Лакская кухня, блюда, рецепты, история
История
Лакская кухня — кухня лакцев, народа проживающего преимущественно в Республике Дагестан, входящей в состав Российской Федерации.
Характерные продукты
Пища растительного происхождения
Лакская кухня не богата на овощи и фрукты. В основном, выращивали чечевицу, фасоль, кукурузу, тыкву, морковь, огурцы, картофель, капусту, редьку, лук. Собирали дикорастущие травы, ягоды и фрукты.
Мясо и рыба
Мясо составляет основу лакской кухни. Самое популярное мясо — баранина, а также говядина. Реже использовали мясо домашних птиц.
Сушеное мясо — основа многих супов и мясных блюд.
Молочные продукты
Молоко используется для приготовления творога, сыра или сливочного масла.
Карщул нис — лакский сыр в виде твердого шарика брынзы. Раньше его готовили чабаны из овечьего молока в ямах, выложенных листьями. Затем готовый сыр посыпали солью и укутывали в листья.
Специи
Кьурчисса — уксус из сыворотки.
Урбеч — традиционная лакская паста, которую обычно готовят из толченых обжаренных семян льна. Также бывает урбеч из абрикосовых косточек, из миндаля.
Вивра — соус из топленого масла с урбечем.
Традиционные блюда
Хлеб
Хамир ччат — лакский хлеб, приготовленный из теста на закваске.
Кири ччат — пресный хлеб.
Кюла ччат — домашние пресные лепешки, которые обычно подают со сливочным маслом.
Супы
Ларху накь — лакский суп, приготовленный из сушеного бараньего жира с кусочками теста.
Итти накь — мясной суп с перемолотыми вручную пшеничными зернами. Традиционно готовят на Праздник весеннего равноденствия.
Главные блюда
Хахари (Хьхьахьхьари) — ритуальное лакское блюдо из нескольких видов злаков и бобовых (фасоль, горох, кукуруза, пшеница, ячмень и т.п.), которые варят сначала по отдельности, а затем соединяют в общее блюдо и варят на мясном бульоне. Обычно хахари готовят на праздник первой борозды.
Хурунхусса — молочная каша, приготовленная из крупно молотых зерен пшеницы, ячменя, кукурузы.
Хинкал — традиционное кавказское блюдо из пресного теста. Лакский хинкал называют Гьявккури, его готовят в виде сплющенных круглых подушечек теста, сваренных в мясном бульоне. Подают с чесноком и кьурчисса.Курзе — хинкал с начинкой. Курзе обычно готовят на праздники, особенно на День первой борозды и на День весеннего равноденствия. Начинки в курзе могут быть различными: бараний фарш с сывороткой, творог, яйца или зелень (крапива, щавель, щеленый лук, дикий чеснок).
Къячи — традиционный лакский пирог с мясом. Готовится из очень тонко раскатанного пресного теста. Также их называют чуду.
Буркив — другой лакский вариант чуду, лепешки из тонкого теста с начинками, которые выпекают на сухой сковороде и смазывают сливочным маслом.
Чуттурду — похожие на буркив пироги, но их готовят из более толстого теста и выпекают в печи.
Лаччи буту — каша, залитая соусом из кислого молока с чесноком.
Бурбурссануйх ккурч — каша из пшеничной муки, сваренной на настое кураги.
Шила пулов — сладкий плов из риса с маслом, изюмом и курагой.
Чыхыртма — блюдо, позаимствованное из азербайджанской кухни. Мелко нарезанную вареную курицу обжаривают с луком и сливочным маслом, а затем заливают яйцами, взбитыми с молоком.
Дурма — лакские голубцы из конского щавеля с мясной начинкой.
Салаты и закуски
Щивщу — старинное лакское блюдо, представляет собой прожаренные зерна.
Ини — толокно, приготовленное из щивщу.
Нагьлый ини — шарики из толокна, смешанного со сливочным маслом.
Халаху — смешанное с бузой толокно.
Десерты
Гивхултутул ххункру — сладкий кюрзе, которые традиционно готовят на празднование свадьбы. В начинку кюрзе кладут орехи с изюмом и жарят в большом количестве топленого масла.
Бакух — лакская халва, которая готовится путем обжаривания в масле муки с сахаром.
Натух — десерт из меда или сахарного сиропа с мукой и орехами или абрикосовыми косточками.
Ницал кахну — конфеты «медовая перепелка», которые по традиции готовили из уваренного меда со специями на день весеннего равноденствия. Также ницал кахну готовила семья невесты и угощала семью жениха.
Киянна — другие медовые конфеты, которыми раньше традиционно угощали в доме невесты.
Барта или бартри — традиционный лакский сладкий пирог из сдобного теста, сверху усеянный орехами и сухофруктами. Его готовят на Праздник весеннего равноденствия
Напитки
Мачча — праздничный напиток из меда и сахара.
Нугей чей — калмыцкий чай, популярный в лакской кухне.
Также у лакцев очень популярны травяные отвары из мяты, душицы, зверобоя, шиповника, чабреца.
Алкоголь
Буза — алкогольный напиток из ячменя, похожий на квас.
Сервировка и этикет
Лакцы — очень гостеприимный народ. Здесь очень любят угощать гостей.
Здесь до сих пор сохранилось много традиционных праздников, которые отмечают шумно и дружно всей деревней. Главные из них — Праздник первой борозды и Праздник весеннего равноденствия.
Рецепты
Опубликовано: 21.05.2019
Лакский хинкал — традиционно его готовят в форме сплющенных клецок овальной формы. Подают с вареным сушеным мясом, отварным картофелем и чесночным соусом. Ингредиенты — Лакский хинкал: сушеная баранина — 600 гр, картофель — 4-5 шт., репчатый лук — 1 шт., мука — 600 гр, кислое молоко или сметана —…
Read More
Опубликовано: 12.01.2020
Къячи – традиционный лакский пирог из тонкого теста, разновидность чуду. Къячи обычно делают с начинкой из бараньего фарша. Ниже мы приводим традиционный лакский рецепт къячи с бараниной. Ингредиенты – Къячи: Мука – 500 гр, вода – 1 стакан, бараний фарш – 500 гр, лук репчатый – 1 шт., сыворотка…
Read More
Опубликовано: 12.01.2020
Чыхыртма (или чыгыртма) – азербайджанское блюдо из курицы и яиц. Азербайджанскую чыхыртму не стоит путать со схожим по названию грузинским блюдом чихиртма, хоть основные ингредиенты и совпадают. Грузинская чихиртма готовится в виде супа, а азербайджанская чыхыртма скорее похожа на омлет. Ниже мы приводим традиционный азербайджанский рецепт чыхыртмы. Ингредиенты – Чыхыртма:…
Read More
Опубликовано: 13.01.2020
Яичные курзе – традиционное лакское блюдо, похожее на пельмени или вареники. Курзе еще называют хинкал с начинкой. Курзе бывают с разными начинками. Рецепт яичных курзе с зеленью – один из самых популярных. Яичные курзе считаются праздничным блюдом, так как процесс их приготовления довольно трудоемкий и требует определенной сноровки. Ниже…
Read More
Опубликовано: 16.02.2020
Барта – традиционный лакский сладкий хлеб с сухофруктами. По древней лакской традиции барта готовят на Праздник весеннего равноденствия, им угощают детей. Барта получается очень нарядной и вкусной. Ниже мы приводим традиционный лакский рецепт барта. Ингредиенты – Барта: Мука – примерно 5 стаканов, яйца – 3 шт., сахар – 1…
Read More
Рецепт приготовления Лакского пирожка с творогом (Буркив с творогом)
|
Лакский хинкал, пошаговый рецепт с фото
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Баранину залейте 3 л холодной воды. Доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума и снимите пену. Посолите и варите мясо 1,5 ч. Затем процедите бульон. Нарежьте мясо небольшими кусками.
