Как зарубить курицу и обработать ее после убоя

При выращивании домашних кур рано или поздно наступает момент, когда их отправляют на убой. Процедура забоя кур, на первый взгляд, кажется очень простой, но это не так. Нужно обязательно подготовить пернатых к забою, правильно проделать эту процедуру и разделать тушки. А чтобы мясо не испортилось, нужно знать правила его хранения. О том, как правильно зарубить курицу и что с ней делать дальше и пойдёт речь в статье.

ПоказатьСкрыть

Подготовка кур к забою

Важным этапом, предшествующим непосредственно забою, является подготовка птиц. Нельзя недооценивать важность этой процедуры, так как от неё напрямую зависит качество, внешний вид и вкус куриного мяса. Готовность пернатых к забою определяется в зависимости от направления породы. Бройлеров отправляют на убой после достижения массы тела 2–2,5 кг, а кур яичных пород — после снижения показателей яйценоскости.

Знаете ли вы? На крупных птицефермах Великобритании, которые занимаются разведением яичных пород кур, вылупившихся птенцов мужского пола сразу отправляют на убой в камеру с углекислым газом.

Список подготовительных действий описан ниже:

1. Отобрать кур, которые предназначены для забоя и поместить их в отдельное помещение или клетку с решётчатым дном.
2. Ловить птиц во время отбора нужно аккуратно, чтобы не повредить их крылья и сохранить красивый внешний вид мяса. Лучше всего ловить пернатых за ноги — это предотвратит образование гематом на тушке.
3. Прекратить кормление отобранных птиц за 18 часов до забоя, чтобы после процедуры в их кишечнике, зобе и пищеводе не оставался непереваренный корм. Он будет вызывать гнилостные процессы в тушке, что отрицательно повлияет на вкус и запах мяса, а также сроки его хранения.
4. Давать пернатым воду до самого момента забоя, чтобы тушка не теряла массу, а оставшийся в желудке курицы корм быстрее переваривался.
5. Чтобы способствовать лучшей очистке кишечника, пернатым можно дать слабительное. Для этого используют 2% раствор глауберовой соли или пшеничные отруби, подойдёт также ржаная мука. Слабительное нужно давать за сутки до забоя.
6. Накануне дня забоя в помещении с курами нужно оставить освещение на всю ночь. Это приводит к дезориентации птиц во времени и ускоряет пищеварительные процессы в кишечнике.
7. Чтобы получить чистые перья и пух, перед забоем кур нужно выкупать.

Как правильно зарубить курицу

Забить курицу можно несколькими способами. Выбор техники забоя зависит от опыта человека и количества пернатых, отправленных на убой. Рассмотрим каждую технику подробней.

Отрубание головы

Самым распространённым способом забоя домашних кур является отрубание головы. Этот метод занимает минимум времени и не продлевает мучения птицы, но требует точности движений.

Важно! Начинающим птицеводам лучше использовать самый простой метод забоя, чтобы избавить себя и курицу от мучений.

Рассмотрим пошаговую инструкцию действий:

1. Подготовить остро наточенный тесак или топор.
2. Связать птице ноги или поместить её в мешок с проделанным отверстием для головы.
3. Уложить курицу горизонтально на устойчивую чистую поверхность так, чтобы её шея была открыта для удара.
4. В рабочую руку взять тесак или топор, нерабочей рукой обхватить голову птицы.
5. Одним быстрым и чётким движением перерубить шею курицы.
6. Чтобы кровь быстрее вытекала из тушки и не портила мясо, обезглавленную курицу на несколько минут подвешивают вниз головой и расправляют ей крылья.

Преимуществом данного способа забоя является его быстрота. Использовать его может даже начинающий птицевод, а курица погибает мгновенно. Недостатком такого способа является небольшой срок хранения мяса. Кровь, вытекающая через разрубленную шею, попадает на тушку и служит благоприятной средой для размножения бактерий.

Оглушение

Данная процедура обычно используется начинающими птицеводами или при забое курицы способом наружных надрезов на шее. Оглушение помогает обездвижить птицу и упростить процесс забоя. Курицу берут за ноги и держат вниз головой.

Важно! После оглушения мышцы по всей поверхности тушки расслабляются, что способствует более быстрому стеканию крови после убоя и упрощает ощипывание перьев.

Выполнить процедуру оглушения можно такими способами:

• нанести птице точный и мощный удар по голове тупым тяжёлым предметом;
• несколько раз обернуть курицу вокруг своей оси — в результате этого птица дезориентируется в пространстве и не двигается некоторое время.

Односторонний и двусторонний надрез

Часто в небольших домашних хозяйствах используется технология забоя, при которой на внешней поверхности шеи птицы делают надрезы. Этот способ требует наличия определённого опыта и точности движений.

Пошаговая инструкция забоя домашней курицы способом одностороннего или двустороннего надрезов представлена ниже:

1. Подготовить очень острый нож небольшой ширины.
2. Птице связать ноги или оглушить её одним из описанных выше способов. Положить курицу на горизонтальную поверхность.
3. Нож взять в рабочую руку. Второй рукой обхватить птицу за голову, придерживая клюв.
4. При использовании метода одностороннего надреза с помощью ножа разрезают кожу шеи птицы на расстоянии 2 см вниз от мочки уха. В результате этого перерезается сонная артерия и яремная вена. Длина надреза не должна превышать 1,5–2 см.
5. При использовании метода двустороннего надреза ножом прокалывают сквозное отверстие в шее курицы на расстоянии 1 см вниз от мочки уха. После этого острие ножа аккуратно поворачивают внутри шеи и перерезают все сонные артерии и яремные вены.
6. Для стекания крови птицу подвешивают над лотком вниз головой на несколько минут. В клюв курице вкладывают ватный тампон для впитывания крови.

Преимуществом такой техники забоя является сохранение привлекательного внешнего вида тушки. Но при этом сложно полностью обескровить птицу, поэтому такая тушка не подлежит долгому хранению и должна быть использована или заморожена сразу после забоя.

Обработка кур после забоя

После процедуры забоя нужно провести обработку куриных тушек для их последующей продажи, хранения или употребления в пищу. При этом важно правильно ощипать птицу, вычистить её внутренности и при необходимости нарезать тушку на красивые порционные куски.

Знаете ли вы? Можно погрузить курицу в состояние неподвижности, если держать её на земле и рисовать перед ней прямую линию, начинающуюся от клюва.

Как правильно ощипать курицу

Перед дальнейшей разделкой куриной тушки её нужно очистить от перьев и пуха. Делать это нужно правильно, чтобы сохранить кожу птицы целой и красивой.

Можно осуществлять ощипывание кур несколькими методами:

• сухой способ — птица ощипывается сразу после убоя, без смачивания перьев водой;
• ошпаривание — помогает расширить поры на коже птицы, в результате чего перья проще выдёргиваются.
  Тушку опускают в горячую кипячёную воду (около +54°С) на пару минут. Можно окунуть курицу в кипяток на несколько секунд, а после стекания воды завернуть в плотную ткань и держать в ней тушку около 15 минут, а затем начинать ощипывать её;
• использование специальной насадки, сделанной в виде цилиндра с резиновыми бильными пальцами. Она надевается на сверло дрели и таким образом приводится в движение. Тушку подносят к вертящейся насадке, которая захватывает и вытаскивает перья.

Рассмотрим правила ощипывания курицы:

1. Птицу кладут на ровную горизонтальную поверхность и начинают выдёргивать крупные перья в области хвоста и крыльев. Они удаляются легче всего.
2. Затем выщипываются остальные перья, находящиеся на груди, голове, ногах и шее. Перья с головы и шеи курицы удаляются сложней всего, поэтому можно предварительно ещё раз ошпарить их в течение 30 секунд.
3. Выдёргивать оперение и пух курицы нужно в направлении их роста.
4. При ощипывании нужно захватывать рукой небольшое количество оперения птицы. Это значительно облегчит выдёргивание перьев и сохранит кожу тушки красивой и целой.
5. Мелкие перья и пеньки, сохранившиеся на коже после ощипывания, аккуратно удаляют с помощью пинцета или тупого ножа.
6. Куриную тушку опалить над газовой горелкой или паяльной лампой. Это поможет окончательно удалить мелкие пушинки и незаметные остатки перьев. Чтобы не испортить кожу, держать каждый участок кожи тушки над огнём нужно не более 2-3 секунд.
7. Тщательно промыть тушку в тёплой воде, чтобы удалить с неё копоть и остатки пуха.

Удаление помёта

Чтобы оставшийся внутри куриной тушки помёт не портил вкус мяса, его обязательно нужно удалить. Данную процедуру проводят после ощипывания птицы, чтобы каловые массы не попадали на мясо во время потрошения курицы.

Для удаления помёта из тела курицы, нужно выполнить следующие действия:

1. В клюв птицы вложить чистый ватный тампон для впитывания остатков крови, выделяющихся при удалении каловых масс.
2. Слегка придавить рукой живот курицы — в результате весь помёт, оставшийся внутри тушки, выйдет через клоаку.
3. Если при этом помёт попал на лапы птицы — их нужно тщательно промыть в воде.

Потрошение птицы

Следующим этапом обработки курицы после забоя является потрошение тушки. При этом удаляются внутренние органы, большая часть которых в дальнейшем используется в пищу или на корм другим птицам.

Знаете ли вы? Общая численность кур на земном шаре в 3 раза превышает численность людей и составляет около 19 млрд особей.

Пошаговая инструкция потрошения куриных тушек описана ниже:

1. Поместить тушку в холодную воду на 10 минут. Это необходимо, чтобы мясо не стало тёмным от притока крови в капилляры.
2. Очистить ротовую полость курицы от остатков крови. Для этого сжать ей горло пальцами и продавить кровяной сгусток в направлении к клюву.
3. Вытереть клюв и положить внутрь него бумажный тампон.
4. Курицу уложить на ровную горизонтальную поверхность животом вверх.
5. Сделать круговой надрез вокруг клоаки, а затем — продольный разрез от киля до анального отверстия. Длина продольного надреза должна быть около 4 см. Все надрезы делают осторожно, чтобы не раздавить кишечник и не допустить утечки желчи.
6. Осторожно вытащить из тушки кишечник с клоакой, чтобы его содержимое не попало на мясо птицы. Аккуратно отделить желудок от конца двенадцатиперстной кишки.
7. По очереди вытащить из тушки сердце, почки, желудок и печень. Эти субпродукты подходят для употребления в пищу.
8. Удалить пищевод, лёгкие, трахею, яичники или семенники, селезёнку. Эти органы можно использовать для кормления других птиц.
9. Отрезать голову птицы на уровне второго шейного позвонка.
10. Обрезать крылья до локтевого сустава, а ноги — до пяточного сустава.
11. Тщательно промыть внутреннюю часть куриной тушки водой и насухо вытереть. Оставить тушку при комнатной температуре на несколько часов, чтобы она полностью остыла, а мясо приобрело приятный аромат и нежный вкус.

Видео: потрошение петуха или курицы

Как правильно разделать курицу на порционные куски

Обычно перед дальнейшим хранением или употреблением в пищу куриную тушку разрезают на порционные куски. Это позволяет приготовить из неё несколько отдельных блюд.

Разделку курицы нужно проводить на ровной горизонтальной поверхности с помощью остро наточенного ножа. При наличии небольшого опыта разделка птицы занимает не более 10 минут. Рассмотрим основные правила разделки куриной тушки на порционные куски:

1. Отрезать окорочка птицы, сделав надрез между туловищем и бедром. Окорочка можно оставить целыми или разделить на голени и бёдра.
2. Отделить крылья, сделав надрез по плечевому суставу. По желанию можно отделить первую фалангу крыла, на которой находится очень мало мяса.
3. Вставить нож внутрь туловища курицы и разрезать его параллельно позвоночнику с двух сторон.
4. Сделать ещё один надрез по плечевым суставам, чтобы полностью отделить грудку от спинки.
5. Спинку разрубить на две части. Перерезать её нужно в том месте, где заканчивается грудная клетка птицы.
6. Положить отделённую грудку кожей вверх и сделать продольный разрез по центру, прижимая нож к грудной кости, расположенной под мясом.
7. Придерживая мясо пальцами, отделить обе половинки филе от грудной кости при помощи ножа.

Важно! При разделке куриной тушки на порционные куски все надрезы нужно делать только по суставам.

Хранение тушек

В мелких домашних хозяйствах кур обычно выращивают не для продажи мяса, а для его хранения и употребления в пищу. Чтобы мясо не испортилось и сохранило приятный нежный вкус, нужно выполнять некоторые рекомендации по его хранению. В зависимости от периода времени, хранение куриного мяса может быть:

• кратковременным — тушки помещают в холодильник или погреб. Можно обернуть их чистой тканью, смоченной в уксусе — это поможет дольше сохранять свежесть курицы. Таким образом мясо можно хранить от 3 до 5 суток при температуре –4…0°С;
• долгосрочным — тушки подвергают заморозке в морозильной камере. Для лучшего хранения можно обмакнуть курицу в воду и заморозить, чтобы вокруг тушки образовалась ледяная корочка. В морозилке замороженное мясо можно хранить в бумажных или полиэтиленовых пакетах в течение нескольких месяцев.

Многие мелкие фермерские хозяйства выращивают домашних кур для получения диетического и вкусного мяса. Выполнение описанных рекомендаций по забою и разделке птиц поможет получить правильно обработанные куриные тушки, пригодные не только для употребления в пищу в ближайшее время, но и для продолжительного хранения.

Как разделать курицу — Лайфхакер

Как выбрать курицу

Лучше покупать охлаждённую курицу. Так вы заплатите только за вес самой тушки: недобросовестные производители перед заморозкой накачивают кур водой для увеличения массы. К тому же свежесть охлаждённого мяса проще определить.

Экспресс-проверка свежести охлаждённой курицы:

1. Осмотрите курицу. Если на тушке есть царапины или кровоподтёки, кожа повреждена или имеет жёлто-серые пятна, от покупки лучше отказаться.
2. Обратите внимание на цвет. Возраст кур определяется по цвету кожи. У молодых она нежно-розовая, на ней отчётливо различаются прожилки. Кожа старой курицы толстая с желтоватым оттенком.
3. Потрогайте тушку. Надавите пальцем на грудку: свежее мясо упругое, оно быстро примет прежнюю форму. Если после нажатия осталась вмятина, это признак порчи продукта.
4. Понюхайте тушку. Свежая курятина пахнет просто сырым мясом. Не покупайте курицу, от которой исходит запах лекарств или другие посторонние ароматы.

Как разделать курицу на порционные куски

Приготовьте всё необходимое:

1. Тушку курицы. Её нужно промыть и обсушить бумажными полотенцами.
2. Разделочную доску.
3. Острый нож. Большой или маленький — на ваш выбор. Главное, чтобы он был хорошо наточен.
4. Миски или пакеты для раскладки мяса.

Мясо кур белое и довольно диетическое (белка вдвое больше, чем жиров). Тушка состоит из шеи, спинки, грудки, крыльев, бёдер и голеней. В магазинах, как правило, куры продаются уже ощипанными, без голов и шей.

Крылья и окорочка используют для жарки или тушения. Из грудки делают котлеты и отбивные, а варёную добавляют в салаты. Спинка вместе с обрезками кожи, гузкой и другим неформатом идёт на бульон.

Чтобы разделать курицу быстро и без проблем, есть одно золотое правило.

Режьте по суставам! Не пытайтесь пилить кости.

Сначала отделите окорочка. Их можно использовать целиком или разрезать на бёдра и голени. Затем отрежьте крылья. Первую фалангу крыла обычно отделяют и используют для приготовления бульона, так как мяса там мало и при жарке эта часть подгорает.

Затем вырежьте грудку. Сделайте надрез по грудному хребту, прижимая нож к кости. Потом, помогая себе пальцами, аккуратно срежьте мясо с каркаса. После этого отделите от спинки вторую половину грудинки.

Оставшийся каркас можно разломать на несколько частей, чтобы было удобнее хранить и варить.

Когда приноровитесь, весь этот процесс будет занимать у вас не больше 5–10 минут.

Как разделать курицу для рулета и фаршировки

Рулет из целой курицы — изысканное блюдо для праздничного стола. Его можно сварить в пищевой плёнке (получится что-то вроде куриной ветчины) либо запечь в духовке с грибами, овощами, сухофруктами и другими начинками.

В любом случае из тушки необходимо удалить все кости. Вот как это делается:

Для приготовления фаршированной курицы тоже часто убирают кости. Только в этом случае не делается надрез вдоль грудины. Тушка постепенно выворачивается наизнанку, при этом аккуратно удаляются бедренные кости и отделяется мясо от каркаса.

Как разделать курицу на шашлык

Чтобы сделать куриный шашлык, в принципе, достаточно разрезать тушку на порционные куски и замариновать.

Но если вы используете шампуры или просто предпочитаете шашлык без костей, воспользуйтесь способом разделки курицы для рулета. А после нарежьте куриное филе на куски нужного размера.

Что приготовить из курицы

Как видите, разделать курицу не так сложно, как кажется. Труднее придумать, что вкусного и оригинального из неё приготовить. Вот несколько идей от Лайфхакера:

Забой и разделывание кур в домашних условиях: видео

Содержание статьи

Любое домашнее животное, которое выращивается для получения мяса, подвергается убою. Для многих владельцев разной живности это вполне обычное и простое дело. С одной стороны, этот процесс несложный, а с другой, если выполнить его неправильно, то качество мяса может существенно пострадать. В данной статье мы рассмотрим, как должен проходить убой кур в домашних условиях, уточним способы и узнаем каким образом разделывать курицу.

Молодые фермеры часто жалуются, что когда забой кур осуществлен, то мясо начинает быстро портиться из-за оставшейся пищи в кишечнике. Поэтому перед таким ответственным делом птица подвергается тщательной подготовке. Благодаря этому можно улучшить показатели качества мяса и увеличить срок его сохранности.

Подготовка птицы

Первое с чего необходимо начать владельцу – это с разделения птицы. Кур, которые идут на убой нужно отделить от прочего выводка, потому что они будут содержаться в других условиях. Практически за сутки до убоя, кур перестают кормить, но вода в рационе должна остаться обязательно. Ее наличие ускоряет обменные процессы у курицы и вся оставшаяся пища быстрее выйдет из организма. Поить курицу нужно еще и для сохранения весовых показателей, в ином случае мясо обезвоживается, и забой пройдет менее продуктивно.

Некоторые фермеры, чтобы очищение кишечника проходило быстрее, дают птицам слабительные средства. Это глауберовая соль, которую нужно развести в воде. Чтобы пищеварительные процессы протекали еще быстрее, ночью, перед тем как осуществить забой кур, не выключают свет. В такой ситуации птицы дезориентируются, и пища начинает перевариваться быстрее.

Техника процесса

В домашних условиях, наиболее распространенный метод, это отрубание головы большим тесаком или перерезать горло. Эти методы позволяют быстро забить курицу, при этом она гибнет сразу и не испытывает сильных мучений. Но эти способы выгодны только в таких ситуациях, когда мясо кур будет быстро израсходовано. Дело в том, что из-за открытых и глубоких ран на горле мясо заражается и храниться долго не может. Для тех, кто занимается таким делом впервые, лучше всего посмотреть технику забоя на видео.

Опытные заводчики, самым эффективным способом считаю убой кур путем проникновения ножа в клюв. Его можно выполнить, предварительно оглушив птицу. В таком случае владельцу, становится легче сделать убой, а птица не будет испытывать мучения. Для того чтобы оглушить курицу, нужно сильно ударить ее по голове любым тупым предметом. На птицефабрике такой метод является самым распространенным, потому что таким образом обескровливание туш происходит намного быстрее, следовательно, мясо имеет лучший товарный вид. Также главный процесс осуществляется внутри, поэтому значительно улучшаются санитарные нормы мяса и увеличивается время его хранения.

В домашних условиях выполнить такой метод просто. Для забоя понадобятся острые ножницы с длинным режущим основанием или наточенный тонкий нож. Голова птицы фиксируется левой рукой и разворачивается в сторону владельца. Через клюв, резко вводится режущий предмет в голову. Нож попадает именно в ту зону, где происходит соединение мостовых и яремных вен, после того, как сделан надрез, нож следует немного повернуть в сторону владельца и проколоть сплетения вен. Укол осуществляется в передней части мозжечка. Благодаря такому методу ощипать кур становиться намного легче, потому что мышцы, которые фиксируют перья в этот период расслабленные. Затем после забоя, тушу необходимо сразу, подвесить вверх для оттока крови. Новичкам такая техника изначально может показаться сложной, для этого на специальных интернет ресурсах можно посмотреть видео, и понять, как правильно вводить режущий предмет, и в какой области совершить прокол.

В домашних условиях еще применяются два метода забоя птиц – это наружный двухсторонний или односторонний метод. При одностороннем способе голова птицы и клюв фиксируется в кулак, а затем делается надрез в два сантиметра в районе мозжечка (на видео можно увидеть точное место надреза). Двухсторонний способ требует прокола ниже мочки уха. Надрез делается с уклоном вправо, таким образом, сразу перерезаются сонные артерии и яремные вены. Длина такого надреза не должна превышать полтора сантиметра, после любого метода забоя туши всегда подвешиваются вниз головой и весят до того момента пока не выйдет вся кровь. Затем в клюв курицы кладут ватный тампон и подготавливают к потрошению.

Как правильно ощипывать кур?

Данный процесс нужно проводить сразу после того, как вся кровь выйдет из туши, иначе потом ощипать птицу будет очень сложно. Начинать нужно с областей, которые находятся на крыльях и хвосте птицы, после чего обрабатывается грудная клетка, спина шея и бедра. Ощипывать тушу нужно с усилием, но сильно дергать и вырывать сразу много оперения не стоит, потому что кожа в этот момент очень нежная и легко может повредиться, следовательно, товарный вид туши может пострадать. Ощипываются перья всегда вдоль их роста.

Некоторые владельцы в домашних условиях рекомендуют ошпарить тушу перед ощипыванием. Это значительно облегчает процесс. Для этого тушу на одну минуту помещают в горячую воду (температура до 54 градусов), а после начинают быстро ощипывать. Технологию такого процесса также можно уточнить на различных видео ресурсах.

Завершающий этап

Перед тем как разделать курицу необходимо опалить тушу над горелкой или костром. Это нужно для полного удаления оперения. В домашних условиях лучше всего опаливать тушу на открытых пространствах. Данный процесс можно посмотреть на видео. Потом начинается потрошение. Голову нужно отрезать и сделать глубокий надрез клоаки. Удалить кишечник и все сопутствующие органы (сердце, печень, легкие и желудок). Тушу необходимо тщательно промыть и протереть. В холодильнике мясо может храниться до 5 дней, а в замороженном виде до 6 месяцев. Чтобы правильно выполнить все процессы и сохранить товарный вид туши, перед началом лучше всего посмотреть все технические аспекты забоя и разделки на видео.

Как разделывать курицу. Несколько способов на все кулинарные случаи :: SYL.ru

Блюда из курятины очень популярны не только среди тех, кто решил посвятить свою жизнь диетам. Из курицы можно приготовить множество различной вкуснятины и для будничного стола, и для праздничного. Единственное, что несколько смущает не очень опытных хозяек – как разделывать курицу правильно, чтобы кусочки в блюде были ровными, аккуратными и смотрелись эстетично.

Для тех, кто совершенно не знаком с процессом, есть один «хитрый» совет: можно запечь «птичку» целиком и, подав ее к столу, попросить мужчину разделить готовое блюдо на порции. Ну а если в меню заявлена фаршированная курица, куриный рулет или тушеная курятина кусочками, то придется повозиться с нею самостоятельно. И в помощь всем, кто сомневается в своих способностях, целый набор советов, как разделать тушку курицы.

Стандартная схема разделки

Способов, как разделать целую курицу, несколько. Их общее число делится на способы разделения тушки на части и способы отделения мяса от костей.

Разделение на части обычно предполагает получение в результате восьми кусков курятины, а отделение от костей – максимально цельную и не испорченную лишними надрезами и порывами тушку, напрочь лишенную каркаса.

Общие для всех способов действия:

• тщательно вымыть и выпотрошить курицу;
• правильно и ровно разрезать тушку;
• отделить крылышки (поскольку из этой части курицы очень неудобно отделять кости, то даже при условии фарширования или приготовления рулета от крылышек лучше избавиться).

Далее, если речь идет о разделении куриной тушки на части:

• отделить ножки;
• разрезать ножки на голеневую и бедренную части;
• отделить грудку.

Если тушку необходимо освободить от костей, оставив мясо и кожицу целыми (это способ разделывания курицы для рулета), можно действовать открытым способом: через разрез на грудке или спинке.

Традиционный способ: восемь частей курицы

Такой метод разделки годится для барбекю, запекания и тушения курятины.

Инструменты: острый нож и кухонные ножницы.

Если даже не совсем уверены, как разделывать курицу, в этом случае все получится правильно, поскольку суть процесса состоит в отделении от тушки «выступающих» частей (ножек и крылышек) и разделения на порционные куски оставшейся части.

1. Обязательное условие всех методик разделывания птицы – положить ее на доску грудкой вверх.
2. Первые надрезы – для отделения окорочков. Их делают между бедром и туловищем курицы.
3. Подрезанную ногу следует вытянуть в сторону и слегка выгнуть, чтобы сломать тазобедренный сустав. Можно заодно сломать или разрезать ножку пополам – в области коленного сустава (между бедром и голенью).
4. Процесс отделения крыла идентичен предыдущему: оттянуть крыло от туловища, выгнуть его в обратную сторону, сломать или перерезать сустав. Кончик крыла обычно отделяют и используют для более простых блюд (бульона).
5. Следующий этап заключается в разделении тушки на грудку и спинку. Тушка находится в изначальном положении (грудкой вверх), но с ней уже нужно работать при помощи ножниц: прорезать боковую поверхность курицы «насквозь» с обеих сторон. Хруст при этом будет неимоверный, но его пугаться не стоит – это естественно при таком крушении тушки.
6. Когда спинка и грудка разделены, часть с минимумом мяса (спинку) можно отправить к кончикам крылышек – на бульон, а грудку продолжить разделывать. Для этого ее необходимо положить кожей книзу и разрезать вдоль ровно посередине. Чтобы разрез удался, нужно крепко нажимать на острый нож, чтобы получилось прорезать и кость, и мясо.
7. В результате должно получиться восемь частей курицы: два бедрышка, две голяшки, два крылышка и два куска грудки.

Пополам

Еще один популярный способ – разделка курицы надвое. Как разделывать курицу, чтобы приготовить цыпленка табака, знает и умеет делать большинство хозяек. Для них повторимся, а неопытных научим.

1. Расположить курицу традиционно – грудкой вверх и, придерживая гузку, сделать разрезы с обеих сторон позвоночника. Позвоночник удалить.
2. Совершить надрез грудной кости (того, что называют килем) и после этого раскрыть тушку на стороны. Киль можно удалить, просто выдернув его из мякоти.
3. Курицу можно так и оставить раскрытой, а можно разделить вдоль на две ровные части – в зависимости от того, какой рецепт необходимо реализовать.

Удаление костей

Этот процесс хозяйки называют самым трудным во время разделки птицы. Кость и мясо довольно крепко держатся друг за друга, а цель кулинара — отделить их настолько аккуратно, чтобы не повредить кожицу и приготовить в результате эстетичное блюдо.

Удаление костей – самый трудоемкий и требующий внимания и осторожности этап разделки.

Как разделать курицу для рулета, как уберечь целостность кожицы для фаршированной птицы, как гарантировать готовому блюду максимум презентабельности? Только очень аккуратно избавившись от каркаса.

Существует два известных способа: открытый и закрытый. Первый предполагает один «сквозной» разрез, а второй (он более сложный) зиждется на выворачивании тушки, подобно чулку.

Открытый способ

Начинать резать нужно по спинке, поскольку в этой части курицы меньше мяса, и ребра находятся ближе к поверхности.

1. Острым лезвием ножа отделить мясо от остова, начиная с района гузки.
2. Срезая мясо с ребер, нужно параллельно заняться и ножкой, и крылышком, отломив их в части соединения с остовом.
3. Мясо с кожей на ножке нужно снять методом чулка.
4. Что касается костей в крылышках, то вынимать их настолько сложно и неудобно, что легче просто удалить крыло, если рецепт не требует обязательного присутствия этой части курицы в готовом блюде.

Закрытый способ

Чтобы понять, как разделать курицу от костей закрытым методом, достаточно вспомнить выворачивание наизнанку неудобных тяжелых вещей вашего гардероба. Это очень похожие процессы. Только в случае курицы нужно еще и подрезать кости, и удалять сухожилия, и следить, чтобы «птичка» не вздумала порваться.

1. Начало разделки – место потрошения. Необходимо аккуратно с обеих сторон подрезать гузку (но не удалять), обнажив седалищную кость.
2. Постепенно подрезая мясо по кругу, продолжать «выворачивать» курицу, обнажая все большую часть скелета.
3. В месте соединения ножек со скелетом необходимо резким и точным движением отделить их от основной части тушки и продолжать выворачивание курицы дальше, заняться ножками можно и позже.
4. Филе отделить от киля, отломать крылья по линии соединения сустава. Опять же крылья можно удалить из-за чрезвычайной сложности разделки от костей.
5. Счищать мясо и кожу с ножек необходимо по кругу, выворачивая и обрубая кости по суставам.

Санитарные нормы

Главное в подготовке тушки не только то, как разделывать курицу, то есть непосредственно процесс, но и условия, в которых его производят.

Доска для сырого мяса должна использоваться исключительно по назначению, иначе не избежать неприятностей в виде возможного заражения других продуктов бактериями.

Нож для разделки должен быть чистым и обязательно острым.

Перчатки во время разделки птицы нужны для защиты от тех же бактерий, присутствующих в сыром мясе, а в случае разделки готовой птицы защитят руки от ожогов.

Прописная истина: стол и кухонные принадлежности перед разделкой и после нее обязательно подвергать мойке в горячей воде.

Как разделать курицу • Усадьба в прериях

** ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ: поскольку этот пост о разделке цыплят, он содержит графические фотографии. Если вы не едите мясо, я уважаю это решение, и вы не обидите меня, если вы перейдете сюда, чтобы прочитать об этих потрясающих фруктовых и травяных сладостях. Однако моя семья и я сделали сознательный выбор выращивать и есть мясо, и я прошу вас также уважать наш выбор. Комментарии, оставленные с намерением начать драку, будут немедленно удалены.

Мы занимаемся приусадебным хозяйством более 6 лет, и это первый раз, когда мы забили цыплят…

Это слишком стыдно, чтобы объявить миру, но у меня была веская причина.

Видите ли, несмотря на то, что мы уже давно выращиваем кур-несушек, муж прерий с детства страдает тяжелой аллергией на все мясо птицы. Поэтому нам не нужно было выращивать мясных цыплят, потому что он не мог есть курицу (а мне никогда не хотелось готовить два разных блюда). Так было со свининой и говядиной.На долгое время.

ОДНАКО.

В прошлом году по совету хороших друзей он посетил практикующего NAET, и техника иглоукалывания фактически избавила его от аллергии на курицу. (Знаю, я бы тоже не поверил, если бы не увидел это своими глазами… Это безумие.) Но это тема для другого поста. №

Самопровозглашенная целевая группа по инспекции индейки

Итак, мы были — довольно опытные поселенцы, но при этом совершенно новички в мире мяса птицы.

Что мы сделали, спросите вы?

Итак, мы разработали пятилетний план изучения мясных птиц, затем прошли несколько курсов по выращиванию мясных птиц, а затем пару курсов по разделке мяса в домашних условиях, кульминацией которых стала наша первая партия птиц на ферме. когда-нибудь в ближайшие 5-10 лет.

Подождите секунду. Вы ведь не поверили этому, не так ли? Конечно, вы знаете меня лучше, чем это. 😉

Нет, скорее мы сбегали в кормовую лавку, схватили несколько мясных цыплят и решили разобраться с этим малышом — методом проб и ошибок.

Теперь, когда бойня закончилась, я подумал, что пришло время поделиться с вами некоторыми из наших приключений. Нет, я даже отдаленно не претендую на звание эксперта, но я подумал, что вам может быть интересно увидеть некоторые из наших процессов и некоторые вещи, которые мы хотим улучшить в следующий раз.

Обновление: Мы занимаемся разделкой цыплят уже несколько лет, и у нас есть эффективная система. Если вы хотите увидеть, как выглядит наша установка, посмотрите это в нашем видео (предупреждение: это видео о разделке цыплят, поэтому есть изображения животных, обрабатываемых для морозильной камеры):

Но до того, как я углубившись в специфику, я хочу затронуть часть забоя, которая неизбежно возникает каждый раз, когда я упоминаю в блоге о сборе урожая животных:

Легко ли убить то, что вы вырастили?

Легко ли убить того, кого вы воспитали? Нет, это не так.И мне не нравится лишать жизни. Однако мы выбрали мясо (по многим причинам), и, если мы собираемся его есть, я считаю, что должен быть готов участвовать в процессе его производства. На самом деле, я думаю, что каждый , кто ест мясо, должен хотя бы один раз принять участие в этом процессе. Слишком многие люди никогда не задумываются о своем мясе, думая, что аккуратно завернутые пакеты из пенополистирола в магазине каким-то волшебным образом стирают тот факт, что мясо внутри целлофана принадлежало живому, дышащему существу.Я исследовал всю эту концепцию этичного мясоедения и производства здесь, если вы все еще работаете над этой концепцией.

Что касается Детей прерий, мы не скрываем от них смерть. Они понимают, что любое мясо, которое мы едим, было живым, и они полностью осознают, что свиные отбивные на столе были от свиней, а бургер — от красного бычка и т. Д. Мы не ведем себя так, будто разделка мяса отвратительна или страшна. , поэтому они тоже этого не делают. Они присутствовали в тот день, когда мы забили этих цыплят, и они некоторое время наблюдали и задавали вопросы (Prairie Girl особенно интересовала часть анатомии — это был отличный урок естественных наук на дому) .И когда мы зажарили первую птицу из нашего урожая, они оба очень обрадовались, узнав, что это одна из «наших» кур.

Ладно… хватит тяжелого. Поговорим об оборудовании!

Лучшее оборудование для обработки цыплят

Кристиан был совершенно непреклонен в том, что если у нас будет операция по производству мяса птицы, мы сделаем это правильно. Поэтому мы решили инвестировать в качественное оборудование, которое прослужит нам много-много дней разделки:

(этот пост содержит партнерские ссылки)

• Конус убийства (более спокойная, более гуманная альтернатива метод топора)
• Несколько ведер для крови, внутренностей, перьев и т. д.
• Шланг / распылитель или другой источник воды для ополаскивания рабочего места и птиц
• Очень острые ножи (нам нравится этот)
• Ножницы для птицы (для удаления головы)
• Фритюрница для индейки (чтобы ошпарить птицу и облегчить ощипывание)
• Стол (и) из нержавеющей стали или другая чистая, легко дезинфицируемая поверхность
• Термоусадочные пакеты (снижает ожог в морозильной камере и обеспечивает профессиональный конечный результат)
• Большой холодильник со льдом (для охлаждения птиц, прежде чем вы их упаковываете)
• Щипковая машина (опция) — мы только получили одну из них благодаря громкой сделке на Amazon.Мы еще не использовали его, но я слышал, что они меняют правила игры.

Очевидно, вам не обязательно * нужно * все это, чтобы разделать курицу, и технически, можно сделать работу топором, и все. Однако мы хотим, чтобы оно было максимально гуманным (и эффективным), поэтому инвестиции в соответствующее технологическое оборудование того стоили.

Как разделать цыпленка

1. Подготовьте птичий участок и зону обработки

Накануне вечером откажитесь от корма у птиц, чтобы у них был пустой урожай, прежде чем вы начнете.

В день забоя выделите время, чтобы настроить так, как вы хотите — это избавит вас от серьезных хлопот в дальнейшем. Мы сделали своего рода сборочную линию (конус убийства > ошпаривание> стол для ощипывания> стол для потрошения> охладитель со льдом ), и хотя на этот раз мы сделали небольшую партию, это сделало процесс намного более плавным.

Если вы обварились (что я рекомендую), начните нагревать воду сейчас. Вам понадобится температура 150–160 градусов — достаточно горячей, чтобы перья легко высвободились, но без приготовления птицы.

2. Отправка цыпленка

По завершении подготовки поймайте цыпленка и поместите его в конус, поставив под ним ведро для сбора крови. У нас живот птицы был обращен к стене (внутри конуса). Возьмитесь за голову и (острым!) Ножом сделайте быстрый надрез сбоку от челюсти птицы (яремной).

Возьмитесь за голову, чтобы кровь полностью слилась в ведро. Подождите, пока птица не перестанет двигаться.

3. Ошпарить птицу

Как только кровь стечет (это займет минуту или две), немедленно окуните птицу в кипящую воду — вы можете использовать крючок, чтобы взмахнуть ею, или просто держите ее за ноги. .В зависимости от температуры воды, птица будет готова за 3-4 минуты. Вы поймете, что он готов, когда сможете ущипнуть кожу голени стопы, и она легко снимется. Или вы можете схватить несколько перьев — если они выпадают с минимальными усилиями, значит, вы готовы выщипывать. (Я не могу представить, как пытаться ощипать птицу, не ошпарив ее — это значительно облегчит задачу.)

4. Ощипывание цыпленка

Уберите ошпаренную птицу и положите ее на стол для ощипывания.Если у вас нет механического щипца для цыплят (у нас его не было сначала), процесс прост: хватайте перья и вытаскивайте их. Это так же гламурно, как кажется. Мы обнаружили, что надев резиновые перчатки и проводя пальцами вверх и вниз по коже после того, как исчезло большинство более крупных перьев, мы помогли захватить некоторые из более мелких и устойчивых перьев.

5. Очистите курицу

Отрежьте голову (для этого мы использовали ножницы), а затем отрезали ноги. Если разрезать «впадину» сустава, можно избежать костей и получить чистый разрез.(Удар по кости ножом притупит ее.) Вы также можете очистить и сохранить ножки для куриного бульона, если хотите.

На заднем конце птицы есть сальная железа, которая испортит вкус вашего мяса, если оно порвется, поэтому вы захотите удалить ее. Разрежьте за ним, а затем «зачерпните» ножом, чтобы удалить его, вот так ->

6. Выпотрошить курицу (потрошение)

Сделайте надрез кожи ножом над грудиной у основания шея.

Разорвите большим пальцем, чтобы найти зоб, дыхательное горло и пищевод.Если вы забыли отказаться от корма для птиц, вы получите полный урожай. Будьте осторожны, не повредите его. (Если вы случайно это сделали, просто смойте частично переваренный корм, прежде чем продолжить.) Вытащите пищевод и трахею из полости шеи и разорвите соединительную ткань вокруг зоба. Однако не вытягивайте этот узел полностью — оставьте его прикрепленным.

Пищевод и дыхательное горло

Когда птица все еще лежит на спине, переверните ее на 180 градусов, чтобы можно было работать с задним концом. Разрежьте прямо над вентиляционным отверстием и разорвите тушку обеими руками.Положите руку на тушку, снимите жир с желудка, а затем зацепите пальцем пищевод. Вытащите это — теперь у вас должно быть несколько подключенных внутренних органов. Вырежьте обе стороны вентиляционного отверстия и снизу, чтобы удалить все внутренности одним движением. Теперь вернитесь, чтобы удалить легкие и трахею или что-нибудь еще, что не вышло в первый раз.

Сделайте надрез на лишней коже, которая свисает с задней полости, а затем просуньте ножки через отверстие, чтобы получился красивый маленький сверток.

7. Охладите цыплят целиком

Когда каждая птица закончит, поместите ее в холодильник, наполненный льдом. (Или, если у вас есть место в холодильнике, вы можете охладить их там). Важно как можно быстрее охладить птиц и держать их в холоде. Некоторые люди рекомендуют охладить в течение 16-24 часов, прежде чем завернуть и заморозить. Однако для этого нам не хватило льда, поэтому мы охлаждали только наш в течение 6 часов.

8. Пакет или упаковка цыплят для морозильной камеры

Теперь вам нужно обернуть, наклеить этикетку и положить в морозильную камеру.Мы использовали термоусадочные пакеты, чтобы предотвратить ожоги в морозильной камере, и они дают действительно красивый готовый продукт. Вам нужно будет следовать инструкциям на полученных пакетах, но вы просто кладете курицу в пакет, макаете ее на несколько секунд в кипящую воду, а затем плотно завязываете. Поместите в морозильную камеру, и все готово!

Что мы сделаем иначе в следующий раз:

• Еще куриц. Больше больше больше! Теперь, когда у нас есть первая партия, в следующий раз мы сделаем большую группу.В идеале я хотел бы выращивать две партии в год.
• Приобретите механический щипчик. Как только я увидел, насколько он быстр, я не мог отрицать, что он определенно будет на вес золота. (Обновление: теперь у нас есть щипчик, и мы не можем дождаться, чтобы использовать его в следующий раз!)
• Может быть, купите столешницу с раковиной , чтобы упростить ополаскивание.
• Получите больше птиц Корниш-Кросс, против красных рейнджеров, которые у нас в основном были в этот раз. Урожай мяса Корниш-Кросс был СРАЗИТЕЛЬНО другим.Подробнее о нашем решении придерживаться птиц Корниш-Кросс.

Другие полезные ресурсы по разделке цыпленка

5 простых шагов, чтобы разделить курицу

В сегодняшнем мире, когда все больше полагаются на других в вопросах еды, жилья и других удобств, того факта, что мы испытываем нехватку чего-либо, достаточно, чтобы справиться с этим. самый уверенный в себе человек немного тревожный.

Все чаще и чаще люди начинают проявлять желание вернуться к своим корням и узнать больше об устойчивых образах жизни, которые находятся в гармонии с тем, что естественным образом дает нам мать-природа.

Нередко в городских и пригородных кварталах можно увидеть задние дворы, оборудованные курятниками; куры бродят вокруг, наслаждаясь выпасом на свободном выгуле, а дети гоняются за этими пернатыми друзьями, как за новыми модными домашними животными.

Почему в наши дни люди держат кур?

Люди начинают держать кур на своих подворьях по нескольким причинам. Работа, связанная с содержанием и уходом за животными, которые являются жизнеспособным источником пищи, на удивление сокращается.

Смотрители за животными получают огромное удовлетворение, выращивая чистую, здоровую пищу и обрабатывая ее таким образом, чтобы сохранить ее пищевую ценность и целостность.

Семьи ищут более здоровую и экологически чистую пищу, которая питает и тело, и душу. Хотя от фермы до обработки стола требуется немного больше работы, извлеченные уроки и накопленный опыт намного перевешивают любое время, потраченное на уборку и подготовку птицы.

Я никогда раньше этого не делал? С чего мне начать?

Распространенное заблуждение среди многих состоит в том, что выращивание и сбор цыплят — это слишком большая работа.По правде говоря, после небольшой настройки и небольшой подготовки вы можете наслаждаться свежими яйцами и мясом высшего качества с очень небольшими жертвами.

Dinnertime: с чего начать?!?

Итак, вы успешно устроили курятник, ваш выводок бродил по двору в течение нескольких недель, рос и свободно выгуливал во время шторма, и теперь пришло время попробовать свои силы в разделке мяса. С чего начать? Где найти информацию о том, как разделить курицу?

Не волнуйтесь, новичок — мы здесь, чтобы помочь вам в процессе создания вашей куриной империи.Приготовьтесь к самому вкусному и сочному мясу, которое вы когда-либо пробовали, и к полноценному занятию, которым вы и члены вашей семьи будете наслаждаться долгие годы:

1. Соберите все необходимое оборудование

Сделайте себе огромный одолжение перед началом — соберите все необходимые материалы и оборудование, прежде чем приступить к разделке. Отлов и разделка цыплят — занятие непростое, и оно может вызвать стресс, если вам придется искать инструменты, когда вы находитесь в беспорядке посреди работы.

Вот базовый список некоторых вещей, которые вам понадобятся, чтобы начать разделку дома:

• Набор острых ножей
• Станция забоя с местом для подвешивания цыплят
• Закругленный конус и ведро для слива животного
• Большой контейнер, наполненный водой, которая почти не закипает
• Станция удаления оперения
• Мусорное ведро
• Станция очистки с наружным шлангом или раковиной
• Большой контейнер или охладитель, заполненный льдом
• Зиплок на 2-3 галлона мешки
• Каменная банка для сохранения куриного жира
• Меньшие пакеты с застежкой-молнией для сохранения печени и желудка

2.Поймать твари

Легче сказать, чем сделать; Те, кто какое-то время держал кур на свободном выгуле, возможно, захотят попрактиковаться в изящном искусстве ловли цыплят для разделки до того, как в этом возникнет необходимость.

3. Отбраковка цыпленка

После того, как цыпленок пойман, поместите цыпленка в конус головой вниз. Это поможет предотвратить резкие взмахи крыльев и судороги, которые могут возникнуть после удаления головы.

Возьмите курицу за конец конуса и очень острым ножом разрежьте ее чуть ниже линии подбородка и войдите в яремную вену, перерезав артерию.

Дайте курице повиснуть пару минут, а затем полностью отрежьте голову. Когда это будет завершено, дайте курице полностью стечь, что займет 5-10 минут.

4. Сделайте решительный шаг

Перья намного легче удалить, когда кожа ошпарилась. Окуните курицу в горячую водяную баню и держите от 45 секунд до 1 минуты, чтобы жир вокруг перьев булавок растаял.

Положите обжаренную курицу на ровную поверхность, подложив под нее ножки.Начиная с крыльев и хвоста, начните удалять булавочные перья, так как их будет трудно удалить, когда кожа остынет. Продолжайте тянуть, пока все перья не будут удалены.

5. Очистите и подрежьте

Отрежьте ножки по стыкам. Начиная с шеи, найдите две соединенные вместе трубки; это зоб и пищевод.

Разделите эти два, потянув их вниз и из шеи, отрезая их, когда вы вытянете их как можно дальше из полости.Переверните птицу и положите ей на спину, и начните разрезать птицу.

Сделайте первый надрез прямо под отверстием для курицы. От кончика грудной клетки сделайте разрез до того места, где вы сделали первый разрез. Сделайте надрез достаточно глубоко, чтобы можно было видеть полость птицы; убедитесь, что у вас достаточно длинное лезвие ножа.

Возьмите открытую мякоть и продолжайте резать треугольной формы, отрезая лишнюю мякоть по ходу дела. Суньте руку в открытую полость и скрученными пальцами начните вычерпывать все.

Возможно, вам придется немного потянуть и потянуть, но после первоначального сопротивления удалить внутренности должно быть относительно легко. Обязательно удалите легкие, которые почти вошли в спину.

Обязательно уберите жир из внутренней полости и вокруг органов, а также из куриной печени.

Тщательно промойте внутреннюю полость и внешнюю плоть птицы из садового шланга или уличной раковины. После того, как птицу ополоснут и очистят, отрежьте хвост и немедленно поместите в большой пакет для замораживания с застежкой-молнией.

Поместите их в большое ведро или ящик для льда, наполненный ледяной водой, и дайте им остыть, прежде чем переложить в морозильную камеру.

Резюме

Это понятно, если вы чувствуете себя немного подавленным процессом разделки и приготовления мяса самостоятельно. Будьте уверены, преимущества, которые дает употребление мяса с фермы на стол, намного перевешивают любой дискомфорт, который вы можете испытать в процессе обучения.

Немногие люди в современном обществе умеют разделывать цыплят; Вы можете гордиться тем, что приобретаете новые навыки и помогаете распространять информацию о том, как вести устойчивый образ жизни.

Нам всем нужно еще раз вернуться к основам и оценить процесс, благодаря которому наша еда приходит к нам. Эти советы и рекомендации экспертов по выбраковке и разделке цыплят будут кормить вас и ваши будущие поколения на долгие годы.

Как разделать курицу — предупреждение

отправил 3 года назад
Категории: Образование

Это первое видео о том, как приготовить курицу без курицы или курицу по-вегетариански. Это касается всех вас, кто находится в депрессии из-за того, что так много цыплят становятся пищей для масс.Если это вы, смотрите только это первое видео, но не продвигайтесь дальше !!

Для остальных из вас, если вы на ферме, это будут старые новости, но если вы окажетесь в чрезвычайной ситуации, после ядерного холокоста, после сильного землетрясения или чего-то драматичного, что без Walmart, это один из важных навыков, которые вам следует знать. Каждый раз, когда продуктовая сеть прерывается, многие люди будут пытаться прокормить себя. Веганы считают, что большинство людей едят курицу потому, что им не нужно делать это самостоятельно.Судите сами:

Следующий отрывок подготовила ШАЙ ЭЛЛИОТ

ВНИМАНИЕ: СЛЕДУЮЩИЕ ФОТОГРАФИИ КУРИЦ, КУСАЮЩИХСЯ КУСАЧКАМИ. НОЖИ. КРОВЬ. СМЕРТЬ. ДЕЙСТВУЙТЕ С ОСОБОЕ.

В эти выходные произошел первый из многих урожаев, так как пора было отправлять наших любимых (а точнее, терпимых) мясных кур в морозилку. Я никогда не с нетерпением жду этого дня — убийство животного не приносит мне радости.

Ну, поцарапайте это. Мне действительно приятно знать, что Господь дал нам этих цыплят и что Он дал нам возможность вырастить их, позаботиться о них и покончить с их жизнью, насколько это возможно.Но помимо обеспечения нашей семьи, это не самая веселая задача на ферме, и (по моему скромному мнению) к ней нельзя относиться легкомысленно.

Жить, а потом умереть, чтобы другие могли жить, — это жертва. Этих птиц принесли в жертву нашей семье, и мы за это благодарны.

Их было слишком много, чтобы узнать их по внешнему виду, и ни одна из наших цыплят не названа, поэтому процесс убийства проходит без особого сожаления, хотя зрелище выглядит немного мрачным. Мы используем конусы убийства (пластиковые контейнеры галлонов, которые были прибиты к дереву, нижняя часть контейнера отрезана, а горлышко контейнера увеличено, чтобы вместить голову), что делает процесс убийства намного более спокойным и менее драматичным, поскольку на скотном дворе нет безголовых цыплят.Вместо этого цыплят осторожно помещают в шишки, где они остаются тихими, их крылья прижаты к бокам. Когда они успокоятся, мы благодарим птицу и быстро перерезаем артерию на шее, не перерезая трахею. По сути, курица истекает кровью и тихо «засыпает», в то время как сердце продолжает откачивать кровь из их тела — это очень нежно (настолько нежно, насколько можно убить).

Мужчины в нашей семье обычно берут на себя эту задачу, так как я предпочитаю завершать другие этапы процесса.Ошпаривание. Выщипывание. И потрошение.

Вот небольшое пошаговое описание процесса разделки курицы.

УБИЙСТВО:

1. Поместите цыпленка вверх ногами в такой конус (или его самодельный вариант, как наш). Используя острый нож, разрежьте артерию в горле (которая проходит прямо на задней стороне мочки уха) и дайте крови стечь и курицу умереть — это обычно занимает от 30 секунд до 1 минуты.Придавите больше, чем вы думаете, что вам нужно — проткнуть ножом перья может быть сложно, а многократные попытки и порезы нежелательны для всех участников.

2. Когда курица умрет, снимите ее тело с конуса для убоя.

Ошпаривание:

3. Осторожно погрузите курицу в большую кастрюлю с водой при температуре 145–150 градусов на 3 секунды, осторожно встряхнув ее, пока она находится в воде. Вытащите курицу из воды на 3 секунды.Снова окуните его в горячую воду на 3 секунды, осторожно встряхивая.