Описание рецептаКотлеты по-киевски представляют собой отбитый пласт филе куриной грудки, в который завернут кусочек холодного сливочного масла с зеленью. После филе обваливают в муке, яйце и панировочных сухарях. Обжаривают во фритюре. В процессе приготовления масло тает, что придает мясу сливочный вкус, сочность и нежность. В советские времена это блюдо было чрезвычайно популярно и не было такого ресторана где бы не подавали котлету по-киевски. Состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г
Мне нравится Добавить себе Ингредиенты:
Шаг 1: Для приготовления котлет по-киевски потребуется: филе куриной грудки, масло сливочное, масло подсолнечное, петрушка, яйцо, мука, сухари панировочные, соль и перец черный молотый. Шаг 2:
Мягкое сливочное масло выложить в пиалу или мисочку. Шаг 3:
Петрушку или укроп помыть и мелко нарезать. Добавить к сливочному маслу. Шаг 4: Перемешать сливочное масло с петрушкой. Можно в масло добавить измельченный чеснок, тертый сыр или грибы. Шаг 5: На лист фольги или пищевой пленки выложить сливочное масло с петрушкой. Шаг 6: Завернуть сливочное масло с петрушкой в фольгу в виде цилиндра и отправить в морозильную камеру на 20 минут. Шаг 7:
Филе куриной грудки помыть и нарезать пластинами. На две порции котлет нам потребуются два больших пласта филе и два маленьких. Шаг 8: Отбить филе с обеих сторон. Шаг 9:
Филе посолить и поперчить по вкусу. Шаг 10: На середину отбитого пласта куриного филе выложить кусочек масла с петрушкой. Шаг 11: Масло накрыть небольшим кусочком куриного филе. Шаг 12: Сформировать из филе с маслом продолговатую котлету. Чтобы проще было действовать дальше, то есть обвалять котлету в муке, яйце и сухарях, отправьте её на 20 минут в морозильную камеру. Шаг 13:
Обвалять котлету в муке и в яйце. Шаг 14:
После яйца обвалять в панировочных сухарях. Потом опять в яйце и в сухарях. Этот способ называется двойной панировкой. Он не позволит маслу вытечь во время жарки. Шаг 15:
Подсолнечное масло налить в кастрюлю или глубокую сковороду, накалить и выложить в него котлету по-киевски. Шаг 16: Обжарить котлету со всех сторон во фритюре до золотистой корочки. После выложить на бумажную салфетку для удаления лишнего жира. Шаг 17: Котлеты по-киевски готовы. Сочные, нежные внутри и хрустящие, золотистые снаружи. Подаем на обед, на праздничный стол в качестве горячего блюда или на ужин с овощами, жареным картофелем и соленьями. Приятного аппетита! Это стоит попробовать
| 😞 | 😄 | 😛 | 😳 | 💣 | 👋 | 😎 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 😜 | 💃 | 😈 | 🍻 | 🎮 | 😇 | 💝 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 🌹 | 👍 | 💀 | 🙋 | 😊 | 😠 | 💋 | 💏 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 😆 | 👽 | 😍 | 😏 | 🎧 | 🙅 | 😳 | 😂 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 😟 | 😶 | 😲 | 😴 | 😊 | 😳 | 😐 | 🚑 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 😉 | 🙌 | ✊ |
Впрочем, этого можно и не делать.
Символическое блюдо.
Простой рецепт котлеты по-киевскиИзначально к Киеву котлета из куриного филе отношения не имела, но теперь является одним из символов столицы.
Related video
Котлета по-киевски это вкусное и оригинальное блюдо, которое, по слухам, придумали еще в 1912 году. Однако, после событий 1917 года изысканная котлетка со сливочным маслом была не слишком популярна из-за ингредиентов, которые сейчас можно приобрести в любом супермаркете, а раньше приходилось «доставать».
Но новая волна популярности накрыла котлеты по-киевски в 1947 году, когда их, по слухам, приготовили в честь возвращения советской делегации из Парижа, после подписания ею мирных договоров с бывшими сателлитами Германии.
Позже это блюдо появилось в одном из ресторанов на Крещатике под названием «котлеты по-киевски» и именно под этим названием стало популярно во всем мире.
