Лучшее тесто на пирожки: Тесто для пирожков как пух рецепт с фото пошагово

Содержание

Тесто для пирожков как пух рецепт с фото пошагово

Важно! Используя сухие дрожжи нужно учитывать, что они встречаются в двух формах: активные и инстантные (перед применением внимательно прочитайте инструкцию!).
Активные сухие дрожжи внешне напоминают бисер или небольшие шарики. Прежде чем применять, их необходимо вывести из "спящего режима". Для этого активные дрожжи разводят в теплой сладкой воде, молоке или сыворотке. Образовавшиеся пузырьки, пена или "шапочка" свидетельствуют, что дрожжи готовы к дальнейшему использованию. Активные сухие дрожжи необходимо довести в жидкости до полного растворения, иначе из-за оставшихся крупинок тесто может не подняться и выпечка будет испорчена (крупинки дрожжей, которые не растворились в жидкости и попали в тесто, уже не разойдутся самостоятельно, а значит не будут работать).
Инстантные сухие дрожжи проще в применении. Их не нужно активизировать перед использованием. Такие дрожжи вместе с другими ингредиентами просто добавляют в тесто. В результате сокращается время приготовления выпечки.
Также следует помнить, что и тот, и другой вид сухих дрожжей может отличаться по своей активности у разных производителей.

Жидкость, в которой разводятся дрожжи, должна быть приятной на ощупь, не выше 40 градусов. Почему это важно? В теплой среде дрожжи хорошо активизируются, в горячей погибнут, а в холодной просто не заработают. Во избежание неприятных сюрпризов проверьте дрожжи, прежде чем смешивать с остальными ингредиентами. Налейте в миску немного теплого молока, размешайте в нём дрожжи. Миску накройте кухонным полотенцем и поставьте в теплое место без сквозняков на 10-15 минут. За это время на поверхности опары должна появиться пенная дрожжевая шапочка. Если этого не произошло, значит процесс брожения не начался (дрожжи просрочены или испорчены). В этом случае стоит взять другие дрожжи, иначе выпечка не получится.

Молоко можете заменить кефиром.
Если вы делаете тесто для жареных пирожков из кефира, берите тот, которому уже не один день.
Не забывайте расстаивать тесто, тогда пирожки получатся еще более воздушными, а не плоскими.
Вымешивайте тесто руками, тогда оно будет эластичным и упругим одновременно.

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Самое лучшее дрожжевое тесто для пирожков.

Всем привет. Сегодня поговорим о дрожжевом тесте, и предлагаем простой рецепт для его приготовления. Это дрожжевое тесто универсальное, т. е. оно подходит и для сладкой выпечки (пирожки с вареньем, джемом, повидлом, с фруктами пироги, ватрушки), так и для не сладкой выпечки (пироги с капустой, картошкой, мясом). Это тесто долго не черствеет, мягкое, пышное получается и и него даже можно испечь пиццу.

Дрожжи тоже подойдут любые, можно взять и сухие и свежие. Любые дрожжи обязательно нужно хранить в холодильнике, тогда они будут очень долго действенны.

Обязательно пробуйте ставить дрожжевое тесто, хоть оно раньше у вас не получалось, это обязательно получится. Потому что пироги, пирожки это всегда палочка выручалочка.

Для приготовления теста нам понадобятся:

  • 0.5 литра теплой жидкости
  • сухие дрожжи 1 пакетик на 1 кг муки или 25-30 гр свежих
  • 2 ст. л сахара
  • соль 1 ч. л. с горкой
  • мука 850-1000 гр
  • масло растительное 50-100 мл

Как приготовить самое вкусное дрожжевое тесто

Берем большую миску и наливаем в нее два стакана любой жидкости, т. е. молоко, кислое молоко, простоквашу, кефир, ряженку, можно даже и кислую. Если нету ничего молочного, то делаем просто на теплой воде. Можно так же смесь всего перечисленного. Жидкость обязательно должна быть теплой, но не в коем случае не горячей.

В теплую воду опускаем дрожжи и размешиваем до полного или почти полного их растворения. Затем кладем две столовых ложки сахара 1 чайную ложку соли и размешиваем. Если остались небольшие комочки дрожжей ничего страшного.

Далее будем добавлять муку. Мука подойдет самая простая, самая дешевая.  Муку просеиваем через сито для того, чтобы она насытилась воздухом, чтобы в тесто попало как можно больше пузырьков воздуха, и оно было воздушным. Для начала добавляем пару стаканов муки и начинаем вымешивать сперва ложкой. Точное количество муки трудно сказать, это зависит и от самой муки. Потом разберетесь. Добавляем еще пару стаканов муки и продолжаем вымешивать.

Яйца мы никогда не добавляем. Если нужно тесто для булочек сдобное, то там да и яйца, и сметана.

Никогда не добавляйте сразу много муки, добавить ее никогда не поздно. Если тесто получиться слишком густое, то сделать его более жидким будет проблематично.

На этом этом этапе можно уже добавить четверть стакана масла. И смотрите может еще муки. Не бойтесь добавлять масло, в тесте оно не будет чувствоваться. Продолжаем вымешивать уже руками. Намасленное тесто не прилипает ни к рукам, ни к стенкам посуды, месить его одно удовольствие. Тесто к этому моменту становиться упругим и пружинистым, это значит что тесто начинает подходить, дрожжи начинают работать. Это тесто не нужно делать таким плотным и твердым как для пельменей к примеру. Оно должно быть приятное на ощупь, как упругая молодая женская грудь))).

Если тесто липнет к рукам, то можно еще добавить ложку или две муки. Но тесто все равно не должно быть слишком густым.

Ну вот тесто готово. Оставляем его в миске, накрываем крышкой или еще чем. Или же можно переложить его в полиэтиленовый мешочек не завязывая и оставляем в теплом месте. Тесто подойдет где-то через 1-2 часа, за это время приготовьте начинку для пирогов.

Пробуйте, учитесь и обязательно все у вас получиться.

Автор публикации

не в сети 4 дня

admin

0 Комментарии: 7Публикации: 240Регистрация: 01-09-2016

Заливаю муку кипятком и получаю самое лучшее тесто для Пирожков. - 7 СТРАВ

Сегодня готовлю замечательные, очень вкусные пирожки. Тесто получается просто супер! Мягкое, нежное, при жарке оно не впитывает много масла. Такие пирожки даже на второй день как свежие. Очень рекомендую попробовать!

Рецепт Пирожков:

  • растительное масло - 1 ст л
  • мука - 600 г + 3 ст л
  • лук - 1 шт
  • вода теплая - 200 мл
  • + растительное масло для жарки
  • картофель- 500 г
  • дрожжи - 1,5 ч л
  • вода горячая - 200 мл
  • соль - 1/2 ч л
  • сметана - 175 г
  • сахар - 1 ч л
  1. Несколько столовых ложек муки залить кипятком и хорошо размешать. Дать 2 минуты остыть. В теплую воду добавить соль, сахар, дрожжи, перемешать и оставить на 5 минут. В немного остывшую заваренную муку добавить сметану, перемешать и влить растворившиеся в воде дрожжи. Замесить тесто. Миску смазать растительным маслом и оставить тесто в теплом месте на 1 час.
  2. Сварить картофель, обжарить на сильном огне лук до золотистого цвета. Картофель размять, посолить и добавить жареный лук, перемешать.
  3. Тесто подошло - лепим пирожки и жарим их на растительном масле.

Приятного аппетита!

