Классическое тесто на пиццу: Классическое тесто для пиццы — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

Тесто для пиццы -классический рецепт тонкого теста для итальянской пиццы

Рецепт тонкого теста для пиццы. Фото: Марина ТИЩЕНКО

Приготовив эту пиццу дома, вы навсегда забудете о ее ресторанных аналогах.

Зачастую пицца в наших пиццериях больше напоминает пирог и не имеет ничего общего с традиционным блюдом итальянской кухни. Многие считают, что приготовить тонкое тесто для пиццы сложно. Это не так, и сейчас вы вы этом убедитесь.

Классическое тесто для пиццы готовится всего из пяти ингредиентов, которые есть на кухне у любой хозяйки. Ничего добавлять к этому рецепту не нужно. В том числе майонеза, сметаны, масла, кефира.

Видеорецепт тонкого теста для пиццы:

Рецепт теста (на две средние пиццы примерно по 300 гр):
  • Вода - 200 мл
  • Мука - 600 мл
  • Дрожжи сухие - 6 гр
  • Оливковое масло - 2 ст. л
  • Соль - на кончине ножа

Соотношение воды и теста всегда должно быть 1:3. На один объем жидкости берем три объема муки.

  1. Наливаем в миску воду комнатной температуры и растворяем в ней сухие дрожжи.
  2. Добавляем соль и оливковое масло.
  3. Всыпаем муку постепенно. Тесто должно получится не слишком густым (см. консистенцию на видео).

После того, как вы замесили тесто, дайте ему отдохнуть и подняться. Накройте салфетками и полотенцем и поставьте в теплое место без сквозняков. Тем временем займемся начинкой.

Начинка для пиццы может быть любой. Но помните, что в классическую итальянскую пиццу никогда не кладут курицу или ананас. А вот ветчину, грибы и оливки - пожалуйста. Ингредиентов не должно быть много. Даже с начинкой толщина пиццы не должна быть выше 1,5 см.

Какую бы начинку вы не выбрали, уделите особое внимание соусу и сыру.

Соус нужно готовить исключительно из свежих томатов. Их необходимо отварить и измельчить в блендере. Классический сыр для пиццы - моцарелла. Он отлично сочетается с сулугуни. Можно брать 1:1. Не забывайте про зелень - базилик или рукколу.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ

Итальянский шеф-повар назвал главные ошибки в приготовлении пиццы

 

 

классический рецепт с пошаговыми фото тонкой итальянской основы в домашних условиях, без дрожжей и с ними, от шеф поавара

 

С тех пор, как пицца приобрела невероятную популярность, хозяйки стремительно пытаются испечь ее самостоятельно, в домашних условиях. Но, к сожалению, это блюдо не всегда получается идеально вкусным или не похоже на то, которое подают в ресторанах. Секрет кроется в классическом способе замешивания теста и его важно освоить всем, кто желает приготовить хрустящую, незабываемо аппетитную закуску.

Итальянский бездрожжевой рецепт с фото пошагово

Процесс приготовления основы займет всего 10 минут.

Необходимо:

  • сахар – 1 ч. л.;
  • соль – 1 ч. л.;
  • разрыхлитель – 1 ч. л.;
  • мука – 2-3 ст.;
  • яйцо – 1 шт.;
  • вода – 200 мл;
  • растительное масло без запаха – 20 мл (рафинированное).
  1. Яйцо разбивается в миску, перемешивается с солью и сахаром до полного растворения кристалликов.
  2. Затем в яичную смесь выливается масло, теплая вода и все вновь тщательно смешивается.
  3. Далее необходимо просеять соединенную с разрыхлителем муку, сделать в образовавшейся горке углубление, в которое тоненькой струйкой вливаются жидкие ингредиенты.
  4. Масса мешается ложкой, а затем вымешивается руками до тех пор, пока из нее не получится мягкое, но одновременно плотное, не липнущее к поверхности тесто.

Справка: образовавшуюся заготовку можно хранить в холодильнике или замораживать – она не потеряет свои свойства.

Как приготовить соус и начинку на основе без дрожжей?

Классический вариант бездрожжевой основы отличается своей нежностью и такой вкус лучше всего подчеркнет следующий набор продуктов:

  • 100 г Пармезана;
  • 100 г Моцареллы;
  • 1 небольшой томат
  • 100 г сыра Дор Блю;
  • 100 г Эмменталь;
  • смесь итальянских трав – по вкусу.

Справка: в рецепте указаны рекомендуемые сорта сыра, но их можно заменить аналогами, имеющимися под рукой.

Мягкий сыр крошится руками, а твердый – натирается на терке и выкладывается на основу слоями. Сверху все посыпается специями и порезанным на дольки томатом. Выпекается такая пицца при t 200 градусов не дольше 15 минут.

Стоит обратить внимание, что тесто не смазывается соусом, поскольку 4 вида сыра расплавятся под воздействием высокой температуры и сделают блюдо сочным.

По вышеописанному рецепту выйдет сразу 2 круглых тонких пиццы (диаметром 28-30 см), по 600 г каждая или же одна большая на противне (1200 г, на 4-6 порций).

Дрожжевой способ приготовления от Шеф-повара в домашних условиях

Данный вариант приготовления основы можно использовать для выпекания и других видов дрожжевых изделий. Понадобится:

  • 250 мл кипяченой воды;
  • 0,5 пачки сухих дрожжей или 10 г свежих;
  • 0,5 ч.
    л. соли;
  • 2,5-3 ст. пшеничной муки;
  • 1 ст. л. оливкового масла.
  1. В охлажденную до 35 градусов кипяченую воду всыпаются дрожжи, сахар и соль.
  2. Все тщательно перемешивается, после чего в жидкость добавляется оливковое масло и 2 стакана просеянной муки.
  3. Масса вновь еще раз замешивается и, если она не стала достаточной густой, по-прежнему липнет к стенкам посуды, то необходимо досыпать еще немного муки.
  4. В результате должно получиться податливое, мягкое тесто.
  5. Оно скатывается в комок, накрывается полотенцем и ставится в теплое место на 40-50 минут.

Как приготовить самую классную тонкую пиццу?

Тонкая и одновременно воздушная основа хорошо будет сочетаться с таким набором:

  • 3 томата среднего размера;
  • 2 ст. л. растительного масла;
  • 2 зубчика чеснока;
  • щепотка острого молотого перца;
  • базилик, смесь итальянских трав или орегано – по вкусу;
  • 1ч. л. сахара;
  • 200 г Моцареллы;
  • 1 ч. л. соли.

Раскатанный пласт теста смазывается соусом, сваренным из 2 измельченных томатов, смешанных с растительным маслом, солью, сахаром, чесноком и специями. Затем поверхность посыпается кусочками сыра и дольками 1 помидора. Выпекается такая пицца не дольше 10 минут при t 220 градусов и подается в горячем виде.

С помощью данного рецепта удастся испечь пиццу диаметром 28-30 см и весом 1100 г – примерно на 8 порций. Такое же количество продуктов используется для приготовления блюда на противне.

Как делают в Италии?

Часто начинающие кулинары могут сталкиваться с небольшими трудностями при выпекании пиццы, что существенно сказывается на вкусе и отнимает много времени. Чтобы все получалось легко, быстро и просто, следует обратить внимание на некоторые секреты:

 

  • прокалывать сырое тесто в нескольких местах до нанесения соуса и распределения начинки, чтобы оно не пузырилось в процессе приготовления;
  • делать прослойку из тертого сыра после соуса – это сделает начинку более сочной и поможет избежать намокания коржа;
  • чтобы дрожжевое тесто быстрее подходило, его можно ставить в разогретую до минимальных температур духовку;
  • использовать обычный кетчуп или томатную пасту вместо соуса, если нет времени на его приготовление;
  • разогревать духовку заранее, чтобы блюдо успело пропечься и не осталось сырым;
  • предварительно обжаривать овощи и сливать лишний сок перед тем, как распределять их по поверхности пиццы, чтобы тесто не получилось вязким;
  • ставить противень посредине духовки – так блюдо равномерно пропечется.

Также, чтобы значительно ускорить процесс, можно доверять работу кухонному комбайну, который быстро замесит тесто.

Теперь пора отправиться на кухню и попробовать приготовить оригинальное блюдо по вышеописанным рецептам. Обязательно сообщайте, какой шедевр получился в итоге и как его можно улучшить с помощью других компонентов или путем изменения пропорций.

Можно поэкспериментировать и сделать совершенно другой соус для пиццы, который еще больше раскроет вкус остальных ингредиентов. Если хочется чего-то пикантного, то стоит обратить внимание на рецепт пиццы Пепперони, в состав которой входит острая сырокопченая колбаса. Она выгодно подчеркнет аромат остальных продуктов так, что все просто оближут пальчики.

С помощью удачного соединения оттенков белоснежной Моцареллы, зеленых листьев базилика и красных томатов можно создать настоящий кулинарный символ Италии, ведь именно такая комбинация визуально напомнит итальянский флаг. Все это воплощается в пицце «Маргарита».

Ну, а когда гости уже на пороге и нет времени на расстойку теста, эксперты рекомендуют пользоваться быстрым способом замешивания теста с сухими дрожжами.

Побаловать семью аппетитной пиццей можно даже на завтрак и для этого не нужно просыпаться на рассвете. Можно просто сделать за 5 минут тонкое тесто без дрожжей. При желании испечь мягкое, воздушное блюдо и сэкономить время, достаточно лишь сделать основу быстрого приготовления на сырых дрожжах.

Вам помогла статья?

4 раза уже помогла

Рецепт итальянской пиццы от итальянского ресторана.

Содержание:
  1. История пиццы
  2. Как готовят пиццу в Италии
  3. Как выбрать ингредиенты для пиццы?
  4. Замешиваем тесто для пиццы
  5. Готовим соус для пиццы
  6. Подбираем начинку для пиццы
  7. Пошаговый рецепт самой вкусной итальянской пиццы на тонком тесте

Пицца — невероятно популярное блюдо, настоящий блокбастер итальянской кухни.

Блюдо любимо не только в самой Италии, но и в других странах. Существует даже статистика, которая утверждает, что каждый день в мире съедается около 500 миллионов пицц.

Сегодня мы расскажем вам все о том, как правильно готовить домашнюю пиццу, выбирать ингредиенты и замешивать тесто. Мы собрали для вас только полезную информацию, которая поможет вам стать настоящим шефом. А в конце вас ждет пошаговый просто рецепт приготовления лучшей итальнской пиццы дома. Зовите друзей и родных к столу!

История пиццы

Вы удивитесь, когда узнаете, как давно существует пицца. Блюда из пресной лепешки с разнообразной начинкой было широко популярным еще в Римской Империи. Римляне предпочитали готовить пиццу с мясом, оливами, маслинами и сыром. Главное отличие от современного блюда было в том, что томатный соус, как и сами томаты, не использовались.

Томаты завезли в Европу из Америки лишь в 1552 году. Эти сочные плоды совершили настоящую революцию в кулинарии. Их стали добавлять повсеместно, в том числе и в пиццу. Поваров, которые специализировались исключительно на приготовлении пиццы называли пиццайоло.

Несмотря на свой насыщенный вкус, пицца долгое время счистилась пищей бедняков. Пока любопытному королю Фердинанду II не удалось попробовать это чудо кулинарии. Правитель остался так восхищен вкусом, что попросил повара приготовить изысканную пиццу для его супруги Маргариты Савойской. Так родился рецепт самой знаменитой итальянской пиццы Маргарита. Королева осталась в восторге от сочетания томатного соуса, базилика и нежной моцареллы. С тех пор этот рецепт считается самым популярным рецептом пиццы.

Как готовят пиццу в Италии

Пицца является национальным блюдом Италии, которым жители теплой страны очень гордятся. Несколько лет назад правительство даже выпустило специальный документ, четко регламентирующий рецепт приготовления пиццы и ингредиенты, которые могут быть добавлены в блюдо.

В итальянских пиццериях пиццу готовят только в дровяной печи, температура в которой достигает 400 градусов. Выпекать пиццу при такой температуре нужно всего лишь 90 секунд. При этом получается вкусная хрустящая корочка, прожаренное, но не сухое тесто, сыр расплавляется и становится тягучим.

Конечно, в домашних условиях приготовить пиццу по классическому рецепту невозможно. Духовки имею максимальную температуру 280 градусов. Но это не останавливает итальянских хозяек и их последователей по всему миру. Пицца по-прежнему остается одним из самых популярных блюд домашней кухни.

Мы приготовили для вас один секрет, который поможет вам добиться настоящей хрустящей корочки при приготовлении пиццы дома. Включите духовку на максимальную температуру, не вынимая противень. Прогревайте духовку не менее 30 минут. Готовую к выпеканию пиццу положите на раскаленный противень. Это поможет пицце начать готовится сразу же, как вы поместите ее в духовой шкаф. Вы получите хрустящую корочку и тягучую, ароматную начинку за каких-то 8-10 минут.

Как выбрать ингредиенты для пиццы?

Когда вы отправитесь в магазин, чтобы купить ингредиенты для приготовления пиццы, выбирайте качественные продукты, которые сделают вкус блюда ярким и насыщенными.

Основу для любой хорошей пиццы составляет мука, соус и сыр, поэтому уделите особое внимание этим продуктам.

Выбрать муку для пиццы сложна, чем остальные ингредиенты. Итальянская мука подразделятся по категориям в зависимости от мягкости и помола. Самый грубый помол отмечают цифрой 2, самый нежный и мелкий отмечен кодом 00, существуют также промежуточные варианты — 1 и 0.

Если вы хотите получить воздушное и пышное тесто, то выбирайте муку категории 00. Мука мелкого помола содержит больше клейковины и лучше тянется, с ней удобнее работать руками. Если вам нравятся плотные, грубые коржи, то ваш выбор мука типа 2. Но лучшим будет сочетание различных типов муки.

У каждого уважающего себя шефа или пиццайоло есть свои секреты сочетания муки разных типов, благодаря которым тесто получается наиболее гармоничным. Если вам пока сложно постичь эту непростую науку, то выбирайте муку, на пачке которой указано, что она предназначена для приготовления пиццы. Очень желательно, чтобы мука была итальянской.

Выбирайте качественные консервированные томаты в собственном соку. Идеально, если они, так же, как и мука, произведены в Италии. Если вы хотите приготовить соус к пицце из свежих томатов, то выбирайте крупные, ярко-красные плоды с тонкой кожицей и сочной мякотью.

Помидоры должны быт ароматными, а не пресным. Хотя найти такие овощи в зимний период бывает нелегко. Смело заменяйте свежие томаты консервированными. Сами итальянцы чаще всего используют именно томаты в собственном соку для приготовления соуса к пицце. При этом вкусовые качества готового блюда от такой замены абсолютно не страдают.

Найти настоящий сыр моцарелла в Москве не так просто. Вам нужна твердая моцарелла, на упаковке которой часто написано, что она пригодна для приготовления пиццы.

Потратьте немного времени, и вы непременно найдете подходящий продукт на прилавках торговых сетей.

  • Оливковое масло

Масло добавляется в тесто и соус. Настоящее оливковое масло холодного отжима должно быть обязательно упаковано в непрозрачную тару. Приобрети качественное оливковое масло в магазинах Москвы в настоящий момент не составляет особого труда.

Качество ингредиентов очень важно при приготовлении пиццы. Не идите легким путем, заменяя ингредиенты на аналогичные, но более доступные. Поверьте, вкус домашней пиццы, приготовленной из качественных продуктов, вас приятно удивит.

Для начинки могут использоваться любые продукты, которые вам по душе. Главное — соблюсти баланс теста и начинки 1/1. Если ингредиентов будет слишком мало, то пицца может показаться сухой и пресной, а если слишком много, то тесто не пропечется должным образом, а вкус пиццы будет представлять собой хаотичное сочетание из различных составляющих. В хорошо приготовленной пицце вкус теста не менее важен, чем вкус сыра и других ингредиентов.

Замешиваем тесто для пиццы

Замешивание теста — это самая важная и сложная часть приготовления настоящей итальянской пиццы. Тесто должно быть замешано по всем правилам, чтобы готовое блюдо удивило вас своей гармоничностью и вкусом.

Для приготовления традиционного теста для пиццы используются всего 4 ингредиента: мука, вода, соль и оливковое масло. В классическое тесто для пиццы не добавляются яйца или молоко.

Если вы выбрали правильную муку, то тесто получится легким, эластичным. С ним легко работать, оно податливое и чуть липкое.

Замешивая тесто, не пользуйтесь скалкой. Настоящие пиццайоло всегда подготавливают тесто вручную.

Если вы бывали в Италии, вы наверняка видели, как пиццайоло эффектно подбрасывают тесто в воздух, придавая ему форму круга. Делается это не только для того, чтобы поразить посетителей заведения, но и для того, чтобы дать тесту подышать и лучше растянуть его в тонкую основу. Если вы пока не чувствуете себя достаточно уверенно для такой кулинарной эквилибристики, то просто растягивайте тесто в стороны пальцами, разминая его.

Не стремитесь сделать основу для пиццы идеально круглой — это очень сложно и требует большого мастерства. Даже у настоящих мастеров пицца получается чуть неровной по краям — это нормально и свидетельствует о правильном ручном приготовлении основы для пиццы.

Готовим соус для пиццы

Итальянцы не стесняются использовать консервированные томаты в собственном соку для приготовления соуса. Естественно, что это должны быть качественные томаты, желательно выращенные в Италии. Но если вы не можете найти таких в магазине, то можно заменить их и свежими помидорами.

Не гневите древних Римских богов и не используйте для приготовления соуса кетчуп или томатную пасту. Подобные ингредиенты — это удел пиццы из фастфуда, а мы с вами учимся готовить настоящий шедевр по-итальянски, в котором нет места ненатуральным продуктам.

Томатный соус, как и тесто для пиццы, состоит всего из нескольких ингредиентов. Помимо томатов, добавляются также оргеано, чеснок и оливковое масло холодного отжима. Все ингредиенты тушатся для придания более насыщенного вкуса и измельчаются в блендере до однородности. Готовый соус получается густым и очень ароматным.

Подбираем начинку для пиццы

Итальянцы не любители обильных начинок. Самыми популярными видами пиццы в Италии считаются Маргарита и Маринара. Обе пиццы содержат лишь соус, сыр и специи. В Маргариту добавляется свежий базилик, а Маринара разнообразится добавлением орегано и чеснока.

В России популярны более богатые начинки. Нередко можно встретить сладкие пиццы, пиццы с шашлыком, солеными огурцами и даже картошкой. Итальянцы пришли бы в ужас от такого кулинарного фейерверка. Если щедро добавить в пиццу коктейль из 5-7 ингредиентов, то вы просто не почувствуете ни один из них, а тесто не пропечется должным образом под тяжелой шапкой начинки.

Для приготовления домашней пиццы могут выбираться любые ингредиенты, которые вы найдете в холодильнике. Определенная импровизация приветствуется. Главное, чтобы продукты, которые вы собираетесь добавить в пиццу, были качественными, а количество ингредиентов не превышало 3-4.

В домашнюю пиццу можно добавить:

  1. Отварное мясо или птицу;
  2. Морепродукты;
  3. Оливки и маслины;
  4. Овощи;
  5. Различные сорта сыра;
  6. Ананасы.

Не увлекайтесь и соблюдайте пропорции, и тогда ваша пицца получится по-итальянски гармоничной.

Пошаговый рецепт самой вкусной итальянской пиццы на тонком тесте

Шеф-повар Andiamo поделился своим фирменным рецептом приготовления настоящий итальянской пиццы в домашних условиях.

Вам понадобится:

  • Мука – 400 граммов;
  • Вода – 225 мл;
  • Соль – 10 граммов;
  • Оливковое масло – 20 мл;
  • Дрожжи – 6 граммов;
  • Томаты в собственном соку – 200 граммов;
  • Моцарелла – 150 граммов;
  • Помидоры – 150 граммов;
  • Ветчина или салями – 100 граммов;
  • Базилик – 1 пучок;
  • Чеснок - 1 зубчик;
  • Орегано – по вкусу.

Рецепт приготовления:

  1. Разведите дрожжи, соль и оливковое масло в теплой воде и дайте постоять 5 минут.
  2. Просейте муку в глубокую миску. Сделайте небольшое углубление сверху горки и вылейте туда воду с разведенными дрожжами.
  3. Замесите тесто сначала деревянной лопаткой, пока мука не впитает воду и масса не станет однородной.
  4. Выложите тесто на поверхность, присыпанную мукой и энергично замешивайте руками около 15 минут.
  5. Поместите тесто в керамическую или пластиковую посуду, посыпьте мукой и уберите в теплое сухое место на 40 минут.
  6. Достаньте тесто, замешайте его еще раз и разделите на три части. Одной третьей части теста достаточно для приготовления одной небольшой пиццы. Остатки теста можно либо заморозить, либо приготовить несколько пицц для большой компании.
  7. Разделенное на несколько частей тесто снова присыпаем мукой и даем постоять еще 40-50 минут.
  8. Пока тесто подходит, готовим томатный соус. В глубокую сковороду добавьте томаты в собственном соку, орегано, раздавленный зубчик чеснока, соль и немного оливкового масла.
  9. Тушите соус 20 минут на медленном огне. Дайте остыть и измельчите с помощью блендера. Соус готов.
  10. Раскатайте тесто, растягивая его в разные стороны и разминая костяшками пальцев, пока не получится лепешка толщиной несколько миллиметров. Края можете оставить более толстыми.
  11. Включите духовку на максимальную температуру и дайте ей прогреться.
  12. Основу для пиццы смажьте соусом, посыпьте моцареллой, разложите ветчину и дольки томата.
  13. Выпекайте пиццу 7-8 минут.
  14. После того как пицца будет готова, дайте ей остыть буквально 2-3 минуты и сразу же подавайте к столу.

Надеемся, что рецепт вам понравился и у вас все получилось. Если у вас остались какие-либо вопросы, то приходите к нам в Andiamo. У нас вы сможете узнать секреты приготовления настоящей итальянской пиццы и попробовать более 20 разновидностей этого вкуснейшего блюда, приготовленного в настоящей дровяной печи.

До встречи в Andiamo!

рецепты приготовления в домашних условиях

Правильное тесто для пиццы – рецепт его приготовления в домашних условиях я вам сегодня расскажу – очень тонкое и нежное. Оно хорошо поднимается, при выпечке образует аппетитную хрустящую корочку, но при этом не высыхает до состояния сухаря. Повозиться с ним, конечно, придется, но результат того стоит: любая пицца, приготовленная на его основе, получается идеальной и мгновенно исчезает с тарелок, проверено на моем семействе неоднократно.

Хотя практически во всех авторитетных источниках пишут, что дрожжевое тесто лучше вымешивать руками, признаюсь – я использую для этого бошевскую тестомешалку. Открою еще одну тайну – до ее появления на моей кухне я вообще боялась связываться с выпечкой такого плана, казалось, что ее освоение мне не «по зубам». Теперь же дрожжевые пироги – с яблоками и творогом, пирожки с вареньем и фруктами, а также пицца с разными начинками – частые гости на нашем столе.

Приготовление теста для пиццы в домашних условиях

Информация о рецепте

  • Кухня:Итальянская
  • Тип блюда:выпечка
  • Порции:10-12
  • 2 ч

Ингредиенты:

  • 20 г свежих дрожжей
  • 1 ч. ложка с горочкой сахара
  • 550-580 г пшеничной муки
  • 300 мл молока
  • 0,5 ч. ложки соли
  • 1 крупное яйцо
  • 3,5 ст. ложки оливкового масла

Приготовление:

Покрошите свежие дрожжи в маленький салатник, перемешайте с сахаром, разведите половиной молока. Оставьте при комнатной температуре на 10 минут – за это время дрожжи начнут работать и смесь вспенится.

Просейте муку сквозь мелкое ситечко в глубокую широкую миску, или чашу тестомешалки – если вы собираетесь использовать для замеса технику.  Сделайте углубление в муке, вбейте туда яйцо. Влейте оливковое масло.

Добавьте в миску дрожжевую смесь и оставшееся молоко.

Замесите густое тесто для пиццы, легко отстающее от стенок чаши. Если вы будете замешивать его в тестомешалке, вам понадобится 15 минут. Чтобы приготовить тесто вручную, выложите его на стол, присыпанный мукой, и месите минут 20-25.

Сформируйте из теста для пиццы шар. Прикройте посуду пищевой пленкой или чистой влажной салфеткой из ткани, поставьте на 40-60 минут в теплое место для подъема (у нас в квартире это солнечный подоконник – летом, или батарея центрального отопления в спальне в зимний период).

За это время его объем увеличится примерно в 3-4 и займет всю миску. Перед тем, как начать работу, обомните его и еще немного вымесите на разделочной поверхности, присыпанной мукой.

Совет

Если вы не планируете использовать все тесто для пиццы сразу, переложите остаток в целлофановый пакет, неплотно завяжите и положите на среднюю полку холодильника. В таком виде оно хранится 12-18 часов, не теряя своих свойств.

Готовое тесто можно разделить на несколько частей и приготовить пиццу с различными начинками: с курицей и грибами, с фаршем или ветчиной. Приятного аппетита!

Хочу представить вашему вниманию еще несколько рецептов приготовления теста для пиццы, один из них – с видео.

Вкусное тесто для пиццы в домашних условиях

Ингредиенты:

опара:

  • 15 г прессованных дрожжей
  • 60 мл теплой воды
  • 150 г пшеничной муки

тесто:

  • 40 мл воды
  • 150 г пшеничной муки
  • 50 г сливочного масла
  • 1 яйцо
  • 0,5 ч. ложки сахара
  • щепотка соли

Сделайте опару, перемешав до гомогенного состояния муку с растворенными в теплой воде дрожжами. Присыпьте массу 1 столовой ложкой муки из оставшегося количества, накройте тканью, поставьте в теплое место на 1,5-2 часа.

Когда смесь сильно увеличится в объеме и начнет опадать, влейте оставшуюся воду, всыпьте муку с солью и сахаром, добавьте яйцо и замесите тесто. Перед окончанием замеса положите размягченное сливочное масло.

Накройте посуду тканью и оставьте в тепле еще на 1,5-2 часа. За это время обомните тесто 2-3 раза. Выбродившее тесто не прилипает к рукам и легко отстает от стенок посуды.

Рецепт теста для большой пиццы

Ингредиенты:

  • 350 г пшеничной муки
  • 150 г цельнозерновой муки
  • 1 яичный желток
  • 180 мл теплой воды
  • 25 г свежих дрожжей
  • 1 ст. ложка растительного масла
  • 0,5 ч. ложки сахара
  • 1 ст. ложка соли

Смешайте в глубокой миске обычную и цельнозерновую муку, сделайте в центре углубление. Влейте половину воды, растительное масло, вбейте желток, добавьте соль, сахар и перемешайте. Растворите дрожжи в оставшейся воде, соедините с остальными ингредиентами. Вымешивайте до тех пор, пока тесто для пиццы не станет мягким и эластичным. Если оно будет прилипать к рукам, добавьте еще немного муки.

Накройте посуду влажным полотенцем, оставьте в теплом месте на 20 минут. Когда оно вдвое увеличится в объеме, обомните его и разделите на 3 части. Сформируйте из каждой части шар, посыпьте их мукой и тоже прикройте полотенцем. Оставьте в теплом месте, пока они не увеличатся в объеме в два раза. Раскатайте каждый шар в лепешку диаметром около 30 см, переложите на смазанные противни и дайте еще раз расстояться.

Быстрое тесто для домашней пиццы в духовке

Ингредиенты:

  • 1 ст. пшеничной муки
  • 1 ч. ложка прессованных дрожжей
  • ¾ ст. теплой воды
  • 2 ст. ложки растительного масла
  • 1 ст. ложка сахара
  • соль

Смешайте просеянную муку с солью и сахаром. Добавьте дрожжи, разведенные теплой водой, влейте растительное масло, замесите тесто – вручную или с помощью тестомешалки. Поставьте посуду к теплой батарее или на солнечный подоконник на час-полтора – масса должна увеличиться в объеме в 2-3 раза.

Классическое тесто для пиццы

Ингредиенты:

  • 400 г муки
  • 1 ст. воды
  • 10 г сухих дрожжей
  • 1 ч. ложка соли
  • 1 ст. ложка сахара
  • 20 мл оливкового масла

Разведите в половине стакана воды дрожжи. Просейте муку в глубокую миску, перемешайте с солью и сахаром. Сделайте в середине мучной горки углубление, влейте дрожжи и масло. Замесите тесто, подбивая муку с краев в центр. Вымешиваете вручную 10-15 минут, затем сформируйте шар. Смажьте его растительным маслом, накройте влажной тканью и оставьте в тепле на полтора-два часа. За это время тесто поднимется и будет готово к раскатыванию.

“МОЯ ПАРМЕДЖАНА“ - рецепты итальянский кухни

Сегодня я хочу посвятить тему - тесту для пиццы и постараться разъяснить все тонкости его приготовления. Материал я подготовила для Вас с помощью моей любимой ЭНЦИКЛОПЕДИИ ИТАЛЬЯНСКОЙ КУХНИ

ТЕСТО ДЛЯ ПИЦЦЫ бывает: 
  1. ОПАРНЫМ - рецепт смотри тут: ОПАРНОЕ ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО ДЛЯ ПИЦЦЫ
  2. БЕЗОПАРНЫМ - о котором мы сегодня и поговорим

ИДЕАЛЬНЫМ тестом для пиццы и фокаччи - считается безопарное дрожжевое тесто.

МУКА: как правило для пиццы идеальной мукой считается farina di grano tenere (мука из мягкой пшеницы), так как в ней содержится большое количество glutine (клейковины) и тесто получается очень эластичным и упругим, что очень необходимо при приготовлении тонкой пиццы. Но так же вполне можно использовать муку farina 00 (соответсвует нашей - сорт высший или экстра), farina 0 (соответствует нашей - сорт первый), farina americana manitoba (американская мука манитоба - ее добавляют не много, придает большую эластичность тесту), а также можно делать любой микс из них. 

ВОДА: вода для теста берется только предварительно кипяченная или отфильтрованная.  Её температура должна быть около 35 градусов.

СВЕЖИЕ ДРОЖЖИ: lievito di birra (итальянское название: что в дословном переводе означает пивные дрожжи) - их количество зависит от типа теста, которое Вы хотите приготовить. Для тонкой пиццы на каждые 500 грамм муки - берется 5 грамм свежих дрожжей. Для толстой пиццы берется от 12,5 до 25 грамм свежих дрожжей - тут количество зависит от высоты пиццы, которую Вы хотите получить.  Для фокаччи берется самое большое количество свежих дрожжей - от 21 - до 25 грамм на каждые 500 грамм муки. Пивные дрожжи в муку можно добавлять 2 способами: 1 способ - размять руками и перемешать с мукой, 2 способ -  развести в теплой воде. 

СОЛЬ: Количество соли варьируется от 10 грамм до 12, 5 на каждые 500 грамм муки. Соль в тесто всегда надо добавлять отдельно от дрожжей. Сначала вымешивают тесто без соли и только потом добавляют соль, предварительно размешанную в небольшом количестве теплой воды. Иначе это грозит тем, что пивные дрожжи могут не активироваться!!!

ЗАМЕС И ПОДХОД ТЕСТА: замешивают тесто достаточно долго для того чтобы выработать клейковину и тогда тесто станет очень эластичным и не будет прилипать к рукам. Как правило, даже в тесто-замешивающей машине, это может занять около 15 - 20 минут. Затем из теста формируют шар и выкладывают в форму для похода теста, которую лучше предварительно смазать оливковым маслом. Так же допускается слегка смазать тесто оливковым маслом, чтобы сверху предотвратить образование корочки. Накрыть полотенцем и оставить подходить  тесто на 3 часа в теплом месте. В шаге 3 подробно описано: как это лучше всего сделать.  После подхода теста, достаточно просто перевернуть форму где оно подходило, и за счет того, что форма была предварительно смазана маслом - тесто просто легко выпадет!!! Дальше обработка теста происходит в зависимости от того, что Вы готовите и описано ниже.

ВЫПЕКАНИЕ: Пиццу выпекают в предварительно разогретой до  250 градусов духовке: тонкую 10 - 15 минут, толстую около 20 минут. Фокаччу выпекают при температуре 180 градусов около 25 минут. Эмульсию для фокаччи готовят в соответствии с рецептом. Для фокаччи на стандартный противень необходимо от 1 до 1,5 кг муки - зависит от толщины, которую Вы хотите получить.


Как приготовить неаполитанское тесто для пиццы

Ниже вы найдете адаптированную формулу по рецепту Голдсмита, которая поможет вам приготовить отличное неаполитанское тесто.

Обратите внимание, что если комнатная температура составляет 22°С, температура воды должна быть равна 15°С. Мы хотим, чтобы после тестомеса температура нашего теста была 25°С.

Рецепт и формула теста для неаполитанской пиццы

  • Неаполитанская мука «00»* для пиццы 100 % – 11 кг
  • Вода 62,5% – 6,8 кг
  • Соль 2,75% – 300 г
  • Свежие дрожжи 0,1% – 11,3 г

* Не вся мука «00» одинакова. Используйте муку, специально разработанную для неаполитанской пиццы.

Голдсмит использует специальный двуручный тестомес, который имитирует движение рук и требует чуть более длительного 18-минутного смешивания. При использовании стандартного планетарного миксера уменьшите время до 13 минут.

Технология приготовления теста

После того, как все компоненты взвешены, смешайте соль и воду в миске. Как только соль растворится в воде, добавьте всю муку и начните перемешивать ингредиенты на низкой скорости.

Примерно на полпути, когда соль хорошо вмешалась, добавьте дрожжи. Важно, чтобы между солью и дрожжами была пауза. Нам нужны дрожжи в «чистом виде», чтобы они сразу же начали работать.

После замеса тесто помещают на стол и накрывают влажным льняным полотном для отдыха в течение 4х часов, а затем нарезают на шарики по 250 г, помещают в лотки, накрывают и оставляют при комнатной температуре.

Если комнатная температура 22°С, то тесто будет готово к использованию примерно через 12 часов после разделения и округления. Таким образом, весь процесс займет около 16 часов.

Неиспользованное тесто можно хранить в холодильнике для его использования на следующий день, но перед использованием на следующий день не забудьте его достать из холодильника и довести до комнатной температуры.

Тесто имеет свой жизненный цикл. Никогда не принимайте это как должное.

«Мало того, что вы должны тщательно подготовить тесто к отпеканию по всем правилам, вы также должны следить за всем: как тесто вытаскивается из лотка, как оно растягивается, как покрывается соусом и топпингами, как выпекается и своевременно ли подается гостю. Должна быть синхронность между всеми этапами».

Дж. Голдсмит

Голдсмит заканчивает рассказ вдохновляющей речью для тех, кто хочет попробовать готовить неаполитанское тесто:

«Прежде всего, никогда не прекращайте учиться. Наблюдайте, делитесь, задавайте вопросы. Будьте открыты для новых идей, выясняя, что работает, а что нет.

Посмотрите на свои ошибки и неудачи как на то, что только приближает вас к идеальному результату. Старайтесь каждый день делать пиццу лучше, чем в прошлый раз.

Поговорите с пиццамейкерами — они непосредственно работают с тестом, узнайте их мнение. Самое главное, помните, что мы готовим пиццу для объединения всех нас и создания общего дружного сообщества».

Классическая пицца на тонком тесте

Приготовление теста:
В чашу с теплой водой добавляем 2 ч.л. дрожжей, 1 чайную ложку сахара, 1/2 ч.л. соли, полторы столовых ложки оливкового маста. Просеиваем 1 стакан муки (160 гр). Перемешиваем венчиком и накрываем чашу пищевой пленкой.
Оставляем на 10 минут.
В получившуюся опару просеиваем оставшуюся муку (5 стаканов).
Приступаем к вымешиванию теста.
Добавляем при вымешивании теста порционально оливковое масло (до тех пор, пока тесто не перестанет липнуть к рукам). Тесто вымешиваем не менее 10 минут.
Смазываем обильно емкость оливковым маслом, помещаем в нее шар из теста.
Накрываем емкость с тестом влажным полотенцем
и убираем в теплое место примерно на 1 час.

Приготовление соуса:
Очистим помидоры от кожицы.
Для этого помидоры помещаем в пакет и отправляем в микроволновку на 2 минуты (в зависимости от мощности микроволновой печи время может меняться).
Снимаем с помидора кожицу и нарезаем помидор на мелкие части.
Мелко нарезаем лук и чеснок (можно выдавить чеснок через чеснокодавку или натереть на мелкой терке).
Разогреваем сковороду и добавляем оливковое масло. Обжариваем лук и чеснок на сковороде до золотистого цвета. Добавляем мелко нарезанные помидоры, перемешиваем. Добавляем 1/2 чайной ложки сахара и 1 чайную ложку орегано. При необходимости можно немного подсолить. Добавляем половину стакана кипяченой воды. Тушим до тех пор (примерно 10-15 минут), пока соус не приобретен густую консистенцию (как кетчуп). Измельчаем все блендером. Соус для пиццы готов!

Приготовление пиццы:
Спустя час тесто поднялось. Тесто разделяем на шары из которых делаем руками лепешки. Полученные лепешки растягиваем по противню. Толщина теста должна быть не более 5 мм.
Смазываем тесто обильно соусом (используем половину полученного соуса на одну пиццу).
Поверх укладываем натертый сыр Моцарелла (200 гр.). Отправляем выпекаться в предварительно разогретый до 200 градусов духовой шкаф на 15 минут.
Пицца готова!
Приятного аппетита!

Классический рецепт теста для пиццы по-нью-йоркски

Рекомендации по питанию (на порцию)
778 калорий
43 г Жир
83 г Углеводы
23 г Белок
См. Полное руководство по питанию Скрыть полные рекомендации по питанию ×
Пищевая ценность
Сумма на порцию
калорий 778
% Дневная стоимость *
43 г 55%
Насыщенные жиры 7 г 36%
0 мг 0%
4922 мг 214%
83 г 30%
Пищевые волокна 17 г 59%
23 г
Кальций 224 мг 17%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Пищевая ценность рассчитана с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной).

Это базовое тесто для пиццы «Большое Яблоко», которое обеспечивает тот фирменный складной ломтик с тонкой корочкой, которым славится Нью-Йорк.

  • 1 стакан теплой воды (от 105 F до 115 F)
  • 2 1/4 чайных ложки быстрорастворимых активных сухих дрожжей (или пакет на 1/4 унции)
  • 1 1/2 чайной ложки сахарного песка
  • 3 стакана хлебной муки (или по мере необходимости)
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 1 1/2 чайной ложки соли
  1. Соберите ингредиенты.

    Ель
  2. Смешайте воду, дрожжи, сахар и 1/2 стакана муки в средней миске. Хорошо перемешайте и дайте настояться 20 минут. Он станет шипучим.

    Ель
  3. Добавьте оливковое масло, соль и 2 стакана муки и перемешайте деревянной ложкой до образования рыхлого теста.

    Ель
  4. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность.

    Ель
  5. Замесите тесто около 10 минут, добавляя немного муки, чтобы получилось мягкое, эластичное и слегка липкое тесто. Не добавляйте слишком много муки, ровно столько, чтобы она не прилипала к рабочей поверхности во время замешивания.

    Ель
  6. Сформируйте из теста шар и поместите в большую смазанную маслом миску. Сбрызните несколько капель масла и покройте тесто, чтобы поверхность не высохла.

    Ель
  7. Накройте кухонным полотенцем и поместите в теплое место на 2 часа, или пока тесто не увеличится вдвое.

    Ель
  8. Пробейте тесто, разделите на 2 шарика и поместите в большие пластиковые пакеты с застежкой-молнией и поставьте в холодильник на ночь.

    Ель
  9. Когда будете готовы к использованию, достаньте из холодильника и дайте тесту нагреться до комнатной температуры перед использованием.

    Ель
  10. Используйте с вашим любимым соусом и начинками и наслаждайтесь!

Подсказки

  • Чтобы приготовить тесто для пиццы впереди, заверните тесто в полиэтиленовую пленку, поместите в пакет с застежкой-молнией и поставьте в холодильник на срок до 2 дней. Используйте тесто прямо из холодильника. Чтобы заморозить, заверните шарик теста в полиэтиленовую пленку, затем поместите его в пакет для заморозки с замком на молнии и заморозьте на срок до 3 месяцев.Разморозьте тесто при комнатной температуре на 1,5 часа или пока оно не станет мягким.
  • Чтобы приготовить тесто для пиццы из цельнозерновой муки, замените 2 стакана пшеничной муки на 2 стакана хлебной муки и действуйте в соответствии с инструкциями.
  • Для приготовления пиццы вам понадобится 12-дюймовый круглый противень для пиццы или большой противень. Лучше всего использовать темные сковороды из тяжелого металла, потому что они быстро и равномерно поглощают тепло и образуют хрустящую золотистую корочку.
  • Для каждой пиццы смажьте форму для пиццы небольшим количеством оливкового масла.Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность. Присыпанными мукой руками скатайте тесто в круглую форму диаметром 6 дюймов. Растяните или раскатайте тесто скалкой в ​​11-дюймовый круг. Выложите тесто на подготовленный противень и прижмите его к краю формы.

Оцените рецепт:

Мне это совсем не нравится. Это не самое плохое. Конечно, подойдет. Я фанат - рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Рецепт классической пиццы | Food Network Кухня

Убрать выделение со всего

Для теста:

2 3/4 стакана универсальной муки, плюс еще для присыпки

1 столовая ложка кошерной соли

1 стакан теплой воды (от 100 до 110 градусов по Фаренгейту)

2 чайные ложки сахара

1 чайная ложка активных сухих дрожжей

2 столовые ложки оливкового масла первого отжима, плюс еще для миски

Для начинки:

2 столовые ложки оливкового масла первого отжима

1 зубчик чеснока, тертый

Хлопья красного перца от 1/4 до 1/2 чайной ложки

1 3/4 стакана томатного пюре (желательно Сан-Марцано)

1/2 чайной ложки сушеного орегано кошерной соли

1 пакет на 8 унций тертого сыра моцарелла с низким содержанием влаги (около 2 стаканов)

Тесто для классической пиццы | Выпекать до корней

Если бы я мог решить, мы бы съели намного больше пиццы дома;) Я очень люблю хорошую пиццу. А вы? Вы тоже так думаете? День пиццы один или два раза в неделю? Что ж ... все, что тебе нужно сейчас, это хорошее тесто для пиццы и немного начинки, верно ?! Тогда приступим…!

Лучшее тесто для пиццы КОГДА-ЛИБО | Выпекать до корней

Обычное тесто для пиццы не требует большого количества ингредиентов. Мука, ​​годы, соль, масло и немного воды. Вот и все. Некоторые также добавляют сахар (как я), мед или, может быть, кленовый сироп. Это помогает дрожжам работать;) Я слышал, что некоторые хотели бы заменить часть воды пивом… звучит хорошо, но действительно ли это необходимо? Нет.Хорошая мука и хорошие активные дрожжи более важны для хорошего теста для пиццы. Это основы. В конце концов, есть гораздо больше вещей, которые делают ваше тесто хорошим или действительно хорошим;) Ваше тесто сухое или влажное, сколько времени ему удалось подняться, как долго вы его месили, тепло или холодно на вашей кухне, действительно ли духовка горячая, когда вы готовите пиццу, использовали ли вы камень для пиццы, насколько тонкой была корочка, сколько начинок…. результаты могут сильно отличаться;)

Лучшее тесто для пиццы КОГДА-ЛИБО | Выпекать до корней

Я не говорю, что это единственное тесто для пиццы, которое вам следует делать.Это лучший вариант для меня, и всем дома это очень нравится. Если вы думаете, что у вас есть лучший вариант, дайте мне знать! Это тесто для классической пиццы - тонкое тесто на дне и более толстое и пышное по бокам. Она никогда не будет похожа на ту, что вы знаете в пиццерии, но это потому, что у них «немного» другая печь; P

Ну ... возьмите ингредиенты и начните месить, иначе вы никогда не узнаете, насколько хорош этот ингредиент, как я вам говорю.

ИНГРЕДИЕНТЫ / ЗУТАТЕН

(на 2 пиццы или на один большой противень)

0.75 унций. (21 г) свежих дрожжей
1 1/4 стакана (300 мл) теплой воды
1 чайная ложка. сахар
17,6 унций. (500 г) муки для пиццы (Tipo 00)
1/2 ч. Л. соль
2 ст. оливковое масло, может быть больше

(для 2 пицц или 1 блек)

1/2 Würfel (21 г) frische Hefe
300 мл лауарме Wasser
1 TL Zucker
500 г Pizza- / Weizenmehl (Tipo 00 или тип 550)
1/2 TL Salz
2 EL Olivenöl, ggf. Mehr

Лучшее тесто для пиццы КОГДА-ЛИБО | Выпекать до корней

НАПРАВЛЕНИЯ / ZUBEREITUNG

1.Смешайте дрожжи с сахаром и теплой водой до полного растворения дрожжей. Добавьте муку в большую миску и сделайте углубление в середине, влейте в нее дрожжевую воду и смешайте с небольшим количеством муки с боков. Накройте кухонным полотенцем и дайте подняться в теплом месте примерно на 30 минут.

2. Добавьте соль и оливковое масло и перемешивайте, пока тесто не начнет держаться. Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность и месите около 4 минут, пока оно не станет мягким и гладким. Если тесто слишком сухое, добавьте еще оливкового масла.Если тесто слишком липкое, всыпьте еще муки. Сформируйте шар, поместите в миску, накройте крышкой и дайте подняться еще 30 минут в теплом месте, пока объем не увеличится почти вдвое.

3. Разогрейте духовку, включая духовку, включая противень или камень для пиццы, не менее 30 минут. Замесите тесто еще примерно 6-8 минут. Если хотите, разделите тесто и раскатайте каждый кусок теста на присыпанном мукой куске пергамента для выпечки. Сверху полейте томатным соусом и добавьте самую любимую начинку.Выложите пиццу с пергаментом на противень или камни для пиццы и выпекайте 15-20 минут в зависимости от выбранной начинки.

1. Die Hefe zusammen mit dem Zucker im lauwarmen Wasser unter Rühren auflösen. Das Mehl in eine Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde formen. Das Hefewasser in die Mulde gießen und mit etwas Mehl verrühren, dann mit Mehl vom Rand abdecken und dann zugedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen.

2. Das Salz und Olivenöl zur Schüssel dazugeben und alles verrühren.Den Teig dann (auf einer bemehlten Fläche) в etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Sollte der Teig zu trocken sein, etwas Olivenöl dazugeben, ist er zu feucht, noch etwas Mehl einarbeiten. Zu einer Kugel formen und abgedeckt noch einmal 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen - das Volumen sollte sich verdoppelt haben.

3. Den Ofen samt Blech oder Pizzastein auf 200 ° C (390 ° F) для mindestens 30 Minuten vorheizen. Den gegangenen Teig noch einmal 6-8 Minuten durchkneten und dann je nach Bedarf aufteilen oder in einem Stück ausrollen.Den / die ausgerollten Pizzafladen auf ein bemehltes Backpapier legen und mit Tomatensoße bestreichen und nach Wunsch belegen. Auf das Blech oder den Pizzastein ziehen und je nach Dicke des Belages 15-20 Minuten backen.

Лучшее тесто для пиццы КОГДА-ЛИБО | Выпекать до корней

Хотите большего? Оставайтесь на связи в Facebook, Twitter, Instagram и Pinterest, чтобы получать информацию о новых публикациях и многом другом. Вы также можете связаться со мной с любыми вопросами или запросами!

Вот версия рецепта, которую можно легко распечатать.

Классическое тесто для пиццы

2017-08-01 11:51:26

Урожайность 2

Классическое тесто для пиццы для получения красивой тонкой корочки. Идеальная основа для ваших любимых начинок для пиццы.

  1. 0,75 унции. (21 г) свежих дрожжей
  2. 1 1/4 стакана (300 мл) теплой воды
  3. 1 чайная ложка. сахар
  4. 17,6 унций. (500 г) муки для пиццы (Tipo 00)
  5. 1/2 ч. Л. соль
  6. 2 ст. оливковое масло, может быть больше
  1. Смешайте дрожжи с сахаром и теплой водой до полного растворения дрожжей.Добавьте муку в большую миску и сделайте углубление в середине, влейте в нее дрожжевую воду и смешайте с небольшим количеством муки с боков. Накройте кухонным полотенцем и дайте подняться в теплом месте примерно на 30 минут.
  2. Добавьте соль и оливковое масло и перемешивайте, пока тесто не начнет склеиваться. Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность и месите около 4 минут, пока оно не станет мягким и гладким. Если тесто слишком сухое, добавьте еще оливкового масла. Если тесто слишком липкое, всыпьте еще муки.Сформируйте шар, поместите в миску, накройте крышкой и дайте подняться еще 30 минут в теплом месте, пока объем не увеличится почти вдвое.
  3. Разогрейте духовку, включая духовку, включая противень или камень для пиццы, не менее 30 минут. Замесите тесто еще примерно 6-8 минут. Если хотите, разделите тесто и раскатайте каждый кусок теста на присыпанном мукой куске пергамента для выпечки. Сверху полейте томатным соусом и добавьте самую любимую начинку. Выложите пиццу с пергаментом на противень или камни для пиццы и выпекайте 15-20 минут в зависимости от выбранной начинки.

Выпекать до корней

Выпекать до корней https://baketotheroots.de/

МеркенМеркен

MerkenMerken

Домашнее тесто для пиццы для начинающих

Этот простой рецепт теста для пиццы отлично подходит для начинающих и позволяет получить мягкое тесто для домашней пиццы. Пропустите доставку пиццы, потому что для начала вам нужно всего 6 основных ингредиентов!

Это мой рецепт теста для пиццы. Он был опубликован в моем блоге 6 лет назад, и после того, как я сделал его в миллионный раз, я решил, что пришло время обновить его с помощью видеоурока и более четких инструкций по рецепту. Кроме того, многие из вас сказали, что в этом году вы хотите побороть свой страх перед дрожжами! Считайте это своим начальным руководством и почаще к нему возвращайтесь.

(И если вы когда-либо делали домашние рогалики или хлеб для сэндвичей, вы можете легко приготовить тесто для пиццы, потому что это быстрее, проще и требует меньшего количества шагов.)

Тесто для пиццы - это основа, и каждая отличная пицца начинается с отличной пиццы корочка. Некоторым нравится тонкая и хрустящая корочка пиццы, а другим - толстая и мягкая корочка пиццы. В этой домашней корочке для пиццы есть все: мягкое и жевательное с восхитительной хрустящей корочкой и УДИВИТЕЛЬНЫМ вкусом.

Выпечка с дрожжами

При работе с пекарскими дрожжами обращайтесь к этому руководству по выпечке с дрожжами. Я включаю практические ответы на все ваши распространенные вопросы о дрожжах.

Зачем тратить время, когда можно просто купить замороженное тесто для пиццы? Замороженное тесто для пиццы, безусловно, удобно, но приготовленное с нуля тесто имеет восхитительный вкус и текстуру, которые получаются только в домашних условиях. Кроме того, большая часть работы выполняется без помощи рук!

Обзор: Домашнее тесто для пиццы

Все тесто для пиццы начинается с одних и тех же основных ингредиентов: муки, дрожжей, воды, соли и оливкового масла.Вот разбивка того, что я использую в своем рецепте домашней пиццы. Полный рецепт для печати ниже.

  1. Дрожжи: Я использую дрожжи Red Star Platinum. Я получаю наилучшие результаты, когда использую эти растворимые дрожжи. Платиновые дрожжи великолепны, потому что их тщательно продуманная формула укрепляет ваше тесто и упрощает работу с дрожжами. Для работы вам понадобится всего 1 стандартный пакет дрожжей (2 и 1/4 чайные ложки).
  2. Вода: Я тестировал этот рецепт теста для пиццы с разным количеством воды.1 и 1/3 стакана - идеальное количество. Используйте теплую воду, чтобы сократить время подъема, примерно на 100-110 ° F. Все, что превышает 130ºF, убивает дрожжи.
  3. Мука: Используйте в этом рецепте небеленую универсальную белую муку. Отбеливание муки удаляет часть белка, что влияет на количество впитываемой мукой воды. Вы можете заменить более жевательную корочку пиццы хлебной мукой, но добавьте еще пару столовых ложек воды, поскольку хлебная мука содержит больше белка, чем универсальная мука.
  4. Масло: Пара столовых ложек оливкового масла первого холодного отжима придает тесту чудесный аромат.Не забудьте смазать тесто оливковым маслом перед добавлением начинки, чтобы корочка не стала влажной.
  5. Соль: Соль придает необходимый аромат.
  6. Сахар: 1 столовая ложка сахара увеличивает активность дрожжей и смягчает тесто, особенно в сочетании с небольшим количеством оливкового масла.
  7. Кукурузная мука: Кукурузная мука не входит в тесто, но ее используют для посыпки формы для пиццы. Кукурузная мука придает корочке пиццы немного дополнительного аромата и хрустящей корочки.У большинства доставленных пицц, которые вам нравятся, есть кукурузная мука на дне!

Это постное тесто для хлеба

Для корки пиццы, как и домашних рогаликов, домашнего хлеба и фокаччи, требуется постное тесто. В нежирном тесте не используются яйца или масло. Без лишнего жира, делающего тесто мягким, вам обещают хрустящую корочку пиццы. (Тем не менее, я рекомендую использовать немного оливкового масла для аромата и чтобы внутренняя часть оставалась более мягкой.) Рецепты, такие как обеденные булочки и ночные булочки с корицей, требуют жира, чтобы получить «густое тесто», которое создает более мягкий и более десертный хлеб .

Обзор: Как приготовить легкое тесто для пиццы (для начинающих)

  1. Смешайте ингредиенты теста вручную или используйте ручной или настольный миксер. Делайте это поэтапно, как описано в письменном рецепте ниже.
  2. Замесите вручную или взбейте тесто миксером. Мне нравится делать это вручную, и вы можете посмотреть меня в видео.
  3. Поместите тесто в смазанную маслом миску, плотно закройте и поставьте в холодильник на 90 минут или на ночь.
  4. Взбейте поднявшееся тесто, чтобы выпустить пузырьки воздуха. Разделите на 2 части.
  5. Раскатайте тесто в круг диаметром 12 дюймов. Накройте крышкой и оставьте, пока будете готовить начинку для пиццы.
  6. Топ с любимой начинкой для пиццы.
  7. Выпекайте пиццу при очень высокой температуре всего около 15 минут.

Маленькие пекари могут протянуть руку помощи И получить удовольствие от процесса. Пусть дети помогут вам придавить тесто и сформировать круг. Они могут добавить свои сыры и сделать рожицы пепперони поверх пирога.Кто не любит улыбающуюся пиццу? 🙂


Видеоурок по тесту для пиццы


Как заморозить домашнее тесто для пиццы

По этому рецепту получается две 12-дюймовых пиццы. После того, как тесто для пиццы поднимется и вы разделите его пополам (шаг 5), вы можете заморозить один из шариков теста, чтобы позже приготовить пиццу. Или вы можете просто заморозить оба шарика теста по отдельности. Слегка смажьте все стороны шариков из теста антипригарным спреем или оливковым маслом.Поместите шарики из теста в отдельные пакеты с застежкой-молнией и плотно закройте, выдавливая весь воздух. Заморозить до 3 месяцев.


Как разморозить замороженное тесто для пиццы

Поместите замороженное тесто для пиццы в холодильник примерно на 8 часов или на ночь. Когда вы будете готовы приготовить пиццу, достаньте тесто из холодильника и дайте ему постоять на столе в течение 30 минут. Продолжайте с шага 5 в рецепте ниже.

Рецепты с использованием теста для пиццы

Вот мой рецепт лепешки для пиццы и рецепт теста для пиццы из цельнозерновой муки.

распечатать значок часов. Столовые приборы значок флагфлаг значокпапка значокинстаграминстаграмма значокпрокатинтерес значокfacebookfacebook значокпечать значокквадраты значок

Описание

Следуйте этим основным инструкциям, чтобы приготовить густую, хрустящую и жевательную корочку пиццы в домашних условиях. По рецепту теста для пиццы достаточно для двух 12-дюймовых пицц, и ​​вы можете заморозить половину теста на потом. Всего около 2 фунтов теста.


color h4-transform.text-transform"> Ингредиенты

  • 1 и 1/3 стакана (320 мл) теплая вода (при температуре 38-43 ° C 100-110 ° F)
  • 2 и 1/4 чайные ложки Red Star Platinum растворимые дрожжи (1 стандартный пакет) *
  • 1 столовая ложка (13 г) сахарный песок
  • 2 столовые ложки (30 мл) оливковое масло
  • 3/4 чайной ложки соль
  • 3 и 1/2 чашки (450 г) все -целевая мука (ложкой и разровненной), плюс еще для рук и поверхности
  • посыпка кукурузной муки для опудривания кастрюли

  1. Взбейте теплую воду, дрожжи и сахарный песок вместе в чаше вашего настольного миксера с крючок для теста или насадка-лопасть.Накройте и дайте постоять 5 минут. * Если у вас нет настольного миксера, просто возьмите большую миску для смешивания и на следующем этапе перемешайте тесто деревянной ложкой или резиновым шпателем.
  2. Добавьте оливковое масло, соль и муку. Взбивать на малой скорости 2 минуты. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность. Слегка посыпанными мукой руками замешивайте тесто в течение 3-4 минут (для наглядности посмотрите, как я это делаю на видео выше!). Тесто может быть слишком тяжелым для замеса миксером, но вы, безусловно, можете использовать миксер на низкой скорости.После замеса тесто должно оставаться немного мягким. Ткните по нему пальцем - если он медленно отскочит, ваше тесто готово подняться. Если нет, продолжайте месить.
  3. Слегка смажьте большую миску маслом или антипригарным спреем - просто используйте ту же миску, которую вы использовали для теста. Выложите тесто в миску, повернув ее так, чтобы все стороны покрылись маслом. Накройте миску алюминиевой фольгой, полиэтиленовой пленкой или чистым кухонным полотенцем. Дайте тесту подняться при комнатной температуре в течение 60-90 минут или пока оно не увеличится вдвое.( Совет: Для создания теплого помещения в особенно холодный день нагрейте духовку до 150 ° F (66 ° C). Выключите духовку, поместите тесто внутрь и держите дверцу слегка приоткрытой. Это будет тепло Примерно через 30 минут закройте дверцу духовки, чтобы воздух оставался внутри поднимающимся тестом. Когда тесто увеличится вдвое, выньте его из духовки.
  4. Разогрейте духовку до 475 ° F (246 ° C) ). Пока вы формируете пиццу, дайте ей нагреться не менее 15-20 минут. Слегка смажьте противень или форму для пиццы антипригарным спреем или оливковым маслом.Слегка посыпьте кукурузной мукой, чтобы корочка была хрустящей и ароматной. Настоятельно рекомендуется.
  5. Сформируйте тесто: Когда тесто будет готово, выдавите его, чтобы выпустить пузырьки воздуха. Тесто разделить пополам. (Если вы не готовите 2 пиццы, заморозьте половину теста на другой раз - см. Инструкции по замораживанию ниже.) На слегка посыпанной мукой рабочей поверхности слегка посыпанными мукой руками или скалкой аккуратно разровняйте тесто в диск. Выложите на подготовленную сковороду и слегка посыпанными мукой руками растяните и расплющите диск в 12-дюймовый круг. Поднимите край теста вверх, чтобы образовался выступ по краям. Я просто зажимаю края, чтобы создать ободок. Если вы используете камень для пиццы, поместите тесто прямо на пекарские корки, присыпанные кукурузной мукой.
  6. Слегка накройте тесто полиэтиленовой пленкой или чистым кухонным полотенцем и дайте ему постоять несколько минут, пока вы готовите начинку для пиццы. Я предлагаю пепперони и зеленый перец или ломтики халапеньо, пиццу с добавлением сыра, гавайскую пиццу, классическую пиццу маргарита, белую пиццу со шпинатом и артишоками или домашнюю пиццу с курицей барбекю.
  7. Сверху и запеките пиццу: Чтобы начинка не делала корочку пиццы влажной, слегка смажьте верх оливковым маслом. Пальцами вдавите вмятины на поверхности теста, чтобы не пузырилось. Сверху выложите любимую начинку и запекайте 12-15 минут.
  8. Нарежьте горячую пиццу и сразу подавайте. Плотно накройте оставшуюся пиццу и храните в холодильнике. Разогрейте по своему усмотрению. Запеченные кусочки пиццы можно заморозить до 3 месяцев.

Примечания

  1. Инструкции по замораживанию: По этому рецепту получается достаточно теста для двух 12-дюймовых пицц, всего чуть менее 2 фунтов.После того, как тесто для пиццы поднимется и вы разделите его пополам (шаг 5), вы можете заморозить один из шариков теста, чтобы позже приготовить пиццу. Или вы можете просто заморозить оба шарика теста по отдельности. Слегка смажьте все стороны шариков из теста антипригарным спреем или оливковым маслом. Поместите шарики из теста в отдельные пакеты с застежкой-молнией и плотно закройте, выдавливая весь воздух. Заморозить до 3 месяцев. Чтобы разморозить, поместите замороженное тесто для пиццы в холодильник примерно на 8 часов или на ночь. Когда вы будете готовы приготовить пиццу, достаньте тесто из холодильника и дайте ему постоять на столе в течение 30 минут. Продолжите с шага 5, при необходимости выдавливая тесто, чтобы выпустить воздух.
  2. Инструкции на ночь / весь день: Приготовьте тесто на шаге 3, но дайте ему подняться в течение 8-12 часов в холодильнике. (Если оно должно быть в холодильнике дольше, используйте более холодную воду в тесте, что замедлит подъем теста и даст больше времени.) Медленный подъем придает тесту для пиццы прекрасный вкус! Когда все будет готово, переходите к шагу 5. Если тесто не увеличилось вдвое за ночь, дайте ему постоять при комнатной температуре на 30-45 минут, прежде чем приступить к тесту (шаг 5).
  3. Специальные инструменты: Настольный миксер KitchenAid, скребок для теста, противень для пиццы, нож для пиццы
  4. Дрожжи: Дрожжи Red Star Platinum - это быстрорастворимые дрожжи. Вместо этого можно использовать активные сухие дрожжи. Время подъема составит не менее 90 минут. Обратитесь к моему Руководству по выпечке с дрожжами, чтобы найти ответы на часто задаваемые вопросы о дрожжах.
  5. Пицца на фото: По этому рецепту получается 2 пиццы. Для каждой посыпьте 1/2 стакана соуса для пиццы, 2 стакана тертого сыра моцарелла, ломтики пепперони, тонко нарезанный зеленый перец или халапеньо и добавьте немного смеси итальянских приправ или сушеного базилика.

Рецепт, впервые опубликованный на сайте Sally’s Baking Addiction в 2013 году.

Ключевые слова: пицца, тесто для пиццы, корочка для пиццы

Классическое тесто для пиццы в нео-неаполитанском стиле - Pizza Quest с Питером Рейнхартом

Классическое тесто для пиццы в нео-неаполитанском стиле

(Для приготовления пяти пицц по 8 унций)

Нео-неаполитанец отличает то, что я использую американскую хлебную муку вместо итальянской -00- муки, но вы, безусловно, можете использовать итальянскую муку, такую ​​как Капуто, если хотите приготовить настоящее тесто Наполетана. Просто сократите воду примерно на 2 унции, поскольку итальянская мука не впитывает столько, сколько американская мука с высоким содержанием белка. Всегда используйте небеленую муку для лучшего вкуса, но даже если у вас есть только отбеленная мука, она все равно будет работать, даже если она не так хороша на вкус. Если вы хотите, чтобы оно было больше похоже на тесто в стиле Нью-Хейвена (или как у Тотонно или других пиццерий с угольной печью), добавьте 1 столовую ложку сахара или меда и 2 столовые ложки оливкового масла. Это необязательно - тесто отлично с ними или без них.Как и в случае с деревенским тестом, главное - сделать его достаточно влажным, чтобы cornicione (край или макушка) действительно запыхалось в духовке.

Неопалитовское тесто в расстойных лотках

5 1/4 стакана (24 унции по весу) небеленой хлебной муки

2 чайные ложки (0,5 унции) кошерной соли

1 1/4 чайной ложки (0,14 унции) растворимых дрожжей (или 1 1/2 чайной ложки активных сухих дрожжей, растворенных в воде)

2 столовые ложки (1 унция) оливкового масла (по желанию)

1 столовая ложка (1/2 унции. ) сахар или мед (по желанию)

2 1/4 стакана (18 унций) воды комнатной температуры (меньше, если используется мед или масло)

– Вы можете перемешать это вручную большой ложкой или в электрическом миксере, используя лопасть (не крючок для теста).

–Смешайте все ингредиенты в миске и перемешивайте в течение одной минуты до образования грубого липкого шарика из теста.

–Дайте тесту постоять пять минут, затем снова перемешайте в течение одной минуты, чтобы получился гладкий, очень липкий шар из теста.

–Перенесите тесто на слегка смазанную маслом рабочую поверхность, натрите руки небольшим количеством масла и сложите из теста гладкий шар.Дайте ему постоять на рабочей поверхности 5 минут, а затем растяните и сверните тесто в плотный шар. Повторите это еще раз, еще два раза, с 5-минутными интервалами. Выложите тесто в слегка смазанную маслом миску, накройте полиэтиленовой пленкой и сразу же поместите в холодильник. Тесто можно использовать от 6 часов до трех дней после того, как оно отправится в холодильник.

- (Примечание: следующие шаги такие же, как и для теста для деревенской пиццы 🙂 Когда вы будете готовы приготовить пиццу, выньте тесто из холодильника за два часа до того, как вы планируете выпекать.Разделите тесто на пять частей по 8 унций (если есть лишнее тесто, равномерно распределите его по шарикам). С маслом или мукой на руках сформируйте каждый кусок в плотный шарик из теста и выложите на слегка смазанную маслом сковороду. Смочите тестовые шарики маслом и накройте их полиэтиленовой пленкой или поместите форму в большой полиэтиленовый пакет. Перед приготовлением пиццы подождите не менее 90 минут. Если вы не планируете использовать их все, поместите лишние шарики теста в промасленный пакет для заморозки и храните в холодильнике (до трех дней) или в морозильной камере (до трех месяцев).

–Если в домашней духовке используется камень для пиццы, предварительно разогрейте духовку до максимальной температуры

за час до того, как вы планируете приготовить пиццу. Если вы используете дровяную печь, вы знаете, что делать с вашей конкретной духовкой. Если у вас нет камня для выпечки, вы можете испечь пиццу на противне.

–Верх с вашей любимой начинкой - это тесто можно растянуть до тонкости (12–13 дюймов) для пиццы в римском стиле или 10–11 дюймов для пиццы в неапольском стиле.

Рецепт теста для пиццы | Приятного аппетита

  • Мне очень понравился этот рецепт.Увеличили порцию вдвое (но понадобился всего 1 пакет дрожжей). Делает действительно вкусную, хрустящую тонкую корочку с достаточным взлетом. Мне нравится кормить дрожжи медом, поэтому я добавила мед в теплую воду и просто не добавляла сахар к сухим ингредиентам. Одна вещь, которую я понял слишком поздно, - это то, что для этого рецепта нет инструкции по приготовлению! Я остановился на температуре 400 градусов по Фаренгейту. Мне было трудно готовить половину пиццы, пока края не стали золотистыми. Предлагаю предварительно приготовить корочки перед добавлением начинки, чтобы получить равномерную выпечку. В целом - супер вкусно! Воспользуемся снова!

    • Линдси Д.

    • Чикаго, Иллинойс

    • 12/8/2020

  • Я думал, что обычно вы должны добавлять сахар в смесь дрожжей и воды при приготовлении этого типа теста. Я следовал рецепту, и он почти не поднялся. Я не в первый раз делаю тесто для пиццы, но впервые применил этот метод. Может, дрожжи у меня старые. Все, что было сказано, может ли кто-нибудь прояснить это для меня? Вы действительно добавляете сахар в муку, а не в дрожжи и воду? Спасибо, люблю BA!

    • dwaynecflynn

    • Новая Шотландия

    • 6/6/2020

  • Это 5-звездочный рецепт !! Я сделал это из муки из полбы.При замешивании пришлось добавить немного муки. Это потребовало очень небольшого замешивания. Отлично! Я буду использовать этот рецепт теста для пиццы каждый раз.

    • Аноним

    • Флорида

    • 15.05. 2020

  • Хороший рецепт, мы раскатали его до приличного размера для 2 человек, и он хорошо приготовился в духовке. Он довольно сильно вздувается, поэтому, если вы хотите получить более тонкую корочку, разделите тесто пополам и возьмите два меньших или оставьте немного для следующего приема пищи.

  • Сколько пицц можно приготовить по этому рецепту? Кроме того, если у кого-то есть метрические эквиваленты, было бы здорово.

    • LNSLNS

    • Буэнос-Айрес

    • 10.05.2020

  • Получилось здорово! Это здорово, если перед приготовлением смазать его оливковым маслом.

    • Аноним

    • Сан-Диего

    • 5/2/2020

  • Я убежден, что загадка 1 - это опечатка - в рецепте ничего не пропало.Я сделал это из муки типо 0 (единственное, что я смог найти), и это было здорово. Хороший вкус, приятно розовое, но не слишком. Я также использовала растворимые дрожжи, поэтому пропустила первый шаг с водой. Это было ровно столько, сколько нужно для противня, но я предполагаю, что из него также можно было бы приготовить две круглые пиццы.

    • Anonymous

    • Montréal

    • 20.04.2020

  • Отличный простой рецепт!

    • usedrtglineca3220

    • киев

    • 16.04.2020

  • Отличный легкий рецепт! Использовал его для завязывания чесночных узлов на другой странице.Я предполагаю, что загадочный ингредиент - это 1 столовая ложка (а может, 1 чайная ложка?) Сахара. Я заметил, что рецепты BA любят запускать дрожжевое тесто, добавляя сахар для «подпитки» дрожжей, пока они находятся в теплой воде.

    • Аноним

    • Brooklyn

    • 12.04.2020

  • Я хочу приготовить этот рецепт сегодня вечером, но что за загадочный ингредиент выше? ХАХА 🙂

  • Тесто получилось вкусным, но немного "рыхлым". «Мне пришлось добавить примерно 0,5–0,75 стакана муки, чтобы тесто достигло« нормальной »консистенции для пиццы. Также в списке рецептов есть загадка« 1 ». Как бы то ни было, получилась идеальная заатарская лепешка хлеб ...

    • vailjuliana

    • Brooklyn

    • 10.04.2020

  • С любовью .... Я очень хочу знать, что это за загадочный ингредиент. 1 конверт активных сухих дрожжей 1 (загадочный ингредиент) 2 стакана (или больше) универсальной муки

    • Рэнди и Джеффри

    • Миннеаполис

    • 9.04.2020

  • Я попробовал этот рецепт несколько недель назад, и он фантастически сработал.Действительно легко приготовить, не требует специальных инструментов или ингредиентов, и пицца получилась восхитительной. Хорошее подрумянивание на дне, достаточное количество воздуха в корке и выдержка излишнего количества томатного соуса, не становясь слишком сырой.

    • thomasjbrablec

    • MD, USA

    • 07. 04.2020

  • Classic Pizza Dough

  • Сначала налейте одну чашку воды в форму для огня или другую подходящую для микроволновой печи форму. и запустите примерно 45 секунд.Вода должна быть теплой или чуть теплой. Добавьте в эту воду дрожжи и сахар и перемешайте до полного растворения. Отложите это в сторону. Через несколько минут эта дрожжевая смесь должна начать вспениваться (если этого не произойдет, по какой-то причине у вас плохие дрожжи).

  • Отмерьте муку и соль (вы также можете добавить сюда небольшое количество сушеных трав для развлечения) в большую миску или чашу электрического миксера. Слегка перемешайте сухие ингредиенты венчиком.

  • Добавьте масло к дрожжевой смеси и быстро разбавьте дрожжевую смесь и оставшиеся 3/4 стакана воды в миску с мукой.Сначала перемешайте ложкой около 30 секунд. Если вы используете электрический миксер, прикрепите крючок для теста. Мешайте, пока не образуется шарик из теста. (Если оно слишком сухое (влажное), добавьте воду (муку) по ст. Л. обертка или что-то еще ... пока не хотим образовывать корочку!).

  • Мешайте еще пару минут или до тех пор, пока липкий шарик не оторвется от стенки чаши.Сначала прикоснитесь к тесту парой пальцев, оно должно быть немного липким, но не слишком липким. Если он не липкий, значит, он слишком сухой, и вам нужно добавить еще одну столовую ложку. или два воды. (Если на этом этапе он слишком липкий, не беспокойтесь слишком сильно, мы все равно будем месить руками, что неизбежно добавит муки.) Вы захотите сделать то, что Райнхарт называет тестом на оконное стекло: отщипните небольшой кусок теста и, прижимая его и обрабатывая вращающимися движениями от центра к краю, попытайтесь растянуть тесто до такой степени, чтобы оно было тонким, как оконное стекло.Если вы можете это сделать, ваше тесто не слишком сухое. Дайте тесту постоять минуту.

  • Даже после перемешивания в миске (ручном или электрическом) вы никогда не сможете превзойти пару проходов при ручном замешивании. Промыть мукой чистую поверхность, например, столешницу (и руки). Выложите тесто на присыпанную мукой поверхность. Взяв край теста, который находится дальше всего от вас, потяните его вверх и вверх (сложите тестовый шарик) и прижмите к ближайшей к вам стороне теста. Немедленно возьмите исцеление рук и несколько раз нажмите на шарик сверху.После того, как вы нажмете весь тестовый шарик, сложите его снова и снова. Будьте осторожны, просто добавьте достаточно муки на поверхность и руки, чтобы она не прилипала ... мы хотим, чтобы тестовый шар был как можно более влажным. Когда тесто станет атласным и хорошо перемешанным (минута или две замеса), вы закончите делать шарики.

  • Разрежьте тесто на три равные части. Возьмите каждую порцию и сформируйте тестовый шар (Нелегко описать, как сформировать тестовый шар. Вы в основном натягиваете тесто на себя, переворачивая... и защипните все края в одной точке, чтобы закрыть.). Имейте под рукой суповую тарелку и налейте в нее немного оливкового масла. Положите каждый шарик в миску и переворачивайте, пока он не будет покрыт маслом. Поместите каждый промасленный тестовый шарик в пакет с застежкой-молнией размером галлон.

  • Теперь у вас есть два варианта. Вы можете оставить тесто на ночь в холодильнике или приготовить пиццу позже днем ​​(предполагается, что вы начали к полудню).

    Rising Overnight : (Это, безусловно, рекомендуемый способ подъема теста.Почему? Как я уже писал в другом месте, важно поддерживать медленную реакцию дрожжевого брожения для достижения максимального вкуса (если она идет слишком быстро, все сложные сахара сбраживаются, что составляет большую часть вкуса корочки). комнатной температуре (в закрытых замках) на 15 минут. Затем поместите в холодильник (или в морозильную камеру для пиццы через несколько дней) на ночь. Обязательно выньте замороженные тестовые шарики из морозильной камеры в холодильник как минимум за 24 часа до их приготовления.Выньте тесто из холодильника за 2 часа до того, как вы планируете готовить пиццу (это даст дрожжам удар по брюкам и позволит тесту немного нагреться . .. не пытайтесь придавать форму холодному тесту!)

    Рост в тот же день : Дайте тестам подняться в мешках при комнатной температуре. в течение часа (или немного больше, если кажется, что они не поднялись). Достаньте их из пакетов, замесите один или два раза на слегка присыпанной мукой поверхности, превратите их в тестовые шарики (они должны быть очень эластичными), снова смажьте шарики маслом и верните их в пакеты.Дать подняться в холодильнике еще минимум два часа, а в идеале - 7-8 часов. Не забудьте вынуть из холодильника за два часа до того, как вы захотите превратить шарики в пироги.

  • Удалите шарики за два часа до формования пирогов. Убедитесь, что ваша духовка предварительно разогревается не менее одного часа при 500 F. Когда вы вынимаете тестовые шарики из пакетов по одному, вам нужно будет разместить их на слегка посыпанной мукой поверхности, достаточно большой в диаметре для вашего пирога. (14 дюймов подойдет для теста такого размера). Сначала надавите на шар, пока он не станет примерно в один дюйм толщиной и примерно круглым. Присыпанной мукой рукой прижмите указательный и средний пальцы доминирующей руки к краю мяча (не на краю, а примерно на 1/4 дюйма от него) и нажмите. Переверните тестовый шар и повторите (вы делаете слегка приподнятый край). Когда вы обойдете один раз, при повороте прижмите середину наружу. В конце концов, вам понадобится круглая корочка со слегка приподнятым краем и однородной по толщине серединой.

  • Здесь вы можете пофантазировать и поэкспериментировать, взяв тесто на тыльную сторону суставов и растянув его, а если вы любите приключения, подбросьте корочку в воздух, чтобы центробежная сила растягивала тесто наружу из центра. Вы также можете просто держать тесто на посыпанной мукой поверхности и продолжать переворачивать и прижимать его плоской рукой (так делают в Италии, не бросать еду!). Когда корочка будет готова, быстро сложите ее пополам и переложите на деревянную кожуру для выпечки или пиццы (или на противень без краев), покрытый кукурузной мукой. Корочка должна сдвинуться с кожуры. Разверните корочку (в сложенном виде корочку двигать легче, поверьте). Пришло время приготовить пиццу.

  • Что-то, что действительно улучшает пиццу, - это кондиционирование теста. Вам нужно быстро приготовить смесь из одного зубчика чеснока (прессованного), 2 ст. очень светлого оливкового масла и около 1/2 ч. л. сахара (достаточно, чтобы подготовить две корочки). Смажьте или распределите немного этого по корке перед тем, как нанести на нее какую-либо начинку (будьте осторожны, не наносите на нее слишком много масла!).Вы хотите, чтобы масляная смесь покрывала каждый дюйм открытой верхней стороны корки. (Кондиционирование теста делает две вещи, в основном: 1) позволяет получить два отдельных слоя начинки и корки вместо начинки, что делает тесто слишком влажным и; 2) сахар убивает остроту сырого чеснока и заставляет корочку красиво подрумяниться и придать восхитительный вкус).

  • Положите все, что вы хотите, сверху ... так как хорошая корочка составляет 80% хорошей пиццы, вы можете положить на эту корочку что-то посредственное, и она будет иметь хороший вкус.

  • Вам может понравится

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *