Как сделать строганину из скумбрии: Строганина из скумбрии рецепт с фото

Содержание

Строганина из скумбрии. Строганина из скумбрии Как сделать из красной рыбы

Сегодня купить в магазине можно практически любой готовый продукт, но всегда домашние блюда ценятся куда больше. Так и вкусная строганина из мяса или рыбы может быть сделана в домашних условиях и ее качество будет гораздо выше покупной. Кроме того, вы будете точно уверены в том, что она не содержит вредных добавок и консервантов. Несколько секретов с фото приготовления замороженной рыбы вы узнаете далее.

Что такое строганина

Строганина – это тонко порезанные кусочки мяса или рыбы, которые не подвергаются термической обработке, то есть по сути – это сырое мясо. Само название закуски говорит о том, что мясо или рыбу не нарезают на куски, а строгают, а затем замораживают. Подается стружка замороженной с различными соусами. Родиной закуски является Арктика, где всегда водится идеальная рыба для строганины: осетр, омуль, чир, муксун, лососевые. Рыбу там ловили подледным способом и это блюдо в тех краях считается национальным.

Из чего делают

Главной особенностью является то, что стружку готовят из свежей, живой рыбы, которая подверглась заморозке. Сибирские рыбаки считают дурным тоном подавать на стол закуску, которую приготовили из умершей еще в сетях тушки, но сегодня этот момент легко опускается. Если рассматривать якутские рецепты из мяса, то народы севера использовали для приготовления закуски лосятину или оленину. Понятно, что сегодня не всем доступна такая дичь и готовится это блюдо даже из куриной грудки. Главное – это предать настроганное мясо глубокой заморозке.

Рецепт строганины

Процесс приготовления не представляет из себя что-то сложное. Если вам повезло, и вы достали свежий улов рыбы, то можете смело приступать к приготовлению этой северной закуски. Главным инструментов является острый нож, с помощью которого удастся тонкими ломтиками настрогать мясо. Толщина кусочка не должна превышать 2 мм, а длина примерно 10 см.

Классическая

  • Количество порций: 3 персоны.
  • Калорийность блюда: 170 ккал/ 100 г.
  • Предназначение: на закуску.
  • Кухня: арктическая.

Классическая строганина из рыбы готовится из северных видов. Поскольку используется замороженный продукт, то необходимо его предварительно подготовить: если рыба совсем замерзшая, то нужно дать ей слегка оттаять. Если нож входит на 0,5 см, то можно приступать к приготовлению. Чтобы руки не замерзли воспользуйтесь полотенцем или тряпкой. Это также поможет избежать быстрого таяния тушки.

Ингредиенты:

  • тушка нельмы – 1 шт.

Способ приготовления:

  1. Отрезать голову у тушки.
  2. Обернув хвост рыбы полотенцем или тряпкой, поставьте рыбу вертикально на доску (головой вниз).
  3. Сначала срежьте все плавники, затем аккуратно снимите кожу. Чистить нужно сверху вниз.
  4. Острым ножом начните строгать рыбу тоже сверху вниз. Следите за тем, чтобы толщина кусочков не превышала нормы.
  5. Стружку оберните в бумагу и уберите в морозильник до подачи.

Из скумбрии

  • Время приготовления: 20 минут.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 170 ккал.
  • Предназначение: на закуску.
  • Кухня: интернациональная.
  • Сложность приготовления: легкая.

Сегодня практически в любом магазине можно приобрести замороженную скумбрию. Эта рыба как нельзя лучше подходит для приготовления стружки, потому что она в меру жирная, а ее мясо очень нежное. Пока вы несете ее из магазина домой, она слегка оттает, и вы сразу же можете приступать к нарезке. Скумбрию подают с соевым соусом. Выкладывать готовую стружку на стол лучше всего на деревянной доске. Это поможет ей медленнее таять.

Ингредиенты:

  • скумбрия замороженная – 2 шт.

Способ приготовления:

  1. Срежьте плавники, уберите голову и шкурку.
  2. Рыбу поставьте вертикально головой внизу и, держа за хвост острым ножом, начинайте строгать.
  3. Готовые кусочки уберите в морозильник на сутки.

Из мяса

  • Время приготовления: 20 минут.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 110 ккал.
  • Предназначение: на закуску.
  • Кухня: интернациональная.
  • Сложность приготовления: легкая.

Если хочется приготовить более сытную стружку, то сделайте ее из куриного филе. Считается, что это мясо лучше всего подходит для подобного блюда после оленины или лосятины. Если вы купили незамороженный продукт, то перед приготовлением необходимо его заморозить, иначе нарезать на кусочки будет очень неудобно. Тем не менее некоторые хозяйки обходят стороной этот совет и строгают размороженное мясо.

Ингредиенты:

  • филе курицы – 0,5 кг.

Способ приготовления:

  1. Слегка размороженное филе поставьте вертикально на доску.
  2. Острым ножом начните строгать так, чтобы кусочки не были более 2 мм толщиной.
  3. Нарезанную курицу нужно убрать в холодильник, чтобы она хорошо проморозилась.
  4. Подают с томатным или сливочно-чесночным соусом.

Видео

Строганина или «струганина», как называли ее наши предки, – особым образом замороженная рыба, нарезанная тонкими, почти прозрачными ломтиками, которая употребляется в сыром виде. Это традиционное блюдо северных народов (якутов, эскимосов, коми), подготавливаемое с древних времен и окруженное рядом традиций и правил приготовления. Расскажем, как приготовить классическую строганину из рыбы – вкусный и оригинальный деликатес.

В северных регионах, откуда пошло это блюдо, широко развит рыбный промысел, а холодные северные моря богаты на жирную рыбу, из которой и получается лучший вариант этого лакомства. Разберемся, из какой рыбы делают строганину.

Чаще всего используются сиговые породы рыбы. Одними из лучших вариантов считаются муксун и омуль, также готовят из нельмы и осетра. Отличная строганина получается из красной рыбы – горбуши, форели. В более экономном варианте для приготовления строганины используют такие виды рыб, как пелядь и ряпушка.

Общие правила безопасного приготовления

Приготовить строганину несложно, однако с учетом того, что это блюдо употребляется в пищу сырым, нужно строго соблюдать технологию приготовления. Соблюдайте простые рекомендации, если вы хотите, чтобы экзотическое лакомство оставило только приятные воспоминания.

  1. Самое основное правило – использование только свежей рыбы. Идеально, если она будет живая. Среди северных народов есть традиционное правило гостеприимства, которое гласит: подать строганину из рыбы, умершей в сетях, – большое неуважение к гостю. Разумеется, ни в коем случае нельзя готовить из рыбы лежалой или «с душком».
  2. Лучше готовить строганину из морской рыбы – последняя, выловленная в пресноводных источниках, менее безопасна для приготовления подобных блюд.
  3. Заморозка должна быть проведена очень тщательно, чтобы не допустить заражения рыбы болезнетворными бактериями. Не следует подавать рыбу, которая была не до конца проморожена.
  4. Строганина не подлежит повторной заморозке, ее замораживают один раз и подают к столу, ни в коем случае не готовят строганину из предварительно размороженной рыбы.

С появлением хороших морозильных камер приготовление строганины стало возможным на территориях с любым климатом. Сама технология замораживания рыбы предотвращает появление микроорганизмов, поэтому ее и употребляют в сыром виде.

Традиционный соус для блюда северной кухни

К рыбной строганине можно подавать самые разные соусы.

К традиционным вариантам относятся следующие:
  1. Классический вариант, называемый «макало» – по сути, это не соус, а приправа. Морскую соль крупного помола смешивают с молотым черным перцем. В эту смесь обмакивают рыбную стружку.
  2. Якутский соус – томатную пасту или протертую мякоть помидора смешивают с продавленным чесноком и острым перцем.
  3. Сибирский соус – для его приготовления натертый на мелкой терке маринованный хрен перемешивают с горчицей.
  4. Уксусный соус – корни сельдерея и петрушки, а также морковь нарезают очень мелкими кубиками, заливают 9 % уксусом и оставляют на 2-3 часа.

Кроме этих соусов, можно использовать аджику, соевый соус, смешанный со свежей зеленью или сметану с порубленным чесноком.

Классическая строганина из морской рыбы

Морская рыба лучше всего подходит для приготовления рыбной строганины: она в меру жирная, обладает всеми необходимыми вкусовыми качествами, в ней практически не содержатся вредные для здоровья вещества.

Ингредиенты:
  • тушка омуля, муксуна, сига или другой рыбы – 2 кг.
  • соль и перец в качестве дополнения – по вкусу.
Метод приготовления:
  1. Свежую рыбу целиком отправляют в морозильную камеру. При температуре -18 °С ее оставляют там на трое суток, при -30 °С – на 48 часов.
  2. У хорошо промороженной рыбы остро наточенным ножом срезают кожу с чешуей и голову, обрезают плавники.
  3. Затем с тушки резкими и быстрыми движениями срезают тонкие куски. Чем тоньше будет рыбная стружка, тем лучше. Нарезку начинают не сразу, рыбе дают несколько минут постоять, чтобы нарезать было легче. Главное – не допустить, чтобы рыба растаяла.
  4. Подготовленную стружку выносят еще раз на холод примерно на час. После этого строганина готова.

Ломтики толщиной около 2-3 мм будут красиво сворачиваться в колечки, а чтобы есть было приятнее, перед подачей к столу строганине можно дать слегка оттаять – но не допускайте ее размораживания. Чтобы понять, готова ли рыба к нарезанию на стружку, в нее осторожно вводят кончик ножа – если он проходит в рыбу на несколько миллиметров, можно смело начинать нарезку.

Рецепт из пресноводной рыбы

Сделать строганину можно и из речной рыбы, но для того, чтобы блюдо было безопасным, рекомендуется убедиться, что она выловлена из чистого водоема, не замораживалась повторно и не хранилась длительное время. Лучше отдать предпочтение живой рыбе. Строганину из пресноводной рыбы перед приготовлением рекомендуется замариновать.

Потребуются:
  • судак, сазан или другая рыба из пресноводного водоема – 1,5 кг;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • яблочный или рисовый уксус – 150 мл;
  • чеснок – 5-6 зубчиков.
Процесс приготовления:
  1. Рыбу нарезают крупными кусками, не очищая от чешуи и плавников.
  2. В отдельной посуде смешивают уксус, мелко порезанные или натертые на терке репчатый лук и чеснок.
  3. В объемную миску выкладывают куски рыбы, где заливают полученным маринадом. Оставляют на 3-4 часа в холодильнике.
  4. Затем рыбу обсушивают, дают маринаду полностью стечь и подвергают глубокой заморозке, как в предыдущем рецепте.
  5. Готовую рыбную строганину острым ножом режут тонкой, почти прозрачной стружкой.

Строганина, приготовленная по этому рецепту, отличается приятным пикантным вкусом. К ней лучше всего подавать острые соусы на основе красного перца.

Готовим из скумбрии

Скумбрия – очень полезная рыба. В ней содержатся вещества, благотворно влияющие на сердечно-сосудистую систему. За счет приготовления без тепловой обработки все микроэлементы сохраняются. Эта рыба считается одной из самых безопасных для приготовления строганины.

Ингредиенты:
  • скумбрия свежая – 2 кг;
  • перец черный молотый – 1 ч. л.;
  • соль – 1,5 ч. л.
Приготовление:
  1. От тушки скумбрии отделяют голову, разрезают вдоль брюшка и удаляют внутренности.
  2. Подготовленную рыбу обильно посыпают солью крупного помола и молотым черным перцем.
  3. После этого скумбрию кладут в морозильную камеру на 2-3 дня.
  4. После того, как рыба будет полностью заморожена, ее достают, дают немного оттаять и отточенным ножом режут на тонкие ломтики.

Сделать строганину из скумбрии также можно и по классическому северному рецепту, приведенному выше. Подавать строганину из скумбрии лучше всего с горячим отварным картофелем и чесноком.

Как сделать из красной рыбы

Строганина из красной рыбы получается особенно вкусной, однако следует помнить, что готовить это блюдо не рекомендуется из повторно замороженной рыбы – нужно удостовериться, что рыба действительно свежего улова.

Ингредиенты:
  • семга или горбуша – 1,5 кг;
  • оливковое масло – 2-3 ст. л.;
  • свежие семена укропа – 1 зонтик;
  • лимонный сок – 3 ст. л.
Как приготовить:
  1. Свежую красную рыбу замораживают в течение трех суток в морозильной камере.
  2. Подготовленную к разделке рыбу достают и, не размораживая, очищают от плавников, отрезают голову.
  3. Острым ножом с уже подтаявшей (но ни в коем случае не растаявшей) рыбы срезают филе тонкими ломтиками, не задевая внутренностей.
  4. Готовые ломтики строганины выкладывают на тарелку, посыпают свежими семенами с укропного зонтика и сбрызгивают маслом, смешанным с лимонным соком.

Интересный совет! Перед тем, как приготовить строганину, положите тарелку в холодильник на несколько минут. На охлажденной посуде рыба дольше не разморозится и не потеряет во вкусе.

Правильная подача к столу

Строганина – древнее блюдо северной кухни, которое окружено большим количеством традиций при подаче к столу.

Едят строганину руками, обмакивая в смесь перца и соли или соус. Коренные жители севера не признают никаких приправ, кроме морской соли и черного перца, однако строганина вкусна с самыми разными острыми и пряными соусами. Последние подают охлажденными в отдельной посуде.

Строганину заедают черным хлебом и свежим репчатым луком. К ней традиционно подают крепкий алкоголь – водку или горькие настойки.

Это очень самодостаточное блюдо, позволяющее насытиться без дополнительного гарнира. Но при желании его можно подать с отварным картофелем и свежей зеленью.

У северных народов процесс трапезы представляет собой размеренное действие, которое по своей степенности и соблюдению традиций можно сравнить с китайской чайной церемонией.

Приготовление и правильная подача к столу строганины – это отличный способ познакомиться с традициями наших предков.

Строганина из рыбы представляет собой замороженную целиком тушку рыбы, очищенную и нарезанную тонкой стружкой. Ее подают со смесью из соли и молотого черного перца. В эту смесь нужно обмакивать кусочки мороженой рыбы и есть, пока они не оттаяли. Готовят это блюдо из сиговых или лососевых пород рыб. Главное правило приготовления строганины – рыба должна быть заморожена сразу после того, как её поймали. Тогда в ней не успеют развиться вредные бактерии.

Классическая строганина

Для приготовления этого блюда потребуется жирная белая рыба, желательно живая.

Состав:

  • омуль (муксун, сиг) – 2 кг.;
  • соль – 1 ст.л.;
  • перец – 1 ст.л.

Приготовление:

  1. Свежую рыбу нужно заморозить в морозильной камере при максимальной температуре не меньше, чем на три дня.
  2. Достаньте тушку и острым ножом надрежьте кожу, и снимите её. Плавники и голову отрежьте, чтобы удобнее было отрезать кусочки филе.
  3. Дайте мясу немного подтаять, тогда нарезать будет легче.
  4. Длинными тонкими ломтиками нашинкуйте мякоть рыбы, выложите её на разделочную доску и отправьте на холод еще на час.
  5. Приготовьте смесь из равных частей соли и молотого черного перца.
  6. Подавайте прямо на разделочной доске, или переложите рыбную стружку на большое плоское блюдо, установив в центре пиалу с приправой.

При нарезке тонкими ломтиками кусочки строганины сами сворачиваются в красивые завитки, блюдо выглядит очень эффектно.

Перед покупкой рыбы для этого блюда убедитесь, что она свежая, а не была разморожена.

Состав:

  • лосось (форель, семга) – 1,5 кг.;
  • оливковое масло – 2 ст.л.;
  • семена укропа – 1 ст.л.;
  • лимон.

Приготовление:

  1. Свежую тушку красной рыбы, заморозьте в морозильной камере при максимальной температуре.
  2. Перед приготовлением строганины очистите рыбу от кожи, срежьте плавники и отрежьте голову.
  3. Тарелку, на которой будете подавать закуску, отправьте в морозилку на несколько минут.
  4. Острым ножом нарежьте тонкие ломтики рыбы.
  5. Смешайте в чашке оливковое масло с соком из половинки лимона, и сбрызните этой смесью рыбу.
  6. Посыпьте семенами укропа и крупной морской солью.

Сразу подавайте на стол, украсив закуску ломтиком лимона.

Интересная закуска получается и из скумбрии, которая к тому же очень полезна для сердечно-сосудистой системы человека.

Состав:

  • скумбрия – 1,5-2 кг.;
  • соль – 1 ч.л.;
  • перец – 1 ч.л.

Приготовление:

  1. Свежую скумбрию нужно выпотрошить, отрезать голову и помыть.
  2. Натереть смесью из соли и молотого черного перца.
  3. Уберите в морозилку на несколько дней.
  4. Достаньте рыбку, и очень острым ножом нарежьте мякоть на тонкие ломтики.
  5. Подавайте с ломтиками лимона и смесью из соли и перца.

Рыба, которую не подвергали тепловой обработке, сохраняет максимальное количество полезных веществ.

Строганина из речной рыбы

Большинство людей живут вдали от моря, а вот в реках можно поймать свежего судака или сазана. Перед приготовлением строганины из пресноводной рыбы, её лучше замариновать.

Состав:

  • судак (сазан) – 1,5 кг.;
  • луковица – 1 шт.;
  • чеснок – 5-6 зубчиков;
  • уксус (яблочный) – 150 мл.

Приготовление:

  1. Рыбу промыть, выпотрошить и отрезать голову.
  2. Нарезать на несколько крупных частей.
  3. Приготовить маринад из уксуса, лука и чеснока, измельченных на мелкой терке.
  4. Положите подготовленные куски рыбы в маринад, и поставьте в холодильник на несколько часов.
  5. Достаньте рыбу, удалите всю жидкость при помощи бумажного полотенца и заморозьте при максимальной температуре на несколько дней.
  6. Достаньте замороженную рыбу, удалите кожу, и нарежьте тонкой стружкой.

Подавать такую закуску лучше с острым соусом, например соус из перца чили.

Строганина из лосося с пикантным соусом

Для этого рецепта следует использовать свежее филе любой красной рыбы из семейства лососевых.

Состав:

  • филе семги – 0,5 кг.;
  • масло – 100 мл. ;
  • душистый перец – 6-8 горошин;
  • соевый соус – 30 мл.;
  • апельсин – 1 шт.;
  • укроп, соль.

Приготовление:

  1. Филе любой красной рыбы помыть, острым ножом срезать кожицу.
  2. Положите мякоть на пищевую пленку, сверните в трубочку, и, закрепив кончики уберите в морозилку на несколько дней.
  3. Приготовьте соус, смешав свежесмолотый перец, крупную морскую соль, соевый соус, оливковое масло.
  4. Добавьте измельченный укроп и цедру апельсина.
  5. Пробейте блендером до полной однородности.
  6. Достаньте заготовку из морозилки, и острым ножом нарежьте тонкими ломтиками.
  7. На охлажденную тарелку поставьте соус, и выложите кусочки замороженной рыбы.
  8. Украсьте веточками укропа и крупинками соли.

Такая заготовка в морозилке может храниться полгода. Перед праздником вам нужно будет только приготовить соус и порезать рыбу.

Такое блюдо будет очень эффектно смотреться на праздничном столе, или можно приготовить строганину с гарниром из риса для легкого и полезного ужина в кругу семьи. Оценят строганину и любители суши и ролов. Большинство людей, живущих вдали от моря, недополучают необходимых микроэлементов, содержащихся в рыбе. Попробуйте приготовить это простое, вкусное и очень полезное блюдо из любой рыбы по предложенным в статье рецептам, и ваши близкие и друзья получат удовольствие и пользу для организма. Приятного аппетита!

Строганина делается из замороженной скумбрии. Некоторых может смущать то, что здесь рыба не подвергается никакой тепловой обработке, и мало ли что, можно занести. В начале, я тоже с опаской относилась к этому, пока не увидела, что с частотой 2 – 3 раза в неделю ее покупают на рынке врачи санитарно – эпидемиологической службы.

Естественно у меня возник чисто женский интерес, что они с ней делают.

