Лахманджун по-турецки: простой рецепт с фаршем с видео и фото

Тонкие, хрустящие лепешки с фаршем — это и есть популярное турецкое блюдо Лахманджун. Фарш, чаще всего, используют из баранины, реже говяжий. К фаршу для сочности добавляют помидоры, зелень, болгарский перец и обязательно специи.

Вкусная, простая и понятная «уличная еда». Именно таким я запомнила Лахманджун после поездки в Стамбул. Конечно, мне захотелось повторить рецепт дома. Но, чтобы упростить процесс приготовления, я взяла готовый лаваш. И время, проведенное на кухне, сразу сокращается минимум в 3 раза.

Если вы любите восточную кухню, быстрые и интересные блюда, тогда сохраняйте рецепт.

Сохраните себе этот рецепт в Телеграм или ВКонтакте

• Общ.\актив. время готовки: 40 минут\25 минут
• Рейтинг: 5 / 5 2 отзыва Подробнее о рейтинге

  ★★★★★

  2

  Оцените рецепт

• Количество порций: 6 порций
• org/NutritionInformation»> Калорийность (100g): 170 ккал
• Стоимость: очень экономно

Распечатать

Как приготовить лахманджун по-турецки: простой рецепт

Ингредиенты:

• Фарш мясной – 300 г
• Лаваш – 250 г лепешки тонкие
• Перец сладкий – 100 г
• Лук красный – 70 г
• Помидор – 150 г
• Кинза – 30 г
• Масло оливковое – 1.5 ст.л.
• Чеснок – 1 зуб.
• Паприка – 0.5 ч.л.
• Зира – 0.5 ч.л.
• Перец красный жгучий – 0.25 ч.л.
• Перец черный – 1 щепотка (-и)
• Соль – 0.5 ч.л.

Поделиться рецептом с друзьями:

Приготовление: Шаг 1

• Видео-рецепт лахманджуна по-турецки

  Простой рецепт лахманджуна по-турецки с пошаговыми фото

  Подготовить все необходимые ингредиенты для простого рецепта турецкого Лахманджуна с фаршем.

  В качестве основы я использовала лепешки из лаваша. В упаковке было 6 штук диаметром 23-24 см, на это количество и рассчитаны все ингредиенты. Если вы не смогли купить лаваш в виде круглых лепешек, можно использовать обычный лист лаваша. Из него нужно вырезать круглые лепешки, используя для формы тарелку.

  Мясной фарш используйте любой, какой вам больше нравится. В оригинальном рецепте используют баранину, но это мясо достаточно специфическое на вкус, и не каждому нравится. Лучше не добавлять диетический фарш (например, из филе курицы или индейки), чтобы лепешки не получились сухими.

  Помидоры можно использовать свежие или консервированные в собственном соку. В крайнем случае, используйте томатную пасту. Зиру и острый перец добавляйте по вкусу. Если не любите свежую кинзу, замените на любую другую зелень.

• Шаг 2

  Промыть, очистить от семечек сладкий перец. Нарезать на небольшие кусочки.

• Шаг 3

  Очистить сладкий лук от шелухи, нарезать произвольными ломтиками. Можно использовать зелёный лук.

• Шаг 4

  Промыть помидоры, разрезать на 3-4 части. Все овощи можно резать в произвольной форме, после их нужно будет перебить в блендере.

• Шаг 5

  Подготовить специи, очистить зубчики чеснока от шелухи. Отрезать небольшой кусочек красного острого перца по вкусу или добавить щепотку измельчённого.

• Шаг 6

  Сложить в чашу блендера лук, сладкий перец, кусочки помидоров. Если нет блендера, все овощи можно пропустить через мясорубку или натереть на тёрке овощи.

• Шаг 7

  Добавить в чашу блендера специи, чеснок и острый перец.

• Шаг 8

  Все ингредиенты в чаще блендера перебить до однородной массы. Овощная масса не должна быть сильно жидкой.

• Шаг 9

  Соединить мясной фарш и перебитые овощи вместе. Размешать вилкой массу до однородности.

• Шаг 10

  Тщательно промыть зелень. Мелко покрошить.

