Рассольник из свинины простой домашний рецепт пошагово с фото

Рецепт от ninotils1997

14 отзывов

Простой рецепт русской кухни. Его можно приготовить за 60 мин. И получится у нас примерно восемь порций. Готовое блюдо содержит около 176 кКалл.

Фото готового рецепта рассольника из свинины

Настоящий осенне-зимний суп, наваристый рассольник из свинины я хочу вам предложить. Это любимый суп многих, и мой тоже. Надеюсь, вы оцените его по достоинству и запишете в свою записную книжку. Возможно вам будет интересен рецепт рассольника с почками, напишите, что думаете.

Видео рецепт

Рецепт рассольника из свинины

• Общее время:  60 мин
• Рецепт на:  8 порций
• Калорий:  176 кКалл
• Сложность:  Простой рецепт
• Национальная кухня:  Русская

Ой, какой вкусный рассольник из свинины получается по этому рецепту! Здесь я подробно описала и показала, как приготовить рассольник из свинины. Если вы сможете что-то улучшить или усовершенствовать, поделитесь, потому что такой рассольник из свинины, как здесь, у меня обожают все в моей семье, и я даже не могу представить, что туда можно добавить. Конечно, рассольник из свинины хорошо заправить сметаной и есть с черным хлебом горячим, только что сваренным. Приятного аппетита!

Ингредиенты

• Свиные ребрышки — 300 г
• Перловая крупа — 100 г
• Лук — 2 г
• Растительное масло — 75 мл
• Соль — По вкусу
• Укроп — По вкусу
• Перец молотый — По вкусу
• Лавровый лист — 1-2 шт.
• Картофель — 3 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Соленые огурцы — 3 шт.
• Огуречный рассол — 50 мл
• Вода — 2-2,5 л

Как приготовить

Свиные ребра моем, нарезаем между реберными костями на кусочки.

Выкладываем свиные ребра в кастрюлю и заливаем их водой. Ставим на сильный огонь, когда вода закипит, снимаем образовавшуюся пену, убавляем газ и варим на медленном огне.

Перловую крупу промываем в нескольких водах, пока вода не станет прозрачной, затем заливаем холодной водой и отcтавляем в сторону набухать.

Картофель чистим и нарезаем кубиками среднего размера.

Репчатый лук чистим и нарезаем мелкими кубиками.

Морковь чистим и натираем на крупной терке.

Обжариваем на подсолнечном рафинированном масле лук до прозрачности. Добавляем в сковороду к луку натертую морковь. Перемешиваем и обжариваем на среднем огне.

Соленые огурцы нарезаем мелкими кубиками

Добавляем нарезанные огурцы в сковороду к луку и моркови. Перемешиваем и обжариваем еще несколько минут. Готовую зажарку снимаем с плиты.

Когда бульон будет готов, выкладываем в него картофель. Затем подготовленную перловую крупу. Ставим кастрюлю на огонь, доводим до кипения, затем убавляем огонь и варим суп до готовности картофеля и перловой крупы.

Когда картофель и перловая крупа будут полностью готовы, перекладываем в суп зажарку вместе с маслом, на котором обжаривались овощи. Перемешиваем и варим 5 минут на слабом огне. Вливаем в суп огуречный рассол, перемешиваем и варим еще около 3 минут.

Укроп моем и измельчаем.

Добавляем в рассольник измельченный кроп, лавровый лист и молотый перец по вкусу. Снимаем с плиты и даем настояться 10 минут.

Главное не боятся. Все получится. Буду пробовать приготовить суп рассольник с перловкой. Кто со мной ? Всегда стараюсь приготовить что-нибудь новое.

Возможно Вам понравится

Суп Рассольник с перловкой

Рассольник в мультиварке

Рецепт рассольника с говядиной

Готовим рассольник со свининой

Простой рецепт рассольника московского

Как приготовить рассольник с курицей

Рецепт приготовления рассольника с почками

Рассольник с тунцом

Рассольник с рисом

Рыбный рассольник

Сытный рассольник с фасолью и беконом

Рыбный рассольник

рецепт пошагово классический с говядиной, ленинградский с почками, постный с грибами

Главная → 🥣 Супы → Классические 

Первые упоминания о бульоне, сваренном на основе соленых огурцов, датируются XV веком. Правда, в то время блюдо называлось калья. Но готовили этот суп практически так же, как современный рассольник. С тех пор бульон успел претерпеть множество изменений. Появились разные вариации блюда. Но и сегодня все также популярен классический рецепт рассольника с перловкой и солеными огурцами.

Содержание статьи

• 1 Правила приготовления
  • 1.1 5 советов от опытных поваров
• 2 Классический рецепт рассольника с перловкой и солеными огурцами
• 3 Известные вариации блюда
  • 3.1 Ленинградский с почками
  • 3.2 Без картошки
  • 3.3 С курицей в мультиварке
  • 3.4 Постный с грибами
  • 3.5 С уткой и рассолом

Рассольник — исконно русское блюдо. Суп прост в приготовлении, обладает оригинальным вкусом. Особая «изюминка» заключается в его «демократичности». Набор ингредиентов, требуемый в рецептуре, не нанесет серьезного ущерба вашему бюджету. А при желании вы легко замените «неугодные» продукты аналогами.

Правила приготовления

Традиционный рассольник — это горячее первое блюдо, основой которому служат кисло-соленые огурцы. Именно они придают ему неповторимый оригинальный вкус. Иногда в бульон добавляют огуречный рассол. Он обеспечивает кисло-острое послевкусие.

