Выбираем капусту для заготовки

Для засолки выбираем середину -сезонные и поздние сорта — Колобок, Подарок, Парадокс. Отличаются плотными листьями, хрустом и ароматом. Кочан должен быть небольшим, приплюснутым с двух сторон. Крупные экземпляры использовать не рекомендуется – они имеют водянистый вкус.

На капусте не должно быть пятен и трещин — это свидетельствует о заболеваниях. Овощи лучше выбирать светло-зеленого цвета с однородной окраской.

Подготовка к варке

Капусту очищают от верхних листьев и удаляют кочерыжку. Кочан разрезают на четыре части, каждую из которых нарезают на тонкие кусочки или брусочки — в зависимости от рецепта.

Для нарезки удобно использовать специальную корейскую терку для моркови или кухонный комбайн с насадкой для шинковки. Кусочки должны быть одинакового размера – так они равномерно пропитаются маринадом.

Емкости на выбор

Мариновать овощи удобно в большом эмалированном ведре или тазу — жидкость не выливается, капуста полностью находится под маринадом. Этот способ подходит для приготовления блюд на большую семью. Посуда должна быть цельной, эмаль без сколов и трещин. Ведро или таз моют теплой водой с мылом, вытирают насухо чистым полотенцем.

Подходит для приготовления пищи в деревянной бочке или кадке. Этот оригинальный способ придает заготовке приятный древесный аромат, овощи становятся более хрустящими. Емкость моют и сушат на солнце двое суток, чтобы избежать сырости и плесени. Деревянная посуда подойдет для приготовления капусты с хреном на свежем воздухе – на даче или на пикнике.

Большинство хозяек предпочитают мариновать капусту в стеклянных банках. Заготовки компактны, их удобно хранить в погребе, подвале или холодильнике. Банки осматривают на наличие царапин и трещин, промывают водой с содой и протирают. Для спиннинга используйте железные или капроновые колпачки, ошпаренные кипятком.

Как мариновать капусту с хреном

Классическая закуска станет эффективной профилактикой простуды осенью и зимой.

Список ингредиентов для приготовления:

• 1,2 кг белокочанной капусты;
• 400 г моркови;
• 1,5 шт. корень хрена;
• 1 литр воды;
• 40 г сахара;
• 15 г соли;
• 5 мл уксуса 9%;
• перца чили по вкусу.

Способ приготовления:

1. Промойте морковь под проточной водой и очистите ее. Натереть на средней терке, по желанию нарезать фигурными элементами (сердечками, цветочками). Такая морковь красиво смотрится в банке.
2. Кочан очистить от листьев и кочерыжек, промыть и нарезать квадратиками.
3. Корень хрена промойте и очистите, нарежьте крупными ломтиками. Поместите на дно стерильной банки.
4. Перемешать капусту с морковью, выложить поверх хрена, утрамбовать.
5. В кастрюле смешайте воду, соль, сахар и уксус. Доведите до кипения и снимите с огня.
6. Перелить маринад в банку, закрыть капроновой крышкой и остудить. Затем поставить в холодильник на 2 дня.
7. Перед подачей украсьте свежей петрушкой или укропом по вкусу. Хранить в прохладном месте.

Варианты рецептов

Приготовить капусту с хреном несложно, главное подобрать правильный рецепт. Одни хозяйки не любят долго ждать и выбирают экспресс-заготовки, другие предпочитают готовить дольше, чтобы получить оригинальный и полезный перекус.

Рассмотрим самые популярные способы приготовления.

Быстрый рецепт

Ежедневный способ приготовления подходит для тех, кто хочет перекусить быстро и без хлопот.

Вам понадобится:

• 1 кг капусты;
• 50 г корня хрена;
• 1 морковь;
• 2 зубчика чеснока;
• 2 луковицы;
• 300 мл воды;
• 80 г сахара;
• 30 г соли;
• 100 мл растительного масла;
• 60 мл уксуса 9%.

Способ приготовления:

1. Промойте все ингредиенты под прохладной водой. Капусту очистить от верхнего слоя и измельчить на специальной терке.
2. Очистите морковь, чеснок и лук. Морковь натереть на терке, лук нарезать полукольцами, чеснок пропустить через пресс. Корень хрена очистить и натереть на крупной терке.
3. Все овощи и корень хрена соединить в глубокой миске или миске.
4. Приготовить маринад: смешать воду, соль, сахар и уксус.
   Довести до кипения и влить растительное масло.
5. Залить капусту маринадом, остудить и закрыть крышкой. Поставить в холодильник. Закуска готова через 12-15 часов. Хранить в холодильнике.

Чтобы корень хрена легко натирался, перед приготовлением его убирают на полчаса в морозилку.

Краснокочанная капуста с хреном

Краснокочанная капуста славится не только привлекательным и аппетитным внешним видом, но и полезным составом: в ней больше витамина С и каротина, чем в белокочанной капусте. Но и стоимость его выше.

Что потребуется для приготовления:

• 800 г краснокочанной капусты;
• 50 г корня хрена;
• 10 листьев черной смородины;
• 5 зубчиков чеснока;
• 5 г красного молотого перца;
• 40 г сахара;
• 20 г соли;
• 1 литр воды;
• зелень петрушки, эстрагона, сельдерея по вкусу;
• 50 мл уксуса 9%.

Способ приготовления:

1. Промойте ингредиенты. Капусту нашинковать тонкими ломтиками или квадратиками.
2. Промойте хрен и измельчите. Измельчите чеснок.
3. В стерильную банку положите листья черной смородины, петрушку, сельдерей и эстрагон. Сверху выложить капусту и хрен. Добавьте красный перец и чеснок.
4. Приготовить маринад: в воду насыпать соль, сахар, добавить уксус. Перемешайте и доведите до кипения. Перелейте в банку.
5. Охладите и храните в прохладном месте.

С морковью

Капуста с морковью и хреном – вкусная добавка к картофельному пюре, перловой каше, рису. Закуска также подается как самостоятельное блюдо.

Для приготовления вам понадобится:

• 1 кг капусты;
• 500 г моркови;
• 70 г корня хрена;
• 500 мл воды;
• 70 г сахара;
• 40 г соли;
• 5 горошков черного перца;
• 2 лавровых листа;
• гвоздики по вкусу;
• 30 мл уксуса 9%;
• 10 г молотого черного перца.

Как мариновать:

1. Промойте овощи. Натереть корень хрена на средней терке. Капусту и морковь очистить, нашинковать и смешать с корнем хрена. Приправить черным перцем, накрыть и оставить на час.
2. Приготовить маринад: в воду добавить соль и сахар, перемешать. Доведите до кипения и добавьте лавровый лист и душистый перец.
3. Влить маринад в банку, добавить гвоздику. Закрыть крышкой, завернуть в теплое одеяло и перевернуть вверх дном. Охладите и охладите.
4. Перед подачей заправить растительным маслом.

Со свеклой

Свекла является источником клетчатки и железа. Закуска получается красивой, малиново-красного цвета. Заготовку употребляют в свежем виде или добавляют в борщ в качестве заправки. Это удобно и экономит время.

Список ингредиентов:

• 1 кг капусты;
• 40 г корня хрена;
• одна морковка;
• одна свекла;
• 5 зубчиков чеснока;
• 700 мл воды;
• 40 г сахара;
• 20 г соли;
• 10 г молотого черного перца.

Технология приготовления:

1. Промойте все ингредиенты. Морковь и свеклу очистить, нарезать тонкими ломтиками. Измельчите зубчики чеснока.
2. Капусту очистить и разрезать на 8-10 частей, переложить в кастрюлю. Сверху выложить слоями морковь и свеклу, добавить натертый корень хрена.
3. Добавить измельченный чеснок и черный перец, сверху выложить второй слой капусты, моркови и свеклы.
4. Приготовить маринад: в кастрюлю налить воду, довести до кипения. Добавить соль, сахар и уксус. Тщательно перемешайте и охладите.
5. Залить овощи и организовать пресс на 4-6 дней. Переложите в банку и охладите.

С чесноком

Сочетание чеснока и хрена придает капусте пикантный острый вкус.

Для подготовки зимней заготовки вам потребуется:

• 1,5 кг капусты;
• одна головка чеснока;
• одна морковка;
• 1 корень хрена;
• 100 г сахара;
• 70 г соли;
• 70 мл уксуса 9%;
• 100 мл подсолнечного масла.

Способ приготовления:

1. Чеснок очистить, хрен натереть на терке.
2. Капусту очистить от листьев и кочерыжек, нашинковать. Натереть морковь.
3. Смешайте капусту, морковь, чеснок и корень хрена.
4. Приготовить маринад: добавить в воду уксус, соль и сахар. Перемешать, довести до кипения и остудить.
5. Налейте маринад в банку. Оставить в холодильнике на 2 дня, после чего продукт готов к употреблению.

С анисом

Анис – пряность, используемая в кулинарии в виде семян, листьев и зонтиков, молотая … Обладает сладким, освежающим ароматом. Для полного раскрытия анис перед приготовлением закуски обжаривают на сухой сковороде в течение минуты.

Список ингредиентов:

• 1 кг капусты;
• 30 г хрена;
• 5 г аниса;
• 30 г соли;
• 20 г сахара;
• 1 литр воды.

Способ приготовления:

1. Корень хрена очистить, измельчить в блендере или натереть на мелкой терке.
2. Приготовить маринад: смешать воду с солью и сахаром. Вскипятить и процедить через марлю, остудить.
3. Капусту очистить от верхних листьев и нашинковать. Добавьте хрен и анис, перемешайте.
4. Залить маринадом и поставить в теплое место на 5 дней. Ежедневно прокалывать деревянной ложкой и снимать пену.
5. Разложить по банкам и поставить в холодильник.

С болгарским перцем

Для приготовления используйте красные или желтые сорта болгарского перца — они более сочные и сладкие, отличаются упругостью.

Список ингредиентов:

• 1 кг капусты;
• 250 г моркови;
• 250 г сладкого перца;
• 30 г хрена;
• 50 г сахара;
• 30 г соли;
• 250 г лука репчатого;
• 75 мл уксуса 9%;
• 100 мл растительного масла.

Способ маринования:

1. Капусту промойте и нашинкуйте, посолите и слегка разомните руками.
2. Перец очистить от семян и плодоножек, нарезать соломкой. Лук очистить и нарезать полукольцами. Морковь промойте и натрите.
3. Все овощи смешать, добавить сахар и соль.
4. Заправить растительным маслом и разложить по банкам. Капуста готова к употреблению через три дня. Хранить в холодильнике.

Сроки и условия хранения

Капусту хранят в прохладном, защищенном от света месте — в холодильнике, погребе или подвале. Рекомендуемая температура –2…0°С, влажность воздуха не более 85%. Капуста хранится до десяти месяцев. Если банки в кладовой комнате, то до полугода.

Открытую капусту можно съесть в течение недели. Не храните закуски рядом с батареей или другим источником тепла.

Совет. Хозяйки замораживают закуску: кладут в герметичный пакет и кладут в морозилку. Замороженная капуста подходит для салатов и супов.

Советы опытных хозяек

Для приготовления вкусных и полезных закусок используется чистая вода – от качества маринада зависит срок хранения продукта.