👌 Корж безе, рецепты с фото

Я уже не раз на страницах Алимеро рассказывала о том, куда деть лишние белки. Сегодня хочу поведать вам, дорогие девочки, ещё об одном способе. Пожалуй, самом вкусном))

Как вы уже наверняка догадались по названию и фотографии, речь идёт о белковых коржах или коржах безе. Да-да — в них совершенно нет муки! Но достаточно сахара. 

Уровень сложности: ниже среднего

Время приготовления: активных действий 20 минут, на выпечку — 1,5 часа

Для приготовления двух белковых коржей диаметром 15 см я взяла:

• белки от мелких яиц — 2 шт.

• сахар — 100 г*

• соль — щепотка

• подсолнечное масло для смазки пергаментной бумаги — 2 ч.л.

*Если возьмёте белки от средне-крупных яиц, прибавляйте ещё 25 г сахара.

Приготовление:

В инструкции к моему блендеру написано, что не нужно допускать беспрерывной работы более 2-х минут. Не знаю, всегда ли ведёт нарушение этого правила к перегреву или поломке, но проверять мне не хочется 🙂

Поэтому для взбивания белковой массы для того или иного рецепта, я часто совмещаю на выбор два устройства из трёх — обычный механический венчик, блендер с насадкой венчик и миксер. В этот раз использовала тандем первого и второго.

Итак, начала взбивать белки сначала медленно, затем быстрее. 

Сменила механический венчик электрическим и взбила до пик.

Понемногу всыпала сахар, продолжая взбивать.

Добавила соль.

Взбивала ещё несколько минут до образования глянцевого оттенка. 

Кстати, после съёмки этого процесса, я готовила белковые коржи уже ещё раз. Взбивала в блендерном стакане — оказалось ещё удобнее.

На пергаментной бумаге, соответствующей размеру моей самой большой формы, начертила с помощью блюдца два круга диаметром 15 см.

Выпекать коржи можно и на противне, застеленном пекарской бумагой. Просто у меня противни ужасно неровные (им больше 25 лет), поэтому пользуюсь формой с более или менее ровным дном.

Если размер вашей формы/противня позволяет, можно начертить 3 или 4 круга и выпекать сразу вдвое больше коржей. Или же сделать 1 или 2, но большего диаметра.

Здесь следует предварительно подумать над тем, какой высоты вы хотели бы получить коржи. Если более высокие, чем у меня, то оставляйте диаметр 15 см, и берите 2 крупных яйца или 3 мелких.

Смазала бумагу подсолнечным маслом.

Переместила лист в форму. Выложила белковую массу внутрь каждой окружности.

Если вы планируете использовать коржи для приготовления торта, то можно уделить больше внимания их верху — более тщательно разровнять ложкой. Или же наоборот — на поверхности коржа, который будет в торте верхним, сделать интересные пики. 

Отправила в разогретую до 180’C духовку на 1,5 часа.  Готовые коржи при постукивании по ним должны издавать глухой звук.

Убедившись, что коржи готовы, аккуратно отделила их от пекарской бумаги.

Вот и всё — вкусные коржи безе готовы!

Можно прослоить их любым кремом и собрать в торт. Можно просто смазать сметаной или сливками, посыпать ягодами и есть! Можно приготовить с ними разнообразные десерты… Выбор за вами! 😉

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

• 80217
• 9
• 1
• 11 (505) Корж безе

Юлия Лебедева 15 49, 21 мая 2016

Получить код для блога/форума/сайта

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах

Предпросмотр

Коржи безе для торта: рецепт с фото пошагово

Главная » Выпечка

ВыпечкаЛюбовь

11 июня 20175576

Безе – одно из самых простых десертов, вкус которого знаком с детства. На профессиональном кондитерском языке его называют меренгами. Чаще всего выпекают безе в виде маленьких воздушных пирожных.

Если вам надо приготовить коржи безе для торта, то встает вопрос, как их испечь? Помимо духовки существует еще один способ выпекания коржей безе — на сковороде, о нем и пойдет сегодня речь.

Содержание

1. Как испечь корж для торта на сковороде — тонкости и секреты
2. Коржи безе для торта — рецепт с пошаговым фото
3. Видео-рецепт приготовления коржа безе для торта

Как испечь корж для торта на сковороде — тонкости и секреты

В состав рецепта входят только два продукта – яичные белки и сахар. Но короткий список составляющих не говорит, что десерт легко приготовить. Существуют определенные тонкости и нюансы, о которых расскажет Вкусная кухня.

