Крем из сметаны: как загустить? Видео

Советы хозяйке

Домашний бисквитный торт с самодельным сметанным кремом — ни с чем не сравнимое лакомство. Если вам не удалось сразу найти подходящее сырье, не отчаивайтесь — существуют разные способы превратить любую сметану для крема в воздушное и плотное белое облако.

Перечень рецептов в статье:

• Густая сметана без добавок
• Загуститель для сметаны

Фото

Getty Images

Как сделать сметану густой без добавок

Перед тем как приступить к приготовлению сладкого бисквитного крема, необходимо поместить нераспечатанный пакет или банку со свежей сметаной в холодильник. Когда сметана как следует охладится, но не замерзнет, сразу выкладывайте ее в емкость для миксера и приступайте к работе.

Лучше всего сразу купить натуральную густую сметану с жирностью не менее 33%. Если решили взбивать деревенский продукт, не перестарайтесь — он может превратиться в масло

Добавьте в холодную сметану сахарный песок по вкусу и взбивайте крем веничком в течение 5 минут: сначала на маленьких оборотах, потом на большой скорости. Общее время приготовления пышной, аппетитной сметанной массы — 10 минут.

Если сметана упорно не желает густеть, приготовьте из нее вкусный десерт. В 400 г продукта добавьте разведенный желатин (20 г на 600 мл кипятка), 6 столовых ложек сахара и щепотку ванилина. Десерт загустеет на холоде за 1 час

Если сметана не поддалась и не загустела, попробуйте удалить из нее лишнюю влагу. Для этого поставьте сито или дуршлаг на подходящую по диаметру кастрюлю и выстелите его дно 2–3 слоями чистой, хорошо выглаженной, марли. Вылейте сметану на марлю и поставьте посуду в холодильник на всю ночь. Попробуйте еще раз взбить сметанный крем. От таких манипуляций обычно хорошо густеет даже сметана с жирностью в 15%.

При покупке сметаны изучите ее состав. Качественный продукт не должен содержать сухого молока, творога, растительных жиров и ничего другого, кроме закваски и сливок. Срок годности натуральной сметаны — не больше недели

Используем загуститель для сметаны

Купите в магазине упаковку специального загустителя для сливок и сметаны на основе картофельного крахмала и сахарной пудры. Это самый простой способ добиться нужной консистенции сметанного или сливочного крема. При правильном приготовлении крем становится вязким, стабильным, а при украшении торта долго сохраняет свой привлекательный вид и форму.

Возьмите продукты в таком соотношении:

• сметана 20% (600 мл)

• загуститель для сметаны и сливок (1 пакет)

• сахарный песок (2 стакана)

• ванильный сахар (1 пакет)

Смешайте все ингредиенты крема, после чего поставьте сладкую гущу ненадолго в холодильник. Обычно на 1 кг сметаны бывает достаточно 10–30 г специального загустителя.

Сегодня читают

Конец света все ближе: самое страшное предсказание пророка Мухаммеда о судьбе человечества

Провокация и скандал: 20 «невидимых» нарядов звезд — они точно одеты?

Как сейчас выглядят и чем занимаются красавцы из Modern Talking

15 малышей, которым досталась очень необычная внешность — фото

15 звезд, у которых нет талии

Сметанный крем с желатином для торта и других десертов: простой рецепт

Опубликовано: 01 июня 2023, 16:13

• nur.kz/food/recipes/1777688-krem-iz-smetany-s-zelatinom/»>

Шоколадный бисквит со сметанным кремом на желатине: YouTube/ Рай для сладкоежек с Еленой Куликовой

Сметанный крем с желатином простой и бюджетный. Чтобы добиться гладкой текстуры, необходимо учесть несколько нюансов. Пошаговый рецепт подскажет, как получить правильную консистенцию крема.

Первые упоминания о процессе производства желатина относятся к XV веку. Для его получения вываривали кости и кожу животных, а сам желатин не использовали для десертов, поскольку у него был выраженный вкус мяса. Желатин в форме порошка сделал американский инженер Питер Купер в 1845 году. Продукт активно используют в кулинарии: с его помощью готовят муссы, кремы, пудинги, мармелад, холодцы и другие блюда.

Описание

• Кухня: Европейская
• Категория: Десерт
• Время подготовки: 5 минут
• Время готовки: 30 минут
• Калорийность на порцию: 180 ккал

Ингредиенты

Порции

1

• 20% сметана 640 г
• Молоко 60 г
• Желатин 9 г
• Сахарная пудра 80 г
• Ванильный сахар По вкусу

Приготовление

• 1.

  Отвесьте сметану Сметану отвешивают в марле: YouTube/ Рай для сладкоежек с Еленой Куликовой

  Сметану необходимо избавить от лишней сыворотки. Подготовьте отрез марли и сложите его в несколько слоев. Переложите в центр марли сметану жирностью 20%. Завяжите концы отреза в узел и подвесьте его над глубокой кастрюлей, оставьте на ночь в холодильнике. Вес отвешенной сметаны должен составлять примерно 440 г.

• 2. Замочите желатин в молоке

  Желатин разводят молоком: YouTube/ Рай для сладкоежек с Еленой Куликовой

  Чтобы текстура крема получилась более плотной, желатин необходимо развести в молоке. Для начала взвесьте и желатин, и молоко. Молоко слегка подогрейте. Температура должна составлять не более 30–35 ℃. Тонкой струйкой влейте молоко в желатин, хорошо перемешивайте массу, чтобы не допустить образования комочков. Оставьте его набухать на 30 минут.

• 3.

  Растопите желатин Желатиновую массу растапливают на водяной бане: YouTube/ Рай для сладкоежек с Еленой Куликовой

  Подготовьте водяную баню. Поставьте на нее емкость с набухшим желатином. Постоянно помешивая, прогревайте желатин, пока кристаллы полностью не растворятся.

• 4. Взбейте сметану

  Сметану взбивают с сахарной пудрой: YouTube/ Рай для сладкоежек с Еленой Куликовой

  Отвешенную сметану переложите в чашу миксера и начните взбивать на небольших оборотах. Сахарную пудру просейте через мелкое сито. Постепенно, по ложке, добавьте ее в чашу миксера, продолжая вбивать сметану. Затем увеличьте скорость миксера до высокой и взбивайте массу еще 3 минуты. Она должна стать пышной и увеличиться в объеме.

• 5. Влейте желатиновую массу

  Желатиновую массу вливают струйкой к взбитой сметане: YouTube/ Рай для сладкоежек с Еленой Куликовой

  Чтобы крем не свернулся из-за разницы температур ингредиентов, ее необходимо уравнять. Возьмите ложку взбитой с сахарной пудрой сметаны и смешайте ее с теплым желатином до однородной массы. Так температура желатиновой массы снизится. Снова включите миксер на средние обороты и струйкой влейте весь желатин в сметанную основу. Когда весь желатин будет добавлен, взбивайте массу еще около 3 минут на средних оборотах.

• 6. Прослойте кремом торт

  Сметанным кремом на желатине прослаивают коржи: YouTube/ Рай для сладкоежек с Еленой Куликовой
  Сметанный крем на желатине очень мягкий. Его следует сразу же после приготовления использовать для прослойки тортов и создания суфле. Для оформления десертов его необходимо охладить в холодильнике. Понижение температуры будет способствовать стабилизации массы. Как только она начнет схватываться, крем перекладывают в кондитерский мешок с насадкой и декорируют изделия.

• Видео с рецептом

  Рецепт сметанного крема с желатином: YouTube/ Рай для сладкоежек с Еленой Куликовой

Автор: Наталья Андреева

замен — Что такое сметана?

спросил

12 лет, 10 месяцев назад

Изменено 5 лет, 1 месяц назад

Просмотрено 27 тысяч раз

Что такое сметана и как ее делают?

также Есть ли связь между сметаной и сметаной?

• заменители
• сметана
• крем-фреш

2

Из Википедии:

Сметана или простокваша — молочный продукт, богатый жирами, полученный путем ферментации обычных сливок некоторыми видами молочнокислых бактерий. Бактериальная культура, введенная намеренно или естественным образом, скисает и сгущает сливки. Хотя сметана имеет лишь слегка кисловатый вкус, ее название происходит от производства молочной кислоты в результате бактериального брожения, процесса, называемого «заквашиванием».0005

Крем-фреш (французское произношение: [kʁɛm fʁɛʃ], «свежие сливки»; от французского crème fraîche) представляет собой сметану, содержащую около 28% молочного жира и с pH около 4,5. Он сквашивается бактериальной культурой, но гуще и менее кислый, чем сметана.

Из ответов.yahoo.com:

я бывший шеф-повар и есть большая разница, сметана делается из молока, сливок и загустителей и камедей, чтобы скреплять ее, крем-фреш — это просто загустевшие сливки с закваской, я сделал это как шеф-повар, просто взбивая сливок и пахты, вы можете использовать SC вместо крем-фреш, но сметана должна быть полной жирности, 15% или выше, здесь, в Канаде, я могу купить 30%, а CF 35-40% BF . Просто убедитесь, что вы используете его в горячих блюдах, чтобы не кипятить его, иначе он расколется, CF — нет, или добавьте немного кукурузного крахмала в SC и добавьте его в последние 2-4 минуты легкого кипячения.

4

Определения сметаны и крем-фреш я нашел в книге «Компаньон шеф-повара: кулинарный словарь » Элизабет Рейли.

Сметана: сливки, сброженные в промышленных масштабах с молочнокислыми культурами и обычно жирностью от 18 до 20 процентов

Creme Fraiche: по-французски густые сливки с добавлением молочнокислой культуры; культура действует как консервант и придает характерный острый вкус»

The Cook’s Thesaurus рекомендует заменять «сметаной и густыми сливками в равных частях» и предупреждает, что только сметана «имеет более низкое содержание жира, и поэтому она с большей вероятностью свернется, если ее варить с кислым ингредиентом». Вы можете прочитать всю запись здесь.

Я также нашел онлайн-источник, который может вас заинтересовать. Это диаграмма из Национальной сельскохозяйственной библиотеки Министерства сельского хозяйства США, которая точно показывает, какие питательные вещества содержатся в сметане.

Я думал, что крем-фреш традиционно изготавливали, позволяя непастеризованным двойным (густым) сливкам скисать естественным образом, поэтому традиционно в крем-фреш не добавлялось молоко или загустители. Я почти уверен, что французский крем-фреш производится таким образом и по сей день. Сметана традиционно изготавливалась аналогичным образом, но в наши дни сливки сначала пастеризуют, а затем повторно вносят бактериальные культуры.

Крем-фреш не такой кислый и густой, как сметана, и имеет более высокое содержание жира (около 28% по сравнению с 12-16% для сметаны), что означает, что он может выдерживать более высокую температуру — поэтому он не расщепляется так же легко, как сметана в горячих блюдах.

Crema Mexicana похож на крем-фреш и может использоваться в горячих блюдах.

Крем-фреш против сметаны

Крем-фреш и сметана не являются одним и тем же продуктом; тем не менее, они очень похожи своим богатым, острым вкусом. В рецептах, где они не являются основным ингредиентом, их можно легко заменить друг другом.

1

Как загустить суп: руководство к лучшим советам и рекомендациям

Ваш суп внезапно стал слишком жидким или водянистым?

Вы готовите суп, затем останавливаетесь, чтобы сделать глоток, и замечаете слишком жидкий суп. Возможно, вы случайно добавили слишком много воды или ошиблись в измерении ингредиентов. Не волнуйтесь, мы все были там.

Как именно спасти жидкий суп и при этом приготовить самый сливочный суп, используя всего несколько простых шагов?

В этом удобном руководстве рассказывается о различных приемах и способах загущения, а также описываются советы и приемы, которые помогут вам эффективно загустить жидкий суп или тушеное мясо. Давайте начнем!

Магия муки или кукурузного крахмала

Отличный вариант — использовать кукурузный крахмал, поскольку он является естественным загустителем, но будьте осторожны с его количеством. Также известно, что универсальная мука или обычная мука являются распространенным загустителем для жидкого супа и тушеного мяса.

Совет для профессионалов: более полезные варианты муки, кроме обычной муки, включают муку из аррорута и миндальную муку 

• Приготовьте столовую ложку муки, кукурузного крахмала или обычной муки.
• Налейте небольшое количество бульона (не менее 1 чашки жидкости) в отдельную миску или тарелку и дайте ему остыть. Добавьте столовую ложку муки или кукурузного крахмала в миску и взбивайте, пока смесь не станет однородной.
• Затем доведите суп до кипения, чтобы он полностью загустел.
• Повторяйте шаги и последовательно добавляйте столовые ложки муки, пока не достигнете желаемой густоты
• Для достижения наилучших результатов никогда не добавляйте столовые ложки муки или кукурузного крахмала непосредственно в кастрюлю с супом. Если вы это сделаете, он слипнется сверху

Смешайте части или весь ваш суп 

Существует множество видов супов, от азиатского супа, такого как куриный суп с лапшой, до супа в мультиварке. Еще один способ загустить супы — использовать кухонный комбайн или погружной блендер, которые вы можете найти на своей кухне. Вы можете смешать части или весь суп, например, кусочки мяса/овощей.

Если вы решите смешать части супа: 

• Возьмите чашку или две супа, кусочки мяса и все такое и с помощью блендера или блендера превратите его в пюре до кремообразного состояния.
• Верните в кастрюлю и перемешайте на среднем огне.
• Это загустит ваш суп, сохранив при этом его густоту. Блендеры и кухонные комбайны

Если вы решили смешать весь суп: 

• Налейте и процедите бульон, который вы приготовили с кусочками мяса или овощей, например суп минестроне
• Возьмите треть всех ингредиентов и смешайте их с бульоном, затем перемешайте остальные ингредиенты и обработайте или смешайте.
• Вернуть в кастрюлю и нагреть до средней температуры.

Совет для профессионалов: если у вас нет процессора или блендера, вы также можете использовать толкушку для картофеля, разминая его прямо в кастрюле, пока суп не станет такой густой, как вы хотите.

Этот метод лучше всего подходит для супов, содержащих крахмалистые ингредиенты, такие как картофель, бобы, рис или макароны. Вы также можете смешивать супы с мясом, чтобы усилить пикантный вкус супа таким же образом. Просто будьте осторожны, чтобы не добавить костей, и используйте мощный блендер, чтобы разбить волокна.

Добавить молочные продукты

Помимо использования натуральных загустителей, таких как крахмал и мука, вы также можете добавить молочные продукты, чтобы придать блюду бархатистую текстуру. Супы, в которых в качестве загустителя используются молочные продукты, не будут иметь такого же веса, как овощные супы-пюре, но все равно будут насыщенными и кремообразными.

Каждый вид молочных продуктов по-разному влияет на суп в зависимости от текстуры и теста. Вот некоторые из них, а также некоторые вещи, на которые следует обратить внимание при их добавлении.

• Йогурт и пахта: эти два ингредиента придают вашему супу яркий, пикантный вкус. Используете ли вы несколько столовых ложек или несколько чашек, сливки придадут сытной тарелке супа насыщенный вкус.
• Нежирные продукты (например, обезжиренное молоко): легко свертываются, поэтому добавляйте их ближе к концу приготовления, когда суп еще горячий, но не кипит.

На что обратить внимание:

• Молочные продукты свертывают жидкости при неправильном добавлении или при слишком долгом нагревании. Чтобы избежать этого риска, придерживайтесь продуктов с более высоким содержанием жира, таких как сливки или крем-фреш.
• Может показаться заманчивым добавить сметану или размягченный сливочный сыр, чтобы сделать суп более густым, но сливочный сыр не всегда работает

Что нужно сделать:

• Свертывание уменьшается при темперировании, поэтому добавьте небольшое количество супа в молочные продукты, постоянно взбивая, и добавляйте больше супа, пока он не достигнет той же температуры, что и суп.