Кулинарный блогер, которая пишет под ником anny.cooking, поделилась в своем Instagram простым рецептом котлет. Она использует куриный фарш, тогда как в оригинальном рецепте использует отбитое куриное филе с косточкой, которая перед подачей украшается кокетливой бумажной папильоткой.
Ингредиенты на 10 котлет:
- 1 кг куриного фарша;
- 200 г сливочного масла;
- Пучок укропа;
- 2-3 зубчика чеснока;
- 300-500 мл растительного масла для жарки, молотый черный перец, соль.
Для панировки:
- 4 яйца;
- мука;
- 1 упаковка панировочных сухарей.
Размягчите сливочное масло, нарежьте укроп, натрите на мелкой терке чеснок и смешайте их со сливочным маслом и солью. Руками сформируйте 10 небольших котлеток из масла и отправьте их в морозилку. Это начинка для котлет.
Пока масло замерзает, приготовьте фарш. Добавьте в него соль и перец и хорошенько перемешайте. Смочите руки водой и формуйте котлеты.
Возьмите около одной столовой ложки фарша, внутрь положите кусочек замороженного масла с укропом и чесноком, сформируйте продолговатую объемную котлетку и отложите в сторону. Котлетки минут на 10 можно отправить в морозилку, чтобы они сохранили форму.
Теперь готовим льезон – взболтайте яйца венчиком, при желании можно добавить немного молока.
В отдельные миски высыпьте панировочные сухари и муку.
Промокните котлеты бумажными полотенцами. Обваляйте котлету в муке со всех сторон, стряхните излишки, потом опустите в яйцо, стряхните, обваляйте в сухарях. Затем снова окуните в яйцо и сухари. Положите котлеты на тарелку и уберите в морозильник на 10 мин.
Разогрейте масло для жарки, убавьте огонь на минимальный и обжарьте котлеты со всех сторон до золотистой корочки, 2–3 мин. Аккуратно переложите на противень и доведите до готовности в духовке, 10–12 мин.
Подавайте к столу сразу же горячими. Ведь главный секрет котлеток по-киевски в вытекающем при разрезании из них масле.
Также вы можете приготовить идеальные куриные котлеты, которые так вкусны с картофельным пюре.
| 0 |
12 порций в коробке
Слой малинового соуса, покрытый сливочным заварным кремом и украшенный ягодным миксом, покрытым карамелью.
12 порций в упаковке.
Бисквит, пропитанный эспрессо, с кремом из маскарпоне и посыпанный какао-порошкомКотлета по-киевски — Любовь к еде
Котлета по-киевски
Ингредиенты
Это богатое и элегантное блюдо можно подать к столу, когда у вас на ужин особые гости. Хорошо работает для специального ужина дома. Это появлялось на нашем обеденном столе столько, сколько я себя помню. Это было первое официальное блюдо, которое Джен научила готовить, чему ее научила ее хорошая подруга Дорис. Технически это блюдо обычно рулетят и фаршируют, однако подавать его можно так же красиво, как и котлеты.
Куриная котлета
- 2 куриные грудки
- 2 яйца (взбитые)
- ¼ чашки муки
- 1 ½ чашки итальянских панировочных сухарей
- 1 ½ чашки панировочных сухарей панко
- ½ стакана масла
Для Киевского соуса
- ½ луковицы белой
- 1 пучок зеленого лука/зеленого лука
- 4 зубчика чеснока
- 1 чашка белого вина
- 1 палочка масла
- Соль и перец по вкусу
Варианты: добавьте эстрагон или хлопья красного перца
Подавайте с дважды запеченным картофелем и овощами по вашему выбору.
Инструкции
- Срежьте жир с курицы, затем разрежьте ее пополам и поместите между двумя кусками полиэтиленовой пленки. Отбейте курицу молотком до толщины ¼ дюйма. №
- Поместите один кусок курицы в муку, накройте с обеих сторон и стряхните излишки муки.
- Возьмите тот же кусок курицы и положите в яичную смесь, дайте стечь излишкам.
- Затем возьмите курицу и обваляйте в панировочных сухарях.
- Продолжайте отбивать и панировать оставшуюся курицу. №
- В сковороду на среднем огне наливаем масло и добавляем курицу, жарим по 3 минуты с каждой стороны.
