Это рецепт уровня 2 (переход или поддержание веса).  Что приятно в приготовлении картофеля фри Instant Pot, так это то, что вы можете приготовить только небольшую порцию за раз. Вы не можете разместить много нарезанного картофеля в один слой в Instant Pot, поэтому порции этого гарнира контролируются автоматически.

Тем не менее, картофель фри (даже запеченный) не лучший выбор для гарнира, если у вас есть цель похудеть. Они представляют собой комбинацию углеводов и жиров с небольшим количеством белка. Для большинства людей картофель фри не очень сытный, если только вы не едите его много!

Желтый и белый картофель учитываются при общем потреблении овощей. Они содержат клетчатку, а также важные необходимые питательные вещества, такие как калий и витамин С.

Тем не менее, вы можете получить те же преимущества от некрахмалистых овощей, часто с гораздо меньшим количеством калорий. Если вы хотите похудеть, рекомендуется есть больше (с низким содержанием масла) некрахмалистых овощей и меньше крахмалистых овощей.

Я не обязательно говорю о низком содержании углеводов. Однако, если у вас есть цель похудеть, полезно знать, что крахмалистые овощи часто содержат намного больше калорий, чем некрахмалистые овощи по объему. К крахмалистым овощам относятся картофель, сладкий картофель, кукуруза и горох (примеры несколько).

Мне нравится диабетическая пластина как один из вариантов для здорового контроля веса. В этой модели ¼ тарелки составляет нежирный белок, ¼ — крахмал (например, запеченный картофель фри) и ½ — некрахмалистые овощи. Это одна из стратегий, которую стоит попробовать, если вы хотите похудеть, не отказываясь полностью от продуктов.

Пищевая ценность указана для одной порции.

Калории: 138 ккалУглеводы: 17,8 г Белки: 1,9 г Жиры: 7,1 г Насыщенные жиры: 1 г Калий: 461,5 мг Клетчатка: 2,7 г Витамин С: 17% DVIЖелезо: 2,3% суточной нормы

Ключевые слова картофель фри быстрого приготовления, картофель фри быстрого приготовления, фритюрница быстрого приготовления, картофель фри быстрого приготовления, фритюрница быстрого приготовления, картофель фри быстрого приготовления, картофель фри быстрого приготовления, рецепт быстрого приготовления картофеля фри, картофель фри быстрого приготовления без хрустящей корочки, картофель фри скороварки, давление Cooker fries

Предпочитаете смотреть, а не читать? Посетите мой кулинарный канал!

Скороварка Картофель фри

© 2013 ePressureCooker. com

Используйте скороварку (и секретный ингредиент), чтобы быстро приготовить вкусный картофель фри, хрустящий снаружи, горячий и нежный внутри! Вы не можете жарить в большинстве домашних скороварок — вместо этого частично приготовьте картофель фри в скороварке, используя секретный ингредиент (см. ниже), а затем обжарьте его. Картофель фри готовится хрустящим, остается хрустящим и вкусным даже при комнатной температуре.

Предупреждение о безопасности ЧРЕЗВЫЧАЙНО ОПАСНО пытаться жарить в скороварке. Не делайте этого. Рестораны используют дорогое специальное оборудование, называемое фритюрницами, а не скороварками.

СОВЕТ ПО ЖАРКЕ : Согласно «Как читать картошку фри», ваши жареные продукты будут более хрустящими, если вы жарите их на высоконасыщенных жирах (животных, таких как сало, жир от бекона, говяжий жир и куриный жир). Я проверил это на себе, и это абсолютно верно! Скороварки отлично справляются с вытапливанием жира из мяса, или, чтобы получить незабываемые впечатления от приготовления картофеля фри, вы можете приобрести утиный жир промышленного производства и приготовить самый декадентский картофель фри, который вы когда-либо пробовали! (Если вы беспокоитесь о генетически модифицированных продуктах и ​​хотите получить утиный жир от уток на свободном выгуле, которые ели диету без ГМО, также доступен утиный жир без ГМО. )

Мои поиски идеального картофеля фри начались довольно невинно, с прихоти приготовить картофель фри и внезапного порыва, что я могу использовать свою скороварку, чтобы улучшить его. Я делаю отличный жареный картофель, используя свою скороварку, конечно, это могло бы помочь моей картошке фри. Так что я попробовал это, и внутренности были легкими, полностью приготовленными и горячими, и картофель фри, казалось, поглощал намного меньше масла для жарки. Это было определенное улучшение, но я думал, что смогу улучшить свои результаты.

