4

Для кексов

• Духовка и противень . Поместите решетку в центр духовки, предварительно разогрейте духовку до 350°F (177°C). Застелите две формы для кексов бумажными вкладышами. Отложите.

• Соединение сухих ингредиентов . В средней миске смешайте муку, разрыхлитель и соль до однородной массы. Отложите.

• Смешать влажные ингредиенты . В отдельной миске смешайте растопленное сливочное масло и сахар. Взбейте в яйце и яичном белке до тех пор пока не смешано. Вмешайте ваниль.

• Альтернатива сухим ингредиентам и молоку . Попеременно добавляйте сухие ингредиенты и молоко в смесь влажных ингредиентов, начиная и заканчивая смесью муки. Я делаю это в 3 сложения (мука, молоко, мука, молоко, мука). Перемешивайте до тех пор, пока не будет добавлена ​​последняя часть муки. Не перемешайте.

• Выпечка . Разделите тесто между подготовленными бумажными вкладышами, заполняя каждый примерно на 3/4. Выпекайте 18-22 минуты или пока зубочистка, вставленная в центр, не будет выходить чистой. Дать остыть в формах 5-10 минут, затем переложить на решетку для полного остывания.

Для масляного крема

• В стационарном миксере с насадкой-лопаткой (или используйте ручной миксер, но на взбивание уходит больше времени) взбейте масло, пока оно не станет светлым и воздушным, примерно 1–2 минуты.

• Добавить сахарную пудру. Добавляйте пудру (сахарную пудру) по полстакана за раз при выключенном миксере. Смешайте на низкой скорости до включения.

• Добавить остальные ингредиенты . Добавьте густые сливки, соль и ванильный экстракт и перемешайте на средней или высокой скорости в течение 7-8 минут, пока смесь не станет светлой и сливочной. Когда кексы остынут, наполните кондитерский мешок и выдавите глазурь сверху. Если не использовать сразу, храните в контейнере в холодильнике до готовности к использованию, снова перемешайте, пока смесь не станет легкой и пушистой.

• Сделать заранее: Эти кексы можно приготовить заранее, за 2 дня, накрыть и хранить при комнатной температуре. Глазурь также можно приготовить за 7 дней, накрыть и хранить в холодильнике до использования. Если у вас остались кексы, они также могут храниться плотно закрытыми в холодильнике в течение 3 дней.
• Заморозка: Вы также можете заморозить эти кексы без начинки на срок до 2-3 месяцев. Затем просто разморозьте в холодильнике на ночь, а затем наполните и заморозьте, как обычно!
• Советы по выпечке:
  • Не забудьте правильно отмерить муку, насыпав муку в мерный стакан ложкой, а затем выровняв ножом.
  • Убедитесь, что ваши большие яйца комнатной температуры. Поместите яйца в миску с теплой водой на 10 минут, прежде чем использовать их в своем рецепте.
  • Дважды проверьте, свежий ли разрыхлитель. Поскольку в этом рецепте используется растопленное сливочное масло, в нем нет этапа взбивания сливок для включения воздуха, поэтому вам нужно убедиться, что разрыхлитель свежий, чтобы ваши кексы поднялись должным образом. Чтобы проверить свежесть, добавьте чайную ложку разрыхлителя в немного горячей воды. Если оно пузырится, значит оно еще свежее. Если не выкинет.
  • Используйте термометр для духовки, чтобы убедиться, что ваша духовка нагревается правильно.

Калорийность: 619 ккал | Углеводы: 72 г | Белок: 4 г | Жир: 35 г | Насыщенные жиры: 22 г | Холестерин: 119 мг | Натрий: 117 мг | Калий: 141 мг | Сахар: 53 г | Витамин А: 1115 МЕ | Витамин С: 0,1 мг | Кальций: 66 мг | Железо: 0,9 мг

Пробовали этот рецепт? Закрепите это на потом! Упомяните @BostonGirlBakes или отметьте #BostonGirlBakes!

Простые ванильные капкейки — Зависть к выпечке

17 января 2021 г. · 10 комментариев

Поделитесь этим рецептом

204 акции

Эти легкие ванильные капкейки — пышная, мягкая выпечка, покрытая сливочно-ванильной глазурью, которая гарантированно удовлетворит вашу тягу к сладкому. Этот рецепт классического ванильного кекса никогда не подведет. Сделайте их простыми и элегантными или превратите их в забавные и яркие украшения для вечеринки!

Самые вкусные и легкие ванильные кексы

Хотите узнать секрет божественно вкусных ванильных кексов, которые получаются влажными и воздушными даже без использования электрического миксера? Ответы: использовать масло вместо масла и взбивать кипящую воду через тесто. Красота выпечки заключается в тех маленьких нюансах, которые создают огромную разницу между великолепными кексами и плотным и сухим тестом.

Я включила свой любимый рецепт ванильного масляного крема (обратите внимание, для глазури   нужен электрический миксер), но вы также можете попробовать использовать глазурь из сливочного сыра для разнообразия. Или вы можете пойти с любой из ваших любимых домашних или купленных в магазине глазури.

Ванильные ингредиенты для кексов

Сухие ингредиенты

• Обычная (универсальная) мука
  • Можно ли использовать безглютеновую муку? Конечно, просто найдите подходящую вам марку и замените обычную муку равным количеством муки GF.
• Разрыхлитель: добавление в смесь придает капкейкам достаточный объем, чтобы они выглядели пухлыми и золотистыми.
  • Можно ли обойтись без разрыхлителя? Нет. Если этого не сделать, кексы будут плотными и жесткими.
  • Можно ли использовать пищевую соду? Не меняйте местами эти два ингредиента, так как они требуют разных соотношений и использования.
• Сахарная пудра / сверхтонкий сахар: имеет легкую текстуру и быстро растворяется, что облегчает его смешивание с тестом.
  • Можно ли использовать сахарный песок? Нет проблем, вам может понадобиться больше времени, чтобы растворить их в смеси, но они дадут такое же количество сладости и влажности, как сахарная пудра.
  • Можно ли также использовать коричневый сахар + сахарный песок? Да, можно. Эта комбинация очень хорошо работает, делая кексы мягкими и влажными, с добавленной глубиной вкуса из-за содержания патоки в коричневом сахаре.
• Соль: чайная ложка усилит ванильный вкус теста.

Влажные ингредиенты

• Молоко полной жирности + уксус: эта домашняя «пахта» придает кексам более насыщенный вкус и делает их мягкими и влажными.
  • Можно ли вместо него использовать купленную в магазине пахту? Конечно! Используйте ½ стакана для этого рецепта.
  • Можно ли использовать любой уксус? Да, можно. Отличной альтернативой применению является лимонный сок.
  • Можно ли использовать безмолочное молоко? Абсолютно! Миндальное и соевое молоко хорошо подходят для этого рецепта.
  • Можно ли использовать сметану или жирный йогурт? Да. Это подходящие заменители пахты. Только обязательно разбавьте их молоком или водой.
• Масло канолы (или любое растительное масло): масло делает его нежным, влажным и ароматным — все качества, которые делают кексы фантастическими!
• Яйца: Используется для связывания ингредиентов. Обязательно используйте яйца комнатной температуры.
  • Можно ли использовать холодные яйца? Лучше иметь их при комнатной температуре, потому что это помогает предотвратить повторное затвердевание жира в тесте, позволяя тесту более плавно взбиваться, когда яйца взбиваются в большем объеме.
  • Могу ли я сделать его веганским? Обязательно. Вместо этого используйте яблочное пюре или льняное яйцо.
• Эссенция ванили ИЛИ экстракт ванили: Мне нравится ароматный и нежный вкус этого ароматизатора! Всего небольшое количество придаст этим кексам приятный вкус.
• Кипяток: Добавление горячей воды не только делает тесто более гладким, так как ингредиенты легко смешиваются друг с другом благодаря высокой температуре, но и делает его еще более мягким и влажным!

Для ванильного масляного крема

• Несолёное масло: используйте размягченное масло для этого рецепта. Он равномерно распределяется по всей смеси, создавая нежное послевкусие.
  • Можно ли использовать топленое масло? Нет, когда масло слишком теплое или растопленное, оно теряет способность образовывать крем и удерживать воздух при взбивании.
  • Можно ли использовать соленое масло ? Если это то, что у вас есть, то это нормально. Это немного уменьшит сладость или может иметь соленую нотку.
• Сахарная пудра / сахарная пудра: Использование мелкого сахара — ключ к однородному сливочному крему.
• Эссенция ванили ИЛИ Экстракт ванили : придает сливочному крему великолепный вкус. Используйте ванильную эссенцию или экстракт хорошего качества, а не ванильные ароматизаторы на спиртовой основе.
• Молоко: Молоко можно использовать любое. Однако имейте в виду, что использование кокосового молока или другого сильно ароматизированного молока повлияет на вкус.

Как приготовить ванильные кексы

• Подготовка : Установите духовку на 160°C / 320°F (вентиляция/конвекция) или 180°C / 355°F (стандартно). Подготовьте и застелите бумажными формами стандартную форму для маффинов с 12 отверстиями.
• Смесь сухих ингредиентов . Используя большую миску, просейте вместе муку и разрыхлитель, затем добавьте сахарную пудру и соль, пока они хорошо не перемешаются.
• Смесь влажных ингредиентов . Смешайте молоко и уксус в отдельной средней миске. Дать постоять 5-10 минут или пока смесь не загустеет и не свернется. Смешайте масло канолы, яйца и экстракт ванили до получения однородной массы.
• Комбинируйте сухие и влажные ингредиенты. Смешайте яичную смесь с сухими ингредиентами, пока все хорошо не перемешается. Добавление горячего кофе или воды поможет вам получить нужную консистенцию.
• Испеки кексы . Равномерно распределите тесто по формочкам для маффинов, заполняя их только наполовину. Выпекать 20 минут. Дайте остыть в течение 10 минут, прежде чем перекладывать их на решетку.

Приготовление глазури с ванильным масляным кремом

1. Сливочное масло и сахар . Взбейте масло, сахар и ваниль на высокой скорости в большой миске или ручном миксере. Взбивайте около 4 минут, пока смесь не станет бледной и пушистой. Добавляйте по 1 столовой ложке молока за раз, затем тщательно взбивайте, пока глазурь не станет однородной и готовой к использованию.
2. Глазурь для труб . С помощью насадки со звездочкой наполните кондитерский мешок на 3/4 глазурью и закрутите, чтобы закрепить. Накрутите кольцо вокруг насыпи, двигаясь к центру кекса, создавая водоворот. Или можно украсить по своему вкусу.

Советы и примечания к рецептам

• Не заполняйте форму для кексов. Используйте ¼ стакана, чтобы зачерпнуть тесто. Это позволит заполнить стандартный бумажный контейнер наполовину, чтобы предотвратить вытекание теста во время процесса выпечки. По этому рецепту у вас может получиться дополнительно 1-2 кекса.

• Половина порции ванильно-сливочной глазури:   рецепта глазури достаточно для больших завитков на каждом кексе. Если вы просто хотите нанести немного глазури на верхушку каждого кекса вместо завитков, уменьшите рецепт глазури вдвое. Взбейте вместе 125 г (4,5 унции / ½ стакана) размягченного сливочного масла, 1 ½ стакана просеянной сахарной пудры и 1 чайную ложку ванильной эссенции до пышной массы. Взбейте до 2 столовых ложек цельного молока, пока они не станут бледными и гладкими.
• Проведите тест зубочисткой, чтобы проверить, хорошо ли пропеклись кексы. Просто вставьте один в центр; если он выходит аккуратным, то выпекание готово.
• Прежде чем добавлять глазурь, убедитесь, что кексы полностью остыли, иначе у вас получатся неаккуратные мини-кексы, которые не будут выглядеть аппетитно.

Вам нужно что-то быстрое, но красивое? Несколько быстрых изменений могут мгновенно придать этим кексам вид, достойный выпечки.

1. Посыпка красочная и увлекательная, и она понравится не только детям, но и взрослым! Это отличный способ придать вашим десертам цвет и текстуру. Jimmies, nonpareils, quins, драже, сахарная пудра и грубый сахар — вот лишь несколько примеров.
2. Фрукты . Любые сезонные фрукты, от клубники до манго и черники, украсят ваш кекс. Так что давай, положи свои любимые фрукты на кексы.
3. Конфеты. Конфеты могут превратить эти простые кексы в праздничные лакомства. Раздавите мятный леденец и посыпьте сверху шоколадной стружкой, чтобы приготовить праздничные кексы!

• Глазированные кексы остается влажным при комнатной температуре до 3 дней. Храните их в холодильнике, чтобы сохранить их на несколько дней дольше.
• Незамороженные капкейки можно хранить в герметичном контейнере до 4 дней в холодильнике или 2 месяца в морозильной камере.
• Кремовая глазурь держится неделю после использования для глазирования тортов/кексов.

Вы сделали этот рецепт?

Если вы приготовили этот рецепт, я буду рад услышать от вас! Оставьте отзыв ниже или поделитесь своей фотографией в Instagram и отметьте меня @bakingenvy

Перейти в Instagram →

Ингредиенты

Для ванильных капкейков

• 1 ¼ стакана обычной муки / муки общего назначения
• 1 столовая ложка разрыхлителя
• 1 чашка сахарной пудры / сверхтонкого сахара
• 1 чайная ложка соли
• ½ стакана цельного молока
• 1 столовая ложка уксуса (любого) ИЛИ лимонный сок
• ½ стакана масла канолы (или любого растительного масла)
• 2 яйца
• 1 столовая ложка ванильной эссенции ИЛИ 2 чайные ложки ванильного экстракта
• ¼ стакана кипятка

Для ванильного масляного крема (большое количество, см.

• 250 г несоленого сливочного масла, размягченного
• 3 стакана просеянной сахарной пудры/сахарной пудры
• 2 ч. л. ванильной эссенции ИЛИ 1 ч. л. ванильного экстракта
• 3-4 столовые ложки молока по мере необходимости

Инструкции

Для ванильных кексов

1. Разогрейте духовку до 160°C / 320°F (вентиляция/конвекция) или 180°C / 355°F (стандартно). Застелите стандартную форму для маффинов с 12 отверстиями бумажными формочками.
2. Просеять муку и разрыхлитель в большую миску. Взбейте сахарную пудру и соль, пока они хорошо не смешаются.
3. В отдельной средней миске смешайте молоко и уксус. Оставить на 5-10 минут или пока не загустеет и не свернется. Взбейте масло канолы, яйца и ваниль, пока они хорошо не смешаются.
4. Влейте яичную смесь к сухим ингредиентам и хорошо перемешайте. Взбейте в горячем кофе/воде. Тесто станет жиже.
5. Равномерно распределите тесто по бумажным формочкам. Не наполняйте более чем наполовину. Если формы будут переполнены, тесто будет выливаться при выпечке. В зависимости от того, как вы отмерили ингредиенты, у вас может хватить теста еще на 1-2 кекса. №
6. Выпекайте 20 минут или пока шпажка, воткнутая в центр одного из кексов, не будет выходить чистой. Дайте кексам остыть в форме в течение 10 минут, прежде чем переложить их на решетку для полного остывания.

Для глазури с ванильным масляным кремом

1. В большой миске электрического миксера (или с помощью ручного миксера) взбейте масло, сахар и ваниль на высокой скорости, пока смесь не станет бледной и воздушной, около 4 минут. Добавляйте по 1 столовой ложке молока, хорошо взбивая между ними, пока глазурь не станет однородной и консистенции.
2. Для завитков: убедитесь, что кексы полностью остыли перед глазурью. Установите насадку для труб со звездообразным наконечником. Наполните кондитерский мешок на ¾ глазурью и закрутите верхнюю часть, чтобы закрепить. Выдавите небольшую горку глазури в центр кекса. Одним плавным движением наденьте кольцо вокруг горки, затем продолжайте наматывать круговыми движениями по направлению к центру кекса, чтобы создать высокий вихрь.

Примечания

Хранение

• Глазированные капкейки можно хранить без холодильника до 3 дней (они останутся влажными). Они будут длиться 4 дня без глазури.

Заменители и советы

• Половина количества ванильно-сливочной глазури: рецепта глазури достаточно для больших завитков на каждом кексе. Если вы хотите просто намазать глазурью верх каждого кекса вместо завитков, уменьшите рецепт глазури вдвое следующим образом: взбейте вместе 125 г (4,5 унции / ½ чашки) размягченного сливочного масла, 1 ½ чашки просеянной сахарной пудры и 1 чайную ложку ванильной эссенции вместе до пышной массы. Взбейте до 2 столовых ложек цельного молока, пока смесь не станет бледной и однородной.
• Измерение теста для кексов: Я использую ¼ чашки, чтобы зачерпнуть тесто.