Лодочки по аджарски: Хачапури лодочка по-аджарски с яйцом рецепт с фото пошагово

Содержание

Рецепт лодочки по аджарски


Хачапури по-аджарски рецепт с фото

Хачапури, знаменитые грузинские пироги, имеют региональное различие как по форме, так и по составу теста. Хачапури по-аджарски, рецепт которых мы рассмотрим сегодня, лепят в виде лодочки, начиняют сыром, а в конце приготовления заливают яйцом. В оригинале тесто для этого грузинского пирога замешивают на мацони, но в домашних условиях допускается заменить этот кисломолочный напиток кефиром или молоком (как в нашем примере).

Выпечка получается очень сытной — одной мучной «лодочки» с сыром вполне хватит, чтобы вдоволь наесться, поэтому такие пироги можно смело кушать в качестве полноценного второго блюда без каких-либо дополнений. Хрустящие бортики, тонкое тесто и солоноватая сырная начинка — это очень вкусно!

Ингредиенты:

Для теста:

  • молоко — 125 мл;
  • вода питьевая — 125 мл;
  • сухие дрожжи — 7 г;
  • соль — 1 ч. ложка;
  • сахар — 2 ч. ложки;
  • растительное масло — 1-2 ст. ложки;
  • яйцо — 1 шт.;
  • мука — примерно 400 г (смотреть по консистенции).

Для начинки:

  • сыр сулугуни — 250 г;
  • адыгейский сыр или фета — 250 г;
  • сливочное масло — 100 г;
  • яйца — 4-5 шт.

Хачапури по-аджарски рецепт с фото пошагово

Как сделать тесто для хачапури по-аджарски
  1. Молоко смешиваем с водой, прогреваем до теплого, но не горячего состояния. Всыпаем сахар, дрожжи и тщательно размешиваем. Оставляем минут на 10.
  2. Далее вливаем растительное масло, бросаем соль, добавляем яйцо. Смешиваем компоненты.
  3. Постепенно подсыпаем просеянную муку, приступаем к замесу.
  4. Тесто для хачапури по-аджарски должно получиться эластичным, мягким и очень нежным. Дозировку муки варьируем самостоятельно, ориентируясь по консистенции. Как только тесто перестанет липнуть к ладоням, помещаем его в большую чистую миску, накрываем полотенцем и убираем в тепло на 1 час. Спустя указанное время обминаем увеличившуюся массу и оставляем в тепле еще минут на 30.
  5. Параллельно готовим начинку. В оригинале для хачапури по-аджарски используется малосольный имеретинский сыр, но так как у нас в продаже найти его невозможно, применяем замену в виде смеси сулугуни и адыгейского сыра (также подойдет смесь сулугуни и феты). Трем сыры крупной стружкой.
  6. Для сочности добавляем растопленное масло, вымешиваем. Снимаем пробу, при необходимости солим.
  7. Тесто делим на 4-5 равных частей (в зависимости от желаемого размера хачапури). Раскатываем большие тонкие овалы.
  8. С верхнего и нижнего края выкладываем небольшие бортики из сырной массы.
  9. Сворачиваем параллельные стороны трубочками и сводим их центру. Сырная начинка должна оказаться внутри сформированных валиков.
  10. Скрепляем края, придавая заготовке форму лодочки. Защипываем тесто очень тщательно, чтобы во время выпечки бортики не развернулись. Затем раздвигаем пальцами свернутые края, наполняем сформированную «лодочку» сырным «фаршем».
  11. Перекладываем хачапури на противень с пергаментом. По желанию бортики можно промазать взбитым яйцом или желтком, взболтанным с ложкой воды. Выпекаем хачапури по-аджарски в прогретой до 200 градусов духовке порядка 15-25 минут.
  12. Затем извлекаем практически готовые хачапури, ложкой слегка разрываем сырную начинку и вливаем в каждую «лодочку» сырое яйцо. Отправляем пироги в духовку на 2-4 минуты (белок должен слегка «схватиться», а желток остаться жидким). Бортики готовых хачапури смазываем сливочным маслом, а также бросаем по небольшому кусочку масла в начинку.
  13. Подаем хачапури по-аджарски горячими или очень теплыми.

Приятного аппетита!

Загрузка…

Похожие записи Если понравился рецепт, напишите комментарий Написать комментарий

Хачапури по-аджарски — 5 рецептов настоящего хачапури лодочки

Аджарские хачапури являются очень сытным и калорийным блюдом. Их традиционно готовят в виде лодочек из дрожжевого теста и непременно в духовке или печи. Классическая начинка в лодочке это сыр мягких слабосоленых сортов, яйцо и сливочное масло.

Однако хачапури можно готовить в виде самых разнообразных форм. Например, армянские имеют треугольную форму, мегрельские в виде круглой лепешки, а многие грузины формируют их в обычный квадратный конверт.

Тесто для приготовления хачапури также очень отличается у разных регионов. Готовят это блюдо, как на дрожжевом, так и на без дрожжевом тесте. Некоторые хозяйки заменяют тесто обычным лавашем. Лично я предпочитаю готовить хачапури из слоеного теста с сыром и зеленью, получается летний легкий вариант блюда.

Хачапури по-аджарски – настоящий пошаговый рецепт

В Грузии часто хачапури подают на завтрак, но им также можно полноценно заменить второе блюдо во время обеда. Хрустящая корочка, сырная начинка – это невероятно вкусно!

Ингредиенты:

  • 300 грамм просеянной муки
  • 150-200 мл теплой воды
  • ½ чайной ложки сухих дрожжей
  • 1 столовая ложка растительного масла
  • Соль, сахар по ½ чайной ложки
  • 350 грамм сыра сулугуни
  • 3 яйца
  • Сливочное масло

Приготовление:

1.В миску с мукой добавляем сухие дрожжи, соль, сахар и все хорошенько перемешиваем.

2.Тоненькой струйкой начинаем вливать в муку теплую воду и перемешиваем.

3.В получивший комочек добавляем растительное масло и хорошо вымешиваем.

4.Накрываем нашу миску с тестом полотенцем или пищевой пленкой и убираем в теплое место на 30-40 минут настояться.

5.Теперь готовим начинку. Натираем сыр и добавляем в него одно яйцо.

6.Тесто обминаем и делим на две равные части.

7.Кусочки теста разминаем в большие круги и формируем в лодочки.

8.Лодочки перекладываем на противень и выкладываем в них начинку. Отправляем в духовку на 10-15 минут.

9.В готовых лодочках делаем углубление и вбиваем туда яйцо. Отправляем в горячую духовку еще на 1 минуту.

Перед подачей на хачапури следует положить несколько кусочков сливочного масла и дать ему немного растаять.

Начинку всегда перемешивают и получается сырно-яично-масляная смесь, в неё обмакивают оторванный от хачапури кусочек теста и едят

Рецепт хачапури по-аджарски на одну порцию

Лучше всего готовить хачапури дома и собственными рукам, так как рестораны часто экономят и могут не доложить начинки и вовсе не положить в конце сливочное масло. Так что берем рецепт себе на вооружение.

Ингредиенты:

  • 150 грамм муки
  • 100 мл теплой воды
  • Соль, сахар
  • Сухие дрожжи
  • Растительное масло
  • Сыр сулугуни
  • Сливки
  • 1 яйцо
  • Сливочное масло

Приготовление:

1.Смешиваем в миске муку, дрожжи, соль, сахар и понемногу подливаем теплую воду, замешиваем тесто.

2.Добавляем в тесто немного растительного масла и все хорошо вымешиваем, чтобы оно не прилипало к рукам. Отставляем тесто в теплое место на полчаса.

3.Разминаем в отдельной тарелке сыр руками или вилкой.

4.Добавляем сливки, чтобы у нас получилась густая кашица из сыра.

5.После того как тесто подошло, обминаем его и раскатываем большим кругом. Затем выкладываем на круг начинку, равномерно разравнивая ложкой.

Чтобы хачапури получился правильным, то начинки нужно положить ровно столько же, сколько весит тесто

6.Скатываем параллельно края в трубочки и также защипываем по краям. Отправляем в духовку, разогретую до 220 градусов на 15 минут.

7.Достаем хачапури и выливаем туда только желток от яйца. Отправляем в духовку еще на 1-2 минуты.

Летом грузины посыпают начинку свежей зеленью. Попробуйте сделать также, уверена вкус станет только лучше.

Как приготовить настоящий хачапури в виде лодочки?

В этом рецепте мы подробно рассмотрим как правильно сделать лодочку из теста, так как этот рецепт хачапури почти ничем не отличается от предыдущих.

Ингредиенты:

  • 200 грамм дрожжевого теста (можно купить мороженое)
  • 180 грамм адыгейского сыра или сулугуни
  • 3 яйца
  • 20 грамм сливочного масла

Приготовление:

1.Размораживаем тесто. Раскатываем из теста лепешку.

2.Из лепешки раскатываем тонкий блинчик  толщиной около 1 сантиметра.

3.Сворачиваем края с двух сторон в трубочки.

4.Плотно защипываем края теста на стыке с обеих сторон.

5.Перекладываем тесто на противень посыпанный мукой и немного раздвигаем трубочки как на картинке.

6.Смазываем лодочку взбитым яйцом.

7.Сыр натираем на терке и смешиваем с одним яйцом.

8.Выкладываем начинку в лодочку, разравнивая её и раздвигая бортики нашей лодочки.

9.Отправляем противень с хачапури в духовку на 10-12 минут при 200 градусах.

10.Достать хачапури и сделать в начинке углубление. В углубление вылить яйцо и отправить противень еще на 3-4 минуты в духовку.

Следите за тем, чтобы желток яйца не запекся, он обязательно должен остаться жидким

Наша лодочка-хачапури по-аджарски готова! На готовый хачапури положите кусочек сливочного масла и подавайте к столу только в горячем виде.

Готовим вкусный хачапури из слоеного без дрожжевого теста

Это мой любимый рецепт хачапури так как дрожжевое тесто я не очень люблю, а с готовым слоеным уходит намного меньше времени на приготовление блюда.

Ингредиенты:

  • Адыгейский или сулугуни сыр – 300 грамм
  • Слоеное без дрожжевое тесто – 1 упаковка
  • 2 яйца
  • Растительное масло
  • Мука

Приготовление:

1.Сыр натираем в глубокую миску на крупной терке.

2.Добавляем в сыр 1 яйцо и тщательно перемешиваем.

3.На присыпанный мукой стол выкладываем тесто, немного раскатываем его и разрезаем на 4 ровных квадрата.

4.В каждый квадрат выкладываем начинку. Начинку распределяем равномерно на 4 квадрата.

5.Из квадратиков формируем конвертики как на картинке, плотно защипываем все края, а затем сверху похлопываем ладонью, чтобы немного примять их.

6.Смазываем растительным маслом противень.

7.Выкладываем все конвертики на противень и смазываем их взбитым яйцом.

8.Отправляем противень в духовку, разогретую до 200 градусов на 10-12 минут.

Конвертики-хачапури готовы. Приятного аппетита!

Видео о том, как приготовить 2 больших хачапури в виде лодочки

И как всегда мой любимый шеф-повар Илья Лазерсон поделиться с вами тонкостями и секретами приготовления настоящего аджарского хачапури.

Ингредиенты, необходимые для приготовления хачапури ничем не отличаются от первых трех рецептов данной статьи. Поэтому вам не составит труда повторить этот кулинарный шедевр.

Если вы знаете еще какие-либо тонкости приготовления хачапури, то обязательно делитесь ими в комментариях. Всего доброго!

Хачапури по-аджарски — настоящий грузинский рецепт аджарских лодочек

Впервые попробовала аджарские хачапури в одном из местных грузинских кафе, которых в нашем городе несколько. И с тех пор они прочно завоевали место в моем сердце. До этого пробовала это блюдо в Поти, но там изделия были совсем другие и по форме и по вкусу. Они больше напоминали круглые лепешки с сыром внутри. А аджарские — готовят в виде лодочек с яйцом посерединке.

Этим они и привлекают. Их внешний вид так аппетитен, что хочется поскорее вонзиться зубами в пышную мякоть, или как это принято в Грузии, отламывать маленькие кусочки сдобы и макать их в жидкий желток.

Я научилась их готовить, и теперь не надо ходить в грузинское кафе каждый раз, когда захочется отведать эту сырную выпечку. Мне повезло с рецептом, по нему получается просто вкуснейшее тесто. Оно нисколько не отличается от сдобного, хотя и готовится без дрожжей. А пышность ему придает кефир.

