Слоеное дрожжевое тесто — статья

Слоеное дрожжевое тесто – это тот самый знаменитый и всеми любимый круассан, своеобразный символ Франции. В этой стране он особенно любим и подаётся на завтрак к кофе для взрослых или какао для детей. Что же это за изделие? По сути — булочка в форме полумесяца из слоёного теста с содержанием сливочного масла не менее 82 % жирности. Секрет этой выпечки заключается в воздушных невесомых слоях.

С уверенностью можем сказать, что такое тесто возможно приготовить и дома, без специального оборудования. Рецептов существует множество, но залог успеха — в качественных и точно дозированных ингредиентах и правильной технике слоения.

Основная наша задача – не порвать тесто и накатать тонкие и ровные слои теста и масла. Зачем нужны эти слои и почему важно не допустить разрывов теста?

Расслоение – это результат того, что прослойка из масла препятствует выходу пара в процессе выпечки. За счет этого слои раскрываются.

Рост круассана зависит от того, насколько однородный слой образовало масло и насколько оно плотное, чтобы выдержать пар. Чем плотнее масло, тем объемней и воздушней в итоге будут круассаны.

Итак, ниже основные моменты, на которые необходимо обратить внимание при приготовлении слоеного дрожжевого теста.

1. Сливочное масло
• жирность — не менее 82%;
• термоустойчивое (масло не должно плавиться при раскатке и расстойке).

Проверить термоустойчивость можно так: 100 г масла оставьте при комнатной тем на 30-60 мин., а далее оцените плотность масла и его способность держать форму. Если оно не растекается по столу, не расслаивается, остается пластичным — его можно использовать для слоения.

• Как правило, масло лучшего качества продается в упаковках по 480 г;
• Масло для слоения можно заменить маргарином. У него более высокая температура плавления, он менее капризен, и будет проще раскатывать тесто. Выбор за вами.

2. Мука
• пшеничная мука с высоким содержанием белка, сорт «Экстра» или высший;
• предпочтение — известным маркам и проверенным производителям.

Белки в муке отвечают за клейковинный каркас (=растяжимость и эластичность теста). Если мы порвем тесто при раскатке, нечему будет держать масло внутри слоев, и в процессе выпечки оно вытечет.
От муки и масла в большой степени зависит то, насколько сложным (или простым) будет процесс слоения, а также вкус и структура готового изделия.

3. В классическую рецептуру теста для круассанов с ночным брожением входят: мука, вода, соль, сахар, дрожжи и сливочное масло + масло для слоения, которое составляет 45% от массы муки в тесте.

4. Сахара в классическом рецепте — всего 10% от массы муки. Часть сахара можно заменить медом.

5. Подойдут любые дрожжи – как сухие, так и прессованные, но срок годности должен быть максимально свежим. Дозировка — не более 2,5% от массы муки при ночном брожении и до 4% при брожении теста 4 — 6 часов.

6. Масло на замес должно быть размягченным (но не растопленным!), чтобы как можно больше жиров осталось в твердом состоянии и не вытекло из теста.

7. Вода должна быть холодная (+5 °С), чтобы замедлить брожение. Это нам на руку для получения вкусных круассанов. Но избегайте прямого контакта дрожжей с холодной водой. Иначе у них случится температурный шок. Просто нагрейте небольшую часть воды до 30 — 32 °С и растворите в ней дрожжи (это относится как к сухим, так и к прессованным дрожжам). 

8. Точно взвесьте все ингредиенты на кухонных весах.

9. Если вы новичок в приготовлении слоеного теста, либо не уверены в ингредиентах – замесите тесто на 250 г муки (это целых 8 больших круассанов). Вам будет легче замесить и прослоить. И будет не так обидно, если что-то пойдет не так. Либо замесите тесто на 1 кг муки, поделите его на 4 части и работайте с каждой частью отдельно.

10. Тесто до этапа слоения мы месим до гладкости (5 — 10 минут), но не вымешиваем до идеального состояния. Оно достигнет идеала потом, в процессе длительного брожения и слоения. 

11. Готовое тесто важно убрать в холодильник (от +2 до +6 °С), положив на ровную поверхность. В идеале – на 12 часов (а минимум — на 4 часа). Так легче будет раскатывать + вкуснее и ароматнее будет выпечка.

11. Перед началом слоения масло и тесто для слоения должны быть одинаково пластичными. При надавливании на масло пальцем, оно должно легко продавливаться, но не трескаться. Если масло недостаточно пластично – оставьте его при комнатной температура на 10 — 15 мин, периодически проверяя. Либо, не вынимая масло из пергамента, чуть раскатайте его скалкой, не надавливая. Но слишком пластичное и теплое масло тоже нам не нужно – оно впитается в тесто, и слоев мы также не получим. 

12. При приготовлении слоеного дрожжевого теста на кухне должно быть прохладно (около +18 °С).

13. Для хорошего слоистого круассана 12 — 16 слоев вполне достаточно. Чем больше слоев – тем меньше будут полости в готовом изделии. Хуже оно не будет, все зависит от вашей цели и желания.

14. Резать слоеное тесто нужно острым ножом с прямым лезвием либо резаком типа ножа для пиццы. Не ведите нож ровно по поверхности, вы порвете тесто. Движения делаем вверх-вниз.  

15. Круассаны на противень кладем в шахматном порядке, так они лучше пропекутся и не заденут друг друга при увеличении в объеме.

16. Температура окончательной расстойки (а она займет минимум 2 часа) не должна превышать 26 °С. За это время изделия увеличатся в 2 — 2,5 раза. 

17. Обязательно разогрейте духовку до 200 °С, а при посадке снизьте температуру до 180 °С. Выпекайте 10 — 15 мин. в зависимости от духовки.

18. Готовое слоеное дрожжевое тесто нельзя оставлять при комнатной температуре. И даже в холодильнике оно хранится максимум 1 час. Обычно замораживают не само тесто, а изделия из него (при -18 °С до 1 месяца). Чем длительнее хранение — тем хуже слоистость и вкус изделия после разморозки. И важно помнить, что такое тесто всегда хранится только в полиэтиленовом пакете.

Из слоеного дрожжевого теста можно сделать не только круассаны, но и булочки с шоколадом, изюмом… все, что захотите!

Вкусной и ароматной вам выпечки!

Круассаны в микроволновке: быстро, вкусно и просто

Круассаны из слоеного теста в СВЧ печи – это, пожалуй, самый простой вариант вкусной выпечки. Рецепт особенно пригодится, когда к нам в дверь стучатся неожиданные гости. Для приготовления круассанов понадобятся простые ингредиента, которые практически всегда есть в доме.

