Сдобное тесто для булочек — 1000.menu

Сдобное тесто на булочки на дрожжах самое вкусное и нежное

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

12

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 ч 50 мин PT1H50M

1. Шаг 1:

   Прежде чем начать, хочу предупредить – сразу приготовьте под рукой все ингредиенты, которые будут участвовать в процессе. Тут важно очень не запоздать к нужному моменту. Начнем с опары. Да, да, она должна быть приготовлена по всем правилам. Подогреем молоко, всыплем в него дрожжи, 2 ст.л., муки и одну – сахара.

2. Шаг 2:

   Размешаем все до однородного состояния и в тепло! Остальное делаем уже тогда, когда вы увидите пену на поверхности опары.

3. Шаг 3:

   Первым возьмем масло и растопим его.

4. Шаг 4:

   Чтобы сразу его не выливать, ведь оно будет очень горячее, давайте пока что соединим сахар с яйцом, добавив ваниль и соль. Нужно хорошенько все растереть удобным способом.

5. Шаг 5:

   Теперь мука на очереди. Просеем ее пару раз. Затем, высыпав в просторную миску, сделаем в горке глубокое отверстие.

7. Шаг 6:

   И по очереди начнем сюда вливать яйцо, протертое с сахаром, ванилью и солью, потом чуть остывшее масло и опару.

8. Шаг 7:

   Замешиваем тесто, аккуратно забирая жидкую массу и соединяя ее с мукой. Сначала ложкой замешиваем.

9. Шаг 8:

   А потом – руками. Выложим тесто на запыленую мукой доску. Если муки покажется маловато, досыплем немного. Тесто должно быть не слишком мягким и не слишком тугим. Главное, чтобы оно не прилипало к рукам.

10. Шаг 9:

    Я скатала колобок и, положив его в чистую сухую посудину, накрыла ее пленкой. В тепле эта красота быстро поднялась и увеличилась в размерах.

И еще советы
Дрожжи. Если вы предпочтете сухим прессованные, выбирайте только самые свежие. Что касается их количества, то не перестарайтесь, иначе булочки приобретут стойкий запах брожения и будут суховаты.
Масло. Его тоже нельзя употреблять холодным или горячим – только теплым.
Мука. Помните, что пышность булочек зависит и от того, просеете ли вы муку (можно даже несколько раз это сделать), поэтому это важный момент.
Яйца. Соблюдайте рецептуру, ведь от количества яиц тоже многое зависит. Для сдобного теста кладут больше, чем в других ситуациях.

Тяжесть. Не надо брать больше положенного также сахара и масла, иначе тесто будет очень долго всходить.
Соль. Если написано в рецепте – соль, столько-то, не игнорируйте этот пункт. Вкус булочек будет лучше.
Температура воздуха. Конечно, в помещении должно быть тепло и без намека на сквозняк, тогда тесто будет пышным. В крайнем случае, включите духовку для подогрева воздуха.
Замес. Ручной, и только. Тесто любит тепло наших рук!
Готовность теста. Вы поймете, что оно готово, если слегка липнет, а не прилипает к ладоням.
Время замеса. Не страшно, если мы будем обминать несколько раз тесто. Так оно лучше обогащается кислородом.
И не забывайте про настроение! Оно должно быть хорошим, однозначно.

Для чего нужен этот код?
Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=»/about-qr-code» target=»_blank»>Читать более подбробно об этом коде</a>.»>