Сначала стоит отметить, что существует три вида технологии приготовления безе, которые классифицируются способом взбивания:

1. Первый вариант – французский, самый легкий. Охлажденные белки со щепоткой соли взбиваются миксером до устойчивой пены, после подсыпается понемногу сахарная пудра и продолжается взбивание.
2. Второй метод – швейцарский, где взбитый белок и сахар нагревается на водяной бане.
3. Третий способ – итальянский. Готовится как французская меренга, но вместо сахарной пудры вливается горячий сваренный сахарный сироп крутой консистенции. Взбивание продолжается до полного остывания массы.

В данном обзоре рассмотрим, как испечь коржи безе для торта по первому варианту  – французскому. Секреты его приготовления следующие:

• Посуда для взбивания белков должна быть сухой и наичистейшей без капли воды, жира и соринок. Это влияет на стабильность меренги.
• Температура яиц должна быть 20-25°С. Поэтому их нужно заранее извлечь из холодильника. Либо на 5 минут поставить в емкость с теплой водой. Теплый белок лучше держит форму, он в себя возьмет больше воздуха, от чего будет пышнее и при выпекании не растечется.
• Более воздушным безе будет с использованием сахарной пудры. Она быстрее растворится, а крупинки рафинада могут хрустеть на зубах.
• В белковую взбитую массу можно вводить орехи, мелкие кусочки фруктов, ягод, дробленый шоколад, сироп и т.д.

Коржи безе для торта — рецепт с пошаговым фото

Ингредиенты (для 1 коржа диаметром 20 см высотой 2 см):

• Яичные белки – 2 штуки
• Сахарная пудра – 50 г

Пошаговое приготовление:

1. Яйца помоем и аккуратно отделим белки от желтков.
   

   Внимательно следите, чтобы в белки не попала ни одна капля желтка. Иначе они не взобьются до нужной консистенции.

2. Миксером начнем взбивать белки на минимальной скорости. Это необходимо чтобы белки взяли больше воздуха.
   

   Как только они начнут приобретать белый цвет, появится пена и пузырьки, скорость можно увеличить.
   Зафиксируйте ее и не меняйте для всего цикла.

   В этот момент начнем постепенно по чайной ложке подсыпать сахарную пудру, продолжая непрерывное взбивание.

3. Взобьем белки до образования твердых устойчивых и жестких пиков.
   

   Понять это можно следующим образом. Когда поднимите венчик, белки будут твердо стоять, а в чаше останется реверс от венчика. Также еще проверить можно другим способом — перевернув емкость с белками. Они останутся неподвижны и не вытекут.

4. Возьмем форму для выпечки с разъемными бортами.
   

   Борта уберем, нам понадобится только дно.

   Застелем его пергаментом для выпечки и выложим белковую массу, разравнивая ее по всей площади, чтобы она получилась одинаковой толщины.

5. Далее безе можно сушить в духовой камере при не высокой температуре около 80 градусов и приоткрытой дверце.
   

   Но в данном рецепте мы его приготовим на плите.

   Для этого на самую большую конфорку положим рассекатель огня и установим тяжелую чугунную сковороду с большим дном. Хорошо нагреем сковороду и сделаем минимальным огонь. Затем на ее дно поставим форму с меренгой и прикроем крышкой. По мере готовности крышка будет покрываться влагой, поэтому протирайте ее бумажной салфеткой. Спустя час уберем полностью крышку и перевернем безе на другую сторону. Продолжим его сушить, ни чем не накрывая.

   Время сушки будет зависеть от размера коржа, толщины дна сковороды и размера конфорки. В среднем один корж будет готов через 2 часа.

6. Готовность безе проверьте, слегка на него надавив. Оно будет иметь характерное шуршание и останется в прежней форме.
   Испеченное безе оставим в сковороде на час-два для полного остывания и высыхания.

Корж безе для торта готов, его можно комбинировать с песочным или бисквитным коржом обильно смазав любым кремом и прослаивая фруктовой начинкой.

Наибольшей популярность такие коржи безе пользуются при приготовлении «Киевского» торта.

Видео-рецепт приготовления коржа безе для торта

Друзья, понравился вам рецепт? Жду ваших комментариев, жмите звезды и соц. кнопочки. Мне важно знать ваше мнение, это позволит сделать сайт интереснее. Не пропустите новые рецепты — вступайте в группу Вкусная кухня в Контакте. С уважением, Любовь.

