Квашеная капуста – рецепт быстрого приготовления, с рассолом, классический

Квашеная капуста не только вкусная, но и очень полезная. Этот продукт благоприятно влияет на процесс пищеварения, повышает устойчивость организма к стрессам, улучшает обмен веществ, снижает уровень вредного холестерина. Приготовление квашеной капусты – довольно простой процесс, однако у него есть свои нюансы. Гид Онлайн подготовил вкуснейшие рецепты квашеной капусты, по которым правильно приготовить блюдо сможет каждая хозяйка.

Как правильно квасить капусту?

 Фото: envato.com

Начать стоит с того, что для квашения лучше выбрать среднеспелые и поздние сорта капусты. При этом кочаны должны быть цельными, не иметь повреждений, следов поражения вредителями, гнилые и плесени. Листья должны быть прочным, белого цвета с зеленоватым оттенком. Пожелтевшие листья свидетельствует о том, что кочан перезрелый, поэтому такую капусту использовать не желательно.

Для квашения наиболее оптимально использовать деревянные бочки. Это сделает вкус готового блюда более мягким и насыщенным. Если же у вас нет деревянных бочек, подойдет большая эмалированная емкость или стеклянные банки объемом 3-5 л. Важно, чтобы используемые емкости были чистыми, иначе продукт может иметь неприятные посторонние привкусы.

Что касается самой технологии квашения, то здесь следует придерживаться нескольких правил:

• на дно посуды, в которой будет проходить квашение, следует положить пару листьев капусты, листья смородины, несколько веточек укропа с семенами; 
• саму капусту необходимо тщательно промыть, снять верхние листья и вырезать сердцевину, морковь тоже следует промыть и очистить от кожуры;
• шинкуется капуста тонкой соломкой, морковь — нарезается тонкими полосками. После этого к смеси добавляется соль, все тщательно перемешивается до тех пор, пока не появится сок. Однако делать это следует осторожно, чтобы не нарушить структуру овощей;
• следует соблюдать такие пропорции – на 1 кг капусты добавляется 100 г моркови и 10 г соли;
• полученный салат укладывается слоями в подготовленные емкости и плотно утрамбовывается – на поверхности каждого слоя должен выступить сок. После этого сверху кладется чистый лист капусты, емкость закрывается марлей и прижимается каким-нибудь тяжелым предметом.

Капуста должна бродить в течение двух-трех дней при комнатной температуре. Выделяющуюся пену при этом необходимо снимать. Если пена перестала появляться на поверхности, это свидетельствует о том, что продукт готов.

Когда можно квасить капусту?

Фото: envato.com

Выбор оптимального срока для квашения капусты зависит от сорта. Так, если капуста среднеспелая, ее можно квасить уже в середине или в конце сентября, тогда как поздние сорта лучше начинать квасить в начале или в середине октября. Имеет значение и то, когда была собрана капуста – кочаны не должны лежать сорванными слишком долго.

Есть и народные приметы, касающиеся квашения капусты. Так, считается, что этим следует заниматься не раньше, чем на четвертый день растущей луны. Во время полного и нового месяца заготавливать капусту по поверьям не желательно.

Согласно другим приметам, нельзя квасить капусту:

• к празднику Воздвижения, который православные отмечают 27 сентября;
• в среду, пятницу и в субботу – в так называемые «женские» дни недели;
• женщинам во время менструации;
• в конце недели – продукт быстро испортится.

Также стоит помнить, что ранняя капуста не подходит для квашения вообще.

Сколько соли класть в квашеную капусту?

В большинстве кулинарных рецептов утверждается, что на 1 кг капусты добавляется 10 г соли. Однако здесь все зависит от вашего вкуса. Можно сделать продукт малосольным, а можно, наоборот, выражено соленым.

Во втором случае к одному кг продукта добавляется одна столовая ложка соли (без горки). Это примерно 25 г. Этого будет вполне достаточно, чтобы обеспечить консервирующий эффект молочно-кислых бактерий, выделяемых в процессе квашения.

Как квасить капусту в большой кастрюле?

Вместо деревянных бочек для квашения капусты можно использовать большую эмалированную кастрюлю. На эмали при этом не должно быть сколов и царапин, ведь кислота, выделяемая при закваске, будет контактировать с алюминиевым сплавом.

Это может привести к ухудшению вкуса продукта и образованию вредных для здоровья веществ. Перед шинковкой кочаны необходимо проверить на наличие повреждений и гниения.
Самые вкусные рецепты

Квашеная капуста в собственном соку — рецепт (видео)

Квашеная капуста — вкуснейшие рецепты

Фото: envato.com

Существует немало вкусных рецептов квашеной капусты. Некоторые из них известны издавна, тогда как другие были придуманы современными кулинарами. То, насколько вкусным получится готовое блюдо, в большей степени зависит от соблюдения технологии приготовления, правильного подбора пропорций и качества самих ингредиентов.

Квашеная капуста с рассолом

Чтобы капуста была хрустящей и содержала достаточное количество «сока», ее нужно нашинковать и смешать с нарезанной морковкой, после чего сложить в посуду. Для приготовления рассола нужно взять 1 л холодной воды, 3 столовые ложки соли и 2 столовые ложки сахара. Смесь вливается в сосуд, сверху кладется гнет. Брожение происходит в течение двух-трех дней.

Квашеная капуста — рецепт классический в банке

В этом варианте, как правило, можно обойтись без добавления воды. Для квашения подходит обычная трехлитровая банка. Сначала шинкуется двухкилограммовой кочан и одна морковка. Тем временем в отдельной емкости следует перемешать соль и сахар (по одной столовой ложке). Капуста и морковь перемешиваются и перетираются в кастрюле руками, после чего складываются слоями в банку. На каждый слой нужно сыпать соль и сахар. Банка должна быть наполнена до краев.

Квашеная капуста с уксусом — рецепт быстрого приготовления

К нашинкованной капусте (2 кг) добавляется перетертые морковь (2 шт). Овощи следует тщательно перемешать. Затем готовится маринад, состоящий из одного литра кипяченой воды с сахаром (4 столовые ложки) и солью (2 столовые ложки), в который потом добавляется уксус (8 столовых ложек). В сложенную в банке капусту вливается полученный маринад (должен быть горячим, но не кипятком). Банку следует оставить в теплом месте на сутки. После этого продукт можно охладить в холодильнике и употреблять.

Маринованная капуста быстрого приготовления за 6 часов — рецепт (видео)

Квашеная капуста со свеклой

В этом рецепте на один кочан капусты берется один свекла средних размеров и половина головки чеснока. Маринад делается с одного литра воды, трех столовых ложек соли и сахара, десяти горошин перца, лаврового листа и половины стакана девятипроцентного уксуса. Маринад кипятится в течение десяти минут. Им заливается предварительно нашинкованная капуста и порезанная соломкой свекла. Емкость ставится в теплое место на сутки, а затем охлаждается перед употреблением.

Приятного аппетита!

Как приготовить соленую капусту в банке быстро и вкусно

Как выбрать капусту для засолки в банке

При приготовлении соленой капусты используется сахар, но также важно учитывать, что сам овощ должен быть сладким. Чтобы лучше всего посолить капусту в домашних условиях, стоит выбирать сорта позднеспелого срока созревания. Их верхние листья зеленые, а сам кочан слегка рыхлый. Как раз в таких овощах много сахаров, что крайне важно для того, чтобы качественно их солить.

На недостаток сахара в продукте может указать наличие в его середине слегка желтоватого пятна. Это значит, что он был сорван слишком рано.

Даже если капуста уже поздняя, но все равно маленькая, брать ее не стоит. Это указывает на то, что она не успела напитаться вкусом и ароматом до того, как ее развитие прекратилось.

Идеальная форма овоща, который вы собираетесь солить, — круглая и приплюснутая сверху.

Кочерыжка должна быть белой без пятен и кругов, которые предупреждают о начале гниения.

Читайте также

Как приготовить идеальную домашнюю пиццу в духовке быстро и просто

Внимательно следите за тем, чтобы в капусте не было паразитов. Обязательно загляните под верхний лист и убедитесь, что там нет слизней. Там также не должно быть черных точек, которые указывают на то, что овощ атакован вредителями.

Не стоит бояться треснутых кочанов, так как это говорит о спелости овоща.

Основные правила засолки капусты в банке

Для засолки хрустящей капусты в банке в домашних условиях нужно знать несколько главных правил. Важно использовать именно крупную каменную соль — экстра для хорошего рассола не подойдет.

Рассол обязательно должен покрывать овощи полностью. Если этого не происходит, нужно увеличить давление на пресс.

Любой рецепт станет лучше, если помимо основных ингредиентов вы также добавите тмин, лавровый лист, ягоды можжевельника, семена фенхеля или кориандра. Они делают вкус блюда более пикантным и ярким.

Одни из самых популярных добавок — брусника и клюква. Они придают блюду интересную кислинку. Для аромата можно поэкспериментировать с душистой антоновкой.

Любители экспериментов могут отходить от привычных рецептов и добавлять чеснок, имбирь, перец халапеньо.

Если вам нужно придать блюду дополнительной сладости, стоит добавить к нему следующие продукты:

• сладкий перец,
• виноград,
• свекла,
• тыква.

Посуда, в которой вы планируете солить капусту, обязательно должна быть стерильной. Стеклянные банки необходимо помыть с содовым раствором. Затем стерилизовать их можно любым удобным для вас способом: на водяной бане, в микроволновой печи или в духовке. Не забывайте и о стерильности крышек — их нужно кипятить в течение 5–10 минут.

Лучший рецепт хрустящей капусты

Этот быстрый рецепт поможет вам засолить идеальную хрустящую капусту в банке в домашних условиях. Вы можете регулировать пропорции в зависимости от объема банки. В данном рецепте все ингредиенты указаны из расчета на 1 л воды.

Для приготовления блюда вам понадобится:

• 1 капуста белокочанная
• 1 морковь
• 1 ст. л. сахара
• 2 ст. л. соли
• 1 л воды

Вымойте капусту и морковь и нарежьте их соломкой. Морковь можно натереть на крупной терке. Перемешайте получившееся и слегка помните руками.

Начинайте выкладывать овощи в банку, плотно утрамбовывая их. Это можно делать руками, но эффективнее и проще будет воспользоваться скалкой или деревянной толкушкой для картофеля. Наполните банку овощами, оставляя сверху немного места.

Читайте также

По ягоды и фрукты: какие несладкие блюда с ними приготовить

Воду для рассола нужно предварительно вскипятить и остудить. После этого добавьте в нее соль и сахар, перемешайте до полного растворения. При необходимости дополнительно посолите воду.

Когда изготовленный по рецепту рассол будет готов, залейте его в банку таким образом, чтобы он полностью покрывал овощи. Емкость стоит предварительно поставить в глубокую миску, так как в процессе брожения содержимое будет вытекать из нее. Этот рассол нужно будет заливать обратно.

Капуста будет кваситься три-четыре дня. Каждый день ее нужно будет по два раза протыкать деревянной палочкой. Так из нее будет выходить воздух, и она не будет горчить.

Когда приготовление завершится, можно будет закрывать банки капроновой крышкой и убирать в холодильник или погреб на хранение. Вы также можете сразу подать блюдо к столу, полив растительным маслом и украсив зеленым луком.

Рецепт квашеной капусты в банке с уксусом

Рецепт идеально подойдет тем, кто хочет приготовить вкусную хрустящую квашеную капусту в банке в домашних условиях быстро и просто.

Для этого вам понадобится:

• 1 капуста белокочанная
• 1 морковь
• 3 зубчика чеснока
• 3 лавровых листа
• 1 л воды
• 1 ст. л. соли
• 1 ст. л. сахара
• 50 мл столового уксуса (9%)
• перец черный по вкусу

Нарежьте капусту соломкой, морковку натрите на крупной терке либо нарежьте так же, как капусту. Очистите чеснок и нарежьте его на маленькие кубики.

Положите готовую овощную смесь в банку и плотно утрамбуйте ее руками или толкушкой для картофеля. Емкость нужно наполнить овощами до плечиков.

После этого переходите к приготовлению рассола, строго следуя рецепту. Для него нужно вскипятить воду, добавить в нее соль и сахар, перемешать до полного растворения. После этого доведите получившееся до кипения, добавьте лавровые листы, черный перец и столовый уксус. Когда рассол закипит, выключите огонь.

Читайте также

Кондитерская глазурь: виды, состав, как использовать

Залейте овощи горячей смесью таким образом, чтобы она полностью покрывала их. Затем прикройте емкости крышкой и оставьте остывать при комнатной температуре на пару часов.

После этого герметично закройте банки и уберите в холодильник или любое другое место, где планируете хранить блюдо.

С этим быстрым рецептом у вас получится очень вкусная квашеная капуста. Подавать ее можно с растительным маслом и зеленым луком.

Рецепт засолки капусты в банке со свеклой

Многие предпочитают солить капусту в банке в домашних условиях со свеклой. Такая капуста получается очень необычной и пикантной, а сам способ ее засолки очень быстрый.

Для ее приготовления вам понадобится:

• 1 капуста белокочанная
• 1 морковь
• 2 средние свеклы
• 1 луковица
• 2–3 головки чеснока (по вкусу)
• 1 л воды
• 4 ст. л. уксуса
• 150 г растительного масла
• 7 г перца горошком
• 3 лавровых листа
• 2 ст. л. соли
• 100 г сахара

Для начала нужно сварить свеклу. Положите ее в холодную воду, доведите до кипения, убавьте огонь и варите до готовности.

Затем переходите к подготовке капусты. Каждая хозяйка руководствуется собственным способом ее нарезки. Как правило, для такой засолки ее нарезают на квадратные фрагменты шириной 3–4 см, но можно и нашинковать ее соломкой — рецепт от этого не изменится.

Чеснок нужно нарезать вдоль на две или более частей. Готовую свеклу нарежьте на кружочки. Укладывайте ингредиенты слоями: капуста, свекла, чеснок. Повторяйте их несколько раз, пока не заполните банку до плечиков.

Читайте также

«Вкусы России»: как создавали продукты главного гастрогида страны

Для рассола понадобится вода, растительное масло, лавровый лист, перец горошком, соль и сахар. Доведите эту смесь до кипения, влейте в нее уксус и снимите с огня. Этим раствором нужно залить содержимое банок таким образом, чтобы он полностью покрывал овощи.

Получившиеся банки поставьте в кастрюлю, на дно которой нужно уложить полотенце. Налейте в нее воду и поставьте на огонь. Банки при этом должны быть прикрыты крышками. Когда вода закипит, убавьте огонь и оставьте так на 10–15 минут.

Рецепт почти подошел к концу. Нужно лишь плотно закрыть банки крышками, перевернуть их вверх дном, обернуть полотенцем и оставить до полного остывания. Ваше блюдо готово.

Засолка капусты в домашних условиях — это быстро и просто

Чтобы посолить капусту дома, вам понадобится минимум времени и затрат. Самостоятельно приготовленная закуска выйдет намного дешевле, чем купленная в магазине. Вы будете уверены в качестве и вкусе блюда собственного приготовления. Вы также можете по желанию добавить свои любимые специи или другие овощи, фрукты, ягоды и придумать свой неповторимый рецепт быстрой и вкусной квашеной капусты. 

маринованная капуста — Вдвое вкуснее

28 октября 2021 г. 27 декабря 2021 г. Джули Лэйнг | Twice As TastyIn Cookbook, Ферментация, Охлаждение, Тема, ИспользованиеОставить комментарий

Можете ли вы поверить, что всего год назад я объявил о выпуске моей кулинарной книги Полное руководство по маринованию ? За последний год было продано более 6000 копий, и я получил потрясающие отзывы от читателей. Я особенно рад, что могу продолжать делиться некоторыми из моих любимых рецептов из коллекции, состоящей из 125 продуктов. Благодаря «Чистым тарелкам» теперь вы можете узнать больше о моем рецепте «Куртидо» (капустная капуста) и о том, как его приготовить.

Научитесь быстро готовить ферментированный куртидо

On 9 сентября 2021 г. 16 сентября 2021 г. By Julie Laing | Twice As TastyIn Cookbook, Ферментация, Охлаждение, Тема, ИспользованиеОставить комментарий

Когда американцы думают о маринованных продуктах, они часто начинают с двух овощей: огурцов и капусты. Для обоих типов варианты выходят далеко за рамки обычных ломтиков укропа и квашеной капусты. Я включил 11 солений огурцов и 7 солений капусты в Полное руководство по маринованию , от быстрых солений до приправ и закваски.

В категории капусты куртидо стал одним из моих фаворитов. Этот салат из маринованной капусты возник в Сальвадоре и обычно сочетает в себе капусту, лук и орегано, иногда добавляя другие ароматизаторы, такие как морковь, перец чили, чеснок, лайм и кинзу. Он готовится всего за 20 минут, но если оставить его в соли на пару часов, чтобы вытянуть естественную жидкость овощей, смесь не станет водянистой.

Через 6 часов куртидо готово к употреблению, но хранится в холодильнике несколько недель.
Узнайте больше о консервировании капусты и научитесь готовить «Восьмичасовой куртидо»

On 25 сентября 2018 г. 1 декабря 2019 г. By Julie Laing | Дважды вкуснее, ферментация, ингредиент2 комментария

Должен признаться, что я опоздал с удовольствием от квашеной капусты и других капустных заквасок и солений. Возможно, это потому, что я превратился из маленького ребенка, который ел переработанные хот-доги, в подростка, отказывающегося от всего мяса — я не уверен, что когда-либо ел настоящую колбасу, тушенную в немецкой квашеной капусте. Я даже не фанат салата из капусты: обычно он слишком насыщен уксусом или майонезом и все еще довольно безвкусен. Не помогает и то, что в течение многих лет я не мог выращивать капусту, не собирая больше личинок капустной моли, чем съедобных листьев капусты.

Пару лет назад мы справились с проблемой капустной моли, покрывая раму кольцевого туннеля москитной сеткой и старательно зажимая ее, когда мы не собирали или не пропалывали брокколи, цветную и белокочанную капусту, защищенные под ней. Как только я начал выращивать капусту, мне понадобился другой способ борьбы с огромными кочанами, помимо моего любимого применения: салат из свежей сырой азиатской капусты. Открывая для себя ферментированную капусту, я узнал, что вариации, разработанные во всем мире — от немецкой квашеной капусты до корейского кимчи — столь же бесконечны, как и для любого другого рассола.

Научитесь готовить кимчи из квашеной капусты и капусты Apfel

Добро пожаловать в Twice as Tasty

Создано Julie Laing
Узнайте, как правильно питаться круглый год, консервируя, маринуя, замораживая, обезвоживая, ферментируя и т. д. Читайте последние новости в блоге здесь.

Облики:
Что нужно и что нельзя делать при выращивании собственного The Telegraph
Как быстро мариновать халапеньо, чтобы добавить яркость и остроту любому блюду, с экспертом по маринованию Джули Лэйнг Insider
Пирог и связь с прошлым семейным маяком с плоской головкой
9 лучших чанов для брожения в 2022 году с экспертом по консервированию и ферментации Джули Лэйнг The Spruce Eats
Быть автором кулинарной книги с экспертом по маринованию Подкаст кулинарной книги Джули Лэйнг
Наука о мариновании маяка с плоской головкой

Уроженец Battle Ground знает, как мариновать практически все, что угодно Колумбия n
Местный кулинарный блогер проводит кулинарные мастер-классы The Daily Interlake
Тофу на гриле из кулинарной книги Ohana Grill Sugar + Shake

Оригинальная работа:
Этот суп является доказательством того, что тыква вкуснее, когда она пикантная, чем приторно сладкая. Fight Me The Green Room, Fifth Season Fresh
Фалафель разваливается? Вот секрет приготовления испеченного фалафеля *В самый раз* Чистые тарелки
Крошечный дом, большая морозильная камера: как я ем из своего сада в течение всего года Greatist
Обзоры Джули Лэйнг The Spruce Eats
Портфолио Джули Лэйнг Muck Rack

4 марта: Free the Seeds
Я буду среди многочисленных докладчиков семинара Free the Seeds, и бесплатное мероприятие вернется лично в общественный колледж Flathead Valley. Присоединяйтесь ко мне, чтобы узнать, как подружиться с ферментами. Полная информация о расписании однодневных семинаров и раздаче семян будет доступна здесь.

Текущий: Эта ситуация требует соленья
Я рад сообщить, что моя первая поваренная книга поступила в продажу! Полное руководство по маринованию содержит важную информацию и 125 ароматных рецептов, в том числе маринады для еды, которые готовятся за считанные минуты, маринады для холодильника, идеально подходящие для партий из одной банки, ферментированные маринады с сильным вкусом и хрустом, а также обработанные маринады, идеально подходящие для длительного хранения. Закажите подписанную копию сегодня.

• Галет Гекльберри-Ревеня
• Смеси трав своими руками
• Йогуртовый соус или заправка с добавлением укропа
• Торт с шоколадным пудингом, закуска или стопка
• Кухонные фавориты: устричные ножи и другие рыбные инструменты

Введите свой адрес электронной почты, чтобы еженедельно получать новые сообщения на ваш почтовый ящик.

Адрес электронной почты:

Играйте с едойВыберите категориюВыпечка  (85)Консервирование  (59)Колонка  (81)Поваренная книга  (21)Обезвоживание  (22)Сухое хранение  (35)Событие  (20)Ферментация  (84)Заморозка  (58)Раздача  (23)Жарка  (45)Ингредиент  (148)Другое  (6)Охлаждение  (69)Тема  (227)Использование  (212)Мастерские  (28) Искать:

Книг по еде, консервированию и садоводству предостаточно, но вот те, к которым я обращаюсь каждый сезон:

Полное руководство по маринованию Джули Лэйнг
Маринованный пикник Джули Лэйнг

Хорошее сохранение Eugenia Bone
The Garden Primer Barbara Damrosch
The Science of Good Cooking

Редакторы America’s Test Kitchen и Гай Кросби, доктор философии , редактор, и Ноэль Барнхерст, фотограф)
Консервирование для нового поколения Лиана Криссофф
The Food Lab J. Kenji López-Alt
О еде и кулинарии Harold McGee
Органическое садоводство в холодном климате Сандра Перрин
Ратио Майкл Рулман
Спасение сезона Кевин Уэст
Радость травления Линда Зидрих

Узнать больше мои любимые книги на доске «На моей книжной полке».

National Center for Home Food Preservation Утвержденный правительством США источник большинства методов домашнего хранения продуктов питания.
USDA Полное руководство по домашнему консервированию, Редакция 2015 г. PDF-версия рекомендаций Министерства сельского хозяйства США по консервированию пищевых продуктов.
Приблизительный рН пищевых продуктов и пищевых продуктов, составленный Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США. Загружаемый список рН почти всего, что вы хотите консервировать дома.
The Baking Network Онлайн-курсы, видеоролики и рецепты, которые улучшат ваши навыки выпечки, особенно на закваске.