Термин «рассольник» часто встречается в литературе. В известном романе Гоголя «Мертвые души» тоже фигурирует это название. Но те, кто внимательно читал произведение, знают, что Николай Васильевич использовал термин совсем не для супа, а для пирога с огурцами, гречкой и рассолом.

5 советов от опытных поваров

Сварить рассольник с перловкой и солеными огурцами несложно. Но это блюдо обладает своими особенностями и секретами. Если вы запомните основные принципы его создания, то сможете приготовить настоящий и очень вкусный рассольник. Причем не только классический. Запомните пять рекомендаций от шеф-поваров.

1. Мясо на кости. Используйте любое мясо: свинину, говядину. Вы можете взять курицу, утку, даже индейку. Но лучше выбирать куски с костью. Именно костно-мясной бульон станет отличной основой для рассольника.
2. Субпродукты. Если вы решили сварить горячее блюдо на основе субпродуктов, то предпочтение отдавайте телячьим либо говяжьим почкам. Не менее вкусен суп, сваренный из потрохов птицы: печени, желудочков, сердца, легких. Субпродукты предварительно замачивают в холодной воде, часа на два. Затем их отваривают, нарезают кусками, только после этого кладут в бульон.
3. Крупа. В классическом варианте при варке засыпают перловку. Однако крупу можно заменить любой другой. Лучше всего выбирать злак в зависимости от вида мяса. Так, говядину или почки дополняют перловой крупой. Вкус индейки и курицы подчеркивает рис. Если вы готовите суп из гуся или утки, то берите ячневую крупу. А для вегетарианского рассольника подойдет рис и гречка.
4. Соленые огурцы. Чтобы блюдо обладало нежным вкусом, необходимо правильно подготовить овощи. Обязательно срежьте с них кожуру, удалите крупные семена.
5. Коренья и пряные травы. Они играют значимую роль, поэтому к выбору подходите внимательно. Рекомендуется добавлять репчатый лук, морковь. Подчеркнет аромат блюда корень сельдерея. Особую изысканность придаст петрушка.

Во время археологических раскопок были обнаружены остатки рассольника периода линейно-ленточной керамики (5500-4000 гг. до н. э.). При помощи специальных биохимических анализов установлено, что древнее блюдо по рецептуре и приготовлению практически полностью совпадает с современным.

Классический рецепт рассольника с перловкой и солеными огурцами

Особенности. Классический рецепт рассольника подразумевает добавление перловки. Эта крупа очень жесткая, требует длительной термической обработки. Ускорить процесс варки можно, прибегнув к помощи перловки быстрого приготовления.

Состав:

• вода — 3 л;
• говядина — 0,5 кг;
• картофель — четыре небольших клубня;
• морковь — половина корнеплода;
• репчатый лук — половина головки;
• соленые огурцы — 440 г;
• перловая крупа — 260 г;
• укроп;
• соль.

Как готовить

1. Перловку промойте. Залейте ее прохладной водой, оставьте разбухать на ночь (если вы используете крупу быстрого приготовления, то замачивать ее не следует).
2. Налейте в кастрюлю воду, опустите в нее говядину, подсолите.
3. Когда бульон вскипит, засыпьте в кастрюлю крупу.
4. Варите, пока мясо не станет свободно отделяться от кости.
5. Достаньте говядину, остудите
6. Мясо нарежьте небольшими кусками.
7. Вареную говядину опустите в бульон.
8. В кипящую жидкость бросьте нарезанный соломкой картофель.
9. Лук порубите кубиками, морковь натрите.
10. Пропассеруйте в растительном масле.
11. Нарезанные огуречные кубики соедините с овощами, пропассеруйте несколько минут.
12. Обжаренную ароматную смесь всыпьте в суп.
13. Варите на мелком огне приблизительно полчаса, периодически перемешивая.
14. Перед подачей добавьте в тарелку сметану и измельченную ножом зелень.

Для улучшения вкуса можете использовать различные специи и травы: петрушку, лавровый лист, сельдерей, укроп. Если вы цените кислинку, то влейте немного свежевыдавленного лимонного сока.

Известные вариации блюда

Разработано множество вариантов рассольника. Наваристый готовят не только с мясом, но и с рыбой, грибами. В бульон добавляют потроха, копчености, фрикадельки или куски колбасы. Решив приготовить аппетитное блюдо, воспользуйтесь представленными ниже рецептами.

Ленинградский с почками

Особенности. Существует несколько вариантов ленинградского рассольника. Густой суп готовят на основе говядины, свинины. Иногда в него кладут рис, пшеничную или овсяную крупу. Но самый распространенный — это рассольник с почками, перловкой и солеными огурцами. Изначально варят бульон, а сам суп доваривают уже на следующий день.

Состав:

• почки говяжьи (телячьи) — 600 г;
• перловка — 160 г;
• вода — 2,5 л;
• говяжьи кости — 400 г;
• соленые огурцы — три штуки;
• картофель — пять клубней;
• мякоть говядины — 300 г;
• маргарин — 45 г;
• луковица — одна;
• томатная паста — 45 г;
• зелень, специи.

Как готовить

1. Приготовление ленинградского рассольника начните с варки мясного бульона. Кости и мякоть говядины залейте водой, поставьте на плиту.
2. На большом пламени доведите содержимое кастрюли до кипения.
3. Продолжайте варить приблизительно три часа при самом минимальном кипении.
4. Периодически снимайте с поверхности пену.
5. Готовый бульон обязательно процедите через марлю.
6. Почки очистите от пленок и лишнего жира. Чтобы устранить специфический запах, замочите их на два-три часа, при этом периодически меняйте воду.
7. Поставьте вариться субпродукты в чистой воде.
8. Как только жидкость вскипит, слейте ее.
9. Промойте почки, залейте их свежей водой, продолжите процесс варки.
10. Готовый продукт нарежьте, отложите в сторону.
11. Сваренный накануне мясо-костный бульон поставьте на огонь, вскипятите.
12. Всыпьте набухшую крупу (предварительно замоченную в воде) и нарезанный картофель.
13. Измельчите лук, натрите морковь.
14. Овощи пропассеруйте на маргарине.
15. Добавьте к массе томатную пасту. Сюда же порежьте соленые огурцы.
16. В сковороду всыпьте пряности, перемешайте.
17. Тушите заправку под крышкой.
18. Готовую томатную смесь переложите в суп.
19. Проварите несколько минут, снимите с огня.
20. В каждую тарелку положите отварные почки, добавьте порубленную зелень и ложку сметаны.

Без картошки

Особенности. Решив сварить суп без картошки, будьте готовы к тому, что слишком наваристым блюдо не получится. Однако это скорее его достоинство, чем недостаток. Чтобы правильно приготовить рассольник с перловкой и солеными огурцами, но без картофеля, используйте следующий алгоритм.

Состав:

• свинина на кости — 800 г;
• вода — 2 л;
• перловая крупа — 210 г;
• морковь — одна штука;
• лук — одна головка;
• масло сливочное — 30 г;
• соленые корнишоны — пять штук;
• чеснок — пять зубков;
• перец, соль;
• зелень.

Как готовить

1. Изначально замочите перловку.
2. Свинину залейте холодной водой, поставьте вариться.
3. Как только жидкость вскипит, максимально уменьшите пламя, продолжайте варить около двух-трех часов.
4. Достаньте готовое мясо, бульон процедите.
5. Свинину отделите от кости, нарежьте кусками.
6. В бульон всыпьте перловую крупу.
7. Проварите минут 30-40, добавьте нарезанное мясо.
8. Мелко порубленный лук обжарьте на сковороде в сливочном масле.
9. Добавьте натертую морковь, огуречные дольки.
10. Продолжайте томить овощную смесь.
11. Измельчите чесночные зубки, добавьте в овощную зажарку.
12. Пропассеруйте еще минут пять.
13. Ароматную массу выложите в суп.
14. Добавьте специи.
15. Проварите минут 10-15.
16. Подавайте блюдо с зеленью и сметаной.

Постарайтесь лук порубить как можно мельче, а морковь натирайте на мелкую терку. Это придаст готовому блюду красивый вид.

С курицей в мультиварке

Особенности. Если в вашем доме появилась умная «чудо-машина», доверьте ей приготовление наваристого супа. Будьте уверены, мультиварка вас не подведет. Чтобы с легкостью приготовить рассольник с курицей, перловкой и солеными огурцами, воспользуйтесь следующим рецептом.

Состав:

• куриное филе — 520 г;
• бочковые огурцы — шесть корнишонов;
• вода — 1,5 л;
• морковь — одна штука;
• картофель — пять клубней;
• перловка — половина стакана;
• лук репчатый — одна головка;
• растительное масло;
• лавровый лист.

Как готовить

1. Влейте в чашу мультиварки масло.
2. Очистите и порубите лук. Всыпьте его в чашу.
3. В мультиварке включите режим «Выпечка», а таймер поставьте на 40 минут.
4. Филе промойте, нарежьте небольшими кубиками.
5. Переложите курицу к луку.
6. Натрите морковь, нарежьте картофель.
7. Эти овощи положите в чашу приблизительно за полчаса до окончания программы.
8. Влейте в контейнер воду.
9. Добавьте предварительно замоченную перловку.
10. После окончания режима «Выпечка» установите «Тушение», выставив таймер на 50 минут.
11. Минут за десять до окончания готовки заложите в чашу измельченные корнишоны и лавровый лист.

Постный с грибами

Особенности. Постный рецепт рассольника с перловкой, грибами и солеными огурцами придется по душе тем, кто ограничивает себя в животной пище. Этим супом можно разнообразить меню вегетарианцев.

Состав:

• перловка — 220 г;
• картофель — четыре клубня;
• репчатый лук — одна головка;
• вода — 2 л;
• соленые огурцы — три штуки;
• морковь — одна штука;
• огуречный рассол — полстакана;
• грибы сушеные — 260 г;
• масло растительное — 50 мл;
• зелень;
• лавровый лист.

Как готовить

1. Промойте перловку, оставьте на ночь в холодной воде.
2. Утром залейте разбухшую крупу свежей водой.
3. Варите ее, пока не станет мягкой.
4. Добавьте в кастрюлю нарезанный картофель.
5. Порубите грибы небольшими кусками, добавьте в суп.
6. Всыпьте черный перец горошком, лавровый лист.
7. Блюдо варите минут 20.
8. Влейте в сковороду растительное масло.
9. Обжарьте в нем лук с морковью.
10. Когда овощи размягчатся, добавьте порезанные соленые огурцы.
11. Продолжайте тушить заправку еще минут пять.
12. Готовую овощную зажарку переложите в бульон.
13. Влейте в него огуречный рассол.
14. Вскипятите суп.
15. Добавьте зелень.

Для постного рассольника можно брать замороженные грибы или свежие. Если вам не нравится перловка, заменить крупу можно чечевицей либо фасолью.

С уткой и рассолом

Особенности. Вкусный суп можно приготовить из домашней утки. Причем для него потребуется совсем немного мякоти. Суп в основном варят из утиного каркаса. А чтобы придать легкую кислинку, добавляют огуречный рассол. Воспользуйтесь следующим пошаговым рецептом рассольника с перловкой и солеными огурцами.

Состав:

• утиный каркас — один;
• морковь — две;
• мясо утки — 250 г;
• луковица — две;
• соленые огурцы — три-четыре;
• корень сельдерея — кусок;
• картофель — три-четыре;
• вода — 2,6 л;
• корень петрушки — один;
• рассол огуречный — полстакана;
• перловая крупа — три столовых ложки;
• петрушка, укроп — маленький пучок;
• утиный жир (либо масло) — две столовые ложки.

Как готовить

1. Раскалите духовку до 200ºС.
2. На противень выложите каркас, мясо утки, нарезанное небольшими кусками.
3. Очистите одну луковицу, разрежьте ее на две части, подготовьте одну морковь и половину сельдерея.
4. Разложите коренья и овощи вокруг каркаса.
5. Запекайте в духовке приблизительно 20 минут, пока продукты не приобретут красивый золотистый оттенок.
6. Влейте в кастрюлю воду, поставьте ее на огонь.
7. Переложите запеченные овощи, мясо и каркас в кастрюлю.
8. Вскипятите на большом огне, снимите пену и уменьшите пламя.
9. Всыпьте соль, положите цельные ветки петрушки и укропа.
10. Варите на мелком огне два часа.
11. Достаньте утку, бульон процедите.
12. Перловку залейте литром кипятка. Распаривайте минут 20.
13. Поставьте залитую перловку на огонь, доведите ее до кипения.
14. Вновь накройте крупу крышкой, продолжая распаривать еще 20 минут.
15. Нарежьте огурцы, залейте их стаканом готового бульона.
16. Проварите корнишоны в течение десяти минут.
17. Вторую луковицу мелко порубите, морковь натрите, а коренья порежьте тонкой соломкой.
18. Все овощи пропассеруйте в утином жире.
19. Бульон поставьте на огонь, положите в него запаренную перловую крупу.
20. Опустите в суп готовую овощную заправку.
21. Минут через 15-20 всыпьте нарезанный картофель.
22. Не забывайте снимать пену.
23. Когда картофель будет готов, добавьте проваренные огурцы, влейте рассол.
24. Добавьте специи, пряности, порубленную зелень.
25. Вскипятите, снимите с огня.
26. Кастрюлю закройте крышкой, дайте блюду настояться.

Выбрав любой рецепт рассольника с перловкой и огурцами, запомните одну особенность. Морковь, лук, томатную пасту можно вводить в наваристый суп только после пассеровки. Это обеспечит не только приятный вкус, но и придаст блюду красивый оранжево-золотистый оттенок. На корень петрушки и сельдерея такое правило не распространяется. Эти ингредиенты можно вводить в рассольник сырыми, минут за 20-30 до окончания готовки.

Поддержите проект — поделитесь ссылкой, спасибо!

Как мариновать овощи | EatingWell

Соленья имеют потрясающий вкус! Вы можете мариновать практически любые овощи, не только огурцы: помидоры, морковь, бамию, свеклу, перец, репу, авокадо. Так что возьмите немного овощей, уксус, несколько специй и следуйте нашим советам, чтобы успешно приготовить домашние соленья!

Хилари Мейер

Хилари Мейер Обновлено 28 февраля 2020 г.

С каждым годом мой сад становится больше. В этом году я, возможно, немного переборщил. Я собираю гораздо больше продуктов, чем могу съесть, и, несмотря на все усилия, которые я приложила, я бы не хотела смотреть, как мои овощи вянут в холодильнике. Поэтому я делаю быстромаринованные овощи (не только огуречные!). В холодильнике можно мариновать практически любые овощи: помидоры, морковь, бамию, свеклу, перец, репу, авокадо. Затем приправьте их приправами, такими как специи для маринования, чеснок и свежий укроп. В этом прелесть приготовления солений дома. Вы можете адаптировать их по своему вкусу, делая их сладкими или кислыми и добавляя столько ароматизаторов, сколько пожелаете.

Хитрость маринования заключается в том, чтобы создать среду, неблагоприятную для вредных бактерий, и при этом сохранить целостность овощей. Соотношение уксуса и воды 1:1 сохраняет мои овощи хрустящими в холодильнике, но также достаточно кислое, чтобы их можно было безопасно консервировать, если я захочу. И пусть вас не останавливает страх перед консервированием: вместо этого попробуйте приготовить соленья из холодильника — консервирование не требуется! (Конечно, если вы хотите консервировать их, чтобы они дольше хранились, вы можете.)

Теперь, когда я официально стал фанатиком маринования, я ничего не буду тратить попусту. Маринованные томатилло — отличная начинка для тако. Острый маринованный перец – пикантно-пряный аккомпанемент к мясу на гриле. Измельченная маринованная зеленая фасоль и морковь очень вкусны в салатах, а культовый рассол в хлебе с маслом — идеальное дополнение к бутерброду. И не забудьте своих друзей-любителей соленых огурцов — домашняя банка соленых огурцов станет отличным подарком для хозяйки.

Берите овощи, уксус, специи и вперед!

как мариновать шаг 5

3 совета по успешному приготовлению домашних солений

1. Вода: Для маринования подходит большая часть воды, но жесткая вода может помешать процессу маринования и со временем обесцветить овощи. Используйте очищенную воду, если вы сомневаетесь.

2. Уксус: Вы можете поэкспериментировать с различными уксусами, такими как белый винный уксус или яблочный уксус для солений, которые вы храните в холодильнике. Но если вы планируете консервировать их, используйте для засолки уксус с содержанием уксусной кислоты не менее 5%. Процентное содержание часто указывается на этикетке. Если в рассоле одинаковое количество уксуса и воды, вы можете добавлять или убирать такие ингредиенты, как соль или сахар, по своему вкусу. Но учтите, что если в рассоле больше воды, чем уксуса, он может не подойти для консервирования.

3. Соль: Используйте чистую морскую соль без каких-либо добавок или соли с пометкой «консервная» или «маринованная». Добавки в поваренную или кошерную соль могут сделать рассол мутным.

Вот простое руководство по превращению свежих летних продуктов в острую и пикантную игровую площадку для ваших вкусовых рецепторов:

Шаг 1: подготовка овощей

как мариновать, шаг 1

Вымойте и нарежьте овощи произвольной формы нравится, когда их маринуют (тонкие диски хорошо работают, если вы не знаете, что делать). Некоторые овощи можно улучшить, бланшировав их (ненадолго приготовив их в кипящей воде). В EatingWell мы рекомендуем бланшировать свеклу, брюссельскую капусту, морковь, имбирь, стручковую фасоль, бамию и перец. Однако не утруждайте себя бланшированием огурцов, помидоров, помидоров или репы. Вы можете найти рекомендации по количеству овощей для начала для различных видов рецептов здесь. Для бланширования: доведите до кипения в большой кастрюле 16 чашек воды на фунт приготовленных овощей. Добавить овощи, накрыть крышкой, снова довести до кипения и варить 2 минуты (свеклу варить 5 минут). Переложите овощи в большую миску с ледяной водой, чтобы они остыли; осушать.

Шаг 2: разделите овощи на порции

как мариновать, шаг 2

Разложите овощи по 6 консервным банкам объемом пинта (2 чашки) или аналогичным размерам из закаленного стекла или термостойкого пластика с крышками.

Этап 3: Добавление ароматизаторов

Как мариновать этап 3

При желании добавьте свежие или сухие ароматизаторы. Не бойтесь смешивать и сочетать немного! Вот несколько вкусных ароматизаторов, которые стоит попробовать:

Сухие ароматизаторы (количество на литровую банку):

1 Лавровый лист

1/2 ч.

1/2 ч.

2 3-дюймовые полоски свежих (очищенных) или 1/2 чайной ложки приготовленного хрена

1 веточка свежего орегано

1 столовая ложка лука-шалота, нарезанного ломтиками

Шаг 4. Приготовление рассола

Способ маринования, шаг 4 . Смешайте 3 стакана дистиллированного белого уксуса (или яблочного уксуса), 3 стакана воды, 2 столовые ложки плюс 2 чайные ложки морской соли и 2 столовые ложки сахара в большой кастрюле. Доведите до кипения и помешивайте, пока соль не растворится. Дайте покипеть 2 минуты. Снимите с огня.

Рецепт рассола из сладкого огурца

Выход: 6 чашек. Смешайте 3 стакана дистиллированного белого уксуса (или яблочного уксуса), 3 стакана воды, 1 1/2 стакана сахара и 1 столовую ложку плюс 1 чайную ложку морской соли в большой кастрюле. Доведите до кипения и помешивайте, пока соль и сахар не растворятся. Дайте покипеть 2 минуты. Снимите с огня.

Шаг 5: Наполнение банок рассолом

Как засолить что-либо

Осторожно наполните банки (или контейнеры) рассолом так, чтобы до краев оставалось не более 1/2 дюйма, полностью покрывая овощи. Вылейте оставшийся рассол. Накройте банки (или контейнеры) крышками. Поскольку вы их не консервируете, вам не нужно осторожно постукивать по банкам, чтобы избавиться от пузырьков воздуха.

Огурец из манго (Аам ка Ачар)

Вот огурец из манго в пенджабском стиле, рецепт которого является нашей семейной реликвией и обладает насыщенным вкусом. По сути, маринад из манго готовится из острого незрелого зеленого манго, специй, соли и масла. Этот маринованный манго или Аам Ка Ачар — кислый рецепт, который станет самым вкусным дополнением к любому индийскому блюду из-за самых отборных специй, которые используются для его приготовления. Итак, этим летом соберите хорошие зеленые манго, приготовьтесь и воспользуйтесь этим рецептом рассола.

1. Индия – народ огурцов
2. Почему работает этот рецепт огурцов
3. Подробнее об этом огурце из манго
4. Как приготовить огурец из манго (пошаговые фотографии)
5. Приготовление огурцов без солнечного света
6. Карточки с рекомендациями
7. 0 Часто задаваемые вопросы
   10
   0

Индия – народ огурцов

Говоря об Индии, нельзя не упомянуть об изобилии огурцов, которые так любят индийцы. Рассол манго является одним из самых любимых, за ним следуют лимонный рассол, рассол амлы, рассол красного перца и другие версии, приготовленные из сезонных фруктов и овощей.

Точно так же, как карри или самоса являются синонимами Индии, так и соленые огурцы. На самом деле, индийское тхали (блюдо) совершенно неполноценно без порции рассола, и его по праву можно назвать одной из самых любимых приправ здесь.

Соленья Pan India можно найти под разными названиями. Например, «ачаар» на хинди, «ооругай» на тамильском языке, «лонча» на маратхи, «атану» на гуджарати и т. д. Это один из тех продуктов, которые помогают очистить небо между приемами пищи и могут поднять скучное настроение. еда.

Хотя происхождение слова «рассол» происходит от голландского слова «пекель», означающего «рассол», «ачаар» происходит от персидского термина, означающего «фрукты или овощи, которые соленые/истолченные в порошок и консервированные в растворе уксуса».

Почему этот рецепт огурца работает? только индийцами, но и людьми во всем мире.

Вот почему этот маринованный манго — верный хит!

• Его очень легко сделать. Все, что вам нужно сделать, это смешать кусочки манго с солью, специями и поставить на солнце на 3-4 дня.
• Затем вы просто заливаете горчичное масло хорошего качества и храните банку в прохладном, сухом месте еще 3–4 дня.
• К этому времени все готово для вас!

Подробнее об этом маринаде из манго

Этот пенджабский маринад из манго — особенный рецепт моей свекрови. Она узнала об этом, поскольку это передалось от ее свекрови. Мы, индийцы, действительно гордимся такими ценными рецептами, которые являются не чем иным, как сокровищем.

Существует множество способов приготовления ам ка ачар в Индии, при этом каждый маринад имеет свой особый вкус и способ приготовления.

Путешествуя по нашей стране вдоль и поперек, вы обнаружите, что люди маринуют сырые манго, как в кислом, так и в сладком вариантах, и едят их каждый день.

Я очень люблю соленья и люблю сочетать все, от дала, овощного жаркого, роти и паратхи, до различных солений. Если вы любите соленые огурцы так же, как и я, я уверен, что вы влюбитесь в этот рассол из манго.

Пошаговое руководство

Как приготовить рассол из манго

Приготовление специй

1. Прежде чем начать, разложите специи и соль в маленьких мисках и оставьте их на солнце на 1–2 часа. Этот шаг не является обязательным, но помогает избавиться от влаги из специй и соли.

В этот рецепт маринада добавлены следующие специи:

1. Семена пажитника – ¼ стакана
2. Семена фенхеля – ¼ стакана
3. Семена горчицы (можно использовать черные или желтые) – ¼ стакана
4. Семена нигеллы ( калонжи ) – ¼ стакана
5. Порошок куркумы (молотая куркума) – 3 столовые ложки
6. Порошок красного чили или кайенский перец – ¼ стакана

сухая банка для измельчения или мельница для специй.

3. Измельчить до грубой смеси. Не делайте мелкий порошок.

Подготовка манго

4. Хорошо промойте и оботрите сырые манго чистым кухонным полотенцем. Вы даже можете позволить манго высохнуть естественным путем.

На фото вы видите только два манго, так как это были очень большие манго, весившие вместе 1 килограмм.

5. Нарежьте манго на кусочки по 1,5 дюйма. Выбросьте косточки, но очистите от косточек мякоть, если она есть.

Нет необходимости удалять внешнюю кожуру манго, если они нежные и мягкие. Вам понадобится от 7 до 7,5 стаканов нарезанного манго.

6. Переложите нарезанные манго в большую миску. Лучше использовать стальную или стеклянную миску, так как они не вступают в реакцию.

Приготовление смеси для огурцов

7. Сначала добавьте молотые семена пажитника и семена горчицы.

8. Затем добавьте оставшиеся специи – семена фенхеля, семена нигеллы, порошок куркумы и порошок красного чили или кайенский перец.

Я добавил два вида порошка красного перца чили – порошок кашмирского красного перца (для цвета) и острый порошок красного перца чили.

Вы можете использовать только один вид порошка красного чили или даже смесь кайенского перца и паприки.

9. Затем добавьте соль.

10. Стальной или деревянной ложкой очень хорошо перемешать, чтобы специи равномерно покрыли кусочки манго.

Проверьте вкус смеси огурцов масала или 1-2 кусочков манго. Вкус должен быть слегка соленым. Если нет, то добавьте еще соли.

11. Теперь налейте ½ стакана горчичного масла.

12. Хорошо перемешать.

13. Выложите приготовленную смесь для рассола в чистую керамическую или стеклянную банку. Используйте чистую ложку.

Sun Dry Mango Pickle

14. Накройте крышкой и оставьте на солнце на 3–4 дня. Я использовала две баночки. Обратите внимание, что солнечный свет должен быть очень хорошим, и на банку с маринадом должны падать сильные солнечные лучи.

Не должно быть пасмурно или темно. Вечером вставьте банку внутрь и держите в прохладном сухом месте. На следующее утро снова держите на солнце.

15. Ежедневно вечером после сушки на солнце открывайте крышку и аккуратно перемешивайте рассол чистой ложкой.

Это рассол, который смешивают в первый день. Возьмите кусочки манго, осевшие на дно, вверх в банке и тщательно перемешайте. По сути, смешивание и подбрасывание необходимо делать каждый день.

16. На фото ниже рассол на третий день. Вы можете видеть, как масло плавает.

17. Рассол после перемешивания на четвертый день.

18. В последний день влить в банку 2,5 стакана горчичного масла.

19. Снова чистой ложкой тщательно перемешайте. Масло должно просочиться внутрь и достичь дна банки. Все кусочки манго должны быть покрыты небольшим количеством масла.

Горчичное масло нагревать не нужно. При необходимости вы можете добавить больше горчичного масла. Горчичное масло должно плавать над рассолом на 2-3 дюйма. Всегда помните, чтобы масло плавало над рассолом.

Закройте крышкой и оставьте в сухом прохладном месте на 4 дня, пока все не станет мягким и не промаринуется.

Поначалу рассол может ощущаться с легкой горчинкой, но через 6-7 дней эта горечь исчезнет.

20. Наслаждайтесь рассолом манго или ам ка ачар с любой индийской едой. Рассол хранится более года при комнатной температуре без холодильника. Держите банку в сухом прохладном месте.

Рекомендации по сервировке

Храните банку с маринадом в сухом прохладном месте. Для подачи я бы посоветовал взять небольшую порцию рассола на неделю или 15 дней в меньших банках или мисках. Держите эту банку или миску на обеденном столе, кухне или в холодильнике.

При извлечении рассола из банок всегда используйте чистую сухую ложку. Убедитесь, что на ложке нет воды или влаги, так как это может испортить рассол.

В Северной Индии, помимо обычного способа употребления рассола манго во время еды, его также подают с лепешками, такими как Алу Паратха, Панир Паратха или любой другой паратхой, если на то пошло.

Одним из самых любимых воспоминаний нашего детства является то, что мы едим паратхи с Аамом Ка Ачаром в нашей коробке для завтрака.

Говоря о гарнирной приправе, рассол манго имеет превосходный вкус с рисом-чечевицей, творожным рисом или другим карри с рисом.

Этот пенджабский рассол манго также может легко преобразить простое блюдо, включая чапати или роти, с любым овощным блюдом. В противном случае смешайте масалу из маринованных огурцов с приготовленным на пару рисом и наслаждайтесь простой и приятной, но райской едой.

И пока вы теряетесь в восхитительном кислом огурце из манго, еще один рецепт огурца из Авакайи, который вы должны попробовать, пока не закончится сезон манго.

Приготовление огурцов без солнечного света

Хотя солнечный свет абсолютно необходим для приготовления любого традиционного огурца, я работал над рецептом пенджабского огурца с манго, который можно приготовить и без солнца.

Нужно просто все перемешать и залить в банку. Но сделайте это раньше:

1. Нагрейте горчичное масло, пока оно не начнет дымиться, а затем охладите его до комнатной температуры. Добавьте к смеси кусочков манго со специями.
2. Возьмите за правило покрывать этот рассол сверху в банке слоем горчичного масла толщиной от 2 до 3 дюймов.
3. Плотно закройте крышки банок. Держите банки в сухом месте от 5 до 6 дней или больше, пока манго не станут мягкими и нежными.
4. Не забывайте раз в день перемешивать рассол сухой и чистой ложкой. Снова накройте банку крышкой и продолжайте хранить в сухом месте до готовности рассола.

Советы экспертов

1. Возьмите сырые манго с нежной кожурой и используйте, не счищая кожицу. Если у манго жесткая кожица, очистите и используйте.
2. Всегда используйте свежие специи. Переложите их на тарелку, а затем выбросьте шелуху и косточки, если они есть.
3. Крупно измельчите семена горчицы и пажитника для этого маринада. Вы также можете использовать купленные в магазине семена горчицы и пажитника.
4. Вы можете добавить больше или меньше красного порошка чили в зависимости от уровня остроты, который вы хотите получить в рассоле.
5. Банка, используемая для хранения рассолов манго, должна быть тщательно стерилизована, очищена и высушена. Предпочтительно использовать стеклянную банку или керамическую банку. Не используйте пластиковые банки.
6. Помните о гигиене и чистоте при приготовлении солений, джемов, соусов, варенья и других блюд.
7. Этот рецепт Аам Ка Ачар можно соответствующим образом масштабировать.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли хранить этот рассол в пластиковой банке?

Я бы посоветовал не хранить этот рассол манго в пластиковой банке. Попробуйте использовать керамическую банку или хорошую прочную стеклянную банку.

Как долго этот рассол остается хорошим?

Этот маринад из манго может храниться более года. Даже если маринад не высушенный на солнце или частично высушенный, он остается годным больше года. Покройте рассол щедрым слоем масла, чтобы он хорошо сохранился.

Что делать, если манго после маринования все еще твердые?

Один из способов размягчить манго — просто прогреть, но не кипятить. Когда рассол станет горячим, дайте ему остыть и не накрывайте крышкой. Однако можно накрыть кастрюлей, хлопчатобумажной салфеткой или муслиновой тканью. Следите, чтобы вода не конденсировалась, так как это может испортить рассол.

Как выбрать манго для приготовления этого рассола?

Выбирайте сырые, твердые манго темно-зеленого цвета с белой мякотью. Если мякоть желтая, значит, манго немного созрело.

Как лучше хранить этот огурец в банке?

Храните этот огурец в керамической банке, закрыв рот муслиновой тканью, позже закрепив ее ниткой, а затем накрыв крышкой.

Я использую семена желтой или черной горчицы для этого рассола?

Использовать любой. Оба хорошо работают в этом рецепте рассола.

Рассол выдерживал 7 дней на солнце без масла. Все-таки заразился грибком. Почему и как исправить?

Влага в рассоле приведет к грибку. Чтобы избежать этого, покройте рассол толстым слоем масла и держите его сухим. Любая плесень или грибок означают, что вы должны выбросить весь рассол, и вы ничего не можете сделать, чтобы исправить это.

Какое масло можно использовать вместо горчичного масла в этом рассоле?

Этот рассол можно приготовить на кунжутном или подсолнечном масле.

Можно ли сушить этот рассол под вентилятором?

Рассол предпочтительно должен быть высушен на солнце. Если нет, то его можно сушить и под вентилятором. Но это сократит срок годности, так как в противном случае солнечные лучи убивают микроорганизмы.

Нужно ли выливать воду, которая стекает с кусочков манго после смешивания с ними специй?

Вам не нужно выливать воду, так как она испарится, пока огурцы будут сушиться на солнце.

Другие рецепты индийских солений, которые стоит попробовать!

Пожалуйста, не забудьте оценить рецепт в карточке рецепта или оставить комментарий ниже, если вы его приготовили. Чтобы узнать больше о вегетарианском вдохновении, подпишитесь на мою электронную почту или следите за мной в Instagram, Youtube, Facebook, Pinterest или Twitter.

Рассол манго (Аам ка Ачар) | Пенджабский рецепт

Дассана Амит

Аутентичный пенджабский рецепт рассола манго или ам ка ачар, приготовленный из незрелых зеленых манго, специй, соли и горчичного масла. Легко и безумно вкусно.

4,95 из 37 голосов

Время подготовки 15 минут

Время приготовления 0 минут

Время сушки на солнце 4 д.

Общее время 4 д. 15 мин.0003

Диета Без глютена, Веганская

Уровень сложности Средний

• ▢ 1 кг манго или от 7 до 7,5 чашек нарезанных манго – неспелых и зеленых
• ▢ ¼ чашки семян горчицы – 40 граммов, черных или желтых или 40 граммов желтых семена горчицы
• ▢ ¼ чашки семян пажитника – 45 г или 45 г расщепленных семян пажитника
• ▢ ¼ чашки семян фенхеля – 30 г
• ▢ ¼ чашки семян нигеллы (калонджи) – 30 г
• куркума) – 15 грамм
• ▢ ¼ стакана порошка красного чили или кайенского перца – 25 г
• ▢ ½ стакана каменной соли (пищевой и пищевой) – 125 г или добавить по мере необходимости – также можно добавить обычную соль или розовую соль
• ▢ 3 стакана горчичное масло – при необходимости добавьте больше

Приготовление специй и манго

• Прежде чем начать, положите специи и соль в небольшие миски и оставьте их на солнце на 1–2 часа. Этот шаг не является обязательным, но помогает избавиться от влаги из специй и соли.

• Позже семена пажитника и горчицы пересыпьте в сухую банку для измельчения или в мельницу для специй и измельчите до грубой смеси.

• Промойте и протрите сырые манго и дайте им высохнуть естественным образом. Вы даже можете вытереть их насухо чистым кухонным полотенцем.

Приготовление маринада из манго

• Нарежьте манго на кусочки по 1,5 дюйма. и добавьте их в миску. Выбросьте косточки, но очистите от косточек мякоть, если она есть. Не нужно удалять внешнюю кожуру манго, если они мягкие и нежные.

• Возьмите нарезанные манго в большую нереактивную миску.

• Теперь начните с добавления молотых семян пажитника и семян горчицы.

• Затем добавьте семена фенхеля, семена нигеллы или лука, порошок куркумы, порошок красного перца чили и соль.

• Стальной или деревянной ложкой очень хорошо перемешать, чтобы специи равномерно покрыли кусочки манго. Проверьте вкус смеси огурцов масала или 1-2 кусочков манго. Вкус должен быть слегка соленым. Если нет, то добавьте еще немного соли.

• Затем налейте ½ стакана горчичного масла.

• Хорошо перемешать.

• Готовую смесь для рассолов выложите ложкой в ​​чистую керамическую или стеклянную банку. Используйте чистую ложку.

• Накройте крышкой и оставьте на солнце на 3-4 дня. Обратите внимание, что солнечный свет должен быть очень хорошим, сильные лучи падают на банку с маринадом. Не должно быть пасмурно или темно.

• Ежедневно вечером после сушки на солнце открывайте крышку и аккуратно перемешивайте рассол чистой ложкой.

  Возьмите кусочки манго, осевшие на дно вверх, в банку и тщательно перемешайте. По сути, смешивание и подбрасывание необходимо делать каждый день.

• Вечером поставить банку внутрь и хранить в сухом прохладном месте. На следующее утро снова держите на солнце.

• После хранения на солнце в течение 3–4 дней добавьте оставшиеся 2,5 стакана горчичного масла. Снова чистой ложкой очень хорошо перемешать.

  Масло должно просочиться внутрь и достичь дна банки. Все кусочки манго должны быть покрыты небольшим количеством масла.

• Обратите внимание, что вам не нужно нагревать горчичное масло. При необходимости вы можете добавить больше горчичного масла.

  Имейте в виду, что горчичное масло должно плавать над рассолом на 2-3 дюйма. Всегда помните, чтобы масло плавало над рассолом.

• Закрыть крышкой, оставить в сухом прохладном месте на 4 дня, пока все не размякнет и не промаринуется.

• Поначалу рассол может ощущаться с легкой горчинкой, но через 6-7 дней горечь исчезнет. Этот огурец из манго может храниться более года при комнатной температуре без холодильника.

• Наслаждайтесь этим пенджабским рассолом из манго с любой индийской едой.

• Убедитесь, что срок годности специй истек и они не прогоркли.
• Используйте горчичное масло хорошего качества, желательно холодного или древесного отжима.
• Вместо горчичного масла можно использовать кунжутное масло (из сырых семян кунжута) и подсолнечное масло. Но имейте в виду, что вкус и аромат маринада манго, приготовленного с любым из этих масел, будут разными.
• Обратите внимание, что приблизительная информация о питательной ценности указана для всей банки огурца с манго.

Пищевая ценность

Рассол манго (Aam ka Achar) | Пенджабский рецепт

Количество на порцию

Калории 1906 Calories from Fat 918

% Daily Value*

Fat 102g 157%

Saturated Fat 12g 75%

Sodium 57640mg 2506%

Potassium 4522mg 129%

Carbohydrates 251g 84%

Fiber 70g 292%

Sugar 144g 160%

Protein 46g 92%

Vitamin A 28357iu 567%

Витамин В1 (тиамин) 1 мг 67%

Витамин В2 (рибофлавин) 1 мг 59%

9002 121 1 мг 59%

9002 121 1 мг 59%

9002

121.