Маринованная краснокочанная капуста (легкий рассол в холодильнике)

Эта слегка маринованная краснокочанная капуста выполняет двойную функцию и как приправа, и как гарнир . Этот простой маринад для холодильника максимально хрустящий, насыщенный вкус и гибкий с надстройками; олицетворение неприхотливой и прохладной кулинарии. Наслаждайтесь вместе со свиной вырезкой (как на фото выше), поверх гамбургеров, тако, салатников или просто вместо рассола. В принципе, это можно есть со ВСЕМ!

С чем подавать маринованную краснокочанную капусту? Ну, он подходит к множеству разных блюд! Взгляните на некоторые из моих рецептов, которые я подготовила специально для вас!

1. Куриная шаурма
2. Фалафель
3. Запеченные фрикадельки со свежей зеленью
4. Рыбные тако Баха
5. Перец поблано, фаршированный грязным рисом
6. Рыба с чипсами в пивном кляре
7. Фрикадельки с финиками меджул и яблоками Гренни Смит
8. Острые креветки с лаймом
9. Албанское кофте
10. Средиземноморские голубцы с соусом из йогурта с укропом

Эта слегка маринованная краснокочанная капуста выполняет двойную функцию и в качестве приправы, и в качестве гарнира. Этот простой рассол максимально хрустящий, насыщенный вкус и гибкий с надстройками; олицетворение неприхотливой и классной кулинарии! Наслаждайтесь вместе с вырезкой из свинины (как показано на фото), поверх гамбургеров, тако, салатников или просто вместо рассола. В принципе, это можно есть со ВСЕМ!

Время подготовки: 15 минут

Время приготовления: 25 минут

Время охлаждения в холодильнике: 4 дня

Общее время: 4 дня 40 минут Соленья, без глютена, быстрые соленья, веганские, вегетарианские

Количество порций: 10

Калорийность: 36 ккал

Автор: Саша Хиршфельд

• 4 стакана воды
• 1 стакан соли 9 стакана яблочного уксуса
• 6
• 60046
• 2 ч. л. сахарного песка
• 500 г краснокочанной капусты около ½ большой кочанной капусты; сердцевина удалена и тонко нарезана
• 1 свекла небольшого размера; очищенный и нарезанный крупными кусочками
• 1 перец халапеньо нарезанный ломтиками; опционально
• 4 раздавленных зубчика чеснока
• свежий укроп несколько крупных веточек
• 1 ч. л. семян сельдерея
• 1 ст. средний нагрев; размешайте, пока кошерная соль и сахар не растворятся.

• Используйте либо большую 2-литровую банку (как я), либо две 1-литровые банки. Выложите слоями краснокочанную капусту, свеклу, перец халапеньо, чеснок, укроп, семена сельдерея и семена горчицы.

• Снимите рассол с огня и дайте ему остыть в течение 15 минут. Налейте рассол сверху упакованной стеклянной банки, убедившись, что вся капуста покрыта рассолом.

• Оставьте на столе на час для полного остывания, затем перенесите в холодильник. Дайте банке постоять в холодильнике 4-5 дней, прежде чем открывать. Эта маринованная краснокочанная капуста будет храниться в холодильнике 1 месяц, хотя я сомневаюсь, что она продержится так долго!

ДОБАВИТЬ В ИДЕИ 

• Тмин
• Семена тмина
• Семена фенхеля
• Хлопья красного перца
• Целые горошины перца
• больше сахара
• Нарезанный красный или белый лук
• Нарезанный сельдерей
• Нарезанное яблоко

Калорийность: 36 ккал | Углеводы: 6 г | Белок: 1 г | Жир: 1 г | Насыщенные жиры: 0,04 г | Полиненасыщенные жиры: 0,2 г | Мононенасыщенные жиры: 0,3 г | Натрий: 2856 мг | Калий: 185 мг | Волокно: 2 г | Сахар: 4 г | Витамин А: 576 МЕ | Витамин С: 31 мг | Кальций: 39мг | Железо: 1 мг

Пробовали этот рецепт? Дайте нам знать, как это было!

