Мемориальная кутья — блюдо, известное с давних времен. Его готовили еще в Греции, а затем в Византии.Это было частью погребального обряда. Отсюда и определение «мемориал».

Позже кутью стали варить даже в канун Рождества. Это делается во всех христианских странах. Кутья — это каша, содержащая ингредиенты, имеющие ритуальное значение. Существует несколько видов этого блюда и множество разновидностей его приготовления.

Сложность, время приготовления

Кутю из изюма приготовить несложно. Такую кашу приготовить несложно, поэтому приготовить блюдо сможет даже начинающий повар.

Важно усвоить принцип действия и учесть основные особенности, которые различаются в зависимости от традиций семьи. На приготовление уйдет около получаса.

Приготовление пищи

Перед тем, как приготовить кашу, нужно убедиться, что у вас есть все необходимые продукты. Не требуется много ингредиентов. При покупке риса следует выбирать длиннозерный. Лучше для этой каши.

Изюм должен быть яркого цвета, без плесени и признаков порчи, с приятным характерным запахом.То же касается и других видов сухофруктов, которые планируется включить в поминальную кашу. В блюдо часто добавляют мед. Он должен быть жидким. Засахаренный мед нужно растопить на водяной бане.

Те же правила применяются и для дополнительных ингредиентов. Необходимо учитывать срок годности продукта, внешние особенности и целостность упаковки, если таковая имеется.

Как приготовить рисовую похоронную кутья?

Каша готовится из следующих ингредиентов:

• рис — 1 стакан;
• изюм — 150 г;
• вода — 2 стакана;
• сахар;
• масло сливочное — 40 г;
• соль.

Количество порций зависит от их размера. Мемориальную кашу обычно не едят как обычное блюдо, а едят понемногу. Но иногда эту кашу употребляют в качестве завтрака или обеда. Перечисленных ингредиентов хватит на 4-5 порций.

Пошаговый рецепт:

1. Они начинают с мытья круп. Рис выкладывают на сито и выдерживают под проточной водой, пока он не станет прозрачным.
   
2. Рисовая крупа помещается в кастрюлю и заливается водой.Если это кипящая вода, ее количество должно быть на четверть меньше указанного.
   
3. Соль добавляется после того, как крупа закипела. Когда половина жидкости испарится, накройте емкость, убавьте огонь и продолжайте готовить до готовности.
   
4. Крупа должна быть рассыпчатой. Его нужно охладить до комнатной температуры.
   
5. Изюм залить кипятком и оставить на 10 минут. Он должен намокнуть. Затем воду сливают, а сухофрукты выкладывают на бумажное полотенце для удаления влаги.
   
6. Растопить масло на сковороде и положить туда изюм, посыпанный сахаром. Его нужно немного поджарить. С постным вариантом блюда в этом нет необходимости. Сахар растворяют в горячей воде и добавляют в рис.
   

Перед подачей на стол кашу с изюмом раскладывают по тарелочкам или мискам, можно посыпать маком.

Рисовая каша с изюмом (100 г) содержит 297 ккал. В нем 63 г углеводов, 3 г жира, 5 г белка.

Варианты приготовления

Рис с изюмом для поминок по-разному … В это блюдо можно добавлять другие ингредиенты, что дает возможность использовать кашу не только в связи с церемонией.

С помощью мультиварки можно приготовить практически любое блюдо. Рисовая каша — не исключение.

Используется для приготовления:

• вода — 4 стакана;
• изюма — 300 г;
• крупы — 2 стакана;
• мед — 2 ст. л.

Крупу хорошо промыть холодной водой и выложить в чашу мультиварки.К нему добавляется вода. Если в приборе установлен режим «Рис», то готовить следует в нем. Но разрешено употреблять «Кашу»

.

Изюм тоже нужно промыть и прокипятить несколько минут. Мед разводят в теплой воде или растапливают на водяной бане. Когда рис будет готов, смешайте его с изюмом, добавьте воды и меда. Смешайте компоненты и переложите блюдо по тарелкам.

Кутья с медом, изюмом и орехами

Состав:

• крупа — 1 стакан;
• мед — 150 г;
• вода — 2 стакана;
• изюма — 1 стакан;
• орехов — 0.5 чашек.

Промытый рис заливают водой и из него готовят кашу. Пока крупа варится, орехи и сухофрукты опускают в кипяток и оставляют на 30 минут. После этого воду сливают, а ингредиенты выкладывают на бумажное полотенце для просушки.

Далее их нужно измельчить ножом или блендером. Полученная смесь соединяется с готовым рисом. Последний компонент — мед. Если он жидкий, можно сразу добавлять в кашу.На водяной бане растопить засахаренный продукт. Ингредиенты смешиваются, после чего каша подается на стол.

Цукаты могут быть одним из дополнительных ингредиентов.

Продукции:

• крупа — 0,5 стакана;
• изюм — 100 г;
• мед — 3 ст. л .;
• цукаты — 100 г;
• орехи — 100 г;
• сахар — 2 ст. л.