Аджарски хачапури — лодочки с яйцом

Начинка тоже хороша. Расскажу, как она готовится в традиционных рецептах, и поделюсь своим.

Очень рекомендую это блюдо. Готовить его не сложно, а порадовать и вкусно накормить им своих близких удается всегда. Также рекомендую и другие рецепты этой восточной выпечки. Если понравится этот рецепт, загляните и туда.

Аджарские хачапури в виде лодочки с яйцом и маслом — вкусный пошаговый рецепт

По этому варианту у Вас всегда получится настоящая вкуснятина. Если даже Вы никогда ранее ничего не пекли. А все потому, что тесто здесь совсем не капризное. В его составе самые обычные базовые компоненты. Возьмите рецепт на заметку, из такого можно печь пирожки, беляши.

Хачапури по-аджарски с яйцом и маслом

Сыр можете использовать любой, но самые вкусные аджарские хачапури получаются из имеретинского сыра и сулугуни ( это на мой вкус). Хотя, сегодня я буду использовать разный сыр и еще творог. Почему, расскажу в самом рецепте.

Нам понадобится следующий состав ингредиентов.

Для теста:

  • кефир – 250 гр ( 1 стакан)
  • мука – 350 гр
  • масло растительное – 2 ст. ложки
  • соль – 1 ч. ложка
  • сода – 0,5 ч. ложки
  • сахар – 0,5 ч. ложки

Кефир используйте 3-4 дневный.

Для начинки:

  • яйцо куриное – 3 шт
  • сыр разные сорта или один – 500 гр ( общий вес)
  • сливочное масло
  • мука – 1 ст. ложка

И еще нам будет нужен желток для смазывания изделий.

Приготовление теста

1. Начнем приготовление с замеса теста. Кефир для него должен быть либо комнатной температуры, либо слегка подогретый. И еще будет просто отлично, если он до этого «пожил» в холодильнике дня 3 — 4. То есть он уже слегка закис, и это будет самое то.

Теплый продукт быстрее вступает в реакцию с содой и остальными компонентами теста. Поэтому я предпочитаю его подогреть. Можно сделать это на водяной бане, будет полезнее, но я не трачу на это время, и просто минуту держу холодный кефир в микроволновке.

2. Налить его в миску большого объема, в которой будет удобно перемешивать продукты. И сразу же всыпать в него соду. В кислой среде она вступит в реакцию и на поверхности станут появляться маленькие пузырьки, и на поверхности образуется пышная пенка.

Это хороший сигнал, все эти пузырьки впоследствии сделают пышной нашу выпечку.

3. Всыпать соль и сахар, перемешать и оставить на пару минут, чтобы вкусовые добавки растворились, а сода лучше прореагировала на соседстве с кефиром.

Иной раз спрашивают — «зачем нужен сахар, блюдо же не сладкое?» Все очень просто, такое маленькое количество даст возможность выпечке сильнее подрумяниться, и она будет выглядеть очень солнечно и аппетитно.

4. Влить в смесь растительное масло. Его берем самое обычное, то, на котором всегда жарите. Единственное, используйте масло без запаха. Это важно!

5. И у нас осталась еще мука. Ее необходимо заранее просеять. Если нет возможности ее взвесить, то можно воспользоваться 250 гр. стаканом. Он вмещает 160 гр, то есть понадобится два стакана и еще полная столовая ложка муки с горочкой.

Просеять муку следует обязательно, и даже не затем, чтобы убедиться в том, что в ней нет ничего лишнего. Благодаря просеиванию, тесто также получается более воздушным и пористым.

Всыпать к смешанным компонентам ее нужно не сразу, а в несколько приемов. Мука разная по своим свойствам. И всегда нужно ориентироваться не только на ее количество, но и на внешний вид замешиваемого теста.

6. Вначале перемешивать компоненты будет удобнее лопаткой, или ложкой. Но в какой-то момент это станет затруднительно, поскольку смесь станет сильно липнуть к ней и перемешать уже будет невозможно. На этой стадии переходим на замес руками. Когда тесто соберется в комок, переложить его на рабочую поверхность стола, присыпанную небольшим количеством муки.

7. Продолжить замес, при необходимости подсыпать еще просеянной муки. На этот этап уходит примерно минут 7-8. За это время тесто станет более однородным, упругим и перестанет липнуть к рукам.

Здесь важно не переборщить с мукой. Чем ее меньше, тем «порховее» получается выпечка. То есть должна получиться «золотая середина» — нужно и не забить тесто лишней мукой, и сделать его удобным для работы.

8. Готовый комок положить на стол и прикрыть его миской, в которой начинали замес. Так он не заветрится и не будет соприкасаться со стеночками посуды, которую мы не помыли. Либо можно положить его в чистую сухую миску и накрыть пищевой пленкой.

В таком положении оставляем тесто расстаиваться минут на 15-20.

Приготовление начинки

Для начинки я использую два вида сыра и творог. Раньше по всем правилам грузинского приготовления я старалась всегда покупать для этого блюда сыр сорта «сулугуни». Имеретинского сыра, который всегда используют в Грузии, у нас днем с огнем не сыскать. Но потом одна знакомая девочка грузинка подсказала мне, что можно заменять часть сыра на творог. И для меня это стало облегчением.

Во-первых, «лодочки» только с одним сыром получатся настолько сытными, что мне трудно съесть даже одну порцию. Во-вторых, сулугуни не самый бюджетный вариант продукта. А нужно его 500 гр.

Поэтому, добавление творога решило обе проблемы. К тому же я узнала, что и в наших кафе сейчас этот метод также используется.

Это мои наблюдения, а Вы, дорогие читатели, можете их брать на вооружение, или нет. Но скажу сразу, вкусно получается и с творогом. При этом, если Вы никому об этом рассказывать не будете, никто даже не заметит подмены.

Со смесью сыров получается очень вкусно. Используйте не только сулугуни, но и не очень соленую брынзу, чинах. Очень вкусно получается и с сыром пармезан. Но цена одного хачапури также получается «кусачей».

А я сегодня взяла еще одну часть российского сыра хорошего проверенного качества. Он даст начинке приятную тянущуюся структуру. В общей сложности у меня получилось 170 гр творога и 330 сыров двух сортов, примерно в равных пропорциях.

А теперь о самом процессе приготовления.

1. Если решитесь также, как и я использовать творог, то его лучше пробить блендером. Я делаю это, поскольку мой творог оказался с очень крупными зернами. И если он будет даже не такими хлопьями, как у меня, все равно его лучше пробить. Он станет мягче, нежнее, что и начинку сделает такой же.

2. В миску, в которой измельчали творог на крупном полотне терки измельчить оба сыра. Всыпать в смесь столовую ложку муки и перемешать.

Именно эта маленькая хитрость сделает нашу начинку похожей на тянущийся имеретинский сыр.

Начинка готова. Ставим ее дожидаться своей минутки и включаем духовку на разогрев. Нам будет нужна температура в 200 градусов.

Приготовление хачапури

1. Наше тесто настоялось. Выкладываем его снова на место для замеса и легонько разминаем, муку уже добавлять не надо. Оно полежало всего минут 20, но стало более мягким, пластичным и однородным. Его приятно держать в руках, да и работать с ним одно удовольствие. К рукам оно совсем не липнет.

2. Разделить тесто на 3 равных части. Можно воспользоваться для этого глазомером, а можно взять в качестве помощника весы. Что я и делаю.

3. Скатать три колобка, два убрать под пленку, или под полотенце, чтобы они не подсыхали. А один раскатать в тонкую лепешку диаметром примерно в 25-26 см. Толщина заготовки должна составить не более 0,5 см, а лучше 0,4 см.

4. Начинку также разделить на три равные части. Я их сразу разложила на три тарелки. И выложить одну из них на лепешку. Оставить две полных ложки начинки, она нам будет нужна дополнительно.

Разложить сыр таким образом, чтобы от края начинка отступала на 2 см. Слой должен получиться равномерным.

5. С одного из краев скрутить заготовку в рулончик ровно до середины. Навстречу ему скрутить рулончик с другой стороны. Концы соединить. Сделать это нужно очень прочно, иначе наши «лодочки» просто расползутся в разные стороны.

Затем «раскрываем» лодочку, растягивая противоположные бортики в стороны. Начинку стряхиваем обратно в серединку.

Здесь есть один нюанс, при котором  вначале формируют лодочку, а потом заполняют ее начинкой. Тогда боковинки остаются чистыми. Но мне нравится именно такой способ, где начинка попадает в скрученные рулончики. Благодаря такому приему бортики получаются более толстыми и внушительными, а во-вторых, они еще и более вкусные. Сыр в них расплавится и заполнит пазухи своим сливочным наполнителем.

6. Противень выстелить пергаментной бумагой и смазать растительным маслом. Выложить подготовленную заготовку с одного из краев и заполнить ее оставленным сыром. Таким образом серединка не будет пустой, а борта не будут перегружены. Все будет сбалансировано и красиво.

7. Подобным же образом сформировать еще два изделия. И выложить их рядышком с первым. Смазать бортики желтком. Серединку румянить не будем, его ждет продолжение…

Кстати, изделия получаются довольно крупными, но как раз под куриное яйцо. Можно делать 6 штук, то есть поменьше, но тогда приготовьте перепелиные яйца.

8. Поставить противень в духовку. Я использую режим «Конвекция», где жар распределяется равномерно снизу и сверху. Выпекать 15-20 минут. У меня изделия выпеклись 18 минут.

За это время они красиво подрумянились, а сыр расплавился. Достать противень и проткнуть боковинку зубочисткой. При доставании на ней не должно остаться жидкого теста.

9. И теперь самый ответственный момент — нам нужно поместить в серединку яйцо. Для того, чтобы оно не вылилось через края, в серединке в сырной запеканке сделать выемку под размер желтка. Аккуратно разбить туда яйцо, белок растечется по сыру, а желток зафиксируется в серединке. Старайтесь сохранить его целым.

По краям бортиков с внутренней стороны разложить кусочки масла. Это позволит остаться им мягкими и не подгореть при последующем запекании. Я не указала количество масла в составе ингредиентов, но здесь кладите на глаз. Но не слишком много, наша выпечка и без того имеет большую калорийность.

10. Вновь отправляем изделия в духовку. Температуру не убавляем, напомню она у нас составляет 200 градусов.

11. Теперь следим за состоянием белка и желтка. Белок должен побелеть и прихватиться, а желток при этом должен остаться жидким. Иначе куда же мы будем макать кусочки испеченного теста!

Хачапури по-аджарски с яйцом и маслом

На это понадобится примерно минут 7. Проверить состояние желтка можно слегка встряхнув из стороны в стороны подрумянившееся изделие. Оно должно быть живым и подвижным. Тесто при этом должно остаться мягким и при надавливании пальчиком слегка пружинить и быстро принимать первоначальную форму.

Поверх яйца можно посыпать свежемолотым перцем и небольшим количеством соли.

Аджарские хачапури в виде лодочек

Кушать хачапури лучше сразу с пылу, с жару. Хотя они и горячие, но зато самый вкусные в данный момент. А какой аромат у них!!! Просто валит с ног! Для трапезы можно взять нож и вилку, но мне нравится отламывать по маленькому кусочку от бортиков, погружать его в жидкий желток и наслаждаться вкусом таким образом.

Вот в принципе и все. Постаралась рассказать все максимально подробно. Надеюсь, что рассказ понравился, и Вы непременно испечете эту восточную вкуснятину.

Видео о том, как приготовить хачапури по-аджарски

Знаю, что не все любят читать длинные рецепты. Но коротким его и не напишешь, если хочешь рассказать не только последовательность действий, но и нюансы. Но время нынче дорого, и многим надо сделать все быстро. Нет у них времени на то, чтобы вникать в текст письма.

Но и им хочется покушать вкусные хачапури! Ведь так?!

Для них мы сняли видео, где все также подробно рассказывается, а главное показывается. И это важно, потому что когда пишешь рецепт без видео, особенно когда работаешь с тестом, задают много вопросов по его консистенции, по внешнему виду заготовок на том, или другом этапе.

В видео все это видно, как раскатать, слепить, закрепить и т. д. Друзья, смотрите, и пусть ролик будет Вам в помощь.

