Бефстроганов из говядины со сливками (классический рецепт) — рецепт с фото пошагово

Распечать рецепт

Ingredients

• Говядина — 600 гр.
• Молочные сливки 10 % — 200 гр.
• Томатная паста — 70 гр.
• Лук — 1 шт.
• Пшеничная мука — 2 ст.л.
• Растительное масло — 2 ст.л.
• Мелкая соль, черный Чёрный перец — по вкусу

Пошаговая инструкция приготовления

1

Возьмем продукты по списку.

2

Чистый кусок мяса накрываем пленкой и слегка отбиваем.

3

Нарезаем широкими пластинами, затем — поперек волокон брусками толщиной в сантиметр.

4

Панируем мясную нарезку в муке.

5

В растительном масле до золотистого цвета обжариваем репчатый лук.

6

Добавляем припорошенное мукой мясо. Перемешиваем.

7

Жарим 3 минуты.

8

Вливаем молочные сливки и добавляем томатную пасту, солим. Перемешиваем и тушим под крышкой минут 20-30, ориентируйтесь на жесткость говядины.

9

В конце готовки классический бефстроганов из говядины со сливками перчим по вкусу.

10

Подаем бефстроганов, например, с картофельным пюре.

Приятного аппетита.

Интересные рецепты Смотреть все

Рецепт был изменён 8 мая, 2023

Легкие блюда

8 мая, 2023 По Анастасия Пулина

Как приготовить классический бефстроганов – «Еда»

Как приготовить классический бефстроганов – «Еда»

ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

• Рецепты
• ЖУРНАЛ «ЕДА» №90 (152)
• Школа «еды»
• Идеи
• Авторы
• База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

Видео-мастер-класс и пошаговый фоторецепт

Автор

Марина Шаклеина

Фотограф

Камиль Гулиев

Видеограф

Еда-Джипси-ВидеоКамиль Гулиев

Бефстроганов, или говядина по-строгановски, — это не просто классика русской кухни, известная во всем мире, и одно из главных вложений нашей страны в золотой фонд мировой гастрономии (во всяком случае, если бы такой был, то бефстроганов точно бы в нем оказался).

Это еще и интересное совмещение русских и французских техник. Тонко нарезанные кусочки говядины и грибы сначала обжаривают (и это очень по-французски), а затем не просто подают с соусом, что было бы вполне в классической традиции, а в соусе тушат и в нем и подают, и это очень по-русски. Говорят, что блюдо это в середине XIX века придумал повар-француз, служивший у графа Строганова. Достоверно неизвестно, так это или нет, но версия логично объясняет микс гастрономических техник.

И главное достоинство нашей классики — это простота. Чтобы приготовить бефстроганов, вам не потребуется много времени или каких-то секретных знаний. Следуйте инструкциям, которые дает в нашем видео шеф-повар ресторана «Воронеж» Сергей Волконенков, и все обязательно получится!

Рецепт

Рецепт

Основные блюда Русская кухня Пошаговые рецепты 

1026

Автор:Еда

11 ингредиентов1 час

01.02.2022

Как приготовить вкусную кашу в мультиварке

Рецепт отличной овсянки на завтрак

Как приготовить стейк из зубатки

Мастер-класс с редакционной кухни

теги:

русская кухня

бефстроганов

Комментарии

Похожие идеи

Как приготовить вкусную кашу в мультиварке

Как приготовить стейк из зубатки

Как приготовить воздушный паштет из печенки

спецпроекты

Лимонный тарт с хрустальным желе на 8 Марта

Как приготовить печень по-строгановски

Как готовить жареные пирожки с печенью

Бефстроганов классический — обеды, блюда и десерты

Опубликовано Опубликовано: 24 марта 2023 г.

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моей политикой раскрытия информации

Перейти к рецепту

Бефстроганов – нежные полоски говядины, приготовленные на медленном огне в сливочно-говяжьем грибном соусе, очень просты в приготовлении и очень вкусны. Готовится примерно через 30 минут, так что вы можете сделать это в любой вечер недели!

Когда я рос, классический бефстроганов был одним из моих любимых обедов. У меня уже есть несколько разных версий, но я только что понял, что у меня нет классической. Так что пришло время изменить это!!

Вы можете приготовить бефстроганов из говяжьего фарша или куриный бефстроганов для более бюджетного варианта. Вы даже можете использовать равиоли, чтобы сделать этот Бефстроганов на сковороде. Так много способов, но эта классическая версия до сих пор в моем сердце!

Почему этот рецепт работает

• Хотите верьте, хотите нет, но на его приготовление уходит около 30 минут. Так что это отлично подходит для будних вечеров или любой ночи недели.
• Вы можете использовать несколько кусков говядины, чтобы вы могли искать то, что продается, и держать его в морозильной камере, ожидая вас.
• Это один из тех рецептов, когда люди думают, что на его приготовление ушла целая вечность и столько труда. Но на самом деле это не так! Достаточно необычный для развлечения, но достаточно быстрый для середины недели.

Что вам потребуется

• Масло
• Стейк (филей, рибай – см. примечания ниже)
• Мука общего назначения
• Лук
• Чеснок 9002 2
• Грибы
• Масло
• Говяжий бульон
• Вустерширский соус
• Дижонская горчица
• Сметана
• Соль и перец
• Яичная лапша

Какая часть говядины подходит для бефстроганов

Лучшие куски говядины для бефстроганов такое нежное и сочное, что хочется есть самостоятельно.

• рибай без костей
• филе без костей
• стейк из пашины
• говяжья вырезка/филе-миньон

Некоторые рецепты требуют стейка из говядины или тушеного мяса, но Не рекомендую. Вкус говядины неплох, но для быстрого приготовления не годится. Если бы вы делали медленно приготовленную версию, это было бы хорошо, но не для этой версии на плите.

Как приготовить Бефстроганов

Обязательно прокрутите вниз до карточки с рецептами, чтобы получить размеры и подробные инструкции!

1. В большой сковороде на среднем огне разогрейте масло. Обжарьте лук и грибы в течение 5-6 минут, пока они не станут мягкими. Добавьте чеснок и готовьте около минуты. Снимите со сковороды и держите в тепле.
2. Тем временем тонко нарежьте стейк поперек волокон. Перемешайте полоски стейка с мукой, солью и перцем.
3. Добавьте сливочное масло в сковороду, чтобы оно растопилось на среднем огне. Как только масло растает и сковорода станет очень горячей, положите полоски стейка и обжарьте с каждой стороны всего по минуте, стейк все еще будет сырым в центре.
4. Уменьшите огонь до среднего, снова добавьте грибы и лук, влейте говяжий бульон и вустерширский соус. Варите на медленном огне около 4-5 минут, пока смесь не начнет густеть и мясо не будет в основном готово.
5. Снимите с огня и добавьте горчицу и сметану. После того, как все хорошо смешано, попробуйте и приправьте солью и перцем по желанию.
6. Подавайте сразу же с яичной лапшой, рисом или картофелем.

Советы по приготовлению

• Выберите правильный кусок говядины. См. примечания выше для кусков говядины, которые рекомендуются для этого типа рецепта. Вам нужно что-то нежное и сочное, подходящее для быстрого приготовления, а не жесткий кусок говядины.
• Нарезать против волокон. Один из лучших советов по нарезке любого мяса — нарезать против волокон. Так что поверните свой стейк так, чтобы вы могли видеть линии, идущие параллельно вам. Затем тонко нарежьте полоски стейка. Это действительно помогает убедиться, что ваша говядина нежна.
• Заморозь стейк. Чтобы убедиться, что вы получаете ровные куски мяса, лучше всего положить стейк в морозильную камеру примерно на 20 минут перед началом приготовления. Вы просто хотите, чтобы он был немного более твердым, чтобы вы получали ровные надрезы и не рвали мясо.
• Снимите сковороду с огня, прежде чем добавлять сметану. Сметана может очень легко «сломаться», и тепло является важным фактором в этом. Во многих рецептах вы темперируете его, добавляя в него немного горячей жидкости и медленно нагревая его до температуры перед добавлением. Я обнаружил, что достаточно просто снять его с огня, чтобы получился однородный и сочный соус.

Как вы храните остатки?

Храните остатки бефстроганова в герметичном контейнере в холодильнике в течение 3-4 дней. Я люблю хранить яичную лапшу отдельно от соуса. Когда вы разогреваете, вы должны нагревать бефстроганов медленно, чтобы не пережарить мясо слишком сильно.

Можно ли заморозить бефстроганов?

Да! Это один из немногих рецептов со сливочным соусом, который, как мне кажется, очень хорошо замораживается. В морозильной камере он хранится около 3 месяцев. Дайте ему оттаять в холодильнике в течение ночи, а затем вы можете медленно разогреть его. Говядина и говядина готовятся быстро, поэтому следите за ней и нагревайте медленно.

Как сделать соус гуще?

В рецепте есть мука, которая должна хорошо загустить ваш соус, но если вы хотите, чтобы он был более густым, смешайте 1 столовую ложку кукурузного крахмала с 1 столовой ложкой воды и добавьте в соус. Варите на медленном огне около 2 минут, чтобы он загустел, прежде чем добавить сметану.

Что подается с бефстроганов

Я думаю, что это лучше всего подавать с яичной лапшой. Это то, с чем я вырос, поэтому я всегда подаю его. Но вы действительно можете подать его к чему угодно! Жасминовый рис великолепен, картофельное пюре отлично работает. Вы даже можете сделать это как часть бара Baked Potato. Затем вы можете подавать его с любым овощем или гарниром, который вам нравится!

• Заправленный салат
• Жареная спаржа
• Оливковые палочки

• Куриный фахитас быстрого приготовления
• Курица по-гавайски
• Цыпленок Наггетсы на гриле Fil A
• Поппер с халапеньо Mac N’ Cheese
• Запеканка с фаршированным перцем
• Говядина с чесноком Миски для лапши
• Мультиварка с курицей и соусом
• Ребрышки, запеченные в духовке

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 20 минут

Общее время 30 минут

Ингредиенты

• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1 чашка лука, мелко нарезанного
• 16 унций грибов, тонко нарезанных
• 1 зубчик чеснока, измельченный
• 1,5 фунта стейка из вырезки
• 1/4 стакана универсальной муки
• 1 чайная ложка соли
• 1/2 чайной ложки черного перца
• 4 столовые ложки сливочного масла
• 2 стакана говяжьего бульона с низким содержанием натрия
• 1 столовая ложка вустерширского соуса
• 1 столовая ложка дижонской горчицы
• 1 стакан сметаны
• соль и перец по вкусу

Инструкции

1. В большой сковороде нагрейте масло на среднем огне. Обжарьте лук и грибы в течение 5-6 минут, пока они не станут мягкими. Добавьте чеснок и готовьте около минуты. Снимите со сковороды и держите в тепле.
2. Тем временем тонко нарежьте стейк поперек волокон. Перемешайте полоски стейка с мукой, солью и перцем.
3. Добавьте сливочное масло в сковороду, чтобы оно растопилось на среднем огне. Как только масло растает и сковорода станет очень горячей, положите полоски стейка и обжарьте с каждой стороны всего по минуте, стейк все еще будет сырым в центре.
4. Уменьшите огонь до среднего, снова добавьте грибы и лук, влейте говяжий бульон и вустерширский соус. Варите на медленном огне около 4-5 минут, пока смесь не начнет густеть и мясо не будет в основном готово.
5. Снимите с огня и добавьте горчицу и сметану. После того, как все хорошо смешано, попробуйте и приправьте солью и перцем по желанию.
6. Подавайте сразу же с яичной лапшой, рисом или картофелем.

Информация о пищевой ценности

Выход

6

Размер порции

1
Количество на порцию Калорийность 486 Всего жиров 32 г Насыщенных жиров 15 г Трансжиров 1 г Ненасыщенных жиров 13 г Холестерина 142 мг Натрия 798 мг Углеводов 14 г Волокна 2 г Сахара 5 г Белков 35 г

Питание Отказ от ответственности: Вся информация, представленная на этом сайте, предназначена только для информационных целей. Я не сертифицированный диетолог, и любая информация о питании, представленная на сайтеdiningsdishesanddesserts.com, должна использоваться только в качестве общего руководства.

Я создал забавную группу на Facebook и хотел бы, чтобы вы к нам присоединились!

 Это место, где вы можете поделиться ВАШИМИ любимыми рецептами, задать вопросы и узнать, что нового в разделе «Ужины, блюда и десерты» (чтобы не пропустить новый рецепт)!

Обязательно подпишитесь на меня в  Instagram  и отметьте #dinnersdishes, чтобы я мог видеть все замечательные ОБЕДЫ, БЛЮДА И ДЕСЕРТЫ, которые вы готовите!

Не забудьте подписаться на мои социальные сети, чтобы не пропустить пост!

Facebook  | Твиттер  | Пинтерест | Instagram 

Знаете ли вы, что есть МАГАЗИН Обедов, блюд и десертов? В продаже много разных электронных книг. Или вы можете купить мне кофе, чтобы сказать спасибо!

• Автор
• Последние сообщения

Эрин С

Добро пожаловать в Dinners, Dishes, & Desserts, где моя любовь к еде встречается с моей занятой жизнью.

Меня зовут Эрин, и я обычный домашний повар, который любит кормить людей. В этом блоге вы найдете сотни быстрых и простых рецептов, приготовленных в основном с нуля. Я целыми днями провожу время на кухне, создавая новые рецепты, которыми делюсь с семьей и друзьями.

Последние сообщения Эрин С (посмотреть все)

• Поделиться
• Твит

Бефстроганов классический | Готовый набор для еды

Ингредиенты

Направления

Ингредиенты

Готовы готовить?

Powered by Basketful

BasketfulПолитика конфиденциальности | Условия использования

• 1 упаковка (по 12 унций) сухой широкой яичной лапши, сырой

• 1 столовая ложка растительного масла

• 1 фунт стейка из говяжьей вырезки без костей, нарезанный на 1-дюймовые кусочки

• 1 чайная ложка кошерной соли

• 1/4 чайной ложки молотого черного перца

• 4 столовые ложки сливочного масла, разделенные на части

• 1-1/2 чашки жемчужного лука Birds Eye®

• 1 упаковка (по 8 унций) свежих шампиньонов, разделенных на четвертинки

• 1 столовая ложка томатной пасты Hunt’s®

• 2 зубчика чеснока, мелко нарезанные

• 2 столовые ложки муки общего назначения

• стакан сухого белого вина

• 2 стакана говяжьего бульона

• 2 чайные ложки вустерширского соуса

• 1/3 стакана сметаны

• 2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки

Готовы готовить?

Powered by Basketful

Политика конфиденциальности | Условия использования

Направления

• Шаг первый

  Вскипятите большую кастрюлю с водой.

  Приготовьте лапшу в соответствии с указаниями на упаковке; осушать.

• Шаг второй

  Тем временем нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне. Приправить говядину солью и перцем. Добавьте говядину на сковороду и готовьте, пока она не подрумянится с первой стороны, от 2 до 4 минут. Перемешайте и продолжайте жарить, пока не подрумянятся со всех сторон, но останутся розовыми в центре. Переложите говядину со сковороды на тарелку и отложите в сторону.

• Шаг третий

  Растопить 2 столовые ложки сливочного масла на сковороде. Добавьте лук и готовьте, пока он не разморозится, периодически помешивая. Добавьте грибы и готовьте, пока они не подрумянятся, от 3 до 5 минут. Вмешайте томатную пасту, готовьте 2 минуты. Добавьте чеснок и муку, готовьте 1 минуту.

• Шаг четвертый

  Деглазируйте сковороду белым вином, соскребая подрумяненные кусочки. Вмешайте говяжий бульон и вустерширский соус; довести до кипения. Варите, пока соус не загустеет и не уменьшится примерно на 1/3, от 4 до 6 минут.