- Когда курица будет приготовлена, положите ее на решетку, чтобы стекли оставшееся масло. №
- В небольшую кастрюлю добавить сливочное масло, пока оно не растает, затем добавить лук, готовить до прозрачности.
- Добавьте чеснок и зеленый лук. №
- Готовить 5 минут, добавить белое вино и готовить еще 5-7 минут.
- Добавьте соль и перец по вкусу.
- Положите курицу на противень и полейте ее киевским соусом.
- Выпекать 10 минут при температуре 400 градусов по Фаренгейту.
Хорошо, с возвращением! Теперь давайте начнем с того, что мы собираемся делать. Для начала нам понадобится разделочная доска, острый нож и куриная грудка. Как только у нас все будет готово, мы положим куриную грудку на разделочную доску и обрежем лишний жир или хрящи. Не забудьте сохранить обрезанные детали для изготовления запаса. Отложите их пока.
Затем мы подрежем куриную грудку по бокам, чтобы удалить оставшийся жир. Мы не стремимся к очень тонким котлетам, как в рецептах куриных котлет, так как делаем котлеты по-киевски и хотим, чтобы они были немного толще.
После обрезки у нас получится две ровные куриные грудки одинакового размера и толщины. При желании можно дополнительно отбить их киянкой или скалкой, чтобы добиться нужной толщины. Однако для этого рецепта мы не будем их растирать. Повторите этот процесс для оставшихся куриных грудок.
Теперь пора запанировать курицу. Начнем с того, что приправим одну из куриных грудок солью и перцем. Затем обсыпаем его мукой с двух сторон, слегка утрамбовывая. Этот процесс называется драгированием. Затем мы окунем куриную грудку во взбитое яйцо, убедившись, что она равномерно покрыта. В последнюю очередь посыпаем смесью из половины панировочных сухарей и половины панко, которая уже приправлена итальянскими специями. Аккуратно вдавите куриную грудку в смесь панировочных сухарей, переверните ее и стряхните излишки. Поместите панированную куриную грудку на отдельную сковороду или тарелку. Повторите этот процесс для оставшихся куриных грудок.
Поджарим куриные грудки в панировке. Проверьте масло, посыпав сковороду панировочными сухарями.
Если они шипят, масло готово. Разогрейте сковороду с слоем масла в четверть дюйма на среднем огне. Аккуратно положите куриные грудки на сковороду, стараясь не забрызгать себя. Готовьте каждую сторону в течение примерно трех минут или пока они не станут золотисто-коричневого цвета. Нам не нужно полностью готовить их на этом этапе; цель состоит в том, чтобы добиться красивого коричневого цвета. После приготовления переложите куриные грудки на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы впитался лишний жир. Если масло становится слишком коричневым или комковатым, выбросьте его и начните со свежего масла для следующей партии. Продолжайте жарить оставшиеся куриные грудки в панировке.
Далее приготовим соус. Растопите три чайные ложки сливочного масла в кастрюле на среднем огне. Добавьте половину нарезанной кубиками белой луковицы и готовьте до прозрачности. Это подчеркнет сладость лука. После этого добавьте три зубчика измельченного чеснока и готовьте еще минуту, чтобы лук еще больше карамелизировался.
Помните, соус состоит из лука, чеснока и белого вина. Затем добавьте в сковороду примерно 3/4 стакана белого вина и дайте ему настояться пару минут. Будьте осторожны, чтобы он не испарился полностью; при необходимости добавьте еще немного масла и вина, чтобы сохранить консистенцию соуса.
Теперь, когда соус выпарился и приобрел желаемую консистенцию, выложите около двух ложек соуса на каждую куриную грудку. Разогрейте духовку до 400°F (200°C) и запекайте курицу примерно 15-17 минут. При желании перед запеканием курицу можно полить дополнительным соусом.
Вот и все! В итоге у вас получатся нежные и ароматные куриные грудки с вкуснейшим соусом. Приятного аппетита!
Меня приняли на программу кулинарного искусства Университета Джонсона и Уэльса, когда я еще учился в средней школе, где мне дали возможность закончить последний год обучения в Университете Джонсона и Уэльса, получив при этом полные кредиты за первый год обучения в колледже.
Я проработал в кулинарии двенадцать лет.