Вы только взгляните, какая красота получилась. А знаете как вкусно!!! Обязательно приготовьте такую вкуснотень. Вам точно понравится!

Буду и дальше делиться с Вами рецептами этого вкусного блюда. Благо, что его разновидностей хватает. И что особенно радует — все они готовятся без особого труда. Даже тогда, когда используется дрожжевое тесто.

И напоследок хочу дать один совет. При готовке и особенно при работе с тестом всегда имейте хорошее настроение и готовьте с любовью. И тогда вся ваша еда будет не только вкусной и полезной. Готовьте и кушайте с удовольствием.

Приятного аппетита!

Хачапури по-аджарски или лодочка по-грузински

Хачапури – национальное грузинское кушанье, представляющее собой лепешку с вкусной начинкой из молодого сыра. У русских слово хачапури иногда ассоциируется с лепешкой, которая начиняется картофелем и мясом. Такое понимание блюда грузины не считают правильным. Во всей Грузии не найти двух таких мест, где бы сырные лепешки готовились одинаково, у каждого повара есть своя изюминка. Особый интерес представляют хачапури по-аджарски.

Немного истории

О чем говорит буквальный смысл слова «хачапури»? «Хачо» и «пури» – это творог и хлеб соответственно. Настоящее блюдо наполняется исключительно сырами. Исторически первые лепешки стали печься еще в средние века в горных грузинских селениях. Единого рецепта у блюда нет, в разных уголках солнечной Грузии готовить закуску будут по-разному – можно увидеть круглую, квадратную и треугольную формы. Особняком стоит лодочка, наполняемая молодым сыром. Сверху она заливается яйцом и дополняется кусочком несоленого сливочного масла. Пример блюда представлен на фото.

Хачапури по-аджарски отличается особой легкостью, они кажутся воздушными и настолько вкусными, что хочется сразу же их съесть. Но традиция не велит спешить, кушать аджарскую закуску стоит неторопливо, в особой последовательности.

Традиции тестоделания

Традиционный вариант теста готовится из:

  • муки;
  • мацони;
  • растительного масла;
  • сахара;
  • соли;
  • соды.

Мацони – это кавказский напиток, приготовленный путем заквашивания кипяченого и слегка остуженного молока домашних животных. Само слово «мацони» армянского происхождения.

Муку в тесто много добавлять не нужно, масса должна остаться мягкой и слегка липнуть к рукам. Лепить хачапури начинают не сразу, тесту нужно дать немного постоять.

Изначально тесто для аджарских хачапури бралось пресное, основу составляла смесь воды с мукой. Но повара имеют свои секреты и могут выбрать дрожжевое или даже слоеное тесто. Классическим по-прежнему остается вариант с использованием мацони. Сам напиток служит хорошей альтернативой дрожжам, но в нашей стране он почти нигде не встречается. Поэтому в качестве альтернативы повара берут на вооружение другие кисломолочные продукты.

Совет! «Приготовленные на дрожжах хачапури будут мягкими и пышными, поэтому их можно есть уже остывшими. Тесто, замешанное на мацони, хорошо только в горячих хачапури, потом оно теряет превосходные вкусовые качества».

Какой взять сыр?

Среди опытных кулинаров ходит мнение, что самыми вкусными будут хачапури по-аджарски, в которых начинки окажется немного больше, чем теста. Кавказские традиции диктуют некоторые правила по выбору сыра. Брать зрелый продукт не стоит, поскольку он тянется и когда хачапури остынет, консистенция наполнителя будет далеко не самой лучшей.

Закуску готовят только из молодых сортов, к которым относятся:

  • имеретинский;
  • моцарелла;
  • сулугуни;
  • адыгейский сыр;
  • брынза.

Соленый продукт следует на несколько часов поместить в воду и вымочить, добавив затем творог. Благодаря творогу значительно снижается степень солености хачапури, начинка становится мягче. Этот факт особенно важен, если по каким-то причинам используется твердый сыр.

Начинка традиционных аджарских хачапури имеет в составе яйцо. Благодаря этому продукту она станет напоминать пасту и будет очень нежной на вкус. Добавление зелени и чеснока – скорее новшества, традиционный вариант блюда обходился без таких ингредиентов.

Совет! «Еще один секрет вкусного блюда – особый способ приготовления сыра. Его нужно ломать руками или использовать для этих целей столовую ложку, но не прибегать к помощи терки».

Как правильно лепить и наполнять лодочки?

Готовое тесто делится на части, из которых катаются шарики. Размер их должен быть не больше кулака. Тесто раскатывается скалкой в лепешку овальной формы. Некоторые повара делают это руками или идут по пути наименьшего сопротивления, делая просто большой пирог. Готовое блюдо лишь разделяется на части перед подачей на стол. Какому виду блюда отдать предпочтение каждый решает самостоятельно.

Чтобы добиться хрустящей корочки, нужно раскатывать лепешку максимально тонко. Если по душе мягкая закуска, толщина теста делается не меньше сантиметра. После того, как лепешка готова, на ней защипываются края, формуется лодочка. Начинку кладут внутрь и включают духовку. Температура внутри нее доводится до 200 °C, после чего наполовину готовые хачапури отправляются печься. Помимо печеных хачапури встречаются и приготовленные на сковороде.

Борта хачапури смазываются желтком для получения золотистого румянца. Время готовки составляет порядка 20 минут, многое зависит от типа духовки. Как только лодочки запекутся, их вынимают и заливают сверху по яйцу. Нужно постараться и из эстетических соображений не допустить разрыва желтка. Затем закуска возвращается буквально на пару минут в духовку. Финальный штрих – сверху хачапури кладется кусочек сливочного масла (как на изображении).

Полезные советы для хачапури в домашних условиях

Собрав воедино многолетний опыт приготовления хачапури по-аджарски, можно выделить несколько общих советов:

  • Крупные куски сыра лучше порезать, чтобы излишек соли смог беспрепятственно выйти.
  • Если есть желание сотворить поистине грузинское блюдо, можно не искать мацони в продаже, а сделать его дома. Для этого понадобятся полтора литра молока и столовая ложка кефира для закваски. Смешав продукты в какой-либо емкости, нужно укутать ее чем-то теплым и дать смеси постоять в течение 5 часов. Молочнокислые бактерии станут размножаться в молоке. Затем массу переносят в холодильник для загустения.
  • Кулинары считают, что соотношение воды и муки в идеальном тесте должно быть 1 к 3. Но у каждого повара свой рецепт и свои пропорции, поэтому найти лучший вариант можно только опытным путем.
  • Чтобы тесто не прилипало к рукам во время лепки лодочек, нужно дать ему настояться после замешивания. Клейковина набухнет и масса станет более податливой и эластичной, что упростит работу. Готовые хачапури будут таять во рту.

Хачапури от Тинатин Мжаванадзе

Популярный блогер и автор кулинарных бестселлеров предлагает своим читателям пошаговый рецепт идеального аджарского хачапури. Закуска окажется очень вкусной, если тесто будет мягким, корочка хрустящей, сырная и яичная начинка нежной, дно сухое, а бока румяные. Приготовить такое блюдо несложно, достаточно лишь следовать рецептуре.

Сначала молоко смешивается с водой в отдельной емкости. Туда же по очереди всыпаются сахар, соль и пакетированные дрожжи, вливается подсолнечное масло, затем все тщательно перемешивается. Мягкое тесто замешивается исключительно на просеянной муке, а подходить оно должно в тепле около полутора часов. Поднявшееся тесто опускают и дают еще немного постоять.

Пока доходит до совершенства основа хачапури, наступает черед начинки. Сыр, согласно традиции, ломается руками. Можно воспользоваться крупной теркой, в этом вопросе все индивидуально. В конце вливается питьевая вода, чтобы добиться более нежной консистенции. При желании можно добавить и немного чеснока.

Тесто делят на небольшие шарики, раскатывают овальные лепешки. Поначалу добиться искомой формы трудно, но пара слепленных хачапури уже позволит набить руку. Готовые формы выкладываются на смазанный лист. В середину каждой лодочки помещается начинка, лист отправляется в горячую духовку. Температура должна быть высокой – 250 °С. Минут через 15 лист достается, в центр выпечки выливается яйцо, все отправляется в печку доходить.

Горячие хачапури размещаются на большой тарелке, немного сливочного масла сверху каждой лодочки довершает картину. Блюдо готово, можно приступать к дегустации!

Для приготовления теста понадобятся:

  • мука – 1 кг;
  • молоко – 1 стакан;
  • вода – 0,5 литра;
  • сухие дрожжи – 1 ст.л.;
  • сахар и соль – по 1 ч.л.;
  • масло растительное рафинированное – 2 ст.л.

Начинку делают из имеретинского сыра (1 кг) или смеси нескольких сортов (по 250 г каждого вида), воды (полстакана) и чеснока (1 зубчик). Яйцо для украшения берут в зависимости от количества запекаемых хачапури. Интересным будет размещение начинки по слоям, особенно если берется 3-4 разных сорта.

Хачапури на скорую руку: рецепт быстрого приготовления

Если гости на пороге и хочется их чем-нибудь угостить, можно прибегнуть к этому рецепту (при условии наличия необходимых продуктов). Простой и быстрый вариант приготовления стоит рассмотреть поэтапно. Из готового слоеного теста раскатываются квадраты и лепятся лодочки. Последние запекаются на смазанном листе в духовке. Запеченные заготовки вынимаются и заполняются начинкой – тертым сыром и яйцом. Лист вновь отправляется в духовку буквально на пару минут. Если желток будет немного сыроватым – это даже лучше, в него макают кусочки теста, чтобы было вкуснее.

Лодочки на простокваше

Многие грузинские хозяйки замешивают тесто на простокваше. Хачапури получаются пресными и не таким пышными как на дрожжах, но оттого не менее вкусными. Такой рецепт стоит рассмотреть пошагово.

Сначала на водяной бане растапливается сливочное масло и смешивается с простоквашей. К полученной смеси добавляется щепотка соли, после чего она тщательно взбивается миксером. Просеянная мука смешивается с содой и постепенно вводится в чашу миксера. По мере того, как тесто становится более густым, необходимо увеличивать скорость миксера. Получиться должна довольна упругая масса, поэтому домешивать ее лучше на столе, а не в миксере.

Тесто делится на 4 части, из каждой при помощи скалки делается лепешка. В сформированные лодочки закладывается начинка, хачапури помещаются в духовку на 15-20 минут. Вынув выпечку, следует разбить в каждую сердцевину по яйцу и отправить все обратно в духовой шкаф.

Понадобятся следующие ингредиенты:

  • сливочное масло – 200г;
  • мука – 300 г;
  • простокваша – 1 стакан;
  • сода – половину ч.л.;
  • сыр – 600 г;
  • яйца – 5 шт., одно для смазки, остальные для украшения.

Как едят хачапури по-аджарски?

Чтобы не дать читателю захлебнуться слюной, подробное описание пиршества с хачапури лучше обойти стороной. Если сказать кратко, то готовое блюдо можно есть как заблагорассудится. Но истинные гурманы предпочитают размешать залитую яйцом начинку, брать по кусочку запеченного теста и макать в аппетитную сердцевину. Когда с бортами будет покончено, оставшаяся часть хачапури съедается как пирожок.

Хачапури лодочка с яйцом – превосходное грузинское лакомство, которое придется по вкусу любителям мучного и сырного. Приготовить аппетитные лодочки может и начинающий кулинар, для этого нужен соответствующий список продуктов. Немного терпения и останется только испечь лодочки в духовке, а потом поделиться фотографиями своих маленьких достижений в сети.

Хачапури по-аджарски — рецепт с фото

Что может быть вкуснее классического хачапури?! Только хачапури по-аджарски (в виде лодочек)! Изящная, хрупкая на вид лодочка из румяного теста, переполненная бурлящей лавой из тягучего расплавленного сыра – один лишь вид лодочек хачапури по-аджарски вызывает аппетит. А стоит попробовать это вкуснейшее блюдо, и сразу понимаешь — ты влюблен на всю оставшуюся жизнь. Сегодня предлагаю научиться готовить это простое и невероятно вкусное блюдо в домашних условиях. Начнем?!

Подготовьте ингредиенты по списку.

В теплой воде растворите соль и сахар.

Добавьте дрожжи и перемешайте смесь до их растворения. Добавьте растительное масло и 100 граммов просеянной пшеничной муки. Еще раз все хорошо перемешайте, чтобы не осталось комочков муки.