Я предпринял навязчивые усилия, читая поваренные книги о жареной пище и картофеле, изучая интернет, просматривая видео о картофеле фри в McDonald’s и читая подробные объяснения методов жарки, некоторые из которых включали научные объяснения, микроскопические фотографии и измерения картофеля калипером. жарить корочки. (Очень интересно, но я не НАСТОЛЬКО одержима.) Я отказался от метода, в котором использовались химикаты, заказанные через Интернет — весь смысл приготовления собственного картофеля фри состоит в том, чтобы приготовить его из легкодоступных ингредиентов, а не из странных химических ингредиентов, которые вы знаете. никогда не слышал и понятия не имею, что это такое. Я также отказался от метода дважды обжаренного картофеля фри не потому, что он не работает, а для картофеля фри, я не хочу иметь дело с термометрами, а также с беспорядком и работой по их двойной обжарке. Я хотел пожарить их один раз и съесть свою картошку фри!

За этим последовало много мешков картофеля и еще много партий картофеля фри, изменение переменных по одной за раз и отслеживание результатов. Я пробовал крахмальные покрытия, которые не давали хрустящей корочки, но давали неравномерное подрумянивание и неприятный вкус. Выкинь эту городскую легенду. Я пробовал различные методы предварительного замачивания, ни один из которых не улучшил результаты. Я пробовал предварительное замачивание в уксусе и приготовление под давлением в воде с различным процентным содержанием белого уксуса, и, хотя последнее оказало интересное влияние на сохранение структуры картофеля, оно тоже не помогло. Один за другим я пробовал и отбрасывал различные найденные советы. Затем однажды я увидел серию America’s Test Kitchen, где они варили картофель в воде с добавлением пищевой соды, якобы для того, чтобы сделать домашний картофель фри более хрустящим. Тот домашний картофель фри не выглядел таким коричневым и хрустящим, как мой, но вот новая зацепка!

Я попробовал это, и было небольшое улучшение, но результаты не всегда были такими, на которые я надеялся. Была одна партия, которая оказалась заметно лучше, но я не мог понять из своих заметок, в чем причина этой разницы. К счастью, у меня есть хороший друг, профессор химии (каждый серьезный повар должен дружить с химиком), с которым я консультировался по поводу своих экспериментов, и он был достаточно любезен, чтобы рассказать мне, что происходит с химией и что мои эксперименты открыл второй секретный ингредиент: соль. Вернувшись на кухню для дальнейших экспериментов относительно правильного количества пищевой соды и соли, которые нужно использовать, я придумал пропорции, которые работают последовательно.

ЧТО ЭТОТ МЕТОД И ПОЧЕМУ ОН РАБОТАЕТ Приготовление сырого картофеля фри под давлением дает несколько преимуществ. По сути, он проваривает их (больше нет сырых центров), и если в растворе для приготовления есть соль, он нагнетает раствор соленой воды в картофель, и часть этой соли остается внутри картофеля, что делает его вкус более приятным (нет необходимости в предварительном замачивании). соленая вода). Подумайте о структуре картофеля как о сотах, в которых есть отдельные ячейки, состоящие из полисахарида, называемого пектином (среди прочего), и содержащие крахмал внутри каждой ячейки. Когда небольшое количество пищевой соды (бикарбонат натрия, Na+HCO3-), щелочи, вводят в воду для варки и нагревают, это основание действует как катализатор цепной реакции, «атакуя» структуру пектиновых клеток, разрушая он открывается, высвобождая крахмал из клетки и в качестве побочного продукта образуя второе основание, ацетат натрия (Ch4COONa). Ацетат натрия используется в качестве добавки в пищевой промышленности для улучшения вкуса, но в этом случае при высвобождении это второе основание, в свою очередь, атакует окружающие пектиновые клетки, высвобождая еще одну молекулу крахмала и освобождая больше ацетата натрия. Соль в воде для приготовления пищи (NaCl) помогает сохранить растворимость второго основания (ацетата натрия) в воде, чтобы оно могло «атаковать» дальнейшие пектиновые клетки. Поскольку в картофеле так много пектиновых клеток, большая часть реакции происходит на поверхности картофеля фри, поскольку основаниям не нужно далеко ходить, чтобы найти другую пектиновую клетку для реакции. Это идеально подходит для наших целей, так как именно высвобождающийся крахмал на поверхности помогает картофелю фри иметь хрустящую корочку.

«СЕКРЕТНЫЙ ИНГРЕДИЕНТ» СОВЕТ : я провел много экспериментов с относительным количеством воды, пищевой соды и соли в этом рецепте, и я рекомендую вам использовать их в рекомендованных количествах. Уменьшите количество воды, и она испарится слишком быстро, уменьшите количество пищевой соды или соли, и реакция может быть слишком слабой или вообще не произойдет, увеличьте количество соды или соли, и вы можете отрицательно повлиять на вкус. Вы также хотите поместить картофель в сито в один ряд, чтобы как можно большая площадь поверхности подвергалась химической реакции. Если вам нужно приготовить более одной порции, вылейте остатки воды для варки (вы заметите, что она изменила цвет), промойте миску и повторно отмерьте воду, пищевую соду и соль.

СОВЕТ ПО КАРТОФЕЛЮ ФРИ : Во время моего поиска в Интернете я наткнулся на газетную статью о картофеле фри, в которой говорилось, что вы всегда должны использовать картофель, который хранился не менее двух недель, и там упоминался шеф-повар нью-йоркского ресторана, который настолько серьезен. о своем картофеле фри, что во время сезона сбора урожая он договаривается, чтобы его поставщик снабжал его хранящимся картофелем, а не свежим. Как человек, который в прошлом выращивал собственный картофель и пробовал свежевыкопанную картошку, я могу сказать вам, что на это есть две причины. В свежем виде картофель содержит много сахара и намного меньше крахмала, что делает его самым вкусным из свежих овощей, которые я когда-либо ел, но делает его намного лучше в виде запеченного картофеля, чем картофель фри. Во время хранения эти сахара превращаются в крахмалы, а его крахмалы делают хороший картофель фри. Кроме того, картофель теряет часть содержащейся в нем воды во время хранения. Исходя из своих собственных экспериментов, я бы порекомендовал вам использовать для картофеля фри более мелкий красновато-коричневый картофель, а не картофель большего размера для запекания — кажется, что меньший картофель теряет больше воды во время хранения, чем более крупный. Эта дополнительная потеря влаги помогает сделать их более хрустящими.

1. Заранее подготовьте принадлежности для жарки. Возьмите хорошую сковороду с хорошими высокими бортами, налейте в нее масло, оставив не менее 2 дюймов от края сковороды над верхом масла для жарки. (При жарке во фритюре оставьте не менее 3 дюймов над уровнем масла.) Поместите металлическую решетку на противень для печенья или сковороду, чтобы использовать ее в качестве решетки для слива (или вы можете использовать 2 бумажных полотенца на тарелке, хотя решетка для слива сливает масло). лучше и помогает сохранить картофель фри хрустящим).
2. Очистите весь картофель. (Если их нужно почистить, протрите сухим бумажным полотенцем. Не кладите картофель под воду.) Нарежьте картофель на доски шириной не менее ½ дюйма, затем нарежьте доски на картофель фри толщиной не менее ½ дюйма. То, что вам нужно, это, по сути, толстый стейк фри.
3. Добавьте 1 стакан холодной воды, чайную ложку крупной кошерной соли и ¼ чайной ложки пищевой соды в кастрюлю скороварки, быстро помешивая. Поместите подставку или решетку для пароварки внутрь. Поместите картофель фри в один слой поверх пароварки. Готовьте при ВЫСОКОМ ДАВЛЕНИИ (10 PSI) в течение 2 минуты с использованием БЫСТРЫЙ СБРОС ДАВЛЕНИЯ . (Если у вас есть стандартная скороварка на плите, я бы рекомендовал готовить картофель фри под давлением в течение 1 минуты при 15 фунтов на квадратный дюйм и погружать скороварку под холодную воду, как только минута истечет.)
4. После сброса давления разблокируйте и снимите крышку, удерживая ее под углом над чашей скороварки, чтобы горячая вода могла стекать обратно в кастрюлю, и защищая вас от остаточного пара. Достаньте картофель фри из скороварки как можно быстрее, либо по отдельности щипцами, либо, если у вас есть хорошая прихватка, вы можете взять пароварку за ее центральный зубец и сразу вынуть приготовленный под давлением картофель. Выбросьте весь картофель, упавший в воду и заболоченный.
5. Если на приготовленном картофеле фри есть вода, осторожно промокните ее чистым бумажным полотенцем. НЕ промывайте картофель. НЕ трите их. Поверхность картофеля фри должна быть крахмалистой и слегка липкой, и если вы будете тереть картофель слишком сильно, вы можете удалить этот крахмальный слой, и ваш картофель не будет таким вкусным.
6. Используя средний огонь, нагрейте масло для фритюра примерно до 350° F (175° C). Если вы жарите неглубоко или у вас нет термометра, вы бросаете кубик хлеба в масло, и если он становится коричневым в течение минуты, масло готово для жарки. Используя щипцы, аккуратно положите картофель фри в растительное масло, стараясь не переполнять сковороду (между картофелем фри должно быть пространство).
7. Если вы жарите картофель фри во фритюре, это займет всего пару минут. Если вы жарите картофель неглубоко, не двигайте его пару минут — дайте образоваться корочке на дне, прежде чем переворачивать, чтобы избежать поломки. Готовьте картофель фри, пока все стороны не приобретут великолепный средний золотисто-коричневый цвет.
8. Когда картофель фри будет готов, достаньте его щипцами из масла и положите на металлическую решетку для слива. Слегка посыпать солью. Картофель фри вкуснее всего, когда он горячий из масла для жарки, но если вы готовите для детей, возможно, стоит подождать несколько минут перед подачей на стол. (Картофель фри должен оставаться хрустящим и вкусным даже при комнатной температуре.)

5.0 Из 1 обзоров

Рецепт скорби для фрис -фри. : © ePressureCooker.com

Тип рецепта: Гарнир

• 8–16 унций. (225 грамм – 450 грамм) Ржавый картофель
• 1 чайная ложка крупной кошерной соли
• ¼ чайной ложки пищевой соды
• 1 стакан холодной воды
• масло для жарки, шортенинг, сало или топленый животный жир (НЕ используйте оливковое масло)
• соль

1. Заранее подготовьте оборудование для жарки. Налейте масло в сковороду, убедившись, что края сковороды возвышаются не менее чем на 2 дюйма над верхом масла. При желании установите термометр. Установите металлическую решетку для слива над противнем так, чтобы оставалось не менее 1 дюйма воздушного пространства. под решеткой (или положите 2 бумажных полотенца на тарелку), чтобы слить картофель.
2. Очистите картофель целиком, при необходимости протерев чистым бумажным полотенцем. (НЕ мочите картофель, ополаскивая или погружая картофель в воду.) Нарежьте картофель толстыми ломтиками размером с жаркое (не менее ½ дюйма в ширину). Нарежьте на несколько картофелин больше, чем вы хотите, на случай поломки.
3. Добавьте 1 стакан холодной воды, 1 чайную ложку крупной кошерной соли и ¼ чайной ложки пищевой соды в чашу скороварки. Кратко перемешайте. Добавьте подставку или пароварку для овощей. Поместите картофель фри в пароварку в один слой. (Если вам нужно приготовить больше картофеля фри, сделайте несколько замесов, заменяя воду, соль и пищевую соду для каждого замеса. ) Готовьте под давлением при ВЫСОКОМ ДАВЛЕНИИ (10 PSI) в течение 2 минут в режиме QUICK RELEASE. Для тех, у кого есть скороварки с плитой, которые достигают более высокого давления, чем большинство электрических моделей, я бы попробовал 1 минуту при любой настройке давления на вашей машине, ближайшей к 10 фунтам на квадратный дюйм, и погрузил скороварку под холодную проточную воду, как только минута истечет. вверх.)
4. После сброса давления осторожно достаньте картофель фри щипцами. Если у вас есть хорошая прихватка, вы можете сразу вынуть картофель фри, взявшись за центральный выступ и вытащив пароварку для овощей вместе с картофелем фри. Откажитесь от любых кусков, которые упали в воду и стали заболоченными. Будьте готовы начать жарить как можно скорее, чем жарче картофель, когда он достигает масла, тем лучше он будет.
5. Снаружи картофеля может быть немного влаги, и вам следует осторожно промокнуть немного поверхностной влаги бумажным полотенцем, чтобы предотвратить разбрызгивание. Помимо влажности, поверхность картофеля должна быть крахмалистой и немного липкой. НЕ промывайте картофель фри и не вытирайте его, просто промокните немного воды, если вы сделаете это слишком много, вы потеряете эту крахмалистую, липкую поверхность, и ваш картофель не будет таким вкусным.
6. Нагрейте растительное масло на среднем огне примерно до 350° F (175° C). Если у вас нет термометра или вы жарите неглубоко, вы можете бросить кубик хлеба в масло, и когда он станет золотисто-коричневым примерно через минуту, масло достаточно горячее. С помощью щипцов аккуратно добавьте картофель фри в сковороду, стараясь не переполнять сковороду (между картофелем фри должно быть пространство).
7. Если вы используете фритюрницу, жаркое должно быть приготовлено всего за пару минут. Если вы жарите на сковороде, чтобы избежать поломки, дайте нижней стороне картофеля фри приобрести приятный светло-золотистый цвет, прежде чем пытаться перевернуть его.