Как правильно разделать курицу на порционные куски

Пошаговый рецепт с фото

Если вы всегда покупали отдельные наборы частей курицы и обходили стороной охлажденные тушки, то вам пригодится удобная пошаговая инструкция разделывания курицы на порционные кусочки. Для разделки курицы желательно использовать не только острый нож, но и хорошие кухонные ножницы. Вероятно, на первый взгляд разделка курицы покажется сложным и непонятным процессом, но, поверьте, стоит один раз разобраться в этапах, и разделка одной тушки будет занимать у вас не более 5 минут. В домашних условиях удобно разделывать курицу для готовки именно на 8 частей и спинку. Чтобы не покупать готовые наборы полуфабрикатов, можно один раз потратить деньги и время на целых 3 тушки и разделать их дома самостоятельно. В итоге у вас получится набор из 6 голеней, 6 бедрышек и крылышек, целая упаковка куриного филе и 3 спинки для бульонов, все эти полуфабрикаты заморозить и использовать по необходимости. Уверяю вас, что это очень удобно и экономно!

Как приготовить и правильно разделать курицу на порционные куски

• Для удобной разделки курицу следует положить на доску грудкой вверх. Сначала необходимо отделить куриные бедра. Ножом указано место, где будет первый надрез по кожице.
• Придерживая окорочок одной рукой, ножом сделать надрез по кожице у основания бедра.
• Затем следует уверенно «выломать» бедро в сторону, чтобы стала видна торчащая белая кость и суставы.
• У той самой белой косточки надрезать сустав.
• И продолжая движение ножом в том же направлении, полностью отделить бедро от тушки.
• Все эти же несложные операции повторить и со вторым окорочком.
• Отрезанные окорочка следует разрезать на две части: бедро и голень. Здесь главное не упереться в кость, чтобы лишний раз не тупить нож. Это совсем не сложно. Можно пальцами прощупать сустав, между двумя косточками и просто разрезать между ними. Либо с обратной стороны, где будет просматриваться ориентир в виде «полоски» коленного сустава. Прямо по нему удобно разрезать окорочок на две части, не задевая кость.
• Далее следует отрезать крылышки. Действовать нужно по той же схеме, что и с бедром. Придерживая рукой крыло сначала разрезать кожицу.
• Затем выгнуть крыло в сторону и под костью разрезать сустав.
• Таким образом отрезать от тушки два крыла.
• Теперь следует отделить куриную грудку от спинки. Для этого подойдут хорошие кухонные ножницы, но можно и обойтись ножом. Положить тушку немного на бок, спинкой кверху. На этом этапе удобным ориентиром служит жировая полоска, проходящая как раз с обеих сторон под грудкой. Ножницами легко перерезаются тонкие куриные косточки. Начинать разрезать по жировой полосе снизу вверх.
• Разрезать тушку до самого верха с левой стороны. Все то же самое проделать с другой стороны тушки.
• Таким образом, спинная часть курицы будет отделена от грудки. Спинка отлично подходит для варки бульона.
• Следующим этапом будет разделка куриной грудки на порционное филе. Для начала необходимо разрезать грудку пополам. Перевернуть грудку кожицей вверх, ровно посередине сделать надрез ножом, до упора в кость.
• Грудная кость самая твердая, поэтому придется приложить немного усилий. Нажимая хорошо на нож разрезать грудку по кости на две равные части.
• Затем аккуратно отделить филе от рёберных костей и снять кожу. Просто отгибая филе в сторону, срезать его от кости кончиком небольшого ножа.
• Таким образом, получается 8 порционных кусочков курицы и спинка для бульона.

ВАМ ПОНРАВИТСЯ

Курица запеченная целиком в духовке, рецепт с фото (11 шагов)

Сегодня мне захотелось приготовить обычную запеченную курицу в духовке. У меня есть хороший, проверенный рецепт запеченной курицы, но сегодня я захотела добавить к ней минимум специй и приправ. Кроме того последнее время я стараюсь как можно меньше использовать покупной майонез, а домашний майонез обладает совершенно другими свойствами и вкусом, так что майонез я заменила на растительное масло.

Кроме того, мне хочется поделиться с Вами некоторыми хитростями относительно подготовки курицы к запеканию.

Во-первых внимательно осмотрите курицу, на ней часто остаются остатки перьев, особое внимание нужно уделять ножкам, крылышкам и участку вокруг попки. Удалите остатки перьев вручную или при помощи пинцета. Далее следует осмолить курицу, так как на ней всегда остаются тонкие ворсинки, особенно их много на крылышках. В процессе приготовления они никуда не исчезают, и в готовом блюде смотрятся не очень эстетично. Курицу можно осмолить прямо над газовой конфоркой.

Обычно я запекаю курицу разрезав ее вдоль грудки. Благодаря этой процедуре курица быстро и равномерно готовится. Многие готовят курицу на бутылке или на соли, но мне больше нравится вариант с разрезанной курицей. Курицу следует выкладывать на противень костями вниз.

Перед запеканием из курицы лучше удалить остатки внутренностей, а так же кожу от зоба (шеи). Если Вы хотите оставить это кожу, то ее необходимо хорошо промыть, так как в ней часто остаются остатки куриного корма.

Кроме того лучше всего вырезать куриную попку и слой жира возле нее. Этот жир часто придает курице не очень приятный вкус и запах, да и в попке мало чего полезного и вкусного.

Недавно в одном кулинарном шоу я подсмотрела как шеф-повар мастерски, одним легким движением, вынимает из куриной ножки кость. Меня это очень впечатлило, поэтому я хочу поделится с Вами этим замечательным способом. Обычно при запекании курицы эту кость не удаляют, но сегодня я решила показать Вам как это делать.

Как я уже говорила, сегодня я старалась использовать как можно меньше специй и пряностей, но это совсем не значит, что Вам не стоит добавить к курице розмарин, тимьян, шалфей, лавровый лист, приправу для курицы, карри или любые другие специи на Ваш вкус.

Курицу как и другую птицу лучше всего готовить на решетке, поставив внизу поддон для жира. Так как курица в процессе запекания выделяет достаточно много жира и сока. Кроме того на решетке курица будет готовится и зарумяниваться более равномерно. После того как курица будет почти готова в ней лучше сделать много маленьких надрезов, чтобы вся лишняя жидкость и сок вытекли наружу. Если этого не сделать, то у курицы появится неприятный привкус и аромат, это касается только магазинной курицы. Если Вы готовите домашнею птицу, то с ней эту манипуляцию можно не делать.

Как правильно разрезать курицу для запекания

Предлагаем пошаговую инструкцию, как разделать курицу на порционные куски. Купить целую тушку курицы и самостоятельно ее разделать гораздо выгоднее, чем покупать отдельно ножки, крылышки или филе. К тому же при разделке кроме бедер, крыльев, голеней и филе еще останется суповый набор из остова грудки, спинки и шеи или кончиков крылышек, из которого получится наваристый бульон для первых блюд. Если соблюдать все правила разделки куриной тушки, то весь процесс займет минут 10-12, при условии, что курица хорошо выпотрошена и с тушки удалены все перья. В итоге, после разделки у нас будет два бедра, две голени, два крылышка, спинка, филе грудки, кончики крыльев, остов, на котором было филе, и кожа. Иногда тушка продается почти не потрошеной, вместе с лапками и шеей. В этом случае лапки отрезаем, шею можно определить в суповый набор, а потрошить курицу нужно после того, как грудка будет отделена от спинки.

Ингредиенты:

• курица охлажденная – 1 тушка.

Кроме этого понадобится:

• острый нож;
• разделочная доска;
• тарелка или миска.

Как правильно разделать курицу на порционные куски

Курицу кладем грудкой вверх. Оттягиваем немного в сторону одну ножку, надрезаем кожу. Затем проворачиваем сустав и по суставу отрезаем ножку от тушки. Точно так же отделяем вторую.

Следующий этап разделки – отделение голени от бедра. Проводим по ножке пальцами, нащупывая сустав. Надрезаем по нему, отделяем голень от бедра. Получится два бедрышка и две голени.

Крыло выворачиваем вверх в сторону, прокручивая по суставу. Ножом отсекаем одно крыло, затем второе.

Самую тонкую фалангу (кончик крылышка) отрезаем – эта часть пойдет на суп или бульон.

Осталось отделить грудку от спинки. Это можно сделать ножницами или ножом, прорезав с двух сторон там, где заканчиваются ребрышки.

У нас получилась спинка и грудка. Теперь нужно почистить спинку от внутренностей и удалить часть огузка, где могут оставаться каловые массы. А грудку разделать на филе и снять с него кожу.

Вычищаем внутренности, споласкиваем спинку. Ножом подрезаем хвостик, срезаем верхнюю часть. Если есть желтоватые вкрапления, то срезаем еще немного и хорошо вымываем эту часть тушки. Для удобства дальнейшего приготовления спинку можно разрезать пополам поперек хребта.

Переходим к грудке. Ножом срезаем мясо с кости и отделяем кожу. Получится остов, который пойдет в бульон, большое филе (одна или две части) и кожа.

Разделывание целой курицы может показаться сложной задачей, но как только вы научитесь этому делу, то будете расправляться с птицей как настоящий профессионал. Чтобы отделить каждую часть курицы, следуйте простым и эффективным шагам, описанным в этой статье.

