Вкусная хрустящая квашеная капуста в холодном рассоле в банке — домашний рецепт

Квашеная капуста на зиму получится хрустящей и вкусной, если квасить капусту в рассоле в банке. Идеальным временем для заквашивания капусты в домашних условиях считает дни после новолуния – в 4-5 лунный день на Растущей луне.

Бабушка квасила капусту в женские дни – среду, пятницу, субботу, – а покупали вилки после первых морозов. Многие хозяйки не верят в народные приметы, считают их предрассудками, но квашеная капуста всегда была не горькой, хрустящей и в меру просоленной. Ещё один вкуснейший рецепт: быстрая квашеная капуста за сутки.

Рецепт квашеной капусты домашней очень вкусной

В моей кулинарной книге  есть много рецептов квашеной капусты домашней на зиму, но пока хочу остановиться на этом способе и рассказать как квасить капусту в банках с рассолом. Квашеная капуста получается хрустящая и очень вкусная.

Капуста квашеная очень простым способом хрустящая и сочная по рецепту на 3-литровую банку. Рецепт приготовления под силу новичкам, которые ни разу не занимались домашними заготовками с капустой на зиму, понятия не имеют, как квасить капусту в домашних условиях на зиму.

Следуя этому простому рецепту квашеной капусты в рассоле, можно не переживать за конечный результат и не бояться испортить содержимое банки.

Совет от Чудо-Повара. При квашении можно перемешать нашинкованную капусту с морковью или свеклой, добавить семена тмина, укропа, но мне нравится рецепт в таком виде.

Помимо овощей не лишним будет добавить яблоки, клюкву, кислые ягоды.

Порция: 1

25 мин

27 кКал на 100 г

Ингредиенты для приготовления вкусной квашеной капусты в рассоле

• капуста белокочанная;
• сахар-песок – 1 ст.л.;
• соль крупного помола не йодированная – 2 ст.л.;
• вода – 1 литр.

Квашеная капуста в рассоле –  рецепт на 3 литровую банку

1. Воду ставим на огонь, доводим до кипения.
2. Затем высыпаем соль, сахарный песок и немного кипятим рассол, до полного растворения кристаллов. Остужаем.
3. Капустные кочаны очищаем от верхних грязных листьев.
4. Разрезаем каждый сначала на половинки, затем ещё раз пополам.
5. Вырезаем острым ножом кочерыжки и выбрасываем их. Использовать кочерыжки в пищу нельзя, потому что в них скапливается наибольшее количество нитратов.
6. Мелко шинкуем капустные четвертинки ножом или специальной тёркой для овощей и складываем в большую миску.
7. После этого плотно утрамбовываем нашинкованную капусту в стерилизованную трёхлитровую банку.
8. Заливаем капусту холодным рассолом, горлышко банки прикрываем кусочком марли.
9. Помещаем банку с капустой в большую миску для стекания выделившегося сока.
10. Оставляем при комнатной температуре на 2-3 дня для заквашивания.
11. Когда на поверхности появится пена, снимаем её ложкой, а капусту прокалываем палочкой в нескольких местах (я делаю это при помощи деревянных шампуров для шашлыка в духовке). Эту процедуру нужно проделывать несколько раз в день, чтобы во время квашения из капусты выходила горечь.
12. Затем закрываем банку неплотной капроновой крышкой или завязываем хлопчатобумажной салфеткой и убираем в холодильник.

Зимой вкусную капусту, хрустящую, очень полезную и богатую витаминами, квашеную по рецепту в банке с рассолом можно кушать с маслом, добавлять в овощные салаты и классические винегреты, тушить, жарить, варить щи, лепить вареники, пирожки с капустой, пироги, оладьи — любое блюдо, в котором по рецепту предусмотрена квашеная капуста.

👌 Квашеная капуста в рассоле, рецепты с фото

Квашеная капуста — достаточно простое блюдо, не требующее определенных навыков, но требующее определенного времени. Сразу оговорюсь, что капусту солю в любое время, несмотря на «нежелательные дни», лунный календарь и другие байки.)))

Считаю, что результат засолки полностью зависит от сорта капусты. Для засолки использую поздние сорта капусты с плотными тяжелыми кочанами.  Лучше использовать крупные кочаны капусты (признак зрелости). Соль использовать крупного помола и ни в коем случае не йодированную. 
 
Учитывая эти правила, капуста всегда будет получаться вкусная и аппетитно  хрустящая. Кроме того, квашеная капуста — самый доступный продукт, которым пользовались с давних времен наши предки для восполнения  организма витаминами в зимний период.  
   

Для засолки капусты необходимо подготовить продукты по списку:

Приготовление:
 
Для приготовления рассола в литре воды растворила соль и сахар. 

Закипятила рассол и оставила остывать. В рассол по желанию можно положить лавровый лист или добавить перец горошком. 

 
Вообще, в капусту можно добавить и укропное семя, и кусочки яблока, и клюкву. В этот раз не добавляю специи и пряности, ограничиваюсь только морковью.
Капусту нашинковала соломкой. Для быстроты действий пользуюсь специальной теркой. Морковь натерла на терке для корейских салатов.
Смешала морковь с капустой. 
Солить капусту я буду в стеклянных банках. 
 
Сухие чистые банки заполняю смесью капусты с морковью, плотно утрамбовывая.

 
Заливаю капусту охлажденным рассолом и оставляю при комнатной температуре кваситься на трое суток.

При процессе брожения капустный сок и рассол будут под действием углекислого газа подниматься и вытекать из банки, поэтому банку с капустой предварительно поставила в миску.

В результате брожения выделяется газ. Чтобы капуста не задохнулась, ее несколько раз в день протыкаю длинным узким ножом до дна банки, в нескольких местах.

После того, как капуста созрела, ставлю в холодильник.

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Квашеная капуста в рассоле пошаговый рецепт с фото

Делюсь рецептом приготовления квашеной капусты в рассоле. Она получается сочной, хрустящей, в меру кислой и соленой. На мой взгляд, это простой и надежный способ засолить капусту на зиму.

Этот способ квашения белокочанной капусты отличается от классического. Так как овощи квасятся не в собственном соку, а в заранее приготовленном рассоле с пряностями. В процессе брожения, как обычно, нужно удалять образующуюся пену, а также следить за тем, чтобы овощная масса всегда была покрыта рассолом. Рассол нужно подливать из миски по мере необходимости и периодически протыкать овощи донизу деревянной палочкой, чтобы выпустить скопившиеся газы. Готовится такая капуста в течение трех дней.

Пробуйте и делитесь отзывами!

Ингредиенты

---

• Капуста белокочанная — 2,5 кг
• Морковь — 2 шт.
• Вода — 1,5 л
• Сахар-песок — 2 ст. л.
• Соль — 2 ст. л.
• Лавровый лист — 1 шт.
• Черный перец горошком — 6 шт.

---

Как засолить капусту в рассоле

1. Воду довести до кипения, добавить соль, сахар, лавровый лист и перец.

2. Смесь хорошо размешать, довести до кипения, накрыть крышкой и оставить до полного остывания.

3. Капусту очистить от верхних повреждённых и зелёных листьев и нашинковать тонкой соломкой.

4. Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной тёрке.

5. Соединить капусту и морковь в миске.

6. Всё хорошо перемешать.

7. Уложить овощную смесь, слегка утрамбовывая, в банку ёмкостью 3 л.

8. Залить овощи рассолом комнатной температуры до горлышка. Банку, не накрывая, поставить в глубокую миску, чтобы рассол, выталкиваемый образующимся углекислым газом, не выливался на стол. Оставить капусту при комнатной температуре на 3 дня, дважды в день протыкая деревянной палочкой до дна.

9. Готовую квашеную капусту поставить в прохладное место для хранения, закрыв крышкой.

   Похожую квашеную капусту можно приготовить без специй.

Приятного аппетита!

Квашеная капуста в рассоле на зиму — 11 вкусных пошаговых рецептов с фото

Квашеная капуста в рассоле на зиму — 11 вкусных пошаговых рецептов с фото

На чтение 13 мин. Просмотров 1.7k. Опубликовано 2 июня, 2020 Обновлено 10 июня, 2020

Пришла пора капустных заготовок. Капуста уродилась знатная. Тугие белые кочаны заполнили овощные магазины. Совсем недавно было так: за капустой выстраивалась очередь. Ее покупали мешками, чтобы заготовить впрок. Квашение, соление, мочение – давно известные способы консервирования без применения уксуса.

Такая квашеная капуста в рассоле на зиму разнообразит повседневный рацион, вносит гармоничное равновесие в ежедневное меню, благотворно влияет на иммунную систему. Многие хозяйки дополняют кулинарные рецепты своими находками, делают рецептуру точнее или, наоборот, отклоняются от нее.

Хрустящая и сочная квашеная капуста в рассоле на зиму

На банку емкостью три литра необходимо подготовить:

1. Средний кочан капусты весом от 2-х кг до 3 кг.
2. Одну большая морковь.
3. Несколько листиков лавры.
4. Полтора литра воды.
5. 2 столовые ложки каменной соли.
6. 2 столовые ложки сахара.
7. Перец горошком – 1 ч. л.

Приготовление:

• В полутора литрах отфильтрованной воды растворить отмеренные сахар и соль.  Очистить капусту, порезать сначала на крупные куски, затем нашинковать однородной по размеру стружкой.

• Натереть любым способом морковь и смешать ее с капустой.

• На дно банки бросим перец и лавровый лист. Залить капусту рассолом почти до верха.

• Слегка прикрыть крышкой. Банку будет стоять в любой емкости, чтобы рассол не убегал во время брожения. Банку оставить на кухонном столе в комфортной температуре.

• Капуста будет оседать. Прокалывать периодически капусту, чтобы выпустить образовавшийся во время брожения газ.  Хороши к засолке средне- поздние сорта капусты: в октябре в них содержится наибольший процент сахара. Процесс завершен. Холодильник ждёт капусту.  Добавляйте ее в винегреты, используйте как самостоятельную закуску.

И бонус: порадуем семью пирогами. А начинка такая: квашеную капусту отжать, потушить в сковороде на растительном масле. На второй сковороде слегка обжарить лук и грибы. Соединить с капустой, откинуть на дуршлаг, дав тем самым стечь излишкам масла. Начинка готова! Тесто можно использовать любое.

А как хороши осенью и зимой суточные щи из кислой капусты с копченой корейкой и грибами только не на мясном бульоне! Если любите капусту, то посмотрите рецепт квашеная капуста под железные крышки.

Капуста квашеная, рецепт с уксусом

Нельзя узнать точно, сколько существует рецептов квашения капусты. В каждой семье есть творческие идеи по обогащению рецепта, своя изюминка. Хочется поэкспериментировать, добиться ярких вкусов и красок.

Прекрасный союз капусты с разнообразными специями.  Но самый ее лучший друг – тмин.  Можно по-разному приготовить капусту: по окончании брожения убрать на холод, или пастеризовать и закатать, или использовать кипящий рассол, или взять уксус, который служит хорошим консервантом.

В состав данного рецепта входят:

1. Капуста — один качан весом около 3 кг.
2. Морковь –300 гр.
3. Сахар – 2 ст. ложки.
4. Соль – 2 ст. ложки без горки.
5. Вода кипяченая или фильтрованная – 1 литр.
6. Уксус столовый 0,5 стакана.

Приготовление:

• С капусты снимаем – верхние листья. В дальнейшем используем их для приготовления щей. Разрезать кочан на несколько частей.

• Тонко нашинковать.

• Морковь –красавицу тщательно помыть и лучше натереть ее на любой терке.Так гораздо красивее.

• В приготовленной теплой воде размешать соль, сахар, добавить уксус.

• Овощи нежно смешать, залить маринадом.

Если его недостаточно, приготовить еще порцию. Всего сутки подержать в достаточно теплом месте, и новая заготовка готова в холодильник.

Свежая терпкость полезной закуски пробуждает аппетит. Если любите капусту, то попробуйте рецепт острая маринованная капуста.

Простые рецепты квашеной капусты с медом

Нежность, гармоничное равновесие этого салата настраивает на позитивное восприятие окружающего мира.  Шелковистая консистенция закуски, аромат медка! Рецепт надежен и благороден.

Продукты:

1. Кочан отличной белокочанной капусты.
2. Морковь 1шт.
3. Два литра воды, 2 ст. ложки соли.
4. 2 ст ложки меда.

• Овощи вымыть, осмотреть. Капусту нашинковать по диагонали, натереть морковь на любой терке. Смесь капусты и морковки порциями, слегка утрамбовывая, сложить в стерилизованную банку.  Соединить мед, соль и кипяченую теплую воду.
• Капуста плюс наш рассол. Не надо доливать до верха емкости! Когда капуста забродит, рассол сильно поднимется и может перелиться через край.  Держать банку в глубоком блюде или тарелке. Помнить о прокалывании нашей смеси для выхода газов.
• Через два дня закуска готова. Она вкусна и доставит вам удовольствие. Хранить следует в холодильнике.

Если любите мед и не знаете, что с ним приготовить, то переходите в нашу статью что приготовить с медом.

Квашеная капуста со свеклой и морковью без уксуса

Ингредиенты для 3 банок:

• Капуста белокочанная – 8 кг.
• Чеснок – 120 гр.
• Корень хрена – 120 гр.
• Зелень петрушки – 120гр.
• Свёкла красная – 400г.
• 4 л кипяченой воды.
• 200 гр соли.
• 200 гр сахарного песка.

Приготовление:

• Помытые овощи осмотрим и вычистим. Капусту порезать на куски 100-200 гр. Так, чтобы они свободно безупречно прошли в горловину банки.
• Свеклу порезать пластинками либо кубиком.  Порубить чеснок и зелень кудрявой петрушки.
• Натереть на терке хрен (советую при этом процессе надеть очки для подводного плавания, тогда эфирные масла хрена не будут жечь глаза).
• Куски капусты как можно плотнее уложить в кастрюлю, не забывая пересыпать слои остальными ингредиентами. Если вы фанат моркови, потрите несколько морковок.
• Капусту залить неостывшим рассолом. Взять тарелку диаметром меньше верхнего ободка кастрюли и положить капусту. На нее поставить груз, им может служить плотно закрытая, наполненная водой, банка.
• Двое суток кастрюля находится при комнатной температуре. Изредка прокалывать капусту до дна. Если нет деревянной палки, можно это сделать шампуром. Капуста станет нежнее и вкуснее. Перенести кастрюлю на холод. Для удобства хранения переложить в банки.

Через пять суток квашеная капуста в рассоле на зиму, имеющая чудесный пурпурно-малиновый цвет, готова. Выходит – три трехлитровые банки.

Очень вкусная квашеная капуста на зиму в 3-х литровых банках

Ингредиенты для квашеной капусты в банке:

• Капуста — 3-4 кг.
• Соль.
• Сахар — 1,5 ч.л. на каждую банку.
• Уксус — 3 ст.л. на каждую банку.

Приготовление:

•  С капусты снимите верхние листья. Нашинкуйте ее. Обязательно обдайте паром банки.

• Плотно уложите капусту в банки.

• Засыпьте сверху в каждую банку соль, сахар, уксус. Уложите плотно капусту и залейте водой.

• Проведите стерилизацию крышек, закройте банки.

• Выполнять стерилизацию заготовки 25 минут. После этого закатайте банки.

• Капусту стоит попробовать через несколько недель.

Приятного аппетита!

Вкусная хрустящая квашеная капуста в рассоле на зиму

Квашеная капуста в рассоле на зиму готовится крайне быстро, при этом в результате очень-очень сочная. Рецепт, проверенный годами! Не забудьте сохранить его себе, он наиболее простой и подойдет даже начинающим хозяйкам.

Ингредиенты:

• Белокочанная капуста — 2-2,3 кг.
• Морковь — 2 шт.
• Лавровый лист – 4 шт.
• Душистый перец – по вкусу

Для рассола:

• Вода – 1,5 л.
• Соль – 2 ст.л.
• Сахар – 2 ст.л.

Приготовление:

• Соедините все составляющие рассола.
• Капусту следует почистить от верхних листов, нарезать тонкой соломкой.

• Морковь подготовить, небольшими кусками.

Овощи перемешать. Положить плотно в банку, добавить лавровые листы.

• Налить в банку рассол настолько, чтобы заполнял всю банку. Банку требуется поставить в глубокую ёмкость, так как  рассол может подниматься и расплескиваться.

