Быстрая засолка капусты горячим способом
Засолка или закваска капусты в разгар осени является чуть ли не одной из самых важных заготовок на зиму. Но она требует довольно длительной выдержки для того, чтобы молочнокислые микроорганизмы смогли полноценно переработать естественные сахара, содержащиеся в капустных листьях, в молочную кислоту. В зависимости от внешних условий на это требуется от одной до двух недель, а иногда даже около месяца. Если вы не можете ждать так долго или на днях намечается торжество, на котором вы хотите попотчевать гостей хрусткой, сочной капустой, то необходимо воспользоваться рецептом засолки капусты быстрым способом. Таким образом, вы сможете приготовить очень вкусную и хрустящую соленую капусту буквально за сутки.
Подобных рецептов в настоящее время существует немало и почти все они основаны на том, что подготовленные овощи заливаются горячим рассолом и за счет этого молочнокислое брожение капусты ускоряется в несколько раз. Особенно эффективно происходит этот процесс при дополнительном использовании разных видов уксуса. В статье вы сможете найти несколько рецептов быстрой засолки капусты горячим способом как с использованием уксуса, так и без него.
Хитрости засолки
Опытные хозяюшки знают много хитростей, которые они активно используют при засолке капусты, в том числе горячим способом.
- Прежде всего, для засолки необходимо выбирать капустные сорта, созревающие в конце сентября, в октябре. Они должны содержать достаточное количество сахара, чтобы процесс брожения происходил правильно. Считается, что лучшие вилки для соления образуются после того, как по ним ударит легкий осенний морозец. Иногда подходящий сорт определяют по его форме – чаще всего кочаны для соления должны быть по форме немного приплюснутыми сверху.
- Качественный засол капусты произойдет только лишь при использовании подходящей соли. Она должна быть крупного помола и без всяких добавок, ни в коем случае не йодированная. Можно использовать морскую соль, но необходимо убедиться в ее чистоте.
- Наши предки утверждали, что лучшее время для засолки капусты — при новолунии и на растущей луне. Это легко определить даже без специального лунного календаря – достаточно просто выглянуть вечером в окошко. Если звезд на небе много, но оно при этом довольно темное, то вполне вероятно, что стоит время новолуния. Растущая луна также легко определяется, если знать, что серп ее при этом противоположен букве «С».
- Если по рецепту капуста засаливается с уксусом, то его вполне можно заменить яблочным или винным уксусом, лимонной кислотой и даже лимонным соком. Можно также использовать сок из кислой алычи или сливы, а также яблок сорта Антоновка.
- Чтобы капуста горячей засолки не потеряла свой привлекательный внешний вид и вкусовые качества, необходимо чтобы рассол постоянно полностью покрывал овощи в банке или в кастрюле. Поэтому во время засолки часто используется гнет. Если при засолке овощей в кастрюле или в бочке несложно предусмотреть груз, положенный на любую крышку или тарелку, то с засолкой в банках дело обстоит сложнее. Но можно использовать следующий метод. Возьмите прочный и целый полиэтиленовый пакет, наполните его водой, и аккуратно протолкните в горловину банки. Другой конец плотно завяжите. Пакет с водой распределится по поверхности и придавит капусту.
- Если процесс брожения по рецепту занимает больше суток, то капусту необходимо регулярно протыкать, давая тем самым выход накапливающимся газам. Кроме того, с поверхности капусты необходимо несколько раз в день снимать шумовкой образующуюся пену. Если пена перестает образовываться, а рассол станет прозрачным, это свидетельствует о том, что капуста готова.
- Засоленная капуста лучше всего хранится при температуре +3°+7°С, но следите, чтобы температура не понижалась ниже нуля. Иначе капуста потеряет свои вкусовые и полезные качества и станет мягкой.
Пряная капуста быстрого приготовления
Капуста, приготовленная по этому рецепту быстрого приготовления, больше всего по вкусу напоминает традиционную квашеную заготовку.
Внимание! Многие гурманы предпочитают не ограничиваться одним укропным семенем, а используют в качестве дополнительных пряностей также кориандр, тмин, анис и зиру.
Все они добавляются в небольших количествах по вкусу хозяйки. Итак, на один крупный кочан, весом около 2-3 кг вам потребуется:
- 3 моркови средних размеров;
- две небольших головки чеснока;
- 1 столовая ложка сухих семян укропа;
- 1 чайная ложка душистого черного перца;
- 1 стакан сахара;
- 1,5 литра воды;
- 2 столовых ложки соли;
- 4 столовых ложки уксуса.
Капустные кочаны очищаются от верхних покрывающих листьев, даже если они чистые и без повреждений. Остальные капустные листья шинкуются наиболее удобным для хозяйки способом. Морковь очищается от загрязнений и перетирается на крупной терке. Чеснок измельчается с помощью специальной давилки. Капуста и морковь перемешиваются между собой, к ним добавляются давленый чеснок, семена укропа и душистого перца. Этой смесью плотно заполняются стерилизованные банки.
Для горячей засолки капусты необходимо приготовить маринад, для чего в воду добавляется сахар и соль, и она нагревается до закипания. В момент кипения в маринад вливается уксус и еще кипящей жидкостью заливаются банки с овощами. Если банки сразу же после заливания кипящим рассолом закатать, то подобную заготовку можно хранить даже вне холодильника.
Совет! Если вы готовите капусту по этому рецепту для немедленного употребления, то к маринаду необходимо добавить несколько столовых ложек растительного масла. А при заливке, сверху обязательно положить гнет.
При этих условиях блюдо будет полностью готово через двое суток. Если вы закроете банки обычными пластмассовыми крышками, то хранить заготовку можно только в холодильнике.
Засолка капусты без уксуса
Уксус вовсе не является обязательным компонентом для изготовления соленой капусты быстрым способом. Существуют рецепты, которые позволяют получить настоящую вкусную соленую заготовку без капли уксуса за сравнительно небольшой срок. Главное, что для засолки капусты используется способ заливки горячим рассолом. Сам рассол готовится совсем просто. В одном литре воды растворяется 40 г сахара и 25 г соли, смесь разогревается до кипящего состояния и кипятится 3-5 минут. Чтобы залить трехлитровую банку в среднем требуется около 1-1,5 литра готового рассола.
По рецепту на 3 кг нашинкованной капусты необходимо заготовить 0,8 кг моркови и 1 кг сладкого болгарского перца. Все овощи нужно очистить от лишних частей и загрязнений и нарезать тонкой соломкой. Банки перед укладкой в них овощей обязательно стерилизуют и высушивают. Капусту, морковь и перец плотно выкладывают слоями, чередуя их, друг с другом. Затем банки заливаются горячим рассолом и оставляют до остывания. Сверху лучше поместить гнет, для того чтобы внутрь поступало минимальное количество кислорода, а значит не создавались условия для развития нежелательных микроорганизмов.
Даже один внешний вид подобной заготовки будет вызывать аппетит, а по вкусу краснокочанная капуста не уступит своей белокочанной сестре.
Оба вида заготовок можно будет пробовать уже через сутки, хотя полного раскрытия вкуса они достигнут спустя еще несколько дней.
Что касается добавок, которые сумеют дополнить и улучшить вкус соленой капусты, то необходимо упомянуть, прежде всего, клюкву. Мало того что она препятствует развитию плесени и гнилостных бактерий, она еще придает пикантный, особый вкус всей заготовке. Некоторые рецепты рекомендуют добавку тертого имбиря для того, чтобы капуста приобрела некоторую остроту. С этими же целями нередко используют чеснок.
Не бойтесь экспериментировать с разнообразными добавками при засолке капусты и, возможно, у вас получится создать свой собственный неповторимый вкус этого блюда, рецепт которого вы сможете передать своим детям и внукам.
Рецепт Капуста в горячем рассоле
Приготовленная в домашних условиях капуста в горячем рассоле — это вкусная закуска-салат, которую можно сделать во время Великого поста, когда нужно придерживаться особой диеты. Такая закуска украсит любое застолье, можно подавать и на праздники и на обычные приемы пищи. Для ее приготовления понадобится минимум ингредиентов.
Ура!
You have all the ingredients, let’s start cooking!
Ингредиенты
0/8 ингредиентов- Капуста 2-3 кг.
- Морковь — 2-3 шт.
- Вода — 1.5 литра
- Сахар — 9 ст. л.
- Чеснок — 5-6 зубчиков
- Уксус 70 % — 1 ст. л. или 9% — 200 гр.
- Молотый черный перец — 1 ч.л.
Good job!
Enjoy your meal, hope you had fun with us!
Шаги
Шагов сделано: 0/0- Сначала займемся приготовлением рассола. В кастрюлю добавляем соль, сахар, воду, уксус и перец. Доводим до кипения.
- Капусту моем и нарезаем на восемь-десять частей.
- Морковку очищаем от кожуры и натираем на крупной терке. Добавляем к капусте.
Чеснок мелко рубим.
- Горячим рассолом заливаем капусту и все перемешиваем.
Пока рассол не остыл, необходимо несколько раз перемешать капусту.
Капусту в кастрюле отправляем в холодильник на сутки.
Ключевые слова:
ID: 110197Засолка капусты горячим способом — Закрутки на зиму
Засолка капусты горячим способом делается быстро. Капуста получается вкусной, ароматной и хрустящей. Это блюдо требует хранения в холодильнике, закрывается капроновыми крышками. Банки рекомендуем предварительно вымыть и стерилизовать. Что касается приготовления – то это элементарно просто. Довольно просто также готовится и салат из капусты с перцем на зиму.
Итак, подготовим продукты.
Засолка капусты горячим способом ингредиенты
- Капуста белокочанная – 1 килограмм;
- Морковь – 1 штука среднего размера;
- Черный перец-горошек – 10 штук;
- Лавровый лист – 10 штук;
- Вода очищенная – 0,5 литра;
- Растительное масло – 1 стакан;
- Сахар-песок – 9 столовых ложек;
- Соль поваренная крупная (без йода) – 4 столовые ложки.
Для рассола:
Засолка капусты горячим способом приготовление
Будет необходим тазик или большая емкость для засолки. Капуста нарезается обычным образом, или как вам больше нравится. Морковь нужно измельчить на мелкой терке. Овощи помещаем в подготовленную емкость, перемешиваем, приправляем перцем и листиками лавра. Затем нужно приготовить рассол. Ингредиенты, указанные выше, перемешиваем в отдельной кастрюле, ставим на огонь, ждем закипания, кипятим 2-3 минуты.
Горячим рассолом заливаем нашу капусту со специями, хорошо перемешиваем, прикрываем крышкой и даем постоять 1 сутки.
капуста постояла одни сутки
Позже заготовку перемешиваем, распределяем по банкам, которые нужно закрыть не герметично, а полиэтиленовыми крышками. Хранить заготовку нужно в холодильнике.
Похожие рецепты заготовок
Вконтакте
Одноклассники
Мой мир
способы и рецепты, маринование с чесноком
Капуста, приготовленная в горячем рассоле, будет достаточно оригинальной закуской на вашем столе. Это блюдо можно приготовить достаточно быстро, и оно станет замечательным дополнением к блюдам из рыбы или мяса. В материале мы представим вам ряд рецептов приготовления маринованной капусты в горячем рассоле.
Маринованная капуста в горячем маринаде: рецепт быстрого приготовления
В этом рецепте вам будут нужны:
- около килограмма белокочанной капусты;
- 55 г моркови;
- 10 штук горошин черного перчика;
- пару лавровых листиков;
- сахар – 30 г;
- уксус – 65 мл;
- 45 мл растительного масла;
- соль;
- вода – 120 мл.
Кочан нужно тонко нашинковать, морковь нарезаем полосками. Перемешиваем их в одной емкости, кладем черный перец и лавровый листик. Затем раскладываем полученную смесь по банкам и заливаем ее горячим рассолом. Его готовят на основе воды, прокипяченной с уксусом, маслом, сахаром и солью. Уже через три часа маринованную капусту можно подавать к столу.
