Заварное тесто для вареников — это, пожалуй, самое простое и универсальное тесто. Оно отлично подходит для приготовления вареников с картошкой, капустой, грибами или творогом.

Ранее мы уже выкладывали рецепт теста для вареников с яйцом. Этот же рецепт более простой и экономичный. Заварное тесто получается довольно эластичным. Также оно отлично подходит и для приготовления домашних пельменей.

Попробуйте приготовить вареники из заварного теста по этому рецепту. Будет Вкусно!

Калорийность

Калории
185 ккал

Белки
4.1 г

Жиры
5.1 г

Приготовление

• Шаг 1

  Подготавливаем ингредиенты для теста. Нам потребуется полстакана кипятка и полстакана холодной воды. Муки для этого количества воды уходит приблизительно 500 г. Ее нужно подсыпать понемножку до тех пор, пока тесто не перестанет липнуть.

• Шаг 2

  Засыпаем в миску около 1/2 стакана муки. Добавляем соль, сахар и растительно масло. Вливаем полстакана кипятка. Перемешиваем и вливаем еще полстакана холодной воды. Снова перемешиваем, постепенно подсыпаем муку и замешиваем тесто до тех пор, пока оно не перестанет липнуть.

• Шаг 3

  Перед началом лепки даем тесту немножко постоять (минут 15 — 20).

• Шаг 4

  Начинку для вареников можно взять любую, например, жареную капусту, картофельное пюре, картошку с грибами или творог. Также это тесто подходит и для приготовления пельменей.
  Мы взяли картофельное пюре, смешанное с обжаренным на растительном масле луком.

• Шаг 5

  Раскатываем тесто в виде «колбаски» и нарезаем колечками. Каждое колечко обмакиваем в муке и раскатываем скалкой.

• Шаг 6

  На тесто выкладываем начинку, складываем пополам и формируем вареники.

• Шаг 7

  Вареники выкладываем на посыпанную мукой поверхность так, чтобы они сильно не соприкасались.

• Шаг 8

  Налепленные вареники можно заморозить или сразу отварить. При варке их необходимо забросить в уже кипящую подсоленную воду и готовить около 10 минут.

• Шаг 9

  Вареники с картошкой или капустой отлично сочетаются с зажаркой из лука. Лук мы обжариваем в то время, когда вареники варятся. Далее с вареников сливаем воду и сразу поливаем их кипящим маслом с обжаренным луком. Получается очень вкусно.

• Шаг 10

  Подаем горячие вареники с столу. Приятного аппетита!

Заварное тесто для вареников рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Как приготовить заварное тесто для вареников на кипятке

Вареники с картофелем, капустой, гречкой, рыбой, ягодами, творогом, грибами, мясом. Все они по-своему вкусные. А я предлагаю остановиться на тесте для вареников.

Самое простое тесто — оно состоит из муки, воды и двух столовых ложек подсолнечного масла. Но приготовленное интересным способом: тесто замешивается на кипятке и достаточно долго после этого вымешивается. В результате таких манипуляций вы получите отличное тесто для любых вареников!

Как приготовить «Заварное тесто для вареников» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления заварного теста для вареников нам понадобится мука, вода, подсолнечное масло и соль.

Шаг 3 Ссылка

В центре сделать небольшое отверстие и налить подсолнечное масло (2 ст. л.).

Шаг 4 Ссылка

Немного вмешать масло в муку с помощью ложки.

Шаг 5 Ссылка

Воду (150 мл) вскипятить с солью.

Шаг 6 Ссылка

Влить горячую воду (кипяток) в углубление и тут же замесить тесто — сначала ложкой, а потом руками. Вливайте воду по чуть-чуть (40-50 мл), чтобы не переборщить с водой. Может быть так, что на 250 грамм теста нужно будет всего 100 мл воды. Если вдруг вы переборщили с водой, не беда — добавьте по чуть-чуть муки и «все буде добре».:)

Шаг 7 Ссылка

Месить тесто 15-20 минут. Труда это не составит — тесто выходит очень мягким, пластичным.

Шаг 8 Ссылка

Накрыть тесто полотенцем и оставить на 30 минут.

Шаг 9 Ссылка

Тесто готово к работе. Теперь вы знаете как делать тесто заваренное кипятком. Если вы запланировали не делать сегодня вареники, то можно без проблем завернуть в пищевую плёнку и отправить хранится его в холодильнике до моменты приготовления начинки для вареников.

Вареники с картошкой на заварном тесте рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Вареники с картофелем на заварном тесте

Я предлагаю вам приготовить очень вкусные домашние вареники с картошкой. Это блюдо простое и недорогое. Эти вареники с картофелем готовятся из заварного теста, с которым очень просто и приятно работать. Такое тесто мягкое, эластичное, не рвётся и не разваривается, хорошо держит начинку.

