Тесто для булочек в хлебопечке (дрожжевое): рецепт с фото пошагово

0 7308 3

Порций:

15 человек

Калорийность на 100 гр.:

288 ККал

Время приготовления:

1 ч. 0 мин.

Сложность:

Простой

Имея в хозяйстве электрическую хлебопечку, доверьте ей замес теста для булочек, пирогов и пирожков. Многофункциональный агрегат идеально справляется с трудоемким процессом, создает необходимую для активации дрожжей температуру и дарит пекарю целый час свободы.

на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

Мука

420 гр.

Вода

220 мл.

Сухие дрожжи

2.5 ч.л.

Сахар

5 ст.л.

Сливочное масло

3 ст.л.

Соль

1 ч.л.

Не подошли ингредиенты?

Посмотри похожие рецепты

Шаг 1 из 7

Чтобы замесить универсальное тесто для булочек в хлебопечке, возьмите продукты по списку. Дрожжи должны быть сухими. Пшеничную муку в/с желательно просеять и насытить кислородом, как это делается для любого дрожжевого теста.

Воду используйте комнатной температуры или чуть теплую, но не горячую. Хлебопечь самостоятельно установит оптимальный нагрев.

Шаг 2 из 7

Как правило, в контейнер (со вставленной на дне насадкой) первой добавляют жидкие составляющие: воду, воду с яйцом, молоко, кефир и т. п.

Строго отмеряйте необходимый объем и вообще придерживайтесь указанной в рецепте дозировки продуктов, тогда получите успешный замес, качественное тесто на дрожжах и в итоге — вкусные сладкие/закусочные булочки и другие дрожжевые изделия.

Шаг 3 из 7

Влив воду, всыпаем просеянную муку. Тоже предварительно отмеряем необходимое количество.

Шаг 4 из 7

Добавляем сахарный песок и соль, как обязательные усилители вкуса. Бросаем кусочки мягкого сливочного масла.

Не заменяем маргарином или другими суррогатами. Добротное сливочное масло подарит будущим булочкам приятный привкус сдобы.

Шаг 5 из 7

Последними опускаем гранулированные сухие дрожжи. Ведерко с ингредиентами устанавливаем в хлебопечь, закрываем и выбираем на табло режим «Тесто».

Около часа машинка месит, останавливается и снова продолжает круговые движения. При этом внутри идет определенный нагрев, что позволяет сначала дрожжам пробудиться, а потом замешанному колобку благополучно расстояться.

Шаг 6 из 7

По сигналу таймера вынимаем мягкое, однородное и пластичное тесто из хлебопечки.

Шаг 7 из 7

Дрожжевое тесто для булочек расстаиваем под полотенцем в теплом месте 1-2 часа.

Формируем изделия желаемой конфигурации, с начинкой или без, переносим на противень и выпекаем в раскаленной духовке примерно 20-30 минут при температуре 200 градусов.

Приятного аппетита!

3 Лайк автору

В книгу рецептов

Поделиться с друзьями:

Похожие рецепты

Смотрите также

Это интересно

6 работающих советов, как испечь ровный бисквит без «горба» ТОП-8 продуктов для почек, которые стоит включить в рацион

Другие подборки

Булочки из дрожжевого теста в духовке — рецепт с фото пошагово

Автор: Наталия Олендра 08. 08.2016

Булочки из дрожжевого теста на молоке получаются мягкими и пышными. Тесто послушное, не липнет к рукам и отлично поднимается. Работать с ним одно удовольствие!

Можно испечь простые круглые булочки или придать им более сложную форму, например, в виде ажурных розочек. Но для того, чтобы результат удался на славу, придется потрудиться. Сначала нужно приготовить опару, затем замесить тесто и дать ему 3 раза подняться, после чего сформировать булочки, отправить их на расстойку и выпечь до легкого румянца. Чтобы было понятно и легко, я покажу вам рецепт булочек из дрожжевого теста максимально подробно, с фото, по шагам.

Правила работы с дрожжевым тестом для булочек

• Все продукты для замеса должны быть комнатной температуры. Яйца, масло, молоко и прочие ингредиенты, которые хранятся в холодильнике, нужно заранее достать, чтобы они согрелись при комнатной температуре.

• Отдельное внимание следует уделить такому ингредиенту, как дрожжи. Они обязательно должны быть свежими и качественными. Для пышной сдобы лучше всего использовать мокрые прессованные дрожжи, которые дадут хорошую опару и поднимут тесто.

• Разводить дрожжи нужно в теплой, но не в горячей жидкости! Под действием слишком высокой температуры дрожжевые грибки гибнут. Оптимальная температура для активной работы дрожжей — от 30 до 35 градусов по Цельсию. Если специального градусника нет, подогревать молоко лучше всего на водяной бане, установив над ней миску с молоком на 3-4 минуты.

• Мука для выпечки должна быть высшего или первого сорта. Перед применением ее обязательно нужно просеять через сито. За счет просеивания мука обогатится кислородом, который является главным залогом пышности теста.

• Дрожжевое тесто не любит сквозняков. Поэтому перед замесом обязательно нужно ликвидировать доступ холодного воздуха в помещение.

Выход из указанного количества ингредиентов рецепта — 25 булочек (2,5 стандартных противня). Такого количества хватит для детского или школьного праздника. Для небольшого семейного чаепития порцию можно сократить вдвое. Для этого просто разделите все ингредиенты пополам. Но не уменьшайте время на подъем опары, теста или на расстойку!

Ингредиенты

для опары:

• молоко 500 мл
• свежие прессованные дрожжи 40 г
• сахар 4 ст. л.
• пшеничная мука 4 ст. л.

для теста:

• сливочное масло 100 г
• сахар 200 г
• яйца 4 шт.
• пшеничная мука 6 ст.
• ванилин на кончике ножа
• соль на кончике ножа
• желток для смазывания

Как приготовить булочки из дрожжевого теста — пошагово

1. Для начала приготовим опару. Для этого подогреваем молоко до температуры 36-40 градусов и разводим в нем дрожжи. Добавляем 4 ст. л. сахара и 4 ст. л. муки, хорошенько размешиваем. Прикрываем полотенцем и ставим опару в теплое место без сквозняков на 20 минут.
2. Отдельно соединяем яйца с сахаром, взбивая их венчиком до побеления и растворения сахарных крупинок.
3. Вливаем яичную смесь в опару, аккуратно перемешиваем ее лопаткой сверху вниз.
4. Растапливаем сливочное масло на водяной бане или в микроволновой печи. Даем ему остыть и теплым (но не горячим!) вливаем в опару, снова аккуратно перемешиваем.
5. В глубокую миску или в замесочный таз просеиваем муку, добавляем в нее соль и ванилин. По центру делаем углубление и вливаем в него опару. Сначала размешиваем ложкой, пока тесто не соберется в ком.
6. Затем вымешиваем руками. Муку не подсыпаем, ее достаточно в тесте. Можно слегка смачивать руки в подсолнечное масло. В результате получится мягкое и однородное тесто. Прикрываем его полотенцем и ставим в теплое место без сквозняков на 1,5 часа. Каждые полчаса обминаем тесто, чтобы выпустить пузырьки водорода.
7. После третьей обминки приступаем к формированию булочек. Для этого делим тесто на 6 частей.
8. Раскатываем в пласт толщиной в 0,5 см. При помощи стакана вырезаем одинаковые кружки.
9. Собираем по 4 кружка, выкладывая их слегка внахлест друг на друга.
10. Затем заворачиваем их в один общий клубок, двигаясь слева направо.
11. Разрезаем клубок из теста при помощи ножа точно по центру. В результате получатся розочки.
12. Собираем розы по 4 штучки, формируя таким образом булочку.
13. Противень смазываем небольшим количеством растительного масла. Выкладываем на него булочки на расстоянии друг от друга примерно в 5 сантиметров.
14. Ставим противень на расстойку в тепло, прикрыв сверху чистым х/б полотенцем. Спустя 20 минут после расстойки смазываем булочки разболтанным желтком. Сверху присыпаем небольшим количеством сахара (само тесто не очень сладкое).
15. Отправляем противень в духовой шкаф, предварительно разогретый до 180-190 градусов. Выпекаем на среднем уровне духовки в течение 25 минут до зарумянивания булочек.

Получится целая корзинка горячей домашней выпечки.

Внутри дрожжевые булочки отлично пропекаются, тесто воздушное и пористое, легко возвращает первоначальную форму. Домашняя сдоба остается мягкой 3-4 дня после выпечки.

Как идеально замесить тесто для хлеба

Все, что вам нужно, это ваши руки, ровная поверхность и мука

К

Элизабет Йеттер

Элизабет Йеттер

Эксперт по хлебу Элизабет Йеттер печет хлеб уже более 20 лет, воплощая в жизнь свой опыт Пенсильванско-Голландской страны с помощью рецептов.

Узнайте о еловых поеданиях Редакционный процесс

Обновлено 16.10.20

Ель / Ванда Абрахам

Замешивание теста для хлеба может быть одним из самых приятных этапов выпечки хлеба, но сама идея этого может напугать некоторых начинающих пекарей. Однако, как только вы поймете простые шаги, вы увидите, насколько прост процесс, и не будете уклоняться от рецептов, требующих замешивания.

Если подумать, люди месят тесто вручную уже тысячи лет, так почему вы не можете? Понадобится всего 10 минут, немного муки и две собственные руки.

Зачем нам месить

Причина, по которой замешивание является важной частью выпечки хлеба, заключается в том, чтобы создать структуру и прочность теста, делая его шелковистым и мягким с небольшим ощущением мягкости. Мука содержит два белка, которые в сочетании образуют глютен, который отвечает за эластичность теста. После того, как ингредиенты теста смешаны, белки располагаются случайным образом и связываются вместе. Когда тесто замешивается, белки начинают выстраиваться таким образом, что нити глютена развиваются и создают структуру, которая позволяет улавливать газы и поднимать тесто.

Простые шаги для замешивания

Замешивание занимает всего несколько минут, нужны только ваши руки, плоская поверхность и немного муки, чтобы тесто не прилипало.

1. Ель / Ванда Абрахам

   Используйте прилавок или столешницу, чтобы вы могли вытянуть руки, чтобы замесить тесто, не заставляя вас горбиться над столом.
   Посыпьте поверхность мукой и соскребите тесто из миски на столешницу.

2. Ель / Ванда Абрахам

   Начните месить тесто, толкая его вниз, а затем наружу, используя только пятки ваших рук.

3. Ель / Ванда Абрахам

   Сложите тесто пополам к себе и прижмите.

4. Ель / Ванда Абрахам

   Затем используйте пятки ваших рук снова, чтобы надавить вниз и наружу, удлиняя и растягивая пряди клейковины и волокон теста.

5. Ель / Ванда Абрахам

   Поверните тесто примерно на 45 градусов и снова вымесите ладонями. Если оно становится липким, добавьте еще немного муки. Продолжайте месить, складывая и переворачивая тесто, пока оно не станет гладким и податливым.

   Советы по правильному замешиванию

   Разминание — это базовая и повторяющаяся техника, но есть еще несколько моментов, о которых нужно помнить, чтобы сделать этот процесс проще и успешнее.

   • Замешивание может быть грязным. Вы можете надеть фартук или старую одежду, чтобы мука не попала на вашу хорошую одежду.
   • Всегда держите рядом с рабочей зоной мерную чашку с мукой, чтобы тесто не прилипало к столу или доске для замешивания, а также чтобы слегка присыпать руки мукой, чтобы тесто не прилипало к вам.
   • Не добавляйте слишком много муки, так как это может привести к рассыпчатости хлеба. Если ваше тесто продолжает быть липким, но вы чувствуете, что добавили достаточно муки, оставьте тесто на 5 минут, чтобы вода впитала муку; это облегчит работу с тестом.
   • Если вы не уверены, достаточно ли замешано тесто, вы можете провести тест «окно». Возьмите небольшой кусочек теста (размером с мяч для гольфа) и держите его между большим и двумя первыми пальцами каждой руки так, чтобы тесто было перед вами. Затем осторожно потяните пальцы друг от друга, чтобы растянуть тесто. Если тесто не рвется, значит, вы его достаточно замесили; если мембрана рвется, нужно еще немного ее размять.

Как замесить тесто (Пицца, Хлеб, Булочки+Видео)

303 акции

• Поделиться
• Электронная почта

Узнайте, как легко замесить тесто! Используйте этот метод для любого дрожжевого хлеба, от теста для пиццы до булочек и буханок хлеба — все работает одинаково.

Ты веками боялся хлеба. До смерти боитесь сделать что-то не так, или вы пытались сделать это раньше, но в конечном итоге все части вашего тела были покрыты тестом.

Не бойтесь, потому что этот пост намного длиннее, чем нужно, учитывая простоту процесса. Вы почти ничего не испортит.

А запчасти где можно? Я покажу вам, что делать.

Этот рецепт предполагает, что у вас уже есть тесто, но если вам нужна помощь, сначала узнайте, как активировать дрожжи, и найдите несколько отличных рецептов хлеба.

Содержание

• Зачем нужно замешивать тесто?
• Какая мука лучше?
• Как долго вы месите тесто?
• Можете ли вы перемесить тесто?
• Как определить, достаточно ли замешано тесто?
• >>Способ №1 испортить тесто при замесе<<
• Пошаговое замешивание
• Видео
• Рецепты, которые вы «замесите», чтобы попробовать
  • Хлеб с корицей
  • Легкий дрожжевой рулет с
  • Мягкие булочки с корицей
  • Тесто для легкой пиццы

Зачем нужно замешивать тесто?

Замешивание теста приводит к образованию нитей глютена в содержащей его муке. Глютен создает «каркас» или растяжку, которая удерживает углекислый газ, вырабатываемый дрожжами, в воздушных карманах вашего теста.

Если вы не добавите клейковины в достаточном количестве, в вашем тесте не будет хороших пузырьков воздуха, оно будет плотным или может плохо подняться.

Какая мука лучше?

Мука для хлеба имеет самое высокое содержание глютена и делает лучший хлеб, и точка. Мне очень нравится мука King Arthur , включая их хлеб и марки Special Patent для хлеба.

Универсальное тесто тоже работает отлично — в нем меньше глютена, и хотя оно вкусное, подъем будет не таким высоким, а тесто — легким.

Вы не можете месить рисовую муку, тапиоку, бобовую муку и т. д. В них нет глютена, и вы только разозлитесь, если попытаетесь.

Как долго вы месите тесто?

Язвительный ответ: пока не сделано. Это зависит от типа используемой муки, от того, насколько влажным или сухим будет тесто и насколько активно вы его замешиваете. Большинству видов хлеба требуется от 8 до 10… даже 15 минут замешивания вручную. Для стационарных миксеров обычно требуется немного меньше.

Умеете ли вы перемесить тесто?

Вручную сложно перемесить тесто. Однако настольные миксеры могут, поэтому, если вы новичок в хлебопечении, я всегда рекомендую делать это вручную, пока вы не познакомитесь с тем, как тесто должно выглядеть и ощущаться.

Как узнать, достаточно ли замешано тесто?

Тесто достаточно вымешано, когда достигает «окна». Это просто растягивание части теста до тех пор, пока вы не увидите свет сквозь него, не разрывая его полностью. Мука с большим содержанием глютена достигнет оконного стекла быстрее, чем мука с низким содержанием глютена.

Для проверки оконного стекла месите тесто в течение нескольких минут, затем возьмите небольшое количество теста и поднимите его. Посмотрите, сможете ли вы растянуть его настолько, чтобы сквозь него можно было увидеть хотя бы сияние света. Если оно сразу порвется, продолжайте месить.

Проверяйте тесто каждые 3-4 минуты во время замеса.

Поднимите кусок теста и растяните его, чтобы проверить оконное стекло. Он должен достаточно растянуться, чтобы сквозь него был виден свет. Если оно полностью порвется, продолжайте месить и перепроверяйте каждые 3-4 минуты ручного замешивания.

>>Способ №1 испортить тесто при замесе

<<

Если вы хотите испортить тесто, добавьте слишком много муки при замесе . Это ошибка новичка, но вы никогда не должны добавлять чашку муки во время замешивания. Если вы это сделаете, вы получите очень жесткое, плотное тесто с твердая толстая корка снаружи , которая отделяется от остального теста после выпекания.

Если месить правильно, тесто не будет прилипать к рукам.

Как замесить тесто шаг за шагом

• Слегка присыпьте поверхность 1 столовой ложкой муки. Я использовал 1/3 стакана на весь процесс .
• Получите тесто, которое вы замесили по своему рецепту.
• Не раздавливайте тесто между пальцами, как малыш со слизью. Вы будете иметь все это на вас.
• Сложенной чашечкой рукой со сомкнутыми пальцами выскребите тесто из миски кончиками пальцев.
• Песочное тесто с посыпкой муки. Я использовал меньше, чем чайная ложка здесь.
• Слегка надавите ладонями на тесто, примерно на 1/4 его толщины. Не разбивайте его об стол.
• Сделайте четверть оборота или просто немного поверните. Это не имеет большого значения.
• Сложите верхнюю часть теста поверх нижней.
• Снова оттолкните его руками.
• Не месите тесто слишком сильно, иначе оно сильно прилипнет к рукам. Слегка посыпьте доску и руки мукой по мере необходимости, но не переусердствуйте.
• Месите вручную, пока не дойдете до оконного стекла, около 10 минут или около того. Ваше тесто будет более гладким после замеса.

Видео

Рецепты, которые вы можете попробовать

Хлеб с корицей

• 1 рецепт любого теста, замешанного в соответствии с инструкциями к рецепту

• Слегка присыпьте поверхность 1 столовой ложкой муки. Я использовал 1/3 стакана для всего процесса .

• Получите тесто, которое вы замесили по своему рецепту.

• Не раздавливайте тесто между пальцами, как малыш со слизью. Он будет у вас повсюду. Сложенной чашечкой рукой со сомкнутыми пальцами выскребите тесто из миски кончиками пальцев.

• Рассыпчатое тесто с посыпкой из муки. Я использовал меньше, чем чайная ложка, чтобы начать. Слегка надавите ладонями на тесто, примерно на 1/4 его толщины. Не разбивайте его об стол.

• Сделайте четверть оборота или просто немного поверните. Это не имеет большого значения.

• Сложите верхнюю часть теста поверх нижней. Используйте свои руки, чтобы оттолкнуть его снова. Не разбивайте тесто слишком сильно, иначе оно сильно прилипнет к рукам. Слегка посыпьте доску и руки мукой по мере необходимости, но не переусердствуйте.

• Месите вручную, пока не дойдете до оконного стекла, около 10 минут или около того.