Прикройте емкость пищевой пленкой, укутайте полотенцем и оставьте в теплом уголке кухни на 40-50 минут.

Натрите сыр на терке с самым маленьким размером ячейки или измельчите в кухонном комбайне или мясорубке. Для приготовления хачапури по-аджарски традиционно используется смесь имеретинского сыра и сыра сулугуни, в равных пропорциях. Имеретинский сыр можно заменить адыгейским сыром, брынзой или мягким творогом.

Когда опара поднимется, можно приступать к замешиванию теста. Небольшими порциями добавьте в смесь просеянную пшеничную муку. Смешайте компоненты и сформируйте шар мягкого теста.

Вымесите тесто 5-10 минут, переместив на присыпанную мукой рабочую поверхность, и при необходимости, небольшими порциями подсыпая пшеничную муку. У вас должно получиться немного липкое, но гладкое, упругое и мягкое тесто.

Поместите тесто в смазанную маслом емкость, прикройте полотенцем и оставьте еще на 10-15 минут. Этот этап необходим для того, чтобы тесто стало более эластичным и не рвалось.

Вымесите отдохнувшее тесто еще 1 минуту, а затем разделите на порции в зависимости от желаемого размера хачапури. Скатайте порции теста в небольшие шарики и прикройте полотенцем. Мне нравятся хачапури среднего размера, поэтому я делю тесто на 7 частей, весом по 150 граммов.

Раскатайте первую часть теста в форме овала толщиной 1-2 миллиметра.

Мысленно разделите тесто на три части. Выложите несколько щепоток натертого сыра на верхнюю и нижнюю трети теста.

В три оборота теста скатайте нижнюю треть по направлению к центру. Затем таким же образом скатайте верхнюю треть теста. Защипните края теста, сформировав лодочку. Повторите процедуру с оставшимся тестом.

Выстелите противень для запекания пекарской бумагой или присыпьте тонким слоем пшеничной муки. Выложите подготовленные лодочки из теста на противень. Заполните лодочки натертым сыром. Для получения наилучшего результата, начинки в хачапури по-аджарски должно быть столько же, сколько и теста или немного меньше.

Подготовленные хачапури поместите в разогретую до 180-200 градусов духовку и выпекайте 10-12 минут. Ориентируйтесь на готовность теста и консистенцию начинки – сыр должен расправиться и забурлить.

Тем временем подготовьте несколько куриных яиц, по количеству хачапури. Отделите яичный желток от белка. В начинке можно использовать яйцо целиком, но в этом случае вкус сыра в хачапури будет менее выражен, поскольку его приглушит характерный «яичный» вкус белка.

Когда хачапури подрумянятся, смажьте тесто вокруг начинки сливочным маслом. Сделайте ложкой небольшое углубление в центре начинки и влейте в него яичный желток.

Добавьте несколько кусочков сливочного масла, а затем поместите хачапури в духовку еще на 1 минуту или чуть дольше, до получения желаемой степени готовности желтка.

Хачапури по-аджарски готовы! Приятного аппетита!

Хачапури по-аджарски: 5 рецептов приготовления

Хачапури – мучное блюдо грузинской национальной кухни. Оно представляет собой лепешку с сыром или другими ингредиентами. Свое название оно носит благодаря двум словам хачо – что означает творог и пури – что с грузинского переводится, как хлеб. Впервые такое блюдо начали печь еще в средние века. В Грузии уверены, для того, чтобы получить его невероятно вкусное, необходимо иметь горячее сердце и умелые руки.

Никаких тонкостей и нюансов в приготовлении данного блюда нет. Здесь только два основных ингредиента – сыр и мука. Аджарскую выпечку готовят в дровяной печи, а выглядит она как открытая лодочка. Если в вашей коллекции до сих пор нет рецепта, то обязательно записывайте. Главное с любовь подходить к готовке.

Сегодня разберем с Вами 5 простых и вкусных способа приготовления хачапури по-аджарски. Так же рекомендую взглянуть на замечательные рецепты лагмана в домашних условиях.

Хачапури по-аджарски — Настоящий поэтапный рецепт

Ингредиенты:

Для теста:

  • Яйца – 1 шт.
  • Мука – 2 стакана
  • Соль – 1 ч. ложка
  • Сахарный песок – 1 ч. ложка
  • Кефир или мацони – 100 мл.
  • Сода – 1 ч. ложка.

Для начинки:

  • Сыр полу солёный – 200 гр.
  • Яйцо – 3 шт.
  • Молоко – 5 ст. ложек.

Способ приготовления:

1. Для начала приготовим тесто. В миску разбиваем 1 яйцо, добавляем 1 ч. ложку соли, 1 ч. ложку сахарного песка. Хорошенько взбиваем с помощью веничка.

2. Затем вливаем пол стакана кефира. Далее просеиваем 1,5 стакана муки, предварительно всыпав в нее 1 ч. ложку соду, и тщательно все перешиваем. И оставим еще пол стакана муки для подсыпки.

3. Начинаем вымешивать тесто с помощью рук, это займет у вас не больше 5 минут. Тесто должно получится нежным.

4. В миску кладем тесто и накрываем его полотенцем, это необходимо для того, чтобы тесто не обветривалось. Отставляем на 30 минут, чтобы оно выстоялось.

5. В это время подготовим начинку, натираем сыр на мелкой терке.

6. Берем яйцо отделяем желток от белка, хорошо взбиваем, затем вливаем туда 5 ст. ложек молока (можно использовать сливки).

7. Добавляем получившуюся массу к сыру и замешиваем до однородной массы.

8. Включаем духовой шкаф, разогреваем его до 230 градусов вместе с противнем.

9. Прошло пол часа, присыпим стол мукой, разделяем тесто на две части, раскатываем круг.

10. Закручиваем тесто к середине с двух сторон, концы скрепляем и получается характерная лодочка.

11. На любую плоскую форму сыпем муку, кладем на нее нашу лодку.

12. Далее в нее кладем сырную массу. Со второй частью тесто делаем тоже самое.

13. На раскалённый противень кладем хачапури и засекаем время 15 минут.

14. Как только тесто покроется золотистой корочкой открываем.

15. Внутри делаем небольшую ямку с помощью яйца и вливаем его туда.

16. Затем еще на 1-2 минуты оправляем в духовку для того, чтобы схватился белок. Достаем из духовки. Подаем к столу, приятного аппетита.

Рецепт хачапури по-аджарски (лодочка по-грузински)

Ингредиенты:

  • Растительное масло – 1 ст. ложка
  • Сливочное масло – 50 гр.
  • Сухие дрожжи – 2 ч. ложки
  • Сыр Сулугуни – 300 гр.
  • Соль – по вкусу
  • Яйцо – 1 шт.
  • Вода – 1 стакан
  • Мука – 2 стакана.

Способ приготовления:

1. Приготовим тесто. В миску высыпаем дрожжи, добавляем соль, сахар и заливаем воду, размешиваем с помощью веничка.

2. Вливаем растительное масло, всыпаем 2 стакана просеянной муки и замешиваем тесто. Оно должно быть мягким. Накрываем бумажным полотенцем и оставляем.

3. Затем натираем на крупной терке сыр.

4. Добавляем воду, муку и яичный белок, все тщательно перемешиваем.

5. Достаем тесто, делим его на две равные части, раскатываем в большой круг.

6. Заранее разогреваем духовку и противень.

7. Затем скатываем с двух краев в трубочку, образуя лодочку.

8. Присыпаем мукой пергамент, выкладываем на него получившуюся лодочку. Заполняем ее начинкой и ставим в духовку на 8 -10 минут при температуре 260 градусов.

9. Достаем из духовки хачапури, делаем небольшое углубление, кладем желток и снова ставим в духовку на 2-3 минуты.

Выпечка готова. Приятного аппетита.

Как приготовить настоящий хачапури на одну порцию

Ингредиенты:

  • Сыр сулугуни – 150 гр.
  • Яйцо куриное – 3 шт.
  • Молоко – 40 мл.
  • Масло сливочное – 10 гр.
  • Дрожжи сухие – 8 гр.
  • Мука – 150 -200 гр.
  • Соль – по вкусу
  • Сахарный песок – 40 гр.
  • Перец черный молотый по вкусу.

Способ приготовления:

1. В миску вливаем теплое молоко, всыпаем дрожжи, соль, сахар и тщательно перешиваем.

2. Затем всыпаем просеянную муку, вбиваем яйцо, добавляем размягченное сливочное масло, начинаем замешивать до однородной массы. Тесто должно получится очень мягким. Убираем его настояться.

3. Натираем сыр на крупной терке.

4. Добавляем в него яйцо, ½ ч. ложки соли и немножко перца, перемешиваем.

5. Достаем тесто и раскатываем в большую лепешку.

6. Выкладываем на него сырно-яичную начинку равномерно, затем скатываем два противоположных края к центру, края защепим, получается лодочка.

7. Заранее прогреваем духовку и противень при температуре 200 градусов, застилаем его пергаментом и ставим в духовку на 10 минут до золотистого цвета.

8. Достаем противень из духовки, аккуратно разбиваем в центр лодочки 1 куриное яйцо, помещаем обратно в духовой шкаф и ждем 2 – 3 минуты, для того, чтобы белок схватился.

9. Затем по вкусу добавляем сливочное масло. Выпечку к столу подаем в теплом виде. Приятного аппетита.

Вкусный рецепт хачапури из слоеного бездрожжевого теста

Ингредиенты:

  • Слоеное тесто — 500 гр.
  • Сулугуни — 250-300 гр.
  • Сливочное масло — 3 ч. ложки
  • Яйца — 7 шт. (на одну порцию 1 шт.)
  • Соль — по
  • Сливочное масло — по вкусу
  • Выход — 7 порций.

Способ приготовления:

1. Для начала достаем из холодильника слоеное тесто и размораживаем его. Если оно толстое, то немного раскатаем его.

2. После того, как мы раскатали тесто, оно должно быть в виде прямоугольника, длинные края скатываем в трубочки, а те, что короче соединим между собой.

3. Теперь подготавливаем начинку. Сыр натираем на крупной терке.

4. Взбиваем 1 яйцо, смазываем их края заготовок. Остатки яйца смешиваем с натерты сыром и выкладываем получившуюся смесь на тесто.

5. Включаем духовой шкаф, разогреваем его до температуры 180 градусов, затем на противень кладем пергамент и запекаем на нем наши заготовки. Примерное время выпекания 10 минут.

6. Затем достаем противень из печи, по середине сделаем выемки вдоль, разбиваем туда яйцо, затем солим по вкусу.

7. Сразу же нашу выпечку ставим в духовку на 5 – 7 минут. Нам необходимо, чтобы белок ухватился, а желток не успел.

Cовет: Перед тем, как подать хачапури к столу, можно добавить в него кусочек сливочного масла, он придаст выпечки нежный вкус.

Приятного аппетита.

Видео рецепт приготовления хачапури лодочка на 4 порции

В этом рецепте вы узнаете, как правильно и самое главное, вкусно приготовить данное блюдо.

Приятного Вам аппетита!

ᐈ Хачапури по-аджарски с ветчиной и грибами

Время приготовления: 30 минут + 1,5 часа для поднятия теста Время выпекания:15 минут

Способ приготовления:

Сначала готовим тесто. Процесс несложный, хоть и занимает время. Напомним, что мы не используем в своей выпечки замороженное тесто.

Смешиваем теплую воду, дрожжи, сахар и растительное масло в глубокой ёмкости. В полученную жидкость постепенно добавляем просеянную муку (для исключения попадания в тесто Хачапури по-аджарски с ветчиной и грибами посторонних частиц, комков и т. д.) и тщательно помешиваем в одном направлении. Получившееся тесто должно быть однородным и немного липким к рукам.

Накрываем ёмкость пищевой пленкой и ставим в теплое место на 1,5 часа. Главное, чтоб не было сквозняков, иначе тесто может не подняться. Затем снова месим тесто в течение 1-2 мин. Если тесто сильно прилипает к рукам смазываем руки растительным маслом. Готово!

Формируем однородный шарик и кладем его на ровную поверхность. Руками растягиваем вверх и вниз. Из шарика должна получить плоская-тонкая овальной формы лепешка. Тесто должно быть везде одинаковой толщины!!!

Начинка: сыр натираем на крупной терке. Ветчину и шампиньоны нарезаем кубиками 1см х 1 см. Смешиваем натертый сыр, нарезанные грибы и ветчину.