Шаг 2
Просейте муку горкой, сделайте в ней углубление, добавьте соль, масло и 200 мл ледяной воды, замесите эластичное тесто. Накройте пленкой и оставьте на 30 мин.
Шаг 3
Для кефирного соуса очистите и растолките чеснок, смешайте с кефиром, посолите.
Шаг 4
Для томатного соуса очистите и растолките чеснок. Помидоры натрите на терке, кожицу выбросите. В скороводе растопите сливочное масло, добавьте помидоры, доведите до кипения, варите 5 мин. Посолите, добавьте измельченный чеснок.
Шаг 5
Очистите картофель, разрежьте вдоль пополам, положите в кипящую воду, доведите до кипения, посолите и варите до мягкости, примерно 20 мин. Затем слейте воду.
Шаг 6
Поставьте бульон на средний огонь и доведите до кипения, оставьте на огне. Отрезайте от расстоявшегося теста куски и скатывайте тонкими колбасками. Колбаски нарежьте мелкими кусочками, каждый кусочек придавите пальцем, придавая форму ушка или раковины, бросайте в кипящий бульон, варите 5–7 мин., в зависимости от размеров кусочков. Готовый хинкал выкладывайте в подогретые глубокие тарелки, на него положите мясо и картошку, залейте горячим бульоном, затем добавьте соусы по вкусу.
Лакский хинкал (гьавккури)(№ 68)
Технологическая карта (ТТК)Рецептуры Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 880 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Баранина очищенная 428 428 г 2 Лук репчатый мелко нарезанный 63 63 г 3 Соль
Белки: 10,88 г
Жиры: 7,98 г
Углеводы: 14,79 г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 880 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Баранина очищенная | 428 | 428 | г | ||||||||||||
| 2 | Лук репчатый мелко нарезанный | 63 | 63 | г | ||||||||||||
| 3 | Соль поваренная пищевая | 7 | 7 | г | ||||||||||||
| 4 | Мука пшеничная высшего сорта | 210 | 210 | г | ||||||||||||
| 5 | Вода | 80 | 80 | г | ||||||||||||
| 6 | Кислое молоко | 80 | 80 | г | ||||||||||||
| 7 | Чеснок очищенный толченый | 41 | 41 | г | ||||||||||||
| 8 | Соль поваренная пищевая | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| 9 | Бульон мясной прозрачный | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 110 | 1 110 | г | |||||||||||||
Мясо зачищают, промывают, кладут в кастрюлю целым куском, заливают холодной водой, быстро доводят до кипения, снимают пену, убавляют огонь и варят до готовности на медленном огне вместе с целой головкой очищенного репчатого лука. Готовое мясо вынимают из бульона, рубят на куски, поливают раствором соли.Пшеничную муку просеивают, делают углубление, добавляют соль и воду, замешивают крутое пресное тесто, раскатывают тонкими колбасками.Колбаски нарезают мелкими кубиками, каждый кусочек придавливают пальцем, придавая форму ушка или раковины, бросают в кипящий бульон.Толченый в ступке вместе с солью чеснок разводят кислым молоком. Готовый хинкал разливают в тарелки вместе с бульоном, на отдельной тарелке подают мясо.Национальные особенности приготовления блюда. Готовое мясо не поливают раствором соли, просто посыпают солью. Еще отдельно отваривают картофель. Хинкал обычно отваривают не в бульоне, а просто в воде или в картофельном отваре, тогда бульон остается прозрачным и ароматным. Потом раскладывают по пиалам или тарелкам хинкал, картофель, мясо и заливают кипящим бульоном, затем по вкусу добавляют чесночную заправку. Ее делают по-разному — протертые помидоры с чесноком, бульон с чесноком или бульон со сметаной и чесноком. Чеснок пропускают через чесночный пресс. Колбаски из теста режут крупными кубиками размером с грецкий орех и каждый кусок кладут на ладонь, одновременно в середине сделав углубление и придав тесту форму ушка. Есть такой хинкал можно, окуная в чесночную заправку и запивая бульоном. Варят хинкал 5—10 мин, когда всплывет наверх, он считается готовым. Можно хинкал заморозить в сыром виде, а отварное мясо и бульон приготовить отдельно. Еще у аварцев есть рекомендации: если хинкал чуть переварится, то вместо белого и мягкого становится темным и твердым.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России для предприятий общественного питания. Васюкова А.Т. 2015
Номер рецептуры: 68.
Лакский хинкал | Visit Georgia
Обновлено 01.07.2021 1.5k ViewsЛакский хинкал – это совсем не хинкали. Из общего – наличие теста. Лакские хинкали представляют собой кусочки теста с бульоном, картофелем. Это безумно вкусно и сытно.
Как приготовить лакский хинкал
Для приготовления лакского хинкала понадобятся простые ингредиенты. Среди них:
- баранина – 700 г;
- куриное яйцо – 1 шт.;
- картофель – 500 г;
- растительное масло – 1 ст. л.;
- мука – 500-550 г;
- соль – по вкусу;
- кефир – 200 мл;
- чеснок – 5-6 зубчика;
- помидоры – 2 шт.;
- сливочное масло – 50 г.
Правильный пошаговый рецепт помогает узнать, как готовить аппетитное грузинское блюдо. Алгоритм следующий:
- Заливаем мясо холодной водой и отправляем на плиту вариться. Дожидаемся закипания, уменьшает огонь до минимального. При образовании пены снимаем ее. Длительность варки – 1,5 часа. В конце нужно посолить.
- Готовый бульон процеживаем.
- Мясо нарезаем мелкими кусочками.
- В емкость горкой просеиваем муку. В центре делаем углубление. В него добавляем масло, соль. Вливаем стакан ледяной воды и замешиваем упругое тесто.
- Готовое тесто укладываем в полиэтиленовый пакет и выдерживаем полчаса.
- Делаем кефирный соус: освобождаем от шелухи 2-3 зубчика чеснок, пропускаем через пресс, отправляем в кефир, добавляем соль и размешиваем до однородности.
- Теперь сделаем томатный соус: чистим оставшийся чеснок, пропускаем через пресс, натираем на мелкой терке томат. Отправляем в сковороду сливочное масло. Далее всыпаем помидоры, дожидаемся закипания и тушим в течение 5 минут. В конце добавляем соль, чеснок, перемешиваем до однородности и выключаем пламя.
- Освобождаем от кожуры картофель, нарезаем на две половинки. Отправляем кастрюлю с водой на плиту, дожидаемся закипания и выкладываем овощи. Варим 20 минут, в конце солим. Воду сливаем.
- Отправляем бульон на огонь, доводим до кипения. Затем раскатываем тесто в колбаски, нарезаем кусочками. Каждый из них придавливаем пальцами, придавая форму ушка, и выкладываем в бульон. Варим 5-7 минут до готовности.
- Наливаем бульон в подогретые глубокие тарелки, туда же готовый хинкал выкладываем, мясо, картошку. Соусы подаем отдельно. Приятного аппетита!
Очень удобно по пошаговому рецепту готовить лакский хинкал с фото и видео готового блюда. Результат – сытное и вкусное кушанье. Желаем удачи в кулинарных экспериментах!
Плов с чечевицей
Горский плов из чечевицы — Это Кавказ
В уютном помещении негромко играет дагестанская музыка, стены украшены аутентичными предметами быта — медными кувшинами и блюдами, деревянными поварешками.
— Это все старинное. Люди как услышали, что мы открываем кафе, сами привозили и дарили посуду, украшения. А композиция в виде типичного горного аула — это мои однокурсники вместе собрались и сделали такое интересное украшение интерьера из натурального камня, — говорит хозяйка махачкалинского этнокафе «Инт» Саида Курбанова.
«Инт», что в переводе с лакского означает «весна», существует уже девять лет — и пользуется популярностью и у местных, и у гостей Дагестана. Идея открыть кафе национальной кухни пришла в голову дочке Саиды. Кругом было засилье всего иностранного, не было мест, где бы предлагали дагестанскую еду, делится воспоминаниями хозяйка кафе. К тому же сыновья рассказали ей, что где-то в городе готовят лакские къячи — разновидность чуду, но невкусные.
— А там мясо должно быть идеальное. На продажу некоторые как готовят? В фарш непременно много жира, бычьи сердца добавляют, все что угодно. И я не ради бизнеса, а так, для души и чтобы сохранить наши блюда, открыла кафе, стала выбирать лучшие продукты. И как-то потянулись люди.
Классика дагестанской кухни
Сначала работали только на вынос и доставку — готовили чуду и бузу. Спрос рос — и было решено открыть заведение. В первое время готовили только блюда лакской кухни. Потом в меню появилась традиционная еда и других народностей Дагестана. Сейчас это десятки наименований блюд кавказской кухни.
— Понимаете, Дагестан — многонациональный: сорок национальностей и столько же кухонь. Какое блюдо ни приготовишь, все равно дагестанское получается. Кроме суши, — смеется предпринимательница. — Помимо этого из азербайджанской кухни у нас блюда есть, из грузинской. Осетинские пироги вообще отлично идут.
Открыть кафе и содержать бизнес на достойном уровне — нелегко, а пытаться сохранить этническую кухню — двойная ответственность, считает Саида.
Фото: Евгений Костин
Фото: Евгений Костин
Фото: Евгений Костин
— Я не ресторатор, просто хорошая хозяйка, занимаюсь этим в память о бабушке, с ней долго жила в селении и благодаря ей знакома с этнической кухней и культурой, — говорит она.
Среди посетителей этнокафе — много туристов, в том числе из-за рубежа: бразильцы, американцы, немцы, итальянцы, корейцы, японцы.
— Чаще всего заказывают къачи, яичные курзе, ботишал, аварский хинкал, лакский хинкал. Это классика, — выводит рейтинг предпочтений клиентов хозяйка.
Она рассказывает, что не так давно в «Инте» побывал шеф-повар из Санкт-Петербурга Егор Ривера и был восхищен местной кухней.
— Я ему целую тетрадь рецептов подробно расписала. С дарственной надписью.
Рецепт чечевичного плова
Ривера увез с собой и несколько рецептов плова. В «Инте» подают гостям разные виды этого блюда: с мясом, сухофруктами и бобовыми, шах-плов, узбекский. Саида говорит, что много мяса горцы, вопреки стереотипам, не ели — жили бедно. Так что популярным здесь был «растительный» плов — с чечевицей. Его в Дагестане готовят давно, иногда называют «лакским», но Саида не считает его исконным блюдом горцев.
— Рецепт этого плова привезли извне, думаю из Средней Азии. Лакцы же были отходниками, выезжали на заработки за пределы республики. Поэтому назвать это блюдо чисто лакским я не могу. Но оно у нас прижилось. Кумыки тоже готовят его, у них называется «чиляв», а на лакском — «бивгу пулав», то есть «плов, который вытаскивают на дуршлаг».
Фото: Евгений Костин
Ингредиенты для плова на большую компанию:
Рис — 1 кг
Чечевица — 0,5 кг
Картофель — 2−3 шт. (среднего размера)
Масло сливочное — 200 г
Масло растительное — 150 мл
Соль — по вкусу
Есть несколько вариантов приготовления этого несложного и очень сытного блюда. Отличаются они лишь тем, что хозяйка уложит на дно казана в качестве защиты риса от пригорания — это могут быть картошка, лаваш, тонкое тесто или специально приготовленный омлет.
— Тут уже каждый делает на свой вкус. Мы чаще всего готовим с картошкой, — говорит Саида.
Прежде, чем приступить к готовке, заранее морально подготовьтесь: после вкусного обеда придется перемывать гору кастрюль.
Итак, ставим на огонь кастрюлю с водой — в ней мы будем варить чечевицу.
— Желательно брать горную. Она мельче и вкуснее обычной. С ней плов получается нежнее, — советует Саида.
Фото: Евгений Костин
Жидкости наливаем в два раза больше объема бобовых. Чечевица должна покипеть минут двадцать.
Параллельно варим рис — лучше использовать пропаренный. Промываем его до тех пор, пока вода не будет оставаться чистой. Кипятим в большой кастрюле воду — 6−8 литров. Как закипит — высыпаем рис и солим по вкусу. Рис надо поварить минут десять и откинуть на дуршлаг.
Фото: Евгений Костин
— Все ингредиенты должны быть готовы одновременно, чтобы сразу начать «собирать» плов.
Пока чечевица и рис варятся, режем картошку кольцами толщиной 7−8 миллиметров. Нарезать тоньше — может пригореть. Толще — не проварится.
Фото: Евгений Костин
Вытаскиваем еще одну кастрюльку — в ней мы смешаем растительное и сливочное масло.
— Поставим все на медленный огонь, чтобы сливочное растопилось и масса стала однородной, — объясняет Саида.
Фото: Евгений Костин
Теперь ставим на плиту чугунок или любую другую кастрюлю с толстым дном. Как раскалится — наливаем немного масла из нашей маленькой кастрюльки и начинаем обжаривать заранее присоленную картошку.
— Картошка должна «зайти» в кастрюлю с шипением, — обозначает степень нагретости кастрюли Саида.
Фото: Евгений Костин
Обжариваем картошку минут десять и снимаем с огня. Лопаточкой аккуратно раскладываем ее ровным слоем на дне того же казана, где картошка жарилась. Затем кладем слой риса и слой чечевицы, затем — снова рис и вновь чечевицу.
Фото: Евгений Костин
— Формируем горку и поливаем оставшейся смесью масел, — показывает хозяйка кафе.
Фото: Евгений Костин
Потом чугунок нужно накрыть чистым полотенцем, закрыть крышкой, а концы полотенца закрепить на ее ручке. Благодаря этому внутри кастрюли образуется дополнительный конденсат — плов лучше пропарится.
Тушим все на медленном огне еще 20−30 минут до готовности.
Фото: Евгений Костин
Приятного аппетита!
Анастасия Расулова
Рецепт плова из чечевицы и риса
перейти к содержаниюВерхняя навигация
Проводить исследованияМеню профиля
Ваш профиль Вниз треугольник .Плов из чечевицы и булгура с йогуртом и жареным луком — Lentils.org
Шеф-повар Ребекка Пейзер из Кулинарного института Америки показывает нам, как перекрестно использовать большую партию вареной чечевицы в различных приложениях меню, от начинки из йогурта, котлет из чечевицы до чечевицы. хумус и пирожные из чечевицы. Остатки? Приготовьте плов из чечевицы и булгура с йогуртом, морковью, петрушкой и жареным луком.
Рецепт
Шеф-повар Ребекка Пайзер Кулинарный институт Америки
Просмотреть все
Ингредиенты
1/2 стакана (125 мл) масла канолы
1 литр лука, очищенного, тонко нарезанного
1 стакан (250 мл) лука, мелко измельченного
4 помидора, большие, с семенами
1 стакан (250 мл) булгур пшеницы грубого помола
1 стакан (250 мл) цельной зеленой чечевицы, промытой
4 стакана (1 л) овощного бульона или воды
2 чайные ложки (10 мл) соли
1/2 чайной ложки (2 мл) молотого черного перца
1 лавровый лист
1 веточка тимьяна
1 лимон, цедра и сок
2 стакана (500 мл) греческого йогурта, простой, гладко перемешанный
1/2 чайной ложки (2 мл) Чили Урфа или Алеппо, молотый
по мере необходимости, петрушка, нарезанная
Рекомендации
- Нагреть половину масло в 9- или 10-дюймовой сковороде.Добавьте на сковороду нарезанный лук и готовьте на среднем огне, часто помешивая, до золотистого цвета, около 10 минут. Вынуть лук шумовкой и отставить в сторону, чтобы он остыл.
- Добавьте измельченный лук в масло, оставшееся в сковороде, и готовьте, помешивая, на среднем или слабом огне до золотистого цвета.
- Добавьте томатную мякоть и готовьте, помешивая, до загустения и слегка карамелизации, около 10 минут.
- Добавьте булгур и чечевицу в сковороду и продолжайте помешивать.
- Добавьте нагретый бульон, соль, перец, лавровый лист и тимьян.Хорошо перемешать и довести до кипения.
- Накрыть крышкой и варить на медленном огне, пока вся жидкость не впитается, около 20 минут.
- Снимите сковороду с огня, добавьте оставшееся масло, цедру лимона и сок.
- Подавать теплым с ложкой йогурта и украсить перцем чили, зарезервированными луковыми нитками и петрушкой.
Производится Кулинарным институтом Америки в качестве промышленной услуги канадской чечевице.
Рецепт и фото Авторское право: Кулинарный институт Америки.
.
Ближневосточный плов из баранины и риса с чечевицей
Этот ближневосточный плов из баранины и риса из чечевицы настолько ароматен, что, если вы закроете глаза, вы сразу же попадете на рынок специй где-нибудь в пустыне. Благодаря удивительному количеству зелени, «спрятанной» в плове, это полноценное блюдо, приготовленное в одной кастрюле, с рейтингом питательности «А». Всего 10 минут активных усилий, потрясающий обед в середине недели, чтобы добавить к вашей ротации!
Википедия говорит: «Плов — это блюдо, в котором рис готовится в приправленном бульоне.«Это именно то, что представляет собой это блюдо. Фарш из баранины и шпинат, приготовленные с рисом, приправленным ближневосточными специями. Отсюда и название — Ближневосточный плов из баранины и чечевицы. Я неоднократно заявлял о своей любви к ближневосточной кухне. За меня это делают специи. Я считаю запах и вкус ближневосточных специй неотразимыми. Если у вас есть запас тмина, кориандра, паприки, куркумы, кардамона и корицы, вы получите ароматизаторы для большинства ближневосточных блюд.
Вы удивитесь, сколько зелени «спрятано» в этом плове. Есть 6 стаканов свеклы (мангольд) — упакованные стаканы! Если рубить, то он выглядит как огромный холм, но он значительно увядает, как вы можете видеть на фото выше. В этом рецепте я чередую шпинат и серебряную свеклу в зависимости от цены, так как они могут сильно различаться. Вам понадобится от 1 1/2 до 2 пучков шпината или примерно 1/2 — 3/4 пучка свеклы (только листья).
Даже с таким большим количеством серебряной свеклы мой плов с рисом из баранины и чечевицы с Ближнего Востока сам по себе имеет оценку пищевой ценности только «B» (я проверил его через анализ питания).Проблема, с которой я сталкиваюсь, придумывая свежие идеи для блюд на один горшок, состоит в том, чтобы убедиться, что они составляют полных блюд. Для меня полноценное блюдо — это еда с рейтингом пищевой ценности A. Итак, если вы подаете его с несколькими сочными ломтиками помидора (просто без заправки), он доведет его до A. Этот плов настолько ароматный, что простой ломтики помидора — прекрасное дополнение к этому блюду.
Food Geek Stuff : Это раздел, в котором я болтаю о логике, объясняющей, почему я делаю что-то определенным образом, что работает, а что нет.Я как бы делюсь своими уроками, извлеченными из всех попыток и неудач, сделанных за эти годы. Те, кому это неинтересно, могут сразу пропустить это и перейти к рецепту!
а) Серебряная свекла (мангольд) — Я приготовил эту свеклу, потому что это то, что у меня было. Листья свеклы толще шпината, поэтому шаги немного отличаются. Я предпочитаю отрывать зеленые листья от белых стеблей, потому что стебли готовятся дольше, и в итоге в плове будут немного хрустящие кусочки.Если вы не против, включите стебель, но я рекомендую его мелко нарезать. Свекла, приготовленная с рисом, имеет тенденцию становиться коричневой.
Итак, чтобы блюдо получилось более привлекательным, я готовлю только половину свеклы с рисом, а затем добавляю вторую половину, пока рис отдыхает — просто выкладываю ее поверх риса и снова закрываю крышку. На остаточном огне шпинат вянет, пока рис отдыхает, а затем перемешать. Почему только половина? Потому что у свеклы более толстые листья, чем у шпината, и когда я попытался «запарить» все это на остаточном тепле, он не сильно завял.
б) Шпинат — листья шпината более нежные, чем у серебряной свеклы, поэтому лучше добавлять его после того, как рис будет приготовлен, иначе он так сильно увяднет, что почти исчезнет, а также станет немного коричневатым. Поэтому, когда я использую шпинат, я добавляю его в оставшийся рис.
c) Количество воды — при приготовлении плова необходимо правильно подбирать количество воды, поскольку разные виды мяса и овощей поглощают и выделяют разное количество жидкости. Чтобы приготовить простой рис, обычно соотношение составляет 1 стакан риса на 1 1/2 стакана воды.В этом рецепте, когда вы вливаете воду с рисом, мясом, чечевицей и свеклой, это, вероятно, будет выглядеть так, как будто воды не хватает. Но серебряная свекла и чечевица, приготовленные с рисом, выделяют немного воды, а серебряная свекла (или шпинат), добавляемая к покоящемуся рису, также выделяет небольшое количество жидкости, которая также поглощается. Таким образом, сочетание этих факторов способствует содержанию жидкости, чтобы приготовить идеальный рисовый плов al dente.
d) Добавление большего количества овощей — если вы хотите добавить больше овощей, вам необходимо принять во внимание влияние водянистых овощей на соотношение воды и риса.Слишком много жидкости приведет к тому, что рис станет липким и вязким. Например, горох и морковь не выделяют и не впитывают (много) жидкости, поэтому регулировка не требуется. Их можно просто добавить вместе с рисом.
Но цуккини, баклажаны и перец (болгарский перец) содержат большое количество воды. Поэтому, если вы хотите добавить в этот рецепт овощи с высоким содержанием воды, вам нужно обжарить их отдельно, а затем отложить, чтобы добавить позже, когда будете добавлять рис. Причина, по которой вы должны обжаривать их отдельно, заключается в том, что при том количестве ингредиентов, которое уже указано в этом рецепте, добавление дополнительных овощей переполнит сковороду , и вы в конечном итоге все «тушите» вместо того, чтобы тушить.Кто здесь любит тушеный фарш? Не я!
д) Другое мясо — такое же великолепное блюдо приготовлено из говяжьего фарша (говяжьего фарша). Баранина лучше всего, потому что вкус ягненка довольно сильный, что хорошо сочетается с этими ароматными специями. Сила пряного аромата — причина, по которой я не думаю, что куриный фарш подходит, потому что вы вообще не попробуете курицу!
е) Вегетарианец — да, из этого блюда можно сделать вегетарианское блюдо. Замените баранину дополнительными овощами (см. Пункт d) выше) или просто откажитесь от нее.Лучше всего добавлять овощи: тертую или нарезанную кубиками морковь, цуккини и баклажаны.
Хорошо, хватит всяких гурманов! Вот рецепт. Он обслуживает 4 обычные порции или 5 порций поменьше. Люблю слышать, попробуешь ли ты и что подумаешь! Всегда люблю получать отзывы (конструктивная критика всегда приветствуется :)).
Хотите большего? Подпишитесь на мою рассылку и следите за всеми последними обновлениями в Facebook, Pinterest и Instagram.
Ближневосточный плов из баранины и чечевицы, риса
Автор: Nagi | Рецепт Олово ест
Подготовка: 5 мин.
Готовка: 15 мин.
Всего: 20 минут
Еда в середине недели, рис
Ближний Восток
Порций 4-5
Нажмите или наведите указатель мыши для масштабирования
Кориандр, тмин и корица — классическая ближневосточная смесь специй, которая великолепно сочетается с бараниной.Он также очень хорошо сочетается с говядиной. В этом рецепте я меняю местами шпинат и серебряную свеклу (мангольд), потому что иногда один из них лучше другого, поэтому я включил указания для обоих, поскольку они немного отличаются (потому что листья шпината более нежные). Я подаю это с гарниром из свежих нарезанных помидоров (без заправки), чтобы получилось полноценное блюдо. Чистый вкус помидора идеально контрастирует с ароматным рисом.
Ингредиенты
- 400 г фарша / баранина 400 г фарша / баранина
- 1 лук, нарезанный кубиками (коричневый, белый или желтый) 1 лук, нарезанный кубиками (коричневый, белый или желтый)
- 6 чашек (свободно упакованный) шпинат или свекла / мангольд, грубо измельченный 6 чашек (свободно упакованных) шпинат или свекла / мангольд, грубо измельченный
- 2 измельченных зубчика чеснока 2 измельченных зубчика чеснока
- 2 столовые ложки оливкового масла 2 столовые ложки оливкового масла
- 1 банка чечевицы , высушенный (400 г / 14 унций) (Примечание 6) 1 банка чечевицы, высушенный (400 г / 14 унций) (Примечание 6)
- 1 стакан риса, предпочтительно басмати (см. примечания) 1 стакан риса, предпочтительно басмати (см. примечания)
- 1 1/2 стакана воды (см. Примечания) 1 1/2 стакана воды (см. Примечания)
Инструкции
Нагрейте масло в большой кастрюле на среднем огне.
Добавьте чеснок и лук. Обжаривайте 2–3 минуты до золотистого и полупрозрачного цвета.
Увеличьте огонь до сильного и добавьте баранину. Используйте лопатку, чтобы измельчить фарш и готовить до коричневого цвета.
Добавьте смесь специй и готовьте 30 секунд, пока специи не станут ароматными, и перемешайте через фарш.
Если вы используете мангольд / мангольд, добавьте половину свеклы в сковороду и тушите в течение 15 секунд, пока не начнет вянуть. (Если вы используете шпинат, не добавляйте его на этом этапе).
Добавьте рис, воду и чечевицу и перемешайте. Доведите до кипения, затем закройте крышкой и убавьте огонь до среднего.
Варить 10–12 минут, пока вода не впитается.
Снимите кастрюлю с огня, снимите крышку и быстро выложите оставшуюся серебряную свеклу или весь шпинат поверх риса, затем снова закройте крышку.
Оставьте рис в течение 10 минут. Снимите крышку, перемешайте со свеклой / шпинатом и взбейте рис.
Выложите ложкой риса на сервировочное блюдо, при желании добавьте жареный азиатский лук-шалот и петрушку. Подавайте нарезанные помидоры на стороне.
Информация о питании:
Порция: 337 г Калорий: 404 ккал (20%) Углеводы: 46.5 г (16%) Белок: 31,1 г (62%) Жир: 9,8 г (15%) Насыщенные жиры: 2,6 г (16%) Холестерин: 72 мг (24%) Натрий: 906 мг (39%) Калий: 746 мг (21%) ) Клетчатка: 4,9 г (20%) Сахар: 3,9 г (4%) Витамин A: 4000 МЕ (80%) Витамин C: 33,8 мг (41%) Кальций: 80 мг (8%) Железо: 8,1 мг (45%)
Вы приготовили этот рецепт? Мне нравится слышать, как вы применили мои рецепты! Отметьте меня в Instagram на @RecipeTinEats.СохранитьСохранить
СохранитьСохранить
.Spice Rub Жареный плов из индейки с диким рисом и чечевицей — Lentils.org
1 12 фунтов (5,5 кг) размороженная целая индейка
SPICE PASTE:
2 чайные ложки (10 мл) сушеного розмарина
4 чайные ложки (20 мл) сушеных листьев тимьяна
4 чайные ложки (20 мл) паприки
4 чайные ложки (20 мл) чесночного порошка
½ чайных ложки (2 мл) молотого шалфея
½ чайной ложки (2 мл) кошерной соли
½ чайной ложки (2 мл) молотого черного перца
3 чайные ложки (15 мл) коричневого сахара
1 столовая ложка (15 мл) апельсиновой цедры
1/3 стакана (75 мл) сливочного масла комнатной температуры
ИНДЕЙСКАЯ ОСНОВА:
2 стакана (500 мл) нарезанной кубиками моркови
2 стакана (500 мл) нарезанного кубиками сельдерея
2 стакана (500 мл) нарезанного кубиками лука
PILAF:
1 мл ) несоленое масло
2 стакана (500 мл) тонко нарезанного лука-порея, разрезанного пополам и очищенного aned
3 нарезанных зубчика чеснока
¼ стакана (60 мл) белого вина
2 стакана (500 мл) дикого риса
4 стакана (1 л) куриного бульона
2 стакана (500 мл) ) вареная зеленая чечевица
3 столовые ложки (45 мл) нарезанного свежего чеснока
.Лакский хинкал в супе рецепт с фото
Сложность приготовления: Сложно
Время приготовления: до 1.5 часов
Вегетарианство: нет
Кухня: Восточная
Кол-во порций: 6 порций
Тип блюда: Первые блюда
Ингредиенты для лакский хинкал в супе на 6 порций :
Рецепт приготовления лакский хинкал в супе по шагам
Хочу сегодня показать вам как приготовить лакский хинкал ( хавккури) в супе. Итак, для приготовления этого блюда нам понадобится : 1. Для теста: пшеничная мука- четыреста грамм , вода- один стакан, поваренная соль- одна чайная ложка ( обычное пресное тесто ) , 2. Для куриного бульона : куриное мясо — один килограмм , вода -четыре литра , поваренная соль , лавровый лист и приправы по вкусу ( можно приправы вообще не добавлять ) , 3. Для томатного соуса : томатная паста — три столовые ложки, одна столовая ложка подсолнечного масла , одна чайная ложка поваренной соли , пять зубчиков чеснока и один стакан холодной воды, 4. Для того чтобы хинкал сварить : три литра воды и чайную ложку поваренной соли. В первую очередь нужно промыть один килограмм куриного мяса , залить четырьмя литрами холодной воды и поставить на сильный огонь. Снимать с мяса шумовкой или столовой ложкой пену время от времени. Как только вода в кастрюле вскипит убавить огонь до минимума. Добавить поваренную соль , лавровый лист и черный молотый перец по вкусу. Варить до готовности куриного мяса ( примерно сорок минут ). Как куриное мясо свариться отключить огонь. Как мясо остынет нарезать мясо.
Займемся приготовлением теста. Налить в хлебопечку стакан воды насыпать чайную ложку соли и насыпать четыреста грамм муки замесить тесто в программе » тесто» . Как только получится плотный комок теста вытащить тесто и поставить в пакет. Оставить на сорок минут.
Приготовим соус. Для этого очистить пять зубчиков чеснока и пропустить через пресс.
Налить в тарелку один стакан воды добавить три столовой ложки томатной пасты и одну чайную ложку поваренной соли перемещать. Налить в сковороду одну столовую ложку подсолнечного масла добавить томатную воду довести до кипения и тушить на слабом огне одну минуту. Налить томатный соус на чеснок и перемещать. Соус готов.
Приготовим хинкал. Тесто разделить на две части.
Каждую часть нарезать на небольшие кусочки.
Каждую часть раскатать в тонкий жгут. Используйте немного муки чтоб тесто не прилипло к рукам и к столу.
Нарезать по три жгута на маленькие клецки.
Кусочек теста выдавить большим пальцем получаться » монетки » . Как научитесь готовить можно двумя руками по два хинкала готовить . Подсыпайте муки чтоб хинкалы не прилипли.
Налить в кастрюлю три литра воды , довести до кипения и посолить. Закинуть все хинкалы и перемещать. На сильном огне с закрытой крышкой довести до кипения. После вскипания снять крышку и варить одну минуту.
Вытаскивать надо шумовкой и сразу переложить в куриный бульон с мясом.
Налить лакский хинкал ( хавккури ) в глубокую тарелку.
Добавить по вкусу томатный соус. Лакский хинкал ( хавккури ) в супе готов. Подавать горячим. Приятного аппетита.
Анализ блюда на основе ингредиентов
продукт
белки
жиры
углев.
кКал
Мука пшеничная
43
5
280
1336
Поваренная соль
0
0
0
0
Поваренная соль
0
0
0
0
Томатная паста
4
0
14
77
Подсолнечное масло
0
17
0
153
всего в блюде:
229
206
294
3946
всего в 1 порции:
38
34
49
658
всего в 100 граммах:
3
2
3
44
автор рецепта: Stella А Ш
дата публикации: 27.11.2014
просмотров: 17167
Похожие рецепты
Камбоджийская перечная говядина (Лок Лак)
Состав
500 г (1 фунт) стейка из вырезки / стриплоина, нарезанного кубиками примерно 3 см / 1½ дюйма
1 столовая ложка растительного масла
1 красная луковица, нарезанная дольками
1 нарезанный помидор
листьев салата на стол
вареный рис для сервировки (нажмите здесь, чтобы увидеть мой рецепт приготовления риса)
Маринад:
1 столовая ложка устричного соуса
1 столовая ложка соевого соуса
2 ч.л. сладкого темного соевого соуса
1 чайная ложка молотого перца Кампот *
1 чайная ложка кукурузного крахмала (кукурузный крахмал)
½ чайной ложки пищевой соды
2 мелко натертых зубчика чеснока
Соус для жаркого:
2 столовые ложки устричного соуса
1 столовая ложка соевого соуса
1 чайная ложка сахара
Соус для макания:
3 столовые ложки сока лайма
1 чайная ложка молотого перца Кампот *
1 чайная ложка морской соли
Инструкции
ШАГ 1
Смешайте говядину со всеми ингредиентами маринада.Хорошо перемешать.
ШАГ 2
Смешайте ингредиенты соуса для жарки. Отложите на потом.
ШАГ 3
Смешайте ингредиенты соуса для макания. Отложите, пока не будете готовы к подаче.
ШАГ 4
Нагрейте растительное масло в воке или большой сковороде на сильном огне. Добавьте говядину и разложите по сковороде. Обжаривайте примерно полминуты, а затем перемешайте. Повторите еще 3 раза, пока говядина не начнет обугливаться.Добавьте лук и перемешайте несколько секунд. Добавьте смесь соуса для обжаривания и перемешивайте еще полминуты (для средней говядины) или дольше для хорошей прожарки. Выключите огонь и дайте говядине постоять в сковороде около минуты.
ШАГ 5
Тем временем разложите листья салата на сервировочной тарелке. Сверху выложите ломтики помидора. Затем посыпьте говядиной. Подавать с рисом на пару и соусом для макания.
* ПРИМЕЧАНИЯ:
- Перец Кампот — это разновидность перца из региона Кампот в Камбодже.Обладает мягким ароматным ароматом и вкусом. Если такой возможности нет, используйте половину количества свежемолотого черного перца.
Рецепт камбоджийской говядины lok lak
Lok lak — это жаркое из камбоджийской говядины, которое подается с луком, огурцами и помидорами и опускается в соус, содержащий сок лайма, соль и перец.
Курица можно использовать как альтернативу, а вегетарианцам можно использовать тофу.
Обычно подают с рисом, жареным яйцом и отдельной тарелкой листьев салата.Листья салата используются для обертывания говядины внутри, а затем окунают в соус.
Салат-латук обычно подают с камбоджийской говядиной локлак и жареным яйцом.
Мы прошли кулинарный курс в Сием Рип с нашей подругой Джесс, и нам пришлось бороться за конечный результат, так как этого рецепта хватило, чтобы накормить только двух жадных мальчиков.
В Сием Рипе мы пошли на урок кулинарии с нашей подругой Джесс
Ингредиенты для говяжьего лока
- 300 г говядины, нарезанной тонкими ломтиками
- 60 г легкого соевого соуса
- 1 столовая ложка устричного соуса
- 1 столовая ложка томатного кетчупа
- 3 столовые ложки сахара
- 1 чайная ложка черного молотого перца
- 1 чайная ложка рыбного соуса
- 2 мелко нарезанных зубчика чеснока
- 2 столовые ложки растительного масла
Ингредиенты для сервировки говяжьего лока
Ингредиенты для окунания говяжьего лока
- сок 1 лайма
- 2 чайные ложки черного молотого перца
- 1 чайная ложка соли
- 1 столовая ложка ун воды
Кулинарный мастер-класс в Сием Рипе
Как приготовить говяжий локлак
- В большой миске смешайте говядину с 60 г светлого соевого соуса, 1 столовой ложкой устричного соуса, 1 столовой ложкой томатного кетчупа, 1 чайная ложка рыбного соуса, 1 чайная ложка черного молотого перца и 2 нарезанных зубчика чеснока.Дайте настояться 1 час в холодильнике.
- Тем временем смешайте ингредиенты для соуса в небольшой миске, накройте пищевой пленкой и держите в холодильнике до подачи на стол.
- Украсить 2 сервировочные тарелки ингредиентами для сервировки: нарезанные помидоры, нарезанный огурец, нарезанный зеленый лук и в отдельную тарелку выложить салат. Если вы подаете жареное яйцо, приготовьте его и подавайте в каждой тарелке с порцией риса.
- Нагрейте 2 столовые ложки растительного масла на сильном огне, затем добавьте маринованную говядину и жарьте, помешивая, около 4-5 минут: до готовности.
- Разделите говядину на две сервировочные тарелки.
Стефан с гордостью демонстрирует свой свежеприготовленный камбоджийский говяжий локлак на нашем кулинарном курсе в Сиемреапе
Вы можете узнать больше о нашем опыте знакомства с едой в Камбодже и посмотреть видео о путешествии по Камбодже.
Это сообщение может содержать партнерские ссылки, что означает, что если вы сделаете покупку по одной из этих ссылок, мы получим небольшую комиссию. Прочтите наше раскрытие для получения дополнительной информации.Лучший камбоджийский рецепт локлак из говядины
Попробуйте это традиционное камбоджийское блюдо под названием локлак из говядины! Он содержит обжаренные полоски говядины, замаринованные в соевом соусе.Подавайте это блюдо со свежим салатом, помидорами и традиционным перечным соусом из лайма. Вкусные!Вы хоть представляете, как выглядит камбоджийская кухня?
Этот рецепт говяжьего локака — одно из основных блюд камбоджийской кухни. Вы можете найти его практически в каждом ресторане, продуктовом ларьке или уличной лачуге.
Камбоджа
Но что конкретно?
Beef lok lak — это в основном маринованная говядина, которую нужно быстро обжарить, чтобы она хорошо обжарилась.Маринад содержит сильные ароматы, такие как соевый соус, сахар и рыбный соус.
Традиционно жаркое из говядины лок лак появляется на вашей тарелке в прекрасной компании из хрустящего свежего салата, свежих нарезанных огурцов и помидоров, сырого лука и восхитительного перечного соуса для макания с лаймом.
И именно поэтому я больше всего люблю свой говяжий локлак.
Рис и жареные яйца
Но я также встречал версии этого камбоджийского блюда из говяжьего лока в более туристических местах, которые поставляются с картофелем фри, (жареным) рисом или жареным яйцом на выбор.
Что тоже неплохо, особенно если вы хотите подать этот говяжий локлак в качестве основного блюда.
Я предпочитаю хранить овощи только на обед.
Лучший камбоджийский рецепт из говядины Локлак
Я обычно ем все как одно блюдо, как вы едите стейк или курицу с овощами.
Но здесь вы также можете обернуть говяжьи полоски листом салата и добавить к нему немного сырых овощей. Просто окуните салатную пленку в соус из лайма.
Вот и все.
Лаймовый соус для окунания тоже очень легко приготовить.
Смешайте немного свежемолотого перца, щепотку соли и сок одного лайма. Я также раньше видел этот соус для окунания во Вьетнаме, где его подают с жареной рыбой и рисовой бумагой.
Вьетнамцы против камбоджийцев
Есть еще одно вьетнамское блюдо, которое почти похоже на рецепт камбоджийского говяжьего лока. Даже название «Бо Люк Лак» на вьетнамском означает «трясущаяся говядина».
Вы слышали об этом раньше?
Вы любите азиатские рецепты говядины и стейков с богатыми соусами?
Тогда вам также стоит взглянуть на мою говядину и лапшу в соусе из черного перца! По вкусу она полностью отличается от рецепта камбоджийской говядины, но тоже стоит попробовать!
Как приготовить лок лак из говядины: вот оно!
Наслаждайтесь!
Лучший камбоджийский рецепт из говядины Локлак
Beef Lok Lak (Рецепт камбоджийской говядины)
Камбоджийская говядина lok lak: жареная говядина в соевом соусе, подается с салатом и помидорами!
Курс: Основное блюдо
Кухня: Камбоджийский
Количество порций: 2 человека
Калорий на порцию: 420 ккал
Состав
- 10,5 унция стейк (300 г)
- 2 столовая ложка темный соевый соус
- 1 столовая ложка устричный соус
- 1 Средняя зубчик чеснока пюре
- 2 чайная ложка рыбный соус
- 1 чайная ложка коричневый сахар или пальмовый сахар
- 1 чайная ложка кетчуп
- 2 столовая ложка растительное масло
- 3 столовая ложка лаймовый сок
- перец
Инструкции
Промойте стейк и промокните насухо кухонной бумагой.Затем нарежьте его по направлению волокон (мышечных волокон) на кусочки размером с укус.
Смешайте соевый соус, устричный соус, рыбный соус, пюре из чеснока, сахар и томатный кетчуп в мелкой (для запекания) посуде или в глубокой тарелке. Приправить перцем.
Хорошо перемешайте и добавьте нарезанный стейк.
Еще раз хорошо перемешайте, пока стейк полностью не покроется. Затем накройте тарелку пищевой пленкой и поставьте в холодильник минимум на час для маринования.
После этого налейте растительное масло в сковороду среднего размера с антипригарным покрытием и поставьте на средний огонь. Когда масло станет горячим, добавьте маринованную говядину.
Быстро помешивая, обжарьте говядину в горячем масле пару минут до полной готовности. Проверьте приправу к мясу и при необходимости добавьте еще перца или рыбного соуса.
Затем снимите кастрюлю с огня. Смешайте сок лайма с чайной ложкой свежемолотого черного перца в соусе для макания.Переложите приготовленную говядину на тарелки и подавайте со свежим салатом, нарезанными помидорами и огурцами, соусом для макания с лаймом и небольшим количеством сырого лука.
Камбоджийская кухня
Что вы знаете о камбоджийской кухне, также известной как кхмерская еда?
Конечно, теперь вы можете сказать, что знаете, что такое камбоджийский говяжий локлак!
Это действительно очень популярное блюдо.
Но это тоже идет гораздо дальше.
Амок
Например, одно из самых популярных рыбных блюд называется рыбный амок или амок трей.Это смесь рыбы, кокосового молока и таких специй, как имбирь, кафр-лайм и лемонграсс. Вы готовите его в маленьких формочках из банановых листьев.
Краб тоже очень популярен. Особенно в приморском поселке Кеп. Хабы и я пробыли там около недели, и каждый день ели свежих крабов.
Наша любимая версия?
Свежий краб, приготовленный на пару с местным зеленым перцем кампот.
Свежий краб
Отлично!
Вам нравятся супы с лапшой в азиатском стиле?
Тогда вы полюбите этот камбоджийский куй-чай! Это популярный придорожный суп с лапшой с рисовой вермишелью, ростками фасоли, зеленью, жареным луком и луком-шалотом, чесноком и соусом хойсин.Вкусный вариант обеда!
Слышали ли вы раньше о салате из зеленого манго?
Вы также можете найти его, например, в Таиланде. И в Камбодже. Этот восхитительный салат содержит такие ингредиенты, как измельченное зеленое манго, лук-шалот, свежую мята и приправы, такие как рыбный и соевый соус.
А потом смешные штучки…
Правильно.
Жареные птицееды, скорпионы, лягушки… и балют. Знаменитый оплодотворенный эмбрион утки.
Очевидно, не для слабонервных.
Наслаждайтесь!
Также посмотрите эти рецептыBeef Lok Lak Известное и вкусное блюдо Камбоджи — Phnom Penh Life
Вам непременно понравится вкус этой камбоджийской кухни благодаря идеальному смешиванию ингредиентов и полезных овощей. Кроме того, это блюдо часто подают в каждом ресторане, особенно на семейный обед или ужин. Эффектный дизайн говяжьего локлак зависит от дизайна каждого повара, и большинство из них действительно великолепно смотрятся в окружении зеленых салатов.
В качестве последовательности, если вы думаете о простой кухне Камбоджи, чтобы сделать это, этот локлак из говядины — хорошая рекомендация для этого. Кроме того, вы будете восхищены его вкусовыми качествами от удобного способа приготовления. Следуя описанной ниже процедуре, у вас в руках будет прекрасная еда.
Состав2 столовые ложки сахара, 1 столовая ложка соли, 1 кофейная ложка рыбного соуса и немного соевого соуса, если хотите, и 2 или 3 столовые ложки растительного масла
Овощи: салатов, 1 или 2 помидора, 1 луковица, нарезанный чеснок
Мясо: Говядина на полкилограмма мелко нарезать
Процедура- Нарезка помидоров на мелкие кусочки, нарезка или нарезка лука, нарезка чеснока
- Начните готовить овощи на тарелке, поместив весь салат вокруг тарелки, а затем положив ломтик помидора
- Использование кастрюли для приготовления; добавление масла и измельченного чеснока; немного размешать; добавление нарезанной говядины в кастрюлю при перемешивании.
- Начните добавлять другие ингредиенты: 2 столовые ложки сахара, 1 столовую ложку соли, 1 столовую ложку рыбного соуса и небольшое количество соевого соуса, если хотите.
- После объединения этих ингредиентов с говядиной; вы должны подождать примерно 4 минуты, пока он не приготовится достаточно
- Замена говядины на тарелку с овощами, которую вы приготовили
Поэтому аппетитная еда будет на вашем обеденном столе с ее восхитительным запахом, когда вы попытаетесь поднести ее к себе; затем позвольте своему времени насладиться той фантастической едой, которую вы готовите самостоятельно.
кхмерские рецепты СвязанныеРецепт камбоджийской говядины локлак — Sous Chef UK
Это традиционное камбоджийское блюдо из говядины действительно подчеркивает цитрусовый жар перца Кампот. При желании это блюдо можно украсить хрустящей жареной яйцом.
Для маринада
Обслуживает: 2- 2 столовые ложки рыбного соуса
- 2 ч.л. соевого соуса
- ½ ч.л. перца Кампот, измельченного
- ½ ч.л. сахарной пудры
- 1 чайная ложка кукурузного крахмала
- 2 стейка из вырезки, примерно по 200 г каждый, нарезать жир и нарезать примерно 1 шт.Ломтики 5 см
- 1 столовая ложка растительного масла
служить
- 120 г жасминового риса
- 2 нарезанных помидора
- 1 небольшой лист салата с драгоценными камнями, без листьев
- ¼ огурец, нарезанный ломтиками
- 1 банановый лук-шалот, нарезанный кольцами
Метод
- Взбейте ингредиенты для маринада и смешайте с ломтиками стейка, накройте крышкой и оставьте мариноваться в холодильнике как минимум на 30 минут или на ночь.
- Смешайте ингредиенты для заправки и отложите. Тем временем приготовьте рис с жасмином в соответствии с инструкциями на упаковке.
- В широкой сковороде на сильном огне разогрейте растительное масло.Выложите ломтики стейка на сковороду и готовьте 4-5 минут, пока все не станут золотисто-коричневыми, затем добавьте маринад и готовьте еще 1-2 минуты, пока они не загустеют и не станут блестящими.
- Разложите рис по двум мискам и положите сверху стейк с соусом, помидорами, салатом, огурцом и луком-шалотом и подавайте с заправкой.
© Specialty Cooking Supplies Limited 2021 г.
Рецепт: оленина лок лак
Лок Лак — это сочетание жаркого и салата, популярное блюдо в Камбодже.Обычно его готовят из говядины, но в старину в горных районах страны оленина шипела в воке. Столкновение двух соусов — темного пикантного кулинарного соуса и яркого острого соуса для макания с лаймом — дает некоторый взрывной вкус, что делает его хорошим выбором для жаркого из более старого оленя или другой субстандартной нарезки. Просто убедитесь, что оленина готовится быстро и на очень горячей сковороде, чтобы она не стала жеваться. Яичницу считайте необязательной, но она добавит пышности. Любителям тепла можно добавить несколько тонко нарезанных перцев халапеньо.Подавать с белым рисом и холодным лагером или пилзнером.
Состав
Жаркое из оленины 1 1⁄2 фунта
3 ст. устричный соус
3 ст. соевый соус
2 ч. шрирача (необязательно)
3 ч. сахар, дробленый
6 измельченных зубчиков чеснока и 1 измельченный
Перец черный свежемолотый, по вкусу
2 лайма
2 ч. Л. рыбный соус
1 головка салата ромэн
2 крупных спелых помидора, тонко нарезанных
1 небольшая красная луковица, тонко нарезанная
3 ст.масло растительное
4 яйца
Проезд
Поместите оленину в морозильную камеру примерно на 20 минут, чтобы ее было легче нарезать.
Приготовьте маринад: в средней миске взбейте устричный соус, соевый соус, шрирача, 1 ч. Л. сахар и измельченный чеснок вместе. Добавьте в смесь много перца — до 2 чайных ложек — по вкусу и снова взбейте.
Нарежьте половину замороженного жаркого на длинные полоски шириной около 1⁄2 дюйма и добавьте их в миску, тщательно перемешивая.Дайте мясу мариноваться при комнатной температуре от 30 минут до часа.
Тем временем приготовьте соус для макания с лаймом: вылейте сок из лайма в небольшую миску. Затем добавьте рыбный соус, оставшийся сахар, измельченный зубчик чеснока и много черного перца — снова целых 2 чайные ложки — затем перемешайте, пока сахар не растворится. Разложите соус по четырем маленьким формочкам или мискам.
Отрежьте нижнюю часть романа, вымойте и высушите листья. Разделите листья на четыре тарелки вместе с ломтиками помидоров и красным луком.
Нагрейте вок или большую кастрюлю на среднем или сильном огне. Добавьте 2 ст. масла, а когда масло начнет мерцать и только начнет дымиться, добавить оленину и маринад. Готовьте, почти постоянно встряхивая кастрюлю, примерно 2–3 минуты или пока мясо не станет коричневым и прожаренным. Если осталась жидкость, выньте мясо щипцами в чистую миску и продолжайте варить жидкость, пока она не станет похожей на соус. Полить мясо соусом.
Протрите кастрюлю и нагрейте оставшееся растительное масло на среднем огне.Разбейте яйца в кастрюле и сразу убавьте огонь до минимума. Готовьте, пока белки не застынут, но желток останется жидким. Разложите яйца по тарелкам.
Для подачи разделите мясо по тарелкам. Лучший способ съесть локлак — это засыпать салатный лист мясом, яйцом, помидорами и луком и завернуть его в пленку. Окуните пленку в лаймовый соус и откусите. Обслуживает 4
СВЯЗАННЫЕ:
Топ-3 местных блюда, которые стоит попробовать в Као Лаке, Таиланд
Као Лак — живописный остров, который считается жемчужиной Таиланда.Здесь находятся одни из лучших пляжных городков в мире, зеленые джунгли и яркая ночная жизнь, которую обязательно нужно посетить. В перерывах между исследованиями этого тропического рая вы обнаружите, что одержимость едой является частью культуры каждого.
Тайская кухня вдохновлена мешаниной культур, а это значит, что вы можете ожидать, что местные фавориты придут с ароматным пуншем к каждому экзотическому блюду — будь то на оживленных улицах или в атмосферных ресторанах.
Сердце каждого блюда приправлено множеством трав, специй и листьев, таких как листья кафр-лайма (бай макрут), которые являются незаменимым ингредиентом таких популярных блюд, как тайский суп и карри.Если вы жаждете пробовать свой путь в Као Лаке, в приведенном ниже списке представлены некоторые из блюд, которые необходимо обязательно съесть в вашем гастрономическом приключении:
1. Wui Waii
Известный как местный секрет южной части Таиланда, Вуи Вайи занимает первое место в списке, так как это особое блюдо, которым можно насладиться только в Као Лаке и Панг Нга. Это свежее блюдо, в основе которого готовится осьминог, а специи и травы, такие как лемонграсс, лайм, чили и другие, объединяются, чтобы создать легкий, слегка соленый салат из морепродуктов с легким жаром.
2. Тинка из хой-шака, приготовленная на пару
Если вы в настроении провести день на острове, почему бы не приложить дополнительные усилия и не съесть приготовленную на пару хой-шак подростка с видом на океан? Это любимая местная закуска из морских улиток, приготовленных на пару, схожая с мидиями, приготовленными на пару. Тем не менее, это блюдо приобретает более захватывающую смесь вкусов, поскольку сопровождающий соус для макания придает сливочности морских улиток пикантную и пикантную нотку.
3. Кханом Джин Нам-Я
Ваши гастрономические приключения не будут полноценными, если в вашем списке не будет блюда из карри, а Кханом Джин Нам-Я — местное блюдо, которое вы не можете пропустить! По сравнению с другими традиционными тайскими карри, с которыми вы, вероятно, знакомы, в Khanoom Jeen есть южный оттенок, поскольку в нем используется рисовая лапша с тяжелым рыбным карри.
Вспомогательные ингредиенты, такие как лимон, базилик и корень пальца, придают ему уникальный уровень яркости, добавляя ощущение легкости блюду, которое в остальном является сердечным.
Итог
Таиланд одержим едой, и на каждом острове есть свои основные продукты питания, которые нужно исследовать со своими вкусовыми рецепторами. Као Лак предлагает одни из самых восхитительных, эклектичных сочетаний блюд южного Таиланда, сочетающих культуры Германии, Индии и Италии с тайской кухней.
В результате получается смесь специй, которые обязательно придадут вашим гастрономическим путешествиям экзотическую нотку. Имея это в виду, приведенный выше список — это то, из-за чего местные жители и путешественники одинаково выделяют слюну в Као Лаке.
Прогулявшись по красочным улицам Као Лака, вы можете закончить свои гастрономические приключения расслабляющей нотой в Девасоме. Мы пляжный курорт в Као Лаке, где вы можете и дальше удовлетворить свои пристрастия с помощью обширного меню. Свяжитесь с нами сегодня, чтобы забронировать проживание.
.