пирожки, тесто для пирожков, рецепт пирожков, вкусные пирожки, пирожки в духовке, выпечка, жареные пирожки, дрожжевое тесто, пирожки с картошкой, пирожки рецепт, тесто, пирожки с капустой, быстрые пирожки, пирожки на сковороде, пирожки на кефире, тесто как пух, как приготовить, как сделать тесто, тесто пирожок, дрожжевые пирожки, еда, тесто дрожжевой, пирожок рецепт, простые рецепты, тесто рецепт,

Тесто для пирожков - рецепт с фотографиями

Любимый💛😋 рецепт дрожжевого теста для печёных пирожков, пирогов, булочек и т.п.

🔶Ингредиенты (на 20 - 25 пирожков):

Мука - 500 г.(у вас может уйти чуть больше или меньше, т.к мука везде разная)
Сухие дрожжи - 1,5 ч. ложки (8 г)
Сахар - 1 ст. ложка
Соль - 1 ч. ложка
Молоко - 300 мл
Яйцо - 1 шт (я кладу 2-3 желтка)
Сливочное масло - 50 г (можно заменить растительным)
Растительное масло (для замеса теста) - 2 ст ложки

🔶Приготовление.
🔸Готовим дрожжевую болтушку.
Растворите дрожжи и сахар в половине нормы теплого (около 36"С) молока, поставьте чашку с дрожжами в теплое место.
** Если дрожжи хорошие, то через 15-20 минут они должны ожить и подняться пенной шапочкой. Если "шапочки" не получилось, то следует поменять дрожжи!
🔸В оставшемся (теплом) молоке растворите соль и разболтайте яйца.
Масло растопите.
🔸Просейте 400 г муки в большую миску.
Сделайте в муке ямку, влейте в ямку: дрожжевую болтушку, молоко с яйцами, растопленное сливочное масло и замесите (подсыпая по необходимости муку) очень мягкое, липкое тесто.
**Не забивайте тесто мукой, пирожки получатся жесткими, резиновыми. Лучше в дальнейшем, при лепке пирожков, использовать больше муки для присыпки.
**Замешивайте тесто минут 10 - 15 (это время необходимо, чтобы начала работать клейковина муки), ТЩАТЕЛЬНО, пока не будет отставать от рук.

🔸Вымешанное тесто поместите в миску, смазанную растительным маслом, затяните верх пищевой пленкой и поставьте в теплое место для подъема.
🔸Когда ваше тесто увеличится в размере примерно в 2-3 раза, обомните его руками смазанными растительным маслом и дайте ему вновь подойти.
Ваше тесто готово, сразу приступите к его разделке🤗
***Обычно, в процессе приготовления теста, я даю ему подняться 2 раза. Первый подъем у меня занимает - полтора, два часа, второй - около часа.
Пока тесто подходит подготовьте начинку по своему вкусу.

🔶Приготовление пирожков.
Подошедшее во второй раз тесто выложите на стол подпыленный мукой и растяните в жгут.
Разделите на равные кусочки (у меня весом по 40 г).
Каждый кусочек теста округлите т.е. сформируйте из него гладкий шарик.
Сформированные шарики теста накройте пленкой и оставьте на 15 минут для предварительной расстойки.
**Предварительная расстойка нужна для того, чтобы тесто проще и охотнее раскатывалось, было более податливым.
Затем каждый шарик раскатайте в виде лепешки толщиной ~ 0,5 см, положите на ее середину начинку, соедините края теста и защипайте.

Слепленные пирожки разложите на противне (швом вниз), застеленном бумагой для выпечки, накройте полотенцем и снова оставьте для расстойки на 15-20 минут.
За 5-7 минут до выпечки смажьте пирожки разболтанным яйцом (я - желтком, разболтанным с 1 ст. ложкой молока).
Выпекайте в разогретой до 180 – 200 С духовке до зарумянивания (минут 20-25).
Сразу же после выпечки пирожки можно слегка смазать сливочным маслом, для мягкой корочки.

Готовьте с любовью! ❤
И живите вкусно!😋

Быстрые пирожки – пошаговый фоторецепт из моментального дрожжевого теста

Быстрые пирожки

Порций: 32-36 шт.

Время приготовления:

Прелесть этого дрожжевого теста в том, что из него можно приготовить и пироги, и пирожки, и булочки – даже пиццу. Хотим – пожарим на сковороде, нет – испечем в духовке. Очень быстро! И не надо ждать подъема теста.

Ингредиенты
  • около 1 кг муки (5,5-6 стаканов)
  • 500-550 мл теплой воды (или воды с молоком, или только молока)
  • 50 г свежих или 11-14 г сухих дрожжей
  • полстакана растительного масла (100-110 мл)
  • 1-4 ст. ложки сахара
  • 1,5 ч. ложки соли
Способ приготовления

Стоит сразу сказать, что сухие дрожжи лучше брать те, которые добавляются к муке, а не разводятся в воде. Но пойдут и другие, которые используем в соответствии с инструкцией на упаковке.

Температура воды – около 40°, т.е. чуть выше температуры пальца, которым мы ее пробуем в отсутствие специального термометра. Можем также заменить половину воды (или всю) молоком.

Начинку стоит приготовить заранее, т.к. формовать пирожки начинаем сразу после замеса теста. Начинка может быть любой, количество сахара в тесте именно от начинки и зависит. Выпечка с мясом, сердцем, яйцами с зеленым луком, капустой и рыбой, грибами, с яблоками или другими фруктами – вкусно будет все.

Но тесто может и постоять часок. Только не забудем накрыть его слегка влажной салфеткой - тесто довольно быстро подсыхает сверху. (На фото тесто в миске справа – через 20 минут после замеса).

Пироги можно печь в духовке – но тогда стоит дать им подняться на противне минут 15-20.

Если же жарим на сковороде – то слой масла для жарки должен быть 8-10 мм. Еще вкуснее, если добавить немного топленого масла.

Итак, приступим. Вариантов замешивания теста у нас два. Первый – в муку засыпаем сухие дрожжи. В теплую воду заливаем растительное масло, добавляем сахар и соль, перемешиваем до однородности. Заливаем смесь в просеянную муку, замешиваем тесто. Разные сорта муки дают различный объем, так что вливаем воду с маслом в муку, часть ее (муки) пока оставив в стороне.

Второй: свежие дрожжи (или сухие, которые инструкцией рекомендовано разводить в жидкости), размешиваем полностью в воде – можно сначала в небольшом ее количестве, сюда же добавляем растительное масло, соль и сахар, тщательно размешиваем, через 5-7 минут добавляем в муку.

И в том, и в другом случае тесто должно получиться довольно эластичным – но не липнуть к рукам, когда мы его мнем на разделочной доске. Вот тут и можно добавить муки, если требуется.

Делим тесто на равные части, скатываем шарики. Закончив с последним, начинаем раскатывать или разминать, растягивать руками лепешки. Можно смазать пальцы растительным маслом, но вовсе не обязательно.

Тесто разминается быстро и легко, как мягкий пластилин. Кладем начинку и заделываем швы.

О том, как изделия жарить или печь, сказано выше. Те, что собираемся печь в духовке, перед посадкой в нее смазываем маслом или взбитым яйцом, делаем пару проколов вилкой, даем немного подойти. Из этого количества теста получаются, в зависимости от размера, 32-36 пирожков.

Готовые - накрываем на 10 минут полотенцем. Слегка хрустящая румяная корочка и мягкое воздушное тесто приведут ваших домочадцев в восторг!

Единственное предупреждение: через сутки изделия из этого теста уже не такие мягкие. Однако, как  показала практика, стоит чуть разогреть их в микроволновке - и они снова, как из печки.