Испечь круассаны в микроволновой печи можно за несколько минут. Минимум работы и максимум удовольствия от вкусного лакомства.

Начинку можно использовать по вашему желанию. Это может быть джем, творог, вареная сгущенка, Нутелла, шоколад или шоколадные конфеты. Этот упрощенный рецепт поможет приготовить круассаны как в дорогом ресторане. Выпечка получается нежной, воздушной и хрустящей.

Пошаговое приготовление круассанов с начинкой в СВЧ печи

Этот рецепт выручит в той ситуации, когда нет возможности выпекать в духовом шкафу, а к чаю хочется подать что-нибудь изысканное и вкусное. Желательно, чтобы техника поддерживала программу «Конвекция», так круассаны с начинкой в микроволновке получатся с аппетитной золотистой корочкой.

• Магазинное слоеное тесто 1 упаковка
• Nutella 4-5 ст.л.
• Мука (для припыления стола) 1 ст.л.

• Достать из морозильника слоеное тесто и оставить размораживаться на 15 минут. Сверху желательно накрыть пищевой пленкой или кухонным полотенцем, чтобы оно не подсыхало.

• Слегка размороженное, но уже мягкое тесто нужно раскатать на припыленном столе мукой. Толщина должна быть около 6-7 мм.

• Разрезать на равные треугольники и на широкий край выложить по чайной ложке начинки.

• Скрутить от основания к острому углу и выложить в один слой на силиконовый коврик.

• Выпекать в микроволновке круассаны из слоеного теста 25-30 минут в режиме «Конвекция». Выпечка получается равномерно пропеченной, хрустящей и аппетитной.

---

Обратите внимание! Если у вас самая простая модель микроволновой печи (без конвекции и гриля), отчаиваться не нужно. Ставим мощность 850 Вт, выкладываем заготовки на стеклянную тарелку, покрытую пергаментной бумагой, и выпекаем 20-25 минут.

Да, они не будут иметь аппетитную корочку, но получится также вкусно.

Как приготовить замороженные круассаны в СВЧ печи?

Есть еще проще рецепт, только тогда в магазине вам нужно приобрести не слоеное тесто, а уже готовые замороженные круассаны. Это, в принципе, и все что нужно.

Приступаем к выпеканию

1. Вскрываем упаковку с заготовками. Желательно перед приготовлением немного разморозить. Это будет гарантировать равномерное запекание.
2. Выкладываем в один слой на решетку от микроволновой печи.
3. Включаем режим «Конвекция» и выпекаем в микроволновке замороженные круассаны 15-17 минут.

Оставлять выпечку в печи после сигнала об окончании процесса не нужно. Достаем и приступаем к чаепитию.

Всего за несколько минут вашего труда можно получить невероятно вкусную выпечку. К вам пришли гости, а угощения нет? Возьмите эти рецепты себе на заметку и пеките без возни.

 

Круассаны с шоколадом из слоеного теста

Круассаны с шоколадом из слоеного теста – это вкусный и простой в приготовлении десерт, который можно подать в качестве дополнения к завтраку или ужину. Если к вам, как и ко мне, часто заходят на чай друзья и знакомые, то ради разнообразия вы можете удивить их своими кулинарными талантами и подать к столу такую вот домашнюю выпечку.

Для приготовления круассанов нам понадобятся такие продукты: слоеное тесто, пшеничная мука, шоколад, яйцо и сахарная пудра. По своему опыту могу сказать, что для готовки круассанов лучше всего использовать магазинное слоеное тесто. Конечно же, если у вас есть желание и вы не ищете легких путей, можете попробовать приготовить тесто самостоятельно, но на это занятие у вас уйдет не один и не два часа. Если вам интересен мой вариант готовки домашнего слоеного теста, то рекомендую посмотреть рецепт слоек с вишней из слоеного теста, которым я делилась с читателями ранее. В тоже время, не смотря на то, что я всяческий агитирую за использование домашних продуктов, это как раз тот случай, когда овчинка не стоит выделки.

По сегодняшнему рецепту я предлагаю приготовить круассаны с шоколадной начинкой. Для этих целей подойдет абсолютно любой шоколад: белый, молочный или черный, потому делайте выбор исходя и своих кулинарных предпочтений.

Перед тем, как отправлять круассаны в духовку, не забудьте смазать их взбитым яйцом. От этого выпечка получиться не только красивой, но и более ароматной. После того как круассаны с шоколадом из слоеного теста будут готовы, перед подачей к столу обязательно посыпьте их сахарной пудрой или полейте шоколадной глазурью.

Ингредиенты:

• 450 г слоено-дрожжевого теста
• 50 г муки
• 2 плитки черного шоколада
• 1 яйцо
• 100 г сахарной пудры

Приготовление блюда по шагам с фото:

1. Так как слоеное тесто хранится в морозильной камере, то первым делом, перед тем как приступать к готовке, его нужно разморозить. Даже если вы торопитесь, то ни в коем случае не размораживайте тесто в микроволновке, иначе оно просто запечется. Для начала поверхность столешницы нужно посыпать мукой, после чего выложить поверх нее пласт слоеного теста.
2. Полоску теста разрезаем на треугольники, как показано на фотографии.
3. В нижней части каждого треугольника из теста делаем маленький надрез по центру. Немножко раскатываем тесто, чтоб оно получилось в итоге достаточно тонким.
4. Плитки шоколада разламываем на кусочки и кладем на треугольники теста.
5. Заворачиваем тесто рулетом, придавая ему форму круассана.
6. Противень застилаем бумагой для выпечки и выкладываем на нее круассаны.
7. Яйцо вбиваем в чашку и взбиваем его вилкой в однородную массу. Смазываем каждый из круассанов яичной массой с помощью силиконовой кисточки.
8. Оправляем противень с круассанами в духовку на полчаса. Температура готовки 180 градусов.
9. Через 30 минут достаем готовые круассаны с шоколадом из духовки и посыпаем их сахарной пудрой.
10. В разрезе круассаны из слоеного теста выглядят тоже весьма аппетитно.

Приятного аппетита!

Круассаны с шоколадом из магазинного слоеного теста готовить проще простого. Весь процесс настолько прост и понятен, что с этим занятием справится не только малоопытный кулинар, но даже ребенок. Если у вас есть острое желание побаловать своих домочадцев вкусной выпечкой, но с кулинарией вы на «Вы», то это блюдо французской кухни вам отлично подойдет. Напоследок я хочу дать несколько советов, чтоб ваши круассаны с шоколадом получились вкусными и ароматными:

• Для готовки лучше всего использовать магазинное слоеное тесто, так как с готовкой домашнего теста слишком много мороки;
• Замороженное слоеное тесто ни в коем случае нельзя размораживать в микроволновке;
• В качестве начинки можно использовать любой шоколад, а также, ягоды, фрукты, орехи, творог и любую другую начинку;
• Если вы хотите придать круассанам более аппетитный вид, то перед отправкой в духовку смажьте их взбитым яйцом или желтком.

