Как правильно готовить в казане — Готовим в казане

Этап первый – подготавливаем казан.

Перед приготовлением блюд казан необходимо подготовить – «замаслить». Можно использовать один из двух способов:

• холодный казан смазывают растительным маслом или жиром и ставят на огонь, после чего начинают добавлять продукты для обжарки.

• в разогретый казан добавляют масло или курдючный жир (сало или другую жировую основу), накаливают полученную массу и в ней обжаривают продукты.

Далее следуя рецепту приготовления блюда в казане.

Готовим в казане: при приготовлении мяса в казане не забывайте следующее правило — мясо обжаривают в небольших количествах и на раскаленном казане (на большом огне) для того, чтобы каждый кусочек покрылся корочкой. Мясо, обжаренное по правилам, покрывается румяной корочкой с каждой стороны. Такая корочка не позволяет соку выйти из мяса и делает кусочки нежными, сочными и неповторимо вкусными.

Ошибки начинающих «мастеров казана» — мясо нарезают большими кусками и сразу все их кладут в казан (причем часто так спешат, что кладут в холодный казан). При таком способе приготовления, большие куски мяса не успевают зажариться и покрыться корочкой, из мяса выходит сок, и оно становится сухим.

Второй этап: приготовление блюд в казане

Уникальные свойства чугуна, позволяют использовать его в качестве «пароварки». Если разогретый казан плотно накрыть крышкой, то циркулирующий внутри горячий воздух будет прогревать пищу со всех сторон одновременно – ведь чугунные стенки хорошо и долго держат тепло. Таким образом, приготовляемые продукты готовятся «на пару», быстрее доходят до готовности, не теряя при этом полезных свойств продуктов.

Профессиональные повара искусно пользуются преимуществами чугунного казана. Так, например, существует специальный порядок (даже можно сказать ритуал) приготовления Ферганского плова – национального узбекского блюда в казане. В разогретое растительное масло опускают лук, который жарят до появления шоколадного оттенка, затем начинают жарить мясо в казане, после чего добавляют морковь. В процессе последующего приготовления и кипения всей массы, лук раствориться, и придаст плову неповторимый красный цвет, вот почему Ферганский плов часто называют рубиновым или красным.

Для приготовления в казане мяса птицы используют прием «думляш», что дословно переводится на русский язык как «запаривание». Как правило, мясо птицы сухое и чтобы сделать его нежным и вкусным поступают следующим образом: куски мяса опускают в раскаленное масло и обжаривают в течение 5 минут, после этого накрывают его большим количеством лука, а казан плотно закрывают. Под действием высокой температуры лук дает сок, который быстро испаряется и циркулирует по казану в виде горячего пара. Таким образом, мясо в казане тушится в собственном соку и соке лука. Если на лук сверху накрыть рисом, овощами или другим гарниром, то они приготовятся на пару, будут очень вкусными и сохранят всю свою пользу.

почему казан чугунный

плов как в казане

как печь казан

Не только плов – 7 вкусных блюд в казане

Казан – это не просто посуда, это самое настоящее сокровище, дошедшее до нас через века. Пройдя испытание временем, он и сейчас продолжает радовать людей невероятно вкусными и ароматными блюдами. Речь идет не только о плове, который, безо всякого сомнения, лучше всего готовить именно в казане, но и о многих других!

Казан – это традиционная толстостенная посуда для приготовления пищи на открытом огне, которая пришла к нам из Средней Азии. Внешне напоминая большой котел, казан имеет одно существенное отличие – дно у него не плоское, а округлое. Благодаря последнему факту содержимое такой «кастрюли» быстрее нагревается и медленнее остывает. Стоит ли говорить о том, что блюда, приготовленные в казане, получаются совершенно особенными!

Шурпа в казане

Вам понадобятся: 300 г говядины на кости, 3 моркови, 2 головки лука, 2 болгарских перца, 2 помидора, 6-7 средних картофелин, 1 зубчик чеснока, зелень, тмин, кориандр, соль и черный перец по вкусу, масло для жарки, вода (объем в зависимости от размеров казана).

Приготовление. Мелко нарубите чеснок и нарежьте на кубики перец и морковь. Картофель нарежьте так, как вам привычно. Обжарьте на разогретом масле мясо, затем добавьте к нему лук и чеснок, влейте воду. Когда вода начнет кипеть, снимите пенку и верхний слой жира. Накройте казан крышкой и оставьте томиться на огне в течение 1-1,5 часов. Когда сварится мясо, добавьте морковь, через 5 минут – перец, а через еще 15 минут – картофель и специи. В самом конце добавьте в блюдо томаты и посыпьте рубленой зеленью.

Бигос в казане

Вам понадобятся: 800 г нашинкованной белокочанной капусты, 800 г капусты квашеной, 800 г свинины, 200 г полукопченой колбасы, 150 г копченой свиной грудинки, по 150 г моркови и репчатого лука, 100 мл растительного масла, 3 ст.л. томатной пасты, 2 стакана воды, 3 лавровых листа, розмарин, кориандр, соль, перец или другие специи по вкусу. 

Приготовление. На большом огне разогрейте растительное масло, выложите нарезанную не слишком крупными кусками свинину и обжарьте до румяной корочки, постоянно помешивая. Затем добавьте копчености и обжаривайте все вместе в течение 4-5 минут, после чего выложите нарезанный полукольцами лук и обжаривайте еще 3-4 минуты. 

Переложите в казан натертую на крупной терке морковь и при необходимости влейте немного воды. Добавьте специи (кроме лаврового листа) и хорошенько перемешайте, после чего добавьте томатную пасту и воду. После этого тщательно перемешайте содержимое казана, накройте посуду крышкой и протушите в течение 10 минут. Добавьте в казан квашеную и свежую капусту, положите лавровый лист. Доведите блюдо до готовности (для этого потребуется около 80 минут).

Бигос (бигус) – это международное блюдо, национальную принадлежность которого оспаривают белорусы, украинцы, поляки, латыши и литовцы. Если уж происхождение яства оспаривается даже не двумя, а целыми пятью странами, значит, есть в нем что-то такое, из-за чего его нужно обязательно попробовать!

Бограч, или гуляш по-закарпатски

Вам понадобятся: 1 кг говяжих ребрышек, 600 г картофеля, 300 г копченой свиной грудинки, 300 г репчатого лука, 200 г сладкого перца, 200 г томатов, 2 средние моркови, половинка острого перца, немного укропа и петрушки, 2 головки чеснока, 3 ст.л. паприки, 1 ст.л. соли (или по вкусу).

Приготовление. Не отделяя мяса, разрубите говяжьи ребрышки на порционные куски. Грудинку нарежьте мелкими брусочками, лук – тонкими полукольцами. Очистите и натрите на крупной терке морковь (если хотите добиться более насыщенного вкуса этого овоща, то нарежьте его крупнее). Нарежьте мелкими или средними кубиками картофель, помидоры и сладкий перец. Налейте в казан 2 ст.л. растительного масла и, постоянно помешивая, обжарьте в нем свиную грудинку в течение 15 минут на медленном огне. Добавьте лук и дождитесь, пока он приобретет золотистый цвет, после чего переложите в казан морковь и тушите блюдо еще 2-3 минуты.

Посыпьте блюдо паприкой и тщательно перемешивайте, пока специя равномерно не распределится по всему блюду. Затем приходит черед говядины, острого перца и измельченного чеснока. Добавьте немного воды (она должна слегка покрывать мясо), доведите до кипения и тушите на медленном огне в течение полутора часов. Когда мясо будет почти готово, добавьте в казан картофель, томаты, сладкий перец и половину измельченной зелени. Томите до готовности. Перед подачей украсьте гуляш оставшимися петрушкой и укропом.

Шашлык в казане

Вам понадобятся: 2,5 кг свиной шеи, 900 г лука, 500 г сала, 1 ст.л. соли, 1 ст.л. душистого перца, другие специи и петрушка по вкусу.

Приготовление. Мясо нарежьте не слишком крупными кусками, лук – полукольцами, сало – пластинками толщиной 0,5 см. Посыпьте мясо специями, хорошенько перемешайте и оставьте мариноваться минимум на 15 минут. В отдельной емкости смешайте лук и петрушку. На дно холодного казана уложите пластинки сала, сверху выложите один слой свинины. Затем выстелите слой петрушки и укропа и снова уложите мясо. Затем приходит черед лука. В зависимости от размеров казана, может получится другое количество слоев. Однако в любом случае последним выкладывается лук. 

Поставьте казан на большой огонь и накройте крышкой. Минут через 10 проверьте, вытопилось ли сало. Если да, тщательно перемешайте мясо, если нет – прикройте посуду крышкой и дайте еще немного постоять. Под закрытой крышкой мясо готовится около 30 минут, после чего откройте казан и дайте лишней жидкости выпариться.

Чахохбили в казане

Вам понадобятся: 1 кг куриных бедрышек, 1 кг помидоров, 500 г лепчатого лука, 1 болгарский перец, 5 зубчиков чеснока, 1 пучок кинзы, 1 пучок базилика, 1 пучок петрушки, 1 ст.л. аджики (или по вкусу), 2 ст.л. томатной пасты, 1-2 перчика чили (или по вкусу), растительное масло для жарки, кориандр, хмели-сунели и соль по вкусу.

Приготовление. Снимите с бедрышек кожицу и срежьте жир, лук нарежьте кольцами, болгарский перец – кубиками. Очистите помидоры от кожицы и крупно нарежьте. Зелень измельчите, а чеснок нарежьте тонкими пластинками. Разогрейте в казане растительное масло и обжаривайте на нем курицу со всех сторон в течение 10 минут. Сверху уложите слой лука, после чего накройте казан крышкой и дайте блюду потушится еще минут 10 или до тех пор, пока он не станет прозрачным. Затем добавьте в блюдо помидоры, болгарский перец, зелень, кориандр, чеснок, хмели-сунели, аджику, томатную пасту и соль. Тщательно все перемешайте и добавьте перец чили. 

Если хотите, чтобы блюдо получилось не слишком острым, можете добавить половинку или даже четвертинку перца. Накройте казан крышкой и тушите еще минут 40, после чего уберите из блюда чили и тщательно перемешайте.

Плов из говядины в казане

Вам понадобятся: 500 г говядины, 500 г риса, 5 г моркови, 150 г курдючного жира или 150 мл растительного масла, 120 г лука, 1-2 головки чеснока, 1,5 л горячей кипяченой воды, 4 ст.л. зиры, 1 перчик чили, свежая зелень и соль по вкусу.

Приготовление. Курдючный жир нарежьте кусочками, морковь порежьте небольшими кубиками. Говядину тоже следует нарезать, однако куски при этом не должны быть слишком большими. Разогрейте казан и выложите на него жир или разогрейте растительное масло. Когда жир закипит, обжарьте на нем нарезанный полукольцами лук до золотистого цвета. Добавьте говядину и потушите все вместе 5-7 минут, затем введите в блюдо морковь и половину зиры, хорошенько все перемешайте. Как только морковь обжарится, налейте немного воды (чтобы она лишь слегка покрывала содержимое казана. Тушите мясо и овощи практически до полной готовности (40-50 минут). 