Пирожки духовые мягкие и воздушные. лучшее дрожжевое тесто

С удовольствием поделюсь с Вами самым удачным и вкуснейшим рецептом дрожжевого теста для пирожков.
По этому рецепту, проверенному годами, пирожки всегда получаются мягкими, вкусными и сытными. Если разобраться, то их не так уж и трудно готовить. Пирожки можно делать с любой начинкой и сладкой и соленой, главное хорошее настроение и уверенность что все у Вас получится!

Ингредиенты

молоко 250 мл
сахар 1 ч.л.
дрожжи сухие 8 г
мука 60 г
мука 500 г
сахар 30 г
яйца 2 шт
масло сливочное 50 г
масло подсолнечное 30 мл
соль 0,5 ч.л.
ванилин по вкусу
абрикос 250 г
сахар 3 ст.л.
крахмал картофельный 1 ст.л.
вода 2 ст.л.
рис 0,5 стакана
яйца 3 шт
лук зеленый по вкусу
майонез 1-2 ст.л.

Общая информация

Сложность

Легкий

Видеорецепт

1) Готовим опару: в теплое молоко добавляем ложку сахара, дрожжи, муку размешиваем и оставляем на 40 мин.2) По истечении этого времени в опару добавляем яйца, сахар, соль, ванилин хорошо перемешиваем и постепенно вводим муку, хорошо перемешиваем венчиком, когда тесто будет очень густая сметана добавляем подсолнечное и сливочное растопленное масло. добавляем постепенно оставшуюся муку и замешиваем тесто уже руками. Тесто должно получиться мягкое, не липнуть к рукам, но и не забитое мукой. Долго замешивать тесто не нужно. Накрываем емкость с тестом полотенцем и отправляем в теплое место на два часа увеличиваться в объеме. За это время тесто нужно приминать 1-2 раза.

3) Готовим начинку из абрикос: в очищенные абрикосы добавляем сахар и ставим на медленный огонь, дать покипеть абрикосам пару минут , добавляем крахмал растворенный в воде и снова даем закипеть и отставляем остывать.Начинка из риса и яиц: отвариваем рис, промываем, добавляем рубленые яйца, зеленый лук, майонез.4) Подошедшее тесто раскатываем в жгут и делим на равные части ( получается около 16-18 шт.) формируем пирожки, даем пирожкам подойти на противне еще 15 - 20 мин. Противень смазываем маслом или застилаем бумагой. Пирожки смазываем яйцом с добавлением ложки молока. Выпекаем в разогретой духовке примерно 15-20 мин. Домочадцев звать не придется, они уже прибегут на запах и будут караулить возле еще горячих пирожков! Приятного аппетита и всегда хорошего настроения!

Поделись рецептом с друзьями!

Пирожки в духовке - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

С удовольствием делюсь с вами, как приготовить пирожки в духовке.
По этому рецепту, проверенному годами, пирожки всегда получаются мягкими, вкусными и сытными. Если разобраться, то их не так уж и трудно готовить. Внимательно прочитайте рецепт, не забудьте про хорошее настроение, и у вас все получится! Тесто подойдет как для сладкой, так и несладкой начинки: мясной фарш, рис, яйцо, или яблоки, мак и т. п.

1. Подготовьте необходимые продукты.

2. Дрожжи разведите в теплом молоке, добавьте сахар и муку (2 ст. л.), поставьте в теплом месте на 15 минут до появления пенной шапочки.

3. Муку просейте в глубокую миску, добавьте соль, сделайте в центре углубление. Добавьте подошедшую опару, слегка взбитое яйцо. Перемешайте и добавьте мягкое сливочное масло, замесите тесто. Вымешивайте тесто не менее 10 минут. Тесто округлите, поместите в миску, смазанную маслом, накройте и поставьте для подхода в теплое место на 1,5 часа.

4. Тесто должно увеличиться в 2-3 раза. Пока подходит тесто, займитесь начинкой. Например, мясная начинка: лук измельчите, обжарьте на разогретом масле до золотистого цвета. Добавьте мясной фарш, обжарьте до румяной корочки. Отварное яйцо нарежьте мелкими кубиками, петрушку измельчите. Соедините все, посолите и поперчите по вкусу, перемешайте.

5. Тесто обомните, разделите на части по 50 г. Кусочки округлите, накройте.

6. Шарик теста раскатайте в круглую лепешку, в центр каждой положите начинку, сверните пополам, закрепите края. Поместите пирожок на противень с пергаментом для выпечки швом вниз. Накройте и дайте подойти в теплом месте на 30 минут.

7. Желток взбейте с 1 ст. л. Воды, смажьте верх пирожков. Поставьте их запекаться в разогретую духовку на 12-15 минут при 210 °С, ориентируйтесь по вашей духовке.

8. Испеченные пирожки полностью остудите на решетке под х/б полотенцем, храните в закрытой емкости. Приятного аппетита!

Как заплести корочку для пирога

Будь мастером теста для пирогов! Вот полезное видео и инструкция по плетению корочки для пирога.

Плетение теста для пирога - мой любимый способ создать корочку для пирога, но я признаю, что мне потребовалась некоторая практика, чтобы овладеть этим ремеслом. Сегодня я делюсь всеми своими советами и приемами, чтобы вы могли пропустить мои ошибки и сразу же начать плести корочку для пирога, как чемпион. После прочтения этого поста и просмотра моего руководства я гарантирую, что в будущем у вас будут красивые пирожки!

Если вы умеете заплетать волосы, вы знаете, как заплести корочку для пирога.Я использую свой любимый пирог в качестве модели, чтобы показать вам, как плести корочку для пирога: яблочный пирог с соленой карамелью. Самый лучший лучший пирог !!

Как заплести корочку для пирога

  1. Качественное тесто для пирогов: Начните с качественного теста для пирогов, крепкого, крепкого и вкусного! Не саботируйте свои усилия тестом ниже номинального. Я рекомендую свою домашнюю корочку для пирога. Эта корочка, приготовленная из смеси сливочного масла и жира, прекрасно держит форму. Не забудьте использовать холодные жиры. В летние месяцы я даже предлагаю начать с холодной муки.Поместите миску с мукой + солью в морозильную камеру на 30 минут, прежде чем добавлять жиры. Если вы ищете сливочное тесто для пирога, вот корочка для масляного пирога, которую я люблю.
  2. Раскатайте: Раскатайте тесто для пирога на пергаментной бумаге. Раскатывая тесто для пирога, не торопитесь. Всегда начинайте с центра и продвигайтесь во всех направлениях, поворачивая тесто руками по ходу движения. Если края трескаются, разгладьте их пальцами и руками. (Вы можете посмотреть, как я раскатываю тесто для пирога в этом видео.Я рекомендую пергаментную бумагу, потому что вы можете легко поднять пергамент, положить его на противень и наклеить раскатанное тесто в холодильник. Теплое или комнатной температуры тесто для пирога плести косу невозможно. Должно быть холодно.
  3. Нарезать тонкими полосками: Используйте нож для пиццы, чтобы нарезать тонкими полосками. Чем тоньше полоски, тем больше вероятность их разрыва. Чем толще полоски, тем грязнее выглядят косы. Я предлагаю не тоньше 1/4 дюйма и не толще 1/2 дюйма.Где-то посередине между ними - ваша золотая середина.
  4. Заплетите корочку для пирога: Отложите 3 полоски в сторону. Сожмите / соедините верхушки вместе. Начните плести. (Если вы не умеете плести косу, посмотрите мое видео или найдите видеоурок по плетению косичек крупным планом!)
  5. Украсьте пирог: Используйте плетеные полоски в качестве украшения для своего пирога. Посмотрите, как я делаю решетчатую конструкцию на видео ниже!