• Оставьте капусту в теплом месте на несколько суток, чтобы заготовка сквасилась, накройте при этом бинтом или неплотной крышкой.

Смотрите за тем, чтобы верхняя прослойка капусты не была без рассола (при необходимости немного уплотните ложкой). Через пару дней капуста будет готова, стоит отправить ее в холодильник. Подавайте с любимыми горячими блюдами или в качестве закуски на праздничный стол. Приятного аппетита!

Kвaшeнaя кaпуcтa co cвeклoй

Многие хозяйки делают огромное количество заготовок на зиму, среди них весомую роль играет квашеная капуста на зиму. Действительно, именно она обладает огромным количеством микроэлементов и минералов, а еще элементарна в приготовлении. Рецептов  этого полуфабриката существует множество.

Ингредиенты:

• Бeлoкoчaннaя кaпуcтa – З кг.
• Свeклa – 1 кг.
• Вoдa – 1 литp.
• Сaxap – 1 cт. л.
• Сoль – 2 cт. л.
• Лaвpoвый лиcт – З шт.
• Стoлoвый укcуc – 1 cт. л.
• Душистый пepeц – 5 шт.
• Пepeц чepный гopoшкoм – 7 шт.

Приготовление:

• Kaпуcту хорошо промыть, нарезать маленькими брусочками.

• Подготовить свёклу, нарезать ее небольшими пластинками.
• Поставить кипяться один литр воды, поместить в нее все специи. Прокипятите в течение 10 минут, а затем влейте уксус, прокипятите еще пару минут.
• Нарезанные овощи разместить в банки, а затем заполнить банку маринадом.

Капуста будет пригодна к употреблению  через несколько дней. Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт квашеной капусты с клюквой и медом

Капуста в итоге получается невероятно сочная и просто тает во рту, ведь именно мед обладает специфическими свойствами, которые придают капусте необычныо мягкий вкус. Мёд способствует ускорению процесса брожения, смягчает кислоту клюквы, придавая ей особый оттенок вкуса.

Ингредиенты, которые понадобятся для того, чтобы приготовить капусту с медом и клюквой:

• Капуста – 3 кг.
• Морковь – 3 шт.
• Соль – 10 ч.л.
• Мед – 2 ст.л.
• Клюква – 200 г.

Приготовление:

• Выбирайте твердый кочан зимней капусты, его необходимо отделить от  самых верхних листьев, порезать на две части, затем нарезать тонкой соломкой.  Оставьте соломку подсыхать на полотенце.

• Тем временем подготовьте морковь, натрите ее на крупной терке или мелко нарежьте.

• Смешайте овощи и немного помните руками.

• Растопите мёд на водяной бане, влейте в смесь овощей.

• Тщательно посолите овощную смесь, перемешайте, оставьте на полчаса.

• После того, как овощи выделели сок, отжать их и плотно уложить на дно банок. Затем посыпать слоем клюквы, повторить процедуру по мере надобности.

• Затем накройте плоской емкостью, найдите тяжелый предмет (этим предметом может являться чугунная сковорода или мешок сахара), чтобы придавить капусту и оставьте ее в таком состоянии на пару дней (вплоть до недели).

Приготовленную капусту требуется положить в холодильник, может храниться несколько месяцев.

Квашеная капуста с клюквой

Наша сегодняшняя фаворитка, любимое лакомство множества людей разных возрастов, хрустящая, сочная и очень вкусная квашеная капуста в рассоле с клюквой в домашних условиях – замечательный вариант закуски. Возьмите этот рецепт на вооружение.

Предварительные замечания:

Этот рецепт приготовления капусты с клюквой предполагает значительное количество ингредиентов. Ориентируйтесь по тому количеству ингредиентов, которое нужно вам. Процесс приготовления продлится до 11 дней, хранить же готовую продукцию можно несколько месяцев.

Что потребуется для приготовления тушеной капусты с клюквой?

• Капуста — 5 кг.
• Морковь — 1.5-2 кг.
• Соль — 6 ст.л.
• Сахар — 6 ст.л.
• Клюква — 300-400 гр.

Приготовление:

• Подготовьте морковь: вымойте и вычистите ее.

Затем нарежьте на средней терке.

• Подготовьте капусту. Уберите с нее верхний слой листочков. Не стоит их сразу выбрасывать, помойте под струей воды и положите сушиться. Нарежьте капусту и уберите в большой таз или миску.

• Тем же временем вымойте и откиньте на дуршлаг ягоду, дабы не выделялось слишком много жидкости. Следует использовать то количество ягод, какое представляется Вам наиболее уместным.

• Подготовьте равное количество соли, сахара, черный перец горошком по вкусу. Перемешайте капусту с остальными ингредиентами до однородности.

• Тщательно разомните руками.

Сверху положите клюкву.

• Подготовьте специальный бочонок. На дно уложите заранее обсушенные листья. Затем — небольшую часть капусты, на нее немного ягод.

• Повторяйте несколько раз, пока ингредиенты не закончатся. Чтобы капуста с ягодами не заветрилась, сверху так же стоит положить листья.  Оставьте ее в теплом месте на несколько дней.

Пошаговый рецепт с видео квашеной капусты с добавлением меда

С помощью указанного ниже видео-рецепта можно приготовить вкуснейшую квашеную капусту с добавлением меда в любой емкости. При этом соблюдая описанные правила ее приготовления и закатки, хранить такую закуску на протяжении всей зимы не составит труда.

Как заквасить капусту, что бы она была вкусной и хрустящей

Сейчас мне хочется подробней рассмотреть каждый шаг приготовления закуски. Я собрала советы из многих рецептов, пусть они будут в одном месте.

Резать лист предпочтительнее тонкими полосками. Воспользуйтесь шинкованной доской или острым ножом.

Количество моркови зависит от ваших предпочтений. В различных частях нашей большой страны кладут совершенно разное количество этого корнеплода. Но есть золотая середина – это 5:1. Таким образом на пять килограмм кочана идёт сто грамм тёртой моркови.

Каменную соль, как и сахарный песок кладут по такому же принципу, то есть 5:1. Но в совершенно разных способах эта норма кардинально разнится.

Да и сахарный песок не редко заменяется пчелиным медом. Это дает легкую медовую нотку всей закуске.

Выбор ёмкости для маринования не требует каких-либо условий, только как вам удобно, в той и готовьте салат.

Для хорошего брожения нарезке требуется собственный сок, поэтому при нарезании приминайте ее слегка.

Так же этот рассол служит гарантом свежести продукта. Полностью плавающая в соке закуска не завертится, и не прокиснет.

Весь срок брожения необходимо протыкать нарезку деревянной палочкой, для отхождения газов.

Оптимальная температура для получения идеального продукта и правильного долгого хранения 0 +2 С, к сожалению, в холодильнике теплее, там долго ее не продержишь.

Подведя итоги, хочется напомнить, квашеный продукт содержит огромное количество витамина С, активизирует иммунную систему, чистит кровеносные сосуды, снижает количество холестерина в организме, и омолаживает вес организм в целом.

И ещё, в целых головках и порезанных на четыре части содержится в разы больше различных полезных элементов.

Это еще один повод приготовить квашеную закуску на зиму. Готовьте и радуйте своих близких вкусными и полезными блюдами.

Капуста быстрым способом за сутки

Не буду долго рассказывать принцип действия рассола именно в этом рецепте. Очень интересный именно сам способ заготовки с потрясающим на вкус результатом.  Советую попробовать, уверена вам такая закуска очень понравится.

Состав ингредиентов:

• Кочан – 2 кг.
• Морковка – 0,3 кг.
• Эссенция – 1 чайная ложка.
• Лавр – 3 листка.
• Перец горошком – 10 штук.
• Аспирин – 3 таблетки.
• Чесночок – 2 дольки.

Заливка:

• Питьевая вода – 1000 грамм.
• Соль – 2 столовые ложки с верхом.
• Сахарный песок – 2 столовые ложки с верхом.

Приступим:

• Тонкими полосками нарезаем кочан.

Если верхние листья суховаты, то их лучше срезать.

• Морковку очистить от кожуры и натереть как вам удобнее.Смешиваем готовые овощи и не много прижимаем руками.

Готовим заливку:

• Накипятить воду и растворить в ней соль и сахарный песок по рецепту.
• Кипящую воду заливаем в трех литровый баллон (наполните его на половину) туда же кладем одну таблетку, Лавр и три горошка черного перчика.

• Заполняем ёмкость до середины, кладём вторую таблетку и специи, и заполняем до краев повторив процедуру с таблеткой и специями. Залить рассолом до конца.
• Отставить баллон на двадцать четыре часа настояться при комнатной температуре. Периодически спускайте накопившиеся газы.
• Через сутки проткнуть шпажкой овощи до дна и влить в них эссенцию. Брожение в них остановится и можно смело ставить баллон в холодильник, а овощи употреблять в пищу.

Капуста квашеная в рассоле в банке

Капуста в рассоле отличается резковато-кисловатым и довольно солоноватым вкусом, который находит удачное применение в приготовлении всевозможных кислых щей. Также из преимуществ можно сказать, что капуста всегда остается хрустящей, если соблюдать правила хранения.

Классическая квашеная капуста в рассоле в 3-х литровой банке

🕜2 час. 10 мин. 🕜30 🍴5 🖨

Классический рецепт как всегда может порадовать простотой своего приготовления и подойдет для начинающих хозяек, которые только открывают для себя мир заготовок на зиму.

Время готовки: 3 дня 40 мин.

Время приготовления: 3 дня.

Порций – 8.

• Капусту шинкуем как можно мельче, а морковь измельчаем на крупной терке. Все компоненты соединяем вместе.

• В промытую с содой банку выкладываем измельченные овощи, утрамбовывая их при помощи деревянной толкушкой. Также не забываем добавлять между слоями лавровые листья, перец и семена укропа.

• Ближе к горлышку банки оставляем немного свободного места, куда всыпаем сахарный песок с солью.

• После того, как наполнили банку всеми необходимыми ингредиентами, заливаем в нее воду комнатной температуры.

• Прежде чем прикрыть банку крышкой, протыкаем капусту насквозь любым острым и длинным предметом для того, чтобы вся капуста напиталась рассолом. Квасим капусту на протяжении трех дней в месте, с температурой до 20 градусов, ежедневно протыкая ее шпажкой.

• Спустя три дня рассол сливаем в кастрюлю и кипятим на протяжении 4-5 минут, добавив в него сахарный песок. Этим же рассолом снова заливаем капусту и накрываем блюдцем. Оставляем в таком виде до полного остывания.

• Порцию квашеной капусты можно переложить в емкость поменьше, чтобы сразу подавать к столу, а основную часть храним в банке под капроновой крышкой в холодильнике.

---

Желаем приятного аппетита!

Квашеная капуста в рассоле без уксуса в банке

🕜2 час. 10 мин. 🕜30 🍴5 🖨

Опасения по поводу того, что капуста без уксуса станет менее вкусной ближе к зиме совершенно напрасны. Рассол берет эту ответственность на себя и прекрасно с ней справляется. Овощи в таком рассоле получаются в меру солеными,  хрустящими и ароматными.

Время готовки: 3 дня 50 мин.

Время приготовления:3 дня.

Порций – 20.

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная – 2500-3000  гр.
• Морковь – 2-3 шт.
• Лист лавровый – 2-3 шт.
• Перец черный горошек – 1 ч.л.
• Соль – 3 ст.л.
• Сахар-песок – 1 ст.л.
• Вода – 3 л.

Процесс приготовления:

1. Первым делом в кастрюлю с водой всыпаем соль с сахаром, перемешиваем и доводим до состояния кипения. После чего оставляем рассол остывать.
2. Параллельно с этим на терке для приготовления моркови по-корейски натираем очищенную морковь.
3. Затем мелко шинкуем капусту любым удобным для вас способом.
4. Соединяем морковь с капустой, добавляем перец и лавровые листья.
5. Все содержимое очень хорошо перемешиваем и раскладываем по подготовленным банкам.
6. Наполненные банки ставим на поднос или любую другую поверхность и вливаем остывший рассол.
7. Накрываем марле и ни в коем случае не закупориваем крышками. В таком виде оставляем бродить капусту при комнатной температуре на протяжении трех дней, периодически протыкая насквозь острым предметом.
8. Спустя три дня капуста будет готова к употреблению. Но все же советуем припасти баночки до зимы.

Приятного аппетита!

Хрустящая квашеная капуста в рассоле с сахаром

🕜2 час. 10 мин. 🕜30 🍴5 🖨

Для того, чтобы кислая квашеная капуста стала чуть слаще, для баланса в рассол не придется добавлять много сахара, что является существенным плюсом и не убавляет пользы овощей.

Время готовки: 3 дня 120 мин.

Время приготовления:3 дня.

Порций – 20.

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная – 3000 гр.
• Морковь – 2-3 шт.
• Соль – 2 ст.л.
• Сахар-песок – 2 ст.л.
• Лист лавровый – 2-3 шт.
• Перец душистый горошек – 4-6 шт.
• Вода – 1,5 л.

Процесс приготовления:

1. Нашинкованную капусту совмещаем с измельченной морковью.
2. На дно простерилизованной банки опускаем лавровые листья и перец горошком.
3. Начинаем укладывать капусту с морковью, сильно не утрамбовывая.
4. В кипяченой охлажденной воде растворяем соль.
5. И заливаем жидкость в банку с капустой, чтобы она полностью покрывала ее.
6. Банку покрываем марлей и завязываем резинкой. В таком виде ставим ее в кастрюлю или любую эмалированную посуду, чтобы в ней мог собираться сок.
7. Оставляем банки в таком виде на протяжении трех суток, обязательно протыкая капусту насквозь деревянной палкой. Благодаря этому действию мы выпускаем образовавшийся в результате брожения газ.
8. По истечению трех дней сливаем с банки рассол и всыпаем в него сахарный песок, после чего возвращаем его в капусту.
9. Спустя два часа накрываем банку крышкой и отправляем на хранение в холодильник. На этом процесс приготовления завершен, и такая вкусная хрустящая капуста может дополнять ваш обед или же ужин.

Желаем приятного аппетита!

Сочная квашенная капуста с морковью в рассоле в банке

🕜2 час. 10 мин. 🕜30 🍴5 🖨

Много овощей зимой не бывает. Морковь добавляет блюду не только цвета, но и приятный сладковатый вкус с нотками пряности.

Время готовки: 2-3 дня 90 мин.

Время приготовления:2-3 дня.

Порций – 15-20.

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная – 2000-2500 гр.
• Морковь – 500 гр.
• Соль – 2 ст.л.
• Сахар-песок – 2 ст.л.
• Вода – 1,5 л.

Процесс приготовления:

1. К довольно мелко нашинкованной капусте добавляем тертую морковь.
2. Овощную смесь тщательно переминаем, чтобы капуста стала мягче и пустила немного сока.
3. Наполняем капустой с морковью простерилизованную банку.
4. В холодную воду всыпаем соль с сахаром и старательно размешиваем.
5. Затем заливаем жидкость в банку до самых краев и ставим банку в тарелку. Оставляем капусту кваситься при комнатной температуре на протяжении нескольких суток.
6. Ежедневно примерно три раза за день необходимо протыкать капусту острым и длинным предметом.
7. Оставляем капусту еще на одни сутки, пока не закончится процесс брожения. После чего накрываем ее капроновой крышкой и отправляем в холодильник.

Приятного аппетита!

Квашеная капуста быстрого приготовления в банке с рассолом за сутки

🕜2 час. 10 мин. 🕜30 🍴5 🖨

Все невозможное возможно. И если вы никак не можете взяться за приготовление квашеной капусты только из-за отсутствия времени, то этот рецепт определенно для вас. Вам потребуется час активного времени приготовления, а на следующий день хрустящая, сочная капуста будет уже на вашем столе радоваться своим вкусом и ароматом.

Время готовки: 25 ч.

Время приготовления:24 ч.

Порций – 8.

Ингредиенты:

• Капуста – 1000 гр.
• Морковь – 2 шт.
• Соль – 1 ст.л.
• Уксус столовый (9 %) – 0,5 ст.
• Масло подсолнечное – 0,5 ст.
• Лист лавровый – 2 шт.
• Сахар-песок – 0,5 ст.
• Перец черный горошек – 7 шт.
• Перец душистый горошек – 6 шт.

Процесс приготовления:

1. Капусту нарезаем на тонкую и длинную соломку. Очищенную морковку трем при помощи крупной терки и добавляем в емкость с капустой. Все хорошо перемешиваем.
2. Капусту довольно плотно укладываем в банку.
3. В кипящую воду засыпаем соль с сахаром, перец горошек и лавровые листья.
4. После закипания вливаем в кастрюлю подсолнечное масло и столовый уксус, все хорошо перемешиваем и кипятим еще одну минуту.
5. Горячую жидкость заливаем в банку и плотно закручиваем крышкой, в таком виде оставляем капусту на 24 часа.
6. Уже на следующий день капуста будет готова, и вы сможете подавать ее к обеду или же ужину, чтобы продегустировать.

Приятного вам аппетита!

Как квасить капусту в рассоле — Сочувствие

Очень вкусная хрустящая квашеная капуста.

Простой и легкий метод для новичков.

Квашеная капуста за два‑три дня.

Рецепт от моей мамы.

Тот, кто квасит капусту сам, уверен, что своя квашеная капуста вкуснее. Многие не готовят ее только потому, что она ассоциируется у них с большим объемом работы. Но ведь необязательно делать много квашеной капусты, особенно если это ваш первый опыт.

В нашем детстве, когда зимой или ранней весной заканчивалась квашеная капуста, моя мама периодически квасила капусту быстрым методом за два‑три дня в рассоле в литровых банках. Это очень удобно, когда семья небольшая.

Кроме того, можно сделать банки с разными добавками: одну обычную, а во вторую добавить свеклу или болгарский перец, виноград, клюкву или даже тыкву.

Этакое капустное разнообразие и борьба с весенним авитаминозом. Из капусты без добавок можно приготовить щи, потушить, с добавками – подавать как салат.

А еще, в условиях города далеко не у всех есть прохладное место для хранения большого количества квашеной капусты. А теплые зимы, которые стали нередки в последнее время, могут свести все старания на нет, и капуста перекиснет.

А по данному рецепту можно всегда иметь свежую квашеную капусту.

Для тех, кто делает квашеную капусту первый раз этот рецепт просто находка. Во‑первых, можно попробовать метод на малом количестве сырья.

Во‑вторых, не надо мучиться сомнениями, какой рецепт выбрать, потому что в интернете встречаются варианты с разным количеством соли и сахара.

Большинство наших мам и бабушек заготавливали квашеную капусту в больших объемах и обычно солили ее порциями, как картошку, пробовали на вкус и потом складывали в тару.

В советской кулинарной книге есть рецепт:

На 10 литров (ведро, кастрюля или стеклянная банка) – 9 кг шинкованной капусты, 250 г моркови, 180 г столовой соли.

Для малого количества капусты эта пропорция не годится. Исходя из нее, в литровую банку должно поместиться 900 граммов капусты.

Недавно проверила, у меня 800 граммов шинкованной капусты при очень сильном уплотнении поместилось в полторы литровых банки.

Это напоминает проблему любой мерной посуды. Как известно, соотношение веса и объема будет более точным для больших объемов.

На самом деле главное – не пересолить. Квашеная капуста должна быть кислой.

Пишут, что можно приготовить квашеную капусту вообще без соли. Однако она не будет долго храниться, потому что соль это консервант.

Вопрос: обязательно ли нужен сахар в рассоле?

Для экспресс‑метода нужен. Сахар ускоряет процесс брожения. А его количество в данном рецепте можно назвать символическим, на вкус он не повлияет.

И если вам требуется всего одна банка квашеной капусты, необязательно резать весь кочан. Перемешивайте в тарелке шинкованную капусту с морковью и сразу укладывайте в банку. Оставшаяся капуста может быть использована для других блюд.

Естественно, можно заквасить капусту в рассоле и в кастрюле.

Капуста квашеная в рассоле

Ингредиенты:

на 2-3 литровых банки:

1. Капуста поздних сортов белая – 1 кочан, 1‑1,5 кг
2. Морковь – 100 г

Для рассола:

1. Соль обычная крупная или морская среднего размера – 1 столовая ложка с горкой, 25 г, йодированную соль не использовать
2. Сахар – 1 чайная ложка
3. Вода холодная кипяченая или из фильтра – 1 литр

Приготовление:

1. Приготовить рассол.

Обратите внимание, что удобнее размешивать соль и сахар сначала в небольшом количестве воды, убедиться, что вся соль растворилась, а потом добавить воду до 1 литра.

2. Очистить капусту от покровных зеленых листьев и дефектных мест, если они есть.

3. Натереть на крупной терке морковь.

4. Разрезать кочан вдоль кочерыжки на 4 части. Удалить кочерыжку. Нарезать длинным острым ножом на полоски шириной 3‑5 мм.

5. Шинкованную капусту выкладывать в большую миску или кастрюлю, периодически подсыпая морковь и перемешивая ее с капустой.

6. Когда вся капуста нашинкована, еще раз перемешать руками капусту с морковью и уложить в литровые банки. Капусту не мять и не стоит слишком туго утрамбовывать банки.

Банка должна быть заполнена приблизительно на 3‑4 см ниже верха горлышка, потому что брожение капусты сопровождается выделением газов, и через время уровень рассола дойдет до верха банки.

7. Чтобы капуста в процессе брожения не всплывала, сверху накрест уложить две чистые палочки от мороженого. Можно сделать палочки из деревянных палочек для шашлыков. Проще всего поставить стакан с холодной водой в качестве груза, но он не должен плотно закрывать горлышко банки.

8. Залить капусту в банках рассолом так, чтобы она была покрыта рассолом. Если очень туго набивали банку, проткните капусту острым ножом или палочкой для шашлыков, возможно, что придется долить рассол, когда он опустится.

Накрыть каждую банку кусочком бинта или прикрыть крышкой. Рассол может убежать, подставить лоток или тарелку. Банки оставить при комнатной температуре, например, в кухне на рабочем столе.

9. Если температура воздуха не ниже 18 градусов, к вечеру следующего дня или чуть позже банка будет заполнена рассолом до верха и на поверхности его появятся пузырьки газов. Появится легкий характерный запах квашеной капусты.

Обязательно:

Острым ножом или палочкой для шашлыков проткнуть капусту до самого дна несколько раз, чтобы газы вышли, уровень рассола сразу упадет. Процедуру повторять каждый день. Это улучшит качества капусты.

Моя мама делала это иначе. Она просто выкладывала содержимое банки в большую миску, перемешивала, оставляла на полчаса, чтобы капуста лучше проветрилась, и потом снова возвращала капусту в банку для продолжения брожения.

10. Обычно на третий день капуста готова. Как узнать? Попробовать.

Если в помещении жарко, капуста может быть готова и за 2 дня. Банки с готовой капустой закрыть крышками и поставить в холодильник. Деревянные палки убрать. Рассол не сливать. В рассоле капуста лучше хранится.

Удачи!

другой простой рецепт квашеной капусты

© Таисия Февронина, 2014.

Хрустящая квашенная капуста на зиму в банках для длительного хранения

Добрый день дорогие друзья. из года в год неизменным занятием для нашей семьи является приготовление квашеной капусты. Готовим мы ее большими объемами, зимой использую для пирожков, вареников, пирога, или для борща, солянки.

Сорта капусты для засолки должны быть средние или поздние, головки крупные. Обязательно белокочанная, с отсутствием листьев зеленого цвета. Белые листья содержат большой процент сахара, что подходит для процессов брожения.

Обязательно попробуйте листья на вкус, они должны быть сочные, сладкие и хрустящие, не горькие. Если овощ разрезать пополам, то цвет должен быть белый с кремовым оттенком, и тугим кочаном. Именно таким должен быть овощ, он как нельзя лучше, годится для засолки.

И казалось бы, уже все имеют свои любимые, устоявшиеся годами рецепты. Но все равно, каждый раз наткнувшись на очередной новый вариант приготовления, с интересом знакомишься с ним, покупаешь кочан, и пробуешь приготовить по нему любимую и вкусную закуску.

А вариантам этим нет конца: квасят эту овощную культуру и просто с солью, и с добавлением соли и сахара; заготавливают с рассолом и без него; с уксусом, и без уксуса; мелко режут соломкой, или закладывают в емкость для засола четвертинки; варьируют количество моркови; добавляют дополнительные компоненты в виде яблок, ягод, всевозможных перцев; используют различные специи, семена и листья. И наконец, квасят в банках, кастрюлях, кадках и бочках.

Содержание статьи

Хрустящая квашеная капуста: классический рецепт в банках

Вы наверное знаете, что при закваске нашего овоща хорошо сохраняются полезные вещества. Которые очень необходимы нашему организму в холодное время года. Поэтому наверное мы очень любим этот продукт. Закуска получается  очень вкусной с пикантной кислинкой. И очень хрустящей. Если в нее добавить лучку и растительное маслице. Получится отменный салатик.

Ингредиенты:

• 3 кг капусты
• 1 большая морковь
• 1 ст. ложки соли (без верха)

Процесс приготовления:

Пропорции при квашении: на 1 кг нашинкованных кочанов берем: 20 г. соли и 40 грамм моркови!

Соль берем только крупную не йодированную, иначе результат может нас огорчить.

Для начала приступаем к водным процедурам. Споласкиваем овощи под проточной водой. Далее верхние листочки у нашей «головы» снимаем. Просматриваем, чтобы не было гнили и повреждений. Затем разрезаем ее на части.

И еще —слишком тонко нашинкованная квашенка не будет хрустящей. А порубленная крупно может квасится долго и неравномерно.

И приступаем к рубки белокочанной. Это можно делать на комбайне, специальной шинковке или ножом. На вкус это не влияет.

Измельчили? Погружаем нашу массу в удобный таз. Добавляем в нее натертую на крупной терке оранжевый продукт и соль. Все хорошенько перемешиваем. Чтобы закуска получилась хрустящей, сильно мять не рекомендуется.

Перегружаем заготовочку в чистые стерилизованный банки. Утрамбовываем поплотнее. Но не до самого верха. Оставляем место для сока. Ставим тару в глубокую миску. Будем собирать сок. Накрываем горлышки посуды марлей. И оставляем закуску  бродить при комнатной температуре.

Процес квашения при температуре (18-23⁰С) длится от 3 до 6 дней. Все зависит от объема белокочанного овоща. В 3-х литровых баллонах этот процесс проходит быстрее.

В прохладном помещении наоборот, брожение может затянуться до месяца. Во время квашения выделяется сок, поэтому емкость с ней ставим на поддон или не заполняем полностью. Оставляем место для сока.

И чтобы наша хрустяшка не горчила, необходимо каждый день протыкать нашу заготовку деревянной или пластиковой палочкой до самого дна. Обязательно собираем пену. У готовой закуски рассол светлеет, а сама она приобретает кисло-соленый вкус.

Нормальная температура для квашения 19^0-20⁰С. Если же дома очень тепло. Процесс брожения может ускориться. Поэтому рекомендуется пробовать заготовку на вкус, чтобы не упустить момент. И чтобы она не перекисла. Как только вкус вас будет устраивать. Желательно положить пакетик горчичного порошка (покупаю в аптеке). Закрываем крышкой. И чтобы остановить процес квашения, убираем на хранение в холодное место.

Рецепт квашеной капусты на зиму в рассоле

тот рецепт на 100% выручит вас, если капуста попалась суховатая, не сочная. Вода с солью стимулируют брожение. В результате капустка  пропитается влагой и получится сочной и хрустящей.

Впрочем, многие хозяйки, впервые познакомившись именно с этим рецептом засолки, так к нему привыкают, что для них он кажется самым лучшим и ни на какой другой они его не променяют.

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

Шинкуем мелко нашу капусту. Трем морковку. Добавляем лавровый листик, разломав его на кусочки. Кладем горошинки душистого перца и хорошо перемешиваем.

Перекладываем капусту в банку и очень сильно приминаем. Утрамбовывая овощи, не загружаем банку под горлышко, а оставляем немного места для сока, который обязательно будет образовываться при брожении.

От правильности приготовленного рассола будет зависеть вкус, хруст и сочность нашей заготовки на зиму. Воду желательно взять из колодца или родниковую. Нет таковой? Не беда! Подойдет бутилированная, не газированная из артезианских скважин, которая продается везде. Кипятим литр воды и добавляем в нее 1,5 ст.ложки крупной соли и 1,5 с.ложки сахара.

Остужаем воду и вливаем в банку с овощами. Кстати, банку нужно поставить в тарелку, потому что будет много сока, который польется из  через край, прямо в тарелку.

В теплой кухне уже на второй день на поверхности банки образуются пузырьки. Идет ферментативный процесс брожения и размножения молочно-кислых бактерий, имеющихся в капусте. Обязательно каждый день 2-3 раза нужно протыкать насквозь толщу капусты и выпускать углекислый газ, иначе она станет горькой, невкусной. Стоит приятный запах сквашивания, мне он нравится.

Через 3-4 дня или немного позже (если в помещении не очень тепло) заканчивается процесс брожения. Уже никаких пузырьков газа и образования сока. Капуста оседает и успокаивается. Это значит, что она готова к употреблению. Ее нужно закрыть пластиковой крышкой и перенести в холодильник.

Если вы готовите много капусты на всю зиму, то используйте стерилизованные банки. Закрывайте их пластиковыми крышками. А лучше закатайте банки металлическими крышками, которые можно легко простерилизовать.

Как приготовить квашеную капусту в банке для длительного хранения

Если у вас много капусты, и вы ее хотите сохранить до весны, то закройте в 3 литровые банки и уберите в погреб, она хорошо хранится в прохладном месте.

Ингредиенты:

• На каждый килограмм капусты
• 100 грамм моркови
• 25 грамм соли

Процесс приготовления:

Это классический книжный вариант засолки капусты. Вы же, готовьте на 2-3 кг, или на 1, как вам удобно. Банки могут быть разные, у меня на 3 литра, но можно и в литровой.

Капусту нужно вымыть, разрезать пополам, и нарезать острым ножом, или специальной шинковкой вплоть до кочерыжки. Я их выбрасываю, так как считается, что в них скапливаются вредные вещества. Затем пересыпаю солью и размешиваю, не перетираю.

Затем добавляю морковь, ее можно нарезать или натереть. Перетираю до появления сока и накладываю в 3 литровую банку. Приминая и придавливая кулачком. Если рука не влезает, используйте скалку.

Квасить капусту можно с айвой, клюквой, яблоками, брусникой. Каждый раз, вкус открывается по-новому.

Уплотнить до появления сока, укладываем до плечиков банки, чтобы был небольшой объем для брожения. Поставим тарелку, а в не поставим банки, для подстраховки.

Оставляем на пару соток, уже через сутки сверху появится пенка и характерный запах. В процессе брожения банки до дна протыкаем длинной деревянной палочкой.

Важно достать до самого дна банки, чтобы выпустить образующийся при квашении воздух. Делаем это каждый день. На 3-5 день закончится активный процесс брожения и пенообразования.

В этот момент, попробуйте капусту, она готова. Накрываем их пластиковыми крышками, и отправляем в холодное место для хранения. Можно в погреб, или холодильник. Также, бывает холодная кладовая, гараж, веранда.

Хрустящая и сочная капуста в банке, квашенная в рассоле

В этом варианте присутствуют только самые необходимые ингредиенты. Но, поверьте, окончательный результат от этого ничуть не страдает! Готовое угощение получается не только вкусным, но и очень бюджетным.

Ингредиенты:

• Белокочанная капуста — 2,5-3 кг;
• Сахар — 3 ст. ложки;
• Соль — 2 ст. ложки;
• Морковка — 4-5 шт.;
• Фильтрованная вода.

Процесс приготовления:

Первым делом мелко шинкуем капусту. Перед этим ее, разумеется, нужно помыть и убрать плохие листочки. После этого складываем в глубокую миску и мнем руками, чтобы из нее выделилось немного сока.

Морковку тоже моем и чистим, а затем натираем на крупной терке. Пересыпаем ее в емкость с белокочанной.

Смешиваем их друг с другом. Можно сделать это руками — если, конечно же, их тщательно помыть.

А потом получившийся «салатик» перекладываем в трехлитровую банку. Засыпаем сверху соль. Лучше всего брать крупную.

И заливаем банку до самого верха фильтрованной водой. После этого оставляем ее на 2-3 суток при комнатной температуре. При желании прикрываем марлей. Также советую подставить под банку какую-нибудь емкость, потому что в процессе брожения из содержимого выделится капустный сок, и жидкость в итоге может перетечь через край горлышка.

Каждый день протыкаем заготовку чем-нибудь длинным в нескольких местах (например, спицей). Важно при этом доставать до дна банки. Из жидкости будут выделяться газы — это нормально, так и должно быть. Если пропустите эту процедуру, готовое блюдо будет с горчинкой.

Итак, через 2-3 суток сливаем из банки сок в отдельную чашку. Растворяем в нем указанный объем сахара.

После этого заливаем банку снова тем же рассолом. Ставим ее в холодильник. Спустя ночь кушанье уже можно будет подавать к столу, ну или хранить дальше.

Вкуснее всего блюдо будет, если заправить его оливковым маслом или дополнить свежим зеленым лучком.

Рецепт квашенной капусты на зиму без соли и сахара

Как заквасить капусту, чтобы она была низкокалорийной? Во время диеты тоже хочется вкусной закуски и тогда можно сделать закваску без соли и сахара. Соль – это катализатор выделения сока. Так как она не будет его впитывать, сок придется добавить самостоятельно.

Понадобится лишь кочан, морковка и вода (лучше взять негазированную покупную, из крана брать не стоит).  Получается очень хрустящая и вкусная квашенная капуста в банке. Ее плюс – она абсолютно без лишнего привкуса. Это отличный гарнир к мясу или рыбе, так как она совершенно не перебивает основное блюдо.
Для улучшения вкусовых качеств, можно использовать пряности. Это укроп, тмин, тимьян, гвоздика, лаврушка.

1. Овощи нужно тщательно промыть и прожать. Так как не используется соль, необходимо немного залить воды в чашку, и умеренно сильным нажимом выдавить сок.
2. Морковка чистится и натирается на крупной терке. После добавления в нарезку нужно сильно промять смесь, пока морковь не даст сок.
3. Овощи засыпаются в кастрюлю и теперь нужно выждать.

Чтобы добиться хрустящей капусты, важно учесть отсутствия соли. Если с ней сок выдавливается практически сразу, без сока это сделать будет сложнее. Изначально нужно поставить гнет. В кастрюлю кладется тарелка по размеру, а масса увеличивается с помощью другой емкости с водой. Сок появится через 1,5 суток, а до того времени она должна постоянно находится под гнетом. Через это время, пресс нужно сменить на менее тяжелый.

После такого быстрого приготовления в собственном соку, капуста квашеная может получиться слишком кислой, так как нет сахара – регулятора кислотности. Если такой вкус не устраивает, ее можно промыть в воде, что немного собьет кислоту или добавить немного сахара.

Очень вкусный рецепт на зиму в литровых банках с морковью и яблоками

Когда хочется внести какую — либо изюминку в знакомое уже блюдо, то я использую данный рецепт. Готовлю немного, по 1 литровой баночке. Просто для разнообразия.

Получается очень вкусно. Особенно интересным получается вкус у яблок. Из-за них в общем-то и готовлю.

Ингредиенты ( на литровую банку):

• капуста — 1 кг
• яблоки — 1 — 2 шт
• морковь — 1 шт
• соль — 1 ст. ложка без горки
• сахар — 1 ч. ложка

Можно для вкуса и аромата добавить щепотку тмина. Но это по желанию.

Процесс приготовления:

Кочан нашинковать тонкой соломкой. Добавить соль и сахар, и легонько перетереть руками до состояния, пока она слегка не увлажнится.

Очищенную и помытую морковь натереть на крупной терке. Добавить в полученную массу и перемешать. При этом жать уже не надо. Под воздействием соли и сока, образовавшегося в емкости, морковь сама даст нужное количество дополнительного сока.

Яблоки почистить, удалить сердцевинку и порезать дольками. Если яблоко крупное, то достаточно будет взять всего одно, если же маленькие, то два. Добавить дольки в овощную массу и аккуратно перемешать, чтобы не повредить их целостность.

Если приготовили тмин, то добавьте и его. Однако сильно не увлекайтесь. Тмин относится к такому разряду специй, с которым лучше не перебарщивать.

Выложить смесь в чистую банку и плотно ее там утрамбовать, придавливая кулачком. Чтобы она не всплывала, положить сверху капустный лист. Затем прикрыть обратной стороной капроновой крышки, но так, чтобы сок мог свободно стекать.

Поставить банку в миску. При начавшемся процессе брожения образуется много сока, который и будет в нее стекать. Оставить ее в таком положении  для соления на 3 дня. В течении этого времени выдерживать ее необходимо при комнатной температуре.

Также два — три раза в день содержимое нужно будет протыкать деревянной палочкой или шпажкой для того, чтобы выпустить скопившийся внутри газ.

Образующуюся пену лучше снимать, а если будет недостаточно сока, то можно подлить тот, который вытек в миску. По истечении трех дней, содержимое плотно укупорить капроновой крышкой и убрать в холодильник на хранение.

Кушать заправив маслом, можно покрошить в салат лук. Убрав яблоки и скушав их отдельно, можно использовать заготовку для приготовления винегрета.

Квашеная капуста с клюквой — рецепт на 3 литровую банку

А Вы знаете, что квашенная капуста богата витамином С? Еще больше пользы и витаминов в заготовке с клюквой.

Ингредиенты:

• 3 кг капусты
• 250 г моркови
• 30 г поваренной соли
• 120 г клюквы

Процесс приготовления:

Подготовим сначала овощи к работе. Помоем  и очистим их. Натираем на крупной терке оранжевый продукт. Шинкуем ножом или кухонной техникой нашу осеннюю королеву. Это уже на любителя. Далее помещаем наши подготовленные компоненты на чистом столе. Добавляем в смесь соль. И все тщательно будоражим и слегка перетираем руками.

Когда белокочанная красавица начнет выделять сок, перекладываем смесь в удобную емкость. Сверху посыпаем клюквой.

Далее кладем тарелочку и сверху водружаем гнет. Оставляем нашу массу на 24 часа в теплом месте. Но это все индивидуально. Если рассол помутнел и появились пузырьки. Это говорит о том, что процесс брожения проходит правильно. А чтобы заготовка не горчила, обязательно протыкаем заготовку до самого дна деревянной палочкой (или ножом). И желательно снимать пробу.

Возможно потребуется больше времени или меньше.  Но в любом случае дегустируйте. У всех вкусы разные. Если вас вкус устраивает. Перекладываем в стеклянную банку. Закрываем капроновой крышкой. И храним в холодном месте.

Но перед тем как отправить такую закусочку в холодильник. Надо в тарелочку положить приготовленную закусочку, нашинковать лучок полукольцами и добавить нерафинированного маслица. И пригласить всех к столу. Приятного хруста!

Квашеная капуста в 3-х литровых банках на зиму без уксуса

Наверное, это один из самых стандартных рецептов по приготовлению этого кушанья. Готовить по нему очень просто. Однако, соблюдайте описанную технологию, чтобы получить замечательный результат.

Ранние, скороспелые сорта капусты не подходят для закваски! Нам понадобится большая эмалированная кастрюля или миска. В ней мы будем перемешивать ингредиенты, прежде чем утрамбовать их в трёхлитровую банку. Кто любит специи, смело подсыпайте тмин или семена укропа. Они сюда очень подходят.

Ингредиенты:

• Белокочанной капусты — 3кг.
• Моркови — 200 гр.
• Засолочная соль — 3 ст. ложки без горки

Процесс приготовления:

Кочан необходимо очистить от верхних вялых листьев, вырезать кочерыжку и ополоснуть. Дать стечь воде и нашинковать тоненькой соломкой. Для этого можно использовать как специальную шинковку, так и обычный длинный нож.

Помещаем измельченную капусту в кастрюлю в которой удобно будет мять и перемешивать в дальнейшем. Только не используйте для этого алюминиевую посуду.

Затем необходимо почистить и вымыть морковку, а потом измельчить её через крупную тёрку. Можно морковку нарезать кружочками или соломкой.

Добавляем морковь и соль в ту же кастрюлю. Если будете добавлять специи, то их тоже подсыпайте на этом этапе. Теперь тщательно перемешивайте, перетирайте и уминайте все это добро руками. Хорошо бы призвать для этой работы сильные, мужские руки.

Используется только крупная, засолочная соль. Мелкую или йодированную брать нельзя!

Через минут пять после такой процедуры капустная масса уменьшится в объеме раза в два. При этом из неё выделится очень много сока.

Трёхлитровую банку для заквашивания капусты стерилизовать совершенно не обязательно. Просто промойте водой и перекладывайте в неё капусту.

Укладывать её нужно как можно плотнее, постепенно она начнёт выделять всё больше сока. В итоге этот рассол должен полностью покрыть овощное крошево.

Заполненную емкость следует поставить в высокую миску. Потому что через некоторое время начнётся процесс брожения и тогда сок начнёт вытекать из банки. Можно прикрыть крышкой, но не закрывать! Лучше просто набросить марлю или полотняную салфетку. Пусть капуста вот так квасится в течение трёх дней при комнатной тёплой температуре.

Через каждые 8-10 часов надо проделывать отверстия  в капусте, чтобы выпускать газ, который образуется во время брожения. Он довольно вонючий, но не надо этого пугаться.

Спустя трое суток этот процесс прекратится и блюдо будет готово. Можете кушать сразу или убрать в подвал на хранение. Капуста квашеная в банках очень хорошо сохраняется в холодном помещении до следующего лета.

Капуста квашеная на зиму со свеклой — пошаговый рецепт 

Если вам хочется добавить изюминку в капусту, добавьте всего-навсего свеклу. Ваша капуста заиграет другими красками. В прямом смысле — цвет очень аппетитный, ароматная капуста не оставит равнодушным никого.  Хочу с вами поделится быстрым и красивым рецептом. Вкусная заготовка будет красоваться на вашем столе.

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная — 1 шт.
• Свёкла — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Чеснок — 2 зубчика
• Семена укропа — 1 ст. л.
• Соль — 1 ст. л.

Процесс приготовления:

Капусту шинкуем соломкой. Кстати, чтобы быстро нашинковать капусту, не нужно иметь специальные терки и ножи. Можно воспользоваться обычной овоще чисткой. Соломка получается также ровной, тоненькой и красивой. Такую капусту даже кушать удобнее.

В капусту натрем на мелкой терке морковь и одну среднюю свеклу.

Также сюда необходимо мелко покрошить пару зубчиков чеснока, добавить соль и семена укропа. Они придадут нашей квашеной капусте пикантный аромат. Если не любите укроп, то можно добавить кориандр, зиру или гвоздику по вкусу.

Тщательно перемешаем и подавим капусту руками, чтобы она пустила сок. Переложим ее в банку и как следует утрамбуем толкушкой.

Квасить капусту будем три дня при комнатной температуре. Несколько раз в день ее необходимо протыкать и снова утрамбовывать.

За три дня капуста приобретает, благодаря свекле, красивый красный цвет, и Вы получаете по мимо отличной закуски, еще и полезный для организма салатик.

Как заквасить капусту со свеклой кусочками вкусно

Рецепты квашеной капусты со свеклой очень популярны в народе. Капустка получается красивой, яркого розового цвета и невероятно хрустящей. Чаще всего для рассола в таких рецептах применяют уксус. Рассол с уксусом правильнее называть маринадом и маринованные овощи очень вкусные, но менее полезные для здоровья.

Мы же с вами приготовим натуральную капусту, которая сквашивается благодаря естественному ферментативному процессу с участием молочно-кислых бактерий.

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

Режем капусту кусочками, примерно по 3-4 см. Потом нарезаем свеклу тонкими полосочками, около 3 мм.

Овощи помещаем в 3-х литровую банку, немного уплотняем, но не слишком усердствуем. Кидаем в банку перчик, лаврушку и измельченные дольки чеснока.

Для рассола берем 1 литр воды, 1 ст.л. соли и 2 ст.л. сахара. Перемешиваем и заливаем в банку таким образом, чтобы жидкость полностью покрывала все овощи. Ставим банку в миску и оставляем бродить в теплом помещении.

сли банка будет находиться в тепле, то процесс брожения будет идти активно. Ежедневно нужно прокалывать толщу банки тонкой палочкой для удаления образующихся газов. На 4-5 день можно снимать пробу

Обычно ее держат в тепле несколько дней, потом до окончания сбраживания выносят в более холодное помещение. Через 2 недели капуста становится кисло-сладкой, сочной и хрустящей. Заготовьте такую капустку. Ее очень приятно есть и подавать на стол гостям. Все в восторге, сметают за 5 минут!

Советы по закваске капусты на зиму

Если вы собираетесь приготовить квашеную капусту на зиму, но раньше никогда этого не делали, вам стоит запомнить несколько простых правил:

• Получить вкусную квашеную капусту можно только в том случае, если вы ее правильно выбрали. Кочан должен быть белоснежный, без изъянов. Свежий, упругий. Пожуйте кусочек и почувствуйте, как он хрустит, какой сочный и вкусный.
• В хорошей капусточке во время засолки активно происходит процесс ферментации и брожения.
• Следуйте рекомендациям в добавлении количества соли при засолке. Оптимальная дозировка – 25 – 35 г соли на 1 кг овощной культуры.
• Выбирайте только крупную каменную пищевую соль. Йодированную соль не берите, она быстро размягчает капусту.
• Морковь в большом количестве приносит вред сквашиванию. Капустка быстро закисает, становится мягкой. Оптимальный вариант – 100 грамм на 1 кг капусты.
• Как хранить готовые банки? На холоде при температуре не ниже 0 градусов и не выше +5. Эти условия имеются в холодильнике или в погребе.
• Воду для рассола можно брать из колодца, родниковую, магазинную бутилированную или кипяченую. Если берете из-под крана, дайте ей отстояться 2-3 часа.
• Зачем во время брожения протыкают капусту острым предметом? Чтобы легче отходили пузырьки газа и не появилась горечь.

И напоследок: для засолки выбираем плотные вилки. Их и шинковать проще, и капуста долго остается хрустящей. А также во время брожения капусты пробуем рассол на вкус, добавляем соль, сахар или другие ингредиенты. Готовим на здоровье! Приятного вам хруста!

У меня на эту тему сегодня всё так что Покедова.

 

Зима — время для … Квашеная капуста

Каждую зиму, когда наступает сезон капусты, я люблю сбраживать партию квашеной капусты или около того. Я много лет занимаюсь процессом ферментации, ферментируя виноград для производства вина, молоко для производства сыра, местные продукты для приготовления уксуса и множество других ингредиентов для приготовления ферментированных продуктов для моей семьи и друзей. Я не часто следую рецепту, поэтому сегодня не могу предоставить вам хороших людей измерения ингредиентов, но я могу предоставить вам отличную ссылку ЗДЕСЬ с веб-сайта Make Sauerkraut Website.

Я могу дать вам мотивацию и воодушевить на эксперименты с ферментами, а также дать вам несколько советов.

Сегодня я открыл для себя наш местный фермерский рынок. Я проезжал мимо него так много раз за последние 6 месяцев, но, похоже, ни разу не был в тот день, когда мне нужны были свежие фрукты и овощи. Сегодня был день! У них были сезонные, большие хрустящие кочаны капусты, поэтому я купил 3, достаточно, чтобы положить хорошую партию квашеной капусты.

Когда я вернулся домой, я понял, что у меня достаточно соли только для этой партии, и был благодарен, что не могу больше носить с собой капусту в поставляемых тележках.Все овощи упакованы в коробки, и персонал помогает отнести их к вашей машине, что является добрым жестом старомодного обслуживания клиентов. Я вернусь туда.

Совет 1. Я всегда использую капусту в середине и конце зимы. Они хрустящие и сладкие, а из-за холода воздействие вредителей и болезней невелико, а это означает, что насекомые плохо выживают. Я стремлюсь к органической капусте, но без пестицидов.

Совет 2 — Большинство людей предлагают нарезать капусту мелко, но мне нравится, чтобы моя квашеная капуста была крупной, а это я считаю провинциальной.Я обычно подаю квашеную капусту со сливочным картофельным пюре, шпиком или толстым беконом, карамелизированным луком и хорошим кусочком колбасы или другой колбасы местного копчения.

Совет 3 — Я всегда наполняю свою 10-литровую кувшинку порциями, столько капусты, сколько поместится в большую миску из нержавеющей стали. Я считаю, что это хороший размер, чтобы размять соль через капусту, чтобы высвободить рассол.

Совет 4 — Я использую соль самого высокого качества, которую могу себе позволить, и обычно минеральную соль. Мне нужно больше аюрведической соли, так как вкус не такой, как у любой соли, которую я использовал.Последнее место, где я купил его, было у Nutri-Tech, компании QLD, которая специализируется на здоровье почвы. Вы можете найти более подробную информацию ЗДЕСЬ . Сегодня я использовала гималайскую соль красивого розового оттенка.

Совет 5 — Чем свежее капуста, тем быстрее будет рассол! На замешивание каждой партии, которую я приготовил сегодня, уходит менее получаса. Чаша начинает наполняться, затем постепенно вы можете почувствовать, как жидкость выходит из капусты. Рассол — вот где волшебство. Не торопитесь, чтобы приготовить достаточно рассола, прежде чем переливать капусту в кувшин.

Совет 6. Используйте выброшенные листья капусты, чтобы положить капусту в кувшин, прежде чем ставить гири. Приведенный выше рецепт ясно объясняет это и его цель, чтобы вредные микробы не попали в вашу квашеную капусту.

Совет 7. Размышляя о банках, которые вы хотите наполнить квашеной капустой, выбирайте банки без металлических крышек. Если вы едите квашеную капусту, как мы в моей семье, выбирайте банки, которые будут содержать нужное количество квашеной капусты на ужин. Я считаю, что мы используем кимчи в качестве приправы, а квашеную капусту в традиционном стиле, на котором я вырос, в качестве полноценного блюда.Об остатках в банке обычно забывают!

Мне не нужно вдаваться в подробности о пользе для здоровья от употребления ферментированных продуктов, но если вы перейдете по ссылке, вы найдете дополнительную информацию о лакто-ферментации и ее роли в нашем обществе на сайте Что такое лакто-ферментация ?

Удачного брожения!

Sonia Ghiggioli

The Barefoot FarmHer

Сухая квашеная капуста? 17 советов по преобразованию [БОНУС: Рецепт Gut Shots]

Вы когда-нибудь получали партию сухой квашеной капусты?

И интересно, что вы могли сделать не так?

Мы все были там.

Это…

Ящик с исчезающим рассолом! 😕

Хорошие новости.

У меня есть 17 советов, которые помогут вам понять, что вызывает эту сухую квашеную капусту и что — если что — то с этим делать.

Сухая квашеная капуста во время брожения и хранения

Когда вам нужно беспокоиться об уровне рассола и что делать? С чем мы имеем дело? Мы посмотрим на уровни рассола в 3 разных периода:

• Во время первой стадии брожения (первые 3 дня), когда важно держать все ниже рассола.
  На этом этапе бактерии L. mesenteroides производят молочную кислоту, уксусную кислоту (уксус), этиловый спирт и маннит, которые придают характерный вкус высококачественной квашеной капусте. L. mesenteroides также производят углекислый газ (CO2), поэтому пузырьки, которые вы видите, всплывают на поверхность вместе с рассолом, выталкиваемым из банки.
• На следующих двух стадиях ферментации бактерий L.plantarum поедают сахар, содержащийся в капусте и овощах, и производят молочную кислоту (дни 3-16). Молочная кислота, которая действует как консервант, поддерживает пищеварение, подавляет рост вредных бактерий, увеличивает биодоступность витамина С, среди прочего. И, L. pentoaceticus «дорабатывают» квашеную капусту (дни 16-20), немного понижая уровень кислоты. Это более тихая стадия, когда уровень рассола обычно падает, а квашеная капуста может выглядеть сухой.
• Во время хранения рассол втягивается обратно в капусту из-за более низких температур вашего холодильника. Помните, как мы использовали соль, чтобы вытащить воду из капусты и приготовить рассол? Капуста забирает обратно. Черт возьми, эта капуста. Опять сухая квашеная капуста.

На наконечники. Но сначала…

Не думайте, что вам нужно усложнять процесс брожения и покупать подходящую штуковину. Согласитесь с простыми решениями.

Да, в некоторых из этих советов по работе с сухой квашеной капустой используются преимущества новых продуктов ферментации, представленных на рынке.Часто я спрашиваю себя, действительно ли они имеют большое значение, потому что меня утешает простота моей маленькой баночки в качестве утяжелителя и белой пластиковой крышки. Они действительно работают, может быть, не на 100%, но достаточно близки для меня… в большинстве случаев. Я пишу такой пост не для продажи товаров, а для того, чтобы ответить на вопросы читателей и удовлетворить свое любопытство. Вперед!

Старт с большим количеством рассола

Вы замечаете, что производство рассола варьируется от партии к партии квашеной капусты? Сухая квашеная капуста одной порцией? Много рассола с очередной партией?

Если вы не совсем понимаете, почему, вот несколько идей, которые стоит рассмотреть.

1. Используйте свежие ингредиенты

Большая часть капусты, которую вы увидите в магазине, была собрана в октябре и ноябре, а затем хранилась в контролируемых условиях хранения, чтобы предотвратить потерю влаги и усадку. Слава богу, ферментисты, капуста хранит хорошо. 🙂

Несмотря на то, что капуста примерно на 92% состоит из воды, если сейчас июнь, и вы собираетесь приготовить партию квашеной капусты, эта капуста, скорее всего, хранилась в холодильнике в течение 6 месяцев и потеряла часть своей влажности.Потеря влаги означает меньше рассола. Чем ближе к сбору урожая вы купите капусту и сделаете квашеную капусту, тем больше будет рассола и тем меньше шансов получить квашеную капусту.

Ознакомьтесь с этим Руководством по покупке капусты, чтобы убедиться, что квашеная капуста высшего качества.

2. Храните капусту надлежащим образом, чтобы сохранить качество

Капуста хорошо хранится в ящике для увлажнителя (для овощей и фруктов) вашего холодильника.

Поместите капусту в полиэтиленовый пакет, чтобы сохранить влагу, если до того, как вы начнете ее использовать, пройдет больше нескольких дней.Все вентиляционные отверстия на ящике должны быть закрыты, чтобы не допустить попадания влаги в ящик.

3. Выберите правильный сорт капусты

Если вам повезло выращивать собственную капусту или у вас хорошие отношения с фермером, у которого вы ее покупаете, выберите сорта капусты, которые лучше всего подходят для квашеной капусты и собирают ранней осенью после первых заморозков. Эти сорта (Краутман, Датский Боллхед и Премиум Поздний Голландец и др.), Как правило, являются позднеспелыми сортами с более высоким содержанием сахара.Больше сахара = больше пищи для молочнокислых бактерий. 🙂

Помните также, что есть два вида капусты: зимняя и летняя. Зимнюю капусту сажают в конце лета, а собирают ранней осенью, в идеале после первых заморозков. У этих ценных кочанов плотные кочаны, они тверже, имеют более толстые листья и более высокое содержание влаги, чем летние.

4. Добавьте водянистые овощи в рецепт квашеной капусты

Тертый редис, морковь, свекла, тонко нарезанный лук или репа выделяют много жидкости и помогают приготовить обильный рассол.

5. Добавьте жидкость

Этот совет принадлежит Кирстен и Кристоферу Шоки, авторам моей любимой книги по ферментации: «Ферментированные овощи».

«Несколько столовых ложек лимонного сока, бутилированного или свежего, могут спасти положение. Вкус лимона будет тонким, так как он теряется в кислотности, которую вы создаете при брожении. Если хотите попробовать лимон, добавьте также цедру. Вы также можете добавить свежевыжатый сок апельсина, лайма или грейпфрута ».

Они рекомендуют ПРОТИВ добавления соленой воды — рассола — к сушеной квашеной капусте, поскольку они обнаружили, что это может вызвать обесцвечивание и, возможно, кашицеобразную капусту.

ПРИМЕЧАНИЕ: Они правы. Я добавил ферментированный рассол — как описано ниже — в свою готовую квашеную капусту перед тем, как положить ее в холодильник для хранения. Я только что ем из этих кувшинов. Квашеная капуста с водянистым пюре. (4 декабря 2017 г.) 🙁

6. Разбавитель для нарезки капусты

Тонкие нитевидные куски капусты упрощают приготовление рассола и в целом улучшают качество готового продукта.

Сравните толщину левой кочанной капусты, которую я нарезал ножом, с капустой справа, которую я нарезал своей мандолиной.

Почему нарезка резьбы лучше:

• Выявить больше клеток капусты.
• Более открытые клетки капусты выделяют больше жидкости и больше молочнокислых бактерий.
• Чем больше молочнокислых бактерий, тем больше молочной кислоты.
• Молочная кислота помогает поддерживать хороший pH, который сохраняет вкус, текстуру и цвет.

Как лучше всего нарезать резьбу?

Мандолина! Здесь, на моей странице «Принадлежности для брожения», есть несколько вариантов на выбор.

7. Дайте немного времени свежесоленной капусте

После того, как я добавил соль в капусту и хорошо ее перемешал, я оставляю ее на 20-30 минут, пока убираю на кухне и занимаюсь другими делами. Когда я возвращаюсь, я обнаруживаю, что нужно очень немного «массировать», чтобы на дне моей миски образовалась лужа соляного раствора.

Если рассола по-прежнему не хватает, подождите еще час или около того, а затем подумайте о том, чтобы добавить водянистый овощ или немного цитрусового сока, как было предложено выше.

Сохранение рассола во время ферментации

В течение первых нескольких дней ферментации бактерии, которые работают на вас, создают много CO2 или пузырьков воздуха, которые попадают в упакованный вами фермент. Если они не могут подняться и выйти из фермента, а затем из банки, ферментирующая масса расширяется и вытесняет рассол из вашей банки. Рассол лучше хранить в банке, чтобы меньше шансов получить сухую квашеную капусту.

Для удержания рассола во время брожения и предотвращения высыхания квашеной капусты:

8.Узнайте, как температура влияет на уровень рассола

Банку с квашеной капустой можно использовать как термометр! 😀

Фотография банки слева была сделана рано утром, когда в моем доме было немного прохладнее. Картинка справа? Через три часа после того, как дом прогрелся.

9. Оставьте в емкости достаточно места для расширения

При расфасовке квашеной капусты в банку оставьте не менее двух дюймов свободного пространства. Это даст место для квашеной капусты и рассола.

10. Используйте вес для брожения, занимающий мало места

Я по-прежнему рекомендую небольшую банку в качестве «веса», чтобы упростить задачу для начинающих ферментеров. Однако одним из его недостатков является то, что он использует пространство, которое лучше оставить для рассола.

Именно здесь вес и размер Pickle Pebble пригодятся, хотя я не уверен, что он всегда достаточно тяжелый. Некоторые партии остаются под рассолом в течение всего 4-недельного периода брожения, другие выглядят сухими после первой недели или около того.Но… Соленый Галька прост. Он сделан из стекла. Не сохраняет запахов.

11. Используйте ворота брожения: могучие микробы не могут открыть ворота

«Ворота брожения» — это термин, который я начинаю использовать для обозначения чего-то, «запертого» в горлышке вашей банки, что не может быть сдвинуто под действием расширяющейся смеси квашеной капусты. Заслонка остается запертой, и закваска должна оставаться на месте ниже рассола (с другой стороны заслонки) с выходом пузырьков CO2.😉

Image 1: Толкатель рассола никуда не денется. Вес банки с морковными палочками не может вытащить толкатель для солений из банки, а фермент не сможет расшириться за толкатель для солений.

Изображение 2: ViscoDisc Canning Buddies надежно удерживаются на месте как язычками под горлышком банки, так и язычками на горлышке банки. Ваш расширяющийся фермент может лишь немного расшириться, так как ViscoDisc останавливается при контакте с крышкой банки.Это тот же принцип, что и маленькая баночка, которую я использую в качестве «гири» — фактически, это ворота — в своих рецептах.

Изображение 3: Крышка для ферментации Kraut Source поставляется с пружиной из нержавеющей стали, которая заставляет фермент опускаться в емкость. Его можно приспособить к уровню закваски. Обратите внимание на линию рассола на картинке? Моя банка с изюмом чатни была вдавлена ​​в банку с помощью пластины и пружины Kraut Source.

Я протестировал три разных затвора ферментации, которые работают, чтобы предотвратить расширение ферментации.Прочтите мои обзоры:

Обзор беспоплавкового упаковщика яса с проталкиванием рассола [гениальное]

ViscoDisc Canning Buddies ОБЗОР [Простой и доступный]

ОБЗОР крышки для ферментации источника краута [Solid Design]

Это моя банка квашеной капусты SureFire Sweet Garlic, когда она превратилась из свежеупакованной в холодильник.

Изображение 1: Пакет готов к брожению. Держится в воздухе, чтобы показать, что Pickle Pusher никуда не денется.

Изображение 2: Второй день ферментации. Заметили каплю рассола, пытающуюся вырваться из трубки для рассола? Созданный рассол поднимался в горловину банки, но не вытекал из трубки для рассола.

Изображение 3: Покрытие рассолом в конце 4 недель. В течение всего процесса брожения все оставалось ниже рассола.

Изображение 4: Трубка для рассола и толкатель для рассола были сняты, а на место поставлены приспособления для консервирования ViscoDisc, которые удерживают квашеную капусту под рассолом во время хранения.Снимок был сделан через 24 часа после помещения в холодильник. Из-за холода в холодильнике большая часть рассола втягивается обратно в капусту.

Толкатель для рассола для веса брожения вместе с трубкой для рассола для крышки с воздушным затвором становятся моими любимыми приспособлениями для брожения. Мне нравится визуальная обратная связь, которую вы получаете с помощью Pickle Pipe. Из-за атмосферного давления и уровня газа CO2 труба становится вогнутой или выпуклой. Интересный способ узнать, что происходит в вашей банке.

12. Возиться с банкой

Нарушите все правила, касающиеся попадания воздуха в банку, и найдите способ выпустить захваченные пузырьки воздуха, из-за которых смесь квашеной капусты выглядит сухой. Когда все выглядит сухим из-за того, что ваша упакованная смесь «вздымается» — поднимается в банке и / или когда рассол выглядит так, как будто он вот-вот переливается, вы можете:

• Проткните набившуюся смесь деревянной шпажкой.
• Проведите ножом по внутреннему краю банки.
• Надавите на любой вес, который вы используете.

У меня нет этого изображения, но кажется, что он наиболее эффективен в течение первой недели ферментации, когда повышается микробная активность газообразующих бактерий.

13. Вакуумный воздух из кувшина

Крышка Easy Fermenter имеет небольшой воздушный шлюз и оснащена вакуумным насосом. Я только начинаю экспериментировать с этим и еще не до конца понимаю, что происходит. Но когда вы откачиваете (вакуумируете) воздух из банки, рассол поднимается на поверхность.Кажется, это лучше всего работает в течение первой недели или около того. Требуется больше экспериментов.

14. Брожение в посуде с водой

В конечном итоге готовая квашеная капуста будет иметь гораздо больше влаги при брожении в чане для брожения с водяным затвором. Есть что-то в более крупной окружающей среде и в большей активности микробов.

Дело не в том, что у меня на дне кувшина лежат чашки и чашки с рассолом, когда я закончил расфасовывать все в банки, а в том, что готовый продукт более влажный, и если я надавлю на него, большое количество рассола легко поднимется до поверхность.Вот мой рецепт брожения в кувшине:

Метод квашеной капусты SureFire… в горшочке: 7 простых шагов

На картинке банка слева — это партия кимчи, которую я сброжу в одной из запечатанных водой горшков. В сосуде справа находится весь рассол, видимый после вставки ViscoDisc. Я не получаю столько рассола с большей частью квашеной капусты, сброженной в литровой (литровой) банке.

Поскольку они доступны по цене и доказали, что они не добавляют гадости в мою квашеную капусту, я буду помещать ViscoDisc Canning Buddies в свои банки перед хранением.

Добавить рассол

Когда вы добавляете больше рассола в квашеную капусту и какой рассол вы добавляете?

Вы понимаете, что, добавляя дополнительный рассол в квашеную капусту, вы не только разбавляете вкус, но и повышаете уровень натрия в готовом продукте?

Чтобы избежать разбавления вкусов, я использую кусочки капусты и овощей, оставшиеся после приготовления овощей, чтобы сделать…

Gut Shots, или сок квашеной капусты.

Это не только ароматный рассол, который можно добавить в сухую квашеную капусту, но и способ выпить пробиотики и получить те же преимущества, что и квашеная капуста. Рецепт «Выстрелы кишки» (бета-версия 🙂) следует за этим разделом.

Чтобы обойти повышенный уровень натрия в квашеной капусте, я немного уменьшил количество соли в рецепте «Выстрелов из кишечника».

Мне придется съесть несколько банок квашеной капусты с добавлением квашеной капусты Gut Shots, прежде чем я смогу оценить ее вкус.Все идет нормально.

Нет времени делать уколы в живот? Вот цифры для смешивания рассола:

15. Добавьте рассол в ферментацию на 24 часа

Если у вас есть сухая квашеная капуста в конце первого дня брожения, в банку с квашеной капустой необходимо добавить соленый или ферментированный рассол (Gut Shots). Сначала убедитесь, что в вашей комнате не слишком холодно. Помните, как уровень рассола зависит от температуры?

16. Добавьте рассол во время ферментации

Вам решать, хотите ли вы добавить больше рассола в квашеную капусту в период с 7 дня до окончания брожения.У меня никогда не было плесени на сухой квашеной капусте, которая ферментировалась не менее 7 дней. Уже создана здоровая среда для брожения, в которой не должна расти плесень.

17. Добавьте рассол перед тем, как поместить банки на хранение

Если квашеная капуста выглядит сухой и пора убрать ее в холодильник, можно добавить рассол. Или, если он пролежал в холодильнике в течение дня или около того, и весь рассол исчез, вы можете добавить рассол, чтобы уменьшить воздействие воздуха на квашеную капусту.

Вы не увидите плесени или роста дрожжей, когда правильно сброженная банка квашеной капусты хранится в вашем холодильнике, но вы можете увидеть некоторое окисление — потемнение или потерю цвета — в верхнем дюйме или около того упакованной банки. Окисление означает потерю питательных веществ, особенно витамина С.

С партией квашеной капусты этого года я делаю несколько вещей, чтобы убедиться, что моя квашеная капуста находится в рассоле во время хранения. При брожении в банке я использую толкатель для солений во время брожения, снимаю его и вставляю ViscoDisc Canning Buddies для хранения.Если мой уровень рассола не на уровне резьбы банки, я добавляю немного рассола Gut Shots.

После того, как я съеду эти банки квашеной капусты, я смогу сообщить о своих результатах.

ОБНОВЛЕНИЕ

: мне НЕ понравилась текстура или вкус квашеной капусты, в которую я добавил рассол Gut Shots год назад. Водянистый. Мягкий.

Я сейчас НЕ рекомендую добавлять рассол в банку с квашеной капустой перед хранением. Сначала съешьте фляги с сушкой или воспользуйтесь советами, приведенными ранее в этом посте, чтобы убедиться, что у вас достаточно рассола для начала.(4 декабря 2017 г.)

Выстрелы в кишку

Перейти к рецепту.

Подумайте о том, чтобы оставить в холодильнике партию «Выстрелов из кишки», чтобы заполнить банки сухой квашеной капустой и…

за то, что они потягивали их вкус как еще один способ включить ферментированные продукты в свой рацион.

Gut Shots — это ферментированный капустный сок, который не разбавляет вкус квашеной капусты, а наоборот, усиливает его. По крайней мере, это мой план. Их легко приготовить из остатков квашеной капусты.

Вот общие рекомендации по ферментации шотов из кишечника. Перейти к официальному рецепту.

Отбивная и соль. В своих тестовых рецептах я использовал 8-12 унций нарезанной капусты (220-330 граммов) и добавил 2 чайные ложки (10 г) соли .

ПРИМЕЧАНИЕ. Количество соли основано на количестве добавляемой воды, а не на весе капусты. Это ближе к рецепту ферментированных морковных палочек, где овощи поливают рассолом, а не создают собственный рассол, как в случае с квашеной капустой.

Я приготовил капусту тремя разными способами.

ОДИН: Нарезал капусту моей мандолиной (или ножом) и массировал с солью, чтобы получился рассол.
ДВА: Нарезал капусту ножом, поместил ее в литровую (литровую) банку и добавил в нее соль.
ТРИ: Взбил капусту в кухонном комбайне, добавил соль и дал несколько быстрых импульсов.

Метод ВТОРОЙ не обладал таким богатым вкусом, как методы ПЕРВЫЙ или ТРЕТИЙ.

Упаковать в банку. В своих тестовых рецептах я использовал литровую (литровую) банку. Это было немного мало для использованного количества капусты. Я бы использовал такое же количество капусты, но вместо этого упаковал бы ее в одну из этих высоких 2-литровых банок и добавил бы 1 столовую ложку соли.

Добавьте воду, колпачок и закваску. Баночка №1 (первая в линейке) с соленой и массированной капустой; №2, капуста измельчена в кухонном комбайне, №3 — неплотно упакованная, затем соленая капуста. Ферментация от 5 дней до 2 недель .

Каждый день во время брожения перемешивайте содержимое вашей банки. Осторожно переверните вверх дном, позволяя пузырю подняться на поверхность, а затем снова поверните вертикально. Это предотвратит рост плесени на поверхности.

Декант. Перелить содержимое в чистую банку. Вы увидите, что я добавил ViscoDisc Canning Buddies, чтобы держать квашенную капусту в банке. Для будущих партий я бы вставил это в начале брожения. Он хорошо удерживает капусту ниже уровня рассола.

Наслаждайтесь! Выпейте на досуге или добавьте в сухую квашеную капусту.

П.С. Шоты из имбирной свеклы — довольно вкусные — включали 2 небольших очищенных и нарезанных свеклы и 1 столовую ложку тертого имбиря с горкой. Половину выжатого апельсина добавляли в Orange Gut Shot после ферментации. Просто в стакане перед употреблением. 🙂

Рецепт выстрела из кишки

Отметьте @MakeSauerkaut в Instagram

У вас есть какие-нибудь хитрости для сухой квашеной капусты? Понимание? Поделитесь, пожалуйста, в разделе комментариев.

Последнее обновление от 22.09.2021 / Партнерские ссылки / Изображения из API рекламы продуктов Amazon

Как приготовить идеальную квашеную капусту — все дело в температуре!

Кто не любит домашнюю квашеную капусту?

Я уже упоминал, что люблю свежую домашнюю квашеную капусту? Он острый, хрустящий и невероятно вкусный. Когда я была маленькой, я помню, как мой отец покупал в магазине консервированную квашеную капусту и ел ее. Он всегда предлагал мне немного, и я время от времени ел это, потому что это было похоже на соленый огурец, а мне нравились соленые огурцы.Но консервированная квашеная капуста мне не понравилась.

Перенесемся примерно на 20 лет вперед, и я вложил деньги в свой первый немецкий кувшин для приготовления квашеной капусты, потому что слышал, что это действительно полезно для тела, и делал все, что мог, чтобы быть здоровым. Следуя рецепту, который прилагался к кувшину, я смог приготовить одни из лучших, самых аппетитных блюд, которые я когда-либо пробовал. Итак, я пристрастился к квашеной капусте домашнего брожения. К счастью, моя первая попытка была зимой, потому что, в то время я не знал, что получается отличная квашеная капуста, все зависит от комнатной температуры.

Вам также могут понравиться:

Все, что вам нужно знать о выращивании Коул-культур

Выращивайте высокоэффективный сад, серия 11: «Выращивание капусты до полного генетического потенциала»

Зелень горчицы: что нужно знать перед выращиванием (с рецептом)

Идеальная квашеная капуста всегда при температуре

Зимой и весной я приготовил несколько партий необыкновенной квашеной капусты, но к тому времени, когда наступило лето, температура на улице достигла 90–100 ° F.Несмотря на то, что наш дом из тюков соломы поддерживал комфортную для нас температуру и намного ниже экстремальных температур на улице, в помещении она все еще находилась в диапазоне 80–83 ° F. Поэтому, когда моя квашеная капуста перестала расплываться, как обычно, я заподозрил, что что-то не так. По прошествии 3 недель я открыл свой горшок. Я не был счастливым туристом, обнаружив заплесневелую, слизистую, мерзкую мерзость. Мягко говоря, было обидно. Поэтому я провел небольшое исследование, чтобы выяснить, что произошло. Именно тогда я узнал, что комнатная температура для закваски квашеной капусты должна постоянно находиться в диапазоне 65–72 ° F.Я не пессимист, поэтому не скажу, что летом нельзя варить квашеную капусту. Но вам нужно будет убедиться, что вы можете поддерживать идеальную температуру для этого. Мы живем в средиземноморском климате с прохладной зимой и жарким летом. Мы также живем вне сети. Но не все живут в таком климате или такой ситуации, поэтому, если вы живете в месте, где круглый год поддерживается хорошая прохладная температура, вы, вероятно, можете сбраживать квашеную капусту в течение всего года. Точно так же, если вы живете в жарком и влажном климате, но поддерживаете кондиционер в хорошем и прохладном состоянии в течение всего года, у вас, вероятно, тоже не будет никаких проблем.

В нашем средиземноморском климате нам нелегко выращивать капусту летом. Просто становится слишком жарко, поэтому доступность капусты ограничена или равна нулю, если мы выращиваем ее дома. Хорошая новость — капуста всегда в наличии. Обычно на наполнение кувшина уходит около 6 кочанов, поэтому купить капусту в магазине не так уж дорого. В более прохладном климате, где капуста хорошо растет летом, должна быть возможность готовить квашеную капусту круглый год прямо из капусты, которую вы выращиваете в собственном саду.

Обычно я готовлю плотно упакованный галлон квашеной капусты на каждую партию, и она хорошо хранится в холодильнике в течение 2+ месяцев. Я не уверен, сколько еще это продлится, потому что в нашем доме никогда не бывает так долго, пока все не сожрёт.

Вам также могут понравиться:

9 простых эффективных пробиотиков, которые можно приготовить дома

Заквашивайте свой корм для более здоровых и счастливых цыплят

Супер простая ферментированная капуста по-ким-чи!

Как приготовить идеальную квашеную капусту домашнего брожения с кувшином или без него

Если вы думаете о том, чтобы попытаться сбродить собственную квашеную капусту, но немного сомневаетесь в том, стоит ли покупать кувшин из-за цены, есть хороший вариант домашнего приготовления.Попробуйте использовать стеклянную банку для консервирования с пластиковой завинчивающейся крышкой. Вы можете просверлить отверстие в крышке и использовать прокладку, чтобы закрепить устройство для брожения, подобное тем, которые используются для брожения спирта. Шлюз можно приобрести в Интернете, и они очень дешевые. Вы можете собрать подобное самодельное решение менее чем за 5 долларов или можете, , купить Perfect Pickler , который уже собран. Я часто использую этот метод, особенно если я не хочу ждать 3–4 недели, необходимые для сбора глиняной посуды. Этот метод занимает около 4 дней брожения вне холодильника, затем его охлаждают еще на неделю и продолжают брожение в холодильнике.Вкус действительно хороший, но не такой, как у квашеной капусты, ферментированной в квашеной посуде.

Еще одна хитрость, которую я усвоил при приготовлении квашеной капусты, заключается в том, что, когда я готовлю капусту, я обязательно нарезаю ее тонкими ломтиками, а затем добавляю 1-1 / 2 чайных ложки розовой гималайской соли на каждый кочан после того, как измельчаю ее. В соли не должно быть йода, поэтому обычная поваренная соль не подойдет. Йод препятствует росту полезных бактерий. Кроме того, гималайская соль содержит много полезных минералов.

Сначала я режу капусту. Вы можете использовать мандолину, кухонный комбайн или просто нож и разделочную доску. Только убедитесь, что он не коренастый и не однородный по размеру. Однородность обеспечивает хорошую консистенцию готового продукта.

В этот момент я просто засовывал измельченную капусту в кувшин, посыпал ее солью, а затем утрамбовывал трамбовку, но сок никогда не выделялся должным образом. После того, как я закончил капусту и положил сверху камни, мне всегда приходилось добавлять рассол и заливать им готовую капусту и камни, чтобы погрузить их в рассол.

Но теперь, когда меня научили опытные производители квашеной капусты, я положил нашинкованную капусту в большую миску и посыпал ее солью. Затем начинаю месить и втирать соль в капусту. Это не займет много времени, может быть, несколько минут, и вы заметите, как капуста начинает вянуть, когда начинает течь сок. В этот момент я кладу капусту в кувшин вместе со всем выделившимся соком. Повторив это со всеми кочанами (я делаю только по одному), я кладу косточки поверх капусты в кувшин и накрываю крышкой на несколько часов.

Вот, сок начинает покрывать камни. Теперь, если необходимо, я все еще наливаю немного рассола, чтобы убедиться, что на камни есть хотя бы 1 дюйм сока / рассола, прежде чем я закрываю крышку в последний раз и наливаю воду в резервуар кувшина, чтобы запечатать Это. Вкус этой не разбавленной версии настолько хорош, потому что она сбраживается почти в чистом соке. И плотность питательных веществ намного лучше, чем просто использование соленой воды.

Прислушайтесь к размытым звукам, когда он начинает бродить — это очень хороший знак.Мне нравится думать об этом как о пении квашеной капусты.

В квашеной капусте, которую я готовлю в банке, обычно достаточно сока без добавления рассола, потому что нет камней, которые можно было бы накрыть. Но я нашинковываю, солю и замешиваю / массирую капусту так же, как и в горшочке. Я оставляю немного свободного пространства над головой, а затем устанавливаю воздушный шлюз, наполняя его водой до нужной отметки. Вуаля, он готов к брожению в красивом прохладном месте в течение 4 дней. Не забудьте поставить его на тарелку, так как иногда сок будет переливаться через воздушный шлюз, когда кислород выходит из банки.Это нормально.

Вы можете проявить творческий подход к квашеной капусте, добавив пурпурную капусту, чтобы придать ей красивый розовый цвет. Вы также можете добавить такие специи, как семена укропа, семена горчицы, кориандр, тимьян, лавровый лист, майоран, чеснок, лук, хрен и другие. Мне нравится делать это каждый раз немного по-другому, для разнообразия. Так никто не устанет есть это.

Вам также могут понравиться: «5 рецептов дегидратора для домашних фруктов и овощей»

Польза для здоровья квашеной капусты домашнего приготовления

Что касается здоровья квашеной капусты, то это один из лучших источников пробиотиков, которые вы можете получить.Живой и процветающий, он принесет пользу вашему организму — не говоря уже об экономии за счет отсутствия необходимости покупать сомнительные пробиотики, которые могут быть дорогостоящими и не всегда жизнеспособными.

«Квашеная капуста, наверное, одна из самых здоровых продуктов, — пишет викарий Себастьян Кнайп. Капитан Джеймс Кук представил квашеную капусту для здоровья всей команды корабля. Благодаря высокому содержанию витамина С, этот ферментированный овощ защитил многих моряков от цинги, «морской чумы».

Последние научные исследования подтверждают многовековой опыт натуральной и популярной медицины: клетчатка поддерживает здоровое пищеварение и снижает уровень холестерина.Молочнокислые бактерии важны для накопления и поддержания здоровой кишечной флоры. Противоязвенный фактор защищает пищеварительную систему от язв желудка и кишечника. Так что приготовлением квашеной капусты я буду заниматься всю оставшуюся жизнь. Понимаете, это беспроигрышный вариант. У него божественный вкус, и он мне тоже полезен!

Что вы думаете?

Каковы ваши лучшие советы и рекомендации по приготовлению вкусной домашней квашеной капусты? Позвольте мне знать в комментариях ниже!

________________________

Это обновленная версия статьи, изначально опубликованной 24 июня 2015 г.В настоящее время автор может быть недоступен для ответа на комментарии, однако мы рекомендуем участникам нашего сообщества присоединиться к нам, чтобы поделиться своим опытом и ответить на вопросы!

Grow Network является участником партнерской программы Amazon Services LLC Associates Program, разработанной для того, чтобы наша команда могла зарабатывать деньги за рекомендацию наших любимых продуктов! Мы можем заработать небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас, если вы купите товар после нажатия одной из наших ссылок.Спасибо за поддержку TGN!

(Посещали 7882 раза, сегодня 3 раза)

Grow Network — это глобальная сеть людей, которые производят свои собственные продукты питания и лекарства. Мы самые крутые исследователи заднего двора на Земле! Мы постоянно делимся друг с другом, открываем и работаем вместе, чтобы опробовать новые пути к устойчивому образу жизни, при этом восстанавливая связь со «старыми способами», которые ускользают в нашем современном мире. Мы ценим почву, воду, солнечный свет, простоту, устойчивость, полезность и свободу.Мы стремимся производить, готовить и сохранять собственные продукты питания и лекарства, и мы надеемся, что вы тоже!

3 простых шага, чтобы приготовить идеально соленую квашеную капусту

Ваши рецепты оставили вам суперсоленую капусту?

Я тоже съел изрядную долю суперсоленых краутов. Когда я только начал готовить квашеную капусту, я пробовал много разных рецептов. Некоторые хорошие, некоторые плохие, а многие были слишком солеными. Я безуспешно пытался спасти свои слишком соленые крауты.

Я попытался оставить его подольше для брожения. Предположительно, чем дольше он бродит, тем меньше он становится соленым, но для меня это никогда не имело особого значения.

Я пытался экономно использовать капусту как способ засолить пищу, , но это полностью провалило цель получать хорошую дозу квашеной капусты в день.

Я пытался смыть лишнюю соль перед тем, как съесть ее , но это была головная боль.

Еще один совет, который я получил, включал , покупая весы для еды и каждый раз взвешивая количество соли в соотношении кочанной капусты, но серьезно я не хотел покупать какое-либо модное оборудование или проводить расчеты.

Итак, вместо того, чтобы снова танцевать соленый краут, я выучил метод, который каждый раз делает его идеальным.

Почему? Кочаны различаются по размеру от маленького до очень большого. Небольшой кочан капусты потребует меньше соли, чем большой кочан. И если вы добавите в капустную смесь больше овощей, как я часто это делаю, возможно, вам придется добавить больше соли.

Тип соли разный. Обычная соль тяжелее мелкой соли. Конечно, столовая ложка соли — это не то же самое, что столовая ложка мелкой соли.

Я научился этому методу из книги Джули О’Брайен и Ричарда Клименхаге «85 вкусных способов сделать ферментированную морковь, краут и кимчи частью каждого блюда».

Шаг 1 — Подготовьте капусту

Измельчите капусту и положите ее в большую миску. Обычно на 2 фунта кочана приходится около 12 чашек нашинкованной капусты. Добавьте к капусте 1 столовую ложку морской соли и перемешайте. Оставьте на 15 минут.

Шаг 2 — Ваши тренировочные колеса / Рассол

Пока ваша капуста сидит, приготовьте рассол, смешав 1 стакан воды с 1 чайной ложкой + 1/4 чайной ложки морской соли. Перемешать до растворения. Теперь попробуй. Вот каким должен быть на вкус идеально соленый краут (вроде как океан). Этот рассол похож на ваши тренировочные колеса, и после небольшой практики вам больше не придется его использовать.

Шаг 3 — Попробуйте капусту на соль

Вернитесь к своей капустной смеси, помассируйте и сдавите руками. Когда вы отжимаете капусту и выходит жидкость, она готова по вкусу. Попробуйте капусту на дне миски и сравните ее с приготовленным рассолом.Уровень соли должен быть похожим.

Если она недостаточно соленая , добавьте 1/2 чайной ложки соли, вотрите ее в капусту и попробуйте еще раз. Повторяйте это, пока он не станет достаточно соленым.

Если она слишком соленая, добавьте в капустную смесь 1-2 столовые ложки очищенной воды. Перемешайте и попробуйте. Повторяйте, пока он не станет достаточно соленым.

Я обещаю, что после того, как вы сделаете несколько партий квашеной капусты, вы все поймете, и вам не нужно будет сравнивать ее с рассолом.Я больше не использую рассол и каждый раз ем идеально соленый краут.

Важность получения правильной соли

Я не могу переоценить Как очень важно правильно подобрать количество соли . Слишком мало соли может привести к тому, что квашеная капуста станет кашеобразной или заплесневелой, а слишком большое количество значительно замедлит брожение. Всегда начинайте с минимально необходимого количества соли. и при необходимости добавляйте больше. Это гарантирует, что каждый раз вы будете получать идеально соленую квашеную капусту.

Итак, теперь, когда вы знаете, как делать идеально соленый краут каждый раз, попробуйте этот метод на выходных и прокомментируйте ниже, чтобы рассказать мне, что вы собираетесь делать. Здесь вы можете найти мои популярные рецепты квашеной капусты.

Пожалуйста, сделайте мне одолжение и поделитесь этим со своими друзьями и семьей , если вы думаете, что они тоже извлекут пользу из этого совета.

Счастливого брожения! Даниэль

Ссылки

«85 вкусных свежих и ферментированных способов сделать ферментированную морковь, краут и кимчи частью каждого блюда», Джули О’Брайен и Ричард Дж.Клименхаге.

Лучшая немецкая квашеная капуста, которую вы когда-либо съели

Если вам посчастливилось попробовать свежую немецкую квашеную капусту, вы поймете, что она хрустящая, слегка кислая, но кислая и насыщенная. Ничего похожего на консервы, которые вы покупаете в стеклянных банках в супермаркетах здесь, в Северной Америке. К счастью, приготовить квашеную капусту в домашних условиях невероятно просто, и для этого не нужно много материалов или ингредиентов. На самом деле вам действительно нужно всего два ингредиента!

Я рос с немецким прошлым, и мой отец неизбежно познакомил меня с квашеной капустой, который любит эти продукты и готов есть ее на чем угодно! Это говорит о том, насколько универсальной может быть хорошая квашеная капуста, особенно при ограниченном бюджете или при желании сохранить капусту, которую вы выращивали на собственном заднем дворе.

Квашеную капусту можно есть холодную с бутербродами (например, булочку с колбасой Октоберфест), как гарнир к сытной трапезе или просто как освежающую и полезную закуску. Его также можно есть горячим, и он восхитительно обжарен с луком и беконом, создавая слегка кислый овощной гарнир, который отлично сочетается с жареной свининой или красным мясом!

Используя один из старейших методов консервирования, каждый может приготовить этот полезный рецепт в домашних условиях. Лакто-ферментация — главная роль в этом рецепте.Тысячи крошечных живых маленьких полезных бактерий (в частности, Lactobacillus) делают всю тяжелую работу, превращая природный сахар, присутствующий в капусте, в молочную кислоту, создавая среду, свободную от вредных бактерий.

Этот пост содержит партнерские ссылки, за которые я могу получить компенсацию, если покупка будет сделана по предоставленным ссылкам. Для получения дополнительной информации, пожалуйста, прочтите мое партнерское раскрытие .

Что такое лактоферментация?

Лактоферментация использовалась на протяжении тысяч лет для естественного и безопасного сохранения продуктов и улучшения общего состояния здоровья.Битва между хорошими и плохими бактериями, лакто-ферментация использует только три ингредиента для выполнения своей работы:

• Соль
• Вода
• и ваш овощ по выбору.

Таким образом можно ферментировать практически любой овощ, сохраняя его вкус, текстуру и увеличивая биодоступность натуральных витаминов и минералов, которые иначе не попали бы в свой рацион.

Сначала выбранный очищенный овощ упаковывают солью в нереактивный контейнер (например, в специализированные стеклянные банки или в специализированный каменный горшок (партнерская ссылка)), создавая среду, смертельную для вредных бактерий.В противном случае эти бактерии сделали бы нас больными, если бы им позволили размножаться. Соль помогает вытягивать природную воду, содержащуюся в овощах, создавая рассол, в котором хранятся ферментированные продукты.

При ферментации некоторых крупных овощей, таких как морковь или репа, в емкость для ферментации добавляется рассол, чтобы все продукты были погружены в воду и не подвергались воздействию воздуха, который снова заполнен вредными бактериями. После того, как все вредные бактерии умерли, живые бактерии Lactobacillus, которые естественным образом присутствуют в большинстве пищевых продуктов, приступают к работе, превращая натуральные сахара в молочную кислоту, тем самым сохраняя овощи.

Самое замечательное в этом типе естественного брожения заключается в том, что он не разрушает никаких питательных веществ в самом овоще, создавая питательный ферментированный продукт, полный витаминов, пробиотиков и ферментов, полезных для вашего здоровья.

Процесс лактоферментации может занять от 10 до 20 дней , чтобы завершить в зависимости от температуры, при которой хранится емкость для ферментации. В более теплых условиях бактерии будут работать быстрее, чем при низких температурах .Хотя ферментированный продукт по существу всегда будет продолжать ферментацию после достижения желаемой кислотности, ферментированный продукт обычно помещается в холодное или охлажденное место, чтобы остановить процесс ферментации, как только будет достигнут желаемый вкус.

Итак, как приготовить квашеную капусту дома?

Чтобы приготовить квашеную капусту по-немецки, вам понадобятся всего два ингредиента: Соль, и Капуста. Можно использовать любую капусту, но в целом зеленая капуста является наиболее часто используемым сортом.(А теперь я хочу для развлечения попробовать красную квашеную капусту!)

Для этой партии квашеной капусты (которая умещается в стеклянной банке объемом 1,5 л) я использовал:

• 1 большой кочан зеленой капусты (примерно 2 кг или 4,5 фунта капусты)
• 2 столовые ложки соли (убедитесь, что соль не содержит йода, я могу выбрать маринованную соль).
• Необязательно: я добавляю 1 тертую морковь в свою капустную смесь, чтобы добавить цвета квашеной капусте!

Начните с удаления сердцевины капусты. Кочан сначала разрезать пополам, а затем на четвертинки.Я обнаружил, что это самый простой способ удалить сердцевину. Вырежьте основные части и удалите все внешние листья, на которых могут быть черные пятна или которые выглядят поврежденными.

Теперь самое «сложное» приготовление квашеной капусты в домашних условиях: ее нужно нарезать небольшими полосками!

Самый простой способ «измельчить; капуста для домашней квашеной капусты — это разделить нарезанную капусту на «стопки», а затем с помощью очень острого поварского ножа сделать жульен для капусты . Нарезки не обязательно должны быть идеальными, но вам нужно, чтобы капуста была однородной по размеру.Это помогает создать более привлекательную текстуру и облегчить употребление конечного продукта!

После того, как вся капуста нарезана, вылейте ее в большую миску или ведро. Это не последняя емкость, в которой вы будете ферментировать / хранить квашеную капусту.

Добавьте 2 столовые ложки маринованной соли и тщательно перемешайте руками. На этом этапе многие рецепты требуют добавления воды или рассола, но в этом нет необходимости, и я считаю, что это просто разбавляет вкус квашеной капусты.Хотя это правильно, что вам действительно нужна жидкость, чтобы погрузить в нее капусту, вы можете извлечь природную воду, содержащуюся в капусте, путем ее измельчения. Растирание и соль работают вместе, высвобождая воду, создавая рассол, необходимый для лакто-ферментации квашеной капусты.

Вы можете использовать специализированный инструмент, называемый упаковщиком соленья (партнерская ссылка), вылепить свой собственный штамп из дерева или использовать что-нибудь еще, что может быть у вас дома, если, конечно, сначала его почистят! Раньше я использовал пустую бутылку из-под вина (хотя должен признать, что боялся, что она сломается), и, как вы можете видеть на фотографиях, здесь отлично справляется мясной молоток!

Хотя нарезание капусты может быть самой «сложной» частью этого процесса, измельчение капусты — это самая трудоемкая часть.Приготовьтесь топать смесь капусты и соли в течение добрых двадцати минут, прежде чем у вас будет достаточно жидкости, чтобы погрузить в нее капусту. Вы узнаете, что закончили топтать капусту, когда сможете подтолкнуть разрезанную капусту вниз, и жидкий рассол поднимется, покрывая поверхность капуста.

На изображении выше вы заметите, что я добавил в свою капусту тертую морковь. Мне нравится добавлять одну морковку, чтобы добавить цвета и визуальной привлекательности. Это не сильно изменит вкус квашеной капусты.- Шеф-повар Маркус Мюллер

После того, как капусту можно придавить и погрузить в ее собственную жидкость, самая трудная часть готова. Поместите квашеную капусту в емкость или емкость для окончательного брожения и утяжелите квашеную капусту, чтобы она оставалась ниже уровня жидкости. Поскольку я обычно делаю небольшие партии, подобные этой (вместо 20 литров за раз, как в большой каменной посуде), я использую чистую стеклянную бутылку, наполненную водой, в качестве своего веса. Винные бутылки отлично подходят и просто помещаются во рту 1.5л Мейсонская банка.

Накройте емкость для брожения марлей (я оборачиваю горлышко кувшина), чтобы не допустить попадания пыли или другого мусора, который может попасть внутрь, когда капуста будет бродить в течение следующей недели. Лучше всего разместить квашеную капусту в темном месте, например, в дальнем углу кухонной стойки, подальше от окон или в погребе. Теперь ждем!

Через два-три дня вы должны начать видеть пену и пузырьки на поверхности жидкости.Это хороший знак и означает, что полезные бактерии (лактобациллы) начинают выполнять свою работу, превращая сахар в молочную кислоту!

Ваша квашеная капуста начинает бродить!

Примечание о пресс-форме

Если вы видите, что плесень начинает расти на стенках банки НАД жидкостью, просто вытрите ее чистой тканью. Это может произойти из-за того, что рассол может разбрызгиваться по сторонам контейнера, когда вы его заполняете, создавая пятна для плесени. Будьте уверены, что все, что погружено в рассол, будет безопасно употреблять!

Когда ваша немецкая квашеная капуста созреет и станет настолько кислой, насколько вам нравится, очистите верхнюю часть кувшина, а затем удалите тарелку и камень, которые использовались для придания квашеной капусте веса.Обычно квашеная капуста заканчивает брожение через две недели, но чем дольше бактерии могут работать, тем нежнее станет капуста!

Как долго продержится домашняя квашеная капуста?

В охлажденном виде домашняя квашеная капуста лучше всего хранится в закрытых банках (для этого идеально подходят каменные банки). В закрытом виде эти банки легко хранятся в течение 3 месяцев, но вы можете обнаружить, что их уже не было задолго до этого! Так как мой отец осенью всегда готовит 23 литра квашеной капусты, он просто ставит горшок на крыльцо и накрывает его чистой доской.Низкие температуры сохранят и в конечном итоге заморозят квашеную капусту на зиму, после чего он выйдет и отколет ее топором!

Рецепт пробовали? Сделайте снимок и отметьте меня в Facebook и Instagram: @earthfoodandfire. Чтобы узнать больше о рецептах с нуля, подписывайтесь на меня в Instagram и Pinterest

Ищете еще блюда из капусты? Попробуйте тушеную краснокочанную капусту с черникой !

Лучшая немецкая квашеная капуста, которую вы когда-либо съели

Маркус Мюллер | Земля, еда и огонь

Легко приготовить отличное блюдо для здоровья: узнайте, как приготовить немецкую квашеную капусту по-немецки.Квашеную капусту, полную пробиотиков, витаминов и прекрасного средства для сохранения капусты на зиму, можно есть как холодной, так и горячей с различными блюдами и мясом! # квашеная # квашеная капуста # немецкий # рецепт

Время приготовления 30 минут

Общее время 30 минут

Приправы для курса

Кухня Немецкая

Порции 1,5 литра квашеной капусты

Калорийность 535,3 ккал

• 4,5 фунта зеленой капусты
• 2 столовые ложки маринованной соли
• 1 морковь

• Измельчите морковь и капусту.

• Добавьте маринованную соль.

• Измельчите капустную смесь до тех пор, пока не покроет капусту примерно 1 дюйм жидкости, когда она придавлена.

• Взвесьте капусту, погрузите ее в рассол и храните в прохладном темном месте в течение 10–20 дней для брожения.

• Ежедневно проверяйте капусту, чтобы оценить ферментацию и удалить возможный рост плесени.

• Храните квашеную капусту в стеклянных банках в холодильнике до 3 месяцев после завершения брожения.

Этот пост содержит партнерские ссылки, за которые я могу получить компенсацию, если покупка будет сделана по предоставленным ссылкам. Для получения дополнительной информации, пожалуйста, прочтите мое партнерское раскрытие .

Как приготовить домашнюю квашеную капусту

Узнайте, как приготовить хрустящую и соленую домашнюю квашеную капусту. Этот рецепт передавался из поколения в поколение; это здорово и очень просто в приготовлении.

Приготовление квашеной капусты по-домашнему — это право прохода, особенно если у вас славянское происхождение.Это было то, что передавалось из поколения в поколение. Сейчас, когда мы живем в прохладную современную эпоху, она не так популярна, как во времена наших предков, но, похоже, она возвращается. Теперь, когда у нас появляется все больше и больше исследований, доказывающих, сколько невероятной пользы для здоровья ферментированные продукты оказывают на наш организм, я думаю, что все больше и больше людей узнают, насколько они восхитительны и насколько легко их приготовить.

Я вырос на квашеной капусте с тех пор, как впервые научился жевать, и наблюдал, как моя мама и бабушки проходят через завораживающий процесс, чтобы приготовить ее каждый год, особенно осенью.Я думаю, что моя мама готовит лучшую квашеную капусту, которую я пробовал где-либо, поэтому я хотел изучить все уловки, которые она использует, чтобы приготовить ее точно так же, как она. Представьте, как я делаю заметки, разговаривая с ней по телефону, на протяжении многих миль, разделяющих нас, точно, какую капусту использовать, сколько соли и сахара добавить, и все остальные мелкие детали, которые участвуют в процессе. Сегодня я делюсь всеми советами и приемами, которым научился за эти годы. Квашеная капуста получается идеально соленой, соленой и хрустящей, совсем не сырой.Он остается хрустящим и соленым в течение нескольких месяцев. Если вы любите квашеную капусту, надеюсь, вы попробуете ее.

Инструкции:

Какую капусту лучше всего использовать для квашеной капусты

Лучшая капуста для квашеной капусты светлее, почти белая, а не ярко-зеленая.

Обычно молодая капуста, обычно продаваемая весной, имеет ярко-зеленый цвет, а более старая капуста, белого цвета, продается осенью.

Зеленая капуста не дает столько соковыжималки, как белокочанная.Капустный сок — одна из важнейших составляющих квашеной капусты. Всю нашинкованную капусту нужно полностью погрузить в соленый капустный сок, который становится рассолом для капусты.

Приготовление квашеной капусты

Начните с нашинкования капусты. Вы можете сделать это острым ножом или использовать мандолину. Мандолина намного быстрее, но ЧРЕЗВЫЧАЙНО ОСТРАЯ. Будь очень осторожен. Вы были предупреждены.

Мне очень нравится эта скромная, очень простая мандолина *, которой я владею уже около 7 лет.Он такой маленький, его легко хранить, и он феноменально хорошо работает. Вы также можете настроить, насколько тонкими должны быть ваши ломтики.

Я также натираю морковь на ноже для тонкого жульена. *

В большой миске смешайте капусту, морковь, соль и сахар. Если я использую большой кочан капусты, я использую полную столовую ложку соли. Если я использую небольшой кочан капусты, я использую чуть меньше столовой ложки соли.

Обеими руками энергично измельчите капусту и морковь в течение не менее 5 минут, пока из них не потечет много жидкости.Он должен полностью покрыть всю капусту.

Если у вас недостаточно сил в руках, а капуста не выделяет достаточно жидкости, попросите о помощи мужа, брата, сестру и т. Д. Если вы готовите огромную партию квашеной капусты, вы, вероятно, все равно захотите поменяться с кем-нибудь другим. В те времена, когда приготовление квашеной капусты осенью, чтобы ее хватило на весь год, было обычным делом для большинства семей, детям давали задание топать капусту своими чистыми ножками :).Вам не нужно прибегать к тому, чтобы ваши дети танцевали на вашей капусте, но это, безусловно, забавная вещь, чтобы помнить о ней.

Капустная смесь должна выглядеть влажной на ощупь.
Когда вы надавите на нее, вся жидкость должна обильно покрыть капусту.

Что касается соли — я всегда пробую немного капусты, когда ее измельчаю. Вы должны почувствовать вкус соли. Помните, что когда капуста рассыпается в рассоле, она приобретает более терпкий вкус и немного разбавляет соль, поэтому я стараюсь сделать капусту чуть более соленой, чем я думаю, и когда она станет квашеной капустой, это будет идеально.

Ферментация квашеной капусты

На этом этапе вы можете хранить капусту в большой миске или переложить ее в стеклянную банку. Я обычно держу ее в миске, потому что мне легче положить груз на капусту, чтобы она оставалась погруженной в воду все время брожения.

Я обычно кладу тарелку на капусту (или лишний капустный лист), а затем кладу на нее что-нибудь тяжелое, например, большую банку с помидорами или банку с водой.

По мере ферментации квашеной капусты она будет увеличиваться в размерах, поэтому убедитесь, что в миске есть много дополнительного места наверху.Затем накрываю миску несколькими слоями полиэтиленовой пленки (так как капуста заквашивается, у нее будет очень сильный «капустный» запах).

Храните квашеную капусту при комнатной температуре около 3 дней. Каждый день кончиком деревянной ложки проделывайте несколько отверстий насквозь квашеную капусту, чтобы выпустить часть накопившегося «газа». Убедитесь, что капуста находится под водой на все 3 дня. На этом этапе, когда вы попробуете капусту, она должна иметь вкус квашеной капусты. Если по-прежнему нет соленого вкуса, подождите еще день или два.

Хранение квашеной капусты

Переложите квашеную капусту в стеклянную банку и храните в холодильнике. Я обычно использую банку на 64 унции, и она примерно на 3/4 заполнена квашеной капустой с одного большого кочана.

Подавать квашеную капусту и использовать ее в других рецептах

Квашеную капусту можно использовать во многих рецептах. Один из моих любимых супов — Щи с сухими грибами. Также отлично сочетается с жареным цыпленком и картофелем или колбасой. (Кому нужен рецепт для них?) Я также добавляю его в салаты, например, в салат из свеклы и уксуса.

Когда я подаю квашеную капусту, я люблю добавлять немного соли, свежемолотого черного перца, подсолнечного масла, тонко нарезанного или мелко нарезанного красного лука, семян укропа и свежих трав, например зеленого лука и укропа. Иногда я также добавляю к нему тонко нарезанное яблоко для немного сладости.

Распечатать

Как приготовить домашнюю квашеную капусту

Узнайте, как приготовить хрустящую и соленую домашнюю квашеную капусту. Этот рецепт передавался из поколения в поколение; это здорово и очень просто в приготовлении.

• Автор: Ароматизатор Ольги
• Время на подготовку: 1 час
• Общее время: 4 дня
• Урожайность: Квашеная капуста банка емкостью 48 унций 1x
• Категория: Салат, гарнир

• 1 крупный кочан
• 1 крупная морковь (тертая)
• 3/4 — 1 столовая ложка соли
• 1/2 столовой ложки сахара

1. Начните с нашинкования капусты.Вы можете сделать это острым ножом или использовать мандолину.
2. Морковь натереть на мелкой ноже для жульена или на терке.
3. В большой миске смешайте капусту, морковь, соль и сахар. Если я использую большой кочан капусты, я использую полную столовую ложку соли. Если я использую небольшой кочан капусты, я использую чуть меньше столовой ложки соли.
4. Обеими руками энергично измельчите капусту и морковь в течение не менее 5 минут, пока из них не потечет много жидкости. Он должен полностью покрыть всю капусту.
5. Капустная смесь должна выглядеть влажной на ощупь. Когда вы надавливаете на нее, вся жидкость должна обильно покрыть капусту. Что касается соли — я всегда пробую немного капусты, когда ее измельчаю. Вы должны почувствовать вкус соли. Помните, что когда капуста рассыпается в рассоле, она приобретает более терпкий вкус и немного разбавляет соль, поэтому я стараюсь сделать капусту чуть более соленой, чем я думаю, и когда она станет квашеной капустой, это будет идеально.
6. На этом этапе вы можете хранить капусту в большой миске или переложить ее в стеклянную банку.Я обычно держу ее в миске, потому что мне легче положить груз на капусту, чтобы она оставалась погруженной в воду все время брожения.
7. Положите груз поверх капусты — тарелку поверх капусты или лишний капустный лист, а затем что-нибудь тяжелое, например, большую банку с помидорами или банку, наполненную водой. По мере ферментации квашеной капусты она будет увеличиваться в размерах, поэтому убедитесь, что в миске есть много дополнительного места наверху.Затем накройте миску несколькими слоями полиэтиленовой пленки (во время брожения капуста будет иметь очень сильный «капустный» запах).
8. Храните квашеную капусту при комнатной температуре около 3 дней. Каждый день кончиком деревянной ложки проделывайте несколько отверстий насквозь квашеную капусту, чтобы выпустить часть накопившегося «газа». Убедитесь, что капуста находится под водой на все 3 дня.
9. На этом этапе, когда вы попробуете капусту, она должна будет иметь вкус квашеной капусты. Если по-прежнему нет соленого вкуса, подождите еще день или два.
10. Перелейте квашеную капусту в стеклянную банку и храните в холодильнике.
11. Когда я подаю квашеную капусту отдельно, я люблю добавлять немного соли, свежемолотого черного перца, подсолнечного масла, тонко нарезанного или мелко нарезанного красного лука, семян укропа и свежих трав, например зеленого лука и укропа. Иногда я также добавляю к нему тонко нарезанное яблоко для немного сладости.

Ключевые слова: квашеная капуста, квашеная капуста, как приготовить домашнюю квашеную капусту

* партнерские ссылки — Это НЕ спонсорский пост.Некоторые ссылки могут быть партнерскими.

Домашняя немецкая квашеная капуста • Любопытная кухня

Хрустящий и острый рецепт домашней немецкой квашеной капусты легко приготовить небольшими партиями на кухонном столе!

Домашняя квашеная капуста не похожа на то, что вы покупаете в магазине. Да, он по-прежнему имеет приятный кисло-терпкий вкус. Но он хрустящий! Такой должна быть квашеная капуста!

Трудно ли приготовить домашнюю квашеную капусту?

НЕТ!

Мы откладывали приготовление квашеной капусты до сих пор, потому что у нас сложилось впечатление, что для заквашивания капусты нужен специальный сосуд, и мы боялись, что одной партии квашеной капусты хватит, чтобы прокормить армию на следующий год.Несмотря на то, что мы находимся в Висконсине, мы можем пройти через определенное количество времени за один раз!

Но, когда мы узнали, что вы можете приготовить небольшую партию квашеной капусты в каменной банке. Мы все были в игре.

Если бы мы понимали, насколько легко приготовить квашеную капусту небольшими партиями, я гарантирую, мы бы сделали это раньше.

Все, что вам нужно, это капуста и соль. да. Вот и все. И это идеальный способ израсходовать четверть кочана капусты, которую мы никогда не сможем съесть, пока она не испортится.

Как это работает

Квашеная капуста (по-немецки квашеная капуста ) производится с помощью старинного процесса ферментации, называемого лактоферментацией.

Lactobacillus — полезные бактерии, обнаруженные на поверхности многих фруктов и овощей, даже в йогурте.

Когда капуста погружается в солевой раствор, лактобациллы начинают преобразовывать сахар капусты в молочную кислоту, которая является естественным консервантом.

Здоровая домашняя квашеная капуста

Мало того, что лактоферментация — отличный способ сохранить капусту, так как это один из тех же штаммов полезных бактерий, которые содержатся в йогурте, лактоферментированная капуста также содержит некоторые из полезных пробиотиков, которые вы найдете в йогурте.

По мере размножения лактобациллы улучшают усвояемость и питательность ферментируемой пищи.

Итак, домашняя квашеная капуста не только хрустящая и вкусная, но и обеспечивает ваш кишечник дополнительными полезными питательными веществами!

Просто соль и капуста: простой рецепт квашеной капусты

Нет ничего проще, чем ингредиенты для этого рецепта квашеной капусты.

Соль и капуста!

Как один из двух необходимых ингредиентов, соль является важным элементом лактоферментации.Он предотвращает рост нежелательных бактерий и помогает капусте оставаться хрустящей, поглощая влагу. Когда соль начинает расщеплять капусту, образуется рассол, который ее сбраживает.

Во время брожения важно, чтобы капуста была полностью погружена в собственный сок. Любые кусочки капусты, подвергшиеся воздействию воздуха, с большей вероятностью начнут плесневеть.

Ключ к успеху квашеной капусты домашнего приготовления

Проблема в том, что как только капуста начинает выделять сок, маленькие измельченные кусочки как бы всплывают наверх.Итак, нам нужно положить что-то на капусту, чтобы она оставалась погруженной.

Некоторым людям нравится делать это, накрывая нашинкованную капусту одним большим капустным листом, а затем помещая меньшую банку в горловину своей ферментационной емкости.

Хотя этот способ работает хорошо, мы обнаружили, что невероятно простой способ сохранить все погруженным в воду — это вставить пакет Ziploc в банку поверх нашинкованной и соленой капусты. Затем мы наполняем пакет водой. (Только не забудьте сначала проверить пакет на предмет утечек!) Сумка, наполненная водой, действует как груз и хорошо закрывает все.

Обычно наша квашеная капуста не вызывает проблем с плесенью. Но если вы обнаружите, что на квашеной капусте что-то образуется, взгляните на это. Если он беловатый и жидкий, вы можете соскрести его и продолжить ферментацию. Если он нечеткий или красочный, значит, с вашей партией что-то пошло не так. Выбросьте это и начните заново. (Как всегда, руководствуйтесь этими вопросами! Все, что мы можем дать, это рекомендации, основанные на нашем опыте.)

Наконец, нужно накрыть всю банку, чтобы в квашеной капусте не попали нежеланные посетители.Это можно сделать с помощью чистого полотенца, марли или (наш любимый метод) кофейного фильтра.

Сколько времени нужно, чтобы приготовить домашний рецепт квашеной капусты?

Чтобы квашеная капуста стала кислой, может потребоваться от 1 до 3 недель.

В прохладную зимнюю погоду это займет больше времени, а в теплые летние дни — быстрее.

Попробуйте квашеную капусту каждые несколько дней, пока она не приобретет желаемый вкус. Как только он попадет туда, снимите грузы, накройте банку герметичной крышкой и храните в холодильнике.

Как использовать домашнюю квашеную капусту

Из него также получится отличная начинка для вареников, а также он отлично сочетается с колбасой и картофельным шашлыком!

Как вы любите подавать квашеную капусту?

Время подготовки 30 минут

Общее время 30 минут

Состав

• ½ мелкого кочана, измельченного (примерно 4 стакана или 11 унций)
• 2 ч.л. кошерной соли
• 1 ч.л. тмина, (по желанию)

Инструкции

1. В большой миске смешайте нашинкованную капусту с солью и тмином (если используете).Дайте смеси постоять 15-20 минут, чтобы соль начала вытягивать влагу из капусты. (Чтобы ускорить процесс, вы можете залезть туда руками и помассировать капусту с солью в течение 5-10 минут.)
2. Хорошо вымойте литровую банку с горячей мыльной водой. Поместите соленую капустную смесь (и любые соки) в чистую банку. Разотрите капусту тыльной стороной деревянной ложки, чтобы плотно упаковать ее и удалить все воздушные карманы.
3. Поместите в банку пакет Ziploc размером с кварту (используйте тот, который, как вы знаете, плотно закрывается).Наполните пакет водой и закройте его. Это будет служить грузом и поможет сохранить всю капусту под водой. Накройте банку полотенцем, марлей или кофейным фильтром.
4. Проверьте квашеную капусту через 24 часа. Если капуста не полностью погружена в рассол, добавьте в капусту смесь с соленой водой из 1 чайной ложки соли на 1 стакан воды, пока она не погрузится в воду.
5. Поставьте банку где-нибудь в стороне, подальше от прямых солнечных лучей, для брожения. Брожение может занять 1-3 недели, в зависимости от температуры и желаемого вкуса квашеной капусты.Попробуйте квашеную капусту каждые несколько дней, а когда вам понравится ее вкус, снимите пакет с водой и накройте его герметичной крышкой. Храните квашеную капусту в холодильнике.

Банкноты

Во время брожения квашеной капусты вы можете заметить, что она пузырится и пенится. Это нормально, и его можно снять, прежде чем поставить квашеную капусту в холодильник.

Если в какой-то момент ваша квашеная капуста начинает приобретать странный цвет или становится расплывчатой, возможно, ваш продукт был не таким чистым, как вы думали.Вам нужно выбросить эту партию и начать все сначала.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

8

Размер порции:

1/4 c
Количество на порцию: Калорий: 3

Если вам понравился этот рецепт, вот еще несколько похожих блюд, которые могут вам понравиться!

Сара — одна из основателей дуэта Curious Cuisiniere. Ее любовь к культурной кухне рано привила ей франко-канадская бабушка.Ее опыт на кухне и в разработке рецептов основан на многолетней работе на профессиональных кухнях.