Домашний рецепт круассан — 12 Ноября 2016 — Что нужно знать о слоенном тесте

   Круассаны — это небольшие сдобные булочки, приготовленные из слоеного дрожжевого теста, в виде полумесяца. Их любят во всем мире, но особенно популярны они во Франции. Каждый уважающий себя француз начинает новый день классическим завтраком — чашечкой кофе с круассаном. Родиной же этой замечательной выпечки считается Австрия. Согласно приданиям,   во время осады Вены турками 1683 году, один из пекарей, готовя тесто, услышал странные звуки и известил об этом военных, как оказалось в последствии не напрасно: турки делали подкоп, пытаясь проникнуть в столицу. В честь победы над турками венские булочники испекли особые булочки из слоеного теста, сделав их в форме полумесяца – символа ислама, высмеивая тем самым проваливших свой замысел турок. Во Францию же  круассаны попали благодаря Марии-Антуанетте, а затем «разлетелись» по всему миру.
Первый круассан был приготовлен без начинки. Сейчас уже существуют десятки самых разнообразных рецептов этой выпечки с самыми разнообразными начинками. Их делают и сладкими, делают и с ветчиной, шпротами,сыром, грибами …
В процессе приготовления круассанов, самое сложное это приготовление слоеного теста.
Ниже будут приведены рецепты и шаги приготовления теста  для круассанов. Хозяйкам у которых нет времени самим заниматься приготовлением слоеного теста, можно воспользоваться готовым магазинным. Оно прекрасно ведет себя во время выпечки, изделия неизменно из него получаются красивые и вкусные. Главное, правильно его разморозить. Не в коем случае не размораживайте его в микроволновой печи! Подержите его часок просто в холодильнике, а затем при комнатной температуре до полной разморозки. Что бы тесто не заветрилось и на его поверхности не образовалась корочка во время разморозки не держите тесто не прикрытым.
Если пласт тесте толстоват, то его стоит слегка раскатать, но только в одном направлении.
Затем из подготовленного теста острым!  ножом нарезают треугольнички, кладут начинку и сворачивают треугольник от основания к острому верхнему углу, подвернув уголок вниз, чтобы тесто не развернулось.
Заготовки можно помазать взбитым желтком, тогда круассаны приобретут красивый золотистый глянец. Можно и не смазывать, а просто после выпечки посыпать сладкие круссаны сахарной пудрой.

Противень, на котором выпекаются «булочки» не смазывают маслом, а просто обтирают холодной водой или подкладывают пекарскую бумагу или пергамент.
Ставят противень с заготовками в хорошо разогретую духовку и выпекают при температуре 180-200* С до готовности. Изделия должны приобрести красивый золотистый цвет и увеличиться в объеме в несколько раз. Именно увеличение в объеме стоит учитывать при раскладке изделий из слоеного теста на противень.

Итак, если Вы уже приобрели готовое слоеное тесто, то осталось только определиться с начинкой.
Как уже было сказано выше можно сделать сладкие круассаны. В качестве начинки можно использовать: различные ягоды и фрукты, вареную сгущенку, шоколад, густое варенье и разнообразные повидла, джемы, сухофрукты, орехи, мак, корицу, мед с лимоном, творог и творожные массы. Для «закусочных» круассан подойдет ветчина, твердый и плавленный сыр, тыква, грудинка …

Рецепт круассан

нам потребуется
350 грамм сливочного масла
500 грамм муки
200 мл молока
40 грамм свежих или 13 г сухих дрожжей
30 грамм  растительного масла
30 грамм сахарной пудры
8 грамм соли
2 г разрыхлителя
2 яйца среднего размера
мука для присыпок
1 ст. л. молока
1 желток для смазки

приготовление
подготовка масла.
— холодное, но уже нетвердое масло выложить на припудренную мукой пищевую пленку, накрыть ею, также припудрив мукой верхнюю часть, отбить масло, сформовав прямоугольник размером примерно 10 на 12,5 см, убрать масло в морозилку за 10 мин
замешивание теста.
— дрожжи растворить в молоке, а муку перемешать с разрыхлителем, просеять, вбить яйца, всыпать сахарную пудру, добавить растительное масло, подсолить. Влить дрожжи с молоком, замесить тесто в течение 2-3 минут
заготовка слоеного теста.
— сформовать из теста прямоугольник 12,5 на 20 см, обернуть его пленкой, убрать на полчаса в холодильник и выдержать при температуре 4-6 градусов (если температура холодильного отделения выше, убрать тесто в морозильную камеру). Достать прямоугольник теста, выложить на припудренную мукой рабочую поверхность, на половинку уложить масло, размять его с трех внешних сторон и покрыть тестом, завернув его края на масло, накрыть другой половинкой теста и защипнуть края. Осторожно начать раскатывать тесто от середины прямоугольника назад и вперед в одном направлении и раскатать таким образом в пласт 1 см толщиной (при раскатке по мере необходимости припудривайте скалку и тесто мукой). Раскатанный длинный прямоугольник сложить в 3 раза, визуально разделив его на 3 равных части поперек, обернуть пленкой, убрать на 15 мин в морозильник, затем на 15 мин в холодильник. Таким же образом раскатать тесто еще раз в длинный прямоугольник, снова так же сложить, убрать на то же время сначала в морозилку, затем в холод. Повторить процедуру раскатывания и выдерживания в холоде минимум еще 5 раз, затем убрать тесто в холодильник на полчаса
— раскатывать тесто каждый раз нужно в перпендикулярном относительно предыдущего раскатывания направлении, двигать скалкой следует только вперед-назад, не раскатывая тесто по диагонали
— готовое слоеное тесто раскатать в прямоугольник толщиной 3-5 мм, разрезать на равнобедренные треугольники, основание которых должно быть в два раза меньше двух других равных сторон (например, основание 10 см, а стороны по 20 см). На основании каждого треугольника в серединке сделать надрез 1-2 см, и от основания к острому кончику свернуть тесто в круассан, согнуть изделие, придав ему форму полумесяца.
— дать заготовкам постоять при температуре 26-28*С 30 минут
— духовку разогреть до 190-200*С
— застелить противень пергаментом
— помазать круассаны желтком, взбитым с молоком и выпекать при 180-200*С до готовности

Круассаны с ветчиной и сыром

нам потребуется
1 уп готового дрожжевого теста
150 грамм твердого сыра
70 грамм ветчины

приготовление

— разморозить слоеное тесто и при необходимости слегка его раскатать (в одном направлении), а затем порежьте на треугольники
— надрезать основание треугольников в серединке на 1-2 см и выложить на тесто кусочек сыра, завернутый в тонкую пластину ветчины
— скатать по направлению от основания к острому углу, подвернув уголок вниз, иначе он может развернуться. Края круассанов слегка растянуть и загнуть, чтобы булочки приобрели форму полумесяцев
— выпекают при 180-200*С до готовности

нам потребуется
1 уп. готового слоеного теста
200 грамм вишни без косточек
40 грамм сахара
10 грамм сахарной ванильной пудры
1 желток

приготовление
— разморозьте слоеное тесто и при необходимости слегка его раскатайте (в одном направлении), а затем порежьте на треугольники
— смешайте вишню с сахаром
— на треугольники теста положите начинку и скрутите тесто по направлению от основания к острому углу, подвернув уголок вниз
— противень застилаем пергаментом или пекарской бумагой, выкладываем заготовки, смазываем их взбитым желтком и выпекаем при 180-200* С до готовности
— готовые круассаны посыпаем сахарной пудрой

Круассаны с клубникой

нам потребуется
1 уп готового слоеного теста
100 грамм чистой сухой клубники
1/2 ч л крахмала
1 ст л сахара
сахарная пудра

приготовление
— разморозьте слоеное тесто и при необходимости слегка его раскатайте (в одном направлении), а затем порежьте на треугольники
— крупную клубнику порежьте
-обваляйте клубнику в небольшом количестве сахара, затем в крахмале
— на тесто выложите клубнику и аккуратно скрутите тесто по направлению от основания к острому углу, подвернув уголок вниз
— противень застилаем пергаментом или пекарской бумагой, выкладываем заготовки и выпекаем при 180-200* С до готовности
— готовые круасаны посыпьте сахарной пудрой

Круассаны с шоколадом

нам потребуется
1 уп слоеного теста
150 грамм шоколада
 
приготовление
— разморозьте слоеное тесто и при необходимости слегка его раскатайте (в одном направлении), а затем порежьте на треугольники
— 100 грамм шоколада поломайте на кусочки, а 50 грамм потрите на мелкой терке
— выложите кусочек шоколада ближе к основанию треугольника и свериите круассан, слегка изогните края в виде полумесяца
— противень застилаем пергаментом или пекарской бумагой, выкладываем заготовки и выпекаем при 180-200* С до готовности
— вынутые из духовки горячие круасаны посыпаем тертым шоколадом

Круассаны из слоеного теста с апельсиновой начинкой

нам потребуется
1 уп готового слоеного теста
цедра большого апельсина
белый или коричневый сахар – по вкусу
 
приготовление
— разморозьте слоеное тесто и при необходимости слегка его раскатайте (в одном направлении), а затем порежьте на треугольники
— на тесто выложите цедру апельсина, смешанную с сахаром и скрутите тесто по направлению от основания к острому углу, подвернув уголок вниз
— противень застилаем пергаментом или пекарской бумагой, выкладываем заготовки и выпекаем при 180-200* С до готовности
— готовые круасаны можно посыпать сахарной пудрой

Круассаны с творогом и малиной

приготовление
1 уп магазинного слоеного теста
150 грамм творога
4 ст л сахара
100 грамм малины
1 желток

приготовление
— разморозьте слоеное тесто и при необходимости слегка его раскатайте (в одном направлении), а затем порежьте на треугольники
— взбейте творог с сахарной пудрой
— выложите на тесто творог, на творог несколько ягодок малины, сверните круассаны по направлению от основания к острому углу, подвернув уголок вниз, смажьте взбитым желтком
— противень застилаем пергаментом или пекарской бумагой, выкладываем заготовки и выпекаем при 180-200* С до готовности
— готовые круасаны можно посыпать сахарной пудрой

1. Взбитый творог, тертый сыр, мелко порезанный укроп, немного соли
2. Взбиваем сливочное масло (30,0), творог (200,0), сахарную пудру (80,0), 1 пакет ванилина
3. Взбейте творог с сахарной пудрой, добавьте изюм

Круассаны с изюмом

нам потребуется
1 упаковка готового слоеного теста
200 грамм вымытого и обсушенного изюма
1 яичный желток

приготовление
— разморозьте слоеное тесто и при необходимости слегка его раскатайте (в одном направлении), а затем порежьте на треугольники
— на тесто выкладываем изюм
— сверните круассаны по направлению от основания к острому углу, подвернув уголок вниз, смажьте взбитым желтком
— противень застилаем пергаментом или пекарской бумагой, выкладываем заготовки и выпекаем при 180-200* С до готовности
— готовые круассаны можно посыпать сахарной пудрой

Круассаны с миндальным кремом

нам потребуется
1 уп готового слоеного теста
100 грамм сливочного масла
2 яйца
100 г молотого миндаля (миндальная мука)
1 ст. л. рома или коньяка
30 г сливочного масла, растопить
50 г миндальных лепестков для украшения
сахарная пудра для обсыпки

приготовление
— разморозьте слоеное тесто и при необходимости слегка его раскатайте (в одном направлении), а затем порежьте на треугольники
— сверните круассаны по направлению от основания к острому углу, подвернув уголок вниз
— противень застилаем пергаментом или пекарской бумагой, выкладываем заготовки и выпекаем при 180-200* С до готовности
— взбить размягченное сливочное масло с сахаром, добавить яйца, миндальную муку, ром(коньяк). Тщательно перемешать.
— каждый круассан надрезать вдоль и смазать миндальной начинкой
— сверху круассаны смазать растопленным сливочным маслом, посыпать миндальными лепестками и сахарной пудрой

Круассаны с джемом

нам потребуется

1 уп готового слоеного теста
100-150 грамм густого и сладкого джема или повидла
сахарная пудра

приготовление
— разморозьте слоеное тесто и при необходимости слегка его раскатайте (в одном направлении), а затем порежьте на треугольники
— на тесто выкладываем ложку джема
— аккуратно сверните круассаны по направлению от основания к острому углу, подвернув уголок вниз
— противень застилаем пергаментом или пекарской бумагой, выкладываем заготовки и выпекаем при 180-200* С до готовности
— готовые круассаны можно посыпать сахарной пудрой

Круассаны с шоколадной глазурью

нам потребуется
1 уп дрожжевого слоеного теста
100 грамм сливочного масла
1 ч л муки
1 яйцо
для шоколадной глазури
100 грамм шоколада
1 ст л сливочного масла        

приготовление
— 70 грамм сливочного масла, нарежьте кубиками размером 1 см и уберите в морозилку. Оставшееся 30 грамм — растопите
— разморозьте слоеное тесто и при необходимости слегка его раскатайте (в одном направлении), а затем порежьте на треугольники

— каждый треугольник смажьте растопленным сливочным маслом. В основание выложите пару кубиков замороженного сливочного масла и аккуратно сверните заготовки по направлению от основания к острому углу, подвернув уголок вниз, смажьте взбитым желтком
— противень застилаем пергаментом или пекарской бумагой, выкладываем заготовки и выпекаем при 180-200* С до готовности
Приготовьте шоколадную глазурь
— на водяной бане растопите поломанный шоколад и 1 ст л сливочного масла
— остывшие круассаны поливаем шоколадной глазурью

Круасанны с яблоками

нам потребуется
1 уп слоеного готового дрожжевого теста

2 зеленых яблока
1 ст л сахара
1 ст л сливочного масла

приготовление
— разморозьте слоеное тесто и при необходимости слегка его раскатайте (в одном направлении), а затем порежьте на треугольники
— яблоки чистим и режем кубиками
— в сотейтике топим сливочное масло и слегка обжариваем яблоки с сахаром
— на тесто выложите ложку яблочной начинки
— аккуратно сверните круассаны по направлению от основания к острому углу, подвернув уголок вниз
— противень застелаем пергаментом или пекарской бумагой, выкладываем заготовки и выпекаем при 180-200* С до готовности
— готовые круасаны можно посыпать сахарной пудрой

Варианты яблочных начинок
1. Очищенные яблоки,порезанные маленькими кубиками, сахар, корица
2. Чищенные яблоки(маленьким кубиком), измельченные орехи, изюм, по желанию сахар

Круассаны с вареной сгущенкой

нам потребуется
1 уп слоеного готового дрожжевого теста
100 грамм варенной сгущенки

приготовление
— разморозьте слоеное тесто и при необходимости слегка его раскатайте (в одном направлении), а затем порежьте на треугольники
— на тесто выложите ложку варенной сгущенки
— аккуратно сверните круассаны по направлению от основания к острому углу, подвернув уголок вниз
— противень застилаем пергаментом или пекарской бумагой, выкладываем заготовки и выпекаем при 180-200* С до готовности
— готовые круасаны можно посыпать сахарной пудрой

Круассаны с шоколадным кремом

нам потребуется
1 уп слоеного готового дрожжевого теста
100 грамм «Нутеллы»

приготовление
— разморозьте слоеное тесто и при необходимости слегка его раскатайте (в одном направлении), а затем порежьте на треугольники
— на тесто выложите ложку «Нутеллы»
— аккуратно сверните круассаны по направлению от основания к острому углу, подвернув уголок вниз
— противень застилаем пергаментом или пекарской бумагой, выкладываем заготовки и выпекаем при 180-200* С до готовности
— готовые круасаны можно посыпать сахарной пудрой

Круассаны с медом и лимоном

нам потребуется
1 уп готового слоеного теста
цедра одного лимона
1 ст л густого меда

приготовление
— разморозьте слоеное тесто и при необходимости слегка его раскатайте (в одном направлении), а затем порежьте на треугольники
— на тесто выложите цедру апельсина, смешанную с медом и осторожно скрутите тесто по направлению от основания к острому углу, подвернув уголок вниз

— противень застилаем пергаментом или пекарской бумагой, выкладываем заготовки и выпекаем при 180-200* С до готовности
— готовые круассаны можно посыпать сахарной пудрой

Круассаны с мармеладом

нам потребуется
1 уп готового слоеного теста
100 грамм фруктово-ягодного мармелада
1 желток

приготовление
— разморозьте слоеное тесто и при необходимости слегка его раскатайте (в одном направлении), а затем порежьте на треугольники
— мармелад разрежьте на брусочки
— на тесто выложите мармелад и аккуратно скрутите тесто по направлению от основания к острому углу, подвернув уголок вниз, смажьте заготовки взбитым желтком
— противень застилаем пергаментом или пекарской бумагой, выкладываем заготовки и выпекаем при 180-200* С до готовности

Круассаны с сухофруктами

нам потребуется
1 упаковка слоеного теста
50 грамм чищенных грецких орехов
50 грамм миндаля
50 грамм кураги
50 грамм чернослива
50 грамм изюма(или что у Вас найдется на кухне)
2 ст л меда
1 яйцо
сахарная пудра
приготовление

— разморозим слоеное тесто
— сухофрукты и орехи слегка измельчим, смешаем с медом и изюмом
— слоеное тесто слегка раскатываем в одном направлении и режим на треугольники
— кладем начинку и сворачиваем рогаликом, концы немного заворачиваем друг к другу
— смазываем взбитым яйцом и выпекаем при 180* до золотистого цвета
— сверху присыпаем сахарной пудрой

Круассан французский завтрак

нам потребуется

1 упаковка слоеного теста
100 грамм изюма
100 грамм мелко рубленных грецких орехов
1 ст л коричневого сахара
приготовление
— размораживаем тесто и нарезаем на треугольники
— смешиваем изюм, орехи и сахар
— на край треугольника кладем 1/2 ч л начинки и сворачиваем рогаликом, края немного подтягиваем к центру
— выпекаем при 180* до золотистого цвета
— даем слегка остыть и присыпаем сахарной пудрой  

Сырные круассаны из слоеного теста

нам потребуется
1 упаковка слоеного теста
100 грамм тертого сыра
1 желток
1 яйцо
паприка

приготовление
— размораживаем слоеное тесто и разрезаем его на длинные треугольники
готовим начинку
— сыр смешиваем с яйцом и паприкой
— на треугольники сыра, ближе к основанию, кладем по чайной ложке начинки и сворачиваем рогалики
— перекладываем на подготовленный противень, и края рогаликов слегка подтягиваем к центру
— смазываем взбитым желтком
— выпекаем при 180* до золотистого цвета

нам потребуется
1 упаковка слоеного теста

200 грамм вишневого джема
1 сл л сахарной пудры
1 желток

приготовление

— разморозим тесто и разрежем на треугольники

— на основание треугольника кладем ложку джема и сворачиваем рогаликом
— раскладываем по противню, концы рогаликов слегка сводим к центру
— смазываем круассаны взбитым желтком
— выпекаем при 180* до готовности
— когда шоколад остынет присыпаем сахарной пудрой

Как сделать круассан

Круассаны со сгущенкой из слоеного теста рецепт с фото пошагово

20 простых десертов из слоёного теста

Слоёное тесто не теряет своих свойств в морозильной камере. Поэтому его удобно сделать заранее или купить, чтобы потом быстро приготовить что-то вкусное.

1. Штрудель с яблоками

Ингредиенты:

• 350 г яблок;
• 250 г слоёного теста;
• 1 столовая ложка коричневого тростникового сахара;
• 10 г сливочного масла;
• ½ столовой ложки корицы;
• 50 г изюма;
• 1 столовая ложка коньяка;
• 50 г панировочных сухарей;
• 10 г сливочного масла для смазывания противня.

Приготовление

Яблоки помойте, нарежьте небольшими ломтиками и тушите в сковороде на сливочном масле с добавлением коньяка и сахара до испарения жидкости. Затем смешайте фрукты с изюмом и корицей.

Тесто раскатайте и присыпьте сухарями, оставив пустой полоску с краю. Начинку выложите на сухари и сверните из теста рулет (по направлению к свободному краю). Выпекайте около 35 минут при 200 °C, затем остудите и нарежьте на порции.

2. Торт «Наполеон»

Ингредиенты:

• 1 кг слоёного теста;
• 3 желтка;
• 270 г сахара;
• 160 г муки;
• 3 стакана молока;
• 20 г сливочного масла для смазывания противня.

Приготовление

Тесто при необходимости раскатайте, нарежьте на пласты нужного размера. Запекайте их при температуре 200 °C около 7 минут. Один корж измельчите в крошку — можно это сделать с помощью блендера.

Желтки разотрите с сахаром, добавьте молоко, поставьте на плиту. Понемногу вводите муку, постоянно помешивая. Не прекращая мешать, варите смесь до загустения. Остудите крем и смажьте им коржи. Измельчённой крошкой обсыпьте верх и бока. Дайте торту постоять, чтобы он пропитался.

3. Слоёные язычки

Ингредиенты:

• 250 г слоёного теста;
• 90 г сахара;
• 1 желток;
• 20 г сливочного масла.

Приготовление

Тесто посыпьте сахарным песком и раскатайте прямо поверх него. Это зафиксирует сахар в будущих изделиях. Нарежьте тесто ромбами, квадратами или кружочками. Нанесите желток на поверхность язычков и выложите на смазанный маслом противень. Учтите, что печенье увеличится в размерах, поэтому оставляйте расстояние между изделиями. Запекайте язычки при температуре 180 °C около 15 минут.

4. Круассаны с шоколадной пастой

Ингредиенты:

• 250 г слоёного теста;
• 100 г шоколадной пасты;
• 1 желток;
• 10 г сливочного масла.
• мука для раскатывания теста.

Приготовление

Тесто раскатайте в прямоугольник, а затем нарежьте его на несколько треугольников. Каждый кусочек теста смажьте в центре шоколадной пастой и сверните его в рулетик, двигаясь от основания к вершине. Круассаны выложите на масленый противень, каждый смажьте желтком. Запекайте при температуре 180 °C 25 минут.

5. Порционный ягодный пирог

Ингредиенты:

• 375 г теста;
• 250 г творожного сыра;
• 60 г сахара;
• 350 г ягод, например клубники;
• 20 г сливочного масла для смазывания противня.

Приготовление

При необходимости раскатайте тесто, нарежьте его на квадраты или кружочки и сформируйте у фигур небольшие бортики. Смажьте противень маслом, выложите на него заготовки и запекайте их при 200 °C около 15 минут.

Творожный сыр взбейте с сахаром и заполните им охлаждённые формы из теста. Сверху выложите ягоды.

6. Тыквенный пирог

Ингредиенты:

• 300 г теста;
• 400 г тыквы;
• 3 яйца;
• 200 г сахара;
• 50 г жирных сливок;
• 1 чайная ложка корицы;
• 50 г сливочного масла.

Приготовление

Тыкву нарежьте на кусочки и тушите на сливочном масле, пока она не превратится в пюре. После этого её можно дополнительно измельчить в блендере. Массу остудите, добавьте в неё корицу, яйца и взбитые сливки.

Раскатайте тесто, выложите в смазанную маслом форму. Равномерно распределите начинку на нём. Запекайте пирог при 200 °C около 25 минут, затем остудите.

7. Пахлава

Ингредиенты:

• 300 г теста;
• 30 г сливочного масла;
• 100 г очищенных грецких орехов;
• 50 г сахара;
• ¼ стакана воды;
• 1 желток.

Приготовление

Грецкие орехи мелко нарубите и подсушите на сковороде. Тесто раскатайте на коржи. Растопите сливочное масло.

В форму для запекания положите корж, смажьте его маслом, посыпьте орехами. Повторяйте манипуляции, пока тесто не кончится. Можно также не посыпать каждый корж, а сделать толстую прослойку в середине.

Когда ингредиенты превратятся в пирог, нужно нарезать его на квадраты или ромбы. Смажьте поверхность выпечки желтком и запекайте в духовке при 180 °C около 40 минут. Когда верхний слой подрумянится, накройте пахлаву фольгой.

Смешайте воду и сахар, нагревайте их, постоянно помешивая, пока смесь не начнёт тянуться тонкой нитью за ложкой. Остудите сироп и залейте им пахлаву. Дайте блюду пропитаться.

8. Полоски с кремом по-итальянски

Ингредиенты:

• 450 г слоёного теста;
• 2 желтка;
• ¼ стакана свежезаваренного кофе;
• 100 г сахара;
• 1 стакан молока;
• 1 столовая ложка коньяка;
• 200 г сливочного масла;
• 40 г муки.

Приготовление

Слегка размороженное тесто нарежьте на полоски или квадраты. Противень застелите пергаментом, выложите коржики, оставляя расстояние между ними. Дайте им подтаять в течение 10 минут, затем запекайте при температуре 200 °C 15 минут.

Желтки взбейте с сахаром и мукой, добавьте тёплый кофе и молоко. Нагревайте смесь, пока не загустеет. Остудите крем, смешайте его со взбитым маслом и добавьте коньяк.

Охлаждённые полоски разделите на две части по горизонтали. Нижнюю часть смажьте кремом и накройте верхней.

9. Трубочки с белковым кремом

Ингредиенты:

• 500 г слоёного теста;
• 1 желток;
• 10 г сливочного масла;
• 3 яичных белка;
• 150 г сахара;
• ½ чайной ложки лимонного сока;
• ¼ стакана воды.

Приготовление

Тесто раскатайте на небольшие полоски. Возьмите специальные металлические трубочки или сделайте их самостоятельно из фольги. Смажьте трубочки маслом и намотайте на них полоски теста. Затем смажьте маслом противень, а трубочки — яйцом. Запекайте около 20 минут при температуре 200 °C.

Белки взбейте миксером в высокую пену. Продолжая взбивать, добавляйте по чуть-чуть сахар и лимонную кислоту. Когда крем станет плотным, поставьте миску на водяную баню. Взбивайте смесь ещё около 10 минут, затем остудите и начините ею трубочки.

10. Медовые груши в слоёном тесте

Ингредиенты:

• 500 г слоёного теста;
• 4 груши;
• 2 стакана сахара;
• 4 стакана воды;
• 300 г мёда;
• ½ лимона;
• 3 палочки корицы;
• 5 штук гвоздики;
• 1 желток.

Приготовление

В кастрюлю добавьте воду, мёд и сахар, доведите до кипения. Груши очистите от кожицы, положите в смесь вместе с лимоном, корицей и гвоздикой и варите до мягкости. Тесто нарежьте на полоски, оберните ими груши. Разместите изделия на противне, застеленном пергаментной бумагой, смажьте желтком и запекайте при 200 °C около 15 минут. Подавайте с разогретым процеженным сиропом, который можно вылить прямо на тарелку.

11. Рулет с маком и вишней

Ингредиенты:

• 500 г слоёного теста;
• 300 г вишни;
• 160 г маковых зёрен;
• ½ стакана молока;
• ½ стакана сахара;
• щепотка корицы;
• 10 г масла;
• 1 желток.

Приготовление

Смешайте маковые зёрна с молоком, сахаром и корицей. Раскатайте тесто в прямоугольник, выложите на него маковую массу, а затем вишню. Сверните тесто рулетом. Положите изделие на масленый противень, смажьте его желтком и запекайте при 200 °C 20 минут.

12. Быстрый слоёный торт с ягодами

Ингредиенты:

• 500 г слоёного теста;
• 1 банка сгущённого молока;
• 200 мл сливок жирностью 33%;
• 500 г клубники.

Приготовление

Тесто раскатайте и нарежьте на одинаковые квадраты. Каждый запекайте на противне, покрытом пергаментом, около 10 минут при температуре 180 °C.

Сливки взбейте, добавьте к ним сгущёнку. На корж выложите нарезанные ягоды, затем крем. Повторяйте манипуляции, пока коржи не закончатся.

13. Булочки с корицей и мёдом

Ингредиенты:

• 500 г слоёного теста;
• 2 столовые ложки корицы;
• 2 чайные ложки сахара;
• 4 столовые ложки мёда;
• 10 г сливочного масла.

Приготовление

Раскатанный пласт теста смажьте мёдом, посыпьте сахаром и корицей, сверните в рулет и нарежьте на равные части. Булочки выложите на смазанный маслом противень и выпекайте 20 минут при 200 °C.

14. Пончики

Ингредиенты:

• 500 г теста;
• растительное масло для жарки;
• 50 г сливочного масла;
• 150 г сахарной пудры;
• 2 столовые ложки кленового сиропа (можно заменить мёдом).

Приготовление

Из теста вырежьте круги с небольшими отверстиями в центре — для этого подойдут стакан и рюмка. Разогрейте в сковороде масло. Опустите в него пончик. Когда одна сторона зарумянится, переверните, а затем достаньте и выложите на бумажные полотенца, которые впитают лишний жир.

Растопите масло, добавьте в него сахар и сироп, дайте смеси немного остыть. Затем обмакните в неё верх пончиков.

15. Тарт с персиками

Ингредиенты:

• 500 г слоёного теста;
• 4 персика;
• 3 чайные ложки тростникового сахара;
• 1 чайная ложка лимонного сока;
• 10 г сливочного масла.

Приготовление

Персики нарежьте на ломтики, обмажьте их смесью сахара и лимонного сока. Тесто нарежьте на квадраты, сделайте у каждого небольшие бортики. В центр выложите персики, края теста смажьте растопленным маслом. Выпекайте изделия около 20 минут при температуре 200 °С.

16. Грушевый тарт татен

Ингредиенты:

• 200 г теста;
• 1 груша;
• 4 столовые ложки сахара;
• 30 г сливочного масла;
• 100 мл жидких сливок;
• 2 столовые ложки коньяка.

Приготовление

Грушу разрежьте пополам, вычистите сердцевину. Половинки положите выпуклой стороной вверх и покройте тестом. В глубокую сковороду, в которой потом можно будет запекать блюдо в духовке, насыпьте сахар. Разогревайте его на плите, не мешая, пока он не расплавится. Затем добавьте масло, перемешайте и налейте коньяк.

Груши уложите в карамель срезом вниз и запекайте 15 минут при 180 °C. Подавайте с соусом, для которого смешайте карамель из противня со сливками.

17. Конвертики с абрикосовым мармеладом

Ингредиенты:

• 500 г слоёного теста;
• 300 г абрикосового мармелада;
• 1 желток;
• 2 столовые ложки сахара.

Приготовление

Слоёное тесто нарежьте на квадраты, в центр каждого положите по мармеладке. Защипните поверх мармелада два противоположных края конвертика.

Смажьте изделия желтком, посыпьте сахаром и запекайте 15 минут при температуре 180 °C.

18. Мильфей творожно-ягодный

Ингредиенты:

• 500 г теста;
• 300 г творога;
• 100 г сметаны;
• 50 г клубники;
• 2 столовые ложки сахара;
• сахарная пудра для украшения.

Приготовление

Тесто раскатайте как можно тоньше, нарежьте его на равные коржи и выпекайте каждый из них на пергаменте при 180 °C, пока не зарумянится. Творог взбейте со сметаной и сахаром. Часть ягод нарежьте на тонкие пластинки.

Соберите пирожные, чередуя коржи, творог и клубнику. Верх мильфея посыпьте сахарной пудрой и украсьте клубникой, а затем нарежьте большой торт на небольшие пирожные.

19. Розочки с яблоком

Ингредиенты:

• 500 г теста;
• 4 яблока;
• 2 стакана воды;
• 1 стакан сахара;
• ½ чайной ложки корицы.

Приготовление

Яблоки нарежьте тонкими ломтиками. Смешайте воду, сахар и корицу, нагрейте и в этом сиропе варите кусочки яблок. Они должны сохранить форму.

Нарежьте тесто на полоски шириной три сантиметра. На верхний край каждой из них внахлёст положите кусочки яблок кожурой вверх. Затем каждую полоску сверните в рулетик и положите в формочки для теста. Запекайте при температуре 200 °C около 15 минут.

20. Слойки с ананасом

Ингредиенты:

• 300 г теста;
• 350 г консервированных ананасов, нарезанных кольцами;
• 1 желток.

Приготовление

Ананасы достаньте из банки и промокните бумажными полотенцами. Тесто нарежьте на полоски шириной в 1–1,5 см. Каждое колечко ананаса обмотайте тестом, пропуская его через отверстие в середине.

Выложите изделия на противень, смажьте яйцом и запекайте 15 минут при температуре 200 °C.

Читайте также

Быстрые круассаны :: Приключения домашней кухни

Посмотрите видео по этому рецепту:

Не так давно я увидел идею сделать быстрое тесто для круассанов и действительно привлек мое внимание. Это реально возможно? Кто вообще не любит круассаны, но мы всегда откладываем их приготовление из-за долгого процесса, которого требует классическое тесто для круассанов.

Без сомнения, домашние круассаны лучше всего, когда не в Париже :).Иногда бывает действительно сложно найти действительно хорошие круассаны в пекарнях. Я был очень взволнован, когда нашел этот рецепт, и сразу же попробовал, и мне он очень нравится.

Это так просто … на самом деле требуется не более 20 минут работы … остальное просто ждет, а круассаны замечательные. Они, вероятно, не такие нестабильные, как классические, но, несмотря на всю небольшую работу, они просто идеальны. Хрустящий снаружи, маслянистый, слоеный, идеальное угощение для завтрака или позднего завтрака.Вы можете подавать его как есть с небольшим количеством джема к кофе или чаю или даже приготовить вкусный бутерброд. Я жажду чего-то так же, как пишу эти слова прямо сейчас. 🙂

Это рецепт, который я определенно буду делать довольно часто, я уже делал это примерно пять раз, и каждый раз их съедали почти сразу. Мои маленькие кулинары, мои дочери, были в восторге от этих быстрых круассанов. Попробуйте, они вам понравятся.

Похожие сообщения:
Домашние булочки с полумесяцем
Эстонский крингл — Хлеб с корицей
Слоеное печенье из пахты

Рецепт адаптирован к Supergolden Bakes

20 минут + время нарастания

25 минут

45 минут + время подъема

• Для 8 круассанов
• 2 стакана (250 г) крепкой хлебной муки
• 1 палочка 1/4 палочек (150 г) холодного несоленого масла, нарезанного кубиками
• 1/2 стакана (120 мл) теплого молока
• 3 столовые ложки (45 г) ) сахар
• 25 г свежих дрожжей (7 г — активные сухие дрожжи)
• 1/2 чайной ложки соли
• Мытье яиц
• 1 яичный желток
• 1 столовая ложка молока

Легкая выпечка и слоеные круассаны — Практическое руководство

Мои детские воспоминания о взрослении в Швейцарских Альпах включают каждое утро, когда я просыпаюсь от сладкого дрожжевого аромата хлеба, датского хлеба и круассанов, доносящегося в наш дом над пекарней моих родителей.С тех пор я сделал тысячи круассанов — в своей собственной пекарне в Петалуме, штат Калифорния, и преподавая в Кулинарном институте Америки в Грейстоуне в долине Напа, — но у меня появился шанс по-настоящему увлечься созданием самых вкусных и лучших блюд. глядя на них, готовясь к Кубку мира по выпечке в этом году во Франции.

Во время годичной подготовки к соревнованиям (где моя команда заняла первое место) я усовершенствовал рецепт легких, ароматных, слоеных круассанов — лучших, которые я когда-либо делал. Ключи — это предварительно ферментированное тесто (также называемое бисквитом), свежее масло высшего качества, обработка теста на прохладной поверхности, а также точное раскатывание, переворачивание и нарезание теста.

Предварительное брожение усиливает вкус

Круассаны относятся к семейству слоеного теста, потому что вы фактически наслаиваете масло между листами теста, когда делаете их. В зависимости от количества витков — процесса складывания слоев теста и масла — слоистое тесто может состоять из многих, многих слоев.При выпекании слоеное тесто поднимается, потому что влага в нем превращается в пар. Пар, находящийся между слоями масла, заставляет слои теста вздуться. (Я слышал теории о том, что влага в масле вызывает пар, но поскольку вы можете приготовить хорошее слоеное тесто с жиром, не содержащим влаги, я пришел к выводу, что влага в тесте вызывает пар.) В результате получается нежное тесто с маслянистыми слоями и необычайно шелушащейся текстурой, которая рассыпается при каждом укусе.

Предварительное брожение требует старта. Этот рецепт круассана отличается от традиционных рецептов, потому что я использую предварительную закваску, также известную как бисквит, которую я готовлю накануне вечером и позволяю подняться в течение двенадцати часов. Это очень похоже на технику, используемую для хлеба на закваске, когда в финальное тесто добавляется ферментированная закваска. Предварительная ферментация дает дрожжам время для роста и размножения, что дает хороший рост и добавление аромата готовым круассанам.

Для круассанов нужно отличное масло. В дополнение к предварительной ферментации, конечно, это масло, которое придает круассанам незабываемый вкус и текстуру. Для получения более легкого результата я разработал рецепт, в котором всего 25 процентов масла по отношению к конечному тесту, что намного меньше, чем традиционно требуется (рецепты круассанов могут состоять из 30-60 процентов масла). Я ни в коем случае не выступаю против сливочного масла — в конце концов, я кондитер, — но благодаря сложному вкусу, который дает предварительная ферментация, мне сойдет с рук меньше, что делает более легким и менее жирным результат.

Но — и это большое но — сливочное масло по-прежнему играет решающую роль в приготовлении вкусных круассанов, и оно должно быть самым свежим и качественным маслом, которое вы можете получить. Мне нравится использовать масло европейского типа, такое как Plugrà, сделанное здесь, в Америке, или Président, сделанное во Франции. Они более податливы, чем другие масла, и придают отличный вкус готовым круассанам.

Замесить тесто и дать ему отдохнуть

В небольшой кастрюле или миске смешайте воду и молоко (фото внизу слева). Вылейте жидкость в большую миску и добавьте 1 ч. сахара. Посыпьте дрожжи теплой жидкостью, перемешайте, чтобы они растворились, и оставьте на 2 минуты, пока они не начнут пениться.

Добавьте муку, оставшийся сахар, соль и размягченное масло вместе с предварительной ферментацией и перемешайте. При использовании настольного миксера (фото внизу справа) замешивайте тесто крючком, останавливаясь, чтобы протолкнуть тесто на крючок. Месите, пока тесто не превратится в полупрозрачный лист без разрывов, около 12 минут. (Если вы работаете вручную, месите примерно 15 минут.) Тесто будет мягким и эластичным.

Используйте тяжелую скалку и холодную столешницу

Как масло, так и тесто должны быть хорошо охлажденными, чтобы тесто не стало липким или скользким, когда вы его раскатываете и переворачиваете.Очень важно иметь прохладную кухню и прохладную рабочую поверхность.

• Используйте универсальную небеленую муку. Нет причин использовать импортированные. Я добился хороших результатов с брендами Giusto’s, King Arthur и Cook.

• Охлажденная столешница предотвращает таяние масла. Если у вас нет каменной столешницы или на кухне особенно тепло, поставьте на нее пакеты со льдом или противень, наполненный льдом, чтобы он оставался как можно более прохладным, прежде чем раскатывать тесто. (Обязательно вытрите конденсат перед началом работы.

• Большой, тяжелый палец на шарикоподшипнике обеспечивает быстрое качение. Вес булавки значительно упрощает быстрое раскатывание масляного теста.

• Растирание масла делает его более податливым. Я использую простую коническую скалку, чтобы растолочь масло в прямоугольник 12 × 7 дюймов, который имеет одинаковую толщину на всем протяжении и составляет половину размера теста, в которое я буду его раскатывать (см. Фото справа вверху). Опять же, мне нравится сливочное масло по-европейски, которое становится более податливым после того, как его растирают, и не трескается, когда вы его раскатываете.(Более низкая влажность и более высокий процент жира делают масло менее склонным к растрескиванию во время раскатывания).

Токарная обработка создает слои; точность держит их даже

Раскатывая и переворачивая тесто, нужно работать быстро, чтобы масло в тесте не размягчилось слишком сильно.Если тесто становится очень мягким, положите его на противень и поставьте в холодильник на 15 минут или около того, чтобы оно затвердело. Если тесто слишком сильно затвердело во время охлаждения и начинает ломаться во время раскатывания, оставьте его на 10 минут или около того, чтобы оно стало мягким.

Чтобы сохранить квадратные углы и ровные края, периодически переключается с вертикального на горизонтальное и перекатывается по диагонали от центра к четырем углам. Работайте на слегка посыпанной мукой поверхности и кистью для выпечки сметайте излишки муки с поверхности теста, пока вы его раскатываете.

Для получения ровных слоев теста постарается выровнять края и выровнять их ровно каждый раз, когда вы складываете тесто. В противном случае в некоторых областях будет меньше слоев, чем в других, и круассаны не поднимутся должным образом.

Для оптимального подъема и расслоения я делаю три оборота, , что для рецепта, содержащего такое количество масла, как раз подходит (для слоеного теста, чем больше масла вы используете, тем больше витков вам нужно сделать). Готовое тесто с небольшим количеством оборотов будет иметь большие неровные слои, а масло растает во время выпекания.Слишком большое количество поворотов приведет к разрушению слоев: масло станет частью теста, и в результате вы получите круассаны, которые не будут такими слоистыми и взорванными, как вам хотелось бы.

После каждого поворота заверните тесто в полиэтилен и уберите его в холодильник. Мне нравится делать небольшое углубление пальцем, чтобы напомнить мне, сколько поворотов я сделал и сколько осталось сделать.

Пока вы к нему не привыкнете, с этим тестом будет трудно работать — оно довольно эластичное, и масло может растапливать слои во время работы, поэтому вы можете раскатывать половину за раз, прежде чем разрезать и формировать. Закончив повороты и дав ему отдохнуть, разрежьте сложенное тесто пополам вдоль. Скатайте каждую половину в полоску размером 9 1/2 x 25 дюймов.

Формованные круассаны начинаются с точно вырезанных треугольников. Чтобы катиться, вы начнете с основания треугольника, сложите его, а затем поверните к вершине. Очень важно расположить круассан так, чтобы его треугольный кончик находился под роликом, а линии ролла сходились к вам. Затем вы изогните рулет к себе (круассаны, изогнутые неправильно, могут развернуться во время выпечки).

Круассаны в форме заморозки, чтобы испечь их свежими утром

Замешивание теста, вращение и формирование круассанов требует времени, и вам нужно распределить процесс на несколько часов, чтобы тесто застыло и глютен расслабился между этапами.

Но не беспокойтесь о том, что пекарь засветится до рассвета, чтобы подать эти восхитительные круассаны по утрам. Обычно я делаю предварительную ферментацию в первый день, замешиваю тесто, делаю повороты, формирую круассаны на второй день и запекаю их утром третьего дня. Я формирую и промываю круассаны яйцом, выкладываю их на противне, прячу в морозильную камеру, а затем накрываю полиэтиленовой пленкой после того, как они немного заморозятся, чтобы она не прилипала к ним.Накануне вечером, перед тем, как я хочу их испечь, я разморозила их в холодильнике без крышки. На следующее утро я позволил им подняться, пока они не увеличились почти вдвое (от одного до двух часов) при комнатной температуре перед запеканием.

Круассаны Nutella — Rasa Malaysia

Круассаны Nutella — трехкомпонентный рецепт, наполненный жирной сливочной нутеллой в слоеных и маслянистых круассанах.Самые простые и ЛУЧШИЕ круассаны Nutella.

Этот рецепт был первоначально опубликован в апреле 2014 года.

Обновлен новыми фото.

, и я подумал, что поделюсь рецептом из кулинарной книги «30 лучших рецептов нутеллы».

Я знаю, что многие поклонники и читатели любят Nutella (щелкните ссылку, чтобы ознакомиться с моими рецептами Nutella).

Это отличное время, когда со мной связалась PR-компания этой удивительной кулинарной книги.

Просмотрев 30 удивительных рецептов, я выбрал два рецепта из кулинарной книги: круассанов Nutella, и трюфелей Nutella.

Оба они восхитительны, и если вам нравится шоколадная паста с лесным орехом, то вам понравятся рецепты из кулинарной книги.

Этот рецепт круассанов Nutella настолько прост в приготовлении, что их можно приготовить практически за 30 минут, и для этого нужно всего 3 ингредиента.

Не нужно готовить круассан с нуля… просто бегите в магазин и купите слоеное тесто своей любимой марки.

Раскатайте слоеное тесто, нарежьте его треугольными формами, намажьте слоем Nutella слоеное тесто, затем скатайте из них круассаны и испеките.

20 минут в духовке, и у вас будут изумительно слоеные, вкусные, ореховые и шоколадные Nutella Croissants .

Мой придирчивый 4-летний мальчик вернулся из школы и проглотил 3 круассана.

Мне пришлось практически остановить его от еды.

Текстура такая легкая, рассыпчатая и рассыпчатая, а начинка Nutella делает круассаны более интересными и соблазнительными.

Вы только посмотрите на картинку ниже, разве вы не любите сочную Nutella?

Перед предстоящими выходными загрузите слоеное тесто и получите выпечку Nutella Croissants .

Я уверен, что вы и ваша семья будете в восторге от того, насколько прост этот рецепт Nutella Croissants и как с этого момента вы можете сделать свой завтрак на выходных, даже послеобеденный чай или закуски немного интереснее.

Сколько калорий в порции?

В этом рецепте всего 178 калорий на порцию.

5 секретов до 20-минутного ужина

Уловки для быстрого и легкого питания!

Доходность: 12 человек

Круассаны Nutella — рецепт из 3 ингредиентов, наполненный насыщенными сливочными нотами Nutella в слоеных и маслянистых круассанах. Самые простые и ЛУЧШИЕ круассаны Nutella.

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 15 минут

Общее время 25 минут

Состав

• 230 г готового слоеного теста, (8 унций)
• 150 г Nutella (½ стакана)
• 1 яичный желток, слегка взбитый, для мытья яиц

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 180 ° C (350 ° F / газ 4).
2. Раскатайте на рабочей поверхности лист слоеного теста и разрежьте на 6 треугольников. Пошаговое изображение вы можете посмотреть в этом посте на Gimme Some Oven. Нанесите слой NUTELLA на каждый треугольник и раскатайте каждое тесто, чтобы получился мини-круассан.
3. Смажьте верх яичным желтком и запекайте около 15 минут или пока круассаны не станут светло-золотисто-коричневыми.

Информация о питании

Доходность

Размер порции

Pain au Chocolat | Легкие шоколадные круассаны из слоеного теста | Слоеное тесто

Шоколадная пудра

из слоеного теста, 6 больших рулетов

2 листа слоеного теста Pepperidge Farm (1 упаковка) 6 унций полусладкого шоколада для выпечки, измельченного 1 столовая ложка сливочного масла, размягченного 1 яйца. Разогрейте духовку до 400 градусов.Дайте слоеному тесту оттаять в течение 20 минут, прежде чем развернуть его. Разложите листы слоеного теста и разрежьте их на три равные части. Вы легко можете сделать это, срезав следы сгиба. Смажьте кусочки размягченным маслом. Положите 1/2 унции шоколада на конец каждого кусочка, затем раскатайте один раз. Добавьте еще 1/2 унции шоколада на тесто и снова раскатайте. В небольшой миске взбейте яйцо, чтобы получилась смывка. Смажьте конец теста яичной жидкостью, чтобы закрепить его, затем завершите скручивание.Смажьте тесто снаружи яичной жидкостью. Выложите на противень, выстланный силпатом или пергаментом. Выпекать 18-20 минут, пока не подрумянится. Подавать немедленно.

Чтобы узнать больше рецептов слоеного теста к праздникам, нажмите здесь!

* Pepperidge Farm Puff Pastry — один из моих спонсоров праздничных развлечений. Я обратился к ним с просьбой присоединиться ко мне в партнерстве в этот праздничный сезон, потому что я ЛЮБЛЮ их продукты и полагаюсь на них в течение многих лет, чтобы мои развлечения увенчались успехом!

Легкие круассаны с шоколадной начинкой | Real Mom Kitchen

Этот пост содержит партнерские ссылки.

Обожаю хорошие круассаны с шоколадной начинкой. Мне просто нравится шоколад в окружении слоеного теста. По этому рецепту можно приготовить легкие круассаны с шоколадной начинкой.

Все, что вам нужно, это 4 ингредиента, чтобы приготовить дома круассаны с шоколадной начинкой. Слоеное тесто используется для получения слоеного теста, окружающего шоколад.

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 400 градусов и застелите противень пергаментной бумагой.
2. Разверните листы теста на слегка посыпанной мукой поверхности. Каждый лист разрезать на 6 квадратов.
3. Равномерно разделите шоколад на 12 квадратов. Поместите шоколадную стружку или плитки на края каждого квадрата теста. Плотно скатайте, полностью покрывая шоколад внутри, и выложите на противень швом вниз.
4. Взбейте в миске яйцо и воду. Смажьте каждое тесто яичной смесью и слегка посыпьте сахаром.
5. Выпекать 12-15 минут, пока выпечка не станет золотистой.Дайте выпечке остыть на противне примерно 10 минут. Подавать теплым или комнатной температуры. Делает 12 пирожных.

Рецепт адаптирован из 31 Daily.

Рецепт — Круассаны с быстрым шоколадом

Вкусные круассаны с начинкой, напоминающей по вкусу клубнику в шоколаде.

Состав

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 1 большое яйцо
• 1 столовая ложка сливок или молока
• Один 17.Листы слоеного теста в упаковке по 3 унции (2 листа), размороженные
• ~ ⅔ чашки малинового джема (или любого фруктового джема по вашему выбору)
• ~ 2 чашки шоколадных чипсов
• Сахар для посыпки

Мини-круассаны и крем-фриттата из артишоков — Дом и семья

Рецепт Дэна Колера, 2/3/2020

УХОД 32

ИНСТРУКЦИИ:

1. Нагрейте духовку до 400 ° F. Выложите два противня пергаментной бумагой.

2. В небольшой миске взбить яйцо и сливки вилкой или венчиком, затем отложить.

3. Слегка посыпьте рабочую поверхность посыпкой. Разверните один лист теста и слегка присыпьте его мукой. С помощью скалки скатайте лист в квадрат размером 16 дюймов, он будет тонким.

4. Разрежьте квадрат из теста пополам, затем разрежьте каждую половину на четыре прямоугольника (получится восемь прямоугольников размером 8 на 4 дюйма). Теперь разрежьте каждый прямоугольник по диагонали на два треугольника (получится 16 треугольников).

5. Нанесите примерно 1 чайную ложку варенья на поверхность каждого треугольника. Выложите примерно по 1 столовой ложке шоколадной крошки по центру каждого треугольника.

6. Начиная с широкого конца, осторожно сверните каждый треугольник вверх.

7. Положите каждый круассан на пергаментную бумагу так, чтобы кончик треугольника был заправлен снизу.

8. Если концы каждого круассана кажутся открытыми, осторожно зажмите их, чтобы шоколад не вытек во время выпечки.

9.Согните края каждого круассана в форме полумесяца.

10. Слегка смажьте вершины каждого круассана яичной жидкостью, а затем посыпьте сахарным песком.

11. Повторите шаги 3–10 со вторым листом теста.

12. Выпекайте 15-20 минут или пока круассаны не станут золотисто-коричневыми.

Получите больше идей ко Дню святого Валентина от дома и семьи Love Ever After Сделай сам и поваренную книгу >>

Получите больше из этого выпуска >>

шоколадных круассанов (с фотоуроком) —

Наслаждайтесь теплыми шоколадными круассанами прямо из духовки.Приготовление этих слоеных и маслянистых пирожных значительно вознаградит вас чувством выполненного долга и целым подносом неповторимого шоколадного вкуса лесного ореха.

Перейти к рецепту Распечатать рецепт

Одна из моих мечтаний в выпечке — делать круассаны. Эти слоеные маслянистые слои выпечки кажутся такими неуловимыми и выглядят абсолютно красиво на полках пекарни, потрясающе своим золотистым цветом.

Хотя процесс долгий, а инструкции могут показаться длинными, я сказал себе однажды, когда-нибудь , я собираюсь делать круассаны и наслаждаться своим собственным творением.

Этот день действительно наступил. Я победил свой страх и приготовил тесто для круассанов. И хотя первая попытка была беспорядочной и заняла больше времени, чем необходимо, моя первая партия круассанов была просто райской.

С тех пор я стал более комфортно их готовить, а с практикой приготовление круассанов стало более привычным и выполнимым.

Я приготовил круассаны со сливочным сыром и утренние булочки с тартином, и было очень приятно есть их на завтрак, закуски или просто в любое время. Нет ничего более приятного, чем иметь в собственном доме свежеиспеченные круассаны, которые вы сами приготовили.

А теперь, чтобы добавить к восхитительному ассортименту, Мы делаем шоколадные круассаны. В то время как традиционные шоколадные круассаны или pain au chocolat изготавливаются путем наполнения круассанового теста шоколадными палочками, те, которые у нас есть сейчас, наполнены шоколадным вкусом спреда из лесных орехов.

Да-да, нравится Nutella.

Как и следовало ожидать, это будет длинный пост.но на то есть веская причина. Мы собираемся делать круассаны, и сегодня я покажу вам в тяжелом фото-посте, как это делается.

Прежде чем мы начнем, давайте рассмотрим процесс изготовления шоколадных круассанов:

• Изготовление теста
• Изготовление блока масла
• Замыкание масла в тесто
• Раскатывание и складывание теста (4x)
• Сборка кондитерских изделий

Примечания:

• Всего мы сложим тесто четыре раза.Между каждым складыванием (кроме последнего) тесто нужно время, чтобы остыть в холодильнике в течение 1 часа, накрытое полиэтиленовой пленкой. Это нужно, чтобы тесто не стало слишком горячим, а масло не растаяло внутри.
• После приготовления теста мы будем работать над сборкой и выпечкой круассанов, используя половину теста за раз. Всего по рецепту получается 32 круассана. Мы делаем 16 за раз, но вы должны собрать и испечь вторую половину круассанов в течение дня.

Шоколадные круассаны: процесс

Приготовление теста

Разогрейте молоко до 105-110 F.Эта температура жидкости является наиболее идеальной для стойкости дрожжей. Смешайте теплое молоко, сахар и дрожжи в чаше миксера. Дайте ему постоять, пока он не станет густым и пенистым, около 5 минут.

Некоторые пекари пропускают время ожидания и переходят к следующему процессу. Я бы сказал, что это нормально, но для такого длительного процесса, как приготовление круассанов, всегда полезно убедиться, что дрожжи живы и работают.

Если смесь совсем не пенится даже после длительного ожидания, выбросьте смесь и начните заново.

Добавьте 3 и 3/4 стакана небеленой универсальной муки и соль в дрожжевую смесь. Присоедините крюк для теста и перемешивайте на низкой скорости около 7 минут, пока тесто не станет гладким и мягким.

Переложите тесто на чистую, посыпанную мукой поверхность и быстро месите около двух минут, при необходимости добавляя муку понемногу. Вам понадобится всего 1-3 столовых ложки муки.

Раскатайте тесто и сформируйте прямоугольник толщиной 1,5 дюйма. Заверните в полиэтилен и поставьте в холодильник на 1 час.

Приготовьте блок масла

Пока тесто находится в холодильнике, приготовьте масло. Выровняйте масляные палочки на чистом кухонном полотенце без ворса так, чтобы они образовывали блок (не используйте махровые полотенца — волокнистые, волосатые).

Если масло заранее не нарезано на палочки, просто разрежьте их так, чтобы они были почти одинаковой толщины, и сложите аккуратными блоками, как показано здесь.

Теперь, используя скалку, растолочь масло, чтобы оно стало податливым. Мы хотим мягкого, но холодного. Положите еще одно кухонное полотенце на масло, разотрите и раскатайте, чтобы получился прямоугольник размером 8 х 5 дюймов. Полностью заверните масло в полотенца и храните в холодильнике, пока оно не понадобится.

Поместите масло в тесто

После охлаждения теста разверните его и раскатайте в прямоугольник размером 16 x 10 дюймов. Выложите блок масла в центр теста. Длинная сторона масла должна быть параллельна короткой стороне теста.

Сложите тесто в стиле деловой буквы: сложите верхнюю часть к центру, чтобы полностью покрыть масло.При необходимости растяните тесто, чтобы края оставались ровными. Сложите нижнюю часть теста к центру, полностью закрывая первый лоскут.

Раскатка и складывание теста

Теперь приступим к раскатыванию и складыванию. Итак, после того, как вы положили масло, поверните тесто короткой стороной к себе.

Теперь нам нужно сделать этот блок масла внутри более гибким, чтобы его было легче скатывать. Для этого используйте скалку и прижмите ее корпус ко всему прямоугольному тесту, сделав углубления по поверхности теста.При необходимости посыпьте мукой скалку и рабочее место.

Раскатайте тесто, чтобы сформировать прямоугольник размером 15 x 10 дюймов. Не забывайте скатывать до концов, но не за самые края. Вы же не хотите закрывать там слои.

Чтобы прямоугольник оставался прямым, приподнимите тесто и растяните углы. Теперь у вас есть прямоугольник размером 15 х 10 дюймов.

Снова сложите тесто в стиле делового письма. Теперь вы выполнили одну складку. Охладите тесто в холодильнике 1 час, завернутое в полиэтилен (также можно заморозить 30 минут).

Повторить сворачивание и складывание еще три раза

Нам нужно повторить это сворачивание и складывание еще три раза. Опять же, после охлаждения теста, расположите его короткой стороной к себе. Повторите процесс, раскатав тесто до прямоугольника размером 15 x 10 дюймов, а затем сложите его в стиле деловой буквы.

После каждой складки (кроме последней) охлаждайте тесто в холодильнике в течение 1 часа или замораживайте на 30 минут. После четвертой и последней складки поставьте тесто в холодильник минимум на 8 часов, но не более чем на 18 часов.

Соберите шоколадные круассаны

Охладив тесто для круассана, разделите его пополам по горизонтали и положите одну половину обратно в холодильник, плотно завернув в полиэтиленовую пленку.

Сверните другую половину в прямоугольник 10 x 18 дюймов.

С помощью острого ножа или ножа для пиццы разрежьте тесто на 4 части по горизонтали и на четыре части по вертикали, чтобы получилось 16 маленьких прямоугольников.

Положите примерно столовую ложку шоколадной пасты на один из коротких краев прямоугольника.

Чтобы получилось плотное бревно, начните скатывать короткую сторону прямоугольника, слегка растягивая другой конец. Продолжайте катить, пока не получите плотное бревно.

Повторите процесс с остальными прямоугольниками и поместите их на большой противень. Оставьте примерно 2 дюйма между каждым тестом. Вам понадобятся два лотка. Слегка накройте выпечку полиэтиленовой пленкой и дайте ей подняться в течение 2 часов.

Примечание. Выстелите противни двойным слоем пергаментной бумаги, чтобы нижняя часть круассанов не поджарилась.

Разогрейте духовку до 425 F. Когда температура будет достигнута, с помощью пульверизатора обильно полейте духовку водой. На короткое время закройте дверцу, затем установите противни. Еще раз сбрызните водой, затем закройте дверь.

Как только противни окажутся внутри, немедленно снизьте температуру до 400 F. Выпекайте круассаны в течение 8 минут, не открывая дверцу духовки.

Затем измените положение лотков и поверните их на 180 градусов. Снизьте температуру до 375 F и выпекайте шоколадные круассаны еще 5-8 минут или пока верхняя часть не станет золотистой.

Теперь сделайте шаг назад и полюбуйтесь своим творением. Наконец, пожирайте. Вы достойны каждого кусочка этих теплых, свежеприготовленных шоколадных круассанов.

Не забудьте собрать и испечь вторую половину теста. Эти шоколадные круассаны исчезнут очень быстро. Наслаждаться!

Шоколадные круассаны

Наслаждайтесь теплыми шоколадными круассанами прямо у себя дома. Приготовление этих слоеных и маслянистых пирожных значительно вознаградит вас чувством выполненного долга и целым подносом неповторимого шоколадного вкуса лесного ореха.

Состав

• 1 1/2 чашки цельное молоко, нагретое до 105–110 ° F
• 1 столовая ложка плюс 1/4 чайной ложки активных сухих дрожжей
• 1/4 чашка фасованный светло-коричневый сахар
• 3 3/4 до 4 чашки небеленая универсальная
• 1 столовая ложка соль
• 3 палочки сливочное холодное несоленое 1 1/2 стакана
• От 1/2 до 3/4 чашка Шоколадно-ореховая паста, как Nutella охлажденный

Инструкции

Сделайте тесто:

1. В чаше миксера смешайте теплое молоко, коричневый сахар и дрожжи. Дайте смеси постоять около 5 минут, пока она не станет пенистой и густой. Если он не пенится, откажитесь и начните заново. Добавьте 3 3/4 стакана муки и соль и, используя насадку для теста, перемешивайте на медленном огне около 7 минут, пока тесто не станет мягким и гладким.

2. Переложите тесто на рабочую поверхность и быстро месите вручную около 2 минут. Добавляйте муку понемногу по мере необходимости, чтобы получилось мягкое, слегка липкое тесто. Когда тесто станет гладким и не липким, вам понадобится достаточно. Вам нужно всего лишь 1-3 столовых ложки муки.Остальное можно использовать при сворачивании и складывании. Промокните и сформируйте из теста прямоугольник толщиной примерно 1 1/2 дюйма, заверните в полиэтилен и поставьте в холодильник на 1 час.

Приготовьте и сформируйте масло:

1. Положите чистое полотенце без ворса на чистую поверхность (используйте полотенце без волокон. Не используйте махровые полотенца). Разложите палочки сливочного масла так, чтобы их стороны соприкасались друг с другом. Сливочное масло растереть скалкой, чтобы оно стало мягким, но остывшим.Положите второе полотенце на масло. Раскатайте и растереть масло по полотенцу, пока не получите прямоугольник размером 8 х 5 дюймов. Полностью заверните масло в полотенца и охладите в холодильнике, пока оно не понадобится.

Закройте масло

1. После того, как тесто остынет, разверните его и переложите на чистую, посыпанную мукой поверхность. Раскатайте тесто в прямоугольник размером 16 х 10 дюймов. При необходимости посыпьте поверхность мукой и скалкой. Часто поднимайте тесто и растягивайте углы, чтобы сохранить прямоугольную форму.Разверните масло, осторожно сняв полотенца и положив его в центр теста. Длинная сторона масла должна быть параллельна короткой стороне теста. Оберните нижнюю часть теста по сливочному маслу, затем оберните верхнюю часть теста по нему, полностью покрывая масло внутри теста. Это называется складкой в ​​стиле делового письма.

Раскатайте и сложите тесто

1. Переверните тесто короткой стороной к себе. Сделайте отпечатки на поверхности теста, прижимая корпус скалки к тесту.Повторяйте, пока тесто не станет однородным. Раскатайте тесто в прямоугольник размером 15 х 10 дюймов. Когда вы скатываете, обязательно скручивайте до концов, но не за самые края, чтобы не склеить слои.

2. Удалите излишки муки щеткой. Сложите тесто в стиле деловой буквы: нижняя треть над маслом и верхняя треть над ним, растягивая углы, чтобы сохранить острые края. Это ваша первая складка. Тесто завернуть в полиэтилен и охладить в холодильнике 1 час, либо заморозить 30 минут.

Повторите скручивание и складывание

1. Повторите скручивание и складывание еще три раза: после охлаждения разверните тесто и раскатайте таким же образом короткой стороной к себе.Сложите в стиле делового письма и расслабьтесь. После последнего складывания заморозьте тесто не менее 8 часов, но не более 18 часов.

Соберите шоколадные круассаны

1. На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте круассановое тесто в прямоугольник размером 18 x 10 дюймов. Снимите муку с теста. Используя острый нож или нож для пиццы, разрежьте тесто на 4 части по горизонтали и 4 части по вертикали, чтобы сформировать 16 прямоугольников.

2. Ложка примерно со столовой ложкой шоколада с лесным орехом, намазанной на один из коротких краев прямоугольника.Ненадолго растянуть тесто, затем выложить тесто на начинку. Раскатайте его, чтобы получилось плотное бревно, при этом удерживая тесто натянутым и растянутым другой рукой. Выложите каждое раскатанное тесто на большой противень, выстланный двумя слоями пергаментной бумаги. Повторите процесс с остальным тестом. Разместите рулоны на расстоянии двух дюймов друг от друга. Вам понадобится два лотка. Слегка накройте тесто полиэтиленовой пленкой и дайте ему подняться на 2–2 1/2 часа.

3. Разогрейте духовку до 425 F.С помощью пульверизатора обильно полейте внутреннюю часть духовки водой и ненадолго закройте дверцу. Поместите противни с круассанами в духовку и еще раз сбрызните водой, прежде чем закрыть дверцу духовки.