Советы для успешного плетения

  • Тесто для холодного пирога: Храните все тесто для пирога, с которым вы не работаете напрямую, в холодильнике.Вот почему я рекомендую раскатать тесто для пирога на пергаментной бумаге, чтобы вы могли легко поднять пергамент, положить его на противень и воткнуть все в холодильник. Теплое или комнатной температуры тесто для пирога плести косу невозможно. Должно быть холодно. Это стоило повторить!
  • Получите дополнительное тесто для пирога: В плетении используется много теста для пирогов, поэтому для решетчатой ​​конструкции, как вы видите на этих изображениях и видео, приготовьте корочку для третьего пирога. Я использовал примерно 2 с половиной корочки. 1 для нижнего и 1 и 1/2 корочки для верхнего украшения.
  • Две руки: Всегда поднимайте косы двумя руками - они хрупкие.
  • Extra Flour: Держите муку под рукой, чтобы слегка припудрить рабочую поверхность и руки.
  • Легко исправить любые разрывы: Если полоска рвется во время плетения, просто слейте ее пальцами.
  • Освободите место: Дайте себе много места для работы.

Как я всегда предлагаю, закончить невыпеченный пирог кисточкой с яичной водой и посыпать игристым сахаром для дополнительной хрусткости.Вам нужно вдохновение для рецептов пирогов?

Некоторые из моих любимых пирогов

А вот пост, который я посвятил разным формам корочки для пирогов. У меня также есть подробное руководство о том, как решетчатую корку пирога. А теперь иди украшай пирог, как профессионал!

Q: Какой у вас любимый способ украсить пирог?

Посыпанный Эпизод 7: Совершенствование пирога с корочкой

Ключ к приготовлению отличного пирога - это… ОТЛИЧНАЯ ПИРОГОВАЯ КОРКА!

Похоже ли на вас что-нибудь из этого?

  • Вы испугались корочки пирога
  • Корочка для пирога никогда не получается
  • Ты понятия не имеешь, как приготовить корочку для пирога

Сегодня, в Sprinkled , эпизоде ​​7, я проливаю ВСЕ бобы для улучшения корочки пирога, и все начинается с рецепта твердой корочки пирога.Я учу вас, как сделать решетчатую корочку для пирога и создать красивый дизайн с помощью формочки для печенья. Этот 15-минутный видеоурок - мой самый длинный эпизод, но я хочу убедиться, что вы на 100% уверены в своих способностях к пирогу.

Потому что - приготовить тесто можно с первого раза!

Эпизод 7

Эпизод 7, рецепт: Масляная слоеная корочка для пирога и яблочный пирог для глубокого блюда

Вы предпочитаете корочку для масляного пирога? Вы можете использовать мой рецепт корочки для масляного пирога и применить те же советы, что и в видео.Дайте мне знать, если вы найдете 7-ю серию полезной!

Что поливается?

Посмотреть все видео Sprinkled.

Ранее в этом году съемочная группа засняла, как я работаю на кухне. Большую часть времени я потратил на съемку пошаговых руководств по рецептам, но они также снимали, как я работаю, пишу, фотографирую и тестирую рецепты. Серия называется Sprinkled. 🙂 Для учебных пособий по рецептам я выбрал свои любимые рецепты в блоге, начиная от печенья и пирожных и заканчивая пирожными и пирогами.

Далее: Эпизод 8

Приготовьтесь к рождественскому печенью! Вернитесь в декабре, чтобы увидеть заключительный эпизод Sprinkled .

Sprinkled эпизода публикуются в моем блоге каждый месяц в сотрудничестве с моей талантливой производственной и мультимедийной командой Grateful & Co. Хотите оставаться в курсе? Подпишитесь на мой блог, и каждое новое сообщение в блоге будет отправляться вам по электронной почте в день его публикации, в том числе когда выйдет новый эпизод Sprinkled ! Посыпано фото и видео Grateful & Co

Слоеная корочка для пирога с маслом | Allrecipes

Отличная корочка! Я делал эту корочку много раз и, наконец, овладел техникой, чтобы сделать ее слоистой (не из-за рецепта, а из-за неопытности).Раньше я переусердствовал с тестом, использовал слишком много воды и / или не держал тесто достаточно холодным, из-за чего корка становилась жесткой и сырой. Советы: держите его холодным и работайте экономно. Охладите воду в морозильной камере до образования кристаллов льда. Нарежьте очень холодное НЕСОЛЕНОЕ масло кубиками и добавьте его в муку и соль с помощью блендера (или измельчите в кухонном комбайне), пока оно не станет похожим на крупные крошки. Перелейте в большую миску и аккуратно размешайте воду в крошках по 1 ч.л. за раз с помощью вилки. Не используйте кухонный комбайн для замешивания воды - тесто слишком легко перемолоть.В тесте должны быть небольшие кусочки сливочного масла - это сделает корочку слоистой. Охладите руки под холодной водой, обсушите, соберите крошки в сплющенный шар, заверните в полиэтилен и поставьте в холодильник. Необходимо охлаждение, так как это позволяет глютену расслабиться и предотвратить усадку. Возможно, вам придется дважды раскатать тесто. Первый раскат обычно рассыпчатый, неровный и имеет большие изломы. Осторожно соберите края, чтобы сформировать еще один шар, переверните его гладкой стороной вверх и снова раскатайте. Гладкая, круглая, ровная корочка должна быть легче после второй раскатки.Смотрите фотографии процесса.

ТАК шелушащийся и нежный. СОВЕТ: если у вас нет кухонного комбайна или кондитерской, попробуйте заморозить кусок масла, а затем натереть его на терке. Я даже положил тертое масло обратно в морозильную камеру, чтобы кусочки НАДЕЖДА оставались твердыми и холодными, когда я работаю с тестом.

Хорошо, мне нравится этот рецепт, и пока я читал отзывы, я заметил, что у многих людей были проблемы с водой, солью и холодом. Что ж, как профессиональный шеф-кондитер, я могу сказать вам, что при работе с мукой вы никогда не сможете налить точное количество воды, потому что содержание влаги в вашей муке отличается от моей Я живу в пустыне, поэтому для моей муки потребуется больше воды чем тот, кто живет в Сиэтле.Что касается соли, во всех рецептах выпечки используется несоленое сливочное масло. Если все, что у вас есть, солено, удалите соль из рецепта. И от холода Заморозьте все на 5 минут перед тем, как начать процесс. Работайте быстро, а также, прежде чем добавить воду, я бросаю смесь муки и масла обратно в морозильную камеру на несколько минут. Еще один совет, прежде чем вы будете готовы раскатывать тесто, наполните несколько пакетов с застежкой-молнией льдом и поставьте на стойку, где вы будете раскатывать лист, примерно на 10 минут. Затем сделайте маслянистую шелушение.:)

Это САМАЯ вкусная корочка на свете !!! Раньше я был преданным пользователем сокращения, но поскольку с тех пор, как переехал в Финляндию из США, я нигде не мог его найти. Но я больше не жалею о своих несчастьях! Это лучшая масляная корочка, которую я когда-либо пробовал, и единственный рецепт, от которого я когда-либо наслаждался идеальными результатами и постоянным успехом. Каждый раз, когда я это делаю, получается красиво ... Я делал из него простые корочки для пирогов, а также использовал его для создания более замысловатых пирогов; плетеные и плетеные верхние корки, из цветов, фруктов и листьев украшают пироги и т. д., и тесто для пирога НИКОГДА не теряет своей формы, даже с самыми замысловатыми скульптурными деталями: без плавления в духовке. Ура! Я неукоснительно использую эту корочку почти год, и даже если бы я мог достать Crisco здесь, я бы даже не стал использовать ее для корок для пирогов, потому что это мой рецепт корочки на всю вечность. О, я подумал, что тоже скажу, что в крайнем случае сегодня утром мне пришлось использовать маргарин для выпечки, так как у меня не было достаточно масла для двойной корочки, и это все равно получилось великолепно ... конечно, не так божественно богатый и вкусный, но такой же шелушащийся и нежный, как всегда.Спасибо, что опубликовали самый лучший рецепт пирога на земле! : P

Я использовал меньше воды, чем требовалось - думаю, было 2 столовые ложки. Я вообще не охлаждала - просто раскатала и выложила на свой пирог. Когда оно вышло из духовки, оно было слоеным и нежным - очень вкусным! (и, кстати, я РАД, что вы опубликовали этот рецепт - кого волнует, похож ли он на другой! Я был счастлив найти его, когда искал "корка масляного пирога".) Спасибо !!