Они объяснили, что делают строганину, потому что скумбрия очень полезна для сердца и всей сердечно – сосудистой системы Она содержит в себе ряд необходимых для нашего организма полезных веществ, в том числе, полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК) класса Омега – 3. Омега – 3 тормозит старение организма, нормализует иммунитет, предупреждает развитие раковых заболеваний.

На мой вопрос, можно ли ее есть без опаски в сыром виде, врачи ответили так: «Сколько разной рыбы проверяем ежедневно, самая безопасная – скумбрия».

С той поры наша семья эту рыбу полюбила.

Рецепт от врачей.

Скумбрия нарезается тонкой стружкой, раскладываем по тарелке. Мы любим делать слоями, потому что, когда рыба немного подтаивает, она насыщается равномерно приправами. Каждый слой слегка пересыпаем солью, черным перцем и выдавливаем сок лимона. Если хотите, украсьте зеленью, это не помешает.

Читайте также…
  • Масло горчичное: полезные свойства и противопоказания, как применять
  • Производство полуфабрикатов — особенности технологичеcкого процесса и основные направления производства Технология производства натуральных мясных полуфабрикатов
  • История развития поваренного (кулинарного) искусства
  • Баранина в мультиварке тушеные ребра

Строганина из рыбы – 4 рецепта приготовления

Строганина или «струганина», как называли ее наши предки, – особым образом замороженная рыба, нарезанная тонкими, почти прозрачными ломтиками, которая употребляется в сыром виде. Это традиционное блюдо северных народов (якутов, эскимосов, коми), подготавливаемое с древних времен и окруженное рядом традиций и правил приготовления. Расскажем, как приготовить классическую строганину из рыбы – вкусный и оригинальный деликатес.

Содержание материала:

  • 1 Из какой рыбы лучше делать строганину
  • 2 Общие правила безопасного приготовления
  • 3 Традиционный соус для блюда северной кухни
  • 4 Классическая строганина из морской рыбы
  • 5 Рецепт из пресноводной рыбы
  • 6 Готовим из скумбрии
  • 7 Как сделать из красной рыбы
  • 8 Правильная подача к столу

Из какой рыбы лучше делать строганину

В северных регионах, откуда пошло это блюдо, широко развит рыбный промысел, а холодные северные моря богаты на жирную рыбу, из которой и получается лучший вариант этого лакомства. Разберемся, из какой рыбы делают строганину.

Чаще всего используются сиговые породы рыбы. Одними из лучших вариантов считаются муксун и омуль, также готовят из нельмы и осетра. Отличная строганина получается из красной рыбы – горбуши, форели. В более экономном варианте для приготовления строганины используют такие виды рыб, как пелядь и ряпушка.

Общие правила безопасного приготовления

Приготовить строганину несложно, однако с учетом того, что это блюдо употребляется в пищу сырым, нужно строго соблюдать технологию приготовления. Соблюдайте простые рекомендации, если вы хотите, чтобы экзотическое лакомство оставило только приятные воспоминания.

  1. Самое основное правило – использование только свежей рыбы. Идеально, если она будет живая. Среди северных народов есть традиционное правило гостеприимства, которое гласит: подать строганину из рыбы, умершей в сетях, – большое неуважение к гостю. Разумеется, ни в коем случае нельзя готовить из рыбы лежалой или «с душком».
  2. Лучше готовить строганину из морской рыбы – последняя, выловленная в пресноводных источниках, менее безопасна для приготовления подобных блюд.
  3. Заморозка должна быть проведена очень тщательно, чтобы не допустить заражения рыбы болезнетворными бактериями. Не следует подавать рыбу, которая была не до конца проморожена.
  4. Строганина не подлежит повторной заморозке, ее замораживают один раз и подают к столу, ни в коем случае не готовят строганину из предварительно размороженной рыбы.

С появлением хороших морозильных камер приготовление строганины стало возможным на территориях с любым климатом. Сама технология замораживания рыбы предотвращает появление микроорганизмов, поэтому ее и употребляют в сыром виде.

Традиционный соус для блюда северной кухни

К рыбной строганине можно подавать самые разные соусы.

К традиционным вариантам относятся следующие:
  1. Классический вариант, называемый «макало» – по сути, это не соус, а приправа. Морскую соль крупного помола смешивают с молотым черным перцем. В эту смесь обмакивают рыбную стружку.
  2. Якутский соус – томатную пасту или протертую мякоть помидора смешивают с продавленным чесноком и острым перцем.
  3. Сибирский соус – для его приготовления натертый на мелкой терке маринованный хрен перемешивают с горчицей.
  4. Уксусный соус – корни сельдерея и петрушки, а также морковь нарезают очень мелкими кубиками, заливают 9 % уксусом и оставляют на 2-3 часа.

Кроме этих соусов, можно использовать аджику, соевый соус, смешанный со свежей зеленью или сметану с порубленным чесноком.

Классическая строганина из морской рыбы

Морская рыба лучше всего подходит для приготовления рыбной строганины: она в меру жирная, обладает всеми необходимыми вкусовыми качествами, в ней практически не содержатся вредные для здоровья вещества.

Ингредиенты:
  • тушка омуля, муксуна, сига или другой рыбы – 2 кг.
  • соль и перец в качестве дополнения – по вкусу.
Метод приготовления:
  1. Свежую рыбу целиком отправляют в морозильную камеру. При температуре -18 °С ее оставляют там на трое суток, при -30 °С – на 48 часов.
  2. У хорошо промороженной рыбы остро наточенным ножом срезают кожу с чешуей и голову, обрезают плавники.
  3. Затем с тушки резкими и быстрыми движениями срезают тонкие куски. Чем тоньше будет рыбная стружка, тем лучше. Нарезку начинают не сразу, рыбе дают несколько минут постоять, чтобы нарезать было легче. Главное – не допустить, чтобы рыба растаяла.
  4. Подготовленную стружку выносят еще раз на холод примерно на час. После этого строганина готова.


Watch this video on YouTube

Ломтики толщиной около 2-3 мм будут красиво сворачиваться в колечки, а чтобы есть было приятнее, перед подачей к столу строганине можно дать слегка оттаять – но не допускайте ее размораживания. Чтобы понять, готова ли рыба к нарезанию на стружку, в нее осторожно вводят кончик ножа – если он проходит в рыбу на несколько миллиметров, можно смело начинать нарезку.

Рецепт из пресноводной рыбы

Сделать строганину можно и из речной рыбы, но для того, чтобы блюдо было безопасным, рекомендуется убедиться, что она выловлена из чистого водоема, не замораживалась повторно и не хранилась длительное время. Лучше отдать предпочтение живой рыбе. Строганину из пресноводной рыбы перед приготовлением рекомендуется замариновать.

Потребуются:
  • судак, сазан или другая рыба из пресноводного водоема – 1,5 кг;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • яблочный или рисовый уксус – 150 мл;
  • чеснок – 5-6 зубчиков.
Процесс приготовления:
  1. Рыбу нарезают крупными кусками, не очищая от чешуи и плавников.
  2. В отдельной посуде смешивают уксус, мелко порезанные или натертые на терке репчатый лук и чеснок.
  3. В объемную миску выкладывают куски рыбы, где заливают полученным маринадом. Оставляют на 3-4 часа в холодильнике.
  4. Затем рыбу обсушивают, дают маринаду полностью стечь и подвергают глубокой заморозке, как в предыдущем рецепте.
  5. Готовую рыбную строганину острым ножом режут тонкой, почти прозрачной стружкой.


Watch this video on YouTube

Строганина, приготовленная по этому рецепту, отличается приятным пикантным вкусом. К ней лучше всего подавать острые соусы на основе красного перца.

Готовим из скумбрии

Скумбрия – очень полезная рыба. В ней содержатся вещества, благотворно влияющие на сердечно-сосудистую систему. За счет приготовления без тепловой обработки все микроэлементы сохраняются. Эта рыба считается одной из самых безопасных для приготовления строганины.

Ингредиенты:
  • скумбрия свежая – 2 кг;
  • перец черный молотый – 1 ч. л.;
  • соль – 1,5 ч. л.
Приготовление:
  1. От тушки скумбрии отделяют голову, разрезают вдоль брюшка и удаляют внутренности.
  2. Подготовленную рыбу обильно посыпают солью крупного помола и молотым черным перцем.
  3. После этого скумбрию кладут в морозильную камеру на 2-3 дня.
  4. После того, как рыба будет полностью заморожена, ее достают, дают немного оттаять и отточенным ножом режут на тонкие ломтики.


Watch this video on YouTube

Сделать строганину из скумбрии также можно и по классическому северному рецепту, приведенному выше. Подавать строганину из скумбрии лучше всего с горячим отварным картофелем и чесноком.

Как сделать из красной рыбы

Строганина из красной рыбы получается особенно вкусной, однако следует помнить, что готовить это блюдо не рекомендуется из повторно замороженной рыбы – нужно удостовериться, что рыба действительно свежего улова.

Ингредиенты:
  • семга или горбуша – 1,5 кг;
  • оливковое масло – 2-3 ст. л.;
  • свежие семена укропа – 1 зонтик;
  • лимонный сок – 3 ст. л.
Как приготовить:
  1. Свежую красную рыбу замораживают в течение трех суток в морозильной камере.
  2. Подготовленную к разделке рыбу достают и, не размораживая, очищают от плавников, отрезают голову.
  3. Острым ножом с уже подтаявшей (но ни в коем случае не растаявшей) рыбы срезают филе тонкими ломтиками, не задевая внутренностей.
  4. Готовые ломтики строганины выкладывают на тарелку, посыпают свежими семенами с укропного зонтика и сбрызгивают маслом, смешанным с лимонным соком.


Watch this video on YouTube

Интересный совет! Перед тем, как приготовить строганину, положите тарелку в холодильник на несколько минут. На охлажденной посуде рыба дольше не разморозится и не потеряет во вкусе.

Правильная подача к столу

Строганина – древнее блюдо северной кухни, которое окружено большим количеством традиций при подаче к столу.

 

Подавать строганину рекомендуется на деревянной тарелке: на керамической и металлической поверхности рыба размораживается гораздо быстрее. Лучше всего подложить под строганину лист пекарского пергамента.

Едят строганину руками, обмакивая в смесь перца и соли или соус. Коренные жители севера не признают никаких приправ, кроме морской соли и черного перца, однако строганина вкусна с самыми разными острыми и пряными соусами. Последние подают охлажденными в отдельной посуде.

Строганину заедают черным хлебом и свежим репчатым луком. К ней традиционно подают крепкий алкоголь – водку или горькие настойки.

Это очень самодостаточное блюдо, позволяющее насытиться без дополнительного гарнира. Но при желании его можно подать с отварным картофелем и свежей зеленью.

 

У северных народов процесс трапезы представляет собой размеренное действие, которое по своей степенности и соблюдению традиций можно сравнить с китайской чайной церемонией.

Приготовление и правильная подача к столу строганины – это отличный способ познакомиться с традициями наших предков.

Строганина из пеламиды рецепт – Закуски. «Еда»

Строганина из пеламиды рецепт – Закуски. «Еда»

огород едыЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

  • Рецепты
  • ЖУРНАЛ «ЕДА» №83 (145)
  • Школа «еды»
  • Идеи
  • Авторы
  • База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

АВТОР:

Еда

порции:

 4ГОТОВИТЬ:  

20 минут

20 минут

Автор рецепта

Автор: Еда3350 рецептов

Рецепт взят из книги «FOODБОЛ. Традиции. Рецепты. Стритфуд. Кулинарное путешествие по 11 футбольным столицам России. Смотри и пробуй!». Александр Исаев, автор идеи и организатор Международного фестиваля стритфуда в Калининграде: «Мы живем в ближайшем к Европе регионе России. Калининград — это история переселения людей со всего Советского союза, поэтому сегодня это прежде всего космополитичный и мультикультурный город. Неудивительно, что именно здесь был проведен первый в стране Международный фестиваль стритфуда. Конечно, нам важно готовить из продуктов Балтийского моря, именно они нас и объединяют. Наш фестиваль как витрина российских регионов с многообразием кухонь, превратилась в площадку общения европейских и российских стритфудеров. Вот, строганина из пеламиды — один из главных калининградских специалитетов. В самом Калининграде многие уверены, что это блюдо из родственницы скумбрии широко распространено по всей стране. А про появление в городе рассказывают так: рецепт привезли моряки рыболовецких кораблей, который делали закуску для себя из того, что было под рукой, из выловленной в Атлантике и замороженной рыбы. »

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

445

30

27

23

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

4

Филе пеламиды

440 г

Лимон

200 г

Гренки из бородинского хлеба

240 г

Красный лук

60 г

Укроп

4 г

Подсолнечное нерафинированное масло

40 мл

Черный перец горошком

0,8 г

Соль

16 г

Инструкция приготовления

20 минут

Распечатать

1Пеламиду разделать на чистое филе, свернуть в рулеты с помощью пленки, заморозить.

2На замороженную прямоугольную тарелку выложить кольца строганины, нарезанные на слайсы толщиной 2–2,5 мм, и перья красного лука.

ШпаргалкаКак нарезать репчатый лук

3Приправить солью, свежемолотым перцем, полить растительным маслом.

4Украсить листиками укропа, рядом выложить гренки из бородинского хлеба и дольку лимона.

популярные запросы:

Этот рецепт в статье:

Библиотека

«Foodбол. Традиции. Рецепты. Стритфуд»

Комментарии

Читайте также:

Рестораны

5 причин идти в ресторан Sangre FrescaМексиканский ресторан питерского разлива, обосновавшийся в Москве на Патриарших

Реплика

Что шефы ждут от сентября? Шеф-повара Москвы рассказывают о своих любимых продуктах и что они будут с ними готовить

спецпроекты

Похожие рецепты

Закуски•Авторская кухня

Хумус из тыквы с вешенками и брокколи

Автор: Еда

4 порции

2 часа

Закуски•Грузинская кухня

Пхали из грибов

Автор: Еда

4 порции

30 минут

Закуски•Авторская кухня

Запеченный бекон с сыром и базиликом

Автор: Лоскутова Марианна

2 порции

20 минут

Закуски•Американская кухня

Хрустящие палочки из бекона с кунжутом

Автор: Лоскутова Марианна

1 порция

30 минут

Закуски•Мексиканская кухня

Сливочная пряная кукуруза, запеченная в фольге

Автор: Лоскутова Марианна

2 порции

50 минут

Закуски•Европейская кухня

Овощные оладьи с лососем

Автор: Еда

1 порция

25 минут

Закуски•Французская кухня

Кетоблины на кефире

Автор: Лоскутова Марианна

2 порции

30 минут

Закуски•Авторская кухня

Сливочная кукуруза в рукаве для запекания

Автор: Лоскутова Марианна

2 порции

50 минут

Закуски•Авторская кухня

Чипсы из баклажанов с солью и паприкой

Автор: Лоскутова Марианна

2 порции

15 минут

Закуски•Авторская кухня

Рулетики из баклажанов со сливочно-сырной начинкой

Автор: Лоскутова Марианна

2 порции

20 минут

Закуски•Русская кухня

Закуска из маринованных помидоров с килькой

Автор: Еда

6 порций

30 минут

Закуски•Авторская кухня

Цветная капуста в кетокляре

Автор: Лоскутова Марианна

2 порции

20 минут

Строганина из рыбы – 5 вкусных рецептов

Главная / Кулинария / Закуски

Светлана Яковлева •

Строганина из рыбы представляет собой замороженную целиком тушку рыбы, очищенную и нарезанную тонкой стружкой. Ее подают со смесью из соли и молотого черного перца. В эту смесь нужно обмакивать кусочки мороженой рыбы и есть, пока они не оттаяли. Готовят это блюдо из сиговых или лососевых пород рыб. Главное правило приготовления строганины – рыба должна быть заморожена сразу после того, как её поймали. Тогда в ней не успеют развиться вредные бактерии.

Классическая строганина

Для приготовления этого блюда потребуется жирная белая рыба, желательно живая.

Состав:

  • омуль (муксун, сиг) – 2 кг.;
  • соль – 1 ст.л.;
  • перец – 1 ст.л.

Приготовление:

  1. Свежую рыбу нужно заморозить в морозильной камере при максимальной температуре не меньше, чем на три дня.
  2. Достаньте тушку и острым ножом надрежьте кожу, и снимите её. Плавники и голову отрежьте, чтобы удобнее было отрезать кусочки филе.
  3. Дайте мясу немного подтаять, тогда нарезать будет легче.
  4. Длинными тонкими ломтиками нашинкуйте мякоть рыбы, выложите её на разделочную доску и отправьте на холод еще на час.
  5. Приготовьте смесь из равных частей соли и молотого черного перца.
  6. Подавайте прямо на разделочной доске, или переложите рыбную стружку на большое плоское блюдо, установив в центре пиалу с приправой.

При нарезке тонкими ломтиками кусочки строганины сами сворачиваются в красивые завитки, блюдо выглядит очень эффектно.

Строганина из красной рыбы

Перед покупкой рыбы для этого блюда убедитесь, что она свежая, а не была разморожена.

Состав:                                          

  • лосось (форель, семга) – 1,5 кг.;
  • оливковое масло – 2 ст.л.;
  • семена укропа – 1 ст.л.;
  • лимон.

Приготовление:

  1. Свежую тушку красной рыбы, заморозьте в морозильной камере при максимальной температуре.
  2. Перед приготовлением строганины очистите рыбу от кожи, срежьте плавники и отрежьте голову.
  3. Тарелку, на которой будете подавать закуску, отправьте в морозилку на несколько минут.
  4. Острым ножом нарежьте тонкие ломтики рыбы.
  5. Смешайте в чашке оливковое масло с соком из половинки лимона, и сбрызните этой смесью рыбу.
  6. Посыпьте семенами укропа и крупной морской солью.

Сразу подавайте на стол, украсив закуску ломтиком лимона.

Строганина из скумбрии

Интересная закуска получается и из скумбрии, которая к тому же очень полезна для сердечно-сосудистой системы человека.

Состав:

  • скумбрия – 1,5-2 кг.;
  • соль – 1 ч.л.;
  • перец – 1 ч.л.

Приготовление:

  1. Свежую скумбрию нужно выпотрошить, отрезать голову и помыть.
  2. Натереть смесью из соли и молотого черного перца.
  3. Уберите в морозилку на несколько дней.
  4. Достаньте рыбку, и очень острым ножом нарежьте мякоть на тонкие ломтики.
  5. Подавайте с ломтиками лимона и смесью из соли и перца.

Рыба, которую не подвергали тепловой обработке, сохраняет максимальное количество полезных веществ.

Строганина из речной рыбы

Большинство людей живут вдали от моря, а вот в реках можно поймать свежего судака или сазана. Перед приготовлением строганины из пресноводной рыбы, её лучше замариновать.

Состав:

  • судак (сазан) – 1,5 кг.;
  • луковица – 1 шт.;
  • чеснок – 5-6 зубчиков;
  • уксус (яблочный) – 150 мл.

Приготовление:

  1. Рыбу промыть, выпотрошить и отрезать голову.
  2. Нарезать на несколько крупных частей.
  3. Приготовить маринад из уксуса, лука и чеснока, измельченных на мелкой терке.
  4. Положите подготовленные куски рыбы в маринад, и поставьте в холодильник на несколько часов.
  5. Достаньте рыбу, удалите всю жидкость при помощи бумажного полотенца и заморозьте при максимальной температуре на несколько дней.
  6. Достаньте замороженную рыбу, удалите кожу, и нарежьте тонкой стружкой.

Подавать такую закуску лучше с острым соусом, например соус из перца чили.

Строганина из лосося с пикантным соусом

Для этого рецепта следует использовать свежее филе любой красной рыбы из семейства лососевых.

Состав:

  • филе семги – 0,5 кг.;
  • масло – 100 мл.;
  • душистый перец – 6-8 горошин;
  • соевый соус – 30 мл.;
  • апельсин – 1 шт.;
  • укроп, соль.

Приготовление:

  1. Филе любой красной рыбы помыть, острым ножом срезать кожицу.
  2. Положите мякоть на пищевую пленку, сверните в трубочку, и, закрепив кончики уберите в морозилку на несколько дней.
  3. Приготовьте соус, смешав свежесмолотый перец, крупную морскую соль, соевый соус, оливковое масло.
  4. Добавьте измельченный укроп и цедру апельсина.
  5. Пробейте блендером до полной однородности.
  6. Достаньте заготовку из морозилки, и острым ножом нарежьте тонкими ломтиками.
  7. На охлажденную тарелку поставьте соус, и выложите кусочки замороженной рыбы.
  8. Украсьте веточками укропа и крупинками соли.

Такая заготовка в морозилке может храниться полгода. Перед праздником вам нужно будет только приготовить соус и порезать рыбу.

Такое блюдо будет очень эффектно смотреться на праздничном столе, или можно приготовить строганину с гарниром из риса для легкого и полезного ужина в кругу семьи. Оценят строганину и любители суши и ролов. Большинство людей, живущих вдали от моря, недополучают необходимых микроэлементов, содержащихся в рыбе. Попробуйте приготовить это простое, вкусное и очень полезное блюдо из любой рыбы по предложенным в статье рецептам, и ваши близкие и друзья получат удовольствие и пользу для организма. Приятного аппетита!

Строганина из рыбы: рецепты с фото

  • 24 Июня, 2019
  • Кулинария
  • Иван Гресько

Строганина считается традиционным блюдом северных народов. Благодаря хорошо развитому рыбному промыслу именно северные регионы стали родиной этого вкусного и оригинального деликатеса. Судя по многочисленным потребительским отзывам, одним из любимых блюд отечественных гурманов является строганина из рыбы. Рецепт с фото далее в статье. Есть определенные правила и традиции по приготовлению этого блюда. О том, как приготовить строганину из рыбы, вы узнаете из данной статьи.

Знакомство с деликатесом

Строганина из рыбы является целиком замороженной тушкой, которая предварительно очищается и нарезается в виде тонкой стружки. Подавать это блюдо принято с различными соусами. Например, классическим вариантом считается «макало», в составе которого морская соль и молотый черный перец. Часто новичков интересует вопрос, из какой рыбы делают строганину? Как утверждают специалисты, преимущественно деликатес готовят из сиговых и лососевых пород рыбы. Лучшие блюда получаются из осетра, омуля, муксуна и нельмы. Также подойдет красная рыба, а именно форель и горбуша. Однако такая рыба стоит дорого, а следовательно, для приготовления деликатеса вам придется потратиться. Из какой рыбы строганина получиться дешевле? В таком случае опытные кулинары рекомендуют приобрести ряпушку или пелядь. В приготовлении этого деликатеса действует самое главное правило: рыба для строганины обязательно должна быть замороженной. В противном случае в ней может развиться немало вредоносных бактерий.

Классический вариант. Ингредиенты

Чтобы приготовить строганину из рыбы, вам нужно обзавестись следующими продуктами:

  • Омулем. Достаточно будет 2 кг. Также подойдет сиг и муксун.
  • Одной столовой ложкой соли.
  • Черным молотым перцем (1 ст. л.).

Эти ингредиенты нужны для приготовления макало. В этот соус вам нужно будет макать стружку.

О приготовлении

В первую очередь определите рыбу в морозильную камеру, в которой выставлена максимальная температура. Для полной заморозки рыба там должна находиться трое суток. По истечении этого времени при помощи острого ножа надрезают кожу и снимают ее с тушки. Теперь вам нужно нарезать филе. Работать вам будет удобнее, если вы отрежете голову и плавники, а потом оставите рыбу, чтобы она немного подтаяла. Далее на разделочной доске следует нашинковать мякоть, чтобы получились длинные тонкие ломтики. Их на один час определите в морозильную камеру. На данном этапе, используя молотый черный перец и соль, приготовьте смесь. Подавать строганину из рыбы можно на этой же доске или на большом плоском блюде. Приправу насыпают в пиалу, которую ставят по центру. Как утверждают многие потребители, при шинковании куски рыбы начинают сами сворачиваться, и уже на блюде они представлены в виде красивых завитков.

Блюдо из красной рыбы

Готовят этот деликатес из форели или семги. На полтора килограмма мяса потребуется две столовых ложки оливкового масла, одна ложка семян укропа и лимон. Как и в предыдущем случае, тушки замораживают в морозилке, снимают кожу, а затем отделяют головы и плавники. Тарелка, в которой закуска будет подаваться на стол, также определяется в морозильную камеру на пару минут. Оливковое масло наливают в чашку, в которую затем добавляют свежевыжатый лимонный сок. После шинкования рыбы этой смесью нужно сбрызнуть каждый ломтик. В самом конце закуску посыпают солью и перцем. В качестве украшения кулинары используют лимон, аккуратно нарезанный дольками.

Закуска из скумбрии

Эту строганину из рыбы можно порекомендовать тем, у кого есть проблемы с сердечно-сосудистой системой. Для приготовления блюда вам потребуется 2 кг. скумбрии, соль и черный молотый перец (по одной чайной ложке). В самом начале рыбу потрошат и замораживают. Далее из перца и соли готовят смесь. Прежде чем натирать тушки, ее несколько дней нужно подержать в морозильной камере. Затем с помощью очень острого ножа шинкуют мякоть. В итоге у вас должно получиться несколько тонких ломтиков. Их принято подавать с соусом.

Как приготовить речную рыбу?

Как утверждают опытные кулинары, строганину можно также сделать из сазана или судака. Прежде чем использовать пресноводную рыбу, ее желательно подержать в маринаде. Рецепт строганины из судака предусматривает применение следующих ингредиентов:

  • Лука. На 1,5 кг рыбы вам потребуется одна штука.
  • Чеснока (4-5 зубцов).
  • 150 мл яблочного уксуса.

Сначала тщательно промойте рыбу, выпотрошите ее, а затем отрежьте плавники и голову. Далее нашинкуйте тушки крупными кусками. Затем с помощью терки измельчите чеснок и лук. Из этих компонентов и уксуса в отдельной емкости сделайте маринад. В него нужно положить ломти рыбы, а затем определить посудину на несколько часов в холодильник. В самом конце вам остается извлечь рыбу, промокнуть бумажным полотенцем и поставить на несколько суток в морозильную камеру. Важно, чтобы на кусках рыбы не оставалось жидкости. После заморозки из кусков судака снимите кожу и нарежьте тонкими стружками.

Судя по отзывам, к этому блюду лучше всего подойдет острый соус. Преимущественно эту закуску подают с перцем чили.

О строганине из семги

Для приготовления закуски вам понадобятся такие продукты:

  • Полкилограмма семги. Также подойдет любая другая рыба из лососевых.
  • 100 мл масла.
  • 30 мл соевого соуса.
  • 5-6 горошин душистого перца.
  • Апельсин. Хватит одного плода.

Укропа и соли каждый кулинар берет на свой вкус. С предварительно помытой рыбы срезают кожу. Далее филе оборачивают пищевой пленкой и кладут на несколько суток в морозильную камеру. Теперь из свежесмолотого перца, крупной морской соли, соевого соуса и оливкового масла нужно приготовить смесь для строганины. Дополнительно соус обогащают тщательно измельченным укропом и апельсиновой цедрой. Чтобы смесь у вас получилась полностью однородной, используйте блендер. После этого заготовка определяется в морозилку. После того как вы достанете куски рыбы, ножом нашинкуйте ее на несколько тонких ломтиков. Подавать блюдо принято на охлажденной тарелке. В качестве украшения своего блюда вы можете использовать крупинки соли и веточки свежего укропа.

Что посоветуют профессиональные кулинары?

Несмотря на то что эту закуску сделать несложно, ее употребляют в сыром виде, а потому, чтобы не навредить здоровью, вам следует все выполнить в соответствии с технологией приготовления. Очень важно, чтобы рыба была свежей. Лучше всего, если вы ее купите живой. Если рыба уже залежалась, делать строганину из нее не стоит. Если заморозка была произведена не до конца, то также готовить ее нельзя. Как утверждают опытные кулинары, строганину можно замораживать только раз. Для этого экзотического лакомства не подойдет предварительно размороженная рыба.

Может быть так, что в результате разморозки в нее попали болезнетворные бактерии. Чтобы рыба сохранила полезные вещества, не применяйте к ней тепловую обработку.

Похожие статьи

Кулинария

Шулюм на костре в казане: рецепты с фото

Кулинария

Печень лося: рецепты приготовления пошагово, ингредиенты и вкусовые качества

Кулинария

Как правильно коптить утку: способы и рекомендации

Кулинария

Как приготовить ребра лося: рецепт блюда в утятнице

Кулинария

Как замариновать перепелку: рецепты маринада, время выдержки перед приготовлением

Кулинария

Блюда из косули: подготовка мяса, выбор специй, особенности приготовления, примеры простых рецептов, фото

Слабосоленая скумбрия мурманское сало быстро и просто рецепт

  Автор: Анна Спичка Блюда из рыбы и морепродуктов, Пасхальные блюда, Что приготовить на 8 Марта, Что приготовить на День Валентина, Что приготовить на Новый Год и Рождество

Друзья, не знаю как вы, а я просто обожаю скумбрию, она очень вкусная, мясистая, жирная, не имеет чешуи и не костлявая. Готовить ее можно всеми возможными способами — солить, мариновать, запекать, коптить, готовить на мангале, на пару или варить — любое блюдо из скумбрии будет очень вкусным.

Чем полезна скумбрия?

Как и многие другие морские рыбы, скумбрия (макрель) богата витаминами A, E, D, D3, животным белком и полезными микроэлементами. Омега 3 кислота, которая не синтезируется в нашем организме, но, просто необходима для укрепления иммунитета, тоже содержится в скумбрии в достаточном количестве.

Не смотря на то, что эта рыбка достаточно жирная и высококалорийная (191 ккал на 100 г), она обязательно должна присутствовать в рационе людей, которые следят не только за своей фигурой, но и за здоровьем в целом. Достаточно 300 — 400 г скумбрии в день, чтобы наполнить организм энергией и полезными микроэлементами, что особенно важно, для жителей мегаполисов. Далеко не каждому из нас повезло жить в приморских регионах или у океана, чтобы иметь возможность баловать себя свежей рыбкой, морепродуктами и дышать морским воздухом. Поэтому, на выручку приходят такие вкусные и доступные виды морских рыб, которые можно купить в любом супермаркете или даже небольшом магазине, пусть даже и в замороженном виде.

Кому нужно употреблять скумбрию с осторожностью.

Хоть польза скумбрии очевидна, все же, людям склонным к аллергическим реакциям на морепродукты, страдающих гастритом или другими заболеваниями ЖКТ, нужно с осторожность отнестись к этой рыбке. Если бесконтрольно, в больших количествах употреблять скумбрию, она может нанести вред организму. При сбалансированном и правильном употреблении, скумбрия станет незаменим источником витаминов и микроэлементов.

Конечно маринованная, копченая или соленая скумбрия, не самый полезный продукт, для повседневного рациона, я рекомендую варить из скумбрии уху, запекать или готовить на пару. Но, если вы готовите праздничное меню, например новогодний стол или собираетесь отметить день рождения, без закусок не обойтись. Одним из наиболее простых и вкусных рецептов, как приготовить слабосоленую скумбрию, это приготовить ее сухим посолом всего за 1 сутки.

Филе рыбки быстро маринуется и храниться в морозильнике. Такую скумбрию называют — мурманское сало, или строганина из рыбы. Если вы никогда раньше не пробовали приготовить мурманское сало из рыбы, то лучше всего для этого подойдет скумбрия, она мясистая, жирна и не имеет мелких косточек.

Анна Спичка

Как приготовить мурманское сало из рыбы? Проще простого! Для этого рецепта идеально подойдет скумбрия. Всего за сутки у вас на столе вкусная, пряная рыбка, сухого посола — идеальная закуска к празднику.

Жду ваших оценок и комментариев.

5 from 6 votes

Печать Рецепта Сохранить в Pinterest

Подготовка 10 мин

Приготовление 5 мин

Время засолки 1 д

Общее Время 1 д 15 мин

Категория Блюда из морепродуктов, Блюда из рыбы, Закуски, Новогодние блюда, Празничные блюда

Кухня Русская

Порции 1

Калории/100 гр 194 ккал

  • Морозильная камера

  • 1 шт. скумбрия 400 — 500 г
  • 1 ч. л. соли
  • 1 ч. л. кориандра
  • ⅓ ч. л. молотого перца
  • 2-3 зубчика чеснока
  • Для приготовления этого блюда лучше всего брать крупную тушку скумбрии.

  • Удаляем у рыбки все плавники и голову.

  • Разрезаем скумбрию вдоль хребта по спинке, чтобы убрать все кости.

    Лучше всего это делать, когда рыбка слегка подморожена.

    Срезаем плавник на хвосте. Удаляем все внутренности и пленки.

    Осторожно споласкиваем и обсушиваем рыбку бумажными полотенцами.

  • Соль и специи смешиваем и равномерно посыпаем по всей поверхности филе скумбрии.

  • Чеснок трем на мелкой терке или пропускаем через пресс. Равномерно распределяем по рыбке. Складываем обе половинки скумбрии в первоначальное положение.

  • Плотно заматываем скумбрию в пищевую пленку, как колбаску.

    Оставляем просаливаться при комнатной температуре 1 час или в холодильнике 3 часа. Затем минимум на сутки отправляем нашу малосольную скумбрию в морозилку.

  • Через сутки скумбрия полностью готова, но вы можете хранить ее в морозилке даже месяц, по необходимости доставать и нарезать тонкими пластинками, как сало или строганину.

  • Вот так быстро и просто, мы приготовили вкусную слабосоленую, пряную скумбрию или мурманское сало. Рыбка очень хорошо нарезается острым широким ножом.

  • Подаем мурманское сало, как закуску к праздничному столу, или просто к обеду с картошечкой и соленым огурчиком. Это очень вкусно!

    Рыбка просто тает во рту!

Друзья, в этом рецепте приготовления слабосоленой скумбрии целиком в морозилке, всегда добавляется чеснок. Но, если вы не любите чеснок, или вам кажется, что он будет лишним в сочетании с рыбкой. Не добавляйте чеснок вообще, просто используйте соль и свои любимые специи и пряности.

Ключевое слово Быстрый рецепт засолки скумбрии, Мурманское сало из рыбы, Слабосоленая скумбрия быстро и просто в домашних условиях, Слабосоленая скумбрия с чесноком в морозилке

Закладка Постоянная ссылка.

Как приготовить строганину из скумбрии с уксусом. Скумбрия Строганина

Строганина или «струганина», как называли ее наши предки, это специально замороженная рыба, нарезанная тонкими, почти прозрачными ломтиками, которую едят сырой. Это традиционное блюдо северных народов (якутов, эскимосов, коми), приготовленное издревле и окруженное рядом традиций и правил приготовления. Мы расскажем, как приготовить классическую рыбную строганину – вкусное и оригинальное лакомство.

В северных районах, откуда пришло это блюдо, широко развито рыболовство, а холодные северные моря богаты жирной рыбой, из которой получается лучший вариант этого деликатеса. Разберемся, из какой рыбы делают строганину.

Наиболее часто используемыми видами рыб являются сиги. Одними из лучших вариантов считаются муксун и омуль, также их готовят из нельмы и осетра. Отличная строганина получается из красной рыбы – горбуши, форели. В более экономном варианте для приготовления строганины используют такие виды рыб, как пелядь и ряпушка.

Общие правила безопасного приготовления

Приготовить строганину несложно, однако, учитывая, что это блюдо едят в сыром виде, необходимо строго соблюдать технологию приготовления. Следуйте простым рекомендациям, если хотите, чтобы экзотическое лакомство оставило только приятные воспоминания.

  1. Самое основное правило – использовать только свежую рыбу. В идеале, если она жива. У северных народов существует традиционное правило гостеприимства, которое гласит: подавать строганину из рыбы, погибшей в сетях, — большое неуважение к гостю. Конечно, ни в коем случае нельзя готовить из несвежей рыбы или «с запахом».
  2. Строганину лучше готовить из морской рыбы — последняя, ​​выловленная в пресноводных источниках, менее безопасна для приготовления таких блюд.
  3. Замораживание должно производиться очень осторожно, чтобы предотвратить заражение рыбы болезнетворными бактериями. Не подавайте рыбу, которая не была полностью заморожена.
  4. Строганина повторной заморозке не подлежит, замораживается однократно и подается к столу, ни в коем случае не строганина готовится из предварительно размороженной рыбы.

С появлением хороших морозильных камер приготовление строганины стало возможным в районах с любым климатом. Сама технология заморозки рыбы предотвращает появление микроорганизмов, поэтому ее употребляют в сыром виде.

Соус традиционный для северной кухни

К бефстроганине можно подать различные соусы.

К традиционным вариантам относятся:
  1. Классический вариант, называемый «макало» — на самом деле это не соус, а приправа. Крупно помолотую морскую соль смешивают с молотым черным перцем. Окуните рыбные чипсы в эту смесь.
  2. Соус якутский — томатная паста или протертая томатная мякоть смешиваются с толченым чесноком и острым перцем.
  3. Соус сибирский — для его приготовления натертый на мелкой терке маринованный хрен смешивают с горчицей.
  4. Уксусный соус — корни сельдерея и петрушки, а также морковь нарезать очень мелкими кубиками, залить 9% уксусом и оставить на 2-3 часа.

Кроме этих соусов можно использовать аджику, соевый соус в смеси со свежей зеленью или сметану с измельченным чесноком.

Строганина классическая из морской рыбы

Морская рыба лучше всего подходит для приготовления рыбного строганина: она в меру жирная, обладает всеми необходимыми вкусовыми качествами и практически не содержит вредных для здоровья веществ.

Состав:
  • тушка омуля, муксуна, сига или другой рыбы — 2 кг.
  • соль и перец как добавка — по вкусу.
Способ приготовления:
  1. Целую свежую рыбу отправляют в морозильную камеру. При температуре -18°С его оставляют там на трое суток, при -30°С — на 48 часов.
  2. У хорошо замороженной рыбы острым ножом срезают кожу с чешуей и головой, отрезают плавники.
  3. Затем резкими и быстрыми движениями отрезают от туши тонкие куски. Чем тоньше рыбные чипсы, тем лучше. Нарезку начинают не сразу, рыбе дают постоять несколько минут, чтобы легче было разделывать. Главное, чтобы рыба не таяла.
  4. Подготовленные чипсы снова выносят на холод примерно на час. После этого строганина готова.

Ломтики толщиной около 2-3 мм красиво свернутся в кольца, а чтобы было приятнее кушать, можно дать стругану перед подачей немного оттаять — но не давать размораживаться. Чтобы понять, готова ли рыба к разделке на стружку, в нее аккуратно вводят кончик ножа – если он проходит в рыбу на несколько миллиметров, можно смело приступать к разделке.

Рецепт пресноводной рыбы

Из речной рыбы также можно приготовить строганину, но для того, чтобы блюдо было безопасным, рекомендуется следить за тем, чтобы оно было выловлено из чистого водоема, не подвергалось повторной заморозке и не хранилось в течение много времени. Лучше отдать предпочтение живой рыбе. Строганину из пресноводной рыбы рекомендуется мариновать перед приготовлением.

Вам потребуется:
  • судак, сазан или другая рыба из пресноводного водоема — 1,5 кг;
  • лук репчатый — 1 шт.;
  • уксус яблочный или рисовый — 150 мл;
  • чеснок — 5-6 зубчиков.
Процесс приготовления:
  1. Рыбу нарезают крупными кусками, не очищая от чешуи и плавников.
  2. Уксус, мелко нарезанный или тертый, смешивают в отдельной посуде. лук и чеснок.
  3. Кусочки рыбы выкладываются в большую миску, где заливаются полученным маринадом. Оставьте на 3-4 часа в холодильнике.
  4. Затем рыбу вялят, дают полностью стечь маринаду и подвергают глубокой заморозке, как и в предыдущем рецепте.
  5. Готовый рубанок режется острым ножом на тонкие, почти прозрачные чипсы.

Строганина, приготовленная по этому рецепту, имеет приятный пикантный вкус. Лучше всего подавать с острыми соусами на основе красного перца.

Приготовление из скумбрии

Скумбрия — очень полезная рыба. В нем содержатся вещества, благотворно влияющие на сердечно-сосудистую систему. Благодаря приготовлению без термической обработки сохраняются все микроэлементы. Эта рыба считается одной из самых безопасных для приготовления строганины.

Ингредиенты:
  • скумбрия свежая — 2 кг;
  • Перец черный молотый — 1 ч.л.;
  • соль — 1,5 ч.л.
Приготовление:
  1. Голову отделяют от тушки скумбрии, разрезают по брюшку и удаляют внутренности.
  2. Подготовленную рыбу посыпать крупной солью и молотым черным перцем.
  3. После этого скумбрия помещается в морозильную камеру на 2-3 дня.
  4. После того, как рыба полностью замерзнет, ​​ее достают, дают немного оттаять и острым ножом нарезают тонкими ломтиками.

Также можно приготовить строганину из скумбрии по классическому северному рецепту выше. Строганину из скумбрии лучше всего подавать с горячим отварным картофелем и чесноком.

Как приготовить красную рыбу

Строганина из красной рыбы получается особенно вкусной, однако следует помнить, что готовить это блюдо из повторно замороженной рыбы не рекомендуется — нужно следить за тем, чтобы рыба была действительно свежий улов.

Состав:
  • лосось или горбуша — 1,5 кг;
  • масло оливковое — 2-3 ст.л. л.;
  • свежие семена укропа — 1 зонтик;
  • лимонный сок — 3 ст. л.
Способ приготовления:
  1. Свежая красная рыба замораживается на три дня в морозильной камере.
  2. Подготовленную к разделке рыбу вынимают и, не размораживая, очищают от плавников, отрезают голову.
  3. Острым ножом при уже подтаявшей (но ни в коем случае не подтаявшей) рыбе филе нарезают тонкими ломтиками, не задевая внутренностей.
  4. Готовые ломтики строганины выкладывают на тарелку, посыпают свежими семенами укропа и сбрызгивают маслом, смешанным с лимонным соком.

Интересный совет! Перед приготовлением строганины поставьте тарелку на несколько минут в холодильник. На охлажденном блюде рыба дольше не разморозится и не потеряет своих вкусовых качеств.

Правильная подача к столу

Строганина — старинное блюдо северной кухни, окруженное множеством традиций при подаче.

Строганину едят руками, обмакивая в смесь перца и соли или соус. Коренные жители севера не признают никаких приправ, кроме морской соли и черного перца, но строганина вкусна с самыми разнообразными острыми и острыми соусами. Последние подают охлажденными в отдельной посуде.

Строганина едят с черным хлебом и свежим луком. Традиционно подается с крепким алкоголем – водкой или биттером.

Это очень самодостаточное блюдо, позволяющее насытиться без дополнительного гарнира. Но при желании его можно подать с отварным картофелем и свежей зеленью.

У северных народов процесс приема пищи представляет собой размеренное действие, которое по своей степени и соблюдению традиций можно сравнить с китайской чайной церемонией.

Приготовление и правильная подача мясной нарезки к столу – отличный способ познакомиться с традициями наших предков.

Строганина рыбная — целая замороженная тушка рыбы, очищенная и нарезанная на тонкие полоски. Подается со смесью соли и молотого черного перца. В эту смесь нужно обмакивать кусочки замороженной рыбы и есть до тех пор, пока они не оттают. Это блюдо готовят из сиговой или лососевой рыбы. Главное правило приготовления строганины – рыба должна быть заморожена сразу после того, как ее поймали. Тогда в нем не будет времени развиваться вредоносным бактериям.

Рубан классический

Для приготовления этого блюда вам понадобится жирная белая рыба, желательно живая.

Состав:

  • омуль (муксун, сиг) — 2 кг;
  • соль — 1 ст.л.;
  • перец — 1 ст.

Приготовление:

  1. Свежая рыба должна быть заморожена в морозильной камере при максимальной температуре не менее трех дней.
  2. Снимите тушу и срежьте острым ножом кожу, затем снимите ее. Отрежьте плавники и голову, чтобы было легче срезать кусочки филе.
  3. Дайте мясу немного оттаять, тогда его будет легче резать.
  4. Мякоть рыбы нарезать длинными тонкими ломтиками, выложить на разделочную доску и отправить на холод еще на час.
  5. Приготовьте смесь из равных частей соли и молотого черного перца. №
  6. Подавайте прямо на разделочной доске или переложите рыбные чипсы на большое плоское блюдо с миской для приправ в центре.

При нарезке на тонкие ломтики ломтики строганины сами скручиваются в красивые завитки, блюдо выглядит очень эффектно.

Прежде чем покупать рыбу для этого блюда, убедитесь, что она свежая и не размороженная.

Состав:

  • лосось (форель, лосось) — 1,5 кг; масло оливковое
  • — 2 ст.л.;
  • семена укропа — 1 ст.л.;
  • лимон.

Приготовление:

  1. Заморозить свежую тушку красной рыбы в морозильной камере при максимальной температуре.
  2. Перед приготовлением строганины снимите с рыбы кожу, отрежьте плавники и отрежьте голову.
  3. Поставьте тарелку, на которой будете подавать закуску, в морозильную камеру на несколько минут.
  4. Тонко нарежьте рыбу острым ножом.
  5. Смешайте оливковое масло с соком половины лимона в миске и сбрызните им рыбу.
  6. Посыпать семенами укропа и крупной морской солью.

Подавать немедленно, украсив ломтиком лимона.

Из скумбрии тоже получается интересная закуска, которая тоже очень полезна для сердечно-сосудистой системы человека.

Состав:

  • скумбрия — 1,5-2 кг.;
  • 9соль 0019 – 1 ч.л.;
  • перец — 1 ч.л.

Приготовление:

  1. Свежую скумбрию необходимо выпотрошить, отрезать голову и промыть.
  2. Натереть смесью соли и молотого черного перца.
  3. Положите в морозильную камеру на несколько дней.
  4. Достаньте рыбу и очень острым ножом нарежьте мякоть тонкими ломтиками.
  5. Подавать с ломтиками лимона и смесью соли и перца.

Рыба, не подвергавшаяся термической обработке, сохраняет максимальное количество питательных веществ.

Строганина из речной рыбы

Большинство людей живут далеко от моря, но в реках можно поймать свежего судака или карпа. Перед приготовлением строганины из пресноводной рыбы ее лучше замариновать.

Состав:

  • судак (карп) — 1,5 кг.;
  • лук репчатый — 1 шт.;
  • чеснок — 5-6 зубчиков;
  • уксус (яблочный) — 150 мл.

Приготовление:

  1. Рыбу промыть, выпотрошить и отрезать голову.
  2. Разрезать на несколько крупных частей.
  3. Приготовить маринад из уксуса, лука и чеснока, нарезанных на мелкой терке.
  4. Поместите подготовленные кусочки рыбы в маринад и поставьте в холодильник на несколько часов.
  5. Выньте рыбу, удалите всю жидкость бумажным полотенцем и заморозьте при максимальной температуре на несколько дней.
  6. Вынуть замороженную рыбу, снять кожу и нарезать тонкой стружкой.

Подавайте такую ​​закуску с острым соусом, например соусом из перца чили.

Строганина из лосося с острым соусом

Для этого рецепта необходимо использовать свежее филе любой красной рыбы из семейства лососевых.

Состав:

  • филе лосося — 0,5 кг;
  • масло — 100 мл;
  • душистый перец — 6-8 горошин;
  • соус соевый — 30 мл;
  • оранжевый — 1 шт.;
  • укроп, соль.

Приготовление:

  1. Филе любой красной рыбы помыть, острым ножом срезать кожу.
  2. Мякоть переложить на пищевую пленку, свернуть в трубочку и, закрепив концы, положить в морозилку на несколько дней.
  3. Приготовьте соус, смешав свежемолотый перец, крупную морскую соль, соевый соус и оливковое масло.
  4. Добавить нарезанный укроп и апельсиновую цедру.
  5. Пробить блендером до полной однородности.
  6. Достаньте из морозилки и острым ножом нарежьте тонкими ломтиками.
  7. На охлажденную тарелку выложить соус и выложить кусочки замороженной рыбы.
  8. Украсить веточками укропа и крупинками соли.

Такая заготовка в морозилке может храниться полгода. Перед праздником вам останется только приготовить соус и нарезать рыбу.

Такое блюдо будет очень эффектно смотреться на праздничном столе, а можно приготовить строганину с гарниром из риса для легкого и полезного ужина в кругу семьи. По достоинству оценят строганину и любители суши и роллов. Большинство людей, живущих далеко от моря, не получают необходимых микроэлементов, содержащихся в рыбе. Попробуйте приготовить это простое, вкусное и очень полезное блюдо из любой рыбы по рецептам, предложенным в статье, и ваши родные и близкие получат удовольствие и принесут пользу организму. Приятного аппетита!

Строганина из замороженной скумбрии. Некоторых может смутить тот факт, что здесь рыба не подвергается никакой термической обработке, и мало ли что можно занести. Я вначале тоже настороженно относился к этому, пока не увидел, что с частотой 2- 3 раза в неделю его покупают на рынке врачи санитарно-эпидемиологической службы.

Естественно, у меня был чисто женский интерес к тому, что с ней делают.

Они объяснили, что делают строгание, потому что скумбрия очень полезна для сердца и всей сердечно-сосудистой системы. Он содержит ряд полезных веществ, необходимых нашему организму, в том числе полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК) класса Омега-3. Омега-3 замедляет старение организма, нормализует иммунитет, препятствует развитию онкологических заболеваний.

Когда я спросил, безопасно ли есть ее сырой, врачи ответили: «Сколько разной рыбы мы проверяем каждый день, самая безопасная — скумбрия».

С тех пор наша семья полюбила эту рыбку.

По рецепту врача.

Скумбрия нарезается тонкой стружкой, выкладывается на тарелку. Мы любим выкладывать слоями, потому что, когда рыба немного оттаивает, она становится равномерно приправленной. Каждый слой слегка посыпать солью, черным перцем и выдавить сок лимона. Если хотите, украсьте зеленью, не помешает.

Сегодня в магазине можно купить практически любой готовый продукт, но домашние блюда всегда ценятся гораздо больше. Так что вкусную строганину из мяса или рыбы можно приготовить дома и ее качество будет намного выше покупной. Кроме того, вы будете уверены, что он не содержит вредных добавок и консервантов. Несколько секретов с фото приготовления замороженной рыбы вы узнаете ниже.

Что такое строганина

Строганина — это тонко нарезанные кусочки мяса или рыбы, не подвергнутые термической обработке, то есть, по сути, это сырое мясо. Само название закуски говорит о том, что мясо или рыба не режут на куски, а строгают, а затем замораживают. Чипсы подают замороженными с различными соусами. Родиной закуски является Арктика, где всегда есть идеальная рыба для строганины: осетр, омуль, сиг, муксун, лосось. Там ловили рыбу подо льдом, и это блюдо считается в тех краях национальным.

Из чего они сделаны

Главной особенностью является то, что стружка готовится из свежей, живой рыбы, которая была заморожена. Сибирские рыбаки считают дурным тоном подавать закуску, приготовленную из павшей еще в сетях тушки, но сегодня этот момент легко упустить. Если рассматривать якутские мясные рецепты, то народы севера использовали для приготовления закуски лося или оленину. Понятно, что сегодня такая дичь доступна далеко не всем и это блюдо готовят даже из куриной грудки. Главное, довести струганное мясо до глубокой заморозки.

Рецепт нарезки

Процесс приготовления не является чем-то сложным. Если вам повезло и вы получили свежий улов рыбы, то можете смело приступать к приготовлению этой северной закуски. Основной инструмент — острый нож, которым можно нарезать мясо тонкими ломтиками. Толщина куска не должна превышать 2 мм, а длина должна быть примерно 10 см.

классический

  • Порции: 3 персоны.
  • Калорийность блюда: 170 ккал/100 г.
  • Назначение: для перекуса.
  • Кухня: арктическая.

Строганина классическая готовится из северных пород. Так как используется замороженный продукт, его нужно предварительно подготовить: если рыба полностью заморожена, то нужно дать ей немного оттаять. Если нож входит на 0,5 см, то можно приступать к готовке. Используйте полотенце или тряпку, чтобы согреть руки. Это также поможет избежать быстрого оттаивания тушки.

Ингредиенты:

  • тушка нельмы – 1 шт.

Способ приготовления:

  1. Отрезать голову от тушки.
  2. Обернув хвост рыбы полотенцем или тряпкой, положите рыбу вертикально на доску (головой вниз).
  3. Сначала срежьте все плавники, затем аккуратно снимите кожу. Чистить нужно сверху вниз.
  4. Острым ножом также начинайте нарезать рыбу сверху вниз. Следите за тем, чтобы толщина кусочков не превышала норму.
  5. Заверните стружку в бумагу и положите в морозилку до подачи.

Скумбрия

  • Время приготовления: 20 минут.
  • Порция: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 170 ккал.
  • Назначение: для перекуса.
  • Кухня: интернациональная.
  • Сложность приготовления: легко.

Сегодня практически в любом магазине можно купить замороженную скумбрию. Эта рыба как нельзя лучше подходит для приготовления стружки, потому что она в меру жирная, а мясо у нее очень нежное. Пока вы несете его домой из магазина, он немного оттает, и вы сможете сразу приступать к нарезке. Скумбрия подается с соевым соусом. Готовые чипсы лучше всего разложить на столе на деревянной доске. Это поможет ему таять медленнее.

Ингредиенты:

  • скумбрия замороженная — 2 шт.

Способ приготовления:

  1. Отрезать плавники, удалить голову и кожу.
  2. Поставьте рыбу вертикально головой вниз и, придерживая острым ножом за хвост, начинайте строгать.
  3. Готовые изделия положить в морозилку на сутки.

Из мяса

  • Время приготовления: 20 минут.
  • Порция: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 110 ккал.
  • Назначение: для перекуса.
  • Кухня: интернациональная.
  • Сложность приготовления: легко.

Если хотите приготовить более сытную стружку, то сделайте ее из куриного филе. Считается, что это мясо лучше всего подходит для такого блюда после оленины или лося. Если вы купили незамороженный продукт, то перед приготовлением его нужно заморозить, иначе резать на кусочки будет очень неудобно. Тем не менее, некоторые хозяйки обходят этот совет стороной и планируют разморозить мясо.

Состав:

  • куриное филе — 0,5 кг.

Способ приготовления:

  1. Слегка подтаявшее филе уложить вертикально на доску.
  2. Острым ножом начинайте строгать так, чтобы кусочки были толщиной не более 2 мм.
  3. Нарезанную курицу нужно положить в холодильник, чтобы она хорошо застыла.
  4. Подается с томатным или сливочно-чесночным соусом.

Видео

Строганина из рыбы — 4 рецепта

Строганина или «строганина», как называли ее наши предки, это специально замороженная рыба, нарезанная тонкими, почти прозрачными ломтиками, которую употребляют в сыром виде. Это традиционное блюдо северных народов (якутов, эскимосов, коми), приготовленное издревле и окруженное рядом традиций и правил приготовления. Мы расскажем, как приготовить классическую строганину из рыбы – вкусное и оригинальное лакомство.

Состав материала:

  • 1 Из какой рыбы лучше делать строганину
  • 2 Общие правила безопасного приготовления пищи
  • 3 Традиционный скандинавский соус
  • 4 Классическая нарезка из морской рыбы
  • 5 Рецепт пресноводной рыбы
  • 6 Приготовление из скумбрии
  • 7 Как приготовить красную рыбу 90 70 Proper
  • 90 90

    Из какой рыбы лучше приготовить строганину

    В северных районах, откуда пришло это блюдо, широко развито рыболовство, а холодные северные моря богаты жирной рыбой, из которой получается лучший вариант этого лакомства. Разберемся, из какой рыбы делают строганину.

    Наиболее часто используемый вид сига. Муксун и омуль считаются одними из лучших вариантов, также готовятся из нельмы и осетра. Отличная строганина получается из красной рыбы – горбуши, форели. В более экономном варианте для приготовления строганина используют такие виды рыбы, как пелядь и ряпушка.

    Общие правила безопасного приготовления пищи

    Приготовить строганины несложно, однако, учитывая то, что это блюдо едят в сыром виде, необходимо строго соблюдать технологию приготовления. Следуйте простым рекомендациям, если хотите, чтобы экзотическое лакомство оставило только приятные воспоминания.

    1. Самое основное правило – использовать только свежую рыбу. Идеально, если она будет жива. У северных народов существует традиционное правило гостеприимства, которое гласит: подавать строганину из рыбы, погибшей в сетях, — большое неуважение к гостю. Конечно, ни в коем случае нельзя готовить из несвежей или «с душком» рыбы.
    2. Строганину лучше готовить из морской рыбы — последняя, ​​выловленная в пресноводных источниках, менее безопасна для приготовления таких блюд.
    3. Замораживание следует проводить очень осторожно, чтобы предотвратить заражение рыбы патогенными бактериями. Не подавайте рыбу, которая не была полностью заморожена.
    4. Строганин повторной заморозке не подлежит, его замораживают однократно и подают к столу, ни в коем случае не готовят строганин из предварительно размороженной рыбы.

    С появлением хороших морозильных камер подготовка строгания стала возможной на территориях с любым климатом. Сама технология заморозки рыбы предотвращает появление микроорганизмов, поэтому ее употребляют в сыром виде.

    Традиционный скандинавский соус

    С ножом для рыбы можно подавать различные соусы.

    К традиционным вариантам относятся следующие:
    1. Классический вариант, называемый «дип» — на самом деле это не соус, а приправа. Крупную морскую соль смешивают с молотым черным перцем. Окуните рыбные чипсы в эту смесь.
    2. Соус якутский — томатная паста или протертая мякоть помидора смешивается с толченым чесноком и острым перцем.
    3. Соус сибирский — для его приготовления тертый маринованный хрен смешивают с горчицей.
    4. Уксусный соус — корни сельдерея и петрушки, а также морковь нарезать очень мелкими кубиками, налить 9% уксуса и оставить на 2-3 часа.

    Кроме этих соусов можно использовать аджику, соевый соус, смешанный со свежей зеленью или сметану с измельченным чесноком.

    Морская рыба классическая нарезка

    Морская рыба лучше всего подходит для приготовления гарнира: она в меру жирная, имеет все необходимые вкусовые качества и практически не содержит вредных для здоровья веществ.

    Состав:
    • тушка омуля, муксуна, сига или другой рыбы — 2 кг.
    • соль и перец как добавка — по вкусу.
    Способ приготовления:
    1. Свежая рыба целиком отправляется в морозильную камеру. При температуре -18°С его оставляют на трое суток, при -30°С — на 48 часов.
    2. У хорошо подмороженной рыбы остро заточенным ножом срезают кожу с чешуей и головой, отрезают плавники.
    3. Затем резкими и быстрыми движениями от туши отрезают тонкие куски. Чем мельче рыбная стружка, тем лучше. Нарезку начинают не сразу, рыбе дают постоять несколько минут, чтобы ее легче было нарезать. Главное, чтобы рыба не таяла.
    4. Подготовленные чипсы снова выносят на холод примерно на час. После этого строганина готова.

    Посмотрите это видео на YouTube

    Ломтики толщиной около 2-3 мм будут красиво свернуты в кольца, а чтобы кушать приятнее, перед подачей нарезанный рубанок можно немного разморозить — но не не дать ему оттаять. Чтобы понять, готова ли рыба к разделке на чипсы, в нее осторожно вводят кончик ножа – если он проходит в рыбу на несколько миллиметров, можно смело приступать к разделке.

    Рецепт пресноводной рыбы

    Строганину можно приготовить и из речной рыбы, но для того, чтобы блюдо было безопасным, рекомендуется убедиться, что оно выловлено из чистого водоема, не подвергалось многократной заморозке и не хранилось в течение длительного времени. долго. Лучше отдать предпочтение живой рыбе. Строганин из пресноводной рыбы перед приготовлением рекомендуется замариновать.

    Потребуется:
    • судак, сазан или другая рыба из пресноводного водоема — 1,5 кг;
    • лук репчатый — 1 шт.;
    • уксус яблочный или рисовый — 150 мл;
    • чеснок — 5-6 зубчиков.
    Процесс приготовления:
    1. Рыбу нарезают крупными кусками, не очищая от чешуи и плавников.
    2. В отдельной миске смешайте уксус, мелко нарезанный или натертый лук и чеснок.
    3. Кусочки рыбы выкладываются в большую миску, где заливаются полученным маринадом. Оставьте на 3-4 часа в холодильнике.
    4. Затем рыбу вялят, дают полностью стечь маринаду и подвергают глубокой заморозке, как и в предыдущем рецепте.
    5. Готовый рубанок острым ножом нарезается тонкой, почти прозрачной стружкой.

    Посмотреть видео на YouTube

    Строганина, приготовленная по этому рецепту, имеет приятный пикантный вкус. Лучше всего подавать с соусами из острого красного перца.

    Кулинария из скумбрии

    Скумбрия очень полезная рыба. В нем содержатся вещества, благотворно влияющие на сердечно-сосудистую систему. Благодаря приготовлению без термической обработки сохраняются все микроэлементы. Эта рыба считается одной из самых безопасных для приготовления строганины.

    Ингредиенты:
    • скумбрия свежая — 2 кг;
    • Перец черный молотый — 1 ч.л.;
    • соль — 1,5 ч.л.
    Приготовление:
    1. Голову отделяют от тушки скумбрии, разрезают по брюшку и удаляют внутренности.
    2. Подготовленную рыбу обильно посыпают крупной солью и молотым черным перцем.
    3. После этого скумбрия помещается в морозильную камеру на 2-3 дня.
    4. После того, как рыба полностью замерзнет, ​​ее достают, дают немного оттаять и острым ножом нарезают тонкими ломтиками.

    Посмотреть это видео на YouTube

    Также можно приготовить строганину из скумбрии по классическому северному рецепту выше. Подавать бефстроганин из скумбрии лучше всего с горячим отварным картофелем и чесноком.

    Как приготовить красную рыбу

    Строганин из красной рыбы получается особенно вкусным, однако следует помнить, что готовить это блюдо не рекомендуется из повторно замороженной рыбы — нужно убедиться, что рыба действительно свежий улов.

    Состав:
    • лосось или горбуша — 1,5 кг;
    • масло оливковое — 2-3 ст.л. л.;
    • свежие семена укропа — 1 зонтик;
    • лимонный сок — 3 ст. л
    Способ приготовления:
    1. Свежая красная рыба замораживается в течение трех дней в морозильной камере.
    2. Подготовленную к разделке рыбу вынимают и, не размораживая, очищают от плавников, отрезают голову.
    3. Острым ножом уже размороженной (но ни в коем случае не расплавленной) рыбы нарезать филе тонкими ломтиками, не задевая внутренностей.
    4. Готовые ломтики строганины выкладывают на тарелку, посыпают свежими семенами зонтика укропа и сбрызгивают маслом, смешанным с лимонным соком.

    Посмотрите это видео на YouTube

    Интересный совет! Перед тем, как приготовить строганину, поставьте тарелку на несколько минут в холодильник. На охлажденных блюдах рыба дольше не разморозится и не потеряет своих вкусовых качеств.

    Правильная подача

    Строганина – старинное блюдо северной кухни, которое окружено большим количеством традиций при подаче к столу.

     

    Подавать бефстроганин рекомендуется на деревянной тарелке: на керамической и металлической поверхности рыба размораживается значительно быстрее. Под рубанок лучше всего подложить лист пергамента для выпечки.

    Строганину едят руками, обмакивая в смесь перца и соли или соус. Коренные жители севера не признают никаких приправ, кроме морской соли и черного перца, но строганина вкусна с разнообразными острыми и острыми соусами. Последний подают охлажденным в отдельной посуде.

    Строганина вареная с черным хлебом и свежим луком. К нему традиционно подают крепкий алкоголь – водку или горькие настойки.

    Это очень самодостаточное блюдо, позволяющее насытиться без дополнительного гарнира. Но при желании его можно подать с отварным картофелем и свежей зеленью.

     

    Для северных народов процесс трапезы представляет собой размеренное действо, которое по своей степени и соблюдению традиций можно сравнить с китайской чайной церемонией.

    Приготовление и правильная подача нарезки к столу – отличный способ познакомиться с традициями наших предков.

    4 рыбных и мясных рецепта

    У каждого народа есть национальная кухня, и северные страны не исключение. Строганин, или строганин, как мы его обычно называем, блюдо на любителя. Помимо традиционного рецепта, выполнение которого доступно далеко не всем, существуют и другие, оптимизированные для жителей других регионов нашей страны.

    Содержание материала:

    • 1 Что такое Stroganina
    • 2 Классический рецепт мяса
      • 2.1 от говядины
      • 2,2 Из оленины
    • 3 Как сделать рыбу
      • 3.1 от Mackerel
      • 3,2 3,2 3,2 3,2 3,2 3,2 3,2 3,2 3,2 3,2 3,2 3,2 3,2 3,2 3,2 3,2 3,2 3,2 3,2 3,2 3,2 3,2 3,2 3,2 3,2 3,2 3,2 3,2 3,2 3,2 3,2 3,2 3,2 3,2 3,2 3,2 3,2 3,2 3,2 3,2 3,2 3,2 3,2 3,2 3,2 3,2 3,2 3,2.
      • 4 Соус нарезной

      Что такое строганина

      Это северное блюдо готовится из свежезамороженного мяса или рыбы. Учтите, что не все сорта подходят для приготовления пищи. Так, известно, что морепродукты из Якутии ценятся не только за вкусовые качества, но и за полезные элементы. Часто используют белую рыбу: омуль, нельму, осетра. Из мяса предпочитают оленину, лося и жеребенка.

      После приготовления, принципы которого описаны ниже, на стол подают строганин в замороженном сыром виде. При этом его нарезают тонкой, почти прозрачной стружкой, небольшими порциями, чтобы он не размягчился преждевременно.

      Рядом с блюдом ставят чашку с «маканиной», основную часть которой составляет черный перец и соль в соотношении 1:1.

      Чаще северные народы употребляют блюдо вместе с горячительными напитками. Но это необязательно. Многие готовят строганину как холодную горячую закуску на праздничный стол.

      Классический рецепт мяса

      Лучше, если вы отдадите предпочтение свежему (только что нарезанному) мясу. Некоторых пугает, что строганина готовится из сырых продуктов. Но можно успокоиться — глубокая заморозка на долгое время полностью уничтожает все вредные для нашего здоровья организмы.

      Мы рассмотрим европейские способы приготовления этого экзотического северного блюда.

      Из говядины

      Рецепт самой популярной холодной закуски придумали украинцы.

       

      На 1 кг говядины берем:

      • масло растительное — 1,5 стакана;
      • лук репчатый — 3 большие головки;
      • соль — 1 ст. л.;
      • томатная паста — 2 ст. л.;
      • перец красный молотый — 1 ч.л.;
      • черный душистый перец — 1 ч.л.;
      • чеснок — 1 головка;
      • укус — 2 ст. л

      Пошаговая инструкция приготовления холодных мясных закусок:

      1. Мякоть говядины очищаем от жил, пленки и костей. Тщательно заморозить в холодильнике.
      2. Выходим и строгаем тонкими полосками.
      3. Добавить лук, нарезанный полукольцами, прессованный чеснок, уксус, перец и соль.
      4. Перемешайте, разложите по тарелкам и подавайте.

      Из оленины

      Попробуем использовать экзотическое мясо.

      Состав:

      • оленина замороженная или свежая — 0,5 кг;
      • лук репчатый — 1 шт. ;
      • чеснок — 1 головка;
      • соль и перец в достаточном количестве;
      • 3% уксус.

      Нам нужна кислая среда, так как дикое мясо довольно жесткое.

      Наши действия:

      1. Отделить мякоть и срезать ненужные части (пленку и прожилки).
      2. Промываем проточной водой, даем стечь и обтираем мясо бумажными полотенцами.
      3. Нарежьте его очень острым ножом в виде полосок толщиной не более 2 мм.
      4. Очищенный лук и чеснок достаточно мелко нарезать. Смешать с солью и перцем.
      5. В этой смеси обвалять каждый кусочек, свернуть в рулет. Чтобы в процессе не потерялась форма заготовок, можно каждую ниточку завязать.
      6. Выкладываем в широкое блюдо в один слой.
      7. Заливка уксусом 3%. Для получения нужной концентрации разбавьте водой 9% раствор 1:3 или 70% эссенцию 1:22,5.

      Посмотреть это видео на YouTube

      Обратите внимание. Чтобы предотвратить химическую реакцию, используйте охлажденную кипяченую воду.

      Выдерживаем заготовку в холодном месте около 6 часов. Перед подачей отжать каждый рулет из оленины.

      Как приготовить рыбу

      Как и в случае с мясом, лучше отдать предпочтение свежевыловленной рыбе или сразу замороженной.

      Из скумбрии

      Необходимый набор продуктов:

      • рыба свежая крупная — 1 шт.;
      • специи — по вашему вкусу;
      • перец черный — аналогично;
      • соль — 1,5 ст. л

      Строганина из скумбрии готовится в следующем порядке:

      1. Разделываем тушку, сняв с нее кожу и освободив от всех костей.
      2. Моем под краном и протираем бумажными полотенцами.
      3. Посолить, поперчить и посыпать необходимыми специями.
      4. Начиная с хвоста, свернуть в плотный рулет.
      5. Завернуть в пергаментную бумагу, сформировав колбаску.
      6. Оставьте на 1 час при комнатной температуре, а затем поместите в морозильную камеру.
      7. Перед подачей нарежьте тонкими полосками.

      Посмотреть это видео на YouTube

      Кусочки лучше выкладывать на охлажденную тарелку, чтобы рыба сразу не таяла.

      Закуску обычно украшают лимоном, свежей зеленью или клюквой.

      Из скумбрии

      Рецепт подходит для тех, кому нужно быстро накрыть стол, подав при этом что-то интересное.

      Покупаем:

      • рыбу — весом около 1 кг;
      • лук репчатый — 2 шт.;
      • лимон — 1 шт.;
      • душистый перец;
      • масло растительное — 5 ст. л.;
      • черный хлеб — 4 ломтика.

      Начало работы:

      1. Сначала замаринуйте лук. Для этого его очистите, промойте и нарежьте очень тонкими полукольцами. Полить лимонным соком. Добавьте сюда перец и соль. Мы уходим.
      2. У свежемороженой рыбы отрезаем голову и снимаем кожу.
      3. Удаляем кости. Чтобы готовое блюдо пахло приятнее, срежьте с филе все темные места, в которых содержится большое количество жира.
      4. Филе измельчить на очень мелкие кусочки.
      5. Выложить в середину тарелки, посыпать луком и полить оставшимся соком и маслом.

      Рядом выложите обжаренные из черного хлеба гренки. Такую закуску можно есть сразу.

      Соус для нарезки

      Как мы уже обсуждали, в классическом варианте для подачи используется смесь соли и черного перца, в которую макаются нарезанные кубиками кусочки.

      Но есть еще варианты соусов, которые используют любители строганина из рыбы или мяса:

      1. Китайский. В этом варианте соевый соус смешивают с молотым перцем и чесноком.
      2. Якут. Когда в кетчуп добавляют душистый перец и чеснок.
      3. Сибиряки любят сочетать вкусы горчицы и маринованного хрена.
      4. Также часто используется смесь корней сельдерея и моркови, залитая уксусом.

      Соус или «вареник», как его называют на родине, ставят на общую тарелку или разливают по маленьким чашечкам и раздают порционно.

      Рецепт бефстроганина из лося. Готовим мясо дичи и дичи без термической обработки в полевых и домашних условиях. Вяленое мясо

      Лосятина. Разделка туши лося, рецепты и блюда из лося.

      Разделка туш лося

      Разделка туш начинается с обескровливания. Не следует выпускать кровь, скопившуюся в грудной полости в результате внутреннего кровоизлияния. Он не испортит качество мяса, к тому же его можно снять прямо при разделке тушки. Но если не перерезать горло лося сразу после отстрела, часть крови, оставшейся в кровеносных сосудах, не стечет при разделке туши, а останется в тканях, ухудшая как внешний вид, так и вкус мяса.

      Один из самых сложных моментов при разделке туши — снятие шкуры. Кожа лося снимается так же, как и у крупного рогатого скота, послойно. Зверя переворачивают на спину, фиксируют в таком положении колодками или веревочными ограждениями. От гортани посередине шеи, грудины и живота до кончика хвоста кожу разрезают по прямой линии. Затем кожу ног сдирают с копыт, разрезы соединяют посередине груди и у заднего прохода. Шкуру снимают сразу с двух сторон или последовательно, насколько это возможно, затем тушку переворачивают на бок и снимают кожу с противоположной стороны за линией позвоночника. После этого тушку переворачивают на другой бок и срезают оставшуюся часть шкуры до полного ее отделения.

      Непосредственная разделка туш. Тушку разделывают на шкуре. Сначала отрезают все ноги, затем грудину по линии хрящевых соединений с ребрами. Брюшина вскрыта по средней линии живота. При вскрытии часть туши наклоняется в сторону, а сам желудок вываливается из разреза. Далее перерезают пищевод на шее вместе с трахеей и через отверстие между ребрами втягивают в грудную клетку. Оттянув внутренние органы за трахею и пищевод и перерезав ножом связки и диафрагму, из туши извлекают все внутренности и отводят в сторону. Отделить печень. Остальную часть туши разрезают пополам между двенадцатым и тринадцатым ребрами. Голову можно удалять как в начале, так и в конце операции.

      В морозную погоду, после разделки тушки, каждую часть тушки (если нет возможности их сразу увезти) укладывают отдельно на чистый снег, иначе мороз «схватит» куски и можно будет отделить их друг от друга только топором. При этом все загрязненные и окровавленные участки необходимо зачистить снегом. Кожа сложена конвертиком, кожей внутри. Уложенная таким образом кожа промерзает постепенно, ее товарные качества не снижаются даже в сильные морозы.

      После снятия шкуры и удаления внутренностей тушу лося необходимо разрезать по средней линии позвоночника на две половины, причем каждую половинку разрезать поперек между последним и предпоследним ребрами на переднюю и заднюю часть. Вырежьте окровавленное мясо в местах пулевых ранений. Затем разделите тушку на четыре части. При разделке туш и транспортировке мясо должно быть защищено от загрязнения. Лучше всего завернуть его в кожу.

      Блюда из мяса лося

      Жареная печень 9толщина. Затем кусочки переворачивают и обжаривают с другой стороны, но уже с нарезанным луком. Печень подают прямо с противня, без гарнира, но с обжаренным в таком же виде луком. Горчица очень хороша к жареной печени.

      2. Еще один рецепт приготовления печени лося. Печень лося вымачивают в холодной воде в течение часа, снимают пленку, разрезают на куски, солят, обваливают в муке и обжаривают на топленом или другом жире. Подается с гречневой кашей или картофелем.

      Строганин

      Для этого несложного блюда из лосятины подойдет любое обезжиренное мясо и печень, но сильно замороженные. Особенно популярен у сибирских охотников и всех северных народов. Способ приготовления и применения предельно прост. Берется кусок замороженного мяса или печени и остро заточенным ножом вырезаются из него тонкие пластинки. Их обмакивают в соль, и блюдо из лосятины готово к употреблению. Он не имеет себе равных, когда речь идет о быстром подкреплении сил. Быстро, вкусно и питательно.

      Язык отварной

      1. Хорошо очищенный и вымытый язык кладут в котел и отваривают, пересолив. Варить долго — 2-3 часа. При этом можно добавить лавровый лист, перец, лук, а можно обойтись и без них – кому как больше нравится. Подавайте отварной язык на стол прямо с жару, тогда он буквально тает во рту, особенно те его части, которые ближе к основанию – они более жирные и нежные. Хрен или горчица хороши с отварным языком.

      2. Второй рецепт приготовления лосиного языка. В кастрюлю кладут язык, добавляют специи (1-2 лавровых листа, 5-6 горошин перца), нарезанный лук, морковь, соль, все это заливают водой и варят 3-4 часа до готовности. Очистите горячий язык и нарежьте его тонкими ломтиками. Их подают как холодными, так и горячими. Гарнир – картофельное пюре, зеленый горошек, хрен.

      Лосось жареный

      Приготовить маринад: вскипятить воду, добавить крупно нарезанные овощи, перец, лавровый лист, варить 5-10 минут, влить уксус, посолить и снять с огня. Охладить и процедить.

      Крупные куски мяса, выдержанные в маринаде, нафаршировать салом и обжарить в духовке. Готовое мясо нарежьте ломтиками по 1-2 на порцию, добавьте мясной сок и подавайте с жареным картофелем, вареной фасолью, маринованным виноградом, сливами или салатом из краснокочанной капусты. Можно также острый соус, брусничное варенье или варенье из черной смородины.

      Ингредиенты: 700 г мяса. 400 г маринада, 100 г шпината, 50 г сала, 200 г острого соуса или 150 г варенья. Для маринада: 0,5 л воды. 0,5 л уксуса. 1 морковь, 2-3 корня петрушки, ломтик сельдерея, 10-15 горошков черного перца, лавровый лист, соль.

      Жареное мясо крупными кусками

      Для такого блюда из лосятины лучше выбирать мясо с костью – оно получается сочнее и вкуснее после приготовления. Кусок мяса может быть большим, весом в несколько килограммов, но его толщина не должна превышать 15 см, а еще лучше – 10 см. Мясо тщательно промывают, срезают все внешние прожилки и пленки. Затем узким острым ножом в нем проделываются отверстия, в которые набивается мелко нарезанный чеснок и кусочки сала. Натереть солью и перцем, выложить подготовленный кусок на противень с кусочками растительного масла и поставить в угли потухшего костра. Жарить не менее 2 часов, при этом кусок мяса несколько раз перевернуть и полить выделившимся соком. Это блюдо из мяса лося подается целиком на тарелке. На гарнир хороша жареная картошка, зелень, брусника, квашеная капуста, соленый огурец. Горчица и хрен — хорошие специи.

      Охота на лося или оленину

      Еще один превосходный рецепт мяса лося. Мясо лося или оленины вымачивают кусками до 1 кг в слабом растворе уксуса, фаршируют салом и чесноком, обжаривают на разогретой со всех сторон сале, предварительно посолив и посыпав перцем. Добавить нарезанный лук и обжарить мясо с луком. Положить томатное пюре и снова обжарить. Затем мясо перекладывают в кастрюлю, заливают бульоном, добавляют протертую клюкву или лимонный сок (можно лимонную кислоту), сахар и тушат до готовности.

      Состав: 0,5 кг мяса лося или оленя. 1 ст.л. л. уксус. 100 г сала. 50 г жира, 50 г клюквы, 50 г помидора, 5-6 зубчиков чеснока, большая головка лука.

      Шашлык

      Это блюдо из лосятины проигрывает шашлыку из жирной баранины. Но что делать, когда баранины нет. Лосем вполне можно обойтись. Для шашлыка мясо из филейной части или любой другой части нарезают небольшими кусочками примерно по 50 г и помещают в белое столовое вино или в стандартный маринад на несколько часов. Затем их нанизывают на шампуры, чередуя с луком и салом, тщательно солят и обжаривают над раскаленными углями (мясо сгорит на открытом огне, но не прожарится). Аппетитное блюдо из лосятины готово за 10-15 минут. Можно слегка поперчить, посыпать петрушкой или зеленым луком. На гарнир подойдут: квашеная капуста, соленья, брусника, любая съедобная зелень.

      Жарка

      Мелко нарезанные кусочки мяса, посоленные и слегка посыпанные, обжарить на противне до мягкости. Иногда к почти готовому мясу добавляют мелко нарезанный картофель и вместе обжаривают до готовности. Жаркое подается прямо на противне. В качестве приправы хороша квашеная капуста, соленья и грибы, зелень.

      Сибирские пельмени хороши из мяса лося (лучше, если в фарш добавить немного жирной свинины). Из лосятины можно приготовить и все те блюда, которые готовят из говядины и баранины. Просто нужно знать, что мясо дикого животного всегда предпочтительнее домашнего мяса. Дикое животное или птица питается натуральной пищей, они имеют возможность выбирать эти продукты, среди которых многие обладают профилактическим и лечебным действием, наделяя такими же свойствами ткани животных, питающихся лекарственными травами.

      Стейк из говядины натуральный из вырезки лося

      В области поясницы под хребтом лося и других крупных оленей, косули расположены две продольные слабоработающие нежные мышцы, относящиеся к высшему сорту, называемые вырезкой или филе . Для приготовления этого блюда из мяса лося вырезку освобождают от сухожилий (пленок), нарезают поперек мышечных волокон на куски толщиной около 3 см, массой около 150 г, слегка отбивают и посыпают солью и перцем по вкусу. При недостаточном весе мяса задействуются самые мягкие мышцы внутренней поверхности бедра. Затем обжариваем на смазанной маслом раскаленной сковороде 15 минут. Для любителей стейка с кровью его жарят всего 8-10 минут, чтобы в толще куска сохранился кровавый сок. В качестве гарнира подайте тертый хрен, зеленый горошек, жареные картофельные палочки или другой гарнир.

      Бефстроганов

      Это блюдо можно приготовить как из вырезки лося, так и из задней части туши. Мясо нарезают поперек волокон тонкими ломтиками (2 см), отбивают, нарезают узкими полосками, как домашнюю лапшу, и обжаривают в течение 5-7 минут на масле. Отдельно обжарить нарезанный кольцами лук на сливочном масле, выложить мясную «лапшу» и жарить еще 7 минут, затем вынуть мясо из формы, добавить подсушенную белую муку, сметану, перемешать, снова выложить обжаренное мясо, а также мясного сока из формы, где жарилось мясо, и дать ему покипеть еще 2-3 минуты.

      Ингредиенты: 500 г лося. 60 г сливочного масла, 20 г муки. 150 г сметаны, 2 луковицы.

      Тушеный лось, пельмени чукотские, жаркое из лося или серны, жаркое из благородного оленя, строганин, косуля в духовке

      Рецепты:

      Изубрина — жаркое
      Изюбря два килограмма помыть, почистить, взвесить с верхних пленок и ветреных мест на два-три дня полить двумя литрами кваса, переворачивая два раза в день, затем снять, вытереть насухо, обжарить в 3 ст. ложки сливочного масла на сильном огне в сковороде, затем поместить в духовку на умеренном огне, полить вытекающим соком, жарить около двух часов.

      Мясо благородного оленя, обладающее особым приятным запахом и вкусом, никогда не приправлялось специями и не обжаривалось в собственном жиру, без использования сала.

      Лосось тушеный
      После того, как мясо пропитается маринадом , положите его в кастрюлю с горячей водой, посолите и варите до готовности. Затем поместите его в жаровню вместе с целым картофелем, мелко нарезанным луком, специями. Все это залить бульоном, в котором варилось мясо, и тушить под крышкой два часа.

      Жаркое из лося по старинке
      Отбить кусок лося, положить в кастрюлю, залить уксусом, проварить с солью и специями, поставить в холодное место на двое суток, ежедневно переворачивая. Затем вынуть мясо, обвалять его в перце, толченой гвоздике, прорезать ножом небольшие дырочки, положить в них шпик, слегка обжарить в горячей духовке, полить вытекшим соком, переложить в кастрюлю, влить 1,5 стакана уксуса, 0,5 стакана вина, плотно накрыть крышкой и тушить на медленном огне до готовности.

      Строганин
      После вымачивания в маринаде хороший кусок лося заморозить, нарезать тонкой стружкой поперек волокон, положить на кусок хлеба, приправить солью, перцем, посыпать мелким чесноком и съесть с горячим чаем. Получится завтрак по-уральски.

      По-чукотски можно приготовить строганин так же, как из оленины. Хорошо есть с аджикой. Чай можно не пить, с водкой хорошо.

      Чукотские пельмени
      Мясо — 300 г оленины, 250 г свинины и 150 г говядины — дважды пропустить через мясорубку, добавить 3-4 столовые ложки воды, добавить нарезанный лук, посолить и поперчить по вкусу. Важно, чтобы фарш не был сухим.

      Слепленные пельмени можно сложить в холщовый мешок и хранить до поры до времени на морозе.

      Подавать масло, сметану, уксус с клецками. Любители поливают вареники кетчупом, запивают их молоком, едят хлеб. Хороши эти вареники с майонезом и толченым чесноком.

      Суджук охотничий
      Для его приготовления используют 2 части свинины, 2 части мяса «красной» лесной дичи и 1 часть твердого жира. Нарежьте мясо и сало на мелкие кусочки большим кухонным ножом. На каждый килограмм смеси добавить 25 г соли, 2 г черного перца, 2 г селитры, 5 г сахара и 2 г красного перца. Смесь хорошо вымесить и выдержать 8-10 часов. Затем набиваем не очень плотно свиные кишки, скручивая их, чтобы получились небольшие одинаковые по длине колбаски. Положите суджук на стол и придавите его доской с небольшим грузом на два дня. Сушат их 5-6 дней в проветриваемом месте, затем коптят. Подавать сырыми или приготовленными.

      Косуля в духовке
      Отварить в течение получаса в 2 бутылях красного сухого вина специи: 3 гвоздики, 6 лавровых листьев, 1 ст. по ложке карри, розмарина, тимьяна, мускатного ореха, процеживают и кладут в нее, маринуют тушку косули в течение 10 дней спиной, переворачивая ее два раза в день. По истечении этого срока вынуть мясо из маринада, нафаршировать салом поперек волокон, выложить на противень, предварительно смазав его 100 г сливочного масла, поставить в духовку с высокой температурой на час, часто поливая маринад.

      Подавать очень горячим. Отдельно приготовить смесь острых перцев, сваренных с небольшим количеством корицы.

      Жаркое из лося или серны
      Кусок лося или серны выбить, положить в сотейник, залить остывшим уксусом, сваренным с солью и специями: мелко нарезанный сельдерей, петрушка, морковь, лук, горсть перца , горсть лаврового листа, немного мускатного ореха, гвоздики, корицы и чеснока, немного любит, чтобы мясо покрывало. Поставьте в прохладное место, переворачивая каждый день.
      Затем выньте мясо, нарежьте шпик, обваляйте его в молотом черном перце, гвоздике и майоране, прорежьте ножом в мясе небольшие дырочки, положите в них шпик. Весь кусок покрыть ломтиками шпика, слегка обжарить в горячей духовке, переложить в кастрюлю, полить вытекшим из него соком, предварительно сняв с него жир, влить 1,5 стакана уксуса, 0,5 стакана мадеры, положить три кубика сухого бульона, плотно накрыть крышкой, тушить на медленном огне до мягкости.
      По готовности выложить на блюдо, остудить, залить соусом, в котором тушилось жаркое; в этом случае этот соус необходимо хорошо проварить и сбить миксером до загустения.

      Жареная серна, филе лося или кабана

      Пять стаканов уксуса со специями, как и в предыдущем рецепте, вскипятить, остудить, залить им хорошо взбитое и фаршированное беконом филе серны или лося на несколько часов. Затем вынуть, отжать, обжарить на вертеле до полуготовности. Сложить в кастрюлю, дно которой покрыть тонкими ломтиками бекона, ложкой сливочного масла; положить 2 луковицы, дольки лимона без зернышек, штук 5 гвоздик, кореньев, 3-4 кубика сухого бульона и по желанию зелень: тархун, петрушку, зеленый лук, кресс-салат. Когда подрумянится, влить понемногу 0,5 стакана красного вина, ложку уксуса, два стакана бульона или воды, каждый раз плотно закрывая крышкой, и тушить до мягкости. При подаче полить процеженным соусом, в который можно добавить 3 кусочка трюфелей или пол-ложки сои.

      С таким жаркое подается и капуста, приправленная следующим образом: растворить в кастрюльке 2 ст. ложки масла, положить мелко нарезанный, посоленный и отжатый кочан краснокочанной капусты, пару кубиков сахара, 4-5 зубчиков, кубик сухого бульона, накрыть крышкой, жарить, помешивая, чтобы не пригорело. Когда капуста станет мягкой, влить 0,5 стакана столового вина, прокипятить еще два раза, обложить зажарку.

      После долгих споров и разговоров в высоких кабинетах решили: гастрономический туризм в Хабаровском крае будет! Как и положено в таких случаях, чиновники разработали план действий, определили кафе и рестораны Хабаровска, которые могут угостить туристов национальной кухней, разработали туристические маршруты туда, где невозможно остаться голодным. Но смысл термина «дальневосточный кулинарный бренд» повис в воздухе. Что именно можно считать оригинальным блюдом в нашей стране, присущим только Дальнему Востоку?

      Чтобы хоть немного решить эту проблему, съемочная группа 5 канала (Санкт-Петербург) в лице журналиста Данила Горчакова и оператора Алексея Сахно решила отправиться в ресторан «Берлога» в пригороде Хабаровска. А в качестве экспертов назвали меня и известного тревел-блогера Дмитрия Куликова.

      Ресторан «Берлога» был выбран по одной причине: в его меню много блюд из дальневосточных трав, дикоросов и местной дичи. Дмитрий Куликов не так давно на своей странице в соцсети тоже поднимал тему дальневосточного кулинарного бренда, так что ему тоже было что интересно рассказать журналистам.

      Вообще, что можно назвать дальневосточной кухней? Наверное, это, прежде всего, то, что есть в постоянном рационе жителей Дальнего Востока России. Что есть в нашем рационе? Рыба, морепродукты, таежные дикорастущие растения. Именно из этого нужно исходить при определении дальневосточного кулинарного бренда.

      Но в то же время блюда, которые готовятся из рыбы, морепродуктов и таежных дикоросов, издавна вобрали в себя особенности кухонь разных народов мира. Не забывайте, что дальневосточную землю населяют люди как с Запада (украинцы, белорусы, татары), так и с Востока (корейцы, китайцы).

      Кроме того, здесь также живут коренные жители, которые также внесли свой вклад в местную кухню. Вот и получается, что найти золотую середину в определении единого дальневосточного кулинарного бренда непросто…

      Но я все же сделала для себя вывод и думаю, что как вариант можно предложить салат как таковой бренд, который есть в меню почти всех кафе и ресторанов Дальнего Востока. Это амурский салат! Технологическая карта этого салата была разработана в одном из хабаровских ресторанов еще в 50-х годах. Салат назван в честь Отца Купидона, который каждую осень балует нас не только живописными пейзажами и закатами, но и красной рыбой: без красной рыбы этот салат невозможен. Также для этого салата понадобятся помидоры, лук, зелень, черный перец и оливковое масло. Иногда добавляют зеленый горошек.

      В ресторане «Берлога» (где салат стоит 270 рублей) к этим ингредиентам сверху добавляется еще один дальневосточный атрибут – красная икра, которая совершенно не испортила вкус салата.

      На Дальнем Востоке также очень ценится строганина. Он есть и в меню ресторана «Берлога»: заказывали бефстроганин из благородного оленя (150 грамм — 330 рублей). Для приготовления рубанка нужны четыре вещи: правильно приготовленное мясо, хороший острый нож, сильная опытная рука и голова, которая направляет процесс, соблюдая при этом необходимые правила. Рубанок нарезают на мелкие кусочки стружки, чтобы избежать преждевременного размораживания.

      Для вкуса срезы обмакивают в «маканину» — соль, смешанную с молотым черным перцем в соотношении 1:1. В ресторане «Берлога» за столом присутствовала «маканина».

      Мясо благородного оленя также входило в состав салата «Лесная опушка» (170 грамм — 270 руб. ). В салат также входили огурцы и паприка. Мясо благородного оленя обладает высокими вкусовыми качествами, при этом по сравнению с благородным оленем мясо благородного оленя несколько нежнее.

      А вот при приготовлении холодца в ресторане «Берлога» (150 грамм — 310 руб.) сразу используют мясо благородного оленя, лося и косули. Поедая принесенный холодец, мы с Алексеем Сахно поспорили. Я попросил принести к холодцу русскую горчицу, и Алексей считает, что горчица отбивает вкус настоящего холодца.

      Нас пробовал Данил Горчаков, который впервые (!!!) в жизни попробовал холодец и остался очень доволен!

      Еще один ингредиент, без которого невозможно представить дальневосточную кухню – папоротник. Во все времена мы его солили, жарили, варили: папоротник очень вкусный и полезный. Из папоротника мы заказали Таежный салат (170 грамм — 320 рублей) с мясом благородного оленя, грибами и чесноком. Салат получился очень необычным на вкус.

      Из благородного оленя мы решили попробовать котлеты, которые в ресторане подавали с брусничным соусом (2 котлеты и жареные картофельные дольки — 370 руб. ). Вкус отменный, но котлеты мне показались жесткими: может, нужно добавить в фарш больше лука?

      А вот котлеты из щуки с пюре были идеальны (2 котлеты с пюре — 250 руб.).

      Мы не могли отказать себе в удовольствии попробовать пельмени из благородного оленя (250 грамм — 350 рублей). Все в них хорошо, но их было мало: наша компания лихо расправилась с ними менее чем за одну минуту!

      Тонкий армянский лаваш (55 рублей) в этот вечер смотрелся на дальневосточном столе довольно необычно. Но ведь армяне тоже давно живут на Дальнем Востоке, так почему бы их лавашу тоже не претендовать на звание «дальневосточный кулинарный бренд»?

      Общий счет за наш дальневосточный ужин с напитками составил 4200 рублей. Главное, что мы наслаждались едой и были вплотную подошли к разгадке дальневосточного кулинарного бренда…

      Сегодня в магазине можно купить практически любой готовый продукт, но домашние блюда всегда ценятся гораздо больше. Точно так же вкусную нарезку из мяса или рыбы можно приготовить дома и ее качество будет намного выше покупной. Кроме того, вы можете быть уверены, что он не содержит вредных добавок и консервантов. Несколько секретов с фото приготовления замороженной рыбы вы узнаете далее.

      Что такое строганина

      Строганина – это тонко нарезанные куски мяса или рыбы, не прошедшие термическую обработку, то есть, по сути, это сырое мясо. Само название закуски говорит о том, что мясо или рыба не режут на кусочки, а строгают, а затем замораживают. Подается замороженная стружка с различными соусами. Родиной этой закуски является Арктика, где всегда водится идеальная рыба для нарезки: осетр, омуль, широколистная, муксун, лосось. Рыбу здесь ловили подледным способом и это блюдо считается в тех краях национальным.

      Из чего они сделаны

      Главной особенностью является то, что стружка готовится из свежей, живой рыбы, которая была заморожена. Сибирские рыбаки считают дурным тоном подавать в сетях закуску, приготовленную из мертвой туши, но сегодня этот момент легко упустить. Если рассматривать якутские мясные рецепты, то народы севера использовали для приготовления закуски лося или оленину. Понятно, что сегодня не всем доступна такая дичь, и готовят это блюдо даже из куриной грудки. Главное – заморозить нарезанное мясо.

      Рецепт Строганиных

      Процесс приготовления не представляет собой ничего сложного. Если вам повезло и вы получили свежий улов рыбы, то можете смело приступать к приготовлению этой северной закуски. Главный инструмент – острый нож, с помощью которого можно будет нарезать мясо тонкими ломтиками. Кусок не должен быть толще 2 мм и длиной примерно 10 см.

      Classic

      • Количество порций в контейнере: 3 персоны.
      • Калорийность: 170 ккал/100 г.
      • Назначение: для перекуса.
      • Кухня: арктическая.

      Рыба классическая нарезка из северных пород. Так как используется замороженный продукт, то предварительно необходимо его подготовить: если рыба полностью заморожена, то нужно дать ей немного оттаять. Если нож заходит на 0,5 см, то можно приступать к готовке. Используйте полотенце или тряпку, чтобы согреть руки. Это также поможет избежать быстрого плавления тушки.

      Ингредиенты:

      • тушка нельмы — 1 шт.

      Способ приготовления:

      1. Отрезать голову от тушки.
      2. Обернув хвост рыбы полотенцем или тряпкой, положите рыбу вертикально на доску (головой вниз).
      3. Сначала отрежьте все плавники, затем аккуратно снимите кожицу. Чистить нужно сверху вниз.
      4. Острым ножом также нарежьте рыбу сверху вниз. Следите за тем, чтобы толщина кусочков не превышала норму.
      5. Заверните стружку в бумагу и поместите в морозильную камеру перед подачей на стол.

      Из скумбрии

      • Время приготовления: 20 минут.
      • Порций в контейнере: 5 персон.
      • Калорийность: 170 ккал.
      • Назначение: для перекуса.
      • Кухня: интернациональная.
      • Сложность приготовления: легкая.

      Сегодня купить замороженную скумбрию можно практически в любом магазине. Эта рыба как нельзя лучше подходит для приготовления стружки, потому что она в меру жирная, а мясо у нее очень нежное. Пока вы несете его из магазина домой, он немного оттает, и вы сможете сразу приступать к нарезке. Скумбрия подается с соевым соусом. Готовую стружку лучше всего разложить на столе на деревянной доске. Это поможет ему таять медленнее.

      Ингредиенты:

      • скумбрия замороженная — 2 шт.

      Способ приготовления:

      1. Отрезать плавники, удалить голову и кожу.
      2. Поставьте рыбу вертикально головой вниз и, придерживая острым ножом за хвост, начинайте строгать.
      3. Готовые изделия положить в морозилку на сутки.

      Из мяса

      • Время приготовления: 20 минут.
      • Порций в контейнере: 5 персон.
      • Калорийность: 110 ккал.
      • Назначение: для перекуса.
      • Кухня: интернациональная.
      • Сложность приготовления: легкая.

      Если хотите приготовить более сытные стружки, то сделайте их из куриного филе. Считается, что это мясо лучше всего подходит для такого блюда после оленины или лося. Если вы купили незамороженный продукт, то перед приготовлением его обязательно нужно заморозить, иначе резать на кусочки будет очень неудобно. Тем не менее, некоторые хозяйки обходят этот совет стороной и планируют разморозку мяса.

      Состав:

      • куриное филе — 0,5 кг.

      Способ приготовления:

      1. Положите слегка подтаявшее филе вертикально на доску.
      2. Острым ножом начинайте нарезать так, чтобы кусочки были толщиной не более 2 мм.
      3. Нарезанную курицу необходимо поставить в холодильник, чтобы она хорошо промерзла.
      4. Подается с томатным или сливочно-чесночным соусом.

      Видео

      Жареная оленина и лось

      Наполнить спинку и большие части ветчины или лопатки, выдержанные в маринаде, салом и обжарить в духовке. Готовое мясо нарезать широкими ломтиками по 1-2 на порцию, полить мясным соком.

      Подавать с жареным картофелем, вареной фасолью, маринованным виноградом, сливами или салатом из красной капусты. К мясу также можно подать перечный соус с уксусом, кисло-сладкий соус с орехами, острый с эстрагоном, брусничным или черносмородиновым джемом.

      На 1 порцию: 150 г мяса, 75 г маринада, 20 г бекона, 5 г свиного сала, 150 г гарнира, 75 г ягод, 50 г соуса или 30 г варенья.

      Этот текст является вступительным фрагментом.

      Вяленая оленина Ингредиенты 5 кг оленины, 13 г чеснока. Для рассола: 1 1/2 л воды, 5 г гвоздики, 10 горошинок душистого перца, 2 лавровых листа, 5 г тмина, 250 г соли. Способ приготовления Оленину вымыть, удалить крупные сухожилия, нарезать полосками толщиной 3–3,5 см. Чеснок

      Копченая оленина Ингредиенты 10 кг оленины (грудинка, ребра), 250 мл лимонного сока, 50 г ягод можжевельника (измельченных), 2-3 лавровых листа, 10 г сахара, 2 г корицы, 2 г имбиря, 2 гвоздики, 350 г соли, 10 г молотого черного перца Способ приготовления Подготовленную оленину натереть на терке

      Шведская оленина Ингредиенты 1 кг оленины (мякоть), 50 г сливочного масла, 10 г соли, 3 г свежемолотого белого перца Для бульона: 1 1/2 л воды, 500 г седла оленя, 50 г сливочного масла, 100 г моркови , 100 г корней сельдерея, 20 г чеснока, 2 г молотого тмина, 1 лавровый лист,

      ВЕНИН «ДИАНА» Оленину варить следующим образом. Предварительно очистите его от пленок и сухожилий, тщательно промойте и нарежьте кусочками. В чайнике обжарить на сале нарезанный лук и сельдерей с молотым красным перцем, затем добавить оленину. Мясо

      Лосось тушеный с шампиньонами Компоненты Мясо лося — 1,5 кг Шпик свиной — 100–150 г Шампиньоны — 500 г Лук репчатый — 1–2 шт. Чеснок — 3-4 зубчика Масло топленое — 2 ст.л. Вино красное сухое — 1 стакан Мука пшеничная — 2 ст.л. Зелень огородная — 1 пучок

      Копченая оленина Ингредиенты 10 кг оленины (грудинка, ребра), 250 мл лимонного сока, 50 г измельченных ягод можжевельника, 2-3 лавровых листа, 10 г сахара, 2 г корицы, 2 г имбиря, 2 бутона гвоздики, 350 г соли, 10 г молотого черного перца. Готовая оленина

      Вяленая оленина Ингредиенты: 5 кг оленины, 3 зубчика чеснока, 2 лавровых листа, 5 зубчиков, 5 г тмина, 10 горошин душистого перца, 200 г соли Оленину вымыть, удалить крупные сухожилия, нарезать соломкой 3 см толщиной. Чеснок очистить, вымыть. Для

      Пикантная оленина Ингредиенты: 10 кг оленины, 10 г корня хрена, 20 г корня имбиря, 5 листьев черной смородины, 2 лавровых листа, 2 палочки корицы, 400 г соли Оленину вымыть, удалить крупные сухожилия и пленки, нарезать соломкой 5 см. листья черной смородины

      Вяленая оленина Ингредиенты: 5 кг оленины, 5 бутонов гвоздики, 10 горошков душистого перца, 2 лавровых листа, 5 г тмина, 3 зубчика чеснока, 200 г соли. Оленину промыть, удалить крупные сухожилия, нарезать полосками толщиной 3 см. Чеснок очистить, вымыть. Для

      Лось с грибами Ингредиенты: 600 г мякоти лося, 300 г свежих грибов, 1 стакан уксуса, 2 ст. л. растительного масла, 50 г сала (сала), 1 ст. л. сметана, 1 луковица, соль, лавровый лист, перец. Способ приготовления: Мясо лося нарезать поперек волокон на 4-5 ломтиков и замочить на ночь

      Оленина — жаркое 1,5-2 кг оленины (целиком, задняя часть), 100 г бекона, 1 ч. ложка душистого (ямайского) перца, 0,5 ч. ложка молотой гвоздики, 2-3 ч. . Мясо вымыть, снять пленки, слегка отбить, натереть смесью молотого

      Оленина маринованная Ингредиенты: 10 кг оленины (филе), 100 г моркови, 100 г корней сельдерея, 50 г чеснока, 4 веточки свежего тмина, 5 веточек петрушки, 2 измельченных лавровых листа, 80 г репчатого лука, 600 мл воды, 150 мл столового уксуса, 100 г сливочного масла, перец, соль.

      Вяленая оленина Ингредиенты: 5 кг оленины, 13 г чеснока. Для рассола: 1,5 л воды, 5 г гвоздики, 10 горошинок душистого перца, 2 лавровых листа, 5 г тмина, 250 г соли. Способ приготовления: Оленину промыть, очистить от крупных сухожилий, нарезать полосками толщиной 3–3,5 см. Чеснок

      Копченая оленина Ингредиенты: 10 кг оленины (грудинка, ребра), 250 мл лимонного сока, 50 г измельченных ягод можжевельника, 2-3 лавровых листа, 10 г сахара, 2 г корицы, 2 г имбиря, 2 гвоздики, 350 г. г соли, 10 г молотого черного перца Способ приготовления: Подготовленную оленину натереть на терке

      Тушеная оленина Ингредиенты: 1 кг оленины (задняя мякоть), 110 г сливочного масла, 110 г муки, 2 луковицы, 220 г грибов (любых), 110 г нарезанного кубиками бекона, 275 мл красного вина, 1/2 ч. л. корицы, 1/2 ч. л. мускатный орех, перец, соль Способ приготовления: Оленина рубленая

      Тушенка из лося Нарезать лося крупными кусками по 1–1,5 кг, залить маринадом и выдержать (от одного до четырех дней) в холодном помещении при температуре не выше 6°. Затем промаринованное мясо обсушить полотенцем и нарезать кубиками 2-3 см. Солим готовое мясо,

      Как сделать строганин из лося. Строганин мясной: рецепты и советы по приготовлению

      БЕРГАНИН ИЗ ЛОСОСЯ

      Сразу оговорюсь. Текст, который вы сейчас прочтете, не для противников мясной диеты, вегетарианцев и не для противников охоты. Учтите это перед чтением.

      Опытного охотника трудно удивить мясом лося, лося, этим охотничьим деликатесом. Жареная и тушеная печень, фрикадельки, наваристый бульон из нарезанной на мелкие кусочки грудинки — вот основные блюда лосей, которые они наверняка знали, отправляясь затем на лосиные охоты. Их обычно готовят из свежего мяса – добывают утром и едят вечером. Кроме этих простых блюд придумано еще много чего. Например, отварной язык, губа (правда, специалист по лосиной и лосиной охоте Юрий Порфирьевич Язан говорил, что гастрономические достоинства лосиной губы сильно преувеличены), студень из ступни с копытом. Про вареное копыто — разговор особый.

      В середине 50-х годов прошлого века в районе Печоро-Илычского заповедника, которым тогда руководил Георгий Георгиевич Шубин, происходили регулярные и массовые миграции лосей на места зимовок из Коми в Пермь Район, с севера на юг. На территории, прилегающей к заповеднику, было организовано животноводческое хозяйство. На путях миграции лосей сооружали изгороди с загонами-ловушками верхнего типа. Если вы войдете, вы не будете. Там отстреливали животных. Ежегодно в начале зимы добывали 120-150 лосей. За время существования хозяйства было добыто около полутора тысяч. Мясо поступило в продажу в районные магазины.

      Это были годы и дни мясного процветания. На скотобойне было много мяса. Правда, домой забрать не разрешили, но на базе в бараке можно было наесться до отвала. С этим связана одна история, которую мне рассказал заведующий Лосефермом Михаил Вениаминович Кожухов.

      Это было так. Однажды в поселок заповедника из районного центра Троицко-Печорска приехала сотрудница райкома. То ли инструктор, то ли секретарь, не помню. Показали ему лосиную ферму, домашних лосей и решили отвезти на базу нефтепромысловой фермы. Запрягли в поклажу лося и через полчаса были на месте. Привел ему Кожухова. Мы вошли в хижину, где жили охотники. Там никого нет, на плите огромная кастрюля с самогоном, хрипит чайник.

      Не успели раздеться, как ввалился первый охотник. Скидывает с себя одежду и сразу — на сковороду. Явно проголодался по рабочему дню. Вытаскивает из кастрюли копыто лося… (!), начинает выковыривать его ножом и высасывать содержимое. Причем понятно, что это для него, как сейчас говорят, полный кайф. У сотрудника Райкома яйца на лбу. Он шепотом спрашивает Кожухова: «Скажите, Михаил Вениаминович, что вам здесь мясо есть нельзя?» Абсолютно? Он смеется: «Нет, нет! У нас просто вареное копыто лучше всех вкусностей! Попробуй — поймешь! А если про мясо, то, видать, мясорубка к столу прикручена. Это и мясо перекрутить, и котлеты пожарить. Ребята тут устраивают настоящие соревнования — кто больше съест тефтелей!

      Вот такая история. Правда, когда я жил на Печоре, таких застолий и мясорубок не было, а еще были скотобойни.

      За годы жизни в Верхней Печоре мне пришлось много охотиться на лосей. Причем основной отстрел, заготовка лосиного мяса, начинался незадолго до закрытия охоты, после Нового года, когда морозы вроде бы смягчаются, а день хоть немного удлиняется. За три-четыре недели наша команда отстреляла до десятка животных. Мясо долго не вывозили, чтобы не терять время на охоту, и оно пролежало месяц в тайге. Затем, по окончании охоты, лося сняли и разделили. Таким образом, в пищу шел исключительно замороженный лосось.

      Кроме блюд, которые я перечислила выше, особым успехом у нас пользовались мясные нарезки, замороженное мясо, нарезанное на тончайшие лепестки и тут же съеденное. Существует несколько рецептов его приготовления, хотя не все знают, как это сделать.

      Первый способ, самый примитивный, просто строганина из лося.

      Берем хорошо подмороженный, приличных размеров кусок «филе», например, из задней ноги, и строгаем его наточенным охотничьим ножом по тончайшим, полупрозрачным лепесткам. Надо сказать, что тонким, гнущимся кухонным ножом сложно правильно нарезать строганин. Нож должен быть именно охотничьим. Каждый мясистый лепесток, предварительно обмакнув в смесь соли с черным перцем, можно отправить пальцами прямо в рот. И никаких вилок! Строганину едят только пальцами!

      Строганин из лося можно употреблять в больших количествах без вреда для организма. Наоборот, даже однократное употребление в пищу сырого мяса лося дает настоящий прилив сил.

      Второй способ — строганина вырезка нарезная.

      Это блюдо уже должно быть специально приготовлено. Берем размороженную вырезку — длинные мышцы нижней стороны хребта с обеих сторон ближе к тазовой области — и, очистив от пленок и разрезов, укладываем вдоль на длинную строганную доску. Потом эту «колбаску» фаршируем мелко нарезанными кусочками чеснока и свиным салом, посыпаем солью, как говорится, по вкусу (можно немного натереть) и немного подержим дома, чтобы пропиталась и вынимаем в холодно.

      Когда соберутся гости, можно подавать. Вырезка мороженого снова нарезается на тонкие круглые лепестки, которые должны просвечиваться и быть похожими на лепестки розы. Закуска бесподобная. Только не дай ему растаять.

      И, наконец, третий способ — строганина по-шубински!

      Я придумал это блюдо, как вы поняли, именно Георгий Георгиевич Шубин, в 50-х годах прошлого века, как я писал выше, директор Печоро-Илычского заповедника, охотовед по образованию, и во время Отечественной Война, легендарный разведчик времен Отечественной войны.

      Строганина на Шубинском пути приготовлена. Первое, что вы делаете, это готовите кучу лосиных лепешек, и столько, сколько ваши гости должны съесть. Ничего, что плавится. У вас есть приличная горка расплавленного лося. Не смущайтесь, а тем временем на плите сильно разогрейте большую чугунную сковороду. Именно на плите, а не на электрической или газовой, ведь нужна большая площадь обогрева. В крайнем случае на электроплите можно использовать широкую конфорку. Когда сковорода нагреется, смажьте ее кусочком сливочного масла, высыпьте на нее приготовленную строганину и сразу же залейте все это хорошим, наваристым деревенским молоком. Ну и, конечно, солить нужно в меру, и немного перчить. Молоко закипает и испаряется, а тем временем бефстроганина постепенно подрумянивается. Мешать не надо, только в самом конце. Когда молоко закипит, а из планана пойдет ароматный спирт жаркого, кастрюлю нужно убрать, потому что переваренный или даже слегка подгоревший планан потеряет свой вкус.

      Охотники, далеко и надолго ездящие на рыбалку, всегда сталкиваются с большой проблемой — как сохранить мясо дичи. Причем не только перед приходом домой, но и для того, чтобы его можно было еще долго использовать для прокорма семьи. С таким же вызовом столкнулись многие северные и кочевые народы. На протяжении веков было изобретено несколько очень удачных способов консервирования дичи, а многие национальные рецепты стали популярны во всем мире.

      Кто не знает что такое бастурма или строганина. Все любят горячие корейские мясные закуски, а также маринованное мясо, которое впоследствии подвергают термической обработке – копчению, обжариванию, сушке на огне. Сейчас в каждом супермаркете можно купить такие деликатесы из мяса, выращенного на сельскохозяйственных животных.

      Но, во-первых, они очень дорогие, а во-вторых, по вкусу и аромату не сравнится ни одна утка-бройлер, выращенная не на синтетических комбикормах, а на том здоровом пастбище.

      Вяленое мясо — бастурма

      Для его приготовления лучше использовать мясо оленя, косули, диких баранов. Можно и кабана, но надо быть уверенным, что мясо здоровое, не заражено яйцами гельминтов. Кроме того, мясо старых клювов и козлят для бастурмы мало подходит, так как имеет резкий запах и очень жесткое.

      Для бастурмы нужно взять только филейную часть — это самое нежное мясо.

      Необходимо промыть целым куском и тщательно высушить тряпкой, дать высохнуть в течение получаса. Далее нарезаем на продолговатые кусочки толщиной до 3 см. Каждый кусок следует тщательно натереть солью среднего размера (если возьмете мелкую – пересолится, а если очень крупную – мясо потеряет нужную консистенцию). В емкость, лучше всего эмалированную, или специальную дубовую бочку на дно насыпать соль слоем около 2 см, сверху плотно уложить кусочки. Сверху положите тяжелый гнет на деревянный круг — это может быть большой, хорошо вымытый камень (можно даже обдать кипятком или опалить и промыть). Через 6-8 дней на вершине кружочка появится сок. После этого мясо необходимо выдержать (ни в коем случае не открывать!) еще 21 день.

      Затем мясо необходимо вынуть из рассола и положить замачиваться в холодную проточную (!) воду на двое суток. Если поблизости нет ручья, в который мясо опускают в плотно закрытом, завязанном ящике (или толстой сетке), то дома можно использовать большой сосуд, в который можно тонкой струйкой наливать воду из-под крана. с возможностью самоочищения.

      Такая манипуляция размягчит мясо и удалит излишки соли. Проверить это можно просто – обжарьте один кусочек в масле и попробуйте. Если сильно пересолить — вымачивать еще сутки.

      Дальнейшие кусочки необходимо обработать специями. Последовательно нужно втирать красный перец, молотую кинзу и немного тмина и кориандра, зерна сумаха. Есть готовая смесь для бастурмы – чаман. Затем кусочки не жалея обваляйте в сухарях, обвяжите шпагатом и подвесьте в хорошо проветриваемом месте на 15-20 дней.

      Мясо легко защитить от мух и ос, обернув всю зону сушки старой (но чистой) тюлевой занавеской или большим куском марли.

      Готовую бастурму хранить в сухом прохладном месте (не в холодильнике). Срок до полугода.

      Строганина охотничья

      Такое блюдо, как стейки и корейские закуски, можно приготовить из абсолютно свежего мяса дичи. Берут куски мяса толщиной не более 5 см, можно копытную печень и замораживают до твердости (минимум сутки в морозилке). Затем нарежьте большим острым ножом на очень тонкие, почти прозрачные ломтики. Свернуть их кольцами, слегка посолить, можно капнуть уксусом и отличная закуска готова.

      Это блюдо помогает восстановить силы, в том числе после болезни. Очень популярен у северных охотников и сибирских звероловов.

      Сырой стейк из вырезки

      Используется только свежее мясо, мясо оленя и лося. У туши отделяют позвоночник и берут вырезку.

      Дать остыть на воздухе (в теплую погоду обязательно закрыть от мух!) и выдержать около 8-10 часов в холодном месте, но не замораживая.

      Затем разрезать на порционные куски, очистить от прожилок и пленок, хорошо подать с двух сторон. С помощью очень острого ножа нарежьте волокна поперек в виде крупного фарша (около 0,5 см). 150 г такого фарша в виде лепешки укладывают на блюдо, посередине которого делают углубление. В них выкладывают желток свежего куриного яйца или целого перепелиного. Мелко нарежьте зелень лука, кинзы, петрушки. Фарш посолить и поперчить, посыпать зеленью. Стейк подается с острыми соусами, яблочным уксусом, кетчупом, аджикой.

      Закуска острая по-корейски

      Взять мясо из грудки глухаря, гуся, утки, фазана или вырезки оленя, косули, лося и нарезать вдоль волокон ломтиками длиной 5-6 см, толщиной до 1,5 см. Мясо нужно положить в стеклянную банку. Нарежьте лук кольцами, очистите чеснок и добавьте в банку уксус и острый перец чили.

      На каждые 100 г мяса — 1 луковица и 1 зубчик чеснока, 1 столовая ложка уксуса и небольшой кусочек чили (или на кончике ножа молотая острая приправа).

      Все посолить и немного помять рукой. Выдержать 2 часа под крышкой, периодически встряхивая содержимое банки. Намазанные порционно глубокими тарелками, в качестве гарнира отлично подходят свежие овощи, такие как перец, помидоры и т.д. Если вы не любитель острого — можно добавить с баночкой сладкую паприку.

      Наши соотечественники усовершенствовали корейское блюдо, добавив в банку нарезанных соленых огурцов — мол лучшей закуски к водке, особенно после удачной охоты не придумаешь.

      Человечество изобрело множество способов приготовления мяса. Подавляющее большинство из них предполагает термическую обработку: варку, жарку, запекание, тушение… Но есть замечательное блюдо, для приготовления которого не нужна духовка. Мясной строганин придумали северные народы, где с огнем могут быть проблемы, но всегда есть мороз. Постепенно он распространился на более теплые территории. И люди были удивлены, узнав, что сырое мясо может быть очень вкусным.

      Кстати, об этом знали не только сибиряки и якуты. У других национальностей также есть свои варианты употребления сырого мяса. Достаточно вспомнить перуанское севиче, (которое, кстати, вопреки распространенному заблуждению, не имеет никакого отношения к татарской кухне) или карпаччо из солнечной Италии.

      Мясные секреты

      При приготовлении строганина из мяса в рецепте используется в основном оленина или лось. Понятно, что игра доступна не всем. На территориях, удаленных от охотничьих угодий, строгание производят из свинины и говядины. В последнем случае нужно отдать предпочтение телятине: из нее блюдо получается сочнее и нежнее. Однако с хорошим поваром любое мясо будет идеальным. Для строганины ищут свежую, желательно нарезанную – либо вырезку, либо спинку.

      Секреты нарезки

      Чтобы бефстроганин таял во рту, его нужно правильно нарезать. Традиционный способ – длинные, до 10 см, и тонкие полоски. Они должны быть шириной три сантиметра и толщиной не более 2 мм. Некоторые повара рекомендуют записи; при этом ширина увеличивается, а толщина остается минимальной.

      Очень острые ножи используются на Севере для резки. Но даже если посуда заточена идеально, для получения желаемого результата требуется опыт. В городских условиях можно посоветовать купить ломтерезку, которая используется для приготовления сыра или колбасы. Полученные самые тонкие ломтики затем разрезают на полоски нужной ширины.

      Якутский бефстроганин: рецепт с фото

      Классический способ приготовления этого блюда от простого до примитивного. Что, заметим, не делает его вкус примитивным.

      Перед приготовлением строганины из мяса его следует тщательно промыть и освободить от пленок. Затем срез обсушивают салфетками, заворачивают в чистое полотенце и прячут в морозилку, пока он не станет древесным. Затем кусок режется по заданным правилам и в таком количестве, которое в состоянии съесть сидящие за столом. Лучше порезать, если мало, чем жевать размороженное и не такое вкусное мясо. «Изобретатели» рецепта строганины из мяса едят без всяких приправ, просто обмакивая в соль. Однако это правило не является обязательным. Можно сделать смесь из соли и перца, можно положить горчицу на хрен, или хрен, или любимый кетчуп.

      Второй вариант классики

      Вот и предпочитают готовить блюдо ханты. Сложность в том, что мясо нужно нарезать свежее, не замороженное, но еще тонкое. Задача сложная, но, в принципе, решаемая. Полоски перчат и солят. Крупную луковицу и целую головку чеснока мелко нарезают. В них крошатся полоски мяса и скручиваются рулетиками. Чтобы не развернулись, можно закрепить их зубочистками или связать нитками. Рулеты укладываются в широкую посуду в один слой и заливаются столовым уксусом (можно — яблочным или белым винным). Ночь в холодильнике — и можно есть. Особенно хорош для этого рецепта строганин. Перед употреблением в пищу булочки нужно немного отжать и снять «застежки».

      Строганина нарезка

      А вот еще один способ, как сделать нарезку из мяса. Здесь вырезка не замерзает: длинную колбасу часто начиняют ломтиками сала и чесноком. Для этого в нем делают надрезы, куда укладывается «начинка». Поверхность мяса натирают со всех сторон смесью перцев и соли. Вы также можете добавить свои любимые пряные травы. Вырезка выдерживается при комнатной температуре час-два, чтобы мякоть пропиталась ароматами. Затем он замерзает; при подаче нарезается очень тонкими полупрозрачными круглыми кружочками.

      Строганина европейская

      По этому рецепту строганина получается самой удачной. Рубится традиционно, в хорошо промороженном состоянии и с соблюдением правил разделки. Пикантность будет в соусе. Для него смешивают стопку соевого соуса, ложку горчицы, сок из половинки лимона и ложку оливкового масла. Можно заменить подсолнечным, но не рекомендуется. Если соус показался слишком кислым или соленым, его разбавляют минеральной водой. Смесью смазывают тарелки, в которых будут ставиться на стол мясные бефстроганы, сверху выкладываются телячьи лепестки и поливаются остатками маринада. Последний штрих – посыпание «натюрморта» рубленым укропом. Некоторые повара также рекомендуют посыпать строганину тертым сыром.

      Строганина по-шубински

      Г. Г. Шубин широкой публике почти неизвестен. Между тем, в 50-х годах прошлого века он был директором Печоро-Илычского заповедника. Хотя в памяти гурманов его имя отложилось как раз из-за описываемого ниже блюда. В оригинальном варианте берется лось, но бефстроганин из свинины тоже звучит очень неплохо. Рецепт предполагает термическую обработку, что должно особенно понравиться крайне осторожным горожанам.

      Мясо настругано в соответствии с требованиями, но сразу не подается. Широкую сковороду хорошо разогреваем и смазываем (слегка!) кусочком сливочного масла. На него сразу выкладываются полоски мяса и тут же заливаются молоком. Желательно — простоватый, максимально жирный. Горожане могут заменить его сливками, в этом случае — не самыми жирными. Солим и перчим сразу после закипания молока. Мешать не нужно, кроме как в самом конце, когда молоко почти полностью закипит. Готовый бефстроганин из мяса «Шубинский» рассматривается в тот момент, когда на кухне витает аромат поджаренного мяса. Дольше держать блюдо на огне не стоит: подгоревшая говядина потеряет большую часть своей привлекательности. Строганина станет еще вкуснее, если ее дополнить большим количеством обжаренных луковых колец.

      Строганина по-украински

      Еще один способ приготовления блюд для тех, кто категорически против сырого мяса. Замороженную свинину или говядину нарезают такими же длинными и очень тонкими полосками. Параллельно лук нарезают полукольцами и смешивают с мясом, солью, черным и красным перцем, томатной пастой, толченым чесноком и уксусом. Все компоненты подобраны «на глазок», в соответствии с личными предпочтениями. В казане разогревается растительное масло. Когда он нагреется, в чашу загружают строганин и дают размешаться до белого цвета. Процесс займет около четверти часа. Интересно, что употреблять пищу рекомендуется в холодном виде. И прекрасно гармонирует с пивом. Особенно если не скупиться на соль и перец.

      Нотка азиатской экзотики

      Китайская и японская кухня давно покорили наших соотечественников. И придумали, как сочетать исконно русское блюдо с любимыми вкусовыми оттенками. Отметим, что результат получился интересным и вполне достойным внимания даже самых придирчивых гурманов. А реализовать рецепт не составит труда даже самым ленивым кулинарам. Потребуется килограмм нежирной замороженной свинины. Она нарезана как можно тоньше; дальнейшая разметка не требуется. Угол и направление разреза значения не имеют – мясо в любом случае получится на редкость нежным.

      Глубокая сковорода с толстым дном (в идеале вок) хорошо разогревается при достаточном количестве масла. В нее засыпается все мясо и около десяти минут готовится на слабом огне. За это время вы успеете смешать три столовые ложки соевого соуса и половину — натурального меда. Полученный соус выливаем в кастрюлю; огонь увеличивается до среднего. Четыре крупные луковицы нарезаются полукольцами, которые высыпаются к мясу. Все перемешивается и оставляется на плите еще на пять минут. Затем добавляются четыре крупные дольки чеснока, нарезанные достаточно крупного размера, и нарезанный пучок базилика. Осталось дождаться, пока рубанок придет в «кондицию», и можно звать семью к столу. Впрочем, наверняка уже топчется на кухне, вдыхая аппетитные ароматы.

      Понятно, что поначалу вы будете склонны к мысли попробовать какое-нибудь из последних блюд. Однако наш совет: наберитесь смелости и рискните попробовать настоящую сырую строганину. Вкус отменный, приготовление занимает минимум времени, удовольствие на высоте. Заодно заточить ножи…

      Лось. Разделка туши лося, рецепты и блюда из лося.

      Разделка туши лося

      Разделка туши начинается с обескровливания. Не следует выпускать кровь, скопившуюся в грудной полости в результате внутреннего кровоизлияния. Он не испортит качество мяса, к тому же его можно снимать прямо при разделке тушки. Но если не перерезать горло лося сразу после отстрела, то часть крови, оставшаяся в кровеносных сосудах, при разделке туши не сливается, а остается в тканях, ухудшая внешний вид и вкус мяса.

      Одним из сложных моментов разделки туш является снятие шкуры. Шкуру с лося снимают так же, как с крупного рогатого скота, послойно. Зверь переворачивается на спину, фиксируется в этом положении подложенными колодками или веревочными растяжками. От гортани посередине шеи, грудины и живота до кончика хвоста кожу разрезают по прямой линии. Затем кожу ног вскрывают от копыт, разрезы соединяют посередине груди и у заднего прохода. Шкуру снимают с двух сторон сразу или последовательно, пока это возможно, затем тушку переворачивают на бок и снимают шкуру с противоположной стороны за линию позвоночника. После этого тушку переворачивают на другой бок и срезают остатки кожи до полного отделения.

      Непосредственная разделка туш. Тушку разделывают в шкуре. Сначала отрезают все ноги, затем — грудину по линии соединения хрящей с ребрами. Брюшина вскрывается по средней линии живота. По мере вскрытия части туша наклоняется на бок, а сам желудок вываливается из разреза. Далее пищевод перерезают по шее вместе с трахеей и протаскивают через отверстие между ребрами в грудную клетку. Оттянув внутренние органы за трахею и пищевод и перерезав ножом связки и диафрагму, из туши извлекают все внутренности и относят в сторону. Отделить печень. Оставшуюся часть туши делят пополам, между двенадцатым и тринадцатым ребрами. Головку можно отделить в начале и в конце операции.

      В морозную погоду, после разделки тушек, каждую часть тушки (если нет возможности их вынести сразу) кладут на чистый снег отдельно, иначе мороз «схватит» куски и их можно будет только разъединить друг от друга топором. Более того, все зараженные и окровавленные участки необходимо зачистить снегом. Кожа сложена конвертом, с мякотью внутри. Уложенная таким образом кожа промерзает постепенно, ее товарный вид не снижается даже в сильные морозы.

      После снятия шкуры и удаления внутренностей тушку лося следует разрезать по средней линии позвоночника на две половины, причем каждую половину разрезать между последним и предпоследним ребрами на переднюю и заднюю часть. Окровавленное мясо в местах пулевых ранений разрезано. Затем разделите тушку на четыре части. При разделке туш и транспортировке мясо должно быть защищено от загрязнения. Лучше всего завернуть его в кожу.

      Блюда из лося

      Печень жареная

      1. Одни говорят, что жареная печень очень нежная и вкусная, другие не находят в ней ничего особенного, а третьи просто ругают. И все из-за неумения готовить. Печень – лучшее блюдо из лося. Жарить печень следует на хорошо разогретом противне, обязательно на сливочном масле. Печень нарезают кусочками, не толще 1,5 см, солят с обеих сторон и укладывают на противень плотно, кусок за кусочком. Одна сторона обжаривается до тех пор, пока кусок не прожарится на ^ толщины. Затем кусочки переворачивают и обжаривают с другой стороны, но уже с нарезанным кружочками луком. Печень подают прямо со сковороды, без гарнира, но с обжаренным на той же форме луком. Горчица очень хороша к жареной печени.

      2. Еще один рецепт приготовления лосиной печени. Печень лося вымачивают в холодной воде в течение часа, снимают пленку, разрезают на куски, солят, обваливают в муке и обжаривают на топленом или другом жире. Подается с гречневой кашей или картофелем.

      Строганина

      Для этого простого блюда из лосятины подойдет любое нежирное мясо и печень, но очень замороженные. Особой популярностью пользуется у сибирских охотников и всех северных народностей. Способ приготовления и применения предельно прост. Берется кусок замороженного мяса или печени и острым ножом отрезаются от него тонкие пластинки. Их обмакивают в соль, и блюдо из лося готово к употреблению. В тех случаях, когда нужно быстро подкрепить силы, ему нет равных. Быстро, вкусно и питательно.

      Язык отварной

      1. Хорошо очищенный и вымытый язык кладут в кастрюлю и отваривают, охлаждают, солят. Варить долго — 2-3 часа. Можно добавить лавровый лист, перец, лук, а можно обойтись и без них – кому как больше нравится. Подавайте отварной язык прямо с огня, тогда он буквально тает во рту, особенно те части, которые ближе к основанию – они более жирные и нежные. Хорошо с отварным языком с хреном или горчицей.

      2. Второй рецепт приготовления лосиного языка. В кастрюлю положить язык, добавить специи (1–2 лавровых листа, 5–6 горошин перца), нарезанный лук, морковь, посолить, залить все это водой и варить 3–4 часа до готовности. Очистите горячий язык и нарежьте его тонкими ломтиками. Стол сервируется как холодным, так и горячим. Гарнир – картофельное пюре, зеленый горошек, хрен.

      Жареный лось

      Приготовить маринад: вскипятить воду, добавить крупно нарезанные овощи, перец, лавровый лист, варить 5-10 минут, влить уксус, посолить и снять с огня. Охладить и процедить.

      Фарш, маринованный в крупных кусках мяса, фаршированный свиным жиром и обжаренный в духовке. Подготовленное мясо нарежьте ломтиками по 1-2 на порцию, полейте мясным соком и подавайте с жареным картофелем, вареной фасолью, маринованным виноградом, сливами или салатом из краснокочанной капусты. Можно острый соус, клюквенный джем или черносмородиновый.

      Ингредиенты: 700 г мяса. 400 г маринада, 100 г шпината, 50 г бекона, 200 г острого соуса или 150 г варенья. Для маринада: 0,5 л воды. 0,5 л уксуса. 1 морковь, 2–3 корня петрушки, ломтик сельдерея, 10–15 горошин черного перца, лавровый лист, соль.

      Жареное мясо крупным куском

      Для такого блюда из лося лучше выбирать мясо с костью — оно получается сочнее и вкуснее после приготовления. Кусок мяса может быть большим, весом в несколько килограммов, но его толщина не должна превышать 15 см, а еще лучше – 10 см. Мясо тщательно промывают, срезают все наружные жилки и пленки. Затем узким острым ножом в нем проделываются отверстия, в которые набивается мелко нарезанный чеснок и кусочки сала. Натираем солью, перцем, выкладываем подготовленный кусок на противень с кусочками растительного масла и помещаем в угли потухшего костра. Жарить не менее 2 часов, при этом кусок мяса несколько раз переворачивают и поливают выделившимся соком. Это блюдо из лося подается целиком на тарелке. На гарнир хороший картофель, жареный целиком, зелень, брусника, квашеная капуста, соленый огурец. Из специй хороши горчица и хрен.

      Охота на лося или оленину

      Еще один отличный рецепт лося. Мясо лося или оленины вымачивают кусками до 1 кг в слабом растворе уксуса, фаршируют салом и чесноком и обжаривают со всех сторон на прогретом сале, предварительно посолив и посыпав перцем. Добавить нарезанный лук и обжарить мясо с луком. Положить томатное пюре и снова обжарить. Затем мясо перекладывают в кастрюлю, заливают бульоном, протертой клюквой или лимонным соком (можно добавить лимонную кислоту), сахаром и тушат до готовности.

      Состав: 0,5 кг мяса лося или оленя. 1 ст.л. л. уксуса. 100 г сала. 50 г жира, 50 г клюквы, 50 г помидора, 5-6 зубчиков чеснока, большая головка лука.

      Шашлык

      Это блюдо из лося по сравнению с шашлыком из жирной баранины проигрывает Но что делать, когда нет баранины. С лосем вполне можно ужиться. Для шашлыка мясо из корейки или любой другой части нарезают небольшими кусочками примерно по 50 г и помещают в белое столовое вино или в стандартно приготовленный маринад на несколько часов. Затем их нанизывают на шампуры, чередуя с луком и свиным салом, тщательно солят и обжаривают над раскаленными углями (мясо подгорит, но на открытом огне не прожарится). Вкуснейшее блюдо из лося готовится за 10-15 минут. Можно слегка поперчить, посыпать петрушкой или зеленым луком. На гарнир подойдут: квашеная капуста, соленья, брусника, любая съедобная зелень.

      Жарка

      Мелко нарезанные кусочки мяса, посолить и слегка поперчить, обжарить на противне до готовности. Иногда к почти готовому мясу добавляют мелко нарезанный картофель и вместе обжаривают до готовности. Мясо подается прямо на противне. Квашеная капуста, соленья и грибы, зелень — хорошие приправы.

      Пельмени сибирские хороши из мяса лося (лучше, если в фарш добавить немного жирной свинины). Из лосятины можно приготовить и все те блюда, которые готовят из говядины и баранины. Нужно только знать, что мясо дикого животного всегда предпочтительнее домашнего. Дикое животное или птица питается натуральными кормами, они имеют возможность выбирать эти корма, среди которых очень многие обладают профилактическим и лечебным действием, придавая те же свойства тканям животных, питающихся лекарственными травами.

      Стейк натуральный из вырезки лося

      В области поясницы под хребтом лося и других крупных оленей, косули расположены две продольные малоподвижные болезненные мышцы, относящиеся к высшей степени, называемые вырезкой или филе. Для приготовления этого блюда из лося вырезку освобождают от сухожилий (пленок), нарезают поперек мышечных волокон на куски толщиной около 3 см, массой около 150 г, слегка отбивают и посыпают солью и перцем по вкусу. При недостаточном весе мяса задействуются самые мягкие мышцы внутренней поверхности бедра. Затем жарить в смазанной маслом раскаленной форме 15 минут. Для любителей стейка с кровью его жарят всего 8-10 минут, чтобы в толще куска сохранился кровавый сок. В качестве гарнира подают гарнир из хрена, зеленый горошек, жареные картофельные дольки или другой гарнир.

      Бефстроганов

      Это блюдо можно приготовить из вырезки лося, а также мякоти задней части туши. Мясо нарезают поперек волокон тонкими ломтиками (2 см), отбивают, нарезают узкими полосками, как домашнюю лапшу, и обжаривают в течение 5-7 минут на масле. Отдельно обжарить на сливочном масле нарезанный репчатый лук, положить мясную «лапшу» и жарить еще 7 минут, затем вынуть мясо из формы, добавить сухую белую муку, сметану, размешать, снова положить обжаренное мясо, а также мясной сок из формы, где жарилось мясо, и даем ему покипеть еще 2-3 минуты.

      Ингредиенты: 500 г лося. 60 г сливочного масла, 20 г муки. 150 г сметаны, 2 луковицы.

      Сегодня в магазине можно купить практически любой готовый продукт, но домашние блюда всегда ценятся гораздо больше. Так вкусную мясную или рыбную нарезку можно приготовить дома и ее качество будет намного выше покупной. Кроме того, вы будете уверены, что он не содержит вредных добавок и консервантов. Несколько секретов из фото приготовления замороженной рыбы вы узнаете позже.

      Что такое строганина

      Строганина – это тонко нарезанные куски мяса или рыбы, которые не подвергались тепловой обработке, то есть, по сути, это сырое мясо. Само название закуски говорит о том, что мясо или рыба не нарезаются на куски, а строгаются, а затем замораживаются. Замороженную стружку подают с различными соусами. Родиной закуски является Арктика, где всегда водится идеальная рыба для строганины: осетр, омуль, чир, муксун, лосось. Рыбу там ловили подледным способом и это блюдо в тех краях считается национальным.

      Из чего они сделаны

      Главная особенность в том, что чипсы готовятся из свежей, живой рыбы, которая была заморожена. Сибирские рыбаки считают дурным тоном подавать закуску, приготовленную из павшей в сетях тушки, но сегодня этот момент легко упустить. Если рассматривать якутские рецепты из мяса, то народы севера использовали для приготовления закусок лося или оленину. Понятно, что сегодня такая дичь доступна далеко не всем и это блюдо готовят даже из куриной грудки. Главное предать нарезанное мясо глубокой заморозке.

      Строганина Рецепт

      Процесс приготовления не представляет собой ничего сложного. Если вам повезло, и вы получили свежий улов рыбы, то можете смело приступать к приготовлению этой северной закуски. Основной инструмент – острый нож, которым можно будет нарезать мясо тонкими ломтиками. Толщина куска не должна превышать 2 мм, а длина примерно 10 см.

      Classic

      • Количество порций в контейнере: 3 персоны.
      • Калорийность: 170 ккал/100 г.
      • Назначение: для перекуса.
      • Кухня: арктическая.

      Строганин классический из северных пород. Так как используется замороженный продукт, то предварительно необходимо его подготовить: если рыба полностью заморожена, то нужно дать ей немного оттаять. Если нож входит на 0,5 см, то можно приступать к готовке. Чтобы руки не замерзли, используйте полотенце или тряпку. Это также поможет избежать быстрого плавления тушки.

      Состав:

      • тушка нельмы — 1 шт.

      Способ приготовления:

      1. Отрезать голову тушки.
      2. Оберните хвост рыбы полотенцем или тряпкой, положите рыбу вертикально на доску (головой вниз).
      3. Сначала срежьте все плавники, затем аккуратно снимите кожу. Чистить нужно сверху вниз.
      4. Острым ножом нарежьте рыбу сверху вниз. Следите за тем, чтобы толщина кусочков не превышала норму.
      5. Перед подачей на стол заверните чипсы в бумагу и положите в морозильную камеру.

      Из скумбрии

      • Время приготовления: 20 минут.
      • Порций в контейнере: 5 персон.
      • Калорийность: 170 ккал.
      • Назначение: для перекуса.
      • Кухня: Интернациональная.
      • Сложность приготовления: легко.

      Сегодня практически в любом магазине можно купить замороженную скумбрию. Эта рыба как нельзя лучше подходит для приготовления чипсов, поскольку она в меру жирная, а мясо у нее очень нежное. Пока вы несете его домой из магазина, он немного оттает, и вы сразу сможете приступать к нарезке. Скумбрия подается с соевым соусом. Выкладывать готовые чипсы на стол лучше всего на деревянную доску. Это поможет ей таять медленнее.

      Ингредиенты:

      • скумбрия замороженная — 2 шт.

      Способ приготовления:

      1. Отрезать плавники, удалить голову и кожу.
      2. Поставьте рыбу вертикально головой вниз и, придерживая острым ножом хвост, начинайте строгать.
      3. Подготовленные кусочки положить в морозилку на сутки.

      Из мяса

      • Время приготовления: 20 минут.
      • Порций в контейнере: 5 персон.
      • Калорийность блюда: 110 ккал.
      • Назначение: для перекуса.
      • Кухня: Интернациональная.
      • Сложность приготовления: легко.

      Если хотите приготовить более сытную стружку, то сделайте ее из куриного филе. Считается, что это мясо лучше всего подходит для подобного блюда после оленины или лосятины.

Вам может понравится

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.