Круасаны с черникой — как приготовить из готового слоеного теста — Шуба

Низкая сложность

Минут подготовки

10

Минут готовки

50

Порции

4

Хочется вкусного десерта, но времени маловато? Приготовьте быстрые круассаны из готового слоеного теста с черникой!

Черника придаст круассанам желаемую кислинку и легкость, а мед вместо сахара — более нежный и многогранный вкус. Также попробуйте приготовить корнетти — очень вкусную итальянскую альтернативу круассанам.

Вы можете использовать свежую или замороженную чернику. Ягоды из морозильника предварительно разморозьте и осторожно присыпьте крахмалом, чтобы они не пускали много сока.

Будет интересно: В чем разница между корнетти и круассанами

Заказать в «Сільпо»

Переходите в «Сільпо» и выбирайте товары по суперценам

Морозиво «МО?» «Бельгійський шоколад», 300г

139

00

грн.

Перейти

Сосиски «М’ясна Гільдія» з вершками та з телятиною в/ґ, кг

199

00

грн.

Перейти

Сало бутербродне зі шкварками охолоджене, 170г

12

99

грн.

Перейти

Макаронні вироби «КМФ» «Спіраль» екстра вищого ґатунку, 1000г

28

99

грн.

Перейти

Десерт сирковий «Дольче» вишня з шоколадною глазур’ю 3,4%, 200г

23

99

грн.

Перейти

Олія оливкова Filippo Berio с/б, 1л

399

00

грн.

Перейти

Пельмені Levada «Левадики» з телятиною, 600г

75

99

грн.

Перейти

Шаг 1/5

Извлеките тесто и разморозьте в соответствии с инструкцией на упаковке. Раскатайте на присыпанной мукой поверхности пласт толщиной 1 мм. Разрежьте на длинные треугольники, напоминающие по форме куски пиццы.

Шаг 2/5

Переберите чернику и промойте, если она свежая, или обдайте теплой водой, если мороженая и не успела разморозиться.

Шаг 3/5

Выложите на широкий край каждого треугольника чернику и сверху на нее по половине чайной ложки меда.

Шаг 4/5

Закрутите круассаны от широкой стороны к узкой и защипните края, выложите круассаны на противень, застеленный пергаментом.

Шаг 5/5

Сверху смажьте взбитым яйцом и отправьте выпекаться 20-30 минут в разогретую до 180 градусов духовку. Затем достаньте, немного остудите и подавайте.

Подавать круассаны с черникой лучше всего с теплым молоком с медом или какао.

Приятного аппетита!

Еще больше вкусных круассанов

Пища без суеты: круассаны с ветчиной и сыром

Эта идея для позднего завтрака особенно понравится тем, кто имеет рядом булочную и может там купить партию круассанов. Вы также можете сделать их самостоятельно, но тогда будем реалистами и сдвинем время подачи на обед.

Просмотреть рецепт

Как приготовить вирусный в TikTok круассан необычной формы

Для него нужно всего два ингредиента: готовое слоеное тесто и ваше любимое дополнение: шоколадная паста, джем, взбитые сливки, вареная сгущенка.

Просмотреть новость

Быстрые творожные круассаны, которые не повредят фигуре

Маленькие круассаны из творога — прекрасное дополнение к чаепитию. А еще они отличные компаньоны в дороге или в укрытии.

Просмотреть рецепт

Читайте также

Пончитта Весельская

Завтракаем изысканно: 5 популярных рецептов круассанов

Подпишись на нас в Google news

Круассан с воздушным миндальным кремом пошаговый рецепт с фото на сайте академии выпечки Dr. Bakers

Изысканные французские круассаны из готового дрожжевого слоеного теста. Предлагаем вам приготовить их по нашему рецепту с большим количеством вкусного миндального крема. Домашние будут в восторге, попробуйте!

Способ приготовления

1

Приготовим сладкую начинку, для этого взбиваем миксером яйца, сахарную пудру с ароматом ванили до пышного состояния.

2

В отдельной емкости взбиваем сливочное масло и миндальную муку. Для аромата наших круассанов добавим ароматизатор «Ром» (из расчета 2мл. на 500г теста) и взбиваем еще раз.

3

Постепенно добавляем сладкую смесь в смесь из масла и муки. Добавили 2 ст л — перемешали, еще 2 ст л сладкой смеси — перемешали, и так до конца.

4

У вас должна получиться консистенция крема — густая, а не жидкая, иначе миндальная начинка просто вытечет из круассана.

5

Крем необходимо поместить в морозилку (лучше на 8-10 часов). Рекомендуем поместить крем в формочки для льда, так крем сразу будет разделен на порции.

6

Для экономии времени используем уже готовое тесто (покупное или приготовленное заранее). Размораживаем его при комнатной температуре, чтобы оно стало податливым. Делим тесто на две части и раскатываем обе в форму прямоугольника.

7

Из каждого пласта должно получиться 10 одинаковых треугольников. Это наши будущие круассаны, добавляем начинку в центр каждого, по 1 чайной ложке или по 1 кубику из формочек для льда. Защипываем начинку плотно, чтобы крем не вытек из круассана при запекании.

8

Берем каждый треугольник за уголок и заворачиваем круассаны. Застилаем противень пергаментов и выкладываем на него круассаны.

9

Не спешим отправлять наш французский десерт в духовку, накрываем противень тканью и даем им “отдохнуть” 20-25 минут.

10

Разогреем духовой шкаф до 200 градусов. Разобьем яйцо в отдельную емкость яйцо и взобьем его венчиком. Смажем поверхность круассанов яйцом и отправим выпекаться. 20 минут в духовке и ароматный десерт готов.

11

Для придания большей сладости можно присыпать круассаны сахарной пудрой, дать им немного остыть и можно приступать к чаепитию, приятного аппетита!

Oksana

Новичок 2 уровня

Люди, где вы берете миндальную муку!!??? Обошла все магазины в окрестностях, нигде нет, а так хочется круассанов с миндальным кремом!!!

Можно на Озоне заказать. В магазинах действительно сложно найти

Maksi

Новичок 2 уровня

Если нет миндальной муки, то все очень просто. Нужно купить обжаренный миндаль и измельчить его в муку в блендере. Я для этого использую насадку для перемалывания кофе.

Юлия

Новичок 2 уровня

Обалденный крем! Совсем не обязательно готовить круассаны с миндальным кремом, он вообще универсальный, можно для любой выпечки использовать!

Татьяна

Новичок 2 уровня

Понимаю, что рецепт круассанов с миндальным кремом предполагает использование миндаля)) Но я его не очень люблю, можно ли заменить мукой из других орехов?

Виктория

Новичок 2 уровня

Очень очень вкусно. Готовится буквально за несколько минут, вкус получается просто волшебный! Спасибо за очередной чудесный рецепт!

Галина

Магистр 1 уровня

Готовила половину нормы, т.к. дрожжевого теста не нашла в ближайших магазинах. Но обязательно повторю с дрожжевым слоеным тестом, ведь миндальный крем еще остался. Он настолько вкусный, что его можно использовать в качестве намазки на булочки на завтрак. Большое спасибо за рецепт.

Как приготовить круассаны как шеф-кондитер

Время приготовления 1 час час 30 минут минут

Время приготовления 20 минут минут

Общее время 1 час час 50 минут минут

Курс Завтрак, гарнир

Cu isine French

Порции 12

• Большая чаша для смешивания

• Кухонная скамейка или большая деревянная доска

• Противень для выпечки

• Лента для выпечки 90 003

• Кисть для рисования

• Скалка

• Машина для раскатки теста

• Нож для теста/макарон или острый нож

• Круассаны можно приготовить идеально только при правильной температуре, начните с охлаждения крюка и миски для теста. до начала подготовки.

• Налейте молоко в чашу миксера, добавьте муку, сахар и масло.

• Затем добавьте дрожжи и соль, держа их отдельно в миске.

• Начните замешивать тесто для круассанов, используя крюк для теста и следя за тем, чтобы температура ингредиентов не превышала 23°C/73,4°F.

• Для начала используйте медленную скорость, чтобы ингредиенты хорошо смешались, и когда все хорошо смешается, увеличьте скорость.

• Замешивание теста для круассанов не должно превышать 15 минут.

• Если не уверены, проверьте температуру теста – она должна быть не выше 23°С.

• Положите тесто для круассанов на стол и начните осторожно его месить в течение короткого времени, чтобы создать клейковину и гладкую поверхность, формируя большой шар.

• Накройте шарик теста для круассанов полиэтиленовой пленкой и оставьте на 20–30 минут.

• Через 30 минут тесто должно быть слегка пухлым, но не газообразным – если комнатная температура слишком теплая, тесто не получится хорошим.

• Используйте скалку, двигая ее вперед и назад, чтобы начать раскатывать тесто, используя штрихи, чтобы получилась прямоугольная форма.

• Плотно накройте лоток размером 60×40 футов полиэтиленовой пленкой и положите сверху тесто для круассанов, продолжая разглаживать его скалкой.

• Чтобы придать углам правильную форму, раскатайте по диагонали от центра теста к каждому углу, убедившись, что они ровные по всему периметру.

• Осторожно потяните его со всех сторон, убедившись, что он занимает весь размер лотка.

• Накройте тесто (оставив его на противне) полиэтиленовой пленкой, приплюснув ее по краям теста для круассанов, чтобы не было пузырьков воздуха.

• Заморозьте тесто на 1-2 часа, затем поставьте его в холодильник на ночь/минимум на 12 часов.

• ДЕНЬ ВТОРОЙ

• Чтобы приготовить масляный лист, сначала пропустите его через тестораскатыватель.

• Прежде чем раскатать тесто, положите его в морозильную камеру еще на 30 минут (или меньше, если вы используете стандартное масло).

• Когда тесто достигнет прибл. 1 ° C / 33,8 ° F, вы можете вынуть его из морозильной камеры. Он должен быть податливым и эластичным, но не слишком мягким.

• Затем пропустите тесто для круассанов через тестораскаточную машину, пока оно не растянется.

• Поместите противень поверх теста (с одной стороны), он должен занимать половину его, в противном случае вам придется удалить часть теста или растянуть его дальше.

• Сложите ближнюю к вам сторону (если остались обрезки) и слегка прижмите ее.

• Отрежьте острым ножом вторую половину теста и положите сверху, убедившись, что оно ровное по всей окружности, и слегка придавите.

• В середине должно быть 2 слоя теста и один слой масла

• Далее пришло время пройти процесс ламинирования. Лист должен быть утончен до толщины 10 мм/0,39 дюйма.

• Когда лист растянется, разрежьте его на 3 равные части с помощью острого ножа и положите их друг на друга.

• Еще раз пропустите его через тестораскатыватель, снова удлинив и уменьшив его длину, а затем обрежьте неровные концы.

• Снова создайте 3 слоя, разрезав тесто на 3 равные части, убедившись, что вы создали чистый, гладкий блок, а слои идеально выровнены.

• Накройте бумагой для выпечки, разгладьте сверху и заверните, прежде чем оставить в холодильнике на срок до 30 минут.

• Повторите раскатывание, разрезание и наслоение в последний раз и убедитесь, что тесто имеет толщину 10 мм. Это даст вам 37 слоев.

• Плотно заверните тесто в пленку, затем его можно либо заморозить на срок до 1 недели, либо, если вы делаете в тот же день, положить в холодильник, а затем, когда оно будет готово к раскатыванию, заморозить на 30 минут, прежде чем начать.

• Пропустите тесто для круассанов вперед и назад через тестораскаточную машину, пока не достигнете толщины 5 мм/0,19 дюйма.

• Затем выровняйте скалкой. Сверните тесто вверх и обратно.

• Теперь отмерьте ширину до 9 см и разрежьте по диагонали, чтобы получился длинный треугольник. Начиная снизу, отмерьте 9.см еще раз и разрежьте вверх, чтобы вершина следующего треугольника оказалась наверху.

• Каждая порция должна весить 90-97 г и может быть помещена на противень, предварительно застеленный бумагой для выпечки или накрытый полиэтиленовой пленкой.

• Оставьте порции круассанов на 15 минут на противне и накройте бумагой для выпечки.

• Чтобы придать форму, возьмите одну часть, аккуратно растяните ее, удерживая более длинную часть одной рукой и потянув за нижнюю часть.

• Начиная с более широкого конца, начните скатывать тесто пальцами обеих рук, пока не дойдете до конца.

• Установите расстойный шкаф на 28°C/82,4°F / 85% влажности и оставьте для расстойки на 2-2,5 часа.

• Используя тонкую малярную кисть, нанесите яичную смывку только на верхнюю часть горизонтальных слоев.

• Готовьте в духовке в обычном режиме при температуре 170°C/338°F (100% влажности) в течение 10 минут, затем уменьшите температуру до 160°C еще на 10-11 минут.

• E ora si mangia, Тарелка Винченцо… Наслаждайтесь!

Ключевое слово Выпечка хлеба, слоеное

Как приготовить потрясающие круассаны в домашних условиях

Есть ли что-нибудь в области выпечки, способное соперничать со свежим круассаном по тому, как его полированная оболочка разбивается, а затем уступает шелковистой, хлебной, многослойной внутренней части?

Просто ответ — нет.

Выпечку, столь же чудесную, как круассан, довольно сложно приготовить дома. Существует ламинирование — процесс раскатывания и раскатывания масла в тонкие листы между слоями теста — и раскатывание и складывание этого слоя теста с маслом, техника, называемая «поворот». В профессиональных условиях машины, называемые валиками для плит, в помещениях с регулируемой температурой быстро и эффективно прокатывают тесто, производя легкие, слоеные, однородные круассаны. Однако домашние пекари должны выполнять эти задачи вручную, что делает их более сложными, медленными и гораздо более разнообразными.

Многое предстоит сделать, но ничто из этого не должно отговаривать вас от попыток. Любой, кто хоть немного интересуется выпечкой, почувствует чистый восторг, вытащив из духовки противень с пышными полированными полумесяцами. Как только вы освоите базовое тесто, вы можете расширить свои навыки, добавляя начинки, такие как шоколад или ветчина и сыр, или даже переделывать оставшиеся простые круассаны в миндальные круассаны. Чтобы достичь этого, нужно следовать жесткому сценарию, но многие факторы, определяющие успех, можно контролировать на домашней кухне с помощью некоторых ключевых методов. А ниже вы найдете еще больше советов, которые помогут вам плавно и уверенно пройти через этот процесс.

Учитывайте ингредиенты

Обратите внимание на муку с высоким содержанием белка • Мука с содержанием белка от 11% до 13% (обычно указывается на пакете) необходима для крепкого, богатого клейковиной теста теста, которое может выдержать много слоев теста. масла и выдерживать раскатывание и складывание, необходимые для создания этих слоев. Если вы можете ее найти, универсальная мука King Arthur идеальна по двум причинам: она имеет относительно высокое содержание белка (11,7%) и содержит небольшое количество ячменной солодовой муки, которую профессиональные пекари добавляют в тесто для круассанов. более хрустящий, более ароматный внешний вид.

Обратите внимание на свои дрожжи • Опытные пекари обычно предпочитают использовать свежие дрожжи — иногда называемые дрожжами для торта или пекарскими дрожжами — при приготовлении круассанов, поскольку они более надежны, чем активные сухие дрожжи. Тем не менее, активные сухие дрожжи проще всего найти домашним пекарям. Вы хотите быть уверены, что ваши дрожжи живые, поэтому храните их в холодильнике и убедитесь, что они используются задолго до истечения срока годности. (Если у вас есть сомнения, вы можете проверить это: нагрейте 1/4 стакана/120 граммов всего молока в прилагаемом базовом рецепте примерно до 105 градусов, затем смешайте его в небольшой миске с 2 1/4 чайными ложками/ 7 грамм активных сухих дрожжей и размешайте до растворения. Оставьте, пока смесь не станет пенистой, около 5 минут, затем продолжайте.)

Источник хорошего масла • Европейское или европейское масло содержит не менее 82% молочного жира по весу. (Большинство американских сливочных масел достигают максимума в 82%.) Часто это повышенное содержание жира делает эти масла более насыщенными по вкусу и более «пластичными» или способными гнуться в холодном состоянии, не ломаясь. Эта относительная гибкость поможет маслу легче раскататься, что в конечном итоге приведет к получению более легких и высоких круассанов с определенными слоями. Из всех масел, которые я тестировал, мне больше всего понравилось Kerrygold, потому что оно сохраняет восковую, податливую текстуру даже в холодном состоянии, поэтому блок масла не трескается и не раскалывается внутри теста во время раскатывания.

Настройтесь на успех

Очистите свое расписание и подготовьте место… • Обязательно запланируйте на этот проект два дня, при этом большая часть активной работы приходится на первый день. Приложите все усилия, чтобы работать в прохладной кухонной среде (от 68 до 72 градусов), что значительно облегчит раскатывание теста с маслом и контроль брожения. Очистите несколько футов встречного пространства. Освободите место в холодильнике, а также место в морозилке для теста. Важно, чтобы тесто оставалось максимально холодным на протяжении всего процесса, поэтому сведите к минимуму открытие и закрытие дверей холодильника и морозильной камеры.

… И ваши ингредиенты • Взвесьте все ингредиенты для теста (также называемого детремпе), особенно муку, воду и молоко. Конкретное соотношение жидкости и муки в сопроводительном базовом рецепте, называемое «гидратацией», позволяет получить тесто с подходящей текстурой для круассанов — достаточно мягкое, чтобы его можно было раскатать вручную, но достаточно твердое, чтобы удерживать масло внутри.

Совершенствуйте процесс

Держите края острыми… • Одним из наиболее важных факторов при приготовлении круассанов хлебобулочного качества в домашних условиях является также и самым сложным: сохранение квадратных краев и прямых сторон теста на протяжении всего процесса ламинирования. То, что поначалу может показаться незначительной проблемой — например, перекошенный блок масла — может усугубиться в будущем, поэтому важно уделять внимание деталям. Острые углы и прямые стороны помогают тесту выравниваться по мере того, как оно складывается при каждом повороте, благодаря чему круассаны имеют одинаковое количество слоев и одинаковый размер. Это навык, который требует практики, поэтому помните, что у вас могут возникнуть трудности с первыми несколькими попытками, но пока вы будете следовать другим принципам, изложенным здесь, небольшая неровность или смещение не испортят ваши круассаны.

… Тесто холодное… • То, насколько хорошо вы контролируете брожение, также во многом определяет ваш успех. Вам нужно, чтобы тесто было как можно более холодным, чтобы дрожжи не выделяли газы во время ламинирования, но не настолько холодным, чтобы масло стало слишком твердым, чтобы его можно было гладко раскатать между слоями. Всякий раз, когда тесто закончилось, старайтесь работать быстро, чтобы оно не нагрелось и не забродило.

… И ваши нарезки будут чистыми • Для самых изысканных круассанов используйте дисковый нож (диск для выпечки или нож для пиццы) при нарезке теста. Он нарезает чисто, с минимальным перетаскиванием или разрывом. Если у вас нет дискового резака, достаточно острого ножа или вы можете использовать чистый канцелярский нож.

Ищите доказательство • Для достаточной расстойки круассанов, чтобы они стали максимально легкими, требуется терпение и практика. Легко недооценить. Протыкание теста, обычный тест, который бы использовал пекарь, не вариант, потому что поднявшееся тесто слишком нежное и рвется, разрушая слои. Наилучшие показатели — визуальные: тесто будет настолько наполнено газами от дрожжей, что слои вдоль сторон разреза разделятся, а поверхности будут округлыми и сильно вздутыми — как маленькие мишленовские человечки в форме полумесяца. Когда вы слегка встряхнете противень, расстойный круассан будет слегка покачиваться.

Аккуратно нанесите яичную пропитку • Сочетание яичного желтка и густых сливок придает поверхности глянцевый бронзовый оттенок. При нанесении будьте осторожны, чтобы не покрыть открытые слои на срезанных сторонах теста, так как это сплавит их вместе. Если на противне много потеков от яиц, сотрите их, так как они могут подгореть во время выпекания. Охлаждение непокрытых круассанов, пока духовка нагревается, помогает им затвердеть, поэтому на них легче наносить яичную смазку, и сушит поверхность теста, что приводит к хорошо развитому внешнему виду.

Легко ли приготовить круассаны дома? Не в последнюю очередь. Но так ли это увлекательный и веселый проект? Конечно, даже если вы столкнетесь с некоторыми заминками на этом пути. Знайте, что чем больше раз вы их приготовите, тем лучше получатся ваши круассаны, но даже первая попытка — при условии, что вы будете следовать изложенным здесь советам и принципам — скорее всего, даст потрясающий, вкусный результат.

(Johnny Miller | The New York Times) Круассаны сфотографированы в Нью-Йорке, 9 марта., 2021. Рецепт круассанов ищите ниже.

Рецепт: круассаны

Автор Claire Saffitz

Этот рецепт представляет собой подробный план приготовления легких слоеных круассанов хлебопекарного качества на собственной кухне. С таким техническим тестом, как круассаны, некоторые аспекты процесса — измерение температуры масла, изучение того, какое давление прикладывать к тесту во время раскатывания — становятся проще с опытом. Если вы будете следовать этому сценарию, то маслянистые домашние круассаны будут в пределах вашей досягаемости.

Выход: 8 круассанов

Общее время: 24 часа, в основном без присмотра

Для детремпе (тесто):

• 4 2/3 стакана/605 г универсальной или хлебной муки, плюс еще немного для посыпки.

• 1/3 стакана/66 граммов сахарного песка.

• 1 столовая ложка плюс 1/2 чайной ложки/12 грамм кошерной соли.

• 2 1/4 чайных ложки/7 грамм активных сухих дрожжей.

• 3/4 стакана плюс 2 столовые ложки/214 г воды комнатной температуры.

• 1/2 стакана/120 г цельного молока комнатной температуры.

• 1/4 стакана/57 г несоленого сливочного масла, нарезанного на кусочки по 1/2 дюйма, охлажденного.

Для блока масла и сборки:

• 1 1/2 чашки/340 г несоленого европейского или европейского сливочного масла (3 палочки), охлажденного.

• Мука общего назначения для раскатывания.

• 1 большой яичный желток.

• 1 столовая ложка жирных сливок.

1. За 24 часа до подачи на стол приготовьте детремп: в чаше стационарного миксера с насадкой для теста смешайте муку, сахар, соль и дрожжи и перемешайте. Сделайте углубление в центре и влейте воду и молоко. Смешивайте на низкой скорости, пока плотное, гладкое тесто не соберется вокруг крючка, около 5 минут. Снимите крючок и накройте миску влажным полотенцем. Отложите на 10 минут.

2. Снова прикрепите крюк для теста и включите миксер на средне-низкую скорость. Добавьте кусочки масла все сразу и продолжайте перемешивать, соскребая тесто с миски и крюком один или два раза, пока тесто не сформирует очень гладкий, эластичный шар, который не будет ничуть липким, от 8 до 10 минут.

3. Сформируйте из теста шар и положите швом вниз на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. С помощью острого ножа сделайте в тесте два глубоких перпендикулярных разреза, образуя «+». (Это поможет тесту принять квадратную форму по мере подъема, что облегчит его раскатывание позже.) Поместите тесто надрезанной стороной вверх в ту же миску, накройте полиэтиленовой пленкой и дайте подняться при комнатной температуре примерно до 1 часа. В 1/2 раза больше исходного размера, от 45 минут до 1 часа. Переместите миску в холодильник и охлаждайте не менее 4 часов и не более 12.

4. Пока тесто остывает, сформируйте масляный блок: положите кусочки масла бок о бок в центр большого листа пергаментной бумаги, затем свободно сложите все четыре стороны пергамента на масло, чтобы сформировать пакет. Переверните пакет и с помощью скалки слегка взбейте холодное масло в плоский слой толщиной не более 1/2 дюйма, сплавляя палочки и делая его гибким. (На этом этапе не беспокойтесь о форме.) Пергамент может порваться. Переверните пакет и разверните, при необходимости заменив пергамент новым листом. Снова сложите пергаментную бумагу поверх масла, на этот раз делая аккуратные, чистые сгибы под прямым углом (как будто вы заворачиваете подарок), образуя квадрат со стороной 8 дюймов. Переверните пакет снова и прокатайте булавку по пакету, еще больше расплющивая масло в тонкий слой, который заполняет весь пакет, вытесняя все воздушные карманы. Цель — ровный квадрат масла с прямыми краями. Переместите масляный блок в холодильник.

5. За восемнадцать часов до подачи достаньте тесто из холодильника, снимите крышку и переложите на чистую рабочую поверхность. (Оно увеличится вдвое.) Сдуйте тесто ладонью. Используя четыре точки, которые образовались там, где вы надрезали тесто, растяните тесто наружу и расплющите в грубый квадрат размером не более 8 дюймов с одной стороны.

6. Положите 2 куска полиэтиленовой пленки на рабочую поверхность перпендикулярно друг другу и положите сверху тесто. Заверните прямоугольник из теста, сохраняя квадратные края, затем прокатайте булавку сверху, как вы это делали для масла, заставляя тесто заполнить пластик и сформировать 8-дюймовый квадрат с прямыми сторонами и прямыми углами. Заморозить на 20 минут.

7. Достаньте масло из холодильника и тесто из морозилки. Отложите масло. Разверните тесто (сохраните пластик, так как вы будете использовать его снова) и положите на слегка посыпанную мукой поверхность. Раскатайте тесто, присыпая мукой, если необходимо, до 16 дюймов в длину, сохраняя ширину 8 дюймов (чуть шире, чем блок масла). С помощью кулинарной кисточки стряхните всю муку с поверхности теста и убедитесь, что она не прилипает к поверхности.

8. Вы собираетесь положить блок масла в тесто и раскатать их вместе. Чтобы сделать это равномерно, они должны иметь одинаковую твердость, а тесто должно быть немного холоднее, чем масло. Масло должно быть охлажденным, но способным гнуться, не ломаясь. Если он кажется жестким или ломким, дайте постоять при комнатной температуре в течение нескольких минут. Разверните масло так, чтобы была открыта верхняя часть, затем используйте пергаментную бумагу, чтобы аккуратно перевернуть блок в центре прямоугольника из теста, убедившись, что все стороны параллельны. Аккуратно вдавите масло в тесто и снимите пергаментную бумагу. У вас должен получиться кусок масла с нависающим тестом с двух противоположных сторон и тонкой каймой теста вдоль двух других.

9. Возьмите выступающее тесто с одной стороны и проведите его поверх масла к центру, затем повторите то же самое с другой стороной теста, закрывая масло. Вам не нужно, чтобы тесто накладывалось друг на друга, но вы хотите, чтобы две стороны встречались, поэтому при необходимости растяните его и защипните тесто вдоль всех швов, чтобы масло нигде не выглядывало. Поднимите весь блок и подсыпьте немного муки снизу, затем поверните тесто на 90 градусов, чтобы центральный шов был ориентирован вертикально.

10. Расположите скалку перпендикулярно шву и слегка отбейте тесто по всей поверхности, чтобы оно удлинилось и сгладилось. Раскатайте тесто вдоль шва в узкую пластину длиной 24 дюйма и толщиной 1/4 дюйма, слегка присыпая снизу и сверху мукой по мере необходимости, чтобы предотвратить прилипание. Вместо того, чтобы надавливать вниз, попробуйте подтолкнуть тесто к себе и от себя с помощью булавки, что поможет сохранить ровные слои теста и масла. Не забывайте периодически поднимать тесто и следить за тем, чтобы оно не прилипало к поверхности, и старайтесь поддерживать прямые параллельные стороны. (Ничего страшного, если более короткие стороны немного закруглятся — вы их подрежете.)

11. С помощью дискового резака или длинного острого ножа обрежьте более короткие концы, удалив излишки теста там, где масло не полностью растекается, и подровняйте углы, чтобы получился прямоугольный прямоугольник теста с прямыми краями. Сохранение прямоугольной формы, особенно на этом этапе, приведет к наиболее последовательному и ровному ламинированию. Если в какой-то момент процесса вы обнаружите пузырьки воздуха в тесте при раскатывании, проткните их тестером для тортов или кончиком ножа для очистки овощей, чтобы выпустить воздух и продолжить.

12. Стряхните муку с поверхности теста. Возьмитесь за короткую сторону прямоугольника дальше от себя и согните его к средней линии пласта теста, совместив стороны. Аккуратно прижмите, чтобы тесто слиплось. Повторите то же самое с другой стороной теста, оставив зазор в 1/8 дюйма там, где концы встречаются посередине. Теперь сложите всю плиту пополам поперек вдоль зазора в центре. Теперь у вас должен получиться прямоугольный пакет теста, называемый «книгой», толщиной в четыре слоя. Это «двойной оборот», и теперь количество слоев масла внутри теста увеличилось в четыре раза.

13. Плотно заверните книгу в зарезервированный пластик. Если оно толще примерно 1 1/2 дюйма или частично утратило свою прямоугольность, раскатайте завернутое в пластик тесто, чтобы сгладить его и придать ему новую форму. Заморозьте книгу на 15 минут, затем поставьте в холодильник на 1 час.

14. Оставьте тесто при комнатной температуре примерно на 5 минут. Разверните и положите на слегка посыпанную мукой поверхность. Взбейте тесто и раскатайте, как раньше (Шаг 10), в еще одну длинную узкую пластину толщиной 3/8 дюйма. Она должна быть приятной и расслабленной и легко растягиваться. Стряхните лишнюю муку.

15. Сложите тесто втрое, как букву, опуская верхнюю треть пластины вниз и поверх центральной трети, затем нижнюю треть вверх и поверх. Это «простой поворот», утраивающий слои. Слегка прижмите, чтобы слои приклеились. Снова плотно заверните в полиэтилен и заморозьте на 15 минут, затем поставьте в холодильник на 1 час.

16. Дайте тесту постоять при комнатной температуре около 5 минут, затем разверните и положите на слегка посыпанную мукой поверхность. Взбейте тесто и раскатайте, как раньше, но в пласт размером 14 на 17 дюймов. Тесто начнет пружинить, но постарайтесь, чтобы оно было как можно ближе к этим размерам. Стряхните излишки муки, плотно заверните в полиэтилен и переложите на противень или разделочную доску. Заморозьте на 20 минут, затем охладите в течение ночи (от 8 до 12 часов).

17. За четыре с половиной часа до подачи на стол в верхней и нижней трети духового шкафа расставьте решетки. Доведите кастрюлю с водой до кипения на среднем огне. Переместите сковороду на пол духовки и закройте дверцу. (Пар, выходящий внутри духовки, создаст идеальные условия для расстойки.)

18. Когда в духовке будет выходить пар, застелите два противня с бортиками пергаментной бумагой и отложите в сторону. Дать тесту постоять при комнатной температуре около 5 минут. Разверните (сохраните пластик для проверки), положите на слегка посыпанную мукой поверхность и, если необходимо, раскатайте до размера 17 на 14 дюймов. Очень тщательно стряхните лишнюю муку кондитерской щеткой. Используйте дисковый резак или длинный нож и линейку, чтобы отрезать более короткие стороны, обрезав любые неровные края, где не все слои теста полностью растягиваются, и создайте прямоугольник длиной ровно 16 дюймов, а затем разрежьте на четыре прямоугольника размером 4 на 14 дюймов. .

19. Разделите прямоугольники, затем с помощью линейки и дискового резака отрежьте прямую линию от противоположных углов одного прямоугольника, чтобы сформировать два длинных равных треугольника. Повторите с оставшимися прямоугольниками, чтобы получилось 8 треугольников. Обрежьте короткую сторону каждого треугольника под небольшим углом, превратив их в треугольники с более длинными сторонами одинаковой длины.

20. Работая по одному треугольнику за раз, возьмитесь за два угла более короткого конца, основание полумесяца, и осторожно потяните наружу, чтобы вытянуть точки и расширить основание примерно до 3 дюймов. Затем осторожно потяните наружу примерно от середины треугольника до конца, чтобы удлинить треугольник и сделать тесто тоньше по мере его сужения. Начиная с основания (короткий конец), аккуратно сверните тесто, удерживая точку в центре и слегка надавливая. Старайтесь не сворачивать плотно и не растягивать тесто вокруг себя. Поместите полумесяц на один из застеленных пергаментом противней, положив его на острие треугольника. Если во время работы тесто станет слишком мягким, накройте треугольники и заморозьте на несколько минут, прежде чем возобновить раскатывание. Равномерно распределите их по противням, по четыре штуки на листе. Очень неплотно накройте противни пищевой пленкой, чтобы у круассанов было место для расширения.

21. За три с половиной часа до подачи на стол откройте духовку и засуните внутрь руку: она должна быть влажной, но не горячей, так как вода в сковороде остынет. Вы хотите, чтобы круассаны поднялись при температуре от 70 до 75 градусов. (Чуть горячее, и масло начнет таять, что приведет к более плотному круассану.) Поместите противни в духовку и дайте круассанам расстояться, пока они не увеличатся примерно в два раза, станут очень пухлыми и будут слегка покачиваться, когда противень будет готов. осторожно встряхивают, от 2 до 2 1/2 часов. Не поддавайтесь желанию прикоснуться к круассану или проткнуть его, пока они доказывают: они очень нежные. Постарайтесь не торопить этот процесс, так как круассан с недостаточной расстойкой не будет таким легким и эфирным.

22. Достаньте противни из духовки и осторожно снимите с них крышку, затем поместите в холодильник и охладите в течение 20 минут, пока нагреваете духовку. Выньте сковороду из духовки и нагрейте до 375 градусов.

23.