Зеленые помидоры на зиму простой рецепт в банках

Консервированные помидоры — популярная домашняя заготовка на зиму. Однако не только красные томаты достойны быть закатаны в банку. Недозрелые и зеленые помидоры хоть и не используются в пищу в сыром виде, но применяются при консервации. Их квасят, солят, маринуют и добавляют в зимние салаты. В данно статье представлены различные рецепты на любой вкус.

Очень вкусные зеленые помидоры дольками на зиму в остром чесночном рассоле — рецепт с фото пошагово

Ингредиенты

• Зеленые помидоры — 2,5 кг
• Сладкий перец — 0,5 кг
• Чеснок — ½ стакана
• Масло растительное — ½ стакана
• Уксус — ½ стакана
• Сахар — ½ стакана
• Соль — 1,5 ст. ложки

Время приготовления — 60-80 минут + остывание

Выход — 3 банки по 0,5 мл

Срок хранения — 1 год в прохладном помещении без солнечных лучей

Предлагаем простой рецепт заготовок из зеленых помидор. Проваренные в чесночном рассоле, дольки томатов приобретают изысканный острый вкус. Они особенно хороши в качестве закуски к жирным мясным блюдам.

Подробное описание и фото пошагово раскроет все этапы приготовления и научат основным моментам маринования. Сперва необходимо подготовить необходимые для консервации продукты. Важно учесть, что объем стакана должен быть 200 мл. Указанное количество чеснока — это не зубчики, а продукт в молотом виде.

Тщательно вымыть все помидоры. Испорченные и мягкие плоды отложить. Для предлагаемого рецепта нужны только твердые помидоры.

Крупный сладкий перец так же ополоснуть. Можно брать овощ любой расцветки.

Зубчики чеснока очистить от шелухи. Наверняка любителей остренького интересует, а еще как мариновать зеленые помидоры с чесноком на зиму кроме предложенного рецепта? Ниже будут приведены другие популярные рецепты консервации зеленых помидоров, среди которых будет острый салат “Кобра”.

Все промытые и просушенные овощи обработать в следующем порядке.

Зеленые помидоры нарезать пополам. Если плод большой, то его можно разрезать на 4 части, а совсем маленькие томаты достаточно наколоть вилкой в 2-3 местах.

Все томаты выкладывать в широкую кастрюлю. Лучше, если посуда будет именно широкой, а не просто высокой. Так помидоры равномерно приготовятся.

Сладкие плоды перца разрезать пополам. Удалить сердцевину, семена, перепонки. Нарезать мякоть крупными кусками. Превратить перцы в кашеобразную массу, для этого их пропустить через мясорубку или смолоть блендером.

Зубчики чеснока пропустить через пресс. При его отсутствии чеснок мелко нарезать кубиками.

В кастрюлю к зеленым помидорам выложить пюрированные перцы и давленый чеснок.

Залить содержимое кастрюли уксусом.

Влить растительное масло. Лучше брать качественное масло без сильного аромата, чтоб оно не перебивало запах консервации и не горчило.

Высыпать в кастрюлю сахар.

Добавить обычную кухонную соль. На этом этапе соли можно всыпать чуть меньше нормы, а в конце варки при необходимости добавить.

Аккуратно перемешать все компоненты. Оставить на 15-20 минут, чтоб образовалась юшка из овощного сока.

Поставить кастрюлю на огонь. Довести помидоры до кипения и на малом огне проварить 10 минут. Можно изредка помешивать массу, чтоб ничего не пригорело и равномерно проварилось.

В подготовленные простерилизованные банки выложить дольки помидоров.

Залить банку оставшейся горячей юшкой-рассолом по самое горлышко. Плотно закупорить тару крышкой.

Укутать закупорку в теплое одеяло и оставить на сутки для естественного остывания.

Такие заготовки из зеленых помидор на зиму — объедение в остром маринаде легко простоят целый год в подвале или прохладной кладовке. Если же закупорка будет хранится в комнате под кроватью, то срок ее годности сократиться до 6 максимум 9 месяцев.

Оставшийся после варки маринад можно также закатать в небольшие баночки на зиму или хранить несколько дней в холодильнике. Любителям острых блюд он пригодится в качестве пикантной подливы к макаронам или кашам.

Основные правила при консервации зеленых томатов в домашних рецептах

Выбирая рецепты заготовок из зеленых помидор каждая хозяйка старается придать плодам оригинальный вкус и при этом сохранить им презентабельный вид. Это нетрудно сделать, т.к. незрелый томат упруг сам по себе, а естественный вкус зеленых помидоров высоко ценят гурманы. Привкус консервации будет зависеть от набора специй, приправ и способа готовки. Но чтобы помидоры зеленые маринованные на зиму очень вкусные и сочные получались всегда по любому рецепту и были безопасны для здоровья, надо придерживаться нескольких правил при их выборе и способе приготовления.