Приготовленную начинку равномерно распределяем его по всей поверхности приготовленной лепешки. Сыр должен покрывать поверхность лепешки до самых краев. Края сворачиваем т₽очкой, придавая форму лодочки. Очень важно, чтобы края-т₽очки были одинаковые. Края т₽очки смазываем желтком.

Отправляем наш хачапури в печь, предварительно разогретую до 250C и выпекаем в течение 13 минут. Хачапури вынимаем и в центр аккуратно кладем желток. Ставим обратно в печь еще на 1 минуту. По готовности хачапури смазываем кусочком сливочного масла.

Приятного аппетита!

Все, что нужно знать о хачапури, — рассказывает Мамия Джоджуа

По-имеретински, по-мегрельски и по-аджарски — горячие, ароматные, с аппетитно тянущимся сыром… Какие еще бывают хачапури, как их правильно есть и в чем секрет всеми любимого сырного блюда? Эти и другие вопросы «Афиша Daily» задала Мамии Джоджуа, шеф-повару ресторана «Казбек».

Мамия Джоджуа

шеф-повар ресторана «Казбек»

Хачапури — гордость грузинской кухни. Можно бесконечно спорить о происхождении хинкалиСуществует довольно спорная теория о китайском или монгольском происхождении хинкали., но хачапури — часть нематериального культурного наследия Грузии.

«Хатчо» в переводе с грузинского — творог, а «пури» — хлеб. Сложно назвать это грузинской ватрушкой, все-таки хачапури — лепешка с сыром. Справедливости ради, творожное зерно — изначальный продукт в изготовлении сыра.

В каждом регионе Грузии хачапури готовят по-особенному, а в каждой семье есть свои традиции и вкусы — сложно классифицировать такое, казалось бы, простое блюдо. Насчитывается более пятидесяти видов хачапури, но всеми любимая тройка — по-имеретински, по-мегрельски и по-аджарски.

Хачапури для застолья

Имеретинское и мегрельское хачапури удобно заказать на компанию — их поделят на шесть-восемь кусков и поставят, что называется, в стол. В Грузии не принято заказывать еду лично для себя — это дурной тон.

У имерули (имеретинское хачапури) нежная сырная начинка и тонкое тесто. Выглядит довольно непримечательно, зато на вкус очень нежное и не такое жирное, как мегрули (мегрельское хачапури). Тесто в хачапури по-мегрельски чуть более плотное, зато и сыра в два раза больше: в начинке — имеретинский, а сверху — поджаренный сулугуни.

Аджарская лодочка

Считается, что таким хачапури в форме лодочки угощали моряков, когда те ступали на берег. Грузины любят рассказывать красивые истории за столом, но этой легенде хочется верить — близость моря обосновала форму ачарули (хачапури по-аджарски). Кстати, на другой стороне Черного моря есть похожей формы турецкая лепешка пиде.

Хачапури по-аджарски — одиночный гастрономический опыт, неудобно делить это блюдо с кем‑либо. Внутри — смесь имеретинского сыра и сулугуни, перед подачей добавляют еще сырое яйцо и немного сливочного масла. Это хачапури принято есть руками, отламывая хлебный край и макая его в начинку.

Аджарская лодочка, или ачарули

Постучите пальцем по тесту, звук должен быть глухим — значит, ачарули хорошо испекли. Иногда лишнее тесто вычищают по периметру во время приготовления — остаются лишь хрустящая корочка и начинка. Некоторые гости даже поднимают хачапури на свет, чтобы увидеть, насколько тонкие у него стенки.

А еще какие виды хачапури бывают?


  • Ачма — хачапури из слоеного теста с большим количеством сулугуни и масла, напоминает лазанью. Самое нежное хачапури, но и самое калорийное.
  • Тот, кто любит лобио (закуска из фасоли. — Прим. ред.), полюбит и лобиани — постный вариант хачапури без сыра с фасолью. Важно найти баланс, чтобы начинка не получилась слишком сухой (будет невкусно) или слишком жидкой — хачапури развалится. Есть и непостная версия лобиани, когда в начинку добавляют еще и рачинскую ветчину.
  • ПхлованиКартинка 6 называют хачапури с добавлением свекольной ботвы или шпината.
  • КубдариКартинка 7 — сванетинский вариант хачапури без сыра, но с мясом. Рекомендую хотя бы раз попробовать его именно в Сванетии. Во-первых, повторить технологию приготовления в Москве крайне сложно. А во-вторых, еда — это же еще и атмосфера: отдельное удовольствие — есть вкусные блюда в горах.

Главный секрет хорошего теста

Тесто у большинства хачапури обычное сдобное: мука, дрожжи, яйца и вода. Люди почему‑то привыкли искать секреты там, где их нет;

главная причина успеха — качественные ингредиенты и умелые руки. Еще было бы неплохо иметь совесть, чтобы готовить от чистого сердца. Важно готовить из таких ингредиентов, чтобы было в первую очередь вкусно, а не выгодно.

Какой сыр: сулугуни или имеретинский?

В Москве сильно любят сулугуни, поэтому добавляют его практически везде в большом количестве. Возможно, потому, что этот сыр так аппетитно тянется. Вдобавок у сулугуни более стабильное качество — его проще хранить, чем имеретинский сыр.

Сулугуни — вытяжной сыр (в процессе производства сыр вытягивают, это придает ему характерную волокнистую структуру. — Прим. ред.), напоминает приготовление моцареллы. Цвет этого сыра не должен быть кипенно-белым; нормальный оттенок у сулугуни — серо-желтый, значит, из сыра не убрали весь жир. Важно быть напробованным, если хотите найти хороший сулугуни на рынке. Обычно в ведерке с рассолом томится более свежий сыр. Если сулугуни не продали в первый или второй день, то его перекладывают в полиэтилен. Так продавец регулирует уровень соли.

Имеретинский сыр — основа для сулугуни. Этот невыдержанный сыр напоминает творог, особенно если его протереть. А еще он более пресный и нежный в сравнении с сулугуни. Имеретинский сыр не должен быть ни пресным, ни пересоленным. Но никогда не знаешь, как он поведет себя после термической обработки.

Будущее хачапури

Хачапури — очень аутентичное блюдо, но с большим потенциалом для развития. Мне кажется странным ограничивать себя канонами классической грузинской кухни. У себя в ресторане я готовлю и современные версии хачапури тоже — например, с четырьмя видами сыра или с трюфелем.

Понадобилось время, прежде чем я сломал свои закостенелые стереотипы. Важно помнить традиции своего народа, но нужно двигаться дальше. Кто сказал, что нельзя приготовить хачапури с трюфелем? Уверен, что через 20 лет это вполне может стать классикой, в Грузии же растет местный черный трюфель.

Горячий сыр и хлеб — беспроигрышное сочетание. Во времена Советского Союза с его «железным занавесом» хачапури играло роль недоступной нам итальянской пиццы. А сейчас мы можем сделать что‑то еще более интересное и вкусное.

Лодочки по-аджарски — рецепт с фото идеальной выпечки

Любители сдобы и выпечки обязательно должны приготовить в домашних условиях лодочки по-аджарски. Мягкий, слегка хрустящий по бокам хлеб отлично сочетается с запеченным сыром и яйцом.

Такое блюдо не останется в стороне – его захочет съесть каждый, кто увидит свежую выпечку на столе.

Время приготовления: 1 час 0 минут

Количество: 3 порции

Ингредиенты

  • Мука: 375 г
  • Быстрый дрожжи: 7 г
  • Соль: 10 г
  • Сахарный песок: 20 г
  • Подсолнечное масло: 60 г
  • Вода: 250 г
  • Сыр Сулугуни: 450 г
  • Куриные желтки: 3 шт.

Инструкция приготовления

  1. В глубокую миску выливаем теплую воду и высыпаем в неё сухие дрожжи. Оставляем на 10-15 минут.

  2. Заранее просеянную муку высыпаем в миску с опарой.

  3. Замешиваем тесто. В процессе замешивания добавляем растительное масло. Оставляем тесто на 40 минут, чтобы оно настоялось.

  4. Тем временем натираем на крупной терке сыр.

  5. Когда тесто подошло, разделяем его на три части и начинаем формировать лодочки. Для этого руками разминаем каждый комочек теста в плоскую лепешку. Можно немного помочь себе скалкой.

  6. Делаем бортики, а с двух концов закручиваем ушки. Перекладываем заготовки на лист для выпекания и доводим форму каждой до идеала.

  7. Немного подсаливаем натертый сыр. Добавляем к нему муку (1-2 ст. л.) и воду. Перемешиваем.

  8. Сырной массой заполняем каждую лодочку. Оставляем в теплом месте для расстойки на 15 минут.

  9. Затем отправляем в духовку, разогретую до 200 градусов. За минуту до готовности вбиваем в середину каждого изделия куриный желток.

    Белки, конечно же, не вливаем, а используем для приготовления воздушного безе или другого десерта.

Вот и всё, можно наслаждаться вкуснейшей сдобой, макая кусочки булки в сочную сырно-яичную массу. Вашим лодочкам по-аджарски позавидуют даже самые профессиональные кулинары.

Автор статьи — LadyElena

Давайте знакомиться!

LadyElena — наша команда

Ждем ваших комментариев и оценок — это для нас очень важно!


Похожие записи

Хачапури «лодочка» по-аджарски | Дешево и сердито


Для теста:
— соль —- 0,5 чайной ложки
— вода —- 200 мл
— растительное масло —- 40 мл
— сахар —- 0,5 чайной ложки
— мука —- 30 гр
— дрожжи —- 0,5 чайной ложки

Для начинки:
— Адыгейский сыр —- 150 гр
— яйца —- 2 шт
— сулугуни —- 200 гр
— сливки —- 100 мл

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ

ШАГ 1: Делаем начинку. Для этого натираем на терке оба вида сыра в миску, вливаем сливки и руками вымешиваем сыр, чтобы он получился однородным.

ШАГ 1: Делаем начинку. Для этого натираем на терке оба вида сыра в миску, вливаем сливки и руками вымешиваем сыр, чтобы он получился однородным.

ШАГ 2: Всыпаем ложку муки.

ШАГ 2: Всыпаем ложку муки.

ШАГ 3: Добавляем промытую и мелко нарубленную зелень и, если нужно, соль. Вымешиваем начинку окончательно.

ШАГ 3: Добавляем промытую и мелко нарубленную зелень и, если нужно, соль. Вымешиваем начинку окончательно.

ШАГ 4: Готовим тесто. Просеиваем в глубокую миску муку, всыпаем дрожжи, соль и сахар. Все очень хорошо перемешиваем и вливаем теплую воду. Замешиваем не крутое тесто. В конце замеса добавляем растительное масло и вмешиваем его в тесто. Формируем колобок, накрываем его пищевой пленкой и ставим подходить в теплое место. Подошедшее тесто делим на две равные части.

ШАГ 4: Готовим тесто. Просеиваем в глубокую миску муку, всыпаем дрожжи, соль и сахар. Все очень хорошо перемешиваем и вливаем теплую воду. Замешиваем не крутое тесто. В конце замеса добавляем растительное масло и вмешиваем его в тесто. Формируем колобок, накрываем его пищевой пленкой и ставим подходить в теплое место. Подошедшее тесто делим на две равные части.

ШАГ 5: Берем одну часть теста и раскатываем ее в овал.

ШАГ 5: Берем одну часть теста и раскатываем ее в овал.

ШАГ 6: Также поступаем со второй частью и затем обе выкладываем на противень.

ШАГ 6: Также поступаем со второй частью и затем обе выкладываем на противень.

ШАГ 7: Сверху на лепешки наносим сырную начинку, оставляя небольшие бортики.

ШАГ 7: Сверху на лепешки наносим сырную начинку, оставляя небольшие бортики.

ШАГ 8: Края каждой лепешки загибаем, придавая форму лодочки, как показано на фото.

ШАГ 8: Края каждой лепешки загибаем, придавая форму лодочки, как показано на фото.

ШАГ 9: Тесто смазываем взбитым яйцом и ставим в разогретую до 220 градусов духовку на 15 минут.

ШАГ 9: Тесто смазываем взбитым яйцом и ставим в разогретую до 220 градусов духовку на 15 минут.