Похожие рецепты

Остальные категории

Тесто для булочек в духовке домашнее

Тесто с яйцами рецепты с видео

Дрожжевое тесто на воде

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Молоко коровье цельное — 68 ккал/100г
• Молоко 3,5% жирности — 64 ккал/100г
• Молоко 3,2% жирности — 60 ккал/100г
• Молоко 1,5% жирности — 47 ккал/100г
• Концентрированное молоко 7,5% жирности — 140 ккал/100г
• Молоко 2,5% жирности — 54 ккал/100г
• Яйцо куриное — 157 ккал/100г
• Яичный белок — 45 ккал/100г
• Яичный порошок — 542 ккал/100г
• Яичный желток — 352 ккал/100г
• Яйцо страуса — 118 ккал/100г
• Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная — 333 ккал/100г
• Мука из цельной твердой пшеницы универсальная — 364 ккал/100г
• Мука крупчатка — 348 ккал/100г
• Мука — 325 ккал/100г
• Сахар-песок — 398 ккал/100г
• Сахар — 398 ккал/100г
• Масло сливочное 82% — 734 ккал/100г
• Масло любительское несоленое — 709 ккал/100г
• Масло крестьянское несоленое — 661 ккал/100г
• Масло крестьянское соленое — 652 ккал/100г
• Масло топленое — 869 ккал/100г
• Соль — 0 ккал/100г
• Ванильный сахар — 379 ккал/100г
• Сухие дрожжи — 410 ккал/100г

Калорийность продуктов: Мука, Соль, Сахар, Молоко, Сухие дрожжи, Ванильный сахар, Сливочное масло, Яйца

Быстрое тесто для дрожжевых булочек, пошаговый рецепт на 3760 ккал, фото, ингредиенты

Виктория

08.2018 09:55:35″>03 августа 2018

Приготовление

1 час и 30 минут

Рецепт на:

6 персон

 

ОПИСАНИЕ

Когда хочется быстро приготовить вкусные ароматные булочки, я использую этот рецепт. Тесто подойдет для дрожжевых булочек, пирожков с начинкой, рулетов. Нежное и невесомое, оно обязательно получится у каждого. Я привожу базовый рецепт теста и покажу несколько вариантов начинки и формовки. А вы используйте свою фантазию, и у вас получится лучше.

В кулинарную книгу

 

С изображениямиБез изображений

 

В избранное

С изображениямиБез изображений

Подписывайтесь на наш канал в «Яндекс.Дзен»!

Пищевая ценность порции

626

кКал

26%

Белки

19 г

Жиры

21 г

Углеводы

81 г

% от дневной нормы

5 %

4 %

6 %

Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов

Войти/зарегистрироваться

ИНГРЕДИЕНТОВ НА

ПОРЦИЙ

Тесто

400 г

дрожжи сухие

5 г

100 г

1 щепотка

ванилин

1 г

молоко

200 мл

сливочное масло

100 г

Творожная начинка

творог

350 г

молоко

1 ст. л.

сахарная пудра

2 ст. л.

ванилин

по вкусу

Абрикосовая начинка

абрикосы

10 шт.

крахмал

1 ст. л.

2 ст. л.

Выделить все

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта

Добавить фотографию

Отмеряем муку, сахар, соль, дрожжи, ванилин. Перемешиваем.

Вливаем теплое растопленное сливочное масло и теплое молоко.

Начинаем замешивать тесто. У меня ушло ровно столько муки, сколько указано в рецепте.

Тесто легко замешивается. Мягкое и не липнет к рукам. Долго вымешивать его не надо, только до однородности. У меня чаша с крышкой, закрываем ее или накрываем пищевой пленкой. Убираем в теплое место на 30–40 минут.

А пока подготовим начинки. Творог с 1 столовой ложкой молока пробиваем погружным блендером, смешиваем с ванилином и сахарной пудрой.

Спелые абрикосы нарезаем, смешиваем с крахмалом и сахаром.

Тесто хорошо подошло за 35 минут.

Обминаем тесто. Я прямо в чаше делю шар на 4 части, подкатываю каждую заготовку в шарик. Накрываем шарики и даем отдохнуть им 5 минут.

Делаем рогалики с творожной начинкой. Берем один шарик и тонко раскатываем его.

Выкладываем на широкий край 1,5 ч. л. творожной начинки.

Огибаем начинку тестом и залепляем боковые стороны.

Закручиваем трубочкой и скрепляем швы.

Выкладываем рогалики на противень. Накрываем и оставляем на 10 минут.

Подошедшие рогалики смазываем взбитым яйцом и посыпаем сахаром. Выпекаем в духовке при 180⁰С в течение 18–20 минут.

Булочки с абрикосовой начинкой. Шарик теста тонко раскатываем и разрезаем на 3 части.

По центру треугольника выкладываем абрикосовую начинку, надрезаем тесто, как показано на фото.

Накрываем начинку одной стороной теста.

Накрываем вторым краем теста. Низ треугольника прижимаем пальчиками.

Рулет с вишнево-абрикосовой начинкой. Я использовала коктейльную вишню, вы можете взять обычную и посыпать ее сахаром. Тесто тонко раскатываем в прямоугольник.

Посыпаем тесто крахмалом, выкладываем вишню.

Делаем один оборот теста. Прижимаем боковые края, выкладываем абрикосы.

Сворачиваем рулет плотно скрепляя боковые края.

Из остатков теста я просто сделала обычные сахарные булочки.

Переносим все заготовки на противень. Накрываем, оставляем на 10 минут, смазываем взбитым яйцом, посыпаем сахаром. Выпекаем 20 минут при 180°C.

Готовые рогалики.

Рогалики в разрезе.

А вот и ассорти выпечки.

Вишнево-абрикосовый рулет в разрезе.

Булочки с абрикосами.

Перекладываем нашу выпечку и посыпаем сахарной пудрой.

Украшаем половинками абрикосов и вишней.

Хорошего настроения и приятного чаепития!

поделиться фото

согласны?

ГОЛОСА ЗА СЛАДКИЙ РЕЦЕПТ МЕСЯЦА(1)

Куда поставить тесто для подъема

«Почему у меня такие проблемы с подъемом теста?» О, как часто мы слышим этот жалобный вопрос на горячей линии Бейкера здесь, в King Arthur Flour! Иногда дрожжевое тесто не поднимается из-за самого теста (слишком много сахара, соли, муки, жира; выбирайте сами). Но часто это просто среда, в которую вы поставили миску с тестом. Знание того, где положить тесто для подъема, особенно если вы печете на холодной зимней кухне, является ключом к счастью дрожжей (и, в конечном счете, к вашему собственному).

К счастью для всех нас, хлебопеков (как опытных, так и менее опытных), дрожжи БУДУТ надежно расти, делиться и заставлять тесто подниматься, за исключением экстремальных условий принуждения: высоких или низких температур, старости или серьезного дисбаланса. в ингредиентах теста. Возможно, ваше сладкое тесто поднимается мучительно медленно, но рано или поздно дрожжи делают свое дело.

Просто большинству из нас не нравится ждать, пока тесто поднимется. Готовы ли вы изменить свой график, чтобы дать дрожжам именно то время, которое им нужно, учитывая их среду как в тесте, так и на кухонном столе? Нет, я так не думал. К счастью, если вы приготовили «здоровое» тесто с правильным балансом ингредиентов, вы можете довольно легко контролировать время подъема теста. Все дело в том, чтобы знать, куда положить тесто, чтобы оно поднялось.

Температура имеет значение

Температура, при которой поднимается тесто, напрямую влияет на вкус вашего конечного продукта. Чем дольше поднимается тесто (до определенного момента), тем более ароматным оно становится. И наоборот, тесто, которое слишком быстро поднимается, дает хлеб с пресным вкусом. Выберите золотую середину — достаточно теплое, чтобы подняться с приличной скоростью, но достаточно прохладное, чтобы развить вкус, — и вы в золоте.

Исследования показали, что оптимальная температура для роста дрожжей и развития аромата составляет от 75°F до 78°F. (Заинтересованы в научных данных, лежащих в основе данных? См. статью в нашем блоге: Желаемая температура теста.) Этот диапазон температур дает дрожжевому тесту достаточно времени для развития вкуса, сохраняя при этом весь процесс в управляемых временных рамках.

К сожалению, температуру окружающей среды от 75°F до 78°F на вашей кухне трудно поддерживать. Не знаю, как у вас, но моя зимняя кухня больше похожа на 62–65 °F. И даже если вы живете на юге, у вас могут возникнуть проблемы с поддержанием на кухне температуры в 70 градусов — потому что сейчас зима или у вас работает кондиционер.

Профессиональные пекарни часто используют «шкафы» с регулируемой температурой, называемые замедлителями, чтобы формованные хлебцы и булочки сначала поднимались в прохладной среде (часто в течение ночи) для развития аромата; затем при более высоких температурах непосредственно перед выпечкой, чтобы процесс продолжался эффективно. Очевидно, что замедлитель схватывания — лучший способ контролировать среду, в которой тесто поднимается.

Надежное решение

Вариант замедлителя схватывания для домашних пекарей — это электрическая расстойная камера для расстойки теста, настольная расстойная камера с регулируемой температурой и влажностью. Этот прибор позволяет вам установить любую температуру, которую вы хотите, и просто уйти, зная, что тесто, хлеб или булочки, которые вы положили внутрь, поднимутся без холодных сквозняков или перепадов температуры, которые могли бы опрокинуть тележку с яблоками.

Если вы страстный пекарь, я настоятельно рекомендую этот эффективный инструмент (который также отлично подходит для темперирования шоколада, приготовления йогурта, расстойки закваски и даже медленного приготовления). Бонус: он складывается для удобства хранения. Обо всем этом читайте здесь: Секретное оружие дрожжевого теста.

Но, несмотря на его удобство, вам определенно не понадобится расстойный шкаф, чтобы поднимать дрожжевое тесто. Есть много других способов обеспечить вашему поднимающемуся тесту теплую и влажную среду, которую так любят дрожжи.

Куда положить тесто для подъема: начните с закрытого контейнера

Почему бы просто не накрыть полотенцем миску с поднимающимся тестом, как это делала ваша прабабушка? Потому что ваша цель — создать не только теплую, но и влажную среду. Почему влажный? Влага сохраняет кожуру теста эластичной и мягкой, способствуя лучшему подъему. Хлопковое полотенце позволяет влаге испаряться; пластик (или, что еще лучше, защелкивающаяся крышка) удерживает влагу.

Мне нравится использовать безопасное для пищевых продуктов пластиковое ведро для подъема теста, изображенное выше. Он не только создает влагоудерживающую среду, но и его маркировка помогает мне определить, когда тесто удвоилось в размере.

Куда поставить тесто для подъема: ваша выключенная духовка

Многие пекари предпочитают ненадолго разогреть духовку, выключить ее, а затем поставить внутрь чашу с тестом. Моя проблема в том, что я обычно забываю и предварительно разогреваю духовку сверх необходимого, а затем должен ждать, пока она остынет.

Моей духовке при включенном свете требуется около часа, чтобы перейти от прохладной комнатной температуры к оптимальной температуре для подъема дрожжевого теста.

Вместо этого я просто включаю свет в духовке, и температура внутри постепенно повышается. Я узнал, что зимой (когда на моей кухне холодно), если я включу свет в духовке за час до добавления миски с тестом, моя температура в духовке будет около 76 ° F. Я кладу тесто, оставляю свет включенным еще на 30 минут или около того, затем выключаю свет, позволяя температуре внутри измениться на противоположную.

Конечно, ваша духовка и ваша кухня дадут разные результаты. Но я призываю вас найти время, чтобы увидеть, насколько эффективно простая лампочка может нагревать вашу духовку, создавая идеальные условия для подъема теста.

Куда поставить тесто для подъема: ваша микроволновая печь, приготовленная на пару

Вот метод, которым опытные пекари пользуются уже много лет: доведите пару чашек воды до кипения в микроволновой печи; в моей духовке это занимает 3 минуты. Подождите около 45 минут (чтобы внутренняя часть микроволновой печи немного остыла) и замените миску с водой на (не накрытую) миску с тестом; быстро закрыть дверь.

Температура внутри вашей микроволновой печи будет начинаться от среднего до низкого уровня 80°С и падать до 70°С в течение следующего часа или около того, обеспечивая идеальные условия для повышения температуры.

Если вы спешите и забыли вскипятить воду заранее, просто используйте меньшее количество воды и доведите ее до кипения. Температура в микроволновой печи быстрее упадет до комфортной для дрожжей зоны (хотя она также не будет задерживаться в этой зоне так долго).

Слово мудрому: кипящая вода, конечно, может быть опасной, поэтому будьте очень осторожны, вынимая ее из микроволновки. Не решайтесь добавить чайный пакетик или иным образом беспокоить его, пока он не успокоится и не перестанет кипеть!

Куда поставить тесто для подъема: больше решений

• На водонагреватель или холодильник; или на высокой полке. Тепло поднимается вверх, и верхняя часть постоянно работающего крупного прибора обычно немного теплее окружающей атмосферы.
• На грелке , установленной на низкий уровень . Оберните грелку толстым банным полотенцем, чтобы слишком много тепла не «приготовило» дно теста.
• Рядом с источником тепла . Если у вас есть дровяная печь, радиаторы или плинтус, найдите поблизости теплое место. Это не такое надежное решение, как некоторые другие, поскольку тепло может включаться и выключаться, но это лучше, чем ваш холодный кухонный стол.

• В холодильнике , предварительно нагретом миской с кипящей водой . Это похоже на микроволновую печь, но не так удобно, поскольку в ней нет окошка, через которое можно было бы наблюдать за поднимающимся тестом. Поместите миску с кипящей водой в закрытый холодильник на несколько минут. Уберите миску с водой, добавьте открытую миску с тестом и закройте охладитель.

Последний подъем

До сих пор речь шла о первом подъеме теста в миске. Как насчет того, когда он сформирован и находится в форме для выпечки?

Большинство методов подходят как для формованного теста, так и для теста в миске. Исключение: ваша духовка. Поскольку вам нужно предварительно разогреть духовку до того, как хлеб будет готов к выпечке, вам не нужна форма для выпечки хлеба внутри — даже если вы клянетесь, что не забудете и вытащите ее перед включением духовки. (Был там, делал это… несколько раз.)

Итак, поставьте кастрюлю в какое-нибудь другое теплое место, которое вы определили. Если это не влажная среда (например, ваша микроволновая печь или холодильник), наденьте на поддон прозрачную эластичную шапочку для душа (или крышку чаши), чтобы удерживать влагу.

Дайте тесту подняться, испеките хлеб…

…и наслаждайтесь результатом!

Какие еще «теплые и уютные» способы вы открыли   , чтобы помочь вашему дрожжевому тесту подняться в более прохладных условиях? Пожалуйста, поделитесь в «комментариях» ниже.

Как покрыть тесто для хлеба

Нанесение какой-либо начинки на тесто для хлеба перед выпечкой — это отличный способ добавить вкус, текстуру, питательные вещества и внешний вид почти любому хлебу. Ландшафт вариантов огромен, и вы также можете поэкспериментировать с ним самостоятельно, когда научитесь персонализировать выпечку хлеба. В этой статье я рассказываю о двух основных методах начинки теста для хлеба – обваливание верха в чем-то вроде овса или смазывании жидкостью, такой как яичный раствор, – а также методы, обеспечивающие успех.

Тесто на закваске с абрикосом и тимьяном, посыпанное пшеничными отрубями.

Два вида начинки

Я вижу два разных вида начинки, предназначенных для улучшения поверхности хлебного теста:

1. Добавление семян, зерен и/или злаков
2. Использование смывок (например, яичных смазок)

Первые представляют собой большие, более крупные кусочки, которые должны прилипать к тесту и в результате получается корочка с грубой текстурой. Такие начинки часто можно увидеть на буханках произвольной формы (в подовом стиле), хлебах на сковороде или других специальных формах (например, моей фугасе).

Вторые жидкости, которые наносят кистью, чтобы готовая корочка приобрела блестящий вид и чтобы выпечка могла подняться без образования пара в духовке. В этой категории есть несколько вариантов, каждый из которых приводит к определенной отделке: яичная, молочная, сливочная, топленое масло или сырая мука. Эти начинки больше подходят для булочек, булочек и лепешек на сковороде и обычно используются с тестом, обогащенным молочными продуктами, яйцами или сахаром (например, моими тыквенными булочками на закваске).

Вы когда-нибудь замешивали тесто для хлеба

после выпечки ?

Обычно нет, но в некоторых случаях это может иметь смысл. Например, моя бабка на закваске требует простой сахарной глазури после выпечки бабки, чтобы придать ей сладкую блестящую корочку. Некоторым булочкам для ужина можно добавить кисть растопленного сливочного масла, пока они еще теплые из духовки, чтобы придать им дополнительный блеск и пикантность. Конечно, есть также булочка с корицей, которую почти всегда можно покрыть глазурью или глазурью из сливочного сыра после выпечки.

Тесто на подсолнечно-кунжутной закваске с топпингом из белого кунжута.

Метод 1 для начинки теста для хлеба: крупная начинка

Посыпание теста для хлеба более крупной начинкой, такой как семечки, крупы и зерна, представляет собой бесконечную площадку для экспериментов. И вы можете либо использовать одну начинку для буханки хлеба, либо смешивать и сочетать дополнительные начинки в соответствии с вашим рецептом хлеба. Например, использование белого кунжута, как вы видите выше, в моем хлебе на подсолнечнике и на кунжутной закваске визуально поразительно, в то время как тыквенные семечки и семечки подсолнуха имеют дополняющие друг друга вкусы и вкус восхитительны вместе.

Давайте взглянем на некоторые из моих любимых начинок, которые можно использовать при выпечке буханок хлеба, будь то в произвольной форме или в форме для хлеба, а затем рассмотрим некоторые практические шаги, чтобы убедиться, что они прилипают к тесту для хлеба.

Какие ингредиенты хорошо подходят для начинки теста для хлеба?

Такие семена, как кунжут, тыква и льняное семя, приобретают аромат и дополнительный вкус, когда их поджаривают во время выпекания хлеба в духовке, подобно тому, как семена поджаривают на противне перед использованием в других целях. Овес становится хрустящим и хрустящим, придавая вкус и дополнительную текстуру. Вот список некоторых моих любимых начинок:

9

Ingredient	Preparation (Style)
Oat	Raw (old-fashioned rolled or instant)
Sesame (white and black)	Raw
Pumpkin Семена	Сырье
Зародыши пшеницы1	Сырье (можно просеивать свежемолотую муку )
Семена подсолнечника	Сырье0153 Quinoa	Raw
Benne seed	Raw
Flaxseed	Raw
Linseed	Raw
Salt2	Chunky sea salt (like Maldon)

How чтобы начинка прилипла к тесту для хлеба

Во-первых, я люблю выкладывать начинку тонким слоем на четверть противня, расположенного рядом с моей рабочей поверхностью. Вы также можете использовать чистое кухонное полотенце или корзину / миску, и если вы обнаружите, что используете одни и те же начинки снова и снова, может быть удобно выделить круглую или продолговатую корзину / баннетон для хранения начинки.

Затем я использую два метода, чтобы начинка прилипла к тесту:

1. Положите влажное полотенце на рабочую поверхность. Раскатайте тесто на влажном полотенце, чтобы увлажнить поверхность, а затем обваляйте тесто в начинке.
2. Используйте ручной пульверизатор, чтобы сбрызнуть верхнюю часть теста после того, как оно будет сформировано, а затем обваляйте его в начинке. №

Чтобы свернуть тесто в начинку: положите его швом вверх на начинку и покачивайте влево и вправо (или по кругу, если вы формируете лепешку), чтобы обеспечить равномерное покрытие.

Наконец, аккуратно переложите тесто с начинкой в ​​корзину для расстойки верхом вниз. Давайте посмотрим несколько видеороликов о том, как накрыть тесто для хлеба, как в форме батар (овальной), так и в форме буля (круглой).

Видео: Как намазывать тесто для хлеба, булочки (круглой формы)

Надрезы на тесте ножницами

Как надрезать тесто, покрытое крупной начинкой

Одна проблема при начинке теста для хлеба, особенно если начинка крупная и крупная (например, тыквенные семечки или даже овсяные хлопья), заключается в том, что лезвие (или пластина), используемое для надрезов, может зацепиться, из-за чего будет трудно врезаться в тесто в достаточной степени. В таком случае я предпочитаю вместо этого использовать ножницы: вы просто надрезаете тесто, не беспокоясь о том, что острый нож зацепится за большие начинки.

Держите ножницы под небольшим углом и надрежьте тесто с одной стороны на другую. Каждый надрез начинается с того места, где остановился предыдущий, образуя зигзагообразный узор на верхней части теста, позволяя буханке подниматься и открываться контролируемым образом во время выпекания.

---

Метод 2 для покрытия теста для хлеба: смазка, глазурь и мука

При выпечке булочек, лепешек или булочек обычно используется яичная или молочная смазка, чтобы усилить подрумянивание и придать верхней корочке блеск . Кроме того, после выпечки булочки можно покрыть растопленным сливочным маслом для придания им блеска и сочности. Наконец, сладкие продукты могут потребовать добавления простого сахара, чтобы придать им сладкую корочку с блеском.

Как сделать, чтобы хлеб блестел сверху?

Существует два типичных подхода:

1. Яичная промывка
2. Простая сиропная глазурь

Как приготовить и использовать яичную промывку

Относительное влияние различных промывок на тесто для хлеба.

Яичная смесь представляет собой смесь яйца (целого, только желток или только белок) и жидкости, обычно молока или сливок. Яичная смазка является основным продуктом в выпечке и часто используется при выпечке кондитерских изделий, булочек, сдобного хлеба или булочек. Яйца и молочные продукты способствуют усилению окраски за счет реакции Майяра: белки в яйцах и молочных продуктах способствуют потемнению, а жир придает им блеск.

Чтобы усилить блеск, используйте жидкость с более высоким содержанием жира (вода будет иметь наименьший блеск, сливки — больше). Чтобы усилить подрумянивание, используйте только яичный желток в сочетании со сливками.

Рецепт взбивания яиц

В небольшой миске смешайте:

• Одно яйцо (целое, только желток или только белок)
• Одна столовая ложка цельного молока, сливок или воды

Используйте кисточку для кондитерских изделий для нанесения небольшого слоя смывки на тесто непосредственно перед запеканием . Если ваше тесто должно быть надрезано (нарезано), обычно лучше сначала намазать смывку кистью, а затем надрезать тесто, чтобы смывка не попала в надрезы.

Как приготовить и использовать простую сиропную глазурь

Простой сироп можно использовать, чтобы придать выпечке блеск и сладость. Нанесите эту глазурь вскоре после того, как предмет будет извлечен из духовки.

Бабка на закваске с простой глазурью из сиропа

Следующего рецепта достаточно, чтобы полностью покрыть глазурью не менее двух моих бабок на закваске, которые выпекаются в духовке 9x 4 x 4-дюймовая сковорода Pullman.

Простой рецепт сиропа

• 52 г (¼ чашки) сахарного песка
• 52 г (¼ чашки) воды

В небольшой кастрюле смешайте сахар и воду. Нагревайте, периодически помешивая, пока смесь не начнет пузыриться, а сахар полностью не растворится, от 4 до 5 минут. Переложите в миску и дайте полностью остыть. Используйте кондитерскую кисть, чтобы нанести глазурь после того, как выпечка будет извлечена из духовки и немного остынет. Простой сироп можно хранить неограниченное время в герметичном контейнере в холодильнике.

Как посыпать тесто мукой

Вы можете посыпать верх булочек или буханок (белой или цельнозерновой) белой мукой, чтобы придать им более деревенский или «крестьянский» вид. Использование муки также является прекрасным способом сохранить хлеб (особенно булочки и булочки) веганским, но при этом украсить верх.

Процесс не может быть проще: перед выпечкой используйте мелкоячеистое сито, чтобы слегка посыпать верхнюю часть теста белой мукой. Для обсыпки я использую универсальную белую муку.

---

Как посыпать тесто для хлеба: часто задаваемые вопросы

Нужно ли поджаривать семечки перед их использованием в качестве начинки?

В качестве начинки обязательно используйте сырые семена. Поджаривание семечек усиливает их вкус, но, поскольку семечки будут на внешней стороне теста, они поджарятся, пока буханка выпекается в духовке. Поджаривание их перед тем, как положить на тесто, скорее всего, приведет к их подгоранию в духовке.

Как сделать тесто для хлеба глянцевым или блестящим сверху?

Чтобы готовый хлеб или выпечка блестели, смажьте их яичной смесью перед выпечкой или простой глазурью из сиропа после выпекания.