Чизкейки любимы и легендарны, и я должен быть честен: несмотря на мою любовь к молочным продуктам, чизкейки меня утомляют. Не делать их — это весело — а есть их. Это тяжелое завершение того, что часто в прохладные месяцы бывает обильной едой, а сам торт регулярно бывает слишком сладким и подается такими большими ломтиками, что они, кажется, плавают на обеденном столе, как круизные лайнеры.

Но! Я смотрю на те части чизкейка, которые мне нравятся: насыщенность, бархатистость, острота. И, приготовив чизкейк самостоятельно, вы можете сделать из него все, что вы действительно хотите (и подавать его маленькими кусочками, если хотите).

Магазин «История»

Чизкейк состоит из трех основных компонентов, а это значит, что у него есть три больших возможности побаловаться. Вот они:

Вспомогательная роль, да, но та, которая может добавить интриги ко всему происходящему. Крекеры Graham — это классика, и на то есть веские причины, но вы также можете использовать печенье Oreo, имбирное печенье, чайное печенье (я люблю цельнозерновые крекеры Carr), печенье Goya Maria, соленые крекеры, крекеры Ritz, панировочные сухари, печенье speculoos, песочное печенье… Что бы это ни было, вы понадобится достаточно, чтобы сделать 2 чашки крошек (около 7 унций). Вы также можете использовать орехи полностью или частично!

Вам также понадобятся 4 столовые ложки жидкого жира, чтобы связать крошки в корочку: топленое масло, топленое коричневое масло (!), топленое кокосовое масло, оливковое масло — просто выберите что-нибудь с хорошим вкусом.

Песочное печенье Техина

Шведское имбирное печенье (Pepparkakor)

Если вы используете печенье, такое как Oreos или имбирное печенье, лично я нахожу его достаточно сладким, но если вы используете что-то более тонкое или пикантное, например, чайное печенье или соленое печенье, вы можете добавить немного сахара (белого или коричневого). или иным образом). Две столовые ложки — хорошее начало.

И ты тоже умеешь играть на скрипке! При смешивании добавляйте щепотку кайенского перца в имбирный корж или апельсиновую цедру в корж из песочного печенья или немного уменьшите количество используемого печенья и добавьте горсть кокоса или фисташек в корж песочного печенья. Столовая ложка или около того какао-порошка превратит ванильную корочку в шоколадную.

Это то, что делает чизкейк чизкейком и делает любой чизкейк интересным. Вот основная формула:

• 3 упаковки (8 унций) сливочного сыра комнатной температуры
• от 1 до 1 1/2 чашки дополнительных молочных продуктов и жидкости комнатной температуры
• от 1 до 1 1/2 стакана сахара
• Щепотка соли
• 3 яйца комнатной температуры

Все это, вероятно, кажется самоочевидным, за исключением фразы «молочный или жидкий», и именно здесь могут летать искры, где вы действительно придаете своему чизкейку характер. С чего начать?! Я рад, что вы спросили.

Как приготовить домашний сыр маскарпоне всего за 10 минут

Тыквенное масло Поля Виранта

Молочные продукты могут быть сметаной или рикоттой, пахтой или сметаной, маскарпоне или козьим сыром. «Жидкость»? Попробуйте цитрусовый сок, фруктовое пюре, патоку (уменьшите количество сахара!), пюре из консервированной тыквы, несколько унций шоколада, растопленного в густые сливки, порошок эспрессо или матча, смешанный с густыми сливками, тахини, арахисовое или другое ореховое масло, яблочное или кабачковое масло. , дульсе де лече, каштановый крем… список можно продолжить.

Если вы не хотите чизкейк с чисто молочным вкусом, я бы порекомендовал использовать частично молочные и частично другие ингредиенты (например, 1 стакан сметаны и 1/2 стакана лимонного сока, или 3/4 стакана пахты и 3/4 стакана тыквенного пюре). Это поможет смеси оставаться легкой по текстуре и предотвратит чрезмерное воздействие «другого» — особенно это касается чего-то вроде козьего сыра (попробуйте поровну сметаны и козьего сыра) или патоки (1 стакан молочных продуктов и 1/4 стакана патоки). затем попробуйте и добавьте еще, если хотите).

Как сделать и использовать ароматизированный и пряный сахар

И не забудьте про сухие приправы: цедру цитрусовых, специи, очищенные семена стручка ванили и т. д. Измельчите их в кухонном комбайне с сахаром, прежде чем добавлять что-либо еще, чтобы придать сахару аромат.

Ладно, модницы, да, можно закрутить-джем (разрыхлить плеском воды)! Мед с сильным ароматом! Гранатовая патока (особенно хороша с козьим сыром)! Ганаш! Карамель! Сгущенка (может в кофейном чизкейке?)! Прежде чем ваш чизкейк отправится в духовку, сбрызните все, что вы собираетесь посыпать по поверхности, затем используйте палочку для еды или кончик ножа для очистки овощей, чтобы мраморировать его в начинку для чизкейка. Грязный здесь выглядит великолепно, так что просто дерзайте.

Возможно, вы бы предпочли более гладкую начинку, например, лимонный курд, или джем с блеском, или прохладный чистый каток из крем-фреш. Если это так, налейте его в последние 10 минут выпечки чизкейка, чтобы он успел затвердеть и действительно прилипнуть к пирогу.

Быстрый черничный джем

Гранатовая патока

Теперь, когда вы разобрались со всеми сложными вещами, вы можете сосредоточиться на процессе, который является легкой частью.

Во-первых, убедитесь, что ингредиенты для начинки чизкейка имеют комнатную температуру. Я действительно серьезно! Это не одна из тех ситуаций, когда вы «взбиваете масло при комнатной температуре», но на самом деле на улице так холодно, что вам приходится разминать его руками, прежде чем вы сможете даже положить взбивалки миксера в чашу.

Почему комнатная температура? По двум причинам. Во-первых, сливочный сыр не комнатной температуры будет иметь упрямые комочки, даже если вы его хорошо взбили. Вторая причина заключается в том, что если вы уже готовили чизкейк раньше (или ели домашний чизкейк раньше), вы, вероятно, знаете, что они склонны к растрескиванию — глубокие, злые линии разлома, которые появляются на его поверхности либо во время выпечки, либо после извлечения из формы. духовке, сигнализируя о том, что она перепеклась. (Кстати, никто этого не заметит.) Частично они появляются из-за того, что чизкейк чувствителен к изменениям температуры: чем более стабильна и наименее нарушена его температура (что означает, что начните с ингредиентов комнатной температуры, выпекая чизкейк при низкая температура или водяная баня, или и то, и другое, с учетом остаточного приготовления и медленного охлаждения чизкейка), тем больше вероятность того, что у вас будет неиспорченный чизкейк.

Как быстро довести яйца до комнатной температуры!

Сырой, веганский чизкейк с клубникой и ванилью

Разогрейте духовку до 350 ° F. Вы начнете с приготовления корочки: измельчите все, из чего вы готовите корку, в кухонном комбайне до мелкого помола, затем влейте растопленный жир и сахар и снова взбейте, пока она не станет влажной и рассыпчатый. Высыпьте эти крошки в 9- или 10-дюймовую разъемную форму и руками или основанием мерного стакана равномерно и плотно утрамбуйте их. Установите разъемную форму на противень (чтобы ее было легче поднимать и перемещать позже, когда вы добавите начинку) и выпекайте в течение 10 минут, пока края не станут золотистыми. Уменьшите температуру духовки до 250 ° F.

Тем временем промойте кухонный комбайн, затем добавьте сливочный сыр комнатной температуры, сахар и щепотку соли. Пульсируйте, пока сливочный сыр не станет полностью гладким и светлым. Добавьте 1 1/2 чашки дополнительного «вещества» и снова перемешайте до полного смешивания. Добавляйте яйца по одному, полностью перемешивая между добавлениями. Эта смесь должна быть абсолютно гладкой.

Вылейте эту сливочно-мечтательную смесь на запеченный корж — не волнуйтесь, если корж еще не совсем остыл. Если вы добавляете водоворот, сделайте это сейчас.

Мне нравится метод выпекания на водяной бане, и это определенно способ обеспечить мягкое приготовление пирога. Но у меня нет жаровни или какой-либо сковороды, в которую я могу поместить мою разъемную форму. Поэтому мне нравится этот метод, немного адаптированный из America’s Test Kitchen: плотно накройте чизкейк листом алюминиевой фольги и запекайте чизкейк в течение часа, затем снимите фольгу и запекайте еще 20 минут. (Если вы добавляете начинку, выпекайте в течение 10 минут, затем разровняйте начинку и выпекайте еще 10 минут.) Чизкейк должен по-прежнему схватываться по краям, но сильно шататься в центре. Если, когда вы проверите через 20 минут, и все это кажется таким шатким, что вы не можете себе представить, что оно когда-либо зафиксируется, вставьте его обратно на 10-20 минут, периодически проверяя.

Достаньте чизкейк из духовки и дайте ему полностью (!) остыть при комнатной температуре. Предупреждаю: это может занять весь день или вечер. Терпение является ключевым. Говоря об этом, как только чизкейк остынет, плотно заверните его в пищевую пленку и поставьте в холодильник минимум на 6 часов, а в идеале на ночь. Терпение, терпение.

Если ваш чизкейк вышел из духовки, имитируя Гранд-Каньон, и, несмотря на ваши самые лучшие намерения, он все еще может это сделать, не волнуйтесь. У чизкейков, кажется, есть собственное мнение, когда дело доходит до этого, и, в конце концов, это всего лишь чизкейк, и он все равно будет очень, очень вкусным.

1. Чизкейк с черным кунжутом и маття

Фанаты маття, это блюдо для вас: слегка землистая, совершенно сладкая начинка для чизкейка, приготовленная из порошка матча и порошка черного кунжута. О, и не забудьте об этой рассыпчатой ​​корочке песочного печенья с фундуком.

Чизкейк с маття и черным кунжутом

2. Лимонный чизкейк Мейер с корочкой Бискоф

Было бы настоящим преступлением, если бы , а не приготовили этот чизкейк с лимоном Мейера, когда сезон этих кисло-сладких цитрусовых (с ноября по март) в самом разгаре.

Лимонный чизкейк Мейер с корочкой Бискоф

3.

Все, что вам нравится в искусно приготовленном капучино — пенка сверху, сливочный эспрессо и, возможно, щепотка какао-порошка — можно найти в этом чизкейке, который мы с удовольствием едим утром, днем ​​или вечером.

Капучино чизкейк

4. Чизкейк Амаро с рикоттой

Здесь к классическому чизкейку добавляют амаро — итальянский травяной ликер с горько-сладким вкусом — и цедру свежего апельсина, не говоря уже об имбирном печенье в корочке.

Чизкейк Амаро с рикоттой

5. Чизкейк крем-фреш с компотом из яблок и кардамона

Придайте чизкейку сливочный вкус, добавив в смесь сметану и козий сыр; сочетание яблок и кардамона сверху добавляет уравновешивающую пряность и сладость.

Чизкейк Крем-Фреш с компотом из яблок и кардамона

6. Чизкейк с тыквой и пряностями

У этого чизкейка есть все вкусы, которыми вы хотите наслаждаться в холодные месяцы, что делает его отличным вариантом для десерта на праздничной вечеринке или уютной выпечки на выходных.

Баттернатная тыква и пряный чизкейк

7. Чизкейк быстрого приготовления с арахисовым маслом и шоколадной корочкой

Любишь чизкейк? Есть Instant Pot? Если вы ответили утвердительно на оба этих вопроса, то у вас нет оправдания игнорировать это шоколадное кондитерское изделие с арахисовым маслом.