Рецепт капусты с чесноком, маринованной в горячем рассоле
В приготовлении блюда по данному рецепту возьмите:
- пару кило свежей капусты;
- 55 г моркови;
- немного чеснока;
- почти литр воды;
- 200 мл уксуса столового;
- 100 г сахара;
- 30 г соли;
- 5 лавровых листочков.
Капусту порубите на крупные куски, морковку очистите и натрите на крупной терке, соедините овощи в большой миске, затем выдавите к ним немного чеснока и все хорошо смешайте.
В воду на огне бросьте сахар, соль, уксус, растительное масло и лавровые листочки. Доведите до кипения и полученным горячим рассолом залейте овощи. Сверху поставьте гнет. И уже через несколько часов вы сможете пробовать готовую закуску.
Рецепт быстрой засолки капусты горячим рассолом с уксусом
Для такой засолки нужно подготовить такие ингредиенты:
- около килограмма капусты;
- 65 г моркови;
- Немного куркумы;
- 3 зубчика чеснока;
- 10 г соли;
- 120 мл воды;
- 75 г сахара;
- 110 мл масла растительного;
- 80 мл уксуса.
Капустный кочан тоненько нашинкуйте, чеснок и морковку очистите, и натрите на терку. Все выложите в кастрюлю, сверху засыпьте куркумой и вручную смешайте. Для приготовления рассола доведите до кипения воду, влейте уксус, масло, соль и сахар. Как можно быстрее маринованную заготовку залейте рассолом и поставьте гнет. Засолка будет готова уже на следующий день.
Быстрый способ приготовления пилюски на горячем рассоле
В этом рецепте для засолки подготовьте:
- вилок молодой капусты;
- одну свеклу;
- 60 г болгарского перчика;
- 3 зубчика чеснока.
А для рассола вам потребуются:
- литр воды;
- йодированная соль – 20 г;
- 10 грамм сахара;
- 20 мл уксуса;
- 120 мл растительного масла.
Сначала очистите и порежьте свеклу на брусочки, а перец с чесноком на дольки. Все смешайте, и часть овощной смеси уложите на дно банки. Капусту порубите ломтиками, тоже уложите в банку и сверху – остаток порубленных овощей.
Для приготовления горячего рассола кипятим воду и растворяем в ней сахар и соль, прокипятите ее еще 5 минут и влейте масло и уксус, затем таким маринадом залейте содержимое банок. Употреблять готовую засолку можно уже на второй день.
Еще один рецепт быстрой засолки капусты с помощью горячего рассола
По такому рецепту засолка выйдет вкусной и хрустящей, а перчик придаст ей дополнительный аромат.
Приготовьте для этого рецепта около 300 грамм капусты, 100 г моркови и столько же болгарского перчика. На приготовление рассола из расчета на литр воды возьмите 40 грамм сахара и 25 г соли.
Капусту мелко нашинкуйте. Можно брать белокочанную или краснокочанную, оба варианта подойдут отлично. Морковь чистим, моем и натираем на терке. Перчик избавляем от семян и плодоножек и режем тонкими пластинками. Все овощи смешайте и плотно уложите в заранее простерилизованные и высушенные банки. Затем залейте их горячим рассолом. Чтобы его сделать растворите в воде сахар и соль и поставьте все на умеренный огонь, вскипятите и варите еще пару минут.
Капуста под горячим рассолом будет готова уже на следующий день, ее можно подавать к зеленому горошку или свекле в качестве закуски.
Если для засолки вы использовали краснокочанную капусту, то вид закуска будет иметь великолепный, а рецепт приготовления ничем не отличается от классического. При этом можно дополнительно добавить в засолку клюкв, она не только придаст ей оттенок, но и сделает закуску еще полезней и долговечной. Ведь в составе этой ягоды присутствует натуральный антисептик, который не допустит появление плесени и появления бактерий при длительном хранении. А привкус закуски станет более оригинальным, пикантным и тонким. Клюкву в банки нужно класть вместе с овощами.
Быстрый и простой рецепт засолки капусты с уксусом горячим рассолом
В этом рецепте лучше брать обычную белокочанную капусту. Нашинкуйте вилок, а морковку натрите на крупную терку. Овощей нужно брать из расчета одна крупная морковь на одну капусту. Смешайте их друг с другом и набейте ими банку. Заготавливать такую засолку лучше в умеренных количествах, поскольку при длительном хранении потеряется первоначальный вкус и начнет закисать.
Рассол готовится из расчета половина литра на 2-литровую банку. В отдельную кастрюлю налейте воды, вскипятите ее и добавьте большую ложку соли и две такие же ложки сахара. Когда они целиком растворятся в воде, доведите рассол опять до кипения, снимите с огня, влейте в него пару больших ложек уксуса столового и тут же влейте содержимое в банку с овощами.
Капуста после этого должна постоять сутки при комнатной температуре. При подаче на стол засолку поливают нерафинированным маслом и добавляют порезанный на колечки лук.
Рецепт приготовления пряной засолки капусты горячим методом
Подобный рецепт больше всего напоминает традиционный способ маринования капусты. Для него вам будут нужны следующие составляющие:
- до 3 кг капусты;
- 3 штуки моркови;
- сухие семена укропа – 1 большая ложка;
- душистый черный перец – 1 чайная ложка;
- чеснок – половина стакана;
- вода – полтора литра;
- соль – две большие ложки;
- сахар – стакан;
- столовая ложка уксуса.
Капусту сначала режут кубиками толщиной около 5 см или же толстыми соломками. Морковь чистят и моют, затем натирают на крупной терке. Потом овощи кладут в простерилизованные банки, сверху добавляют чеснок и укроп.
В это же время готовим рассол: воду кипятим и остужаем, бросаем туда соль, уксус и сахара, доводим все до кипения и заливаем этим рассолом банки. Рассол при этом должен еще быть кипящим, едва снятым с огня. После этого банки нужно сразу же закатать. Держите засолку в банках при комнатной температуре.
А чтобы приготовить пряную маринованную засолку быстрее и уже пробовать ее на вторые или третьи сутки после приготовления, нужно к перечисленным ранее ингредиентам добавить столовую ложку растительного масла. Овощи следует уложить не в банку, а толстостенную кастрюлю и залить их горячим рассолом. Затем накройте их крышкой и поставьте сверху гнет. Пробовать засолку можно будет через 1-2 дня. Для последующего хранения ее перекладывают в холодный погреб или холодильник.
Секреты успешного приготовления капусты под горячим маринадом
Чтобы ваша заготовка была максимально вкусной, примите во внимание такие советы:
- для засолки рекомендуется брать кочаны поздних сортов крупного размера. Удаляйте верхние листочки, даже если они выглядят свежо и целые;
- если вы капусту не шинкуете, а режете кубиками, то лучше перед этим ее хорошо отжать, пока она не пустит сок;
- при укладывании в банки или кастрюлю овощи нужно уплотнить.
Как видите, рецептов маринования капусты в горячем рассоле существует немало. Если выбрать любой из них и строго советовать рекомендациям, ваша заготовка получится отменной и хрустящей.
экспресс метод без уксуса, с чесноком, со свеклой, кусками, с болгарским перцем
Маринованная капуста в горячем маринаде: рецепт быстрого приготовления
В этом рецепте вам будут нужны:
- около килограмма белокочанной капусты;
- 55 г моркови;
- 10 штук горошин черного перчика;
- пару лавровых листиков;
- сахар – 30 г;
- уксус – 65 мл;
- 45 мл растительного масла;
- соль;
- вода – 120 мл.
Кочан нужно тонко нашинковать, морковь нарезаем полосками. Перемешиваем их в одной емкости, кладем черный перец и лавровый листик. Затем раскладываем полученную смесь по банкам и заливаем ее горячим рассолом. Его готовят на основе воды, прокипяченной с уксусом, маслом, сахаром и солью. Уже через три часа маринованную капусту можно подавать к столу.
Выбор и подготовка ингредиентов
Чтобы блюдо получилось вкусным и качественным, выбирают сочные сорта капусты. Сок выполняет важную роль в процессе брожения, а при его недостатке конечный продукт может почернеть и приобрести неприятный запах. Кочаны должны быть средних размеров, крепкими, без зелёных листьев.
Знаете ли вы?Первые упоминания о квашеной капусте можно встретить в исторических летописях, датируемых временем возведения Великой Китайской стены. Считается, что китайцы и корейцы одними из первых использовали блюдо для разнообразия трапезы.
При подготовке к квашению следует тщательно осмотреть кочаны и устранить имеющиеся повреждения, даже самые незначительные. О хорошем качестве чеснока свидетельствуют его твёрдость и сухость — это значит, что продукт созревший и свежий. Для получения блюда с более тонким ароматом желательно выбирать головки небольших размеров.
Рецепт капусты с чесноком, маринованной в горячем рассоле
В приготовлении блюда по данному рецепту возьмите:
- пару кило свежей капусты;
- 55 г моркови;
- немного чеснока;
- почти литр воды;
- 200 мл уксуса столового;
- 100 г сахара;
- 30 г соли;
- 5 лавровых листочков.
Капусту порубите на крупные куски, морковку очистите и натрите на крупной терке, соедините овощи в большой миске, затем выдавите к ним немного чеснока и все хорошо смешайте.
В воду на огне бросьте сахар, соль, уксус, растительное масло и лавровые листочки. Доведите до кипения и полученным горячим рассолом залейте овощи. Сверху поставьте гнет. И уже через несколько часов вы сможете пробовать готовую закуску.
Рецепт быстрой засолки капусты горячим рассолом с уксусом
Для такой засолки нужно подготовить такие ингредиенты:
- около килограмма капусты;
- 65 г моркови;
- Немного куркумы;
- 3 зубчика чеснока;
- 10 г соли;
- 120 мл воды;
- 75 г сахара;
- 110 мл масла растительного;
- 80 мл уксуса.
Капустный кочан тоненько нашинкуйте, чеснок и морковку очистите, и натрите на терку. Все выложите в кастрюлю, сверху засыпьте куркумой и вручную смешайте. Для приготовления рассола доведите до кипения воду, влейте уксус, масло, соль и сахар. Как можно быстрее маринованную заготовку залейте рассолом и поставьте гнет. Засолка будет готова уже на следующий день.
Приготовление суточной капусты с яблочным уксусом
С добавлением яблочного уксуса капуста с нежным кисловатым вкусом и легким ароматом осенних яблок.
Ингредиенты:
- 2 кг капусты
- 2 моркови
- 1,5 ст. ложки семени укропа
- 2 стакана воды
- 1 стол. ложка с небольшой горочкой соли
- 0,5 стакана сахара
- 0,5 стакана растительного масла
- 1,5 ст. ложки яблочного уксуса
Как сделать капусту за сутки с чесноком:
1. Порежьте капусту, морковь натрите, чуть присолите и помните руками для выделения сока.
2. Маринад приготовьте, добавив в воду соль и сахар, когда закипит, положите специи, масло и уксус.
3. Горячим маринадом залейте капусту и накройте крышкой. После остывания уберите в холодильник.
Закажите экономитель энергии и забудьте о прежних огромных расходах на свет
Быстрый способ приготовления пилюски на горячем рассоле
В этом рецепте для засолки подготовьте:
- вилок молодой капусты;
- одну свеклу;
- 60 г болгарского перчика;
- 3 зубчика чеснока.
А для рассола вам потребуются:
- литр воды;
- йодированная соль – 20 г;
- 10 грамм сахара;
- 20 мл уксуса;
- 120 мл растительного масла.
Сначала очистите и порежьте свеклу на брусочки, а перец с чесноком на дольки. Все смешайте, и часть овощной смеси уложите на дно банки. Капусту порубите ломтиками, тоже уложите в банку и сверху – остаток порубленных овощей.
Для приготовления горячего рассола кипятим воду и растворяем в ней сахар и соль, прокипятите ее еще 5 минут и влейте масло и уксус, затем таким маринадом залейте содержимое банок. Употреблять готовую засолку можно уже на второй день.
Еще один рецепт быстрой засолки капусты с помощью горячего рассола
По такому рецепту засолка выйдет вкусной и хрустящей, а перчик придаст ей дополнительный аромат.
Приготовьте для этого рецепта около 300 грамм капусты, 100 г моркови и столько же болгарского перчика. На приготовление рассола из расчета на литр воды возьмите 40 грамм сахара и 25 г соли.
Капусту мелко нашинкуйте. Можно брать белокочанную или краснокочанную, оба варианта подойдут отлично. Морковь чистим, моем и натираем на терке. Перчик избавляем от семян и плодоножек и режем тонкими пластинками. Все овощи смешайте и плотно уложите в заранее простерилизованные и высушенные банки. Затем залейте их горячим рассолом. Чтобы его сделать растворите в воде сахар и соль и поставьте все на умеренный огонь, вскипятите и варите еще пару минут.
Капуста под горячим рассолом будет готова уже на следующий день, ее можно подавать к зеленому горошку или свекле в качестве закуски.
Если для засолки вы использовали краснокочанную капусту, то вид закуска будет иметь великолепный, а рецепт приготовления ничем не отличается от классического. При этом можно дополнительно добавить в засолку клюкв, она не только придаст ей оттенок, но и сделает закуску еще полезней и долговечной. Ведь в составе этой ягоды присутствует натуральный антисептик, который не допустит появление плесени и появления бактерий при длительном хранении. А привкус закуски станет более оригинальным, пикантным и тонким. Клюкву в банки нужно класть вместе с овощами.
Соленая капуста без уксуса
Как видите, все гениальное просто, и засолить капусту можно всего за 20 минут работы. Если вы не хотите использовать уксус, уберите его и масло из рецепта. Время ожидания придется увеличить до 2 дней, зато вы получите традиционную квашеную капусту.
Наши предки солили капусту под гнетом. Нашинкованную капусту укладывали в кастрюлю, пересыпали тертой морковью, солью, семенами укропа. Сверху клали перевернутую тарелку и на нее ставили гнет (банку с водой). Так не меньше 2 дней, но зато хранить ее в холодильнике можно практически до весны.
Учитывая тот факт, что приближается зима, то в такую пору всегда хочется соленой капусточки. Как же приятно накрыть стол маринованными овощами, отварить картошечку и вместе с зеленью всё подать к столу. Квасить капусту можно различными способами. Моя мама всегда готовила маринованную капусту схим способом, разминала овощи руками, солила и трамбовала в банки. Но такой способ, если вы знаете, длительный и порой так не хочется ждать, и съесть здесь и сейчас. Поэтому капуста быстрого посола залитая горячим маринадом идеально подходит для таких случаев. Надеюсь, мой подробный рецепт с фото поможет вам приготовить идеальную быструю закуску. Необходимые продукты:
— 1 кг белокочанной капусты, — 1 шт. морковки, — 2 зубчика чеснока, — 1 столов. л. соли, — 2 столов. л. сахарного песка, — 0,5 л воды, — 4 столов. л. 6% уксуса (яблочного), — 3 столов. л. растительного масла.
Рецепт с фото пошагово:
Нашинковать острым ножом капусту, чтобы получились тоненькие волокна. Капусту выбирать плотную, твердую, белокочанную. Если вы покупаете капусту на рынке, то поинтересуйтесь у продавца, подойдет ли эта капуста для соления. На крупной терке натираем сочную, сладкую морковку. Важно выбрать крупную морковку, которая будет вкусной и дополнит капусту. Перемешиваем овощи, слегка приминаем чистыми и сухими руками. Добавляем немного чеснока, нарезав его пластинками. Чеснок придаст аромата и пикантности овощам. Кипятим воду для маринада, сыплем соль, сахарный песок. Когда вода закипит, перемешиваем ее с солью и сахаром. Вливаем в маринад растительное масло и 9% уксус. У меня всегда стоит большая бутылка столового уксуса, которую я использую для всех заготовок. Заливаем капусту горячим маринадом и даем промариноваться им в течение 8-10 часов при комнатной температуре. Я обычно миску с капусту накрываю крышкой и забываю по нее. Когда время пройдет, капусту в готовом виде подаем к столу.
Капуста, приготовленная в горячем рассоле, будет достаточно оригинальной закуской на вашем столе. Это блюдо можно приготовить достаточно быстро, и оно станет замечательным дополнением к блюдам из рыбы или мяса. В материале мы представим вам ряд рецептов приготовления маринованной капусты в горячем рассоле.
Быстрый и простой рецепт засолки капусты с уксусом горячим рассолом
В этом рецепте лучше брать обычную белокочанную капусту. Нашинкуйте вилок, а морковку натрите на крупную терку. Овощей нужно брать из расчета одна крупная морковь на одну капусту. Смешайте их друг с другом и набейте ими банку. Заготавливать такую засолку лучше в умеренных количествах, поскольку при длительном хранении потеряется первоначальный вкус и начнет закисать.
Рассол готовится из расчета половина литра на 2-литровую банку. В отдельную кастрюлю налейте воды, вскипятите ее и добавьте большую ложку соли и две такие же ложки сахара. Когда они целиком растворятся в воде, доведите рассол опять до кипения, снимите с огня, влейте в него пару больших ложек уксуса столового и тут же влейте содержимое в банку с овощами.
Капуста после этого должна постоять сутки при комнатной температуре. При подаче на стол засолку поливают нерафинированным маслом и добавляют порезанный на колечки лук.
Быстрая маринованная капуста с луком и чесноком
Ингредиенты:
- 1,5 кг капусты
- 2 моркови
- 2 луковицы
- 2 листка лавра
- по 7-8 горошин черного и душистого перца
- 0,5 стакана раст. масла (можно с запахом)
- 5 зубчиков чеснока
- 3-4 бутона гвоздики
- 1 литр кипяченой воды
- по 1 ст. ложке соли и сахара
- 0,5 стол. ложки уксусной эссенции
Как приготовить капусту с уксусом и чесноком:
1. Нарежьте капусту, потрите морковь, помните руками все вместе в большом тазике.
2. Полукольцами порежьте лук, измельчите чеснок, смешайте с капустой и разложите в банки.
3. В кипящую воду положите соль, сахар, специи, когда закипит — масло и уксус. Остудите.
4. Залейте в банки с капустой и оставьте на сутки.
Рецепт приготовления пряной засолки капусты горячим методом
Подобный рецепт больше всего напоминает традиционный способ маринования капусты. Для него вам будут нужны следующие составляющие:
- до 3 кг капусты;
- 3 штуки моркови;
- сухие семена укропа – 1 большая ложка;
- душистый черный перец – 1 чайная ложка;
- чеснок – половина стакана;
- вода – полтора литра;
- соль – две большие ложки;
- сахар – стакан;
- столовая ложка уксуса.
Капусту сначала режут кубиками толщиной около 5 см или же толстыми соломками. Морковь чистят и моют, затем натирают на крупной терке. Потом овощи кладут в простерилизованные банки, сверху добавляют чеснок и укроп.
В это же время готовим рассол: воду кипятим и остужаем, бросаем туда соль, уксус и сахара, доводим все до кипения и заливаем этим рассолом банки. Рассол при этом должен еще быть кипящим, едва снятым с огня. После этого банки нужно сразу же закатать. Держите засолку в банках при комнатной температуре.
А чтобы приготовить пряную маринованную засолку быстрее и уже пробовать ее на вторые или третьи сутки после приготовления, нужно к перечисленным ранее ингредиентам добавить столовую ложку растительного масла. Овощи следует уложить не в банку, а толстостенную кастрюлю и залить их горячим рассолом. Затем накройте их крышкой и поставьте сверху гнет. Пробовать засолку можно будет через 1-2 дня. Для последующего хранения ее перекладывают в холодный погреб или холодильник.
Рецепт № 4: капуста со свеклой
Подготавливаем ингредиенты на десять порций: один кочан твердой капусты, одна-две отварные свеклы, одна головка чеснока, четыре штучки листа лаврового, перец душистый, чайная ложка молотого черного перца, две штучки гвоздики, две ложки соли (столовые), 250 грамм сахара, столько же 9% уксуса. Быстрая засолка капусты горячим способом со свеклой, без шинкования, выполняется так. Разрезаем половину вилка капусты на несколько частей, разбираем на кусочки и в таком виде кладем в банку. Варим свеклу где-то полчаса. Ждем, пока остынет, и нарезаем квадратиками, слоями с капустой кладем в банку, а между ними – чеснок и лист лавровый, утрамбовываем и занимаемся рассолом.
Кипятим в кастрюле два литра чистой воды, солим ее, кладем гвоздику, сахар и черный перец горошком. Кипятим пять минут, добавляем уксус. Немного варим рассол, но без кипения, заливаем банки. Ждем, пока остынут, ставим в холодильник. По прошествии суток блюдо можно кушать.
Секреты успешного приготовления капусты под горячим маринадом
Чтобы ваша заготовка была максимально вкусной, примите во внимание такие советы:
- для засолки рекомендуется брать кочаны поздних сортов крупного размера. Удаляйте верхние листочки, даже если они выглядят свежо и целые;
- если вы капусту не шинкуете, а режете кубиками, то лучше перед этим ее хорошо отжать, пока она не пустит сок;
- при укладывании в банки или кастрюлю овощи нужно уплотнить.
Как видите, рецептов маринования капусты в горячем рассоле существует немало. Если выбрать любой из них и строго советовать рекомендациям, ваша заготовка получится отменной и хрустящей.
Ранняя капуста на зиму в банках под железные крышки
Раннюю капусту тоже можно замариновать на зиму. Особенно она вкусна в горячем рассоле. Так как она плохо держит форму и хруст при хранении, мы накрошим ее крупно. А свекла придаст ей дополнительную пикантность и красивый цвет.
Ингредиенты на трехлитровую банку:
- средний кочан капусты;
- небольшая свекла;
- 4 дольки чеснока;
- морковка.
Для рассола:
- литр воды;
- полстакана сахарного песка;
- полстакана растительного масла;
- 2 полные столовые ложки крупной соли;
- стакан девяти процентного уксуса;
- 5 горошинок перца;
- 2 лаврушки.
Этапы приготовления:
1.Морковь очистить и нарезать средними пластинками.
2. Свеклу тоже нужно почистить и нарезать на 4 части. Затем каждую четверть порезать на аккуратные кусочки.
3. Чеснок нарезать пластинками.
4. Капусту можно использовать как раннюю, так и позднюю. Кочан нарезать на 6-8 частей (в зависимости от размера), а затем квадратами.
5. Подготовить трехлитровую банку. Количество свеклы, моркови и чеснока разделить на три части. Первую заложить на дно посуды.
6. Капусту, в свою очередь, поделить на две части. Первую заложить на свеклу, покрыть второй частью овощей и снова выложить капустку. Верхним слоем снова станут морковь со свеклой и чесноком.
7. Из соответствующих ингредиентов сварить рассол. Все, кроме уксуса, нужно добавить до закипания, и проварить 5 минут. Затем убрать лаврушку и добавить уксус. Перемешать и сразу залить в банки.
8. Банка постоит до остывания на столе. После заливки маринадом, ее нужно накрыть обычной капроновой крышкой. Затем ее можно убирать в холодное место для хранения на зиму. По желанию, после остывания, можно закатать железной крышкой.
