Котлеты мясные в панировочных сухарях — рецепт с 8 фото
Котлеты мясные в панировочных сухарях — рецепт с 8 фото — 2D-ReceptАвтор: Екатерина Добавлено:
- Порций 5
- Масса / Объем 1000 г
- Подготовка 10 мин
- Время приготовления 40 мин
- Общее время 50 мин
Котлеты в панировочных сухарях — это вкусное и сочное мясное блюдо с аппетитной и хрустящей корочкой. Готовить котлеты в панировке можно их свиного или свино-говяжьего и даже куриного или индюшиного фарша.
Подготовленные котлеты можно сразу обжарить на сковороде или заморозить и жарить по мере необходимости. Благодаря панировке они остаются сочными внутри и не теряют форму.
Попробуйте приготовить котлеты в панировочных сухарях по нашему рецепту. Будет Вкусно!
Другие рецепты
Также у нас есть рецепт простых котлет из фарша на сковороде и очень вкусного фаршированного перца. А еще советуем посмотреть рецепт мясных зразов с грибами и домашней колбасы из свинины.
Ингредиенты:
- Мясо (свинина жирная — 400 г и говядина 400 г) — 800 г
- Яйцо — 1 шт
- Молоко или сливки — 150 мл
- Батон или белый хлеб — 80 г (4 кусочка)
- Лук (средний) — 3 — 4 шт
- Чеснок — 3 — 4 зубка
- Соль — около 1 ч. ложки (по вкусу)
- Перец молотый — 1/2 ч. ложки (по вкусу)
- Панировочные сухари — около 1.5 стакана
- Масло растительное — для жарки
Калорийность
Калории
237 ккал
Белки
13.6 г
Жиры
15.5 г
Углеводы
10.6 г
Приготовление:
- Шаг 1.
Подготавливаем мясо для фарша.
Для приготовления котлет можно самостоятельно приготовить фарш или взять готовый. Самым вкусным является свино-говяжий фарш, для приготовления которого можно взять жирную свинину (или свинину с салом) и говядину в равных пропорциях.
- Шаг 2.
Перекручиваем мясо.
Перекручиваем мясо через мясорубку. - Шаг 3.
Готовим фарш.
Батон или белый хлеб замачиваем в молоке или сливках и отправляем в фарш. Разбиваем одно яйцо, добавляем перекрученный через мясорубку или измельченный в блендере лук и чеснок (если готовите фарш самостоятельно, можно измельчить сразу вместе с мясом). Солим и перчим по вкусу.
- Шаг 4.
Перемешиваем фарш.
Тщательно перемешиваем готовый фарш.
- Шаг 5.
Формируем котлеты.
- Шаг 6.
Обваливаем котлеты в панировке.
Каждую котлету тщательно обваливаем в панировочных сухарях.
- Шаг 7.
Жарим котлеты на сковороде.
Жарим котлеты на предварительно разогретой сковороде с маслом. По желанию их также можно заморозить и пожарить позже.
- Шаг 8.
Подаем котлеты в панировочных сухарях.
Готовые котлеты в панировочных сухарях получаются очень сочными, с хрустящей и вкусной корочкой. Приятного аппетита!
( 5 из 5 )
Except as otherwise noted, the content of this page is licensed under the Creative Commons Attribution 4.
0 License.
Last updated 2021-12-11 UTC.
Информация о поваре
Очень люблю готовить и спешу поделиться с вами проверенными классическими и новыми рецептами. Обещаю, Будет Вкусно!
Почта: [email protected]Узнать больше
Найти:
Кулинарные мерки
- 1 стакан = 250 мл = 16 ст. ложек
- 1/2 стакана = 125 мл = 8 ст. ложек
- 1/3 стакана = 83 мл = 5.3 ст. ложки
- 1/4 стакана = 62 мл = 4 ст. ложки
- 1 щепотка = 1/8 ч. ложки
Последние рецепты
Котлетки «Пальчики», пошаговый рецепт на 4868 ккал, фото, ингредиенты
Рецепт
Реклама
Видеорецепты по теме
Рецепт от юлии высоцкой
Паровые котлетки из индейки с брокколи
Вместо брокколи можно взять стручковую фасоль или спаржу.
Если вам не нравится вкус корицы, замените ее молотым кардамоном или мускатным орехом.
Юлия Высоцкая
Рецепт от юлии высоцкой
Куриные митболы с салатом из киноа и руколы
Я взяла фарш из магазинных митболов, хорош он тем, что в нем уже есть все нужные специи. Но вкус у наших митболов будет совершенно другим — к фаршу мы добавим натертый цукини или кабачок, а внутрь
Юлия Высоцкая
Реклама
Видеорецепты по темеРецепт от юлии высоцкой
Пряные котлетки из трески
Семена фенхеля можно заменить тмином. Если жарите котлеты сразу, обваляйте их в муке, а если оставили до вечера в холодильнике, то жарьте без всякой панировки. Главное — при жарке котлет не пересушить
Юлия Высоцкая
Рецепт от юлии высоцкой
Биточки из нута с сардинками
Не любите сардинки — добавьте куриные грудки или фарш индейки.
Если гороховую массу поставить на полчаса в холодильник, лепить биточки будет легче. Подавать такие биточки можно со сметаной или с
Юлия Высоцкая
Реклама
Яна
Приготовление
40 минут
Рецепт на:
8 персон
ОПИСАНИЕ
Сегодня будем готовить простые и интересные котлетки «Пальчики». Они помогут вам дополнить любой праздничный стол. Так же их можно приготовить для приятного пикника на природе.
Кроме продуктов нам понадобиться небольшая кастрюлька, в которой мы будем жарить в кипящем масле наши аккуратные котлетки.
В кулинарную книгу
С изображениямиБез изображений
В избранное
С изображениямиБез изображений
Подписывайтесь на наш канал в «Дзен»!
Пищевая ценность порции
608
кКал
25%
| Белки | 15 г |
| Жиры | 51 г |
| Углеводы | 23 г |
% от дневной нормы
4 %
10 %
2 %
Основано на вашем
возрасте, весе и активности.
Является справочной информацией.
Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов
Войти/зарегистрироваться
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИЙ
Основные
яйца куриные | 1 шт. |
лук репчатый | ½ шт. |
грецкие орехи | 3 шт. |
сыр твердый | 20 г |
сухари панировочные | 200 г |
| по вкусу |
перец черный молотый | по вкусу |
растительное масло для жарки | 250 мл |
сливочное масло | 10 г |
мясной фарш | 500 г |
Выделить все
фотоотчеты к рецепту1
Добавить фотографию
Добавить фотографию
Пошаговый рецепт с фото
Измельчаем с помощью блендера орехи, 3-4 щепотки панировочных сухарей, лук, твердый сыр и яйцо (яйцо можно добавить непосредственно в фарш — по вашему желанию).
Все хорошо перемешиваем.
Добавляем получившуюся смесь в фарш. Солим и перчим. Все хорошо перемешиваем.
Накрываем емкость с фаршем крышкой и ставим в холодильник на 15-20 минут.
Тем временем подготавливаем разнос и посыпаем его панировочными сухарями. Так будет быстрее и удобнее обваливать в панировке маленькие котлетки.
Через 15-20 минут достаем из холодильника емкость с фаршем. Немного смазываем руки растительным маслом и начинаем формировать наши котлетки.
В некоторые котлетки я, для эксперимента, положила маленькие полосочки твердого сыра. Но это не является обязательным, так как в фарше уже присутствует перемолотый твердый сыр, который придаст дополнительную сочность котлеткам.
Ставим кастрюльку на плиту и наливаем в нее слой растительного масла 6-7 см высотой.
Обваливаем все котлетки в панировочных сухарях.
Добавляем маленький кусочек сливочного масла — это нужно для получения золотистой корочки нашим котлеткам.
Жарим по несколько штук в кипящем масле около 3-х минут.
Достаем котлетки на тарелочку с помощью любой ложки либо половника с дырочками.
Подавайте на стол и получайте удовольствие от таких маленьких сочных аккуратных котлеток «пальчиков»! Приятного вам аппетита!
поделиться фото
согласны?
ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(1)
Теги рецепта
основные блюдакотлетырецепты для пикникарецепты для пикникарусская кухняжаритьфритюррусская национальная кухня
Реклама
Реклама
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Подборки
Рецепты дня
Рецепты месяца
Быстрые рецепты
Правильное питание (пп-рецепты)
Оригинальные закуски
Вкусная выпечка и десерты
Ингредиенты
Добавить к поиску
и или
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Легкие куриные грудки в панировке — Что приготовить для.
..Главная » Блог » Рецепты основных блюд » Легкие куриные грудки в панировке
Кэти Рома
1442 акции
Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с раскрытием информации об аффилированных лицах для получения дополнительной информации.
Всякий раз, когда я спрашиваю свою семью, что они хотят на ужин, я слышу громкое «Цыплёнок Макса!» это наше семейное кодовое название моих куриных грудок в панировке. Наш друг семьи назвал их в честь моего сына Макса, которому 9 лет.0013 безмерно одержим этим блюдом.
Есть причина, по которой он всегда просит эти панированные куриные грудки. Я мариную их в пахте, которая придает пикантный вкус и делает их очень нежными, а затем обваливаю их в панировочных сухарях с пармезаном, чтобы они покрылись хрустящей корочкой.
Они никогда не бывают сухими благодаря маринаду на пахте и наполнены ароматом, не всегда превосходным, когда речь идет о курице.
Быстрое приготовление на победу
Я использую тонко нарезанные куриные грудки, поэтому они готовятся буквально за пять-десять минут, а это значит, что ужин будет на столе в рекордно короткие сроки. Их можно нарезать и подавать поверх вашего любимого салата, в сочетании с жареными овощами и картофельным пюре или завернуть в рулет с листьями салата и помидорами для вкусного бутерброда.
Самые вкусные куриные грудки в панировке ДОЛЖНЫ иметь хрустящую корочку и очень нежную внутреннюю часть. Так как же сделать так, чтобы панировка не отпадала неаккуратными комками, а внутренняя часть оставалась влажной? Скажи это со мной… НЕФТЬ.
ВО-ПЕРВЫХ, мы не жарим их во фритюре, но вам нужно использовать достаточно масла, так как курица впитывает его во время приготовления. Что достаточно? Достаточно, чтобы покрыть дно кастрюли, а затем обязательно пополнять с каждой новой партией, которую вы готовите.
ВО-вторых, это масло должно быть ГОРЯЧИМ. Как жарко? Горячий, но не курящий. Достаточно горячий, чтобы, когда вы бросите в него крошку, она зашипела. Вы хотите увидеть этот пузырь и услышать шипение, когда курица летит на сковороду.
Эти куриные грудки в панировке требуют, чтобы вы присматривали за ними. Уменьшите температуру, если они подрумяниваются слишком быстро. Как только вы перевернете их, вы можете уменьшить огонь, чтобы они готовились, не подгорая.
Они также красиво замораживаются полностью приготовленными. У меня есть привычка готовить целый поднос всякий раз, когда я их делаю, и хранить их в холодильнике или морозильной камере на дни, когда нет времени на приготовление ужина.
Быстрый и легкий ужин в будние дни может спасти вам жизнь. Они входят в нашу обычную ротацию, и я уверен, что если вы попробуете их, они будут и у вас тоже!
Приготовим куриные грудки в панировке
- В миске смешайте пахту, чеснок, петрушку и специи. Взбейте, чтобы смешать.
- Добавьте курицу в маринад и охладите не менее двух часов или в течение ночи.
- Смешайте панировочные сухари и сыр пармезан в неглубокой форме для запекания. Достаньте курицу из маринада и обваляйте в панировочных сухарях.
- Нагрейте масло в большой сковороде с антипригарным покрытием и обжаривайте курицу (порциями) до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки, примерно по 4 минуты с каждой стороны. Переложите на решетку, чтобы дать стечь воде. Повторите с оставшимися куриными грудками.
Взбейте, чтобы смешать.Советы для достижения успеха
- Почему в этом рецепте я рекомендую тонко нарезанные, разрезанные пополам или отбитые куриные грудки? Более тонкие грудки способствуют равномерному приготовлению, делают курицу нежной и сочной, а корочку хрустящей, не подгорающей. Кроме того, они готовятся за считанные минуты!
- Почему пахта? Пахта не только придает пикантный вкус, но и помогает сделать курицу нежной, в результате чего получается нежная куриная грудка.
- Не пропускайте пармезан в панировочных сухарях! Он добавляет дополнительную дозу аромата и способствует еще более хрустящей корочке.
- Не перегружайте кастрюлю. Готовьте партиями, не перекрывая курицу. Слишком много кусков, приготовленных одновременно, снизит температуру масла и приведет к сырой корке и неравномерному приготовлению курицы.
- ЭТО НАПИСАНО ЗАГЛАВНЫМИ БУКВАМИ! Убедитесь, что у вас достаточно масла, чтобы покрыть дно сковороды, и пополняйте его с каждой партией. Также убедитесь, что ваше масло горячее, но не дымит, а курица шипит и пузырится, когда попадает на сковороду.
- Управляйте своим отоплением. Уменьшите температуру, если курица подрумянивается слишком быстро или начинает подгорать.
4.34 от 15 голосов
Распечатать
20 минут
26 минут
Запаситесь этими сочными куриными грудками на будний день.
Они получаются очень нежными и вкусными благодаря маринаду из пахты и хрустящей панировочной корочке с пармезаном.
Курс: Быстрый ужин
Кухня: Американский
Ключевое слово: курица в панировке, куриные грудки
Количество порций: 4 порции
Калорийность: 697 ккал
Автор: Кэти Рома | Что я должен сделать для…
- 2 фунты куриные грудки без костей и кожи (тонко нарезанный, разрезанный пополам или растертый)
- 1 кварта пахта
- 4-5 зубчики чеснока, очищенный и разбитый
- 1/4 кружка петрушка, нарезанный
- 2 чайная ложка кошерная соль
- 1 чайная ложка свежий черный перец
- 1 чайная ложка сладкая паприка
- 3-4 чашки панировочные сухари панко (можно заменить свежими панировочными сухарями или обычными)
- 1 кружка сыр пармезан, тертый
- Масло, для жарки на сковороде
- кошерная соль и перец, пробовать
Смешайте пахту, чеснок, петрушку, соль, перец и паприку и пересыпьте в пакет с застежкой-молнией объемом галлон.
Положите курицу в пакет и переверните несколько раз, чтобы убедиться, что курица покрыта.
Поместите пакет в холодильник и оставьте курицу мариноваться минимум на два часа или на ночь.
В неглубокой посуде смешайте панировочные сухари и сыр пармезан.
Выньте курицу из пакета, стряхните излишки пахты и обваляйте в панировочных сухарях. Выложите на тарелку до готовности.
Налейте масло так, чтобы оно покрывало дно большой сковороды с антипригарным покрытием, и нагрейте на среднем/сильном огне. Как только масло нагреется (но не дымится), положите куриные грудки на сковороду и готовьте до золотисто-коричневого цвета с одной стороны (около 4 минут), а затем переверните и готовьте еще 4 минуты. Посыпать солью и перцем по вкусу.
Переложите приготовленные куриные грудки на решетку, установленную над противнем для сушки, или положите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем.
- Почему в этом рецепте я рекомендую тонко нарезанные, разрезанные пополам или отбитые куриные грудки? Более тонкие грудки способствуют равномерному приготовлению, делают курицу нежной и сочной, а корочку хрустящей, не подгорающей. Кроме того, они готовятся за считанные минуты!
- Почему пахта? Пахта не только придает пикантный вкус, но и помогает сделать курицу нежной, в результате чего получается нежная куриная грудка.
- Не пропускайте пармезан в панировочных сухарях! Он добавляет дополнительную дозу аромата и способствует еще более хрустящей корочке.
- Не перегружайте кастрюлю. Готовьте партиями, не перекрывая курицу. Слишком много кусков, приготовленных одновременно, снизит температуру масла и приведет к сырой корке и неравномерному приготовлению курицы.
- ЭТО НАПИСАНО ЗАГЛАВНЫМИ БУКВАМИ! Убедитесь, что у вас достаточно масла, чтобы покрыть дно сковороды, и пополняйте его с каждой партией. Также убедитесь, что ваше масло горячее, но не дымит, а курица шипит и пузырится, когда попадает на сковороду.
- Управляйте своим теплом. Уменьшите температуру, если курица подрумянивается слишком быстро или начинает подгорать.
Кроме того, они готовятся за считанные минуты!
Пищевая ценность
Панированные куриные грудки
Количество на порцию
Калории 697 Калории из FAT 207
% Ежедневная стоимость*
FAT 23G 35%
Насыщенный жир 10G 63%
Холестерин 193 мг 64%
193 мг 64% 9000
Sodium 2388mg 104%
Potassium 1322mg 38%
Carbohydrates 46g 15%
Fiber 2g 8%
Sugar 14g 16%
Белок 71G 142%
Витамин А 1235IU 25%
Витамин C 8,7 мг 11%
Кальций 4444 мг 65%
0005 Железо 3,7 мг 21% * Суточная норма в процентах основана на диете на 2000 калорий. Примечания к обновлению : этот пост был первоначально опубликован в марте 2016 года, но был переиздан с пошаговыми фотографиями и советами в сентябре 2018 года. ужин, обед, птица, быстрый ужин Моя философия питания проста: всего в меру. Сладкая, соленая, здоровая, декадентская… еда, как и жизнь, основана на балансе. Я полагаюсь на свой опыт опытного шеф-повара/мамы, чтобы создавать семейные рецепты, которые будут вдохновлять вас готовить, а не усложнять вам жизнь. ★ Сделали этот рецепт? Не забудьте поставить ему оценку ниже! Подпишитесь на «Что мне делать для чего» в Instagram и покажите мне, для чего вы делаете…! Следите за каждым шагом Получить рецепт Хрустящие куриные котлеты на сковороде Куриные котлеты, обваленные в панировочных сухарях и обжаренные на сковороде, быстро готовятся и нравятся всем. Но я всегда думал, что недостатки блюда — неровная корочка, часто сырая, жирная и недостаточно подрумяненная — получают немного внимания. Кроме того, трехэтапный процесс панировки из муки, яиц и панировочных сухарей является грязным и суетливым. Я задался целью сделать вариант с идеально ровной золотисто-коричневой корочкой. В процессе я надеялся упорядочить вещи. Я начал с того, что разрезал четыре грудки пополам по горизонтали, отбивая более толстые концы, когда это было необходимо, чтобы создать одинаковую толщину в ¼ дюйма. У меня сразу же возникла идея упростить процесс: вместо того, чтобы солить, переворачивать и солить каждую котлету, я просто добавляла соль в яйца — 1 чайной ложки было достаточно приправы. Далее я рассмотрел муку и яйцо. Теоретически мука помогает яйцу прилипнуть к курице, а яйцо — к панировочным сухарям. Яйцо было необходимо — когда я пробовала обмакивать котлеты в панировочные сухари без него, только немногие прилипали — но как быть с мукой? Когда я оставила его вне процесса, яйцо и панировочные сухари прекрасно прилипали к курице. Наконец, я сосредоточился на панировочных сухарях. Я знала, что одно простое изменение будет иметь большое значение: я заменила панировочные сухари домашнего приготовления на панко. Мы часто обращаемся к этим магазинным панировочным сухарям в японском стиле на тестовой кухне. Они не только намного превосходят обычные коммерческие крошки, которые, как правило, песочные и безвкусные, но и сухие и воздушные, из них можно делать ультрахрустящие покрытия и начинки, которые не становятся такими мокрыми, как те, что сделаны из более влажных и тяжелых домашних крошек. Но я заметил, что прямо из коробки крошки панко иногда ложатся неравномерно, и при внимательном рассмотрении котлет в панировке выяснилось, в чем причина. Размер панировочных сухарей был разным, а крупные куски плохо цеплялись. Идеальным было бы сочетание средних и крупных, но не слишком крупных, крошек. Крупные крошки обеспечивают хруст, а средние кусочки заполняют промежутки, образуя однородное, но не плотное покрытие. Для этого я высыпала панко в пакет с застежкой-молнией и несколько раз провела по нему скалкой, пока не раскрошились более крупные кусочки. Я приготовила еще одну партию из этой крошки, и, как я и надеялась, котлеты покрылись идеально ровным слоем. Пришло время уточнить способ приготовления. Обычный процесс панировки котлет состоит в том, чтобы обмакнуть их в муку, промокнуть муку, обмакнуть в яйцо и, наконец, обвалять в панировочных сухарях. Одна из основных задач жарки — убедиться, что пища прожаривается, а ее внешняя поверхность подрумянивается и подрумянивается одновременно. Я знал, что дымящееся масло может привести к пережариванию снаружи до того, как будет приготовлена внутренняя часть, поэтому я разогрел ¼ стакана растительного масла в сковороде на среднем огне и, как только появились мерцающие завитки, положил на сковороду четыре котлеты. Примерно через 30 секунд они начали шипеть и шипеть. Очевидно, время было выбрано не вовремя: чтобы мясо не пережарилось, мне нужно было использовать более горячее масло, чтобы обеспечить более быстрое подрумянивание. Но как я мог знать, что температура масла была правильной? Слишком сложно пользоваться термометром в такой мелкой нефти; Мне нужен был другой индикатор. Для моей следующей партии я добавил щепотку панко в сковороду с маслом. Мерцание может указывать на то, что масло достаточно горячее для начала обжаривания, но мерцание может быть обманчивым, когда масло достаточно глубокое для жарки на мелкой глубине (оно полностью покрывает дно сковороды и его можно вращать). Результаты были впечатляющими. Цыпленок был нежным и сочным, а покрытие обеих партий было идеально ровным золотисто-коричневым. Все, что требовалось для этих котлет, — это долька лимона, но чтобы выйти за рамки повседневности, я обратился за вдохновением к востоку. В Японии куриные котлеты в панировке (известные как курица кацу) часто подают нарезанными на тарелку риса с острым соусом в стиле барбекю. Известный как соус тонкацу, его готовят из нескольких основных продуктов: кетчупа, вустерширского соуса, дижонской горчицы и соевого соуса. Я также приготовила сливочный вариант с порошком карри и чесноком. Эти котлеты одинаково хорошо подавать с салатом или даже положить в булочки для гамбургеров и посыпать листьями салата и соусом. Мы упрощаем традиционный процесс панировки, отказываясь от муки и вместо этого обмакивая наши куриные котлеты в яйцо, а затем в панировочные сухари. Это не только проще, но и обеспечивает более нежное покрытие. Отказ от муки означает, что нам не нужно обсушивать курицу, а добавление соли к яйцу вместо того, чтобы приправлять каждую котлету заранее, также экономит время. Надлежащая температура масла является ключом к одновременному получению идеально приготовленной курицы и подрумянивания и хрустящей корочки. Так как трудно измерить температуру мелкого масла, мы добавляем щепотку панировочных сухарей в сковороду вместе с маслом и ждем, пока панко слегка не подрумянится, прежде чем добавлять курицу.
О Кэти Рома
Подпишитесь сейчас, чтобы получать мое эксклюзивное руководство «Как заполнить кладовую» прямо на почту!
Обязательно используйте хэштег #whatshouldimakefor Взаимодействие с читателями
Жареные куриные котлеты с хрустящей корочкой | Иллюстрированный Кука
играть
Мои цели
Обе стороны котлет я посолила; выложила три миски с мукой, яйцом и домашними поджаренными панировочными сухарями; и продолжил процесс, который повара использовали из поколения в поколение: промокните котлеты насухо, чтобы мука прилипла к ним равномерно, окуните котлеты по одной в каждую миску и обжарьте их в масле. Результаты показали те же недостатки, с которыми я обычно сталкиваюсь при приготовлении этого блюда, а панировка привела к грязной посуде и дополнительным шагам, которые я предпочел бы не предпринимать. Улучшенная панировка
К тому же, приготовив порцию, я заметил, что текстура покрытия изменилась — в лучшую сторону. Замес без муки имел более нежное покрытие, которое все мои дегустаторы предпочли замесу с мукой. В качестве бонуса, без муки в смеси, я понял, что могу не сушить курицу.
. Простая панировка, которая остается на месте после приготовления
Мы обнаружили, что можем отказаться от муки (и промокания) и получить более нежную корочку, которую мы предпочитаем. Мы использовали японские панировочные сухари панко, потому что они суше и крупнее домашних. Чтобы крошки были достаточно липкими и имели хрустящую текстуру, мы слегка отбили их в пакете с застежкой-молнией, чтобы получились кусочки среднего размера, которые плотно прилипали, и более крупные кусочки, которые обеспечивали хруст. Шипящая отделка
Я позволила котлетам жариться, пока крошки не стали золотисто-коричневыми, а затем перевернула их, чтобы обжарить вторую сторону. Снаружи хорошо подрумянились, но мясо было пережарено. И я заметил, что вторая партия подрумянилась неравномерно и была испещрена небольшими кусочками подгоревшего панко.
Только когда кусочки панко, плавающие в масле, стали золотисто-коричневыми, я положил курицу в сковороду. Немедленное шипение было верным признаком того, что я на правильном пути. И чтобы исправить пятнистое подрумянивание и подгоревшие кусочки панко во второй партии, я отказался от растительного масла после жарки первой партии и начал со свежего масла. Как только каждая котлета была готова, я перекладывала ее на решетку для охлаждения, застеленную бумажным полотенцем. В большинстве рецептов просто указано, что курицу нужно отложить в сторону, но это ошибка, так как пар на нижней стороне сконденсируется и сделает покрытие сырым. Поднятие котлет на решетке предотвратит это, а бумажное полотенце впитает лишнее масло. Проверка масла перед обжариванием на мелкой сковороде
. Масло, соприкасающееся со дном сковороды, где жар наиболее сильный, будет мерцать раньше, чем масло наверху. Так как же узнать, что масло нагревается сверху вниз? Добавляем щепотку панко. Как только крошки станут коричневыми, пора жарить.
Ключи к успеху
Упрощенный процесс панировки
Сочный интерьер и золотисто-коричневый экстерьер