Очень доволен этой корочкой.Я обычно делаю тесто для пирога Бетти Крокер с жиром. Однако я забыл положить масло в холодильник, поэтому стал искать рецепт масла. Этот отличный. Я увеличил вдвое больше соли, так как использовал несоленое масло. Думаю, можно было использовать и больше. Я поставил муку в холодильник. Новичкам в приготовлении корок для пирогов лучше всего использовать все холодные ингредиенты. Единственное другое изменение, которое я сделал, - это время хранения в холодильнике. Свою кладу в холодильник только на 40 минут.У меня просто не было времени ждать 4 часа. Я также был обеспокоен тем, что его будет слишком сложно развернуть. Перед тем, как использовать скалку, я похлопал по мячу руками и некоторое время обрабатывал тесто руками, пока он, казалось, не хотел оставаться вместе. Затем я приступил к его раскатыванию. Когда готово, мне нравится накатывать корочку на скалку. Это позволяет легко развернуть его прямо в форму для пирога. Я также всегда смаживаю корочку взбитым яичным белком. Кажется, это помогает предотвратить намокание корки.Я сделала кокосовый пирог с заварным кремом с этой корочкой, и он не стал мокрым. Удачи всем, кто попробовал этот рецепт. Я обнаружил, что это довольно легко приготовить и очень слоеное, что является настоящим испытанием хорошей корочки.

Эта корочка была восхитительной! Я смешал смесь масла / соли / муки в комбайне до рассыпчатого состояния (это не займет много времени). Затем медленно перемешайте с водой, помешивая ... Я делал это много раз, но никогда не забирал все количество воды. После охлаждения тесто сначала будет жестким, но пусть это вас не расстраивает.Обработайте его скалкой, и в кратчайшие сроки у вас будет корочка красивой формы. Это универсальное тесто, оно может быть приготовлено как для сладких, так и для соленых блюд.

Это идеальная корочка для пирога! Я использовал эту корочку для десертного пирога, а также для пирога с курицей, оба получились слоеными и полными аромата. Маслянистый, слоеный, замечательный! Всегда держите все ингредиенты в холодном состоянии! Охладите муку в морозильной камере на ночь. Используйте воду ICED, а не просто холодную воду из-под крана. Смешайте ингредиенты как можно быстрее.Обычно я быстро смешиваю все ингредиенты в кулинарном искусстве, а затем заканчиваю его резаком для теста прямо в миске, чтобы разбить большие куски масла. Это будет похоже на груду белых оленьих фекалий. Положите гранулы фекалий в полиэтиленовую пленку, сформируйте из них шар и поставьте в холодильник минимум на 4 часа.

Масло жирное и вкусное, легкое и, да ... слоеное! Предположительно, только корки, приготовленные из жира или жира, дадут вам слоеную корочку, но не в этом рецепте.Я перепутал его, в точности как написано, и использовал его для "Apple Crumb Pie", также с этого сайта. Я использовал холодное масло, но даже не стал охлаждать тесто, и оно все равно раскаталось, как во сне. Я уменьшил рецепт до четырех порций, что оказалось идеальным количеством теста для двух отдельных пирогов. Мало того, что это было на удивление хорошо, это, вероятно, была одна из самых простых корок для пирога, с которыми я когда-либо работал. Настоящий приятный сюрприз во всем.

Это была не лучшая корка, которую я когда-либо ел.Я возлагал большие надежды на меня, несмотря на все восторженные комментарии. Мне очень нравится, насколько это просто, к тому же я предпочитаю сливочное масло, чем сало. В следующий раз я буду использовать меньше воды, потому что это может быть причиной того, что она не очень шелушится. Я даже не использовал полную 1/4 чашки, которая требовалась! Я следил за тем, чтобы масло, вода, тесто и мои руки были очень холодными. Я поставил его в холодильник на ночь. Его было довольно легко раскатать (еще одна причина, по которой я использовал слишком много воды!). В результате получается 9-дюймовая однослойная корка (которая не упоминается в рецепте).Я, наверное, попробую еще раз, чтобы в следующий раз получилось лучше.

Рецепт теста для легкого пирога

Почему это работает

  • Использование всего сливочного масла вместо комбинации сливочного масла и жира придает тесту для пирога дополнительный аромат.
  • Из муки и масла в две отдельные фазы получается тесто, которое становится нежным и слоеным, но при этом очень легко раскатывается.
  • Использование шпателя для смешивания воды обеспечивает шелушение.

Если есть что-то, что вселяет страх в сердца и умы американских поваров, так это тесто для пирогов.Я знаю. Когда-то я был одним из таких людей, и все потому, что они были для меня загадкой. Что делает их нестабильными? Что делает их нежными? И самое главное, почему мое тесто для пирога выпекалось как мягкий кусок кожи, а не как маслянистая и вкусная корочка?

Что мне нужно: корочка, достаточно прочная, чтобы она не высыхала от сочной начинки, но достаточно нежная, чтобы она рассыпалась во рту на маслянистые осколки. Корочка с веществом, но не разжевывать.Кора, которая разделяется по глубоким разломам на множество отдельных слоев, разделенных крошечными воздушными пространствами, и которая трескается при изгибе. Корочка, которая никогда не бывает кожистой или податливой, но не настолько нежной или хрустящей, чтобы не рассыпаться, а рассыпаться. И, конечно же, он должен иметь глубокую маслянистость в сочетании со сбалансированным сладко-соленым вкусом.

Проще сказать, что сделано, правда? Для многих приготовление теста для пирогов - занятие дерьмом. Иногда при выпекании получается идеально слоеная корочка, но иногда получается жесткая.Иногда вам нужна всего пара столовых ложек воды, а иногда - полстакана. Что дает?

Оказывается, наука о тесте для пирогов на самом деле не так уж сложна, и как только вы поймете, что на самом деле происходит между этими слоистыми слоями, выпекание теста до идеальной корочки становится делом ума, а не удачи.

Мифы о слоеном пироге

На бумаге классическое тесто для пирогов - невероятно простой рецепт. Смешайте муку с небольшим количеством соли и сахара, нарежьте немного масла, сала и / или жира, затем добавьте достаточно холодной воды, чтобы они собрались в диск.Раскатайте и запекайте. Вот и все.

Основная трудность этой техники возникает на первом этапе врезания масла в муку. Если вы не делаете тесто для пирога изо дня в день, почти невозможно точно нарезать масло в муке до одинаковой степени и на постоянной основе. Не нарезайте его достаточно, и вам нужно добавить дополнительную воду, чтобы поглотить излишек сухой муки, что приведет к чрезмерному образованию глютена и жесткой кожистой корочке. С другой стороны, если нарезать слишком много, у вас получится слишком мало сухой муки.Вместо того, чтобы иметь хорошо структурированные чешуйчатые слои, вы получите корку, которая рассыпается на песчаные кусочки, например:

Избыточное количество муки приводит к образованию короткой и рассыпчатой ​​корочки.