• Шаг 11

  Добавить измельчённую зелень к фаршу с овощами, всё смешать.

• Шаг 12

  Добавить в фарш для начинки турецкого Лахманджуна соль, щепотку черного перца, оливковое масло.

• Шаг 13

  Выложить 3-4 столовых ложки подготовленного фарша на лепешку из лаваша диаметром 23-24 см. Аккуратно распределить фарш по всей поверхности лаваша. Лучше это делать сразу в форме для выпечки.

• Шаг 14

  Запечь лаваш с фаршем в разогретой духовке 8-12 минут при 200 градусах. Время выпекания зависит от мощности духовки и толщины слоя фарша с овощами. Если хотите более хрустящий и зажаренный лаваш, тогда подержите Лахманджун в духовке 12-15 минут. Фарш должен полностью приготовиться, но и не пересушиться.

• Шаг 15

  Украсить готовый Лахманджун с фаршем кусочком помидора, зеленью. Подать к столу горчим, пока лепешка из лаваша хрустящая. Можно добавить ломтик лимона. Готовое блюдо получается очень ароматным, вкусным и интересным по своей подаче. Мне очень нравится сочетание мяса, острого перца, ароматной зелени и зиры. Вкус блюда незабываемый. Приготовить Лахманджун — это отличная идея для тематического ужина или встречи гостей.

  Лахманджун с фаршем по-турецки по самому простому рецепту готов. Приятного аппетита.

Категории: Блюда из баранины, Блюда из фарша, Вкусно и недорого: рецепты на обед и ужин, Вторые блюда на обед и ужин, Закуски из лаваша, Закуски из мяса, Закуски к столу просто и быстро, Мясо в духовке, Простые рецепты из фарша, Рецепты горячих закусок, Рецепты из говяжьего фарша, Рецепты из мяса, Рецепты из фарша, Рецепты повседневные, Что приготовить из фарша кроме котлет, Что приготовить на обед быстро и вкусно, Что приготовить на ужин: быстро и вкусно

Сохраните себе этот рецепт в Телеграм или ВКонтакте

Вам могут понравиться эти рецепты?

Автор рецепта Елизавета Ковалева

Автор рецептов кулинарного сайта woman. ru
Автор кулинарных блогов @kovaleva_cooking в Инстаграм и ТикТок.
Фудфотограф, фудстилист.

Просмотреть все рецепты автора

Рулет из лаваша с фаршем 👍🏼 — рецепт с фотографиями

Anna Anna Четверг, 9 июня 2022

Подписаться

Категория	Мясо	Кухня	Домашние рецепты
Время	1 час 30 мин	Способ	Классический
Порций	6

Описание рецепта

😉

Состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Белки 14.34 г Жиры 4.37 г Углеводы 6.7 г Узнать больше Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee.  Рецепты для iPhone, iPad и Android

122 килокалории

и 3 нравится

26 добавили себе



Мне нравится

Добавить себе

Ингредиенты:

Лаваш	1 шт.	Свиной фарш	400 г
Яйцо куриное	2 шт.	Лук репчатый	1 шт.
Чеснок	2 зуб.	Подсолнечное масло	1 ч. л.
Сыр твердый	по вкусу	Вода	3 ст. л.
Укроп	по вкусу

Шаг 1:

Лаваш	1 шт.
Свиной фарш	400 г
Яйцо куриное	2 шт.
Лук репчатый	1 шт.
Чеснок	2 зуб.
Подсолнечное масло	1 ч. л.
Сыр твердый	по вкусу
Вода	3 ст. л.
Укроп	по вкусу

😉

Шаг 2:

В домашний свиной фарш перекручиваем на мясорубке репчатый лук и чеснок. Добавляем соль и молотый перец. Разбиваем одно куриное яйцо. Второе яичко пригодится для смазывания самого рулета.

Шаг 3:

Фарш хорошо перемешиваем руками.

Шаг 4:

Лаваш расстилаем на поверхности стола. Мне удалось купить тонкий армянский лаваш прямоугольной формы – идеален для скручивания в рулет. Длина лаваша — 50 см. Распределяем по всему листу мясной фарш. По краям оставляем по 1 см.