Работа начинается с приготовления сухофруктов.Сухофрукты кладут в миску и заливают холодной водой. Он должен постоять 20 минут, после чего жидкость сливается. В емкость с изюмом наливают стакан воды и ставят емкость на плиту.

Слегка прокипятите пищу (около 5 минут). Мед растапливают на водяной бане или растворяют в теплой воде. Цукаты нарезаем небольшими кусочками. Подготовив дополнительные ингредиенты, приступаем к приготовлению риса.

Хорошо промывают, затем заливают водой и ставят на плиту.Готовить желательно на медленном огне — так продукт получится рассыпчатым. Незадолго до готовности крупы в кашу добавляют сухофрукты и заливают медом. После перемешивания огонь можно выключить.

Существуют варианты приготовления, при которых одни ингредиенты заменяются другими. Вместо изюма в поминальную кашу можно добавить курагу.

Необходимые продукты:

• крупа — 150 г;
• курага — 100 г;
• сахар;
Мак
• — 100 г;
• миндаль — 100 г.

Крупу промывают, кладут в кастрюлю и заливают холодной водой. После закипания в крупу добавляют сахар и оставляют вариться до готовности. Это займет около 20 минут. Затем рис откидывают на дуршлаг и сливают жидкость.

Крупа должна остыть. В это время миндаль обливается кипятком, очищается и измельчается. Сушеные абрикосы, предварительно промытые и замоченные в воде, режут на кусочки. Когда рис остынет, к нему добавляются остальные ингредиенты и все перемешивается.

Блюдо можно сделать вкусным и красивым, добавив в него мармелад. Для приготовления потребуются следующие ингредиенты:

• крупа рисовая — 200 г;
• сахар — 50 г;
• изюм — 100 г;
Мармелад
• — 100 г;
• орехи грецкие — 1 г;
• узвар — 100 г.

Рис тщательно промывают и готовят обычным способом. За это время следует промыть сухофрукты и немного запарить их в кипятке.Орехи измельчают ножом или блендером. Мармелад нарезают небольшими кусочками.

Мед смешивают с узваром до полного растворения. С изюма сливают воду и дают немного подсохнуть. Когда крупа сварится и остынет, в нее добавляют остальные ингредиенты.

Добавление корицы в кашу помогает получить особый вкус и аромат.

Перед началом работы необходимо подготовить следующие ингредиенты:

• рис — 300 г;
• корица;
• изюм — 100 г;
• миндаль;
• сахар — 2 ст.л.

Крупу промыть, положить в холодную воду и довести до кипения. Жидкость сливается, а сковорода снова наполняется. Воды должно быть много, чтобы рис не нужно было перемешивать. Готовьте на медленном огне. Когда продукт будет готов, процедите его.

Пока крупа остывает, миндаль нужно ошпарить и измельчить с сахаром. К этой массе добавляют немного воды и добавляют к рису. Сухофрукты выдержать в кипятке 5 минут.Затем их удаляют, смешивают с корицей и добавляют к остальным ингредиентам.

Это еще один способ приготовить вкусную кутью. Он предполагает использование таких продуктов, как:

• рис — 500 г;
• вода — 3 стакана;
Мак
• — 30 г;
• арахис в шоколаде — 100 г;
• соль;
• орехи грецкие — 120 г;
• сахар.

Промытый рис отваривают до готовности. Во время варки в нее добавляют сахар.Грецкие орехи измельчают в блендере и полученную массу смешивают с маком. В кашу добавляются оба компонента. Затем туда насыпают арахис в шоколаде. Блюдо должно постоять несколько минут, после чего снова перемешать.

Видео рецепт:

Кутья с черносливом

Для приготовления такой каши вам понадобится:

• рис — 1 стакан;
• мед — 100 г;
• вода — 1,5 л;
• чернослив — 200 г.

Рисовая крупа промывается до прозрачности воды, после чего ставится на кипение.Чернослив также нужно промыть и залить кипятком.

Сухофрукты должны оставаться под крышкой несколько минут. Далее с них сливают жидкость и нарезают кусочками. Мед растворить в теплой воде. В блюдо добавляют кусочки чернослива и разбавленный мед, размешивают и раскладывают по тарелкам.

Кутя из риса, пшеницы, овса или ячменя — сладкая каша по традиционному рецепту с ритуальной историей. Его готовят в канун Рождества, на Старый Новый год и в ночь Крещения.Также кутья является памятным блюдом. Единого рецепта приготовления кутьи не существует; В каждой семье это блюдо готовится по-особенному.

Но есть три основных ингредиента: зерно, мак и мед. Все они символичны для верующих: зерно означает круговорот жизни и возрождение души, мак — богатство и плодородие, мед — сладость и благословение вечной жизни.

Раньше лакомства готовили из пшеницы, ячменя, овса, а теперь все чаще используются варианты с рисом.

