Отбивные в кляре с чесноком

04/10/2021

По этому рецепту вы сможете приготовить отбивные из курицы либо из свинины. В любом случае будет очень вкусно!

Благодаря яичному кляру и мучной панировке мясо сохраняет всю свою сочность, получится мягким и нежным, с приятным чесночным ароматом. Даже не сомневайтесь — отбивные в кляре, жаренные на сковороде, порадуют вас своим вкусом. А если вы дополните их картофельным пюре, то у вас точно попросят добавки.

Совет! Если готовите отбивные из свинины, то можете в самом конце, после обжарки, сложить все кусочки в форму, а затем отправить минут на 5-10 в духовку, разогретую до 180 градусов, чтобы они «дошли». При желании можно посыпать сверху тертым сыром.

Общее время: 30 минут | Время приготовления: 20 минут
Выход: 4 порции | Калорийность: 162.

93 кКал на 100 г

Ингредиенты

• куриное филе (или свинина) – 500 г
• яйца – 2 шт.
• пшеничная мука – 3 ст. л.
• соль – 2-3 щеп.
• черный молотый перец – 1-2 щеп.
• чеснок – 2 зуб.
• растительное масло – для жарки

Приготовление

Большие фото

Маленькие фото

1. Мясо нарезать ломтиками толщиной до 1 см, а затем отбить с помощью молоточка. Если используете свинину, то нарезать следует поперек волокон. Если же у вас куриное филе, то нарезка не принципиальна, отбивные в любом случае получатся мягкими. Посолить и поперчить отбивные с двух сторон.

2. В отдельную миску разбить пару яиц, добавить по щепотке соли и перца, а также чеснок, пропущенный через пресс.

3. Слегка взбить яйца — удобнее это делать с помощью столовой вилки или небольшого венчика. Особо стараться не нужно, но белки с желтками должны соединиться воедино.

4. Кусочки мяса тщательно обвалять в муке с двух сторон. Излишки стряхнуть.

5. Обмакнуть каждую отбивную в яичный кляр.

6. В сковороде разогреть пару ложек растительного масла. Выложить порцию отбивных, на небольшом расстоянии друг от друга. Обжарить примерно 5 минут на среднем огне, пока снизу не подрумянятся.

7. Перевернуть на другую сторону, обжарить еще примерно 3-4 минуты. Чтобы лучше и равномернее пропеклись, можно накрыть сковороду крышкой. Кляр быстро становится золотистым, так что важно не допустить, чтобы он погорел. При этом мясо должно успеть приготовиться.

8. Повторить процедуру со всеми кусочками. Выход — 8-10 штук в зависимости от размеров.

9. Подавать отбивные лучше всего в горячем виде. На гарнир отлично подойдет картофельное пюре или макароны, соленья или салат из свежих овощей. Из соусов лучшим выбором станет томатный, можно острый. Приятного аппетита!

КурицаСоветская кухняЖарить Плитав кляре

Похожие рецепты

Что еще приготовить?

Сколько жарить свиные отбивные (в кляре, на сковороде)?

Название блюда «Отбивные» говорит само за себя – мясо перед тепловой обработкой тоненько отбивают кухонным молоточком. Перед употреблением в пищу любой мясной продукт необходимо подвергать тщательной тепловой обработке. Поэтому кулинарам необходимо знать, сколько жарить свиные отбивные. Об этом речь и пойдет в сегодняшней статье.

Содержание

• 1 Свиные отбивные в кляре: сколько жарить?
• 2 Обивные «По-домашнему»
  • 2.1 Ингредиенты:
  • 2.2 Приготовление:

Свиные отбивные в кляре: сколько жарить?

Когда нужно что-то быстро приготовить, хозяйки вспоминают о простом, но питательном блюде, которое в обиходе называют отбивными. Зачастую для приготовления этого угощения выбирают свиную вырезку. Сколько по времени жарить свиные отбивные? Длительность их тепловой обработки варьируется в пределах 12-15 минут.

