рецепты, правила засолки, полезные свойства

Квашеную капусту и мед любят многие. И с удовольствием едят эти продукты по отдельности. А что, если объединить их полезные свойства в одном рецепте, приготовив, например, квашеную капусту с медом?

В чем польза квашеной капусты?

Рецептов и способов приготовления этого блюда известно предостаточно. Квашеная капуста бывает кислой, сладкой, классической, острой. Ее можно приготовить с различными приправами, овощами, фруктами и ягодами. И что отрадно, рецепты с добавлением меда набирают популярность.

Чем же так полюбилось народам разных стран это блюдо?

Одна из причин такой популярности очевидна – это доступный, недорогой продукт, несложный в приготовлении. Другая причина всенародной любви к этой хрустящей закуске мало зависит от способа приготовления – это ее полезные свойства. Чтобы обеспечить витаминами организм в зимнее время, потребуется всего лишь капуста и обычная поваренная соль.

Основным способом заготовки капусты, упоминания о которой на Руси впервые встречаются в летописях XI-XII веков, считается квашение с сохранением в продукте витаминов, клетчатки, молочной и аскорбиновой кислоты, микроэлементов.

Квашеную капусту, стимулирующую работу кишечника и пищеварение, часто рекомендуют народные целители при заболеваниях органов ЖКТ, для повышения иммунитета и регулирования обменных процессов в клетках, при простуде и других недомоганиях.

В воспоминаниях Джеймса Кука этот простой продукт, содержащий витамин С в большем количестве, чем лимон или черная смородина, включенный в ежедневный рацион моряков, спас команду от цинги.

А болгарский профессор, эколог, микробиолог врач-апитерапевт Янаки Караджов придумал рецепт из сока квашеной капусты с прополисом и медом, который помогает улучшать здоровье и бороться с вирусами.

Полезен этот продукт, содержащий витамины В, А и С, и в косметологии. Он используется в виде масок для кожи и волос, для укрепления ногтей.

Низкая калорийность вкусной закуски, отсутствие в ней жиров, невысокое содержание углеводов и белков, длительное ощущение сытости после ее употребления помогают бороться с лишним весом и сохранять стройность фигуры.

Общие правила закваски капусты

Лучше всего для засолки подходят плотные кочаны поздних и средних сортов. В ранней капусте недостаточно сахара, что замедляет брожение. Ее можно определить по ярко-зеленому цвету и рыхлым мягким листьям.

К шинковке или рубке капусты следует приступать, очистив вилок от наружных листьев и удалив все повреждения. Измельчать ее можно любым способом: в виде тонкой соломки, ломтиками, большими кусками. Иногда хозяйки смешивают зеленую капусту с красной, придавая готовому блюду аппетитный вид за счет ярко-розового цвета.

Соли при квашении отводится особая роль – вытягивать сок из капусты, образуя рассол, необходимый в этом процессе. Использовать рекомендуется крупную не йодированную соль (лучше морскую) в количестве 5-15 граммов на килограмм капусты.

Важно: соли должно быть достаточно. Это гарантия того, что продукт дольше сохранится вкусным и не испортится.

При засолке можно использовать фрукты, овощи, ягоды, приправы, травы, специи и другие ингредиенты. Но чаще всего добавляется морковь.

Рецепты квашеной капусты с медом

Рассмотрим несколько вариантов засолки, в которых используется мед, придающий блюду легкий медовый аромат и оттенок вкуса.

Антисептические и консервирующие свойства меда дольше сохраняют приготовленное блюдо.

Классический рецепт квашеной капусты с медом

Потребуется:

• вилок капусты в 2-2,5 кг
• ½ ст. л. семян укропа
• мед (2 ст. л.)
• соль (2 ст. л.)
• 1 крупная морковь.

Приготовление:

1. Удаляем с вилка подпорченные верхние листочки, промываем под струей воды, нарезаем тонкой соломкой.
2. Нашинкованную капусту, семена укропа (по желанию), натертую морковь интенсивно перемешиваем с солью и утрамбовываем в приготовленную посуду.
3. Чтобы в процессе брожения (ферментации) появился сок, который должен полностью закрыть поверхность, овощи необходимо придавить грузом (подойдет чистый камень, кружка с водой). Сверху, чтобы туда не попадала пыль, емкость можно накрыть чистой тряпочкой.
4. Периодически капусту следует протыкать, чтобы из нее быстрее выходил газ, образующийся во время брожения.
5. Если рассола окажется недостаточно (такое случается, если попадается старая капуста или сорт, содержащий мало воды), на следующий день можно добавить соленую воду, растворив в стакане воды 1 ст. л. соли.
6. После этого оставляем емкость для продолжения процесса брожения еще на пару дней. За это время должна накопиться молочная кислота, которая не дает продукту испортиться при дальнейшем хранении.
7. Во время ферментации за состоянием капусты необходимо следить: убирать с поверхности рассола излишнюю пену, в которой могут появиться вредные микробы.
8. В среднем на закваску уходит от одного до трех дней. В прохладном месте брожение замедляется, в жарком же помещении – напротив, ускоряется. На продолжительность ферментации влияет также сорт капусты.
9. Когда продукт готов, рассол нужно слить в кастрюльку, растворить в нем мед и вылить обратно в банку, оставив ее в прохладном месте.
   Это спасет соление от закисания.

В народных рецептах встречаются и другие методы заготовки квашеной капусты: например, способом «заваривания», когда овощи заливают горячим рассолом или маринуют с использованием фруктового или столового уксуса.

Хрустящая квашеная капуста с медовым рассолом

Этот рецепт используется, если капуста не очень сочная.

Нам потребуется:

• вилок весом до 2-2,5 кг
• черный и душистый перец
• 200 г моркови
• тмин или укроп (по желанию)
• лавровый лист (2 шт.)
• 4 чайных ложки не йодированной соли
• мед (2 ст. л.).

Как приготовить:

1. Измельченную капусту и морковь со специями плотно набить в банку, оставив сверху место, чтобы удобнее было вливать медовый рассол, приготовленный из литра кипяченой воды комнатной температуры, меда и соли.
2. Поместить заполненную банку овощами и рассолом в посудину, чтобы выделяющаяся при брожении жидкость не вытекла наружу.
3. Где-то через сутки должен появиться кисловатый запах – свидетельство нормально проходящего процесса ферментации. Содержимое банки не забывайте протыкать в нескольких местах деревянной палочкой.
4. Об окончании брожения свидетельствует осветление рассола и отсутствие пузырьков.

Капуста маринованная с медом

Для засолки необходимо взять:

• Капусту – 5 кг
• Перец душистый – 10 горошин
• Морковь – 1 шт. (если корнеплод мелкий – 2-3 шт.)
• Яблочный уксус – ½ стакана
• Сладкий перец – 500 г
• Соль – 50 г
• Мед – 100 г
• Воду – 1 литр.

Приготовление:

1. Приготовленные овощи измельчить, смешать и сложить в емкость.
2. Маринад приготовить из воды, соли и меда. Туда же добавить пряности и уксус. Не нагревать.
3. Овощную смесь залить медовым маринадом и оставить в тепле на 24 часа, придавив небольшим гнетом. Затем еще сутки подержать в холодильнике.

Острая квашеная капуста с медом

Берем 3 кг капусты, 500 г болгарского перца, 1 перчик чили среднего размера.

Для маринада – 4 столовых ложки меда, 3 ст. л. соли, литр воды. Заливаем измельченные овощи рассолом. Через сутки острая закуска с перцем готова.

Заварная капуста

Готовим овощи: нашинковать капусту (1-1,5 кг), натереть крупно 200 г свеклы и 200 г моркови. Мелко нарезанный лимон и жгучий перец (по вкусу) добавить к остальным овощам и перемешать. Массу залить горячим маринадом, который готовится следующим образом:

1. 200 г чернослива без косточек проварить 5 минут в стакане воды.
2. Отвар снять с огня и добавить в него 2 ст. л. меда и 3 ч. л. соли.

Остывшее соление убираем на холод. Подавать к столу можно с добавлением зелени и подсолнечного масла.

Капуста квашенная с медом и клюквой

Клюкву, придающую солению приятный аромат, красивый цвет и насыщающую его витаминами, традиционно использовали в рецептах приготовления капусты способом квашения.

Потребуется:

• Кочан капусты – 2,5 кг
• Морковка – 1 шт.
• Клюква – 100 г
• Приправы – горький перец, лавровый лист (можно использовать и другие пряные специи).

Для маринада:

• Соль – 1 ст. л.
• Мед – 1 ст. л.
• 1 литр теплой воды.

Мелко нарезанные овощи, перемешанные с клюквой и приправами, залить рассолом. Оставить смесь, придавленную сверху грузом, мариноваться на 2-3 суток.

Рекомендую почитать: Рецепты квашеной капусты с медом и клюквой

Квашеные овощи в медовом рассоле

Помимо моркови (2-3 шт.) и большого кочана капусты, можно взять свеклу (пару штук), сладкий перец (2-3 шт.), 2 небольших корня сельдерея, а также его стебельки и листья, стручок перца чили, по 1 ст. л. меда, соли и сахара, хрен, укроп.

Измельченные овощи уложить слоями, чередуя со специями и пряными травами. Кипяченую воду подогреть до 60°С и размешать в ней сахар, мед и соль. Приготовленным маринадом залить овощи. Держать 3 дня при температуре +18-24°С. Затем убрать в холодильник.

---

Хрустящую, сочную, с кисло-сладким вкусом квашенную капустку, приготовленную разными способами, можно употреблять как самостоятельное блюдо, так и в качестве компонента в закусках и салатах.

Соленая капуста с медом / Заготовка капусты / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Приготовление соленой капусты с медом:

1берем капусту.

Берем качан капусты, очищаем его от лишних жестких и слегка подпорченных листьев. Отрезаем лишний кусок вилки. Если на капусте имеются следы порчи, то при помощи ножа очищаем ее от подгнивших либо испорченных мест. Тщательно моем под проточной водой и насухо вытираем бумажными полотенцами. Специальным ножом для шинковки капусты нарезаем нашу капусту. Складываем в эмалированный таз или большую миску. Таким же образом либо при помощи крупной терки шинкуем морковь. Морковь добавляем к капусте и хорошо все перемешиваем.

---

2придавливаем капусту с морковью.

После того, как морковь с капустой перемешали, делаем рассол. В отдельной банке или кастрюле смешиваем все ингредиенты для рассола, а именно: воду, соль и мед. Все тщательно перемешиваем и хорошенько взбалтываем. Затем выливаем его в небольшую кастрюлю и ставим на газ, чтобы он закипел. Пока это делаем, в миску с капустой и морковью следует положить большую тарелку лицевой стороной к капусте и чем-то тяжелым ее придавить. Можете для этого использовать камень, большую картошку или литровую банку с водой. Это делается для того, чтобы капуста немного пустила сок и примялась. В таком состоянии ее будет лучше утрамбовывать в заранее приготовленную стеклянную тару для дальнейшего ее квашения.

---

3утрамбовываем капусту в стекло тару.

Берем чистую, заранее ошпаренную кипятком и начисто вымытую 3-х литровую банку. Плотно набиваем ее капустой с морковкой и сверху заливаем кипящим рассолом. Рассол следует наливать так, чтобы он просочился аж до самого дна банки. Затем закрываем банку полиэтиленовой крышкой, но не до конца, а так, чтобы у нас осталось совсем небольшое отверстие. Это нужно делать для того, чтобы в процессе соления капусты мог выйти лишний пар. Ставим банку в темное место на сутки. На следующий день открываем банку, вилкой ее хорошо прокалываем, чтобы убрать из капусты излишнюю горечь. Достаете этой же вилкой немного капусты и пробуете, если готова — отставляете в холодильник на хранение, а если нет, то закрываете снова крышкой и выжидаете еще сутки.

---

4подаем соленую капусту с медом.

Капуста по этому рецепту мне нравится еще и тем, что она не становится сильно мягкой, да и возится с ее приготовление не придется. Готовую капусту можно использовать в качестве гарнира к любому блюду. Для этого вам просто нужно вынуть нужное количество капусты из банки в приготовленную сервировочную тарелку, или пиалку, и сразу же подавать на стол. В особенности к горячей отварной или жаренной картошке. Также приготовленную по этому рецепту капусту вы легко сможете добавлять в любое другое блюдо, например, борщ или винегрет. Приятного аппетита!

---

Советы к рецепту

– — если дать капусте настоятся в холодильнике неделю-вторую, то она станет вообще сплошным объедением.

– — этим способом я солила различные виды капусты: и нашу белокочанную, и голландскую (более жесткую) капусту. Если захотите посолить голландку, то вам нужно будет больше времени ее выстаивать в тепле, потому что она очень плотная и не так хорошо пропитывается рассолом.

– — в рецепте я указывала 1-2 моркови, но ее количество зависит только от вкуса, если кто-то любит кушать много моркови, то можете добавить ее по больше, а если кто-то меньше — то можете взять одну небольшую морковку. Ее количество не принципиально.

– — все ингредиенты указанные в рецепте и количество рассола, и капусты — рассчитаны на приготовление одной 3х литровой банки соленья.

– — рассол можете приготовить и так: сначала кипятите воду в кастрюле, затем растворить в уже кипящей воде кухонную соль, все помешать и снять с огня. Теперь сразу же добавляете жидкий мед в количестве, как указано по рецепту, все тщательно размешиваете до полного растворения меда и только затем — заливаете капусту в банке.

– — по желанию можете добавить на дно банки 2-3 штуки лаврового листа и штук 5 горошин душистого перца. Это придаст капусте небольшую остроту, аромат и пикантность.

КВАШЕНАЯ КАПУСТА С МЁДОМ: anna_malceva — LiveJournal

Самое время квасить капусту, вот и делюсь рецептом — может кому пригодится. Рецепт от мамы мне достался (в тетради её рукой и записан) — очень старый, проверенный годами, можно сказать. Много лет квашу только так.

Рецепт старый и фото старые — мы нынче капусту еще не квасили, только собираемся.

Нам понадобиться — 3-х литровые банки, мисочки, в которые банки ставят, из продуктов — морковь, капуста, мёд, соль, сахар, теплая кипяченая вода.

Натереть морковь. Я её тру с помощью электро-мясорубки с насадками для овощей. Процесс быстрый и удобный.

Нашинковать капусту. Я шинковала капусту ломтерезкой, вернее —  электрическим ножом. Между прочим, очень удобно! Раньше проделывала это специальным двухполозным ножом для шинковки, но от него и рука устает,  и мозоли натираются. Какой-то год решила попробовать этим ножом — теперь не нарадуюсь! Почти за десять минут шинкуется кочан! Режется для этого на четвертинки.

Мешаем, по мере шинковки, капусту с морковкой в тазике и потом плотно утрамбовываем в банки. Этим занимался муж. Старая деревянная толкушка — незаменимый помощник в этом деле.

Ну вот — всё нашинковано, банки плотно заполнены капустой до самого верха.

Теперь самое главное — делаю рассол, которым буду заливать капусту.

На 0,5 литра теплой кипяченой воды разводим

1 чайную ложку мёда

1 столовую ложку сахарного песка

1 столовую ложку соли с верхом.

У меня мерная стеклянная кружка, вы её видите, я готовлю сразу литр. В кипяток. Размешиваю, даю остыть до теплого (почти комнатной температуры) состояния воды и заливаю постепенно все банки и прикрываю их, именно — прикрываю, а не плотно закрываю, стеклянными крышками или блюдцами.

Теперь надо несколько раз в день, чем-то длинным, протыкать капусту, «выпускать воздух». У меня для этого длинная коктейльная ложка. Протыкаю по краям и посередине. Банки стоят в мисочках, так как капуста «гуляет» и сок выливается через край. Этот сок сливаю в кружку и опять добавляю по всем банкам, до верха. А оставшийся мои мужчин с удовольствием пьют. Он очень полезный!

Капуста «гуляет» во всю! Вот посмотрите — столько рассола я слила из мисочек. Протыкала капусту, она осела и я долила сверху понемногу. А остальное выпили. Он такой вкусный — не передать! (Мама моя, кстати, когда капуста оседала — перекладывала из одной банки по остальным, доверху. Мне, честно говоря, лень этим заниматься. Ну уквашивается и оседает — ну и пусть себе оседает).  

Капуста стоит 2 дня, на третий — готова!

Одну банку я обычно ставлю в холодильник, а остальную капусту выкладываю в ведро, прикрываю ошпаренными капустными листьями, закрываю крышкой и на холодный балкон. Прекрасно стоит, очень вкусная, хрустящая!
Рецепт проверен годами! Буду рада, если кому-то пригодится!

P.S. Из личного опыта — если развожу заливку на литр, то вполне можно положить не две чайные ложки мёда, а полторы. И, да, столовые ложки у меня старинные полновесные, какие надо ложки, не мелкие.

Квашеная капуста с медом, рецепт на 3 литровую банку – Рецепты с фото

Квашеная капуста – безумно ценный и полезный продукт. Ее можно легко заквасить самостоятельно, ведь на магазинных полках вы вряд ли найдете действительно качественную квашеную капусту, без уксуса в составе. Существует целая масса методов квашения, но этот рецепт интересный и оригинальный, из-за использования меда.

Квашеная капуста с медом безумно хрустящая, ароматная и вкусная. Ею можно дополнить любые основные блюда, гарниры, разнообразить свое постное или диетическое меню. Капусту лучше выбирать позднего сорта, ведь именно она будет самой вкусной в квашеном виде. Записывайте наш рецепт на 3 литровую банку.

Ингредиенты:

• белокочанная капуста позднего сорта – 2-2,3 кг;
• мед – 2 ст.л.;
• соль поваренная – 3 ст.л.;
• вода – 1000 мл;
• морковь – 240 г.

Как приготовить квашеную капусту с медом

Большую головку капусты тщательно промываем, поврежденные листья удаляем. Капусту шинкуем или измельчаем с помощью ножа. Так же можно это сделать с помощью кухонной техники. Измельченную капусту складываем в большую посудину или таз, чтобы было удобно перемешивать.

Морковь чистим, промываем и тоже шинкуем к капусте.

Теперь моем свои руки и перемешиваем ими овощи, надавливая на них, чтобы ускорить процесс выделения сока.

Далее приготовим  рассол. В кастрюлю наливаем необходимое количество чистой воды (комнатной температуры), всыпаем в нее поваренную соль.

И добавляем  пару столовых ложек натурального мёда.

Всё тщательно перемешиваем.

Квасить лучше всего в стеклянной таре. Поэтом подготавливаем трёхлитровую банку, набиваем ее капустой, сверху оставляем место для рассола.

Заливаем медовым рассолом. Стоит учитывать, что при во время квашения, рассол будет немного выливаться из банки, поэтому банку ставим в ёмкость.

Капусту оставляем в теплом месте и не трогаем от 1 до 3 дней. На следующий день ложкой  протыкаем капусту в банке несколько раз. Это мы делаем для того, чтобы вышел воздух.

Пробуем капусту на вкус, если она проквасилась достаточно, то прячем ее в холодильник.

Сказать спасибо за статью 7

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите «Подписаться на канал», чтобы читать Ej-ka.net в ленте «Яндекса»

Квашеная капуста с медом 

С наступлением осени начинается особо горячая пора приготовления заготовок на зиму. Ведь в эту пору многие овощи и фрукты поспевают в большом количестве и их можно купить практически за бесценок, тогда как спустя месяц-другой цены на те же самые продукты будет очень кусаться. Квашеную капусту на зиму принято заготавливать одной из самых последних – ведь ее ранние сорта не слишком вкусны в квашеном виде. А средние и поздние сорта становятся наиболее вкусными после первых небольших заморозков.

У каждой хозяйки припасен, как правило, свой самый любимый и надежный рецепт заквашивания белокочанной капусты. Но существует способ закваски капусты, который заинтересует любого, кто любит вкусные и полезные продукты – квашеная капуста с медом. Ведь в рецептах, где в качестве добавки при квашении используется натуральный мед, соединились воедино два самых полезных для здоровья продукты и если у вас есть возможность, обязательно попробуйте приготовить это неимоверно изысканное по вкусу, привлекательное по внешнему виду и полезное по своим свойствам блюдо. Кроме того, оно еще способно дольше храниться в обычных условиях, ведь антисептические свойства, присущие меду, делают из него превосходный консервант.

Рецепт «классика»

Подобный рецепт не выделяется чем-то особенно новым, скорее его можно назвать старинным, поскольку применяли его для заквашивания капусты еще более века назад. Состав компонентов для изготовления квашеной капусты по этому рецепту очень прост.

• Капуста белокочанная – большой вилок, весом около 3 кг;
• Морковь – два средних или один большой корнеплод;
• 3 десертных ложки без горки крупной соли;
• Мед, желательно темного цвета поздних сортов – 2 столовых ложки;
• 5 горошин черного перца.

У вилка капусты удаляют все загрязненные и подпорченные внешние листья и затем его хорошо промывают в проточной воде. Затем вилок разрезают на несколько частей с тем, чтобы удобнее было каждую часть нашинковать соломкой с помощью ножа или специальной терки.

Морковь моют, освобождают от кожуры и натирают на крупной терке. Нарезанные овощи смешивают в эмалированной или стеклянной емкости, добавляют соль с перцем, перемешивают и хорошо разминают.

Затем сверху кладут чистый тяжелый гнет и оставляют в помещении с температурой около +18°С +20°С на 48 часов. При повышенной температуре процесс брожения идет быстрее, но вкус капусты портится, а если температура будет значительно ниже, то процесс замедляется, молочная кислота выделяется в недостаточном количестве и капуста может горчить.

Необходимо ежедневно протыкать заготовку длинной острой палкой для того, чтобы из нее свободно могли выходить газы, скапливающиеся во время брожения. Пену, появляющуюся на поверхности, тоже нужно периодически удалять – в ней могут накапливаться вредные бактерии.

По истечении 48 часов часть рассола сливается в кружку, смешивается с медом, и этим сладким раствором капуста заливается снова.

Важно! Следите, чтобы овощи во время квашения все время были покрыты жидкостью. Если ее недостаточно, можно или увеличить гнет, или долить немного родниковой воды.

Еще через двое суток по рецепту квашеная капуста должна перебродить. Среди многих рецептов закваски капусты именно при этом способе процесс заквашивания наиболее продолжителен, но и вкус заготовки, как правило, получается более насыщенным. Признаком окончания процесса брожения станет прозрачность рассола и прекращение появления пузырьков воздуха на поверхности капусты. Теперь капусту можно переместить в холодное место. Идеальная температура для ее хранения от +2°С до +6°С.

Рассольный способ закваски

Предыдущий рецепт замечательно подходит для заквашивания сочных сортов белокочанной капусты, которые сами по себе выделяют много жидкости при брожении. Но капуста бывает разной и не всегда можно определить, как она себя поведет в процессе заквашивания. Поэтому существует еще один способ закваски, используя который, вы гарантированно получите вкусную и хрустящую квашеную капусту.

Можно использовать те же самые ингредиенты, что и в предыдущем рецепте, но к ним добавляется лишь чистая родниковая вода. Можно использовать воду, пропущенную через хороший фильтр или кипяченную.

Внимание! Если вам удобно квасить капусту в трехлитровых банках, то на заливку одной банки понадобится примерно от одного до полутора литра воды.

После нарезки овощей вскипятите воду и растворите в ней соль. На полтора литра воды по рецепту вам понадобится примерно 3 десертных ложки соли. Затем остудите полученный рассол до температуры не выше +40°С. И лишь затем растворите в нем 2 столовых ложки меда.

Важно! Если вы растворите мед в горячей воде, то все его полезные свойства мгновенно улетучатся, и весь смысл подобной заготовки сойдет на нет.

Все рецепты с использованием меда подразумевают это основное требование, даже если в них это прямо не указывается.

Стеклянные банки желательно простерилизовать перед укладкой в них смеси нарезанной капусты и моркови. Овощи укладываются очень плотно, и слегка приминаются сверху ложкой. После того как овощи будут уложены почти под самое горлышко банка заливается медово-солевым рассолом и помещается в умеренно-теплое место. Необходимо, чтобы рассол покрывал все овощи с головой.

Поскольку в процессе брожения часть рассола будет подниматься вверх и выходить за пределы банки, лучше поставить ее в какой-нибудь поддончик. Уже через 8-10 часов после начала брожения желательно выпустить из заготовки лишние газы, проткнув ее острой вилкой или ножом.

Капусту, приготовленную по этому рецепту, можно пробовать уже через сутки после изготовления, хотя свой окончательный вкус она приобретет лишь через 2-3 дня. Хранить ее следует, как и любую квашеную капусту, в прохладном и даже холодном месте.

Пряная капуста

Если вам захотелось поэкспериментировать с вкусовыми ощущениями от квашеной капусты, то попробуйте приготовить ее по этому рецепту. Все основные ингредиенты берутся в том же количестве, что и для классического варианта. Капуста и морковь режутся удобным для вас способом. А вот при изготовлении рассола, кроме соли, в кипящую воду добавляются по половине чайной ложки аниса, семян укропа и тмина. Рассол, как обычно, остужается и в нем тщательно растворяется мед.

Далее, все происходит традиционным путем. Приготовленные овощи заливаются рассолом с пряностями и медом и помещаются в условно теплое место. Как обычно, капусту можно считать готовой и переносить в холод, когда перестанут выделяться пузырьки газа, а рассол посветлеет.

Для придания квашеной капусте дополнительных вкусовых нюансов можно также использовать измельченные яблоки, сладкий перец, свеклу, виноград и клюкву. Пробуйте разные варианты и удивляйте своих домашних разнообразными вкусами такой традиционной для всех заготовки.

Капуста квашеная с медом | Простые рецепты с фото

Капуста, квашенная с мёдом, – оригинальный рецепт приготовления вкуснейшей квашеной капусты в банке 3 литра.

Некоторые хозяйки при квашении добавляют сахар, но более вкусной получается капуста с мёдом. Однако, следует учитывать, что переборщив со сладкими добавками, можно испортить продукт, так как рассол может получиться слизистой консистенции. Поэтому добавляйте сахар или мёд строго по рецепту. Тогда капуста получится хрустящей и отменного вкуса.

Капуста, квашенная с мёдом, рецепт

На банку ёмкостью 3 л:
Капуста белокочанная свежая – 2,2–2,4 кг
Морковь – 1–2 шт.
Мёд натуральный – 1 ст. ложка
Соль – 45 гр.

Подготовить все необходимые ингредиенты.

С кочанов капусты удалить внешние зелёные и повреждённые листья, разрезать их на 4 части, вырезать кочерыжки и нашинковать тонкой соломкой. Стружка правильно нашинкованной капусты должна быть однородной по размеру, шириной от 3 до 5 мм.

Выложить капусту в миску, посыпать солью и помять руками.

Морковь вымыть, очистить, обмыть и натереть на крупной тёрке.

В капусту добавить морковь.

Всё хорошо перемешать.

Капусту, утрамбовывая, плотно уложить в банку так, чтобы она пустила сок. На капустную массу положить ложку мёда.

Сверху накрыть капусту слоем чисто вымытых листьев.

На листья поставить гнёт, сделанный из наполненного водой плотного полиэтиленового пакета.

Поставить банку в миску, накрыть салфеткой и оставить для брожения при комнатной температуре (18–22 °С). Следить за тем, чтобы сверху капуста была покрыта соком.

Капусту можно считать готовой, когда пена исчезнет, а рассол посветлеет и перестанет подниматься, а капуста осядет и приобретёт приятный освежающий кисловато-солёный вкус и хрустит на зубах. На это уйдёт 3–4 дня. Когда процесс брожения закончится, вынуть гнёт, закрыть банку крышкой и поставить для хранения в холодильник.

Сказать спасибо за статью 1

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите «Подписаться на канал», чтобы читать Lady-day.ru в ленте «Яндекса»

рецепты на 3 литровую банку (быстрого приготовления, маринованная и другие)

Квашеная капуста с медом – рецепт, который никого не оставит равнодушным. Ядреная, хрустящая, сочная, с пикантной ноткой меда капуста станет любимой закуской на столе. Восхитительный аромат блюда провоцирует аппетит даже у малоежек, а сладковатый рассол используют как отдельный напиток.

Квашеный овощ – настоящий кладезь микроэлементов и витаминов, необходимых для поддержания здоровья в зимний период. Рассмотрим варианты приготовления блюда.

Содержание статьи

Выбор и подготовка основных ингредиентов

Чтобы капуста заквасилась, выбирайте поздние сорта белокочанной. Процесс сквашивания овоща происходит благодаря наличию в нем молочной кислоты, богатой природным сахаром. Именно поздние сорта имеют подходящий состав.

Кочан должен быть сочным, крепким, не вялым. Осмотрите его со всех сторон, чтобы убедиться в отсутствии гнили на листах.

Морковь, как второй по важности ингредиент, выбирайте столь же внимательно внимательно. Сочная, крепкая и сладкая – такой корнеплод будет уместен в блюде.

Зачем в рецепте мед, что он дает

Мед – естественный консервант и антисептик. Если добавить пчелиный продукт в капусте во время квашения, готовое блюдо будет храниться дольше, при этом его полезные свойства только увеличатся.

Справка. Мед богат калием, железом, медью, а также другими микроэлементами. Им лечат анемию, простудные заболевания, кашель.

Как приготовить квашеную капусту с медом

Чтобы приготовить заготовку по классическому рецепту, на 3-х литровую банку потребуется:

• средняя капуста – 1 шт.;
• средняя морковь – 2 шт.;
• вода фильтрованная – 1,5 л;
• соль поваренная – 3,5 ст. л.;
• жидкий мед – 1,5 ст. л.

Пошаговая инструкция по приготовлению:

1. Кочан очистить от наружных листьев, порченных или слишком грубых. При наличии гнили – срезать ножом.
2. Промыть овощ под проточной водой, вытереть бумажным полотенцем.
3. Измельчить шинковочным ножом. Переложить в большую эмалированную миску без сколов и следов ржавчины.
4. Морковь очистить, промыть, натереть на крупной терке.
5. Добавить ее к капусте и перемешать.
6. Придавить овощную смесь тарелкой, на которую поставить банку с водой, чтобы овощи пустили сок и примялись. В таком виде нарезку удобнее перекладывать в окончательную тару для квашения.
7. Приготовить рассол: смешать воду и соль. Вскипятить, остудить. Затем добавить мед. Полученную жидкость перемешать.
8. Вымытую 3-х литровую банку плотно набить овощной нарезкой, сверху залить рассолом. Проследить, чтобы рассол стек до самого дна банки.
9. Банку закрыть полиэтиленовой крышкой, оставив небольшую щель для поступления кислорода.
10. Разместить емкость в темном месте на сутки при комнатной температуре.
11. Через сутки открыть банку и проколоть смесь вилкой. Так из нее уйдет лишняя горечь.
12. Закрыть крышкой и снова убрать на сутки.
13. Попробовать вилкой на готовность. Если блюдо заквасилось – убрать в холодильник на хранение.

Капуста по такому рецепту вкусна как отдельное блюдо и в качестве добавки в борщ или винегрет.

Вариации рецепта

Если времени немного или хочется попробовать новый вкус привычного блюда, стоит обратить внимание на разные варианты рецепта квашеной капусты.

Квашеная с медом быстрого приготовления

Рецепт поможет хозяйкам добиться желаемого результата всего за сутки.

Ингредиенты:

• капуста – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• соль – 2 ст. л.;
• мед – 1 ст. л.;
• вода – 1,5 л.

Как приготовить:

1. Овощи вымыть и высушить бумажным полотенцем.
2. Нашинковать овощи на специальной терке или ножом. Перемешать, но не мять.
3. Плотно уложить в 3-х литровую банку почти до самого края.
4. Воду прокипятить и охладить.
5. Постепенно залить овощную смесь, дожидаясь, чтобы вода спустилась до самого дна банки.
6. На капусту положить соль и мед.
7. Банку поставить в глубокую большую тарелку или миску (овощи начнут выделять сок, если емкость будет недостаточно глубокой, он будет стекать через край).
8. Оставить в темном месте при комнатной температуре.
9. Ровно через сутки блюдо будет готово к употреблению.

Для улучшения вкусовых качеств добавляют репчатый лук и подсолнечное масло перед подачей к столу.

Капуста, квашенная на меду. Самый простой и самый вкусный способ. Honey Pickled Cabbage.

Watch this video on YouTube

С медом и яблоками

Ингредиенты:

• белокочанная капуста – 2 кг;
• свежая морковь – 200 г;
• кисло-сладкие яблоки – 200 г;
• мед – 2 ст. л.;
• соль – 4 ст. л.

Для получения насыщенного блюда с легкой ноткой кисло-сладкого вкуса выбрать твердые, не красные сорта яблок – подойдет сорт Симиренко.

Алгоритм приготовления:

1. Капусту, морковь и яблоки вымыть. С кочана снять верхние поврежденные листы, нашинковать его на длинные полоски. Морковь измельчить на терке.
2. Из яблок удалить сердцевину, но кожуру оставить. Нарезать плоды тонкими дольками.
3. Капусту уложить в глубокую миску, добавить соль, мед и вымесить, не забывая хорошо давить. Она будет выделять сок, чем больше жидкости она отдаст – тем лучше.
4. Добавить в нарезку морковь, перемешать. Добавить яблоки и снова перемешать, но крайне аккуратно, стараясь не повредить форму долек.
5. Когда смесь пустила достаточное количество сока – установить на капусту пресс (можно воспользоваться банкой, наполненной водой). Овощи должны быть полностью покрыты соком. Емкость поставить в темное место при комнатной температуре.
6. До 6 раз ежедневно прокалывать продукт деревянной палочкой, чтобы выпускать лишние газы и горечь. Если появляется пена – удалять.
7. Через 3-4 дня блюдо будет готово — поместите его в холодильник для сохранности.

Острая с медом

Хрен добавит блюду пикантности и остроты, такая квашеная капуста подойдет любителям огненных вкусов.

Ингредиенты:

• капуста белокочанная – 1,5 кг;
• корень хрена – 100 г;
• соль – 1 ст. л.;
• мед – 4 ст. л.

Как приготовить:

1. Кочан вымыть и нашинковать. Хрен вымыть, почистить и натереть на мелкой терке. Затем измельченные овощи перемешать, добавить мед и соль. Вымешивать аккуратно, чтобы капуста не выделила сок.
2. Смесь уложить плотным слоем в эмалированную посуду, накрыть чистой марлей, установить сверху груз в виде банки с водой.
3. Емкость разместить в теплом темном месте, периодически протыкать содержимое деревянной палочкой. В таком положении она должна находиться 3-4 дня.
4. Когда рассол в квашеной капусте посветлеет, блюдо можно перекладывать в чистую стеклянную банку и ставить на хранение в холодильник.

В медовом маринаде с солью

В такой интерпретации получаются пикантными рассол и сама капуста.

Ингредиенты:

• 1 крупный кочан капусты;
• 2 шт. средней моркови;
• соль – 2 ст. л.;
• мед – 1 ст. л.;
• тмин – 1 ст. л.;
• вода – 1 л.

Рецепт приготовления:

1. Овощи вымыть, нарезать, перемешать. Уложить в эмалированную посуду, но сильно не утрамбовывать.
2. Отдельно приготовить рассол. В теплую кипяченую воду добавить соль и мед. Залить овощи рассолом, добавить тмин. Семена тмина можно заменить укропными.
3. Грузом придавливать не стоит, за двое суток рассол не испарится. Рекомендуется лишь изредка протыкать палочкой капусту, чтобы выпускать газы и горечь.
4. Оставить посуду со смесью в теплом месте, на которое не попадают солнечные лучи. Через 2 дня блюдо готово – его переставляют в холодное место.

С медом и уксусом

Ингредиенты:

• капуста – 2 шт. крупной или 5 шт. мелкой;
• уксус 9% – 25 мл;
• соль – 1,5 ст. л.;
• мед – 3 ст. л.;
• вода – 1,5 л.

С вилка снять все загрязненные и подпорченные листочки, вымыть и нашинковать тонкой полоской с помощью специальной шинковки или обычного кухонного ножа. Измельченный овощ посолить, перемешать, настоять в течение 2 часов.

Когда выделится сок – слить. Нарезку переместить в эмалированную посуду.

Пока капуста будет настаиваться, приготовить рассол. Растворить в воде мед, добавить уксус. Перемешать и вылить в нарезку.

Капусту придавить грузом и оставить в теплом темном месте на 2 суток. Прокалывать периодически, выпуская газ.

По мере готовности продукт переложить в банку и поместить в холодильную камеру.

Маринованная с медом

Ингредиенты:

• капуста – 1 шт.;
• морковка – 2-3 шт.;
• сладкий перец – 3 шт.;
• соль – 2 ст. л.;
• мед – 3 ст. л.;
• уксус яблочный 9% – 250 мл;
• приправы по вкусу – лавровый лист, мускатный орех, черный перец горошком.

Капусту нашинковать, морковь натереть, перец нарезать тонкими полосами. Приготовить рассол: прокипятить воду с солью и приправами, добавить уксус. Овощи смешать, уложить в глубокую посуду, залить кипящим рассолом. Когда рассол остынет, добавить в смесь мед.

Длительность приготовления маринованной капусты с медом – 12 часов. Затем переложить готовое блюдо в банку и поместить в холодное место.

Сроки и условия хранения

Как и все готовые блюда, квашеная капуста имеет определенные сроки и условия хранения:

1. Если заготовить в деревянных бочках на зиму – продукт будет годным к употреблению не меньше 8 месяцев.
2. Капусту в стеклянной банке можно хранить и употреблять в течение 2 недель с момента готовности.
3. Если продукт хранится не в холодильнике, а на балконе (температура воздуха достигает +10°C) – максимальный срок хранения — не более 5 суток.
4. При хранении продукта в пакете в холодильнике максимальный срок равен 7 суткам.

Рекомендуемая температура хранения –1…+4°C.

Для продления срока годности продукта в стекле – залить блюдо сверху на 2 см растительным маслом. Тогда бактерии не смогут проникнуть внутрь.

Советы опытных хозяек

Рекомендации от опытных кулинаров:

1. Если дать блюду настояться в холодильнике несколько дней после приготовления, тонкий букет квашеной капусты раскроется по-настоящему.
2. Морковь можно измельчать на крупной терке либо нарезать кружочками. В первом случае она отдаст капусте немного цвета, сделает ее бледно-розовой. Во втором – нарезка останется белой.
3. Добавление лаврового листа и черного перца горошком придаст блюду легкую остроту, аромат и пикантный вкус.
4. Чтобы мед сохранил целебные свойства, не добавляйте его в горячую воду. Иначе полезные элементы будут разрушены, а в нектаре появятся опасные для здоровья соединения.
5. Прокалывать смесь в процессе сквашивания рекомендуется именно деревянной палочкой, так кислота не будет вступать в реакцию с металлом (в случае, если хозяйка решит проколоть смесь обычной вилкой).
6. Капусту квасить только в целой эмалированной или стеклянной таре.

Отзывы

Хозяйки положительно отзываются о рецептах капусты с медом и делятся опытом.

Мария, г. Москва: «Вся семья любит квашеную капусту по моему рецепту. Секрет приготовления заключается в добавлении нескольких листов лаврушки и горошин черного перца. Казалось бы, приправы универсальные и часто используемые в русской кухне. Но именно благодаря им оттеняется сладкий привкус меда и капустная кислинка».

Клавдия Степановна, г. Пермь: «Люблю готовить сразу много, в больших объемах. Для квашения использую деревянную бочку. Она у меня одна и самая любимая. Вкус капусты получается умопомрачительным, настоящим! Считаю, что такая емкость – самая правильная и натуральная».

Ольга, г. Владивосток: «Часто для квашения рекомендуют добавлять сахар. Это – классический рецепт. А я вот использую мед и думаю, что так правильнее всего. Капуста получается пикантной, а что главное – витаминизированной».

Заключение

Рецептов квашеной капусты с медом — десятки. Можно приготовить с яблоками или с уксусом, в чисто медовом маринаде или замариновать с медом и специями. Все ограничивается только фантазией хозяйки.

Обязательно попробуйте один из предложенных нами рецептов: квашеная капуста с медом – блюдо, которое не только порадуем вас отменным вкусом, но и поддержит иммунитет в осенне-зимний период.

Как приготовить квашеную капусту в домашних условиях: рецепт квашеной капусты из стеклянных консервных банок

Квашеная капуста вкусна, очень питательна, и ее легко приготовить в домашних условиях.

Изначально этому рецепту меня научил этноботаник, который специализировался на ферментации. Я потерял рецепт, но недавно заново открыл его в кулинарной книге под названием Stocking Up (первое издание, 1977 г.).

Рецепт квашеной капусты

Вам понадобится:

• Консервные банки емкостью 1 литр
• Кочанная капуста
• 1 чайная ложка соли на банку
• 1/2 чайной ложки меда на банку

Я купил 12 банок для консервов за 12 долларов в Беркли Боул в Беркли, Калифорния.Три кочана капусты заполнят шесть или семь банок. Может показаться, что это много, но если вы любите квашеную капусту, вы быстро съедите шесть банок.

В некоторые баночки добавляем морковь. Другой рецепт предполагает, что в квашеную капусту можно добавлять:

Морковь натереть на терке, чтобы получился капустный салат. Другие овощи, которые я добавил, включают лук, чеснок, водоросли, зелень, брюссельскую капусту, небольшие целые кочаны, репу, свеклу и корни лопуха. Вы также можете добавить фрукты (яблоки, целые или нарезанные, классические), травы и специи (тмин, семена укропа, семена сельдерея и ягоды можжевельника — классические, но все, что вам нравится, подойдет).Экспериментируйте.

Стерилизация банок

Стерилизуйте банки, поместив банки и крышки в большую кастрюлю с холодной водой и доведя воду до кипения в течение 10 минут. Банки также можно стерилизовать в духовке, медленно нагревая их до 225 градусов по Фаренгейту в течение 10 минут. Дайте банкам остыть, прежде чем заполнять их.

Будьте осторожны при нагревании или охлаждении стекла, потому что стекло разобьется, если не делать это медленно. Опасно просто опустить холодные стеклянные банки в кипящую воду или охладить горячие банки холодной водой.Также будьте предельно осторожны с горячими банками, чтобы не обжечься.

Нарезка капусты

Порезать капусту на четвертинки, а затем нарезать тонкими ломтиками. В кулинарной книге рекомендуется нарезать капусту толщиной с десять центов, но мы нарезали ее немного толще.

Наполнение банок

Наполните банки капустой и плотно сожмите ее, но оставьте примерно полдюйма сверху.

Положите 1/2 чайной ложки меда и 1 чайную ложку соли поверх капусты:

Каждая банка будет заполнена капустой и покрыта сверху небольшим количеством меда и соли, например:

Капусту медленно залить кипятком.В кипящей воде мед и соль растворятся и они распределятся по банке.

Уберите пузырьки воздуха тупым ножом. Оставьте примерно полдюйма пространства вверху банки, при этом убедитесь, что капуста залита водой.

Ферментация

Плотно закройте банку и поставьте в темное место с температурой около 65-70 градусов по Фаренгейту. В банках может протекать ферментированный капустный сок, поэтому будьте осторожны, когда ставите банки, и проверяйте их каждые несколько дней. Мы держим их на противне под кухонной стойкой.

Квашеную капусту мы открывали через две недели, и это было вкусно. Еще лучше, если открыть через шесть недель. В кулинарной книге написано, что он готов через шесть недель, и если вы собираетесь хранить его дольше месяца после этого , банки необходимо обработать путем кипячения банок в воде в течение 20 минут. Я никогда раньше этого не делал, потому что квашеную капусту едят так быстро.

Открытие квашеной капусты между двумя и шестью неделями привело к очень кислой квашеной капусте.Это может быть связано с тремя стадиями брожения, которые проходит квашеная капуста:

Процесс ферментации состоит из трех этапов. На первом этапе анаэробные бактерии, такие как клебсиелла и энтеробактер, возглавляют ферментацию и начинают производить кислую среду, благоприятную для более поздних бактерий. Вторая фаза начинается, когда уровень кислоты становится слишком высоким для многих бактерий, Leuconostoc mesenteroides и других Leuconostoc spp. взять доминирование. На третьем этапе различные виды Lactobacillus, включая L.brevis и L. plantarum сбраживают оставшийся сахар, еще больше снижая pH.

Если все пойдет по плану, у вас должен получиться запас вкусной и полезной квашеной капусты на несколько недель!

Как приготовить квашеную капусту из 2 ингредиентов

Квашеная капуста может быть одним из 10 моих любимых блюд. Я знаю — это довольно странно, правда? Аарон вообще этого не понимает. Для него квашеная капуста = вонючие ноги (и здесь он не ошибается).Даже когда я был маленьким, я загружал свои хот-доги таким количеством квашеной капусты, сколько может вместить булочка, потому что хот-дог на самом деле был просто средством для квашеной капусты. Сегодня я ем квашеную капусту с овощными гамбургерами, салатами, бутербродами, зерновыми чашами и, конечно же, прямо из банки.

Я готовлю свою квашеную капусту последние четыре года или около того, и за это время моя одержимость только усилилась. Домашняя квашеная капуста очень проста, требует всего двух ингредиентов (капуста + морская соль), и вы можете настроить ее с помощью различных типов надстроек (подумайте: рубленый имбирь, тертая морковь, тмин и т. Д.). Я почти всегда использую краснокочанную капусту, потому что она дает такой великолепный цвет.

В дополнение к сильному вкусу, мне особенно нравится польза для здоровья. Квашеная капуста является отличным источником пробиотиков (полезных бактерий, которые поддерживают наш пищеварительный тракт), а также богата витамином С, клетчаткой, марганцем, B6 и фолиевой кислотой. К сожалению, большая часть квашеной капусты, доступной в наших продуктовых магазинах, была пастеризована, а это означает, что все полезные бактерии были убиты — еще одна веская причина, чтобы сделать ее самостоятельно!

Если вы хотите сделать свой собственный, вот основной процесс (или прокрутите вниз, чтобы получить более подробный рецепт):

1. Нарежьте капусту тонкими ломтиками
2. массируйте капусту обильным слоем морской соли в течение примерно 10-15 минут (приятная тренировка для рук / рук), чтобы помочь ее расщепить и высвободить сок из капусты
3. Упаковать все в каменную банку
4. дать бродить в темном шкафу 3-7 дней при комнатной температуре
5. наслаждайтесь! (и храните в холодильнике — вкус и питательность со временем становятся еще лучше)

Домашнюю квашеную капусту действительно сложно испортить, но есть несколько вещей, о которых следует помнить:

1. В процессе ферментации происходит карбонизация и давление. Убедитесь, что вы оставили около 2 дюймов в верхней части кувшина между капустой и крышкой, чтобы учесть это, иначе из вашей банки будет вытекать ярко-фиолетовый капустный сок везде . (Я говорю об этом по собственному опыту!)
2. Не экономьте на соли — она ​​действует как консервант. Если вы заметили какие-либо признаки плесени, выбросьте капусту, продезинфицируйте банку и начните заново. Пузырьки — это хорошо (это происходит естественная карбонизация), ничего нечеткого — нет.

Готовы приготовить квашеную капусту? Давай сделаем это!

Мед, настоянный на чесноке, и квашеная капуста основного действия — Catenafarm

1.Мед с чесноком

Эти два рецепта очень легко приготовить в нашем доме, они необходимы для поддержания здоровья в любое время года. Сначала мы начнем с меда, настоянного на чесноке. Чеснок и мед сами по себе имеют много преимуществ для здоровья, но в сочетании их антибактериальные свойства еще больше. Мед, настоянный на чесноке, помогает при простуде и кашле, укрепляет иммунную систему и облегчает симптомы астмы. Было показано, что ежедневные дозы уменьшают сердечные заболевания, высокое кровяное давление и бактериальные инфекции1.

Мы настоятельно рекомендуем использовать СЫРЫЙ мед. Обычный коммерческий мед, который можно найти в продуктовом магазине, очищен и далек от своего первоначального состояния. Сначала нагревают, потом поливают. Этот процесс также разрушает ферменты и делает полученный мед без каких-либо витаминов и минералов. Если у вас нет питательных веществ, вы не получите никакой пользы от меда, поэтому этот рецепт лучше всего использовать в сыром виде.

Состав

1 стакан сырого меда

1-2 головки чеснока, очищенные и оставленные целыми зубчиками

Препарат

Удалите кожуру с зубчиков чеснока и поместите в банку на 250 мл.Залить чеснок медом (при необходимости немного растопить, чтобы было легче наливать) и перемешать.

Закройте банку крышкой и дайте ей настояться не менее 5 дней.

Оставьте на прилавке и принимайте по 1 столовой ложке в день. Можно добавлять в чай, использовать в кулинарии или просто принимать мед как есть. Зубчики чеснока очень съедобны, но мы обычно ждем, пока мед не закончится, чтобы съесть их, чтобы получить лучший настой.

2. Квашеная капуста, квашеная простая

Ваше тело полно триллионов бактерий, вирусов и грибков.Все они известны как микробиом. Из-за чрезмерного употребления лекарств, обработанных пищевых продуктов и дезинфицирующих средств мы, как население, резко сократили нашу полезную кишечную флору (микробиом), и хотя некоторые бактерии в нашем микробиоме связаны с болезнями, другие на самом деле чрезвычайно важны для вашей иммунной системы, сердца, вес и многие другие аспекты здоровья. В целом эти полезные микробы в желудке могут весить до 2–5 фунтов. Вместе они функционируют как дополнительный орган в вашем теле и играют огромную роль в вашем здоровье3.

Один из лучших способов увеличить количество полезных желудочных бактерий — это есть ферментированные продукты. Ферментированные продукты, которые вы найдете в продуктовом магазине, часто подвергаются переработке на весь срок годности и поэтому не так полезны. К счастью для нас, ферментация очень проста в домашних условиях и очень полезна для вашей иммунной системы. Ниже представлен базовый рецепт квашеной капусты. Большинство овощей можно ферментировать, поэтому не думайте, что вам нужно придерживаться того, что мы используем. Самая важная вещь при ферментации — это правильное соотношение веса овощей и соли.Неправильное соотношение может привести к порче продуктов, поэтому еще раз проверьте свои измерения!

Состав

1 средний кочан капусты (примерно 1,25 кг или 3 фунта), измельченный

4-5 средних морковок (приблизительно 250 г), натертых на терке

1,5 ТБ не йодированной соли

1 ТБ тмина (опционально, традиционный ароматизатор)

Препарат

Нарежьте капусту тонкими лентами и поместите в большую миску, не вступающую в реакцию. Зарезервируйте сердцевины и несколько чистых внешних листьев. Очистите и нашинкуйте морковь и добавьте к капусте. Добавьте соль и перемешайте, чтобы покрыть капусту и тертую морковь.

Чистыми руками вотрите соль в тертые овощи. Через четыре или пять минут овощи начнут размягчаться по мере того, как из них будет вытягиваться жидкость. Добавьте тмин, если используете, и смешайте с капустой.

Упакуйте в чистые банки типа каменщика, время от времени толкая смесь вниз, чтобы удалить как можно больше воздуха.В банках оставьте 3-4 см свободного пространства. Положите 2–3 внешних капустных листа поверх нарезанной капустной смеси и закрепите их на месте сердцевинами капусты. Накройте верх баночки несколькими слоями марли и обвяжите шпагатом. Вы также можете использовать крышку банки, слегка повернув ее на банку. В процессе ферментации образуется углекислый газ, который может повышать давление внутри емкости. Его можно сбрасывать пару раз в день, приоткрыв крышку.

В течение следующих 24 часов прижмите сердцевины капусты и внешние листья, чтобы убедиться, что овощи полностью погружены в жидкость. Если через 24 часа жидкости недостаточно для их погружения, добавьте немного фильтрованной дистиллированной воды и соли из расчета 1 чайная ложка соли на стакан воды. Не используйте водопроводную воду, так как она убьет необходимые бактерии и остановит процесс брожения.

Бродите квашеную капусту в течение 3–10 дней вдали от прямых солнечных лучей в прохладном месте, в идеале при температуре от 16 до 20 градусов по Цельсию.Ежедневно проверяйте квашеную капусту, сбрасывая давление и при необходимости погружая квашеную капусту. Удалите загрязнения, которые могут появиться на поверхности. Если на поверхности появилась плесень, просто снимите ее и снова погрузите в воду; квашеную капусту под ней можно есть. Чем выше температура, тем быстрее квашеная капуста забродит, поэтому пробуйте ее через 3 дня. Когда он понравится вам, уберите его в холодильник. Квашеная капуста будет храниться несколько месяцев и продолжит брожение и развитие, хотя в холодильнике будет намного медленнее.

Иммуностимулирующая паста из ферментированного чеснока [Способы употребления в пищу]

Обязательный продукт на любой кухне, паста из ферментированного чеснока — и ее простые варианты — сэкономят вам массу времени при приготовлении блюд. Его сладкий карамельный вкус похож на аромат чеснока r o и позволяет мгновенно превратить блюдо из blah в WOW! Дополнительные бонусы — это мощные вирусные и бактериальные агенты в сыром чесноке – и луке –, которые поддерживают и укрепляют вашу иммунную систему.

В этом рецепте я научу вас основным навыкам приготовления ферментированной пасты, а затем дам вам способы настроить рецепт по своему вкусу, используя различные комбинации чеснока, лука и имбиря. При приготовлении блюд я использую чистую чесночную пасту для обжаренной зелени, смесь чеснока и имбиря 50-50 для придания вкуса азиатским блюдам и смесь чеснока и лука 50-50 для добавления в бутерброды, гамбургеры или хот-доги.

В иммуностимулирующем варианте мы используем тройную основу из чеснока, лука и имбиря и добавляем свежую куркуму [совершенно необязательно].

Чувствуете приближение холода? Хотите укрепить свою иммунную систему в сезон гриппа? Выпивайте одну чайную ложку (5 мл) любого варианта ферментированной пасты один или два раза в день.

Дополнительный бонус?

Никакого чесночного дыхания! Серосодержащие соединения лука и чеснока, отвечающие за дыхание чеснока, смягчаются в процессе ферментации.

Я считаю, что эти пасты безопасно ферментируются без использования весов для брожения или крышки с воздушным затвором.Так что не позволяйте недостатку инструментов для ферментации останавливать вас. Если у вас есть кухонный комбайн, вы можете приготовить чесночную пасту.

Другие способы консервирования чеснока

Чеснок является основой для каждой ферментированной пасты в этом рецепте.

Когда вы ищете в Интернете способы консервирования или ферментации чеснока, вы можете встретить черный чеснок, маринованный чеснок или чеснок, ферментированный медом. Со временем у меня будут рецепты ферментации для некоторых из этих методов, а пока некоторые пояснения.

Черный чеснок

Черный чеснок, разновидность чеснока, сохраняемая путем старения на медленном огне в течение нескольких недель.

Черный чеснок — это консервированный чеснок, получаемый путем выдержки целых луковиц чеснока в дегидраторе или рисоварке, установленной в тепле, в течение нескольких недель. Гвоздика становится чернильно-черной и приобретает финиковую текстуру со сладким землистым вкусом, который ценится поварами за добавление интенсивного аромата к соусам и блюдам.

Черный чеснок не ферментируется.Изменение цвета, вкуса и текстуры является результатом реакции Майяра, процесса, инициированного нагреванием, при котором химическая реакция между аминокислотами и сахаром пищи приводит к потемнению этой пищи. Подумайте о тосте.

Готовы сделать черный чеснок самостоятельно? Зачем и как делать черный чеснок от Oh, the Things We’ll Make

Маринованный чеснок

Маринованный чеснок обычно означает чеснок, консервированный в уксусе с добавлением соли, сахара и трав. Это делается без ферментации чеснока и не содержит тех же полезных бактерий и ферментов.

Легко спутать маринование с ферментацией, так как ферментированный чеснок также сохраняется в кислом рассоле, естественным образом создаваемом бактериями. Я называю чеснок консервированным без использования уксуса, ферментированным чесноком или молочно-ферментированным чесноком и маринованным чесноком.

Ферментированные или молочно-ферментированные зубчики чеснока

Целые и измельченные луковицы чеснока, консервированные в соленом рассоле.

Лактоферментированный чеснок получают, накрыв банку с очищенными зубчиками чеснока соленым рассолом. Сохраненный таким образом чеснок сохраняет свои антибактериальные и противовирусные свойства, а также целый ряд других полезных для здоровья свойств.

Как приготовить лакто-ферментированный чеснок + 5 способов использовать его при выращивании в сельской местности

Паста из ферментированного чеснока

Для ферментированной чесночной пасты мы сначала протираем зубчики 2% -ной солью, а затем ферментируем пасту до 4 недель.