Дрожжевое слоеное тесто — это длинная и приятная выпечка, которая вам нужна сейчас.

Эта оригинальная статья была написана, чтобы подробно описать процесс изготовления круассанов и рулетов из домашнего дрожжевого слоеного теста. В мартовском выпуске Bake it Up a Notch мы глубоко погрузились во все, что касается слоеного дрожжевого теста, и я хотел обновить статью, чтобы обсудить более широкий диапазон этого процесса — одного из моих любимых кондитерских изделий.

* * *

Слоеное дрожжевое тесто — один из тех предметов в вашем списке «выпечки», который может показаться особенно нервным: в конце концов, это тесто, сочетающее в себе сложность обогащенного дрожжевого теста с процессом ламинирования, где тесто проходит через серию складок, чтобы равномерно покрыть сливочное масло и получить красиво слоистый, слоеный результат.Но результат поистине эпический: из этого теста получается легкая, как воздух, выпечка внутри, слоистая и хрустящая снаружи.

Да, этот процесс немного длиннее, но я также могу засвидетельствовать, что в нем есть ряд вещей, которые заслуживают проверки в столбце «за». Во-первых, есть несколько вариантов заморозки этого теста, что делает его идеальным вариантом для выпечки, который можно выполнить, когда у вас есть время, с наградами, которые вы будете выпекать в течение нескольких недель после этого (свежие круассаны по прихоти, кто угодно ?).Вы можете прилететь в Париж и проследить за своим носом до ближайшей партии масляного совершенства, только что вынутого из духовки, или вы можете засучить рукава и заняться этим вкусным угощением дома. Это пик, на который стоит отправиться, потому что вершина прекрасна!

Готовы заняться этой красотой самостоятельно? Вот что вам нужно знать:

* * *

Дрожжевое слоеное тесто: как это работает?

Когда я делал первую серию «Bake it Up a Notch» о классическом методе приготовления слоеного теста, у меня возникло множество вопросов, связанных с дрожжевым слоеным тестом.Классическое слоеное тесто начинается с основного теста, внутри него блокируется блок масла и проходит через серию складок, которые создают слои в тесте. Слоеное тесто обычно используется для приготовления таких лакомств, как «Наполеон» и «пальмир» — рецепты, в которых требуется маслянистая шелушение и хорошая хрустящая корочка.

Дрожжевое слоеное тесто проходит тот же процесс, что и традиционное слоеное тесто (то есть ламинирование), но вместо него используется дрожжевое тесто. Слоеное тесто из дрожжевого теста используется для приготовления круассанов, датского пирога, куинь аманн и т. Д.Эти продукты имеют такой же уровень шелушения, как и продукты Napoleons и palmiers, о которых мы упоминали выше, но также обладают необходимой нежной жевательной способностью.

Вот как работает процесс ламинирования дрожжевого слоеного теста: тесто раскатывается, и блок масла заворачивается внутрь (это называется «запиранием» масла). Затем он снова выкатывается. Когда тесто раскатывается, слой масла, застрявший внутри теста, становится тоньше, как и тесто. Затем тесто складывается, образуя слои теста и масла, и весь процесс скручивания, фиксации и складывания повторяется.Каждый раз тесто и масло раскатывают и складывают, чтобы получилось больше слоев. Когда тесто попадает в жар духовки, влага внутри масла, которое все еще удерживается внутри теста множеством тонких слоев, начинает испаряться и выпускать пар. В сочетании с дрожжевым тестом этот пар создает фирменную легкую пушистую внутреннюю часть круассана с темно-золотистой, хрустящей корочкой снаружи.

Как уже упоминалось выше, это долгий процесс, и на протяжении всего процесса мы должны напоминать себе, что дрожжи живые (!).По этой причине важно, чтобы тесто оставалось охлажденным между этапами, чтобы дрожжи не поднимались слишком быстро и не замораживали тесто, прежде чем оно попадет в духовку. Охлаждение также помогает тесту отдохнуть и расслабиться, облегчая работу. Название игры здесь холодное, но податливое; тесто должно быть достаточно холодным, чтобы оно не было мягким или липким, но не настолько холодным, чтобы оно было жестким и непригодным для обработки.

Я обычно рекомендую разбить проект на несколько дней на несколько управляемых частей.Примерный график может быть следующим: День 1: Замесить тесто и поставить в холодильник на ночь. День 2: Ламинируйте тесто, сформируйте круассаны. На этом этапе вы можете приготовить и испечь круассаны (этот день можно продлить до третьего дня, когда круассаны в форме будут лежать в холодильнике на ночь). Кроме того, круассаны можно заморозить или запечь позже.

Это тесто для круассанов. Фото Йоси Арефи

* * *

Тесто

Хотя можно сделать слоеные дрожжи из универсальной муки, я использую хлебную муку.Более высокое содержание протеина будет играть решающую роль в эластичности теста (иначе говоря, его способности легко раскатывать и складывать несколько раз). Тесто, используемое для приготовления дрожжевого слоеного теста, классифицируется как «обогащенное», что означает, что оно содержит такие ингредиенты, как масло, сахар и молоко. Основная жидкость — это молоко, а не вода, что также способствует нежности конечного результата и даже потемнению внешнего вида. После замеса тесту дают возможность медленно застыть в холодильнике в течение более длительного периода времени.В результате получается ароматное тесто, с которым также легче работать.

Вот пошаговый процесс: Поместите все ингредиенты в чашу электрического миксера, снабженного крючком для теста. Перемешивайте на низкой скорости в течение трех минут, затем увеличьте скорость до средней и перемешивайте еще три минуты. Переложите тесто в большую смазанную маслом миску. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 10–12 часов.

Если у вас нет настольного миксера, это тесто будет сложнее приготовить вручную, но это возможно.Смешайте ингредиенты в большой миске деревянной ложкой, и как только она превратится в лохматую массу, переверните ее на чистую рабочую поверхность и месите, пока она не станет очень гладкой, в течение 15-20 минут. Затем накройте миску и охладите, как указано выше.