Даже у кулинарного профи не всегда получается приготовить изумительные отбивные. В первую очередь это связано с выбранным мясом. Обязательно такой продукт должен быть в рационе человека. И это не только из-за содержания протеина в свиной вырезке. Благодаря этому продукту наш организм получает коллаген, ряд других питательных веществ и витаминов.

Совет! Для приготовления нежных и сочных отбивных выбирайте свиную вырезку в охлажденном либо свежем виде. Желательно отдавать предпочтение филейной части, ошейку.

Перед тепловой обработкой мясо всегда промывают и просушивают. Далее его необходимо правильно нарезать. И как показывает практика, это целая наука. Нарезать свиную вырезку для отбивных следует поперечно волокнам. Толщина куска может варьироваться в пределах 10-20 мм.

Далее приступают к самой интересной части – отбиванию. Используют для этого молоток, который есть в арсенале каждой хозяюшки.

Совет! В процессе отбивания целостность мясного куска будет нарушаться. Чтобы этого не происходило, накройте кусочек свинины полиэтиленовой пленкой.

Теперь каждый кусочек натирают всяческими специями и пряностями. А вот по поводу добавления соли кулинары со всего мира до сих пор спорят. Кто-то считает, что такую приправу нужно добавлять сразу. А профессионалы говорят, что соль вытягивает из мяса сок, в результате отбивные получаются сухими. Поэтому попробуйте посолить отбивные уже в завершении процесса тепловой обработки.

Совет! Отбивные получатся нежнее и вкуснее, если их обжаривать в кляре. Как правило, используют взбитую яичную смесь, пшеничную муку либо сухари для панировки.

Выкладывать отбивные следует только в хорошо прогретое рафинированное масло без запаха. А сколько жарить свиные отбивные на сковороде? С одной стороны кусочек мяса прожаривают от 6 до 8 минут. Это зависит от толщины отбивной, на каком огне вы готовите, посуды и т. д.

На заметку! На отбивной должна появиться янтарная аппетитная корочка. Только после этого щипцами либо лопаткой можно перевернуть мясной кусочек и продолжить его обжаривание с другой стороны.

Обязательно нужно соблюдать установленную продолжительность жарки, поскольку употреблять мясо в сыром виде в пищу не рекомендуется. И в первую очередь это связано с содержанием паразитов в свиной вырезке.

Проверьте готовность отбивной, разрезав ее пополам. В месте среза мясо должно быть светлым, а выделяющийся сок – прозрачным. Если мясо еще имеет красноватый оттенок либо выделяется розовый сок, следовательно, отбивные еще не готовы к употреблению и время их тепловой обработки необходимо увеличить.

На сегодняшний день существует много разных рецептов приготовления отбивных. Предварительно мясо маринуют, используют различную панировку. Для разнообразия отбивные можно пожарить с начинкой из сыра, овощей, ананасовой мякоти и т. п.

Обивные «По-домашнему»

Для приготовления отбивных лучше выбирать филейную часть или карбонад. Отдайте предпочтение охлажденной продукции. Можно использовать и замороженное мясо, только его необходимо правильно разморозить.

Не старайтесь ускорить процесс путем использования микроволновой печи, так вы только испортите вкусовые качества свиной вырезки, сделаете ее сухой. Оставьте мясо в основном отделе холодильника для оттаивания.

Ингредиенты:

• вырезка свиная свежемороженая – 400 г;
• пшеничная мука высшего сорта – две стол. ложки;
• коровье молоко пастеризованное — ½ стакана;
• чеснок – один-два зубчика;
• соль, приправы;
• яйцо куриное отборное – два штуки.

Приготовление:

1. Если есть необходимость, свиную вырезку сначала оставляем для оттаивания.
2. Затем хорошенечко промываем мясо, срезаем лишний жир и просушиваем бумажными салфетками.
3. Поперечно волокнам нарезаем свиную мякоть ломтиками примерно одинаковой толщины.
4. Каждый кусочек мяса равномерно натираем выбранными специями и пряностями. Если вы плохо чувствуете баланс приправ, используйте универсальные, предназначенные для приготовления мясных блюд.
5. С каждой стороны свиную мякоть отбиваем. Не переусердствуйте, чтобы не повредить целостность мясного куска. В таком виде отставляем мясо в сторону и оставляем для пропитки специями на четверть часа.
6. Тем временем подготовим кляр. В миску с высокими бортиками наливаем коровье пастеризованное молоко комнатной температуры.
7. Добавляем к нему сырые куриные яйца, молотый душистый перчик либо другие приправы.
8. Венчиком, вилкой или любым другим удобным способом соединяем эти компоненты. Кляр должен приобрести однородную консистенцию.
9. Очищенный чесночный зубчик пропускаем через пресс. Добавляем чесночную массу в кляр. Еще раз перемешиваем.
10. В тарелку просеиваем муку. И сначала в мучной панировке обваливаем отбивные.
11. Далее погружаем мясо в яично-молочную смесь. Хорошенечко обмакиваем.
12. В сковородке разогреваем рафинированное растительное масло. Выкладываем отбивные так, чтобы куски мяса не соприкасались друг с другом.
13. Обжариваем сначала с одной стороны в течение 6-8 минут.
14. Как только появилась золотистая корочка, переворачиваем отбивные и продолжаем их обжаривать с противоположной стороны.
15. Чтобы устранить излишнее масло, отбивные сначала можно переложить на пару минут на бумажное полотенце.
16. Гарнир к такому блюду можно и не подавать. Но если вы хотите, чтобы ужин получился полноценным, добавьте картофельное пюре или макароны.

Читайте также:

• Сколько варить свинину до готовности?
• Сколько жарить говядину на сковороде?
• Сколько жарить говяжью печень на сковороде?
• Сколько жарить свиную печень на сковороде?

Отбивные готовятся быстро, поэтому такое угощение относят к числу блюд на скорую руку. Важно соблюдать время тепловой обработки, чтобы отбивные получились сочными, мягкими и при этом хорошо прожарились. Приятного аппетита!

---

Статья принадлежит сайту whattimes.ru При копировании ссылка на источник обязательна.

Рецепт жареных свиных отбивных в панировке

Каждый может согласиться с тонко нарезанными золотисто-коричневыми отбивными, идеально приготовленными.

По

Даниэль Грицер

Даниэль Грицер

Старший кулинарный директор

Дэниел присоединился к команде поваров Serious Eats в 2014 году и пишет рецепты, обзоры оборудования, статьи о кулинарии. До этого он был редактором отдела кулинарии в журнале Food & Wine и штатным автором раздела ресторанов и баров Time Out New York.

Узнайте о серьезном питании Редакционный процесс

Обновлено 29 сентября 2022 г.

Serious Eats / Вики Васик

В этом рецепте

• Выберите свиную отбивную

• Приправа, а затем панировка

• Жарка свиных отбивных

Почему это работает

• Тонко нарезанные свиные отбивные будут только что приготовлены, а панировка подрумянится и станет хрустящей.
9Панировочные сухари 0025 Panko легкие и воздушные, они создают еще более хрустящую корочку.

У меня то, что можно назвать «современной» семьей. В моем случае это означает троих родителей (двое биологических и одного приемного), плюс разошедшуюся группу родственников жены. Несмотря на то, что разделить отпуск и праздники немного сложно, большинство семейных проблем, с которыми мне приходится сталкиваться, довольно незначительны. Самые большие разногласия, с которыми мне обычно приходится сталкиваться, связаны не с тем, за кого голосовать в ноябре, а с тем, насколько хорошо должен быть прожарен кусок мяса. Я склонен готовить только столько, сколько необходимо, в то время как некоторые из членов моей семьи придерживаются принципа «готовить до смерти, а потом немного доварить». больше убеждения.

Только недавно, однако, я понял, насколько просто решение: жареные свиные отбивные в панировке.

Подобно куриным котлетам в панировке, жареные свиные отбивные доставляют все, что хочется.

Мясо обычно нарезают тонкими ломтиками, что позволяет легко сочетать готовность внутри с хрустящей корочкой и подрумяниванием снаружи. И, благодаря волшебству жарки, даже когда эти отбивные прожарены, они все еще настолько сочны, насколько это возможно, удовлетворяя всех, независимо от того, как они любят приготовленное мясо.

Выберите свиную отбивную

Ребрышки на кости.

Serious Eats / Вики Васик

Мой лучший выбор для панированных и жареных отбивных — это отрубы с костью — эта кость дает вам ручку, за которую можно держаться, грызя отбивную — но бескостные, безусловно, тоже подойдут.

Реберные отбивные, у которых есть реберная кость с одной стороны, соединенная с большим поперечным сечением корейки, работают особенно хорошо. Отбивные посередине, которые имеют Т-образную кость и включают в себя части как корейки, так и вырезки, также являются отличным выбором. Мне нравится, когда они нарезаются довольно тонко, примерно на полдюйма, что как раз подходит для целей времени: мясо будет готово, когда панировка будет готова.

Сезон, затем хлеб

Когда у меня есть время, я часто люблю сушить мясо перед приготовлением. Сухой рассол, который просто описывает процесс засолки пищи заранее, растворяет мышечные белки, которые в противном случае сокращаются и выдавливают влагу во время приготовления. Это приводит к более сочным результатам, но требует планирования как минимум на 40 минут вперед (время, необходимое для того, чтобы соль вытянула влагу из мяса посредством осмоса, образовала рассол на поверхности мяса, а затем снова впитала этот рассол). обратно в мясо) или на ночь (что дает соли возможность глубже проникнуть в мясо).

А вот с отбивными, а особенно тонкими, которые быстро обжариваются, оказывается, это менее важно. Однажды я приготовил смешанную партию жареных отбивных и потом не мог понять, какие из них были засолены, а какие нет. Учитывая, насколько быстро в противном случае панируются и жарятся свиные отбивные, я не нашел особых причин для того, чтобы это занимало больше времени для таких незначительных результатов. Соление непосредственно перед панировкой работает просто отлично.

Что касается панировки котлет, то это трехэтапный процесс. Начните с того, что обваляйте отбивную в муке и стряхните излишки, затем переложите ее в большую неглубокую миску со взбитыми яйцами, обмакнув ее, чтобы покрыть.

Дайте стечь лишнему яйцу, затем переложите отбивную в третью большую неглубокую миску с панировочными сухарями. Мой любимый тип — панко, большие, воздушные японские панировочные сухари, которые образуют чуть более толстую и хрустяще-нежную корку, чем мелко помолотые. Иногда панко может быть слишком большим, но обычно достаточно раздавить его руками, чтобы разбить его до более удобного размера. Я смешиваю панко с тертым сыром Пармиджано-Реджано, рубленым свежим шалфеем, солью и перцем.

Serious Eats / Вики Васик

Процесс панировки может показаться громоздким и грязным, но на самом деле это неплохо, если вы стараетесь держать одну руку сухой и свободной от яиц, а другую — яичной, но без муки и панировочных сухарей. Смешивание этих двух вещей приводит к тому, что на кончиках ваших пальцев появляется липкая панировка, которая только портит вещи и замедляет вас.

Serious Eats / Вики Васик

Когда я заканчиваю каждую отбивную, я кладу ее на противень, застеленный пергаментом.

Фрай

Теперь о главном событии. Нагрейте четверть дюйма или около того масла (или, если вы чувствуете себя необычно и хотите получить еще лучший вкус, топленое масло), пока оно не станет горячим. Этого количества масла слишком мало, чтобы проверить его термометром, поэтому я пытаюсь измерить его готовность, бросая одинокую хлебную крошку. Когда крошка хлеба пенится и шипит, как только попадает в масло, она достаточно горячая.

Чугун отлично подходит для таких блюд, потому что он хорошо сохраняет тепло. Это означает, что масло лучше сохраняет свою температуру, даже когда в него добавляются отбивные комнатной температуры. Кроме того, вы одновременно приправляете сковороду, так что это беспроигрышный вариант.

Как только отбивные подаются, я стараюсь постоянно вращать сковороду, чтобы переместить масло, что помогает уменьшить горячие и холодные точки; это особенно важно, если ваша горелка не полностью покрывает дно кастрюли. (Это даже более важно для чугуна, так как он не является хорошим проводником тепла, а это означает, что он имеет более экстремально горячие и холодные точки.) Во многих случаях вам также придется время от времени поворачивать отбивные, чтобы убедиться, что части, расположенные ближе к краю сковороды, подрумяниваются так же, как и те, что ближе к центру, куда горелка обычно направляет большую часть своего тепла. Обязательно регулируйте температуру по мере необходимости, чтобы предотвратить подгорание.

Как только отбивные станут золотистыми и хрустящими снизу, переверните их и сделайте то же самое с другой стороны. К тому времени, когда будет готова вторая сторона, отбивные тоже будут готовы.

В этот момент пришло время вынуть их из масла, поместить на бумажные полотенца, чтобы они стекали, и начать следующую партию. Пока они еще горячие и свежие после масла, вы можете в последний раз посыпать их солью, но будьте осторожны, чтобы не переусердствовать: отбивные тонкие, а мясо и панировочные сухари предварительно приправлены, поэтому они может и не надо большего.

Ешьте

Serious Eats / Вики Васик

Осталось только атаковать тарелку. Я предпочитаю пользоваться только руками, держа каждую отбивную за косточку, когда пожираю ее, но бывают случаи — скажем, если я нахожусь в присутствии некоторых членов семьи, — когда я подавляю этот порыв и использую тарелку и вместо посуды. Компромисс, иногда, является названием игры.

Serious Eats / Вики Васик

Октябрь 2016 г.

Подготовка: 15 минут

Повар: 20 минут

Активно: 20 минут

Итого: 35 минут

Порции: 4 до 6 порций

Оцените и прокомментируйте

• 8 (толщиной 1/2 дюйма) свиных отбивных на кости или посередине (около 170 г каждая)

• Кошерная соль и свежемолотый черный перец

• 1 стакан универсальной муки (4 1/2 унции; 120 г)

• 4 больших взбитых яйца

• 2 чашки панировочных сухарей панко (4 унции; 115 г), грубо измельченных вручную, если они очень большие

• 1 унция (30 г) тертого сыра Пармиджано-Реджано

• 1 столовая ложка измельченных свежих листьев шалфея (около 10 листьев)

• От 1 до 1 1/2 стакана (от 240 до 360 мл) растительного или рапсового масла или топленого масла для жарки (см. примечания)

1. Приправить свинину со всех сторон солью и перцем. Установите 3 широкие неглубокие миски на рабочую поверхность. В первую добавить муку; взбитые яйца ко второму; и панко, пармезан и шалфей к третьему. Приправьте панко и пармезан солью и перцем и тщательно перемешайте.

2. Работая с одной отбивной за раз, левой рукой обваляйте свиную отбивную в муке, стряхивая излишки. Переложите в форму для яиц, затем переверните свинину правой рукой, чтобы покрыть обе стороны. Поднимите правой рукой и дайте стечь лишнему яйцу, затем переложите в смесь с панировочными сухарями. Левой рукой насыпьте панировочные сухари поверх свинины, затем аккуратно прижмите, переворачивая свинину, чтобы обеспечить хороший слой крошек с обеих сторон. Левой рукой переложите свинину на чистый противень, застеленный пергаментом, и повторите то же самое с оставшимися котлетами.

   Serious Eats / Вики Васик

3. Наполните большую чугунную сковороду или сотейник с прямыми стенками маслом толщиной 1/4 дюйма или топленым маслом. (Чтобы еще больше ускорить процесс, используйте 2 сковороды одновременно.) Нагрейте кулинарный жир на сильном огне, пока он не начнет мерцать и не начнет дымиться. Брошенный в нее хлебный мякиш должен сразу зашипеть и вспениться.

4. Используя щипцы или пальцы, аккуратно опустите отбивные в горячий жир, кладя их в сторону от себя, чтобы горячий жир не расплескался на вас. (При необходимости работайте партиями.) Обжаривайте, слегка вращая сковороду и вращая отбивные для равномерного подрумянивания, и регулируя температуру по мере необходимости для устойчивого, сильного пузыря, пока нижние стороны не подрумянятся и не станут хрустящими, около 3 минут. Переверните отбивные и жарьте, пока другие стороны не подрумянятся и не станут хрустящими, еще около 3 минут. Переложить на бумажные полотенца, чтобы дать стечь воде и сразу же слегка посолить. Повторите с оставшимися отбивными. Служить.

   Serious Eats / Вики Васик

Специальное оборудование

Большая чугунная сковорода или сотейник с прямыми стенками

Примечания

Топлёное масло придаст жареным отбивным наилучший вкус, но требует больше работы и, как правило, дороже; Масло отлично подходит для экономии времени и средств. Если вы хотите попробовать топленое масло, следуйте инструкциям здесь.

Жареные приправленные свиные отбивные от тети Дженни Рецепт

«Эти отбивные нежные и сочные внутри и хрустящие золотисто-коричневые снаружи и такие ароматные!! Подавайте с жареными дольками картофеля для вкусного ужина «закуски» или с пюре из картофеля с красной кожурой, сладкой кукурузой и стручковой фасолью для более сытной трапезы! Мы также посыпаем эти отбивные Frank’s Redhot, когда едим их!! Вкусно, пальчики оближешь! :D»

Скачать

Готов через:

35 минут

Ингредиенты:

14

Количество порций:

ингредиенты

• 10 отбивные из свиной вырезки без костей (нарезать толщиной 1 дюйм)
• 1 чашка молока
• 1 яйцо
• 1 ¹ ⁄ ₂ стакана муки
• 1 столовая ложка соли
• ¹ ⁄ ₂ столовая ложка приправленной соли Lawry’s
• 1 чайная ложка чесночного порошка (на ваше усмотрение) или 1 чайная ложка чесночной соли (на ваше усмотрение)
• 2 ложки перец
• 2 ложки приправы с итальянскими травами
• 1 ложка размягчителя мяса Адольфа
• 1 ложка приправы «Акцент»
• ¹ ⁄ ₄ чайная ложка венгерской паприки
• 1 щепотка молотого кайенского перца
• растительное масло (залить фритюрницу)

направления

• 1. Разогрейте фритюрницу до 375 градусов.
• 2. Взбейте яйцо и молоко.
• 3. В большой миске смешайте муку, соль, Lawry’s, чесночный порошок, перец, приправу «Итальянские травы», размягчитель мяса, Акцент, венгерскую паприку и молотый кайенский перец. Перемешайте, пока хорошо не смешано.
• 4. Отбейте свиные отбивные молотком для размягчения мяса с обеих сторон и разрежьте пополам по ширине, чтобы получилось 20 половинок.
• 5. Поместите половину половинок в яично-молочную смесь и оставьте на 2–5 минут.
• 6. Хорошо обваляйте каждый кусок в мучной смеси, пока она полностью не покроется, и аккуратно стряхните излишки.
• 7. Обжарьте отбивные во фритюре, по 5–8 штук за раз (в зависимости от размера фритюрницы) в течение 4–5 минут, пока они не станут золотисто-коричневыми и хрустящими. Дайте отбивным, ожидающим обжарки, пропитаться молочно-яичной смесью, пока они не будут готовы покрыться мукой.
• 8. Сливной колодец. Повторите процесс для оставшихся отбивных, пока все не обжарятся и не подавайте!
• Примечание.