Запеченная в духовке курица или индейка – главное украшение новогоднего стола. Это блюдо традиционно используется для торжественных случаев, ведь оно не только обладает отменными вкусовыми качествами, но и выглядит по-настоящему празднично и красиво. Однако далеко не все хозяйки знают, как правильно разделывать уже готовое угощение, чтобы птица не теряла, что называется, товарного вида, но при этом её было удобно есть. Попробуем разобраться во всех тонкостях этого процесса и на деле доказать, что быстро и легко справиться с нарезкой под силу каждому. Итак, приступим.

1. Запеченную птицу (в нашем случае индейку) положите на разделочную доску грудкой вверх и оставьте на полчаса. Если тушка весит больше 6 кг, то процесс займет около 45 минут. Пропускать этот шаг не рекомендуется, поскольку готовое блюдо должно не только немного остыть, но настояться, чтобы пропитаться соком.

2. Используя острый нож, аккуратно разрежьте кожу вокруг ножки птицы.

3. Затем потяните за ножку, чтобы хрящ, соединяющий бедренную кость с тазом, вышел из гнезда и вывернулся. Большим ножом резко разрубите тушку в этом месте.

4. Отделите ножку и отложите её на разделочную доску. Повторите шаги с другой стороны тушки.

5. Переверните ножку так, чтобы она лежала кожей вниз. Сделайте надрез между бедром и голенью и аккуратно растяните ножку, чтобы обнажился сустав.

6. Ножом отделите бедро от голени, разделав ножку на две части. То же самое проделайте со второй ножкой.

7. Сделайте параллельный надрез на грудке, используя кончик острого ножа, чтобы кожа осталась максимально неповрежденной.

8. Надрежьте мякоть грудки вдоль обозначенной линии, пока не встретите сопротивление в месте, где крыло соединяется с тушкой.

9. Потяните крыло, чтобы обнажить сустав, а затем отделите часть грудинки с крылом от тушки с помощью ножа.

10. Аналогичным способом разрежьте тушку и с другой стороны.

11. Сделайте надрез в месте, где крыло соединяется с грудкой.

12. Отрежьте крыло от грудки, доведя разрез до сустава и аккуратно отделив части друг от друга.

13. Удерживая руками кожу, нарежьте грудку против волокон аккуратными одинаковыми ломтиками. Повторите предыдущие шаги со второй частью тушки.

14. Красиво разложите нарезанную птицу на блюде и подайте угощение к столу.

Запекать птицу можно в духовке и аэрогриле. Чтобы блюдо получилось вкусным и сочным, помните о нескольких важных секретах:

• птица для запекания должна быть комнатной температуры. Холодная и влажная тушка пропекается неравномерно и дольше готовится.

• не забывайте в процессе запекания периодически открывать духовку и поливать тушку жиром, который будет обильно выделяться в процессе готовки – эта несложная манипуляция гарантирует блюду сочный и насыщенный вкус.

• не бойтесь использовать специи – без них птица получится не такой румяной и ароматной. Классический вариант – соль и перец, но если вы любите более интересные вкусовые сочетания используйте тмин, кориандр, чили и другие пряности.

Как правильно разрезать курицу для запекания

Время чтения 2 мин.Просмотры 292Опубликовано 24.12.2020

Для приготовления курицы можно использовать как целую, неразделанную тушку, так и ее части. Современные производители предлагают для приобретения фасованные лотки с куриными голенями, крыльями и прочими частями. Но каждая хозяйка знает, что намного выгоднее покупать сразу целую тушку.

Для удобства приготовления можно разделать курицу дома. Для этого понадобится острый нож и кухонные ножницы. Рекомендуется тщательно промыть охлажденную тушку под чистой проточной водой. При покупке замороженной продукции необходимо разморозить ее естественным путем.

1. После промывки, курица укладывается на разделочную доску. Спинка должна оказаться внизу, а брюшко сверху. В первую очередь проводится отделение бедер. Для этого, ножом делается надрез у основания куриной ноги.

   Нужно вести ножом по окружности всего бедра, надрезая курицу. При этом, придерживать тушку свободной рукой. После надреза, бедро выворачивается под небольшим углом таким образом, чтобы проявилась кость.

   У кости проводится еще один разрез по суставу. Таким образом происходит полное отделение бедренной части от основной куриной тушки. Подобная манипуляция проводится, с другой стороны.

2. Полученные окорочка также можно разделить на голень и само бедро. Для этого, руками находится соединительный сустав, и в нужном месте делается сквозной разрез.
3. Следующий этап – это отделение крыльев. Процесс проходит по тому же методу, что и отделение бедренной части. Обязательно придерживать отрезаемое крыло, чтобы было видно место надреза.

4. После этого отделяется спинка. Для этого курица укладывается на бок. Линия жира, проходящая под грудкой, может послужить ориентиром для быстрой разделки. Надрез проводится именно по этой линии, с низу вверх. Повторить с обеих сторон и спинка будет отделена от основной тушки. Одно из применений спиной части – это варка насыщенного бульона.

   
   

5. После этого нужно разделить грудку на порционные части. С помощью острого ножа делается надрез, до тех пор, пока не будет упора в грудную кость. Небольшое нажатие сломает препятствие, и тушка разделится на две равные части. Нужно отделить филе от ребер, при желании – снять кожу. На этом этапе разделка тушки полностью завершена. Можно сразу запечь выбранные части курицы, а остальное запаковать и убрать в морозильную камеру.

 

 

 

 

Нажми поделиться и оставь комментарий:

Как разделать курицу экономно Как разделать курицу

Привет дорогие мои читатели! Недавно меня очень захватила идея о том, чтобы создать для вас небольшой кулинарный справочник. Я хочу собрать в нем статьи, которые можно объединить общим названием «Как что-либо сделать или приготовить». Сегодня очередная статья из этой серии. Мы рассмотрим как разделать курицу на части и для приготовления праздничного рулета.

Я надеюсь, что многие из вас уже прочитали мои статьи из этой серии о том, как пожарить куриную грудку сочной, как сварить куриную грудку мягкой. А теперь мы научимся «извлекать» эту саму грудку из целой тушки сырой курицы. Безусловно, сейчас есть возможность купить куриное филе отдельно. Но это стоит дороже, чем в составе целой курицы.

Мы же с вами рачительные и экономные хозяйки? Из одной курицы, разделанной на порционные куски, мы приготовим сразу как минимум четыре блюда. Например, суп с галушками — из «остова», салат с виноградом Тиффани — из вареного мяса, снятого с кости после варки бульона, паприкаш из курицы — из голеней и «окорочков», фаршированные куриные грудки — из филе без кости.

Вариантов применения отдельных частей разобранной курицы — море! Как вам такие блюда, как отбивные, вареная ветчина (без применения ветчинницы)? Ну что, начнем рассматривать, как разделать тушку курицы? Поехали!

Содержание статьи

Как разделать курицу на части — фото пошагово

Как отделить ножки и крылышки

Положите тушку грудью вверх.

Разверните и вытяните ножку от тушки, затем прорежьте кожу между грудкой и «окорочком». То же самое проделайте с другой ножкой.

 

Важное замечание

Острый нож шеф-повара облегчает процесс резки, а отдельная разделочная доска для мяса помогает избежать перекрестного загрязнения

Возьмите правую ножку своей левой рукой, энергичным жестом разверните ее наружу (влево). При этом нужно вывернуть сустав так, чтобы его головка выскочила из чашечки.

 

 

Разрежьте мышцы и кожу по суставу, отделите ногу целиком.

 

Отделите левую ногу, предварительно вывернув тазобедренный сустав правой рукой.

 

При необходимости можно разделать ногу на две части, делая разрез по коленному суставу.

Разверните тушку на бок, отведите крыло от тела, выверните сустав, чтобы головка выскочила из своего «гнезда», отделите крылышки, разрезав сустав.

К сожалению, я не запечатлела на фото отделение крылышек. Надеюсь, что мои описания того, как это правильно сделать вам помогут сделать это правильно и без проблем.

Как отделить грудку

Перед тем как разделывать грудку на филе, нам нужно снять всю кожу с оставшейся конструкции. Осторожно поддеваем кожу концом острого ножа и полностью снимаем ее.

На заметку

Оставшуюся кожу можно сохранять в морозильной камере. Её можно использовать для приготовления куриного террина

Вот что у нас в результате осталось в результате разделки от целой курицы — остов вместе с грудкой.

Двумя руками энергично разламываем сооружение посередине. Если окончательно разломать не удалось, то острым ножом режем то, что не удалось сломать. Отделенная часть остова, на которой находится «гузка» готова для отправки на варку бульона.

Укладываем остатки грудью вниз.  Теперь нужно разделать грудную часть. Снимаем с двух сторон филе, осторожно срезая его по ребрам при помощи острого ножа.

По пути прощупываем, подрезаем и резким движением пальцев вынимаем «дужку».

В результате получаем целое филе, состоящее из двух частей.

Остатки с ребрами так же идут на варку бульона.

Вот как-то так, как на фото.