Получите блок масла правильно. Фото Джулии Гартланд

* * *

Блок масла

Блок масла — это именно то, на что он похож — большой блок масла, запечатанный внутри теста, и именно он делает его таким слоеным и прекрасным.Для этого в некоторых рецептах просто взбивают масло комнатной температуры в форме блока и добавляют его в тесто. В кондитерских школах некоторые инструкторы пошли еще дальше и добавили в масляный блок немного хлебной муки. Мука делает масляный блок более податливым, что придает ему структуру, когда вы его раскатываете и складываете. Вы можете смешать эти ингредиенты в миксере или просто вручную. Я предпочитаю делать это в миксере, а затем выкладывать в блоки желаемой формы и размера.

Вот как сделать масляный блок: отрежьте кусок пергамента размером с половину противня (13×18 дюймов) и положите его одной из более коротких сторон к себе.Выложите масляную смесь на нижнюю треть бумаги и распределите ее в виде прямоугольника толщиной около 1/2 дюйма (около 6×9 дюймов). Постарайтесь максимально скруглить края. Сложите верхнюю часть пергамента поверх блока масла. Перенесите масляный блок в холодильник, чтобы он остыл, пока он не станет твердым, но все же податливым: он должен физически сгибаться, легко, не ломаться или раскалываться.) Если вы переохлаждаете масляный блок или делаете его раньше времени, дайте ему постоять при комнатной температуре до тех пор, пока он достигает этого «твердого, но податливого» состояния перед обработкой (для справки, идеальная температура составляет от 65 до 70 ° F).

Используйте изрядную сумму. Действительно. Фото Джулии Гартланд

* * *

Замок

То, что мы называем «блокировкой», происходит, когда блок масла полностью оборачивается внутри теста. Чтобы выполнить этот этап и все последующие этапы процесса складывания, важно, чтобы и тесто, и масло имели правильную температуру. Та «твердая, но податливая» штука, о которой я только что упомянул с масляным блоком, — это именно то, на что вы хотите, чтобы тесто было на ощупь.Идея заключается в том, что если они имеют одинаковую температуру, они оба легко раскатываются и остаются заблокированными равномерно. Когда тесто слишком холодное, его будет сложнее раскатать, а масло внутри может расколоться, что может привести к неравномерному расслоению. Если тесто слишком горячее, масло втирается в тесто, что может полностью удалить слои. Как только вы почувствуете это, это легко сделать на глаз, но если вы нервничаете, вы можете использовать термометр в начале, чтобы проверить свое тесто.

Масло на тесте, охлажденное.Фото Джулии Гартланд

Чтобы выполнить блокировку, достаньте тесто из холодильника и раскатайте его на слегка посыпанной мукой поверхности в прямоугольник размером примерно 10×12 дюймов (и толщиной примерно 2/3 дюйма). Старайтесь, чтобы углы были ровными, а края прямыми во время работы — для этого вы можете воспользоваться помощью скамейки-скребка. (Обычно в процессе раскатывания он достигает температуры, подходящей для фиксации, но если он кажется мягким, охладите его на несколько минут, прежде чем продолжить.Повернув одну из более коротких сторон прямоугольника теста к себе, приготовьтесь добавить масло.) Снимите пергаментную бумагу с верхней части блока масла, но оставьте масло на бумаге; Таким образом, вы можете использовать бумагу, чтобы нанести масло на тесто.

Вам нужен надежный карман масла. Фото Джулии Гартланд

Переверните масляный блок (все еще оклеенной бумагой вверх) на нижнюю половину теста, расположив его так, чтобы оставалось от 1/2 до 3/4 дюйма по краям и внизу масляного блока. Снимите бумагу и выбросьте ее. Сложите верхнюю часть теста поверх масляного блока. Если в любом месте оно недостаточно длинное, осторожно растягивайте тесто руками, пока оно не достигнет теста на основе. Сожмите края вместе, чтобы склеить, затем сложите излишки теста внизу и по краям. У вас должен получиться прямоугольный пакет теста (около 6х10 дюймов). Обычно на этом этапе тесто еще достаточно остыло, чтобы приступить к первой складке, но если оно или масло кажутся теплыми, плотно заверните его в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник на 15–25 минут.

Вы собираетесь развернуть это позже. Фото Джулии Гартланд

Первый раз

Складывание — это то место, где может быть немного сложно. Есть два типа складок, первый из которых называется четырехугольником. Чтобы сделать четыре сгиба, раскатайте тесто на слегка посыпанной мукой поверхности в прямоугольник размером с половину противня (13×18 дюймов) и толщиной около 1/2 дюйма. Когда вы закончите кататься, смахните излишки муки с поверхности. Теперь вам нужно загнуть внешние края внутрь, чтобы они немного смещались от центра. Результат будет немного похож на открытую книгу со смещенным по центру корешком.

Другими словами: загните край слева к центру, примерно на 3/4 длины теста. Сложите правый край на 1/4 ширины теста и убедитесь, что края совпадают. (Несмотря на то, что важно, чтобы края соприкасались, не поддавайтесь искушению сдавить их на место — тепло ваших рук в сочетании с давлением может испортить образование слоев или разогреть масло.Теперь сложите большую половину над более короткой (края должны встретиться, чтобы получилась чистая прямоугольная форма) и переложите тесто обратно на противень, выстланный пергаментом. Поставьте в холодильник на 15-25 минут (пока он не станет твердым, но податливым), прежде чем начинать второй складывание.

Это начало первой складки. Фото Джулии Гартланд

Это конец первой складки. Фото Джулии Гартланд

Вторая кратность

Через вторую складку пройти немного легче. Достаньте тесто из холодильника, слегка посыпьте поверхность мукой и снова раскатайте тесто в прямоугольник толщиной 1/2 дюйма и размером примерно 13×18 дюймов. Сложите один короткий край на 1/3 длины теста. Другой короткий край также загните на 1/3 части теста, опираясь на кусок, который вы только что сложили. Думайте об этом, как о складывании листа бумаги в конверт стандартного размера. Применяются те же правила, что и для первого сгиба: смахните излишки муки, очень старайтесь, чтобы тесто оставалось прямоугольным, и постарайтесь, чтобы концы совпадали как можно ближе.Оберните тесто полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 15-25 минут (пока оно не станет твердым, но податливым) перед тем, как приступить к следующему складыванию.

Сложите его так, как будто вы вкладываете лист бумаги в обычный конверт для писем. Фото Джулии Гартланд

Получите этот прямоугольник. (Переверните, если хотите, и полюбуйтесь своей работой.) Фото Джулии Гартланд

Третий раз

Третья складка повторяет первую, поэтому просто следуйте этим инструкциям еще раз. Иногда после завершения третьего сгиба тесто все еще достаточно остыло, и вы можете переходить прямо к последнему сгибу. Однако не торопитесь, если вы думаете, что тесто нагрелось — ваши слоеные слои пострадают. Но часто (в основном потому, что на этом этапе вам удобнее работать с процессом), вы можете работать достаточно быстро, чтобы сразу завершить окончательную складку. В противном случае заверните его и охладите в течение 15-25 минут.