По разным поводам в кутью добавляют изюм, мед и медовый сироп, сухофрукты, коровье и ореховое молоко, сливки и другие сладости.

Классический рецепт кутьи

К праздникам, которым предшествует пост, готовят постную кутью. Рецепт содержит только основные ингредиенты. Это блюдо, по традиции, начиналось и заканчивалось трапезой, вспоминая умерших предков.

Простой рецепт кутьи на Сочельник:

Состав: 500 г зерен пшеницы, 500 г меда, 2 л воды, 100 г семян мака.
Пшеницу перебрать, промыть, залить водой и кипятить 1,5 часа. Приготовленную кашу снова промыть через сито.
Замочить мак в теплой воде на 40-60 минут.
Отмерьте половину меда, добавьте размоченный мак и измельчите смесь в блендере.
Добавить пюре в кашу, влить оставшийся мед. Если он густой, растворите его в небольшом количестве воды. Он не должен быть горячим, чтобы не разрушить ценные вещества в меде. Блюдо должно иметь умеренно липкую консистенцию.
Лакомство подается холодным. Готовое блюдо накройте крышкой для медленного остывания.
Ритуальный рецепт кутьи с медом и рисом подразумевает освящение в церкви. На праздник Крещения можно взять святую воду и окропить ею угощение.

Интересно, что по классическому рецепту кутья готовится из крупных зерен, которые нельзя варить. Однако возможно небольшое отклонение от традиции — использование рисовых зерен позволяет получить более мягкую кашу.

Рецепт кутьи из риса с изюмом

Вариант Рождественской постной кутьи с добавлением изюма остается в рамках традиции.Ритуальное блюдо должно быть не только сытным, но и красивым, чтобы можно было посыпать готовую кашу толчеными орехами.

Приготовление кутьи с изюмом

Пошаговый рецепт рисовой кутьи:

Состав: Рис длиннозерный (такие крупы не варят) — 300 г, мед 100 г, стакан изюма и мака, орехи: миндаль, грецкие орехи и фундук по 75 г
Рис промыть до готовности. вода прозрачная.
Крупы отварить согласно инструкции на упаковке.Обычно крупы заливают водой 1: 2, доводят до кипения и варят на среднем огне до испарения, не перемешивая. В конце варки добавляется немного соли.
Мак замочить в кипяченой воде, через полчаса слить воду и вымесить зерна в белую массу. Делается это в мясорубке, блендере или ступке.
Изюм также замачивают в горячей воде на 30 минут, затем вынимают и сушат.
Орехи измельчить. Грецкие орехи дополнительно можно обжарить на сухой сковороде для усиления их аромата.
Смешать готовый рис, мак, изюм, орехи (оставить для посыпки).
Мед растворить в стакане теплой воды. Этим сиропом залить кашу.
Перемешать кутью с изюмом, разложить по тарелкам и украсить.

Рецепт рождественской кутьи может содержать и другие сухофрукты. В блюде не должно быть молока и масла, так как день перед Рождеством входит в пост.

Кутья с сухофруктами

Еще один постный вариант кутьи со сладкими добавками — сухофрукты.Свежие фрукты могут заквашиваться в каше, их добавляют, но строго при подаче. Сухофрукты не испортят блюдо, а наоборот, обогатят его вкусовыми нюансами и ярким вкусом.

Вкусная новогодняя кутья

Новогодняя кутья с сухофруктами, рецепт пошаговый:

Вам понадобится: 4 стакана пшеницы, 0,5 стакана сахара, мед по вкусу, 0,5 стакана чернослива, 0,5 стакана кураги, горсть белого изюма, 0,5 стакана мака, орехи по вкусу.
Замочить мак на полчаса, затем растереть с сахаром.
Сухофрукты замочить в горячей воде до размягчения, нарезать небольшими кусочками.
Орехи измельчить или натереть на терке.
Пшеницу промыть и отварить.
Смешать готовые зерна, сухофрукты, орехи и смесь мака.
Приготовить сладкий соус из меда с теплой водой. Лакомство готово.

Насыщенная кутья с медом, маком, сухофруктами и маслом

Для встречи Нового года в рецепт рисовой кутьи добавлены животные жиры: молоко, сливки, масло. Это сытное и питательное блюдо можно подавать в любой день, кроме поста, и его часто готовят к крестин.

Пошаговый рецепт кутьи на Новый год:

Ингредиенты : рис — 1 стакан, вода — 2 стакана, 70 г сливочного масла, 100 г белого изюма, стакан чернослива, полстакана кураги, 1 ст. мед, 0,5 стакана мака, 1 пакетик ванильного сахара, любые орехи и цукаты для украшения, корица по вкусу, соль.

Замочите изюм в горячей воде.
Оставшиеся сухофрукты промыть и выдержать отдельно 15-20 минут. Не сливайте жидкость.
Сухофрукты нарезать небольшими кусочками.
Промытый рис отварить в воде.
Мак замочить на полчаса, промыть и растереть до белого цвета.
Чтобы готовая каша не получилась слишком липкой, рис промывают под проточной водой.
В готовый рис добавить изюм, корицу, ванилин, жидкий мед, тертый мак и масло.
Сухофрукты всыпать в кашу вместе с компотом.
Тщательно перемешать, накрыть крышкой и поставить в холодильник на ночь.
Утром кутью раскладывают на тарелках и украшают орехами и цукатами.

Рецепт Кути может также включать мармеладки, тертый шоколад, немного бренди, джем, апельсиновый сок, цедру лимона и даже проросшие зерна. Существует поверье: чем богаче кутья на столе, тем плодороднее и счастливее будет год.

И еще несколько советов: зёрна лучше готовить в толстостенной кастрюле; Для ускорения варки крупу заранее замачивают, после того, как все ингредиенты соединятся, кутья немного прогреется на плите.

А главное, рождественская или поминальная трапеза начинается с ложки кутьи, радостных мыслей и теплых пожеланий близким.Ведь корень слова кутья — «куть» — имеет древнерусские корни и означает «радость».

Традиционный рецепт рождественской кутьи со временем претерпел множество изменений. Современные хозяйки буквально соревнуются в искусстве приготовления вкусной кутьи, стараясь по максимуму разнообразить ее рецепт.

Итак, если в классическом рецепте кутьи используется исключительно пшеница, которую предварительно замачивают на ночь, то современные рецепты кутьи позволяют приготовить ее из риса, ячменя или перловой крупы.

Для заправки кутьи традиционно используются мак, грецкие орехи и мед.Со временем также стало обычным добавлять в кутью различные сухофрукты (в частности, изюм) или цукаты.

Кутья пшеничная с изюмом и маком

Основа кутьи сделана из пшеницы, а цукаты можно взять на свой вкус. Требуемые ингредиенты:

• Пшеница — 2 стакана
• Изюм или цукаты — 50 г
• Грецкие орехи — 0,5 стакана
• Мед — 2 ст. ложки
• Мак — 4 ст. ложки

Пшеничная кутья лучше всего получается, если варить ее в кастрюле с толстым дном: в такой емкости зерна пшеницы будут хорошо развариваться, оставаясь рассыпчатыми.

Пшеница замачивается на ночь. Утром промывают, кипятят на слабом огне 30-40 минут.

Мак замачивают в кипящей воде на 1 час для его размягчения. Затем воду следует слить, а мак перебить в блендере.

Мед растворяют в 4 ст. ложки воды. Полученным сиропом аккуратно поливаем готовую пшеницу, даем настояться 30 минут. Орехи жарятся, измельчаются. Изюм промываем под водой.

Смешайте все компоненты в миске, хорошо перемешайте.Перед подачей кутью можно украсить клюквой. Выполнено!

Кутя на Рождество рисовая с тыквой и яблоком

Намного чаще в современных рецептах кутьи вместо пшеницы используют рис. Эта каша нам более привычна и готовится намного быстрее, поэтому все больше хозяйок отдают предпочтение рецептам рисовой кутьи.

Для приготовления возьмите:

• Рис — 250 г
• Изюм — 50 г
• Сушеные абрикосы — 50 г
• Яблоко — 1 шт.
• Тыква — 100 г
• Сахар, корица, ваниль по вкусу.

Рисовая крупа промывается, заливается водой, отваривается до готовности. Готовый рис откидываем на дуршлаг, промываем кипятком. Изюм, курага, яблоки моют и режут.

Тыкву можно использовать свежей в кутье или немного обжарить на сковороде (предварительно нарезав кубиками).

Все ингредиенты смешать, полить сахарным сиропом, корицей и ванилью. Выполнено!

Кутя закарпатская рецепт

В Западной Украине к празднованию Рождества относятся с особым трепетом. Рецепт традиционной закарпатской кутии на Рождество смотрите в этом видео.

Как приготовить наваристую кутью из пшеничной крупы

В Святой вечер принято делать обильную кутью. Она символизирует достаток и хороший урожай. Готовить очень просто.

Возьмите следующие ингредиенты:

• Крупа пшеничная — 1 стакан
• Мак — 0,5 стакана
• Сливочное масло — 50 г
• Грецкие орехи — 0,5 стакана
• Миндаль — 50 г
• Изюм — 1 стакан
• Соль, мед — по вкусу.

Пшеничная крупа должна быть замочена на ночь. Если нужно быстрее приготовить кутью, то время замачивания сокращают до 2 часов.

Крупа варится на медленном огне 40 минут. Грецкие орехи и миндаль обжариваются на сухой сковороде, измельчаются в блендере.

Изюм и мак следует замачивать на 2 часа. Далее нужно слить с них воду. Положить мак в молоко, положить его в блендер вместе с изюмом, измельчить на максимальной скорости.

Мед предварительно нагревают на водяной бане. Если он имеет жидкую консистенцию, то нагревать мед не нужно.

Когда пшеничная каша будет готова, смешайте все ингредиенты в глубокой тарелке и заправьте маслом перед подачей на стол.

Рисовая кутья с апельсиновым соком

Достаточно необычный рецепт обязательно понравится вашим гостям. В нем много орехов и сухофруктов, а также есть легкая апельсиновая нота. Подробный рецепт — смотрите в этом видео.

При подготовке материала использованы фотографии depositphotos.com, pinterest.com

Шаг 1: приготовьте изюм.

Согласно православным обычаям, плоды, которые добавляют в кутью, ассоциируются с плодами рая, которые Бог дал всему человечеству. В это блюдо можно добавлять не только изюм, но и сухофрукты, такие как курага, чернослив, а также при желании мак. Итак, в небольшую кастрюлю кладем изюм, заливаем простой водой и оставляем на 20-30 минут … Затем промываем под проточной водой. Налить в кастрюлю с сухофруктами 200 миллилитров очищенной воды и кипятить на среднем огне 5 минут . .. Если вы используете курагу или чернослив, после приготовления нарежьте их ножом на разделочной доске на небольшие кусочки.

Шаг 2: приготовление сладкого ингредиента.

В истории поминальные обеды символизируют собрание учеников Христа, которые радовались Воскресению своего наставника и каждый раз ждали его появления за столом. Поэтому в ранних христианских обществах за совместной трапезой они выражали любовь друг к другу и чествовали умерших, рассказывая о них истории и вспоминая приятные моменты их жизни.И когда Воскресший Христос явился ученикам, он ел мед. Поэтому издревле мед кладут на поминальный обед или добавляют в другие блюда, чтобы умерший мог насытиться небесной сладостью. Чтобы этот ингредиент хорошо впитался в рис, а кутья получилась сладкой, нужно немного растопить. Итак, ложкой кладем мед в небольшую кастрюлю и, постоянно помешивая, нагреваем на среднем огне. буквально 1-2 минуты … Мы сами контролируем время, так как мёд можно засахаривать, а из-за этого придется немного больше времени, чтобы с ним повозиться. В кутью вместо меда можно добавить еще один сладкий компонент — сахар. Для этого просто растворите его в небольшом количестве горячей воды, используя обычную чашку и столовую ложку.

Шаг 3: приготовьте цукаты.

С помощью ножа нарежьте на разделочной доске цукаты до размеров, которые вам больше всего нравятся. Этот ингредиент добавляют во многие блюда, например, в кулич… Ведь цукаты — это плоды плотной консистенции, сваренные в сиропе. Они очень сладкие и являются отличным заменителем конфет. Поэтому, добавляя в кутью цукаты, будьте осторожны с сахаром, чтобы не подслащивать блюдо.

Шаг 4: приготовить кутью.

Сначала замочите рис в средней кастрюле с простой водой. на 1-2 часа … После — воду сливаем и заливаем рис уже очищенной водой. На 100 грамм крупы необходимо 400 миллилитров воды.Что касается риса, то можно брать круглозернистый или длиннозерный. Ставим на плиту кастрюлю с крупой, доводим до кипения и через убавляем огонь до минимума … Во время варки не размешиваем рис ложкой. Не волнуйтесь, каша не пригорит. На слабом огне этот ингредиент будет «дышать», медленно испаряя воду. Время от времени проверяйте рис. Когда в кастрюле практически не останется воды, а крупы станут мягкими, добавьте изюм или другие сухофрукты, измельченные цукаты и влейте воду с медом или сахаром.Все хорошо перемешать ложкой и держать на огне еще 1-2 минуты .

Шаг 5: отслужить поминальную кутью.

Готовую кутью со сковороды переложить в глубокую тарелку или миску. Ложкой выравниваем поверхность блюда и при желании украшаем изюмом и цукатами. А теперь накрываем кастрюлю крышкой, чтобы кутья медленно остывала. По православным традициям, после освящения кутьи за столом читают молитву и начинают поминальную трапезу ложкой этого сладкого блюда. Из такого количества ингредиентов кутью готовят на 25-30 человек. Приятного аппетита!

— — Вместо риса в кутью можно добавить другие крупы. Например, пшеница или ячмень.

— — Погребальная кутья готовится к поминанию на девятый, сороковой день, на полгода, год, на поминальный день, а также в специальные даты, назначенные для этого.

— — Кутью после поминальной трапезы можно поставить в прохладное место или в холодильник и поминать ею усопшего на следующий день перед едой, пока кутья не закончится.

— — Кутью ставят в центр стола и по обычаю каждый человек съедает одну ложку перед едой. Вы также можете поднять его вилкой или прямо руками.

— — Если по какой-то причине вам не удалось освятить кутью в церкви, не расстраивайтесь. Блюдо можно просто окропить святой водой дома или просто помолиться перед поминальной трапезой.

Есть Рич Кутья, который готовится к праздникам.

Как сделать кутью на Рождество или Крещение

На Рождество и Крещение принято готовить кутью или сочи.Считается, что чем насыщеннее, слаще и насыщеннее кутья, тем лучше будет наступающий год.

Выберите свой рецепт

Вам понадобится

• Продукты:
• • Рис — 1 стакан
• • Мед (жидкий) — 5 ст.
• • Сухофрукты (изюм, курага) –150 грамм
• • Орехи (грецкие, фундук) –100 грамм
• • Mac — 1/3 стакана
• • Вода для риса 250-300 мл

Инструкция

одна

Проще всего приготовить кутью из риса, а не из старой пшеницы. Благодаря использованию русской печи наши предки могли варить пшеницу от двух до трех дней. Но кутья из риса не менее полезное и благородное блюдо, к тому же рис готовится намного быстрее, чем необработанная пшеница.

2

Рис отмеряют и 3-4 раза тщательно промывают в прохладной воде. Вода должна быть полностью прозрачной. Рис заливают чистой водой в соотношении одна часть крупы на 2,5-3 части воды. Подготовленную рисовую крупу залить водой и отварить до готовности.

3

Пока отварить рис с маком залить кипятком, накрыть крышкой и оставить набухать примерно на полчаса. Осторожно слейте через марлю оставшуюся воду с мака и измельчите до желеобразного состояния блендером. Сушеные абрикосы и изюм тщательно промывают под проточной водой, если курага, то заливают водой на 10-15 минут. Воду из сухофруктов сливают, сушат, рассыпают на полотенце, при этом крупные кураги можно разрезать ножом на мелкие кусочки.

четыре

Немного нагреть орехи на сковороде без масла до появления приятного орехового аромата, затем остудить и измельчить ножом. Рис, сухофрукты, орехи тщательно перемешать, добавить мед и дать немного постоять. Традиционная трапеза на Рождество и Крещение Господня готова.

примечание

Для кутья можно взять любой рис, но если вы любите кашицеобразную кутью, густую, лучше использовать круглозерный рис. Для более рассыпчатого носка лучше брать длиннозерный рис.

Набор товаров в моде далеко не случайный, каждый ингредиент имеет определенное значение и несет свое значение. Таким образом, зерно (пшеница, рис, ячмень) символизирует почитание и воскресение Господа. Сухофрукты, такие как изюм, курага, кладут для того, чтобы родственники и друзья жили долго и безопасно, добавляют мед для улучшения здоровья, а семена мака используют как символ материального достатка.

Полезный совет

Мед лучше брать жидкий, но если мед засахаренный, достаточно его немного нагреть, и он снова вернется в жидкое состояние.

Куция — Поваренная книга Клаудии

Это однозначно любимое украинское блюдо Клавдии. Кутья всегда подается как первое из двенадцати традиционных постных блюд в канун Рождества. Подается холодным, Кутья — это суп из сладкой пшеницы. Я не собираюсь лгать. Мне это совсем не нравится. Клаудии потребовалось 32 года, чтобы познакомить меня с Кутией, и ей пока еще не удалось. Каждый канун Рождества обсуждают одно и то же:

Клаудия: «Хайме, послушай, это твое любимое блюдо — не могу дождаться, когда ты попробуешь немного Кутии.Это так хорошо »

Хайме: «Нет».

Клаудия: «Давай, давай! Это очень хорошо! Вы украинец, это часть вашего наследия ».

Хайме: «Нет».

Не поймите меня неправильно, все, кого я знаю, любят это. Но по какой-то странной причине (видимо, из-за моего упрямства) я пропускаю это и сразу перехожу к борщу. Это действительно удивительно, что меня все еще приглашают на Рождество каждый год из-за моего поведения. Так что не верьте мне на слово, насколько вкусно это традиционное блюдо.Если вы спросите 99,9% украинцев, им это нравится. У меня всегда была уникальная сторона.

Для приготовления пшеницы:

Сушите пшеницу в духовке 205F в течение 1 часа, периодически помешивая.

Вымыть, замочить в холодной воде на ночь. На следующее утро доведите пшеницу до кипения в 11-12 стаканах воды, варите 3-4 часа (или больше), пока зерна не лопнут.

Они должны выглядеть как на картинке вверху и внизу.

Ммм… пшеница.

Для приготовления семян мака (извините, у меня нет изображений этого процесса):

Мак ошпарить, тушить 3-5 минут.

Слейте воду, дважды измельчите с помощью тончайшего ножа измельчителя.

Добавьте к пшенице молотые семена мака.

Смешайте мед с горячей водой.

Добавить к пшенице.

Мы почти у цели!

Наконец, добавьте крупно нарезанные орехи пекан.

Подавайте украинское блюдо и наслаждайтесь!

Хоть я и не ем его, но канун Рождества не был бы таким в нашем доме без этого блюда.

Клаудия чертовски взволнована.

Кристос Роздиация!