Поделиться с друзьями

Рейтинг

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

Торт «Павлова» с кокосовым кремом и ягодами (торт-безе)

Сладко-сливочный торт «Павлова», подается с кокосовыми взбитыми сливками, клубничным соусом и ягодами – восхитительно сладкий летний торт-безе, идеально подходящий для особых случаев

I’ Не уверен насчет вас, но когда приходит лето, мне всегда хочется много фруктов, а также сладостей. Если мне не нравится фруктовое эскимо или веганский слоеный вишневый чизкейк без выпечки, то этот клубничный торт «Павлова» с кокосовым кремом, клубничным соусом и ягодами определенно стоит на первом месте в моем списке. Если вы хотите произвести впечатление на гостей по особому случаю или просто удивить семью, это блюдо обязательно понравится всем, кто его попробует!

Несмотря на то, что в этом десерте много молочных продуктов, я решил отказаться от густых взбитых сливок и заменить их более легкими кокосовыми взбитыми сливками, которые придают этому сладкому угощению приятную летнюю легкость. Кроме того, хрустящая внешняя оболочка и мягкие жевательные внутренние центры десерта «Павлова» — одно из моих величайших удовольствий.

Хотя я намеренно сделал эти коржи Павлова более тонкими, чтобы сделать торт Павлова, по этой причине я считаю этот торт безе/торт Павлова. Тем не менее, ознакомьтесь с примечаниями ниже, чтобы узнать, как сделать более толстый пирог «Павлова» или более тонкий пирог безе.

Что такое Павлова?

Павлова — десерт, названный в честь известной русской балерины Анны Павловой. Существует множество споров о происхождении блюда, будь оно из Австралии, Новой Зеландии или даже основано ранее в Австрии. Тем не менее, говорят, что он назван в честь легкой, пушистой текстуры пачки ее балерины и танца.

Несмотря на то, что он очень похож на безе, поскольку представляет собой десерт на основе яичного белка и сахара, взбитых в легкий, воздушный, тающий во рту десерт, между ними есть разница. В отличие от традиционной безе, которая твердая и сухая на всем протяжении, Павлова должна иметь твердую внешнюю оболочку и мягкую зефирную внутреннюю часть.

Однако добиться этого может быть непросто, поэтому идеальный десерт можно покрыть взбитыми сливками и фруктами, чтобы скрыть любые «недостатки».

Ладно, может я и новичок, когда дело доходит до десерта Павлова, но есть несколько советов, приемов и общих заметок, которые я усвоил в процессе.

• Не взбивайте белки слишком сильно, , так как это может привести к задержке, надтреснувшемуся и даже «плачущему» Павлову. Смесь должна выглядеть густой и блестящей, а сахар полностью раствориться. Перевзбитые яйца начнут разрушаться и станут более зернистыми и водянистыми.
• Все ваше оборудование и посуда должны быть идеально сухими перед тем, как попробовать этот десерт Павлова . Влажность повлияет на успех Павлова. То же самое касается любых жиров и яичных желтков — убедитесь, что яичные белки чистые, иначе это просто не будет правильно взбиваться.
• Медленно добавьте сахар к яичным белкам на медленной/средней скорости (4-5 на миксере). Одной столовой ложки за раз более чем достаточно для медленного растворения, что делает смесь сахара и яичного белка идеально интегрированной.
• Павлова и влажность несовместимы . Избегайте делать Павлову в очень влажные дни, так как это может привести к протеканию / плачу и разрушению Павловой. Кроме того, павловы будут продолжать впитывать жидкость после запекания, поэтому из-за влажности они быстрее портятся и «размокают».
• Убедитесь, что Павлова постепенно остывает . Лучше всего оставить их в духовке до полного остывания (около 6 часов) и не поддаваться искушению открывать духовку во время выпекания. Любые внезапные перепады температуры могут привести к растрескиванию, разрушению скорлупы и уменьшению липкости внутри.
• Ключ к приготовлению безе и Павловой – терпение. Используйте низкие/средние скорости взбивания (4-5 на настольном миксере из 10) для более стабильного Павлова. Кроме того, время приготовления должно быть при низкой температуре в течение длительного времени (а не при более высокой температуре в течение более короткого времени), чтобы получить идеально хрустящую оболочку и мягкую зефирную середину.