Четвертый раз

Четвертая и последняя складка — это повторение второй складки, поэтому просто выполните этот шаг еще раз.На этом этапе вы можете плотно завернуть тесто и охладить его в течение 15-25 минут (или до ночи!), Прежде чем продолжить рецепт.

* * *

Прокатка и формовка

Слоеное дрожжевое тесто можно раскатывать и придавать ему различные формы. Его можно запечь на пергаментном противне или в форме для придания определенной формы. Прежде чем приступить к работе, следует иметь в виду два важных примечания: в большинстве рецептов вы будете работать только с частью теста за раз; острым ножом разделите тесто, а все части, которые вы не работаете, храните в холодильнике. А если вы используете форму, слегка смажьте ее перед началом процесса формования.

Раскатайте тесто на слегка присыпанной мукой поверхности. Используйте столько муки, сколько вам нужно, в процессе раскатывания, но не используйте слишком много муки, так как это может затруднить раскатывание теста. Раскатайте тесто до желаемой толщины: или по рецептам, например, круассанов и датских орехов, оно может быть толщиной от 1/4 до 1/3 дюйма. Для более крупных предметов, таких как круассан, его толщина может достигать 1/2 дюйма.В зависимости от рецепта можно также предложить определенный размер и форму, чтобы легко перейти в окончательную форму выпечки.

Формование можно делать разными способами — от классических круассанов и круассанов с начинкой до изобилия датских лепешек и лепешек и булочек. Выложите тесто (по возможности швом вниз) на подготовленный противень или в подготовленную форму. Формованная выпечка обычно не полностью заполняет форму до того, как тесто поднимется; как доказывает, он заполнит кастрюлю и станет выше. Продолжайте процесс, работая со следующим куском охлажденного теста, пока вы не раскатаете и не придумаете форму всей выпечки.

Вертикальные полосы, готовые к рулону. Фото Джулии Гартланд

* * *

Рост

Вы прошли долгий путь. Я знаю, что это заманчиво бросить дрожжевое слоеное тесто идеальной формы в духовку прямо сейчас , но вам нужно еще немного подождать. Во-первых, слегка накройте тесто — это можно сделать слегка смазанной жиром полиэтиленовой пленкой (которая делает вещи более влажными) или чистым кухонным полотенцем (которое может немного высушить поверхность выпечки).Большинство рецептов подскажут, что дрожжевому слоеному тесту требуется от 40 минут до 1 часа, чтобы подняться. Но мой лучший совет — проявить терпение и признать, что это может занять еще больше времени. Как правило, обогащенное тесто (например, это слоеное, а также такие вещи, как бриошь или хала) поднимается дольше, чем нежирное тесто (например, багеты или чиабатта). Кроме того, достаточный рост действительно может иметь большое значение для вкусной и вкусной выпечки.

Пирожные, не прошедшие расстойку, будут очень плотными, им не хватит высоты и легкости, как при правильной расстойке.Прожаренная выпечка может как бы «сдуваться» в духовке. Следите за тем, чтобы тесто было заметно пышным — форма теста должна быть почти вдвое больше, чем это будет для расстойки. Когда вы думаете, что тесто поднялось должным образом, осторожно надавите на него кончиком пальца. Правильно поднявшееся тесто должно удерживать углубление на короткое время, а затем медленно начнет возвращаться обратно. Если вы делаете выпечку зимой, это может занять некоторое время; и наоборот, если вы работаете в очень теплом месте, это может занять меньше времени.

Поднялось? Если нет, не запекайте! Фото Джулии Гартланд

* * *

Выпечка

Дрожжевое слоеное тесто обычно выпекается при немного более высоких температурах, чтобы помочь с начальным выделением пара из жира, а также для достижения максимальной «духовной пружины» (или подъема) выпечки. Это может варьироваться от 350 до 400 ° F, в зависимости от рассматриваемого теста. Отдельная выпечка, например круассаны, может выпекаться при более высокой температуре. Для выпечки большего размера, например, круассанов, может потребоваться более низкая температура, поскольку они выпекаются намного дольше. Большинство дрожжевой выпечки промывают яйцом для придания блеска и более равномерного подрумянивания.

Когда выпечка будет помещена в духовку, выпекайте до получения однородной темно-золотистой корочки снаружи и температуры 200 ° F внутри.Если тесто слишком подрумянилось, но не достигло нужной внутренней температуры, накройте его фольгой и / или уменьшите температуру духовки на 25 градусов до конца выпекания. Дайте выпечке остыть не менее 10 минут перед подачей на стол в теплом виде более крупная выпечка, такая как круассан, должна полностью остыть перед нарезкой.

Использовать это не очень сложно! Фото Джулии Гартланд

* * *

Слойка замороженных дрожжей

Поскольку этот рецепт немного запутан, но достоин особых случаев, я хочу порекомендовать варианты заморозки. Вы можете заморозить одним из двух способов: замороженную выпечку перед выпечкой или после нее.

Чтобы заморозить невыпеченные пирожные с определенной формой, поместите их близко друг к другу (но не касаясь) на противне, застеленном пергаментом. Плотно заверните противень и заморозьте, пока выпечка не станет твердой. Их можно хранить в таком виде или в герметичном морозильном контейнере. Чтобы выпекать, переложите желаемое количество пирожных на противень, застеленный пергаментом, как указано в рецепте. Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте оттаять в холодильнике на ночь, затем расстегните и запекайте, как указано.Таким способом можно заморозить выпечку на срок до 6 месяцев.

Чтобы заморозить выпечку, при необходимости распакуйте ее и плотно заверните в один слой полиэтиленовой пленки и один слой фольги. Таким способом выпечку можно замораживать до 3 месяцев. Чтобы освежиться, разморозьте тесто на ночь при комнатной температуре. После размораживания разверните его из полиэтиленовой пленки и снова заверните в фольгу. Перенесите в духовку и разогрейте до 375 ° F. Оставьте тесто в духовке до тех пор, пока не зазвонит зуммер предварительного разогрева, и на 3-5 минут, пока духовка не нагреется до полной температуры.Снимите с фольги и подавайте.

Связанные рецепты:

Слоеное тесто VS круассановое тесто — 4 важных отличия

Если вы только начинаете заниматься выпечкой, то наверняка встречали слоеное тесто. Это не только обычная вещь, о ней много говорят. Из чего делают круассаны? Если они разные, можете ли вы использовать одно вместо другого? Насколько они разные ?