Шаг 5:

Скручиваем лаваш в рулет.

Шаг 6:

Режем на две части.

Шаг 7:

Отправляем рулеты с фаршем в форму. Форму предварительно смазываем растительным маслом. На дно добавляем пару ложек воды. Рулеты покрываем легким слоем взбитого яйца.

Шаг 8:

Переносим форму с рулетами в духовку на 40 минут. Температура нагрева — 200°C. В процессе запекания каждые 10 минут смазываем поверхность лаваша взбитым яйцом. За 10 минут до готовности посыпаем лаваш сыром. Нагрев увеличиваем.

Шаг 9:

Даем сыру хорошо подрумяниться. Румяную корочку сыра я еще разок промазала взбитым яйцом и запекла около 1 минуты.

Запеченный в духовке рулет из лаваша с фаршем готов.

турецких лахмаджун | Рецепт | Кухня в Стамбуле

Раскрытие рекламы: этот веб-сайт частично финансируется за счет партнерских ссылок, что означает, что я могу получать небольшую комиссию от покупок, сделанных после перехода по ссылкам на этой странице.

Перейти к рецепту

Лахмаджун — одно из самых популярных блюд в Турции. И неудивительно. Хрустящая лепешка с мясом — сплошное наслаждение! Вот рецепт, который я использую, чтобы приготовить традиционный лахмаджун дома.

Прожив последние шесть лет в Стамбуле, я получил свою долю лахмакуна. Большинство из них, когда я был вне дома, в поисках быстрого обеда между поручениями.

Во многих отношениях лахмакун — идеальная закуска на обед. Готовится за считанные минуты и быстро съедается. Он сытный, но далеко не такой тяжелый, как пицца. А можно начинить овощами и свернуть как рулет лахмаджун. Идеальный!

Тем не менее, лучший лахмакун, который я когда-либо ел, остается тем, что я ел в ресторане Antepliler в Лондоне. Возможно, потому что именно здесь у меня был мой первый лахмаджун. Возможно, потому, что их полностью турецкий персонал и высококачественные ингредиенты просто делают очень, очень хороший лахмаджун,

Второй лучший? Тот, который я делаю дома, используя этот рецепт.

Что такое лахмакун?

Лахмаджун — это хрустящие лепешки, обычно покрытые мясом. Иногда ее называют турецкой пиццей, хотя у них разное происхождение (подробнее об этом ниже). Лахмакун даже тоньше самой тонкой итальянской пиццы. И на нем никогда не было сыра.

Вместо этого вы подаете его с дольками лимона и свежим салатом из овощей на ваш выбор. Обычно горсть свежей петрушки. Другие добавляют нарезанный помидор. В ресторане «Антеплилер» идут на все и дают небольшую тарелку с несколькими простыми салатами. Салат из краснокочанной капусты, тертая морковь, петрушка, помидор.

Фото: Bahar Kitapcı

Какой бы гарнир вам ни дали, цель состоит не в том, чтобы съесть его как гарнир. Вместо этого вы кладете его поверх своего лахмакуна. Затем вы сворачиваете его и едите, как обертку.

Таким образом, лахмакун больше похож на ароматную обертку, чем на итальянскую пиццу.

Турки любят делиться едой, но лахмаджун подают на отдельных тарелках. Поскольку он такой тонкий, с начинкой для аромата, а не для сытости, многие всегда заказывают два лахмакуна за один раз.

В кебабных ресторанах в качестве мезе часто подают мини лахмаджун. По-турецки это называется ara sıcak — буквально «средне-теплый». То есть подают его после холодного мезе, но перед шашлыками.

Различные виды лахмаджун

Самый распространенный вариант лахмаджун готовится из мелко нарезанной баранины, лука, петрушки и двух типичных турецких ингредиентов: томатной пасты и пасты из красного перца. Часто официант спрашивает, хотите ли вы добавить чеснок в свой лахмаджун. Иногда чесночную версию даже продают как «особый лахмакун»!

Если все сделано правильно, они измельчают смесь вручную до очень мелкого размера. Для большинства людей дома фарш из баранины более реалистичен. Также распространена смесь баранины и говядины или просто говядины.

Эта версия лахмаджун вездесуща в Турции. Это то, что вы получите в подавляющем большинстве ресторанов, продающих эти вещи.

Это также тип лахмакуна, рецепт которого вы найдете ниже!

Однако на местном уровне начинки для лахмакуна часто меняются в зависимости от сезона.

Согласно Вкус Солнца и Огня , блестящая книга о домашней кухне в Газиантепе, вегетарианская версия помидоров и много плосколистной петрушки, очень популярна летом. Они часто подают их с мякотью баклажанов вместо упомянутого выше салата, чтобы положить их на лахмаджун перед тем, как свернуть, чтобы поесть.

Зимой популярна версия с большим количеством лука (заменяет свежие помидоры). Некоторые даже добавляют в смесь мелко нарезанную айву для еще более интересного сладкого вкуса.

Происхождение лахмаджун

Многие называют лахмаджун турецкой пиццей. Это описание, с которым я не согласен, отчасти по причинам, упомянутым выше. Но также потому, что это предполагает ложное происхождение.

Как и в случае с большинством блюд, популярных в Восточном Средиземноморье, точно неясно, где и когда появился лахмакун. Его турецкое название происходит от арабского выражения «мясо с тестом». Такие блюда готовили в регионе еще тысячелетия назад.

Рецепт взят из моей первой поваренной книги, доступной на норвежском и немецком языках (партнерская ссылка). В нем вы найдете более 80 традиционных и современных рецептов, а также множество рассказов об истории и происхождении турецкой и ближневосточной кухни.

Лахмаджун был одним из многих блюд, получивших известность во времена Османской империи, прежде всего в Леванте. Действительно, это блюдо было в основном найдено в юго-восточных частях Турции, Армении, Сирии, Ливана и Ирака. На самом деле блюдо не достигло Стамбула каким-либо значимым образом, пока внутренняя миграция не привела рабочих из восточных частей страны в Стамбул с 1950-х годов.

По этим причинам вы также увидите, что блюдо упоминается под разными именами. В ливанских ресторанах вы часто увидите число 9.0031 лам-би-аджин . Из-за ее известности в армянской кухне некоторые также называют ее армянской пиццей.

Что такое турецкая пицца?

Давайте проясним одну вещь: турецкой пиццы не существует. Лепешки из дрожжевого теста, украшенные всевозможными вещами, существуют в Турции и на Ближнем Востоке гораздо дольше, чем итальянская пицца.

Тем не менее, подобные блюда, конечно же, существуют. Лахмакун — один из них. Пиде (имеющее общую этимологию как с пиццей, так и с лавашом) — еще один, и гораздо более близкий, родственник. Вскоре я поделюсь своим рецептом пиде, похожего на пиццу, а пока наслаждайтесь простой пиде, которую едят вместе с основным блюдом.

Так в чем же разница между лахмаджун и пиде?

На самом деле, они отличаются текстурой, вкусом и формой.

Пиде с мясом и овощами.

Во-первых, лахмакун круглый. Пиде имеет форму овала или лодочки.

Лахмакун очень, очень худой. Пиде тоже может быть тонким, но не таким тонким, как лахмакун. Кроме того, у него более толстая корка.

Наконец, и, возможно, самое главное, вы можете добавлять в пиде всевозможные начинки с кусочками. В том числе сыр. Для лахмакуна вы всегда мелко нарезаете начинку и намазываете ее очень тонким слоем.

Таким образом, пиде гораздо ближе к пицце, чем лахмакун.

Ключ к приготовлению вкусного лахмакуна в домашних условиях

Приготовить лахмаджун дома на удивление легко! Они могут выглядеть не так идеально, как те, которые пекут лахмакунские пекарни, но могут быть такими же вкусными.

Основное различие между домашним поваром и профессиональным лахмакуном заключается в духовке. Настоящий пекарь лахмакуна использует раскаленную каменную печь — дровяную, если он пурист. Выпекается до совершенства за минуту или две!