Бонус Примечание: время выпечки может варьироваться в зависимости от вашей духовки и высоты над уровнем моря, где вы живете. Если у вас возникли проблемы с мягким центром по моим инструкциям, вы можете внести две корректировки. Либо увеличьте температуру на 10C/50F, либо увеличьте время выпекания при более низкой температуре.

Несколько заметок об ингредиентах безе

• Сахар – лучше всего подойдет сахарная пудра , для взбивания белковой смеси потребуется меньше времени. Вы также можете превратить сахарный песок в более мелкий сахар. Однако это все равно займет больше времени. На самом деле я изначально использовала сахарный песок для этого рецепта (как показано на фото), но теперь я всегда использую сахарную пудру.
• Яичные белки — убедитесь, что используете яйца комнатной температуры, так как холодные не так легко взбиваются.
• Уксус для белого вина – Кислота, такая как уксус или лимонный сок, помогает стабилизировать яичную смесь при ее пенообразовании. Вы также можете использовать половину количества винного камня.
• Ваниль 
• Дополнительно: кукурузный крахмал/кукурузная мука – используется для того, чтобы в центре сохранялась тающая во рту зефирная сердцевина. Это также помогает стабилизировать яичные белки во время выпечки и предотвратить просачивание, особенно если вы живете в более влажном климате.
• Дополнительно: 1 столовая ложка лиофилизированной клубники или малинового порошка  , которую можно добавить в безе, чтобы получился красивый розовый узор в виде завитков.

Как приготовить торт «Павлова»

Прочтите карточку с рецептами ниже, чтобы узнать полное количество ингредиентов и примечания.

Метод:

Начните с отделения яичных белков от яичных желтков (вы можете использовать яичные желтки для этого карамельного мороженого). Разогрейте духовку до 275ºF/140°C. №

Для безе взбейте яичные белки на средней скорости в стационарном миксере (скорости 4-5) или на более низкой скорости с помощью ручного миксера.

Делайте это до тех пор, пока яйца не достигнут стадии мягкого пика, а затем пришло время добавить сахар.

Добавляйте сахар по одной столовой ложке, оставляя между каждой ложкой 20-30 секунд, чтобы он почти полностью растворился. Это может занять 10-15 минут — просто следите за тем, чтобы скорость оставалась постоянной. Это делается, когда образуются жесткие пики, когда смесь выглядит густой и глянцевой, а сахар полностью растворяется (обычно 10-12 минут).

Вы можете проверить, полностью ли растворился сахар, набрав ложкой немного из миски и нащупав (вручную) гранулы сахара. Если таковых нет, то безе готово. Если вы используете сахарную пудру, это займет значительно меньше времени, чем сахарный песок.

Наконец, добавьте в миксер уксус и дайте ему постоять 30 секунд или около того — будьте осторожны, чтобы не перевзбить. Вы также можете аккуратно сложить это в смесь, стараясь не выбить слишком много воздуха.

Если вы хотите добавить кукурузный крахмал, просто смешайте его с уксусом в кашицу перед смешиванием. Это также тот момент, когда вы можете добавить лиофилизированный порошок из ягод, если хотите.

В зависимости от того, насколько толстыми должны быть коржи безе, подготовьте два или три противня с пергаментной бумагой. Для одинакового размера слоев используйте тарелку, чтобы обвести форму на нижней стороне пергаментной бумаги.

Разложите смесь по разным противням, выкладывая меренгу в центр круга, а затем с помощью шпателя равномерно распределите ее по кругу.

Вам нужно будет запечь их в духовке, пока они не станут хрустящими снаружи, перестанут прилипать к пергаментной бумаге и не будут блестеть. Вы зашли слишком далеко, если безе подрумянится. В зависимости от толщины слоев и духовки, это может занять от 70 до 120 минут. Если я делаю три слоя, то обычно это занимает около 70 минут; для двух слоев это ближе к 90 минут.

Лучше не открывать духовку и не допускать резких перепадов температуры безе. Однако, если вам нужно проверить, то быстро откройте духовку и просто посмотрите, сможете ли вы снять Павлову с противня, чтобы она не прилипла. Если нет, то нужно немного дольше.

По готовности выключите духовку и дайте полностью остыть в духовке (или не менее двух часов). Это поможет еще больше стабилизировать меренги, предотвратив их растрескивание.

Непосредственно перед подачей взбейте вместе все ингредиенты для кокосового крема.

Сложите слои торта «Павлова», каждый с небольшим количеством кокосового крема, клубничным соусом и ягодной смесью. Прочтите примечания ниже, чтобы узнать больше о вкусах и вариантах подачи.

Other Sweet Delights

• Веганский шоколадный торт без выпечки с карамелью (Mars Cake)
• Веганский пирог Earl Grey с черникой без выпечки
• Домашние шоколадные конфеты с начинкой (веганские шоколадные конфеты)
• Малиновый чизкейк без выпечки (Gluten Cheesecake) Бесплатно, веганский)
• Веганский тыквенный пирог без глютена (без выпечки | без яиц | палео)
• Американский блин ‘Cake’ (старомодные блины+кокосовый крем)
• Кровавый апельсиновый торт с фисташками
• Классический рецепт морковного торта со сливками глазури

99925

. , не стесняйтесь спрашивать их в комментариях. Я также был бы очень признателен за оценку рецепта и любой отзыв, и не стесняйтесь отмечать меня в своих развлечениях в Instagram @Alphafoodie.

Этот пост был первоначально опубликован в августе 2018 года, но был обновлен новым текстом и изображениями. Однако рецепт остается прежним.

Для безе:

• ▢ 6 яичных белков Я использовал Clarence Court Old Cotswold Legbar
• ▢ 1 ½ чашки сахарной пудры
• ▢ 1 чайная ложка белого вина или 1/2 чайной ложки винного уксуса ▢ винный камень 8 9006 3 ваниль 9006 стручок опционально
• ▢ 1 столовая ложка сублимированной клубники или малины опционально – для клубничного вихра Павлова
• ▢ 1 столовая ложка кукурузной муки по выбору – смешайте с уксусом перед добавлением к яично-белковой смеси

Клубничный соус Swirl (по желанию):

• ▢ 2 стакана нарезанной клубники
• ▢ 1 стакан лимона
• 2 сахара

  8 сок

• ▢ 4 чайные ложки кукурузного крахмала
• ▢ 4 столовые ложки воды

Для глазури из кокосового крема: (или взбить немного двойных сливок с ванилью)

• ▢ 2-3 банки кокосовых сливок (или домашних кокосовых сливок) в зависимости от того, сколько крема вы любите (охлаждать ночь в холодильнике)
• ▢ 1–2 ч. (вы можете использовать яичные желтки для этого карамельного мороженого). Разогрейте духовку до 275ºF/140°C.

• Для приготовления безе взбейте яичные белки на средней скорости в стационарном миксере (скорости 4-5) или на более низкой скорости с помощью ручного миксера. Делайте это, пока яйца не достигнут стадии мягкого пика, а затем пришло время добавить сахар.

• Добавляйте сахар по 1 столовой ложке за раз, оставляя 20-30 секунд между каждой ложкой, чтобы он почти полностью растворился. Это может занять 10-15 минут — просто следите за тем, чтобы скорость оставалась постоянной. Готово, когда образуются жесткие пики, смесь выглядит густой и блестящей, а сахар полностью растворяется (обычно через 10–12 минут). смешивание – будьте осторожны, чтобы не перевзбить. Вы также можете аккуратно добавить это в смесь, стараясь не выбить слишком много воздуха.**

• В зависимости от того, насколько толстыми должны быть коржи безе, подготовьте два или три противня с пергаментной бумагой. Для одинакового размера слоев используйте тарелку, чтобы обвести форму на нижней стороне пергаментной бумаги.

• Разделите смесь между разными противнями, выкладывая меренгу в центр круга, а затем равномерно распределяя ее по кругу с помощью шпателя.

• Вам нужно будет запечь их в духовке, пока они не станут хрустящими снаружи, перестанут прилипать к пергаментной бумаге и не будут блестеть. Вы зашли слишком далеко, если безе подрумянится. В зависимости от толщины слоев и вашей духовки это может занять от 70 до 120 минут. Если я делаю три слоя, то обычно это занимает около 70 минут, для двух слоев — ближе к 9.0 минут.

• Лучше не открывать духовку и не вызывать резких перепадов температуры безе. Однако, если вам нужно проверить, то быстро откройте духовку и просто посмотрите, сможете ли вы снять Павлову с противня, чтобы она не прилипла. Если нет, то нужно немного дольше.

• По готовности выключите духовку и дайте полностью остыть в духовке (не менее двух часов). Это поможет еще больше стабилизировать меренги, предотвратив их растрескивание.