Итак, сегодня мы собираемся уладить тот факт, что да, это два разных теста, и обсудить мелкие детали, которые составляют их различия.

Слоеное тесто и тесто для круассанов

Слоеное тесто более сухое и постное, в то время как тесто для круассанов более липкое и поднимается иначе. Если слоеное тесто поднимается из-за пара между слоями, то в круассане также используются дрожжи.

Это также дает значительную разницу во вкусе. Круассан имеет более сложный вкус из-за дрожжей. В этом разница между хлебным тестом и корочкой для пирога.

И, наконец, круассаны требуют расстойки, и вы можете сделать гораздо больше с прямоугольниками из теста.Свернутый квадрат увеличится вдвое. в отличие от слоеного теста, которое только поднимается вверх. Давайте объясним все это более подробно, чтобы мы все были на одной странице.

Читайте также: Выпекаете ли вы вслепую слоеное тесто?

Тесто для круассанов содержит дрожжи

Начнем с дрожжей в тесте для круассанов. Вероятно, это самая большая разница между слоеным тестом и круассанами, потому что это так сильно влияет. Это увеличивает размер теста вдвое, делает его более липким и помогает формировать не очень сухие слои, а также помогает дну готовиться и не становиться мокрым.

С другой стороны, слоеное тесто проще и не содержит дрожжей. Это слоеное тесто, такое же, как и круассан, но для вздутия требуется пар (вода в тесте), тогда как в круассанах также используются дрожжи.

Из-за этого текстура в целом сухая. И это означает, что тесто станет больше, если подниматься вверх, потому что пар может проникать только между слоями, а это совсем не эластичное тесто. Размер вашей выпечки совпадает с размером, которым она будет, поэтому вам не нужно размещать их на расстоянии нескольких дюймов друг от друга, чтобы получить более широкую и высокую выпечку.

Слоеное тесто становится мокрым на дне

Мокрое дно — настоящая проблема для слоеного теста. Этого можно избежать путем выпечки вслепую (и стыковки), но если вы покупаете готовую выпечку, этого трудно избежать.

Проблема в том, что слоеное тесто готовится только тогда, когда оно относительно высыхает. Влажная начинка выделяет пар и сохраняет внутреннюю часть и дно идеально мягкими и даже влажными.

Этого можно избежать, скрутив тесто для выпекания на решетке для охлаждения, при условии, что в нем достаточно проволоки, чтобы тесто не упало.Таким образом, воздух будет циркулировать и под днищем. Но вам нужно сделать еще кое-что. Вам нужно проделать пару отверстий в верхнем слое, вплоть до начинки. Нижний слой не колоть!

Таким образом, пар из начинки будет выходить и внутренняя часть сможет прожариться. Это невероятно сложно, поэтому может быть лучше просто купить готовое слоеное тесто, испечь его вслепую, а затем наполнить тем, что вы хотите.

С другой стороны, тесто для круассанов содержит дрожжи, которые также помогают при прожаривании нижних слоев.Это работает, потому что дрожжи выделяют небольшое количество CO2, который также немного гноится в нижнем слое. Достаточно, чтобы дать ему высохнуть и приготовиться.

Слоеное тесто — это более простой и дешевый вариант теста для круассанов

То, что вы сделаете или купите, зависит от нескольких вещей, но это сочетание того, сколько работы вы хотите вложить и сколько вы хотите потратить. Тесто для круассанов немного дороже слоеного теста, и если вы готовите его дома, оно требует большего ухода.

Дрожжи заставляют тесто подниматься, и его нельзя хранить в теплом месте, если вы собираетесь снова и снова скатывать, складывать и скатывать. А если вы только начинаете заниматься выпечкой, лучше всего будет начать со слоеного теста.

Если вы испортите его, заменить его не так уж и дорого, и вы поймете, как оставлять пространство между выпечкой. Они не такие большие, как круассаны, но являются хорошей отправной точкой.

Тесто для круассанов более сложное на вкус

Благодаря тому, что дрожжи взаимодействуют с остальной частью теста, круассаны просто вкуснее и сложнее. И круассаны, и слоеное тесто содержат масло между этими десятками листов.Но в дрожжевом тесте есть что-то такое, что придает вкусу дополнительный вкус.

Они немного соленые и умами, даже когда они сладкие. Очень похоже на пончик, только со слоями сливочного масла.

Также есть тот факт, что многие слоеное тесто готовят с использованием маргарина, который на вкус … ну, это не масло, и мы очень любим масло. Но если вы веган и находите слоеную выпечку с маргарином, она вам подойдет.

Можно ли использовать круассановое тесто вместо слоеного теста?

Вы можете использовать круассановое тесто вместо слоеного теста, но при этом необходимо учитывать размер. Тесто для круассана увеличится вдвое, и вам нужно, чтобы оно дошло до этого момента.

Если вы этого не сделаете, а просто поставите их в горячую духовку, вы получите одну большую пустую камеру наверху, а затем остальное тесто будет совсем необычным. Пожалуйста, дайте дрожжевому тесту застыть, чтобы оно получило красивую, ровную пузырьковую структуру.

И если вам интересно, можно ли использовать слоеное тесто вместо теста для круассанов, это не так здорово. Основная проблема — мокрое дно и то, что оно не будет таким величественным, как тесто для круассана.

Можно ли использовать филло вместо слоеного теста?

Филло (или фило) очень похоже на слоеное тесто, на самом деле это его предшественник! Но они ведут себя по-разному, и мы не рекомендуем менять одно на другое, так как мы уже пробовали это, и вкус и текстура очень разные.

Во-первых, филло — это набор простых листов теста, которым нужно нанести что-то вроде масла или масла между каждым из них. Он может и будет взлохмачиваться, но в итоге получится хрустящая толстая стопка листов, которая станет лишь немного толще. Между слоями не будет столько пара, поэтому оно не будет вспучиваться так же, как слоеное тесто.

Оно также будет более жевательным, так как слои толще, чем у слоеного теста. Phyllo отлично подходит для пахлавы или теста с десятками тонких слоев начинки.

Что касается использования слоеного теста вместо филло, то это не принесет вам того же результата. Короче говоря, лучше всего просто попробовать слоеное тесто для слоеного теста и филло для филло.

Что такое слоеное тесто? | Kitchn

Мы выбираем эти продукты самостоятельно — если вы покупаете по одной из наших ссылок, мы можем получать комиссию.

Ваши первые попытки выпечки были, вероятно, простыми, такими как пирожные и печенье, но теперь вы готовы к чему-то более сложному. Ну и что дальше? Я очень рекомендую вам окунуться в технически сложный, но весьма полезный проект: слоеное тесто. Что это за тесто с загадочным названием и как все это работает?