👌 Квашеная капуста в рассоле, рецепты с фото
Соленая (квашеная капуста) – это невероятно полезный продукт, в котором содержится большое количество витаминов и микроэлементов в легко усваиваемой форме. Такая капуста особенно полена в зимний период времени. И очень многие хозяйки предпочитают засаливать капусту на зиму впрок. Такая капуста очень долго хранится, вплоть до года.Моя бабушка всегда хранила соленую капусту в погребе. Сначала капуста стояла в специально предназначенной для нее огромной кастрюле. А потом раскладывалась по банкам.
Соленая капуста входит в состав приготовления различных блюд. На ее основе готовят бигусы, винегреты, запеканки, пирожки и др.
Засолка капусты происходит за счет брожения и выделения молочной кислоты. Существует несколько способов засолки капусты.
Сегодня я расскажу, как засолить капусту при помощи специально приготовленного рассола.
Время приготовления: 20-30 минут.
Сложность приготовления: простая.
Ингредиенты:
- Капуста белокочанная – 1 кг
- Морковь – 1 шт.
Сахар – 1 ст.л.
Соль – 4 ст.л.
Лавровый лист — 2-3 шт.
- Перец черный горошком – 15 горошинок
Вода – 1 стакан
Ход работы:
Капусту нарезаем кубиком. Но можно и полосками, кому как больше нравится. Кладем ее в кастрюльку. Лучше всего в эмалированную. Алюминиевые кастрюли ни в коем случае для капусты использовать нельзя.
Затем хорошо моем и чистим морковку. Трем морковку на крупной терке. И добавляем ее в капусту. Перемешиваем деревянной лопаточкой.
Теперь приготовим рассол. На дно кастрюльки кладем лавровый лист. Нам вполне хватит двух-трех листочков. Листики прокипят в рассоле и придадут оригинальный аромат нашей соленой капусте.
Затем добавляем столовую ложку сахара.
И четыре столовых ложки соли.
Затем кладем черный перец горошком, примерно 12-15 штук.
И заливаем стаканом холодной, чистой воды. Доводим до кипения и кипятим рассол в течение 5 минут. Затем даем ему немного остыть. Он может быть немного теплым, но не горячим.
Горячий рассол сразу в капусту заливать нельзя — капуста потеряет свои полезные свойства, разрушатся витамины. А нам это ни к чему, ведь мы хотим приготовить полезный и вкусный домашний продукт.
Заливаем нашу капусту остывшим рассолом. Затем ее можно помять при помощи толкушки или просто закрыть крышкой. Даем капусте настояться 2-3 дня. Затем кладем ее в стерилизованные баночки и закручиваем крышкой.
Капуста будет готова уже на третий день.
Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!
рецепт приготовления без уксуса на зиму
Классический рецепт квашеной капусты уже давно претерпел множество изменений. Современные мамы и бабушки готовят ее с уксусом и без, с разными специями, добавками и приправами, с яблоками, с медом, с клюквой, с хреном, с морковью, по-грузински и по-корейски. Сейчас в интернете можно найти видео о том, как квасить капусту быстрым способом, за пару часов или за несколько дней. Здесь же множество фото и советов, так что посолить главный осенний овощ не проблема.
При несоблюдении температурного режима, когда долго находится в тепле, капуста начнет горчить. Этот недостаток проявится и в том случае, если при засоле не выпускать углекислый газ, образующийся при брожении. Вот зачем нужно в течение нескольких суток протыкать капусту до дна спицей или лучиной. Так что делайте все правильно, чтобы потом не искать выход. Капуста, которая начала горчить, промывается холодной водой, исправляет ситуацию растительное масло с луком. Впрочем, в борще горечь пропадет сама. О том, как квасить капусту со столовым или яблочным уксусом и без него, читайте в статье. По таким рецептам закуска получается сочной и необыкновенно вкусной. В приведенных ниже пошаговых рекомендациях описаны лучшие варианты приготовления.
Квашеная капуста с уксусом
В настоящее время в домашних условиях все чаще квасят капустку быстро, заливая горячим рассолом. Это значительно сокращает время приготовления, в отличие от холодной заливки. Хрустеть такой закуской можно уже на следующие сутки. Быстрая засолка капусты горячим способом с уксусом имеет свои нюансы. Если вы приготовили блюдо с помощью горячего рассола, то необходимо немедленно после охлаждения поставить банки в холодильник или в погреб.
- свежая белокочанная капуста ½ кг
- морковь 1-2 шт.
- поваренная соль 1 ст. л.
- лавровый лист 3-4 шт.
- фильтрованная вода 250 мл
- масло рафинированное растительное 3 ст. л.
- перец черный горошком 5-7 шт.
- уксус столовый 9% 4 ст. л.
- сахарный песок 2 ст. л.
Калории: 28 ккал
Белки: 2 г
Жиры: 0 г
Углеводы: 7 г
Тонко нашинковать разделенную на куски свежую белокочанную капусту, любым удобным способом: ножом, теркой или комбайном. Сложить в специальную посуду, например, в большую миску или таз.
Морковь очистить от кожуры, обрезать хвостики, вымыть, натереть также удобным для вас способом на крупной терке. Добавить в миску к капусте. Перемешать ингредиенты.
В отдельную кастрюлю налить необходимое количество воды и поставить закипать на плиту. Когда начнет булькать, добавить разведённые отдельно сахар и соль,. Пусть закипит. Влить растительное масло, кинуть кусочки лаврового листа и присоединить уксус. Оставить томиться на огне еще 3-5 минут.
Слегка помять ингредиенты руками, но не так, чтобы выделился капустный сок. Добавить черный перец горошком. Охлаждать рассол не надо, прямо горячим залить овощи.
Если квасите в кастрюле, накрыть тарелкой, а сверху поставить груз. Для пресса можно использовать банку, объемом 3 литра, наполненную обычной проточной водой. Оставить в таком виде до окончательного остывания, а еще лучше на 24 часа. По истечении времени выложить капусту по литровым банкам и плотно закрыть пластмассовыми крышками. Можно заквашивать сразу в банке, тогда перекладывать не придётся. Перенести в прохладное место, откуда доставать по мере необходимости.
Засолка капусты горячим способом быстрого приготовления выручит, если срочно хочется сделать вкусную закуску. “Мокрый” метод содержит уксус, блюдо получается довольно пикантным. Если любите поострее, добавьте горький перчик (жгучий), сколько — решайте сами, а перед подачей на стол покрошите в салатницу чеснок.
Квашеная капуста без уксуса (трехдневка)
Количество порций: 10
Время приготовления: 40 минут
Энергетическая ценность
- калорийность – 28 кКал;
- белки – 2 г;
- жиры – 0 г;
- углеводы – 7 г.
Ингредиенты
- капуста белокочанная – 5 кг;
- морковь – 4 шт.;
- свекла – 2 шт.;
- соль – 2 ст. л. без горочки;
- черный перец горошком – 6-7 шт.;
- тмин – по вкусу.
Пошаговое приготовление
- Мелко шинкуем предварительно вымытую и освобожденную от верхних листьев капусту.
- Очищаем морковь от кожуры, срезаем «попки» с двух сторон, моем под проточной водой, натираем на крупной терке.
- Так же поступаем со свеклой. Благодаря ее яркому сочному красному цвету капуста обретает по-настоящему художественный вид. Она получится не просто изумительно вкусной, но и красивой.
- Берем заранее подготовленную миску или глубокий тазик и смешиваем там вышеперечисленные ингредиенты.
- Присыпаем составляющие указанным количеством соли, кладем черный горошек и тмин по вкусу.
- Тщательно перемешиваем, пока капуста не пустит достаточное количество сока.
- Накрываем тарелкой и сверху устанавливаем гнет. Через трое суток процесс соления закончится, раскладываем закуску по литровым банкам. Плотно закрываем их пластмассовыми крышками и убираем в прохладное место.
Многие хозяйки спрашивают, почему капуста может темнеть. Причина в неподходящем температурном режиме (если в помещении слишком жарко) или в том, что выбран не тот сорт.
Квашеная капуста с яблочным уксусом
Тем, кто предпочитает мариновать, но плохо переносит выраженный уксусный запах, мы рекомендуем альтернативный вариант, при котором он не ощущается. Получится так же вкусно, а приготавливать ничуть не сложнее. Вполне можно заменить резкий столовый уксус яблочным.
Количество порций: 10
Время приготовления: 30 минут
Энергетическая ценность
- калорийность – 28 кКал;
- белки – 2 г;
- жиры – 0 г;
- углеводы – 7 г.
Ингредиенты
- белокочанная свежая капуста – 0,5 кг;
- морковь – 2 шт.;
- очищенная или колодезная вода – 350 мл.;
- сахар – 1 ст. л.;
- соль – 1 ст. л.;
- яблочный уксус 6% – 3 столовые ложки.
Пошаговое приготовление
- В первую очередь, готовим рассол. В кипящую воду сыпем соль и сахар.
- Тщательно размешиваем их до полного растворения. Ждем, пока маринад остынет.
- В это время вымытую очищенную от верхних листьев капусту мелко шинкуем ножом. Складываем овощ в отдельно подготовленную миску, тазик или кастрюлю.
- Очищенную морковь моем под проточной водой. Натираем на крупной терке. Смешиваем с нашинкованной капустой в посуде.
- Заливаем остывшим солено-сладким рассолом. Добавляем яблочный уксус. Перемешиваем тщательно все ингредиенты.
- Перекладываем заготовку в стеклянные простерилизованные банки. Плотно закрываем их крышками и, чтобы окончательно засолить, оставляем при комнатной температуре на сутки. Через день капусту необходимо перенести в прохладное место.
Отличия холодного и горячего способа засолки капусты
Как всем вам известно, существует только два стандартных способа засаливания капусты – горячий и холодный. И чтобы получше разобраться в специфике каждого, давайте остановимся на их основных отличиях и характеристиках.
Холодный способ предполагает заливку продукта прохладным рассолом и брожение овоща при комнатной температуре около трёх – четырёх дней под гнётом. При этом час от часу стоит обязательно протыкать закуску деревянной шпажкой для выпускания скапливающихся в ней газов. Начинать употреблять в пищу такую капустку можно лишь тогда, когда из неё перестанет выделяться молочная кислота.
Горячий же способ засолки овоща является экспресс методом, который чаще всего используется в летнее время для приготовления небольших порций закуски, не предполагающих длительного хранения. Главным отличием от предыдущего варианта соления является заливка капусты горячим рассолом и готовность заготовки к употреблению уже через пару часов.
Примечательно, что при добавлении уксуса в рецепт квашеной капусты блюдо готовится гораздо быстрее. Особенно вкусной получается капустка с яблочным уксусом, потому что он содержит натуральные ингредиенты, что придает заготовке еще более пряный вкус и аромат. Такое блюдо обладает низкой калорийностью, что важно для тех, кто следит за фигурой.
Занятны хозяйкам, которые против использования уксуса, необходимо будет запастись терпением. Чтобы капуста проквасилась, несколько дней нужно подождать. Однако все указанные рецепты хороши. Угощайте своих домочадцев и гостей сочной, соленой, сладкой и кисленькой капустой. Делитесь рецептами и пробуйте новые способы приготовления заготовок на зиму. Удачи!
советов по засолке капусты для кимчи
соленая / соленая корейская капуста напа для кимчжан кимчиПримерно в это же время в прошлом году я помогала Кимчжан моей свекрови в ее доме и взамен принесла домой пару контейнеров с ее вкусным кимчжаном. В этом году я решил, что пора попробовать все самостоятельно. Я немного волновался, что, возможно, не смогу обработать большое количество ингредиентов, но, эй, вы должны рисковать в жизни, верно?
В конце сентября, после сбора урожая картофеля, мы посадили корейскую капусту (배추 Baechoo), редис (무우 Moo), корейский лук-порей (대파 Daepa) и зелень горчицы (갓 kaat) на нашей семейной ферме в Кимджанге.
Примерно через 2 месяца были готовы к комплектации. Эти фотографии были сделаны около 20 ноября. Я пришел домой с 16 кочанами капусты, 9 редисом и огромным пучком горчичной зелени. Также о двух больших пучках корейского лука-порея. Остальное купил на рынке.
Поскольку я в основном использовал тот же рецепт кимчжан кимчи из прошлого года, я не буду перечислять его здесь снова. Однако я напишу более подробно о подготовительных работах, особенно о засолке / засолке капусты. Я знаю, что упоминал в своем прошлогоднем посте, как большинство людей просто покупают уже рассоленную капусту (절임 배추 jeorim baechoo), потому что люди говорят, что это самая сложная часть Кимджанга как с точки зрения сложности, так и с точки зрения усилий.Вы можете использовать эти советы по маринованию кочанной капусты при приготовлении небольших партий кимчи в домашних условиях.
Как засолить (засолить) корейскую капусту напа (배추 baechoo) для кимчи :Состав
- 5 КОРЕЙСКИХ КАПУШЕК НАПА (около 6 фунтов / 2,7 кг каждая)
- 12 чашек или 5 фунтов / 2,3 кг крупной МОРСКОЙ СОЛИ (без горечи)
- 70 чашек / 16,5 литра / 17,5 кварты холодной или теплой ВОДЫ
- Чаша размером 1 галлон
- 1 гигантский контейнер или ванна для хранения капусты во время рассола
- 1 гигантское сито / дуршлаг для слива рассольной капусты
Проезд
- Чистая капуста — Очистите и срежьте слишком поврежденные, коричневые или грязные внешние листья.Скорее всего, на вашем местном рынке будут продаваться уже очищенные кочаны капусты, в этом случае ничего делать не нужно. ** Убедитесь, что у вас осталось несколько хороших зеленоватых внешних листьев, чтобы вы могли использовать их, чтобы обернуть кимчи в конце.
Очистка капусты для кимчжан кимчи
Обратите внимание, насколько большой бэчжу слева по сравнению с очищенными и нарезанными справа.
- Разрежьте каждую капусту пополам . Совет по нарезке капусты для кимчи: просто отрежьте примерно 1/3 нижней половины (от корня) и разорвите вручную.Вот так —
Как разрезать капусту кимджан бэчу пополам
Это не будет большой катастрофой, если вы разрежете ее полностью ножом, но так будет проще, и вы не будете тратить зря куски капусты.
- В большом контейнере растворите около 8 стаканов соли и 17 1/2 литров / 70 стаканов холодной или теплой воды для рассола . Оставшиеся 4 стакана соли оставьте для посыпки. Пожалуйста, прочтите мой пост с советами Kimjang по обсуждению соли. Лучше всего использовать солнечную морскую соль, если вы можете ее достать.
- Положите капусту в рассол (приготовленный на шаге 3) — убедитесь, что рассол полностью просачивается в капусту, разложив листья руками и покачивая им.
замачивание капусты в рассоле для кимчи
- Оставьте капусту в рассоле на 2 ~ 3 часа , пока листья не станут мягкими.
- Когда листья станут мягкими, Для каждой 1/2 капусты ПОВТОРИТЕ следующие 3 шага :
- Достаньте каждую капусту, дайте ей стечь в течение пары секунд и положите в миску.НЕ выбрасывайте рассол, потому что позже вы вернете кочаны.
- Возьмите горсть соли из оставшихся 4 чашек и посыпьте солью (больше похоже на опрыскивание) между листьями каждой 1/2 капусты, начиная с внешних листьев. Направляйте соль главным образом на толстую белую мясистую часть капусты.
- Снова засыпать соленую капусту в рассол .
7. Дайте капусте постоять в рассоле еще 10-12 часов. .Убедитесь, что кочанная капуста равномерно засолена, чередуя верхнюю и нижнюю части каждые 4 часа или около того.
соленая капуста в кадке для кимчи8. На следующее утро белая часть капусты должна полностью согнуться, как это было —
квашеная капуста мягкая9. Кочаны 3 раза тщательно промыть . Дайте капусте стечь в течение 1 часа или около того. При сливе кладите срезанной стороной вниз.
Теперь вы готовы приготовить приправу и закончить кимчи!
Список ингредиентов и рецепт см. В моем посте Kimjang Day: Part 1 — How it is done.
Подробнее об ингредиентах и других советах — см. Мой пост Kimjang Day: Part 2 — Ingredients and Tips
В некоторых рецептах кимчи рекомендуется мариновать капусту в течение 6-8 часов (при комнатной температуре), и это может хорошо работать для небольших партий (на самом деле, это то, что я делаю в моем Easy Blender Kimchi), но традиционно капусту Kimjang мариновали на ночь. в холодную зимнюю погоду.
На мой взгляд, рассыпание на ночь работает лучше с точки зрения графика, потому что вы можете начать рассыпать капусту на ночь, а затем закончить приготовление кимчжан кимчи на следующее утро.Если вы рассолите их всего 6-8 часов, то в конечном итоге вы либо приготовите кимчи в предрассветные часы, либо начнете процесс маринования после полуночи. Ничего из этого не весело ..
Итак, в моем случае я сначала мыл и чистил все овощи в течение дня, а затем начал мариновать бэчу (капусту) в нашей ванне около 19:00. Это означало, что я могу сполоснуть его около 8 утра следующего дня.
Что ж, теперь он у вас есть! С моими советами о том, как мариновать / рассолить корейскую капусту для кимчи, вы сможете приготовить очень вкусное кимчи в любое время!
О РАСТВОРЕ:
- Маринование в 15% растворе соли — традиционный стандарт для капусты кимчи.Недавняя тенденция состоит в том, чтобы сделать его менее соленым, и многие корейцы теперь маринуют в 10-12% растворе соли. например Если вы хотите приготовить 10 стаканов рассола, смешайте 8 1/2 C воды и 1 1/2 C. Это не точная формула для получения 15%, но это то, что многие люди используют, чтобы упростить и ускорить работу. При таком уровне солености вам нужно будет замариновать кочаны всего за 6-8 часов.
- Интересно, что в некоторых прибрежных районах корейцы маринуют капусту в морской воде вместо того, чтобы делать рассол.Обратите внимание, что соленость морской воды составляет от 3,5% до 4%, что намного ниже, чем у нашего рассола, поэтому вам нужно будет оставлять капусту намного дольше — обычно полные 24 часа или дольше.
Нравится:
Нравится Загрузка …
Базовая ферментация капусты — Big Green
Рецепт: базовая ферментация капусты
Опубликовано 22 марта 2017 г., Бринн Олингер, Колорадо-садовый педагог
Ранняя весна приносит настоящее волнение в сад, так как семена попадают в землю и начинают появляться всходы, но иногда мы находим это немного разочаровывающим для наших тарелок, поскольку сейчас действительно сезонные овощи не так много.Тыквы и корнеплоды, которые мы кладем на хранение в конце осеннего урожая, либо ушли, либо потеряли свежесть, что заставляет нас думать, что должен быть лучший способ сохранить наши овощи в долгосрочной перспективе. Ввод, брожение. Ферментация — один из старейших методов сохранения пищи, восходящий к 6000 г. до н. Э. Этот метод не только настолько испытан и верен, насколько это возможно, ферментация имеет множество полезных питательных свойств.Итак, мы составили простое руководство по ферментации капусты, чтобы подготовить нас к тому, что наверняка станет нашим самым большим урожаем!
Базовое брожение: капуста
Из банки Мейсон размером 2 литра
Состав:
1 большой кочан красной или капусты (5-6 фунтов)
2 чайные ложки морской соли
Дополнительно:
1 стакан измельченной моркови
6 измельченных и измельченных зубчиков чеснока (около 1 столовой ложки)
1 ½ чайной ложки тертого корня имбиря
½ чайной ложки хлопьев чили (или 1 чайная ложка, если вы хотите больше специй)
Направление:
- Промойте капусту, снимите два верхних листа и отложите для дальнейшего использования.Нарежьте капусту на мелкие тонкие кусочки с помощью большого ножа или лезвия кухонного комбайна. Сохраните твердый низ капусты и отложите вместе с верхними листьями для дальнейшего использования. Положите нашинкованную капусту в большую миску вместе с морской солью.
- Помассируйте капусту руками. Вы даже можете толкать овощи кулаком. Этот шаг важен, потому что вы разрушаете клеточную стенку растения, что является первым шагом в ферментации.
- Капуста начнет выделять жидкость, также называемую «рассолом».Это жидкость, в которую квашеная капуста будет оставаться погруженной во время процесса брожения, когда она окажется в банке. Важно, чтобы рассол полностью покрыл квашеную капусту. Любой овощ, который не находится в рассоле, окислится на воздухе и может начать плесневеть.
- Как только из капусты выделится много жидкости (она должна подняться над капустой в миске), добавьте дополнительные овощи и специи. Продолжайте массировать все вместе.
- Равномерно распределите квашеную капусту и рассол по двум кувшинам.Используйте листья капусты, которые вы отложили вначале, чтобы положить поверх квашеной капусты, чтобы полностью погрузить квашеную капусту в рассол. Нижнюю часть капусты разрезать на две части и положить каждую в банку поверх капустных листьев. Это будет действовать как ваш вес, чтобы квашеная капуста оставалась погруженной в рассол (если он недостаточно тяжелый, вы также можете использовать чистый камень). Если рассола все еще недостаточно, чтобы покрыть квашеную капусту, добавьте немного воды, пока капуста не покроется полностью. Убедитесь, что над краутом перед верхом есть примерно полдюйма воздуха.Это дает место, чтобы краут пузырился во время брожения.
- Накройте пакет из сырной ткани или орехового молока (если у вас нет одного из них, подойдет бумажное полотенце с несколькими очень маленькими отверстиями сверху. Добавьте резиновую ленту вокруг верхней части, чтобы удерживать ее на месте. В качестве альтернативы вы можете можно накрыть банку крышкой, но вам нужно будет «отрыгивать» краут каждые несколько дней, снимая крышку, чтобы позволить воздуху проникать в банку. Храните капусту в теплом помещении с равномерной температурой в вашем доме, например над холодильником или в кладовой.
- Не следует помещать в холодильник, так как холод не допускает брожения. Дайте квашеной капусте настояться около 7 дней, чтобы она забродила. В банках будут пузыри, и когда вы снимете крышку, вы даже можете услышать, как она пузырится. Вкус будет похож на вкус квашеного соления, а текстура капусты будет более мягкой.
- После того, как краут забродит по своему вкусу, вы можете хранить его с крышкой в холодильнике. Добавляйте его в салаты, кладите на жаркое или просто наслаждайтесь прямо из банки.Полезные бактерии в вашем крауте содержат пробиотики, которые полезны для здоровья кишечника и пищеварения.
- Примечание: не стесняйтесь экспериментировать с другими дополнительными овощами и специями!
Местный зимний краут | Местный вкус
Проезд
- Хорошо вымойте продукцию и удалите все неисправные части. Продукт не нужно очищать от кожуры, но удалите с груши семена.
- Оставить 5–6 внешних капустных листьев, отложить в сторону.Капусту разрезать на четыре части, удалить сердцевину. Нарежьте продукт на тонкие кусочки размером с укус.
- Поместите все в большую миску, добавьте соль, специи (при добавлении острого перца наденьте перчатки!) И апельсиновый сок. Смешайте и помассируйте руками. Сжимать! Работайте с овощами! Всыпьте соль в колодец, чтобы выпустить воду и создать рассол.
- После того, как на дне чаши соберется большая лужа рассола, примерно 2–3 стакана, упакуйте овощи в чистую 2-галлонную посуду или стеклянную емкость с широким горлышком.Обязательно надавите руками, чтобы удалить воздушные карманы. После того, как все овощи уложены в банку, хорошо прижмите, чтобы рассол покрыл поверхность, создав анаэробную среду. Выложите зарезервированные капустные листья на поверхность капусты. Поместите гирю (подойдет тарелка с банкой, наполненной водой) на поверхность, накройте сосуд чистым полотенцем и закрепите резинкой. Краут должен быть залит рассолом, оставив наверху емкости место для расширения в течение первых нескольких дней активного брожения.
- Дата вне сосуда и место в месте, защищенном от прямых солнечных лучей и поддерживающем относительно равномерную температуру; 64-72 градуса — идеальный вариант, более высокие температуры ускоряют брожение, более низкие — замедляют.
- Через 5-10 дней активное брожение замедлится, так как молочнокислые бактерии начинают поселиться. Kraut продолжит сбраживать овощи в кислый, острый Winter Kraut. На этом этапе взбейте краут на более мелкие порции и охладите или возьмите то, что вы хотите из кувшина, и наслаждайтесь его ароматными изменениями, пока все не исчезнет.
Давайте консервировать: квашеная капуста
Рекомендуемые сорта
Bravo, Bronco, Danish Ballhead, Premium Late Dutch, Late Flat Head и Krautman — хорошие сорта для квашеной капусты. Позднеспелая капуста желательна для приготовления квашеной капусты.
Количество
Из 50-фунтового мешка свежей капусты получается от 16 до 20 литров капусты.
Качество
Чтобы приготовить хороший краут, используйте здоровые, твердые, сладкие, зрелые кочаны средне- и позднеспелых культур.Подготовьте и начните ферментацию через 1-2 дня после уборки капусты.
Контейнеры для заквашивания капусты
Каменный кувшин емкостью 1 галлон вмещает 5 фунтов измельченной капусты, а кувшин емкостью 5 галлонов вмещает 25 фунтов. Не используйте емкости из меди, железа или оцинкованного металла, а также глиняные черепки. Если вы не уверены в безопасности тары, воспользуйтесь альтернативой, например стеклянной или пищевой пластиковой тарой. Многие рестораны получают продукты и ингредиенты в пластиковых ведрах объемом 5 галлонов, которые являются идеальными контейнерами для брожения. Не используйте мешки для мусора или вкладыши для мусора.
Подготовка
Работайте с примерно 5 фунтами свежей капусты за раз. Выбросьте внешние листья. Промыть головы холодной водой и процедить. Разрежьте головы пополам, удалите сердцевины, обрежьте и выбросьте поврежденные червями и болезнями ткани. Нарежьте или нарежьте капусту тонкими ломтиками толщиной от одной до двух четвертей, или от 1/16 до ⅛ дюйма.
Наполнение и упаковка контейнера
Поместите 5 фунтов измельченной капусты в емкость для брожения и тщательно перемешайте с 3 столовыми ложками консервной или маринованной соли.Упакуйте ее чистыми руками, пока уровень натурального сока, взятого из капусты, не покроет ее поверхность. Продолжайте готовить и упаковывать 5 фунтов измельченной капусты и 3 столовые ложки соли за раз, пока не закончите или пока емкость для брожения не заполнится на расстоянии 3–4 дюймов от ее верха. Чтобы избежать роста плесени на поверхности, все время держите капусту под водой. Если сок не покрывает капусту, добавьте вареный и остывший рассол, приготовленный из 1½ столовых ложек соли на литр воды.Накройте капусту тарелкой, достаточно маленькой, чтобы поместиться в емкость для брожения, и взвесьте ее двумя или тремя чистыми литровыми банками, наполненными водой. Приемлемой альтернативой является наполнение большого герметичного полиэтиленового пакета пищевого качества, содержащего 4½ столовых ложки соли и 3 литра воды. Заполненный пакет можно вставить в другой пакет и запечатать для дополнительной прочности. Пластиковые пакеты, продаваемые специально для индеек, подходят для 5-галлонных контейнеров. Накройте верхнюю часть контейнера несколькими слоями чистой марли или чистым кухонным полотенцем, чтобы уменьшить воздействие переносимых по воздуху спор плесени.
Точное соотношение 3 столовых ложек консервной или маринованной соли к 5 фунтам измельченной капусты контролирует рост патогенов. Изменение пропорций может привести к получению небезопасного продукта.
Температура, время и управление брожением
Во время брожения храните контейнер при температуре от 70 до 75 ° F. При таких температурах краут полностью ферментируется примерно за 3-4 недели; при температуре от 60 до 65 ° F брожение может занять 6 недель. При температуре ниже 60 ° F краут не может бродить. При температуре выше 80 ° F краут может размягчиться и испортиться.
Брожение прекращается естественным образом, поскольку кислоты накапливаются до такой степени, что дальнейший рост невозможен. Если вы погружаете капусту в мешок, наполненный рассолом, не трогайте кувшин до тех пор, пока не завершится нормальное брожение (когда перестанет пузыриться). Если вы используете банки в качестве утяжелителей, вы должны проверять капусту два-три раза в неделю и удалять накипь, если она образуется. Краут должен быть до желаемой терпкости, иметь твердую консистенцию, иметь не мутный рассол и не иметь следов плесени или роста дрожжей.Не пробуйте, если вы видите плесень на поверхности, чувствуете слизистую консистенцию или чувствуете неприятный запах. Полностью сброженный краут можно хранить в холодильнике плотно закрытым в течение нескольких месяцев, или его можно консервировать и замораживать.
Ферментация квашеной капусты в банках не рекомендуется, потому что ферментация менее последовательна и трудно поддерживать ферментирующую капусту, должным образом погруженную в жидкость в банках.
Процедура замораживания
Не замораживайте более 2 фунтов продуктов на кубический фут морозильной камеры в день.Наполните пинты или кварты пластмассовых контейнеров для замораживания или конических фляг для замораживания. Оставьте ½ дюйма свободного пространства, уплотнение и этикетку.
Процедура консервирования
Промойте банки. Подготовьте крышки в соответствии с инструкциями производителя. Если сока недостаточно, чтобы покрыть капусту в каждой банке, добавьте кипяченный и охлажденный рассол, приготовленный из 1½ столовых ложек соли на литр воды.
Чтобы приготовить горячий пакет
Медленно доведите краут и жидкость до кипения в большом чайнике, часто помешивая. Снимите с огня и достаточно плотно наполните банки капустой и соком, оставив ½ дюйма свободного пространства.Протрите герметизирующую кромку банок чистым влажным бумажным полотенцем. Закройте крышки и затяните винтовые ленты. Процесс в течение рекомендованного времени в соответствии с Таблицей 1.
Для изготовления сырого пакета
Плотно наполните банки неотапливаемым краутом и накройте соком, оставив ½ дюйма свободного пространства. Заполните и укупорьте, как описано ранее для горячего пакета, и обрабатывайте в течение рекомендованного времени (Таблица 1).
Для обработки в консервном банке с кипящей водой
Предварительно нагрейте консервную банку, наполовину заполненную водой, до 180 ° F для горячих пакетов и 140 ° F для сырых пакетов.Загрузите запечатанные банки на стойку для консервов. Опускайте ручками в консервную банку с предварительно нагретой кипящей водой или загружайте по одной банке с помощью подъемника для банок. При необходимости добавьте воды на 1 дюйм над банками и накройте. Когда вода сильно закипит, уменьшите огонь, чтобы поддерживать слабое кипение, и варите в течение рекомендованного времени (Таблица 1).
Обработка в паровой консервной банке с атмосферным давлением
Предварительно нагрейте основание паровой консервной машины, наполненной водой, указанной в инструкции по эксплуатации, прилагаемой к консервной банке (обычно около 2 литров).Установите стойку в основание автоклавы. Нагрейте воду в основании автоклава до 180 ° F. Когда каждая банка будет наполнена, поместите ее на стойку для консервных банок, удерживая крышку на пароме при атмосферном давлении во время работы. Когда все банки будут в консервном банке, доведите до кипения на среднем или средне-сильном огне, пока из вентиляционных отверстий не выйдет устойчивый столб пара длиной не менее 6 дюймов. Время обработки начинается, когда появляется устойчивый столб пара длиной от 6 до 8 дюймов. Медленно регулируйте нагрев, чтобы поддерживать постоянный столб пара в течение всего времени обработки.
После обработки
После завершения обработки снимите консервный автомат с огня и снимите крышку. Подождите 5 минут, осторожно извлеките банки из консервного автомата с помощью подъемника для банок и поместите их на полотенце или решетку для охлаждения на воздухе в течение 12–24 часов. Снимите винтовые стяжки и проверьте герметичность крышки. Если в центре крышки имеется выемка, вымойте, просушите, наклейте этикетку и храните банку в чистом прохладном темном месте. Если крышка открыта, осмотрите и замените банку, если она неисправна, используйте новую крышку и обработайте, как прежде.Вымойте винтовые ленты и храните отдельно. Краут лучше всего употреблять в течение года и безопасен, пока крышки остаются закрытыми под вакуумом.
Время процесса (в минутах) на высоте | Время процесса (в минутах) на высоте | Время процесса (в минутах) на высоте | Время процесса (в минутах) на высоте | |||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Тип упаковки | Размер стакана | 0–1000 футов | 1,001–3000 футов | 3,001–6000 футов | Более 6000 футов | |||
Hot | Pints14 | 903 1520 | ||||||
Кварты | 15 | 20 | 20 | 25 | ||||
Необработанные | Пинты | 20 | 25 | 30 | 90330 | 35 | 40 |
Для получения дополнительной информации о консервировании продуктов посетите веб-сайт Penn State Extension Home Food Preservation или свяжитесь с отделением штата Пенсильвания в вашем округе.
Подготовила Марта Зепп, ассистент проекта расширения; Энди Хирнайзен, старший преподаватель по вопросам безопасности пищевых продуктов; и Люк ЛаБорд, профессор пищевых наук.
Быстрая азиатская маринованная капуста — Frugal Hausfrau
Я так восхищен этой быстрой азиатской маринованной капустой. Это просто, скромно и вдохновило на еду. Это рецепт, имитирующий маринованную капусту, которую я когда-то ел в ресторане, так что, возможно, азиатская «нежность» будет более наглядной. Хотя, честно говоря, я не думаю, что кто-то будет это искать!
Быстрая азиатская маринованная капуста
Эй, пока я пишу это, коронавирус действительно растет повсюду, и я почти уверен, что я не единственный, кто подобрал несколько кочанов капусты, когда они поступили в продажу за последние несколько недель до Св. .День Патрика в ожидании. Если и был когда-либо овощ, который отлично держится, это должна быть капуста! Лучше всего его хранить в холодильнике, но он отлично подойдет и в прохладном месте, например, в подвале или гараже. Убедитесь, что он хорошо вентилируется (не завернут в полиэтилен).
О быстрой азиатской маринованной капусте:
Одна из моих капустных капуст, хотя и выглядела немного хуже изношенной, края немного увяли, так что я подумал, что сейчас самое подходящее время, чтобы что-то с ней сделать. Если есть что-то особенное в мариновании, то это помогает сохранить что угодно в холодильнике подольше.(См. Мою страницу Соленья и сопутствующие товары , где можно найти еще несколько рецептов.) Это рецепт, который представляет собой всего лишь небольшой маринованный огурчик в холодильнике; в азиатской кухне много квашеной капусты (не только кимчи), но это еще один день, другой проект.
Но эта маринованная капуста очень проста и удивительна, потому что в ней всего несколько ингредиентов, в основном это капуста, по желанию морковь, уксус (я дам вам несколько вариантов), сахар и соль. Есть два способа взглянуть на соленые огурцы так: это может быть палитра очищающего средства, фольга для более интенсивного блюда (например, свинина с водопадом, с которой я ее подавала) или более острый или более интенсивный вкус, чтобы украсить более приземленное блюдо.Это однозначно первое! Он сладкий и хрустящий, с легким привкусом, и хотя я добавил пару сушеных перцев, он совсем не острый, они просто добавляют немного глубины.
Я видел рецепты, в которых утверждается, что это маленькое блюдо «подлинное», и это так, если вы живете в США! Заявить о нем как о тайском или вьетнамском — довольно большая натяжка! Но янно что? Он основан на отсутствии каких-либо жестких или строгих правил и необходимости воссоздавать традиционный рецепт, что дает нам множество возможностей поиграть с нашей едой! Это идеально подходит для того, чтобы придумать рецепт, по которому можно будет использовать то, что может быть у нас в кладовой.
Свинина в водопаде с квашеной капустой
Приготовление быстрой азиатской маринованной капусты:
Азиатская маринованная капуста действительно проста, и вы можете приготовить столько или меньше, сколько захотите, просто увеличивая или уменьшая масштаб рецепта. Все, что вам нужно сделать, это нарезать капусту на кусочки шириной в дюйм и тонко нарезать морковь. Затем нагрейте смесь из рисового (или рисового вина) уксуса, воды, сахара и соли и полейте ею капусту. Дайте ему постоять четыре часа или больше, и он будет хорошо храниться в холодильнике в течение нескольких недель, если приготовлен по назначению.
Капуста должна быть покрыта рассолом уксусной смеси, и в зависимости от используемой емкости вам может потребоваться больше или меньше жидкости. Я указал количество, которое использовал, когда поместил капусту в литровые банки.
Я использовал несколько целых сушеных перцев ( chili pequin ) в маринованной капусте не для того, чтобы сделать ее «горячей», а просто для того, чтобы добавить намек на дополнительный аромат. Так как они сухие и потребуется целая вечность, чтобы высвободить какой-либо аромат, я бросил их в сковороду, пока они не начали немного надуваться, затем перевернул и отпустил еще несколько секунд.Это помогает эфирным маслам попадать в рассол.
Что касается рисового винного уксуса или рисового уксуса, это одно и то же, но не путайте ни с рисовым вином, ни с рисовым вином, которое не является уксусом. Рисовый винный уксус или рисовый уксус могут сбить с толку еще больше. В дополнение к простой версии, они могут быть в сладкой версии со вкусом или в версии со вкусом, как та, которую я купил по ошибке, со вкусом манго. В этом рецепте не используйте ароматизаторы, но можно использовать и приправленные, см. Ниже.
Какие виды капусты и овощей можно использовать:
Любая зеленая капуста от простой старой садовой капусты до Напа или подобных сортов.Все виды овощей и некоторые фрукты можно мариновать, но я предпочитаю выбирать продукты, которые хорошо сочетаются с капустой. Болгарский перец, цветная капуста и лук, желтый или белый или более крепкие части зеленого лука в дополнение к моркови будут восхитительны в этом рецепте.
Какой уксус можно использовать:
Стандартным является рисовый уксус (рисовое вино), но вы можете его заменить. Идти по вкусу в заменах. Вам нужен яркий контраст между кисло-сладким, а не резкая, бодрящая смесь.
Если у вас нет простого рисового уксуса (рисового вина), вы можете использовать его более сладкий вариант, но, вероятно, вы захотите сократить потребление сахара. В крайнем случае, в другом уксусе. Подойдет белый винный уксус. Если у вас есть только белый уксус или яблочный сидр, вы все равно можете использовать их, но они более жесткие. Добавьте немного воды и немного сахара, может быть, по столовой ложке каждого из них.
Варианты ароматизации и / или сушеного чили:
Если вы хотите использовать несколько сушеных перцев, лучшим вариантом будет сушеный азиатский перец.Они очень горячие, так что будьте осторожны. Я использовал чилийский пекен, потому что его легко найти во многих продуктовых магазинах и он широко используется в мексиканской кухне. Вместо этого можно использовать несколько хлопьев красного перца, и даже несколько горошин черного перца или, в крайнем случае, несколько крупинок черного перца могут добавить некоторого интереса. Если вы хотите сделать эту квашеную капусту «горячей», просто добавьте больше перца.
Вы можете поэкспериментировать и сделать квашеную капусту более сложной, добавив в нее один или два тонких ломтика имбиря, звездчатого аниса или нескольких семян кориандра.Другие приправы для маринования, которые подойдут, могут быть горчичным или душистым перцем.
Экономия денег на быстрой азиатской маринованной капусте:
Я предполагаю, что никто не будет покупать что-либо, если это не является абсолютной необходимостью, но я всегда вечный оптимист! Это тоже пройдет, поэтому я включу свои обычные стратегии покупки.
Капуста — это урожай для прохладной погоды, и часто осенью, за одним исключением, лучше всего продается по ценам. Примерно ко Дню Святого Патрика вы увидите, что цена упадет до минимума, поскольку магазины станут очень конкурентоспособными, чтобы доставить вас к двери.Всегда советую покупать дополнительно; это когда вы хотите приготовить голубцы, а они великолепны в таком количестве супов и отлично подходят для тушения в качестве гарнира, может быть, с сосисками. Вы можете проверить мой пост Saving on St. Paddy’s Day из моей серии о Win at the Grocery , чтобы узнать о других товарах, которые могут быть низкими в начале марта.
Обычный старый белый уксус в кувшинах обычно поступает в продажу перед Пасхой (мой пасхальный пост — Easter & Lent, Leveraging the Sales ), но большим сюрпризом является то, что многие виды уксуса поступают в продажу вместе с ним.Они часто не афишируются, так что заглядывайте в ряд с приправами, когда ходите по магазинам. Если вас интересуют азиатские ингредиенты, обратите внимание на Китайский Новый год , который меняется каждый год (он начинается в день новолуния между 21 января и 20 февраля) для часто нерекламируемых продаж. Если вы живете рядом с азиатским рынком, это место, где можно покупать эти (и другие) ингредиенты по низкой цене.
РаспечататьБыстрая азиатская маринованная капуста
Шкала 1x2x3xСостав
- 1/2 кочана зеленой капусты без жестких внешних листьев, разрезанных на кусочки размером 1 дюйм
- 1 большая или две маленькие моркови, нарезанные тонкими ломтиками по диагонали
- 1 стакан риса (рисового вина) уксуса
- 1 стакан воды
- 1 стакан сахара
- 1 чайная ложка кошерной соли
- От 2 до 3 небольших сушеных стручков красного чили, по желанию (см. Примечание)
Положите капусту, морковь и перец чили в большую нереактивную миску или разделите по банкам.Доведите до кипения уксус, воду, сахар и соль, помешивая, пока сахар и соль не растворится. Вылейте капусту, дайте ей остыть, затем поставьте в холодильник минимум на четыре часа.
Примечание. Чтобы приготовить перец чили, нагрейте сковороду на среднем или сильном огне. Добавьте перец чили и дайте тосту до появления аромата, часто переворачивая по мере необходимости, внимательно наблюдая, чтобы не подгореть, около 30 секунд.
Ключевые слова: Азиатская, капуста, морковь, соленые огурцы, уксус
Нравится:
Нравится Загрузка…
СвязанныеСоветы по приготовлению лакто-ферментированных продуктов в холодную погоду
Ваши молочно-ферментированные продукты медленно ферментируются в это время года? В холодную погоду молочнокислые продукты, такие как квашеная капуста, кимчи и соленые огурцы, занимают гораздо больше времени, чем обычно. Иногда кажется, что они совсем не бродят. Прохладная погода может быть плохой, если слишком холодно, но она также может быть отличным вариантом для приготовления более ароматного кимчи. Вот почему и вот мои советы по приготовлению лакто-ферментированных продуктов в холодную погоду.
Лучший вкус
Это лучшее время года для приготовления квашеной капусты и кимчи, потому что более низкие температуры вызывают медленное брожение. Длинные, медленные закваски обладают большей глубиной вкуса. Мои лучшие дегустационные партии квашеной капусты — это те, которые я приготовил зимой и ранней весной.
Капуста свежая и обильная с начала осени до конца весны. Сейчас сезон капусты. Вы можете найти его в продуктовых магазинах очень свежим и дешевым. Свежие сезонные продукты вкуснее, чем продукты, привезенные из страны, расположенной за тысячи километров.
Меньше проблем с брожением
Когда вы бродите при более низких температурах, вы можете расслабиться. Большинство проблем, которые возникают с вашими ферментами, возникают при высоких температурах.
Не беспокойтесь о плесени. Плесень любит влагу и тепло, поэтому при более низкой температуре вероятность ее появления на поверхности ферментов снижается. Вам также не нужно ежедневно встряхивать или перемешивать поверхность закваски. Вы можете установить его и забыть, пока не будете готовы его попробовать.Зимой у меня никогда не бывает плесени на ферментах.
Вам также не нужно беспокоиться о том, что кахмовые дрожжи развиваются на поверхности ваших ферментов. Дрожжи Кама — это безвредные дикие дрожжи, которые выглядят молочно-белыми и развиваются на поверхности ферментов в теплую или жаркую погоду. Это безвредно, но пахнет классно и отталкивает до такой степени, что, если это действительно плохо, вам захочется выбросить всю банку солений. Если у вас есть проблема с дрожжами кама, вот мой совет и фотографии.
Другие проблемы, которые часто возникают при слишком высокой температуре, о которых вам не нужно беспокоиться в это время года: слизистый краут , мягкие и кашицеобразные соленья и отсутствие вкуса . Если квашеная капуста сбраживается слишком быстро, она может стать слизистой. Слизистый краут отвратителен. Я не рекомендую его есть, так как это сильно испортит партию.
Соленые огурцы становятся мягкими и мягкими уже через несколько дней брожения при высоких температурах и теряют вкус.
В ваших банках гораздо меньше шансов пузыриться над .Когда тепло, бактерии Lactobacillus чрезмерно активны и съедают весь сахар и крахмал с кожуры овощей так быстро, что рассол будет пузыриться и вылетать из кувшина, вызывая большой беспорядок. Это не испортит фермент, но может быть неприятным запахом и из-за того, что рассол станет слишком низким.
Это лучшее время года для приготовления квашеной капусты и кимчи, потому что вы устраняете почти все потенциальные проблемы.
- Лучший вкус
- Капуста в сезон
- Меньше шансов плесени
- Меньше шансов кахмовых дрожжей
- Меньше беспорядка
- Меньше склизкого краута
Единственная проблема, с которой вы можете столкнуться, это то, что ваша квашеная капуста , кимчи или соленые огурцы совсем не ферментируются.
Если по прошествии 7 дней рассол не помутнел, возможно, в вашем доме слишком холодно. В идеале вы хотите, чтобы температура была 65-72 градуса по Фаренгейту. Ниже 65 градусов брожение останавливается. В этом случае я рекомендую сделать несколько вещей, чтобы ускорить процесс брожения.
- Переместите ферменты в более теплое место в доме. Может, возле отопительной решетки или в теплом помещении в доме. Мой кабинет — самая теплая комната в моем доме, потому что он маленький, поэтому я ставлю банки с краутом вдоль своей книжной полки.Моя кухня самая холодная, поэтому это не лучшее место для брожения в холодные месяцы.
- Переместитесь на более высокое место в доме, где температура воздуха обычно выше. Как на холодильнике или на высоком шкафу.
- Поместите его в духовку при включенном свете. Просто поставьте записку на духовку, чтобы случайно не включить ее, пока она еще там.
- Поместите его на нагревательный коврик для рассады или грелку, подобную этой.
Зима и ранняя весна — лучшее время для приготовления ароматной сезонной квашеной капусты и кимчи.Что у вас сейчас заквашивает? Позвольте мне знать в комментариях ниже.
Как приготовить кимчи — Кухня Fountain Avenue
Сделайте кимчи достойным корейской кухни в
своей кухне с помощью этих простых инструкций. Насыщенная вкусом и богатая пробиотиками приправа будет храниться в течение нескольких месяцев, ее можно добавлять в тако, гамбургеры, яйца, рис, макароны и зерновые миски или использовать в качестве простого гарнира.Мое введение в традиционное приготовление кимчи произошло неожиданным образом несколько лет назад.(Если вы думаете, что это может стать сложным, продолжайте читать. Процесс разбит на несколько этапов, и они очень просты!)
Однажды утром, собирая ингредиенты для маринованных овощей на небольшом местном рынке, я завязал разговор с одним из владельцев. Она упомянула, что ее метод маринования овощей включает специи, которые обычно используются в кимчи, и звучит неплохо. Проблема была в том, что в ее небольшом магазине не было указанной специи.
Внезапно я перестала готовить простые маринованные овощи.Я хотел приготовить кимчи. Проблема номер два — я никогда не делал кимчи и не проводил исследования. Не испугавшись, я поехал прямо на свой любимый азиатский рынок. Ингредиенты для кимчи сейчас доступны в большинстве крупных продуктовых магазинов, но мне нужна была помощь. Мне нужен был Kha.
Кха и его семья владеют азиатским рынком, и Кха любезно провел меня по шагам, которые использовались в его старинном семейном рецепте. Для тех, кто не совсем знаком, кимчи — это традиционное корейское блюдо из ферментированных овощей, наиболее распространенными из которых являются капуста напа и редис дайкон.Если вы когда-нибудь обедали в корейском ресторане, вы, вероятно, ели кимчи как часть банчана — это название группы небольших блюд, которые подаются вместе или перед основным блюдом.
Однако, с ростом популярности кимчи, в настоящее время его используют разными нетрадиционными способами, от тако до омлетов, от бутербродов с индейкой до сырных стейков. Но ваше воображение действительно может быть вашим проводником. Попробуйте кимчи вместо маринованных огурцов в бургере или добавьте немного жареного риса. Добавьте ложку в запеченный картофель со сметаной и свежим чесноком или объедините сытную порцию практически с любым остатком зерна, чтобы получить быстрый и полезный обед.Если рассматривать ее как острую, иногда острую приправу, становится очевидной ее универсальность в повседневной кулинарии — используйте ее как сальсу или приправу. Когда моя банка с кимчи начинает заканчиваться, я люблю добавить немного вареного риса и дать ему настояться на ночь или на несколько дней. Оставшийся рассол впитывается рисом, придавая ему отличный вкус… и ничего не пропадает зря. И, как и с любым другим ферментированным, вы получаете все эти полезные для кишечника пробиотики!
Порошок корейского красного перца, или гочугару, — это специя, придающая кимчи характерный цвет и аромат.Он острый, но не слишком, и общее количество тепла определенно можно отрегулировать по вкусу. Kha сказал мне, что он иногда использует чесночный соус с чили (на фото ниже) в качестве альтернативы традиционному порошку специй. Я придерживаюсь гочугару, так как его легко найти, и мне нравится его вкус.
Имейте в виду, что кимчи нужно время для брожения, поэтому запланируйте приготовление партии по крайней мере за неделю до того, как вы планируете использовать. Хотя это может занять время, процесс довольно прост.
Интересные факты:
- Южнокорейцы потребляют 40 фунтов кимчи на человека в год.
- Традиционно кимчи хранили в подземных банках, чтобы сохранять прохладу в летние месяцы и разморозить в зимние месяцы.
- В Корее кимчи различается в зависимости от сезона, региона и семейства в зависимости от используемых овощей и смеси специй. Кха сказал, что существует столько же вариаций, сколько корейских семей!
Что касается питания…
- Первый шаг — замачивание капусты в соленом рассоле — убивает вредные бактерии.На втором этапе оставшиеся бактерии Lactobacillus (ребята, полезные для кишечника!) Превращают сахар в молочную кислоту, которая сохраняет овощи и придает им характерный пикантный вкус.
- Кимчи, в основном состоящее из овощей семейства крестоцветных, является хорошим источником пищевых волокон и низкокалорийным.
- Одна порция кимчи обеспечивает более 50% рекомендуемого суточного количества витамина С и каротина. Он также богат витамином А, тиамином (B1), рибофлавином (B2), кальцием и железом.
Источники: Искусство брожения Сандора Каца и Википедия
Кимчи получают путем молочнокислого брожения — того же процесса, что и квашеная капуста и традиционные маринованные огурцы. Процесс начинается с того, что нарезанную капусту солят и дают ей впитаться при комнатной температуре в течение 1-2 часов.
Kha сказал мне, что он иногда использует около чашки чесночного соуса с чили (красная банка, на фото выше) в качестве альтернативы традиционному порошку специй. Я остановился на гочугару (красная порошкообразная специя, показанная ниже), так как его легко найти, и мне нравится его вкус.
Капуста напа, редис дайкон (большой белый овощ, внизу слева) и зеленый лук являются типичными ингредиентами кимчи. Иногда используются огурцы, и я люблю добавлять морковь.
Овощи можно нарезать, пока капуста замачивается. После того, как капуста будет слита, промыта и снова хорошо осушена, ее можно смешать с оставшимися ингредиентами.
Преобладающий вкус — это паста из красных специй граната, для которой требуется всего пять ингредиентов.
Кимчи можно упаковать в большую банку или кувшин.(Подойдет и миска. Просто убедитесь, что она не реагирует. Я использую керамическую вставку для медленноварки.) Надавите на кимчи, пока жидкость не поднимется и не покроет овощи. По мере созревания кимчи образуется больше жидкости (рассола). При использовании емкости с более широким отверстием я использую тарелку с банкой или банкой наверху, чтобы утяжелить кимчи. Накрыть крышкой.
Теперь вам остается только подождать. Дайте кимчи постоять при комнатной температуре от 3 до 5 дней. Вы можете начать дегустацию через несколько дней и перелить в банки и поставить в холодильник, когда кимчи созреет достаточно для вашего вкуса.Имейте в виду, что аромат будет развиваться неделями.
С помощью этих простых инструкций приготовьте на своей кухне кимчи, достойное корейской кухни. Насыщенная вкусом и богатая пробиотиками приправа будет храниться в течение нескольких месяцев, ее можно добавлять в тако, гамбургеры, яйца, рис, макароны и зерновые миски или использовать в качестве простого гарнира.
Как приготовить кимчи
Морковь не всегда используется в кимчи, и ее можно не добавлять. Однако я считаю, что включение толстых ломтиков делает кимчи более универсальным — более удовлетворительным в качестве гарнира или салата, но все же подходящим в качестве приправы.В качестве приправы любые большие куски можно быстро нарезать или просто съесть как есть.Выход: 7 упакованных стаканов (3 банки размером 1/2 пинты)
- 1 (2 фунта) кочанная капуста напа
- 1/4 стакана морской или кошерной соли * (см. Примечания)
- Вода **
- 1 столовая ложка тертого или измельченного чеснока (примерно 3-4 зубчика)
- 1 чайная ложка тертого или измельченного имбиря
- 1 чайная ложка сахара
- 2 столовые ложки азиатского рыбного соуса ***
- 2 1/2 — 3 столовые ложки порошка корейского красного перца (также называемого гочугару ****)
- 8 унций (1 средний) редис дайкон, очищенный и тонко нарезанный
- От 3 до 4 крупных морковок, очищенных и нарезанных (мне нравятся более толстые ломтики в пределах 1/2 дюйма; могу нарезать более тонкими)
- 4 зеленых лука, обрезанных и нарезанных на кусочки размером 1 дюйм
- Разделочная доска и нож
- Большая неметаллическая чаша
- Перчатки (необязательно, но рекомендуется)
- Тарелка и что-то для взвешивания кимчи, например банка или банка с фасолью
- Дуршлаг
- Маленькая чаша
- Чистая 2-литровая банка с крышкой для консервирования или пластиковой крышкой *****
Капусту разрезать вдоль на четвертинки.(Я оставляю сердцевину внутри — она становится хрустящей после брожения.) Нарежьте каждую четверть крест-накрест на полоски шириной от 1 до 2 дюймов. Выложите капусту в большую миску и присыпьте ее солью. При желании в перчатках вотрите соль в капусту, пока она не начнет немного размягчаться (1-2 минуты), а затем добавьте воды (около 2 литров, в зависимости от размеров миски), чтобы она покрыла капусту. Поставьте тарелку сверху и используйте банку или банку, чтобы утяжелить тарелку. Оставьте смесь при комнатной температуре на 1-2 часа.
После того, как капуста пропитается, промойте ее под холодной водой и дайте стечь на дуршлаге примерно 10 минут. Промойте и высушите миску, в которой вы замачивали, и отложите ее в сторону.
Для смеси специй: Используя тыльную часть вилки в маленькой широкой миске, измельчите чеснок, имбирь и сахар до получения однородной пасты. Смешайте рыбный соус и порошок красного корейского перца (гочугару). Для уровня специй, подобного средней сальсе, я рекомендую от 2 1/2 до 3 столовых ложек порошка; увеличивайте или уменьшайте по вкусу, оставаясь в пределах от 1 до 5 столовых ложек.
Затем осторожно отожмите или встряхните лишнюю воду из капусты и верните ее в миску вместе с редисом, морковью, зеленым луком и пастой для приправ. Руками аккуратно втирайте пасту в овощи, пока они полностью не покроются. (Перчатки необязательны, но рекомендуется, чтобы защитить руки от пятен, а пряность иногда раздражает мою кожу.)
Упакуйте кимчи в большую банку или глиняную посуду. Надавливайте на кимчи, пока жидкость не поднимется и не покроет овощи.По мере созревания кимчи образуется больше жидкости (рассола). При использовании емкости с более широким отверстием я использую тарелку с банкой или банкой наверху, чтобы утяжелить кимчи. Накрыть крышкой.
Теперь вам остается только подождать. Дайте кимчи постоять при комнатной температуре от 3 до 5 дней. При использовании почти полной банки могут образовываться пузырьки и из крышки может вытекать рассол. Чтобы не допустить перелива, поставьте под банку миску или тарелку.
Проверяйте кимчи один раз в день, нажимая на овощи тыльной стороной ложки, чтобы рассол поднялся и накрыл их.Через несколько дней отведайте немного кимчи и, когда оно станет достаточно спелым, переложите в холодильник. На этом этапе я обычно перекладываю в несколько банок размером с пинту для удобного хранения. (Просто используйте консервную банку или пластиковую крышку, которые не реагируют.) Вы можете сразу же съесть кимчи, но вкус будет продолжать развиваться. Лучше набраться терпения и подождать еще неделю — или две, если можете. Срок хранения кимчи в холодильнике составляет не менее месяца, но, вероятно, намного дольше.
- * Используйте соль, не содержащую йода и / или агентов, препятствующих слеживанию, которые могут препятствовать ферментации.Я люблю использовать морскую соль, но кошерная соль — хороший вариант.
- ** Хлорированная вода может препятствовать ферментации, поэтому по возможности используйте родниковую или фильтрованную воду. Тем не менее, я промыл капусту водопроводной водой без каких-либо побочных эффектов.
- *** Вкус морепродуктов придает кимчи аромат умами. В Корее в разных регионах и семьях могут употребляться рыбный соус, паста из соленых креветок, устрицы и / или другие морепродукты. Для легкости и вкуса люблю рыбный соус. В качестве вегетарианского кимчи и простого блюда Kha предлагает соевый соус.
- **** Корейский порошок красного перца продается на азиатских рынках, а также во многих крупных продуктовых магазинах. Обычно он продается в пакете и не очень острый. (Недавно я заметил, что McCormick’s продает свои смеси.) Для большего нагрева вы можете использовать до 1/3 стакана порошка чили. Kha иногда использует около одной чашки азиатского чесночного соуса чили вместо порошка красного перца и чеснока, и это отличный вариант, если вы не можете найти порошок корейского перца чили.
- ***** Отличный вариант большой консервной банки — керамическая вставка и крышка мультиварки.