Kutia

2014-11-27 15:41:36

Традиционный холодный украинский суп из пшеницы, подаваемый в качестве первого из 12 традиционных постных блюд в канун Рождества

1. 1 пинта (2 чашки) вареной пшеницы
2. 11- 12 стаканов воды (для варки пшеницы)
3. 6 столовых ложек молотого мака
4. 1/4 стакана меда
5. 1/4 стакана крупно нарезанных орехов пекан
6. 3/4 стакана горячей воды

1. Для приготовления пшеницы сухая пшеница в духовке по температуре 205 по Фаренгейту в течение 1 часа, время от времени помешивая.Промыть, замочить в холодной воде на ночь. На следующее утро доведите пшеницу до кипения в 11-12 стаканах воды, варите 3-4 часа (или больше), пока зерна не лопнут.
2. Для приготовления мака ошпарить мак, тушить 3-5 минут. Слейте воду, дважды измельчите, используя тончайшее лезвие измельчителя.
3. Добавьте к пшенице молотые семена мака.
4. Смешайте мед и горячую воду. Добавьте к пшенице.
5. Добавьте крупно нарезанные орехи пекан.
6. Подавайте и наслаждайтесь!

Поваренная книга Клаудии

Поваренная книга Клаудии http: // www.claudiascookbook.com/

6 января 2011 г. by Claudia’s Cookbook | 75 комментариев

Пшеничный пудинг — Кутья | Пуговичный суп

Я не очень часто готовлю рис, но раньше я работал в ресторане, который позволял мне приносить домой большое количество оставшегося риса, и с годами у меня появился вкус к рисовому пудингу. Моя любимая версия — это смесь коричневого и дикого риса (который добавляет блюду приятное пережевывание) и сушеных саскатун.

В последнее время я задавался вопросом, могу ли я приготовить подобное блюдо из крахмала, который чаще встречается на моей кухне. Взять, к примеру, тот пятидесятифунтовый мешок ягод пшеницы в моем шкафу. Тот, который я угрожаю размолоть в муку, если он не станет более полезным.

Я опасался превращать пшеницу в рисовый пудинг. Когда я впервые начал готовить из ягод пшеницы, я думал, что могу относиться к ним как к рису. Я предпринял несколько неудачных попыток сделать «пшеничный ризотто» и «пшеничный плов».«Независимо от того, как долго я варил ягоды, казалось, что они никогда не лопаются, как дикий рис, не выделяют свой крахмал, как короткозерный рис, и не прилипают друг к другу, как плов. Они были вкусными и приятно жевательными, с легким хлопком при откусывании отрубей, но они просто катались по тарелке и не образовывали связного крахмала, как рис.

Недавно я читал о традиционном украинском рождественском обеде, обеде из двенадцати постных блюд, ищу идеи зимних блюд. Читая об основных ингредиентах их застолья, я продолжал думать: «Это у меня в кладовой… Я консервировал тонны этого осенью… Я знаю, где это найти…», таких как сушеные грибы, фрукты, квашеная капуста и картофель.Похоже, украинский пейзаж очень похож на наш, что делает украинский кулинарный репертуар полезным ресурсом.

Первым блюдом обеда обычно является блюдо под названием кутья : вареные ягоды пшеницы, подслащенные медом, часто приправленные маком, подаются холодными.

Рецепты Kutia дали мне способ лопнуть зерна пшеницы и сократить время их приготовления. Главное — сушить пшеницу в низкой духовке в течение часа. Я не совсем понимаю, почему это работает.Возможно, сушка ягод ослабляет клеточные стенки и позволяет кипящей воде легче проникать в них. Я не знаю. Но после часа сушки, а затем замачивания на ночь, ягоды лопаются уже через пару часов кипячения.

Когда жидкость для жарки уменьшается, блюдо приобретает отличную текстуру. Я почти ожидал, что смесь будет липкой, но она на удивление кремовая, с взорванными отрубями, обеспечивающими хороший фактор жевания.

В конце приготовления добавила мед, соль, сушеную клюкву и немного масла.Чтобы пудинг получился более рыхлым, добавьте сливки.

Единственное, что меня беспокоит — это слегка серый цвет пудинга, недостаток, который я не хочу игнорировать просто потому, что он такой вкусный.

Пудинг из пшеничных ягод (Kutia) — GastroSenses

З Риздвом Христовым! С Рождеством!

В Украине нет Рождества без пшеничного пудинга «Кутья». Это одно из двенадцати традиционных блюд на рождественском столе вместе со сладким хлебом Калач, варениками и голубцами.12 блюд символизируют 12 апостолов, и с появлением первой звезды, которая символизирует рождение Иисуса, семья собирается начать ужин.

Я помню, как меня и моих братьев и сестер отправили на улицу искать эту звезду на небе. Это была игра для нас — кто может заметить первую звезду и побежать назад, чтобы объявить, что Свята Вечерия (Святая Вечеря) может начаться. В ожидании праздника вся семья целый день постилась. Первым блюдом всегда является кутья, и с него начинается трапеза церемониально.