Теги

Лучший рецепт маринованных яиц — Как сделать домашние маринованные яйца

Знаешь, как люди говорят, что воду для пасты надо подсолить, чтобы она была на вкус как морская? А если нет, то как бы ты ни солил свой соус для макарон, ты уже вроде как облажался? Такой же эффект дает маринование яиц. В яичный салат можно добавлять сколько угодно уксуса, но маринованные яйца всегда будут ярче, пикантнее и вкуснее. .

Но в то время как яичная скорлупа обожает натуральные красители, яичные белки немного больше… как бы это выразиться красиво… разборчивый . Я пробовала мариновать яйца с петрушкой, шпинатом, маття, морковью, даже корейским гочугару — но все давало желтовато-серовато-коричневый оттенок, ну, яичной скорлупы. Это определенно не был тот веселый весенний образ, к которому я стремилась.

Это было до того, как я наткнулся на куркуму, свекольный сок и краснокочанную капусту — все ингредиенты, благодаря которым маринованные яйца естественным образом приобретают яркий цвет, и к тому же они очень вкусные. Это означает, что вы можете демонстрировать эти яйца, которые блестят от водяной бани с уксусом (подумайте о своей любимой быстро маринованной моркови, только вместо моркови у вас есть яйцо) на обеденном столе вместо того, чтобы прятать их на заднем дворе. . Поскольку они маринованные и содержат натуральный пищевой краситель, вероятность того, что они полностью сгниют (даже при хранении в холодильнике), меньше, чем у традиционных пасхальных яиц. И знаете что, вам не нужно следовать рецепту маринованных яиц, чтобы выиграть Пасху (или пищевой краситель, если уж на то пошло). Следуйте нашей пошаговой формуле, чтобы приготовить маринованные яйца к празднику и не только.

В нашем магазине

1. Сварить яйца.

Каждая партия основного рассола, приведенная ниже, дает достаточно жидкости, чтобы покрыть четыре маринованных яйца, но не стесняйтесь разделить ее вдвое или вдвое (или втрое!), в зависимости от того, сколько кроликов придет на вашу Пасху.

Для начала наполните кастрюлю холодной водой и поставьте на сильный огонь. Приправьте щепоткой соли и каплей белого уксуса (подойдет и яблочный сидр) — так яйца легче чистить . Доведите до кипения, затем осторожно добавьте яйца ложкой. Варить 8 минут. Это создает почти липкий, полувыпеченный желток, который начнет отверждаться в водном растворе уксуса. Если желток более твердый, варите на 1-2 минуты дольше. (Конечно, если у вас есть другой предпочтительный метод приготовления яиц вкрутую, вы можете использовать его, особенно если вы в конечном итоге хотите превратить маринованные яйца в маринованные фаршированные яиц.)

Промойте прохладной водой и очистите, пока они теплые. или , если вы хотите мраморный эффект, не очищайте яйца от кожуры: покатайте их по поверхности так, чтобы скорлупа разбилась, но не отделилась от самого яйца. В любом случае, вы можете сразу перейти к рассоле или хранить в холодильнике в течение нескольких дней. Небольшое примечание: если вы используете предварительно сваренные, окрашенные и очищенные от скорлупы пасхальные яйца для своего проекта по маринованию, просто убедитесь, что вы использовали пищевой краситель (подойдет пищевой краситель или любой из полностью натуральных видов здесь) или нет. -токсичный краситель (как и любой из приведенных здесь!), чтобы сделать работу.

2. Приготовьте рассол для своей мамы, он же маринад!

Смешайте все следующие ингредиенты в кастрюле. Доведите до слабого кипения, чтобы растворить сахар и соль.

• 1 1/2 стакана белого уксуса (или замените 1/2 стакана ароматной добавкой, такой как яблочный, рисовый, красный или белый винный уксус)
• 1/2 стакана воды
• 2 столовые ложки сахара
• 1 1/4 чайной ложки кошерной соли

3. Выберите цвет и ароматизатор. Добавьте их в кастрюлю!

Вы задаетесь вопросом, ведет ли цвет к вкусу. Ответ: Некоторые больше, чем другие. В случае с розовым красителем яйца приобретут ярко выраженный свекольный вкус. И хотя в фиолетовых яйцах есть нотки тмина, они не особенно похожи на капусту. Желтые и оранжевые красители — самые тонкие из всей группы — их вкус недалек от вкуса еще белых маринованных яиц. Если вы новичок в процессе и вкусе маринованных яиц, лучше всего начать с смеси куркумы, имбиря и горчицы (подробнее об этом позже).

Когда дело доходит до придания аромата рассолу, здесь применимы почти все принципы уксусного рассола: идеально подходят цельные специи, и для рассола такого размера я бы рекомендовал придерживаться количества от чайной до столовой в зависимости от того, насколько сильно вы хотите. Попробуйте горошины черного или розового перца, семена горчицы, кориандра, тмина, тмина или хлопья красного перца. Вы также можете поэкспериментировать с травами и луком: здесь прекрасно подойдет укроп, эстрагон будет хорош в более тонком апельсиновом рассоле, а несколько ломтиков зубчика чеснока будут уместны в любой из смесей.

Добавьте ингредиенты одного цвета (эти количества соответствуют одной порции рассола) и перемешайте до насыщения. Выключите тепло.

Розовый

• 2 маленькие свеклы, обжаренные, очищенные и нарезанные на четвертинки
• 2 стручка звездчатого аниса

Желтый

• 2 чайные ложки молотой куркумы
• 1 чайная ложка молотого имбиря
• 1 чайная ложка молотой горчицы

Оранжевый

Смешайте розовый и желтый рецепты, и вы получите лучшее из обоих миров — яркий мандарин. Оставьте свеклу в рассоле минимум на час, затем проверьте цвет. Чем дольше он будет стоять, тем розовее будет рассол. Снова доведите смесь до кипения, прежде чем вылить ее на яйца.

• 2 чайные ложки молотой куркумы
• 2 кусочка жареной свеклы размером с винную пробку

Синий/Фиолетовый

Краснокочанная капуста — хамелеон растительного мира. Вскипятите его в воде, и вы получите темно-фиолетовую жидкость. Но поиграйте с уровнем pH (насколько щелочным или кислым является раствор), и вы можете перейти от синего к зеленому и к розовому. Поскольку рассол изготавливается на основе уксуса, вам понадобится немного пищевой соды, чтобы сбалансировать раствор от пурпурного до бледно-лилового. Он будет шипеть и суетиться, но это правильно.

• 2 чашки нашинкованной краснокочанной капусты
• 1 столовая ложка семян тмина
• 2 3/4 чайной ложки пищевой соды (или меньше 2 1/4 чайной ложки для более пурпурного оттенка)

4.

Поместите яйца в стеклянную банку с плотно закрывающейся крышкой (хорошо подойдут банки размером со спаржу). Сверху залить горячим рассолом и его красочными добавками. Закройте крышку, затем несколько раз переверните банку вверх дном, чтобы убедиться, что тепло рассола коснулось всех частей банки (и что каждое яйцо полностью погружено в воду).

5. Выберите оттенок.

Насыщенность и кислинка яиц полностью зависит от того, как долго они купаются. Вы можете удалить их уже через час или оставить их там на несколько недель. Чтобы создать эффект омбре с градиентом оттенков, постепенно вытягивайте яйца.

Если вы едите маринованные яйца в этот день, вы можете оставить их на прилавке. Но на более длительный срок перенесите их в холодильник (вы должны дать банке вместе с ее содержимым нагреться до комнатной температуры, прежде чем поместить ее в холодильник — горячие продукты в холодном холодильнике небезопасны для пищевых продуктов, так как они могут снизить температуру других вещей внутри). Поскольку вкус и цвет со временем становятся более интенсивными, я предпочитаю вынимать их из рассола в течение недели (но они сохранят свои свойства гораздо дольше, если держать их погруженными в воду). На самом деле это просто вопрос личных предпочтений.

6. Ешь!

Если вы использовали молотые специи в рассоле, подумайте о том, чтобы быстро промыть яйца, прежде чем закапывать их. Последнее, что вам нужно, это откусить кусочек и столкнуться с целым тмином или стручком аниса. Затем съешьте их как есть или используйте вместо обычных яиц, сваренных вкрутую или всмятку, для яркой и пикантной вкусовой основы:

• Розовые фаршированные яйца : Разрежьте яйца пополам. Отделите желтки в миску и смешайте с майонезом, дижонским соусом, паприкой и кайенским перцем. Ложка или трубка обратно в белые уголки. Мелко нарежьте свеклу и посыпьте сверху. Украсить солью и веточкой укропа.
• Салат из желтых яиц с карри : Нарежьте яйца кубиками или натрите на терке. Добавьте майонез, порошок карри и немного нарезанного сельдерея и зеленого лука. Приправьте солью по вкусу. Подавать с тостами, крекерами или ломтиками огурца.
• Оранжевая морковь Gribiche : Мелко нарежьте яйца и смешайте с оливковым маслом, дижонским соусом, белым винным уксусом, каперсами, нарезанными корнишонами и нарезанной петрушкой. Бланшируйте и шокируйте морковь (желательно мелкую, только что собранную!) в соленой воде. Подавать горячим или холодным с грибишем сверху. (Грибише также превосходно сочетается со спаржей или макаронами.)
• Фиолетовый завтрак Рубен : Растопите много швейцарского сыра на двух кусках ржаного хлеба. Выложите вместе с нарезанными толстыми ломтиками яйцами, маринованной капустой и соусом «Тысяча островов». Или сделайте из них сковороду Рубена

Думайте не только об охоте за пасхальными яйцами и рассмотрите все различные способы использования маринованных яиц. От яичных салатов до фаршированных яиц, эти острые закуски бесконечно подходят для послепраздничных закусок и обедов.

1. Скутлбат

Из маринованных яиц получается невероятная начинка для сэндвичей, особенно в этом рецепте, где изобилуют другие кислые и острые начинки. Если это слишком много «бац пау!», не стесняйтесь заменить один из маринованных овощей на свежий, нарезанный (или оставьте их все внутри, а те яйца, которые вы рассолили, используйте всего на час).

Скаттлбатт

2. Салат из белой фасоли и тунца с яйцами вкрутую и дуккой

Консервированный тунец и белая фасоль мгновенно становятся вкуснее с горстью порванной свежей петрушки и щепоткой дукки, смеси ближневосточных орехов и специй. Парочка вареных яиц с джемом или, еще лучше, пара нарезанных маринованных яиц (с капустой и тмином прекрасно работают здесь) — завершают картину, как и большой кусок хрустящего хлеба.

Салат из белой фасоли и тунца с яйцами вкрутую и дуккой

3. Фаршированные яйца Вирджинии Уиллис

Знаете ли вы, что можно приготовить маринованные яйца дьявола? На самом деле вы можете, и они тем лучше для этого. Здесь, в революционном рецепте Вирджинии Уиллис (который предписывает нам использовать обычные вареные яйца, которые вы можете заменить маринованными), желтки вычерпываются и смешиваются с обычными подозреваемыми — плюс бонусный ингредиент, чтобы сделать их более сливочными и мечтательными. , с чуть менее уксусным привкусом (в хорошем смысле!). Сможете угадать, что это?

Фаршированные яйца Вирджинии Уиллис

4.

Яйца, встречайте хлеб (снова). Здесь хрустящие смазанные маслом тосты с хрустящим, слегка горьковатым радиккьо, нежными вареными яйцами (но не стесняйтесь использовать маринованные здесь, чтобы немного поукусить) и кусочками сливочного авокадо, чтобы смягчить все это. Теплая заправка с анчоусами объединяет все это.

Bagna Cauda Toasts с радиккио, яйцом и авокадо

5. Салат из яиц карри + маринованный красный лук Смёрреброд

Мы уже были здесь раньше… по крайней мере, вроде. Мы установили, что использование маринованных яиц для яичного салата работает каждый раз, но в этом случае особенно нужны предварительно сваренные вкрутую яйца (идеальный предлог, чтобы использовать остатки!). Яйца перемешивают с дижонской горчицей, майонезом, порошком карри, молотым тмином и кинзой.