J. Kenji López-Alt

Это является причиной того, что иногда вам нужно добавить пару столовых ложек воды, а иногда - вдвое больше, чтобы тесто собралось вместе - это не имеет ничего общего с относительной влажностью воздуха, как это делают во многих книгах. вы верите? Действительно, за то короткое время, которое требуется для образования корочки для пирога, мука впитает примерно 0.1% его веса находится в воде, даже в самой влажной среде. Это достаточно небольшая сумма, чтобы фактически равняться нулю.

Так как же простое нарезание масла на муку приводит к получению слоеного слоеного теста? Все дело в сбалансированном взаимодействии глютена и жира.

Старые школьные учебники по кондитерскому искусству расскажут вам, что когда вы нарезаете масло или другой твердый жир (например, шортенинг или сало) в муку, происходит то, что вы заключаете карманы муки в оболочку из жира.Добавьте воду, и мука увлажнится, после чего образуется глютен - сеть белков, придающих структуру выпечке. Когда вы впоследствии раскатываете это тесто, эти жировые карманы растягиваются и растягиваются, в конечном итоге образуя листы жира, которые разделяют листы муки с добавлением глютена. Затем, по мере выпекания теста, жировые слои тают, позволяя слоям муки отделиться друг от друга, затвердеть и сформировать слои, которые вы видите в большой корке пирога:

Слоеная корочка пирога.

J. Kenji López-Alt

В этом есть смысл; К сожалению, это не совсем точная картина происходящего.Во-первых, как может разделение твердого жира на относительно жидкую массу муки привести к тому, что мука покрывается отдельными пузырьками? И что еще более важно, если жир действительно покрывает эти карманы из сухой муки, то как они станут влажными, когда вы добавите воду в смесь? Разве жир не помешает воде попасть в муку?

Как на самом деле работает пирог

Несколько лет назад я разработал рецепт теста для пирога, работая в Cook's Illustrated .Единственный трюк, который сильно разрекламировался по этому поводу, - это включение в рецепт водки вместо воды. Это был довольно изящный трюк, если я так говорю, и он решил одну из основных проблем, с которыми сталкиваются люди при приготовлении теста для пирогов.

Но в этой статье есть хороший кусок, который, казалось, замалчивали почти все, и я считаю, что это намного круче, чем трюк с водкой, дружественный к заголовкам, и он имеет отношение к базовой структуре теста.

Видите ли, оказывается, что когда дело доходит до теста для пирогов, наша существующая модель неверна. На самом деле, карманы из сухой муки покрываются не жиром. Все наоборот. Это мука , покрывающая карманы из чистого жира . С этой моделью все имеет гораздо больший смысл. Вы можете легко и интуитивно увидеть, как жир покрывается мукой (представьте, что бросьте кусочек масла в кучу муки, но в гораздо меньшем масштабе), и с этой моделью, когда вы добавляете воду, вы действительно увлажняете сухую муку. так что он может образовывать листы клейковины.

Но здесь присутствует третий элемент, который часто игнорируется: паста из муки и жира, которая образуется на границе между чистым жиром и сухой мукой. С этой пастой вы получаете, по сути, отдельные частицы муки, полностью покрытые жиром. Поскольку они не могут впитывать воду, в конечном итоге они ведут себя так же, как чистый жир.

Это тесто, подвергшееся чрезмерной обработке, в основном состоит из мучно-жировой пасты. Даже без добавления воды он сформируется в шар, но при запекании не образует слоеных слоев.Или будет ?.

Вики Васик

Подводя итог, вот что у нас получилось, когда мы формируем тесто для пирога:

  • Сухая мука, полностью не покрытая жиром, которая впитывает воду, когда вы ее добавляете, образуя клейковину, которая затем растягивается в широкие слои.
  • Чистые карманы жира, которые будут расплющиваться в длинные, широкие и тонкие листы, когда вы раскатываете тесто, отделяя слои муки с добавлением глютена друг от друга, так что вместо образования твердой кожистой массы они отделяются и мягко вздуваются. как они запекаются.
  • Мукомольно-жировая паста, которая действует так же, как и чистый жир. По мере выпекания жир тает, и небольшое количество отдельных кусочков муки осаждается и включается в слои, усиленные глютеном.

И если эта мучно-жировая паста действует так же, как чистый жир, не означает ли это, что мы можем полностью заменить чистый жир этой пастой? Действительно, можем.

J. Kenji López-Alt

Эта красивая слоеная корочка для пирога была сделана из слишком переработанного теста, как вы видите на изображении, непосредственно предшествующем этому.Но чтобы получить эту корочку, мне пришлось сделать еще один шаг: добавить еще немного универсальной муки к полученной муко-жировой пасте, пару раз взболтать ее в кухонном комбайне, чтобы равномерно распределить, а затем действовать как обычное тесто для пирога. Я добавил воды, охладил, скатал и запек.

Преимущества метода кухонного комбайна

Так что все это очень интересно, но реальный вопрос: зачем вам это нужно? Как это облегчает формирование теста для пирога?

Это происходит двумя способами.Во-первых, этот метод полностью исключает вариативность традиционного рецепта теста для пирогов. Взвешивая заданное количество муки и жира, смешивая их вместе до образования почти однородной пасты, а затем добавляя оставшуюся сухую муку к этой пасте, вы очень строго определяете, сколько муки используется для образования глютена и сколько заканчивается жиром. Больше не нужно пытаться визуально оценить, правильно ли нарезан жир на муку. Больше не нужно добавлять ледяную воду по каплям, пока не сформируется тесто.Тесто выходит каждый раз одинаково.

Вики Васик

Другое ключевое преимущество - ваше тесто становится более податливым. Паста из муки и жира, образованная вначале, намного мягче и податливее, чем чистое масло, а это означает, что готовое тесто раскатывается плавно и легко с минимальным риском растрескивания, как у традиционного пирога, даже без водки.

О сливочном масле, шортинге и сале в тесте для пирогов

Вопрос о том, из какого жира лучше всего приготовить корочку для пирога, - главный повод для вечных споров между пекарями, и все сводится к битве между текстурой и вкусом.

Вики Васик

Масло сливочное

  • Плюсы : Отличный вкус. После запекания образует отчетливые, большие чешуйчатые слои.
  • Минусы : Сложно работать. Сливочное масло плавится при относительно низкой температуре (ниже температуры тела) и имеет очень узкий рабочий диапазон. В нем также относительно высокое содержание воды (около 15–17%), что может привести к образованию излишка глютена и сделать вашу корку кожистой, если вы не будете осторожны.

Укорочение

  • Плюсы : Очень легко работать.Образует очень нежную корочку после запекания.
  • Минусы : У него очень мало собственного вкуса. (Это может быть профи, если вы хотите корочку с нейтральным вкусом.) Она также мягкая в широком диапазоне температур, что значительно увеличивает ваши шансы переборщить тесто и превратить полученную корку в рассыпчатую, а не рассыпчатую.

Сало

  • Плюсы : Лучше всего с ним работать - он имеет широкий рабочий диапазон температур и далеко не такой мягкий, как шортенинг.После запекания образует очень нежную чешуйчатую корочку.
  • Минусы : Если вы не забьете собственных свиней и не возьмете собственное сало или у вас не будет доступа к хорошему мяснику, очень трудно найти высококачественное сало. Продукты, которые продаются в супермаркетах, имеют очень пикантный свиной аромат, из-за которого получаются корочки с очень свиным вкусом. Если вы не делаете пикантный пирог, это обычно нежелательно.