Ламинированное тесто получило свое название от способа его приготовления. «Ламинирование» теста относится к процессу многократного превращения масла в тесто для создания очень тонких чередующихся слоев масла и теста.Глютен в муке также образуется в процессе складывания и раскатывания.

В этом отличие от других хлебобулочных изделий, в которых сливочное масло взбито с сахаром и мукой, поэтому при выпечке получается тесто с сотнями слоеных воздушных слоев.

В какой выпечке используется слоеное тесто?

Двумя наиболее распространенными типами слоеного теста являются слоеное тесто и круассаны. Слоеное тесто — это простейшая форма слоеного теста, в котором просто масло сложено в основное тесто из муки, воды и соли. Круассаны делают еще один шаг вперед и добавляют в тесто дрожжи и молоко, которые делают выпечку более насыщенной, поднимающейся выше и в конечном итоге более похожей на хлеб. Датское печенье, пальмовое печенье, куань аманн и липкие булочки — это также выпечка из слоеного теста.

Что делает слоеное тесто таким особенным?

Если все сделано правильно, хорошо ламинированный кусок теста будет иметь сотни чередующихся слоев масла и теста. Когда жар духовки достигает этого теста, вода в тесте и масле превращается в пар.Пар вздувает каждый слой теста, прежде чем он испарится, создавая отдельные слои нежного слоеного теста. Если разрезать круассан пополам, вы увидите идеальные образцы всех слоев.

Как приготовить слоеное тесто?

Поскольку ингредиенты в слоеном тесте довольно простые и являются краеугольным камнем многих других хлебобулочных изделий, именно техника выделяет это тесто.

Чтобы сделать слоеное тесто, вы сначала делаете и раскатываете нежирное тесто, то есть тесто с небольшим содержанием жира или без него.Затем вы кладете сплющенный кусок холодного, но податливого масла поверх теста — температура этого масла важна (около 60 градусов), потому что оно должно быть достаточно прохладным, чтобы оно не плавилось с тестом, но достаточно мягким, чтобы его можно сплющивать и раскатывать. (В то время как слоеное тесто может быть приготовлено с другими жирами, такими как шортенинг, в классическом варианте используется масло для лучшего вкуса.)

Тесто складывается поверх масла, а затем снова аккуратно раскатывается. Этот процесс называется поворотом.Тесто осторожно заворачивают и охлаждают или ненадолго замораживают, чтобы масло снова уплотнилось, прежде чем его снова раскатать и сложить.

Чем больше витков сделано, тем больше слоев масла и теста формируется. Чем больше слоев будет сформировано, тем более слоеным будет готовый продукт. Но существует тонкий баланс, когда нужно делать достаточное количество оборотов, чтобы получилось слоение, но не так много оборотов, чтобы масло полностью растворилось в тесте. Тесто для круассана, которое проходит шесть витков, в конечном итоге состоит из 729 слоев теста, разделенных 728 слоями масла!

Поддержание правильной температуры теста на протяжении всего процесса также является ключевым моментом — когда мы делали слоеное тесто в кулинарной школе, был жаркий день, и кухня была раскаленной, поэтому излишне говорить, что наша выпечка получилась не очень успешно!

Зачем делать слоеное тесто?

Весь процесс изготовления слоеного теста определенно сложен и требует немного тонкости и практики, но очень приятно наблюдать, как всего несколько простых ингредиентов, таких как масло, мука и вода, превращаются в потрясающее тесто со структурой и восхитительным вкусом. маслянистый аромат.Кроме того, многие коммерческие слоеные кондитерские изделия готовятся не только из сливочного масла, поэтому приготовление собственного теста означает, что вы знаете, что используете только настоящее масло.

Найдите время в выходные, чтобы заняться этим веселым проектом и приступить к работе — я обещаю, что результаты будут окупаемыми!

Рецепты с ламинированным тестом

Christine Gallary

Food Editor-Large

Кристин окончила Le Cordon Bleu в Париже, Франция, работала в Cook’s Illustrated и CHOW.com. Она живет в Сан-Франциско и любит преподавать уроки кулинарии. Следите за ее последними кулинарными выходками в Instagram.

Школа выпечки, часть 6: круассаны, слоеное тесто и много масла!

Когда я добавляю круассан или оборот к моему заказу на кофе, я никогда не давал ему большего, чем желание съесть выпечку как можно скорее. После нескольких последних уроков по выпечке я стал больше ценить круассаны и слоеное тесто. Я действительно понятия не имел, сколько работы и навыков было вложено в этот процесс.Я слышал, как некоторые кондитеры говорят, что на приготовление круассанов или слоеного теста уходит целый день, но до недавнего времени я этому не верил.

Мы живем в мире, где удобство царит, а приготовление круассанов не всегда укладывается в график. Я обычно не пробовал делать что-то, на что у меня ушел бы весь день, но теперь, когда я приготовил круассаны и слоеное тесто и, видя, насколько полезен весь процесс, я определенно потратил бы целый день, чтобы приготовить их снова. Многократное раскатывание теста оказывает лечебное действие.Какое чувство дзен вызывает у вас на картинке ниже? (Может быть, я единственный, кто чувствует дзен, потому что это я выкатил чертову штуку). Это круассановое тесто, трижды свернутое и раскатанное. Он почти готов к нарезке и превращению в идеальный круассан — как замечательно!

Тесто слоеное. Это то, что вы называете круассановым и слоеным тестом, и это означает тесто с маслом, добавленным и сложенным в него, чтобы образовать слои теста и жира. Состоит из двух компонентов: тестовой основы и масляной пленки.Вы действительно можете увидеть, что я имею в виду, на эскизах ниже. Жир фиксируется в тесте, а затем его складывают и раскатывают несколько раз. В процессе складывания и раскатывания масло покрывается мукой, поэтому оно не просто тает в духовке и не создает дырки в продукте, но вместо этого создает красивые маслянистые слои.
Прошу прощения за все фотографии, но гарантирую, что после того, как вы все это увидите, вы будете испытывать повышенное уважение к круассану! Здесь есть все, от теста до круассана.