• Непосредственно перед подачей взбейте вместе все ингредиенты кокосового крема.

• Слой торта «Павлова», каждый из которых покрыт кокосовым кремом, клубничным соусом и ягодной смесью. Прочтите примечания ниже, чтобы узнать больше о вкусах и вариантах подачи.

Как хранить:

• Кусочки Павлова/безе можно приготовить до за два дня до приготовления и хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре (или в холодильнике). Еще немного, и он начнет становиться мягким / сырым из-за мягкого центра. Замораживать Павлову тоже не рекомендую, так как она будет намного мягче, с явным изменением текстуры при оттаивании.

*Вы можете проверить, полностью ли растворился сахар, выдавив немного из миски и нащупав (рукой) гранулы сахара. Если таковых нет, то безе готово. Если вы используете сахарную пудру, это займет значительно меньше времени, чем сахарный песок.

** Если вы хотите добавить кукурузный крахмал, просто смешайте его с уксусом в кашицу, прежде чем смешивать. Это также момент, когда вы можете добавить лиофилизированный порошок из ягод, если хотите.

Примечание. В зависимости от того, насколько толстыми должны быть слои меренги, вы можете использовать до 8 яиц. (если после взбивания первых шести яичных белков вы решите, что хотите добавить еще, то отложите смесь в миску и взбейте два других отдельно, затем соедините перед добавлением сахара в полную смесь).

Для приготовления клубничного соуса : Доведите все ингредиенты (кроме кукурузной муки и лимонного сока) до кипения в маленькой кастрюле, затем доведите до кипения. Сделайте кашицу из кукурузной муки и лимонного сока и добавьте в кастрюлю, затем постоянно помешивайте, пока соус не загустеет. Снимите с огня через 2-3 минуты.

Как обслуживать:

Я люблю подавать этот безе-торт как «Итонский беспорядок» со взбитыми кокосовыми сливками, дополнительным клубничным соусом и ягодами.

• Однако не стесняйтесь использовать ваши любимые фрукты – такие как киви, маракуйя, манго, ананас и т. д. 
• Вы также можете отказаться от клубничного соуса и выбрать моросящий лимонный творог или другой фруктовый творог.
• Для версии баноффи , не используйте ягоды вместо нарезанных бананов и карамельного/ирисового соуса (или даже немного кокосового сгущенного молока).
• Для версии рахат-лукума – Добавьте розовую воду или розовый сироп во взбитые кокосовые сливки. Затем украсьте фисташками, гранатом, лепестками роз и, по желанию, черным шоколадом.
• Для острой начинки вы можете использовать половину йогурта и половину сливок вместо кокосовых взбитых сливок.

Вы также можете использовать все его элементы, чтобы подать итонскую кашу или салат из амброзии.

Порция: 1 порция | Калорийность: 409 ккал | Углеводы: 100 г | Белок: 4 г | Жир: 1 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 52 мг | Калий: 122 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 96г | Витамин С: 30 мг | Кальций: 10 мг | Железо: 1 мг

Пробовали этот рецепт? Отметьте меня сегодня! Упомяните @Alphafoodie или тег #alphafoodie!

Рецепт шоколадного безе без муки

Безе — это волшебная смесь яичных белков и сахара, которую можно использовать по-разному, но Клэр Саффиц впервые узнала, что ее можно выпекать прямо на торте пару лет назад. когда она увидела рецепт шеф-кондитера Лиз Прюитт чайного торта из сладкого картофеля с безе, который она разработала для мануфактуры Tartine вместе с Мишель Ли, которая в то время была руководителем кондитерского отдела. Это показалось Клэр исключительно умной техникой, которую она хотела попробовать.

Для нее имело смысл использовать его в торте, где безе уже является частью рецепта, например, в шоколадном торте без муки. Один из ее любимых моментов в выпечке — вихрь, который получается, когда вы складываете безе в шоколадное тесто. Он не только красиво смотрится на поверхности торта, но и запекается, превращаясь в легкую и хрустящую корочку, которая поддается богатому мякишу. Кстати, этот пирог не содержит молочных продуктов и злаков, что также делает его подходящим для Песаха.

Все продукты, представленные на Bon Appétit, выбираются нашими редакторами независимо друг от друга. Однако, когда вы покупаете что-то по приведенным ниже розничным ссылкам, мы получаем партнерскую комиссию.