Я редко ферментирую целые зубчики чеснока, но вместо этого заполняю свой холодильник чесночной пастой. Если вы хотите добавить в блюдо чеснок, не нужно чистить и измельчать. Вы уже сделали это, когда делали пасту. Откройте банку, вылейте немного пасты. Добавьте в блюдо. Благодаря добавленному вкусу вы мгновенно получаете 5 звезд Мишлен.

Мед, ферментированный чеснок

Банка меда ферментированного чеснока. Просто мед, чеснок и источник брожения PickleHelix — мой любимый вес для брожения — чтобы во время брожения все оставалось ниже меда.

Чеснок, ферментированный медом, является ценным примером пищи в качестве лекарственного средства, и его полезно иметь под рукой, поскольку погода прохладная и изобилуют микробами простуды. Съешьте гвоздику или две в день, добавьте в заправку для салата. Полейте медом пиццу или жареные овощи.

Теперь я каждое утро выкладываю на тост пюре из ферментированного медом чеснока. Сладость меда кажется декадентской. Такой простой способ получить мою дневную дозу чеснока. Я нахожу более сильный укус чеснока с ферментированным медом чесноком, чем с ферментированной чесночной пастой.

Сделать предельно просто. Наполнить банку подготовленной гвоздикой, влить сырой мед. Дать бродить 3-4 недели. Боится ботулизма? В среднем мед имеет pH около 3,9, поэтому он слишком кислый, чтобы вызывать ботулизм. Я использовал рецепт ниже, чтобы сделать свою первую партию ферментированного медом чеснока.

Brad делает ферментированный чесночный мед | Это живо | Приятного аппетита

Теперь, когда вы понимаете, как можно сохранить чеснок различными способами, давайте рассмотрим пользу для здоровья сырого и / или ферментированного чеснока.

Польза чеснока для здоровья

Green Med Info собрала вместе более 443 рефератов, посвященных преимуществам чеснока, а также несколько исследований, посвященных преимуществам ферментированного чеснока.

Аллильные соединения серы — основные активные компоненты измельченного чеснока. Исследования показывают, что нагревание оказывает негативное влияние на эти полезные эффекты, поэтому ферментация — отличный способ сохранить его. Академический

Некоторые заметные преимущества:

• Чеснок борется с инфекциями. Чеснок обладает мощными антибактериальными свойствами, которые убивают бактериальные и вирусные инфекции. Он содержит соединение серы аллиин, которое оказывает прямое противовирусное действие. Когда чеснок измельчают или измельчают, эти ферментативные изменения превращают аллиин в аллицин.
• Чеснок является сильнодействующим противовоспалительным средством , которое защищает кровеносные сосуды и предотвращает окислительный стресс, снижая риск сердечного приступа и атеросклероза. Сероводород действует как химический посредник в организме, расслабляя кровеносные сосуды и позволяя проходить большему количеству крови.Science Daily
• Чеснок содержит селен , важный антиоксидант, который поддерживает детоксикацию печени и предотвращает преждевременное старение.
• Чеснок содержит соединения серы, которые являются противораковыми и играют важную роль в путях детоксикации печени.
• Сырой лук так же эффективен, как и чеснок. Он содержит такое же антимикробное соединение аллицин.
• Куркума содержит куркумин, вещество с мощными противовоспалительными и антиоксидантными свойствами, которые ферментация делает более биодоступными.

Сколько чеснока есть для пользы для здоровья?

Вы можете ощутить пользу чеснока, съев один или два зубчика в день. Ферментация чеснока увеличивает его пищевую ценность и помогает организму легче переваривать и усваивать все ценные питательные вещества.

Преимущества ферментации чеснока, имбиря или лука

Как и другие ферментированные продукты, ферментированный чеснок, имбирь и лук являются богатым источником пробиотиков, витаминов и ферментов, которые, помимо прочего, поддерживают здоровье кишечника и иммунную систему.

Как ботаник по ферментации, я изучал влияние ферментации на лечебные свойства чеснока и очень рад, что во время ферментации содержание аллицина не снижается и образуется повышенное количество соединений серы (Journal: Food Science and Biotechnology & LaChance). Одно исследование показало, что ферментация чеснока увеличивает антиоксидантные свойства до 13 раз по сравнению с контрольным чесноком. Ферментированный чеснок имеет повышенное содержание полифенолов, а также более высокое количество SOD (супероксиддисмутазы), важной части антиоксидантной цепи, которая снижает повреждение свободными радикалами (Journal: Plant Foods for Human Nutrition).

Катрин Бруннер, Чудеса чеснока и рецепт пасты из ферментированного чеснока

Да, вы можете купить эти удобные тюбики с чесночной и имбирной пастой в продуктовом магазине, но меня не интересуют сомнительные ингредиенты и консерванты, содержащиеся во многих из них. При приготовлении пасты из ферментированного чеснока мы добавляем просто соль, а в процессе ферментации бактерии создают молочную кислоту, естественный консервант.

Паста из ферментированного чеснока, имбиря или лука:

• Содержит пробиотики, ферменты и молочную кислоту для дополнительного питания и вкуса .
• Обладает повышенной питательной ценностью и облегчает переваривание и усвоение всех ценных питательных веществ.
• Длится вечно. Банка с ферментированной чесночной пастой, хранящейся в холодильнике, прослужит намного дольше, чем головки чеснока, хранящиеся в кладовой.
• Не прорастет. Когда вы покупаете чеснок в магазине, он часто прорастает еще до того, как вы его используете. Не так с ферментированным чесноком.
• Никакого чесночного дыхания, приветственный бонус.Процесс брожения смягчает острый аромат чеснока.
• Отличный способ сохранить урожай. Вы можете получить чеснок высочайшего качества, ферментируя только что собранный чеснок.
• Сделайте идеальный подарок. Упакуйте банку на 4 унции (125 мл) с ферментированной чесночной пастой, чтобы познакомить друзей с этим ароматным, экономящим время закваской.

Ферментированная паста из чеснока, имбиря и лука

Ингредиенты пасты Fermenting Garlic-Plus для повышения иммунитета.

Чтобы приготовить пасту из ферментированного чеснока с добавлением чеснока, вам понадобится сочетание чеснока, лука, имбиря и соли. Гималайская соль Sherpa Pink Gourmet — 5 фунтов. Fine Grain, мой любимый. Добавление свежего корня куркумы дает дополнительные иммуностимулирующие свойства.

Вы также можете приготовить пасту, используя только чеснок или любую комбинацию чеснока, имбиря и / или лука. Я даю указания для каждого варианта.

Не уверены в использовании соли на кухне, прочтите о плюсах и минусах каждого типа соли.

Покупка чеснока

Головка твердого чеснока. Обратите внимание на стебель в середине гвоздики. Это круто. Головка мягкого чеснока. Никакого жесткого центрального стебля, только засохшие листья.

Вы найдете чеснок в магазине круглый год, но знайте, что вы найдете лучшее качество с середины лета до начала осени, когда он сезон. Есть две основные категории чеснока: hardneck, и softneck.

«Шея» в названиях относится к стеблю, который растет вверх от луковицы чеснока.У харднеров есть стебель, который идет из центра луковицы и становится жестким по мере созревания. Отламывая зубчики от луковицы чеснока, вы все еще можете видеть стебель в центре луковицы. Стебли Softnecks состоят из листьев, а не из центрального стебля. Листья Softneck при созревании остаются мягкими и гибкими. Вы не увидите жесткого центрального стебля.

Головки чеснока Softneck содержат более мелкие зубчики, обычно около дюжины на головку. Шелуха на гвоздике, как правило, более тонкая и более бумажная.

Головки чеснока Hardneck содержат меньше зубчиков, у некоторых всего шесть, и зубчики намного больше. Шелуха на зубчике чеснока с твердой шейкой более хрупкая и толстая, и ее легче очистить.

Лучшим чесноком для ферментации является твердый чеснок, который имеет более острый вкус и более сильный чесночный вкус. Вы с большей вероятностью найдете твердый чеснок на местных фермах. Используйте то, к чему у вас есть доступ, даже если это мягкий чеснок. Но, по крайней мере, теперь вы знаете разницу между ними и на что обращать внимание при совершении покупок, чтобы знать, какой именно товар вы покупаете.

Часть нашего годового запаса чеснока недавно собрана в нашем саду и готова к лечению.

Мне повезло, что мой муж любит выращивать чеснок, большую часть которого я перевариваю в пасту после сбора урожая.

При покупке чеснока ищите головки, которые кажутся полными и твердыми, а не полыми и не обезвоженными. Избегайте головок с проростками или заметным запахом чеснока, которые указывают на то, что чеснок старый.

Сколько мне нужно чеснока?

Чтобы приготовить одну пинту (500 мл) ферментированной чесночной пасты, идеальное количество для начала, вам понадобится 7-8 головок чеснока.В магазине не стесняйтесь взвесить его, купив чуть больше фунта (500 граммов).

Очищенные, должно получиться около 2 стаканов гвоздики или 400 граммов. Если вы ферментируете пасту с добавлением лука или имбиря, вы будете использовать меньше чеснока.

На фунт (454 грамма) приходится примерно 8 головок чеснока.

3 способа очистки чеснока

Вам придется немного повозиться, чтобы найти лучший способ очистить чеснок. Поскольку вам нужно 6-8 головок чеснока, чтобы приготовить партию ферментированной чесночной пасты, вам нужно найти эффективный метод.В порядке предпочтения для эффективного очищения чеснока используются три способа очистки чеснока:

1. Баночный метод — мой любимый. Разбейте головку на дольки. Положите зубчики чеснока в большую банку, накройте крышкой и энергично встряхните 20-30 секунд. Я считаю, что я добьюсь лучших результатов, если сначала подрежу плоский конец корня, чтобы шкуры легче отрывались.
2. Метод чеснока. Устройство для чистки чеснока — это силиконовая трубка, в которую вы вставляете зубчики чеснока и катите по разделочной доске, надавливая вниз, чтобы удалить кожицу.
3. Ножевой метод. Обрежьте корневую часть гвоздики и положите под большой поварской нож лезвием от себя. Надавите ладонью, пока не услышите или не почувствуете треск. Это отлично работает, когда вам нужно всего лишь пару зубчиков.

ПРИМЕЧАНИЕ. НЕ используйте микроволновую печь или горячую воду для очистки чеснока . Методы очистки от чеснока, в которых используется тепло, убивают не только бактерии, необходимые для ферментации, но и активные компоненты, которые приносят пользу для здоровья от употребления чеснока.

Все о луке

Лук — единственный известный нам овощ, в котором отсутствуют молочнокислые бактерии, необходимые нам для ферментации. По этой причине не пытайтесь сбродить лук самостоятельно, а процентное содержание лука в пасте должно быть не более 50%.

В этом рецепте я использовала желтый лук.

Желтый лук обладает прекрасным балансом терпкости и сладости.

Белый лук имеет более острый и острый вкус, чем желтый лук.

Красный лук имеет относительно мягкий вкус и придает мутный цвет вашей ферментированной пасте.

Покупка имбиря

При покупке имбиря выбирайте тюбики, которые кажутся тяжелыми для своего размера, с гладкой кожицей и пряным ароматом. Поскольку бактерии, ответственные за брожение, прячутся в укромных уголках кожуры, не нужно удалять все до последнего кусочка кожуры. Я предпочитаю удалить большую часть из них для аромата и внешнего вида.

Куркума

Очистить куркуму от кожуры может быть непросто.Трубки не только маленькие, но и пачкают все, с чем соприкасаются. Очистите как можно лучше и удалите все древесные или мягкие пятна.

Если вы не можете получить свежие продукты, но все равно хотите добавить куркуму, используйте 1 чайную ложку порошка куркумы на 400 грамм порции.

Часто задаваемые вопросы о пасте из ферментированного чеснока

Могу ли я сбродить измельченный чеснок Kirkland California, упакованный в воду и лимонную кислоту, в пасту?

Я бы использовал только свежий чеснок, в идеале по сезону, хотя мне повезло с использованием нашего домашнего чеснока, который правильно хранился в течение нескольких месяцев.

Боюсь, что обработка чеснока и использование добавок, таких как лимонная кислота, уничтожат все необходимые бактерии и помешают хорошему брожению.

Взвешивать ли ингредиенты до или после их приготовления?

СНАЧАЛА приготовьте ингредиенты, затем взвесьте их, чтобы рассчитать правильный процент соли. Вам нужно только взвесить то, что вы собираетесь сбраживать.

Как приготовить пасту из ферментированного чеснока

Для приготовления ферментированной пасты можно использовать любую комбинацию чеснока, лука и имбиря.Если вы используете лук, держите его меньше 50% от общего веса. На этих фотографиях я использую равное количество чеснока, имбиря и лука. Чтобы упростить жизнь, начните со 100% чеснока.

Чтобы наполнить флягу объемом 500 мл, вам понадобится примерно 400 граммов ингредиентов. Ваша жизнь станет намного проще, если вы взвесите ингредиенты на цифровых весах, и My Weigh KD-8000 мне больше всего нравится.

Подготовьте ингредиенты. Обрежьте кончики корней и любые пятна на зубчиках чеснока.Лук очистить и крупно нарезать. Очистите имбирь как можно лучше. Поместите миксерную чашу кухонного комбайна и S-образное лезвие на весы. Нажмите кнопку «TARE», чтобы вычесть вес. Нет кнопки «ТАРА». Запишите вес вашей чаши (с лезвием).

Пришло время добавить ингредиенты в чашу кухонного комбайна и рассчитать, сколько соли нужно добавить.

Навык ферментационного ниндзя: подсчитать, сколько граммов соли нужно добавить

Брожение лучше всего происходит при определенном процентном соотношении солевой основы от веса ингредиентов, которые вы ферментируете.Для ферментированной чесночной пасты мы добавляем 2% соли по весу.

Вы, наверное, думаете, что гораздо проще взять мерную ложку и просто добавить определенное количество чайных ложек соли. Однако, если вы знаете вес ваших ингредиентов, мы можем рассчитать вес добавляемой соли. Затем, независимо от размера партии, вы добавляете нужное количество соли, чтобы создать подходящую среду для брожения. Хорошие бактерии растут. Плохие бактерии умирают.

Сделав это несколько раз, вы увидите, насколько это просто.Готовая паста не слишком соленая, не слишком мягкая, но… Правильно. Для этого можно использовать калькулятор.

1. Умножьте вес ваших ингредиентов на 0,02
2. Не обращайте внимания на числа после десятичной точки или округлите, если больше, чем 0,50
3. Добавьте столько граммов соли

Например:

1. Умножьте вес ваших ингредиентов (410 граммов) на 0,02: 410 x 0,02 = 8,20
2. Не обращайте внимания на числа после десятичной точки: 8. 20
3. Добавьте столько граммов соли: 8

ИЛИ:

1. 540 x 0,02 = 10,80
2. 10,80 раундов на 11
3. Добавьте 11 г соли

Добавьте ингредиенты в миску для смешивания пищевых продуктов. (Он все еще должен находиться на ваших весах.) Обратите внимание на вес ингредиентов. Умножьте вес ингредиентов на 0,02 и удалите последние 2 числа, чтобы перевести их на процент. Добавьте это количество граммов или 2% соли в миску.

Уф, вот и все! Теперь смешайте ингредиенты в однородную пасту.

Измельчайте смесь, пока она не станет однородной пастой, периодически выключайте кухонный комбайн, чтобы соскрести стенки миски. Поместите ферментированную пасту в банку, оставив 1-2 дюйма пространства в верхней части банки. Очистите края, отталкивая остатки вниз. Если у вас их больше, чем поместится в банку, можно упаковать ее в банку меньшего размера.

А теперь пора позволить бактериям работать на вас.

Добавьте по желанию обрезанный по размеру кусок пергаментной бумаги.Я не всегда так делаю, но это дает немного больше защиты пасте во время брожения. Закройте крышкой и дайте бродить 3-4 недели.

Как узнать, когда заквашенная паста готова

Паста из ферментированного чеснока с чесноком, луком, имбирем и куркумой, День 0 | День 14 Ферментированная чесночная паста, День 0 | День 28

Ферментируйте чеснок в течение как минимум 14 дней, чтобы дать время для снижения pH до безопасного уровня (ниже 4,0), выработки достаточного количества молочной кислоты для сохранения чеснока и смягчения вкуса.

Когда ваша чесночная паста ферментирует, обратите внимание на следующие признаки:

• Изменение цвета от бледно-белого — или исходного цвета вашего чеснока — до красивого карамельно-коричневого. Примечание: если вы добавили куркуму, желтый цвет со временем потускнеет.
• Карманы CO2, образующие в вашей упакованной смеси. В некоторых рецептах отмечается возможное развитие горького привкуса при сохранении карманов CO2. Я этого не заметил, и мне трудно удалить карманы с CO2, потому что при нажатии на смесь кажется, что паста просто сочится повсюду.Если вы заметили горький привкус, хорошо перемешайте, снова положите в банку и дайте бродить еще несколько дней.
• Возвышение. По мере того как в упакованной пасте образуются карманы с CO2, вы можете заметить, что он расширяется и поднимается в банке. Это нормально и называется «вздыбливанием». Если вы не оставили достаточно места для головы в банке, попробуйте вдавить ее обратно в банку или, если необходимо, переместите часть пасты в небольшую банку.
• Изменение вкуса. По мере того, как брожение продолжается, вкус будет переходить от острого чесночного укуса к мягкому, почти сладкому.

Если вы очень хотите использовать пасту, оставьте ее бродить минимум на 7 дней, затем удалите немного и поместите ее в отдельную банку меньшего размера. Оставьте это на прилавке, где оно будет продолжать брожение, но используйте его по мере необходимости. Вы заметите сильный укус чеснока, который исчезнет в течение недели.

Паста готова, если она на вкус мягче сырого чеснока и имеет слегка кислый вкус. Очистите банку и перенесите ее в холодильник с герметичной крышкой.Ваша паста будет храниться до года, но как только вы откроете для себя силу этого ароматного гена, скорее всего, к тому времени она исчезнет.

Использование ферментированного чеснока

Тост с чесноком: простой способ получить суточную дозу чеснока.

Теперь, когда у вас есть баночка с чесночной пастой, держите ее под рукой и используйте для легкого придания аромата любому блюду или блюду. Я держу свой прямо на дверце холодильника, готовый схватить в любой момент.

• Храните в холодильнике , чтобы замедлить брожение и сохранить стабильность вкуса.
• Не нагревайте , если хотите воспользоваться пробиотическими, ферментативными и различными преимуществами для здоровья. Все, что выше 106F (41C), убьет полезные бактерии вместе с пользой для здоровья чеснока, полученного благодаря активности аллииназы.
• Уловка с проверкой температуры. Если вы хотите добавить ферментированную чесночную пасту в супы или рагу — настоятельно рекомендуется — проверьте температуру, опустив палец в блюдо. Когда вы можете подержать палец в теплой жидкости в течение нескольких секунд, она достаточно остыла.

1 чайная ложка (5 мл) чесночной пасты = 1 средний зубчик чеснока

Конечно, все зависит от размера гвоздики. Мой муж король выращивания чеснока, и он выбрал разновидность чеснока, которая имеет решающее значение, когда дело доходит до размера зубчиков. У нас, наверное, получается 1 столовая ложка чесночной пасты из одного зубчика чеснока.

Довольно большой зубчик домашнего чеснока рядом с нашей канадской монеткой-мультяшкой, которая немного больше четверти доллара США.

Поскольку вкус пасты из ферментированного чеснока более мягкий, чем у сырого чеснока, я всегда добавляю больше, чем требует рецепт, и добавляю его, когда готовлю блюдо.

Как долго прослужит моя ферментированная паста?

Навсегда, если никогда не воспользуешься. Или, всего через несколько недель, если вы намазываете его на тосты, добавляете в тушеную зелень или добавляете в супы, как я.

5 способов использования пасты из ферментированного чеснока

Нет предела возможностей использовать ферментированную чесночную пасту. Просто добавьте его в любое блюдо, в котором требуется чеснок (или лук или имбирь, если вы добавляли их в смесь).

1. Прямо из банки

Наслаждайтесь мягким ароматом чесночной пасты прямо из банки.

Чувствуете приближение холода? Больное горло? Желая укрепить вашу иммунную систему. Ешьте небольшую ложку ферментированной чесночной пасты 1-2 раза в день, прямо с ложки или намазывая на тосты.

Одна чайная ложка (5 мл) чесночной пасты равна одному среднему зубку чеснока

2. Тушеная зелень

Добавьте ложку ферментированной чесночной пасты в немного обжаренного шпината с нарезанным миндалем для придания текстуры.

Обжарьте зелень как обычно. Выключите огонь и добавьте немного чесночной пасты.Я добавляю примерно одну столовую ложку пасты на пучок шпината.

3. Брускетта

Поджаренный хлеб, нарезанный ломтиками, намазывают пастой из ферментированного чеснока и посыпают брускеттой. Ням!

Брускетта посыпка. Смешать вместе:

• 2 стакана (480 мл) мелко измельченных помидоров Рома
• 1/2 стакана (120 мл) мелко нарезанного базилика
• 1/4 стакана мелко натертого сыра Пармезан
• 3 столовые ложки (3 x 15 мл) оливкового масла
• 2 столовые ложки (2 x 15 мл) бальзамического уксуса
• 1 чайная ложка (5 мл) соли
• 1/2 чайной ложки (3 мл) перца

Тосты, намазать тонким слоем чесночной пасты и добавить ложка приготовленной начинки для брускетты.

4. Тост с авокадо

Намажьте свой любимый тост пюре из авокадо, заправленного ферментированной чесночной пастой.

• Пюре из авокадо
• Добавьте ложку чесночной пасты
• Добавьте сок из половины лимона
• Соль и перец по вкусу
• Намажьте на гренки

5.

Заправка для салата в стиле ранчо Партия заправки для салата в стиле ранчо готова к следующему салату.

• Смешайте по 1/2 стакана (120 мл) йогурта, сметаны и майонеза.
• Добавьте одну столовую ложку (15 мл) ферментированной чесночной пасты.
• Вмешайте сок одного лимона до желаемой консистенции.
• Добавьте 1 чайную ложку (5 мл) сушеных хлопьев петрушки или 1 столовую ложку (15 мл) свежей
• Добавьте соль и перец по вкусу

Другие рецепты ферментации с чесноком

Мой фирменный рецепт, в котором я научу вас готовить квашеную капусту, включает несколько зубчиков чеснока для придания вкуса.

Ни один рецепт кимчи не обходится без изрядной дозы чеснока.Загляните в мой традиционный рецепт кимчи, часть моей серии кимчи, где я расскажу обо всем, что вам нужно знать, чтобы приготовить кимчи.

В рецепте красной квашеной капусты, приготовленной из свеклы, также содержится чеснок. Победитель в любом доме.

Рецепт: паста из ферментированного чеснока и усиливающая иммунитет

Паста с ферментированным чесноком для повышения иммунитета

• 2-3 головки чеснока, зубчики отделены, очищены. Кончики корней и пятна удалены, ~ 150 грамм, предварительно (33%)
• ~ 175 грамм кусок свежего корня имбиря, очищенный и нарезанный на кусочки размером 1 дюйм, ~ 150 грамм, предварительно (33%)
• 1 средне-желтый (или белый) лук, очищенный и нарезанный на кусочки диаметром 2,5 см, ~ 150 г, предварительно подготовленный (33%)
• 2-3 кусочка свежего корня куркумы, очищенного от кожуры, или 1 чайная ложка порошка
• 2% -ная соль без йода (мелкозернистая)

Паста из ферментированного чеснока и имбиря

• 3-4 головки чеснока, зубчики отделены, очищены.Кончики корней и пятна удалены, ~ 200 грамм, предварительно обработанные (50%)
• ~ 225 грамм кусок свежего корня имбиря, ~ 200 грамм, предварительно обработанные (50%)
• 2% соль без йода (мелкозернистая)

Паста из ферментированного чеснока и лука

• Чеснок 3-4 головки, зубчики отделены, очищены. Кончики корней и пятна удалены, ~ 200 грамм, предварительно обработанные (50%)
• 1 крупная желтая (или белая) луковица, ~ 200 грамм, предварительно обработанная (50%)
• 2% соль без йода (мелкозернистая)

• Приготовьте и взвесьте ингредиенты Включите весы.Переведите его в граммы. Сначала вы будете использовать его для взвешивания каждого из ваших ингредиентов по мере их приготовления. Определите, какую пасту вы собираетесь приготовить. В этом рецепте я даю инструкции для пасты для повышения иммунитета, в которой используется примерно равное количество чеснока, имбиря и лука с небольшим количеством корня куркумы (по желанию) для дополнительного повышения иммунитета. В скобках я даю количество других вариантов ферментированной пасты. Чеснок: Очистите зубчики чеснока, срежьте кончики корней и пятна.Взвешивайте чеснок на ходу. Для пасты Immune Boosting вам понадобится ок. 150 граммов чеснока (чтобы приготовить чесночную пасту, вам понадобится 400 граммов чеснока; чтобы приготовить чесно-имбирную пасту, вам нужно 200 граммов чеснока, а для приготовления чесно-луковой пасты вам нужно 200 граммов чеснока). Лук, при использовании: Отрежьте верхнюю и корневую части лука и очистите. Грубо нарезать кусочками по 2,5 сантиметра. Для пасты Immune Boosting вам понадобится ок. 150 граммов лука (чтобы приготовить чесночную пасту, вам понадобится 400 граммов лука; чтобы приготовить чесно-луковую пасту, вам нужно 200 граммов лука). Имбирь, при использовании: Очистите как можно лучше. Не беспокойтесь об удалении всей кожи. Нарезать кусочками толщиной в один дюйм. Для пасты Immune Boosting вам понадобится ок. 150 граммов имбиря (для приготовления чесно-имбирной пасты нужно 200 граммов имбиря). Куркума, при использовании: Очистите как можно лучше. Не беспокойтесь об удалении всей кожи. У меня получилось 80 грамм. Все, что близко к этому, нормально.
• Получите вес миксерной чаши кухонного комбайна (с лезвием) Установите кухонный комбайн.Чтобы добавить необходимое количество соли, мы не должны учитывать вес вашей миски. Поместите чашу кухонного комбайна (с лезвием) на весы и либо запишите ее вес, либо используйте кнопку TARE, чтобы убрать ее вес из показаний весов.
• Добавьте ингредиенты Чтобы добавить необходимое количество соли, нам нужно знать вес только ваших ингредиентов. Держа чашу кухонного комбайна на весах, добавьте все ингредиенты, кроме соли. Следуйте приведенной ниже инструкции, которая соответствует вашей ситуации.
• Определите правильное количество соли для добавления Если вы использовали кнопку TARE и на вашей шкале есть клавиша «%», нажмите клавишу «%» и медленно посыпьте солью, пока шкала не покажет «102,0». Это ваша 2% соль. Если вы использовали кнопку TARE, но НЕТ клавиши «%», умножьте вес ваших ингредиентов, показанный на шкале, на 0,02. Добавьте столько граммов соли. Если вы не изменили размер рецепта, ваши ингредиенты должны весить примерно 400-600 грамм. Например: 430 х 0.02 = 8,60. Добавьте 8-9 грамм соли. Или 500 x 0,02 = 10. Добавьте 10 граммов соли. Или 700 x 0,02 = 14. Добавьте 14 граммов соли. Если у вас нет кнопки TARE, возьмите число на шкале — вес вашей миксерной чаши плюс вес ваших ингредиентов — и вычтите вес вашей миксерной чаши и лезвия) из числа, которое вы записали ранее). Это вес ваших ингредиентов. Если вы не изменили размер рецепта, ваши ингредиенты должны весить примерно 400-600 грамм. Умножьте это число на 0.02. Добавьте столько граммов соли. Например: 430 х 0,02 = 8,60. Добавьте 8-9 грамм соли. Или 500 x 0,02 = 10. Добавьте 10 граммов соли. Или 700 x 0,02 = 14. Добавьте 14 граммов соли.
• Пюре ингредиенты и упаковать в банку Смесь пюре до однородной консистенции, периодически выключайте кухонный комбайн, чтобы соскрести стенки миски. «Газы» от лука и чеснока могут быть сильными; Держите лицо подальше, пока вы пульсируете машину. Поместите ферментированную пасту в банку, оставив 1-2 дюйма пространства в верхней части банки.Очистите края, отталкивая остатки вниз. Если у вас их больше, чем поместится в банку, можно упаковать ее в банку меньшего размера. Вы можете попробовать немного, чтобы увидеть, насколько острым будет вкус в день 0.
• Приготовьте пасту для брожения Добавьте дополнительный кусок пергаментной бумаги, обрезанный по размеру. Я не всегда так делаю, но это дает немного больше защиты пасте во время брожения. Завинтите крышку и дайте бродить на кухонном столе в течение 3-4 недель. Не стесняйтесь использовать крышку с воздушным затвором, если она у вас есть, но я не считаю это необходимым при ферментации чесночной пасты.