Что я тебе сказал? У каждого действия есть цель. Например, небольшой разрез, сделанный в нижней части треугольника перед скручиванием круассана, сделан так, чтобы круассан мог расшириться. Маленькие детали, которые имеют большое значение!
Pain au chocolat готовятся из того же круассанового теста, но с другим составом:

Они все еще раскатываются, но с шоколадом внутри, и они раскатываются с использованием квадратной формы вместо кусочка теста треугольной формы. .
Еще мы приготовили слоеное тесто, похожее на тесто для пирогов. В слоеном тесте нет дрожжей, как в круассановом тесте. Когда вы имеете в виду слоеное тесто или тесто для пирогов, есть что-то, что называется длинными хлопьями или короткими хлопьями. Термин относится к размеру кусочков сливочного масла. Длинные хлопья — это большие куски масла, из-за которых получается более длинный хлопья. Для вас есть некоторые новые знания о выпечке, которыми вы можете поделиться со своими друзьями-выпечками в следующий раз, когда будете говорить о ленивости (что, я уверен, случается часто).Длинное или короткое — пирожки и слоеное тесто всегда вкусно!

Круг для выпечки используется для нарезки круассанов и слоеного теста, потому что вы не хотите склеивать слои, иначе вы потеряете рост. То же самое происходит, когда вы моете яйцо сверху, вы хотите убедиться, что он не закрывает края вашего продукта и не препятствует поднятию. Этот совет был больше для меня напоминанием о том, что нужно уделять внимание и не торопить процесс… особенно когда дело касается выпечки!

И, наконец, оценивается оборот, чтобы дать возможность пару уйти, чтобы вы не нарушили оборот. Однако, если переполнение оборота неправильно, я никогда не хочу быть правым.
Даже объедки не пропадают! Мы сделали сырные круассаны из теста для круассанов. Мне нравятся все идеи и советы, которые дает нам шеф-повар по использованию отходов. Все эти годы работы на успешных кухнях, безусловно, окупились!

Мои оценки за последние несколько классов: 78% и 79%! Документировать мой отчет о школе выпечки в Centennial College и одновременно пытаться хорошо учиться в классе было непросто, но я так счастлив, что сделал это.Другие студенты привыкают ко мне, проталкиваясь впереди демонстрационной толпы, так что я тоже могу получить все эти отличные фотографии!
Я упоминал в предыдущем посте, что мы можем забрать домой то, что выпекаем. Я заморозил свой круассан и обороты, и я так рад, что сделал это, потому что, посмотрев снова все эти фотографии, я испытываю наихудшую тягу к обороту прямо сейчас! Многие кондитеры говорят, что больше не могут есть сладкое — я действительно не понимаю, что они имеют в виду, когда говорят это.

Я был так взволнован своими конечными продуктами, что буквально не мог перестать их фотографировать.Для меня они такие красивые, тем более, что столько усилий было потрачено на их изготовление, а не на то, чтобы просто заказать их в кафе. Это, прежде всего, самый большой урок, который я усвоил на протяжении всего моего школьного путешествия по пекарне: так легко жить своей жизнью, пользуясь всеми возможными удобствами, но на самом деле делая выпечку с нуля — буквально с нуля (все начиналось с муки, воды, дрожжей и т. Д. сахар и масло) заставили меня полюбить выпечку и процесс выпечки в целом.Это действительно наука, но в то же время очень логичная.
Я всегда возвращаюсь к моменту присутствия и признательности за то, что он предлагает вам (возможно, это дополнительные занятия йогой, которые я провожу, чтобы компенсировать лишнее потребление выпечки, разговоры). С этого момента, когда я ем свежеиспеченный круассан из местной кофейни, я буду думать о том любовном труде, который вложил в его приготовление. Повышенный опыт в еде — все благодаря тому, что я готовлю ее самостоятельно. У меня нет планов открывать пекарню, и я никогда не планирую управлять кондитерским отделом оживленного ресторана, но я знаю, что знания, которые я получил, и опыт, который я получил в школе хлебопечения, будут со мной все, что я делаю с этого момента.
With Love,
Julie

* Указанный выше пост был создан в рамках платного партнерства между Centennial College и мной. Однако, как всегда, все мнения принадлежат мне.

круассан — Блог — Кэролайн Чемберс

Слайдеры для круассанов с ветчиной и сыром

На 6-8 человек

Инструменты

Круассан в листе

• Мука, ​​для посыпки 995 слоеное тесто (установите флажок — в большинстве коробок есть 2 листа)

• 1/4 стакана цельнозерновой дижонской горчицы

• 1/4 стакана меда (вам не нужно это измерять — просто полейте им все! )

• От 6 до 8 унций тонко нарезанной ветчины (в зависимости от размера упаковки)

• 8 унций измельченного итальянского трюфельного сыра Trader Joe’s

• Молоко, жирные сливки или яйцо

Медовая горчица

Слегка посыпьте чистую поверхность мукой. Положите один лист слоеного теста на посыпанную мукой поверхность и раскатайте как можно сильнее. Переложите слоеное тесто на противень, выстланный пергаментной бумагой.

Намажьте 1/4 стакана дижонской горчицы на основу, оставив границу в 1/2 дюйма. Сбрызните все это примерно 1/4 стакана меда (измерять не нужно). Если вы не любите сладкие и соленые блюда, откажитесь от меда. Сверху уложить от 6 до 8 унций ветчины , затем посыпать сверху 8 унций измельченного итальянского трюфельного сыра .

Раскатайте второй лист слоеного теста как можно дальше, затем накройте им сыр, чтобы получился один гигантский горячий карман. Выровняйте края как можно лучше, затем обрежьте края слоеного теста, чтобы они были ровными. Вилкой плотно сожмите два листа слоеного теста.

Ножом сделайте надрезы по всему слоеному тесту. Это позволит пару уйти и выглядеть действительно красиво, когда все это раздувается.Смажьте слоеное тесто молоком, жирными сливками или взбитым яйцом. Какой у вас работает!

Охладите слоеное тесто, пока духовка разогреется до 400 ° F.

После охлаждения в течение 15 минут выпекайте слоеное тесто в течение 30–35 минут, вращая противень до середины выпечки, чтобы обеспечить равномерное подрумянивание всего теста.

Тем временем смешайте 1/3 стакана цельнозерновой горчицы и 3 столовые ложки меда , чтобы получилась медовая горчица.

Когда он надулся и стал золотисто-коричневым и выглядел сказочно восхитительно, достаньте из духовки и дайте постоять МИНИМУМ 10 минут! Серьезно, пусть отдыхает! Если вы этого не сделаете, сыр выльется наружу, потому что он такой горячий.Пусть отдыхает!

Нарежьте по желанию и подавайте с медовой горчицей для макания!

Заметки

• Замороженное слоеное тесто от Trader Joe’s кажется сезонным продуктом для зимних праздников, поэтому, если вы читаете это летом — возьмите слоеное тесто в другом месте!

• Двойная ветчина для более вкусного основного блюда!

• Или используйте ветчину и прошутто!

• Если у вас нет доступа к итальянскому трюфельному сыру, вам подойдут грюйер или чеддер.