Из-за этих различных характеристик во многих рецептах требуется сочетание сливочного масла и жира.В этом случае кулинарный жир при комнатной температуре намного мягче, чем сливочное масло, что гораздо выше вероятность образования пасты из жира / муки, в то время как масло остается дискретными кусками. Однако, используя метод, который я описал выше, вы можете сократить количество шортенинга до нуля, если хотите. В зависимости от того, насколько нежной вы хотите получить корочку, подойдет любое соотношение масла и шортенинга ниже 4: 1. Честно говоря, большую часть времени я делаю корочки из сливочного масла просто потому, что шортенинг - это не то, что я постоянно валяю дома.

Советы по созданию идеальной корочки для пирога

Наконец, позвольте мне предложить вам несколько советов, как максимально использовать корочку, независимо от того, какой рецепт вы решите использовать.

Взвесьте муку

Купите себе весы. Честно. Сделай это. Вы не пожалеете. Измерение сухих ингредиентов - всего несколько чайных ложек - по объему просто неточно. В зависимости от того, насколько плотно он упакован, вес стакана универсальной муки может варьироваться на 50 процентов.50 процентов !!! С шкалой таких проблем нет. Пять унций муки (эквивалент одной чашки) - это пять унций муки, независимо от того, насколько плотно она упакована.

Используйте кухонный комбайн

Если есть одна причина приобрести кухонный комбайн, это приготовить тесто для пирогов. Нет ничего более эффективного и последовательного в превращении жира в муку. Стоячий миксер сделает эту работу достаточно хорошо; резак для выпечки тоже подойдет, хотя для этого потребуется гораздо больше работы. Вы даже можете получить отличное тесто, используя только пальцы.Но для простоты использования, если у вас есть процессор, используйте его.

Держите тесто холодным

Как и в случае с измельчением мяса, ключ к приготовлению отличного теста для пирогов - это следить за тем, чтобы жир не растапливался слишком сильно. Если в вашем доме жарко, убедитесь, что вы охлаждаете тесто во время работы с ним. Летом, когда моя духовка включена, в квартире поднимается температура до 80 ° F (27 ° C). В этих условиях я кладу тесто обратно в холодильник трижды: на 10 минут сразу после замешивания жира, как минимум на 2 часа после формования теста в диск и его обертывания и еще на 10 минут после его обкладывания. в форму для пирога перед обрезкой и фрезеровкой краев.

Вики Васик

Используйте шпатель для нанесения воды

Обработанная мука и масло лежат в чаше кухонного комбайна, и вы хотите сэкономить немного времени на уборке, просто добавив туда воду, верно? Не делай этого! Конечно, все получится, но у вас не будет почти такого же уровня шелушения, как при смешивании с помощью шпателя. Вот как выглядит 100% корочка в кухонном комбайне:

Дж.Кенджи Лопес-Альт

Сравните это с корочкой, которую я сделал лопаткой:

J. Kenji López-Alt

Увидеть разницу? Используя лопатку, чтобы добавить воду в тесто, у вас еще больше шансов получить слоистые слои.

Используйте коническую скалку

В то время как усиленная цилиндрическая скалка на шарикоподшипниках может вписаться в картину Нормана Роквелла, тонкая, слегка заостренная скалка во французском стиле обеспечивает гораздо больший контроль при раскатывании теста, ее легче чистить и хранить, и, как правило, она дешевле. .

И это практически все, что я знаю о корочке для пирога.

Вики Васик

Если вам нравится более традиционное тесто, которое будет более слоеным, но менее подходящим для новичков, обратите внимание на наше старомодное слоеное тесто для пирогов.

Рецепт идеальной корочки для пирога - Как сделать слоеную корочку для пирога с нуля


Я довольно часто получаю рецепты от читателей и читаю каждого до единого. Я полагаю, что если кто-то найдет время, чтобы напечатать и прислать мне рецепт по электронной почте, он, вероятно, будет неплохой идеей.У меня есть папка с рецептами для ридера, которую я планирую попробовать в новом году, но мне не терпелось опробовать этот рецепт корочки для пирога, который мне прислала читательница Sylvia L . Раньше я видела разные варианты / комбинации этого рецепта - на самом деле, я считаю, что в «Perfect Pie Crust» моей мамы используются те же ингредиенты. Однако кое-что, предложенное дорогой Сильвией, действительно привлекло мое внимание: « Вы даже можете сделать их заранее, а заморозить их », - сказала она. « Корки получаются еще более рассыпчатыми

Мне очень нравится слоеная корочка для пирогов, и мне всегда было трудно достичь этого качества, несмотря на утверждения большинства людей, что их рецепт - САМАЯ слоеная корочка для пирогов из существующих.Я был заинтригован и решил попробовать рецепт и метод Сильвии здесь, на виду. Вы увидите результаты в следующем посте, а пока давайте СДЕЛАЕМ эту благословенную, красивую корочку для пирога, не так ли?


Персонажи: криско (овощной жир), мука, соль, вода, уксус и яйцо. О, как может что-то настолько правильное когда-нибудь пойти не так?


Сначала отмерьте 3 стакана универсальной муки в миске.


Затем отмерьте 1 1/2 чашки Crisco. Впервые в жизни я скажу это ... и тогда этого больше никогда не повторится: вы должны использовать Crisco, а не масло. Сливочное масло просто не подойдет.

Господи, прости меня, пожалуйста.

А что у меня пальцем вверх на этой фотографии? Насколько страшно ЭТО выглядит?


Добавьте криско в муку…


И найди резак для выпечки.Когда дело доходит до корочки для пирога, это действительно незаменимый инструмент. (Да, да, вы можете использовать «два ножа» и все такое, но я никогда не делал этого успешно. На самом деле, я никогда не пробовал. Но если бы я когда-нибудь попробовал, я знаю, что это не сработает. Я просто знай это.)


Использование резака для теста…


Просто постепенно добавляйте криско в муку.


Вы должны ожидать, что это займет 3-4 минуты…


Просто продолжайте работать, пока смесь не станет похожей на «грубую муку», хотя я никогда толком не понимал, что это значит.В принципе, не должно оставаться больших кусков шортенинга; все это должно быть добавлено в муку. Или в масло следует добавить муку. Все зависит от того, как вы на это смотрите.


А теперь расколоть яйцо в миску…


И взбить вилкой.


Теперь вылейте яйцо в смесь муки и жира.


Добавьте 5 столовых ложек холодной воды…


Тогда найдите свой белый уксус…


И добавить 1 столовую ложку.


Далее добавляем 1 чайную ложку соли…


И аккуратно перемешайте.


Это значит, что деготь не выбивал. Просто добавь ингредиенты, чувак.


Теперь воткните большой коготь в миску и снимите одну треть теста.


Повторите эти действия, чтобы сформировать три шарика одинакового размера из теста.


Теперь поместите каждое тесто в большой пакет Ziploc.


Готовим шарики из теста для замораживания.


С помощью скалки слегка приплюсните каждый шарик теста, чтобы потом было легче скатывать…


Затем запечатайте каждую застежку-молнию и поместите пакеты в МОРОЗИЛЬНИК - да, Сильвия, я вас слушаю, дорогая, - пока они вам не понадобятся.

Вот как устроена моя жизнь: я намеревался заморозить тесто примерно на двадцать минут, чтобы оно застыло и облегчило скручивание пирога, который я собирался испечь для вас, мои драгоценные, дорогие, возлюбленные читатели.Затем мне позвонил знакомый, который попал в слепую метель, обрушившуюся на нашу страну сегодня днем. Она сбежала с шоссе, застряла в канаве и хотела знать, свободны ли мы с Мальборо, чтобы помочь ей. Конечно, я сказал ей, что мы будем прямо там, и через несколько минут мы погрузили детей и направились к нашему застрявшему автомобилисту.