1. Не стесняйтесь изменять этот рецепт для партии любого размера, просто сохраняя долю используемого лука менее 50% от общего веса и добавляя 2% соли.
2. Гималайская розовая соль или Redmond Real Salt — мои любимые соли для брожения.
3. Лучшим чесноком для брожения является твердый чеснок, который более острый с более сильным чесночным вкусом. Вы с большей вероятностью найдете твердый чеснок на местных фермах.
4. Вы найдете чеснок в магазине круглый год, но знайте, что вы найдете чеснок лучшего качества с середины лета до начала осени, когда он сезон.
5. При покупке чеснока ищите головки, которые кажутся полными и твердыми, а не полыми и не обезвоженными. Избегайте головок с проростками или заметным запахом чеснока, которые указывают на то, что чеснок старый.
6. Чеснок очистить, измельчить головку на зубчики. Положите зубчики чеснока в большую банку, накройте крышкой и энергично встряхните 20-30 секунд. Я считаю, что я добьюсь лучших результатов, если сначала подрежу плоский конец корня, чтобы шкуры легче отрывались.
7. Паста готова, когда она на вкус мягче сырого чеснока и имеет слегка кислый вкус, а ее цвет изменился с бледно-белого — или исходного цвета вашего чеснока — на красивый карамельно-коричневый.
8. Если чеснок посинел, не нужно паниковать. Цвет не влияет на вкус и безопасность чеснока. Это случается не часто.
9. Не нагревайте чесночную пасту, если хотите воспользоваться пробиотиками, ферментами и различными преимуществами для здоровья. Все, что выше 106F (41C), убьет полезные бактерии вместе с пользой для здоровья чеснока, полученного благодаря активности аллииназы.
10. Наслаждайтесь пользой для здоровья ферментированного чеснока (и лука), съедая одну или две чайные ложки пасты каждый день. Ферментация чеснока увеличивает его пищевую ценность и помогает организму легче переваривать и усваивать все ценные питательные вещества.

Отметьте @MakeSauerkaut в Instagram

Пусть вы найдете много способов использовать пасту из ферментированного чеснока и порадуетесь, насколько легко добавить аромат и повысить питательную ценность любому блюду.

Оставьте свой любимый способ есть чеснок в разделе комментариев ниже .

Последнее обновление 2021-02-09 / Партнерские ссылки / Изображения из Amazon Product Advertising API

Домашняя квашеная капуста в банке

Размещено: , 5 марта, 2016 | Изменено: 29 марта 2020 г. | Карен

Главный ингредиент домашней квашеной капусты — терпение.Конечно, вам понадобится нашинкованная капуста и соль, но не более того. Домашнюю квашеную капусту легко собрать … просто нужно время, чтобы забродить.

Когда я изучал исторические методы приготовления пищи для презентации в нашем местном музее «Поступь пионеров», мне напомнили о важности ферментации для первых жителей нашей долины. Капуста хорошо растет в нашем прохладном климате, поэтому рядом с каждой кухонной плитой стоит горшок с капустой. В процессе ферментации капуста сохранялась в виде квашеной капусты, обеспечивая семью источником витаминов на протяжении всей зимы.

Посмотрите это покадровое видео, на котором я готовлю квашеную капусту в банке …

Квашеная капуста в банке

Этот базовый рецепт квашеной капусты имеет безграничные возможности. Я люблю добавлять тертое яблоко для более сладкой версии или тертую морковь или брюссельскую капусту для забавной смены темпа. Мое любимое дополнение — это традиционные семена тмина, но попробуйте измельченные ягоды можжевельника или семена пажитника, если хотите попробовать что-то более экзотическое.

Курс: Приправа

Кухня: Немецкий

Ключевое слово: капуста, ферментация

Порции: 16 порций чашки

Калорийность: 14 ккал

Автор: Карен

Состав

Состав

• 1 Средняя капуста (около 2 фунтов)
• 1 столовая ложка консервная и маринованная соль
• 1 столовая ложка семена тмина или другие семена (необязательный)

Необходимое оборудование

• 1 квартовая банка с широким горлышком
• 1 пластиковая крышка
• 1 большой инертная чаша стекло, керамика или пластик
• 1 4 унции консервная банка (необязательный)

Инструкции

1. Тщательно очистите банки, миски и другое оборудование, которое будет использоваться для приготовления квашеной капусты.

2. Капусту разрезать на четвертинки и удалить сердцевину с каждого куска. Нарежьте капусту на тонкие кусочки острым ножом или мандолиной. Вы можете заменить часть капусты тертой морковью, яблоками или другими тертыми овощами, если хотите добавить интереса.

3. Выложите измельченные овощи в большую миску, посыпьте половиной соли и руками начните массировать капусту.По мере того как вы будете измельчать кочерыжки, из капусты начнет выделяться сок. Посыпьте оставшейся солью и продолжайте измельчать капусту в мягкие кусочки, при этом соки собираются на дне миски. На этом этапе при желании можно добавить тмин.

4. Поместите капусту в чистую литровую банку с широким горлом. Используя кулак или деревянную ложку, вдавите капусту на дно банки, выпуская все образовавшиеся воздушные карманы.Продолжайте укладывать капусту в банку по несколько горстей, пока не дойдете до верха банки.

5. Залейте капусту оставшимся соком, пока она полностью не покроется. Если сока недостаточно, чтобы покрыть капусту, добавьте немного вареного и остывшего рассола. Рассол можно приготовить из 1 чайной ложки соли, смешанной с 1 стаканом воды.

6. Чтобы капуста оставалась погруженной в соленый сок, я ставлю банку с желе объемом 4 унции поверх капусты перед тем, как закрыть банку. Я обнаружил, что меньшая банка идеально входит в горловину широкой, а плоское дно удерживает капусту ниже уровня жидкости.

7. Закройте банку пластиковой крышкой. Содержимое банки будет кислым и вызовет коррозию металла.

8. Поставьте банку на поднос или тарелку, чтобы собрать перелившийся сок. Лучше всего поставить банку в темный угол кухни при температуре 65-72 градуса.

9. Дайте капусте заквашиться в течение 1–3 недель, регулярно проверяя, есть ли жидкость, покрывающая овощи. Вы должны увидеть, как в смеси образуются пузырьки, что указывает на то, что происходит брожение. Скорость ферментации варьируется в зависимости от температуры и состояния овощей. Наберитесь терпения … оно того стоит!

Примечания к рецептам

• Соль — важная часть процесса ферментации.Он создает среду, которая стимулирует развитие молочнокислых бактерий и препятствует появлению некоторых патогенных микроорганизмов.
• Я использую соль для консервирования и маринования во всех рецептах консервирования продуктов. Средства, препятствующие слеживанию, которые используются в обычной поваренной соли, сделают квашеную капусту мутной и непривлекательной.
• Количество соли, используемой в этом рецепте, составляет около 1 ½ -2 чайных ложки на фунт овощей. Я понимаю, что вам нужно сократить содержание натрия в кулинарии, но в случае этого рецепта ферментации не уменьшайте соль.

3

Как приготовить квашеную капусту

---

Квашеная капуста — один из моих любимых ферментированных продуктов. Вкус довольно нейтральный, поэтому подходит к большому количеству блюд. Моим детям он нравится, потому что он не такой острый, как другие закваски. Это отличный и простой способ получить немного хороших пробиотиков в свой день!

Приготовление квашеной капусты в домашних условиях действительно может сэкономить деньги — банка квашеной капусты может стоить более 7 долларов за банку! Я могу приготовить органическую квашеную капусту гораздо дешевле.А процесс приготовления квашеной капусты довольно прост, поэтому объем работы не снижает экономии. Единственным недостатком является ожидание: если у вас закончится квашеная капуста, вам придется подождать, пока ваша банка забродит, чтобы снова насладиться ею. Но ожидание того стоит!

Позвольте мне рассказать о моем способе приготовления квашеной капусты в домашних условиях!

Начните с кочана капусты. Прежде чем что-либо с ним делать, взвесьте. Запишите вес — он понадобится вам, чтобы рассчитать, сколько соли использовать позже.

Очистите внешние листья капусты. Они могут быть грязными или поврежденными. Вы не хотите, чтобы они добавлялись в квашеную капусту!

Далее вырезаем сердцевину капусты.

Я предпочитаю хорошо промыть капусту на этом этапе. Поскольку вы вырезаете сердцевину, вода может стекать по листьям и мыть их. Обязательно переверните капусту вверх дном и вытряхните воду.

Снимите еще один внешний лист и сохраните его на потом.

Измельчите капусту и переложите ее в большую миску. Я обычно делаю это по старинке с помощью ножа, но вы можете использовать кухонный комбайн, если хотите. Лиза из блога Farmhouse на Boone предлагает нашинковать капусту через лезвие терки кухонного комбайна, если вам нравится квашеная капуста.Я пробовал это, и это делает нарезку бризом!

А теперь пора подсчитать, сколько соли вам нужно использовать! Это действительно зависит от того, насколько соленая вам нравится квашеная капуста. Если вам нравится соленый вкус, используйте 2 чайные ложки соли на фунт капусты. Если вы предпочитаете менее соленый краут, используйте 1½ чайных ложки соли на фунт капусты. Я лично считаю, что 2 чайные ложки соли на фунт — это слишком соленый. Я выбираю 1½ чайных ложки.

Например, если ваша капуста весит 2 ½ фунта, используйте от 3 ¾ до 5 чайных ложек соли.Если ваша капуста составляет 3 фунта, используйте от 4 ½ до 6 чайных ложек соли.

Перемешайте капусту с солью и оставьте на 15 минут.

После того, как вы дадите капусте отдохнуть, пора ее помассировать! Это заставляет капусту выделять часть жидкости, которую вы будете использовать в качестве рассола.

Месить капусту 5 минут. Ваши руки получат тренировку, но это того стоит!

После замешивания на дне чаши должно быть изрядное количество жидкости.

Теперь возьмите пригоршни капусты и запихните их в очень чистую стеклянную литровую банку. Убедитесь, что капуста хорошо запакована, чтобы все можно было уместить в банке!

Вылейте оставшуюся в миске жидкость поверх капусты, чтобы она накрылась. Если у вас недостаточно капустного сока, чтобы покрыть капусту в банке, вы можете смешать 2% -ный раствор соленой воды. Это соответствует примерно 1 чайной ложке соли на стакан воды.

Примечание. Если вода из-под крана содержит фтор или хлор, используйте вместо нее фильтрованную воду.

Помните тот капустный лист, который вы сохранили ранее? Вырежьте из него круг такого же размера, как отверстие вашей банки.

Положите капустный лист поверх нашинкованной капусты в банке.

Приготовление квашеной капусты легко с подходящими расходными материалами

The Pioneer Woman Кухонный комбайн на 10 чашек

The Pioneer Woman Миски для смешивания меламина

32 унции.Стеклянная банка для каменщика с пластиковой крышкой

Миниатюрный противень с ободком 7 дюймов x 9 дюймов

Вы хотите взвесить капусту так, чтобы она оставалась ниже уровня рассола. Любая капуста, подвергающаяся воздействию воздуха, может стать источником плесени. Я инвестировал в стеклянные весы для брожения, потому что я регулярно ферментирую овощи. Но я также использовал для работы маленькие стеклянные миски или банки. Еще одно предложение Лизы — использовать камни, чтобы утяжелить капусту: положить чистые камни в пакет на молнии, закрыть пакет и положить поверх капусты.

Закрутите крышку сверху и отставьте банку для брожения! Я предлагаю использовать пластиковую вместо металлической крышки, поскольку металлические крышки могут ржаветь. Со мной такое случалось раньше!

Когда вы дадите квашеной капусте заквашиваться, действительно зависит от вас. Мне нравится отпускать свою на 2 недели, но вы можете предпочесть вкус через 1 или даже 4 недели! Следите за своей квашеной капустой на протяжении всего процесса брожения. Если уровень жидкости станет слишком низким, долейте 2% -ный раствор соленой воды.Если на жидкости образуется накипь, снимите ее.

Вот сравнение того, как выглядит свежеприготовленная банка квашеной капусты и ферментированная банка. Капуста определенно теряет свой зеленый оттенок и с возрастом становится более тусклой или желтой.

Когда ваша квашеная капуста ферментируется по своему вкусу, удалите массу и кружок с капустного листа. Хранить в холодильнике. Квашеная капуста может храниться в холодильнике месяцами! Если жидкость все время покрывает капусту, у нее будет больше шансов не вырасти плесень.Опять же, вы всегда можете долить жидкость 2% -ным раствором соленой воды.

При приготовлении квашеной капусты рекомендуется использовать чистую вилку. И как можно скорее закройте банку крышкой, чтобы минимизировать риск попадания бактерий в банку.

Некоторым людям нравится приправлять квашеную капусту такими травами, как укроп или тмин. Вы также можете добавить другие овощи, такие как морковь, чеснок или имбирь. Я лично не экспериментировал ни с чем, кроме соли и капусты, но я бы хотел попробовать квашеную капусту со вкусом!

Как насчет вас? Вы поклонник квашеной капусты? Как ты любишь его подавать?

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Простой рецепт квашеной капусты (всего 2 ингредиента!)

Этот рецепт квашеной капусты простой, недорогой, вкусный и очень полезный для здоровья.

Что не любить ?!

Это рецепт домашней квашеной капусты начального уровня, который познакомит вас с миром брожения в домашних условиях. Этого достаточно, чтобы заполнить около 1/2 большой (литровой) кувшины, и для брожения требуется всего 3-4 дня.Это хороший способ погрузиться в процесс и понять, о чем идет речь. (Также ознакомьтесь с моим домашним кокосовым йогуртом, чтобы узнать, как сбродить кокосовое молоко в йогурт, это потрясающе.)

Когда вы сделаете этот рецепт, вы сможете насладиться вкусным рецептом квашеной капусты в конце и ощутить пользу для здоровья от пробиотики в естественно ферментированной пище. К тому же, вы получите удовольствие, приготовив дома квашеную капусту, не имеющую отношения к кишечнику. Беспроигрышный вариант.

Ферментация — это естественный процесс сохранения продуктов.Его использовали тысячи лет, и он был основным способом хранения продуктов до появления холодильника. Самым большим дополнительным преимуществом употребления ферментированных продуктов в наше время является то, что в процессе ферментации образуется множество полезных для кишечника пробиотиков.

Пробиотики в этом рецепте квашеной капусты уравновешивают микробиом кишечника, что может улучшить вашу иммунную систему, помочь вашей коже сиять и даже поддерживать здоровый вес.

Ферментация капусты основана на естественном процессе, называемом лактоферментацией.Кочанная капуста ферментируется естественными бактериями Lactobacillus, которые живут на листьях, когда она погружена в собственную рассольную жидкость. Жидкость создает анаэробную (без кислорода) среду, которая позволяет происходить ферментации. #ScienceIsFun

Это не мамины консервированные квашеные капусты 70-х годов (фу!). В какой-то момент крупные пищевые компании пришли к выводу, что они могут заменить острый вкус настоящих ферментированных продуктов (маринованные огурцы, квашеная капуста и т. Д.) Добавлением уксуса и консервированием.Это не ферментированная пища, и она не приносит пользы для здоровья. Придерживайтесь настоящих ферментированных продуктов, они всегда будут в холодильном отделении вашего магазина, если вы решите купить их, а не готовить.

Вернуться к вашему простому рецепту домашней квашеной капусты из двух ингредиентов…

Примечания к рецепту домашней квашеной капусты:

1. В целом, чем меньше партия, тем меньше времени потребуется для брожения, и чем больше партия, тем больше времени потребуется . Мы начнем с 1/2 кочана капусты маленького и среднего размера, поэтому при комнатной температуре это займет около 3-4 дней.

2. Это самый простой рецепт — просто капуста и соль. Тмин — это традиционный ароматизатор квашеной капусты — при желании можно добавить от 1/2 до одной чайной ложки семян тмина при добавлении соли. Вы даже можете добавить другие специи и другие овощи. Это подтолкнет нас к приготовлению домашнего кимчи, и я не хочу ошеломлять вас, поэтому мы поговорим об этом позже в другом посте. А пока давайте просто попробуем капусту и соль.

3. По возможности ищите органическую капусту, чтобы не допустить попадания пестицидов в домашнюю квашеную капусту.Я использую морскую соль марки Real Salt.

Если органическая капуста в вашем магазине дорогая, попросите производственный персонал сократить ее вдвое — я делаю это почти каждый раз, когда покупаю капусту. Капуста плотная, и ее измельчение создает МНОГО еды, поэтому вам понадобится всего около 2 фунтов, в зависимости от того, как вы ее готовите. Когда предметы продаются за фунт, они с радостью продадут вам половину. Вы можете выбрать любой сорт или смесь сортов, чтобы получить действительно красивую квашеную капусту. Одна часть пурпурной капусты, одна часть зеленой капусты и одна часть напа-капусты делают вашу квашеную капусту действительно красивым цветом и текстурой (на вкус все они одинаковы).

Одно: не покупайте предварительно измельченную капусту — вам нужны бактерии Lactobacillus, обитающие на внутренних листьях. Большинство предварительно измельченных было промыто и / или облучено. Облучению подвергаются все продукты, приобретенные в магазине в США (даже органические), но на полный кочан капусты попадают только внешние листья. Это еще одна причина делать покупки на местном фермерском рынке.

4. Я дал вам здесь много заметок, но на самом деле это очень просто, и у вас уйдет меньше 10 минут, чтобы собрать партию из них, как только вы освоитесь.Это отличный «научный эксперимент», который можно проводить со своими детьми каждые несколько недель. Храните ее в холодильнике, и пусть они помогут вам подобрать рецепты и блюда, которые дополнят вашу квашеную капусту.

Этот рецепт также очень прост для людей, которые хотят быть здоровыми, но у которых нет времени на сложные рецепты. И это дешево. Признаюсь, я люблю покупать модную ферментированную квашеную капусту в охлаждаемом отделении продуктовых магазинов, но они стоят выше 10 долларов. Сделать самому дешево и легко.

Вот как выглядела моя последняя партия во время брожения; Я нарезал капусту на терке:

Инструкции по рецепту квашеной капусты

Вы можете распечатать этот рецепт из приведенной ниже карты рецептов. На одну небольшую партию, около 1/2 кварты

Ингредиенты:

• 1/2 кочана капусты от маленького до среднего
• 1 1/2 столовых ложки морской соли

Вам понадобится чистый нарез доска, нож или терка, миска для смешивания, широкогорлая кувшин для каменщика, марля или другая ткань и крышка для вашей кувшина.

Шаг 1. Очистка

Тщательно вымойте каменную кувшин, инструменты и руки горячей водой с натуральным мылом. Во время ферментации вы хотите создать для здоровых бактерий чистую среду, в которой они могут расти, и предотвратить появление плесени. Я обычно наливаю кипяток в банку Мейсона и поверх нее после того, как промываю ее с мылом, чтобы убить любые потенциальные оставшиеся бактерии.

Шаг 2: Подготовка

Разрежьте капусту на четвертинки, оставив прикорневой конец прикрепленным (это просто упрощает нарезку или шинковку.Откажитесь от крайних слоев, затем сохраните несколько следующих, крайних слоев, чтобы отравить капусту в банке. Не мойте капусту — вы полагаетесь на естественные здоровые бактерии, которые живут на листьях в процессе ферментации.

Шаг 3: Уничтожьте

Выберите желаемую текстуру. Каждую четверть капусты нарежьте тонкими лентами или нарежьте на терке, чтобы квашеная капуста получилась более мелкой. То же самое и с другими инструментами, если вы используете коробчатую терку, убедитесь, что она очень чистая.

Шаг 4: Смешивание и массаж

Добавьте измельченную капусту в большую миску и засыпьте солью.Чистыми руками вотрите соль в капусту примерно 30 секунд. Он начнет выделять больше жидкости. Оставьте на 3-5 минут, чтобы соль вытянула больше жидкости из капусты. Снова помассируйте еще 30 секунд. Будет очень жидко, и это хорошо! Эта жидкость — ваш рассол для брожения.

Шаг 5: Наполните банку

Добавьте измельченную капусту и всю жидкость / рассол в банку Мейсона. С помощью тыльной стороны чистой деревянной ложки утрамбуйте капусту. Он должен быть полностью погружен в рассольную жидкость.Излишков жидкости не должно быть, но верх капусты должен быть полностью погружен. Для того, чтобы извлечь достаточно жидкости из капусты и покрыть ее, может потребоваться 4-5 часов. Только убедитесь, что нашинкованная капуста накрыта через 4-5 часов после того, как вы положите ее в банку. При необходимости продолжайте опускать деревянную ложку задней стороной вниз. Поместите несколько оставленных капустных листьев поверх нашинкованной капусты, чтобы утяжелить ее.

* Если он еще не затоплен, подождите час или два.Если через час или около того он не будет погружен в воду, добавляйте дополнительно по 1 столовой ложке рассола. Чтобы приготовить дополнительный рассол, смешайте 1/4 стакана воды с 1/4 чайной ложки морской соли. Вам не понадобится много этого, но можно добавить немного, чтобы рассол был чуть выше капусты. Это не обычное дело, но я хотел научить вас этому на случай, если рассол не покроет вашу капусту.

Шаг 6. Накройте банку

Накройте банку марлей или другой рыхлой чистой тканью и закрепите ее резинкой или кухонным шпагатом.Это обеспечивает приток воздуха в банку и предотвращает попадание в нее пыли или насекомых.

Шаг 7: Ферментация

Дайте настояться при комнатной температуре в течение 3-7 дней. Чем дольше он стоит, тем более ферментированным и острым он станет. В более теплые летние месяцы у меня дома идеально подходит 3-4 дня, зимой я даю ему посидеть 5-6 дней. Храните его при комнатной температуре вдали от прямых солнечных лучей, так как прямые солнечные лучи могут его перегреть. Я позволяю себе сидеть в кладовой или за стойкой. Примерно через 24 часа вы начнете видеть, как образуются маленькие пузырьки — это и есть действие лактоферментации.

Шаг 8: Охладите

После того, как он забродит по своему вкусу, накройте плотно закрывающейся крышкой и храните в холодильнике до двух недель.

Домашний рецепт квашеной капусты Вопросы и ответы:

Как я узнаю, что это сделано?
По вкусу как квашеная капуста! Получится приятно пикантно и вкусно.

На что вы это надеваете? Как мне его подать?
Я люблю его в одиночестве, и он также хорош в салатах, сэндвичах, гамбургерах или в любом другом месте, где вы бы использовали соленые огурцы или что-нибудь острое.Никогда не недооценивайте силу острого вкуса, усиливающего вкус вашей еды. А пробиотики — это всегда плюс.

Что делать, если пузырьков нет и он не острый?
Вероятно, это не брожение. Возможно, вам не хватило соли, ваша капуста не была органической и / или облученной, или сейчас середина зимы и в вашем доме слишком холодно. (На самом деле, это почти никогда не происходит, у меня никогда не случалось такого на кухне. Я просто добавил это, поскольку это возможно.)

Что делать, если я увижу плесень?
Выбросьте.

Что мне делать с оставшейся жидкостью (рассолом?) После того, как я съеду всю квашеную капусту?
Оставшийся рассол полон пробиотиков. Вы можете выпить его или взбить с оливковым маслом, чтобы получился вкусный салат.

Сейчас я люблю брожение, как мне делать большие партии?
Отлично! Возьмите кувшин для брожения и попробуйте. Вот хороший пост об использовании посуды для брожения.Также возьмите книгу Искусство брожения , чтобы получить еще больше идей и инструкций.

Удачного брожения!

Распечатать часы значок часов Домашняя квашеная капуста не только восхитительна, но и полезна для здоровья, а также позволяет сэкономить деньги. Не стесняйтесь добавлять 1/2 чайной ложки тмина в капустную смесь, чтобы добавить к квашеной капусте традиционный вкус.Если вы это сделаете, пожалуйста, оставьте звездный рейтинг в комментариях к этому сообщению, чтобы помочь другим читателям в нашем сообществе (спасибо!).

---

Масштаб 1x2x3x

Ингредиенты

• 1/2 кочана капусты от маленького до среднего
• 1 1/2 столовой ложки морской соли (я использую настоящую соль)
• Дополнительно для вкуса: 1/2 чайной ложки тмина

---

1. Очистка: тщательно вымойте кувшин, инструменты и руки горячей водой с натуральным мылом. Во время ферментации вы хотите создать для здоровых бактерий чистую среду, в которой они могут расти, и предотвратить появление плесени.Я обычно наливаю кипяток в банку Мейсона и поверх нее после того, как промываю ее с мылом, чтобы убить любые потенциальные оставшиеся бактерии.
2. Подготовка: Разрежьте капусту на четыре части, оставив прикорневой конец прикрепленным (это просто упрощает нарезку или шинковку. Отбросьте самые внешние слои, затем сохраните несколько следующих внешних слоев, чтобы взвесить капусту в банке. не мойте капусту — вы полагаетесь на естественные здоровые бактерии, которые живут на листьях в процессе ферментации
3. Измельчение: выберите желаемую текстуру.Каждую четверть капусты нарежьте тонкими лентами или нарежьте на терке, чтобы квашеная капуста получилась более мелкой. То же самое и с другими инструментами, если вы используете коробчатую терку, убедитесь, что она очень чистая.
4. Смешивание и массаж: Добавьте измельченную капусту в большую миску и засыпьте солью. Чистыми руками вотрите соль в капусту примерно 30 секунд. Он начнет выделять больше жидкости. Оставьте на 3-5 минут, чтобы соль вытянула больше жидкости из капусты. Снова помассируйте еще 30 секунд.Будет очень жидко, и это хорошо! Эта жидкость — ваш рассол для брожения.
5. Наполните кувшин: Добавьте измельченную капусту и всю жидкость / рассол в кувшин Мейсона. С помощью тыльной стороны чистой деревянной ложки утрамбуйте капусту. Он должен быть полностью погружен в рассольную жидкость. Излишков жидкости не должно быть, но верх капусты должен быть полностью погружен. Для того, чтобы извлечь достаточно жидкости из капусты и покрыть ее, может потребоваться 4-5 часов. Только убедитесь, что нашинкованная капуста накрыта через 4-5 часов после того, как вы положите ее в банку.При необходимости продолжайте опускать деревянную ложку задней стороной вниз. Поместите несколько оставленных капустных листьев поверх нашинкованной капусты, чтобы утяжелить ее.
6. Крышка: накройте банку марлей или другой рыхлой чистой тканью и закрепите ее резинкой или кухонным шпагатом. Это обеспечивает приток воздуха в банку и предотвращает попадание в нее пыли или насекомых.
7. Закваска: Дайте настояться при комнатной температуре 3-7 дней. Чем дольше он стоит, тем более ферментированным и острым он станет.В более теплые летние месяцы у меня дома идеально подходит 3-4 дня, зимой даю посидеть 5-6 дней. Храните его при комнатной температуре вдали от прямых солнечных лучей, так как прямые солнечные лучи могут его перегреть. Я позволяю себе сидеть в кладовой или за стойкой. Примерно через 24 часа вы начнете видеть, как образуются маленькие пузырьки — это и есть действие лактоферментации.
8. Охладите: как только он забродит по своему вкусу, накройте плотно закрывающейся крышкой и храните в холодильнике до двух недель.

---

Примечания

* Если он еще не затоплен, ничего страшного, дайте ему час или два посидеть.Если через час или около того он не будет погружен в воду, добавляйте дополнительно по 1 столовой ложке рассола. Чтобы приготовить дополнительный рассол, смешайте 1/4 стакана воды с 1/4 чайной ложки морской соли. Вам не понадобится много этого, но можно добавить немного, чтобы рассол был чуть выше капусты. Это не обычное дело, но я хотел научить вас этому на случай, если рассол не покроет вашу капусту.