ШАГ 10: Хачапури достаем из духовки. Делаем в середине ямку при помощи ложки и выливаем туда желток. Желток солим, перчим. Выпекаем хачапури еще 5-7 минут. Готовые хачапури смазываем сливочным маслом. Кусочек масла выкладываем на начинку. Наше блюдо готово к подаче!

ШАГ 10: Хачапури достаем из духовки. Делаем в середине ямку при помощи ложки и выливаем туда желток. Желток солим, перчим. Выпекаем хачапури еще 5-7 минут. Готовые хачапури смазываем сливочным маслом. Кусочек масла выкладываем на начинку. Наше блюдо готово к подаче!

Хачапури по-аджарски — Областная газета OGIRK.RU

Лодочка из теста и яйцо, утопленное в сыре. Хачапури по-аджарски, пожалуй, одно из самых распространенных и самых любимых грузинских блюд. Любимых настолько, что в 2019 году ему официально присвоен статус нематериального памятника культурного наследия Грузии. Каков названый памятник на вкус, мы узнали, приготовив его по всем правилам.

Сразу скажем, что шеф-повар ресторана грузинской кухни Владимир Ахатов не грузин. Но это только на вид. В душе грузинского у него значительно больше. Ведь как объяснить, что он отменно готовит и хачапури по-аджарски, и мясные пироги кубдари, и хачапури на вертеле с беконом.

– У меня были учителя-грузины. Специально ездил в Грузию, чтобы узнать секреты мастеров, например, как можно играть специями при приготовлении блюд. Каждый человек готовит по-своему, у каждого в случае с хачапури своя, авторская лодочка, но я предпочитаю все же не отходить от традиций и делаю так, как меня учили, – рассказывает Владимир Ахатов.

Основа хачапури по-аджарски – национального грузинского пирога с сырной начинкой и яйцом – тесто. Его шеф-повар приготовил заранее, на живых дрожжах, молоке и сливочках. Тесто должно быть пышным и вкусным.

– Хачапури по-аджарски – очень сытный пирог. К нам часто приходят гости вечерком, заказывают по пирогу, чай и сытые уходят домой. А больше ничего и не надо. Бывает, один человек может съесть две лодочки, а кто-то делит ее на двоих, сам осилить не может, – продолжает шеф-повар.

Для хозяек, задумавших сделать хачапури в домашних условиях, шеф-повар советует начинать с молока и сливок, их нужно нагреть до температуры тела.

– Затем отправляем туда же яйцо, соль, сахар, дрожжи. Можно живые, но проще работать все же с сухими. Замешиваем, минут десять даем настояться опаре при комнатной температуре. Потом добавляем муку и с ней же растительное масло, можно оливковое. Оставляем на 40 минут.

Пока тесто ждет своего часа, есть время заняться начинкой. Она в хачапури по-аджарски сырная. Для пирога подходят сыры сулугуни и брынза. Брынзы должно быть немного, граммов 70, сулугуни в два раза больше.

Допускается брать только сулугуни или только брынзу. Но вместе они дают хорошее сочетание. К тому же они хороши, потому что мягкие, отлично плавятся, а также передают вкус и колорит Грузии. Там используют только такие сыры.

– А адыгейский сыр не подойдет? В рецептах хачапури его часто советуют, – интересуемся мы.

– Нет, адыгейский достаточно твердый, плавиться не будет, – не задумываясь, заявляет Владимир Ахатов, между разговором подготавливая начинку.

Сыр измельчается в мясорубке. Этот способ, по мнению шеф-повара, предпочтительнее терки. Туда же в мясорубку идет одно отварное яйцо, 10 граммов подмороженного сливочного масла и немного обезжиренного творога.

Я добавляю именно обезжиренный творог, поскольку блюдо и так достаточно калорийное.

Когда начинка готова, на доске раскатываем тесто. Оно должно быть не слишком тонким. Формируем ту самую лодочку продолговатой формы с бортиками по бокам.

Сама форма лодочки придумана жителями Аджарии, региона Грузии, – знакомит нас с историей блюда Владимир. – Его жители проживали возле моря, отсюда и лодочка, а яйцо, которое мы будем с вами в дальнейшем разбивать в начинку, у них символизировало солнце.

– А рассольный сыр, наверное, символизировал соль моря, – предполагаем мы.

Нашу версию шеф-повар, впрочем, не подтвердил. Просто традиционно в Аджарии такой сыр употребляли в пищу чаще всего. Хачапури по-аджарски сегодня визитная карточка региона Аджарии. В 2019 году ему был присвоен статус нематериального памятника культурного наследия Грузии! Так что еда в Грузии – это не просто еда.

Шеф-повар между тем формирует лодочку из пышного теста. Чтобы тесто не липло к рукам и инвентарю, используем муку. Начинку Владимир Ахатов делит на три части. Одну с краю прихватывает бортиком из теста так, чтобы сыр оказался внутри, то же делает с противоположным бортиком. Третью часть сыра распределяет в середине пирога.

– Вы, наверное, сами, угощаясь пиццей, оставляете суховатые бортики, есть их не хочется. Мы кладем в них начинку, потому что хотим, чтобы люди съедали блюдо полностью, не оставляя ни крошки.

Зажимаем лодочку с краев. Осталось смазать пирог сверху взбитым желтком и отправить его в пароконвектомат. Дома выпекаем пирог, конечно же, в духовке при температуре 220–240 градусов. Важно печь предварительно разогреть до нужной температуры, чтобы тесто пропеклось.

Внимание! Далеко от печки не отходим. Печется пирог очень быстро. Для начала достаточно 2,5 минуты. Затем вынимаем из духовки, разбиваем в него яйцо, предварительно обработав, и снова ставим в печь на 2,5 минуты.

Главное не передержать, яйцо внутри должно остаться жидким. Для чего это нужно, Владимир Ахатов расскажет чуть позже.

Когда пять минут истекли, вынимаем из духовки хачапури. Пирог получился румяным, блестящим от смазанного желтка. Сыр внутри пирога расплавился, яйцо, до конца не прожаренное, колышется. Таким должен быть настоящий сырный пирог хачапури. Сверху поливаем его растопленным сливочным маслом, украшаем рубленой зеленью, в том числе кинзой, а также добавляем несколько зерен граната.

А жидкий желток нужен был для того, чтобы съесть хачапури правильно – отламывая руками кусок теста и макая его в желток и расплавленный, бесконечно тянущийся сыр. Так делают на родине этого блюда.

Запивать хачапури советуют красным сухим вином, а не чаем, как сейчас распространено. Ведь сырный пирог в Грузии – это не столько выпечка, сколько горячая закуска.

 

Рецепт от ресторана «Кинза»

Для лодочки в 500 г вам потребуется:

  1. Мука 200 г
  2. Вода 110 г
  3. Молоко 10 г
  4. Сливки 33% 10 г
  5. Дрожжи сухие моментальные 1 г
  6. Яйцо 1 шт.
  7. Масло растит. 10 мл, можно оливковое
  8. Соль, сахар по 5 г

1 яичный желток для смазывания пирога перед выпеканием.

 

Начинка:

  1. Сулугуни 130 г
  2. Брынза 70 г
  3. 1 отварное яйцо
  4. Подмороженное сливочное масло 9 г
  5. Обезжиренный творог 20 г

Зелень, несколько зерен граната.

Хачапури по-аджарски (лодочки) | Мясник и Бык



Хачапури по-аджарски (лодочки) | Мясник и Бык

Сообщить о проблеме

Отправить отчёт

×

Хачапури лодочки с сыром и яйцом. 280 гр./841 ккал.

Бесплатно 320 ₽

Добавить в корзину

{«email_already_registered»:»\u042d\u043b. \u043f\u043e\u0447\u0442\u0430 \u0443\u0436\u0435 \u0437\u0430\u0440\u0435\u0433\u0438\u0441\u0442\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u0430″,»cant_find_location»:»\u041c\u044b \u043d\u0435 \u0441\u043c\u043e\u0433\u043b\u0438 \u043d\u0430\u0439\u0442\u0438 \u0412\u0430\u0448 \u0430\u0434\u0440\u0435\u0441″,»invalid_email»:»\u041f\u0440\u043e\u0432\u0435\u0440\u044c\u0442\u0435 \u0444\u043e\u0440\u043c\u0430\u0442 \u044d\u043b\u0435\u043a\u0442\u0440\u043e\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u0430\u0434\u0440\u0435\u0441\u0430″,»password_too_small»:»\u041f\u0430\u0440\u043e\u043b\u044c \u043c\u0435\u043d\u044c\u0448\u0435 \u0447\u0435\u043c 6 \u0441\u0438\u043c\u0432\u043e\u043b\u043e\u0432″,»required»:»\u041e\u0431\u044f\u0437\u0430\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0435 \u043f\u043e\u043b\u0435″,»no_results»:»\u0420\u0435\u0437\u0443\u043b\u044c\u0442\u0430\u0442\u044b \u043d\u0435 \u043d\u0430\u0439\u0434\u0435\u043d\u044b»,»geocode_failure»:»\u0413\u0435\u043e\u043a\u043e\u0434\u0435\u0440 \u043d\u0435 \u0441\u043c\u043e\u0433 \u0412\u0430\u0441 \u043d\u0430\u0439\u0442\u0438:»,»delivery_zone»:»\u0417\u043e\u043d\u0430 \u0414\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432\u043a\u0438″,»phone»:»\u0422\u0435\u043b\u0435\u0444\u043e\u043d:»,»max_ingredients»:»\u041c\u0430\u043a\u0441\u0438\u043c\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e\u0435 \u043a\u043e\u043b-\u0432\u043e \u0438\u043d\u0433\u0440\u0435\u0434\u0438\u0435\u043d\u0442\u043e\u0432 :»,»currency_sign»:»»,»currency_sign2″:» \u20bd»,»you_just_saved»:»\u0412\u042b \u0421\u042d\u041a\u041e\u041d\u041e\u041c\u0418\u041b\u0418 «,»coupon_used»:»\u041a\u0443\u043f\u043e\u043d \u0437\u0430\u0434\u0435\u0439\u0441\u0442\u0432\u043e\u0432\u0430\u043d:»,»available_options_msg»:»\u0414\u043e\u0441\u0442\u0443\u043f\u043d\u043e \u0442\u043e\u043b\u044c\u043a\u043e \u0434\u043b\u044f»,»not_available_options_msg»:»\u041d\u0435\u0434\u043e\u0441\u0442\u0443\u043f\u043d\u043e \u0434\u043b\u044f»,»price_title_for_free»:»\u0411\u0435\u0441\u043f\u043b\u0430\u0442\u043d\u043e»,»placeholder_product_item_image»:»placeholder_restaurant_steak»}

Идет загрузка…

Аджарский хачапури «Лодка»

Аджарский хачапури — хачапури в форме лодочки, который подается с желтком, маслом и зеленью.

Аджарский хачапури

Долго ходила по рецепту аджарского хачапури, не решалась. Я попробовал сегодня — мне очень нравится! Тесто замечательное, процесс приготовления интересный, а вкус не передать, просто сказка! Кавказ, прости за …

Ленивый аджарский курд хачапури (на сковороде)

Ленивые хачапури — отличный вариант для полноценного завтрака! Из творога и сыра с яйцом на сковороде готовится румяная лепешка «лодочка», по вкусу несладкая ватрушка, а по внешнему виду — ну точно хачапури по-аджарски….

