Время готовки – 20 мин.

Время приготовления – 20 мин.

Порции – 4

Ингредиенты:

·       Острый перец – 150 гр.

·       Масло растительное – 50-80 мл.

·       Соль – 0,25 ч.л.

·       Перец черный горошком – 10 шт.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Соберите ингредиенты для зимней заготовки. Банку ополосните и простерилизуйте, небольшую емкость удобнее стерилизовать в микроволновке. Мне привычнее по старинке над паром.

Шаг 2. Промойте острый перец, уберите влагу салфетками. Отрежьте у плодов хвостики. А сами плоды порежьте колечками.

Шаг 3. Стерильную емкость наполните перцем.

Шаг 4. Сверху насыпьте соль и горошки перца.

Шаг 5. В кастрюльке вскипятите масло без запаха. Аккуратно залейте перец. Подождите, пока масло заполнит пустоты, и долейте недостающее количество.

Шаг 6. Крышки окатите крутым кипятком и закупорьте банки. После охлаждения заготовки уберите в место для хранения зимних запасов. Через пару месяцев откройте банку и наслаждайтесь закуской. Приятного аппетита!

Химический состав

Нутриент	Количество	Норма	% от нормы в 100 г	% в одной порции
Витамин A	20822.7 мкг	900 мкг	96.4	2313.6
Витамин В1	3.5 мг	1. 5 мг	9.7	232.3
Витамин В2	9.4 мг	1.8 мг	21.8	523.9
Витамин В4	515.3 мг	500 мг	4.3	103.1
Витамин В5	0	5 мг	0	0
Витамин В6	24.8 мг	2 мг	51. 7	1241.2
Витамин В9	1065.9 мкг	400 мкг	11.1	266.5
Витамин В12	0	3 мкг	0	0
Витамин С	764.2 мкг	90 мкг	35.4	849.1
Витамин D	0	10 мкг	0	0
Витамин E	324. 7 мг	15 мг	90.2	2164.7
Биотин	0	50 мг	0	0
Витамин К	812 мкг	120 мкг	28.2	676.7
Витамин РР	87 мг	20 мг	18.1	435.1
Калий	20420.2 мг	2500 мг	34	816. 8
Кальций	1923 мг	1000 мг	8	192.3
Кремний	0	30 мг	0	0
Магний	1645 мг	400 мг	17.1	411.3
Натрий	35152.6 мг	1300 мг	112.6	2704
Сера	172 мг	500 мг	1. 4	34.4
Фосфор	2998.8 мг	800 мг	15.6	374.8
Хлор	53735 мг	2300 мг	97.3	2336.3
Алюминий	0	30 мкг	0	0
Железо	83.1 мг	18 мг	19.2	461. 7
Йод	0	150 мкг	0	0
Кобальт	13.5 мкг	10 мкг	5.6	135
Литий	0	70 мкг	0	0
Марганец	20.2 мкг	2 мкг	42.2	1012.1
Медь	3980 мкг	1000 мкг	16. 6	398
Никель	0	200 мкг	0	0
Рубидий	0	2 мкг	0	0
Селен	88.1 мкг	55 мкг	6.7	160.2
Фтор	1001.8 мкг	4000 мкг	1	25
Хром	0	50 мкг	0	0
Цинк	25. 3 мг	12 мг	8.8	211.2
Бор	0	1.2 мкг	0	0
Ванадий	0	20 мкг	0	0
Молибден	115 мкг	70 мкг	6.8	164.3

Острый перец на зиму — 5 рецептов с фото пошагово

Перец чили 1,5 кг Перец душистый горошек 6 шт. Сахар-песок 2 ст.л. Соль 2 ст.л. Уксус столовый 9% 100 мл. Вода 1 л. Чеснок 1 головка

Консервацию перевернуть и оставить под утеплителем до полного охлаждения. Этот процесс занимает около 1 дня.

Перец чили в медовой заливке на зиму

Отличительной особенностью этого варианта приготовления является то, что острый перец в процессе хранения насыщается интересным вкусом. При помощи такого способа консервируют не только стручки горького перца, но и паприку. Второй вариант получается также необычным и довольно острым. Остроту блюду добавляет чеснок. В процессе приготовления получается полноценная закуска, которая подходит к каждому застолью.

 Ингредиенты:

• Перец чили – 700 гр.
• Чистая вода – 500 мл.
• Уксус столовый 9% – 100 мл.
• Сахар-песок – 1 ст.л.
• Жидкий мёд – 5 ст.л.
• Соль – 1 ст.л.

 Процесс приготовления:

Шаг 1. Тару для закатки, а именно две банки объемом по 500 мл, нужно тщательно вымыть и простерилизовать над паром.

Шаг 2. Выложить в банку неочищенные перцы, стараясь плотно не утрамбовывать. В банке должно остаться свободное место.

Шаг 3. В отдельную посуду с эмалированным покрытием вылить воду.

Шаг 4. Добавить мёд, соль, сахар и уксус.

Шаг 5. Полученный маринад довести до кипения на небольшом огне.

Шаг 6. Подготовленный в банках перец, сразу залить кипятком.

Шаг 7. Крышки для закатки обдать кипятком и сразу укупорить.

Шаг 8. Полученное блюдо можно пробовать на вкус не ранее чем через 3 месяца после закатки. Именно это время нужно для полного соединения всех вкусов. Сладкие компоненты должны придать острому перцу мягкости. Такое сочетание обеспечит получение гармоничной заготовки.

Острый грузинский перец бараний рог на зиму

Приготовить полноценную, вкусную закуску на зиму можно очень быстро и просто. Несмотря на то, что для создания этого рецепта используется достаточное количество уксуса, он совершенно не чувствуется. Для приготовления блюда используются сразу 6 килограмм горького перца, но можно приготовить половину или треть порции на пробу. Грузинский перец можно и не закатывать, а просто поставить в холодильник или погреб.

 Ингредиенты:

• Перец чили – 6 кг.
• Петрушка – 1 пучок.
• Чеснок – 1 кг.
• Вода – 600 мл.
• Растительное масло – 600 мл.
• Уксус столовый 9% – 600 мл.
• Сахар-песок – 600 гр.
• Соль – 6 ст.л.

 Процесс приготовления:

Шаг 1. Процесс приготовления блюда начинается с подготовки острого перца. Его нужно промыть, не разрезая и не убирая плодоножки.

Шаг 2. Каждую перчинку нужно слегка надрезать или просто проткнуть ножом в нескольких местах, чтобы маринад мог свободно попасть внутрь.

Шаг 3. Приготовить стерильные банки и на дно уложить зубчики очищенного чеснока. В отдельную посуду нарезать крупно петрушку.

Шаг 4. В глубокую кастрюлю с эмалированными стенками вылить воду, добавить все составляющие для маринада, а именно уксус, подсолнечное масло, сахар и соль.

Шаг 5. Маринад довести до кипения на среднем огне, небольшими порциями при помощи дуршлага закладывать перец для бланшировки на 10 минут. Острый овощ должен полностью размягчиться.

Шаг 6. Воду нужно периодически добавлять по мере выкипания, от первоначального объема.

Шаг 7. Удобно перец из маринада выкладывать в отдельную большую емкость. После приготовления перца, его можно плотно выложить в банки и пересыпать слои рубленой петрушкой.

Шаг 8. В оставшийся маринад добавить воду до исходного объема и довести до кипения.

Шаг 9. Крутым кипятком залить перец в банках и закрыть крышкой. Если планируется хранить его при комнатной температуре, нужно обязательно простерилизовать банки по 10 минут.

 Этот рецепт хорош тем, что состав специй для блюда можно изменять по своему усмотрению.

Перец чили на зиму пряный

Этот рецепт идеально подойдет для всех любителей острых закусок в зимний период. Отличительной особенностью является его легкость приготовления. Нужно попробовать приготовить блюдо по этому рецепту всего один раз, а далее, ежегодно его заготовка станет обязательной процедурой.

 Ингредиенты:

• Перец чили – 1. 5 кг.
• Петрушка – 1 пучок.
• Сахар-песок – 2 ст.л.
• Соль – 1 ст.л.
• Хмели-сунели – 3 ч.л.
• Уксус столовый 9% – 100 мл.
• Растительное масло – 200 мл.

 Процесс приготовления:

Шаг 1. Чтобы блюдо получилось не просто вкусным, но ещё и красивым, нужно подготовить перец разных цветов, можно взять красный и зелёный.

Шаг 2. Овощ нужно хорошо промыть и удалить плодоножку. Подобрать сковороду необходимого размера и вылить туда растительное масло.

Шаг 3. Масло нужно раскалить до предела, выложить в сотейник перец.

Шаг 4. Перец посыпают солью и сахаром, тщательно перемешивают.

Шаг 5. Тушат его на среднем огне под закрытой крышкой.

Шаг 6. После того как перец станет более мягким и податливым, можно добавить свежую нарезанную петрушку, уксус и специи, а затем перемешать и протушить не менее 20 минут.

Шаг 7. Готовый перец в горячем виде разложить по приготовленным, сухим и простерилизованным банкам. Крышки обдать кипятком и укупорить.

Зимой эту приправу можно использовать в качестве заправки для борща или употреблять с любым гарниром.

Маринованный перец чили на зиму

Приготовление маринованного перца на зиму по этому рецепту проходит безумно просто. Справиться с закаткой пряности, сможет даже начинающая хозяйка. В результате простого процесса получится отличная острая, домашняя закуска.

 Ингредиенты:

• Перец чили – 1,5 кг.
• Вода – 500 мл.
• Уксус 6% – 500 мл.
• Соль – 2 ст.л.
• Сахар-песок – 2 ст.л.
• Петрушка или укроп – по вкусу.

 Процесс приготовления:

Шаг 1. Для приготовления закуски по этому рецепту нужно выбрать стручки острого перца светло-зеленого цвета.

Шаг 2. Для консервации нужно заранее приготовить пол-литровые или 300 граммовые банки. Их нужно тщательно вымыть и простерилизовать.

Шаг 3. Перец уложить в приготовленные банки.

Шаг 4. Слои пересыпать веточками укропа или петрушки по вкусу. Приступить к приготовлению маринада.

Шаг 5. Для этого воду отправляют на огонь и доводят до кипения.

Шаг 6. В состав добавляют сахар, соль и тщательно размешивают, добиваясь полного растворения сыпучих компонентов.

Шаг 7. Жидкость снимают с плиты и вливают 6 % уксус.

Шаг 8. Кипятком заливают перец в банках.

Шаг 9. Перец чили, маринованный по этому рецепту, рекомендуется хранить в прохладном месте, например в холодильнике или погребе.

Химический состав

Нутриент	Количество	Норма	% от нормы в 100 г	% в одной порции
Витамин A	20816.5 мкг	900 мкг	106.5	2312. 9
Витамин В1	3.3 мг	1.5 мг	10.2	221.9
Витамин В2	9.2 мг	1.8 мг	23.6	513.3
Витамин В4	528.9 мг	500 мг	4.9	105.8
Витамин В5	0.4 мг	5 мг	0.3	7.2
Витамин В6	24. 9 мг	2 мг	57.2	1243.1
Витамин В9	1061.8 мкг	400 мкг	12.2	265.5
Витамин В12	0	3 мкг	0	0
Витамин С	770.5 мкг	90 мкг	39.4	856.1
Витамин D	0	10 мкг	0	0
Витамин E	298. 5 мг	15 мг	91.6	1989.9
Биотин	0	50 мг	0	0
Витамин К	804 мкг	120 мкг	30.8	670
Витамин РР	88.7 мг	20 мг	20.4	443.5
Калий	20315.4 мг	2500 мг	37. 4	812.6
Кальций	1863.3 мг	1000 мг	8.6	186.3
Кремний	0	30 мг	0	0
Магний	1562.8 мг	400 мг	18	390.7
Натрий	23546.6 мг	1300 мг	83.4	1811. 3
Сера	118 мг	500 мг	1.1	23.6
Фосфор	3036.4 мг	800 мг	17.5	379.6
Хлор	35846 мг	2300 мг	71.7	1558.5
Алюминий	0	30 мкг	0	0
Железо	80. 9 мг	18 мг	20.7	449.4
Йод	5.4 мкг	150 мкг	0.2	3.6
Кобальт	14.4 мкг	10 мкг	6.6	144
Литий	0	70 мкг	0	0
Марганец	20.7 мкг	2 мкг	47. 6	1034.4
Медь	3976.7 мкг	1000 мкг	18.3	397.7
Никель	0	200 мкг	0	0
Рубидий	0	2 мкг	0	0
Селен	96.6 мкг	55 мкг	8.1	175. 7
Фтор	1001.2 мкг	4000 мкг	1.2	25
Хром	0	50 мкг	0	0
Цинк	25.8 мг	12 мг	9.9	214.9
Бор	0	1.2 мкг	0	0
Ванадий	0	20 мкг	0	0
Молибден	82 мкг	70 мкг	5. 4	117.1

Как хранить перец — Безумие перца чили

Узнайте, как и где хранить перец, чтобы дольше сохранить его свежим в течение всего года и продлить его в течение вегетационного периода.

Независимо от того, кишит ли ваш сад перцем чили или вы купили его в большом количестве на местном фермерском рынке или в бакалейной лавке, вы, вероятно, столкнетесь с загадкой.

Что мне делать со всем острым перцем из моего сада?

Никому не нравится смотреть, как пропадает еда. Если вы не храните перцы должным образом, они со временем сгниют, и вам придется их выбросить. Так неудачно.

Правильное хранение продлит срок их службы на много дней, так что давайте обсудим, как лучше их хранить.

Как хранить перец (сладкий перец или любой другой перец)

Лучшее место для хранения свежего перца — холодильник. Просто поместите перцы в пластиковый пакет и храните их в ящике для овощей в холодильнике. Оптимальная температура – от 40 до 45 °F.

Перец не нужно мыть перед хранением. Лучше всего, чтобы они были сухими, так как вода может ускорить процесс гниения.

Подходит как для острого, так и для сладкого перца.

Как долго продержатся мои перцы?

Если вы храните перец при надлежащей температуре, он может храниться до 2–3 недель. Перцы с более толстыми стенками хранятся дольше, чем перцы с тонкими стенками. Кроме того, целые перцы хранятся дольше, чем нарезанные или нарезанные.

Если вы заметили какие-либо признаки гниения, в том числе мягкие или темные пятна, вы должны их выбросить. Всегда лучше готовить из свежего перца.

Свежий перец должен быть блестящим и твердым на ощупь. Перед хранением не должно быть складок или обесцвечивания.

Метод рассола

Другой вариант хранения перца — в рассоле. Для этого нарежьте перцы пополам и положите их в закрывающуюся банку.

Добавьте достаточное количество воды, чтобы покрыть, предварительно измерив количество использованных чашек. Добавьте 1 столовую ложку соли на стакан воды. Перемешайте.

Запечатайте и охладите. Когда будете готовы к употреблению, удалите перец и смойте соль. Используйте так же, как и свежий перец.

Такого перца должно хватить на месяц.

Можно ли хранить перец при комнатной температуре?

Перец, хранящийся при комнатной температуре, может храниться 1-2 недели, в зависимости от возраста перца на момент покупки и толщины перца. Перцы с более толстыми стенками хранятся дольше, чем перцы с тонкими стенками.

Однако хранить перец при комнатной температуре — не лучший вариант. Перец начинает гнить быстрее, поэтому лучше хранить в холодильнике. Так они дольше останутся свежими.

Если вам необходимо хранить перец при комнатной температуре, поместите его в бумажные пакеты и храните в темном прохладном месте, например в кладовой.

Вы также можете заморозить перец. Простой способ — нарезать их, положить на противень в один слой и заморозить. Просто поставьте их в морозилку.

Когда они затвердеют, переложите в них пакеты, запечатайте их и верните в морозильную камеру. Вакуумный упаковщик обеспечит лучшее хранение.

Замороженных перцев хватит на много месяцев.

Узнайте больше о том, как заморозить перец чили, здесь.

Как хранить нарезанный перец

Если вы нарезали перец и у вас осталось немного перца, вы можете хранить его в пластиковом пакете в холодильнике. Мне нравится класть в пакет небольшое бумажное полотенце, чтобы убрать влагу и сохранить нарезанный перец сухим.

Герметичный контейнер также подходит для хранения свежего нарезанного перца.

В таком виде их хватит на несколько дней, и вы можете использовать их так же, как любой нарезанный перец. Опять же, если вы видите какие-либо признаки гниения, такие как черные точки или плесень, выбросьте их.

Как хранить вареный перец

Хотите сэкономить время? Предварительно отварите перец, а затем заморозьте его. Однако вы не хотите готовить их полностью. Нарежьте их, затем обжаривайте с небольшим количеством масла всего пару минут, пока перец не будет готов примерно наполовину.

Это поможет сохранить некоторую первоначальную четкость.

Затем разложите их на противне и заморозьте примерно на 1 час, пока они не станут красивыми и твердыми.

Запечатайте их в пакете для заморозки или с помощью вакуумного упаковщика и храните в морозильной камере. Так они легко прослужат 6 месяцев. Когда вы будете готовы их использовать, просто разморозьте и используйте по своему рецепту.

Дополнительная информация по хранению и хранению перца

См. ниже другую информацию, которая поможет вам при сборе урожая перца чили. На сайте есть ответы на самые распространенные вопросы.

• Сушка перца чили
• Как мариновать перец чили — руководство
• Как созреть незрелый перец
• Как ферментировать перец
• Сохранение семян перца для последующего выращивания
• Как заморозить перец
• Как консервировать перец

О Майке Халтквисте, авторе

Майк Халтквист является автором «Поваренной книги любителей острой пищи» и «Поваренной книги острой дегидратора». Он много лет ведет блог и пишет о перцах чили всех видов и любит готовить с ними при любой температуре. Он любит садоводство и каждый год выращивает огромное количество перцев.

Сбор перца — Как и когда собирать перец

Перцы бывают самых разных форм и размеров. Может быть трудно точно определить, когда они будут готовы к сбору. Как определить, что перец созрел и готов к сбору? Здесь мы обсудим все, что мы знаем о сборе перца , чтобы вы могли уверенно собирать урожай!