Этот рецепт теста для рецепта вареников — просто находка. А благодаря картофельной начинке, вареники получаются питательными и очень вкусными. Порадуйте себя и родных этой вкуснятиной!

Как приготовить «Вареники с картошкой на заварном тесте» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 5 Ссылка

Когда картофель будет сварен до полной готовности, сливаем с него воду. Добавляем в картофель обжаренный лук вместе с подсолнечным маслом, на котором он обжаривался, и толчём до состояния пюре.

Шаг 6 Ссылка

Пока начинка для вареников остывает, займёмся приготовлением теста. Для этого в миску вбиваем 1 яйцо и добавляем половину чайной ложки соли.

Шаг 7 Ссылка

Затем добавим подсолнечное масло (3 ст. л.) и слегка взобьём вилкой.

Шаг 8 Ссылка

Пшеничную муку просеиваем в глубокую миску, делаем в центре муки углубление и вливаем туда яичную смесь. Начнём замешивать тесто (сперва используем лопатку).

Шаг 9 Ссылка

Теперь постепенно добавляем воду (кипяток, 250 мл) и лопаткой, аккуратно, начинаем перемешивать до однородности. В конце замеса тесто выкладываем на присыпанный мукой стол и продолжаем месить его руками.

Шаг 10 Ссылка

Готовое тесто должно получиться достаточно густым, по консистенции — как на классические вареники (пельмени). Перекладываем тесто в глубокую тарелку, накрываем полотенцем и оставляем тесто «отдохнуть» на 10 минут.

Шаг 11 Ссылка

Приготовленное тесто делим на 4 части. Присыпая стол слегка мукой, раскатываем каждый кусок теста с помощью скалки в тонкий пласт.

Шаг 12 Ссылка

Вырезаем любой формой кружки диаметром около 5 см.

Шаг 14 Ссылка

Приготовленные вареники отвариваем в воде, подсоленной по вкусу. Варим после закипания воды около 10 минут на слабом огне. За пару минут до окончания приготовления, добавим лавровый лист (2 шт.).

Сколько варить вареники

Шаг 15 Ссылка

Вот такие аппетитные вареники с картошкой у нас получились. Подавать на стол их очень вкусно горячими, со сметаной. Попробуйте и Вы приготовить это сытное и очень вкусное блюдо!

Рецепты домашней сметаны

Заварное тесто для вареников с вишней 🥝 рецепт заварных вареников

Название говорит само за себя: тесто «заваривается», так как в него добавляется кипящая вода — обязательно кипящая, а не просто горячая. Его ценят за отличные рабочие свойства: оно податливо, тонко раскатывается, почти не сохнет. А за восхитительный вкус его часто предпочитают не только с обычными, но и со сладкими начинками. Обо всем этом расскажем далее.

Важно: прежде чем замешивать руками, можно применить миксер со специальной насадкой для замешивания. Можно от начала до конца месить в комбайне, чтобы не дать массе чересчур остыть.

Классические пропорции.

Подходит для всех, кого интересует, как сделать заварное тесто для вареников без использования яиц. Ингредиенты самые простые, а результат впечатляющий (как на фото).

Вам понадобится:

• мука — 400 граммов;
• соль — 0,5 чайной ложки;
• масло растительное — 50 миллилитров;
• кипящая вода — 250 миллилитров.

Приготовление

1. Добавьте в кипящую воду масло, соль, 1/2 объема муки, одновременно мешая ложкой.
2. Начните замешивать руками, когда температура массы станет приемлемой, то и дело подбавляя муку.
3. Добейтесь однородности (комочки должны исчезнуть) — текстура должна быть плотной, мягкой, гладкой, похожей на пластилин.

Начинать лепку можно сразу же, но если масса кажется вам очень «крутой», ее достаточно убрать на 30 минут в пакет — появится необходимая пластичность.

Рецепт теста для вареников на кипятке подходит и для других блюд. Из него делают даже чебуреки или лепешки, похожие на лаваш (их пекут на раскаленной сухой сковородке).

Вариант с молоком. Вкусное тесто. Пошаговый рецепт

Еще один интересный рецепт заварного теста на вареники — с использованием кипящего молока вместо воды. Сколько по времени варить вареники?

Вам понадобится:

• молоко — 1 стакан;
• мука — 3 стакана;
• соль — 1 чайная ложка.

Приготовление

1. Смешайте в большой чаше 2 стакана муки с солью.
2. Вылейте горячее молоко, начните размешивать ложкой до однородности.
3. Добавляйте остаток муки по чуть-чуть, вымешивая руками.
4. Сформируйте шар, запакуйте в пищевую пленку, оставьте на полчаса.

Эластичность — основное качество теста на вареники, заваренного кипятком (возможно, вы используете не все указанное количество муки). Качество массы для удобной лепки: не очень плотная, но и не слишком жидкая.

Вареники с разными начинками

Лучшее тесто — это заварное тесто. Подходит хорошо для вареников с картошкой, но рецепт позволяет нам экспериментировать и с другими начинками. Попробуем разные способы. Кстати, тесто можно готовить немного в другом порядке — смотрите далее.

С картофелем

Вам понадобится:

• кипяток — 250 миллилитров;
• мука — 2 стакана;
• соль — 0,5 чайной ложки;
• картофель — 700 граммов;
• лук — 1 штука;
• масло растительное — по вкусу.

Приготовление

1. Растворите соль кипящей водой в чашке или стакане.
2. Высыпьте 2 стакана муки в большую чашу, вылейте горячий раствор соли при постоянном помешивании.
3. Подсыпая муку, замешивайте тесто на вареники с картошкой на кипятке.
4. Выложите тесто на стол, накройте миской и дайте отдохнуть.
5. Обжарьте лук на масле, разомните картофель и смешайте оба ингредиента.
6. Разделите всю массу на четыре части, выньте одну часть из-под миски, раскатайте в нетолстый пласт на столе, припудренном мукой.
7. Обмакивая края стакана в муку, выдавите в пласте кружочки (обрезки скатывайте в шар и отправляйте под миску).
8. Слепите вареники.
9. Выкладывайте изделия небольшими партиями в кипящую подсоленную воду и варите 1 минуту.

Следите, чтобы картофельная начинка была теплой — тогда она не крошится, с ней удобно работать.

С вишневой начинкой

Вареники с вишней — замечательное угощение, которое украсит и праздничный стол. Они делаются особенным способом — чтобы тесто оставалось мягким даже под действием вишневого сока.

Вам понадобится:

• мука — 300 граммов;
• вода — 250 миллилитров;
• масло растительное — 2 столовые ложки;
• сода и соль — по 1/3 чайных ложки;
• сахар — 3 столовые ложки;
• крахмал — 1 столовая ложка.

Приготовление

1. Муку, соду, соль соедините в глубокой чаше.
2. Залейте масло в стакан, добавьте кипяток, вылейте в мучную смесь и размешайте ложкой.
   Продолжайте замешивать тесто руками.
3. Выньте из вишен косточки (если есть) с помощью шпильки или специального приспособления.
4. Выкладывая ягоды на кружочки теста, присыпьте щепоткой из сахарно-крахмальной смеси и лепите вареники.
5. Готовые изделия варите обычным способом.

С творожной начинкой в хлебопечке

Не хотите замешивать руками или нет кухонного комбайна? Зато есть хлебопечка. Машина все сделает за вас, а вы пока успеете подумать о наполнении ваших изделий. Например, о творожном. Кстати, готовое кушанье может быть и сладким, и соленым (при нейтральном вкусе теста) — все зависит только от вашей фантазии, а мы просто дадим пример, как приготовить заварное тесто для вареников и творожную начинку.

Вам понадобится:

• мука — 3 стакана;
• вода — 1 стакан;
• яйцо — 3 штуки;
• соль — 1 чайная ложка;
• творог — 250 граммов;
• сахар — 2 чайных ложки;
• изюм — 1 столовая ложка.

Приготовление

1. Разбейте в контейнер аппарата 2 яйца, всыпьте соль, влейте кипяток.
2. Просейте муку, высыпьте в контейнер.
3. Выберите программу «Пельмени» / «Замес теста» (зависит от типа аппарата).
4. Скатайте шар, уложите в пакет и отправьте в холодильник на час.
5. Тщательно смешайте творог с оставшимся яйцом, солью, сахаром, добавьте изюм — и можно лепить.

Способ варки зависит от того, какая в варениках начинка. Если соленая — посолите посильнее и воду, а если сладкая — солите совсем немного.

Недаром так хвалят заварное тесто для вареников с картошкой, или с творогом, или с ягодами, или с грибами. Какую бы начинку вы ни выбрали, заварное тесто станет ей отличной «компанией», и готовые вареники порадуют вас отличным качеством и незабываемо нежным вкусом.

Другие рецепты приготовления теста

Заварное тесто для пельменей

У каждой хозяйки есть свой любимый рецепт теста для пельменей. Многие из них предпочитают для заваривания этих продуктов тесто. Тогда он становится даже пластичнее обычного, при замерзании не трескается. Заварное тесто для пельменей может быть приготовлено на воде или молоке, с добавлением яиц, сметаны и других ингредиентов. Его рецепты разнообразны, но не сложны. Освоив общий принцип приготовления такой мучной оболочки для вареников, хозяйка без труда сможет приготовить вкусные и красивые изделия с любой начинкой.

Функции приготовления

Процесс приготовления заварного теста для пельменей не очень сложен. Знание нескольких моментов позволит получить идеальный результат даже для неопытного повара.

• На тесто для пельменей берется пшеничная мука высшего сорта. Если вы хотите добавить гречневую, овсяную или кукурузную муку, вы можете это сделать, но все же доля пшеничной муки должна быть не менее двух третей. В противном случае тесто будет недостаточно эластичным, его будет сложно раскатать тонко, не пробиваясь.
• Перед использованием муку необходимо просеять. Делается это не только для того, чтобы избавиться от мелкого помета и личинок насекомых. Основная цель — насытить муку кислородом. После просеивания становится легко. Эта мука легко комбинируется с другими ингредиентами, не образуя комков. Изделия из такой муки получаются более нежными.
• В тесто для пельменей добавляют соль, даже если они приготовлены со сладкой начинкой. Соль является натуральным усилителем вкуса, поэтому пельмени из соленого теста вкуснее несоленого.
• В заварное тесто на пельмени часто добавляют сливочное масло, оно придает ему эластичность. Более прочным и вкусным считается заварное тесто с яйцом, но иногда, чтобы оно не получилось слишком твердым, в него добавляют только желтки. Более нежное тесто делает добавление сметаны и других кисломолочных продуктов.
• Жидкость для приготовления заварного крема горячая. Обычно его всыпают в муку, но можно и наоборот. Важно только не держать тесто при заваривании на огне, иначе оно станет жестким, как глина.
• Тесто на пельмени получится эластичным только при его долгом замешивании, 10-15 минут. Если вам сложно так долго месить тесто руками, можно воспользоваться помощью хлебопечки. Для замеса теста для вареников используйте программу приготовления бездрожжевого теста, а при ее отсутствии — универсальную.
• После замеса заварному тесту дают постоять не менее получаса. За это время клейковина успевает лучше набухнуть, делая тесто более податливым.
• Заваривать муку можно не только на воде, но и на соке из свеклы или моркови, это придаст тесту красно-малиновый или оранжевый цвет. Чтобы тесто стало желтым, в муку иногда добавляют куркуму.

Заварное тесто для пельменей можно использовать и для пельменей.

Простой рецепт заваривания теста для вареников на воде

Состав:

мука пшеничная
• — 0,4 кг;
• вода — 0,25 л;
• масло растительное рафинированное — 50 мл;
• соль — 2 г.

Формы приготовления:

• Муку просеять.
• Вскипятите воду, смешайте с солью и маслом.
• Сделайте углубление в насыпи муки, влейте в нее приготовленную горячую смесь.
• Быстро перемешайте пищу ложкой или лопаткой.
• Посыпать стол мукой, выложить на нее тесто.
• Замесите тесто руками, чтобы оно стало упругим и эластичным, не прилипая к рукам.
• Скатайте из теста шарик, поместите его в полиэтиленовый пакет.Оставить тесто на 30 минут при комнатной температуре.

Этот вариант теста подходит для нежирных пельменей с начинкой из фруктов, ягод и овощей. Можно запустить их и творог, но тогда блюдо получится скоромным.

Заварное тесто для пельменей на молоке

Состав:

мука пшеничная
• — 0,45 кг;
• молоко — 0,25 л;
• масло сливочное — 50 г;
• куриное яйцо — 2 шт .;
• соль — крупный щип.

Формы приготовления:

• Растопите масло в микроволновой печи или на водяной бане. Делать это можно на слабом огне, но важно, чтобы масло не закипело.
• Дайте маслу остыть до комнатной температуры.
• В миске разбить яйца, посолить и перемешать вилкой. Добавьте к ним масло и слегка взбейте вилкой или венчиком.
• Просейте муку в отдельную миску. Сделайте в нем отверстие.
• Молоко нагреть до 70 градусов, вылить в подготовленную лунку.Быстро смешайте муку с молоком.
• В полученной мучной массе сделать лунку и влить смесь масла и яиц. Перемешайте ингредиенты ложкой или лопаткой. На этом этапе также можно прибегнуть к использованию миксера, установив специальную насадку для замеса теста.
• Переложите тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность и завершите замешивание руками.
• Сделайте из теста булочку, оберните пищевой пленкой и оставьте при комнатной температуре на 30 минут.

Из замешанного по этому рецепту теста клецки получаются нежными, но плотными, при варке не пробиваются.

Заварное тесто для пельменей на сметане

Состав:

мука пшеничная
• — 0,5 кг;
• яичных желтков — 2 шт .;
• сметана — 125 мл;
• горячая вода — 125 мл;
• соль — 5 г.

Формы приготовления:

• Муку просеять.
• Вскипятить воду, всыпать муку, быстро перемешать.
• Отделить желтки от белков. Белок выложить в чистую сухую посуду. Плотно закройте и охладите, чтобы использовать для приготовления других блюд.
• Желтки смешать со сметаной и солью, слегка взбивая смесь венчиком.
• Полученную смесь добавить к заваренной муке, перемешать.
• Замесить тесто, завернуть в пленку и оставить на 30 минут.

Тесто, замешанное со сметаной, получается мягким и эластичным даже без добавления масла.

Заварное тесто идеально подходит для варки пельменей, так как оно получается эластичным, податливым и в то же время прочным.Его можно приготовить по разным рецептам, каждый из которых имеет свои преимущества.

Как приготовить гужер или заварное тесто

Чтобы начать приготовление Gougères, вы должны сначала приготовить Pâte à Choux, также известное как Choux Pastry

Я впервые научился делать Shoe Pastry , когда жил в Новой Зеландии, встречался с ChefBoy и изучал все виды опрятных вещей Real Chef Things . Такие вещи, как: «На самом деле» заварное тесто, «.Мне потребовалось больше времени, чтобы признаться, чтобы понять это.

Заварное тесто — это то, из чего делают профитроли, слоеные кремы, крокембуши и эклеры. Добавьте немного сыра и вуаля! у вас гужеров . В отличие от слоеного теста, заварное тесто легко приготовить! Представьте себе истинное наслаждение на лицах ваших гостей, когда вы достаете из духовки горячий поднос с дымящимися золотыми сырными слоями. Это просто и так впечатляет!

Гужер

Французские закуски из заварного теста с сыром пармезан

Состав

• • 1/2 стакана воды
• • 3 столовые ложки сливочного масла
• • 1/4 чайной ложки кайенского перца
• • 1/2 стакана универсальной муки
• • 2 яйца
• • 1/2 стакана мелко натертого пармезана, около 2 унций

1. Разогрейте духовку до 425 градусов F.
2. Смешайте воду, масло и кайенский перец в кастрюле и поставьте на средний или сильный огонь, пока масло не растает.
3. Всыпьте сразу всю муку и быстро помешивайте, пока тесто не отойдет от стенок кастрюли.
4. Снимите с огня и дайте остыть в течение 2 минут.
5. Добавьте одно яйцо и снова взбейте вручную или миксером до однородности.
6. После полного смешивания и получения однородной массы добавьте другое яйцо и снова перемешайте.
7. Добавьте все, кроме 2 столовых ложек сыра, и перемешайте.
8. Застелить противень пергаментной бумагой.
9. Используйте две ложки или кондитерский мешок, чтобы сделать шарики из теста размером с помидор черри, расположенные на расстоянии 1 дюйма друг от друга. У вас должно получиться около 30 шаров.
10. Сверху на каждую щепотку оставшегося сыра
11. Выпекайте 10 минут при 425 ° С, затем уменьшите огонь до 375 ° С и выпекайте еще 20-25 минут до золотистого цвета.
12. Вынуть из духовки и охладить на решетках.

Банкноты

Для получения более сухой и легкой канавки, более подходящей для заполнения, проткните отверстие в нижней части каждой затяжки шпажкой и дайте ей остыть.

Еще больше французских рецептов!

Как приготовить сырную тарелку
Quiche Lorraine
Грибы Quiche
Peach Melba
Советы по организации бранча во французском стиле

Master Choux Pastry для эклеров и профитролей — Chef Iso

No. 06

Pâte à Choux — один из основных продуктов французской кухни. У большинства людей завар ассоциируется с такими пирожными, как эклеры, профитроли и бенье.Но универсальность заварного напитка делает его полезным для приготовления пикантных блюд, таких как гужеры и даже французские ньокки. Заварку сделать относительно легко; сложная часть — это знать, как получить правильную последовательность.

Perfect choux полый со слегка хрустящими краями

Состав

На 30 профитрелей или 16 эклеров.

• 120 г цельного молока (1/2 стакана)
• 120 г воды (1/2 стакана)
• 120 г сливочного масла (8.Сливочного масла)
• 145 г хлеба или муки с высоким содержанием глютена (1 стакан)
• 6 граммов соли (0,2 унции, 1 столовая ложка кошерной соли без горки)
• около 6 целых крупных яиц

Использование муки с высоким содержанием глютена позволит заварному заводу подняться более равномерно, поскольку он лучше сохранит свою структуру. Можно использовать универсальную муку, но трещин будет больше.

Количество яиц будет варьироваться в зависимости от размера яиц и того, сколько влаги остается в тесте.

Специальное оборудование

Метод

Нагрейте молоко, воду, масло и соль, пока масло полностью не растает и не начнет пар. Просейте муку в миску.

Добавьте сразу всю муку и быстро перемешайте

Продолжайте нагревание еще 2 минуты, чтобы удалить лишнюю влагу. Дно сковороды должно образовать заварную пленку.

Удалите заварку и переложите в миску.Он должен немного остыть перед добавлением яиц, иначе вы их приготовите. Используя ложку или лопасть с настольным миксером, начните смешивать яйца по одному.

Подождите, пока яйцо полностью не смешается, прежде чем добавлять следующие

Остановитесь, когда вы достигнете гладкой и мягкой текстуры. Попробуйте ложкой зачерпнуть тесто. Он должен падать под собственным весом. Если этого не произошло, продолжайте добавлять яйца. Теперь ваш завар готов к выпечке.

Заварная смесь должна выпасть из ложки под действием собственного веса

Если вы делаете профитроли, эклеры или что-нибудь, что «вздыхает», я настоятельно рекомендую использовать наконечник с множеством зубцов (например, Ateco # 865). Это увеличит площадь поверхности и предотвратит образование больших трещин при использовании круглых наконечников.

Для профитролей труба сверху

Чем больше гребней, тем больше площадь поверхности и более ровный подъем

По традиционным рецептам вы запекаете заварную смесь при высокой температуре 450 ° F (232 ° C) для подъема, затем выключаете духовку и, наконец, понижаете температуру до 350 ° F, чтобы закончить выпечку.Хотя теория, лежащая в основе этого метода, имеет смысл (быстрое повышение, затем хрустящая корочка), я запекаю заварную смесь только при фиксированной температуре 360 ° F и никогда не заметил разницы.

Выпекайте при температуре 360 ° F примерно 30-35 минут, но время будет зависеть от вашей духовки и заварного теста. Вы хотите, чтобы завар был коричневым, не бледным и немного хрустящим. Они вообще не должны быть хромыми. Это идеальная текстура, так что, как только они наполнятся, у вас будет немного хрустящей корочки, переходящей в сладкий крем внутри.

Освоив одну из основных техник французской выпечки, теперь вы готовы делать эклеры из белого шоколада.

Для получения новых рецептов, техник и учебных пособий, подобных этой, подпишитесь на наш список рассылки и никогда не пропустите ни одной публикации.

что это? — Road to Pastry

basic , невероятно универсальное тесто в кондитерских изделиях — это паста éclair , также известная как заварное тесто или под оригинальным французским названием pâte à choux .Здесь вы можете найти базовый рецепт.

Что можно приготовить с пастой éclair?

Pâte à choux можно использовать для приготовления самых разных продуктов, сладких и соленых .

Слойки с кремом — только что приготовленные

Их можно разделить на две категории:

• Запеченные : слойки с кремом (заварные), профитроли, пальчики (эклеры), Париж-Брест…
• Жареные во фритюре : чуррос, бенье…

Поскольку готовые изделия из пасты éclair обычно имеют форму « полый », они наполнены кремом и мороженым .Они также традиционно глазируют помадной, зеркальной глазурью или посыпают сахарной пудрой.

Как делается эклер паста?

1. Соедините жидких ингредиентов и нарезанное кубиками сливочное масло и доведите до кипения
2. Добавьте всю муку за один раз и перемешайте, пока жидкости не впитаются
3. Продолжайте готовить тесто до « высохнет . «Несколько минут на тепле.
4. Дайте тесту немного остыть в чистой миске, затем начните добавлять яйца по одному , пока не получите гладкую и плотную консистенцию
5. Выдавите тесто с кондитерским мешком
6. Выпекать или жарить жидкое тесто.В случае выпечки предпочтите относительно высоких температур (180 ° -200 °) и слегка приоткройте дверцу духовки только после того, как заварная паштета достаточно поднялась (т.е. обычно во второй половине периода выпечки ).

Что особенного в пасте «Эклер»? Почему происходит во время выпечки?

Pâte à choux, осмелюсь сказать, уникален среди теста, потому что его готовят (в кастрюле) перед запеканием в духовке (или жаркой).

Его рецепт содержит важных процентов жидкости (обычно вода и / или молоко), и мы можем выделить несколько ключевых шагов, которые совпадают с образованием готового продукта:

• мука добавляется, когда жидкости кипятят : этот процесс разрушает крахмалы в муке, позволяя им абсорбировать жидкости, ускоряет желатинизацию
• Добавление яиц в тесто по одному: это помогает формировать структуру конечного продукта; финальное тесто должно быть гладким и блестящим, но не слишком жидким .Яйца добавляются понемногу, чтобы предотвратить образование комков, а также потому, что, возможно, нет необходимости добавлять их все: наша цель состоит в том, чтобы тесто было достаточно густым для подачи по трубопроводу , поэтому, что бы ни говорилось в рецепте, мы должен ли прекратить добавление яиц, когда мы достигнем правильной консистенции , , которая зависит, среди прочего, от крепости муки .
• Пар : это основной разрыхлитель в пасте для эклера. жидкостей в рецепте превращаются в пар , когда они испаряются во время фазы выпечки.Испарение означает, что жидкости оказывают на тесто давление , направленное вверх, : это вызывает типичный подъем, который останавливается, когда из-за тепла тесто застывает.
  Другими словами, после первоначального подъема вверх воздух задерживается под тонким слоем , образованным после желатинизации крахмала с помощью глютена и коагулирующих яичных белков .
  Наконец, выпеченный продукт должен быть сухим, поэтому рекомендуется полностью выпустить пар , оставив дверцу духовки приоткрытой после первой половины периода выпечки.В результате получается полое изделие с относительно тонкой внешней стороной.

Объяснение того, почему заварная паста поднимается вверх, в результате чего получается полый продукт.

По этой причине очень важно, чтобы точно соответствовал количеству и шагам в рецепте пасты éclair. Например, рецепты обычно требуют нарезанного кубиками масла , потому что последнее должно растаять до того, как вода закипит. : если вода должна кипеть дольше, чем необходимо, она начнет испаряться, изменяя пропорции и нарушая рецепт.

Те же рассуждения применимы к яйцам , которые должны быть взвешены на грамм (и тогда, возможно, количество может быть приблизительно отрегулировано в зависимости от скорости поглощения и прочности муки), а не добавлено целиком.

Различные пропорции жидкостей, муки и жиров могут определенно изменить конечный продукт , сделав его мягким, твердым, влажным, сухим, с толстым или тонким внешним видом, высоко поднимающимся или трагически разрушающимся после выпечка .Как бы то ни было, стандартной формулы лучшего заварного теста не существует: можно создавать разные версии пасты éclair для разных целей.

Как приготовить заварное тесто

Эти руководства по изготовлению кондитерских изделий дополняют наш раздел рецептов.

Эклеры из заварного теста с начинкой из темного шоколада и сливок.

Заварное тесто используется для эклеров, профитролей, кремовых булочек, сырных слоек и т. Д. Легкое и воздушное тесто с полой центральной полостью, которое обычно формируется через кондитерский мешок для приготовления как сладких, так и соленых блюд.

Это непростое тесто приготовить, но заварное тесто стоит потраченного времени и усилий. Если внимательно следовать рецепту, у вас все получится.

Наслаждайтесь домашней роскошью, такой как шоколадные эклеры и заварные булочки со взбитыми сливками!

Состав заварного теста:

• ½ пинты воды
• 4 унции (84 г) сливочного масла или маргарина
• 5 унций (140 г) простой муки
• Щепотка соли
• 3 яйца
• ½ унции (14 г) сахара (для сладкой выпечки)

Способ изготовления заварного теста:

1. Просейте муку и соль в миску, а затем просейте еще раз, чтобы результат получился воздушным.
2. Налейте воду и масло в кастрюлю. Для сладкого заварного теста добавьте на этом этапе немного сахара, а для острого — еще соли и перца. Медленно нагревайте, пока масло не растает, а затем снимите с огня.
3. Насыпьте муку в сковороду и перемешайте, пока она не станет однородной.
4. Поставьте сковороду на слабый огонь и энергично перемешайте, пока смесь не превратится в твердый шар, а стенки сковороды останутся чистыми. Важно приготовить муку так, чтобы она имела нужную консистенцию. Вся мука должна быть смешана и не должна оставаться на стенках сковороды.
5. Дайте смеси остыть до комнатной температуры.
6. Добавьте яйца по одному, хорошо взбивая после каждого добавления. В конечном итоге смесь должна стать гладкой, блестящей и достаточно твердой, чтобы стоять на мягких пиках при подъеме ложкой.
7. По возможности используйте немедленно, но оставьте на несколько часов в кастрюле, накрытой крышкой, чтобы предотвратить высыхание.

После охлаждения можно добавлять начинки и топпинги.

Руководства по изготовлению кондитерских изделий

Заварное тесто | Время готовить

Wotchers!

Я некоторое время подумывал о публикации поста о заварном тесте, и, изучив через Твиттер, каково было общее впечатление, я решил, что у меня есть достаточный общий энтузиазм по поводу этой идеи, так что вот оно!

Здесь вы найдете все подсказки, подсказки и приемы, которые я почерпнул из книг, телевидения, Интернета и из уст в уста, собранные в одном посте, чтобы, надеюсь, провести вас через этапы создания успешного выпечки.Заварное тесто не сложно, но когда рецепты говорят вам, ЧТО делать, а не ПОЧЕМУ вы это делаете, я не думаю, что это помогает или побуждает людей попробовать. Я надеюсь, что, указав причины, ПОЧЕМУ вы должны следовать каждой инструкции, а также, что наиболее важно, то, что вы можете ВИДЕТЬ на каждом этапе процесса, каждый получит удовольствие от этого рецепта / руководства.

Также будет короткое вступление и длинное объяснение, так что давайте продолжим!

Что такое заварное тесто?

Заварное тесто было изобретено шеф-поваром Екатерины Медичи в 1533 году (что? Вы же не думали, что я просто собираюсь написать рецепт?) тесто, которое готовится дважды — один раз в процессе перемешивания и еще раз во время выпечки.Мягкое тесто из воды, масла, муки и яиц смешивают, а затем выкладывают ложкой или наливают на пергаментную бумагу для выпечки.

Из заварного теста можно приготовить как сладкие, так и соленые блюда. На сладкой стороне — профитроли, слоеные кремы, Париж-Брест, религия, эклеры, Gâteau Saint Honoré и впечатляющий крокембуш. Пикантные заварные булочки, известные как Гужер, обычно приправляются сыром и травами, а иногда также заполняются густым пикантным соусом.

Состав

Жидкость: В большинстве рецептов заварного приготовления используется вода, но я предпочитаю смесь воды и молока.Думаю, это придает тесту дополнительную сочность и помогает подрумяниться.

Сливочное масло: Даже не думай использовать что-нибудь еще.

Мука: Два варианта: обычная мука и хлебная мука. Высокое содержание белка в хлебной муке помогает ей впитывать жидкость, которая превращается в пар в духовке и вздувает выпечку. Глютен укрепит корочку теста после приготовления, что будет полезно, если вы планируете создать структуру из готовых слоек.Если вам нужно более нежное тесто, возможно, для этой цели лучше подойдет простая мука. Вам решать.

Яйца: Эмульгирующая способность желтков действует как своего рода клей, скрепляющий масло и муку. Подобно тому, как высокое содержание белка в муке полезно, именно белок в яйцах выполняет ту же функцию, а белок в яйцах — это белки. Поэтому странно видеть так много рецептов заварного теста, в которых рекомендуется добавлять в заварное тесто больше желтков. Вам нужны вовсе не желтки, а лишние белки (может быть).

Оборудование

Существует несколько подходов к приготовлению заварного теста — от без гаджетов до высокотехнологичных. Выберите тот, который подходит для вашей ситуации.

Кастрюля и деревянная ложка: Самое основное оборудование. Кастрюля нужна для нагрева жидких ингредиентов, а ложка — для размешивания муки и поддержания движения смеси, пока тесто сохнет. Кастрюля должна быть больше, чем вы думаете, так как добавление муки за один раз может быть довольно грязным. Как только тесто достаточно высохнет, вы можете продолжать смешивать яйца на сковороде, но это даст вашим рукам настоящую тренировку.По нескольким причинам я выбрал более простой вариант — гаджеты!

Смесители: Не обязательно. У меня есть роскошь красивого настольного миксера, но электрические взбиватели работают так же хорошо, и с меньшей болью в руке, чем комбинация кастрюля / ложка.

Мешки для трубок: Не обязательно. Для заварных булочек жидкое тесто можно выложить, используя всего пару чайных ложек. В зависимости от ваших навыков, это может создать немного деревенский вид. На самом деле я предпочитаю использовать две чайные ложки при приготовлении пикантных гужеров именно по этой причине.Если вы хотите, чтобы внешний вид был более однородным, вы можете использовать кондитерский мешок с простым соплом или насадкой в ​​форме звезды — я рекомендую диаметр 1 см. Наконец, малобюджетная альтернатива — это закрывающийся пакет для заморозки с отрезанным углом.

Духовка: Обязательно. Без него далеко не уедешь. Заварное тесто необходимо готовить при 2 разных температурах, чтобы добиться наилучшего результата. Первоначально для этого требуется достаточно сильный нагрев, чтобы тесто быстро поднялось, образуя корочку, которая примет форму скорлупы.Затем температуру снижают, чтобы позволить внешней стороне скорлупы стать твердой, в то же время позволяя внутреннему слою теста высохнуть.

Заварное тесто

150 мл воды
120 мл цельного молока
113 г несоленого сливочного масла, нарезанного кусочками
2 ст.