Пирог с цедрой лимона невероятно красив, прост и быстр в исполнении. Яркий, вкусный, неприторный, он будет отлично смотреться на новогоднем столе. Такое летнее воспоминание в виде солнечного блюда. Рассыпчатое песочное тесто и нежный крем с лимонным наполнителем – гармоничное сочетание для роскошного десерта.

Варианты вкусных пирогов с лимонной цедрой

1. Подобие шарлотки – рецепт пирога с цедрой апельсина и лимона

В просеянную муку (220 г) кладут цедру половины лимона, целого апельсина, щепотку соли, перемешивают.

Отдельно смешивают сок пол-лимона, ванилин (0,5 г), 110 мл молока.

Взбивают размягченное сливочное масло (60 г) с 80 г сахарного песка. Вбивают два яйца, взбивают. Добавляют сок с молоком. Перемешивают, сыплют муку с цитрусовой стружкой, месят тесто.

В смазанную форму выливают основу. Выпекают в разогретом до 190 градусов духовом шкафу 40 минут. Деревянная шпажка после погружения в основу должна выйти сухой. Тогда-то готовность пирога будет неоспоримой.

Подают десерт, разрезав на кусочки посыпав сахарной пудрой.

2. С воздушным безе – рецепт шикарного пирога с лимонной цедрой

Мы делали такой десерт с крыжовником. С цитрусовыми нотками получается удивительно элегантно.

Творожное тесто распределяют по форме. Выливают цитрусовую начинку и выпекают о готовности. Затем выкладывают взбитые белки и пекут еще 15-20 минут до приобретения меренгой кремового оттенка. Это очень вкусное кушанье. Но на приготовление уйдет немало времени.

Что берем для основы:

• мука пшеничная – 220 г;
• творог – 120 г;
• масло растительное – 120 мл;
• молоко – 100 мл;
• сахар – 120 г;
• разрыхлитель – 10 г.

Для наполнителя и безе:

• яйца куриные – 4 шт.;
• сахар – 200 г + 3⁄4 ст;
• крахмал – 4,5 ст. л;
• ванилин – 1 г;
• вода – 1,5 ст.;
• лимоны – 3 шт.;
• масло сливочное – 50 г.

Как приготовить пирог с лимоном

1.  Лимоны окатить кипятком, потереть на терке кожуру. Мякоть превратить в сок.
2. Сделать тесто: творог растираем с сахаром, добавляем молоко, масло, просеянную с пекарским порошком муку. Все перемешиваем и замешиваем тесто. Собираем в колобок – и в холод, укутав пленкой на 25 минут.
3.  После распределить по форме, сформировав бортики. Ставим в духовку, нагретую до 190 градусов на 25 минут. Румяное тесто скажет о готовности. Извлечем и охладим.
4.  Делаем наполнитель для лимонного пирога с цедрой лимона. В кастрюле перемешиваем крахмал, цедру лимонов, сахар, ванилин, выливаем сок, добавляем воду. Общее количество воды и сока должно быть 450 мл. если сока больше 150 мл получилось, воды нужно добавить меньше, чем 1,5 ст. все зависит от размера и сочности цитрусовых. Ждем закипания смеси. Не забываем перемешивать. После закипания снимаем с плиты.
5.  Яйца моем, разделяем на желтки и белки так, чтобы к белкам не попала вода, грязь, часть желтка. Они нужны нам идеально чистые, чтобы получилось взбить воздушную меренгу. Если проявить неаккуратность, не получится добиться пышной пены для украшения пирога. Белки ставим в холодильник. Желтки взбиваем с сахаром (1 ст.). Выливаем в них три ложки лимонной смеси из горячей кастрюльки. Все интенсивно размешиваем. Затем ее выливаем в кастрюльку. Все хорошо вымешиваем ложкой до однородности. Включаем огонь, варим, помешивая.
6. Начнет густеть – выключаем. Кладем масло. Размешиваем, пока полностью не разойдется.
7. Накрываем пленкой так, чтобы она лежала на креме.
8. Взбиваем белки с сахаром до увеличения в объеме в три-четыре раза. На холодную песочную основу выливаем лимонный крем, сверху выкладываем меренгу. Можно отсадить узоры при помощи шприца или мешка с насадкой.
9. Выпекаем в нагретой до 200 градусов духовке 15 минут. Румяное безе убедит в готовности шедевра.
10. Полностью охладить пирог нужно в холодильнике. Только через день его можно будет разрезать, не повредив внешний вид.

3. На песочной основе

Этот вариант достаточно прост. Получается нежный и вкусный десерт, не требующий времени и усилий. Получится даже у новичков.

(Visited 1 847 times, 1 visits today)

Бабушкин рецепт пирога с лимонным безе

Верхняя навигация

Меню профиля

Счет

• Создать Профиль
• Информационные бюллетени
• Помогите эта ссылка открывается в новой вкладке

Подробнее

• Список покупок
• Школа кулинарии эта ссылка откроется в новой вкладке
• Спросите у сообщества, эта ссылка открывается в новой вкладке

Счет

• Твой профиль
• Настройки электронной почты
• Помогите эта ссылка открывается в новой вкладке
• Выйти

Подробнее

• Список покупок
• Школа кулинарии эта ссылка откроется в новой вкладке
• Спросите у сообщества, эта ссылка открывается в новой вкладке

Как приготовить пирог с лимонным безе — Видео с практическими рекомендациями

Домашний пирог с лимонным безе непросто, но приготовить его непросто. Лимонный пирог безе чрезвычайно темпераментен: он не любит влажности, не любит, когда его перемешивают, недоварят или переваривают. За прошедшие годы эксперт по выпечке Кэрол Уолтер разработала большинство недостатков этого восхитительного десерта, и в этом видео Шелли Уайзман из Fine Cooking демонстрирует пошаговый рецепт Кэрол, включая все уловки Кэрол и профессиональные секреты для идеального лимона пирог с безе.

Домашний пирог с лимонным безе непросто, но приготовить его непросто.Наиболее частые проблемы, возникающие при использовании этого классического препарата, — это сырые корки на дне, начинки, которые не застывают, и капли влаги, образующиеся на поверхности безе, также известные как «мокнутие». Эти проблемы возникают из-за того, что лимонный пирог с безе очень темпераментен. Не любит влажность. Он не любит, когда его перемешивают, недоварят или переваривают. На протяжении многих лет эксперт по выпечке Кэрол Уолтер исправляла большинство недостатков этого восхитительного десерта, и в своем пошаговом рецепте она передает вам все, что она выучила, в том числе свои профессиональные секреты.

More ins-PIE-ration: Вдохновитесь празднованием Дня Пи — 14 марта — приготовив этот или любой из восхитительных пирогов в нашем слайд-шоу.

Что делает идеальный пирог с лимонным безе?

Безе должно быть легким, с мелкой текстурой и волнистым, без каких-либо капель влаги, скапливающихся на поверхности. Для украшения покупных пирогов часто используется порошок безе, который может иметь искусственный вкус. Здесь безе готовится из настоящих яичных белков, поэтому его вкус чистый и свежий.

Лимонная начинка в некоторых пирогах может быть слишком густой и крахмалистой. Эта начинка имеет роскошно гладкую консистенцию,
не слишком густую или тонкую. Использование свежего лимонного сока и цедры — ключ к его яркому цитрусовому вкусу.

Корочка для этого пирога маслянистая, нежная и слоеная. Разрыхлитель — секретный ингредиент этого теста; это необычно для корочки, но помогает осветлить текстуру теста.

Рецепт: пирог с лимонным безе
На 8-10 порций

Для корочки
6 унций.(1-1 / 4 стакана плюс 2 столовые ложки) непросеянной универсальной муки
2 ч. Л. сахарный песок
1/4 ч. поваренная соль
1/4 ч. разрыхлитель
3 унции. (6 столовых ложек) охлажденного несоленого сливочного масла,
нарезать кубиками размером 1/2 дюйма; еще за тарелку
2 гр. (4 столовые ложки) замороженного овощного жира,
нарезать кусочками размером 1/2 дюйма
2-4 столовые ложки. ледяная вода

Для начинки
1-1 / 4 стакана сахарного песка
2 унции. (1/4 стакана плюс 2 столовые ложки) кукурузного крахмала
1/4 чайной ложки. поваренная соль
5 больших яичных желтков
1 унция.(2 ст. Л.) Несоленого сливочного масла, нарезанного
4 части и размягченного
1-1 / 2 ст. мелко натертую и измельченную цедру лимона,
плюс 1/3 стакана процеженного сока (из 3 средних лимонов)
1 унция. (3 столовые ложки) имбирного печенья мелкого помола

Для безе
5 крупных яичных белков, при комнатной температуре
3/4 стакана сверхтонкого сахара
3/4 чайной ложки. чистый экстракт ванили
1/2 ч. л. винный камень

Сделайте тесто
Смешайте муку, сахар, соль и разрыхлитель в пакете на молнии; встряхните, чтобы перемешать, и охладите в морозильной камере около 30 минут.Добавьте половину сливочного масла и жир в пакет и перемешайте, чтобы посыпать мукой. Перелейте смесь в кухонный комбайн. Дайте ему четыре 1-секундных импульса, а затем обрабатывайте в течение 3-4 секунд. Добавьте оставшееся масло и масло и снова взбейте 4 раза; затем обрабатывайте до тех пор, пока смесь не приобретет текстуру грубого помола с несколькими кусочками масла размером с горошину и жиром, 3-4 секунды.

Перелейте смесь в большую миску. Сбрызнуть 1 ст. облейте ледяной водой по бокам миски и с помощью вилки протолкните мучную смесь от краев к центру; повторить со второй столовой ложкой ледяной воды.Глыбы теста будут образовываться и увеличиваться с каждым добавлением воды. После добавления 2 ст. воды, протестируйте тесто, сожмите небольшую пригоршню гроздей вместе, а затем разломив их. Если они сухие и легко рассыпаются, добавьте еще воды, 1 ст. за один раз (всего до 4 столовых ложек), пока кластеры не станут влажными и не свяжутся.

Соберите тесто и выжмите его в шар, расплющите его в диск размером 4–5 дюймов и присыпьте мукой. Оберните пластиком и охладите до холода, но все же достаточно гибкого, чтобы оставить небольшой отпечаток при нажатии кончиком пальца, около 1 часа.(Тесто может храниться до 3 дней в холодильнике или до 3 месяцев в морозильной камере. Замороженное тесто разморозить в холодильнике не менее 12 часов, затем дать постоять при комнатной температуре, пока оно не станет мягким.)

Сформируйте корочку
Смажьте маслом дно, стороны и край 9-дюймовой стеклянной тарелки для пирога.

На посыпанной мукой ткани для теста или слегка присыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте тесто присыпанной мукой скалкой (желательно покрытой гильзой для скалки) в 13-дюймовый круг толщиной около 1/8 дюйма.Раскатайте тесто вокруг скалки, раскатайте по тарелке для выпечки и аккуратно поместите в тарелку, не растягивая. Обрежьте тесто ножницами до выступа от 3/4 до 1 дюйма. (Оставьте обрезки теста, не сжимая их в шар, на случай, если позже вам понадобится залатать скорлупу.) Подверните выступ под собой и слегка приплюсните, чтобы полностью закрыть край тарелки для пирога. Перед запеканием охладите не менее 30 минут.

*** Секреты Кэрол для корки ***
Для раскатки теста Кэрол использует ткань для выпечки и гильзу для скалки.Хотя это и не обязательно, они предотвращают чрезмерное использование муки и предотвращают прилипание теста к поверхности катания и булавке. Кроме того, не забудьте намазать поверхность катания и булавку, а не верхнюю часть лепешки.

Vegan Lemon Pie with Oatmeal Cookie Crust

Я начал готовить веганский лимонный пирог много лет назад, когда навещал родителей на зимних каникулах. В ноябре их цитрусовые деревья начинают приносить больше фруктов, чем мои родители могут использовать, поэтому к декабрю они уже раздают фрукты целыми мешками.А поскольку мой отец большой сладкоежка (который унаследовал Э. и я), он всегда ищет способы превратить эти лимоны, апельсины и другие цитрусовые в сладкие десерты.

Однажды он захотел лимонный пирог, и мои родители, будучи любезными хозяевами, предложили мне приготовить его для него. Думаю, это звучит не так уж мило, если я так выразился, но на самом деле они хотели веганский пирог, которым могли бы наслаждаться все мы. Итак, я нашел рецепт веганской начинки для лимонного пирога в классической кулинарной книге Farm Vegetarian Cookbook, а остальное уже история.

Но это история, которая продолжает развиваться. Семейная цитрусовая роща, кажется, производит больше каламондинов, чем любые другие фрукты (каламондины — это маленькие плоды размером меньше шариков для пинг-понга, о которых я писал здесь и которые вы можете увидеть здесь), поэтому несколько лет назад в попытке чтобы что-то с ними сделать, я стала использовать их вместо лимонов в рецепте пирога. Они немного менее терпкие, чем лимоны, поэтому у пирога меньше кусочков, но у них есть то преимущество, что у них очень тонкая кожура, поэтому кожуру можно просто нарезать, а не цедру.Единственный недостаток — их размер: мне пришлось выжать сок из 18 крошечных вещей, чтобы получить сок для этого пирога!

В этом году я разработал новую корочку для пирога, основанную на рецепте овсяного печенья, и я действительно верю, что это лучшая обезжиренная корочка для пирога, которую я когда-либо пробовал. Подобно корке крекера из Грэма, он хорошо держится в разрезе и имеет приятную крошку. Теперь, сказав это, я собираюсь предупредить вас, что это все еще обезжиренная корочка , поэтому для людей, ожидающих обезжиренной корочки, она будет прекрасна на вкус, но для широкой публики она может показаться немного странной.Если вы собираетесь делать этот пирог для других людей, возможно, вы захотите использовать традиционную выпечку или корочку из крекеров, но если вы ограничиваете потребление жиров или глютена, это корочка для вас!

Обезжиренный пирог с овсяным печеньем

Обезжиренная и безглютеновая корочка из крекеров из Грэма прекрасно сочетается с любой начинкой для пирогов.

Как приготовить восхитительный итальянский пирог с лимонной рикоттой

Спасибо за посещение! Этот пост может содержать партнерские ссылки.Вы можете прочитать мое раскрытие для получения дополнительной информации.

Перейти к рецепту

Если вы не знаете, что такое лимонный пирог с рикоттой или никогда не готовили его сами, не волнуйтесь, я тоже знал это несколько лет назад. На мой взгляд, это один из самых простых рецептов итальянских десертов, которые я знаю, и я рекомендую вам попробовать.

Я предоставляю пошаговые инструкции ниже, а также видео. Однако в видео отсутствует цедра лимона, но вы просто добавляете ее к другим ингредиентам при смешивании… все это в приведенных ниже инструкциях.😉

Как и все мои итальянские рецепты, которые я делюсь, этот лимонный пирог с рикоттой очень легкий и простой. Не пугайтесь! Это замечательный десерт, который отлично подойдет к любому празднику, да и вообще, в любое время года!

Пирог с рикоттой похож на чизкейк!

Пирог с рикоттой по текстуре и форме похож на чизкейк. Не путайте с «пирогом» из рикотты, который больше похож на обычный пирог, сделанный с большим количеством муки.

Вы можете увидеть мою исходную фотографию, сделанную почти 10 лет назад (сделанную с простой точки и снимать, но, по крайней мере, вы увидите, как она выглядит без фильтров, улучшения и т. Д.!).

Это традиционный итальянский рецепт (очень популярный на Пасху), который очень прост в приготовлении. Самым уникальным ингредиентом будет сыр рикотта и кондитерский сахар, которые можно легко купить в любом продуктовом магазине.

Обычно вы смешиваете все ингредиенты, кроме яичных белков. Взбивайте яичные белки, пока они не станут твердыми. Затем вы аккуратно смешиваете их и выливаете в форму для выпечки или для выпечки. Выпекать, дать остыть и добавить кондитерский сахар перед подачей на стол.

Да, это так просто…. если я могу это сделать, то сможешь и ты !!

Где лимон в моем видео о пироге с рикоттой?

К сожалению, на видео ниже показан рецепт без лимона, но вы все равно можете следить за видео, просто не забудьте добавить цедру лимона в соответствии с моими инструкциями.

Примечание: в видео не упоминается размер панорамирования, который я использовал. Я использовал для видео 9 дюймов.

Наслаждайтесь!

Чтобы получить больше рецептов, подпишитесь на мою рассылку!

Итальянский рецепт пирога с лимонной и рикоттой

Лимонный пирог с рикоттой — легкий итальянский десерт, который я получила от своего итальянского мужа.Это отличный рецепт десерта на праздники или вечеринки. Сделать легко и просто! Наслаждайтесь!

• 1 1/4 фунт сыр рикотта (цельное молоко) (20 унций или примерно 2 1/2 стакана)
• 3 столовая ложка белый сахар
• 1 столовая ложка белая мука
• ущипнуть поваренная соль
• 3 яичные желтки
• 3 яичные белки
• тертая цедра 1 лимона

2. Смешайте рикотту, сахар, муку, соль, цедру лимона и яичные желтки (только желтки) в большой миске до однородной массы без комков и комков.

3. В отдельной миске взбейте яичные белки до образования жестких пиков.Если у вас есть электрический миксер, используйте венчик из комплекта.

4. Используя лопатку, аккуратно добавьте яичные белки в смесь рикотты.

5. Обрызгайте форму для торта или пружинную форму кулинарным спреем или маслом и присыпьте мукой. После нанесения покрытия слейте излишки в раковину, просто постучав по бокам.

6. Выпекать 35 минут без крышки

7. Дайте остыть в течение 1 часа, чтобы пирог застыл и осел (он сдувается)

8. Перед подачей посыпать кондитерским сахаром (не стесняйтесь).Если у вас есть свежая черника или другие фрукты, добавьте их либо сверху, либо в качестве гарнира.

Для этого рецепта вам понадобится ручной или электрический миксер и противень для выпечки или противень с пружиной (предпочтительно).

Лимонный пирог с пахтой — Рецепт с начинкой из лимонного крема Мейера

Лимонный пирог с пахтой имеет самую шелковистую, сочную текстуру с ярким цитрусовым вкусом.

Это невероятно легко приготовить, и все это взбивается в ОДНОЙ ЧАШЕ!

Если вы никогда раньше не ели пирог с пахтой, это один из самых простых пирогов, которые вы можете приготовить, И один из самых вкусных.

И когда я говорю «легко», я имею в виду «настолько просто, что мой четырехлетний ребенок мог бы это сделать». Такой отличный пирог.

Текстура лимонной начинки на основе заварного крема очень кремовая и шелковистая, а сверху вы получаете эффект крем-брюле.

На фотографии выше вы можете увидеть золотисто-коричневые карамелизованные крекеры. Обморок.

А вот и кремовая начинка крупным планом:

Когда я впервые поделился этим рецептом в 2014 году, я использовал лимоны Мейера для пирога.Их бывает трудно найти в определенное время года, но когда вы их видите, хватайте их. У них такой уникальный вкус и аромат, который так хорошо демонстрируется в подобном рецепте.

Однако, если вы не можете найти лимоны Мейера, этот пирог отлично сочетается с другими цитрусовыми. Я обычно предпочитаю смесь лимона и апельсина, но вы также можете использовать стандартные лимоны.

Как приготовить пирог с лимонной пахтой:

Начните начинку в большой миске, смешав яйца, сахар и топленое масло:

Добавьте в миску чистый экстракт ванили и соль:

Затем добавьте свежевыжатый сок лимона и свежую цедру цитрусовых:

Как упоминалось выше, используйте лимоны Мейера, если сможете их найти.Если нет, используйте смесь стандартного лимона и апельсина 50/50. Вы также можете использовать только стандартный лимон, но он будет немного более терпким.

Теперь добавьте в пирог чистую пахту:

Пахта является здесь таким ключевым ингредиентом, поэтому , пожалуйста, не используйте заменители пахты.

Пахта обычно продается в емкостях размером с кварту, что больше, чем вам нужно для этого рецепта, но это хороший повод попробовать эти невероятные черничные маффины.

Или приготовьте оладьи из пахты, этот удивительный рецепт кукурузного хлеба или легендарный рецепт жареной курицы.У моей подруги Линдси тоже есть пост о том, как заморозить пахту, хотя я сам не пробовал.

Взбейте все до однородной массы, затем добавьте в начинку универсальную муку:

Это поможет немного его утолщить.

Вылить начинку из лимонного крема в не испеченную корочку пирога:

У меня есть отличный рецепт корочки для пирога с маслом с нуля, который вы можете использовать, или вы можете использовать корочку, купленную в магазине.

Я признаю, что довольно часто использую в этом рецепте корочку, купленную в магазине, потому что это упрощает задачу.Попробуйте найти тот, в котором используется масло.

Выпекайте пирог около часа, пока он не станет дрожащим, но застынет. Затем дайте ему полностью остыть, по крайней мере, 45 минут.

Теперь его можно нарезать ломтиками.

Я думаю, что он идеален как есть, но вы также можете добавить сверху немного взбитых сливок или даже свежего взбитого безе!

Strawberry Tart — еще один из моих любимых фруктовых десертов.