Хачапури — Хачапури

Идеальный хачапури — рецепт хачапури с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее …

Цыпленок по-аджарски

Интересный рецепт грузинской кухни, в которой главную роль играют специи, как и во многих других местных блюдах. Курица по-аджарски — отличный вариант для любого праздника. Приготовление: 1 час 20 минут Порции: 6 ингредиентов Курица — 1 килограмм сливочного масла — 3 столовые ложки чеснока -…

Хачапури

Пошаговый рецепт хачапури — ну тут без комментариев. Грузинская кухня вне конкуренции :)))) Состав сыр Сулугуни (смотря сколько теста в вашем распоряжении — чтобы все тесто можно было покрыть ровным слоем …

Блиц Хачапури

Быстрое приготовление завтрака или ужина, чая или кофе — просто находка.Я настоятельно рекомендую попробовать. Готовить: 20 минут Порции: 5 Ингредиенты Твердый сыр (тертый) — 200 г Укроп (зелень) — 100 г Куриное яйцо — 2 штуки Сметана — 200 г …

Чизкейк Хачапури

Рецепт идеального чизкейка хачапури с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее …

Имеретинский хачапури

Хачапури по-имеретински, запеченные из дрожжевого теста в духовке.В процессе запекания хачапури отлично поднимается, приобретает цвет и источает удивительные запахи. В доме сразу становится уютно и тепло. Приготовление: 1 час 30 минут Количество порций: 10 Ингредиентов Йогурт …

Хачапури на сковороде

Я приготовила хачапури с сыром сулугуни из кефирного теста. Запекать хачапури на сковороде очень удобно, особенно летом, когда не хочется включать духовку. Приятного аппетита! Ингредиенты Мука — 500 г Кефира 2.5% — 450 мл Сыр Сулугуни — 450 г …

Хачапури по-грузински

Это восхитительное слово — хачапури… Для тех, кто уже пристрастился к нему, рецепт грузинских хачапури. Готовить: 1 час 15 минут Порции: 5 ингредиентов Масло — 100 г или маргарин — 100 г Сахар — 2 чайные ложки Сметана — 6 столовых ложек Соль — 0,25 чайной ложки …

Хачапури по-осетински

Замечательные осетинские пироги давно приобрели широкую популярность.На основе рецепта этих пирогов рецепт хачапури с осетинским сыром адаптирован к домашним условиям. Готовить: 2 часа 30 минут Количество порций: 10 Ингредиенты Для теста: Мука — 4-4,5 стакана Кефир …

Хачапури в микроволновке

Для любителей выпечки рецепт из серии «Один раз — и готово». Запечь хачапури можно в микроволновке. Готовить: 20 мин. Порции: 2 ингредиента Мука — 3 стакана Вода — 1 стакан Масло (мягкое) — 50 г Яйцо — 1 шт.Желток — 1 шт. Сода — 0,5 чайной ложки Сыр …

Хачапури по-мегрельски

Мегрельский хачапури — знаменитый грузинский закрытый пирог с молодым имеретинским сыром (из него делают сулугуни, восхитительный маринованный сыр). Поскольку имеретинский сыр сложно купить в магазинах, мы приготовим ароматные хрустящие хачапури с сулугуни. …

Хачапури с мясом

Если вы хотите приготовить хачапури с мясом, этот простой рецепт вам поможет.Тесто для хачапури с мясом, смешанное со сметаной, готовится быстро и легко. В начинку для хачапури из мяса добавить ветчину, лук и яйца, что придаст ему особого …

Хачапури с молоком

Просто испечь хачапури на обед. Это определенно вкусно. Приготовление: 40 мин. Порций: 4 ингредиента Тесто: мука — 3 стакана, молоко — 1 стакан. Яйца — 1 шт. Мягкое сливочное масло (или маргарин) — 50 г Соль — 0,5 чайной ложки Сода — на кончике ножа * Начинка: Коттеджный че…

Хачапури с тыквой

Такие хачапури с тыквой готовлю давно. Рецепт этих жареных лепешек с начинкой прост, тесто готовится на кефире. У нас нет такого вкусного угощения. Готовить: 1 час 30 минут Количество порций: 6 Ингредиенты Для теста …

Лаваш Хачапури

Быстрый и вкусный чизкейк. Идея взята из Интернета.Современная кулинария приходит на помощь хозяйке, приготовление лаваша занимает считанные минуты! Для хачапури я беру копченый сыр. С соленым творогом он создает очень интересный аромат. Быстрое сотрудничество …

Хачапури «Ленивый»

На Масленицу захотелось сделать из блинов что-нибудь необычное — нашла в интернете рецепт «фальшивых» хачапури. В этот раз купила уже готовые блины. Хачапури получился необычным, быстрым и вкусным.Ингредиенты Блины тонкие (по …

Постные хачапури

Упрощенная версия знаменитой сырной лепешки. Хачапури можно приготовить из простого водяного теста. Приготовление: 30 минут Порции: 5 ингредиентов Мука — 3 стакана Вода — 1 стакан Соль — 1 щепотка Нежирный сыр — 200-300 г Растительное масло для жарки — 2 ст.л. Dir …

Мегрельский хачапури

Вкусное тесто и начинка — получается пирожок! А если сырная начинка, то хачапури! Ну а когда сыр внутри и снаружи, получается самый сырный мегрельский хачапури! Все получилось очень вкусно! Ингредиенты Мука — 500 г Dr…

Где поесть яичные лодки в окрестностях Бостона

Мало что сочетается друг с другом лучше, чем хлеб, сыр и яйца, и одно конкретное блюдо, которое появляется в окрестностях Бостона, широко использует эти ингредиенты.

Эти лодочки состоят из хлеба, образующего основу и стенку вокруг начинки, которая обычно состоит из сыра и яиц. Блюдо — классическая уличная еда из Грузии, известная как хачапури.

Несколько стран Восточной Европы популяризировали свои собственные версии хлеба.Хотя есть много вариантов, в том числе и без яиц, основной принцип остается тем же: тесто принимает форму круга или продолговатой лодочки и заполняется различными сырами, и его можно подавать с соусом для макания или сливочным маслом. Рестораны Бостона, как правило, выбирают вариант с начинкой из яиц, который иногда называют аджарским (или аджарулийским) хачапури.

Вот где можно найти варианты этого вкусного угощения в окрестностях Бостона:

Обжарочные машины для кофе с широким листом

ул. Киркланд 100, Кембридж

(См. Фото выше.) Кембриджская кофейня с меню, включающим блюда, вдохновленные средиземноморскими и кавказскими регионами, Broadsheet предлагает свою собственную версию хачапури на завтрак. Хлеб наполнен фетой и моцареллой, а также шпинатом и мягким яйцом, а к нему подают острый соус жуг.
Когда его получить: Broadsheet открыт с 7 до 16 часов. в будние дни и с 8.00 до 16.00 по выходным, а хачапури — в любое время суток.

Кафе Де Бостон

75 Federal St., Центр города Бостон

Кафе Де Бостон Facebook

Блюдо под маркой «яйцо в дырке» в Cafe De Boston подается в симит, или бублике в средиземноморском стиле с семенами кунжута, с яйцами с солнечной стороной и помидорами.
Когда получить: Cafe De Boston работает по будням с 7:00 до 16:00. и предлагает кейтеринг и еду на вынос.

Пылающая яма

222 Арсенал ул., Уотертаун

Хачапури в пылающей яме Yelp / Tim P.

Относительный новичок в мире ресторанов Бостона, Flaming Pit открылся в октябре 2017 года в Уотертауне. Расположенный в городе с большой армянской общиной, Flaming Pit предлагает меню с несколькими армянскими блюдами, включая версию хачапури, приготовленную из сыров фета и моцарелла, яйца и сливочного масла.
Когда его купить: Хачапури подают семь дней в неделю на обед и ужин.

Яна Гриль и Пекарня

2 Уотертаун Стрит, Уотертаун

Хачапури по-аджарски в Jana Grill & Bakery Facebook

Менее чем в миле от Flaming Pit находится ресторан Jana Grill & Bakery, который предлагает два размера аджарских хачапури. В ресторане также подают мегрули хачапури двух размеров, начиненные только сыром, без яиц.Возьмите лодку с яйцами и немного армянского кофе или чая, чтобы начать (или закончить) день правильно.
Когда его получить: Jana Grill открыт с 9 до 22 или 23 часов. ежедневно.

Средиземноморский гриль

549 Содружество авеню, Ньютон

Хачапури в Mediterranean Grill Yelp / Gina W.

В меню хачапури, версия блюда Mediterranean Grill предлагается в качестве закуски.Он наполнен смесью разных сыров под двумя яйцами, лежащими солнечной стороной вверх, на «домашней хлебной подушке».
Когда получить: Mediterranean Grill открыт на ужин со вторника по пятницу, а также на обед и ужин по выходным.

Финикс Гриль

628 Trapelo Rd., Belmont

Хачапури с аджарули в Phinix Grill Yelp / Owner Ресторан

Phinix Grill открылся в ноябре 2015 года и специализируется на средиземноморской кухне фьюжн.На бранч по выходным в ресторане подают хачапури по-аджарули — сырное тесто, запеченное с двумя яйцами и подаваемое с домашним картофелем фри. С момента своего прибытия в Белмонт ресторан также добавил к своему бизнесу грузовик с едой, который в течение недели парковается в различных местах в Кембридже и Бостоне.
Когда получить: Phinix Grill предлагает свои яичные лодки в ресторане Belmont во время бранча в субботу и воскресенье с 7:00 до 16:00.

Пекарня и кафе Tatte

Несколько филиалов в Бостоне, Кембридже и Бруклине

Тату «Яйцо в дырке» Instagram

Хотя формально это блюдо не считается хачапури, оно появилось в бранч-меню Tatte этой зимой.Блюдо с надписью «яйцо в дырке» представляет собой продолговатый кунжутный рогалик, напоминающий симит, наполненный двумя яичницами и подаваемый вместе с нарезанным салатом. Также предлагается версия с ветчиной, сыром и яйцом.
Когда его получить: Посетите одно из восьми заведений Tatte, чтобы пообедать с пятницы по воскресенье.

Вы знаете другой ресторан, где подают хачапури? Позвоните по номеру и дайте нам знать.

Подпишитесь на Новостная рассылка Пожиратель Бостона

Подпишитесь на нашу рассылку новостей.

Рецепт аджарского хачапури (сырная грузинская хлебная лодочка)

Неважно, были ли вы в Грузии или просто хотите привнести немного кавказских ноток на свой ужин — обещаю, вы не пожалеете об этом традиционном аджарском рецепте хачапури. Я живу в Тбилиси чуть больше года и за это время по уши влюбился в грузинскую кухню. Жареные кусочки баклажанов, обжаренные в чесночной пасте из грецких орехов, кнедлики размером с ладонь, перемешанные с бульоном и пряностями, копченый шашлык из свинины со свежими зернами граната и нарезанный лук — вот и хлеб.

Что такое аджарский хачапури?

Когда я говорю вам, что грузины любят хлеб — я серьезно. Они ничего не могут поделать с небольшим количеством муки, воды и ручной работой. По всей Грузии существует более 50 (50!) Различных видов хачапури, фаршированного хлеба. Варианты безграничны: от мягкого теста размером с блюдце с пюре из фасоли (лобиани) до хлеба с начинкой из хлопьев и сыра (мхловани). А еще есть любимый всеми — аджарский хачапури, также известный как маслянистый сырный яичный хлебный кораблик.Материал мечты.

Аджарский хачапури родом из грузинского региона Аджария, района, который когда-то был известен одними из лучших моряков и рыбаков в стране. Форма хлеба символизирует лодки, покачивающиеся на берегах Аджарии, а желток наверху? Это солнце светит над моряками. За годы, прошедшие с момента появления аджарского хачапури, он стал одним из основных продуктов на грузинском столе и любим как среди туристов, так и среди местных жителей. Я впервые научилась делать аджарские хачапури у милой пожилой пары в Старом городе и с тех пор пробовала это десятки раз — мой муж не жаловался

Особая благодарность моему ламази мегобаро (прекрасной подруге) Натали, которая приехала из Батуми (в Аджария).Она дала мне множество советов и уловок, чтобы приготовить вкусный и аутентичный рецепт, и всегда отвечала на мои неутомимые вопросы о грузинских традициях и еде.

Состав

  • 2 стакана муки (тесто)

  • 1 1/2 стакана универсальной муки для замеса / опудривания по мере необходимости (тесто)

  • 1/2 чайной ложки быстрорастворимых дрожжей (тесто)

  • 1 чайная ложка сахар (тесто)

  • 1 чайная ложка соли (тесто)

  • 1/4 стакана теплой воды (тесто)

  • 1/2 стакана цельного молока (тесто)

  • 1/2 столовой ложки оливкового масла (тесто)

  • 1 большое яйцо (тесто)

  • 1 стакан сыра сулгуни (тертый)

  • 3 стакана сыра Имерули (тертый)

  • 3 столовые ложки масла мацони 9223

  • 2 столовые ложки цельного молока

  • 2 яичных белка и разделенных желтков

Инструкции

  • Смешайте сухие ингредиенты, добавьте теплую воду и молоко, перемешайте до получения однородной массы.Месить 5 минут и при необходимости всыпать муку. Используйте лишнюю муку по столовой ложке за раз, пока не получите однородное и гладкое тесто.

  • Накрыть тесто крышкой и поставить на два часа в холодильник.