Очистите чеснок от шелухи и уложите в казан, добавьте соль и перец чили по вкусу. Потушив мясо со специями около 10 минут, выложите в казан рис и аккуратно его разровняйте, при этом не перемешивая. Проследите, чтобы уровень воды был приблизительно на 1 см выше уровня риса, равномерно посыпьте блюдо оставшейся зирой и оставьте томиться под крышкой на медленном огне около 20 минут. Из готового плова извлеките чеснок и перец. Перед подачей украсьте блюдо зеленью.

Овощи в казане

Вам понадобятся: 700 г некрупного картофеля, 500 г белокочанной капусты, 350 г томатов, 220 г кабачков, 160 г болгарского перца, 140 г баклажанов, 120 г репчатого лука, 100 г моркови, 1-2 головки чеснока, 30 г растительного масла, 1,5 ч.л. зиры, 1,5 ч.л. кориандра, 1,5 ч.л. кинзы, соль и перец по вкусу, немного укропа для украшения.

Приготовление. Начистите картофель, если он крупный – разрежьте его на 2-4 части. Лук нарежьте тонкой соломкой, морковь – 7-8-миллиметровыми кружками. Разогрейте растительное масло и слегка припустите на нем лук и морковь. Добавьте в казан нарезанные мелкими кубиками помидоры, посолите и поперчите, а затем добавьте половину кориандра и зиры, после чего дайте протушиться 10-15 минут и выложите картофель. Накройте казан крышкой.

Пока тушится картофель, нарежьте крупными кусочками перец. Баклажаны разрежьте сначала поперек на 4 части, а потом на кусочки толщиной 1-1,5 см. Такого же размера кусочками нарежьте и кабачок, капусту следует нарезать более крупно. Выложите на картофель перец, баклажан и кабачок, посолите и поперчите. Добавьте остальную зиру и кориандр, уложите в казан очищенную от шелухи головку чеснока, сверху уложите слой капусты и тушите все до готовности картофеля. Перед подачей украсьте блюдо укропом.

Не бойтесь экспериментировать и вносить в рецепты свои изменения! Расскажите, а какие блюда готовите в казане вы?

Блюда в казане, рецепты для казана

Обычный плов 4.5

Ничего сложного в приготовлении этого вкусного и сытного блюда нет, самое главное — соблюдать основные правила приготовления. Результат приятно удивит и вас и ваших родных, плов получится вкусным. …далее

Добавил: Арина Вольская 17.10.2016

Рассыпчатый плов из свинины 4.5

Что может быть вкуснее ароматного, вкуснейшего домашнего плова? Предлагаю вам рецепт приготовления рассыпчатого плов из свинины, попробовав который, вы навсегда останетесь верными именно ему. …далее

Добавил: Марина Золотцева 30.10.2014

Лагман по-дунгански 4.5

Лагман по-дунгански — это национальное блюдо, которое издавна готовят в Средней Азии. Самое главное в этом блюде — лапша, приготовленная вручную. Ну и кроме мяса, большой набор овощей. Вкусно и сытно! …далее

Добавил: Galate 04.09.2014

Пирожки на молоке жареные 4.3

Пирожки на молоке жареные можно делать с любой начинкой. Самые мои любимые с детства пирожки с повидлом. Конечно, жарить их нужно очень аккуратно и быстро, чтоб не вылилось в горячее масло повидло. …далее

Добавил: Galate 28.04.2015

Классический плов 3.6

Узбекский плов это не просто горячее блюдо, а настоящая традиция с большим количеством правил. Подберите необходимые ингредиенты, кухонные принадлежности и приступайте к готовке вместе со мной! …далее

Добавил: Джулия Ветрина 26.02.2017

Плов узбекский классический 4.3

Вы пробовали узбекский плов? Гордость узбекской кухни, настоящий, вкусный и ароматный, приготовленный на костре. Нет? Тогда пришло время насладиться не только его вкусом, но и процессом приготовления. …далее

Добавил: Владимир Братиков 27.10.2016

Тушеная свиная корейка 4.5

Ароматное горячее для праздничного ужина или просто большой компании, сочное мясо свинины, овощи и вкусная подливка никого не оставят равнодушными. Смотрите и записывайте рецепт приготовления. …далее

Добавил: Марина Щербакова 14.03.2016

Шурпа из свиных ребрышек 4.6

Питательное и калорийное блюдо очень актуально в холодную пору. Этот жирный суп замечательно согревает, особенно по вкусу он придется мужчинам. …далее

Добавил: Арина Вольская 09.02.2015

Казан кебаб с картошкой 4.4

Аппетитное и сочное тушеное мясо с вкусной картошкой — сочетание на все времена! Попробуйте приготовить оригинальное узбекское блюдо для ваших гостей прямо в казане, это очень вкусно и просто! …далее

Добавил: Марина Щербакова 03.11.2016

Тулумба 4.8

Хочу познакомить вас с прекрасным десертом восточной кухни. Это маленькие пирожные из заварного теста, щедро пропитанные сладким сиропом. Интересно? Тогда смотрите рецепт, как приготовить тулумбу. …далее

Добавил: Вика Василенко 13.03.2017

Плов из перловки с курицей 4.3

Не рисом единым! Попробуйте приготовить плов из перловки с нежным куриным мясом и овощами. Перловая каша прекрасно сочетается с мясом, если все правильно сделать, получается невероятное блюдо! …далее

Добавил: Алексей Марчук 22.03.2015

Гуштнут 5.0

Гуштнут — простое сытное мясное блюдо с нутом узбекской кухни. Классическое сочетание баранины с нутом получается очень вкусным. Обязательно при подаче добавьте салатный лук с солью и черным перцем. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 09.02.2017

Мошубиринч 4.5

В таджикской кухне много блюд с бараниной. Одно из них — Мошубиринч. Это густой сытный суп с бобами маш и рисом. Его можно приготовить в казане или глубокой сковороде. Попробуйте, это вкусно! …далее

Добавил: Дарья Вакулова 21.02.2017

Утка, тушеная с апельсинами 4.1

Этот рецепт для тех, у кого нет духовки, но утки-то хочется! Скажу, что тушеная утка будет не хуже запеченной, если ее правильно приготовить. Я покажу, как приготовить утку, тушенную с апельсинами. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 11.03.2017

Суп из красной рыбы со сливками 4.4

Блюдо “Лохикейтто” — это финская кухня. Я расскажу, как приготовить суп из красной рыбы со сливками по мотивам этого блюда. Нужно всего лишь несколько ингредиентов, а сам метод приготовления простой. …далее

Добавил: Алла 11.04.2017

Плов простой 4.3

Плов многие любят, поэтому существует так много вариантов его приготовления: с курицей, с бараниной, с говядиной, со свининой, с овощами. Рассказываю вам о рецепте, как приготовить плов простой. …далее

Добавил: Антон Сорока 02.09.2017

Плов с курицей в утятнице 3.8

Популярное и всеми любимое блюдо — плов с курицей. Готовится и съедается быстро, получается очент вкусно и сытно. …далее

Добавил: Maritit 04.08.2014

Узбекский плов из свинины 4.3

Предлагаю на заметку хозяйкам рецепт приготовления узбекского плова из свинины. На аутентичность данный вариант вовсе не претендует, однако плов получается невероятно вкусным и рассыпчатым. …далее

Добавил: Марина Золотцева 20.10.2014

Суп шурпе чувашский 3.3

Предлагаем рецепт, как приготовить суп шурпе чувашский. Он необычайно сытный, вкусный и питательный. Таким блюдом можно накормить большую семью, и еще на друзей останется. Лучше есть его горячим. …далее

Добавил: Антон Сорока 25.08.2016

Ыштыкма 5.0

Если ваш муж-охотник добыл дикую утку, то рецепт, как приготовить «Ыштыкму», обязательно вам пригодится. Потому что «Ыштыкма» — это фаршированная дикая утка по-туркменски, приготовленная в казане. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 21.02.2017

Рагу из свинины с картошкой 4.6

Рагу из свинины с картошкой — замечательное блюдо к обеденному столу или на ужин. Приготовив такую вкуснятину, будьте уверены, голодным не останется никто! Рагу получается очень сытным и ароматным! …далее

Добавил: Алексей Марчук 29.10.2014

Классический плов со свининой 3.4

Хотите накормить свою семью сытно и вкусно? Тогда рецепт, как приготовить классический плов со свининой, специально для вас. Недорогое и несложное в приготовлении блюдо. Пробуйте приготовить. …далее

Добавил: Антон Сорока 05.12.2016

Лагман классический 3.9

Я была удивлена, когда узнала, что узбекский лагман — это вовсе не суп, а скорее лапша с подливой. Иногда бульона может быть больше, иногда меньше, но есть базовый рецепт, который должен знать каждый. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 10.07.2017

Жаркое с макаронами 4.7

Интересный вариант жаркое с мясом, овощами и макаронами. В результате получается очень вкусное и питательное блюдо. Подойдет для сытного обеда или ужина в кругу семьи. …далее

Добавил: Оксана Ч. 05.05.2019

Плов без моркови 5.0

Рецептов плова существует множество. Этот вариант подойдет для тех, кто не любит морковь. Берите на заметку мой рецепт! …далее

Добавил: Оксана Ч. 28.06.2019

Кукурузная каша для грудничка 2.3

Вкусную и сытную кукурузную кашу для первого прикорма легко приготовить и в домашних условиях не из смеси в пачке, а используя кукурузную крупу мелкого помола и молоко необходимого сорта и жирности. …далее

Добавил: Prika 03.09.2019

Салат из перцев, огурцов и помидоров на зиму 3.0

Летний салат из перцев, огурцов и помидоров можно законсервировать и на зиму. Он получается очень сочным, ароматным и вкусным, однако заготовку обязательно нужно простерилизовать в течение 30 минут. …далее

Добавил: Prika 09.08.2019

Колбаса из рульки в домашних условиях 4.4

Ароматную колбасу можно приготовить из обычной рульки в домашних условиях. Учитывая то, что состав обычной магазинной колбасы определить невозможно, то это блюдо получится полностью натуральным! …далее

Добавил: AlenaPrika 02.06.2020

Плов из свинины в казане 4.3

Восточный плов с русской свининой — это вкусно! Приглашайте гостей и удивите их вкусным пловом — успех гарантирован. Рассказываю, как приготовить плов из свинины в казане! …далее

Добавил: Арина Вольская 30.09.2013

Шурпа из баранины в казане 4.5

Шурпа из баранины в казане — самое лучшее блюдо для выезда на природу, особенно с ночевкой. Как приготовить шурпу из баранины в казане знает почти любой заядлый турист. Это божественно вкусный суп! …далее

Добавил: Galate 22.10.2013

Шурпа из говядины в казане 4.5

Шурпа является традиционным блюдом во многих странах Востока, и готовят ее чаще всего их мяса барашка или птицы, но я предлагаю вам другой не менее интересный вариант — шурпу из говядины в казане. …далее

Добавил: Dashuta 28.06.2014

Медовый сироп для пропитки бисквита 5.0

Чтобы торт или пирожные не получились суховатыми на вкус, пропитайте их медовым сиропом для бисквита. Благодаря такой пропитке ваш десерт получится сочным, ароматным и очень вкусным в дуэте с кремом. …далее

Добавил: AlenaPrika 20.07.2020

Шулюм из свинины 4.1

Шулюм — наваристый и очень простой супчик узбекского происхождения, сваренный из свинины, картофеля и лука. Можно готовить на природе в казанке или дома — в обычной кастрюле. Сытно и быстро! …далее

Добавил: Алексей Марчук 21.10.2014

Плов в казане из говядины 4.0

Плов бывает разный. Сегодня мы будем готовить плов в казане из говядины. Невероятно ароматное и сытное блюдо для всей семьи заслуживает отдельного внимания. Пробуйте! …далее

Добавил: TomaB 21.11.2014

Плов с тыквой 3.4

Плов — отличное блюдо, которое имеет массу разновидностей и особенностей! Предлагаю приготовить сладкий плов с тыквой и изюмом, уверен, что от такого лакомства не откажутся даже дети! Чудесное блюдо! …далее

Добавил: Алексей Марчук 02.04.2015

Рагу с фасолью 4.7

Прекрасное легкое блюдо для постящихся или худеющих. Подходит для детского питания. Можно приготовить как в мультиварке, так и в казане, или сковороде с высокими бортами. …далее

Добавил: Vikulia 26.02.2015

Дотур 4.9

Классический рецепт дотура — традиционного калмыцкого супа из бараньих потрошков — для вас! Блюдо необычное, но если приготовить его старательно, с любовью и душой — тогда все получится очень вкусно! …далее

Добавил: Даша Петрова 11.11.2015

Вкусный плов со свининой 4.1

Не нашли хорошей баранины на базаре, но хочется приготовить вкусный плов? Тогда смело берите свинину! Рекомендую попробовать приготовить вкусный плов со свининой: ароматный, сытный и аппетитный! …далее

Добавил: Марина Щербакова 25.09.2016

Плов с мясом 4.8

Существует множество рецептов приготовления плова. Но самый распространенный, естественно, плов с мясом. Такое блюдо разнообразит любой стол и порадует любителей вкусной пищи. …далее

Добавил: Марина Немец 28.05.2017

Аджапсандали с мясом 4.4

Вы согласны с утверждением, что экспериментировать можно даже с традиционными и классическими рецептами? Если да, то приглашаю вас на кухню, чтобы попробовать интересную вариацию известного блюда. …далее

Добавил: Марина Золотцева 29.01.2019

Казан – искусство приготовления — Супермангал

Казан – посуда или котел для приготовления пищи, имеющая толстые стенки и полукруглое дно. Уникален он тем, что приготовляемая пища в нем никогда не пригорает.

Если у вас уже есть мангал с печью для готовки в казане и вдруг возникло желание приготовить что-либо из восточной кухни, то эта статья для вас.

Начнем с самого начала — с выбора казана. Это очень серьезный процесс, требующий вашего желания наравне с вашим пониманием того, какой именно казан вы должны выбрать. Причем нам нужен казан именно для приготовления пищи на открытом воздухе, на мангале. И в идеале он должен быть объемом на 16-20 литров. Поверьте, это немного. Зато готовить в таком — одно удовольствие. Наш казан должен быть со слегка раскрытыми стенками, при готовке такая конструкция даст равномерное прогревание всей внутренней поверхности. Особое внимание внутренним стенкам – они должны быть абсолютно ровными, без наплывов и раковин. Это залог того, что вы приобретаете качество отливки и ограждаете себя от проблем чистки частиц пищи именно в этих, неприятных местах в будущем.

То, что он должен быть непременно отлит из чугуна, является непреложным фактом. Почему из чугуна? Да потому, что этот сплав является невероятно прочным материалом, и прослужит такой казан очень и очень долго. Если вам предложат ранее уже использовавшийся казан, то несомненно соглашайтесь – проблем с такой посудой никогда не будет, а срок его службы невероятно велик.

Вариант покупки алюминиевого казана тоже не исключается – он также надежен в использовании и в нем также не пригорает пища. Единственное отличие от чугунного –чуть меньше сохранение тепла за счет меньшего веса алюминия. Но опять же: выбирать только вам!

И вот, наконец, казан приобретен и теперь самое главное правильно подготовить его к последующему использованию. Процесс этот настолько важен, что если вы пренебрежёте некими правилами, то казан не будет служить вам верой и правдой долго. Но сначала проверим нашу покупку: установим его в специальное место заранее разгоревшейся печи и нальем немного воды. Чем быстрее закипит вода в нашей посуде и чем равномернее по поверхности будут пузырьки пара, тем лучше, а значит и вкуснее будут приготовленные нами блюда.

Далее готовим казан к использованию. Он должен быть очень хорошо прогрет. Кстати, можно подготовительный этап провести и дома, на газовой печке, предварительно открыв окна для проветривания. Причина проста: у нового казана всегда на стенках есть остатки машинного масла, используемого при отливе для возможности отделения чугуна от формы. И поэтому нужно, чтобы эти остатки хорошенько прогорели. Делать это необходимо на среднем огне в течение нескольких часов.

Затем следующий этап подготовки. Берем примерно пол-литра использованного растительного масла, наливаем его в казан и очень сильно разогреваем его, а затем уменьшаем огонь до уровня чуть ниже среднего. Теперь нам нужно дождаться момента, пока прогревшееся масло нагреет стенки нашего казана до красноватого оттенка (но нагревать стенки казана до яркого красного цвета нельзя!). После этого поворачиваем казан на бок и прокручивая прокаливаем его полностью. Гасим огонь и ждем, пока масло остынет полностью. Затем выливаем его, вымываем хорошенько водой и протираем сухой тряпочкой.

Теперь есть гарантия того, что пища в таком казане не будет пригорать, а сам казан будет надежно служить вам долгие годы!

Процесс подготовки закончен. Наш казан готов к работе над чудным пловом или тушеным мясом. Однако, дальнейшее отношение к нашей чудо-посуде должно быть соответствующим: после использования всегда промывайте казан теплой водой, не используя моющие средства. Потом закипятите в нем воду, слейте ее и вытрите насухо мягкой тряпочкой. Затем уберите казан до следующего приготовления пищи.

Алюминиевые казаны требуют гораздо меньшего внимания. Однако иметь в хозяйстве именно чугунный казан очень престижно. Это говорит о том, что вы – настоящий ценитель хорошей кухни и знаете секреты ее приготовления.

А теперь можно подумать и о плове. Какое же это замечательное блюдо! Какой чудесный появляется запах, когда открывается крышка казана после полного приготовления!

Будем приступать. Однако, опять же есть очень важный момент – нам снова нужно прогреть казан на среднем огне. Потом снова наливаем воду и после ее закипания сливаем. И опять протираем сухой тряпочкой. И так всегда, как не писаный закон, каждый раз перед готовкой. А потом снова нагреваем пустой казан – это уже для того, чтобы стенки прогрелись, но теперь уже для приготовления самого плова.

Тут и должно начаться волшебство истинной готовки – опускаем в нагретый казан кусочки курдючного бараньего сала – это если мы ведем речь о настоящем восточном плове. Если такого сала нет, то абсолютно подойдет и растительное нерафинированное масло. Ну, а далее, кто как знает, тот так и готовит. Вариантов много, рецептов – еще больше. Главное, что теперь у вас есть казан, а что и как приготовить в нем, вы всегда решите сообразно тому, к какому мероприятию будете готовиться, сколько гостей ожидаете и каким блюдом будете поражать их воображение. Готовьте с удовольствием в казане на мангале! 

Блюда в казане на костре

Что приготовить в казане на костре — 11 рецептов с пошаговым фото

На чтение 19 мин. Просмотров 13.4k. Опубликовано 31 мая, 2020 Обновлено 29 августа, 2020

Рады приветствовать вас на страничках нашего кулинарного блога! Надоел шашлык? Сегодня я расскажу вам, что приготовить в казане на костре, чтобы удивить друзей во время пикника на природе. А точнее, речь пойдёт о блюдах, которые готовятся в казане. Невероятно вкусные, сытные и ароматные они станут королями пикника.

Чугунный казан хорошо удерживает тепло, блюда в нём не пригорают и достаточно быстро готовятся. В казане овощные и мясные блюда обжариваются или тушатся в собственном соку, лишь некоторые рецепты требуют дополнительного добавления жидкости. Несомненный плюс — можно приготовить сразу на большую компанию.

Вкусный суп шурпа на костре в казане

Вкусный, сытный суп — лучшее предложение для большой компании на дружественном пикнике. Шурпа, которая представляет собой густой мясной суп с ароматом пикантных восточных пряностей, никого не оставит равнодушным. Поверьте, попробовав однажды, вы будете готовить её постоянно.

Если вы любите отдыхать на природе, думаю, вам пригодится простой рецепт шурпы на костре. Чтобы приготовить вкусный суп, который по достоинству оценят ваши друзья и близкие, необходимо придерживаться точных пропорций компонентов.

Основными ингредиентами шурпы являются: мясо и овощи, а тон, аромат задают специи и зелень. Процесс приготовления абсолютно не сложный, но может занять около двух часов. Вкусным блюдо будет в том случае, если взять свежее мясо и овощи, и правильно подобрать ароматные специи.

Процесс приготовления:

• В казан налейте масло, очень хорошо раскалите, оно должно практически кипеть. Обжарьте рёбрышки до появления золотистой корочки.

• Затем добавьте кольца репчатого лука, помешивая, обжарьте в течение двух, трёх минут.

• Следующий ингредиент вкусного супа – морковь, нарезанная полукольцами. Не забывайте помешивать, чтобы ингредиенты не пригорали и обжаривались равномерно.

• Через пять минут добавьте болгарский перец, нарезанный вдоль на 4 – 6 частей. Тщательно размешиваем, чтобы составляющие шурпы хорошо друг с другом перемешались.

• Через 10 минут добавьте крупно порезанные помидоры и по щепотке специй, перемешайте. Обжаривайте ещё две минуты.

• Залейте в казан холодную воду. Некоторые специалисты советуют, если есть возможность в отдельном котелке сначала доведите воду до кипения, а потом уже вливайте в казан с мясом и овощами.

• Добавьте соль и стручок острого перца. Варите от одного до полутора часов, проверяя готовность по мясу. Молодая баранина, естественно, сварится гораздо быстрее.

Блюдо готовится методом томления. Важно следить за тем, чтобы угли не разгорались.

• Проверьте готовность мяса, проткнув его ножом. Если мягкое, можно добавлять картофель. Так же на этом этапе достаньте острый перец из супа, весь аромат и остроту он уже отдал.

• После закипания, проварите 20 минут – сытная, невероятно ароматная шурпа готова!

Для большей остроты, за 5 минут до готовности добавьте в суп головку чеснока.

• Готовую шурпу разлейте по глубоким тарелкам, посыпьте свежей зеленью.

Обязательно попробуйте приготовить это блюдо во время следующего пикника. Вы получите не только удовольствие от его вкуса, но и от самого процесса приготовления.

Жаркое с картофелем в казане

Если думаете, что приготовить в казане на костре, то одно из самых популярных блюд, которые можно приготовить – жаркое из мяса и картофеля. Это сытное, вкусное блюдо нравится и взрослым, и детям! Готовится очень просто – мясо и овощи слегка обжариваются в масле, затем заливаются небольшим количеством воды и тушатся.

Блюдо, которое предлагаю вам приготовить вместе со мной, имеет узбекские корни и называется «Казан кабоб». В переводе слово «кабоб» означает «шашлык», то есть дословно – «шашлык в казане». Однако, блюдо не похоже на обычное тушёное мясо. Приготовленное на открытом огне, имеет особенный вкус и волшебный аромат.

Понадобится:

•  Мясо (говядина, баранина или свинина) – 1 килограмм
•  Картофель (небольшие клубни одинакового размера) – 1 килограмм
•  Лук – 1 килограмм
•  Соль – ½ столовой ложки
•  Растительное (или кукурузное) масло – 150 миллилитров
•  Вода – 500 миллилитров

Специи — по 1 чайной ложке:

•  Чёрный молотый перец
•  Зёрна кориандра
•  Зира

Как готовить:

• Мясо нарежьте кусочками, как на шашлык. Посыпьте солью, хорошо перемешайте, отставьте в сторону.

• Тем временем в разогретый казан влейте масло и хорошо раскалите.

• Засыпьте картофель. Мелкий кладите целиком, более крупные картофелины можно разрезать пополам.

• Обжарьте со всех сторон. До готовности не доводите, необходимо всего лишь добиться образования румяной корочки. Затем переложите в миску.

• Сюда же в раскалённое масло отправьте мясо. В процессе обжарки, перемешивайте, добиваясь красивой поджарой корочки.

• Добавьте лук и обжаривайте 7 — 10 минут.

• В середине процесса посолите мясо, добавьте специи.

Чтобы зира полностью раскрыла свой аромат, перетрите её между ладонями.

• Влейте воду, проварите в течение 10 минут.

• Посолите остывший картофель, выкладывайте поверх мяса.

• Накройте казан крышкой, тушите 25 – 30 минут.

• Подают так: по центру порционной тарелки выкладывают мясо, вокруг – картофель. Украшают свежей зеленью и кольцами лука, который по желанию можно предварительно замариновать в уксусе.

Не хотите заморачиваться со сложными блюдами, приготовьте на пикнике жаркое! Такое блюдо получается достаточно сытным, поэтому надолго насытит ваш организм и наполнит энергией.

Уха на костре в казане

Ещё одно блюдо, которое можно быстро и без особых трудностей приготовить в казане на костре – уха. Впервые я попробовала такой суп в детстве. Дедушка взял нас, своих внуков, с собой на рыбалку, где и приготовил нам уху из только что пойманных окуней. Вкус и аромат этого супа остался со мной на всю жизнь.

Для приготовления ухи нам, естественно, понадобится – морская, речная или озёрная рыба. Можно использовать сразу несколько видов. Специй лучше много не класть, классический набор включает в себя: лавровый лист, чёрный и душистый перец горошком. Из зелени будет достаточно укропа.

Если есть возможность, то лучше всего готовить уху на родниковой воде, но подойдёт и бутилированная. Во время варки казан крышкой не накрывают и воду в суп не доливают. Также уху не мешают и не дают бурлить, тогда бульон получится прозрачным. Предлагаю рецепт вкуснейшей наваристой Донской ухи.

Для острого соуса:

•  Укроп, петрушка, зелёный лук – по 1 пучку
•  Чеснок – 10 – 12 зубков
•  Соль – 1 чайная ложка без горки
•  Молотый красный острый перец – ½ чайной ложки
•  Молотый чёрный перец – ½ чайной ложки
•  Винный уксус – 2 столовые ложки
•  Рыбный бульон – 150 миллилитров

Как варить уху:

• Судака выпотрошите, почистите, отрежьте голову. Обязательно удалите жабры, иначе бульон будет горьким.

• Также подготовьте и голову толстолобика.

• Отправьте головы в казан.

Посолить уху можно сразу – из расчёта 1 неполная чайная ложка соли на литр жидкости.

• Накройте крышкой. После закипания варите 20 минут. Следите, чтобы навар не бурлил.

• Подготовьте овощи — крупными кусочками нарежьте морковь.

• Картофель также режется крупно – на 4 части.

• Помидор разрежьте пополам.

Лук нарезать не нужно. Кидайте его целиком, чтобы он отдал навару сок.

• После того, как уха закипит, отрегулируйте пламя – бульон не должен кипеть.

• Сваренные головы достаньте из бульона, высыпьте овощи.

Для приготовления ухи берите только свежайшую рыбу, которая не подвергалась заморозке. Признаки качественной рыбы: блестящие, не мутные глаза, жабры – розового цвета. Сама тушка – плотная, при нажатии пальцем тут же возвращается в первоначальное состояние.

• Минут через 5 добавьте лавровый лист. Варите овощи около 15 минут.

• Тем временем приготовьте острый соус, которым можно будет заправить готовый суп. Для этого отлейте из казана немного бульона.

• Выдавите очищенный от шелухи чеснок.

• Добавьте соль, специи, влейте уксус.

• Всыпьте половину мелко нарубленной зелени, остальная пойдёт для подачи ухи. На этом приготовление острого соуса окончено!

• Теперь нарежьте тушку судака кусочками.

• Отправьте к овощам рыбу и икру. Дайте покипеть 10 минут.

• Готовую уху разлейте по тарелкам, посыпьте зеленью. Тем, кто любит поострее, предложите соус. С уверенностью могу сказать, что уха на костре не сравниться с той, что готовят на плите в домашних условиях. Обязательно попробуйте этот лёгкий, но в то же время достаточно сытный супчик!

Лагман на костре в казане

Безусловно, визитной карточкой узбекской кухни является плов. О том, как его сделать знают если не все, то многие. А вот что представляет собой восточный суп, как его готовить и подавать, известно только знатокам. Поэтому сегодня раскрываю вам секрет приготовления блюда, по праву занимающего почётное место в национальной кухне Узбекистана.

Изюминкой и отличительной особенностью данного блюда является домашняя лапша. Готовить можно в любое время года, но самый вкусный получается именно весной, летом — в сезон овощей. Основные составляющие, помимо лапши – мясо (на ваш вкус: телятина или свинина) и овощи, которые нарезаются кубиками, а затем в определённой последовательности закладываются в казан. Итак, начнём.

Рецепт рассчитан на казан объёмом 12 литров. Заранее нарежьте мясо и овощи кубиками, подготовьте зелень и специи.

Как правильно готовить:

• В разогретый казан налейте масло и хорошо раскалите. Чтобы проверить, достаточно ли разогрелось масло, возьмите кусок мяса и опустите в казан – масло должно зашипеть. В первую очередь обжарьте мясо на кости, именно оно придаст сытость бульону.

• Как только кости хорошо зарумянятся, можно добавлять нарезанную небольшими кубиками мякоть. Кладите мясо постепенно – добавили, перемешали, обжарили и только тогда закладывайте следующую порцию. Разделите загрузку мякоти на две/ три части.

• Мясо должно хорошо зажариться и в результате выглядеть вот так:

• Теперь можно засыпать лук.

Запомните: никогда не солите блюдо в начале приготовления. Мясо и лук дадут сок и блюдо начнёт тушиться, а нам нужно, чтобы оно именно жарилось.

• Помешивая, обжаривайте минут 5, лук должен стать золотистого цвета.

• Затем добавьте морковь и так же хорошо обжарьте.

• Теперь пришла очередь баклажана. Долго обжаривать этот овощ не стоит, достаточно двух/ трёх минут, чтобы он просто хорошо прогрелся. На этом же этапе добавьте зиру и куркуму.

Иногда баклажаны дают горечь, чтобы этого избежать и не испортить блюдо, замочите их предварительно на час в подсоленной воде.

• Следующий ингредиент – томаты, которые придадут блюду приятную кислинку. А ещё благодаря томату, овощи сохранят свою форму во время приготовления.

• Последним добавьте перец. Желательно использовать плоды разных цветов – зелёный, красный, жёлтый, так блюдо будет выглядеть ещё ярче и аппетитнее. Также для остроты можете добавить чили, нарезанный тоненькими полосочками.

• Обжарьте минут 5 – 7, и можно начинать тушить. Влейте холодную воду, чтобы она слегка покрыла овощи и мясо.

По консистенции должен получиться густой соус, а не суп.

• Доведите до кипения, посолите, перемешайте, попробуйте на вкус. Тушите на самом тихом огне 30 минут под закрытой крышкой.

• Когда соус будет готов, потушите огонь, добавьте чеснок. Именно так он отдаст блюду свой неповторимый аромат.

• Пока блюдо настаивается, отварите лапшу.

• Если хотите, можете сделать сами, для чего понадобятся: 3 яйца, ½ стакана молока, 1,5 стакана муки и щепотка соли.

Чтобы приготовить лапшу, необходимо из муки, яиц, молока и соли замесить крутое тесто. Затем раскатать тонким слоем, сложить «гармошкой» и нарезать тонкой соломкой.

• Разложите лапшу по глубоким тарелкам, сверху – соус и зелень. Отдельно подайте лаваш, свежие овощи, зелень. Это действительно невероятно вкусное, аппетитное и, не побоюсь этого слова, просто божественное блюдо, которое можно приготовить только на огне.

Басма – пошаговый рецепт приготовления узбекского блюда в казане

Определенно, басму можно назвать диетическим блюдом, так как все готовится на пару в собственном соку, без добавления масла. Так что, помимо отличных вкусовых свойств, она еще и полезна.

Заинтересовались? Тогда предлагаем Вашему вниманию рецепт приготовления этого сочного и аппетитного блюда. Сразу оговорюсь, овощи не стоит нарезать мелко, чтобы в процессе готовки они не превратились в кашу.

Ингредиенты:

• мясо (баранина) — 1 кг;
• картофель — 1 кг;
• лук — 8 головок;
• болгарский перец — 4 шт.;
• помидор — 4 шт.;
• чеснок — 2 головки;
• капуста белокочанная — 1 вилок;
• курдючное сало — 10-11 кусочков;
• зелень (кинза, базилик) — 1 пучок;
• целые капустные листья — 4-5 шт.
• специи и соль (по вкусу).

Приступим к приготовлению.

• Берем подготовленные заранее овощи и на дно холодного казана (примерный объем 8 литров) выкладываем кусочки курдючного сала. Следом мясо, предварительно замаринованное на ночь в смеси приправ (кориандр, паприка, зира).

Мясо лучше всего брать на косточке, от этого вкусовые качества блюда только выиграют.

• После выкладываем нарезанный полукольцами лук и нашинкованную кружочками морковь. Немного солим.
• Затем, очередь картофеля. Желательно взять клубни среднего размера и использовать их целиком. Солим и посыпаем зирой. Для большего аромата ее лучше растереть.
• Потом помещаем в казан чеснок. Головку можно не разбирать на перья, а просто разрезать пополам.
• Следующий слой — помидоры порезанные дольками, но это не принципиально. Вы можете нарезать их кольцами, либо полукольцами, кому как нравится. А поверх томатов выложим колечки сладкого болгарского перца.
• Переходим к капусте. Раскладываем ее точно также.

Ломти белокочанной должны быть довольно крупными, чтобы она не превратилась в “труху” во время тушения.

• Последний слой — это базилик и кинза. Их нужно мелко порезать и присыпать сверху.
• А вот тут довольно важный этап. Берем целые капустные листья и укрываем предыдущие слои сверху, как одеялом, так чтобы пары, образующиеся внутри слоев, обогащали все овощи равномерно.

Внимание! Воду в казан добавлять не надо, так как блюдо тушится в собственном соку, которого будет достаточное количество.

• Накрываем казан крышкой и ставим на средний огонь. Оставляем томиться в течении 2-2,5 часов.

Дождались? Басма готова. Верхний слой капустных листьев убираем… и приятного аппетита! Результат превзойдет все Ваши ожидания.

Как приготовить басму узбекскую в казане на природе (видео)

Многие согласятся, что еда приготовленная на природе намного вкуснее. А если собралась большая компания, то уж точно стоит удивить и побаловать родных и близких, таким блюдом как басма.

Предлагаем Вашему вниманию еще один рецепт этого фантастического азиатского явства. Видео от канала ХЛЕБ СОЛЬ наглядно и поэтапно покажет как приготовить оригинальную басму на природе.

Как видите, сложного ничего нет, а результат просто великолепный. Свежий воздух, вкусная и горячая еда… Что может быть лучше ужина на природе в кругу самых близких людей?

Подведем итоги: басма — сытное, безумно вкусное и ароматное блюдо. Его рецептура довольно проста и доступна в своем исполнении каждому, а если еще и творчески подойти к процессу приготовления получится настоящее произведение кулинарного искусства! Готовьте с удовольствием!

Как приготовить гречневую кашу с мясом в казане на костре?

Гречневый плов станет замечательной альтернативой обычному шашлыку. Это универсальное блюдо “2 в 1” — и мясо, и гарнир в одном флаконе. Такой вариант идеально подойдет для большой, голодной компании.

Благодаря особенности чугунного казана хорошо удерживать тепло, кушанье не пригорит и приготовится достаточно быстро.

Для рецепта нам понадобятся:

• гречка — 1,5 кг;
• свинина — 1,5 кг;
• лук — 800 г;
• морковь — 500 г;
• по вкусу: молотый черный и красный перец, сухие приправы, соль.
• масло подсолнечное — 300 мл.

Приготовление:

• Начать предлагаю с подготовки всех ингредиентов. Это существенно облегчит весь процесс, так как за продуктами в казане следует постоянно следить и помешивать. Соответственно времени на параллельную нарезку не остается. Поэтому промываем крупу, избавляясь от шелухи и мусора.
• Остальные компоненты режем: мясо кусочками со стороной 1,5 см; лук — полукольцами; морковь — соломкой.

Чтобы в готовом блюде в равной мере чувствовались все составляющие, не стоит их сильно измельчать.

• Казан ставим на огонь и прокаливаем его. Заливаем масло и даем ему разогреться. После чего наступает пора закладки продуктов.
• Мясо в казан отправляем порционно, выкладывая на край горячей посуды. Такой способ позволит сохранить достаточный жар и избежать разбрызгивания раскаленного масла. Кусочки хорошенько мешаем и буквально за 3 минуты они приобретут золотистый оттенок. После чего можно засыпать овощные нарезки.
• Добавляем лук и все мешаем, не давая заготовкам прилипать к стенкам казана. Тушим 5-7 минут.
• Засыпаем морковную соломку и, постоянно мешая, томим 7 минут. Она должна размягчиться и только потом добавим оставшиеся компоненты.
• Какая каша без воды? На наш объем продуктов достаточно будет 2-2,5 литров. Заливаем жидкость в казан к тушеным мясу и овощам и сдабриваем все специями и солью. Перемешиваем, доводим до кипения и варим минут 15. Так бульон впитает в себя весь вкус пряностей, овощей и мяса.
• Гречку засыпаем в последнюю очередь, хорошо разравниваем, чтобы крупа была прикрыта жидкостью, и оставляем томиться. Вода должна чуть испариться, после чего казан накрываем крышкой и распариваем кашу до готовности. На это уйдет минут 30.

Следует постоянно проверять качество крупы и при необходимости добавлять воду. Готовое блюдо хорошенько перемешиваем, чтобы равномерно распределить мясо и овощи.

Рассыпчатая каша с ароматом специй и дымка всегда получается вкусной и питательной. По желанию, вы можете разнообразить ее вкус разными специями или, например, добавить зубочки чеснока для пикантности. Одно останется неизменным — она станет неплохим дополнением к стандартному меню на пикниках и вылазках.

Как приготовить гречневую кашу с мясом на костре (видео)

У каждого кулинара есть секреты и изюминки, которые делают его съедобный шедевр неповторимым. Это применимо и к гречке на костре. Например, можно заранее замариновать мясо со специями, что сделает его более нежным. Или вместо масла использовать вытопленный жир, который поменяет вкус готового блюда.

Как это реализовать на практике наглядно продемонстрировано в видео-рецепте от канала “Moto Sancho”. Смотрите и запоминайте.

Как видите, ничего сложного. Все, что вам понадобиться это минимальный набор продуктов и полтора часа времени. При этом вы получаете двойную пользу: вкуснятину на обед и пребывание на свежем воздухе.

Вы до сих пор утверждаете, что не любите гречку? Просто воспользуйтесь нашими советами и крупа раскроется для вас с новой стороны. В казане и с дымком ее вкус заиграет новыми красками. И поверьте, с таким блюдом любой пикник пройдет вкусно и сытно! Приятного аппетита!

Как приготовить «Чахохбили из курицы классический рецепт»

Сразу скажу, что это далеко не диетическое блюдо. Но однозначно хоть раз в жизни его должен попробовать каждый. Неповторимое сочетание нежного куриного мяса с овощами, пряной зеленью и специями — что еще надо для сытного обеда?

В приготовлении этой вкуснятины есть несколько секретов.

Не экономьте помидоры, чем их больше, тем лучше. Не старайтесь сильно измельчать все ингредиенты. В готовом блюде должны чувствоваться кусочки каждого из них. И, конечно, пряности и травы, без которых грузинская кухня не была бы такой притягательной. Используйте их обязательно и ориентируйтесь на свой вкус.

Итак, начнем!

Берем:

• курица — 1 шт.;
• помидоры — 7 — 8 шт.;
• лук — 5 шт.;
• чеснок — 5 зубков;
• красный острый перец — 1 шт.;
• петрушка, кинза, зеленый лук;
• сливочное масло — 30 г;
• растительное масло;
• хмели-сунели;
• перец черный молотый;
• соль.

Пошаговое приготовление:

• Тушку курицы промываем под проточной водой, просушиваем и нарезаем небольшими кусочками. Их нужно обжарить, чтобы вкус блюда был более насыщенным. В предварительно разогретую сковороду выливаем небольшое количество подсолнечного масла и обжариваем кусочки с двух сторон до золотистого цвета.
• Пока мясо доходит, подготовим оставшиеся компоненты. С томатов нужно снять кожицу. Делаем на овоще крестообразный надрез и пытаемся очистить. Если кожура не поддается, то попробуйте опустить помидор в кипящую воду на пару секунд. После такой манипуляции шкурка сойдет идеально.
• При нарезке лука главное не мельчить. Оптимальный вариант нашинковать его полукольцами. Но если вам не по вкусу большие куски, можете сделать из них четвертинки. Главное не мелкие кубики, которые “раскиснут” при варке.
• Обжаренную курицу перекладываем в глубокую посуду. Это может быть казан, утятница или обычная кастрюля. Сверху заливаем жиром со сковородки и водой (150-200 мл). Накрываем крышкой и ставим на огонь тушиться минут на 15.
• Нарезаем помидоры в произвольной форме и отправляем их к мясу. Сразу же добавляем все специи и солим. Здесь нет никаких норм и правил. Все зависит от ваших вкусовых пристрастий.
• Пока курочка томится в пряном томатном соусе, обжариваем на отдельной сковороде лук. К пассировке добавляем сливочное масло и доводим до золотистого оттенка.
• Пережарку кладем в основную кастрюлю и вся смесь тушится до полной готовности птицы.
• Зелень, чеснок и острый перец добавляем в самом конце. Все это мелко шинкуем и за 1-2 минуты до выключения огня отправляем в кастрюлю.

Готовому кушанью даем настояться несколько минут и можно подавать к столу. В качестве гарнира идеально подойдет рассыпчатый рис. А можно просто наслаждаться мясом и макать в сок кусочки лаваша. Если любите грузинскую кухню, то попробуйте баклажаны по-грузински на зиму.

Как приготовить чахохбили в казане (видео)

Чахохбили можно готовить различными способами с применением разных ингредиентов. Мало кто знает, но изначально это блюдо готовилось из фазанов и на огне. Но постепенно, с развитием цивилизации и с сокращением числа диких птиц, кушанье приобрело современный вид.

Однако даже сегодня приготовленное в казане и на открытом огне, оно приобретает неповторимый аромат и вкус. А как это сделать вы узнаете из видео-рецепта от канала “Сеня в деле”.

Как видите, в создании шедевра можно слегка отойти от классического рецепта и добавить новые компоненты.

Болгарский перец и базилик добавят свои нотки в общую мелодию вкуса. С таким рецептом у классического шашлыка на природе появится достойный конкурент.

Грузинские блюда разнообразные и экзотические, но именно они добавят изюминку в ваш повседневный рацион. Чахохбили яркое тому доказательство. Его можно готовить дома и на природе, экспериментировать с составом и количеством пряностей, а результат — пальчики оближешь! Пробуйте, фантазируйте и готовьте с любовью!

Чахохбили в казане (грузинская кухня) – видео рецепт

Чахохбили – традиционное грузинское блюдо. Представляет собой ароматное рагу из мяса птицы с добавлением разнообразных специй, чеснока и зелени, которое тушится в томатном соусе. Пошаговый процесс приготовления одного из вкуснейших блюд грузинской кухни смотрите в этом видео рецепте.

[lyte id=»xTMiWtq8KXU&feature» /]

Приятного аппетита!

Надеюсь, эта подборка невероятно вкусных, аппетитных, ароматных блюд, которые можно приготовить в казане в казане на костре, пополнит вашу кулинарную коллекцию. Если вам до сих пор не знакомо ни одно из них, обязательно попробуйте воспользоваться нашими рецептами во время ближайшей вылазки на природу с друзьями. Это просто сказка! Хорошего вам отдыха! Готовьте вместе с нами!

Казан-кабоб из говядины, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Мясо нарежьте крупными кусками, пересыпьте 2 ст. л. смеси специй и перемешайте.

Шаг 2

Нарежьте лук полукольцами, помидоры – тонкими кружками. Перемешайте лук, помидоры и мясо, уберите в холодильник на 5–6 ч.

Шаг 3

Очистите картофель, крупный разрежьте на 2 части. Жир нарежьте кубиками. Разогрейте масло в казане или большой кастрюле с толстым дном, положите жир, вытопите до шкварок. Шкварки выньте шумовкой.

Шаг 4

Положите в казан картошку. Не перемешивайте постоянно, лишь изредка переворачивайте и поднимайте нижний слой наверх. Обжаривайте до тех пор, пока картофель не станет ярко-золотистым. Переложите картофель шумовкой из казана в миску. Слейте некоторое количество масла, стекающего с картофеля, обратно в казан.

Шаг 5

Положите в казан куски мяса, обжарьте на сильном огне до коричневой корочки. Для этого нужно будет дождаться, пока мясо пустит сок, потом сок выкипит, и лишь после этого мясо начнет обжариваться.

Шаг 6

Когда мясо приобретет благородный коричневый цвет, влейте небольшое количество воды (она не должна покрывать мясо). Закройте крышкой и дайте мясу потушиться на слабом огне, 20 мин.

Шаг 7

Снимите крышку, выпарите остатки воды. Положите в казан картофель, посолите. Добавьте оставшиеся специи, перемешайте, томите под закрытой крышкой 10 мин.

Шаг 8

Подавайте на большом плоском блюде, посыпав нарезанными укропом и кинзой.

Хозяйке на заметку

Шкварки потом можно использовать в кашах и пюре, замешивать в тесто. А можно посыпать сырым тонко нарезанным луком и съесть с лепешкой, это очень вкусно.

Афганский казан – зачем он нужен и как в нем готовить

Афганские казаны появились на нашем рынке сравнительно недавно, но практически сразу стали пользоваться большой популярностью. Как и следовало ожидать, первыми интерес к необычной посудине проявили мужчины. И это были не только охотники, путешественники и любители пикников на природе. Городские жители, ценители вкусной и полезной еды, тоже довольно быстро заметили достоинства новой кухонной утвари. А их у афганского котелка, который еще называют афганказан, немало.

 

Блюда в афганском казане получаются томлеными, быстро готовятся. Даже самые жесткие виды мяса и кости диких животных тушатся в нем до мягкости за считанные минуты. Фактически афганский казан — это ничто иное, как хорошо всем нам знакомая скороварка. Только круглой, обтекаемой формы, да стенки, как самого котелка так и его крышки, значительно толще, чем у кастрюли скороварки.

 

Предусмотренные конструкцией клапана для стравливания лишнего пара, ручка на крышке, винт и прижимная планка – все это роднит афганский котелок с кастрюлей скороваркой. Однако еда в нем получается намного вкуснее и ароматнее, что приближает его к узбекскому казану.

 

Афганский казан удобно брать с собой на природу, потому что в нем можно готовить еду на костре. Правда, нужно будет учесть один момент: время от времени котелок придется сдвигать с открытого огня, давая остыть и выйти лишнему пару. Для этой цели в походных условиях используют плоский камень или просто сдвигают котелок на траву.

 

Удобно готовить в нем и на любых плитах в кухне обычной квартиры. Что значительно проще, Чем на костре, ведь в любой момент можно уменьшить, выключить и вновь зажечь огонь под котелком.

 

Ни готовка на костре, ни тем более приготовление еды на кухне не доставляют особых хлопот. Ведь чтобы мясо в афганском казане протушилось до полной готовности требуется всего минут 20, редко 30. Таким образом, налицо экономия времени и энергии на готовку пищи для всей семьи.

 

Внимание! Продуктами и жидкостью афганский казан заполняется не более чем на две трети объема, чтобы оставалось место для пара. Таким образом – афганказан объемом 5 литров позволит приготовить супа или тушеного блюда в количестве 3 литра и не более.

 

Если вы решили купить афганский казан, то правильно подготовить его к первому использованию просто необходимо.

 

Во-первых, это нужно, чтобы он служил долго-долго и достался вашим детям, а то и внукам.

 

Во-вторых, важно вычистить его от промышленных масел и смазки.

 

В-третьих, полезно обжечь афганский котелок с маслом, чтобы пища в нем не пригорала.

 

Как подготовить афганский казан к первому использованию

 

Новый афганский казан нужно предварительно собрать, прикрутив все детали к крышке согласно приложенной инструкции.

 

1. Ручку приворачиваем на место.

 

2. Все клапана для стравливания пара одеваем на отводные трубки таким образом, чтобы они свободно двигались вверх-вниз и кругом. Их предназначение — стравливать лишний пар через крохотные отверстия. Если пар не будет свободно выходить из котелка при кипении, может случится большая неприятность: крышку сорвет. Фактически в наших руках мини- паровой котел с давлением пара в одну-две атмосферы. Поверьте, даже 1 кг давления пара на квадратный сантиметр поверхности – это большая разрушительная сила. Поэтому убедитесь, что ничто не мешает клапанам вращаться и подниматься-опускаться. Кроме того, посмотрите, чтобы отверстия для стравливания пара ничем не забились. Это можно сделать обычной швейной иглой.

 

3. Клапана для стравливания пара должны крутиться вокруг своей оси и иметь свободный ход верх-вниз в пределах проточенной канавки на отводных трубках. Эту проточку отлично видно на трубочках крышки.

 

4. Предохранительный клапан уже вмонтирован в крышку котелка и его трогать не надо. Он сработает, если клапана для стравливания пара по какой-то причине не сработали и давление пара внутри котелка стало критическим. В этом случае плавкая вставка расплавиться и пар беспрепятственно выйдет из закрытого казана наружу. Так обеспечивается техника безопасности при неправильной эксплуатации или в непредвиденных случаях.

 

Первым делом моем котелок и крышку моющим раствором и губкой изнутри и снаружи.

 

Наполняем котелок водой на две трети объема и ставим на огонь. После того как, клапана начнут стравливать пар, кипятим на медленном огне еще 20 минут.

 

Снимаем афганский котелок с огня или просто выключаем газ и ждем, когда вода в нем остынет. В это время пар выходит из клапанов, пока внутри совсем не прекратиться кипение.

 

Можно ускорить процесс стравливания пара, осторожно приподняв один из клапанов. Однако следует иметь в виду, что вы сами и ваша рука должна находится в некотором отдалении от выхода пара, чтобы избежать ожогов. В качестве подручного инструмента можно использовать ложку, вилку, нож или деревянную палочку. Стоит чуть приподнять ими клапан, как выход пара ускорится, пар быстрее покинет внутренность котелка и крышку можно будет легко открыть и слить кипяток.

 

Внимание! До тех пор, пока весь пар не выйдет из афганского казана, нельзя пытаться поднять крышку. Она крепко держится внутренним давлением и силовые попытки ее отодрать, приведут к несчастному случаю. Дождитесь, пока пар не перестанет выходить через клапана, открутите винт и крышка сама легко поднимется.

 

Поскольку афганский казан не чугунный, а алюминиевый, то есть сделан не из такого пористого металла, как чугун, процесс обжига с маслом можно пропустить.

 

Но, поскольку производитель рекомендует, поступаем следующим образом:

 

1. Внутрь котелка наливаем небольшое количество любого растительного масла (Для примера – на 5 литровый казан вполне достаточно 100 грамм).

 

2. Закладываем пару сырых луковиц, нарезанных кубиками или полукольцами.

 

3. Кипятим минут 10. Снимаем с огня и покатаем по столу наш афганский казан таким образом, чтобы, пожаренный и пропитанный растительным маслом, лук коснулся всей внутренней поверхности котелка, включая самый его верх.

 

4. После того, как пар вышел, открываем крышку и выбрасываем отработавший свое маслянно-жареный лук. Он выполнил свою задачу, помог обработать стенки нового котелка и в пищу не годен.

 

5. Протираем сухой салфеткой внутреннюю поверхность от лишнего масла и вуаля! Наш новый афганский казан готов к долгой и верной службе.

 

Какие блюда можно готовить в афганском казане

 

Поскольку афганский котелок только с виду экзотический и необычный, фактически это обычная кастрюля, только с толстыми стенками и обтекаемыми боками. А значит готовить в ней можно все привычные нам блюда: плов, супы, каши, овощи, мясо, птицу.

 

По такому же принципу изготавливаются чугунки для русской печи. Обтекаемая форма дает пламени облизывать посудину со всех сторон равномерно. Пар, образующийся внутри емкости, быстро и мягко подвергает продукты тепловой обработке. За очень небольшое время все ингредиенты успевают пропитаться внутренними соками и ароматами, достичь мягкости и сохранить сочность.

 

Принцип готовки один: все подготовленные продукты загружают в афганский казан одновременно, в соответствии с рецептурой и ставят на огонь на указанное время.

 

Все, что вы готовите дома на каждый день или на праздничный стол – все то же самое можно приготовить в афганском котелке, кроме, пожалуй, десертов и выпечки. Даже компот из сухофруктов на несколько минут станет вкусным, ароматным и сохранит максимум полезности.

 

Вам не нужно думать, где купить афганский казан в Москве, Санкт-Петербурге или в России с доставкой. Вы сможете посетить раздел нашего интернет магазина и выбрать казан того объема, который удовлетворит потребностям вашей семьи.

 

Наш консультант ответит на все ваши вопросы, в том числе и сколько афганский казан стоит за штуку и сколько в него в реальности входит литров.

 

 

 

 

Что вы готовите в котле?

Hemera Technologies / PhotoObjects.net / Getty Images

Хотя котел может восприниматься как довольно нишевый кухонный инвентарь, создание чугунной посуды, возможно, изменило ход кулинарной истории. В то время как хороший котел когда-то передавался по наследству своим детям, влияние этого предмета в значительной степени ослабло, и в наши дни его вытеснили более легкие кухонные принадлежности с антипригарным покрытием. Тем не менее, котел может стать отличным вложением средств.После выдержки, как и любой другой металлический инвентарь, он станет универсальным инструментом для медленного приготовления, жарки на гриле и даже выпечки.

Основы котла

Котел датируется средневековьем и обычно обозначает чугунный котел с ручкой, подвешенной над открытым огнем или углями, чтобы суп, тушеное мясо или запеканка закипели, с крышкой или без нее. В то время как современная культура относит котел к разделу западной кухни, посвященному Хэллоуину, где он является излюбленным сосудом для ведьминского отвара, он всегда оставался популярным в кулинарии на открытом воздухе и по всей Азии, где приготовление пищи на открытом огне все еще распространено.Гладкие круглые стороны котла позволяют теплу свободно распределяться, в то время как горячие угли также могут быть помещены на крышку, чтобы обеспечить полное покрытие тепла.

Медленное тушение

Толстый и тяжелый корпус котла питает и рассеивает тепло более эффективно, чем более тонкие горшки из нержавеющей стали, что делает котел идеальным сосудом для тушеного мяса и супов медленного приготовления. Поэтому используйте котел для медленного тушения более жестких кусков мяса, таких как говяжий фарш, пашина и грудинка, когда тканям и сухожилиям требуется достаточно времени, чтобы стать мягкими.Баранина и козлятина также выигрывают от более длительных периодов приготовления, придавая мясу и соусу удивительно насыщенный вкус, будь то венгерский гуляш из говядины или карибское тушеное мясо с козьим карри. Используйте термометр, чтобы контролировать температуру от 180 до 190 градусов по Фаренгейту; Достаточно высокий, чтобы убить любые микроорганизмы, но недостаточно высокий, чтобы мясо стало жестче.

Ковбойский стиль

Чтобы привнести нотку Дикого Запада на задний двор, в ковбойском котле используется большая чугунная чаша котла, которая служит подвесной ямой для костра.Заполненный углями или дровами, котел является идеальным сосудом для запекания углей, гриля на гриле или мяса на гриле [Максим]. Это означает, что ребрышки, крылышки, стейки и отбивные можно сжигать на прямом огне. Ключевое различие между этим и обычным приготовлением на гриле заключается в том, что более глубокая чаша котла и больший зазор между поддоном для гриля и углями позволяют приготовить более нежное жаркое без пламени, которое воспламенило жирное мясо.

Выпечка на открытом воздухе

Хотя котел отлично подходит для тушения тушеного мяса, он также отлично подходит для более сухих продуктов.Подобно голландской духовке, прочная оболочка котла и тяжелая крышка будут служить вместилищем для выпечки «походного хлеба» или кукурузного хлеба. Внутреннюю часть котла нужно сначала смазать маслом, чтобы тестовая смесь не прилипала, а поверх закрытой крышки нужно положить горячие угли, чтобы создать тепло со всех сторон. Точно так же котел с тяжелым дном и крышкой может приготовить паэлью или джамбалаю, позволяя повару сначала поджарить лук и чеснок на масле, а затем добавить рис и овощной бульон.Рис будет ломким и жевать по бокам, но влажным и ароматным в центре.

Основы приготовления в котле

Есть три способа поддержать чайник над огнем. Первый: сидение на подставке для чайника (железное кольцо на трех ножках, которое поднимает чайник примерно на фут от земли). Два: платформа из кирпичей или шлакоблоков под каждой ногой. Три: подвешивание за ручку на треноге. Подставки для чайников очень удобны, но недешевы. Вы вряд ли наткнетесь на старый (но посмотрите на этот пригород с сеялкой), а новый сгладит ваш кошелек примерно на столько же, сколько и чайник.Кирпичи и / или шлакоблоки легко транспортировать, если они тяжелые, но стабильность конструкции не внушает уверенности: чтобы поднять чайник на 12 дюймов от земли, вам понадобится стопка из пяти кирпичей под каждой ножкой. (правда, 4 у меня сошло) да и дров там ужасно тесновато. Одно бревно слишком сильно врезается в эти кирпичи, и получается ужасный беспорядок, не говоря уже об отсутствии еды.

Третий вариант — штатив: три стальных столба (проверьте кучу металлолома у местного сантехника, нет ли выброшенных оцинкованных стальных труб толщиной в дюйм), закрепленных вверху цепью или другим креплением, а на вершине которого свисает еще один отрезок цепи. заканчивается крючком, на котором держится ручка чайника.Пока у вас есть два сильных человека и такой же сильный человек два на четыре, чтобы поддерживать чайник, пока вы регулируете опорную цепь, штатив — единственная установка, которая позволяет вам изменять расстояние от котла до источника огня пока вы готовите .

Мы рекомендуем вам закрывать котел крышкой. Возможно, вам не удастся точно контролировать температуру под чайником с помощью дровяной печи, но крышка поможет вам контролировать, сколько тепла сохраняется. Если вы используете подставку для чайника, вы можете использовать большую крышку, но если вы повесите котел за скобу, вам понадобится крышка, которая покрывает диаметр чайника, но не настолько широкая, чтобы врезаться в подъемник.У вас может быть только полдюйма свободы. Это говорит о том, что не покупайте готовую крышку. Сделайте несколько замеров и вызовите местного жестянщика. Он сочтет это задание интересным развлечением, а вы получите недорогой, идеально сидящий на нем топпер. Хотя оцинкованное олово намного прочнее, оно небезопасно для пищевых продуктов при нагревании. Пусть он придерживается обычной жести; он может сделать кольцо вокруг основания, чтобы добавить жесткости.

Размер 10 Котел Потджие из чистого чугуна — Коллекции Энни

Размер 10 Potjie Pot

Котел

7.5 галлонов

Чистый чугун

Жилые автономные

Отлично подходит для приготовления яблочного масла

Этот большой чугунный котел спроектирован в соответствии с формой потджие, посуды для приготовления пищи, которую археологи обнаружили по всему миру еще в железном веке. Potjie просуществовал до наших дней, потому что это вершина дизайна железной посуды. Глубокий, почти сферический живот, ребристый по горизонтали, поддерживается ножками штатива, а круглая крышка аккуратно входит в широкий рот.

Имея высоту 15 дюймов, ширину 16 дюймов и 55 фунтов, это монументальное произведение, которое делает и суп, и заклинания стабильным сосудом. Его чистый железный живот вмещает 7,5 галлона

Приправляя эти кастрюли по старинке хорошим жиром или растительным маслом, они со временем естественным образом почернеют, а при использовании это также сделает кастрюлю более прочной и эластичной (да, чугун может стать хрупким), в результате более красивый горшок, похожий на чугун из старых времен.

Изготовлены из чистого чугуна без примесей металлических горшков, котлы и чугунная посуда от Annie’s Collections ™ отлиты, обработаны, отполированы и обработаны маслом. Каждый предмет безопасен для пищевых продуктов и может использоваться для приготовления пищи, сжигания благовоний или свечей, хранения специй или трав крупного помола или для множества других целей. Инструкции по приправе будут включены в вашу покупку. Наслаждайтесь выбором стоячих и подвесных кастрюль, от миниатюрного котла до кулинарного чайника объемом 19 с лишним галлонов, а также сопутствующих утюгов на любой вкус.

Potjie Pot размер 10

Высота: 15 дюймов

Ширина: 16 дюймов

Емкость: 7,5 галлона

Вес: 55 фунтов

Горшки изготавливаются из отливок из песка и могут немного отличаться по размеру / вместимости

Potjie (произносится как «poikey») — это проверенная временем форма кухонного котла, которая использовалась по всей Европе и Африке, по крайней мере, с 1600-х годов, а, возможно, еще с железного века. Их дизайн олицетворяет невоспетый гений механики древних мастеров: глубокое круглое дно обеспечивает хорошее закипание, которое хорошо готовится и предотвращает прилипание пищи, в то время как три ножки обеспечивают максимальную стабильность, а форма с широким горлом обеспечивает универсальность при приготовлении пищи на открытом воздухе.Каждый горшок potjie оснащен прочной ручкой для подъема и хорошо подогнанной крышкой. Готовьте в горшочке на открытом огне или газовой горелке или складывайте горячие угли на большую просторную крышку, чтобы получилась эффективная голландская печь.

Качественный чугун кажется дорогим, но всем, кто им пользовался

знает цену, сколько поколений прослужит,

очень тяжелый и практически неразрушимый.

Как использовать котел в Muck

В Muck очень много вещей, которые нужно сделать игрокам.Как и в любой другой игре на выживание, есть различные инструменты, механизмы, объекты и другие вещи, которые вам нужно будет сделать, чтобы чего-то достичь или получить. Так же в игре есть котел, из которого можно готовить еду. Но как использовать казан в Muck? Это может немного сбить с толку, если вы новичок в Muck.

Как использовать котел — Muck

Как мы уже говорили, котел можно использовать для приготовления пищи, а точнее, жареного мяса.В общем, сырые продукты не так питательны, поэтому их можно готовить в котле.

Котел — это станция, и его можно создать на верстаке. Для изготовления котла потребуется x10 дерева и x10 камня. После этого игроки могут разместить его в любом месте на плоской поверхности.

Итак, поместив котел, взаимодействуйте с ним. В слот для топлива игрокам нужно будет положить уголь или другие виды огневых ресурсов, например, дрова.

В слоты справа от топлива игроки могут положить сырое мясо, тесто или другую готовую пищу.

В большинстве случаев после приготовления пищи ее можно употребить позже или она будет более питательной. Некоторые продукты можно употреблять в сыром виде, но они не так питательны, как при правильном приготовлении.

Уголь более эффективен, чем древесина, поэтому обязательно используйте его каждый раз, когда у вас есть такая возможность.

Кроме того, в котле игроки могут комбинировать несколько продуктов, а также ставить миски, чтобы приготовить полноценные блюда.Обычно это самые утоляющие голод.

На данный момент нет списка всех продуктов, которые можно комбинировать, но игроки сталкиваются со многими из них ежедневно. Итак, попробуйте разные комбинации и посмотрите, что работает.

Обязательно следите за Caffeinated Gamer, чтобы получить более полезные руководства, пошаговые руководства, инструкции и новости для Muck.

ЧИТАЙТЕ СЛЕДУЮЩИЙ: Как сделать лук в Muck

Пицца на гриле — cowboycauldron

Первоначально (якобы) итальянская, действительно хорошая пицца можно найти почти в каждой стране мира.Где бы вы ни находились, в Аргентине, Польше, Германии или прямо здесь, в США, вы всегда находитесь в нескольких кварталах от пиццерии в любом крупном городе на земле.

Приготовить пиццу очень просто, и, согласно старой шутке, плохой секс и плохая пицца по-прежнему чертовски хороши, так что в том, чтобы приготовить ее самостоятельно, нет никаких недостатков. Даже если первая попытка окажется не идеальной, все будет хорошо. В конце концов (подумайте о сексе в шутке) вы уже знаете, что вам нравится!

Приготовление пиццы в котле очень нравится публике, и для этого требуется ровно один предмет оборудования — камень для пиццы.На самом деле, вам это даже не нужно, так как хороший и качественный чугун тоже подойдет. Если у вас есть чугунная сковорода Butter Pat, вы действительно в хорошей форме!

Сделать тесто для пиццы просто. Поищите в Интернете множество рецептов. Мы советуем делать тесто на несколько часов вперед, так как оно будет тем ароматнее, чем дольше дрожжи будут творить чудеса. Используйте много дрожжей и, когда они немного поднимутся, охладите их, чтобы замедлить цветение дрожжей. Это усилит вкус вашей корочки.Вот и все.

Соус, сыр и начинки. Делай, что хочешь. Это лето. Используйте свежий базилик. Или не. Это твоя пицца.

Чтобы приготовить, разожгите в Котле сильно раскаленный огонь. Если вы используете древесный уголь, используйте кусковой уголь, а не брикеты. Брикеты тлеют и недостаточно нагреваются. И используйте перчатки, потому что волосы на костяшках пальцев отрастают очень долго.

Положите камень или чугунную сковороду на нее и дайте ей очень, очень сильно нагреться. Вы можете поставить его на гриль, если вы используете маленький котел, или вы можете поставить решетку с углем над огнем и использовать ее для поддержки сковороды на более крупном котле.Это сохранит тепло очень близко к камню или сковороде. Вот профессиональный совет : если вы используете чугунную сковороду, переверните ее и готовьте на дне сковороды . Это больше похоже на камень для пиццы, потому что вы можете очень легко надевать и снимать корку!

Приготовьте весь свой соус и начинки и сразу же разложите их по отдельным мискам. В профессиональном кулинарном мире это называется mis en place , что в грубом переводе означает «Собери свое дерьмо и приготовь его к работе.«Честно говоря, это самая сложная часть приготовления пиццы. Если вы сделаете это, процесс будет легким. Если нет, что ж, мы вам об этом сказали. Как неотъемлемая часть этого процесса, поставьте немного пива на лед. Подробнее об этом позже.

Раскатайте тесто и приготовьте его. Подбросьте это в воздух, как ребята по телевизору, если вы достаточно хороши, чтобы это осуществить.

Когда действительно готовы и все вместе, положите корку на сковороду или камень и оставьте на несколько секунд.Если ваша поверхность достаточно горячая, корка будет легко перемещаться по поверхности очень быстро. Как только он застынет и затвердеет ровно настолько, чтобы сохранить свою форму, переверните его. Теперь у вас есть предварительно нагретая поверхность для работы. Смажьте горячую корку соусом, положите сверху сыр и начинку, а затем возьмите пиво.

Открытие пива — это действительно своевременное событие. Помните, вы работаете с горячим огнем, и вы много работали, чтобы получить свое место, , так что вы заслуживаете пива .

Выловить одну из кулера, открыть ее и сделать пару глотков не займет много времени. Это примерно то количество времени, которое вам нужно, чтобы оставить все в покое, пока обжигающий жар от вашего настоящего огня делает свое дело. Ключевым визуальным индикатором степени готовности будет подрумянивание края корочки и таяния сыра. [Даже если «тающий» не совсем подходящее слово, оно подходит сюда, поэтому мы и будем использовать его.] Еще один совет профессионала : если ваша корка подрумянилась, но сыр не растаял, как вам нравится, используйте крышку. из вок или любой другой вещи под рукой, чтобы накрыть камень и пиццу на несколько секунд.Это будет удерживать достаточно тепла, чтобы дать вам полный эффект духовки, который вы ищете, а также сэкономит вам несколько тысяч долларов, которые вам будет стоить специальная печь для пиццы.

Добро пожаловать.

Наслаждайтесь остальным пивом.

И потрясающая домашняя пицца!

Как добавить приправу в чугунный котел

Для многих современных язычников одним из самых популярных и часто используемых инструментов является котел.Возможно, вы выбрали маленькую, размером со столешницу, большую, которая стоит у вас на заднем дворе, или что-то среднее между ними. Какой бы размер вы ни использовали, если он чугунный, неплохо было бы приправить его. Приправка котла имеет две цели, каждая из которых может быть важна для магических работ.

Зачем использовать котел в колдовстве?

Традиционно котел был местом, где те, кто занимается колдовством, смешивают зелья и варку. Отчасти это связано с его популярностью в художественной литературе, где обычные кухонные сосуды рекламировались как инструменты практической ведьмы.Подумайте, например, о трех ведьмах в начальной сцене MacBeth , воспевающих Двойной, двойной, тяжелый труд, огонь и пузырь в котле.

Котел также фигурирует в мифологии как предмет магии и таинственности. В кельтской легенде котел ассоциируется с мудростью и богиней Серрдвен, хранившей котел знаний. Предположительно, в Ирландии горшок с золотом, который хранят лепреконы, — это не просто старый горшок — это котел.

Для современных практикующих еще предстоит сотворить много магии в чугунном котле.Вы можете использовать его для смешивания трав, воскурения благовоний, смешивания партии черной соли или географических названий или петиций к божеству внутри. Независимо от того, как вы решите использовать его, вы захотите приправить его.

Приправьте котел

Первое, что выполняет приправа, — это предотвращает ржавчину. Если ваш котел используется на открытом воздухе или если вы используете его для хранения жидкостей, это очень важно. Процесс добавления приправ поможет вам использовать ваш чугунный котел годы — и даже десятилетия.

Вторая причина для приправы котла может относиться к вам, а может и не относиться. Приправа создает внутри казана естественную антипригарную поверхность. Если вы готовите в котле или держите в нем горячие предметы — например, угольные диски с благовониями — это продлит срок службы вашего котла и значительно упростит его поддержание в чистоте.

Имейте в виду, что следующий метод приправы можно использовать на любой чугунной посуде, такой как сковорода или сковорода, а не только на котле.

Перед тем, как начать процесс приправы — и да, это процесс, и требуется некоторое время, чтобы развить ту блестящую черную поверхность, которую мы все хотим видеть, — обязательно вымойте свой котел водой с мылом. Большинство экспертов говорят, что это единственный раз, когда вы должны использовать мыло в чугуне. После того, как вы вымыли его, тщательно промойте и полностью высушите.

Смажьте котел очень тонким слоем растительного масла как изнутри, так и снаружи. Если у вашего котла есть крышка, закройте и ее.Наилучшие результаты обычно дает растительное масло или даже шортенинги типа Crisco. Вы можете нанести масло, налив его небольшое количество на ткань или полотенце и втирая его в поверхность, чтобы она была равномерно покрыта.

Разогрейте духовку до температуры от низкой до умеренной; обычно от 300 до 375 достаточно, в зависимости от того, насколько точна температура вашей духовки. Поставьте противень на дно духовки, чтобы собрать масло, которое может капать туда. Поместите свой котел в духовку и дайте ему выпекаться в течение часа или около того (некоторые люди любят ставить свой котел вверх дном, так что попробуйте это, если хотите).Если вы тоже закрываете крышку, поставьте крышку на решетку рядом с котлом, а не сверху. В закрытом котле тоже не будет сезона.

Через час выключите духовку, но не снимайте котел — обожжетесь! Прежде чем снимать котел, дайте ему остыть.

Чтобы продолжить процесс заправки, каждый раз, когда вы используете котел, просто промывайте его горячей водой. Если на поверхности есть что-то прикипевшее, от чего вы не можете оторваться, например кусочки древесного угля, воск свечи или остатки ладана, удалите это жесткой щеткой.

Некоторые люди придерживаются идеи, что вы никогда не должны использовать мыло в чугунной кастрюле или сковороде, поэтому, если хотите, просто вымойте его, пока оно еще горячее. Однако другие люди считают, что предупреждение «нет мыла в чугуне» — это немного дезинформация, и утверждают, что успешно используют мыло в своем чугуне; если вы хотите дать ему шанс, продолжайте, если хотите.

После того, как вы вымыли его, еще раз покройте изнутри тонким слоем масла и вытрите бумажным полотенцем.Вы также можете нагреть его на горелке, а затем добавить легкий слой масла. Помните, НИКОГДА не ставьте чугун в посудомоечную машину!

Добавляя приправы в котел, вы увеличиваете срок его службы и увеличиваете удобство использования. Вы получите хорошо приправленный котел, который сможете передать будущим поколениям язычников. После того, как вы его приправили, не забудьте освятить свой котел, как любой другой волшебный инструмент для использования в ритуале.

Котел · Средневековый Лондон

Термин «котел» происходит от латинского происхождения от caldrius , что означает «горячий».Это слово дало коренное значение для caldarium , котелка и англо-нормандского французского cauderon , от которого в четырнадцатом веке произошло среднеанглийское слово caldron . Котел — это круглый горшок из керамики или металлических сплавов, который стоит на трех ножках или подвешен прямо над огнем. Он также может иметь регулируемые крючки или присоединяться к крану для дымохода. Котел в средневековом Лондоне был домашней посудой для приготовления пищи.

Котлы начали производить в начале двенадцатого века и использовались по всей Северной Европе до восемнадцатого века.В средневековой Англии котлы производились не только в Лондоне, но и в Бристоле, Ноттингеме, Норвиче и Солсбери. Гончары и пивовары, мастера, привыкшие работать с латунью, изготавливали казаны.

Котел использовался в первую очередь для приготовления пищи, поэтому они присутствовали почти в каждом средневековом лондонском доме или кухне, будь то богатые или бедные. В более зажиточных домах котлы находили на кухнях, рядом с духовками и очагами. Люди с более низким социальным статусом в средневековом Лондоне часто жили в одноместных комнатах с огнем посередине, который поставлял тепло и свет.Этот огонь также использовался для приготовления пищи, поэтому котел находился в этой главной комнате. Котел часто был единственным кухонным сосудом, доступным для многих домашних хозяйств, что делало его незаменимым предметом для повседневного использования. Хотя большинство котлов не имело особой денежной ценности, они были ценными инструментами для приготовления пищи, передаваемыми из поколения в поколение, что, возможно, придавало им сентиментальную ценность.

Поскольку бедняки также использовали котлы, некоторые из них были сделаны из материалов более низкого качества, чтобы их было дешевле покупать.Некоторые из них были сделаны из керамики, а другие — из металлических сплавов. В котлах часто было мало олова и высокое содержание свинцового сплава, что делало их слабыми и хрупкими. Если ставить на огонь слишком долго, ножки котлов часто ломаются из-за высокого содержания свинца, вызывающего окисление. Это окисление привело к растворению более прочного медного сплава, поэтому у многих средневековых котлов отсутствуют ножки. С другой стороны, более богатые люди в средневековом Лондоне могли позволить себе котлы с более высоким содержанием олова и меди, что позволяло их котлам прослужить намного дольше.

Этот котел, выставленный в Лондонском музее, датируемый серединой тринадцатого и пятнадцатого веков, имеет высоту 160 миллиметров, ширину 180 миллиметров и диаметр 145 миллиметров.