Дома вы можете добиться такого же эффекта, используя камень для пиццы или камень для выпечки. Также не забудьте поднять духовку как можно выше.

Если у вас нет камня для пиццы или камня для выпечки, вы все равно получите вкусный лахмакун. Но готовится чуть медленнее. Это может сделать его немного суше, чем лахмаджун, приготовленный профессионалами.

Из хорошего теста получается хороший лахмаджун! Фото: Bahar Kitapcı

Во-вторых, перед формованием убедитесь, что ваше тесто хорошо вымешано и хорошо отдохнуло. Поскольку это очень тонкая лепешка, важно, чтобы тесто можно было правильно растянуть, не порвав.

Поэтому вы должны месить тесто до тех пор, пока оно не пройдет тест на клейковину. Если вы растянете тесто, вы сможете создать почти прозрачное «окно», прежде чем оно порвется. Если тесто рвется до этого, продолжайте месить.

Важно, чтобы вы использовали жирное мясо. Бараний фарш естественно жирный. Если вы используете говядину или смесь, убедитесь, что говяжий фарш не постный. Я бы сказал, что это должно быть не менее 15-20% жира.

Наконец, убедитесь, что ваш топпинг хорошо измельчен и не слишком влажный. Он должен быть достаточно влажным, чтобы вы могли легко намазать ровный тонкий слой на лепешку. Но он не должен быть слишком мокрым, иначе он станет мокрым. Если он выглядит немного влажным, слейте его за несколько минут перед использованием.

Как подавать турецкие лепешки с мясом

Лахмаджун всегда следует подавать горячим, прямо из духовки. В отличие от пиде и пиццы, его не разрезают на несколько более мелких частей. Вы можете разрезать его пополам или подать как есть на большой тарелке.

А также несколько салатов на ваш вкус. Я люблю листовую петрушку и помидоры. Выжимка лимона сверху одновременно традиционна и вкусна. Также убедитесь, что у вас под рукой есть несколько долек лимона.

Фото: Бахар Китапчи

Многие любят посыпать сверху щепоткой алеппского перца (pul biber). Если вы любите перец чили, обязательно положите его на стол.

Если вы любите соленые огурцы, они отлично подойдут. Однако я бы оставил их на стороне, а не для начинки мясных лепешек.

Когда вы будете готовы подать лахмаджун, каждый сам за себя. Положите на свой лахмаджун все, что вам нравится, и сколько вам нравится из каждого элемента салата и хлопьев чили. Затем сверните его в пленку и ешьте руками.

Если к лепешке с мясом хочется еще чего-нибудь, рекомендую турецкий чечевичный суп. Это работает удовольствие! Хороший салат, такой как турецкий салат из помидоров и грецких орехов, также является отличной идеей.

Рецепт дает 6-8 лахмакунов. Поскольку домашние лахмакуны немного меньше, чем их аналоги из ресторана, на всякий случай дайте по крайней мере 2 лахмакуна на человека.

Ингредиенты

• 250 г муки из крепкого белого хлеба плюс еще немного для выпечки
• ½ чайной ложки сахара
• 3 г быстродействующих сухих дрожжей или 12 г свежих дрожжей
• 160 мл воды (комнатной температуры или холоднее)
• 5 г соли
• ½ столовой ложки оливкового масла

Топпинг

• 250 г (2 средних) помидора, разрезанных пополам
• 75 г (1/2 среднего) лука
• 2 зубчика чеснока, очищенных
• 30 г петрушки плосколистной
• 200 г бараньего фарша (или смеси баранины или говядины)
• 1 столовая ложка турецкой пасты из острого красного перца (aci biber salcasi) (или 2-3 чайные ложки алеппского перца, если вы не можете его найти)
• 1 столовая ложка томатной пасты
• 3/4 ч. л. соли
• 1/4 ч.л. свежемолотого черного перца

Для подачи (выберите, что вам нравится)

• несколько долек лимона
• пучок плосколистной петрушки (толстые стебли выбросить)
• пара помидоров, нарезанных ломтиками и слегка посоленных
• Перец алеппский (pul biber)
• маринованный перец чили или другие соленья