Традиционно кутья готовят из цельнозерновых ягод, но не во всех продуктовых магазинах их продают. Вы можете найти их во многих крупных магазинах, которые продают сыпучие продукты, а также в некоторых специализированных магазинах, таких как Whole Foods. Ягоды цельной пшеницы требуют замачивания на ночь и длительного (обычно 3-4 часа) приготовления, чтобы разрушить стойкие волокна пшеницы. Но выход есть! Мой рецепт этого пудинга из пшеничных ягод сделан из измельченных ягод пшеницы, которые не только легче приготовить, но и сократить время приготовления до 20 минут! Я купил их предварительно измельченными в местном европейском магазине, но вы можете легко измельчить их самостоятельно в кофемолке или кухонном комбайне.

Кутья состоит из вареной пшеницы, подслащенной медом и украшенной грецкими орехами, сухофруктами и семенами. Миндальная сладость семян мака в сочетании с медом и орехами придает этому пшенично-ягодному пудингу теплый, насыщенный и насыщенный характер.

Моя работа в детстве заключалась в том, чтобы размять мак пестиком. Простой, но трудоемкий бизнес. И сегодня эти детские воспоминания придают моей Кутии прекрасный оттенок. По этой причине, когда я ем Кутья на Рождество, я сразу же возвращаюсь в старые времена, когда я был ребенком, готовившим пудинг из пшеничных ягод.Каждый год я чувствую, как меняется мой дух во время курортного сезона. Я чувствую теплую связь со своей семьей, своей культурой и, самое главное, с Богом.

Ягоды пшеницы:

1 стакан молотых ягод пшеницы

3 стакана воды

щепотка соли

Медовый сироп:

3 ч.л.меда

1 стакан теплой воды

Семена мака:

1/2 стакана мака

1/2 стакана воды

1/2 стакана сахара

Начинки:

1 чашка грецких орехов, поджаренных и нарезанных

1/3 стакана нарезанных кураг

1/3 стакана изюма, смоченного кипятком

мед

поджаренные семена кунжута (по желанию)

Промойте ягоды пшеницы несколько раз холодной водой, пока вода не станет прозрачной. Затем смешайте их с 3 стаканами воды в средней кастрюле и доведите до кипения. Уменьшите огонь и тушите 20 минут. Приправить солью, выключить огонь и отставить до полного остывания.

Чтобы приготовить сироп, смешайте теплую воду с медом и смешайте с остывшими ягодами пшеницы.

Чтобы приготовить семена мака, смешайте их с 1/2 стакана воды и доведите до слабого кипения. Тушить на слабом огне 20 минут или пока вся жидкость не испарится.

Размять семена мака с сахарным песком в соотношении один к одному, используя ступку и пестик.Я знаю, что некоторые люди используют для этого кухонные комбайны, но я считаю, что простая ступка и пестик работают лучше. Вместо того, чтобы разрезать его в ступке кухонного комбайна, пестик разбивает семена, выделяя вкусную ореховую пасту.

Для сборки соедините ягоды пшеницы с маком, грецкими орехами, курагой, изюмом и кунжутом. Не забудьте оставить немного на гарнир.

Наслаждайтесь пудингом из пшеничных ягод, он же Кутья, охлажденным и сбрызнутым медом.

Пудинг с ягодами пшеницы (Kutia)

Автор: GastroSenses

Тип рецепта: Десерт

Кухня: Восточноевропейская

Количество порций: 2

Ингредиенты стакана

9001 09926 молотых ягод пшеницы
• Ягоды пшеницы:
• 3 стакана воды
• щепотка соли
• Медовый сироп:
• 3 чайные ложки меда
• 1 стакан теплой воды
• Маковые семена:
• ½ стакана мака
• ½ стакана воды
• ½ стакана сахара
• Начинки :
• 1 стакан грецких орехов, поджаренных и нарезанных
• ⅓ стакана нарезанных кураг
• стакана изюма, замоченного в кипящей воде
• меда
• поджаренных кунжутных семян (по желанию)

холодную воду несколько раз, пока вода не станет прозрачной. Затем смешайте их с 3 стаканами воды в средней кастрюле и доведите до кипения. Уменьшите огонь и тушите 20 минут. Приправить солью, выключить огонь и отставить до полного остывания.

Чтобы приготовить сироп, смешайте теплую воду с медом и смешайте с охлажденными ягодами пшеницы.

Чтобы приготовить семена мака, смешайте их с ½ стакана воды и доведите до слабого кипения. Тушить на слабом огне 20 минут или пока вся жидкость не испарится.

Размять семена мака с сахарным песком в соотношении один к одному, используя ступку и пестик.Я знаю, что некоторые люди используют для этого кухонные комбайны, но я считаю, что простая ступка и пестик работают лучше. Вместо того, чтобы разрезать его в ступке кухонного комбайна, пестик разбивает семена, выделяя вкусную ореховую пасту.

Для сборки соедините ягоды пшеницы с маком, грецкими орехами, курагой, изюмом и кунжутом.