Домашняя итальянская паста (лапша)

Показать еще рецепты

Как приготовить лазанью «Карбонара» — Со Вкусом

Мы привыкли, что соус карбонара неразрывно связан с традиционной итальянской пастой. Это классика, которая всегда будет вне конкуренции. Однако объединение кусочков бекона, сыра и желтка так заманчиво, что хочется использовать это гениальное сочетание и в другом хите итальянской кухни — лазанье.

Поскольку и в лазанье, и в пасте используется макаронное тесто, это не кажется такой уж безумной идеей. Редакция «Со Вкусом» предлагает следующее: возьмите крупный кусок мясистого бекона, листы теста для лазаньи и приготовьтесь творить. Поскольку у бекона вкус более насыщенный, чем у фарша, это будет самая вкусная «запеканка», которую видела ваша кухня.

Ингредиенты

Бекон

500 г

Листы для лазаньи

12 шт.

Лук

1 шт.

Чеснок

3 зуб.

Соль

по вкусу

Черный перец (молотый)

по вкусу

Сметана

350 г

Твердый сыр

200 г

Приготовление

1. 1Обжарьте нарезанный кубиками бекон вместе с луком на сковороде до приятного румяного цвета. Посолите и поперчите его по вкусу и снимите с огня.
2. 2Отварите листы лазаньи до состояния альденте (полумягкого) и натрите сыр на мелкой терке.
3. 3В форму для выпечки, застеленную смазанным маслом пергаментом, выложите первый слой листов. Далее по порядку: сметана, треть бекона, сыр. Повторяйте слои, пока они не закончатся.
4. 4Присыпьте лазанью сыром сверху (лучше использовать моцареллу) и отправьте в духовку на 40 минут при 180 градусах.
5. 5Когда лазанья будет готова, с помощью ложки продавите специальные гнездышки для яиц и выложите в них желтки. Запекайте еще 2 минуты при 180 градусах. Готово!

Автор рецепта

Александра Береза

В кулинарной книге Александры есть сотни необычных рецептов с бережными заметками. Даже простой омлет Саша способна превратить в волшебное блюдо, завершенное листочком ароматной кинзы. Редактор «Со Вкусом» не боится экспериментировать и ежедневно оттачивает свое кулинарное мастерство. Утонченные десерты и выпечка — то, что делает Александра с особым вдохновением: чего только стоит клюквенно-апельсиновый кекс в ее исполнении!

Рецепт лазаньи Карбонара | Приятного аппетита

Этот рецепт — один из наших любимых в «Лазанья: поваренная книга запеченных макарон» , которую мы выбрали Клубом кулинарных книг в октябре 2019 года. Часть удовольствия от спагетти карбонара заключается в том, что она сочетает в себе все лучшие части завтрака (такие как яйца, ветчина и сыр) с лучшими частями ужина (такими как макароны и наличие времени, чтобы поесть за столом). Эта версия карбонары для лазаньи включает в себя мягкую Фонтину, рикотту с панчеттой и яйца, запеченные прямо в стиле жаба в норе. Его одинаково вкусно подавать с охлажденной бутылкой Ламбруско в пятницу вечером или на завтрак на следующее утро с холодным пивом.

Перепечатано с разрешения Lasagna: A Baked Pasta Cookbook Анны Хезел и редакторов TASTE, авторские права © 2019. Опубликовано Clarkson Potter/Publishers, оттиском Penguin Random House.

Ингредиенты

6–8 порций

Лазанья

1

ст. несоленого сливочного масла плюс еще для сковороды

12

унции. нарезанная толстыми ломтиками панчетта, нарезанная на кусочки толщиной ¼ дюйма

2

средний лук-шалот, разрезанный пополам, тонко нарезанный (около 1 стакана)

1

фунта сыра рикотта

4

унции Сыр Фонтина, тертый (около 1 стакана)

2

унции. мелко натертый сыр пармезан (около ½ стакана)

1

ст. листья тимьяна

1½

чашки густых сливок

½

ч. л. крупная кошерная соль

¼

ч. л. свежемолотый черный перец

1

фунта сушеная лапша для лазаньи, приготовленная в соответствии с инструкциями на упаковке и охлажденная, или 1 рецепт (12 листов) Листы свежей пасты (рецепт приведен ниже)

