рецепты рассыпчатого риса, булгура, картофеля и тыквы

Учитывая то, какую весомую нишу занимают в кулинарии гарниры, рецепты их приготовления всегда востребованы и пользуются огромной популярностью при составлении повседневного рациона. Хозяйкам, особенно начинающим, пригодятся идеи применения продуктов для приготовления достойного сопровождения к горячим блюдам из мяса.

Раздумывая, что приготовить на гарнир, необходимо учитывать не только факт наличия продуктов, но и принимать во внимание вкусовые предпочтения едоков, а также сочетаемость с основным блюдом.

1. Фаворитами по полезности и питательности всегда будут виды гарниров во всех вариациях, исполненные из злаков: различных сортов риса, перловки, гречки, пшеничной, ячневой крупы, пшена или сытных бобовых.
2. К любому блюду из мяса, рыбы, птицы будет к месту дополнение из отваренного, запеченного, жареного картофеля, вареные макаронные изделия.
3. Простые и вкусные рецепты гарниров из овощей в приоритете у тех, кто стремиться сделать меню более легким, диетическим и менее калорийным.

Как сварить рассыпчатый рис на гарнир?

Изучая универсальные и вкусные гарниры, рецепты из риса занимают лидирующие позиции. Полученные блюда в лаконичном исполнении или с добавлением овощей, приправ и вкусовых добавок станут великолепным дополнением к жареной и тушеной рыбе, морепродуктам, печени, гуляшу. За основу применяют базовую технику приготовления рассыпчатой рисовой каши.

Ингредиенты:

• рис длиннозернистый – 1 стакан;
• вода – 2 стакана;
• соль.

Приготовление

1. Крупу промывают.
2. Закладывают рис в толстостенную емкость с кипящей подсоленной водой и перемешивают до повторного закипания жидкости.
3. Прикрывают посудину крышкой, убавляют огонь до минимального.
4. Перед подачей приготовленный горячий рассыпчатый рис на гарнир поливают растопленным маслом.

Как варить булгур в кастрюле на гарнир?

Гарниры из булгура – рецепты, которыми пользуются для приготовления сопровождения к тушеному мясу, печени в различных соусах в виде гуляша с подливами.

Для максимально диетической версии этап обжаривания крупы в масле опускают, или подсушивают ее просто на сухой сковороде до орехового аромата.

Ингредиенты:

• булгур – 200 г;
• вода горячая – 400 мл;
• масло рафинированное – 1 ст. ложка;
• соль.

Приготовление

1. В емкости с толстым дном прогревают масло без запаха.
2. Засыпают крупу, подрумянивают ее в течение двух минут.
3. Доливают порциями кипящую воду, помешивая, добавляют соль.
4. Прикрывают кастрюлю крышкой и готовят булгур на гарнир на тихом огне до полного впитывания всей влаги или примерно 20-30 минут.

Как вкусно приготовить нут на гарнир?

Когда гарниры, рецепты которых применяются изо дня в день, поднадоели, на выручку придут более оригинальные идеи применения продуктов. Основой вкусного и питательного кушанья станет полезный нут. Ароматные горошины прекрасно впитывают соки сопровождающих их пикантных и овощных ингредиентов и превращаются во вкуснейшее дополнение к любому блюду.

Ингредиенты:

• нут – 450 г;
• сельдерей – 150 г;
• лук и морковь – по 1-2 шт.;
• масло растительное – 3 ст. ложки;
• соль, перец, приправы.

Приготовление

1. Промытый нут заливают водой и оставляют на несколько часов или на ночь, по возможности обновляя жидкость.
2. Снова промывают крупу, заливают двумя порциями воды и ставят вариться на средний огонь.
3. На масле обжаривают лук 2 минуты.
4. Добавляют сельдерей, морковь, жарят до мягкости.
5. По готовности нута сливают остатки жидкости и перекладывают в кастрюлю поджарку.
6. Перемешивают вкусный гарнир, приправляют, протушивают вместе еще несколько минут и дают настояться под крышкой.

Гарнир из картофеля

Гарниры из картошки, рецепты которых предполагают приготовление банального пюре, отваренных ломтиков овоща или их жарку, не вызывают бурных эмоций и такого восторга, как вариант, предложенный в данном разделе. Здесь клубни не требуют очистки, но при этом являются основой получения настоящего картофельного деликатеса для подачи к мясу, рыбе.

Ингредиенты:

• картофель – 1 кг;
• масло оливковое – 4 ст. ложки;
• чеснок – 7 зубков;
• паприка и кориандр молотый – по 1 ч. ложке;
• сок лайма – 1 ст. ложка;
• соль, перец, петрушка или кинза.

Приготовление

1. Вымытые картофелины нарезают крупными кубиками или дольками.
2. Добавляют 2 ложки масла, соль, перец и запекают 45 минут при 200 градусах, один раз через 20 минут перемешав.
3. На оставшемся масле обжаривают нарезанный чеснок 30 секунд.
4. Добавляют паприку, кориандр и зелень, а через минуту жарки сок лайма.
5. Через 30 секунд закладывают картошку, жарят минуту.
6. Подсаливают и перчат гарнир из картошки, подают горячим или холодным.

Гарнир из тыквы

Вкусный гарнир из тыквы к мясу можно сделать из запеченных лаконично или обжаренных ломтиков, или несколько усложнить рецепт и тем самым обогатить итоговый вкус блюда. Дополнительные ноты прибавит тыквенной нарезке добавление репчатого лука и прикопченной свиной грудинки или сала, мелко его нарезав.

Ингредиенты:

• тыква – 1 кг;
• копченый бекон или грудинка – 100 г;
• лук – 1 шт.;
• сметана – 100 г;
• масло – 1 ст. ложка;

• соль, перец, укроп.

Приготовление

1. Нарезают мелко копченый бекон, обжаривают на масле до получения шкварок.
2. Извлекают шкварки на тарелку, а в ароматный жир закладывают нарезанную тыкву и лук.
3. Жарят овощи 10 минут.
4. Приправляют блюдо, сдабривают сметаной, укропом и протушивают пару минут.
5. Посыпают гарнир при подаче шкварками.

Как вкусно приготовить красную фасоль на гарнир?

Сытный гарнир из красной фасоли подойдет для подачи с отварной курятиной, индейкой или рыбой, а при необходимости станет вполне самодостаточным постным блюдом, которое можно употребляют без мясного сопровождения в пост. Бобы предварительно следует вымочить несколько часов в воде, несколько раз ее обновляя.

Ингредиенты:

• красная фасоль – 1 стакан;
• помидор – 1-2 шт.;
• лук и морковь – по 1 шт.;
• чеснок – 3 зубка;
• масло – 2 ст. ложки;
• соль, перец, зелень, паприка.

Приготовление

1. Отваривают размоченную фасоль до готовности, сливают отвар, сохраняют 2/3 стакана.
2. На масле обжаривают лук и морковь.
3. Добавляют томаты, а затем фасоль, приправы, вливают отвар.
4. Протушивают содержимое посудины 15 минут.
5. Добавляют чеснок, зелень, дают гарниру настояться.

Овощной гарнир

Самым полезным и легким сопровождением к мясу и рыбе станет гарнир из овощей, которые запекаются до готовности с добавлением оливкового масла, специй, зелени. По желанию состав овощного ассорти можно корректировать, заменяя представленные ингредиенты другими на свой вкус, выбор и по их наличию.

Ингредиенты:

• морковь и пастернак – по 3 шт.;
• капуста брюссельская – 600 г;
• сладкий перец – 1-2 шт.;
• масло – 2-4 ст. ложки;
• соль, перец, специи, розмарин, базилик.

Приготовление

1. Все овощи промывают, обсушивают, коренья очищают, разрезают на брусочки.
2. Крупную капусту разрезают пополам, мелкую и среднюю оставляют целиком.
3. Выкладывают овощную массу в форму, добавляют крупные лепестки болгарского перца, соль, перец, приправы и зелень.
4. Поливают массу маслом, перемешивают и помещают в прогретую до 200 градусов духовку на 40 минут.

Гарнир из цветной капусты

Вкусный и полезный, легкий и малокалорийный гарнир из капусты (цветной или брокколи) можно приготовить, просто отварив соцветия в подсоленной воде. Однако если хочется сделать блюдо более изысканным и оригинальным, овощ дополняют морковью, белыми кореньями, другими овощами и пикантным апельсиновым соусом.

Ингредиенты:

• морковь и белые коренья – по 2 шт.;
• капуста цветная – 600 г;
• капуста брюссельская – 300 г;
• масло – 3 ст. ложки;
• апельсиновый сок и вода – по 100 мл;
• горчица – 1 ст. ложка;
• соль, перец.

Приготовление

1. В масле обжаривают коренья, добавив в процессе брюссельскую капусту.
2. Закладывают соцветия цветной капусты.
3. Приправляют овощи солью, вливают соус из воды, апельсинового сока и горчицы.
4. Припускают блюдо под крышкой примерно 7 минут.

Как сварить перловку на гарнир?

Традиционно сваренная перловка на гарнир зачастую скептически принимается едоками. Картина кардинально меняется, если сваренную кашу дополнить пикантной овощной поджаркой. Чеснок можно не добавлять, или заменить его пикантным ассорти сухих ароматных трав, смесью хмели-сунели или отдельно тимьяном, базиликом, орегано.

Ингредиенты:

• перловая крупа – 1 стакан;
• вода – 1,5 л;
• морковь и лук – по 2 шт. ;
• чеснок – 4 зубка;
• помидоры – 2 шт.;
• масло – 3 ст. ложки;
• соль, перец, специи, зелень.

Приготовление

1. Промытую перловку заливают водой и варят до готовности.
2. Сливают излишки воды, приправляют кашу маслом.
3. Обжаривают на масле лук с морковью.
4. Добавляют помидоры, обжаривают 10 минут.
5. Закладывают чеснок, зелень и перловку.
6. Перемешивают гарнир, дают немного настояться.

Стручковая фасоль на гарнир

Легкий в исполнении и удачный рецепт стручковой фасоли на гарнир порадует сторонников нетрадиционных кулинарных решений и почитателей пикантных блюд с остринкой. Запекание овоща в духовке позволит свести порцию используемого масла к минимуму, получив в итоге великолепный вариант для диетического меню.

Ингредиенты:

• фасоль стручковая – 0,5 кг;
• имбирь перетертый – 1 ч. ложка;
• перец острый – 0,5 шт.;
• чеснок – 2 зубка;
• соевый соус и винный уксус – по 1 ст. ложке;
• масло – 2 ст. ложки;
• соль, перец, зелень.

Приготовление

1. Стручки бланшируют в кипятке 3-5 минут, дают стечь.
2. Смешивают масло с уксусом, соевым соусом, нарезанным острым перцем, чесноком и перетертым имбирем.
3. Заливают соусом стручки, перемешивают и перекладывают в жаропрочную емкость.
4. Запекают гарнир 10 минут при 200 градусах.

Вкусная гречка на гарнир

Вкусная гречка на гарнир может быть приготовлена с овощами. Кроме предложенного классического дуэта из моркови и лука можно добавлять при жарке овощей перетертые белые коренья, нарезанный некрупно сладкий перец, стебли сельдерея. При использовании зеленой гречки ее предварительно обжаривают отдельно от овощей в течение 15 минут.

Ингредиенты:

• гречка – 1 стакан;
• вода – 1,5 стакана;
• морковь и лук – по 1 шт.;
• масло топленое – 1 ст. ложка;
• соль.

Приготовление

1. На масле обжаривают нарезанный лук и перетертую морковь.
2. Добавляют гречку, жарят пару-тройку минут, помешивая.
3. Доливают кипящую воду, добавляют соль.
4. Прикрывают емкость крышкой и готовят на минимальном огне в течение 15 минут.

 

ГАРНИРЫ К РЫБНЫМ БЛЮДАМ. СЕРВИРОВКА РЫБНЫХ БЛЮД

• Советы по приготовлению рыбы
• Гарниры из овощей
• Оригинальные овощные гарниры кухонь разных народов

О ГАРНИРАХ К РЫБЕ

Рыбные вторые блюда и закуски рекомендуется готовить с гарнирами, которые должны быть достаточно обильными.

Предпочтительны разнообразные гарниры из овощей (лучше свежих), в том числе в виде овощных салатов. Но надо заботится о том, чтобы избираемые гарниры подходили к определенным видам рыбных блюд и чередовались по мере возможности.

Гарниры подразделяют на простые, состоящие из одного какого-нибудь продукта, и сложные.

Обычно сложный гарнир состоит из трех-четырех разных овощей. Примером сложного овощного гарнира может служить сочетание картофеля жареного (или пюре), припущенной в молочном соусе моркови, отварного зеленого горошка, фасоли, капусты брюссельской, цветной или кольраби.

Подбор сложного гарнира требует особого внимания, так как при изготовлении его необходимо учитывать вкусовые сочетания не только между гарниром и основным продуктом, но и всех составных частей самого гарнира между собой.

Для приготовления гарниров используют свежие, соленые, квашеные, маринованные, отварные, припущенные, жареные, запеченные и тушеные овощи разнообразного ассортимента.

В ассортимент овощей для гарниров входят: картофель, морковь, свекла, зеленый салат, лук репчатый, зеленый и порей, корни и зелень петрушки и сельдерея, цветная и белокочанная капуста, огурцы и помидоры, сладкий стручковый перец, баклажаны, кабачки, щавель и шпинат, зеленый горошек, а также хрен и маслины.

Картофель, жаренный разными способами, является хорошим гарниром к жареной рыбе, а вареный — к отварной рыбе (для жирных рыб — без всяких приправ, для тощих — политый маслом или одним из жирных соусов), в виде пюре — к рыбным котлетам, зразам, тефтелям, фрикаделькам.

Картофель занимает особое место среди всех продуктов, используемых для гарниров к рыбным кушаньям. Вкусовые свойства его особенно хорошо сочетаются с вкусовыми особенностями многих рыбных продуктов. Картофель относится к продуктам, которые даже при частом использовании в повседневном рационе не приедаются и не теряют своей привлекательности.

Наименее удачные гарниры к рыбе — это макаронные изделия и большинство круп (кроме правильно сваренной рассыпчатой каши из риса или гречневой крупы).

Ни одно рыбное блюдо, будь то закуска или второе, не является полноценным без гарнира. В крайнем случае, гарнир может состоять хотя бы из нескольких ломтиков помидора, яблока, картофеля, капусты, петрушки, ломтика лимона и даже апельсина.

Гарнир делает и самое простое рыбное кушанье привлекательным, аппетитным, хорошо усвояемым и особенно полезным

Для гарниров чаще готовят отварные, тушеные или жареные овощи. Наиболее сложным процессом первичной обработки овощей является нарезание их на части. С помощью ножа можно придать овощам самую разнообразную форму: бочонков, груш, орешков, цилиндров и т. п.

В домашнем хозяйстве обычно нет нужды в таком украшении кушаний. Однако нарезать овощи кое-как недопустимо. Небрежно приготовленное блюдо не только неаппетитно; овощи, нарезанные не одинаковыми по размеру и форме кусочками, достигают готовности в разное время, и часть их может перевариться и деформироваться.

Овощи надо нарезать равномерными кубиками, ломтиками, брусочками, соломкой, дольками. Нарезанные кубиками овощи лучше всего сохраняют при тепловой обработке приданную им форму.

Прекрасным вкусом отличаются гарниры, приготовленные из жареных овощей. Обычно для этой цели используют жареный картофель и зелень петрушки и сельдерея. Петрушка входит в рецептуру деликатесных кушаний.

К некоторым рыбным блюдам используют овощи тушеные. Тушат их в небольшом количестве воды, добавляя жиры и пряности.

Хорошим гарниром к рыбным блюдам служит тушеная морковь, особенно с добавлением чернослива.

Широко применяются для гарниров и салатов помидоры свежие, жареные, консервированные, в виде томат-пюре и томат-пасты. Эти яркие, красивые овощи хороши так же для украшения салатов и холодных закусок, придания кушанью цвета.

Более сложные украшения см. на стр. ЭЛЕМЕНТЫ УКРАШЕНИЙ БЛЮД.

САЛАТ «РОМЭН»

Ингредиенты:
2 корешка салата, 2 свежих помидора, толченый перец, растительное масло, сыр, зелень для украшения.

        Приготовление      

Салат очистить от верхних листьев, помидоры нарезать ломтиками, посыпать перцем, сыр натереть на терке, залить растительным маслом.
Все перемешать, украсить зеленью и подать к столу.

САЛАТ ИЗ КАРТОФЕЛЯ И СВЕКЛЫ

Ингредиенты:
пропорции произвольные.

        Приготовление      

В подсоленной воде сварить картофель, очистить, нашинковать. Испечь свеклу и также нашинковать. Сварить фасоль.
Все сложить в сотейник и хорошо перемешать. Заправить уксусом, растительным маслом, перцем, посыпать зеленью.
Чуть-чуть подсластить. Снова перемешать.

САЛАТ ДЕЛИКАТЕСНЫЙ

Ингредиенты:
2 пучка зеленого салата, 2 яйца, 2 огурца, 1 пучок красной редиски, 1 вареная морковь, 2-3 картофелины, 2 помидора, 1 пучок зеленого лука, 125 г сметаны, 1 ст. ложка уксуса, 0,5 ч. ложки сахарной пудры, соль, молотый черный перец.

        Приготовление      

Нарезать обмытый и обсушенный салат, уложить горкой в салатницу.
Вокруг салата уложить нарезанные кусочками морковь, помидоры, картофель, огурцы, редиску, зеленый лук. В центре горки салата разместить кружочки сваренных вкрутую яиц.
Из сметаны, уксуса и сахара приготовить соус, которым залить салат.

САЛАТ «ВИТАМИННЫЙ»

Ингредиенты:
2 свежих огурца, 2 моркови, 2 яблока, 2 помидора, 100 г зеленого салата, 0,5 стакана сметаны, 1/4 лимона, соль, сахар по вкусу.

        Приготовление      

Обмыть свежие огурцы, сырую морковь и яблоки. Нарезать тонкой соломкой, а листки салата — на части каждый, все перемешать и заправить сметаной, добавить лимонный сок, соль, сахар.
Сверху салат украсить дольками помидоров.

КАРТОФЕЛЬ ОТВАРНОЙ

Ингредиенты:
12 картофелин, 100 г масла сливочного, соль.

        Приготовление      

Очищенный картофель уложить в кастрюлю слоем не более 50 см, залить горячей водой так, чтобы клубни были покрыты ею не более чем на 1 см, посолить (10 г соли на 1 л воды), закрыть крышкой и варить до готовности при слабом кипении, затем воду слить, а картофель обсушить на горячей плите, не вынимая из котла.
К отварному картофелю отдельно можно подать масло сливочное, сметану и соус.

КАРТОФЕЛЬ ТУШЕНЫЙ

Ингредиенты:
9-10 картофелин, 1 луковица, 2 ст. ложки томатного пюре, 80 г шпика свиного, несколько горошин черного перца, 1 лавровый лист.

        Приготовление      

Картофель и лук нарезать дольками и обжарить. Отдельно пассеровать томатное пюре. Затем соединить все ингредиенты и тушить до готовности.

КАРТОФЕЛЬ С ТЕРТЫМ СЫРОМ

Ингредиенты:
пропорции произвольные.

        Приготовление      

Крупные клубни картофеля промыть, очистить и нарезать толстыми кружками, посолить, поперчить по вкусу и запанировать в муке. Разогреть фритюр и обжарить картофель, переворачивая, пока каждый кусок не покроется розовой корочкой.
Затем картофель сложить в сотейник, обсыпать тертым сыром и поставить в духовку для дожаривания.
Этот картофель по виду напоминает красивые оладьи. Его можно подавать как гарнир к рыбным блюдам и под любым соусом.

КАРТОФЕЛЬ ВО ФРИТЮРЕ

Ингредиенты:
7-8 картофелин, 100 г жира для фритюра, соль.

        Приготовление      

Картофель вымыть, очистить и нарезать соломкой, дольками или брусочками, сполоснуть и обсушить в чистой салфетке.
В глубокой сковороде разогреть жир. Картофельную соломку порциями закладывать в жир так, чтобы она плавала. Обжаривать до золотистого цвета.
Досолить картофель только после обжаривания.

ОЛАДЬИ ИЗ СЫРОГО КАРТОФЕЛЯ

Ингредиенты:
5-6 картофелин, 2 яйца, 2 ст. ложки овсяных хлопьев, соль, молотый черный перец, 1 зубчик чеснока, мелко нарезанная зелень петрушки, укропа, мяты, растительное масло.

        Приготовление      

Картофель вымыть, очистить и натереть на терке, вбить туда яйца.
Овсяные хлопья, заранее замоченные в воде и отжатые, также добавить к картофелю. Очистить и измельчить чеснок. Массу посолить, поперчить, добавить чеснок и нарезанную зелень.
Масло на сковороде разогреть и по ложке наливать тесто. Оладьи обжаривать с обеих сторон до золотистого цвета.

РОЗОВЫЕ КАРТОФЕЛЬНЫЕ ОЛАДЬИ

Ингредиенты:
6 картофелин, 1 ч. ложка молотого сухого красного сладкого перца, 100 г томатного соуса, сода на кончике ножа, 1 яйцо, соль, масло для обжаривания.

        Приготовление      

Картофель очистить и отварить. Яичный белок взбить в пену. Горячий картофель растолочь, перемешать с желтком, молотым перцем, томатным соусом, содой и взбитым белком. Посолить, поперчить.
Масло разогреть на сковороде.
Картофельное пюре по 1 ст. ложке выкладывать в масло. Обжарить с двух сторон до золотистой корки.

КАРТОФЕЛЬ ПО-КОРЕЙСКИ

Ингредиенты:
5-6 картофелин, 4 ст. ложки растительного масла, перец, соль, зелень по вкусу.

        Приготовление      

Картофель очистить, промыть в холодной воде, нарезать в виде тонкой лапши и опустить в кипящую подсоленную воду на 5-8 минут.
Затем переложить на блюдо, залить кипяченым, но не горячим, растительным маслом, добавить красный и черный молотый перец, зелень и все перемешать.

КАРТОФЕЛЬ ПО-ФРАНЦУЗСКИ

Ингредиенты:
5-6 картофелин, 50 г сливочного масла, 80 г сметаны, молотый черный перец, мускатный орех, соль.

        Приготовление      

Крупный ровный картофель помыть, завернуть в пергамент и испечь в жарочном шкафу до мягкости.
Мякоть размять со сливочным маслом, мускатным орехом, солью и перцем, положить в глиняный горшочек, залить сметаной и поставить в жарочный шкаф на 10 минут.

САЛАТ КАРТОФЕЛЬНЫЙ С ГРИБАМИ

Ингредиенты:
4 картофелины, 100 г грибов, 1 луковица, 4 ст. ложки каперсов, 0,5 стакана салатной заправки, 1 помидор, зеленый салат, укроп, соль по вкусу.

        Приготовление      

Картофель и свежие грибы отварить, нарезать ломтиками, соединить с мелко нарезанными каперсами и репчатым луком, посолить, полить салатной заправкой и грибным отваром.
Украсить листиками зеленого салата, веточками укропа и кружочками красного помидора.

ГРИБНОЙ САЛАТ

Ингредиенты:
150 г маринованных грибов, 4 вареных картофелины, 1 стакан белой вареной фасоли, 1 вареная морковь, 3 яблока, 1 луковица, 2 соленых огурца, 1 ч. ложка горчицы, 4 ст. ложки растительного масла, 3 маринованных помидора, 1 стручок маринованного сладкого красного перца, 1 ст. ложка уксуса, зелень петрушки, молотый черный перец, соль по вкусу.

        Приготовление      

Грибы, овощи, яблоки нарезать мелкими кубиками, смешать с фасолью; заправить растительным маслом, смешанным с горчицей и уксусом; добавить соль и перец.
Массу перемешать, выложить горкой в салатницу, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки, украсить кольцами лука и маринованными помидорами.

САЛАТ КАРТОФЕЛЬНО-СВЕКОЛЬНЫЙ

Ингредиенты:
4-5 картофелин, 1-2 свеклы, 1-2 ст. ложки растительного масла, 2 луковицы, соль.

        Приготовление      

Отдельно сварить картофель и свеклу в кожуре. Охладить, очистить и нарезать кубиками.
Добавить поджаренный на растительном масле репчатый лук, посолить и перемешать.

САЛАТ ИЗ МОРКОВИ И СЕЛЬДЕРЕЯ

Ингредиенты:
6 шт. моркови, 3 корня сельдерея, 3-4 ст. ложки растительного масла, зелень петрушки, 1 ч. ложка уксуса, 1 ч. ложка сахара, соль по вкусу.

        Приготовление      

Морковь и сельдерей натереть на терке и перемешать с растительным маслом. Добавить соль, уксус, сахар.
Посыпать зеленью.

САЛАТ ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ (I вариант)

Ингредиенты:
200 г цветной капусты, сок 0,5 лимона, 1 морковь, 1 огурец, 4 ст. ложки растительного масла, зелень, соль по вкусу.

        Приготовление      

Цветную капусту ошпарить и мелко нарезать, соединить с морковью, натертой на крупной терке, нарезанным свежим огурцом, посолить и уложить в салатницу.
Смешать растительное масло и лимонный сок и этой смесью заправить салат, посыпать рубленой зеленью петрушки и укропа.

САЛАТ ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ (II вариант)

Ингредиенты:
1 головка цветной капусты, 3 моркови, 2 яблока, 1 ч. ложка сахара, 2 ст. ложки уксуса, 2 ст. ложки растительного масла, соль, зелень петрушки и укропа.

        Приготовление      

Соль и сахар растворить в уксусе, влить растительное масло.
Отварить и. разделить на дольки цветную капусту. Залить ее смесью, долить холодной кипяченой воды, чтобы жидкость полностью покрыла капусту, и поставить на огонь. Варить в течение 5 минут.
Натереть на терке морковь и яблоки. Все перемешать.

См. РЫБНАЯ ТАРЕЛКА.

После приготовления рыбы очень важно правильно выбрать посуду, в которой она будет подаваться.

Считается, что более всего подходит для подачи рыбы фарфоровая, фаянсовая, мельхиоровая, глиняная и деревянная посуда.

Лучшими столовыми приборами считаются приборы из мельхиора и нержавеющей стали.

Подавая к обеду или ужину рыбные закуски или другие рыбные блюда, помните, что кроме традиционных — закусочного, столового и десертного — наборов ножей и вилок следует подать рыбный набор, состоящий из вилки с тремя зубьями и ножа с лопатковидным лезвием.

Многие рыбные блюда подают с соком лимона, уксусом, различными маслами (оливковым, подсолнечным, горчичным) и салатными заправками. Эти вкусовые добавки ставят на стол в специальных флаконах с хорошо притертой крышкой.

При наличии нескольких видов соленой, маринованной, копченой или отварной рыбы с различным цветом мяса ломтики каждой рыбы лучше укладывать на одно овальное блюдо.

Овощные гарниры укладывают вокруг рыбы в определенной цветовой последовательности. Например: свекла, баклажаны, краснокочанная капуста, синий или фиолетовый репчатый лук, зеленый лук или зелень петрушки, зеленый горошек, соленые огурцы, каперсы, оливки, зеленый салат, лимон, тыква, морковь, помидоры, редис, брусника, клюква, маслины.

Разделанные кильки (с отрезанной головой и без внутренностей) принято подавать на лотке или блюде и оформлять ломтиками свежего огурца и кружочками вареного яйца, которые поливают майонезом.

Нарезанную кусками отварную рыбу, как правило, подают с гарниром — свежими или солеными огурцами, свежими помидорами и нарезанным кусочками плотным рыбным желе.

Отдельно в соуснике подают соус, хрен с уксусом, майонез или майонез с корнишонами.

Неизменным атрибутом рыбного стола является вино. Существует масса различных марок вин. Какие же из них наиболее подходят в рыбным блюдам?

К соленой рыбе (горбуше, кете, сельди) подают крепкие вина — мадеру, портвейн, вермут, херес и др.

К закускам из нерыбных продуктов моря (гребешку, креветкам, устрицам) — охлажденные до 8-12°С сухие и полусухие вина, например «Фетяска», «Алазанская долина», «Цинандали» и др.

Хорошо сочетаются с рыбными закусками и полусладкие вина.

Подробнее см. стр. ВЕЛИКИЙ ПОСТ и БЛЮДА РОССИЙСКИХ МОНАСТЫРЕЙ.

предыдущая страница              следующая страница >

Аренда серверов. Хостинг сайтов. Доменные имена:

Новые сообщения C — redtram:

Новые сообщения C — thor:

Страница не найдена — Главная Стратосфера

Страница не найдена — Главная Стратосфера Перейти к содержанию

Мы не нашли сообщения для этого URL.

Последние сообщения

кв. футов: 3843 | Спальни: 4-5 | Ванные комнаты: 3

Подробнее о Двухэтажный дом мастера с 5 спальнями в горах, бонусной комнатой и крытым патио (план этажа)

кв. футов: 3572 | Спальни: 3 | Ванные комнаты: 3

Подробнее о Двухэтажный коттедж Amicalola в горном стиле с 3 спальнями, лифтом и угловым гаражом (план этажа)

кв. футов: 3299 | Спальни: 3 | Ванные комнаты: 3,5

Подробнее о двухэтажном современном доме The Destination с 3 спальнями, мансардой и гостиной открытой планировки (план этажа)

кв. футов: 1550 | Спальни: 3 | Ванные комнаты: 2,5

Подробнее о Двухэтажный бревенчатый дом в деревенском стиле с 3 спальнями, открытым жилым пространством и отдельным гаражом (план этажа)

кв. футов: 1284 | Спальни: 3 | Ванные комнаты: 2

Подробнее о Одноэтажный дом в стиле кантри с 3 спальнями для узкого участка с открытой концепцией дизайна (план этажа)

…

Подробнее о Canal House от i29 Architects

…

Подробнее о Судне от Kennerly Architecture & Planning

…

Подробнее о Cool & Colorful Mamaronek Home от Sara Touijer Designs

…

Подробнее о Lido Contemporary от Gonterman Custom Homes

Цена: 59 950 000 долларов США | Спальни: 6 | Ванны: 9 | 10 033 кв. футов | Односемейный

Узнайте больше о Spectacular Oceanfront Estate в Палм-Бич, Флорида (59 долларов США). 0,9 млн)

Цена: $11 995 000 | Спальни: 5 | Ванны: 6,3 | 10 034 кв. футов | Односемейный

Подробнее о поместье площадью 1,49 акра с обширной лужайкой в ​​Далласе, штат Техас (11,9 млн долларов)

Если вас интересуют великолепные дома и цены на элитную недвижимость, вот список самых дорогих домов в каждом штате США на июнь 2023 года. 

Подробнее о самых дорогих домах во всех 50 штатах (июнь 2023 г.)

…

Подробнее о Electric Rye Home от Sara Touijer Designs

…

Узнайте больше о Albion Court от Kennerly Architecture & Planning

…

Подробнее о Crest by Gonterman Custom Homes

…

Подробнее о 5 лучших распылителях краски для потолков и профессиональных советах по их использованию

…

Подробнее о том, какие шурупы лучше всего подходят для кирпича и как их использовать?

…

Подробнее о 33 различных видах подсолнухов, которые украсят ваш сад

…

Подробнее о House T от Monovolume Architecture and Design

кв. футов: 1998 | Спальни: 4 | Ванные комнаты: 2

Подробнее о Green Hills II Одноэтажное ранчо с 4 спальнями, передним крыльцом и гаражом с боковой загрузкой (план этажа)

19 видов украшений для сервировки и презентации высшего уровня

Обновлено: 18 мая 2023 г. | Категория: Кулинария
Автор: Anne Cowart | Редактор: Омар Алонсо
Обзор и исследование: Джен Ворст и Крис Миллер

Часто гарниры считаются ненужными и легкомысленными, но именно они привлекают вас к блюду, придавая ему визуальную привлекательность.

Посмотрим правде в глаза: веточка мяты, которая только что была с вашим напитком, будет отброшена в сторону через секунду, но вы не можете отрицать тот факт, что ваш напиток выглядит намного лучше с этой веточкой мяты.

Вы с большей вероятностью съедите хорошо сервированный завтрак из хлеба и яиц, чем два простых ломтика тоста и омлет, даже если последний очень вкусный.

Видите ли, визуальные эффекты имеют значение в мире еды: чем привлекательнее визуально блюдо, тем больше вероятность того, что вы съедите еду на нем. Гарниры, как вы хорошо знаете, добавляют еде массу визуальной привлекательности, не говоря уже о том, что вы производите впечатление на уровне шеф-повара.

19 видов гарнира

Некоторые из преимуществ гарнира в кулинарии включают значительное улучшение визуальной привлекательности блюда, улучшение вкусового профиля тарелки или блюда, визуальное заполнение тарелки, если еда кажется скудной (даже когда это не так), и помочь людям определить, что представляет собой блюдо, следуя правилам сервировки.

Если вы начинаете играть с гарнирами, вот список различных гарниров, от фруктов до трав и кожуры, которые вы можете использовать.

Травы и листья

Травы и листья являются наиболее часто используемыми гарнирами, придающими блюдам цвет и непревзойденный отчетливый аппетитный аромат.

Они также самые разнообразные — существует множество вариантов украшения травами и листьями. Травы и листья можно использовать в свежем или сушеном виде для украшения.

Базилик

Листья базилика наиболее часто используются для украшения. В период с ноября по апрель можно найти много разных видов базилика, каждый из которых имеет разный уровень вкуса.

Некоторые из наиболее часто используемых сортов включают базилик из листьев салата (крупные зеленые листья), темный опал (темно-фиолетовые листья), фино-верде (с маленькими листьями) и тайский базилик.

Базилик придает блюду сильный сладко-пряный вкус, что делает его популярной добавкой к салатам и пикантным блюдам. «Базилик и помидор» — звездное сочетание и основа рецептов песто по всему миру.

Лавровый лист

Еще один популярный вариант украшения — лавровый лист, который используется для придания вкуса всему, от супов и тушеных блюд до бульонов, тушеных блюд и маринадов. Их обычно добавляют для аромата и удаляют во время еды.

Зеленый лук

Зеленый лук — еще один часто используемый вариант гарнира, доступный с сентября по май. Часть семейства луковых, но менее острая, это довольно универсальная трава, используемая с салатами, блюдами из яиц, овощами и мясом.

Добавляйте зеленый лук непосредственно перед подачей на стол, так как он чувствителен к теплу. Чесночный лук – еще один популярный вариант. Если вы хотите знать, как выращивать зеленый лук и иметь бесконечный запас, у нас есть ответы.

Щавель

Острые, острые и освежающие листья щавеля используются в супах, омлетах, салатах и ​​соусах и очень часто в качестве замены большинству видов шпината. Листья этих видов гарнира довольно красивы, очень похожи на молодой шпинат и мгновенно придают блюду аромат.

Тимьян

Тимьян бывает разных видов: свежий, сушеный, лимонный, стандартный и так далее. Лимон и стандартный тимьян, обычно доступные, можно использовать приготовленными или сырыми, в супах, начинках, тушеных блюдах, салатах и ​​с мясом. Свежие веточки можно добавить в масло или уксус для вкусной заправки или маринада.

Кориандр / кинза

Свежие листья кориандра являются одним из основных продуктов индийской, тайской и китайской кухни. Они используются в соусах, карри, салатах, жарком и вкусных чатни. Эти различные виды кинзы являются одними из самых очевидных примеров гарниров.

Семена также являются основными видами специй во многих домохозяйствах Юго-Восточной Азии (целые или молотые), также используются корни и стебли.

Лемонграсс

Другой распространенный ингредиент кухни Юго-Восточной Азии, корни и листья лемонграсса используются в качестве гарниров. Они придают блюду великолепный аромат.

Петрушка

Как и кориандр, петрушка — очень универсальная приправа, которую можно использовать в самых разных блюдах. Все виды петрушки можно использовать нарезанными или веточками для украшения и лучше всего добавлять в конце, чтобы сохранить аромат. Итальянская петрушка и стандартная петрушка — два распространенных типа гарнира.

Орегано

Mamma mia — список трав не будет полным без хотя бы одного из видов орегано. Используемый в пицце, салатах, майонезе, рисе, омлетах и ​​овощах, орегано составляет восхитительную пару с баклажанами, помидорами, картофелем и кабачками.

Орегано также известен как майоран в некоторых регионах и имеет множество разновидностей, поэтому, пожалуйста, попробуйте многие из этих видов гарнира и не отчаивайтесь ни от одной попытки. Он дико популярен.

Мята

Популярная во всем мире трава, мята используется в салатах, десертах, воде, соках, коктейлях и, казалось бы, бесконечном списке других блюд.

Мята может сочетаться с целым рядом других ароматизаторов и выпускается в различных вариантах, таких как мята перечная, яблочная мята и мята колосистая. Это растение доступно круглый год.

Шалфей

Универсальное растение, сильный вкус шалфея требует лишь небольшого его количества в блюдах — хлебе, тушеных блюдах, пирогах с заварным кремом, заправках, супах, бобовых, тушеных блюдах и т.п.

Целые листья обычно используются с овощами и мясом на шпажках. Шалфей доступен в различных вариантах, таких как стандартный, сладкий и ананасовый шалфей. Выращивайте шалфей в своей травяной спирали для продолжительного удовольствия.

Розмарин

Еще одна очень сильная приправа, розмарин редко используется с мясом и чаще всего в маринадах и начинках.

Розмарин, как правило, добавляется в начале варки, чтобы аромат проникал внутрь. Можно использовать сушеный или в виде целых листьев. Его фиолетовые цветы также можно использовать в качестве украшения.

Вы также можете положить розмарин в уксус или масло, которое, в свою очередь, можно использовать для ароматизации салатов. Помимо них, есть много других трав и листьев, таких как кудрявая капуста, эстрагон и укроп.

Корни

Из кореньев также получаются отличные гарниры. Хрен, например, можно использовать тертым или очищенным, с острым вкусом, или даже употреблять его как один из доступных видов горчицы.

Их также можно смешивать с уксусом, лимонным соком и сметаной или натирать и добавлять в салаты и тушеные овощи. Молодые листья можно использовать в бутербродах и салатах.

Васаби — еще один популярный корень, который часто едят в виде острой зеленой пасты с сашими или вместе со многими видами суши с соевым соусом. Листья васаби, основного продукта японской кухни, мелко нарезают и используют, а стебли используют для консервирования. Эти виды гарнира сейчас популярны даже в штатах.

Сиропы и соусы

Соусы, такие как терияки, барбекю, юго-западный и другие, являются прекрасными примерами гарниров, особенно к мясу, варящемуся на медленном огне в коптильнях, грилях или духовках любого типа. Соусы, такие как клубничный и шоколадный, отлично подходят для десертов.

Дети особенно любят здоровую порцию шоколадного соуса и будут есть почти все, что содержит шоколадный соус. Эти маленькие болваны и не подозревают, что им нравятся гарниры, от которых они в противном случае отказались бы!

Овощи и фрукты

Дольки лимона, дольки арбуза, цедра апельсина, целые ягоды, помидоры, виды редиски и все виды винограда — все это отличные гарниры. Фрукты и овощи, целые и нарезанные, отлично подходят для украшения.

Многие цитрусовые используются в виде ломтиков, долек или в качестве цедры, в то время как такие фрукты, как помидоры, особенно помидоры черри, используются целиком.

Некоторые популярные варианты украшения фруктами и овощами:

• Четвертинки лайма
• Цедра апельсина и лайма
• Кусочки ананаса
• Любые кусочки арбуза
• Лимонные спирали
• Тонкие ломтики фруктов и овощей, например морковь соломкой

В качестве гарнира можно также использовать обжаренные во фритюре овощи или стружку из обжаренных во фритюре овощей, а также обжаренные во фритюре или поджаренные кубики хлеба.

Пюре

Пюре из фруктов и овощей также обычно используется для украшения блюд. Их можно полить как соусом или разложить на тарелке. Томатное пюре — популярный гарнир. Пюре может придать блюду вкус, текстуру и цвет.

Орехи

Орехи являются отличным украшением как десертных, так и соленых блюд. Жареные и/или нарезанные орехи прекрасно сочетаются с мороженым, в тортах и ​​их глазури, в ряде сладких блюд, а также в блюдах из риса. Семена — еще один отличный вариант, сырые или жареные. Слишком добавьте интересный аромат, выберите различные виды орехов пекан перед другими орехами.

Съедобные цветы

С запозданием тенденция использования съедобных цветов для украшения блюд охватила многие профессиональные кухни по всему миру. В качестве гарнира повара используют различные вкусные цветы, от цветов жасмина до анютиных глазок и календулы.

Съедобный цветок придает блюду приятный цвет. В качестве украшения можно использовать как сезонные, так и многолетние цветы.

Анютины глазки и календула, например, доступны в течение всего года, тогда как другие цветы, такие как настурция, доступны только с сентября по апрель.

Анютины глазки с насыщенным темно-фиолетовым оттенком придают королевскую роскошь любому блюду. Лепестки цветков календулы очень часто используются в салатах, однако большинство людей используют их только из-за их цвета, так как им совершенно не хватает аромата.

Определенные виды бархатцев — еще один популярный вариант, доступный в период с ноября по апрель. Подобно календуле, эти цветы также можно использовать вместо шафрана для придания им ярко-желтого оттенка, особенно в блюдах из риса. Кроме того, их можно использовать в салатах.

Несмотря на то, что настурция очень похожа на анютины глазки по внешнему виду и хрупкости, она является популярным вариантом благодаря своим ярким оранжевым, красным и желтым оттенкам, листьям, которые придают блюду остроту, и семенам, которые могут составить конкуренцию каперсам. , особенно маринованные.

Васильки — еще один популярный вариант. Цветущие с ноября по май, эти ярко-фиолетовые цветы также встречаются в белых и розовых оттенках.

Завершают «популярный» список виды вербены, цветущие с декабря по апрель. Вербена, доступная в розовом, красном и белом цветах, придает блюду тонкий лимонный оттенок.

Виды гарниров к каждому блюду

Когда дело доходит до гарниров, жестких правил не существует — все, что съедобно, вкусно и правильно оформлено, может быть использовано в качестве гарнира.