  • Когда тесто поднимется, разделите его пополам. Оставьте вторую половину для второго хачапури. Раскатайте в мягкую прямоугольную форму. Нагрейте духовку до 392F / 200C.

  • Натереть сыр сулгуни и имерети. см. примечания по заменам.

  • добавьте 1/4 стакана сулугуни примерно на 1 дюйм ниже верха и низа прямоугольника. Смотрите фото выше.

  • Загните верхний край теста поверх сыра. Повторите с низом. Закройте обе складки.

  • Начните формировать из теста «лодочку» — для этого сверните верх и низ к середине, а затем защипните левый / правый концы вместе. После этого аккуратно раскройте рулетики и приступайте к формированию лодочки.

  • Добавьте 1 1/2 стакана сыра имерули, 1 столовую ложку цельного молока, 1 1/2 столовые ложки мацони, 1 столовую ложку масла равномерно в лодочку.Сверху выложить сулугуни.

  • Выпекать в центре духовки 10-12 минут. Разделите один желток и белок на яйцо. Вынуть из духовки, смазать яичным белком и аккуратно добавить желток в центр. Снова запекайте 1-2 минуты на верхней решетке.

  • Раскатайте оставшуюся половину теста и повторите шаги 3-9.

  • Когда выпечка закончится, добавьте столовую ложку сливочного масла и подавайте горячим.

Примечания За пределами Кавказа?

Сыр Имерули и Сулгуни: Замените моцареллой и фетой в равных частях. Matsoni: Замените любым жирным йогуртом. Подойдет и жирная сметана. Не забудьте поставить тесто в холодильник. Так он лучше держит форму. Ешьте как местный — начните с перемешивания лодочной смеси вилкой, затем оторвите кусок хлеба, обмакните и съешьте!

Хачапури — где найти и как приготовить

Где его взять? | Как я могу это сделать?

Что такое хачапури?

Хачапури, а именно аджарский вариант (ачарули / аджарули), представляет собой хлеб в форме лодочки, доверху наполненный плавленым сыром и покрытый яйцом солнечной стороной вверх.Его также называют «сырная лодка» или «сырная лодка». К другим разновидностям хачапури относятся: имеретинский / имерулиский хачапури (диски с начинкой из сыра), ачма-хачапури (сырный хлеб, собранный слоями, похожий на лазанью) и пеновани-хачапури (сырный хлеб со структурой кальцоне). Все эти стили хлеба с начинкой из сыра возникли в стране Грузии и являются популярной уличной едой и закуской во многих постсоветских государствах, включая Армению и Россию.

Где взять?

Хачапури можно найти в большинстве грузинских ресторанов.Однако, если вы ищете вариант «сырного кораблика», убедитесь, что в ресторане подают именно аджарский (ачарули / аджарули) хачапури. Вот несколько грузинских ресторанов, где подают различные виды этого хлеба с сырной начинкой.

Бруклин, Нью-Йорк: Cheeseboat фото: Cheeseboat на Facebook

Сан-Диего, Калифорния: Российско-грузинский ресторан «Гранат» фото: Российско-грузинский ресторан «Гранат» в Facebook

Портленд, Орегон: Качка фото: Качка в Facebook

Вашингтон Д.К .: Компас Роза фото: compassrosedc.com

Ищете еще места, где подают хачапури? Вы можете найти их на Glutto прямо здесь .

Как это сделать?

Настоящие аджарские хачапури можно приготовить с нуля за пару часов. Однако здесь — это быстрый альтернативный рецепт, который занимает меньше часа и будет таким же вкусным, если вы слишком голодны, чтобы ждать.

Состав
  • 1 упаковка готового сырого теста (например,грамм. Тесто для пиццы Trader Joe’s)
  • 1 1/2 стакана сыра моцарелла (тертого)
  • 1 1/2 стакана сыра фета (раскрошенного)
  • 3/4 стакана простого йогурта
  • 2 больших яйца (взбитых)
  • 4-6 большие яйца (в скорлупе)
  • 1 столовая ложка кошерной соли
  • мука (для формирования теста)
Указания по применению
  1. Откройте упаковку с готовым тестом и дайте ему остыть при комнатной температуре на 30 минут
  2. Разогрейте духовку до 450 ° F
  3. Смешайте сыр, йогурт, яйца и соль в миске
  4. Сформируйте «лодочки» в соответствии с на это видео:

  1. Заполните «лодочки» смесью сыра и яиц, оставив достаточно места для яйца сверху (пока не добавляйте яйцо)
  2. Раскройте яйцо и взбейте, чтобы получилось яйцо мыть; кисть для мытья яиц по краям «лодочек» с начинкой из сыра
  3. Поставьте «лодочки» в духовку на 15 минут (или пока корочка не станет коричневой)
  4. После извлечения «лодочек» из духовки используйте ложку, чтобы создать вмятина в центре сыра; расколоть яйцо добавить добавить по одной в каждую вмятину
  5. Верните «лодочки» в духовку на 6-8 минут (или до золотисто-коричневого цвета)
  6. Подавайте и наслаждайтесь!

Кристина Рейнольдс — основатель и генеральный директор Glutto и выпускница Калифорнийского университета в Сан-Диего.Она пишет статьи и сообщения для Glutto Digest, опираясь на мнения коллег-экспертов отрасли. Кроме того, она является автором книги « Самые приспособленные любители еды: как КАЖДЫЙ ТЕЛ может быть невероятно подтянутым и при этом наслаждаться едой» , совместной благотворительной книги, доходы от которой идут на благотворительные цели, борющиеся с голодом во всем мире.

Легкий рецепт аджарского хачапури: приготовьте сырный грузинский сырный хлеб на этих выходных | Хлеб / кексы

Аджарский хачапури — это хлеб в форме лодки, который родом из Аджарии Грузии. Хачапури известен тем, что он очень сырный и имеет яйцо с солнечной стороной вверх или просто яичный желток сверху. Некоторые называют этот хлеб грузинским сырным хлебом. Вот простой рецепт хачапури, который действительно просто приготовить.

Кухня: грузинская
Время приготовления: 30 минут
Время приготовления: 30 минут
Общее время: 1 час

Состав

Тесто

Топпинг

  • 5 чашек измельченной моцареллы (можно также использовать смесь моцареллы и измельченной феты)
  • 1 столовая ложка сливочного масла, нарезанного мелкими кусочками
  • 1 цельное яйцо или яичный желток

Мытье яиц

  • 1 яичный желток
  • 1 столовая ложка воды

Вот как это сделать:

  1. Чтобы сделать тесто, смешайте теплое молоко, сахар, соль и дрожжи в миске.Помешивать. Оставьте смесь на 5 минут или пока она не начнет пениться.
  2. Добавьте масло и яйцо.
  3. Медленно начинайте добавлять муку, пока не образуется тесто (возможно, вам не понадобится вся мука). Замесите тесто несколько раз, пока оно не превратится в гладкое тесто. Выложите тесто в промасленную миску и накройте кухонным полотенцем. Дайте тесту подняться примерно на 30 минут или пока оно не увеличится вдвое.
  4. Насыпьте муку рабочую поверхность. Тесто разделить на пять частей.Раскатайте каждый кусок теста в продолговатую форму размером примерно 8 на 12 дюймов. Выложить тесто на противень.
  5. Посыпьте каждый кусок теста 1 стаканом сыра. Загните края внутрь и защипните концы, чтобы получилась форма лодочки (см. Фото).
  6. Смешайте яичный желток и воду, чтобы получить смывку для яиц. Смажьте края теста яичной жидкостью.
  7. Посыпьте сыр сверху кусочками сливочного масла.
  8. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 425 градусов F примерно 20-30 минут или пока хлеб не станет золотистым.Примерно за 10 минут до запекания разбейте сверху яйцо (или просто используйте желток) и продолжайте готовить.

Возьмите 30 секунд и присоединитесь к сообществу 30Seconds и подписывайтесь на нас в Facebook , чтобы ежедневно получать рецепты в вашей ленте новостей. Вдохновляйте и вдохновляйтесь.

Сопутствующие товары на Amazon Мы думаем, что вам может понравиться:

30Second Mobile, Inc.является участником программы Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программы, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и аффилированные сайты.

Аджарский хачапури неповторимый

Всегда приятно заказывать что-нибудь на стол, но еще лучше, если блюдо, которое подается, сопровождается дополнительной интерактивной драматичностью. Это, безусловно, относится к аджарским хачапури (произносится как э-ДЖЕРР-э-ан ХА-ча-ПУР-и), которые не только восхитительны на вкус, но и невероятно забавны.Добавьте этот вариант пиццы / горячего соуса / фондю в свое меню, и вам будет гарантировано множество ах, ах — и подражателей.

Еще лучше, как бы эффектно ни выглядело это блюдо, его легко приготовить из того, что уже есть в кладовой и в гардеробной. Для этого требуется только тесто, сыр, масло и яйца. Последний шаг происходит за столом, когда посетители добавляют яйцо и кусочек масла в горячую сырную начинку, чтобы завершить приготовление, затем вручную отламывают кусочки корки и окунают их в горячую начинку. Никакого специального сервировочного оборудования не требуется, так как испеченный хлеб может лежать на деревянной доске или деревенском блюде, и посетители сами съедят всю «сервировочную чашу».

Если вас интересует происхождение этого липкого сырного лакомства, то это самое культовое блюдо автономной республики Аджария, исторического, географического и политического региона Грузии. Хотя его традиционно едят в качестве закуски и завоевали популярность в качестве уличной еды в месте своего происхождения, теперь он присутствует во многих меню на завтрак, поздний завтрак и в качестве закуски поздно вечером. В Израиле шакшуку даже вытесняют из самого популярного бранча в некоторых модных ресторанах.

В грузинском бистро Cheeseboat в Бруклине в меню есть много различных версий хачапури, в том числе бубба (креветки и фета), стейк и яйца и даже веганская версия, приготовленная с аджапсандали, грузинской версией рататуя, приготовленной с луком и баклажанами. , картофель, помидоры, сладкий перец и петрушку. В традиционном греческом ресторане Oda House в Нью-Йорке, в Ист-Виллидж, подают 19 различных сортов хачапури, в том числе веганский, безглютеновый и ассортиментную тарелку за 58 долларов.Также в Нью-Йорке Барбуния печет лепешки в традиционном табуне — глиняной печи, имеющей форму усеченного конуса. Варианты включают добавление лесных грибов, шпината со сливками, версию BLT и Croque Madame.

Eater New York Статья о растущей роли хачапури как «основного» блюда

Аджарули хачапури (грузинский сырный хлеб) от Saveur

Хачапури от Великолепный стол

Eater руководство по приготовлению хачапури

культура: слово на сыре

Повторяйте за мной. Хэтч-а-ПОО-РИ . Хачапури. Если вы не слышали о грузинском национальном блюде — чудо-сырно-углеводной смеси, штурмом взявшем Интернет, — считайте, что это ваше счастливое знакомство.

Хачапури для грузин — это то же самое, что пицца для итальянцев. В больших городах салоны, посвященные кулинарному подвигу, приглашают местных жителей и туристов покататься на колоссальных сырных лодках. Для тех, кто в пути, на улицах выстроились продавцы, продающие переносные хлопьевидные карманы с выпечкой и липким сыром. Неважно, обедаете ли вы дома или вне дома, ни столика, ни на самом деле день в Грузии считается полным без этого хлеба, и я должен знать.Во время моей последней поездки туда мне подарили столько хачапури, что к концу я почувствовал себя наполненной сыром лодкой.

Грузин привлекали веками, но удивительно мало письменной истории о происхождении их любимого блюда. Сегодня этот термин («хачо» для творога и «пури» для хлеба) просто обобщает различные версии, существующие по всей стране. Чтобы познакомить вас, я представляю вам четыре моих любимых.

Имерули Хачапури

Эти круглые пироги из центрального региона Имерети настолько распространены, что грузинские экономисты даже создали Индекс хачапури, используя стоимость ингредиентов для измерения инфляции и устойчивости экономики.Это мягкое нежное тесто, приготовленное на плите и наполненное масляным сыром Имерули, тает во рту.

Мегрули Хачапури

Не удовлетворенные простой творожной начинкой, жители Самегрело продвигают имерули хачапури на шаг впереди. После того, как пироги наполняют начинкой и готовят на сковороде, они покрывают их еще одним слоем сыра имерули и плавленого эластичного сулугуни (грузинский ответ на сыр моцарелла) перед тем, как запечь.

Вам может понравится

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.