4

большие яйца

Листы свежей пасты (дополнительно)

3

большие яйца, комнатной температуры

1

ст. оливкового масла первого отжима

2

стакана универсальной муки плюс еще немного для присыпки

1

ч. л. крупная кошерная соль плюс еще

Подготовка

1. Лазанья

   Шаг 1

   Поместите решетку в нижнюю треть духовки; подогреть до 375°. Слегка смажьте сливочным маслом стеклянную или керамическую форму для выпечки размером 11×8 дюймов (2 кварты). Растопите 1 ст. до золотистого цвета, 8–10 минут. Уменьшите огонь до среднего, добавьте лук-шалот и готовьте, часто помешивая, пока он не станет мягким, около 5 минут. Используя шумовку, переложите лук-шалот и панчетту в большую миску. Дайте немного остыть, затем добавьте рикотту. , Фонтина и Пармезан.

   Шаг 2

   Слейте жир и верните сковороду на средний огонь. Добавьте тимьян, затем влейте сливки, соскребая подрумяненные кусочки, прилипшие ко дну кастрюли. Доведите до кипения; Приправить солью и перцем. Снимите с огня.

   Шаг 3

   Если вы используете свежую пасту, нарежьте лапшу по размеру формы и положите на дно 2 листа, слегка перекрывая друг друга. (Свежая паста больше и шире, чем сухая из продуктового магазина, поэтому 2 лапши составляют целый слой. Если вы используете сухую лапшу, используйте достаточное количество лапши в каждом слое, чтобы они слегка перекрывали и покрывали дно кастрюли.) четверть сырной смеси и сверху выложите еще один слой лапши. Повторите еще три раза с оставшейся начинкой и лапшой, закончив слоем лапши (у вас останется несколько). Залить сливочной смесью. Аккуратно встряхните форму, чтобы распределить ее, и слегка придавите лопаткой, чтобы она уплотнилась. Выпекайте лазанью до золотистого цвета, около 40 минут.

   Шаг 4

   Разбейте яйца в отдельные миски. Вставьте круглую форму для печенья диаметром 2 дюйма в форму для лазаньи примерно наполовину. Аккуратно снимите верхние слои лазаньи, чтобы образовалось углубление. Повторите, чтобы сделать еще 3. Аккуратно опустите по 1 яйцу в каждое углубление. Накройте фольгой и продолжайте выпекать, пока не появятся белки.

2. Свежие макаронные листы (дополнительно)

   Шаг 5

   Яйца, приготовленные из бобов, масло, 2 стакана муки и 1 чайная ложка соли в еде процессором с интервалом в 1 секунду, пока тесто не увлажнится и не соберется в маленькие шарики, напоминающие кускус. Не позволяйте тесту формироваться в шар.0005

   Шаг 6

   Выложите тесто на рабочую поверхность и месите (без добавления муки) до однородности и эластичности, 2–3 минуты (оно будет почти слишком крутым для замеса). Заверните тесто в пленку и дайте постоять при комнатной температуре не менее 30 минут или до 1 часа (тесто размякнет, и с ним будет легко работать после того, как оно постоит).

   Шаг 7

   Разложите несколько чистых кухонных полотенец на рабочей поверхности и слегка присыпьте мукой. Разрежьте тесто на четыре части и накройте 3 части влажным полотенцем. Раскатать 1 кусок теста и слегка присыпать мукой. Раскатайте тесто через паста-машину, начиная с самой низкой (самой широкой) настройки. Сверните раскатанное тесто втрое, как букву, затем снова раскатайте его, пропуская через машину открытый, менее широкий конец (сторону, где виден сгиб). Повторите 3 раза, затем начните раскатывать тесто, используя более тонкие режимы, сложите его и проведите через один и тот же режим 2 раза, прежде чем перейти к следующему более тонкому режиму, и по мере необходимости посыпайте тесто мукой, чтобы оно не прилипало. Дойдите до предпоследней настройки (#6 на большинстве машин или толщина двух игральных карт). Полностью свернутый лист должен иметь ширину 4–5 дюймов и длину 22–24 дюйма.

