Заварной крем на желтках – пошаговый рецепт приготовления с фото

24 февраля 2022

Оценить

Купить продукты

Содержание:

Бюджетный рецепт из продуктов, которые всегда есть дома. Крем очень нежный и универсальный.

Автор: Марина,
Читатель и автор Food.ru

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

30 минут

Время на кухне

30 минут

Сложность

Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.

Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.

Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.

Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.

Острота

Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.

1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.

2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.

3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.

4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.

Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!

Кухня

Интернациональная, русская

Распространенный аллерген

Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.

Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, Пищевые добавки, Яйцо

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Продукты для рецепта

Порций

Ингредиенты

Желток куриного яйца	6 шт. = 102 г
Молоко	500 мл = 500 г
Сахар	5 ст. л. = 125 г
Пшеничная мука хлебопекарная	2 ст. л. = 50 г
Ванилин	1 щепотка = 1 г

заказать продукты

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Подготовить все ингредиенты.

Шаг 1

Взбить желтки с 1/3 частью сахара, добавить муку и хорошо перемешать венчиком, чтобы не было комочков.

Шаг 2

Влить молоко в сотейник, желательно с толстым дном, добавить ванилин, оставшийся сахар и на небольшом огне довести до кипения.

Шаг 3

Тонкой струйкой постепенно влить горячее молоко в яичную смесь, постоянно помешивая, чтобы не появились комочки.

Если комочки появились, можно процедить через сито.

Шаг 4

На среднем огне нагреть смесь, постоянно помешивая венчиком, пока не появятся пузыри. Продолжать нагревать и мешать венчиком в течении 2 минут.

Время очень важно, чтобы была нужная консистенция.

Шаг 5

Переложить в металлическую миску и накрыть пленкой в контакт, чтобы не появилась корочка на креме. Остудить.

произвести впечатление

Количества готового крема хватает для приготовления небольшого бисквитного торта. Подходит для эклеров. Остатки можно заморозить и подать к горячим блинчикам или оладушкам.

Понравился рецепт?

Сохранить:

Оценить:

Рассказать друзьям:

заказать продукты

• #блюда из яиц
• #просто
• #есть распространенные аллергены
• #за 30 минут
• #ваши рецепты
• #сборник рецептов

приготовить еще

К сожалению, у нас пока нет новых материалов по данной теме.

правила приготовления, рецепты приготовления и отзывы

Очень часто для приготовления блюд мы используем только яичные белки. А что делать с желтками? Эта статья поможет вам употребить продукт питания с пользой. Если вы печете торт «Наполеон», «Киевский» или же «Графские развалины» (два последних делаются с безе), американские бисквиты, миндальные коржи, то в ход пойдут только белки. А для украшения изделия можно приготовить крем из желтков. Рецептов такой прослойки очень много. Можно его сделать на основе сливочного масла или без оного, на молоке, заварной, кофейный, шоколадный. А если положить крем в огнеупорную керамическую посуду и запечь, то получится воспетый Пушкиным «брюле» — самостоятельный десерт. Отзывы кулинаров предупреждают, что некоторые из таких изделий годятся для прослойки, к примеру, коржей «Наполеона». Другие кремы из желтков отлично держат форму. Ими хорошо украшать верх торта или наполнять вафельные трубочки.

Самый простой рецепт

Сливочный крем на желтках готовится за пару минут. Отзывы уверяют, что с этим делом справится даже ребенок. Нужно загодя достать масло из холодильника, чтобы оно было комнатной температуры. На двухсотграммовую пачку понадобится десять желтков. Сначала мы размешаем их до однородной жидкой массы. Начинаем потихоньку добавлять сахар – около полутора стаканов. Растираем желтки, пока кристаллики полностью не растворятся, а масса не побелеет. Теперь вводим размягченное сливочное масло. Взбиваем миксером массу до состояния воздушного облачка. Таким кремом хорошо прослаивать коржи (бисквитов, медовика). Если вы планируете украсить верх торта, то неплохо бы добавить в массу на финишном этапе немножко муки. Она не повлияет на вкус крема, но и не даст ему пойти в холодильнике хлопьями, поскольку делает яйца более устойчивыми к сворачиванию.

Узнаем как правильно приготовить вкусный крем для…

Рассмотрим несколько вариантов рецептов вкусного крема для бисквитного торта, которые можно…

Заварной крем из желтков для торта. Рецепт № 1

Достаем пачку масла, чтобы оно достигло комнатной температуры. Пять желтков растираем добела со ста пятьюдесятью граммами сахарного песка и маленькой щепоткой соли (буквально на кончике ножа). Кулинары подсказывают, что если коржи планируются нейтрального вкуса, количество сладкого ингредиента можно увеличить до 200 г. Потом всыпаем чайную ложечку муки. Хорошенько перемешиваем. Ставим кипятиться по одному стакану молока и сливок пятнадцатипроцентной жирности. Конечно, нет надобности нагревать жидкости отдельно, можно все слить в одну кастрюльку. Когда молочная масса закипит, завариваем ею в три-четыре приема желтки. Пока что жидкий крем переливаем в металлическую противопригарную посуду и ставим на маленький огонь. Тщательно помешиваем и следим, чтобы масса не булькала рьяно, иначе яйца расслоятся. Нам нужно только загустение. Когда мы дождемся консистенции манной каши, выключаем огонь. Оставим крем из желтка, сахара, молока остывать до комнатной температуры. Взбиваем миксером сливочное масло (двести граммов). В эту пышную массу потихоньку вводим заварную субстанцию. Продолжаем взбивать до получения крема. Если он остался жидковатым, поставим его в холодильник на полчаса.

Узнаем как сделать крем для торта в домашних условиях:…

Кто способен устоять перед кусочком свежего, ароматного и красивого торта? Но что же делает торты…

Еще один рецепт заварного крема на желтках

Если нам нужна промазка для торта, то – уверяют отзывы — сливочное масло можно на финальном этапе и не добавлять. Такой крем хорошо пропитывает сухие коржи «Наполеона». Вот рецепт более бюджетного изделия. Шесть желтков взбиваем с неполным стаканом сахара и пакетиком ванилина в пену. Наливаем туда семьдесят миллилитров молока. Еще раз взобьем до появления пены. Ставим этот крем из желтков на водяную баню. Для этого широкую емкость с водой ставим на огонь. Погружаем в нее кастрюльку с кремом. Варим, непрерывно помешивая, до консистенции густой манной каши. Остужаем крем до комнатной температуры. Отправляем в холодильник.

Кофейный крем

Сначала сварим крепкий напиток. Для этого используем две столовые ложки натурального молотого кофе и стакан воды. Оставим остывать. Нагреем сковороду и всыплем на нее столовую ложку сахара. Как только кристаллики немного расплавятся, вольем чуть-чуть воды. Сваренный карамелизированный сироп перельем к кофе. Два желтка взобьем с 2 столовыми ложками сахара. Добавим такое же количество муки. Перемешаем до однородности. Вольем половину стакана холодных жирных сливок и остывший кофе. Ставим на маленький огонь или водяную баню. Прогреваем кофейный крем из желтков до загустения. На конечном этапе остужаем и добавляем немножко сливочного масла. Отзывы утверждают, что можно сделать такой же крем, но использовать при этом растворимый кофе. Но порошок в этом случае следует вводить уже в конце. Просто вымешаем готовый крем с чайной ложечкой растворимого кофе. Заправим по вкусу каплей-двумя коньячной эссенции или ликером.

Ореховый крем

Лучше всего для этого изделия использовать фундук. Но многие считают, что подойдет и прокаленный на сухой сковороде подробленный грецкий орех. Четыре желтка растираем со ста двадцатью граммами сахарной пудры. Добавим половинку пачки ванилина. Слегка взобьем. Вольем около семидесяти или ста миллилитров молока. Поставим массу на водяную баню. Уварим до загустения. Охладим крем из желтков для торта. Добавим сто двадцать граммов сливочного масла комнатной температуры. Взобьем миксером в пышную массу. Постепенно введем прокаленные некрупно подробленные орешки. Перемешаем и украсим торт.

Крем на яичных желтках как самостоятельный десерт

Нам нужны будут для подачи кокотницы или формочки для кексов (металлические или силиконовые). Шесть желтков взбиваем миксером с тремя столовыми ложками сахарной пудры и ароматизаторами на ваш выбор. Это могут быть корица, тертая лимонная или апельсиновая цедра, ванилин. Разогреваем пол-литра очень жирных сливок (не менее 20 %-ных). Насыпаем в них ложку с горкой муки. Когда сливки нагреются, переливаем их тонкой струйкой к желткам, непрерывно помешивая. Ставим на водяную баню и нагреваем до загустения. Разливаем крем из желтков по порционным формочкам. Запекаем в духовке. Масса должна приобрести консистенцию желе. Переключаем духовку на верхний нагрев. Посыпаем каждую порцию крема коричневым сахаром. Выдерживаем в духовке до образования карамельной корочки. Охлаждаем и подаем. Можно украсить взбитыми сливками или колотыми орешками.

Creme Patissiere (Ванильный сливочный крем)

Перейти к рецепту

Этот классический французский заварной крем густой и сливочный и обычно используется в качестве начинки для тортов, пирогов и пирожных. Не требует выпечки, а вкус потрясающий! Узнайте, как сделать его абсолютно идеальным.

Ванильный крем для выпечки, также известный как creme patissiere по-французски, является одним из самых основных и классических французских кондитерских изделий. Если вы когда-либо ели слоеные кремы, эклеры или бостонский пирог с кремом, то, скорее всего, у вас есть заварной крем.

Заварной крем представляет собой густой сливочный заварной крем, приготовленный из яиц или яичных желтков, молока или сливок и сахара. Он приправлен ванилью и загущен кукурузным крахмалом , а иногда и мукой . Этот восхитительный заварной крем является основой многих десертов, в том числе классических суфле, и является классической начинкой для эклеров и слоеных кремов. Вы можете добавить сливочное масло для кремообразности, взбитые сливки для легкости, сливочный сыр, фруктовое пюре или миндальный крем или любые другие вкусовые добавки. хочется шоколада, кофе, лимона и т. д.

Благодаря кремовой текстуре этот заварной крем идеально подходит в качестве начинки для выпечки. Это также вкусно для фруктовых или ягодных десертов.

Как приготовить ванильный заварной крем

1. Смешайте яичные желтки, сахар и кукурузный крахмал. В миске среднего размера взбейте яичные желтки, сахар, муку и кукурузный крахмал.
2. Подогрейте молоко. В кастрюле среднего размера нагрейте молоко и ваниль, пока они не станут дымящимися и очень горячими. Выбросьте стручок ванили, если используете его.
3. Темперируйте молоко смесью яичных желтков. Медленно и равномерно вливайте горячее молоко в яичную смесь, постоянно взбивая смесь.
4. Приготовить смесь. № Перелейте смесь обратно в кастрюлю и снова осторожно нагрейте на слабом огне. С этого момента не прекращайте взбивать, иначе смесь свернется. Он начнет становиться очень густым. Когда смесь загустеет и закипит, продолжайте взбивать еще около 30 секунд, прежде чем снимать с огня.
5. Процедить заварной крем. Я настоятельно рекомендую процедить загустевший заварной крем через мелкое сито, чтобы удалить свернувшийся яичный желток. Так ваш заварной крем станет суперкремовым и без комочков.
6. Охладите заварной крем на ледяной бане. Наполните большую миску небольшим количеством холодной воды и кубиками льда. Поместите миску с кондитерским кремом в большую миску, дайте ей быстро остыть, чтобы остановить процесс приготовления и не образовалось больше свернувшегося яйца.
7. Хранить в холодильнике. После остывания прижмите кусок полиэтиленовой пленки прямо к верхней части заварного крема, чтобы предотвратить образование пленки. Храните заварной крем в герметичном контейнере в холодильнике.
№

Совет: Для очень богатой сливочной выпечки добавьте в смесь 2 столовые ложки несоленого сливочного масла, пока она еще теплая. Полностью перемешайте и дайте остыть.

Насадки для приготовления кондитерского крема

• Чтобы сделать крем для выпечки более сливочным, добавьте несколько кусочков сливочного масла комнатной температуры, пока заварной крем теплый. Добавляйте понемногу и взбивайте, пока хорошо не смешано (рекомендуется).
• Чтобы сделать легкий крем для заварного теста, добавьте 1/2 стакана мягких взбитых сливок (полученных путем взбивания густых сливок в электрическом миксере с небольшим количеством сахара до образования мягких пиков).
• Ароматизируйте кондитерский крем: Вы можете добавить множество ароматизаторов в свой кондитерский крем. Некоторые из моих любимых включают в себя:

  -1-2 чайные ложки порошка растворимого кофе (подогреть вместе с молоком и сахаром).
  

  — Цедра лимона или апельсина (подогреть с молоком и сахаром),
  — 60 г/2 унции. вашего любимого шоколада (вмешайте венчиком в горячее молоко перед темперированием)
  — Несколько столовых ложек фруктового пюре (добавьте, когда заварной крем остынет).
  — Добавьте 1/2 столовой ложки спирта по вашему выбору в теплый заварной крем: Grand Mariner, Limoncello, Kirsch, бренди, ром и т. д.
  

• Настоятельно рекомендую процедить заварной крем , как только он закончит готовить на плите. Несмотря на то, что вы будете постоянно перемешивать заварной крем во время приготовления на плите, обычно есть немного яиц, которые свернутся из-за тепла. Чтобы удалить это, процедить, используя мелкое сито.
• Дайте заварному крему закипеть в течение 30 секунд. Это помогает активировать кукурузный крахмал и избавиться от привкуса кукурузного крахмала.

Какие десерты можно приготовить с заварным кремом?

• Бостонский кремовый пирог: состоит из слоев влажного ванильного бисквита, кондитерского крема и шоколада.
• Пирог с кокосовым кремом: этот пирог, приготовленный из кокосового крема, получается сливочным и насыщенным.
• Банановый кремовый пирог: один из моих самых любимых!

Как долго кондитерский крем остается свежим?

Крем для кондитерских изделий остается свежим в холодильнике до 5 дней.

Могу ли я заморозить кондитерские изделия с кремом?

Да! Хранить в безопасном для морозильной камеры контейнере до 3 недель.

4.75 от 16 голосов

Время подготовки: 10 минут

Время приготовления: 5 минут

Общее время: 15 минут

 

Этот классический густой сливочный заварной крем обычно используется в качестве начинки для тортов, пирогов и пирожных. Готовится просто, а вкус потрясающий!

Печать

---

• 3 большие (60 г) яичные желтки
• 5 столовые ложки (65 г) сахарного песка
• 1 1/2 столовые ложки (15 г) универсальной муки
• 1 1/2 столовые ложки (15 г) кукурузного крахмала
• 1 1/4 чашки (300 мл) цельного молока
• 1/2 стручки ванили, расколотые и очищенные от семян, или 1 чайная ложка чистого ванильного экстракта
• 2 столовые ложки несоленое сливочное масло по желанию

1. В средней миске взбейте яичные желтки и сахар до бледно-желтой кремовой массы, затем добавьте кукурузный крахмал и муку. Отложите.

2. В средней кастрюле нагрейте молоко, стручок ванили и семена ванили на среднем огне до кипения. Снимите с огня и удалите стручок ванили. Постепенно влейте горячее молоко в яичную смесь, одновременно постоянно взбивая до однородности.

3. Перелейте смесь обратно в кастрюлю. Варить на среднем огне, постоянно и энергично помешивая, чтобы яйца не свернулись, пока смесь не загустеет. Снимите с огня и процедите, используя мелкое сито. Переложите в среднюю жаропрочную миску и добавьте сливочное масло, если используете. Прижмите кусок полиэтиленовой пленки непосредственно к поверхности кондитерских изделий с кремом, чтобы предотвратить образование «пленки». Охладите на водяной бане.* Дайте остыть до комнатной температуры, затем храните в холодильнике.

4. Creme patissiere можно накрыть полиэтиленовой пленкой и хранить в холодильнике до 3 дней. Взбейте перед использованием, чтобы избавиться от комочков.

*Использование водяной бани помогает быстрее охладить заварной крем и останавливает процесс приготовления, чтобы предотвратить дальнейшее свертывание яиц. Чтобы создать водяную баню, наполните большую миску небольшим количеством воды и кубиками льда. Поместите миску с заварным кремом в большую, чтобы холодная вода окружала миску, но не попадала внутрь.

Заварной крем (Crème Pâtissière) Рецепт

Рецепт от King Arthur Test Kitchen

94 отзыва 4,3 из 5 звезд

Поделиться

• Поделиться на Facebook
• Поделиться по электронной почте
• Поделиться на Pinterest
• Поделиться в Твиттере
• Поделиться на Linkedin

Этот крем для выпечки с насыщенной сливочной начинкой (крем патисьер) вкусен сам по себе, но его можно приправить почти бесконечным числом способов, чтобы создать идеальное дополнение к вашему торту, пирогу или пирожным. Прежде чем начать, убедитесь, что у вас есть все ингредиенты и оборудование под рукой; как только яичные желтки начнут готовиться, они не будут ждать, пока вы найдете свое ситечко!

• 3 чашки (680 г) молока, желательно цельного; разделенный
• 1/2 стакана (99 г) сахарного песка*
• 1/4 чайной ложки соли
• 2 чайные ложки чистого ванильного экстракта King Arthur или 1/2 стручка ванили, разрезанных вдоль
• 1/4 стакана (28 г) кукурузного крахмала
• 1 столовая ложка неотбеленной универсальной муки King Arthur
• 4 больших яичных желтка
• 4 столовые ложки (57 г) сливочного масла
• 1 чашка (227 г) густых сливок, взбитых до мягких пиков; опционально, для более мягкой начинки

*При таком количестве сахара начинка едва сладкая. Чтобы использовать в качестве начинки для пирога, увеличьте количество сахара до 3/4 стакана (149 г).

Информация о пищевой ценности

Инструкции

1. №

   Для получения самого шелковистого заварного крема поставьте среднюю жаропрочную миску на баню с ледяной водой. (Как только заварной крем полностью закипит, вы процедите горячий заварной крем в миску, чтобы немедленно остановить приготовление и предотвратить его свертывание и расслоение.) Отставьте водяную баню в сторону.

2. В кастрюле среднего размера смешайте 2 1/2 стакана (568 г) молока, сахар, соль и стручок ванили. (Если вы используете ванильный экстракт или ванильный экстракт, добавьте его в конце.) Доведите до кипения на среднем огне, помешивая, чтобы сахар растворился.

3. Тем временем смешайте кукурузный крахмал, муку и яичные желтки с оставшейся 1/2 стакана (113 г) молока.

4. Взбейте немного горячей молочной смеси с яичными желтками, чтобы они темперировались. Это предотвратит превращение желтков в яичницу-болтунью, когда вы добавите их в кипящее молоко.

   Сделайте еще один шаг

   Блог

   Как приготовить заварной крем

   По Кай Амеден

5. Влейте яично-молочную смесь обратно в оставшееся кипящее молоко. Делая это через сито, вы поможете избежать комков позже. Доведите до кипения, постоянно помешивая венчиком, пока смесь не загустеет и не закипит в центре кастрюли. Смесь должна измерять 200 ° F на цифровом термометре.

6. Снимите с огня и процедите через мелкое сито в миску, поставленную на ледяную баню. Вмешайте сливочное масло и ванильный экстракт. Если вы собираетесь приправить заварной крем шоколадом или другим ароматизатором, самое время это сделать (см.

   варианты ниже).

7. Натрите поверхность крема кусочком сливочного масла, накройте его полиэтиленовой пленкой (убедитесь, что он касается поверхности крема, чтобы на нем не образовалась корка), затем поставьте в холодильник до остывания.

8. Охлажденный заварной крем используйте как есть для нарезного кремового пирога или в качестве густой начинки для эклеров ( ). (Охлажденный сливочный крем, возможно, придется переложить в миску и повторно взбить, чтобы вернуть ему однородную консистенцию.) Чтобы сделать начинку более мягкой, добавьте взбитые сливки непосредственно перед использованием.

9. Крем для кондитерских изделий хранится в холодильнике в закрытом виде до 5 дней. После этого он может начать плакать.

Советы от наших пекарей

• Выпекайте лучше! Посмотрите, как пекарь/блогер короля Артура Кай Амеден демонстрирует одну из техник по этому рецепту: Как приготовить крем для кондитерских изделий

• Заварной крем для заварного теста: Добавьте 1/4 чайной ложки ароматизатора сливочного масла и/или 1 стакан (170 г) стружки ириски в заварной крем после процеживания, помешивая, пока стружка не растает.

  Карамельный кондитерский крем: Добавьте 3/4 стакана нарезанной карамели (213 г, или 21–23 отдельных карамельных кусочка) в горячий процеженный крем для заварного теста, помешивая, пока смесь не растает и не станет однородной.

  Шоколадный заварной крем: Добавьте 1 чашку (170 г) нарезанного полусладкого или горько-сладкого шоколада в горячий процеженный заварной крем, помешивая, пока смесь не растает и не станет однородной.

  Крем для выпечки с фундуком: Не добавляйте масло и увеличьте количество сахара до 3/4 стакана (149 г). Добавьте 3/4 стакана (234 г) пасты пралине в горячий процеженный крем для запекания, перемешайте до однородности.

  Апельсиновый кондитерский крем: Увеличьте количество сахара до 3/4 стакана (149 г). Добавьте 1 чайную ложку апельсинового экстракта, 1/4 чайной ложки апельсинового масла или 3 столовые ложки натертой апельсиновой цедры в горячий процеженный крем для запекания.