1. Всегда должны соблюдаться санитарные нормы. Использование испорченного, подгнившего и некачественного продукта недопустимо.
2. Для кулинарной обработки пригодны только плоды среднего и крупного размера. В зеленых томатах есть опасный для человека солонин, и содержание этого ядовитого вещества в “мелюзге” максимально.
3. Для подстраховки и полного удаления солонина из овощей томаты следует залить соленой водой на несколько часов. За это время жидкость “вытянет” в себя все вредные вещества.
4. Для фарширования и приготовления дольками обычно подбирают плотные томаты с упругой мякотью. Для консервации салатов, рагу или овощного ассорти могут использоваться бурые помидоры, мякоть которых будет мягче.
5. Если в банку закрываются целые плоды, то их обязательно следует проколоть зубочисткой в районе плодоножки. Это позволит им лучше пропитаться рассолом.
6. При закатывание томатов в стеклянную тару банки необходимо простерилизовать тщательным образом. Для этого они моются с содой, а затем прокаливаются в духовке или над паром.
7. После укупорки банки с готовым составом ее следует перевернуть вниз крышкой и плотно укутать. Домашнюю консервацию следует остужать медленно, без перепадов температур. Не рекомендуется ставить горячие банки на каменный или кафельный пол.
8. Хранение домашних заготовок должно проходить вдали от отопительных и нагревательных приборов. В идеале это должны быть подвалы или темные прохладные кладовки. Длительность хранения консервации зависит от способа приготовления продуктов и правильности хранения. Обычно это составляет 6-12 месяцев.
9. Продлить длительность засолки поможет черемуха, попутно придав дополнительный аромат помидорам. Достаточно продержать веточку 5 минут в кипятке, а потом уложить ее в банку к зеленым помидорам.

Варианты использования зеленых помидоров в консервации

Маринование и засолка зеленых томатов на зиму началась для экономии продуктов, чтоб ничего не пропала с огорода. Со временем такие блюда стали лакомой закуской для всех ценителей домашних разносолов. Легко поддаваясь обработке, такие томаты расширили список консервации. И как закрыть зеленые помидоры на зиму вкусно и просто? Их маринуют, засаливают, фаршируют, измельчают для рагу и салатов — каждый найдет рецепт под свой вкус.

• Маринование — заготовка томатов с использованием уксусной кислоты. Даже ее небольшое количество препятствует развитию любых микроорганизмов. Специи для маринада хозяйки выбирают на свое усмотрение, но чаще всего используются лавровый лист, чеснок, перец горошком, хрен, укроп, гвоздику, корицу, листья смородины, вишни, сельдерея, петрушки, базилика, мяты. Каждый состав специй придает неповторимый, свой особенный аромат маринаду.
• Соление — способ обработки помидоров с помощью соляного раствора без содержания уксуса. Заготовка сохраняется благодаря молочной кислоте, что образуется из-за брожения сахаров. Основным компонентом при таком виде консервации выступает соль. Кроме нее для благородного вкуса и аромата к помидорам добавляют горчицу, тмин, эстрагон, укроп и другие пряности согласно личных предпочтений.
• Фарширование — приготовление зеленых плодов с начинкой. Как правило, такие рецепты заливаются маринадом, а в качестве начинки чаще всего выступает рубленый чеснок с перцем, зеленью и морковью. Надрезанный пополам или крестообразно (в зависимости от размера) помидор фаршируется острой, пикантной или сладковатой овощной массой согласно рецепта.

Блюда из зеленых помидоров — оригинальны, вкусны и полезны. Основываясь на предложенный рецепт, учитывая все нюансы приготовления можно смело приступать к

самостоятельной консервации, разнообразив свои соленья зелеными помидорками на любой вкус.

Консервирование зеленых помидоров на зиму — очень вкусные рецепты

Еще несколько простых и популярных способов заготовки солений из зеленых томатов представляем вашему вниманию. Разнообразие вариантов показывает, насколько эти помидоры податливы, просты в готовке и прекрасно сочетается вкусом с другими продуктами.

Зеленые помидоры маринованные на зиму — простой рецепт

Ингредиенты

• Зеленые помидоры — 1,5 кг
• Вода — 1250 мл
• Семена горчицы — 1 десертная ложка
• Сахар — 5 средних ложек
• Соль — 1 и ¼ ст. ложки
• Уксус — 150 мл

Подготовленные промытые помидоры среднего размера уложить в стерилизованные банки, предварительно сделав в каждом плоде по 2-3 накола. Приготовить маринад. Воду с сахаром и солью довести до кипения и проварить 4 минуты. В конце влить уксус, хорошо перемешать маринад и сразу же залить им банки с помидорами. Закупорить банки, укутать и дать остыть помидорам естественным путем.

Зеленые помидоры по-грузински с грецким орехом без стерилизации

Ингредиенты

• Зеленые помидоры — 1 кг
• Ядра грецких орехов — 1 стакан
• Семена кинзы — 1 ч. ложка
• Чеснок — 2 зубчика
• Стручковый перец, соль — по вкусу
• Винный уксус — по вкусу

Плотные помидоры хорошо помыть. Залить их кипятком на 20 минут, после воду слить. Каждый зеленый помидор разрезать на 2-4 части в зависимости от размера. Зубчики чеснока с грецкими орехами и солью измельчить блендером. Из полученной массы выжать масло в отдельную посуду. Семена кинзы истолочь вместе со стручковым перцем. Добавить их к ореховой массе, влить винный уксус и размешать компоненты. К ароматной смеси выложить зеленые помидоры, аккуратно все перемешать. В подготовленную стеклянную тару уложить плотно помидоры. Залить банки ореховым маслом и тщательно закупорить. Хранить в сухом прохладном месте.

Зеленые помидоры по-корейски

Ингредиенты

• Зеленые помидоры — 1,5 кг
• Болгарский перец — 500 гр
• Морковь — 250 гр
• Лук — 2 шт.
• Чеснок крупный — 1 головка
• Острый перец — 1 стручок
• Сахар — ½ стакана
• Растительное масло — ½ стакана
• Уксус — 125 мл
• Соль — 1,5 ст. ложки
• Специи для корейских салатов — 1,5 ч. ложки

Овощи тщательно сполоснуть. Морковь почистить и натереть на терке для корейских салатов. У перцев вырезать семена и плодоножки, а мякоть нарезать соломкой. Очищенный лук тонко нашинковать полукольцами. Зубчики чеснока пропустить через пресс. Острый перец измельчить на кубики. Твердые плоды помидоров перерезать пополам. Каждый кусок нарезать средними пластинками.

В глубокой миске аккуратно смешать все нарезанные овощи вместе с корейскими специями. Добавить к ним сахар, соль, влить уксус с маслом. Еще раз перемешать ингредиенты и оставить под крышкой на 40-50 минут для маринования. Промаринованные овощи плотно уложить в подготовленные банки, которые установить на дно широкой кастрюлю. Влить в кастрюлю холодную воду, а тару накрыть крышкой.

Поставить посуду на огонь и довести воду до кипения. Стерилизовать банки на среднем огне 15-25 минут в зависимости от объема. Затем плотно закатать крышки и оставить банки для остывания в теплом одеяле.

Фаршированные зеленые помидоры на зиму под гнетом

Ингредиенты

• Зеленые помидоры — 2,5 кг
• Зелень — 2 пучка
• Чеснок — 2 головки
• Морковь — 2 шт.
• Перец горький — 1 шт.
• Вода — 6 л
• Соль — 1 стакан
• Сахар — 1,5 стакана
• Уксус — 500 мл

Подготовить рассол для маринования помидоров. В воде растворить соль с сахаром. Довести жидкость до кипения и влить в нее уксус.

Вымытые и очищенные овощи вместе с чесноком и зеленью пропустить через мясорубку. Помидоры просушить и каждый плод надрезать крестообразно. В образовавшееся пространство вложить овощную начинку. Сложить фаршированные помидоры в большую емкость, это может быть глубокая кастрюля или кадка при больших объемах. Залить помидоры горячим маринадом.

Сверху посуду прикрыть плоской крышкой сверху которой поместить гнет. В качестве тяжести может выступать баклажка с водой. Через неделю можно пробовать фаршированные помидоры.

Салат “Дунайский” на зиму с зелеными помидорами

Ингредиенты

• Зеленые помидоры — 3 кг
• Лук — 1,5 кг
• Морковь — 1,5 кг
• Масло растительное — 300 мл
• сахар — 300 гр
• Уксус — 300 мл
• Перец горошком — 6 шт.
• Лавровый лист — 6 шт.

Невызревшие помидоры помыть и нарезать средними дольками. Лук нашинковать тонкими полукольцами, а морковь крупно натереть. Все овощи перемешать в глубокой миске. Засыпать их солью, повторно перемешать и оставить на 12 часов. За время отстаивания массу надо 2-3 раза перемешать, это позволит овощам равномерно просолиться, а помидоры избавятся от горечи.

В миске приготовить маринад, смешав растительное масло, уксус, сахар и специи. Закипятить маринад и проварить несколько минут, чтоб сахар полностью растворился. Из соленой овощной массы слить образовавшуюся жидкость. Овощи переложить в маринад, слегка размешать и проварить их 30 минут. Горячий салат разложить в подготовленные банки и плотно закатать крышкой.

Салат “Кобра” из зеленых помидоров на зиму

Ингредиенты

• Зеленые помидоры — 2,5 кг
• Чеснок — 3 головки
• Острый чили — 2 шт.
• Петрушка — 1 пучок
• Уксус — 100 гр
• Сахар — неполные 3 ст. ложки
• Соль — 3 ст. ложки с “горкой”

Овощи вымыть, у перца удалить плодоножку и семена, чеснок очистить от шелухи. Помидоры разрезать на 6-8 частей в зависимости от размера плода. Чеснок пропустить через пресс, петрушку нашинковать, чили нарезать мелкими кубиками. Нарезанные помидоры смешать с зеленью и другими овощами. Всыпать к ним сахар и соль, влить уксус. Все перемешивать, пока не растворятся кристаллы соли и сахара. В подготовленные сухие банки плотно уложить салат, равномерно залить остатками помидорного сока. В кастрюлю на салфетку поместить банки для стерилизации. Влить воду и довести ее до кипения. Стерилизовать салат в банках 10-20 минут в зависимости от объема тары.

Квашеные зеленые помидоры на зиму

Ингредиенты

• Помидоры зеленые — 1 кг
• Соль — 50 гр
• Лавровый лист — 5 шт.
• Чеснок — 5 зубчиков
• Перец горошком — по вкусу

Банки тщательно простерилизовать, лучше использовать литровую тару. Зубчики чеснока очистить от шелухи и нарезать тонкими пластинами. Зеленые помидоры хорошо помыть, отрезать плодоножки. Каждый плод разрезать пополам и уложить в банки. Каждую баночка засыпать одинаковым количеством соли. Добавить к помидорам горошины перца и лавровые листочки. Залить в банки кипяток, накрыть их крышкой так, чтоб был доступ воздуха. Через 14 дней можно наслаждаться квашеными помидорами.

Зимний салат из зеленых помидоров на зиму

Ингредиенты

• Зеленые помидоры — 1,5 кг
• Морковь — 1 кг
• Лук — 0,5 кг
• Масло растительное — 250 мл
• Томатная паста — 250 мл
• Сахар — 3 ст. ложки
• Соль — 1,5 ст. ложки
• Лавровый лист — 5 шт.
• Горошины душистого и черного перца — по 5 шт.

Зеленые и бурые помидоры промыть. Обрезать плодоножки, а сами плоды нарезать небольшими кусочками. Очищенный лук нашинковать полукольцами, а вымытую морковь нарезать кусочками или крупно натереть. Все овощи сложить в большую кастрюлю, перемешать и оставить увариваться на небольшом огне 30 минут. Затем влить растительное масло без запаха. Проварить еще 15 минут. Добавить в салат соль, соль и томатную пасту, приправить специями. Перемешать компоненты и продолжить варку еще 15-20 минут. Горячий салат разложить по стерилизованным банкам и плотно закатать крышкой.

как консервировать в домашних условиях

Консервирование зеленых помидоров выполняется по разнообразным рецептам. Их количество впечатляет любую хозяйку. Хочется отведать что-нибудь новенькое, найти самый лучший вариант для себя и семьи, которым не стыдно будет угостить и гостей в праздничной обстановке, когда за круглым столом в один из зимних вечеров соберутся все вместе.

• Технология консервирования на зиму
• Консервирование зеленых помидоров на зиму
  • Фаршированные зеленые помидоры на зиму
  • «Пьяные» зеленые помидоры на зиму
  • Зеленые помидоры на зиму «Пальчики оближешь»
  • «Чудо»
  • С капустой
  • Помидоры зеленые с яблоками и свеклой
  • «Вкусные» зеленые помидоры
  • Помидорки-обжорки
  • «Корзинки с чесноком»
  • Салат из зеленых помидор
  • Помидорки с секретом

Технология консервирования на зиму

Если вы еще неопытная хозяйка, то наверняка не знаете тонкостей дела. Сначала нужно разобраться, что такое маринование. Это консервирование с использованием уксусной кислоты. Маринадная заливка изготавливается из воды, сахара, соли и уксуса. Какова ее технология приготовления?

Определенное количество воды нужно поставить на огонь, после чего растворить в ней сахар и соль мешая. Кипятите 10 минут. Далее огонь сделайте очень маленьким и опустите в маринад пряности. Это нужно для того, чтобы активные вещества не испарились. Можно сразу заложить их в банку. Пряности подбирайте, исходя их своих вкусовых предпочтений. И напоследок добавьте в готовящийся маринад уксус. Сразу лить уксусную кислоту в заливку не нужно, поскольку ее действующие вещества испаряются и от этого ее консервирующие возможности сводятся к нулю.

Уксус необязательно соединять с заливкой, можно сразу налить нужное количество в банки, где лежат помидоры. Также нужно запомнить еще один момент: маринад получится вкуснее, если вместо обычного столового уксуса взять виноградный или фруктовый уксус.

Помидоры тщательно моют, удаляют плодоножки. Если томаты крупные, их режут, затем укладывают в стерилизованные банки. Заливаете готовым маринадом, если необходимо стерилизуете, после чего закрываете крышками. Если вы опасаетесь, что во время стерилизации томаты станут очень мягкими, прибегните к пастеризации при 85 градусах.

Консервирование зеленых помидоров на зиму

Далее предлагаются рецепты приготовления консервированных зеленых помидоров.

Фаршированные зеленые помидоры на зиму

Маринад из расчета на три банки по одному литру:

• Воды понадобится 1 литр.
• Сахару нужен 1 стакан.
• Соли возьмите 1 ст.л. с горкой.
• Уксус 9% — половина стакана.
• Хрен.
• Зелень — петрушка, укроп.

Приготовление:

На зеленых помидорах в нескольких местах выполните надрезы. В них воткните чеснок, тонко нарезанный. Заложите их в банки, залейте горячим маринадом. Стерилизуйте 12 минут, отсчитывая с момента закипания воды. Закатайте банки и переверните, укутайте в одеяло и оставьте, пока не остынут.

«Пьяные» зеленые помидоры на зиму

Маринад в расчете на семь семьсотграммовых банок:

• Воды нужно взять 1,5 литра.
• Сахару потребуется 4 столовые ложки.
• Соли нужно 2 большие ложки.
• Лист лавра — 3 штуки.
• Чеснок берется в количестве 2 зубчиков.
• Душистые горошины перца — 10 штук.
• Гвоздики потребуется 5 штучек.
• Водки и 9% уксуса следует взять по 2 столовые ложки.
• Красный острый перец — щепотка.

Как готовить?

Подготовьте маринад, как было описано выше, залейте им зеленые помидоры, поставьте стерилизовать на 20 минут, после чего закатайте. Зеленые помидоры хорошо сохраняются даже при теплой комнатной температуре.

Зеленые помидоры на зиму «Пальчики оближешь»

Зеленые помидоры нужно взять в количестве 3 кг.

В качестве улучшителя вкуса идет зелень: укроп, петрушка, листья вишни и смородины.

В каждую банку следует положить половину головки репчатого лука.

Чеснок — 1 головка.

Зеленые помидоры заливаются:

Тремя литрами воды, в которых растворяются: 9 ст. л. сахару, 2 ст. л. соли, стакан 9% уксуса, растительное масло (1 ст л. на литровую банку), добавляется 3 штуки лаврового листа, 5 горошин душистого перца.

Если какого-то ингредиента в вашем доме не оказалось, то можно маринад приготовить так (расчет ведется на трехлитровую банку):

• Вода — 1,5 литра.
• По столовой ложке берутся следующие ингредиенты:
  • сахар,
  • соль,
  • уксус,
  • растительное масло.

В банку выкладывается сначала зелень, чеснок и масло. После чего настает очередь зеленых помидоров и лука. В готовый горячий маринад добавляете уксус и заливаете томаты. Стерилизация составляет 15 минут.

«Чудо»

Маринад готовится из одного литра воды, а также:

• Нужно взять по 3 столовые ложки сахара и соли.
• Уксуса 6% — половина стакана.
• Лаврового листа — 8 штук.
• Душистого перца понадобится 20 горошин.
• Гвоздики — 10 штук.
• Немного корицы.
• Желатина — 10 грамм.

Возьмите желатин и замочите его на 40 минут в теплой воде. Сварите маринад и добавьте в него желатин и уксус, поставьте на огонь до кипения. Залейте томаты маринадом и стерилизуйте около 7 минут. Получаются очень вкусными, поэтому дано такое название.

С капустой

Для заливки потребуется:

• Вода — 2,5 литра.
• Сахар, которого нужно взять 200 грамм.
• Соли — 100 грамм.
• Уксус нужен 9%, его потребуется 125 грамм.

В качестве специй выступают:

• Укроп, петрушка, болгарский перец.

Как готовить?

Нарежьте крупными кусками зеленые помидоры и капусту. Отправьте их в банку, где уже лежат специи. Залейте сначала на 20 минут простым кипятком, после чего возьмите готовый маринад.

Добавьте к содержимому банки аспирин. Таблетка берется на литровую банку. Закатайте и подержите до остывания под одеялом. Помидоры на зиму получаются весьма вкусными.

Помидоры зеленые с яблоками и свеклой

Для приготовления маринада понадобится:

• Вода — 1,5 литра.
• Сахару нужно взять 5 ст. ложек.
• Соли потребуется 1 столовая ложка.
• Уксус 6% — 70 грамм.
• Душистый перец.

Также потребуются:

• Яблоки.
• Свекла.
• Петрушка.

Как готовить?

В банку укладываются зеленые помидоры, к ним кладут яблочные дольки и два кружка свеклы. Свекла дает цвет и вкус. Если положить больше двух кружков, маринад станет вяжущим. Залейте содержимое банки кипятком и оставьте на 20 минут. Затем слейте воду в кастрюлю и прокипятите ее, сделав маринадом. Залейте получившейся заливкой зеленые помидоры с яблоками и свеклой и закатайте. Если нет свеклы, можно обойтись без нее, зеленые помидоры от этого не очень много потеряют, они также получаются вкусные.

«Вкусные» зеленые помидоры

Рецепт без стерилизации. Начинаем с приготовления заливки, потребуются ингредиенты:

• Вода — литр.
• Сахар — 4 большие ложки.
• Соль — 3 маленькие ложки.
• Уксус 6% — 100 грамм.
• Потребуется болгарский перец.

Зеленые помидоры с порезанным на кусочки болгарским перцем закладываете в банки. Заливаете их кипятком два раза, на третий раз — кипящим маринадом и закатываете крышками. По этому рецепту для зимы томаты получаются очень вкусными.

Помидорки-обжорки

Приготовление без стерилизации. Для этого нужно взять:

• Помидоры в количестве 1 кг.
• Сахар и соль — по 1 столовой ложке.
• Уксус — 70 мл.
• Чеснока возьмите 6 зубцов.
• Острый перец потребуется в количестве 2 штук.
• Сельдерей и петрушка.

Как готовить:

Томаты режем на 4 части, зелень шинкуем мелко. Если нет сельдерея, то пропустите этот ингредиент, ничего страшного, все равно получается вкусно. Чеснок давим, острый перец измельчаем кружками.

Все заготовленное выкладываем в большую глубокую кастрюлю или таз вместе со специями сахаром и солью. Затем хорошо перемешиваем и оставляем на ночь. За ночь продукты дадут сок, которого хватит на все банки. Затем смесь раскладываем по стерилизованным банкам и кладем в холодильник, держим в нем 5 дней.

Если помидоры не стерилизовать, то долго они зимой храниться не будут. В холодном месте они устоят максимум два месяца.

«Корзинки с чесноком»

Зеленые помидоры получаются похожими на корзинки с чесночной смесью

. Потребуются:

• Помидоры в количестве 1 кг.
• Чеснок — четыре головки.
• Сладкого и острого перца по 1 штуке.
• Среднего размера две луковицы.
• Грецкие орехи, если нет, то любые.
• Кинза — пучок.
• Масло подсолнечника — 50 грамм.
• Соли нужно взять 2 большие ложки.
• Винный уксус в расчете 20 грамм.

Как готовить:

1. Измельчите лук, чеснок раздавите прессом. Оба перчика порежьте мелко, кинзу порубите очень мелко.
2. Перемешайте кашицу из соли, чеснока и кинзы.
3. Орехи измельчите мелко и смешайте с перцем и луком положите на сковороду и потушите на растительном масле 30 минут. Уберите с огня и добавьте уксус, перемешайте.
4. Вырежьте у томатов середину и заправьте их чесночной смесью.
5. Возьмите стерилизованные банки и заполните их фаршированными томатами, чередуемыми с овощами.

Теперь осталось закрыть крышками банки и поставить их в холодильник на несколько дней.

Совет! Если вырезать сердцевину у зеленых помидор зубчиками, то получится еще красивее.

Салат из зеленых помидор

Готовим без стерилизации. Банка с консервацией получается очень красивой — в ней вся осенняя палитра. Для приготовления возьмите:

• Зеленые помидоры в количестве 2 кг.
• Болгарского разноцветного перца потребуется 1 кг.
• Лука и моркови нужно взять по килограмму.
• Воды потребуется пол-литра.
• Растительного масла и уксусной эссенции необходимо по 250 мл.
• Соли хватит 2-3 столовых ложек.
• Сахару достаточно 160 грамм.

Как готовить:

Перец разрезаем на полосы по 0,5 см толщиной. Лук режем полукольцами. Зеленые помидоры режем на 8 частей. Морковь измельчаем на терке, лучше на корейской.

Берем кастрюлю широкую с толстым дном. Льем в нее воду, кладем сахар, соль и масло. Ставим на огонь, помешивая для растворения кристаллов. Как только вода закипит, опускаем в нее все подготовленные овощи. Доводим до кипения помешивая. Уменьшаем до минимума огонь и тушим овощи 10 минут. Осторожно помешиваем. Через это время вливаем уксус, перемешиваем и оставляем еще на 2 минуты на огне.

Затем перекладываем готовый салат под горлышко в стерилизованные банки и закатываем. Переворачиваем и укутываем одеялом на сутки. После этого относим банки в место хранения.

Помидорки с секретом

Без стерилизации можно приготовить и следующее блюдо. Маринад получается пикантного вкуса. Итак, не терпится начать, понадобятся:

• Три кг зеленых помидор.
• Моркови возьмите 100 грамм.
• Луку среднего размера хватит 4 штук.
• Чеснока требуется 1 головка.
• Петрушки — пучок.

Для маринада:

• Литр воды.
• Сахару возьмите 4 ст. л.
• Соли потребуется 2 большие ложки.
• Гвоздики — 3 штуки.
• Две большие ложки нужно взять уксуса 9%.
• Лавр — 3 штуки.
• Черный перец понадобится в количестве 7 штук.
• Душистый — 5 штук.

Как готовить:

1. Морковь шинкуем ломтиками, петрушку рубим мелко. Зубчики чеснока нарежьте брусками. Лук порежьте кольцами.
2. На каждом помидоре выполните продольный надрез и нафаршируйте их петрушкой с чесноком и морковью.
3. В стерилизованные банки складываем начиненные помидоры. Сверху кладем кольца лука и заливаем кипятком на 10 минут. Затем эту воду сливаем в кастрюлю, после чего ставим ее на огонь для приготовления маринада. В банки снова заливаем кипяток.
4. Маринад готовим так. Сыплем соль и сахар, после того как вода закипела добавляем специи, затем огонь убавляем до минимума, ждем 10 минут. Огонь выключаем и добавляем уксус.
5. Из банок выливаем воду, вместо нее заливаем помидоры готовым кипящим маринадом. Банки сразу закатываем и переворачиваем, закрываем одеялом до полного остывания. После этого их убираем на хранение.

Совет! Лучше всего зеленые помидоры закатывать в литровые банки, поскольку смотрятся они компактнее и съесть их можно за один присест.

Итак, на ваш суд выставлено достаточно рецептов консервации зеленых помидор. Многие из них достаточно просты в исполнении, поэтому по плечу любой хозяйке. Любая открытая баночка в зимние холода порадует и отлично впишется в любое застолье, будь это тихий семейный ужин или шумная дружеская компания.

Советы по использованию зеленых помидоров • AnswerLine • Университет штата Айова Расширение и разъяснительная работа

8 октября 2015 г. Бет Маррс 10 комментариев

Листья начинают менять цвет, фермеры в поле, а ночи становятся прохладными! Все это признаки того, что пришла осень и конец садоводству определенно не за горами! У многих домашних садоводов все еще есть зеленые помидоры на лозе, и они звонят нам, интересуясь, что они могут сделать, чтобы сохранить их. Вот несколько шагов по выбору, сбору и хранению помидоров.

Выбор и сбор

•  Сборите спелые, почти спелые и зрелые зеленые плоды до наступления заморозков. Зрелые зеленые помидоры имеют глянцевый, беловато-зеленый цвет плодов и зрелый размер.
•  Отбирайте плоды только с крепких здоровых лоз и только те плоды, которые не поражены болезнями, насекомыми или механическими повреждениями.
•  Удалите стержни, чтобы они не проткнули друг друга.
•  Если они загрязнены, аккуратно промойте их и дайте фруктам высохнуть на воздухе.

Хранение

• Храните помидоры в ящиках глубиной от 1 до 2 слоев или в пластиковых пакетах с несколькими отверстиями для циркуляции воздуха.
•  Если у вас прохладное помещение с умеренной влажностью, просто поставьте их на полку.
•  Держите фрукты вдали от прямых солнечных лучей. Их можно хранить в темноте.
•  По мере созревания томатов они естественным образом выделяют газ этилен, который стимулирует созревание. Чтобы замедлить созревание, каждую неделю перебирайте созревшие плоды зеленых помидоров. Чтобы ускорить созревание, поместите в пакет или коробку со спелым помидором зеленые или частично созревшие плоды.

Зеленые зрелые помидоры, хранящиеся при температуре 65-70° F, созревают примерно через 2 недели. Более низкие температуры замедляют процесс созревания. При температуре 55 ° F помидоры созревают медленно, но могут быть хуже по качеству. Точно так же, если помидоры хранятся при слишком высокой влажности, плоды могут плесневеть и гнить. Если влажность слишком низкая, плоды могут сморщиться и засохнуть. Поскольку дома различаются по уровню влажности, вам нужно будет методом проб и ошибок узнать, что лучше всего подходит для вас. К сожалению, помидоры, созревшие в помещении, не такие ароматные, как фрукты, созревшие на виноградной лозе. Однако, по сравнению с купленными в магазине, вы будете в восторге от собственных созревших томатов.

Если вы предпочитаете использовать зеленые помидоры и ищете несколько рецептов, есть несколько вариантов, включая жареные зеленые помидоры, пирог с зелеными помидорами, хлеб с зелеными помидорами и релиш из зеленых помидоров. Если вас интересуют эти рецепты, воспользуйтесь этой ссылкой, чтобы загрузить публикацию «Урожай зеленых помидоров» Кооперативной службы распространения знаний Университета Аляски в Фэрбенксе.

Независимо от того, решите ли вы созреть или использовать их зелеными, вы будете наслаждаться плодами своего труда и замечательными блюдами, которые вы можете приготовить из растений, растущих в вашем саду.

Бет Маррс

Я окончил Университет штата Айова по специальности «Обучение взрослой экономике домашнего хозяйства». Я люблю готовить и развлекать и проводить время со своей семьей.

Еще сообщения

Хранение зеленых помидоров для свежего употребления в пищу

Некоторые из приведенных ниже ссылок являются партнерскими ссылками, что означает, что я буду получать комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас, если вы перейдете по ссылке и совершите покупку. Несмотря на это, я ссылаюсь только на продукты, которые мы используем в нашей усадьбе или в которые верим.

Угадай что? Я храню зеленые помидоры, чтобы они продолжали созревать для свежего употребления в зимние месяцы. Как хранить зеленые помидоры, чтобы они созрели? Вот мой супер простой и легкий старый способ хранения зеленых помидоров из вашего сада.

Почему я люблю этот метод

Нет ничего хуже, чем вкладывать все свои долгие дни и тяжелые усилия в выращивание сада только для того, чтобы потерять большую часть своего урожая, когда наступят первые смертельные морозы.

Когда дело доходит до помидоров, вы действительно можете хранить зеленые помидоры, используя этот метод, и наслаждаться ими долгие зимние месяцы.

И эти помидоры можно использовать для самых разных рецептов. Кто не любит домашний томатный суп из свежих помидоров? Возьмите мой рецепт томатного супа здесь (хорошо со свежими или консервированными помидорами). А также некоторые из моих любимых рецептов консервированных помидоров здесь.

Все, что стоит сохранить

Ищете рецепты томатов? Это книга! Я не только рассказываю о девяти различных методах домашнего хранения продуктов, но и делюсь всеми своими пошаговыми руководствами, рецептами и простыми в использовании таблицами.

Узнайте все, что вам нужно знать о хранении в холодильнике (также известном как морозильная камера), консервировании на водяной бане/паре, консервировании под давлением, обезвоживании, ферментации, сублимационной сушке, корневом погребе, настое и солении/солении в новой книге,   Все Стоит сохранить.

Сохраняйте продукты для здорового питания и душевного спокойствия — все в одном ресурсе.

В этой книге вы можете найти любые продукты от А до Я (например, помидоры) и получить список всех способов сохранить этот продукт, а также рецепты! Получите свою копию и все товары для предварительного заказа здесь .

Помидоры. Факты и определения

• Помидоры технически являются фруктами.
• Хлорофилл сохраняет помидоры зелеными.
• Ликопин — это то, что вы видите, когда они созревают и меняют цвет.
• « Blush Phase » — так я называю их, когда они впервые проявляют признаки изменения цвета.
• Помидоры не обязательно должны быть на лозе, чтобы продолжать созревание.
• «Точка разрыва » — это термин, используемый для определения тех помидоров, которые только начинают краснеть.
• Если помидоры зеленые или немного изменили цвет, они продолжат созревать и приобретут полный цвет даже после сбора.

Можно ли хранить зеленые помидоры?

ДА! Ключ в том, чтобы получить их в нужное время и знать, как их хранить
до первой глубокой заморозки.

Как лучше всего сохранить свежие зеленые помидоры? Есть два способа: первый — выкорчевать все растение, а второй — собрать оставшиеся помидоры, созревшие или совсем зеленые.

Выкорчевать весь помидор

Вы можете вырвать или «выкорчевать» весь томат вместо того, чтобы собирать оставшиеся помидоры.

Затем вы можете повесить эти растения вверх ногами в гараже, подвале или даже внутри помещения. Вам просто нужно убедиться, что они хранятся там, где они не замерзнут.

Собрать все оставшиеся помидоры

Второй способ сохранить помидоры — это собрать все оставшиеся помидоры независимо от цвета. Они могут быть зелеными, румяными или почти созревшими. Один из моих любимых сортов, который я выращивал в этом году, был Черный клубничный томат из Бейкер-Крик .

Если можете, соберите их со стеблями на конце. Таким образом, стебель помидора не дает ему открыться кислороду. Эти помидоры не портятся так быстро, как другие.

Затем вы можете расположить их так, чтобы их можно было хранить в помещении. Продолжайте читать, чтобы узнать, как их упорядочить и хранить.

Как хранить зеленые помидоры?

После того, как вы соберете все оставшиеся помидоры, убедитесь, что на них нет трещин и частичного гниения. Кроме того, проверьте наличие частичной гнили, начинающейся в небольших отверстиях, в которые проникли отверстия.

Если у вас есть помидоры с такими характеристиками, отложите их и используйте в ближайшее время, но не храните вместе с другими помидорами.

Хранение зеленых помидоров

1. Сортировка собранных помидоров – Вам нужно разделить помидоры на три группы. Я считаю, что использование дуршлага для этого полезно. Три группы:
   • Полностью зеленые помидоры
   • Румяные или частично созревшие томаты
   • Наиболее созревшие или почти готовые к употреблению томаты
2. Проволочная корзина или ящик – Неважно, в чем вы храните помидоры. Главное, чтобы они дышали. Если в вашей корзине есть отверстия, через которые помидоры могут провалиться, вы можете положить в нее бумажный пакет или кусок картона.
3. Слой – Самое большее, когда вы кладете помидоры в корзину, вам нужны только два слоя. Это предотвратит гниение в точках давления и облегчит просмотр созревших помидоров, когда вы захотите их использовать.
   • Поместите полностью зеленые помидоры на нижний слой.
   • Покрасневшие или частично созревшие помидоры выложите на второй слой группой с одной стороны.
   • Наиболее созревшие или почти готовые к употреблению томаты уложите на второй слой группой с другой стороны.
4. Магазин – Выберите один из способов хранения, указанных ниже.
5. Чаще проверяйте их – Вам нужно часто проверять помидоры, чтобы убедиться, что они не гниют, и использовать те, которые созрели больше всего, чтобы они не повредили незрелые.

Часто задаваемые вопросы

Как хранить зеленые помидоры, чтобы они созрели?

Храните проволочную корзину с сортированными помидорами при комнатной температуре (от 65°F до 75°F — оптимальная температура) в задней кладовой или другом закрытом помещении. Хорошей новостью является то, что им не нужен дневной свет, чтобы продолжать созревать.

Вам может быть интересно, как долго сохраняются зеленые помидоры после сбора. Вы можете хранить свои помидоры в течение нескольких недель или даже месяцев.

Как сохранить помидоры свежими в течение длительного времени?

Время созревания помидоров зависит от каждого помидора и от того, насколько спелым был каждый помидор, когда его собирали. Даже если их цвет слегка изменился, они все равно созреют на лозе и будут иметь прекрасный вкус.

От того, как вы их храните, также зависит, насколько быстро они созреют. Если вы хотите, чтобы помидоры долго хранились, следуйте описанному выше способу.

Если вы хотите, чтобы ваши помидоры быстро созрели, продолжайте читать.

Как быстро созреть помидоры?

Уловка для быстрого созревания помидоров заключается в том, чтобы уловить газ этилен. Некоторые люди застилают свою проволочную корзину или ящик газетами и даже заворачивают каждый помидор по отдельности. Говорят, что упаковка ускоряет их созревание, потому что газета задерживает газообразный этилен.

Кроме того, индивидуальная упаковка не даст одному плохому помидору испортить остальные. Вы даже можете попробовать положить банан вместе с помидорами, чтобы они созрели еще быстрее!

Свежие помидоры на 9 месяцев0062

Теперь, когда помидоры собраны до первых заморозков и убраны на хранение, наслаждайтесь свежими помидорами в зимние месяцы.

И особенно попробуйте некоторые из моих рецептов консервирования для супов, сальсы или даже ферментированных зеленых помидоров. Мой рецепт свежей ферментированной сальсы — отличное применение для ваших помидоров.