 

Мы рассмотрели, как разделывать курицу на куски для последующей варки, жарки, запекания в духовке. Для приготовления красивых праздничных рулетов и галантина нам иногда нужна целая куриная шкура одним куском. Снять кожу — процесс не сложный, но весьма кропотливый. Я подобрала для вас, дорогие читатели, видео ролик. В нем наглядно, доступно и по делу показано, как быстро разделать курицу для праздничного рулета.

Как разделать курицу для праздничного рулета — видео рецепт

 

Ну вот, теперь мы знаем, как быстро разделать курицу для жарки, варки и прочих целей. Не знаю, насколько правильно я осуществляю разделку, но она удобна, экономична и весьма практична. А в видео мы посмотрели, как разделать курицу от костей. Теперь нам, как одной из героинь Лидии Шукшиной, предстоит приготовить не менее четырех блюд из одной курицы. Правда, ей надо было готовить рябчика, добытого свекровью, а это куда сложнее.

Желаю всем вам, дорогие мои читатели, здоровья и хорошего настроения! Не стесняйтесь писать комментарии — я их очень жду!  Делитесь статьей в своих социальных сетях, буду вам за это очень благодарна

Всегда ваша Ирина. 

Для настроения предлагаю вам послушать любимую многими композицию в виртуозном исполнении Пейтера Бенце

Despacito (Piano Cover) — Peter Bence

Как правильно разрезать курицу для жарки. Как потрошить, разрезать и разделать курицу на части правильно в домашних условиях

Правильно разделать курицу может практически каждая домохозяйка, но для этого нужна определенная сноровка. Если нужно разделать курицу на части за 1 раз таким образом, чтобы получились одинаковые порционные куски, стоит проявить немного внимательности и аккуратности, и можно легко этому научиться. Ниже будет показано, как правильно разделать курицу самостоятельно. Для того чтобы получить нужный результат, рекомендуется точно выполнять все операции. Такая куриная разделка поможет сэкономить время, а это позволит уделить внимание созданию других блюд. Приведенная схема разделки тушки курицы позволяет пошаговыми усилиями получить нужный результат даже человеку, который в первый раз в жизни сталкивается с разделыванием этой птицы.

Правильно разделать курицу может практически каждая домохозяйка, но для этого нужна определенная сноровка.

Покупатель может приобрести уже полностью ощипанную свежую тушку птицы в магазине или купить живую курицу, а затем ее умертвить. Во втором случае перед потрошением птицы надо убрать перья. Это можно сделать следующим образом:

1. Опускают продукт в кастрюлю с горячей водой. Там птица должна находится 5-10 минут.
2. После этого ее достают, дожидаются, пока стечет лишняя вода, а потом помещают тушку в таз для охлаждения.
3. Ощипывать целую курицу начинают с крыльев и хвоста, так как там находятся самые толстые перья.

Обычно этот процесс осуществляется руками, но если дело идет туго, то можно выдирать перья при помощи плоскогубцев.

Покупатель может приобрести уже полностью ощипанную свежую тушку птицы.

Если умертвить птицу, а затем подождать несколько часов, то можно будет ощипать ее без применения горячей воды, то есть просто руками. Но после устранения перьев тушку надо будет очистить от мелких волосков. Это делается при помощи пинцета. Перед этим надо опалить птицу на пламени плиты. Самый радикальный способ устранения перьев — срезать кожу вместе с ними, но тогда придется выбросить крылья.

Быстро и просто (видео)

Самостоятельное потрошение

Перед тем как разделывать курицу, надо ее почистить. Для этого тушку надо тщательно обмыть под краном (вода может быть теплой или холодной), а затем обтереть ее бумажными салфетками или полотенцем. Потрошение курицы начинают с устранения нижних частей ножек. Их просто отрезают и выбрасывают, если они сильно загрязнены. Для того чтобы выпотрошить курицу, надо осторожно ввести ей в заднее отверстие нож. После этого делается 2 надреза в направлении грудины. Это надо делать очень осторожно, чтобы не повредить прямую кишку птицы и ее кишечник.

Затем надо отделить ножки. После этого продолжают делать ножом надрезы до шейки курицы. Из полученного отверстия вынимают внутренности (желчный пузырь и т.д.). Остается кишка, которую просто режем и вынимаем.

Разделка продукта

Разделка курицы производится таким образом, чтобы было как можно меньше отходов. Многие домохозяйки хотят уметь быстро разделать курицу. Но они не учитывают того факта, что при ускоренном процессе неизбежно появится много отходов. Поэтому разделывание курицы должно происходить поэтапно. Перед тем как разрезать курицу на части, ее надо опять хорошо промыть в проточной воде.

Птицу укладывают на разделочную поверхность грудкой вверх. Чтобы отделить окорока, надо разрезать тельце между туловищем и бедром. Каждый окорок отделяют по суставу, которым он присоединен к хребту. Придется переломить несколько костей, а затем разрезать суставы ножом.

После этого переходят на отделение крыльев. Для этого крыло оттягивают вбок от туловища и выгибают в обратную сторону. Опять ломают несколько костей, удерживающих крылья на тельце птицы. Кончик каждого крыла можно использовать для варки бульона.

Разделка курицы производится таким образом, чтобы было как можно меньше отходов.

После этого переходят к следующей части курицы — грудке. Для этого ее надо отделить от спины. Кладут продукт грудкой вверх. После этого разрезается боковая часть птицы острым ножом или кухонными ножницами с обеих сторон. Часть костей отделится вместе с грудкой от ребер. При этой операции тушку разрезать можно довольно легко, только она будет немного хрустеть.

Затем грудку разрезают на 2 половинки. Нарезать их надо вдоль полученного куска. Для перерезания костей и мяса рекомендуется сильно нажимать на ручку ножа. После этого надо срезать филейные куски. Для этого ножом продвигаются вдоль хребтовых костей. Получившееся филе можно разрезать на кусочки. Остовы грудки и ребра применяют для супа. Реберные косточки легко режутся острым ножом.

Разделка курицы (видео)

Разделение птицы на порционные куски

Во время разделки курицы для рулета требуется получить одинаковые куски мяса. Чтобы разделать курицу на порционные куски, рекомендуется применить описанную ниже технологию.

Вначале от тельца отрезают ножки. Для этого надрезают кожу в месте соединения грудинки и ножки. После этого ножку просто отламывают от тела. Каждый полученный таким образом окорок разделяют на голень и бедро. Разрез делается по линии раздела бедренной мышцы и голени птицы. В результате операции получаются 4 куска.

Затем переходят к обработке крыльев. Находят место примыкания крыла к телу, прорезают его до хрящика, а затем просто обламывают крылышки. Каждое крыло делят на 2 части — получают еще 4 куска.

Грудку надо обрабатывать так, как это было описано выше. Чтобы избавиться от всех мелких косточек, рекомендуется изъять из грудинки хрящ, который имеет форму кинжала. Для этого поворачивают грудную часть птицы внутренней стороной вверх, а по ее центру делают надрез. Проходящий там хрящик ломают рукой. Пальцами отсоединяют большую кость от мясной части, а затем вынимают указанный хрящ, имеющий форму кинжала.

Полученное филе нарезают на нужное количество одинаковых кусков. Чаще всего из филейной части делают 2 порции, но можно использовать и более мелкие куски. Разделанным таким образом филе можно укомплектовать рулет. При желании на порции можно нарезать и спинку птицы, но надо учесть, что мяса на ней будет немного. Поэтому эту часть обычно применяют для приготовления супа.

Описанные выше методы потрошения и разделки курицы можно освоить самостоятельно, если точно выполнять все рекомендации.

Лучше покупать охлаждённую курицу. Так вы заплатите только за вес самой тушки: недобросовестные производители перед заморозкой накачивают кур водой для увеличения массы. К тому же свежесть охлаждённого мяса проще определить.

Экспресс-проверка свежести охлаждённой курицы:

1. Осмотрите курицу. Если на тушке есть царапины или кровоподтёки, кожа повреждена или имеет жёлто-серые пятна, от покупки лучше отказаться.
2. Обратите внимание на цвет. Возраст кур определяется по цвету кожи. У молодых она нежно-розовая, на ней отчётливо различаются прожилки. Кожа старой курицы толстая с желтоватым оттенком.
3. Потрогайте тушку. Надавите пальцем на грудку: свежее мясо упругое, оно быстро примет прежнюю форму. Если после нажатия осталась вмятина, это признак порчи продукта.
4. Понюхайте тушку. Свежая курятина пахнет просто сырым мясом. Не покупайте курицу, от которой исходит запах лекарств или другие посторонние ароматы.

Приготовьте всё необходимое:

1. Тушку курицы. Её нужно промыть и обсушить бумажными полотенцами.
2. Разделочную доску.
3. Острый нож. Большой или маленький — на ваш выбор. Главное, чтобы он был хорошо наточен.
4. Миски или пакеты для раскладки мяса.

Мясо кур белое и довольно диетическое (белка вдвое больше, чем жиров). Тушка из шеи, спинки, грудки, крыльев, бёдер и голеней. В магазинах, как правило, куры продаются уже ощипанными, без голов и шей.

Крылья и окорочка используют для жарки или тушения. Из грудки делают котлеты и отбивные, а варёную добавляют в салаты. Спинка вместе с обрезками кожи, гузкой и другим неформатом идёт на бульон.

Чтобы разделать курицу быстро и без проблем, есть одно золотое правило.

Режьте по суставам! Не пытайтесь пилить кости.

Сначала отделите окорочка. Их можно использовать целиком или разрезать на бёдра и голени. Затем отрежьте крылья. Первую фалангу крыла обычно отделяют и используют для приготовления бульона, так как мяса там мало и при жарке эта часть подгорает.

Затем вырежьте грудку. Сделайте надрез по грудному хребту, прижимая нож к кости. Потом, помогая себе пальцами, аккуратно срежьте мясо с каркаса. После этого отделите от спинки вторую половину грудинки.

Оставшийся каркас можно разломать на несколько частей, чтобы было удобнее хранить и варить.

Когда приноровитесь, весь этот процесс будет занимать у вас не больше 5–10 минут.

Как разделать курицу для рулета и фаршировки

Рулет из целой курицы — изысканное блюдо для праздничного стола. Его можно сварить в пищевой плёнке (получится что-то вроде куриной ветчины) либо запечь в духовке с грибами, овощами, сухофруктами и другими начинками.

В любом случае из тушки необходимо удалить все кости. Вот как это делается:

Для приготовления фаршированной курицы тоже часто убирают кости. Только в этом случае не делается надрез вдоль грудины. Тушка постепенно выворачивается наизнанку, при этом аккуратно удаляются бедренные кости и отделяется мясо от каркаса.

Как разделать курицу на шашлык

Чтобы сделать куриный шашлык, в принципе, достаточно разрезать тушку на порционные куски и .

Каждому птицефермеру приходиться сталкиваться с вопросом: как разделать тушку курицы. Многим важна только скорость протекания неприятного процесса. Мало кто задумывается о правильности действий. Между тем, грамотная обработка имеет массу преимуществ.

Для разделки курицы желательно использовать не только острый нож, но и хорошие кухонные ножницы. Вероятно, на первый взгляд разделка курицы покажется сложным и непонятным процессом, но, поверьте, стоит один раз разобраться в этапах, и разделка одной тушки будет занимать у вас не более 5 минут. В домашних условиях удобно разделывать курицу для готовки именно на 8 частей и спинку.

Для разделки птицы понадобятся такие инструменты:

1. Разделочная доска. Работа с курицей не обходится без использования разделочной доски. Для разделки с мясом рекомендуется выбирать твердую доску из пластика. Деревянные поверхности впитывают в себя запахи, потому не подходят для этой задачи. Или же, если другой доски, кроме деревянной нет, желательно обмотать ее прочной пленкой перед работой.
2. Емкость. Обязательно подготовить емкость – в нее будут складываться вытянутые потроха или готовые порционные куски.
3. Ножи. Существуют специальные ножи для потрошения и разделки – у них загнутые концы. Если такого инструмента не имеется под рукой, подойдут широкие и узкие ножи из толстой стали и с крепкой ручкой.
4. Разделочная вилка. С ее помощью удастся аккуратно достать сердце, легкие, кишечник, зоб, печень, желудок из тушки. Вилка позволяет все сделать быстро, не прикладывая усилий, не загрязняя поверхность.
5. Кухонные ножницы. Их используют для разрезания сухожилий крыльев, ног. Если же таких ножниц нет, их вполне допустимо заменить острым ножом.

Экспресс-проверка свежести охлаждённой курицы:

1. Осмотрите курицу. Если на тушке есть царапины или кровоподтёки, кожа повреждена или имеет жёлто-серые пятна, от покупки лучше отказаться.
2. Обратите внимание на цвет. Возраст кур определяется по цвету кожи. У молодых она нежно-розовая, на ней отчётливо различаются прожилки. Кожа старой курицы толстая с желтоватым оттенком.
3. Потрогайте тушку. Надавите пальцем на грудку: свежее мясо упругое, оно быстро примет прежнюю форму. Если после нажатия осталась вмятина, это признак порчи продукта.
4. Понюхайте тушку. Свежая курятина пахнет просто сырым мясом. Не покупайте курицу, от которой исходит запах лекарств или другие посторонние ароматы.

Курицу можно готовить как целиком, так и разделав ее предварительно на части. Купив целую курицу и разделав ее самостоятельно, мы получаем аккуратные кусочки, которые можно не только запекать (так мы обычно готовим курицу целиком), но и жарить и тушить, а кости можно пустить на бульон или сварить вкусный суп. Да и разделанное таким образом мясо получается более дешевым, чем, если бы мы покупали те же части куриной тушки по отдельности. Разделать курицу не так сложно, как может показаться на первый взгляд. Мы постараемся подробно описать весь процесс разделки тушки, а фотографии помогут восприятию. Не смотря на то, что героиней данной статьи является курица, этими же рекомендациями можно руководствоваться при разделке тушки других птиц — цесарки, утки, индейки и других.

В правом верхнем углу приведена схема разделки тушки курицы. Она поможет в полной мере представить на какие части мы будем разделывать тушку. Проще всего начать с ножек, которые разделывают на голени (A) и бедра (B). Далее отрезают крылья (С). Затем основную часть тушки разделяют на спинку и грудку. Спинку разрезают на две части (D и E), также поступаем с грудкой — F. Ниже более подробная информация.

Порядок разделки курицы:

1 Отделяем ножки:

Куриную тушку надо положить на разделочную доску на спинку (грудками кверху). Ножку оттянуть немного и разрезать кожу между бедром и тушкой, дойдя до сустава. Затем вывернуть ножку так, чтобы сустав вышел наружу. Отделить ножку от тушки, разрезав по суставу. Так же поступить и с другой ножкой.

2 Делим ногу на бедро и голень

Если птица крупная, то можно каждую ножу разделить на две части — бедро и нижнюю часть ноги. Ножку положить на доску кожей вниз. Найти место сочленения и разрезать по суставу, резко надавив на нож.

3 Отделяем крылышки

Отделить крылышки, надавив лезвием ножа в месте сочленения костей, то есть разрезать по плечевому суставу. Сустав легко обнаружить, если прижать крылышко к тушке. Разрезав сустав, оттянуть крыло и полностью отделить крылышко, разрезав тушку у основания крыла.

4 Разделяем тушку на спинку и грудку

Лезвие ножа просунуть внутрь тушки, проткнуть и разделить ее на две части, разрезая тушку параллельно позвоночнику с одного и другого бока. При этом лезвие ножа аккуратно направляем на себя.

5 Отделяем грудку

После предыдущей операции необходимо окончательно разделить спинку и грудку, разрезав по плечевому суставу (фото слева). Спинку нужно разрезать на две части, резко надавив лезвием ножа в том месте, где кончается грудная клетка. Грудки тоже разрезать на две части (см. след. пункт)

6 Разделка грудки на 2 части

Положить грудку кожей вверх и разрезать на две части вдоль грудной кости, сильно надавив лезвием ножа. Получить две половинки на кости. При разделке более крупной птицы можно грудку разрезать на 4 или 6 частей.

При разделке курицы описанным выше образом получается 10 порций разного размера. Далее представлен еще один способ того, как разделать куриную тушку, при котором мы получим меньшее количество порций, но примерно равного размера.

Как разделать курицу на равные части

Фотографии

Теперь мы предлагаем ознакомиться с одним из способов разделки курицы на довольно крупные аккуратные порции с практически одинаковым количеством мяса. Чтобы все было чинно и аккуратно, вначале отрезают концы крыльев. Сами крылья отрезают, захватывая нижнюю часть грудки и прилегающую частью спинки. Куриные ножки не делят на бедро и голень, а отрезают целиком вместе с прилегающей частью спинки — темное мясо, которое частенько оставляют на бульон. Так получается четыре порции. Пятая — это грудка, а позвоночник и кончики крылышек идут на приготовления бульона и супов. Схема разделки курицы представлена справа. Она нам показывает, что большая часть мяса для крылышек и ножек отрезается от спинки, а не от грудки.

Подготовка к вырезанию ножек. Чтобы легко отделить ножки и получить красивые аккуратные порции мяса, нужно определить место разреза, что позволит правильно снять с кости так называемые «устрицы» — куски мяса, прилегающие к ножкам со стороны спинки ниже лопаточных костей. Для этого нужно сделать поперечный надрез на спинке ниже лопаточных костей (нащупать конец кости руками), затем с середины этого надреза, двигаясь к хвостику, сделать надрез вдоль позвоночника, не разрезая кости. Теперь будет легко отделить «устрицы».

«Устрицы» расположены в небольших углублениях вдоль хребта в нижней части тушки курицы со стороны спинки. Их нужно аккуратно отделить ножом от кости, они будут держаться на коже. Теперь можно вырезать ножки.

Вырезаем ножки. Курицу нужно перевернуть грудкой вверх. Начать резать в том месте где нога прилегает к тушке, затем разрезать по суставу, вывернуть ногу наружу и отделить ногу вместе устрицей (аккуратно, следя за тем, чтобы лезвие не задело устрицу). Затем вырезать сухожилия между бедром и голенью, а также отрезать костные наросты на концах ножек (последнее поможет избежать искривления ножек при варке).

Подготовка к вырезанию крылышек заключается в высвобождении мяса спинки в зоне лопаток. Снова переворачиваем курицу спинкой вверх, делаем надрез между одной из лопаток и позвоночником, разрезав насквозь вдоль позвоночника (лезвие ножа проникнет во внутреннюю полость, но крыло от грудки пока не отделять). Отделяем вторую лопатку, сделав разрез с другой стороны позвоночника. Теперь нужно полностью отделить позвоночник.

Отделяем грудки с крылышками от основного скелета. Для этого нужно ввести лезвие внутрь тушки и вырезать скелет, разрезая кожу параллельно позвоночнику, направляя нож к себе, затем с другой стороны. Чтобы отделить крылышки, переворачиваем остатки тушки грудкой вверх.

Отделяем крылышки , отрезая часть мяса от грудки, для чего режем наискось в месте, где шейная кость соединяется с грудной. Получаем два крыла с мясом от грудки и от спинки и кусок мяса с грудки. Собственно грудку на части не разделяем

Запеченная в духовке курица или индейка — главное украшение новогоднего стола. Это блюдо традиционно используется для торжественных случаев, ведь оно не только обладает отменными вкусовыми качествами, но и выглядит по-настоящему празднично и красиво. Однако далеко не все хозяйки знают, как правильно разделывать уже готовое угощение, чтобы птица не теряла, что называется, товарного вида, но при этом её было удобно есть. Попробуем разобраться во всех тонкостях этого процесса и на деле доказать, что быстро и легко справиться с нарезкой под силу каждому. Итак, приступим.

1. Запеченную птицу (в нашем случае индейку) положите на разделочную доску грудкой вверх и оставьте на полчаса. Если тушка весит больше 6 кг, то процесс займет около 45 минут. Пропускать этот шаг не рекомендуется, поскольку готовое блюдо должно не только немного остыть, но настояться, чтобы пропитаться соком.

2. Используя острый нож, аккуратно разрежьте кожу вокруг ножки птицы.

3. Затем потяните за ножку, чтобы хрящ, соединяющий бедренную кость с тазом, вышел из гнезда и вывернулся. Большим ножом резко разрубите тушку в этом месте.

4. Отделите ножку и отложите её на разделочную доску. Повторите шаги с другой стороны тушки.

5. Переверните ножку так, чтобы она лежала кожей вниз. Сделайте надрез между бедром и голенью и аккуратно растяните ножку, чтобы обнажился сустав.

6. Ножом отделите бедро от голени, разделав ножку на две части. То же самое проделайте со второй ножкой.

7. Сделайте параллельный надрез на грудке, используя кончик острого ножа, чтобы кожа осталась максимально неповрежденной.

8. Надрежьте мякоть грудки вдоль обозначенной линии, пока не встретите сопротивление в месте, где крыло соединяется с тушкой.

9. Потяните крыло, чтобы обнажить сустав, а затем отделите часть грудинки с крылом от тушки с помощью ножа.

10. Аналогичным способом разрежьте тушку и с другой стороны.

11. Сделайте надрез в месте, где крыло соединяется с грудкой.

12. Отрежьте крыло от грудки, доведя разрез до сустава и аккуратно отделив части друг от друга.

13. Удерживая руками кожу, нарежьте грудку против волокон аккуратными одинаковыми ломтиками. Повторите предыдущие шаги со второй частью тушки.

14. Красиво разложите нарезанную птицу на блюде и подайте угощение к столу.

Запекать птицу можно в духовке и аэрогриле. Чтобы блюдо получилось вкусным и сочным, помните о нескольких важных :

• птица для запекания должна быть комнатной температуры. Холодная и влажная тушка пропекается неравномерно и дольше готовится.

• не забывайте в процессе запекания периодически открывать духовку и поливать тушку жиром, который будет обильно выделяться в процессе готовки — эта несложная манипуляция гарантирует блюду сочный и насыщенный вкус.

• не бойтесь использовать специи — без них птица получится не такой румяной и ароматной. Классический вариант — соль и перец, но если вы любите более интересные вкусовые сочетания используйте тмин, кориандр, чили и другие пряности.

Приятного аппетита!

Подготовлено по http://www.popsugar.com/

Как разделать курицу правильно на порционные куски и для шашлыка

Куриному мясу многие отдают предпочтение из-за его стоимости, диетических свойств и вкусовых качеств. Блюд из курицы предостаточно: для домашней духовки, сковороды или мангала на свежем воздухе. В первую очередь перед хозяйкой встаёт задача разделать мясо, если курица куплена цельной тушкой. Есть несколько способов, чтобы сделать это правильно и быстро.

С чего начинать работу

Цельная курица с птицефабрики обычно состоит из спинки, грудки, крылышек и окороков (бёдра и голени). Шею и голову отделяют ещё на производстве. Для обработки птичьей тушки хозяйке потребуется:

• большая разделочная доска;
• удобное место для сбора отходов;
• миска или другая тара для складывания готовых кусков.

Совет. Курицу предварительно моют и вытирают бумажными кухонными полотенцами.

Разрезы выполняют острым ножом. Чем больше лезвие, тем меньше усилий придётся прикладывать к процессу. Суставы в точках раздела мягче, нежели у других животных. Но всё же они достаточно прочны для маленького ножика. Далеко убирать такой инструмент не стоит: он пригодится для тонкой работы — разрезать филейные части.

Внимание! Повара на профессиональных кухнях используют специальные ножницы. Разделать курицу с их помощью получится очень удобно и просто.

Количество частей, на которые будет разделена взрослая курица, зависит от блюда. С одной птицы можно получить 6, 8 или 10 кусков. Бёдра и ножки можно подать цельными окороками, а можно и разделить. Грудку также разрезают на половины или четверти.

Совет. Разделать на много частей тушки мелких цыплят не выйдет. Кулинары обычно ограничиваются двумя или четырьмя.

Как разделить курицу на шашлычные порции

Разделать курицу на шашлык несложно:

1. Уложите тушку на спинку.
2. Отодвигая крыло, отделите его ножом по суставной перемычке с туловищем. Крайнюю тонкую фалангу удалите, в ней всё равно нет ничего ценного.
3. Отделите куриные окорочка. Затем разрежьте их в месте соединения голени и бедра. Если окорок большой, то бедренный кусок дополнительно делят на 2-3 доли.
4. Вручную отсоедините от хребта грудку и разрежьте её на 4 фрагмента.
5. Осторожно проткните шампуром порционные доли вдоль кости. Будьте внимательны: мясо очень нежное, может прорваться и перестать держаться. Размещайте курицу на шампуре вплотную друг к другу.

Внимание! Спинка, хребет, шея, голова не годятся для шашлыка.

Часто тушку жарят целиком на гриль-вертеле. В этом случае разделить курицу тоже несложно. Действуйте так:

1. Поместите птицу ножками кверху в мелкой и нехрупкой посуде.
2. Сделайте разрез по центру груди. Поднимите рукой филейную половинку и ножом аккуратно отделите её от спинной кости. Сделайте то же со второй половиной. Теперь каждое филе белого мяса можно разрезать ещё надвое.
3. Ножом отрежьте окорочка. А вот делить их на бёдра и ножки удобнее руками. Орудуйте осторожно, ведь внутри курицы находится горячий жир.
4. Отрежьте крылышки. Вместе с ними оставьте части плеча с филейным мясом, чтобы порция была сытнее.

Внимание! Такой способ позволяет разделать курицу на примерно равные элементы. Иногда это важно за обеденным столом.

Как разделить курицу для других блюд

Иногда кулинарам-любителям требует разделать курицу на большое число мелких кусочков. Например, для запекания сочного овощного жаркого в горшочках. В этом случае лучше вооружиться маленьким топором. Вам придется дробить кости. Топорик поможет накрошить мясо мелкими, но крепкими и плотными фрагментами.

Технология кулинарного процесса:

1. Вымойте и обсушите курицу обычным образом. Удалите кожу.
2. Ножом разделите тушку как на шашлык.
3. Приступайте к дроблению мяса на мелкие кусочки. Вручную или тонким ножом разделайте крылья на 3 части. Последнюю верхнюю выбросьте.
4. Бёдра и ножки разрубите надвое.
5. Грудку сначала разделите пополам вдоль, а после — на 6 фрагментов поперёк.

Ещё одно блюдо, рулет из цельной курицы, требует иного подхода к разделке. Вам потребуется мясная мякоть без костей. Вооружитесь небольшим наточенным ножом и приступайте.

1. Не трогайте кожу, она необходима по рецепту рулета. Для начала разрежьте грудинку двумя параллельными насечками вдоль кости. Раскройте тушку.
2. Подрежьте соединения грудинки с крыльями.
3. Приступайте к отделению спинной кости.
4. Аккуратно отделите кости на бёдрах и на голени вместе с хрящом. Не забудьте, что ножка состоит из двух косточек, одна из которых тонкая.
5. Подрежьте крылья с внутренней части, отделив с помощью ножа и рук голую кость. Вторая половина крыла на рулет не годится, отрежьте и оставьте её для иных целей.
6. У вас должно получиться целиком мягкое филе из цельной курицы, которое пригодно для приготовления.

Чтобы разделать курицу, достаточно острого ножа и небольшой сноровки. Схем и приёмов для работы предостаточно. Задача по плечу даже неопытному кулинару.

Как разрезать курицу: видео

Как приготовить цыпленка-бабочки — Быстрый способ запекания цыпленка

Как приготовить курицу-бабочку | Быстрый способ запекания курицы

Этот простой трюк с курицей-бабочкой поможет вам вдвое сократить время, необходимое для жарки курицы. Это также работает для индейки. Ваша птичка выйдет из духовки золотой — и ваша кухня будет пахнуть восхитительно!

It’s Healthy Kitchen Hacks Среда — день, когда мы делимся нашими любимыми кухонными хитростями и быстрыми способами, которые экономят время, и которые помогут вам приготовить полезные и вкусные блюда.

Вы можете увидеть все наши советы по здоровой кухне здесь. Чтобы получить эксклюзивные полезные советы по кухне, доступные только нашим подписчикам по электронной почте, зарегистрируйтесь ЗДЕСЬ.

А теперь… о сегодняшнем популярном взломе Healthy Kitchen:

БЫСТРЫЙ СПОСОБ ЗАПЕЧАТЬ КУРИЦУ (ВИДЕО)

Этот рецепт настолько хорош (и БЫСТРО!), Я обещаю, что вы будете использовать его круглый год.

Примечание: Это также самый быстрый способ приготовить индейку . Я делал это БОЛЬШЕ одного раза, когда внезапно понимал, что у меня нет времени приготовить мою индейку целиком.’Отрегулируйте время приготовления соответствующим образом.

Хитрость заключается в том, чтобы поймать курицу бабочки. Это также известно как «запекать» курицу. Открывая курицу, чтобы она лежала на противне, вы сокращаете время запекания примерно с 90 минут для целой курицы до примерно 45 минут для этой курицы с маслом. И, к концу этого быстрого процесса, вы даже можете называть себя хипстерским мясником!

Вот простые шаги:

1.Выложите курицу на противень. (Я подготавливаю птицу на противне, чтобы не было куриного сока, который имеет свойство вытекать.) Удалите потроха изнутри курицы. Потроха часто помещают в небольшой бумажный пакет (см. Выше). Используйте их в рецептах потрохов или выбросьте.

2. Поверните курицу позвоночником вверх. (Вы сможете почувствовать линию узловатых хребтов.) Сократите вдвое время, необходимое для жарки курицы, с помощью этого #HealthyKitchenHack — БЫСТРЫЙ СПОСОБ ЖАРКИ КУРИЦЫ с помощью @TspCurry Click To Tweet

3.Используя кухонные ножницы или острый нож, вырежьте позвоночник. Это не так сложно, как кажется. Вы действительно не можете это испортить! У вас получится полоса позвоночника шириной около 1 1/2 дюйма.

4. Переверните курицу так, чтобы кожа была вверху, а внутренняя часть — вниз (см. Ниже). Надавите вниз и разгладьте заживлением руки. (Вы хотите услышать треск нескольких костей.) Вот и все!

5. Теперь, чтобы приправить курицу, просто просуньте пальцы под кожу груди и бедер, чтобы они расслабились.Распределите смесь трав и чеснока по грудке и мясу бедер под кожей. Молодец! Теперь ты хипстерский мясник, или ты достаточно близок к этому!

Быстрое обжаривание курицы в соответствии с рецептом ниже.

Распечатать

Состав

Шкала 1x2x3x

• 1 (около 4 фунтов) целая курица
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 1 столовая ложка сушеного орегано
• 1 лимон
• 1 чайная ложка кошерной соли
• 1 чайная ложка черного молотого перца

Инструкция

Вырежьте у курицы хребет (см. Инструкции выше). Используйте хребет, чтобы приготовить куриный бульон.

С помощью микропланца снимите цедру с лимона. Добавьте цедру вместе с соком из половины лимона в небольшую миску; добавьте остальные ингредиенты и хорошо перемешайте, чтобы получилась паста с лимоном и орегано.

Двумя первыми пальцами отделите кожу от мяса, проведя пальцами между ними. Пальцами нанесите пасту из лимона и орегано на бедро и грудку под кожей.

Положите курицу на чистый противень , обработанный кулинарным спреем.

Запекайте курицу в духовке с температурой 400 градусов в течение примерно 45 минут (в зависимости от размера курицы) или до тех пор, пока температура самой толстой части мяса курицы не достигнет 165 градусов (проверьте как грудку, так и самую толстую часть бедра). .)

Чтобы курица получилась золотистой, жарьте 1-2 минуты, проверив внутреннюю температуру. Украсить свежими лимонами.

Банкноты

Чтобы приготовить курицу, либо вымойте ее, либо воспользуйтесь чистым противнем. (Не используйте противень, который вы использовали в приведенных выше инструкциях, для приготовления курицы бабочки.Простыня должна быть чистой, чтобы сок, вытекший во время бабочек, не пригорел.)

Вы бы когда-нибудь попробовали это? Как я могу убедить вас сделать это? На самом деле это так просто.

Классическая запеченная курица (обязательный рецепт)

Если есть один рецепт, который должен знать каждый домашний повар, то это рецепт запеченной курицы. Все, что вам нужно, это курица, оливковое масло, соль и перец (и, возможно, немного бульона или белого вина для подливки).

Обычно мы покупаем цыплят целиком и либо сами их режем, либо заставляем мясника делать это за нас.Так дешевле, а на подливку получаются потроха. Вы можете сделать это или просто использовать упаковку любых куриных частей, которые вам нравятся: приготовьте запеченные куриные грудки для белого мяса и запеченные куриные бедра и ножки для темного.

Этот способ приготовления курицы очень прост, и он особенно приветствуется в те дни, когда вы заняты и просто хотите положить на стол хорошую еду.

Видео: как приготовить классическую запеченную курицу

Приготовление подливки из цельного цыпленка

Если вы для начала купили целую курицу, возможно, курица была с шеей и желудками (часто с бумагой в полости курицы).Используйте куриную спинку и эти потроха, чтобы приготовить бульон для подливки.

Немного порубите спину, положите спину, желудок и шею в небольшую кастрюлю и залейте водой примерно на полдюйма. Доведите до кипения и дайте закипеть, пока курица запекается. Затем процедите и используйте бульон для приготовления соуса с богатым вкусом.

Нагрейте жареный цыпленок с бульоном или белым вином, чтобы получить простой соус.

Салли Варгас

Профессиональный совет по запеканию курицы с кожицей на

Этот рецепт лучше всего подходит для курицы с кожей.Даже если вы собираетесь съесть запеченную курицу без кожицы, оставьте кожу для запекания, потому что это предотвращает высыхание кусочков курицы во время запекания.

Салли Варгас

Что подавать с запеченной курицей

Моя мама готовила запеченного цыпленка не реже одного раза в месяц, когда я рос, и продолжает делать это до сих пор! Это потрясающе с ее испанским рисом и небольшим соусом из манго. Нам также нравится подавать его с салатом из садового салата и брокколи, приготовленной на пару.

5 любимых рецептов запеченной курицы:

Сохрани это

Даже если вы собираетесь съесть запеченную курицу без кожицы, оставьте кожу для запекания, потому что это предотвращает высыхание кусочков курицы во время запекания. Если вы для начала купили целую курицу, возможно, курица была с шеей и желудками (часто с бумагой в полости курицы). Используйте куриную спинку и эти потроха, чтобы приготовить бульон для подливки. Немного порубите спину, положите спину, желудок и шею в небольшую кастрюлю и залейте водой примерно на полдюйма.Доведите до кипения и дайте закипеть, пока курица запекается. Затем процедите и используйте бульон для приготовления соуса с богатым вкусом.

• 1 (от 3 до 4 фунтов) курица, разрезанная на 8 частей (2 грудки, 2 бедра, 2 ножки, 2 крылышка), исключая спину

• Оливковое масло первого холодного отжима

• Кошерная соль

• Перец черный свежемолотый

• 1/2 стакана куриного бульона с низким содержанием натрия (см. Примечание к рецепту) или белого вина для подливки (по желанию)

1. Обрезать и посолить курицу:

   Обрежьте куриные кусочки от лишнего жира.Промокните кусочки курицы бумажным полотенцем. Посыпать со всех сторон солью. Подождите 15-20 минут, чтобы куриные кусочки остыли.

2. Разогрейте духовку до 205 ° C (400 ° F)

3. Подготовить курицу:

   Промокните кусочки курицы бумажным полотенцем. Натрите оливковым маслом кусочки курицы и дно противня.

   Посыпьте куриные кусочки черным перцем и еще немного посолите.

   Разложите куриные кусочки на сковороде так, чтобы все кусочки были кожицей вверх, а самые большие (грудки) находились в центре сковороды.

   Не переполняйте кастрюлю; оставьте место между частями.

   Салли Варгас

4. Запекать курицу:

   Выпекать (без крышки) в духовке в течение 30 минут при температуре 400 ° F (205 ° C). Этот начальный сильный огонь поможет курице подрумяниться.

   Затем уменьшите огонь до 350 ° F (175 ° C) и запекайте еще 10-30 минут, пока сок не станет прозрачным (не розовым), если его ткнуть острым ножом, или пока внутренняя температура куриных грудок не достигнет 165 ° F ( 74 ° C), а бедра — 170 ° F (77 ° C) при тестировании термометром для мяса.

   Если курица недостаточно подрумянилась, поместите ее под жаровню на последние 5 минут приготовления, пока она не подрумянится.

   Салли Варгас

5. Дай отдохнуть:

   Вынуть из духовки и переложить курицу в сервировочное блюдо. Накройте алюминиевой фольгой и дайте постоять 5-10 минут перед подачей на стол.

6. Приготовить соус:

   Если вы хотите приготовить подливку из куриных капель, поставьте противень со всеми каплями на плиту и поставьте конфорку на средний огонь.

   Металлическим шпателем соскребите прилипшие капли со дна кастрюли. Когда сковорода станет горячей, влейте немного белого вина или куриного бульона, чтобы жидкость со сковороды не капала.

   Перелейте капли и смесь бульона с вином в кастрюлю и нагрейте на среднем огне, пока не уменьшите толщину до желаемой.

   Если вы хотите, чтобы подливка была еще гуще, вы можете приготовить кашицу из небольшого количества кукурузного крахмала или муки (чайная ложка) и воды (1/4 стакана) и добавить ее в подливку, пока она готовится.

   Салли Варгас Салли Варгас

7. Обслуживать:

   Подавать с рисом на пару, картофельным пюре или испанским рисом.

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат — рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Нарезка целой курицы

Нарезка целой курицы

Нарезать курицу — это простой, экономичный и лучший способ получить именно те кусочки курицы, которые вам нужны! Вот как это сделать.

«Нарезать курицу?» вы могли бы сказать. «Зачем мне резать курицу, если я могу купить в магазине очень хорошие куриные части?»

Что ж, есть много веских причин, чтобы разрезать курицу самому.

Во-первых, это дешевле, чем покупать курицу, нарезанную для вас.

Во-вторых, когда вы делаете это самостоятельно, вы получаете выгоду от дополнительных деталей — спинки, а иногда и шеи, — которые вы можете использовать для изготовления запаса. И да, вы также можете купить акции в магазине, но это будет дешевле и вкуснее, если вы сделаете их самостоятельно.

В-третьих, если вы сделаете это самостоятельно, вы сможете приготовить кусочки курицы, которые трудно найти в магазине. Например, грудки с косточкой или кожей на коже, которые являются отличным выбором для простых запеченных куриных грудок.

И в-четвертых, это побудит вас использовать целую курицу — например, время от времени есть что-то помимо бескостной грудки без кожи. (Думаете, вам не нравятся куриные бедра? Вот пост, который может убедить вас попробовать их.)

Теперь, когда вы знаете, какая это отличная идея, вот как нарезать целую курицу.

Начните с курицы на большой разделочной доске. Положив курицу на спину, сделайте надрез на коже в том месте, где одно из бедер соприкасается с телом. Нога должна довольно свободно отрываться от тела, обнажая тазобедренный сустав.

Затем возьмитесь за тело цыпленка в одной руке и за четверть ноги в другую и отогните четверть ножки назад, как будто вы ломаете корешок книги, чтобы вытащить сустав из гнезда. Большим острым ножом прорежьте сустав, отделяя четверть ноги от туловища.Повторите с другой стороны.

Чтобы удалить крылышки, возьмите одно крыло и наклоните им курицу набок на разделочной доске. Другой рукой нащупайте сустав в месте соединения крыла и груди — обычно он немного глубже, чем я ожидал. Разрежьте этот сустав и вокруг него, удерживая крыло вверх и используя вес курицы, чтобы освободить крыло. Повторите с другой стороны.

Чтобы отделить грудку от спины — технически курица состоит из одной грудки и двух полугрудок, но в большинстве рецептов, в том числе на этом сайте, каждая из этих половинок называется грудкой — ищите линию жира, которая идет по диагонали по бокам тела от полого конца груди к крыловому сочленению.Разрежьте по этой линии на всем протяжении от отверстия полости до отверстия головки. Вы будете прорезать ребра и несколько мелких костей в суставах крыльев — я люблю использовать для этого кухонные ножницы, но вы также можете использовать нож.

Повторите эту же линию на другой стороне тела.

Спинка вместе с шеей, если она есть целиком, — один из многих плюсов самостоятельного нарезания курицы. Отлично подходит для приготовления куриного бульона!

Чтобы разрезать грудь на две половинки груди — или две грудки, как их называют в большинстве рецептов, — положите кожу грудью на разделочную доску и найдите кончик грудины.Он находится на V-образном вырезе куриного выреза. Ножом прорежьте в кости разрез по средней линии груди.

Переверните грудь кожей вверх и руками сломайте грудину, как если бы вы ломали корешок о книге. Затем с помощью ножа разрежьте грудку пополам по центральной линии.

Если хотите, можете также разрезать каждую грудку на две части.

Чтобы отделить ногу от бедра, положите четверть ноги на разделочную доску кожей вниз и найдите линию жира в месте пересечения ноги и бедра.Эта линия — хороший индикатор того, где находится стык — обрежьте ее.

Наконец, если вы предпочитаете курицу без кожи, вы можете ее удалить.

(И если вам нравятся видео, то это видео Мелиссы Кларк из New York Times показывает почти все это.)

Вы сделали это! Вы режете целую курицу! 🙂

Кристина

Распечатать

Описание

Нарезать курицу — это простой, экономичный и лучший способ получить именно те кусочки курицы, которые вам нужны! Вот как это сделать.

---

Состав

• 1 целая курица
• Большой острый нож
• Кухонные ножницы (опция)

---

Инструкции

1. Положите курицу на большую разделочную доску. Порежьте кожу там, где одно из бедер соединяется с телом, обнажив сустав под ним. Вытолкните соединение из гнезда, затем прорежьте соединение, чтобы освободить четверть ноги. Повторите с другой стороны.
2. Чтобы удалить крылышки, возьмите крылышко и наклоните курицу набок.Другой рукой нащупайте сустав, в котором встречаются крыло и грудь. Разрежьте этот сустав и вокруг него, освободив крыло. Повторите с другой стороны.
3. Чтобы отделить грудку от спины, ищите линию жира, которая идет по диагонали вдоль стороны тела от конца полости к суставу крыла. Разрежьте по этой линии на всем протяжении от отверстия полости до отверстия головки. Я люблю использовать для этого кухонные ножницы, но вы также можете использовать нож. Повторите с другой стороны.
4. Чтобы разрезать грудку пополам, положите ее кожей вниз и найдите кончик грудины.Сделайте надрез в кости. Переверните грудь и руками сломайте грудину, затем ножом разделите грудь пополам.
5. Чтобы отделить ноги от бедер, положите на разделочную доску четвертью ноги кожей вниз и найдите линию жира в месте пересечения ноги и бедра. Вырежьте по этой линии и через стык. Повторите то же самое с другой четвертью ноги.

Как разделать курицу

Никогда не умели разделывать курицу? Мы подготовили для вас это простое пошаговое руководство.Наша серия «Навыки ножа» спонсируется Cutco.

Мы в Cookful обожаем хорошую жареную курицу. Намажьте немного маслом, добавьте несколько взбалтываний соли и перца и поставьте в духовку (ознакомьтесь с нашим основным рецептом жареной курицы внизу этой статьи). Это одно из самых простых блюд, но при этом такое успокаивающее и вкусное, что оно идеально подходит, когда приходят друзья.

Для резьбы вам понадобятся всего два инструмента. Сегодня я решил использовать обвалочный нож и разделочную вилку.Я выбрал обвалочный нож вместо разделочного, потому что я обваливаю курицу, а затем нарезаю.

Шаг №1

Положите жареную и отдохнувшую курицу на разделочную доску.

Шаг №2

Разрежьте ножом между бедром и грудью. Вы почувствуете небольшую воздушную ямку и узнаете, где выбрать между ними обоими.

Проследите по разрезу вдоль бедра и груди.

Шаг №3

Руками вытяните бедро и ножку из тела курицы и повторите с другой стороной.

Шаг №4

Используйте нож и прорежьте сустав между бедренной костью и костью ноги. Чтобы найти сочленение, переместите ногу и посмотрите, где она крепится.

Разрез должен выглядеть следующим образом. Повторите то же самое с другой ногой.

Шаг №5

А теперь пора перейти к груди. Найдите грудную кость в середине груди и разрежьте с обеих сторон кости.

Шаг №6

Используйте свой обвалочный нож, чтобы медленно отрезать грудку от ребер, короткими движениями кончика лезвия.

Отсоедините грудку от курицы. Повторите то же самое с другой стороной.

Кожа с грудью должна оставаться неповрежденной.

Шаг № 7

Взявшись за вилку и нож, нарежьте куриную грудку.

Шаг № 8

Отсоедините крыло от курицы. Повторите с противоположной стороны.

Шаг № 9

Переложите кусочки и кусочки курицы на большую тарелку или подайте.Если вам нужен базовый рецепт жареной курицы, прокрутите вниз. Там внизу наш любимый рецепт жареной курицы.

Распечатать

Жареный цыпленок, запеченный в основном нарезке

• Автор: Линдсей Бургингер
• Время на подготовку: 5 минут
• Время приготовления: 1 час 30 минут
• Общее время: 1 час 35 минут
• Урожайность: 6 порций

• 5 фунтовкурица целиком
• 1 ст. оливковое масло
• 1/2 ч. Л. соль
• 1/4. ч.л. черного перца грубого помола

1. Разогрейте духовку до 400 ° F. Положите курицу в жаровню и натрите оливковым маслом, солью и перцем. Выпекайте, пока внутренняя температура (измеренная в середине бедра с помощью мгновенного термометра) не достигнет 165 ° F, около 90 минут.
2. Дайте курице отдохнуть 15 минут перед разделкой.
3. Разрежьте ножом между бедром и грудью и следуйте за ним.Руками вытяните бедро и ножку из куриного тела и повторите с другой стороной. Вернитесь к ножу и сделайте разрез между бедром и костью ноги. Его легко найти, если переместить ногу и посмотреть, где она крепится. Повторить.
4. Найдите грудную кость посередине грудки и разрежьте ее с обеих сторон. Используйте свой обвалочный нож, чтобы медленно отрезать грудку от ребер, короткими движениями кончика лезвия. Нарежьте грудку. Повторить.
5. Отсоедините крыло от курицы.Повторите с противоположной стороны. Переложите кусочки и кусочки курицы на большую тарелку или подайте.

Раскрытие информации: эта статья спонсируется Cutco. Все мнения наши и честные.

Этот пост был первоначально опубликован в октябре 2016 года, а в марте 2020 года был отредактирован и переиздан.

последнее обновление 6 марта 2020 г.

Линдси Бургингер

Когда Линдси на кухне — это всегда весело.Известно, что она даже напевала мелодии бродвейского шоу во время приготовления ужина (разумеется, в качестве ее микрофона). В настоящее время она пишет для своего международного сайта о еде и путешествиях Lyndsay’s Travel Kitchen. Линдси также входит в состав редакционной группы The Cookful.

Раскрытие информации: Эта статья может содержать партнерские ссылки, означающие, что если вы нажмете на них и купите что-то, мы получим небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Все мнения принадлежат редакции The Cookful.

стать поваром.

Подпишитесь, чтобы получать наши восхитительные электронные письма и получать нашу бесплатную электронную книгу о закусках для фритюрницы!

Большое спасибо за подписку на The Cookful! Пожалуйста, проверьте свою электронную почту, чтобы получить от меня сообщение и получить БЕСПЛАТНУЮ электронную книгу.

Рецепт запеченных в духовке кусочков курицы с приправами

Рекомендации по питанию (на порцию)
807	калорий
67 г	жир
16 г	Углеводы
35 г	Белок

См. Полное руководство по питанию Скрыть полные рекомендации по питанию ×

Пищевая ценность
Порций: 4
Сумма на порцию
калорий	807
% дневная норма *
67 г	86%
Насыщенные жиры 34 г	172%
227 мг	76%
1040 мг	45%
16 г	6%
Пищевые волокна 2 г	7%
35 г
Кальций 83 мг	6%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Для простой семейной трапезы нарежьте целую курицу (или купите предварительно нарезанную в продуктовом магазине) и запекайте, пока готовите гарниры. Быстро обмакните в приправленную муку, а затем обмакните в топленое масло, чтобы придать мясу приятный вкус и хрустящую корочку.

В этом рецепте важно различать жареную курицу целиком и запекать ее кусочки.С жареным цыпленком вы хотите как можно больше поднять птицу, используя жаровню с решеткой. Таким образом, жареный сухой воздух духовки готовит его, образуя красивую хрустящую корочку, а мясо остается сочным.

Поскольку курица нарезана, а кусочки лежат в форме для запекания, она передает тепло непосредственно нижней половине курицы, которая отличается от воздуха. Вы получаете шипящий жир на дне, делая его чудесно хрустящим внизу.Запеченная курица также готовится при более низкой температуре для получения восхитительно влажного мяса. Таким образом, приготовленная таким образом курица находится на полпути между запеканием и тушением.

Еще одно отличие состоит в том, что запеченную курицу перед приготовлением обваливают в приправленной муке, чего мы не делаем при жарке целой птицы. Не стесняйтесь добавлять в мучную смесь больше специй, если вам нравятся острые блюда.

Наслаждайтесь этим запеченным блюдом из курицы с любимыми гарнирами, такими как кукуруза в початках или тушеная стручковая фасоль, а также немного картофельного пюре.

Нажмите «Играть», чтобы увидеть этот рецепт приправленных запеченных куриных кусочков в духовке

Как нарезать куриную грудку котлетами

Умение нарезать куриную грудку тонкими котлетами — важный навык для приготовления пищи в будние дни. Более тонкие куриные котлеты готовятся быстрее, чем полноразмерные грудки, и идеально подходят для запекания или панировки и жарки в таких блюдах, как куриная марсала, куриный шницель или куриный пармезан.

Самый сложный этап — это разрезание: для этого требуется острый нож и немного практики.Если вы все еще немного зеленеете на кухне, вы, вероятно, сделаете несколько дырок в своей куриной грудке, прежде чем овладеете этим — не беспокойтесь, они все равно будут такими же хорошими на вкус.

После того, как вы разделите грудь, стучать будет весело и легко. Главное — не толкать слишком сильно , это дает вам меньше контроля над конечной толщиной и может привести к образованию отверстий в мясе. Это так легко, хорошо?

Шаг 1: Разделенная грудь

Положите куриную грудку без костей и кожи с удаленным нежным мясом на разделочную доску и удерживайте ее ладонью ладони без ножа.С помощью острого поварского ножа, ножа для вырезания костей или филе разрежьте куриную грудку горизонтально на две ровные части. Будет лучше, если вы сделаете это близко к краю разделочной доски.

Шаг 2: Откройте сумку

Используя нож, разделите пакет размером с галлон с замком-молнией вдоль обоих краев, чтобы его можно было открыть и превратить в плоский лист. В качестве альтернативы вы можете использовать слои полиэтиленовой пленки, хотя пластиковая пленка имеет тенденцию рваться во время ударов.

Шаг 3: Сэндвич с курицей

Поместите курицу между слоями пластика и плотно разложите пластик, чтобы избежать морщин, которые могут оставлять отпечатки на поверхности мяса.

Шаг 4: фунт цыпленка

Используйте лопатку для мяса или дно прочной восьмидюймовой сковороды, чтобы аккуратно измельчить курицу. При толчке действуйте медленно и ровно, чтобы не проделать дырки. Вместо того, чтобы перемещать сковороду прямо вверх и вниз, используйте легкие боковые движения, чтобы аккуратно придать цыпленку форму. Цель — ровная толщина и форма.

Шаг 5: Готово!

Когда закончите, курица должна быть ровной четверть дюйма в толщину со всех сторон.

Быстрый жареный цыпленок

Жареный цыпленок, сокращая время приготовления вдвое, и получается хрустящая влажная курица.Одно из моих любимых блюд, которые растягивают наши деньги и делают мое планирование еды намного более дружелюбным.

Жареный цыпленок очень легко приготовить. Но чтобы быстрее запечь целую курицу, я предпочитаю разрезать хребет и положить всю курицу плашмя.

Это не только позволяет ему готовиться быстрее, но и позволяет мясу оставаться влажным, при этом каждый кусок готовится равномерно, а кожура приобретает чудесную хрустящую текстуру.

Использование этой техники позволит вам приготовить его за час или меньше, в зависимости от размера вашей курицы.

Если мы не собираемся есть курицу целиком, я разрезаю курицу на четыре равные части и подаю две для нас с мужем, а затем снимаю с двух других и складываю мясо в пакеты для заморозки по рецептам, которые требуют нарезанной курицы.

Надеюсь, вы попробуете запечь курицу таким способом и увидите, как легко и быстро вы сможете поесть в будние дни.

Быстро запеченный цыпленок

Рецепт для печати

• 1 целых 3-4 фунта.курица без потрохов и ополаскивание цыпленка
• 1/2 стакана размягченного сливочного масла
• 1 1/2 чайной ложки соли
• 1 чайная ложка черного перца грубого помола
• 1/2 чайной ложки чесночного порошка
• 1/2 чайной ложки кориандра
• 1 столовая ложка свежей петрушки, измельченной
• 1 столовая ложка свежего измельченного тимьяна

Разогрейте духовку до 425 градусов. Острым ножом или кухонными ножницами разрежьте позвоночник с каждой стороны курицы.

Раскройте курицу и снова промойте.Положите на разделочную доску и прижмите грудку так, чтобы курица лежала ровно.

Промокните бумажным полотенцем; соль и перец целиком курицу. Положите кожицу на большую жаровню или сковороду; Натрите курицу размягченным маслом.

Посыпьте курицу солью, перцем, чесночным порошком и кориандром.

Посыпать курицу зеленью. Жарьте в течение 55-60 минут или до тех пор, пока термометр мгновенного считывания, вставленный в грудь, не покажет 160 градусов, а бедро не покажет между 165 и 170 градусами.

Переложите курицу на разделочную доску; дать отдохнуть 10 минут. Вырезать и подавать.

Примечание повара: можно использовать сухие травы, но используйте только 1 1/2 чайной ложки.

Ищете еще рецепты? Воспользуйтесь строкой поиска в правом верхнем углу или нажмите «Мой рецепт» в верхнем меню.

Больше похожих рецептов!

.