Отметить как Завершенное

Подавать котлету по-киевски сразу же, с ножом и вилкой.

При разрезании котлеты из нее вытекает ароматное масло, в которое нужно активно макать отрезаемые кусочки котлеты.

Приятного аппетита.

Подписывайтесь на наш телеграм канал, впереди еще много вкусных и проверенных рецептов с фото!

7 секретов приготовления • INMYROOM FOOD

Готовая котлета имеет необычную форму, напоминающую эллипс. В классическом рецепте в один из концов котлеты закрепляется куриная косточка, на которую принято надевать папильотку.

Зная определенные тонкости, вам не составит большого труда приготовить изысканное угощение в домашних условиях.

Куриное филе разрезайте острым ножом c утолщенного края, чтобы насквозь не прорезать его. Сделайте аккуратно надрез и разверните в виде книги. С каждого куска срежьте малое филе (оно еще пригодится).

Секрет №2: отбить филе

Все куски филе необходимо слегка отбить. Должна получиться равномерная закругленная лепешка. Так потом проще сформировать котлеты. К тому же благодаря отбиванию готовое блюдо получится более нежным. Воспользуйтесь пищевой пленкой и оберните филе — так вы избежите разрывов.

Начинку из масла называют «зеленым маслом», так как обязательно в него добавляется измельченный, обсушенный укроп. Именно он придает неповторимый аромат блюду. Существует несколько способов приготовления начинки: небольшие брусочки масла обмакивают в укроп или же добавляют зелень в размягченное масло. Начинку обязательно отправляют в морозилку для застывания. Если вы выбрали второй способ, тогда размягченное масло выложите на пищевую пленку и скатайте в виде колбаски.

«Зеленое масло» вполне уместно с другими блюдами. Если положить такой кусочек масла на рыбный или мясной стейк, оно пропитает их своим ароматом. При желании добавляйте в масло рубленый чеснок.

Важно правильно сформировать котлету, чтобы масло из нее не вытекло. На середину каждого куска филе выкладывайте замороженный кусочек масла. Теперь вам понадобится малое филе. Им накройте масло сверху и тщательно заверните на манер голубцов. Котлеты должны получиться удлиненной формы без просветов.

Чтобы котлеты не потеряли свою форму, заверните их в пищевую пленку и отправьте в морозилку минут на десять.

Котлеты вначале обмакивайте в муку, затем в яйца и в сухари. Повторно в муку обмакивать уже не следует.

Перед панировкой обязательно промокните котлету бумажным полотенцем, чтобы избавиться от лишней влаги.

Для фритюра предпочтительнее выбирать рафинированное кукурузное, оливковое, арахисовое или подсолнечное масло. Это влияет на вкус готового блюда. Нередко используют жир домашней птицы или свиной.

Секрет №7: обжарка 

Масло накалите до состояния закипания. Когда начнут появляться небольшие пузыри, кладите котлеты. Обжаривать их необходимо 3 минуты, до образования золотистой корочки. Затем их следует отправить в разогретую духовку (200 градусов) до состояния готовности на 10 минут. Для равномерной прожарки масло должно полностью покрывать котлету.

Совет

Пока мясо будет готовиться в духовке, сделайте в этом фритюре картошку фри или по-селянски. Подадите ее в качестве гарнира к котлете. 

Котлеты по-киевски: упрощенный рецепт без косточки

Ингредиенты (рассчитаны на 2 котлеты):

• Филе куриное 2 шт.
• Масло сливочное 100 г
• Яйца 2 шт.
• Укроп 50 г
• Мука 50 г
• Панировочные сухари 150 г
• Соль, перец по вкусу
• Растительное масло для фритюра 1 л

1. Сразу сделайте начинку для котлет из сливочного масла, соли и зелени укропа, Укроп предварительно помойте и просушите. 
   
2. Все хорошо перемешайте, сформируйте колбаску, заверните в пленку и отправьте в морозилку (20–30 минут).  
   
3. В это время помойте и слегка обсушите куриное филе. Затем срежьте малое филе, а в больших кусках сделайте аккуратно надрезы и разверните в виде книги. 
   
4. Отбейте слегка и посолите с двух сторон. Используйте пищевую пленку, чтобы уберечь филе от разрывов. 
   
5. Застывшее масло разрежьте напополам и выкладывайте на середину каждого куска. Накройте маленькими филе. 
   
6. Аккуратно заверните со всех сторон, как голубцы. Следите, чтобы нигде не оказалось просветов. Котлеты должны получиться удлиненной формы. 
   
7. Отправьте их в морозилку минут на 10–15. 
   
8.  В это время в отдельные емкости поместите муку, яйца (взбейте их с солью), панировочные сухари. 
   
9. Достаньте котлеты из холодильника, обмакните бумажным полотенцем. Затем начинайте панировать. Последовательно, со всех сторон вначале обмакните в муке, затем в яйцах и в сухарях. Проделайте эту процедуру еще раз. Помните, двойная панировка является надежной защитой от вытекания масла.  
   
10. В глубокую емкость, сковороду или казанок, налейте масло, накалите его до состояния закипания и обжаривайте котлеты в течение трех минут, чтобы образовалась румяная корочка. Разогрейте духовку до 200 градусов и готовьте их еще в течение 10 минут.
    

Подают котлеты по-киевски горячими с овощами, картофелем фри или рисом.

Кроме масла в начинку можно класть сыр, грибы, яйца. Блюдо считается правильно приготовленным, если при надрезе из котлеты вытекает масло, которое придает блюду неповторимый аромат и сочность. Приятного аппетита!

Котлеты по-киевски — такие сочные и вкусные, рецепт от моей сестры киевляночки

Приехала я к сестре погостить, она у меня сама Киевлянка. Ну и как же быть в Киеве и не покушать настоящих котлет по-киевски, а заодно и поучится их правильно готовить. Такие котлеты я готовлю уже очень давно, но идеальными они у меня не всегда получались, так как упускала некоторые тонкости (к примеру, как правильно отбивать и заворачивать масло), в этот раз всё получилось отлично.

Кстати, мне всегда было интересно возникновение этого блюда. Так вот эти котлеты готовились для дипломатов. Они, конечно, очень любили это блюдо, но была у них постоянная проблема, дорогой галстук всегда был в масле. При разрезании, горячее масло брызгает из котлеты. Поэтому повара учили дипломатов правильно кушать котлету по-киевски. Прежде чем разрезать котлету, её сначала надо проколоть с одного края, и когда выйдет воздух, уже спокойно разрезать её с другой стороны и кушать.

Для приготовления 6 порций нам понадобиться:

• филе куриное – 3 шт;
• масло сливочное – 60-80 гр;
• зелень укропа – 1 пучок;
• яйца – 2-3 шт;
• панировочные сухари – 200 гр;
• мука – для обкатки;
• масло рафинированное для фритюра – 1 л;
• соль, специи – по вкусу.

Пошаговый рецепт с фото

Приступая к приготовлению котлет по-киевски, надо подготовить все ингредиенты заранее, чтобы они были, так сказать, под рукой. К примеру, панировочные сухари я делаю сама. Возможно, кто-то скажет, а зачем, ведь на полках супермаркетов сейчас большое количество сухариков разных производителей, с различными добавками. Вот именно поэтому, из-за добавок, я и предпочитаю сухарики собственного производства. Батон или булку (не свежую), режу ломтиками и подсушиваю в микроволновой печи или на сухой сковороде. Перемалываю в блендере, иногда пользуюсь просто скалкой. В готовые панировочные сухари добавляю специи и куркуму, тогда румяная корочка получается золотистой, хрустящей и вкусной. Сухарики можно подготовить даже на день раньше.

Теперь приступаем непосредственно к мясу. Три куриных филе необходимо помыть, просушить, срезать всё лишнее.

Каждый кусок филе разрезаем вдоль на равные части. Из трёх филе получается шесть одинаковых заготовок под котлеты.

Каждый кусочек филе необходимо отбить как можно тоньше. Чтобы не порвать ткань мяса шипами молоточка, я отбиваю филе через полиэтиленовый пакет, плоской стороной молотка. Так кусок мяса увеличивается в разы, но ткань при этом не разрывается. Нам этого и надо добиться, чтобы во время жарки масло не вытекло из филе.

Сливочное масло достаём из холодильника и порционно разделяем на брусочки по количеству котлет. Даём маслу стать мягким и смешиваем его с зеленью укропа. Можно использовать даже замороженную зелень. В масло добавляем немного соли, можно выдавить зубчик чеснока, но это по желанию.

Хорошо перемешиваем масло с зеленью и заворачиваем его в пищевую плёнку в форме колбаски. Кладём в морозильную камеру для застывания минут на 30.

Отбитые кусочки филе солим, перчим. Масляную колбаску делим на количество котлет, у нас шесть.

Каждый кусочек масла заворачиваем в куриное филе. Получаются шесть рулетов.

В муке делаем первую обкатку. Рулеты кладём в холодильник, чтобы мясо немного застыло и держало форму.

Во второй тарелке подготавливаем яйца, их взбивать сильно не надо, просто слегка вилочкой. Панировочные сухари уже готовы заранее.

Каждый мясной рулет делаем по технологии: в яйце, в сухариках. И снова в яйце, в сухариках. Такая технология называется двойная обкатка. Между этими обкатками котлеты можно тоже поместить в холодильник минут на 10-15. В общей сложности у нас получилась тройная обкатка. Первая в муке, две следующие в сухариках.

Рафинированное масло разогреваем в кастрюле и жарим котлеты до золотистого цвета. В моей посуде помещалось по две котлеты, я пожарила их в три этапа. После масла котлеты выкладываем на бумажную салфетку. А затем на противень и ставим в духовку на 15-20 минут при температуре 180°

Вот такие котлеты у нас получились. В разрезе видно, какие они сочные, с тонкой хрустящей панировкой и хорошим слоем мяса. Вкусная масляная с укропом начинка не вытекла при жарке, а сохранилась и красиво растеклась по тарелке после разрезания котлеты

Котлеты по-киевски — пошаговый рецепт с фото, как приготовить на Webspoon. ru

Видео к рецепту «Котлеты по-киевски»

Классические котлеты по-киевски из куриного филе

При слове «котлета» у многих читателей сразу начинается повышенное слюноотделение, а уж если речь заходит о котлетах по-киевски, то к этому часто примешивается ещё и чувство сожаления. И даже тоски, потому как это вкуснейшее блюдо не очень-то просто приготовить, если нет достаточного опыта. При желании в Интернете можно найти огромное количество рецептов этих котлет, но большинство из них действительно сложны в исполнении и требуют много времени. Поэтому мы решили показать вам несколько упрощенный способ приготовления котлет по-киевски, освоив который, вы сможете смелее браться и за более сложные рецепты. Например – делать котлеты по-киевски на косточке, многослойные. Хотя уже сейчас вы сможете фантазировать и экспериментировать, добавляя в масло для начинки зелень, сыр, грибы.

Главное в приготовлении котлет по-киевски – это тщательно завернуть начинку и плотно запанировать котлету перед обжариванием. Если сделать это не получается, воспользуйтесь зубочистками для скрепления швов или просто прорежьте острым ножом кармашек в куске филе, уложите в него масло и тоже скрепите края зубочисткой. Со временем всё у вас будет получаться – не Боги горшки обжигают!

Как приготовить «Котлеты по-киевски» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 2 Ссылка

Из сливочного масла сформировать бруски-цилиндры длинной 5-6 см и диаметром 1-1,5 см. А затем положить их в морозильную камеру на 15 минут.

Шаг 3 Ссылка

Куриное филе помыть, разрезать на 2 половинки и аккуратно отбить, не повреждая целостность мяса.

Шаг 4 Ссылка

Затем каждое филе посолить и поперчить с обоих сторон.

Шаг 5 Ссылка

Выложить в центр отбитого филе кусок сливочного масла.

Шаг 6 Ссылка

Аккуратно и плотно завернуть филе, чтобы масло не вытекало при обжаривании, сформировав продолговатую котлету.

Шаг 7 Ссылка

Взбить вилкой 2-3 яйца и подготовить панировочные сухари.

Шаг 8 Ссылка

Разогреть в глубокой сковороде растительное масло. Каждую котлету обмакнуть в яйцо, а затем в сухари и повторить ещё раз — такая панировка позволит сохранить сочность котлет.

Шаг 9 Ссылка

Обжаривать котлеты на среднем огне со всех сторон, аккуратно переворачивая, чтобы не повредить кляр и мясо. Готовить до получения равномерной золотисто-коричневой корочки.

Шаг 10 Ссылка

Готовые котлеты перед подачей выложить на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир.

Подавать хорошо с овощами и картофелем.

Котлеты по-киевски, как приготовить

История возникновения блюда

Когда и где точно появилась эта вкусная котлета однозначно не известно. Существует несколько версий её происхождения. Несомненно, все страны добавляли что-то своё в этот рецепт, но основа всегда оставалась неизменной. Конечно, это не секрет, что знаменитую котлету по-киевски сегодня можно отведать не только в Киеве. Вот некоторые версии происхождения этого блюда:

• Французская версия: знаменитая котлета была придумана виноделом и ресторатором, изобретателем консервирования Николя Аппертом в XIX веке. Звучала на французский лад как «côtelettes de volaille» — котлеты «де-воляй». Вместо масла в середину французы клали соус, приправы или начинку из зелени и куриного желтка. В Россию же это лакомство попало благодаря императрице Елизавете, которая часто посылала своих поваров учиться во Францию, откуда те и привезли рецепт. Императрица, и без того любившая французскую кухню, была в полном восторге от нежной котлеты с хрустящей корочкой. Кстати, котлеты де-воляй существуют и по сей день и являются аналогами котлеты по-киевски.
• Русская версия: по описанию Вильяма Похлёбкина в его «Вкусных рассказах» рецепт котлет был придуман в 1912 году под названием «ново-михайловские котлеты». Попробовать их можно было в купеческом петербургском клубе. После разрухи от революций и Гражданской войны рецепт был забыт надолго.
• Украинская версия: первое появление котлет на Украину было отмечено ещё во время правления гетмана Скоропадского в 1918 году. Но, поскольку времена были достаточно тяжёлые, то употребление деликатесов не получило широкой популярности. Второе и самое известное распространение на украинских землях произошло в 1947 году. Тогда на торжественном приёме известный киевский ресторатор подал сочные и нежные куриные котлеты. Вся украинская делегация, что только возвратилась из Парижа с подписанием политических мирных договоров, была в полном восторге от этого блюда. Благодаря высшему руководству страны, котлеты по-киевски появились во всех ресторанах сети «Интурист». Здесь котлету снабдили известной косточкой с папильоткой, а вовнутрь стали класть масло. С этого момента знаменитое блюдо стало известно во многих странах, а котлета по-киевски является такой же национальной приметой и визитной карточкой для Киева, как киевский торт или конфеты «Вечерний Киев».
• Американская версия: американцы приписывают изготовление этого блюда на свой счёт, а название «по-киевски» оправдывают тем, что его часто заказывали киевские эмигранты. В американских ресторанах название звучит как «Chicken Kiev».

Польза блюда

Увлекаться этим достаточно жирным блюдом не стоит. В 100 граммах котлет по-киевски содержится около 300 калорий. Поэтому рекомендуется употреблять не более 100-120 грамм в день. Состав: белки – 14 г, жиры – 21 г, углеводы – 15г.

Ингредиенты (на две котлеты)

• куриное филе – 2 штуки
• масло сливочное – 100 г
• укроп – 50 г
• яйца – 2 штуки
• панировочные сухари – 150 г
• мука – 50 г
• соль – 1 неполная чайная ложка
• растительное масло для фритюра

В классическом варианте используется косточка от крыла, за которую удобно держать котлету. В сегодняшнем обзоре мы покажем немного упрощённый рецепт приготовления котлет по-киевски без использования косточки. Это значительно облегчает всю работу, весь процесс займёт около часа. В таком способе готовки нет абсолютно ничего сложного, достаточно придерживаться рецепта и всех рекомендаций. Некоторые хозяйки делают так называемые ленивые котлеты по-киевски из фарша. Для их приготовления необходимо измельчить филе до состояния фарша. В остальном весь процесс приготовления тот же. Кстати, котлеты по-киевски из фарша больше подойдут детям из-за своей более рыхлой консистенции.

Приготовление котлет по-киевски

1. Начнём с приготовления начинки. Возьмём зелень укропа и размягчённое сливочное масло.

   Подготовьте укроп и мягкое сливочное масло

2. Укроп вымыть, высушить и мелко порезать. Перемешать укроп с маслом, добавить немного соли.

   Размешайте сливочное масло с нарубленным укропом и солью

3. Выложить получившееся зелёное масло на плёнку, завернуть в рулет и положить в морозилку на 20-30 минут.

   Заверните масло в пленку, сформировав рулет, и положите в холодильник

4. За это время подготовим мясо. Куриное филе помыть и немного обсушить.
5. С каждого кусочка мяса срезать малое филе.

   Подготовим куриное филе

6. Большое филе слегка надрезать и развернуть, как книгу. Разрез нужно делать в утолщённом месте и очень аккуратно, чтоб не прорезать насквозь.
7. Отбить все кусочки мяса с двух сторон и посолить. Чтоб избежать разрывов, воспользуемся пищевой плёнкой.

   Слегка отбейте куски мяса

8. Когда масло застынет, достаём его из холодильника и разрезаем пополам. Выкладываем масло на середину каждого большого филе.

   Выложите куски застывшего масла на куриное филе

9. Накрываем масло сверху маленьким филе.

   Накройте масло сверху маленькими частями филе

10. Заворачиваем масло со всех сторон, формируем котлету удлинённой формы. Заворачивать нужно очень тщательно, чтоб нигде не оставалось просветов.

    Заворачиваем мясо со всех сторон

11. Совет: сформированные котлеты завернуть в плёнку и положить в морозилку на 15 минут. Всегда использую этот метод, и котлеты по-киевски не теряют свою форму.
12. Приготовим панировку. В миски насыпаем муку и панировочные сухари.
13. Сухари можно сделать самостоятельно из хлебных корок. Для этого следует просто перемолоть их на блендере.

    Сухари можно сделать самостоятельно из хлеба

14. В отдельной миске взболтать яйца с солью.

    В отдельной миске размешайте яйца с солью

15. Котлеты обвалять в муке со всех сторон, излишки отряхнуть.

    Обваляйте котлеты в муке

16. Обмакнуть в яйцо, затем в сухари.

    После чего обмокните в яйце затем в сухарях

17. Затем повторно яйцо-сухари. Двойная панировка обеспечивает надёжность котлет, чтоб во время жарки не вытекало масло.
18. Приготовим масло для фритюра: в глубокой сковороде, а лучше в кастрюле разогреть растительное масло.
19. Аккуратно поместить котлету в масло. Нужно, чтоб масло покрывало котлету. Если его недостаточно, нужно всё время поливать сверху на котлету масло для равномерной прожарки.

    Поместите котлеты в горячее масло

20. 20. Обжарить котлеты во фритюре до румяной корочки с обеих сторон. Примерно по 3 минуты с каждой стороны.

    Обжарьте котлеты с обеих сторон

21. Затем переложить котлету в форму для запекания. Довести до готовности в разогретой духовке около 10 минут.

    После обжарки запекайте котлеты до готовности в духовке

22. После этого достаём готовую котлету. Подавать котлеты по-киевски с картофельным пюре, рисом, овощами. Также в оставшемся масле можно приготовить картофель-фри в подать его в качестве гарнира.

    Котлеты по-киевски от ХозОбоз-а

23. При разрезе из котлеты вытекает ароматное масло. Скорее идём кушать, пока котлета не остыла. Приятного аппетита!

Как бы ни называлась эта котлета – «де-воляй», «чикен киев» или «по-киевски», ХозОбоз желает наслаждаться этим изысканным вкусом! Чтоб правильно и вкусно приготовить это блюдо не обязательно быть профессиональным поваром, главное следовать инструкции и готовить с удовольствием. ХозОбоз надеется, что каждый из вас, дорогой читатель, непременно приготовит это блюдо на своей кухне и у вас всё получится!

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Котлеты по-киевски — Кулинарные пошаговые рецепты с фото.

Итак, известно (это показывают во всех кулинарных передачах), что самая настоящая, классическая котлета по-киевски по всем строгим канонам готовится из цельной куриной грудки — она ​​отделяется от неразделенной курицы вместе с крыльевой косточкой, которую в конце увенчает изящная бумажная папильотка.Затем филе хорошенько отбрасывается, в него укладывается кусочек сливочного масла и закрывается «малым» филе, отделенным от основного и все это заворачивается плотным рулетом, дважды панируется белыми сухарями и хорошенько обжаривается во фритюре. Все. Оцениваться удалась эта самая главная задача для наших изделий.

Так да не так. Если открыть любую старую книгу по кулинарному искусству, например, авторитетную «сталинскую» Кулинарию 1955 года, в раскладке граммов для блюд «Котлета по-киевски» указано количество куриного филе 80г и при этом описана технология снятия цельного филе с крыльевой косточкой.Все, кто готовил что-то наподобие знают, что котлета по-киевски всегда огромная и весит не меньше 300г, откуда тогда вес филе 80г? И что же это за размер, если любая сырая куриная грудка, которую мы можем встретить в магазине, весит не меньше 200г. Ошибка? Не думаю. Вероятно, причина кроется в истории возникновения блюд, по одной из версий идея котлет была почерпнута из рецепта французского котлета «де-валяй», ее готовили очень похоже и также фаршировали сливочным маслом (но с шампиньонами), приготавливали ее из филе цыпленка, которое вполне могло весить около 80г, в американской версии названия наших котлет есть даже намек на это — «Котлета по-киевски». Значит, «настоящая» котлета по-киевски готовится из цыпленка, но что же делать, если в нашем арсенале лишь тушки бройлера?

Существует технология, по которой в современных ресторанах и общепитах готовится котлета по-киевски массой всего 120-140г и при этом из самого обычного филе. Дело в том, что сейчас принято использовать лишь часть грудки, обрезанную до 80-100г, крыльевую же косточку (совсем от другой курицы) вставляют отдельно. Классической форме для котлеты по-киевски является форма шишки — скругленная с одного конца и остроконечная с другого.С острой может выглядывать крыльевая косточка, специально завернутая вместе с кусочком масла в котлету, на нее одевается папильотка.

В этом мастер-классе я покажу как приготовить котлету по-киевски по профессиональной технологии в условиях домашней кухни. Делать мы будем котлету овальной формы и без вставки косточки, рецепт ресторанный, но адаптирован к лишней домашней кухне, где у хозяйкиняка не найдется наверняка крыльевых косточек от других кур в морозилке. Это будут небольшие котлетки, изящные, размером с половину ладони и массой на выходе 100 г.Рецепт не рекомендую новичкам, однако, если все сделать правильно масло не вытечет и котлеты получатся удачными даже с первого раза. Главное не пренебрегать ни одной технологической операцией.

Котлеты по-киевски практически не приправляются, в дни их создания куриное филе считалось деликатесом, вкус которого не нужно перебивать, поэтому солить и перчить следует очень слегка. В сливочное масло обычно ничего не добавляется, но смешивать масло с зеленью. Котлета предлагается на маленькой греночке — крутоне, которая при разрезании впитает растопленное сливочное масло.

Для 6-ти котлет:
• 3 сырые куриные грудки
• 60 г сливочного масла
• 2 сырых яйца
• 200 г панировочных сухарей
• 6 ст.л. муки
• соль, свежемолотый черный перец
• 1 л рафинированного растительного масла без запаха

Котлета по-киевски. Пошаговый рецепт Сергея Джуренко

Вступление

Для меня котлета по – киевски всегда была праздничным блюдом.Еще в детстве, когда мы выходили на выходным и праздникам погулять в город, обязательным атрибутом прогулки, были особые куриные котлеты с начинкой и в панировке, молочный коктейль и мороженое. Дома такие котлеты готовили крайне редко — отдельные куриные филе в продаже были редкостью. Но в любом приличном кафе они всегда были в меню.

Несмотря на кажущуюся сложность, приготовить котлету по-киевски достаточно просто. В продаже всегда есть куриные филе разного размера, даже не замороженные.Это позволяет приготовить котлеты разного размера. Хотя, на мой вкус, такая котлета из куриного филе должна быть большой. Традиционно внутри котлеты заворачивают кусочек сливочного масла со специями, зеленью, сыром.

Много споров на тему происхождения куриных котлет с начинкой, так как во всем мире встречаются похожие блюда. В конце XIX века в одном из ресторанов гостиницы «Континенталь» были популярны côtelette de volaille, которые готовили из куриного филе с торчащей косточкой. На косточку наматывали бумажную салфетку, чтобы ее можно было взять в руку.Говорят, что ресторан назывался «Киев», и так получилась котлета по-киевски.

Есть множество версий происхождения. Помнится, в США в ресторане нам предложили курицу по-киевски, что о многом говорит. Впрочем, точной фиксации происхождения этого блюда не существует, но это не мешает куриной котлеты. Состав котлеты из филе с начинкой чем-то похож на состав пожарных котлет, которые готовят из фарша.

Котлета по-киевски представляет собой кусочек начинки из сливочного масла, которая обернута в тонко отбитое куриное филе.Котлета панируется и обжаривается, затем доводится до полной готовности в духовке.

К сожалению, знаменитая торчащая из котлеты косточка встречается не так часто. Как правило, в домашней готовке используется покупное филе, очищенное от костей, и редко кто покупает целую тушку. Да и с учетом того, что современные курицы просто огромны, киевские котлеты получаются такими большими, что удержать их за косточку не получится. Поэтому, обычно, используйте то филе, которое доступно, а косточку используйте от случая к случаю.Спасибо моей Юле за поддержку в готовке.

Котлеты по-киевски — пошаговый рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Видео к рецепту «Котлеты по-киевски»

Классические котлеты по-киевски из куриного филе

При слове «котлета» у многих читателей сразу начинается повышенное слюноотделение, а уж если речь заходит о котлетах по-киевски, то к этому часто примешивается ещё и чувство сожаления. И даже тоски, потому как это вкуснейшее блюдо не очень-то просто приготовить, если нетного опыта. При желании в Интернете можно найти огромное количество рецептов этих котлет, но большинство действительно сложны в исполнении и требуют много времени. Поэтому мы решили показать вам несколько упрощенный способ приготовления котлет по-киевски, который поможет вам смелее браться и за более сложные рецепты. Например — делать котлеты по-киевски на косточке, многослойные. Хотя уже сейчас вы сможете фантазировать и экспериментировать, добавляя масло для начинки зелень, сыр, грибы.

Главное в приготовлении котлет по-киевски — это тщательно завернуть начинку и плотно запанировать котлету перед обжариванием.Если сделать это не получается, воспользуйтесь возможностью зубочистками для скрепления швов или просто прорежьте острым ножом кармашек в куске филе, уложите в него масло и тоже скрепите края зубочисткой. Со временем всё у вас будет получаться — не Боги горшки обжигают!

Как приготовить «Котлеты по-киевски» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 2 Ссылка

Из сливочного масла сформировать бруски-цилиндры длинной 5-6 см и диаметром 1-1,5 см. А положить их в морозильную камеру на 15 минут.

Шаг 3 Ссылка

Куриное филе помилеть, разрезать на 2 половинки и аккуратно отбить, не повреждая целостность мяса.

Шаг 4 Ссылка

Затем каждое филе посолить и поперчить с обоих сторон.

Шаг 5 Ссылка

Выложить в центр отбитого филе кусок сливочного масла.

Шаг 6 Ссылка

Аккуратно и плотно завернуть филе, чтобы масло не вытекало при обжаривании, сформировав продолговатую котлету.

Шаг 7 Ссылка

Взбить вилкой 2-3 яйца и подготовить панировочные сухари.

Шаг 8 Ссылка

Разогреть в глубокой сковороде растительное масло. Каждую котлету обмакнуть в яйцо, а в сухари и повторить ещё раз — такая панировка позволит сохранить сочность котлет.

Шаг 9 Ссылка

Обжаривать котлеты на среднем огне со всех сторон, аккуратно переворачивая, чтобы не повредить кляр и мясо. Готовить до достижения улучшенной золотисто-коричневой корочки.

Шаг 10 Ссылка

Готовые котлеты перед подачей выложить на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир.

Подавать хорошо с овощами и картофелем.

7 секретов приготовления • INMYROOM FOOD

Готовая котлета имеет необычную форму, напоминающую эллипс. В классическом рецепте в один из концов котлеты закрепляются куриная косточка, на которую принято надевать папильотку.

Зная форма тонкости, вам не будет большого труда приготовить изысканное угощение в домашних условиях.

Куриное филе разрезайте острым ножом c утолщенного края, чтобы насквозь не прорезать его. Сделайте аккуратно надрез и разверните в виде книги.С каждого куска срежьте малое филе (оно еще пригодится).

Секрет №2: отбить филе

Все куски филе необходимо слегка отбить. Должна получиться равномерная закругленная лепешка. Так потом проще сформировать котлеты. К тому же благодаря отбиванию готовое блюдо получится более нежным. Воспользуйтесь возможностью пищевой пленкой и оберните филе — так вы избежите разрывов.

Начинку из масла «зеленым маслом», так как обязательно в него добавляется измельченный, обсушенный укроп.Именно он придает неповторимый аромат блюду. Существует несколько способов приготовления начинки: небольшие брусочки масла обмакивают в укроп или же добавить зелень в размягченное масло. Начинку обязательно отправляют в морозилку для застывания. Если вы выбрали второй способ, тогда размягченное масло выложите на пищевую пленку и скатайте в виде колбаски.

«Зеленое масло» вполне уместно с другими блюдами. Положить такой кусочек масла на рыбный или мясной стейк, оно пропитает их своим ароматом.При желании добавляйте в масло рубленый чеснок.

Важно правильно сформировать котлету, чтобы масло из нее не вытекло. На середину каждого куска филе выкладывайте замороженный кусочек масла. Теперь вам понадобится малое филе. Им накройте масло сверху и заверните на манер голубцов. Котлеты должны получиться удлиненной формы без просветов.

Чтобы котлеты не потеряли свою форму, заверните их в пищевую пленку и отправьте в морозилку минут на десять.

Котлеты вначале обмакивайте в муку, затем в яйца и в сухари. Повторно в муку обмакивать уже не следует.

Перед панировкой обязательно промокните котлету бумажным полотенцем, чтобы избавиться от лишней влаги.

Для фритюра предпочтительнее выбирать рафинированное кукурузное, оливковое, арахисовое или подсолнечное масло. Это влияет на вкус готового блюда. Нередко используют жир домашней птицы или свиной.

Секрет №7: обжарка

Масло накалите до состояния закипания. Когда начнут появляются небольшие пузыри, кладите котлеты.Обжаривать их необходимо 3 минуты, до образования золотистой корочки. Затем их следует отправить в разогретую духовку (200 градусов) до состояния готовности на 10 минут. Для равномерной прожарки масло должно полностью покрывать котлету.

Совет

Пока мясо будет готовиться в духовке, сделайте в этом фритюре картошку фри или по-селянски.Подадите ее в качестве гарнира к котлете.

Котлеты по-киевски: упрощенный рецепт без косточки

Ингредиенты (рассчитаны на 2 котлеты):

• Филе куриное 2 шт.
• Масло сливочное 100 г
• Яйца 2 шт.
• Укроп 50 г
• Мука 50 г
• Панировочные сухари 150 г
• Соль, перец по вкусу
• Растительное масло для фритюра 1 л

1. Сразу сделайте начинку для котлет из сливочного масла, соли и зелени укропа, Укроп первоначальной помойте и просушите.
   
2. Все хорошо перемешайте, сформируйте колбаску, заверните в пленку и отправьте в морозилку (20–30 минут).
   
3. В это время помойте и слегка обсушите куриное филе. Затем срежьте малое филе, а в Большие кусках сделайте аккуратно надрезы и посмотрите в виде книги.
   
4. Отбейте и слегка посолите с двух сторон. Используйте пищевую пленку, чтобы уберечь филе от разрывов.
   
5. Застывшее масло разрежьте напополам и выкладывайте на середину каждого куска.Накройте маленькими филе.
   
6. Аккуратно заверните со всех сторон, как голубцы. Следите, чтобы нигде не оказалось просветов. Котлеты должны получиться удлиненной формы.
   
7. Отправьте их в морозилку минут на 10–15.
   
8. В это время в отдельных помещите муку, яйца (взбейте их с солью), панировочные сухари.
   
9. Достаньте котлеты из холодильника, обмакните бумажным полотенцем. Затем начинайте панировать. Последовательно, со всех сторон вначале обмакните в муке, затем в яйцах и в сухарях. Проделайте эту еще раз. Помните, двойная панировка является надежной защитой от вытекания масла.
   
10. В глубокую емкость, сковороду или казанок, налейте масло, накалите его до состояния закипания и обжаривайте котлеты в течение трех минут, чтобы образовалась румяная корочка. Разогрейте духовку до 200 градусов и готовьте их еще в течение 10 минут.
    

Подают котлеты по-киевски горячими с овощами, картофелем фри или рисом.

Кроме масла в начинку можно класть сыр, грибы, яйца.Блюдо считается правильно приготовленным, если при надрезе из котлета вытекает масло, придает блюду неповторимый аромат и сочность. Приятного аппетита!

Котлеты по-киевски — такие сочные и вкусные, рецепт от моей сестры киевляночки

Приехала я к сестре погостить, она у меня сама Киевлянка. Ну и как же быть в Киеве и не покушать настоящих котлет по-киевски, а заодно и поучится их правильно готовить. Такие котлеты я готовлю уже очень давно, но идеальными они у меня не всегда получались, так как упускала некоторые тонкости (к примеру, как правильно отбивать и заворачивать масло), в этот раз всё получилось отлично.

Кстати, мне всегда было интересно возникновение этого блюда. Так вот эти котлеты готовились для дипломатов. Они, конечно, очень любили это блюдо, но была у них постоянная проблема, дорогой галстук всегда был в масле. При разрезании, горячее масло брызгает из котлеты. Поэтому повара учили дипломатов правильно кушать котлету по-киевски. Прежде чем разрезать котлету, ее сначала надо проколоть с одной стороны, и когда выйдет воздух, уже разрезать ее с другой стороны и кушать.

Для приготовления 6 порций нам понадобиться:

• филе куриное — 3 шт;
• масло сливочное — 60-80 гр;
• зелень укропа — 1 пучок;
• яйца — 2-3 шт;
• панировочные сухари — 200 гр;
• мука — для обкатки;
• масло рафинированное для фритюра — 1 л;
• соль, специи — по вкусу.

Пошаговый рецепт с фото

Приступая к приготовлению котлет по-киевски, надо подготовить все ингредиенты заранее, чтобы они были, так сказать, под рукой. К примеру, панировочные сухари я делаю сама. Возможно, кто-то скажет, а зачем, ведь на полках супермаркетов сейчас большое количество сухариков разных производителей, с различными добавками. Вот именно поэтому, из-за добавок, я предпочитаю сухарики собственного производства. Батон или булку (не свежую), режу ломтиками и подсушиваю в печи или на сухой сковороде.Перемалываю в блендере, иногда пользуюсь просто скалкой. В готовых панировочных сухари добавляю специи и куркуму, тогда румяная корочка получается золотистой, хрустящей и вкусной. Сухарики можно подготовить даже на день раньше.

Теперь приступаем непосредственно к мясу. Три куриных филе необходимо помыть, просушить, срезать всё лишнее.

Каждый кусок филе разрезаем вдоль равных частей. Из трёх филе получается шесть одинаковых заготовок под котлеты.

Каждый кусочек филе необходимо отбить как можно тоньше.Чтобы не порвать ткань мяса шипами молоточка, я отбиваю филе через полиэтиленовый пакет, плоской сторонойка. Так кусок мяса увеличивается в разы, но ткань при этом не разрывается. Чтобы во время жарки, масло не вытекло из филе.

Сливочное масло достаём из холодильника и порционно разделяем на брусочки по количеству котлет. Даём маслу стать мягким и смешиваем его с зеленью укропа. Можно использовать даже замороженную зелень. В масло добавляем немного соли, можно выдавить зубчик чеснока, но это по желанию.

Хорошо перемешиваем масло с зеленью и заворачиваем его в пищевую плёнку в форме колбаски. Кладём в морозильную камеру для застывания минут на 30.

Отбитые кусочки филе солим, перчим. Масляную колбаску делим на количество котлет, у нас шесть.

Каждый кусочек масла заворачиваем в куриное филе. Получаются шесть рулетов.

В муке делаем первую обкатку. Рулеты кладём в холодильник, чтобы мясо немного застыло и держало форму.

Во второй тарелке подготавливаем яйца, их взбивать сильно не надо, просто слегка вилочкой. Панировочные сухари уже готовы заранее.

Каждый мясной рулет делаем по технологиям: в яйце, в сухариках. И снова в яйце, в сухариках. Такая технология называется двойная обкатка. Между этими обкатками котлеты можно тоже поместить в холодильник минут на 10-15. В общей сложности у нас получилась тройная обкатка. Первая в муке, две следующие в сухариках.

Рафинированное масло разогреваем в кастрюле и жарим котлеты до золотистого цвета. В моей посуде помещалось по две котлеты, я пожарила их в три этапа. После масла котлеты выкладываем на бумажную салфетку. А на противень и ставим в духовку на 15-20 минут при температуре 180 °

Вот такие котлеты у нас получились. В разрезе видно, какие они сочные, с тонкой хрустящей панировкой и хорошим слоем мяса. Вкусная масляная с укропом начинка не вытекла при разрезании, а сохранилась и красиво растеклась по тарелке после разрезания котлеты

Котлеты по-киевски, как приготовить

История приготовления блюд

Когда и где точно появилась эта вкусная котлета однозначно не известно. Существует несколько версий её происхождения. Несомненно, все страны добавляли что-то своё в этот рецепт, но основа оставалась всегда оставалась неизменной. Конечно, это не секрет, что знаменитую котлету по-киевски сегодня можно отведать не только в Киеве. Вот некоторые версии происхождения этого блюда:

• Французская версия: знаменитая котлета была придумана виноделом и изобретателем консервирования Николя Аппертом в XIX веке. Звучала на французский лад как «côtelettes de volaille» — котлеты «де-воляй».Вместо масла в середину французы клали соус, приправы или начинку из зелени и куриного желтка. В Россию же это лакомство попало благодаря императрице Елизавете, которая частола своих поваров учиться во Францию, откуда те и привезли рецепт. Императрица, и без того любившая французскую кухню, была в полном восторге от нежной котлеты с хрустящей корочкой. Кстати, котлеты де-воляй существуют и по сей день и являются аналогами котлеты по-киевски.
• Русская версия: по описанию Вильяма Похлёбкина в его «Вкусных рассказах» рецепт котлет был придуман в 1912 году под названием «ново-михайловские котлеты». Попробовать их можно было в купеческом петербургском клубе. После разрухи от революций и Гражданской войны рецепт был забыт надолго.
• Украинская версия: первое появление котлет на Украину было принято ещё во время правления гетмана Скоропадского в 1918 году. Поскольку время было достаточно тяжёлые, то употребление деликатесов не получило расширенного контроля. Второе и самое известное распространение на украинских землях произошло в 1947 году. Тогда на торжественном приёме известный киевский ресторантор подал сочные и нежные куриные котлеты.Вся украинская делег, что только возвратилась из Парижа с подписанием политических мирных договоров, была в полном восторге от этого блюда. Благодаря высшему руководству страны, появились котлеты по-киевски во всех ресторанах сети «Интурист». Здесь котлету снабдили известной косточкой с папильоткой, а вовнутрь стали класть масло. Из этого знаменитого блюда стало известно во многих странах, а котлета по-киевски является таким же национальным приметой и визитной карточкой для Киева, как киевский торт или конфеты «Вечерний Киев».
• Американская версия: Американцы приписывают изготовление этого блюда на свой счёт, а название «по-киевски» оправдывают тем, что его часто заказывали киевские эмигранты. В ресторанах название звучит как «Куриный по-киевски».

Польза блюд

Увлекаться этим достаточно жирным блюдом не стоит. В 100 граммах котлет по-киевски содержится около 300 калорий. Поэтому рекомендуется употреблять не более 100-120 грамм в день. Состав: белки — 14 г, жиры — 21 г, углеводы — 15г.

Ингредиенты (на две котлеты)

• куриное филе — 2 штуки
• масло сливочное — 100 г
• укроп — 50 г
• яйца — 2 штуки
• панировочные сухари — 150 г
• мука — 50 г
• соль — 1 неполная чайная ложка
• растительное масло для фритюра

В классическом варианте используется косточка от крыла, за которую удобно держать котлету. В сегодняшнем обзоре мы покажем немного упрощенный рецепт приготовления котлет по-киевски без использования косточки.Это облегчает всю работу, весь процесс займёт около часа. В таком способе готовки нет ничего сложного, достаточно придерживаться рецепта и всех рекомендаций. Некоторые хозяйки делают так называемые ленивые котлеты по-киевски из фарша. Для их приготовления необходимо измельчить филе до состояния фарша. В остальном весь процесс приготовления тот же. Кстати, котлеты по-киевски из фарша больше подойдут детям из-за своей более рыхлой консистенции.

Приготовление котлет по-киевски

1. Начнём с приготовления начинки.Возьмём зелень укропа и размягчённое сливочное масло.

   Подготовьте укроп и мягкое сливочное масло

2. Укроп вымыть, высушить и мелко порезать. Перемешать укроп с маслом, добавить немного соли.

   Размешайте сливочное масло с нарубленным укропом и солью

3. Выложить получившееся зелёное масло на плёнку, завернуть в рулет и положить в морозилку на 20-30 минут.

   Заверните масло в пленку, сформировав рулет, и положите в холодильник

4. За это время подготовим мясо.Куриное филе помыть и немного обсушить.
5. С каждого кусочка мяса срезать малое филе.

   Подготовим куриное филе

6. Большое филе слегка надрезать и развернуть, как книгу. Разрез нужно делать в утолщённом месте и очень аккуратно, чтоб не прорезать насквозь.
7. Отбить все кусочки мяса с двух сторон и посолить. Чтоб избежать разрывов, воспользуемся пищевой плёнкой.

   Слегка отбейте куски мяса

8. Когда масло застынет, достаём его из холодильника и разрезаем пополам.Выкладываем масло на середину большого филе.

   Выложите куски застывшего масла на куриное филе

9. Накрываем масло сверху маленьким филе.

   Накройте масло сверху маленькими частями филе

10. Заворачиваем масло со всех сторон, формируем котлету удлинённой формы. Заворачивать нужно очень тщательно, чтобы нигде не оставалось просветов.

    Заворачиваем мясо со всех сторон

11. Совет: сформированные котлеты завернуть в плёнку и положить в морозилку на 15 минут.Всегда использую этот метод, и котлеты по-киевски не теряют свою форму.
12. Приготовим панировку. В миски насыпаем муку и панировочные сухари.
13. Сухари можно сделать самостоятельно из хлебных корок. Для этого следует просто перемолоть их на блендере.

    Сухари можно сделать самостоятельно из хлеба

14. В отдельной миске взболтать яйца с солью.

    В отдельной миске размешайте яйца с солью

15. Котлеты обвалять в муке со всех сторон, излишки отряхнуть.

    Обваляйте котлеты в муке

16. Обмакнуть в яйцо, затем в сухари.

    После чего обмокните в яйце затем в сухарях

17. Затем повторно яйцо-сухари. Двойная панировка обеспечивает надёжность котлет, чтоб во время жарки не вытекало масло.
18. Приготовим масло для фритюра: в глубокой сковороде, а лучше в кастрюле разогреть растительное масло.
19. Аккуратно использовать котлету в масло. Нужно, чтоб масло покрывало котлету. Всё время поливать сверху на котлету масло для равномерной прожарки.

    Поместите котлеты в горячее масло

20. 20. Обжарить котлеты во фритюре до румяной корочки с обеих сторон. Примерно по 3 минуты с каждой стороны.

    Обжарьте котлеты с обеих сторон

21. Затем переложить котлету в форму для запекания. Довести до готовности в разогретой духовке около 10 минут.

    После обжарки запекайте котлеты до готовности в духовке

22. После этого достаём готовую котлету. Подавать котлеты по-киевски с картофельным пюре, рисом, овощами.Также в оставшемся масле можно приготовить картофель-фри в подать его в качестве гарнира.

    Котлеты по-киевски от ХозОбоз-а

23. При разрезе из котлеты вытекает ароматное масло. Скорее идём кушать, пока котлета не остыла. Приятного аппетита!

Как бы ни называлась эта котлета — «де-воляй», «чикен киев» или «по-киевски», ХозОбоз желает наслаждаться этим изысканным вкусом! Чтоб правильно и вкусно приготовить это блюдо не обязательно профессиональным поваром, главное следовать инструкции и готовить с удовольствием. ХозОбоз надеется, что каждый из вас, дорогой читатель, непременно приготовит это блюдо на своей кухне и у вас всё получится!

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Котлета по-киевски — Zira.uz

Ингредиенты

• 4 половинки некрупной куриной грудки

• 2 столовые ложки муки

  для обваливания

• 2 яйца

• 100 граммов панировочных сухарей

• для жарки растительного масла

• по вкусу соли и перца

• Для начинки:

• 150 граммов сливочного масла

• половина пучка укропа

• по вкусу соли

Руководство

Хрустящая снаружи и сочная внутри, котлета по-киевски — блюдо с непревзойденным ароматом и вкусом. Сегодня мы расскажем, как приготовить его дом.

Многие хозяйки бояться готовить это блюдо дома, считая, что это очень сложно. На самом деле все не так сложно, как кажется. Да и продукты для приготовления доступны доступные и не дорогие. Поэтому не видно повода отказываться от приготовления сочной ароматной котлетки на своей кухне.

Приблизительная стоимость готового блюда — 38 000 сум. *