Инструкции

1. Смешайте 160 г муки с сахаром, дрожжами и водой, пока не получится влажное тесто. Накройте и оставьте, пока тесто не увеличится вдвое, 1-2 часа.
2. Добавьте оставшуюся часть муки, соль и оливковое масло. Используя кухонную машину, замесите на средней/высокой скорости, пока тесто не станет гладким и эластичным. Обычно это занимает 5-10 минут, но может значительно варьироваться. Убедитесь, что ваше тесто не становится горячее, чем температура вашего тела — если это произойдет, накройте и поместите в холодильник на 10-15 минут, прежде чем продолжить. Когда вы сможете растянуть тесто между пальцами, пока оно не станет почти прозрачным, прежде чем оно порвется, оно готово. Накройте и оставьте, чтобы оно увеличилось вдвое, примерно на час.
3. Поместите камень для пиццы или камень для выпечки высоко в духовку и включите нагрев до максимума (у меня 300 C/570 F). Камни для пиццы и камни для выпечки требуют от 10 до 45 минут для разогрева, в зависимости от материала. Если у вас его нет, просто разогрейте духовку до максимальной температуры.
4. Когда тесто увеличится вдвое, выложите его на посыпанную мукой поверхность. Разделить на 6-8 частей одинакового размера. Сформируйте из каждой части шар, несколько раз растягивая края по направлению к середине, пока не получите твердую и гладкую поверхность. Оставьте шарики подняться в последний раз, накрыв и швом вниз, пока они немного не расслабятся, 15-20 минут.
5. Тем временем приготовьте начинку. Выбросьте влажную сердцевину помидоров. Очень мелко нарежьте помидоры, лук, чеснок и петрушку до полного смешивания. Я использую для этого кухонную машину. Если смесь выглядит очень влажной, слейте часть жидкости. Добавить смесь в миску вместе с мясным фаршем, пастой из красного перца, томатной пастой, солью и перцем.
6. Раскатайте каждый кусочек теста в очень тонкий диск. Поместите его на посыпанную мукой корку для пиццы. Вы также можете положить его на пергамент для выпечки, если вам так проще. Пальцами нанесите тонкий слой смеси для начинки, чтобы равномерно покрыть всю лепешку. Не волнуйтесь, если есть места с очень небольшим количеством начинки. Это нормально для лахмаджун!
7. Выпекайте один или два лахмакуна за раз, пока они не станут хрустящими и золотистыми по краям, 3-8 минут, в зависимости от температуры вашей духовки и от того, используете ли вы камень для пиццы или камень для выпечки. Если у вас его нет, выпекайте на обычном противне в направлении дна духовки в течение 2-4 минут. Затем переместите его в верхнюю часть духовки, чтобы довести до готовности, обычно еще на 2-4 минуты.
8. Подавайте сразу же с любимыми приправами.

Получайте больше вкусных рецептов в моем информационном бюллетене

Зарегистрироваться

Получите больше вкусных рецептов в моей бесплатной рассылке

Зарегистрироваться

→ Присоединяйтесь к более чем 4000 другим пользователям

Обратите внимание, что новые комментарии проходят модерацию перед публикацией, и их появление может занять несколько часов или дней. Комментарии принимаются только на английском языке.

Лазанья из лаваша с мясным фаршем

Ингредиенты

Пита 5 кусков. тонкий Лук 1 — 2 шт. Фарш 0,5 кг Томатная паста или свежие помидоры 0,5 л. Пшеничная мука 40-50 гр. Коровье молоко 400 мл. сыр пармезан 150 г Молотый черный перец вкус Соль вкус прованские травы вкус

Процесс приготовления

Сначала доводим до готовности фарш с луком. Для этого слегка обжариваем лук, добавляем к нему фарш и обжариваем до готовности.

Если вместо пюре вы используете свежие помидоры, то их нужно мелко нарезать и томить на медленном огне до мягкости.

Разомните помидоры, затем взбейте их блендером до полной однородности.

Добавьте томатное пюре в сковороду с мясом, посолите и поперчите.