Marlboro Man привязал цепь к ее очень легкому пикапу, и, зная, как она нервничает из-за льда и снега, я предложил вывести ее машину из снега и отвезти ее домой.Поскольку он совершенен во всем, Мальборо вытащил нас, сказал: «Следуй за мной» и направился к дому нашего друга в деревне. « Ты такой храбрый, », - хмыкнул наш друг, когда я мчалась по шоссе. « Я так нервничаю в такую ​​погоду ».

« Ой, ничего страшного, », - сказал я, убирая одну руку с руля и удобно откинувшись назад. « После одиннадцати лет совместной жизни здесь мне пришлось научиться водить машину по льду и снегу .

Затем очень легкий пикап начал «рыбий хвост», и я быстро применил свои безумные навыки вождения на льду, чтобы заехать прямо в огромный сугроб в канаве. Тогда я почувствовал себя немного глупо из-за того, что я только что сказал об одиннадцати годах брака, о том, как научиться водить машину по льду, снегу и тому подобное.

Чтобы сказать все это, Человеку Мальборо пришлось повернуться НАЗАД и вытащить МЕНЯ из канавы, и когда мы наконец вернулись домой, корки пирога были твердыми, как камень в морозильной камере. Интересно, как это может в дальнейшем повлиять на вкус запеченной корочки? Не повредит ли это целостность ингредиентов? Оцените красоту идеальной смеси? Только время покажет.

Однако я был доволен тем, что на оттаивание на столешнице потребовалось всего пятнадцать минут, прежде чем тесто было готово раскататься. Лучше начинать, пока тесто не затвердеет, поэтому не нужно ждать вечно.


Начните с обработки поверхности мукой.


Разложите муку так, чтобы она была равномерно распределена, и если у вас когда-нибудь будет возможность переделать любую поверхность на кухне, я настоятельно рекомендую простой лист из нержавеющей стали.Это дешево, гладко, бесшовно и круто.

И когда я говорю «листовой металл», я имею в виду листовой металл. У меня не было ни одного причудливого дизайнера кухни с высоким уровнем фалютина, который специально изготовил мою столешницу из нержавеющей стали. Я позвонил в центр обработки листового металла, дал им свои размеры и сказал: « Можно мне немного нержавеющей стали, пожалуйста, ?» Это было очень приятно.


Теперь снимите диск с тестом с Ziploc и поместите его на посыпанную мукой поверхность.Сверху посыпать немного мукой. Тесто сначала получилось немного влажным, поэтому не бойтесь добавить немного муки, чтобы оно не прилипло.


Теперь скалкой начните раскатывать тесто от центра наружу.


Будьте осторожны. Полное развертывание займет некоторое время.


Просто помните: перекатывайтесь от центра наружу одним движением.Не делайте старых маневров Play-Dough взад-вперед, вперед-назад. Тесто для пирогов не любит.


Когда тесто начнет трескаться по краям, просто руками придайте ему форму круга.


Если вам кажется, что дно действительно прилипает к поверхности под ним, просто используйте хороший острый шпатель и переверните его.


Только не забудьте снова промазать поверхность, прежде чем переворачивать ее.


Продолжайте раскатывать, пока раскатанное тесто не станет примерно на 1/2 дюйма больше (по всему периметру), чем диаметр формы для пирога.


Затем с помощью лопатки, если необходимо, приподнимите тесто с поверхности и аккуратно выложите его на форму для выпечки.

А мне нравятся металлические традиционные формы для пирогов. Стеклянные блюда для пирога противоречат моей религии, но если вы предпочитаете это, идите вперед с миром.


Осторожно отрегулируйте тесто так, чтобы оно ложилось прямо на форму.


Я ненавижу обрезать корку пирога вокруг формы, поэтому я обычно просто заправляю лишнее тесто под край…


Не нужно быть идеальным; просто обойдите форму для пирога и подставьте ее под.


Тогда вы можете делать такие вещи, если хотите.Мне помогал мой десятилетний ребенок. Я думаю, что это выглядит хорошо, и меня обычно не беспокоит, что мои пироги выглядят абсолютно безупречно. Меня волнует, насколько готовый пирог заставит Мальборо стонать. Теперь - это мой показатель успеха.

Позже вы сможете увидеть, произошло это или нет.

НЕ пропустите. Это вдохновит вас на величие в вашей жизни. И ваши бедра будут дрожать от волнения. И страх.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Классический двойной пирог с корочкой | Выпечка короля Артура

  • Взвесьте муку или отмерьте ее, аккуратно переложив ложкой в ​​чашку, а затем сместив излишки.

  • В миске среднего размера взбейте муку и соль.

  • Добавьте масло, размешивая его до тех пор, пока смесь не станет однородной рассыпчатой, как крупный пляжный песок; вы хотите, чтобы все было тщательно совмещено.

  • Нарезать масло небольшими кубиками (примерно 1/2 дюйма).

  • Добавьте сливочное масло в мучную смесь и тщательно перемешайте пальцами, кондитерской или миксером. Не будьте слишком тщательными; смесь должна быть довольно неравномерной, с большими кусками масла среди более мелких. Люди нервничают из-за корочки для пирога и в своем беспокойстве склонны слишком много замешивать тесто. Полностью перемешайте масло, чтобы образовалась мучнистая корочка, а не шелушащаяся.

  • Сбрызните мучную смесь 4 столовыми ложками воды, аккуратно перемешивая.

  • Добавьте достаточно воды, чтобы получилась густая, довольно вязкая смесь. Он должен скрепиться, когда вы немного соберетесь и сожмете его в руке. Остерегайтесь слишком большого замешивания теста и / или добавления слишком большого количества воды, так как это сделает корку более жесткой.

  • Осторожно сформируйте из теста вязкую массу.Или перед формованием сделайте еще один шаг: нанесите лохматую смесь на кусок пергаментной бумаги. Сдавите его в грубый прямоугольник и сложите тесто втрое, как деловое письмо. Если необходимо, сбрызните все сухие участки холодной водой, разровняйте и снова сложите, повторяя процесс до тех пор, пока не будут смешаны все ошибочные кусочки теста. Складывая тесто таким образом, ваша финальная корочка станет более слоистой.

  • Тесто разделить пополам.Соберите каждый кусок в грубый диск. Разгладить диски; Ничего страшного, если на поверхности есть несколько трещин. Сгладьте их края, проведя дисками по посыпанной мукой поверхности, как колесо.

  • Оберните корки полиэтиленом или любой другой многоразовой пленкой для хранения. Охладите в течение 30 минут или до ночи. Или оберните пластик алюминиевой фольгой и заморозьте на срок до двух месяцев.

  • Полную информацию о завершении пирога (включая раскатывание теста, переложение его на форму, добавление начинки и корки, а также выпечку) см. В нашем Руководстве по выпечке пирогов.

  • Тесто для ручного пирога - Выпекать с нуля

    Разработка рецепта Лизой Донован

    Шеф-повар и пекарь из Нашвилла Лиза Донован использует это основное тесто для всех своих вариантов ручного пирога: ручных пирогов с жареной клубникой, ручных пирогов с сушеным яблоком, ручных пирогов с лимонным тимьяном и ежевикой и ручных пирогов с пряным зеленым томатным джемом. № до ½ стакана (60–120 г) ледяной воды

    1. В средней миске смешайте муку и соль.Перемешайте сливочное масло с сухими ингредиентами и разломайте их, прежде чем начинать работать вместе. Втирать масло в сухие ингредиенты руками, делая масляные хлопья. Вам нужно добавить в муку все сливочное масло, не переусердствуя. Если масло начинает нагреваться, охладите его в любое время в холодильнике. Каждый кусочек сливочного масла следует смешать с небольшим количеством муки, прежде чем начинать добавлять воду.

    Вам может понравится

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *