И вот, наши котлеты по-киевски из говядины совершенно готовы. Осталось только подать к столу и угощать своих близких, друзей и гостей!

Всем приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Экка Мала

Экка опубликовал(а) 2019 рецептов!

Сохранить рецепт

Добавить совет

Добавить совет «Хозяйке на заметку»:

Отправка данных

Введите текст совета:

Размер текста от 150 до 1000 знаков.

Котлета Киевская | Рецепт

• Предпочтение: Мясо
• Сложность: Середина
• Источник: Семейный стол от Mishpacha Magazine
• Категория: Сеть
• Питание:

Разрежьте одну из этих нежных куриных котлет в панировке, и из центра вытечет расплавленная начинка из чеснока и трав. Впервые я попробовал это простое, но впечатляющее блюдо много лет назад у друга sheva brachos . Заранее приготовьте большое количество и заморозьте в сыром виде. Разморозьте и действуйте, как показано ниже. Спасибо, Голди П.

Примерно на 16 порций, в зависимости от размера котлет (для небольших порций разделите каждую котлету пополам по вертикали, прежде чем начинать их наполнять)

Ингредиенты (14)

Основные ингредиенты

• 4,4 фунта (2 кг) куриные котлеты

• Обед Yehuda Matzo ( опционально )

• 10 унций (265 г) маргарин, размягченный

• 1 головка плюс 5 зубчиков мелко нарезанный чеснок

• несколько веточек свежей петрушки, мелко нарезанной

• несколько веточек свежего укропа и/или эстрагона, мелко нарезанных

• 1 чашка Мука мишпача (или больше по мере необходимости)

• соль по вкусу

• перец по вкусу

• 5  яиц

• 1/3 стакана вода или соевое молоко без сахара

• 2 чашки Панировочные сухари Gefen

• масло для жарки

Сомелье предлагает

• Барон Херцог Пино Гриджио

Начать приготовление

Приготовление куриных рулетиков

1. Разотрите куриные котлеты на листе полиэтиленовой пленки или пергаментной бумаги Gefen (при желании вы можете сделать это в муке из мацы) и сложите в холодильник до готовности к употреблению.

2. Смешайте маргарин, чеснок и травы в небольшой миске, пока они хорошо не перемешаются. (Это также можно сделать в кухонном комбайне.) Поместите столовую ложку этой смеси в конце каждой куриной котлеты и сложите по бокам, когда вы откатываете каждый кусок куриной котлеты от себя, чтобы полностью покрыть маргарин. Прижмите шов, чтобы хорошо запечатать. При необходимости закрепите зубочисткой.

3. Охладите булочки в течение 30 минут или до ночи.

Совет:

Не отбивайте котлеты слишком сильно, так как из-за надрывов в курице может вытечь маргарин при жарке. Вы также можете сформировать из маргариновой смеси бревно и заморозить для удобства использования. Затем тонко нарежьте и действуйте, как описано выше.

Фрай

1. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту (180 градусов по Цельсию).

2. Смешайте муку, соль и перец в большой плоской тарелке. Взбейте яйца и воду в миске среднего размера. Поместите хлебные крошки в большую плоскую тарелку. Обваляйте куриные рулетики в мучной смеси, затем окуните в яичную смесь и, наконец, в панировочные сухари. (Лучше использовать одну руку для сухой выемки, а другую для мокрого погружения.) Отложите все рулеты из шницеля в сторону.

3. Нагрейте масло в большой глубокой сковороде и обжарьте булочки с обеих сторон до золотистого цвета, примерно по пять-восемь минут с каждой стороны.

4.  Поместите жареные булочки в большую форму, застеленную пергаментной бумагой, и запекайте в течение 15 минут, пока они не станут хрустящими и не прожарятся.

Примечание:

Для эффектного представления разрежьте каждый рулет со шницелем пополам по диагонали и положите одну половинку на другую или рядом с ней. Тарелка вместе с яркой зеленью.

Котлета по-киевски рецепт с куриным фаршем.

Купила куриные грудки, чтобы сделать котлеты по-киевски, но у меня нет молотка. И отбивать там нужно тонко… Поэтому я решила приготовить их из куриного фарша.

500 г куриного фарша
60 г слив. масла
укроп
2-3 зубца чеснока
соль перец
3 яйца
панировочные сухари
мука
раст. масло для жарки

Сначала приготовим начинку.
Для этого потребуется дренаж. масло, укроп и чеснок. Возьмите укроп и чеснок по вкусу.

Можно все мелко порезать и смешать с маслом, а я все смешала в блендере.

Положим пока в морозилку и займемся фаршем.

В готовый куриный фарш посолить и поперчить по вкусу. Хорошо смешать.

Разделите фарш на десять частей, сделайте из них колобки, затем расплющите их в лепешки (смочите руки водой, чтобы фарш не был липким). На каждую лепешку положить по ложке начинки. Кстати, в качестве начинки можно использовать как сыр, так и грибы. ..

Смоченными руками сформируйте котлетки.

Теперь панировка. Панировка должна быть густой, поэтому…

Сначала обваляйте котлету в муке

Потом в слабосоленом взбитом яйце

Потом в панировочных сухарях

Снова в яйце

И в завершение — в панировочных сухарях.
Во избежание путаницы порядок следующий:
мука
яйцо
сухари
яйцо
сухари

Теперь у нас получилась толстая-густая панировка и начинка больше не будет вытекать.

Теперь кои нужно быстро обжарить на раскаленном растительном масле. Я жарила в таком маленьком половнике, так масло расходуется экономнее.

Обжаренные котлеты выложить в форму и запекать в разогретой до 180 С духовке около 15 минут.

Подавать лучше всего, на мой вкус, с картофельным пюре и салатом.

А это я выбрала маленькие котлетки, чтобы показать вам, какие они получились.
Как видно на фото, толстая корочка, а под ней нежное мясо…

В щели видим, что произошло с начинкой… Масло растаяло, пропитав начинку.

Вот и сломано пополам…
В общем, что тут сказать, получилось, конечно, вкусно. Но вкуснее в горячем виде. Что еще…
НО! Приятного аппетита!

Если правильно приготовить котлеты по-киевски, то это настоящий шедевр, который отлично подойдет для праздничного стола, но, конечно же, можно приготовить их и на каждый день, особенно если упростить процесс приготовления, например, сварить котлеты из фарша, конечно, в отличие от классических котлет из целой куриной грудки существуют, но не очень существенные, зато процесс приготовления значительно упрощается.

Для этих котлет используется куриная грудка, которую нарезают, внутрь кладут кусочек сливочного масла, можно с зеленью, можно без зелени, на ваше усмотрение, панируют в сухарях, яйцах и муке. Котлеты жарятся на сковороде в большом количестве жира, желательно во фритюре, можно обжарить на сковороде до готовности, а можно просто обжарить и отправить в духовку, этот вариант более предпочтителен.

Готовила по разному, как из целой грудки, так и из фарша, оба хороши, каждый по своему, не могу сказать, что лучше, наверное стоит попробовать приготовить разные варианты. Итак, как приготовить котлеты из фарша по-киевски рецепт с фото пошагово…

Ингредиенты

• куриные грудки (500 г), можно взять готовый куриный фарш
• сливочное масло (80-100 г)
• яйца (2 шт.) — для панировки
• мука (для панировки)
• панировочные сухари (предпочтительно белый хлеб)
• зелень (по желанию)
• соль, перец (по вкусу)
• жир для жарки или фритюра

Как приготовить куриный фарш по-киевски рецепт с фото

Подготовка масла

1. Масло нужно заранее вынуть из холодильника, чтобы оно стало мягким, это если готовить его с зеленью, если без зелени, то можно просто взять из холодильника, срезав брусочки. Сливочное масло выкладываем в тарелку, зелень нарезаем очень мелко, выкладываем туда же, размешиваем, выкладываем на пищевую пленку, сворачиваем колбаской и ставим в морозилку.

Приготовление фарша

2. Куриную грудку нарезать небольшими кусочками и дважды пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, перемешать, яйца добавлять не нужно, они делают котлеты из куриного фарша грубее , я вообще в них яйца не кладу — и всегда все хорошо получается.

Приготовление панировки

3. Приготовить три вида панировки для более крепкой корочки — чтобы масло внутри не вытекало. В миску разбиваем два яйца и взбиваем, в другую миску — насыпаем муку, в третью — панировочные сухари.

Формование и панировка куриных котлет

4. Если вы готовили зеленое масло, достаньте его из морозильной камеры и разделите на кусочки примерно по 40-50 грамм каждый, в зависимости от размера куриных котлет, которые вы готовите. буду готовить, я люблю взвешивать фарш для каждого из них, чтобы они были одинаковыми, поэтому я взвешиваю 80 грамм фарша и кладу в него 50 грамм сливочного масла. Фарш удобно лепить мокрыми руками, делать лепешку из фарша, смазывать маслом и закрывать со всех сторон, чтобы никуда не смотрел.

Далее панируем полуфабрикаты сначала в муке, потом в яйце и в сухарях, и советую повторить весь процесс панировки в сухарях и яйце, то есть опять — яйцо, потом — сухарики, так скорлупа будет прочнее, но это не обязательно, так что совет, но я обычно ему следую.

Обжарить котлеты

5. Все полуфабрикаты мы подготовили, часть из них можно заморозить, если получилось много, ведь всегда лучше жарить свежие котлеты, тем более, что это не сложно, размораживать их не обязательно, просто жарьте на медленном огне под крышкой чуть дольше, чем обычные котлеты из Курицы. Жарить будем на сковороде, получается хорошо, но все же лучше их обжарить в кипящем масле — во фритюре (расход масла грамм 300-400), а потом довести до готовности на противне в духовке на около 15 минут.

Итак, разогреваем сковороду с большим количеством масла, чтобы куриные котлеты были погружены наполовину, обжариваем не убавляя газа до образования красивой румяной корочки, затем убавляем газ чуть меньше среднего и обжариваем несколько минут , переворачиваем на другую сторону, добавляем газ, после образования корочки опять кладем на мелкую и жарим до готовности, всего и в зависимости от размера куриных котлет весь процесс жарки занимает 10-15 минут.

Приятного аппетита!

Котлеты в Киеве «Столичные»

Котлеты «Столичные» в Киеве отличаются от традиционных составом фарша и начинкой. Здесь используется не только куриный, но и свиной фарш. А вместо зелени в начинку кладут измельченные и обжаренные грибы. Попробуйте приготовить этот вариант котлет в Киеве. Правда, блюдо получается более калорийным. Но кто будет считать калории, когда на тарелке дымится такая вкуснятина?!

Ингредиенты:

• Куриное филе (индейка) — 500-600 гр.
• Филе свинины (вырезка) — 400-500 гр.
• Яйцо куриное — 4 шт.
• Специи для котлет — по вкусу.
• Сухой чеснок — по вкусу.
• Соль — по вкусу.
• Мука — 3-4 ст.
• Масло растительное для жарки во фритюре – около 1 стакана.

Для начинки:

• Грибы свежие или замороженные — 250 гр.
• Грибы сухие — 50 гр.
• Лук репчатый — 1-2 шт.
• Масло сливочное или растительное для жарки — 50-70 гр.
• Приправа грибная — по вкусу.
• Соль — по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Приготовьте начинку для фрикаделек. Сухие грибы замочить в кипятке заранее, за 1-2 часа до жарки котлет, дать им хорошо размякнуть. Замоченные грибы промыть и отварить в подсоленной воде до мягкости (около 1 часа).
2. Отваренные сухие грибы процедить через сито, промыть, мелко нарезать. То же самое проделайте со свежими грибами. Если вы используете замороженные грибы, дайте им сначала оттаять. Также можно использовать мелко нарезанные сырые шампиньоны.
3. Нарежьте лук мелкими кубиками.
4. В глубокой сковороде на раскаленном растительном масле слегка позолотить лук, добавить к нему все грибы, специи, соль и обжарить до готовности.
5. Приготовим начинку для котлет. Для упрощения приготовления используйте готовый фарш (50% свинины + 50% мяса птицы). Или сделать фарш самостоятельно, нарезав мясо небольшими кусочками и пропустив через мясорубку.
6. Для того, чтобы котлеты лучше держали форму, в фарш рекомендуется добавить 1-2 куриных желтка. Не забудьте посолить и поперчить фарш по вкусу, добавить любые специи для фарша или котлет и хорошо перемешать, а затем отбить о дно чаши.
7. Разделить фарш на 10 порций. Для удобства работайте руками, смоченными в холодной воде, чтобы начинка не прилипла.
8. Из каждого кусочка фарша сформировать одинаковые по размеру лепешки, внутрь добавить грибную начинку — примерно по 1 чайной ложке в каждую.
9. Хорошо закройте котлеты и придайте им все ту же овальную форму.
10. Взбейте 2 яйца и 2 оставшихся яичных белка в миске. На отдельные тарелки насыпать муку и панировочные сухари.
11. Котлеты панировать: сначала в муке, потом во взбитых яйцах, а потом в панировочных сухарях. Для прочности панировку можно увеличить вдвое (дважды обвалять котлеты во всех компонентах). Если яиц недостаточно при панировке, взбейте еще 1-2 яйца.
12. Котлеты в панировке обжарить во фритюре в достаточном количестве растительного масла до красивой корочки по несколько минут с каждой стороны.
13. Дать стечь лишнему маслу с котлет, выложив их на бумажное полотенце, а затем довести котлеты до готовности в горячей духовке (15 минут при 150-200 градусах).
14. Готовые котлеты «Столичные» подавайте сразу. Их едят горячими с любым овощным гарниром. А еще они очень вкусны с картофельным пюре, отварным рисом или гречневой кашей.

Приятного аппетита!

Котлета по-киевски из куриного филе на кости

Оригинальные киевские котлеты — международное название Котлеты по-киевски — не что иное, как вкуснейший ресторанный шедевр. Такая котлета готовится из куриного филе на кости. Филе получается нежным и сочным, а панировка светло-коричневой и хрустящей. Но не стоит думать, что создать это чудо кулинарного искусства в домашних условиях невозможно. У вас все получится, если вы будете точно следовать нашим пошаговым советам.

Состав:

• Неразделанная куриная тушка — 1 шт.
• Сливочное масло — 50-70 гр.
• Свежая зелень (петрушка, укроп) — 50 гр.
• Панировочные сухари — 4-5 ст.
• Яйцо куриное — 2-3 шт.
• Мука — 3-4 ст.
• Специи для курицы — по вкусу.
• Перец черный молотый — по вкусу.
• Соль — по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Разделываем тушку курицы — для котлет нам понадобится только филе с косточкой, оставшейся от крыла. Сначала выкладываем вымытую и обсушенную курицу на разделочную доску спинкой.
2. Теперь разрежьте тушку острым ножом посередине грудки по килевой кости с обеих сторон. Грудь нужно разделить на 2 части.
3. Удалите позвоночник и ноги. У нас должно остаться 2 кусочка куриной грудки с крыльями.
4. Сначала мы будем работать с одной частью груди. Разрежьте куриное филе по килевой кости вместе с крылом.
5. Отделить маленькое куриное филе от большого. Маленькое филе находится внутри большого и также примыкает к кости. Когда вы начнете разделывать грудку и удалять кости, вы сразу это увидите. Небольшое филе отделяется очень легко. Отрежьте его и отложите в сторону.
6. Теперь займемся куриным крылышком. Плечо, которое прочно соединено косточкой с большим филе, оставляем, а 2 крайние фаланги крыла отрезаем и откладываем в сторону — они не понадобятся. Мясо также срезаем с лопатки: у нас должна остаться голая кость от крыла, соединенная с филе.
7. Большое филе, оставшееся на кости, выравнивается. Его толстую часть можно срезать с карманом, но не отрезать от кости. Выровненное филе вместе с костью складываем в целлофановый пакет и слегка отбиваем плоской стороной кухонного молотка или деревянной скалкой. Филе должно немного сплющиться и стать мягче, но не порваться, а приобрести нужную овальную форму. Не повредите кость при ударе.
8. Теперь проделайте все те же операции со второй частью куриной грудки. У вас должно получиться 2 куриных филе без костей. Срежьте с концов костей твердые суставы.
9. Отбитое филе посолить, поперчить и посыпать специями для курицы по вкусу.
10. В филе положить масло с зеленью. Для этого замороженное сливочное масло разрезаем на 2 прямоугольных кусочка (размером примерно с женский мизинец), каждый из которых тщательно обваливаем в мелко нарезанной зелени.
11. В середину каждого отбитого филе положить по 1 кусочку сливочного масла с зеленью.
12. Сворачиваем котлеты в овал.
13. Теперь тщательно обваляйте котлеты на кости в панировке из муки, взбитых яиц и панировочных сухарей мелкого помола. Можно сделать двойную панировку (повторить весь процесс панировки 2 раза), чтобы котлеты были крепкими, в красивой плотной панировке и не разваливались при жарке. Кость не нужно панировать.
14. Теперь в большой глубокой сковороде или в сотейнике разогреваем достаточное количество растительного масла (около 500-600 гр. ) и обжариваем сразу две котлеты до красивой охристо-румяной корочки. Котлеты должны всплыть в кипящем масле и подрумяниться. Не забудьте перевернуть котлетки, чтобы они подрумянились. Весь процесс обжаривания займет около 10 минут.
15. Готовые котлеты по-киевски выложите на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла, а затем переложите на подогретую посуду: такие котлеты едят только горячими.
16. Подавать котлеты по-киевски на кости с гарниром из свежей зелени. Также не лишними будут 2-3 дольки лимона. Для красоты и полного соответствия ресторанным традициям украсьте куриную косточку кулинарной папильоткой.

Приятного аппетита!

Совет: Котлеты по-киевски в панировке можно поместить в герметичный контейнер (контейнер или пакет) и отправить в морозилку, если вы не собираетесь их сразу жарить. Котлеты глубокой заморозки можно хранить в полуфабрикатном состоянии до одного месяца.

Котлета по-киевски с приправой Тако

Котлеты по-киевски давно известны во всем мире. Однако в некоторых странах их рецептура претерпела серьезные изменения в соответствии с национальным колоритом. Острые куриные котлеты с начинкой из Латинской Америки, щедро сдобренные перцем чили и приправой Тако, заметно отличаются от оригинального украинского рецепта. Но они не менее вкусны.

Ингредиенты:

• Куриное филе — 4-6 шт.
• Масло сливочное размягченное — 5-6 ст.
• Соль — 0,5 ч.л.
• Крекеры с измельченным в крошку сыром — 1 ст.
• кусочки сыра (желательно чеддер) — 3 ст.
• Яйцо куриное — 2-3 шт.
• Сушеный лук — 2 ч.л.
• Перец чили молотый или свежий нарезанный — по вкусу.
• Масло растительное для жарки — по необходимости.
• Приправа «Тако» (или любая мексиканская приправа) — 1,5 ч.л.

Процесс приготовления:

1. Приготовим пикантную панировку для котлет. Измельченные в мелкую крошку крекеры смешивают с приправой «Тако». Приправу лучше покупать готовую, но можно сделать и своими руками. В состав «Тако» входят такие сушеные молотые специи: паприка, лук, тмин, чеснок, кайенский перец, перец чили, орегано, базилик. Добавьте в панировку приправы и соль по вкусу. Если вы не можете найти или приготовить приправу для тако, купите любую мексиканскую приправу. Или приправьте крекерную крошку по своему вкусу.
2. Теперь приготовим начинку. Она тоже будет острой. В миске соедините размягченное сливочное масло (3 столовые ложки) и нарезанный небольшими кусочками или тертый сыр. Приправить начинку перцем чили, сушеным луком и солью по вкусу. Если не любите острое, добавьте немного чили. Сформируйте из смеси столько шариков, сколько у вас куриного филе.
3. Аккуратно отбейте куриное филе. У вас должны получиться ровные, мягкие, не порвавшиеся кусочки филейной части толщиной около 0,5 см.
4. На середину каждого куска положить шарик фарша и свернуть котлетки. Можно слепить как овальные, так и круглые котлеты. Хорошо заверните швы. При необходимости скрепить швы зубочистками.
5. Растопите 2-3 столовые ложки сливочного масла на плите или в микроволновой печи.
6. Обмакните каждую котлету в масло, а затем в тесто для крекеров и приправы для тако.
7. Котлеты обжарить в большом количестве разогретого растительного масла около 10 минут. Котлеты должны быть хорошо подзолены и обжарены.
8. Они едят такие острые куриные котлетки вместе с мексиканскими лепешками и консервированной сладкой кукурузой. Котлеты можно макать в любой соус: томатный, сливочный и др.

Приятного аппетита!

Совет: Эти куриные котлеты также можно приготовить в микроволновой печи. Котлеты выкладывают в посуду для микроволновки швом вниз и готовят на большой мощности, не накрывая посуду. Через 10 минут выключите духовку и попробуйте котлеты. Если они вам кажутся немного сыроватыми, отправьте котлеты еще на 2-3 минуты.

Котлеты по-киевски из рыбного филе

Если приготовить котлеты по-киевски из рыбного филе, то они получатся не хуже, чем из куриного филе или фарша. Берем свежее филе любой вкусной рыбы без костей, отбиваем, начиняем традиционной для киевских котлет начинкой и жарим. Так на вашем столе появится совершенно новое пикантное рыбное блюдо, приготовленное по знакомому рецепту.

Ингредиенты:

• Рыбное филе — 250-300 гр.
• Сливочное масло — 50 гр.
• Сыр — 100 гр.
• Свежая петрушка и укроп — небольшой пучок.
• Свежий чеснок — по вкусу.
• Панировочные сухари — 4-5 ст.
• Яйцо куриное — 2-3 шт.
• Мука — 3-4 ст.
• Специи для рыбы — по вкусу.
• Перец черный молотый — по вкусу.
• Соль — по вкусу.
• Масло растительное для жарки — по необходимости.

Процесс приготовления:

1. Сыр натереть на мелкой терке, зелень мелко порубить. Если вы хотите добавить в блюдо свежий чеснок, мелко нарежьте несколько зубчиков.
2. В миске соединить тертый сыр с зеленью и измельченным чесноком и хорошо перемешать — начинка для котлет по-киевски готова.
3. Рыбное филе очистить от кожи (если есть), помыть, проверить, нет ли в них костей. Слегка отбить пленку плоской частью кулинарного молотка, слегка посолить и поперчить. Подготовьте столько филе, сколько хотите сделать котлеты.
4. В середину каждого отбитого филе положите ложку смеси сыра и зелени, а также небольшой кусочек сливочного масла (по 10-15 грамм).
5. Придайте рыбным котлетам произвольную форму (овальную, в виде шариков или рулетиков), хорошо заверните швы внутрь или заколите зубочистками.
6. Разбейте куриные яйца в миску. В отдельные тарелки насыпать муку (она должна быть слегка подсоленной) и панировочные сухари.
7. Обваляйте рыбные котлеты сначала в муке, затем во взбитых яйцах, а затем в панировочных сухарях мелкого помола. Двойной слой при необходимости.
8. Обжарить котлеты во фритюре под крышкой, в большом количестве разогретого растительного масла до румяной корочки, около 10 минут. Огонь должен быть средним, чтобы котлеты успели обжариться со всех сторон. Время от времени переворачивайте котлеты.
9. Готовые рыбные котлеты вкусно есть со сметанным соусом, консервированным зеленым горошком, спаржей, свежими овощами или картофельным пюре.

Приятного аппетита!

Не скрою, что котлеты в Киеве лично я очень люблю. Моему мужу они тоже очень понравились. Поскольку я из Украины, многие мои зарубежные друзья подшучивают надо мной, что я обязательно должна уметь готовить эти котлеты.

Для меня приготовление котлет по-киевски не сложно, обычно я готовлю 10 котлет и часть из них замораживаю, поэтому мое фирменное блюдо всегда есть в наличии в морозилке.

Но когда мои запасы заканчиваются, и вдруг нагрянут гости, то я готовлю котлеты по-киевски из фарша. Фарш, конечно, я беру куриный, а в остальном весь процесс приготовления котлет практически идентичен тому, что при приготовлении котлет в Киеве из куриного филе.

Подготовим продукты по списку.

Прежде всего, подготовим зеленое масло. Для этого размягченное масло смешать с мелко нарезанным укропом или петрушкой или обеими травами. Из сливочного масла сформируем небольшой батончик или колбаску и отправим в морозилку.

Теперь приступим к начинке.

Вы можете сразу купить готовый куриный фарш в магазине, мы его не продаем.

Я делаю очень простой и нежный куриный фарш, пропуская куриное филе через мясорубку, добавляя соль и перец. Фарш для котлет в Киеве — готов.

А теперь формируем котлеты. Полученного фарша мне хватает на 4 хороших котлеты. Делим фарш на четыре части. Зеленое масло достаем из морозилки и нарезаем брусочками. На лепешку из фарша выложить кусочек зеленого масла и сформировать котлетки. Очень хорошо герметизируем шов, чтобы масло не вытекло при термообработке.

Теперь пришло время панировки. Подготовьте емкости с панировочными сухарями, мукой, в миску вбейте яйцо, добавьте ложку воды и взбейте массу венчиком до однородности.

Панируем каждую котлету в следующей последовательности: мука — яйцо — панировочные сухари — яйцо — панировочные сухари.

Я делаю двойную панировку в сухарях, так масло точно не вытечет из котлеты.

Вот такие котлеты в Киеве из фарша у нас получились. Часть котлет заморозю, а остальные приготовлю к ужину.

Первым делом обжариваем котлеты во фритюре 3-4 минуты до образования румяной корочки. После этого котлеты перекладываем в огнеупорную форму и отправляем в разогретую до 180 градусов С духовку на 15 минут.

Котлеты по-киевски готовы! Подавайте котлеты порционно с овощным салатом или отварным рисом. Также хорошо подать котлету с картофельным пюре.

А вот и сюрприз! Если вы все сделали правильно, то такое ароматное масло выльется, как только вы разрежете котлету.

Приятного аппетита!

Котлеты по-киевски, на мой взгляд, самое вкусное блюдо, которое можно приготовить из куриной грудки. Если лень возиться с филе, на помощь приходит фарш из грудки. В этом рецепте с фото я подробно расскажу, как приготовить котлеты по-киевски из фарша, чтобы они получились сочными и вкусными. При приготовлении важно, чтобы в процессе жарки растопленное масло не отрывалось (от котлет), поэтому тщательно панируйте котлеты, не оставляйте ни одного миллиметра без «пушистой шубки» панировочных сухарей.

Охлаждение фарша и формованных котлет также важно для котлет по-киевски, поэтому не пренебрегайте этими рекомендациями.

• Время приготовления: 45 минут
• Количество порций: 5

Ингредиенты для куриного фарша Киев

• 650 г куриного фарша;
• 50 г петрушки;
• 50 г сливочного масла;
• 1 крупное яйцо;
• 3-4 столовые ложки пшеничной муки;
• 3-4 столовые ложки панировочных сухарей;
• соль, перец, топленое масло;
• 50 г зеленого лука для подачи;
• молодой картофель для гарнира.

Как приготовить курицу по-киевски из фарша

Охлажденный фарш выложить в миску, посолить и поперчить свежемолотым перцем по вкусу. Тщательно вымесите фарш, желательно руками, как тесто. Затем поставить в холодильник на 15 минут.

На разделочной доске раскатайте рулон пищевой пленки, отрежьте нужный кусок. На пленку выкладываем охлажденный приправленный фарш для котлет по-киевски, формируем овальную лепешку толщиной около сантиметра. На одну порцию нужно 150 грамм фарша.

Масло нагреть до комнатной температуры, натереть мелко нарезанной петрушкой, добавить щепотку соли. При желании можно добавить пропущенный через чеснокодавилку зубчик чеснока.

Масло с травами разделить на 5 равных частей, сформировать небольшие цилиндры. Поместите цилиндр масла в центр фарша.

Аккуратно свернуть толстые овальные киевские котлеты с кусочком сливочного масла внутри. В этом очень помогает пищевая пленка, но лепить их можно и мокрыми руками, они тоже получаются ровными.

Сырое куриное яйцо взбить вилкой, котлеты по-киевски обвалять сначала во взбитом яйце, затем в панировочных сухарях, снова в яйце и снова в панировочных сухарях.