Ингредиенты

10 порций

Растительное масло (для сковороды)

10

унции. (283 г) полусладкого шоколада (64–70% какао), крупно нарезанного

6

ст. виноградных косточек, авокадо или другое нейтральное масло

¼

чашки крепко заваренного кофе

1½

ч. л. Diamond Crystal или ¾ ч. л. Кошерная соль Мортона плюс еще

5

крупные яйца, отделенные друг от друга, комнатной температуры

2

ч. л. экстракт ванили

1

Cup (200 g) сахарный сахар, разделенная

¾

Cup (72 г) миндальная мука или миндальная муда 1

Поместите решетку в середину духовки, разогрейте до 350° Смажьте противень растительным маслом , следя за тем, чтобы края были покрыты до краев Застелите дно противня кругом пергаментной бумаги, смажьте пергамент маслом

Шаг 2

Нагрев 10 унций. (283 г) полусладкого шоколада (64–70% какао), крупно нарезанного , 6 ст. виноградных косточек, авокадо или другое нейтральное масло , ¼ чашки крепко заваренного кофе и 1½ ч. л. Diamond Crystal или ¾ ч. л. Кошерной соли Morton в большой термостойкой миске, установленной над средней кастрюлей с тихо кипящей водой (миска не должна касаться воды), время от времени помешивая термостойкой резиновой лопаточкой, пока шоколад не растает и смесь не станет однородной, около 5 минут. Снимите миску с огня; добавить 5 больших яичных желтков, комнатной температуры , 2 ч. л. ванильный экстракт и ¼ стакана (50 г) сахарного песка и энергично взбейте, чтобы смешать. Добавьте ¾ стакана (72 г) миндальной муки или миндальной муки и хорошо перемешайте. (Не волнуйтесь, если она выглядит сломанной и разделенной.) Добавьте ¼ стакана воды и энергично взбивайте, пока смесь не станет однородной и не станет гладкой и блестящей. Отложите шоколадную смесь в сторону.

Шаг 3

Используя электрический миксер на средне-низкой скорости, взбейте 5 больших яичных белков комнатной температуры и щепотку соли в большой непластиковой миске до образования пены, около 20 секунд. Увеличьте скорость до средне-высокой и продолжайте взбивать до образования пены и непрозрачности, около 30 секунд. Постоянно взбивая, медленной, постоянной струйкой добавьте оставшиеся ¾ стакана (150 г) сахарного песка . Увеличьте скорость до высокой и взбивайте, пока не образуются жесткие пики, а меренга не станет плотной и глянцевой. (Будьте осторожны, чтобы не перевзбить, иначе тесто будет сухим и зернистым, и его будет трудно добавить в тесто.)

Шаг 4

Зачерпните полную чашку безе и отложите в сторону. Соскребите примерно половину оставшегося безе в миску с отложенной шоколадной смесью и аккуратно перемешайте лопаточкой, пока не останется всего несколько полос. Соскребите оставшуюся безе; сложите только до тех пор, пока равномерно не смешано, а тесто не станет легким и воздушным. Перелейте тесто в подготовленную форму; гладкая поверхность. Выложите порции зарезервированного безе поверх теста. С помощью шпажки или зубочистки вмешайте тесто — немного или много; тебе решать.

Шаг 5

Выпекайте пирог до тех пор, пока поверхность не поднимется и не потрескается, безе не станет светло-золотистым, а тестер, вставленный в центр, не станет блестящим, но чистым, 60–70 минут. Переложите на решетку и проведите небольшим ножом или смещенной лопаткой между самой верхней частью торта и формой, чтобы ослабить все места, где он может застрять (это поможет пирогу равномерно осесть, когда он остынет). Дайте пирогу остыть в форме.

Шаг 6

Перед подачей снова проведите ножом по бокам, чтобы ослабить корж, затем извлеките его из формы.

Рецепты адаптированы из книги Клэр Саффиц «Что на десерт: простые рецепты для сладкоежек». Опубликовано 8 ноября 2022 г. Кларксоном Поттером.

Купить на Amazon или Bookshop.org

Подпись в или подписки
, чтобы оставить рейтинг или рассмотреть

Как бы вы оценили бесцветный шоколадный торт?

Оставить отзыв

Отзывы (0)

НаверхТреугольник

• К сожалению, мой сгорел примерно через 45 минут, хотя тестер торта не вышел чистым.