   Шаг 8

   Разрезать на три 8-дюймовых листа и выложить на присыпанные мукой кухонные полотенца. Повторить то же самое с оставшимися 3 кусками теста. Время от времени переворачивать листы на кухонные полотенца, чтобы они немного подсохли. Они должны быть гибкими, но немного жесткими.

   Шаг 9

   Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой.В два захода отварите макароны, пока они не станут мягкими и цвет не изменится с темно-желтого на бледно-желтый, около 1 минуты.Слейте воду и быстро промойте холодной водой.Уложите листы лазаньи на чистые кухонные полотенца, слегка прижав их, чтобы они сгладились.Использовать немедленно или оставить накрытыми при комнатной температуре до 1 часа.

Лучший рецепт лазаньи карбонара — как приготовить лазанью карбонара

• Обслуживает 6

Перейти к рецепту

Заметки автора

В субботу утром я уехал по делам. Я позвонил жене и задал главный вопрос: «Что ты сегодня хочешь поесть?». Она сразу сказала «макароны». Хорошо, подумал я, макароны, но есть так много разных способов их приготовления. Мне пришлось усмехнуться, потому что, когда я задал этот вопрос, я подумал, что она собирается сказать «мясной рулет», как обычно, поэтому я немного успокоился. После небольшой паузы она сказала: «Вы знаете, что вы делаете со сливочным соусом, беконом и горошком». Я ответил: «Паста карбонара?». Это был билет, однако, как бы я ни хотел приготовить это блюдо, я думал о лазанье, когда она впервые заявила, что хочет макароны. Поэтому я спросил ее, не согласится ли она пойти мне навстречу, и я приготовлю лазанью карбонара. Когда я впервые подумал о блюде, я подумал про себя, что один получится, а два — это было бы действительно здорово. Поскольку мне пришлось сделать несколько завихрений в соусе, оно того стоило. Удивительный сырный сливочный соус действительно делает это блюдо одним из десяти лучших блюд. О да, и на нем написано комфорт, умноженный на три! — Дэкс Филлипс

Что вам понадобится

Ингредиенты

• 12-15 листы для лазаньи, приготовленные согласно упаковке
  
• 6 зубчики чеснока, измельченные как можно ближе к пасте
  
• 12 ломтики бекона, приготовленные и раскрошенные, оставить кусочки для украшения
  
• 1 ¹ / ₂ чашки замороженный горох
  
• 1 чайная ложка кошерная соль
  
• 1 чайная ложка сушеный базилик
  
• 1 чайная ложка черный перец
  
• 2 ¹ / ₄ чашки жирные сливки
  
• 4 столовые ложки несоленое сливочное масло
  
• 1 чашка тертый сыр пармезан
  
• ¹ / ₄ чашка сыр пекорино
  
• 2 чашки тертый сыр моцарелла
  

Направления

1. Начните с приготовления соуса. Я должен признать, что единственное, что исключено здесь из настоящей карбонары, — это использование яиц, однако я их исключил, так как не хотел, чтобы они вышли из-за процесса выпечки. В кастрюлю с соусом добавьте сливочное масло и готовьте на среднем огне, пока оно не начнет таять. Добавьте чеснок, сливки, соль, перец, сыр пекорино и пармезан. Хорошо перемешайте, затем добавьте одну чашку сыра моцарелла. Перемешивайте и часто помешивайте, пока ваш соус не начнет густеть, примерно десять минут.
2. Разогрейте духовку до 375 градусов. Как только ваш соус загустеет, перейдите в форму для лазаньи и добавьте немного сырного соуса, достаточного, чтобы слегка покрыть дно формы. Положите первый слой лапши для лазаньи на дно. Сверху посыпать беконом, горошком, еще тертым сыром пармезан и еще немного сыра моцарелла. Добавьте еще немного соуса и повторите еще с тремя слоями. Лапша, посыпка, соус. Накройте последними листами лазаньи и полейте сверху сырным соусом.