Крем из яичных желтков: Заварной крем на желтках, пошаговый рецепт с фото

Содержание

Рецепт Заварной крем - Английская кухня

 

Заварной крем (Custard) — десертный крем, приготовленный из смеси молока (сливок), сахара и яичного желтка. Часто также добавляют ваниль. Заварной крем используют в качестве начинки для десертов, тортов, подают в качестве сладкого соуса или как самостоятельный десерт.

Заварной крем одновременно и прост, и сложен в приготовлении. Новичкам он может не даться с первого раза, и вместо красивого густого крема может получиться непригодная водянистая жижа. Почему заварной крем не получается? На это есть несколько причин. Но если вы будете четко следовать инструкциям в этом рецепте, результат порадует даже новичка.

Итак, первая и самая важная причина неудавшегося заварного крема — рецепт с неверным соотношением ингредиентов. Хороший заварной крем особенно капризен к правильным пропорциям.

Заварной крем может получиться водянистым, если в рецепте много молока или недостаточно крахмала. Также это может произойти, если вместо яичных желтков использовать целые яйца.

Также заварной крем восприимчив к температуре нагрева. Повышение температуры на 3–6° С приведет к тому, что желтки свернутся и результат снова будет печальным. Поэтому заварной крем варят до загустения. Как только он остается на тыльной стороне ложки или лопаточки, которой вы его перемешиваете, и появляются пузыри, варите еще 1 минуту и выключаете. 

Если вы не уверены, что ваш заварной крем готов, можно использовать термометр для выпечки. Температура полностью приготовленного заварного крема должна быть около 85 С. Начинает сгущаться он при 70 C, а при температуре выше 87 С начнет сворачиваться.

Еще один важный момент при приготовлении правильного заварного крема. Сахар с кукурузным крахмалом нужно вмешивать в яичные желтки непосредственно перед добавлением горячего молока. Если это время составит более 3-4 минут, то заварной крем также может стать водянистым или свернуться, так как яичные желтки содержат фермент, переваривающий крахмал, которые называется альфа-амилаза. Для успешного сгущения заварного крема фермент должен быть разрушен при помощи нагрева. Если этого не происходит, оставшиеся ферменты переваривают весь хороший твердый крахмал, и вместо хорошего заварного крема получится лишь водянистая масса.

Существует множество вариаций традиционных рецептов заварного крема, и каждый из них использует разные количества и соотношения ингредиентов. Некоторые рецепты предполагают использование целых яиц, другие — только яичных желтков. Если вы ищете надежный рецепт домашнего приготовления густого заварного крема, я рекомендую использовать только яичные желтки. Благодаря добавлению сливочного масла заварной крем станет еще более густым после охлаждения.

Итак, заварной крем, приготовленный по этому рецепту, получится самым густым, самым желтым и идеально сладким. Он отлично подходит для начинки в выпечку, пироги, торты или пончики. И, конечно, его можно подавать самостоятельно в качестве десерта.

После таких подробных объяснений справится даже новичок. Приступим.

Ингредиенты — Заварной крем:

  • Молоко — 400 мл,
  • большие желтки — 4 шт.,
  • сахар — 100 гр,
  • кукурузный крахмал (можно использовать муку) — 3,5 ст. ложки,
  • сливочное масло — 30 гр,
  • ванильный экстракт — 2 ч. ложки.

Рецепт — Заварной крем:

  1. В большую кастрюлю налить молоко и всыпать 50 гр сахара. Довести до кипения и уменьшить огонь.
  2. В это время взбить яичные желтки. Добавить оставшийся сахар и кукурузный крахмал. Взбить до однородности. Важно не смешивать сахар, яичные желтки и кукурузный крахмал слишком рано, только непосредственно перед добавлением молока, после того, как оно закипит.
  3. В желтковую смесь влить один стакан горячего молока, тщательно перемешать и вылить полученную смесь в кастрюлю с оставшимся молоком.
  4. Варить на медленном огне, постоянно помешивая деревянной ложкой или венчиком, до тех пор, пока крем не загустеет, около 3-5 минут.
  5. Выключить огонь, добавить сливочное масло и ванилин. Перемешать. Если появились комочки, можно процедить заварной крем через мелкое сито.
  6. Переложить готовый заварной крем в миску, плотно накрыть полиэтиленовой пленкой и остудить до комнатной температуры.
  7. Подавать заварной крем охлажденным или комнатной температуры.

 

Видеорецепт – Заварной крем:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт заварного крема. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

Карточка рецепта

Название рецепта

Заварной крем

Опубликовано

Английская кухня, English cuisine

Kitchen727

Десерт

молоко - 400 мл, большие желтки - 4 шт., сахар - 100 гр, кукурузный крахмал (можно использовать муку) - 3,5 ст. ложки, сливочное масло - 30 гр, ванильный экстракт - 2 ч. ложки.

Время на подготовку

Время на приготовление

Общее время

Оценка

Заварной крем из желтков для пропитки любимых тортов — Все про торты: рецепты, описание, история


Когда готовишь классический бисквит уже намучаешься с разделением куриных яиц на составляющие, а тут еще и заварной крем на желтках. Пропитка получается очень нежной и вкусной, единственное ее неудобство – это невозможность сделать декорирование. Помадка почти не держит форму, если ее не снабдить довольно приличным количеством сливочного масла. Но в этом случае, масса получится слишком жирной и иметь откровенно масляный вкус.

Заварной крем на желтках имеет очень красивый цвет, даже не окрашивая его можно сделать рисунок цыпленка на любом торте. Все продукты в этом случае будут только натуральными. Так же французский заварной крем отлично подходит для приготовления детского торта без выпечки.

На белок у многих детей аллергия, а вот желток можно легко давать детям в годовалом возрасте. Поэтому если вы решите приготовить тортик из любимого детского печенья на годик малыша, то это самая лучшая пропитка для печенья.

Вариант для детского десерта

У вас никогда не было такой проблемы, когда спрашиваешь родных, что испечь на выходные, а в ответ тишина. Вроде все перепробовали, ничего не хочется.

А вечером все вопрошают по поводу сладенького к чаю. В таких случаях хорошо выручает заварной крем патисьер. Готовится быстро, остудить на ледяном ложе тоже много времени не занимает. Данной пропиткой можно помазать печенье или намазать на кусочек хлеба, а лучше приготовить простой десерт, который раскладывается в широкие бокалы или в бокалы для мартини и подается на стол с украшениями.

Такой вид вкусняшки хорош как для взрослого поколения, так и для самых маленьких, которым уже почти все можно кушать.

Что потребуется для приготовления:

  • Молоко – 400 мл.;
  • Яичные желтки – 3 шт.;
  • Сахар – 150 гр.;
  • Мука – 35 гр.

Кто-то из хозяек использует ванильный сахар, которого для рецепта необходимо 1 пакетик, но в нашей семье не любят вкуса ванили, поэтому можно только сказать, что добавляется этот продукт в первый момент к желткам.

Начинаем готовить заварной крем патисьер с разделения яиц на белки и желтки.

Белки выливаем в кружку и убираем в холодильник, а желтки растираем с сахаром.

Добавляем просеянную через мелкое ситечко муку и тщательно перемешиваем.

Вторым делом ставим кипятиться молоко на плиту, когда оно начнет бурлить и попытается покинуть кастрюли, снимаем его с огня и очень аккуратно вливаем в желтки с их содержимым. Тщательно перемешиваем или взбиваем и ставим на огонь, убирая мощность до половины, и варим заварной крем до загустения.

Теперь о способах применения такого крема в повседневных десертах.

Можно сделать фруктовый салат и залить его кремовой массой. Еще один способ съесть данный яичный крем – это залить им кусочки печенья и украсить тертым шоколадом или орешками.

Заварной крем для приготовления графских развалин с добавлением масла

Существует много вариантов приготовления торта Графские развалины.

Но когда речь заходит об использовании заварного крема с желтками всегда в мозг закрадывается только один рецепт подобного блюда. Может от того, что русские люди привыкли во всем экономить.

Если готовят классическое безе, то куда девать такое огромное количество желтков. Для приготовления развалин нам понадобится приготовить безе или меренги и французский заварной крем.

Для безе:

  • Яичный белок – 4 шт.;
  • Сахар – 2/3 ст. ложки.

Для крема:

  • Желток яичный – 4 шт.;
  • Сахар — 2/3 ст. ложки;
  • Мука пшеничная – 2 ст. л.;
  • Молоко – 2 ст.;
  • Масло сливочное – 200 гр.

Данный торт мы начинаем готовить с приготовления безе, так как оно долго стоит подсыхает в духовке и для изготовления и остывания крема есть масса времени.

Отделяем белки от желтков, при этом яйца должны быть только что из холодильника. Взбиваем сначала белки, только после образования пышной пенки начинаем всыпать сахар очень маленькими порциями. Всыпали порцию (столовую ложку), минуту взбивайте, потом все повторяется до полного окончания сахара. При правильно взбитых белках масса даже не должна покачнуться при переворачивании посуды в которой ее взбивали.


Теперь при помощи кондитерского мешка выдавливаем безешки на противень и ставим на нижний уровень духовки, выставляя температуру 100 градусов и время 2 часа. Пусть потихоньку себе сушатся, а в это время можно заняться приготовлением крема.

Половину сахара из общей массы, которую предписывает рецепт, желтки и муку перемешиваем в кастрюльке, в которой крем будет вариться. Затем взбиваем данную массу миксером в течение 2-3 минут. Затем ставим кастрюлю на медленный огонь, вливаем половину молока и перемешиваем. Мешать крем надо постоянно, так как мука оседает, и крем пригорает к днищу. Добавляем оставшееся молоко примерно через минуту после того, как добавили первую часть.

При непрерывном помешивании варим заварной крем для развалин до загустения.

Затем немного остужаем, а в этот момент взбиваем необходимое количество масла с остатками сахара. Остывшую массу заварного крема выкладываем в чашу с маслом и тоже взбиваем.

Без добавления масла масса получится жидковатой и безешки не схватятся, а будут расползаться по тарелке.

Приготовленные меренги оставляем еще на 15 мин. в выключенной духовке, и только после этого достаем. Для собирания развалин необходимо небольшую часть крема выложить на блюдо, затем разложить корж из безе. Рецепт дальнейшего приготовления прост — каждый камешек развалин окунать в крем и выкладывать горкой на блюде.

Когда все составляющие закончатся, убираем торт в холодильник на одну ночь, а утром угощаем семью аккуратным и вкусным кусочком развалин. Для вкуса можно сделать прослойку из орехов. Но орехи можно добавить в сам крем.

Для приготовления наполеона можно использовать этот же рецепт пропитки, только добавить масла ровно половину. Масса крема будет более жидкой и лучше пропитает слоеное тесто.

С такой же заправкой можно испечь торт Полет, который значительно отличается от развалин тем, что готовится из цельных слоев белковой массы. Рецепт вкусного Полета заключается в том, что для прослойки коржей надо использовать такой же крем, как для Наполеона, а вот для придания внешнего вида торту взять побольше масла.

Рецепт любимого десерта

А теперь стоит поговорить о любимом всеми десерте – мороженом.

Если вспомнить английский язык и перевести название мороженого именно с этого языка на русский, то получим замороженный или ледяной крем. Какой же английский крем превратили в этот лакомый десерт? Да – это масса из желтков и молока с сахаром, а так же добавлением сливок. Приготовить дома английский крем и превратить его во вкуснейший пломбир не сложно, только несколько длительно, так как полностью мороженое застывает около 12 часов. Что необходимо для этого:

  • Яичные желтки – 5 шт.;
  • Молоко – 0,5 л.;
  • Сливки – 250 мл.;
  • Сахар – 100 гр.

Начинаем готовить английский вариант мороженого с взбивания желтков с половиной сахара.

Далее рецепт советует вторую половину сахара смешать с молоком и довести до кипения. Закипевшее молоко сразу снимаем с огня и немного добавляем в желтки, взбиваем и снова добавляем молоко тонкой струйкой. Когда желтки нагреются до температуры молока, выливаем его остатки, тщательно взбиваем и остужаем до комнатной температуры. Взбиваем сливки и добавляем их в подготовленную массу, хорошо перемешиваем миксером и убираем в морозильник в плотно закрытом контейнере. Через час достаем, снова взбиваем миксером и так в течение 5 часов. Только после пятикратного взбивания оставляем мороженое на 7 часов в морозилке.

По прошествии данного времени вкусный и холодный десерт готов.

Как приготовить французский сливочный крем

Статья является переводом материалов, опубликованных кондитером Лесли

Представьте Ваше любимое ванильное мороженое в качестве густой кремообразной начинки между двумя слоями торта. Вы представили французский сливочный крем!

Сделанный из яичных желтков, сливочного масла и сахара, французский сливочный крем легок в приготовлении и обладает очень насыщенным вкусом.

Ингредиенты:

  • 6 яичных желтков комнатной температуры
  • 1 чашка сахарной пудры
  • 1/4 чашки воды
  • 450 г несоленого сливочного масла
  • 2 чайные ложки ванильного экстракта или ванильной пасты, или любой другой ароматизатор по вашему вкусу
  • 1/4 чайной ложки поваренной соли

Шаг 1:

Положите 6 яичных желтков в миску для миксера. Взбейте на средне–низкой скорости пока желтки немного не сгустятся и не посветлеют. Это займет около 5 минут.

 

Шаг 2:

Между тем, положите сахар и воду в кастрюлю и прокипятите на сильном огне, пока кондитерский термометр, опущенный в сироп, не покажет 115 градусов. Если у Вас нет кондитерского термометра, нагревайте сахарный сироп до стадии “мягкого шарика”. На этом этапе небольшое количество сахарного сиропа, брошенного в воду, образует мягкий шарик.

 

Шаг 3:

Пока взбиваются желтки, а сахарный сироп нагревается до 115 градусов, порежьте сливочное масло на куски и оставьте размягчаться при комнатной температуре.

 

Шаг 4:

Как только сахарный сироп достигнет температуры в 115 градусов, включите миксер на среднюю скорость и медленно влейте сироп во взбитые яичные желтки.

 

Шаг 5:

Когда выльете весь сироп в желтки, увеличьте скорость до средне – высокой, и взбивайте смесь до тех пор, пока миска не перестанет ощущаться теплой на ощупь. На это потребуется от 10 до 15 минут. Не переходите к следующему шагу, если миска по прежнему ощущается теплой.

 

Шаг 6:

К тому моменту, когда миска остынет, Ваша смесь ячных желтков и сахарного сиропа должна быть густой, кремообразной и иметь бледно–желтый оттенок.

 

Шаг 7:

Добавьте в смесь ванильный экстракт или ванильную пасту, или любой другой ароматизатор на ваш выбор. Также добавьте соль. Взбейте смесь до однородной консистенции.

 

Шаг 8:

К этому моменту масло должно слегка размягчиться. Оно должно продавливаться пальцем, но не быть слишком мягким. Включите миксер на средне–низкую скорость и медленно частями добавляйте масло. Это займет около 5 минут.

 

Шаг 9:

Продолжайте взбивать смесь на средне–низкой скорости, пока не останется комков, и смесь не приобретет однородную консистенцию.

 

Шаг 10:

Очистите стенки чаши миксера, включите миксер на высокую скорость и взбейте крем в течение 2 минут.

Этот сливочный крем можно хранить в холодильнике в течение 5 дней, в морозилке в течение 2 месяцев и 1 день при комнатной температуре (20 – 22 градуса). В настоящее время в некоторых супермаркетах можно купить пастеризованные яйца в скорлупе. Если вы используете желтки таких яиц при приготовлении крема, он будет храниться при комнатной температуре немного дольше.

Этот сливочный крем пастообразный и достаточно мягкий, что делает его не очень подходящим для глазирования тортов, или использования в качестве основы для помадки. Он прекрасно подходит для использования в качестве начинки, особенно в паре с глазурью из шоколадного ганаша, которая не дает начинке сдавливаться под весом коржей торта. Подавать такой крем стоит только при комнатной температуре.

Заварной крем на желтках - рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

7 шт.360 г
2 ст. л.1,5 л
100 г230 г

Описание рецепта — Заварной крем на желтках:

Заварной крем на яичных желтках больше всего подходит для торта Наполеон. Можно использовать его сразу или поставить в холодильник и хранить до 2 дней.

Заварной крем на желтках: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Углеводы 21,93 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

201

килокалория

Шаг 1:

7 шт.
360 г
2 ст. л.

Положить яичные желтки в небольшую миску, добавить сахар и ванилин и тщательно перемешать.

Шаг 2:

Добавить 50 мл холодного молока, перемешать.

Шаг 3:

Просеять муку и добавить в миску, перемешать.

Шаг 4:

Добавить еще немного молока, тщательно перемешать до консистенции жидкой сметаны.

Шаг 5:

Налить остальное молоко в небольшую кастрюлю, поставить на средний огонь и довести до кипения. Снять с огня.

Шаг 6:

Выложить приготовленную смесь в другую кастрюлю и, постоянно помешивая, понемногу налить в нее горячее молоко.

Шаг 7:

Поставить на средний огонь и, помешивая деревянной ложкой, варить, пока смесь не загустеет.

Шаг 8:

Снять кастрюлю с кремом с плиты, добавить в нее немного масла, накрыть крышкой и охладить до комнатной температуры.

Шаг 9:

Мелко нарезать масло и дать нагреться до комнатной температуры, после чего взбить в миске миксера до светлой кремовой массы.

Шаг 10:

Слегка взбить миксером заварной крем до однородной массы.

Шаг 11:

Понемногу (по паре столовых ложек) добавить в миску с маслом, взбивая до кремовой массы.

Шаг 12:

Крем можно хранить в холодильнике до 2 дней (желательно в стеклянной таре, затянув пленкой).

Рецепт: Заварной крем | на яичных желтках

Ингредиенты:
желтки - 5 шт;
молоко - 1 л;
сахар-песок - 300 гр;
ванильный сахар - 10 гр;
масло сливочное - 30 гр;
мука - 80 гр

В миске соединяем 5 желтков и 300 грамм сахара и 10 грамм ванильного сахара.


Тщательно перемешиваем. Перемешиваться будет с трудом, но нам нужно чтобы яйца с сахаром просто объединились.


Вливаем 50 миллилитров холодного молока, перемешиваем. Перемешивать лучше всего венчиком, так удастся избежать образования комков в креме.

Добавляем 80 грамм муки и тщательно перемешиваем.


На этом этапе приготовления нужно следить за тем, чтобы не образовывались комки. Масса должна получиться по консистенции как густая сметана.

Переливаем смесь в кастрюлю в которой будем готовить заварной крем. Эмалированную и стеклянную кастрюли лучше не использовать, так как в них крем будет пригорать и приставать ко дну.

В отдельной емкости доводим до кипения оставшиеся 950 миллилитров молока.

Небольшими порциями вливаем очень горячее молоко в смесь сахара желтков и муки и тщательно перемешиваем.

Таким образом вливаем все молоко.

Ставим кастрюлю на огонь и непрерывно помешиваем варим до загустения крема (до кипения не доводить).

Как только крем начнет густеть, снимаем кастрюлю с огня и добавляем 30 грамм сливочного масла. Перемешиваем.


Крем не должен получиться слишком густым. Его готовность можно определить по ложке. Если провести по ложке с кремом пальцем, то след не должен заплывать. Как только довели крем до такой консистенции - сразу же снимайте с огня.

Крем готов. Он идеально подходит для приготовления торта "Наполеон". Если же хотите использовать его как начинку для трубочек или эклеров, то тогда рекомендую добавить больше сливочного масла.

Время приготовления: PT00h25M15 мин.

Это хороший рецепт?

Крем из желтков для торта без молока, с молоком в домашних условиях

Публикация в группе: Торты

Калорийность крема для торта, приготовленного из яичных желтков, составляет примерно 127 ккал на 100 г порции. Показатель энергетической ценности может варьироваться в зависимости от используемых вспомогательных компонентов.

Общие принципы приготовления крема из желтков

Общие принципы приготовления крема на основе яичных желтков:

  • За счет желтков кремовая масса становится насыщенного желтоватого оттенка. При этом в ее составе может отсутствовать сливочное масло.
  • Существует множество рецептур создания кремовой смеси. Некоторые технологии предлагают поменять муку на крахмал. Для усиления вкусовых и ароматических свойств в состав добавляют ваниль, цитрусовую цедру либо сок.
  • По классической технологии в крем включают сливочное масло. Однако для получения легкого сладкого угощения молочную продукцию нужно исключить из списка компонентов.
  • Для получения заварного крема его варят на жидких сливках либо молоке. Последний продукт доводят до бурления в кастрюле, после убирают с плиты и охлаждают до теплого состояния. Яичные желтки вбивают в отдельную емкость, а сахар смешивают с мукой. Во время перетирания желтков к ним поэтапно добавляют сухой состав, чтобы смесь обладала однородной консистенцией без комков. После в массу отправляют теплое молоко и тщательно размешивают. Подготовленный состав вновь варят на минимальной мощности огня, постоянно размешивая его деревянной лопаткой. В завершении варки крем должен приобрести густую текстуру.
  • Полученный крем можно задействовать при создании эклеров, тортов либо любых других легких десертов.

Самый простой рецепт

Крем из желтков для торта можно приготовить на молоке любого сорта и процентной жирности. Однако более вкусным состав получается при использовании кокосового молока. Сахар можно добавлять в большом либо минимальном объеме, в зависимости от личных предпочтений.

Крем из желтков для торта можно сделать на молоке.

Крем можно отправлять на стол в виде самостоятельного десерта либо дополнить им пирожные с тортом.

Продукты, необходимые для создания крема, перечислены в следующем списке:

  • молоко – 250 мл;
  • мука – 54 г;
  • сахар – 50 г;
  • соль – щепотка;
  • яичный желток – 45 г.

При добавлении муки в молоко оно должно быть полностью холодным, иначе сухой ингредиент возьмется комками. Указанных продуктов достаточно для приготовления 2 порций блюда.

Приготовить крем из яиц и сахарного песка можно, выполняя следующие шаги:

  1. Яичный желток поместить в маленькую емкость, добавить соль с сахаром и при помощи венчика на протяжении 2 мин. растереть содержимое до однородности.
  2. Влить молоко и взбить компоненты венчиком до поднятия белковой массы.
  3. Добавить просеянную муку и хорошо перемешать.
  4. Тару поместить на минимальный огонь и довести почти до бурления при регулярном помешивании.
  5. Взбить крем до нужной густоты, выключить огонь и остудить.

Кофейный крем

Крем из желтков для торта можно сделать кофейным, если в его состав включить кофе. Им можно прослоить поверхность коржей и задействовать для декорирования верхушки и боков десерта. Он подходит не только для тортов, но и капкейков, маленьких пирожных и бисквита. Если кремовая масса останется, ее можно хранить в холодильном отсеке, после подать к столу вместе с печеньем.

Кофейный крем нужно готовить при наличии продуктов из следующей таблицы:

Требуемые ингредиентыНеобходимое количество
Кофе эспрессо150 мл
Молоко500 мл
Мука108 г
Пудра сахарная125 г
Яичные желтки45 г

Во время варки кремовую массу обязательно нужно мешать ложкой либо деревянной лопаткой. В противном случае состав подгорит, что испортит вкус блюда. Пропорции компонентов рассчитаны на создание 2 порций.

Процесс приготовления крема для торта описан в следующих пунктах:

  1. Сахарную пудру поместить в емкость и добавить просеянную муку.
  2. Ввести яичный желток и хорошо перемешать.
  3. Влить молоко и, быстро размешивая, довести ингредиенты венчиком до однородности.
  4. Поместить тару на малый огонь и во время нагревания содержимого постепенно влить готовый эспрессо.
  5. Доведя массу до нужной густоты, кофейный крем остудить и использовать по назначению.

Заварной крем

Крем, предназначенный для торта, можно сделать заварным, дополнив яичные желтки молоком, мукой и сахаром. Несмотря на минимальный набор ингредиентов, пищевая ценность состава составляет примерно 189 ккал на 100 г порции. Кремовая масса также подходит для наполнения пирожных. Для этого рекомендуется воспользоваться кондитерским мешком либо шприцем.

Заварной крем можно сделать из продуктов, которые описаны ниже:

  • сахар ванильный – 5 г;
  • молоко – 500 мл;
  • мука – 50 г;
  • сахарные кристаллы – 200 г;
  • яичные желтки – 60 г.

Перечисленного объема ингредиентов хватит для приготовления 6 порций угощения.

Пошаговый процесс заварного крема описан в следующих этапах:

  1. Молоко поместить в кастрюлю и довести ингредиент до кипения.
  2. Яичный желток объединить с сахаром и тщательно перетереть.
  3. В яичную массу добавить просеянную муку с ванильным сахаром, горячее молоко и хорошо размешать.
  4. Массу отправить на среднюю мощность огня и при регулярном помешивании, довести до нужной густоты.
  5. Полученный крем остудить и украсить им пирожные или торт.

Ореховый крем

Крем из желтков для торта можно дополнить орехами, чтобы вкус стал более насыщенным, а аромат приятным. В этих целях можно задействовать ядра грецких орехов либо фундук. Все зависит от личных предпочтений. Кремовая масса получается очень сладкой, поэтому десерт рекомендуется кушать в умеренном количестве особенно тем, кто придерживается диетического питания.

При добавлении сливочного масла состав обязательно нужно взбивать миксером, потому что венчик не справится с такой задачей. В результате крем будет недостаточно пышным.

Ореховый крем следует готовить из ингредиентов, которые описаны в следующем списке:

  • ванилин – ½ пачки;
  • грецкий орех или фундук – по желанию;
  • масло – 120 г;
  • молоко – 100 мл;
  • пудра сахарная – 120 г;
  • яичные желтки – 60 г.

Технология приготовления орехового крема описана в следующих шагах:

  1. Орехи обжарить в сотейнике на малом огне, после остудить и измельчить удобным способом.
  2. Яичный желток перетереть с сахарной пудрой.
  3. Ввести ванилин, молоко, и перемешав, отправить массу на водяную баню.
  4. Доведя содержимое до требуемой густоты, охладить крем и ввести сливочное масло, предварительно доведенное до комнатной температуры.
  5. Взбивая ингредиенты миксером, поэтапно ввести измельченные орехи.

С лимоном

При добавлении в крем из яичных желтков лимонного сока и цедры он приобретает приятную кислинку во вкусе. Кремовая масса получается заварной и достаточно легкой, поэтому ее разрешается кушать тем, кто придерживается диетического питания. Энергетическая ценность продукта достигает приблизительно 500 ккал на 100 г порции.

Чтобы во время томления на огне не получилась лимонная яичница, состав нужно убрать с плиты до наступления кипения. Угощение подходит для украшения торта, наполнения тарталеток, корзиночек. Также его можно подавать в креманках в холодном либо теплом виде в качестве самостоятельного лакомства к кофейному напитку или чаю. При этом его можно дополнить кусочками печенья либо изюмом.

Создание крема возможно при приобретении ингредиентов из следующего списка:

  • лимонная цедра – по желанию;
  • лимонный сок – 75 мл;
  • масло – 200 г;
  • сахар – 200 г;
  • яичные желтки – 60 г.

Указанных продуктов хватит на приготовление 3 порций крема.

Лимонный крем можно сделать, соблюдая следующие этапы:

  1. Яичные желтки поместить в железную емкость, добавить тертую на терке лимонную цедру и сахарный песок.
  2. Массу перемешать, поместить на малый огонь и через 2 мин. ввести лимонный сок.
  3. Через 2 мин. добавить масло и довести содержимое до нужной густоты.
  4. Крем убрать с пламени, охладить и использовать по назначению.

С добавлением воды

Крем из желтков для торта можно приготовить без использования молока. В качестве жидкого компонента выступает обычная вода. На вкус кремовая масса напоминает заварной десерт, при этом она обладает стабильной структурой, которая при комнатном температурном режиме не будет растекаться по десерту. Для этого продукт выдерживают в холодильном отсеке в течение 60 мин., после используют по назначению.

Крем на основе желтков и воды следует готовить при наличии следующих продуктов:

  • ваниль – 5 г;
  • вода – 45 мл;
  • масло – 220 г;
  • сахар – 100 г;
  • яичный желток – 75 г.

Чтобы точно знать температуру ингредиентов, желательно воспользоваться кулинарным термометром.

Процесс приготовления крема на воде отображен в следующих шагах:

  1. Яичный желток отправить в посуду и при помощи миксера на высокой скорости взбить ингредиент в светлую пену.
  2. В сотейник ввести сахарный песок, добавить воду и довести сироп до температуры 115 °C.
  3. Тонкой струйкой готовый сироп влить в желтковую массу и взбивать до тех пор, пока чаша миксера полностью не остынет.
  4. Ввести по 25 г масла комнатной температуры и тщательно взбить кремовую массу.
  5. В конце готовый продукт отправить в холодильную камеру на 1 ч и использовать по назначению.

Творожный крем

Чтобы крем сделать более питательным и полезным, его готовят на основе таких кисломолочных продуктов, как сметана и творожная масса. При этом вкусовые и ароматические качества готового изделия приятные и очень насыщенные. Несмотря на большой список ингредиентов, кремовый состав подходит для тех, кто контролирует свой вес. Однако порция должна быть не больше 150 г.

Творожный крем необходимо готовить из продуктов, которые описаны в следующем списке:

  • ванилин – по необходимости;
  • масло сливочное – 10 г;
  • молоко – 20 мл;
  • сахар – 15 г;
  • пудра сахарная – 5 г;
  • сметана – 35 г;
  • творог – 100 г;
  • яичный желток – 15 г.

Творожную массу рекомендуется брать однородной консистенции. Если продукт зернистый, его предварительно требуется протереть через сито, чтобы убрать лишние комки. Сметану необходимо брать с максимальным процентом жирности, не меньше 25%. За счет этого крем будет густым и стабильным.

Крем на основе творога можно приготовить, соблюдая следующую технологию:

  1. Желток объединить с сахаром, хорошо перетереть и ввести молоко.
  2. Перемешав массу, отправить на малый огонь и тщательно прогреть, не доводя до бурления.
  3. Содержимое охладить, добавить творог с ванилином, масло, 20 г сметаны и тщательно перемешать, придав красивую форму.
  4. Оставшуюся часть сметаны смешать с сахарной пудрой, взбить в устойчивую пенку и объединить с творожным составом.

Со сгущенным молоком

При использовании сгущенного молока крем из яичных желтков становится намного пышнее и нежнее на вкус. При этом вместо обычного молока можно применить жидкие сливки с максимальным показателем жирности.

Продукты, которые следует подготовить для крема, отображены в следующем списке:

  • масло – 100 г;
  • мука – 70 г;
  • сахар – 50 г;
  • молоко сгущенное – 200 г;
  • сливки – 200 мл.

При желании в состав крема можно включить ванильный сахар либо ванилин, чтобы вкус стал более насыщенным и сладким.

Процесс создания крема описан в следующих пунктах:

  1. Сливочное масло извлечь из холодильного отсека, чтобы оно стало мягким.
  2. Муку просеять, смешать с малым количеством сливок, после добавить остальную часть и хорошо перемешать.
  3. Добавить сахар, перемешать и, отправив на малый огонь, довести массу до нужной густоты.
  4. Варить ингредиенты постоянно помешивая, после снять с огня и охладить.
  5. Сливочное масло объединить со сгущенным молоком, тщательно взбить и перемешать с заварной смесью.
  6. В конце все хорошо перемешать и использовать крем при изготовлении десертов.

С коньяком

Кремовая масса с добавлением коньяка хорошо удерживает форму и не вытекает за края коржей. Изделие можно хранить в холодильном отсеке 5 суток либо заморозить для увеличения срока годности. Однако после разморозки его можно задействовать только как наполнитель либо прослойка. Для декора тортов крем не подойдет.

Компоненты, которые нужно подготовить для создания крема на коньяке, описаны в следующих пунктах:

  • коньяк – 50 мл;
  • масло – 250 г;
  • молоко – 500 мл;
  • мука – 76 г;
  • сахарный порошок – 250 г;
  • яичные желтки – 250 г.

Чтобы состав вышел более легким, не следует использовать масло. При недостаточной густоте можно добавить небольшой объем крахмала.

Пошаговый процесс приготовления коньячного крема отображен в следующих этапах:

  1. В кастрюлю с толстым дном влить 400 мл молока и довести на среднем огне до бурления.
  2. Отдельно смешать сахарный песок с яичным желтком, добавить муку и оставшиеся 100 мл молока.
  3. Тщательно все перемешав, тонкой струйкой добавить горячее молоко и довести массу до однородности при помощи венчика.
  4. Ингредиенты поместить на средний огонь и довести до нужной густоты, постоянно помешивая.
  5. Содержимое охладить, ввести масло комнатной температуры, коньяк и перемешать до однородности.
  6. В конце крем накрыть пленкой и поместить на 60 мин. в холодильную камеру.

На кукурузном крахмале

В отличие от картофельного крахмала и муки, кукурузный порошок придает крему нежную консистенцию и гладкую текстуру. После смешивания всех ингредиентов получается влажный и достаточно уплотненный состав.

Крем на кукурузном крахмале можно приготовить из продуктов, которые описаны ниже:

  • кукурузный крахмал – 115 г;
  • масло – 50 г;
  • молоко – 800 мл;
  • сахар – 150 г;
  • яйца – 220 г.

Создание крема на основе кукурузного крахмала возможно при соблюдении следующих пунктов:

  1. Яйца отправить в кастрюлю, всыпать сахарный песок и хорошо взбить ингредиенты.
  2. Добавить просеянный кукурузный крахмал и миксером довести компоненты до однородности.
  3. Влить молоко, перемешать и поместить кастрюлю на среднюю мощность огня.
  4. Постоянно помешивая, ввести в крем масло и при помощи погружного блендера взбить ингредиенты до однородного состояния.
  5. В конце в массу ввести ванильный сахар и тщательно размешать. Состав охладить до комнатной температуры и отправить в холодильную камеру.

Полезные советы и рекомендации

Полезные советы и рекомендации, которые пригодятся кулинару при готовке:

  • Чтобы не допустить подгорания заварного крема, готовить его рекомендуется на плите в посуде с толстым дном.
  • Заварной крем по причине того, что изготовлен из натуральных продуктов без добавления консервантов и стабилизаторов, способен за короткие сроки прокиснуть. Поэтому срок его хранения ограничен 3 сутками. Хранить продукт рекомендуется в холодильной камере под плотно закрытой пищевой пленкой, ограничив таким образом доступ воздуха.
  • Ограничить появление в продукте неприятных запахов и послевкусия поможет добавленная в процессе приготовления лимонная цедра. Добавлять ее необходимо на этапе нагревания молока.
  • Отлично с кофейным вкусом сочетается шоколад, который добавляют в крем в виде шоколадного порошка либо стружки.
  • При создании крема рекомендуется использовать только натуральные продукты, в противном случае у него может появиться неприятный привкус либо он свернется.
  • При наличии в рецептуре сливочного масла необходимо приобретать 82 % жирности.
  • При создании крема на водяной бане могут появляться небольшие комки, которые со временем разойдутся. Единственным условием процесса является перемешивание содержимого с самого начала.
  • Сливки для облегчения задачи рекомендуется взбивать холодными.
  • Приготовление кремовой смеси основано на использовании сахарного песка, отсутствие которого можно заменить сахарной пудрой.
  • Не лишним будет добавить в кофейный крем ликер или коньяк, а также фруктовую эссенцию.

Кремом из яичных желтков можно прослаивать коржи, а также осуществлять выравнивание поверхности торта. Масса характеризуется отменными вкусовыми и ароматическими качествами. В состав можно добавлять орехи, сгущенное молоко, лимон и другие вспомогательные ингредиенты, которые делают вкус более разнообразным.

Виде о приготовлении крема из желтков для торта

Рецепт приготовления крема из желтков для торта:

Автор публикации

190,6 Комментарии: 0Публикации: 9382Регистрация: 14-11-2019

Готовим крем Шарлотт для торта

Классический, мягкий и воздушный заварной крем на основе яичных желтков, раскроет вкус любой сладкой выпечки. Используется для приготовления тортов, капкейков, пирожных, рулетов и эклеров. Из многообразия кремов для наполнения и украшения выпечки, крем Шарлотт занял достойное место, благодаря изумительному тающему вкусу, простоте приготовления и элементарному составу.

Продолжительность приготовления: 30 минут

Количество порций: 1

Ингредиенты для шоколадного крема Шарлотт:

  • Яичный желток – 3 шт.
  • Молоко – 200 мл
  • Сахар – 200 гр
  • Сливочное масло – 150 гр
  • Горький шоколад – 100 гр или какао-порошок – 200 гр
  • Коньяк – 10 мл

Способ приготовления крема Шарлотт:

  • В глубокой посуде взбить яичные желтки с сахарным песком до образования пены и исчезновения сахарных крупинок. Масса должна посветлеть засчет взбивания.
  • Добавить молоко в желтки и аккуратно перемешать до однородности.
  • Влить смесь в кастрюлю и поставить на водяную баню. Варить на медленном огне, регулярно помешивая венчиком, до загустения яично-молочной смеси. Необходимо не допустить кипения.
  • Снять с огня и дать остудиться до комнатной температуры.
  • Сливочное масло взбить специальным миксером до состояния пышной белой массы и исчезновения комочков. Процесс занимает около 7 минут. Важно, чтобы перед взбиванием масло какое-то время полежало вне холодильника и стало мягким и податливым. Это поможет в дальнейшем крему держать форму и не расслаиваться.
  • Продолжая взбивать сливочное масло, добавляем коньяк. Он придаст крему Шарлотт аромат и пышность.
  • Медленно и небольшими порциями начинаем вводить молочно-желтковую массу в масло, постоянно перемешивая. При взбивании молочно-яичная смесь и сливочное масло должны быть одинаковой температуры. Если во время взбивания миксером крем начинает расслаиваться, необходимо еще раз оставить его на водяной бане и подогреть, регулярно помешивая. Затем снова взбить до однородного состояния и увеличения в объеме.
  • Растопить шоколад. Рекомендуется использовать микроволновую печь, но также можно подогреть в сотейнике на медленном огне.
  • Влить шоколад в крем и тщательно смешать до однородности. Если вы используете какао-порошок рекомендуется просто смешать нужное количество с кремом.
  • Крем можно применять сразу же после приготовления или убрать в холодильник до использования. Шоколадный крем Шарлотт может храниться в холодном месте до трех дней, не теряя свойства и текстуру.

Крем Шарлотт прекрасно держит форму и невероятно удобен в работе, не плывет и не течет по бисквиту. Используется для наполнения, прослаивания и украшения тортов, пирожных и другой сладкой выпечке. Шоколадный крем Шарлотт имеет нежную и плотную консистенцию и мягкий сливочный вкус.

Взамен горького шоколада в крем можно добавить другие вкусовые составляющие. Например, фруктовые и ягодные сиропы и пюре, ваниль, карамель, лимонный сок и многое другое. Это позволить расширить вкус нежного и плотного крема Шарлотт.

Приятного Вам аппетита!

Легкий крем-брюле | Пристрастие Салли к выпечке

Многие начинающие пекари шокированы тем, насколько легко creme brûlée ! Требуется всего 6 ингредиентов, и если вы последуете моим советам по успеху, вы получите самый гладкий и самый сливочный десерт.

Приправленный эспрессо и приправленный чистой ванилью, это мой любимый рецепт крем-брюле. Сливочно-кремовый заварной крем можно получить, только пробив хрустящий карамелизованный сахарный потолок. Текстурная разница между двумя слоями невероятна и отделяет этот десерт друг от друга. Проще говоря, крем-брюле на вкус как роскошь.

ОТЛИЧНАЯ новость заключается в том, что вам не нужно обедать в модном ресторане, чтобы насладиться лучшим крем-брюле. Не многие понимают, как легко его приготовить дома, не говоря уже о том, что на несколько долларов дешевле, чем цена в 12 долларов, которую вы платите в ресторане.

Обзор: как приготовить крем-брюле в домашних условиях

Полный рецепт для печати доступен ниже, но позвольте мне провести вас через процесс, чтобы вы могли понять шаги, прежде чем начать.

  1. Начните с кухонных продуктов: жирных сливок, сахар, яичные желтки, соль, ваниль. Мне нравится добавлять немного порошка эспрессо для придания аромата. Какая разница! Я знаю, что у многих может не быть готового порошка эспрессо, поэтому это необязательный ингредиент. Но поверьте мне, когда я говорю, что порошок эспрессо делает хороший крем-брюле лучшим крем-брюле.
  2. Повар: Нагрейте жирные сливки + соль на плите. Снять с огня добавить для ароматизатора ваниль.Взбейте вместе яичные желтки и сахар. Темперируйте смесь яичных желтков, медленно добавляя немного теплых густых сливок. Разлить по формочкам и запекать. Дайте им остыть, затем охладите не менее 4 часов или даже на ночь. (Ночью крем-брюле станет УДИВИТЕЛЬНЫМ десертом, и ваши гости будут развлечены, когда вы вытащите кухонный фонарик для посыпки!)
  3. Сверху посыпать: сахаром, затем карамелизировать под жаровней или кухонной горелкой.

Вот и все, готово.Да, это действительно так просто.

Советы по успеху Crème Brûlée

  • Лучшее соотношение: Густые сливки и яичные желтки - ключевые ингредиенты крем-брюле. Потребовалось небольшое тестирование, чтобы определить наилучшее соотношение, но мне больше всего нравились 5 яичных желтков и 3 стакана жирных сливок. В результате получается ОЧЕНЬ сливочный и пышный крем-брюле. Сохраните оставшиеся яичные белки и добавьте их в омлеты и яичницу-болтунью на следующее утро.
  • Темперирование яичных желтков: Если вы никогда не делали этого раньше, не стоит бояться темперирования яичных желтков - все, что вы делаете, - это медленно повышаете температуру яичных желтков, чтобы они не перемешивались.Взбейте * немного * теплых жирных сливок с яичным желтком + сахаром, затем взбейте все это в кастрюлю с теплыми жирными сливками. Вы можете посмотреть, как я темперирую желтки в видео-уроке.
  • Стоит ли его процедить? Процедить заварной крем перед приготовлением, на мой взгляд, необязательно. Если вы заметили, что заварной крем толстый с комками, обязательно процедите его через сито перед выпечкой.
  • Мелкие формочки: Подавайте крем-брюле в отдельных формочки. Маленькие формочки обеспечивают равномерное приготовление заварного крема, хотя вместо этого вы можете использовать большую широкую керамическую посуду. См. Мое примечание к рецепту ниже. Я люблю использовать отдельные широкие и мелкие формочки, чтобы было больше поверхности для карамелизованного сахара! Я предлагаю эти овальные формочки или эти круглые формочки. (По этому рецепту получается около 8-10 крем-брюле, поэтому вам понадобится 2 набора овальных формочек ИЛИ вы можете испечь лишний заварной крем в других формочках, которые у вас могут быть.)
  • Водяная баня: Поместите формочки в большую форму для выпечки (я использовал форму для выпечки 9 × 13 дюймов), налейте в каждую заварной крем, затем залейте форму горячей водой.Водяная баня создает влажную и влажную среду для крем-брюле, что необходимо для их текстуры. (Та же история и с пирогами с лимонным пудингом.) В обычной горячей духовке обычно получается крем-брюле с резиновым вкусом и потрескавшимися поверхностями.
  • Лучшее время выпекания: Скорее всего, в первый раз крем-брюле перепекется. Вот что сказал мне мой друг перед тем, как я начал свои приключения в крем-брюле. По его словам, главное - искать неустойчивый центр. Края закрепятся, центры будут покачиваться, как желе.(Кто-нибудь когда-либо смотрел свадьбу моего лучшего друга с Джулией Робертс? Крем-брюле никогда не может быть желе. ТЫ никогда не мог быть желе. ) Чтобы получить более точный ответ, используйте термометр с мгновенным считыванием показаний. Они готовы, когда термометр показывает 170 ° F (77 ° C).

Между прочим… мой друг был прав, я перепекла их с первой попытки. Следующие несколько попыток, изображенных в этом посте, - это совершенство текстуры. Вам нужен кремовый крем. Извлеките урок из моей ошибки и пораньше вытащите крем из духовки.

Топпинг из жженого сахара

Crème = крем. Брюле = сгоревший. Пригоревший крем. Сколько раз я говорю «карамелизированный сахар», на самом деле это жженый сахар. Это КРАНЧ НА СЛИВКАХ, и это так вкусно!

После того, как заварной крем запечется, остынет и остынет, самое время сделать особый завершающий штрих. Все, что мы здесь делаем, это посыпаем поверхность сахарным песком. Некоторые рецепты настаивают на использовании в качестве начинки сахара высшего качества, а некоторые - на сахаре грубого помола. Я проверил рецепт с обоими, но в итоге остановился на обычном сахарном песке - тот же сахар, который мы будем использовать в заварном креме.В результате получилась толстая и прочная карамелизованная сахарная посыпка, именно такая, которую мы хотим! Одно важное замечание: Покройте всю поверхность тонким слоем сахарного песка. Нет открытого заварного крема. При нагревании остывший заварной крем свернется.

Кухонная горелка или духовка-бройлер?

Для карамелизации нужен сильный жар. Кухонный фонарик - это волшебство. Кухонные фонарики на удивление недороги, и пару раз в год, когда они мне нужны, я рада, что они у меня есть.Это действительно имеет значение. Другие рецепты, в которых я использую кухонный фонарик:

См. Мои примечания к рецепту, чтобы использовать вместо этого жарочный шкаф.

Жженый сахар на сливочном заварном креме = простая красота и декаданс. Разве это не вызывает у вас чувства фантазии? Мы должны носить жемчуг и есть крем-брюле хрустальными ложками, сидя на золотых тронах, звоня друг другу по инкрустированным бриллиантами телефонам, говоря о том, какие мы модные.

Распечатать часы значок часов

Описание

Это ЛУЧШИЙ и самый сливочный рецепт крем-брюле! С добавлением эспрессо и ванили вам нужно всего 6 простых ингредиентов, и они будут готовы выпекаться всего за 15 минут.


  • 5 больших желтков
  • 3/4 стакана (150 г) сахарный песок , разделенный на части
  • 3 стакана (720 мл) жирных сливок или жирных сливок *
  • 1/2 чайной ложки порошка эспрессо (необязательно, но рекомендуется) *
  • 1/4 чайной ложки соли
  • 1 и 1/2 чайные ложки чистый экстракт ванили *

  1. Разогрейте духовку до 325 ° F (163 ° C).
  2. Взбейте яичные желтки и 1/2 стакана (100 г) сахарного песка. Отложите в сторону. (На этом этапе или перед тем, как на следующем этапе темперировать яичные желтки, доведите до кипения небольшой чайник или кастрюлю с водой. Вам понадобится горячая вода, чтобы вылить ее на противень для водяной бани.)
  3. Нагрейте жирные сливки, порошок эспрессо и соль вместе в средней кастрюле на среднем огне. Как только он начнет закипать, снимите с огня. Добавьте ванильный экстракт. Удалите около 1/2 стакана теплых жирных сливок и медленно и равномерно влейте в яичные желтки.Следите за тем, чтобы яичные желтки двигались, чтобы они не болтались. Медленной и устойчивой струей влейте смесь яичного желтка и взбейте ее в теплые густые сливки.
  4. Поместите формочки в большую форму для выпечки. Если у вас недостаточно большой сковороды, испеките их на нескольких противнях. Разделите заварной крем между формочками и заполните их сверху. Тщательно наполните сковороду примерно на 1/2 дюйма горячей воды. Форма для выпечки будет горячей, поэтому аккуратно перенесите ее в духовку с помощью прихватки.
  5. Выпекайте до тех пор, пока края не станут четкими, а центры не будут слегка покачиваться.Время зависит от глубины ваших формочек. Мои формочки 1 дюйм, а заварной крем занимает 35 минут. Начните проверять их через 30 минут. Для более точного обозначения они делаются, когда термометр мгновенного считывания показывает 170 ° F (77 ° C).
  6. Выньте сковороду из духовки и при помощи прихватки выньте формочки из формы. Поставить на решетку, чтобы остыть не менее 1 часа. Положите в холодильник, накрыв крышкой, и охладите от 4 часов до 2 дней перед добавкой.
  7. Используя оставшийся сахарный песок, посыпьте тонким слоем всю поверхность охлажденного заварного крема.Карамелизируйте сахар с помощью кухонной горелки и сразу подавайте или храните в холодильнике до 1 часа перед подачей на стол. (Карамелизированный топпинг лучше всего употреблять сразу. )

Банкноты

  1. Инструкции по приготовлению: Приготовьте заварной крем на шаге 4. Плотно накройте крышкой и поставьте в холодильник на срок до 1 дня перед выпечкой. Вы можете испечь заварной крем за 2 дня раньше срока. См. Шаг 6.
  2. Специальный инструмент: Кухонный комбайн Ninja | Стеклянный мерный стаканчик | Порошок эспрессо | Овальные Рамекины | Кухонный факел | Бутан Топливо
  3. Густые сливки: 3 чашки пополам можно заменить жирными сливками.Текстура заварного крема станет немного светлее.
  4. Порошок эспрессо: Я знаю, что у многих может не быть готового порошка эспрессо, поэтому это необязательный ингредиент. Но поверьте мне, когда я говорю, что из порошка эспрессо хороший крем-брюле становится лучшим крем-брюле. Оставляет отличный аромат, но заварной крем не обязательно похож на кофе. Скорее, это намек на аромат эспрессо. Вместо порошка эспрессо можно использовать 2 чайные ложки качественного растворимого кофе.
  5. Чистый экстракт ванили: Чистый экстракт ванили добавляется к жирным сливкам после их нагрева.Вместо этого вы можете использовать семена, очищенные от 1/2 стручка ванили или 1 чайной ложки пасты из стручков ванили. Любой из них можно взбить в густые сливки, добавив соль и порошок эспрессо.
  6. Рамекинс: Маленькие формочки обеспечивают равномерное приготовление заварного крема, хотя вместо этого вы можете использовать большую широкую керамическую посуду. Я люблю использовать отдельные широкие и мелкие формочки, чтобы было больше поверхности для карамелизованного сахара. Я предлагаю эти овальные формочки или эти круглые формочки. Если у вас нет формочки, используйте большую широкую керамическую или стеклянную посуду.Не используйте металл. Время выпекания увеличится, если использовать противень большего размера.
  7. Духовка-бройлер Указания: Если у вас нет кухонной горелки, используйте жарочную печь для карамелизации сахара на шаге 7. После того, как заварной крем остынет, как указано в шаге 6, посыпьте верхнюю часть оставленным сахарным песком, затем поместите их на противне на решетке духовки прямо под жаровней. Жарьте на сильном огне до карамелизации. Внимательно следите за этим.
  8. См. Все мои советы по успеху, написанные в посте выше.

По материалам Allrecipes и Mark Bittman

Custard Ice Cream - Идеальная основа для вкусного домашнего мороженого!

Единственный рецепт мороженого, который вам когда-либо понадобится! Этот богатый и сливочный рецепт мороженого с заварным кремом - идеальная основа для любого вкуса, который вы жаждете.

Домашнее мороженое - восхитительное удовольствие! Благодаря удобной бытовой технике домашнее мороженое станет еще проще!

Мой любимый вид домашнего мороженого - заварной крем. Он густой, сливочный, насыщенный и отлично подходит для любой желанной комбинации вкусов. Подготовительные работы немного сложнее, чем смеси сахара и сливок, но результат того стоит!

Я следую основным рекомендациям по приготовлению мороженого с заварным кремом, но их можно изменить в соответствии с вашими предпочтениями, как только вы поймете основную рецептуру.

Формула для мороженого с заварным кремом

Во-первых, вам нужны молочные продукты! Всего вам понадобится 3 стакана молочных продуктов, смешанных с жирными взбитыми сливками и цельным молоком.Моя любимая рецептура - 2 стакана жирных сливок + 1 стакан цельного молока. Но вы также можете сделать наоборот - 1 стакан жирных сливок + 2 стакана цельного молока, понимая, что полученное мороженое будет немного менее сливочным.

Далее вам нужны яйца! Этот рецепт подходит для 3-6 яичных желтков. Чем больше яиц вы используете, тем богаче будет ваше мороженое с заварным кремом. Я выбираю полные 6 яичных желтков. (В конце концов, это удовольствие). Но вы можете сделать всего 3 яичных желтка! В любом случае это будет восхитительно.

Третий ингредиент - сахар.Используйте в этом рецепте до чашки сахара. Но не стесняйтесь корректировать свой подсластитель в зависимости от типа мороженого, которое вы делаете. Если вы готовите мороженое Oreo, вам понадобится меньше сахара! Попробуйте и решите, что вам больше нравится!

Теперь немного соли, чтобы сбалансировать кремовую текстуру и усилить насыщенный вкус. Используйте хорошую кошерную или морскую соль!

Наконец, решите, какой вкус вам больше нравится! Прокрутите вниз, чтобы увидеть список наших фаворитов! Если вы используете ароматические вещества (ваниль, мята, корица и т. Д.)) добавьте в основу мороженого, пока оно нагревается, чтобы ароматизаторы растворились в теплой смеси. Хотите фруктовое мороженое? Сделайте пюре из фруктов с небольшим количеством сахара и добавьте чашку пюре в основу для мороженого, когда будете добавлять его в машину для мороженого. Добавляя кусочки фруктов, печенье и т. Д., Добавьте в миксер для мороженого в последние несколько минут перемешивания.

Метод мороженого с заварным кремом

1. Нагреть молочные продукты + сахар + соль

В кастрюле на среднем огне смешайте дневник (сливки + цельное молоко), сахар и соль.В это время добавьте ароматические углеводороды, если используете. Нагрейте, пока смесь не станет теплой и сахар не растворится.

2. Температура яичных желтков

Пока молоко нагревается, осторожно взбейте яичные желтки. Когда молочная смесь нагреется, пора добавить яйца. Но если бросить их прямо в горячее молоко, они взбесятся! Итак, мы должны сначала нагреть (или закалить) их. Это просто, займет всего минуту.

Чтобы аккуратно нагреть яичные желтки, добавьте в чашу с желтками ложку теплой молочной смеси и полностью перемешайте.Повторите еще несколько раз, пока яйца не станут такими же теплыми, как и молочная смесь на сковороде. Когда они нагреются, добавьте желтки в кастрюлю и перемешайте.

3. Загустеть смесь

Оставьте сковороду на среднем или средне-слабом огне и регулярно помешивайте по мере загустения смеси. Когда смесь покроет тыльную сторону ложки. Вы также можете использовать термометр, чтобы проверить температуру. Когда станет около 180 градусов, снимите с огня.

4.Процедить смесь

Поместите сетчатый фильтр на чашу для смешивания и пропустите через него основу для мороженого, чтобы удалить все комки или кусочки яйца, которые могли приготовиться.

5. Охладите смесь

Если вы хотите приготовить мороженое как можно скорее, охладите основу на ледяной ванне. Просто наполните большую миску льдом и поместите миску для мороженого в лед. Перемешивайте каждые несколько минут в течение 30-45 минут, пока основа не остынет.

Как вариант, вы можете охладить смесь в холодильнике в течение нескольких часов. Накройте слой полиэтиленовой пленки, касаясь поверхности основы, чтобы предотвратить образование пленки.

6. Приготовить мороженое

Когда смесь полностью остынет, пора взбивать мороженое. Следуйте инструкциям, относящимся к вашей мороженице. Этот рецепт подойдет для машины на 1,5 литра или больше.

При добавлении фруктов, шоколадного соуса, карамели и т. Д., добавьте в основу мороженого при заливке в мороженицу. Если вы хотите добавить другие фрукты или кусочки печенья, добавьте в мороженое в течение последних нескольких минут сбивания, чтобы оно не разбилось полностью во время замораживания.

Если вы хотите добавить завитки фруктов, шоколада, карамели и т. Д., Выложите мороженое в отдельную емкость и заморозьте на несколько часов, чтобы оно затвердело.

7. Ешьте или закаливайте

При смешивании ешьте сразу же или переложите в безопасный для замораживания контейнер, чтобы он полностью застыл в морозильной камере, по крайней мере, на пару часов.Наслаждайтесь свежим вкусом в течение месяца!

Рецепт мороженого с заварным кремом

Состав

  • 3 стакана молочных продуктов (сочетание цельного молока и жирных сливок - см. Примечания)
  • 1/2 - 1 стакан сахарного песка
  • 1/8 чайной ложки соли
  • 3-6 больших яичных желтков
  • Ароматизаторы на ваш выбор (см. Таблицу ниже)

Инструкции

1

В маленькой кастрюле нагрейте дневник, сахар и соль на среднем огне.Добавьте в это время любые ароматические вещества (корицу, мятный сахар, ваниль, цитрусовый сахар и т. Д.). Нагрейте молочную смесь, взбивая, чтобы добавить ароматизаторы. Нагрейте смесь, пока сахар не растворится.

2

Подготовьте станцию ​​для процеживания и охлаждения, поместив миксерную чашу в большую чашу, наполненную льдом. Установите ситечко на небольшую миску.

3

Теперь вы темперируете яичные желтки.Начните с взбивания яичных желтков в небольшой миске. Медленно нагрейте яичные желтки, добавив ложку теплой молочной смеси, затем перемешивая. Продолжайте добавлять немного молока, а затем хорошо перемешайте, пока яйцо не станет таким же теплым, как и молочная смесь. Затем вылейте яичную смесь в кастрюлю с оставшейся молочной смесью.

4

Нагрейте яично-молочную смесь на среднем огне, помешивая и соскребая дно по мере перемешивания.Нагрейте, пока смесь не покроет тыльную сторону ложки. Вы должны иметь возможность провести пальцем по тыльной стороне ложки, и смесь не растечется. (около 180 ° F на термометре с мгновенным считыванием).

5

Вылейте заварной крем через ситечко в подготовленные емкости для смешивания, которые служат станцией охлаждения. Выбросьте все, что осталось в сетчатом фильтре.

6

Время от времени помешивайте заварной крем, пока он не остынет.Вы также можете поместить смесь в холодильник на пару часов, чтобы она остыла.

7

Обработайте мороженое в соответствии с инструкциями производителя. Добавьте кусочки фруктов или печенья или другие ароматизаторы в течение последних нескольких минут процесса перемешивания.

8

Подавать сразу для мягкого мороженого или заморозить на ночь для мороженого, которое можно лопатить.

Банкноты

МОЛОЧНОЕ - Вам нужно три чашки молочных продуктов.Используйте сочетание жирных сливок и цельного молока, по крайней мере, по одной чашке каждого из них. Затем решите, какой из них использовать для третьей чашки. Вы также можете использовать половину каждого. В любом случае это вкусно, но с 2 стаканами сливок + 1 стаканом цельного молока получится насыщеннее и сливочнее.

Вкус мороженого с заварным кремом

Ваниль:
Разрежьте 2 стручка ванили продольно пополам и соскоблите семена. Как вариант, используйте 2 столовые ложки пасты из ванили.Добавьте семена и стручки в заварной крем, пока он еще теплый. Дайте заварному крему настояться не менее 30 минут, прежде чем процедить.
Мята:
В кухонном комбайне измельчите 1 стакан чистых листьев мяты с 2/3 стакана сахара, пока не превратятся в порошок и не станут ярко-зелеными. Используйте эту сахарную траву, чтобы сделать основу заварного крема. Дайте заварному крему настояться на огне в течение 30 минут, прежде чем процедить.
Корица:
Добавьте 2 чайные ложки молотой корицы в смесь молока и сахара перед приготовлением заварного крема.
Цитрус:
В кухонном комбайне измельчите цедру 3 лимонов или лайма с 2/3 стакана сахарного песка до получения однородной массы и яркого цвета. Используйте цитрусовый сахар вместо простого сахара, чтобы сделать основу заварного крема. Дайте заварному крему настояться 30 минут, прежде чем процедить. После процеживания добавьте свежий сок лайма и цедру одного лайма!
Клубника:
В блендере измельчите фунт клубники, 3 столовые ложки сахара, 1/2 чайной ложки лимонного сока или бальзамического уксуса и щепотку соли.Вкус. При необходимости добавьте больше сахара или лимона. Сделайте основу для мороженого, не взяв одну чашку цельного молока. Вмешайте фруктовое пюре перед охлаждением.
Персик:
Косточки 3 фунта персиков. В кастрюле на среднем огне осторожно варите фрукты с 1/2 стакана сахара до готовности, около 10 минут. Пюре в кухонном комбайне или блендере. Сделайте основу без 1 стакана цельного молока. Размешайте 1/2 стакана пахты и фруктовое пюре до основы. При желании добавьте несколько капель миндального экстракта.
Вишня:
Варите 6 стаканов вишни без косточек (около 2 фунтов) с 1/3 стакана сахара, пока вишня не станет очень мягкой. Пюре в кухонном комбайне или блендере. Сделайте основу без 1 стакана молока. Смешайте 1/2 стакана пахты и вишневого пюре с теплой заварной основой.
Шоколад:
В кастрюле доведите до кипения 3/4 стакана сливок и 3 столовые ложки какао-порошка Extra Brute. Положите в миску 1 стакан нарезанного полусладкого шоколада. Вылейте горячую смесь какао и сливок по шоколаду, чтобы он растаял.Перемешайте до однородной массы. Сделайте основу, используя 1 1/2 стакана молока, 3/4 стакана сахара и не больше сливок. Смешайте шоколадную смесь, 3/4 стакана сметаны и 1 чайную ложку ванильного экстракта с подготовленной заварной кремовой основой. Процедить и охладить.
Соленая карамель:
Растопите 1 стакан Peter’s Caramel в миске, подходящей для микроволновой печи. Приготовьте заварной крем, не добавляя сахар. Добавьте 2 столовые ложки приготовленной заварной основы и перемешайте до однородной массы. Добавьте карамельную смесь в заварной крем и перемешайте до однородной массы. Процедить и охладить.Добавьте в основу 1/4 чайной ложки кошерной или морской соли в течение последних 2 минут взбивания.
Арахисовое масло:
Сделайте основу из 2 стаканов молока и 1 стакана сливок. Взбейте 1 стакан арахисового масла и 1/2 чайной ложки ванильного экстракта в теплой процеженной основе. Холод.
Варианты рецептов от New York Times и Simply Recipes.

Ищете хороший автомат для мороженого? Обратите внимание на машины, которые мы рекомендуем.

6 вкусных способов использовать дополнительные яичные желтки ~ Сладкие и соленые

Вот 6 вкусных рецептов яичного желтка, которые вы можете попробовать.Разные рецепты на разное количество желтков! Никогда не тратьте лишний яичный желток!

Если вы что-нибудь знаете обо мне, вы, наверное, знаете, что я люблю десерты на основе безе, такие как торт Angel food, торт Pavlova и, конечно же, макароны. В результате я получаю тонну лишних яичных желтков.

И поскольку я ненавижу тратить пищу впустую, я собрал много разных способов использовать эти лишние желтки с пользой!

6 способов использования дополнительных яичных желтков:

Вот мои любимые способы использования оставшихся яичных желтков.Разные рецепты яичного желтка для разного количества желтков !! Независимо от того, сколько желтков у вас под рукой, я уверен, вы найдете правильный рецепт!

Печенье с яичным желтком (6 яиц)

Это печенье слегка пирожное, насыщенное, но не слишком сладкое. Они восхитительны сами по себе, а также являются прекрасной базой для дополнительных ароматов.

Это печенье с яичным желтком - фаворит читателей. Он постоянно получает массу 5-звездочных отзывов!

Получить рецепт

Крем кондитерский (4 желтка)

Этот классический кондитерский крем очень универсален.

Вы можете использовать его для наполнения эклеров, пирога с банановым кремом или любых пирогов и десертов!

Получить рецепт

Домашнее мороженое (4 желтка)

Бархатистое мягкое, сливочное и насыщенное домашнее мороженое с крошечными черными стручками ванили.

Вы не поверите, как легко приготовить мороженое с нуля!

Получить рецепт

Крем-Брюле (3 желтка)

Этот кремовый мечтательный классический крем-брюле невероятно прост в приготовлении, но при этом является изысканным десертом, который можно подать на вечеринке.

Горелка не требуется!

Получить рецепт

Французский масляный крем (2 желтка)

Французский масляный крем - мой любимый способ израсходовать оставшиеся яичные желтки, когда я делаю макарон, потому что он идеально подходит для начинки этих макарон и использует столько же желтков, сколько и белки!

Получить рецепт

Подсказка

Храните яичные желтки в герметичном контейнере до 4 дней.

Вы также можете заморозить яичные желтки, но это требует небольшой обработки, о которой вы можете прочитать здесь.

Сообщите мне, был ли вам полезен этот список рецептов яичного желтка!

Крем для выпечки My Go-To | Великолепный стол


В кондитерском креме есть что-то такое, чего не может повторить ни один мусс или ганаш. Он гладкий и кремовый - идеальной текстуры. Вы можете съесть его отдельно ложкой, почти как пудинг, но он отлично подходит для пирогов и тортов.Он достаточно крепкий, чтобы не рассыпаться под тяжестью свежих ягод, и тонкий по вкусу, поэтому он подчеркивает даже самые нежные фрукты.

СЛУШАТЬ: Всемирно известный кондитер Доминик Ансель доказывает, что каждый может испечь

Состав

  • 535 г / 2 1/4 стакана цельного молока

  • 130 г / 2/3 стакана сахарного песка

  • 50 г / 1/3 стакана кукурузного крахмала

  • 185 г / 9 больших яичных желтков

  • 110 г / 8 столовых ложек (1 палочка) несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками, при комнатной температуре

Оборудование

Каждый может испечь Доминик Ансель

Проезд

1.Приготовьте теплую молочную смесь: смешайте молоко и 65 г (1/3 стакана) сахара в средней кастрюле. Довести до кипения на среднем огне, непрерывно взбивая. Снять с огня.

2. Приготовьте смесь кукурузного крахмала: взбейте оставшиеся 65 г (1/3 стакана) сахара и кукурузный крахмал в большой миске. Медленно добавьте 1/2 стакана теплой молочной смеси.

3. Темперируйте яичные желтки: во время взбивания по одному добавляйте яичные желтки в смесь кукурузного крахмала, взбивая, пока каждый желток не смешается, прежде чем добавлять следующий.* Вылейте темперированную смесь яичных желтков в кастрюлю с оставшейся молочной смесью.

* Этот метод называется темперированием и используется для постепенного повышения температуры холодного ингредиента или ингредиента комнатной температуры (в данном случае яичных желтков) путем добавления небольшого количества теплой жидкости, чтобы предотвратить слишком быстрое приготовление холодного ингредиента. . Если вы добавите в яйца всю теплую жидкость, не темперировав их заранее, то в итоге вы получите яичницу-болтунью.

4. Завершите приготовление крема для теста: приготовьте крем для теста на среднем или слабом огне, постоянно взбивая, пока он не загустеет до консистенции пудинга, около 5 минут.Снять с огня. Добавьте масло и взбивайте, пока масло не смешается равномерно, а крем для выпечки не станет бледно-желтым с гладкой блестящей текстурой. Процедите кондитерский крем через мелкое сито, чтобы удалить комочки. Дайте остыть, а затем охладите перед использованием.

ХРАНЕНИЕ

Кондитерский крем можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере с полиэтиленовой пленкой, прижатой к поверхности кондитерского крема, чтобы предотвратить образование корки, до 3 дней. Перед использованием перемешайте кондитерский крем лопаткой, пока он не станет мягким и не станет растекаться.Сверху остатки крема из теста посыпать фруктами или штрейзелем в качестве легкого десерта или полдника.



Когда вы делаете покупки по нашим ссылкам, мы получаем небольшую комиссию. Это отличный способ поддержать государственные СМИ без каких-либо дополнительных затрат!

ингредиентов заварного крема | CraftyBaking | Ранее Baking911

Copyright © 2000 Сара Филлипс CraftyBaking.com Все права защищены.

Все заварные кремы сделаны в основном из одних и тех же ингредиентов: в основном яиц и / или желтков, а также сливок или молока , сахара и обычно соли и ароматизаторов .Небольшое количество загущающего крахмала , такого как мука, кукурузный крахмал, аррорут и картофельный крахмал, можно найти в некоторых рецептах заварного крема, но не в других.

См. Также Заварной крем: проблемы и решения

ЯЙЦА, ГЛАВНЫЙ ИНГРЕДИЕНТ В ЗАМОРОЖКЕ
Большая часть обсуждения перемешанного и запеченного заварного крема зависит от яиц, таких как цельные яйца, цельные яйца с желтками и только что отделенные желтки и белки.

Яйца являются основным загустителем большинства заварного крема, а желтки делают их гладкими и насыщенными.И яичные желтки, и белки содержат белки, которые при приготовлении или запекании переходят из жидкого состояния в твердое, что называется коагуляцией. Это означает, что жидкое яйцо становится тверже. По мере того как нагревание продолжается, яйцо в конечном итоге становится полу-желированным или полностью гелеобразным при охлаждении, особенно в холодильнике, что придает текстуру заварного крема. Чем меньше яиц в рецепте заварного крема, тем увеличивается время приготовления и время свертывания.

Поскольку яйца являются основным структурным ингредиентом заварного крема, важно использовать свежие, крупные сорта сорта А - иногда отрицательная разница в заварном креме наблюдается при использовании замороженных, старых, сушеных или заменителей яиц.Нагревание яичных белков должно происходить на медленном огне и медленно, поэтому заварные кремы на основе яиц обычно готовятся или запекаются на водяных банях (водяные бани) или на водяных банях (Bain Maries) . Двойные котлы - это еще один тип сковороды, используемый для приготовления заварного крема.
ГОВОРЯЕТ САРА: Поскольку яичные белки чувствительны к теплу, i легко перепечь или пережарить рецепты, содержащие их. Если вы это сделаете, возникнет проблем .

Как загустевают яйца: Яичный желток и белок содержат белок.Они имеют форму спиралей, пружин или сложных пыжов, которые отделены друг от друга. Вы можете видеть сквозь яичный белок, потому что белки не прикреплены!

Когда яйца нагреваются, их белки раскручиваются (это называется денатурацией) и отделяются от плотно связанных пучков, наталкиваются друг на друга и слипаются, образуя свободные, плоские и длинные пряди. Эти пряди соединены в трехмерную сетку. Вы можете увидеть результат этого процесса с яичным белком, потому что он превращается из прозрачного в непрозрачный, образуя твердый гель.Жидкость попадает в эти пряди, и смесь загустевает.

Некоторые рецепты зависят только от загущающей способности яичных желтков. Сырой яичный желток наполнен плотно скрученными белковыми молекулами, многие из которых содержат атомы серы, расположенные по всей длине. Когда яичные желтки нагреваются, белки денатурируют, и атомы серы могут соединяться. В результате получается запутанная сеть белковых молекул, удерживающих воду, или, как следствие, густой заварной крем.

КРАХМАЛ - МУКА ИЛИ КУКУРУЗНЫЙ СТАРХ
Яйца чувствительны к сильному нагреву, поэтому все рецепты заварного крема требуют медленного приготовления или запекания и мягкого нагрева.Если рецепт содержит загустителей крахмала (мука или кукурузный крахмал) , это ПОМОГАЕТ предотвратить переваривание яиц и дает больше возможностей между успехом и неудачей смеси, богатой яйцами, но проблемы все еще могут возникнуть. Молекулы крахмала замедляют свертывание белков, делая яичные белки более устойчивыми к перевариванию и свертыванию. В то время как основной заварной крем никогда не следует кипятить,

Независимо от того, содержит ли рецепт крахмал, он определяет способ приготовления или запекания заварного крема:

  • С крахмалом: Заварной крем можно готовить или запекать при прямом нагреве, без пароварки или водяной бани.Рецепты с густым крахмалом должны достигать температуры чуть ниже кипения (при перемешивании), чтобы они были полностью приготовлены. Примером может служить Учебное пособие по рецептам крема для выпечки из ванильных бобов .
    САРА ГОВОРИТ : Но влага во время выпечки всегда помогает предотвратить растрескивание при выпечке заварного десерта с крахмалом; Я выпекаю свой Creamy and Luscious No-Crack Cheesecake Recpe , в который входит небольшое количество муки, в духовке со сковородой, наполненной горячей водой, на полке чуть ниже.
  • Без крахмала: заварные кремы, перемешанные или приготовленные на плите, в пароварке , и никогда не должны кипятиться; и запеченные заварные кремы обычно помещаются в водяную баню в духовке. Вода защищает рецепт от воздействия высоких температур и снижает температуру приготовления или запекания заварного крема. Это гарантирует, что яйца в заварном креме будут медленно приближаться к заданной точке и постепенно загустеют. Примером может служить Vanilla Flan с карамельным соусом Tutorial .

ЖИДКОСТИ: МОЛОКО ИЛИ СЛИВКИ
Помимо яиц, заварные кремы содержат молоко или сливки, или и то, и другое. Сливки делают заварной крем гуще, так как те, что сделаны на воде или обезжиренном молоке, не загустеют и не загустеют. Многие рецепты рекомендуют ошпарить их перед употреблением; это пережиток времен непастеризованного молока. Однако ошпаривание сокращает время приготовления, потому что молоко уже горячее; это также гарантирует, что сахар полностью растворяется в основе заварного крема перед выпечкой, поэтому я рекомендую этот шаг.

СЛАДКИ
Сахар также важен для заварного крема, поскольку его добавление в рецепт делает заварной крем более мягким. Сахар также увеличивает температуру и время свертывания. Не выливайте сахар прямо на яйца и дайте ему постоять; из-за этого желтки «сгорают» в твердые маленькие комочки, которые портят кремовый крем. Лучше добавляйте сахар, пока венчик движется; Таким образом, сахар будет постепенно добавляться в яйца. Однако слишком много сахара препятствует свертыванию яиц.

ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Заварные кремы создают простой фон, и их можно легко сочетать с различными ароматизаторами, создавая захватывающие и экзотические вариации на основную тему. Некоторые ароматизаторы могут включать растопленный шоколад, экстракт ванили (всегда используйте чистый экстракт, а не имитацию) или смесь ароматных специй, фруктов и цитрусовых. Перед запеканием натрите сверху немного мускатного ореха. Не забудьте добавить другие ароматизаторы ПОСЛЕ того, как заварной крем приготовится, он еще горячий и не затвердел (за исключением семян ванили, которые добавляют для придания аромата сливкам).Вы не хотите терять аромат, когда экстракты готовятся с остальными ингредиентами, и не хотите добавлять, когда заварной крем остынет. Кислоты, такие как свежевыжатый сок лимона или апельсина, уменьшают время и температуру коагуляции, поэтому всегда добавляйте их после того, как заварной крем готов. Любое перемешивание, когда заварной крем остынет, чтобы добавить ароматизаторы, сделает его жидким.
САРА ГОВОРИТ: Попробуйте использовать ванильную пасту в своем рецепте заварного крема - она ​​проста в использовании и придает такой же аромат, как и цельные стручки ванили.

Приготовление пищи из-за коронавируса: простой рецепт мороженого с заварным кремом

Как вскипятить воду

Когда так многим из вас приходится оставаться дома и готовить в первый раз - когда-либо или чаще, чем у вас есть за долгое время - мы понимаем, что готовить все блюда с нуля может быть непросто. Итак, мы здесь, чтобы вы начали.

Каждый день мы собираемся публиковать здесь новый навык и подробно рассказывать о том, как это сделать - ресурс по основам кулинарии, чтобы вы могли положить еду на стол и пройти через это.

Урок 19: Мороженое с заварным кремом

Хотя мороженое может показаться не основным продуктом питания, наличие пинты домашнего мороженого в морозильной камере в такое время, как сейчас, может быть находкой. Помните, как вы были счастливы в последний раз, когда в отчаянии рылись на кухне и наткнулись на забытую пинту Ben & Jerry’s в глубине морозильника? Да, я так и думал.

И я говорю не о каком-либо виде мороженого, а конкретно о мороженом с заварным кремом, старомодном виде, приготовленном с большим количеством яичных желтков, также известном в некоторых регионах США.С. как «бетонный» или замороженный заварной крем.

Мороженое с густым яичным желтком - в отличие от взбитых сливок и сливок с сахаром - требует небольшого приготовления, вероятно, поэтому большинство людей просто придерживаются, казалось бы, более простых методов, таких как традиционный способ приготовления только сливок или кукурузный крахмал. - метод сгущения сливок и сыра, излюбленный Jeni's. Но вкус мороженого с заварным кремом и текстура желтков - гладкие, густые и плотные, с приятной жевательной способностью - не могут быть сопоставлены. Это также невероятно легко сделать, если вооружиться правильными знаниями.

Сначала вы делаете заварной крем. Если вы никогда не понимали, что означает это слово, это смесь яиц и молочных продуктов. Но вместо того, чтобы взбивать его вместе, чтобы приготовить запеченный заварной крем, такой как крем-брюле, где жар духовки заставит яйца загустеть в сливках, вы собираетесь приготовить это на плите. Когда вы это делаете, на самом деле есть только одно важное правило: продолжайте двигаться.

Текстура заварного крема, приготовленного на плите, зависит от того, что яичные желтки готовятся равномерно и бережно, поэтому может потребоваться около 10 минут постоянного перемешивания на среднем огне.Все это время ты думаешь про себя: «Могу я поторопиться?» Не надо. Сядьте, наблюдая за процессом, и используйте этот момент устойчивого, волнующего дзен, чтобы выключить мозг и отключиться.

Во многих рецептах, которые вы, возможно, читали в прошлом, вы, вероятно, замечали, что молочные продукты требуют нагревания, а затем медленного взбивания их с яйцами или желтками, чтобы их темперировать (на языке еды - постепенное регулирование двух температур для соответствия) перед добавлением заварного крема. вернуться к сковороде, чтобы приготовить. Но я меняю порядок: сначала взбиваю сахар и яичные желтки; сахар покрывает яичные белки и изолирует их, в определенной степени защищая их от превращения в яичницу-болтунью при перегреве.Это также позволяет мне выливать молочные продукты прямо в сковороду и готовить все вместе. Я приготовил заварной крем, в котором сначала разогревают молочные продукты, и не обнаружил никакой разницы во вкусе.

Далее вам понадобятся подходящие инструменты - венчик и ложка или небольшой резиновый шпатель. Машина для мороженого - которая у многих из нас таится в наших шкафах - почти обязательна, но я также рассказываю, как ее приготовить с помощью блендера. Термометр с мгновенным считыванием показаний, подобный тем, которые используются для проверки мяса на степень готовности, поможет устранить любые догадки.

По мере того, как вы готовите заварной крем и постоянно помешиваете на среднем огне, в течение примерно 5 минут он не будет сильно мешать. Тогда вы внезапно почувствуете насыщенный запах желтков, молока и сахара; он будет пахнуть мороженым. Достигнув этого момента, начните наблюдать, как изменится текстура заварного крема. Обратите внимание, насколько жидким и водянистым он был раньше, а теперь как его консистенция трансформируется в густые сливки, толщина которых при перемешивании образует плавные волны, а при ударе по стенке кастрюли - легкое колебание.

Выньте ложку или лопатку из заварного крема и обратите внимание, покрывает ли он его, как жидкий сырный соус, или стекает, как вода. Если первое, проведите пальцем по заварному крему на ложке и посмотрите, сохраняется ли оставленный после него след, не впадая в него. Если да, то вы только что приготовили хороший заварной крем. Если у вас есть термометр под рукой, вы можете пропустить этот метод ложки и поместить кончик термометра в центр заварного крема (однако не кладите его на дно кастрюли), и температура должна быть от 175 до 180. градусов.

В любом случае снимите его с огня и вылейте в миску. Я люблю готовить яичные желтки только с молоком, а затем добавлять сливки в заварной крем после того, как он остынет с огня, чтобы помочь немедленно охладить его и предотвратить дальнейшее приготовление. Теперь все, что вам нужно сделать, это охладить заварной крем до комнатной температуры, что должно занять не более 30 минут, а затем охладить его до холода, чтобы он хорошо застыл после того, как вылил его в машину для мороженого. Пару часов - это нормально, но ночь еще лучше.

Если у вас нет автомата для мороженого, сначала найдите их и купите. Мне больше всего нравится эта модель Cuisinart, которая доступна по цене и отлично подходит для взбивания такого количества мороженого. Если это невозможно, вы все равно можете приготовить мороженое, но для этого потребуется немного больше времени и усилий.

Из всех способов приготовления мороженого без использования машины, лучше использовать метод блендера, чтобы повторить метод специальной машины. Просто перелейте заварной крем в неглубокую сковороду, например круглую форму для выпечки диаметром 8 дюймов, и поместите ее в морозильную камеру на 30 минут.Затем перелейте в блендер и взбивайте на высокой скорости в течение 10 секунд. Верните заварной крем в кастрюлю и снова поместите в морозильную камеру на 30 минут. Повторяйте этот процесс снова и снова, пока заварной крем не загустеет до консистенции мороженого.

Поскольку у вас нет машины для одновременного замораживания и смешивания, вам придется делать это самостоятельно, но благодаря яичным желткам в мороженом текстура не пострадает, и вы обнаружите что все эти усилия того стоят в следующий раз, когда вы захотите с комфортом съесть пинту после напряженного дня (теперь это каждый день, верно?), и вам не придется ломать голову над походом в продуктовый магазин.

Время 35 минут, плюс 6 часов охлаждения

Урожайность На 1 большую пинту

Хотите еще рецепты мороженого?

Время 1 час

Урожайность На 6 порций

Время 20 минут

Урожайность На 8–10 порций

Время 1 час

Урожайность На 12 порций (1 1/2 кварты)

Время 1 час

Урожайность На 8 порций

Время 20 минут

Урожайность Делает 2 кварты

Тонизирующий крем с яичным желтком Queen Helene

Артикул: FLV3782 ISBN: 7935148139417

Продавец
Флоксвик

Обычная цена
1400 фунтов стерлингов.00

Цена продажи
1 400,00

Цена за единицу
/ за

Безопасная и безопасная касса:

Информация о доставке: