Эстофадо по-перуански рецепт

2 ноября 2012 г.

Всем привет!

Продолжаем наше путешествие по старушке Европе. Следующие два выпуска будут снова посвящены средиземноморской кухне. Но не итальянской, а испанской.

Кухня этой страны изобилует простыми, сытными и яркими блюдами, в которых в достаточной степени присутствует мясо, овощи и морепродукты. Эстофадо тому живой пример. 

По сути, это просто тушёное мясо в густой подливе, берущее свои корни (как и паэлья) в простой крестьянской еде, что совершенно не мешает ему присутствовать в меню дорогих ресторанов и подаваться как нечто изысканное и оригинальное. 

Видов Эстофадо множество. Мы готовим два варианта — перуанский и испанский. Они отличаются тем, что первый — полноценное горячее блюдо, требующее гарнира, а испанский вариант больше похож на очень густой суп, который сам себе и гарнир и первое блюдо в одном флаконе.

Итак, сегодня попробуем сварганить перуанский вариант.

Чтобы приготовить эту вкуснотень нам понадобится:

• Мясо (1 кг говядины или свинины)
• Твёрдая сырокопчёная колбаса
• Грибы (лучше, конечно какие-нибудь белые, но и шампиньоны тоже пойдут)
• Помидоры
• Белое сухое вино
• 1,8 литра мясного бульона
• Лук
• Чеснок
• Мука
• Растительное масло
• Сливочное масло или жир
• Перец
• Соль

Всё примерно в таких объёмах, как на картинке (жбанчик бульона в данный момент варился и остался за кадром):

Берём кастрюлю, наливаем туда масло (можно ещё положить жирные кусочки мяса) и растапливаем:

Режем мясо на кусочки 2-3 см:

Кидаем в кастрюлю и начинаем обжаривать, периодически помешивая:

Пока мясо обжаривается и покрывается лёгкой корочкой, чистим помидоры от шкурки. Можно тупо ножом (как четыре левых на картинке), а можно вскипятить воду и ошпарить — тогда шкурка сойдёт гораздо легче (тот который ровный, справа). Заодно рубаем лук:

Помидоры тоже крошим на небольшие кубики и давим чеснок:

Режем грибы:

и колбасу:

В итоге у нас получилась такая картина:

К этому моменту мясо дошло до нужной кондиции:

Теперь просто берём всё наше добро: лук, помидоры, чеснок, грибы, колбасу, бокал вина, горячий бульон, муку, перец с солью и скопом добавляем к мясу:

Перемешиваем, доводим до кипения, накрываем крышкой и тушим всё где-то минут тридцать-сорок:

Попутно готовим рис и подаём вместе с тающим во рту мясом и потрясающей подливой:

Приятного аппетита!

Рецепт тефтелей из гречки без мяса. Вкусно и просто

Тефтели из гречки без мяса – второе блюдо, которое можно приготовить к обеду или ужину. На самом деле, рецепт простой, отлично подойдет для вегетарианцев или для постных дней.   На страничке Юлии Шевчук Рецепты Simple Food еще много интересных рецептов.

Видео рецепт в помощь:

Ингредиенты:

• Рис —  1 стакан
• Крупа гречневая  —  2 стакана
• Морковь  —  1 шт
• Лук репчатый  —  1 шт
• Крахмал  —  3 ст. л.
• Соль, перец черный молотый по вкусу 
• Томатная паста  —  3 ст. л.
• Масло растительное  
• Зелень, какая нравится

Способ приготовления:

1. Крупы промыть, высыпать в разные сотейники и залить водой. Гречку для этого рецепта варить нужно до готовности, чтобы вся вода выкипела. Рис должен стать мягким и даже немного развариться.
2. Нарезаем лук мелко. Теперь на раскаленную сковороду наливаем растительного масла, тушим лук и натёртую морковь, хорошо всё перемешиваем.  Жарить на небольшом огне, чтобы морковь стала мягкой.
3. Часть обжаренных овощей, примерно половину, отложим в отдельную посуду, они нам понадобятся чуть позже. К остальным овощам на сковороде добавляем немного воды и томатной пасты. Хорошо всё перемешиваем, чтобы паста равномерно распределилась.  Доводим до кипения и затем нужно проварить ещё 5-7 минут на маленьком огне.
4. Теперь добавляем соль и перец по вкусу. Гречневую кашу снимаю с огня и при помощи блендера измельчаю до получения более однородной текстуры. К измельченной гречке добавляем крахмал и обжаренные овощи и нарезанный пучок свежей зелени.
5. В емкость к остальным ингредиентам, добавляем рис. На дно формы для запекания выкладываем томатный соус. Из крупяной массы формируем небольшие шарики, чтобы уложить их в форму. 
6. Сверху распределите оставшийся соус, чтобы тефтели утопали в нем полностью. Запекать 20-30 минут в разогретой до 200 градусов духовке. 

Весенние десерты с желе и зефиром – вкуснее, чем в кафе

Домашнее желе, мусс, зефир и маршмеллоу – как приготовить красиво

Впереди много праздников — 23 февраля, 8 марта. Удивить близких помогут рецепты десертов с домашним зефиром и желе, муссом и маршмеллоу. 

Домашний десерт с кусочками желе «Vitamin C»

6 стаканчиков по 150 мл

Приготовление и сборка

• Приготовить маршмеллоу, желе и основу.
• Нарезать желе и маршмеллоу кубиками.
• Приготовить итальянскую меренгу.
• Приготовить мусс.
• Выложить в стаканчики основу и желе. Залить муссом, сверху украсить маршмеллоу.

Маршмеллоу «Апельсин»

Ингредиенты:

• Апельсиновый сок (1) 21 г
• Сахар 55 г
• Глюкозный сироп (1) 16 г
• Желатин (листовой) 5 г
• Апельсиновый сок (2) 17 г
• Глюкозный сироп (2) 18 г

Приготовление

1. Желатин замочить в холодной воде на 10 минут.
2. Форму затянуть пищевой пленкой, смазать растительным маслом.
3. Сок апельсина (1), глюкозный сироп (1) и сахар уварить в сотейнике до 110°C. При 90–100°C добавить желатин, перемешать.
4. Сок апельсина (2) и глюкозный сироп (2) смешать в чаше миксера. Продолжая взбивать, тонкой струйкой влить горячий сироп. Взбивать, увеличивая скорость, 5–7 минут до 30–35°C.
5. Выложить в форму 14х14 см. Закрыть пищевой пленкой. Убрать стабилизироваться при комнатной температуре на 24 часа.
6. Нарезать маршмеллоу ножом, смазанным растительным маслом. По желанию обвалять в сахарной пудре.

Желе «Мандарин»

Ингредиенты:

• Мандариновый сок 150 г
• Сахар 30 г
• Лимонный сок 7 г
• Желатин (листовой) 10 г

Приготовление

1. Желатин замочить в холодной воде на 10 минут.
2. Сок мандарина, сок лимона и сахар прогреть в сотейнике до 90°C.
3. Отжать желатин, добавить к сокам, перемешать.
4. Вылить в форму диаметром 16 см, убрать в морозильную камеру на 2–4 часа.
5. Нарезать мелкими кубиками, сложить в чашу.

Песочная основа с цедрой лимона

Ингредиенты:

• Сливочное масло 82,5% 20 г
• Печенье (песочное) 115 г
• Молоко 3,2% 35 г
• Цедра лимона 1/2 шт.

Приготовление

1. Прогреть молоко с цедрой лимона, но не кипятить. Дать настояться 30 минут.
2. Печенье измельчить в блендере.
3. Растопить масло (не выше 45°C). Добавить в крошку теплое молоко с цедрой и топленое масло, перемешать.
4. Выложить по краю стаканчиков, убрать в морозилку на 30 минут.

Итальянская меренга

Ингредиенты:

• Белки 60 г
• Сахар 120 г
• Вода 60 г

Приготовление

Сварить сироп из сахара и воды (до 121°C). Начать взбивать белки. Когда сироп прогреется до 115°C, тонкой струйкой влить его во взбивающиеся белки. Взбить до плотных пиков.

Мусс с лаймом

Ингредиенты:

• Сок лайма 45 г
• Итальянская меренга 105 г
• Сливки 33–35% 158 г
• Желатин (листовой) 9 г
• Лайм нельзя заменить лимоном, иначе сливки свернутся.

Приготовление

1. Желатин замочить в холодной воде на 10 минут.
2. Сок лайма подогреть до 90°C. Отжать желатин и ввести в сок.
3. Сливки слегка взбить.
4. Остудить до 30°C, чередуя, ввести сливки и меренгу. Аккуратно размешать.

Пирожное из зефира «Черная смородина»

Количество ингредиентов указано для планетарного миксера, для ручного нужно их уменьшить в 2 раза.

Приготовление и сборка

• Приготовить песочную основу, желе и зефир.
• Переложить зефир в кондитерский мешок с насадкой, отсадить на готовое печенье таким образом, чтобы в центре было углубление.
• Заполнить углубление желе, сверху выложить второе печенье.
• Оставить стабилизироваться на 6–10 часов.
• Готовый зефир хранить в холодильнике в коробке.
• Срок хранения – 72 часа с момента приготовления.

Песочная основа с лаймом

Ингредиенты:

• Сливочное масло 82,5% (холодное) 124 г
• Соль 3 г
• Сахарная пудра 86 г
• Миндальная мука 40 г
• Яйца 56 г
• Мука 240 г
• Цедра лайма 1 шт.

Приготовление

1. Разогреть духовку до 165°C в режиме конвекции.
2. Соединить сухие ингредиенты. Добавить масло, нарезанное мелкими кубиками, перемешать, чтобы получилась крошка.
3. Добавить яйца, еще раз перемешать.
4. Раскатать между 2 листами бумаги, убрать в холодильник на 4 часа.
5. Формой диаметром 8 см вырезать из теста заготовки. Убрать в морозилку на 10 минут.
6. Выпекать 15–20 минут на перфорированном коврике.

Желе «Черная смородина»

Ингредиенты:

• Пюре из черной смородины 125 г
• Желатин (листовой) 2 г
• Сахар 40 г (регулируйте количество по вкусу)

Приготовление

1. Желатин замочить в холодной воде на 10 минут.
2. Пюре с сахаром довести до кипения, но не кипятить.
3. Распустить в пюре желатин, перемешать. Остудить до желеобразного состояния.

Зефир «Черная смородина»

Ингредиенты:

• Пюре черной смородины 250 г
• Сахар 160 г
• Белки 80 г
• Вода для сиропа 160 г
• Сахар для сиропа 360 г
• Агар-агар 11 г

Приготовление

1. Пюре с сахаром измельчить блендером, поставить в микроволновую печь на 2 минуты.
2. Агар-агар замочить в воде на 5–10 минут.
3. Взбить пюре с белком, постепенно увеличивая скорость. Объем должен увеличиться в 2 раза.
4. Агар-агар с водой поставить на огонь, довести до кипения (первых пузырьков) и всыпать сахар. Варить сироп до 110°C, помешивая венчиком.
5. Остывший до 90–100°C сироп тонкой струйкой влить во взбивающиеся белки. Взбивать массу планетарным миксером еще 30–40 секунд, ручным миксером – около 1 минуты.
6. Выложить чайную ложку массы на пергамент – это проба. Через 30 минут масса должна стать зефиром. Если этого не случилось, значит, вся партия не получилась.

Рецепты

Статья предоставлена ИД «Комсомольская правда»

https://www.7ya.ru/Bauskas iela 58A — 7RīgaLV-1004

Оцените статью

Класс! Приготовлю обязательно для мамы, она обожает желе ¦

2021-02-17, sweetjulia

Всего 1 отзыв Прочитать все отзывы.

У нас есть Telegram-канал. Все самое интересное появляется сначала там. Подпишитесь!

17.02.2021

Обновлено 17.02.2021

вторых блюд — Quatro Fromaggio и другие безобразия в меню

Размещено: 12 мая, 2019

Это еще один рецепт, который я имел возможность задокументировать во время моего последнего визита в Италию: жареные кальмары. В отличие от блюда из морского леща в картофельной корочке, кальмары всегда были стандартом в моей семье и идеально подходили для воскресного обеда, особенно летом. Естественно, это второе блюдо нужно сочетать с закуской и / или… Читать далее «Жареные во фритюре кальмары (Calamari Fritti)»

Размещено: 4 мая 2019 г.

Во время моей последней поездки в Италию у меня была возможность задокументировать процесс приготовления блюда, которое стало основным продуктом в моей семье: морского леща в картофельной корке. Судя по быстрому поиску, он оказался довольно популярным в Италии, и его начали включать в меню ресторанов во всем мире. Вполне возможно, распространение… Читать далее «Морской лещ в картофельной корке (Ората в Кроста ди Патате)»

Размещено: 3 июля, 2016

В жареных овощах нет ничего нового, но именно такая композиция делает блюдо поистине впечатляющим, которое можно подавать как основное блюдо со свежим и выдержанным сыром, а также в качестве гарнира. Когда я жила с родителями, эта подготовка была обычным блюдом в воскресенье.Однако это началось не в моем… Читать далее «Полоски из овощей, запеченных в духовке»

Размещено: 20 декабря 2013 г.

Просматривая свою старую книгу рецептов, я наткнулся на это восхитительное блюдо — настоящая комфортная еда в итальянском стиле! Удивительное блюдо, где мягкие и сливочные картофельные биньи, покрытые ореховым маком и обжаренные во фритюре, лежат на ложе из тушеного лука-порея и таледжио! Блюдо очень простое в приготовлении и… Читать далее «Бинье с маком и тушеным луком-пореем и таледжио»

Размещено: 17 сентября 2011 г.

Это, наверное, один из наименее популярных рецептов — он не слишком хорошо выглядит на фотографиях, и ни один итальянец не сделает его для своих гостей.Но это простое блюдо — одно из любимых блюд итальянцев, которые готовят для себя, когда никто не смотрит! «Frittata di cipolle» (или «frittatona», когда он большой, как «Fantozzi»… Читать далее «Frittatona di Cipolle — скрытый итальянский фаворит»

)

Размещено: 7 августа 2011 г.

Из простых итальянских рецептов, которые почти неизвестны за пределами Италии, спаржа в миланском стиле, вероятно, занимает первое место. Это блюдо, традиционно связанное с Миланом, едят по всей Италии в качестве второго блюда, особенно поздней весной, когда сезон спаржи.Прежде чем перейти к рецепту, давайте потратим несколько… Продолжить чтение «Спаржа по-милански — Невероятное сочетание спаржи и яиц»

Понимание итальянского меню — Настоящие блюда в Италии

Парень садится в ресторан…

Многие иностранцы заходили в ресторан в Италии, садились за изысканный ужин, о котором все говорят, открывали меню и внезапно испытывали непреодолимое чувство замешательства. Если меню написано исключительно на итальянском языке, как это бывает в небольших городах и в некоторых из самых аутентичных заведений в крупных городах, непосвященные действительно попадают в беду.

Фотография Марка Хейбо под лицензией Creative Commons

Безопасным решением было бы заказать что-нибудь знакомое, например, pollo alla cacciatora. Когда он подойдет к столу, вы можете быть удивлены, обнаружив, что он подается… ни с чем другим. Это ПРОСТО долбаный цыпленок! Никакого картофеля, ничего, только курица в соусе с небольшими остатками овощей, с которыми она была тушена. Если вы похожи на меня, то этого кусочка курицы (хоть и вкусного) недостаточно, чтобы набить живот.Что-то не так с итальянским меню? Почему это не полноценный обед? Что вам не хватает, кроме остальной еды?

Будьте уверены, в итальянских меню нет ничего плохого, но они настроены по-другому. Если вы посмотрите еще раз, то заметите, что разные типы блюд разделены на разные категории: Antipasto , Primo / Primi , Secondo / Secondi , Contorno / Contorni и Dolce . Соответственно, это: закуски / закуски, первое блюдо, второе блюдо, овощи / гарниры и десерт.Итальянское меню составлено таким образом, что вы выбираете блюда из разных категорий, а не только из одной. Многие семьи будут питаться таким же образом и в своих собственных домах. На обед у вас будет тарелка с пастой ( primo ), которую убирают, когда она будет готова, чтобы освободить место для следующей тарелки ( secondo ), на которой будет мясо или рыба. После мяса идет салат или овощи ( contorno ). На десерт итальянцы обычно едят фрукты или орехи.

Фото Стефано Костантини по лицензии Creative Commons

Когда вы думаете обо всех различных блюдах, это звучит как тонна еды, но не волнуйтесь, не ожидается, что вы будете есть что-то из КАЖДОЙ категории каждый раз, когда садитесь поесть.Возможно, вы просто не едите так много и чувствуете себя только тарелкой макарон и небольшим салатом, и это не проблема. Когда вы заказываете, вы можете смешивать и сочетать блюда из любых блюд, которые вы считаете подходящими, рестораны полностью к этому привыкли, и даже местные жители это делают. Рестораны любят, когда вы заказываете больше еды, потому что они зарабатывают деньги, но если вы не собираетесь пустить пыль в глаза и пойти домой с (очень) полным желудком, не чувствуйте себя обязанным.

Обычные подозреваемые: чего ожидать по категориям

Antipasto: Antipasto — это обычно первая категория, которую вы найдете в меню, и это просто закуска.Есть определенные вещи, которые вы можете ожидать в меню под antipasto , а некоторые — нет. Обычно в списке antipasto указано менее 4 наименований, и один из них почти всегда представляет собой мясное ассорти, сырную тарелку или их комбинацию. Другие варианты будут меняться в зависимости от региона Италии, в котором вы находитесь. Если вы путешествуете по горам, вы можете найти жареную поленту под antipasto , в центральной Италии, возможно, crosta di pizza , или в южной Италии вы можете найти ‘nduja .

‘Nduja, мягкая свиная колбаса из Калабрии. Алиса Виганд / CC-BY-SA-4.0 (через Wikimedia Commons)

Если вы хотите отведать блюда местной кухни, то мясные закуски и сыры — хороший выбор, так как продукты часто производятся дома или из местных продуктов. Другой типичный продукт antipasto для более холодного климата, в первую очередь на севере Италии, — это суп. Если вы найдете суп в меню в месте с жаркой погодой, вам следует устать, потому что он, вероятно, удовлетворяет желания туристов и не является традиционным итальянским и не имеет хорошего вкуса.

Primi: Раздел для primi — это место, где начинается основное блюдо (но не должно заканчиваться). В эту категорию входят макаронные изделия всех форм, размеров и названий. Primi может также включать поленту (в центральной и северной Италии), клецки, такие как ньокки и рис или ризотто (на севере и в крупных городах по всей стране). primi обычно составляют большую часть меню и варьируются от 10 до 20 евро в зависимости от ресторана и от того, включает ли блюдо мясо или морепродукты. Ищите такие слова, как rag, sugo и bolognese , которые обозначают традиционные мясные соусы, часто сопровождаемые пастой тальятелле. В некоторых случаях вы найдете другое слово после ragù или sugo , которое указывает на тип животного, от которого происходит мясо, например, sugo di cinghiale будет обозначать мясной соус, приготовленный из дикого кабана.

Pappardelle al sugo di pernice — паппарделле с соусом из мяса куропатки

Придаток вроде frutti di mare (морские плоды) или alla pescatora (стиль рыбака) обычно представляет собой смесь кальмаров, креветок, креветок, мускулов, моллюсков и мяса крабов. Al Boscaiolo (стиль Дровосека) обычно включает смесь грибов и ветчина прошутто . Если вы путешествуете по крупным городам и не очень любите приключения, попробуйте эти традиционные блюда, которые легко найти и, как правило, очень хорошие: buccatini all’amatriciana , spaghetti alla carbonara , trofie al pesto , тальятелле аль грибов и ньокки аль кватро формаджи.

Secondi: secondi — это мясные и рыбные блюда, которые можно приравнять к основному блюду, но, как упоминалось ранее, они, как правило, содержат только белок и сами по себе недостаточны для полноценного приема пищи.Блюда из этой категории называются буквально с помощью слова, обозначающего животное и способ приготовления, а иногда и отруба мяса. В этом смысле перевести secondi , которые указаны только на итальянском языке, довольно просто, если вы запомните (или можете найти) итальянские слова, обозначающие те белки, которые вам нравятся.

Вторая часть tagliata di manzo (вырезанная вырезка), фото Ясмина под лицензией Creative Commons License

Как правило, типы белка, которые вы встретите в разделе для secondi , будут включать больше рыбы (и более высокого качества) на юге и больше мяса дичи на севере.Если вы не ожидаете, что, например, при заказе стейка будут автоматически добавлены кексы из поленты и спаржа, нет причин разочаровываться в вариантах, предлагаемых под номером secondi .

Contorni: Если вы настаиваете на том, чтобы в дополнение к вашему мясу были пирожные с полентой и спаржа или что-то подобное, обязательно закажите их в разделе меню contorni . Лучше всего думать о contorni как о гарнире; распространенные продукты включают verdura fritta (жареные овощи), patatine fritte (картофель фри) или insalata (салаты).Они предназначены для наполнения вашей еды, как и расширенный список закусок, но важно отметить, что они подаются ПОСЛЕ второго блюда.

«Томатный салат» Фото Хоселу Бланко под лицензией Creative Commons

Также следует иметь в виду, что contorni — довольно простые блюда, а это означает, что если вы видите insalata di pomodori (томатный салат), вы можете ожидать маленькое блюдо из ломтиков помидора, а не необычный салат с яркой смесью. помидоров.Если вы не готовы к тому, как буквально пишутся итальянские меню, это может показаться вам шуткой, как и было, когда это впервые случилось со мной. На мой взгляд, помидор — это помидор; нарезка его не превращает волшебным образом в салат, но в Италии это так!

Dolce: С dolce , при условии, что вы уже знаете, что это за пункт меню, прежде чем заказывать его, вы можете рассчитывать получить именно то, что просите. У большинства десертов, как это часто бывает с пунктами меню в целом, нет описания, только название.Когда дело доходит до десертов, все в порядке. Всем известно, что итальянские десерты потрясающие. В худшем случае, если вы не знаете, что заказать, вы можете пропустить десерт в ресторане и прогуляться по улице до местного мороженого, найти его не составит труда.

Джелато — это всегда хорошая идея в Италии. Фото Дерека Ки под лицензией Creative Commons

Теперь, когда мы научили вас всему, что вы должны знать об итальянском меню, не стоит пугаться их сложной структуры.Выйдите и закажите то, что вы хотите, помня, что еда будет доставлена ​​вам в типичной итальянской последовательности: antipasto , primo , secondo , contorno и dolce . Не беспокойтесь о заказе ВСЕ, если вы не готовы съесть все это, но если вы готовы, это сделает всех счастливыми … включая вас. С таким большим количеством хорошей еды в Италии было бы позором упускать возможность насладиться настоящей едой из-за неудобства при заказе.В конце концов, единственный способ открыть для себя все соблазнительные блюда, которые может предложить Италия, — это попробовать их!

Как приготовить в ресторане из 3 блюд достойную еду в домашних условиях

Я гурман и домашний повар на стажировке, поэтому я сотрудничал с одним замечательным шеф-поваром и другом, Мимо, чтобы научиться готовить дома из 3 блюд, достойных ресторана. Вот ее история и ее рецепты.

«Я вырос в маленькой деревне в Эфиопии и всегда был рядом со свежими сельскохозяйственными продуктами. Мои самые ранние детские воспоминания включают то, что я следил за бабушкой по кухне и «помогал» ей готовить всевозможные блюда.Когда все будет готово, она позовет всех, и мы сядем на пол кухни и будем есть из одной тарелки. Это было очень неформально, полно смеха, любви и общения. По традиции моей бабушки, ничто не делает меня счастливее, чем то, что друзья и семья приходят ко мне домой на званый обед. Сегодня я поделюсь с вами тремя легкими, но вкусными блюдами, которые можно приготовить с вашими близкими, когда мы отмечаем День святого Валентина. Я знаю много людей, которые не умеют — и не хотят учиться — готовить.Но в этот день святого валентина я призываю вас не ходить в рестораны и совершать один из самых древних и драгоценных ритуалов культуры. Готовка для других не только объединяет людей, но и является прекрасным проявлением любви к другому человеку ».

Первые блюда

После просмотра сериала «Офис» на протяжении многих лет я всегда думаю о Дуайте каждый раз, когда вижу свеклу. «Медведи. Свекла. Battlestar Galactica.» Schrute Farms также предлагает продукты животного происхождения, так что вы также можете забрать из них козий сыр.Так что давайте назовем этот рецепт особенным от Дуайта Шрута.

Салат из маринованной свеклы со взбитым козьим сыром

Вам понадобится

1 фунт свеклы
2 столовые ложки измельченного лука-шалота
1 грейпфрут
4 столовые ложки оливкового масла плюс еще по вкусу (tt)
2 столовые ложки уксуса хересный уксус
Tt Соль
¼ чашка свежего козьего сыра 2 столовые ложки жирных сливок
Tt меда
Поместите a поставить в центр духовки и разогреть до 350 градусов.Обрежьте зелень, ботву и стебли свеклы. Тщательно вымыть и завернуть в алюминиевую фольгу. Поместите пакеты прямо на решетку духового шкафа и запекайте, пока свекла не проткнется вилкой или ножом, от 45 минут до 1 часа в зависимости от размера. Тем временем в большой миске смешайте масло, уксус и соль. Отложите в сторону.
Достаньте свеклу из духовки и осторожно откройте упаковки, чтобы выпустить пар. Дайте остыть не менее 20 минут. Разверните свеклу и пальцами снимите кожицу. Нарежьте свеклу небольшими кубиками.Добавьте уксусную смесь, хорошо перемешайте и оставьте мариноваться в холодильнике не менее 30 минут. Время от времени помешивайте. Высший грейпфрут. Смешать с нарезанным кубиками луком-шалотом, посолить, сбрызнуть оливковым маслом и отставить. Для приготовления козьего сыра в миске взбить сливки, добавить козий сыр. Взбивайте, пока сыр не станет воздушным и мягким. Попробовать и посолить. Охладите до готовности к подаче. Чтобы подать на стол, положите ложку смеси козьего сыра на тарелку, наложите сверху свеклу и закончите сальсой высшего сорта с грейпфрутом. В конце сбрызните оливковым маслом.

Второе блюдо psa; (Вы должны начать подготовку как минимум за 4 часа, но желательно накануне вечером)

Рассольная куриная грудка Airline
Куриная грудка Airline — это отруб, в котором к бескостной части грудки прикреплен первый сегмент крыла («драмметт»). Ходят слухи, что его называют авиационной курицей, потому что это было популярным блюдом в меню блюд во время полета.

Вам понадобится:

Рассол
2 стакана воды комнатной температуры
2 стакана воды со льдом
1/4 стакана соли
1/4 стакана белого сахара
1 лимон, нарезанный тонкими кружочками
4 зубчика чеснока, нарезанный
1 лавровый лист
Свежие травы на ваш выбор Я использую розмарин и тимьян

В средней кастрюле на сильном огне смешайте воду комнатной температуры, соль, сахар, дольки лимона, зелень, чеснок и лавровый лист. Доведите до кипения, снимите с огня и настаивайте 30 минут. Добавьте ледяную воду и дайте полностью остыть. Положите куриные части в пластиковый или стеклянный контейнер, залейте их рассолом и поставьте в холодильник на 4 часа, желательно на ночь.

Когда все будет готово, разогрейте духовку до 500 ° F

Вынуть половинки курицы из рассола и обсушить бумажным полотенцем. Жаростойкая сковорода на сильном огне до очень горячего состояния. Добавьте достаточно оливкового масла, чтобы покрыть сковороду, и выложите курицу кожицей вниз примерно на 3 минуэта.Когда куриная кожа хорошо обжарится, переместите сковороду в горячую духовку и запекайте до хрустящей корочки и золотистой корочки около 10 минут. Когда внутренняя температура курицы достигает 165 ° F, готово. Подавать с картофельным пюре и жареными овощами.

Третье блюдо:

Вы когда-нибудь задумывались, почему у нас всегда есть место для десерта, даже когда мы так полны? Согласно Википедии, десертный желудок — это «снижение удовлетворения, вызванное потреблением определенного типа пищи и последующее обновление аппетита в результате воздействия нового вкуса или пищи. «Так что в основном мы на самом деле не очень сыты, мы просто устали есть острые блюда и теперь хотим чего-нибудь сладкого. Итак, чтобы закончить наш ресторанный обед из трех блюд, вот идея десерта. Чтобы приготовить вкусный десерт, я настоятельно рекомендую вложиться в кухонные весы.

Дополнительно к весам вам понадобятся:
200 г Сахар 3 Цедра лимона мелко натертая 4 Большие яйца 180 г Свежевыжатый лимонный сок
300 г Несоленое масло, нарезанное кубиками, комнатной температуры

Разотрите сахар и цедру лимона между пальцами в большой жаропрочной миске, пока она не станет влажной и ароматной.Вбейте яйца, а затем лимонный сок. Поставьте миску на кастрюлю с кипящей водой, постоянно помешивая лопаткой. Готовьте лимонный крем до температуры 85 ° C. Это займет много времени, поэтому включите радио и помешивайте примерно 20–30 минут. Как только он достигнет температуры, снимите творог с огня и дайте ему остыть до 60 ° C. Постепенно добавляйте масло, тщательно взбивая после каждого добавления. Когда все масло будет добавлено, взбейте лимонный творог с помощью погружного блендера в течение 8–10 минут.Это может показаться длинным, но это придаст крему слишком гладкую текстуру, чтобы быть правдой. Перелейте творог в емкость, накройте поверхность пищевой пленкой и поставьте в холодильник на ночь. Подавайте большую ложку со свежими ягодами. Наслаждаться.

Когда вы готовите для других, вы даете им то, что им нужно. Вы действительно показываете им, что у них есть ваша поддержка, ваша любовь и ваше сообщество. А собирание за обеденным столом способствует благополучию, позитивному росту и сближению в отношениях.

С другой стороны, сейчас я предлагаю клиентам провести частный урок кулинарии на дому. Я хотел бы поделиться с вами своей любовью и страстью к еде, пока мы изучаем основы приготовления пищи. Как профессионально обученный шеф-повар с более чем пятилетним опытом работы, я могу поделиться с вами советами и приемами, которые нужно сделать, чтобы приготовить и подать аппетитные тарелки, а также приготовить множество блюд дома. Класс включает в себя предварительное планирование индивидуального урока с вами, распечатанные рецепты для участников, продукты, настройку и уборку, а также оставшиеся идеи макияжа.Фактическое время занятий обычно составляет от двух до трех часов. Если вы хотите забронировать, напишите мне по адресу [email protected]. А пока загляните в мой инстаграм, чтобы почерпнуть вдохновение, на @leftovertodoover.

День Благодарения в коробке: пара блюд из четырех блюд и вина!

Для большинства американцев праздник в День благодарения традиционно является самой большой и самой важной трапезой в году. В то время как более крупные праздничные собрания могут быть несколько сокращены в 2020 году из-за пандемии, выбор еды и напитков для ежегодного празднования в этом году не менее важен.Фактически, небольшая группа может быть возможностью для многих домашних поваров и ценителей кулинарии опробовать новые рецепты или сочетания, которые они всегда хотели попробовать. Тем из вас, кто относится к этой категории, мы хотели бы сэкономить время и порекомендовать этот «День благодарения в коробке» — набор рецептов и сочетаний вин для праздника Дня благодарения из четырех блюд!

Как некоторые из вас, возможно, уже знают, наш винодел Бриттани Райс занимается не только производством вин Sunstone, но и шеф-поваром и поставщиком провизии, окончив Калифорнийскую Кулинарную Академию по специальности Кулинарное искусство, Cordon Bleu. Этот специально подобранный ужин из четырех блюд с парами вин Sunstone включает несколько уникальных рецептов, созданных Бретанью.

Все эти вина доступны для покупки по отдельности, но вы можете сэкономить 33%, купив все 4 вместе всего за 99 долларов. Наслаждаться!

ПЕРВЫЙ КУРС

Кростини из копченой свинины с апельсиновым медом, ананасом и шалфеем

В паре с: SUNSTONE 2019 GRENACHE BLANC

Начните свой особый обед с восхитительной закуски и легкого вина.Скорее всего, у вас было много разных стилей кростини, от разных вкусов до разных начинок. В этом рецепте, созданном Бретани, основное блюдо из копченой свинины превращается в закуску, кладя его на кростини. Изюминкой этого блюда является глазурь из апельсинового меда и ананаса, которая идеально сочетается с нотами апельсиновой цедры и ананаса в Гренаш Блан. Ноты белого перца в вине дополняют черный перец, которым натирают свинину перед глазированием. Это идеальный способ начать праздник!

Получите рецепт здесь Купите это вино здесь Купите 4 упаковки вина здесь

ВТОРОЙ КУРС

Спагетти, кабачки с соусом песто и виноградом

В паре с: SUNSTONE 2018 ZEPHYR

Один из основных продуктов осенней кухни — сквош.Кабачок идеально подходит для этого времени года, потому что его можно собирать свежим в сезон. Это отличный рецепт гарнира от GrapesFromCalifornia.com. Наш зефир 2018 имеет темные фруктовые ароматы, которые усиливают сладость винограда в блюде, а травяные нотки вина дополняют базилик и рукколу в песто. Ваши гости обязательно оценят это великолепное сочетание вкусов!

Получите рецепт здесь Купите это вино здесь Купите 4 упаковки вина здесь

ТРЕТИЙ КУРС

Копченая индейка Brit’s с кленовой глазурью из бурбона и трюфельным маслом с пряностями

В сочетании с: SUNSTONE 2018 PINOT NOIR, SANTA BARBARA COUNTY

Пино Нуар на сегодняшний день является самым универсальным и подходящим для еды красным вином. Пино может хорошо сочетаться с множеством разных блюд, но в День благодарения нет более классического сочетания, чем Пино Нуар и Турция. Существует так много разных стилей индейки, от классической жареной индейки до жареной или даже жареной, и Пино может дополнить их все. Этот восхитительный рецепт, созданный Бретани, идет по «копченому» маршруту с добавлением кленовой глазури и трюфельного масла. Высокая кислотность в вине подчеркнет сочность индейки, а нотки дубовых тостов и сладкого табака дополнят аромат дыма и клена индейки.Кроме того, ноты флердоранжа и лаванды в вине подчеркнут базилик, тимьян и цедру апельсина, использованные в рецепте. У нас слюнки текут от одной мысли об этом!

Получите рецепт здесь Купите это вино здесь Купите 4 упаковки вина здесь

ЧЕТВЕРТЫЙ КУРС

Яблоко CINNAMON Viognier CRUMBLE

В паре с: SUNSTONE 2019 SAUVIGNON BLANC

Ни один ужин в День благодарения не обходится без десерта с тыквами, сладким картофелем или яблоками. Бриттани разработала специальный рецепт, который представляет собой другой подход к крошке из яблочной корицы. Одним из ингредиентов этого вина является белое вино №1 от Sunstone, Viognier. Но вместо того, чтобы сочетать этот восхитительный десерт с Вионье, мы выбираем наш Совиньон Блан. Ноты зеленого яблока изобилуют как носом, так и вкусом Совиньон Блан 2019 года, что подчеркивает яблочный вкус блюда. Идеальное сочетание для завершения идеального ужина!

Получите рецепт здесь Купите это вино здесь Купите 4 упаковки вина здесь

4 любимых блюда — Руккола с грушами + прошутто (второй курс)

Это 2-е блюдо из 4-х блюд, призванное стать трамплином для вашего особого случая.Смотрите первый курс здесь.

Руккола и Прошутто — не новые ингредиенты в этом блоге. Я часто их использую, потому что у них хороший вкус и они не такие уж дорогие. Конечно, если вы посмотрите на цену прошутто «за фунт», это покажется смешным. Но обычно у каждого человека есть один или два тонких ломтика, поэтому вы потратите всего около двух долларов на что-то действительно особенное (при условии, что вы готовите на двоих, как мы на этом обеде).

Время полного раскрытия информации. Многие вещи, которые я готовлю, довольно скучны.Куриные бедра с порошком карри; свиные отбивные с солью и перцем; говяжий фарш с любыми приправами поверх чего угодно. Это реальность. Я готовлю ужин в нашем доме почти каждый вечер, но веду блог только 1-2 раза в неделю. Остается 5-6 приемов пищи в неделю, которые совершенно скучны, сложены в спешке и о которых даже не стоит говорить. Они предназначены для того, чтобы наполнять живот, питать тело и иметь такой хороший вкус, чтобы их мог съесть трехлетний ребенок. Я уверен, что вы точно знаете, о чем я говорю, потому что это, скорее всего, и ваша реальность.И поскольку это ваша реальность, почему бы не сделать вещи особенными, если это возможно? Поверьте, вы это заслужили.

Как упоминалось во вторник, этот салат был любимым блюдом Джулса в еде, и меня удивило, насколько хорошо все это работало. Я говорю, что меня это удивило, потому что я никогда раньше не делал ничего подобного этому салату. У меня никогда раньше не было ничего подобного этому салату. Этот салат и вся еда из 4 блюд родились в результате добрых двух часов, которые я провел, изучая «Библию вкусов», исследуя, сопоставляя и сравнивая вкусы.Да, я ел каждый из этих ингредиентов в прошлом, но именно сочетание вкусов сделало его новым для меня. И я надеюсь, вам это тоже понравится.

Вот что вам нужно:

• 2 горсти свежей рукколы
• 4 тонких ломтика прошутто
• 1 груша Bosc
• измельченный сыр горгонзола
• 1 лимон
• 2 чайные ложки фруктового оливкового масла первого отжима
• 1 щепотка чесночного порошка
• 1-2 щепотки серой морской соли или кошерной соли
• 2 штуки свежемолотого черного перца

Единственное, что вам нужно приготовить для этого салата, — это прошутто.Вы можете есть прошутто как есть, но с этим салатом мы почти хотим, чтобы он действовал как бекон, придавая блюду небольшой хруст. Но мы, , не хотим, чтобы выглядело как сморщенный кусок бекона, поэтому мы приложим немного больше усилий. Это особенные усилия, которые делают его особенным.

Разогрейте духовку до 375. Пока духовка нагревается, используйте 2 куска ветчины, чтобы почти сделать форму цветка (по 2 штуки на каждый цветок, всего 2 цветка). Сделайте это на противне, чтобы сразу поставить в духовку.Может потребоваться немного уговоров, чтобы заставить части встать, но вы справитесь, я обещаю. Когда они станут самостоятельными, осторожно поместите противень в разогретую духовку и выпекайте около 10 минут или до получения хрустящей корочки. Вот внешний вид, который вам нужен:

После выпекания дайте им остыть в течение нескольких минут, затем осторожно соскребите с противня и положите в центр тарелки. Это «сложная» часть.

Затем подготовьте грушу, вырезав шесть колец диаметром 1/8 дюйма из самой толстой части груши.У вас будет крутая звезда в середине ваших ломтиков, и там будут семена. Удалите семена и выбросьте их. Разрежьте лимон пополам и выдавите немного сока на ломтики груши, убедившись, что они покрыты равномерным слоем. Это не только добавит яркого аромата, но и предотвратит потемнение груши перед подачей на стол.

Перемешайте в миске рукколу, оливковое масло, чесночный порошок, соль и перец. Соберите салат вокруг хрустящей ветчины прошутто и посыпьте руколу раскрошенной горгонзолой, например:

Это может показаться простым, но зачастую лучшие блюда таковы.Если вы чувствуете, что не являетесь поклонником горгонзолы, я все равно рекомендую вам попробовать. Это очень сливочный сыр с плесенью, не такой резкий, как некоторые синие сорта, и он божественен в тандеме с грушей и прошутто. Как я уже сказал, я впервые пробовал эту комбинацию, и это однозначный победитель.

Лучше всего то, что легкость этого салата оставляет много места для нашего основного блюда и десерта. Я с нетерпением жду возможности поделиться с вами обоими вещами на следующей неделе, а также подробным графиком приготовления блюд, чтобы все это осуществить.Следите за обновлениями, друзья, и мы увидимся завтра на этой неделе для рисования Жюля. Пока это моя любимая.

Ура.

4 любимых блюда — руккола с грушами + прошутто (второе блюдо)

Прелесть этого салата в том, что в нем не используются специи или приправы. Все ингредиенты являются естественными парами друг с другом, что избавляет вас от лишней работы по измерениям и расчетам, но при этом заставляет вас выглядеть как рок-звезда.

Время приготовления5 минут

Время приготовления10 минут

Общее время15 минут

Порций: 2

• 2 горсти свежей рукколы
• 4 тонких ломтика ветчины
• 1 груша Bosc
• крошка
• 2 чайные ложки фруктового оливкового масла первого холодного отжима
• 1 щепотка чесночного порошка
• 1-2 щепотки серой морской соли или кошерной соли
• 2 измельченных свежемолотого черного перца

Сначала приготовьте хрустящий прошутто:

• Разогрейте духовку до 375

• На противне сложите два кусочка ветчины ветчины вместе, чтобы получилась форма цветения. Сделайте это с 4 кусочками ветчины прошутто, создав два цветка.

• Осторожно поместите противень с ветчиной в духовку и запекайте около 10 минут или пока цвет не начнет немного темнеть и ветчина не станет хрустящей.

Подготовьте остальные ингредиенты:

• Отрежьте 6 колец диаметром 1/8 дюйма от центра груши. Удалите и выбросьте все семена.

• Разрежьте лимон пополам и выжмите сок лимона на ломтики груши, чтобы они полностью покрылись слоем.

• Смешайте в миске рукколу, оливковое масло, чесночный порошок, соль и перец.

Подавать:

• Поместите цветок прошутто в середину тарелки. Разложите ломтики груши внахлест на одной стороне прошутто и добавьте рукколу с другой стороны. Сверху рукколу посыпьте раскрошенным сыром горгонзола.

• Повар в день

Шеф-повар за день: уроки кулинарии в Риме с шеф-поваром Алессандри

Поездка в Рим не будет полной без практического кулинарного мастер-класса с шеф-поваром Федерико Алессандри! Урок начинается с пешеходной экскурсии по знаменитому открытому рынку через Кампо-деи-Фьори, где под руководством шеф-повара Федерико вы научитесь правильно выбирать сезонные ингредиенты. Затем вы будете сотрудничать в создании традиционного меню, которое вы будете готовить и наслаждаться.

Это короткая прогулка по красивому историческому центру до квартиры Федерико, которая находится в самом сердце Трастевере (одной из старейших частей Рима). Именно здесь вы начинаете становиться «шеф-поваром за день», и начинается кулинарное приключение! Вас научат с нуля приготовить 3 разных свежих макаронных изделия из 2 разных видов теста (длинную пасту, фаршированную пасту и короткую пасту), приготовить традиционное второе блюдо из мяса или рыбы с овощами и вкусный десерт.

Урок является практическим и займет около 5 часов. Все рецепты будут подробно объяснены, а во время занятия будет дано множество приемов и советов. Шеф-повар Федерико не только обучает рецептам, он объясняет «почему» и «как» применяемых методов.

Приглашаем вас присоединиться к веселой международной открытой группе или записаться на частный урок. Как однажды сказал предыдущий участник: «Класс с Федерико — это образовательная вечеринка». Веселье и смех гарантированы!

Класс завершится приготовленным вами обедом в сопровождении хороших итальянских вин.Без сомнения, это станет изюминкой вашей поездки в Италию, и вы вернетесь домой с той же страстью к кулинарии, что и шеф-повар Федерико Алессандри. Итак, станьте шеф-поваром за один день!
* Федерико — квалифицированный шеф-повар, получивший образование у нескольких шеф-поваров со звездой Мишлен (в кулинарной школе A Tavola con Lo Chef — 3 диплома и 4 магистерских курса), он работал в нескольких различных ресторанах Рима. Это привело к тому, что он стал личным шеф-поваром и имел удовольствие готовить для богатых и знаменитых.Он путешествовал по миру, обучая итальянской кухне.

Архив салатов из вторых блюд — Обмани хищника

Летом в таком изобилии сочных фруктов я всегда ищу способы добавить их в свои блюда.

Я уже писала о моем арбузе, помидорах черри и салате фета и персиковом салате буррата — оба из них являются прекрасным способом закончить трапезу, потому что их естественная сладость устраняет мой интерес к десертам.

Меня заинтриговал рецепт из старого выпуска Cook’s Country , который на первый взгляд казался странным.

Сочетание дыни и голубого сыра? Ты наверное шутишь!

Но у меня была красивая спелая дыня, которая могла испортиться, если бы я ее не использовал, а мой самый любимый сыр с плесенью продавался в магазине Earth Fare. Point Reyes Original Blue — это кустарный, отмеченный наградами синий цвет, сделанный из сырого коровьего молока Point Reyes Farmstead Cheese Compan y, с которым я познакомился во время небесного путешествия в округ Сонома около семи лет назад.Сливочная текстура сыра и его ярко выраженный, но не излишне напористый острый вкус — идеальный баланс для меня в сочетании с фруктами и орехами.

Я использовал рецепт «Деревенских поваров» как трамплин, чтобы создать свой собственный рецепт. В конце концов, салат для меня не салат, если в его основе нет зелени. В качестве основы я использовал смесь салата Саланова , потому что мне понравился контраст зеленого и фиолетового листьев. Саланова имеет более мягкую маслянистую консистенцию и мелковатые листья.Хотя я обычно смешиваю Саланову с другой листовой зеленью, я подумал, что она отлично подойдет сама по себе с дыней и Point Reyes Original Blue.

Рецепт обманчиво прост. Просто приготовьте дыню, используя шарик для дыни, сделайте заправку, поджарьте орехи пекан и убедитесь, что ваш маленький драгоценный кусочек голубого сыра имеет комнатную температуру. Вымойте салат, высушите и перемешайте со столовой ложкой заправки. Положите шарики дыни в оставшуюся заправку, покрошите в голубом сыре и посыпьте жареными орехами пекан.

Вот и все!

ВНИМАНИЕ! Не поддавайтесь соблазну приготовить это из сухого, предварительно покрошенного голубого сыра с прилавка гастрономов. Вы сэкономите немного денег, но вкус точно не будет прежним.

Нашим первым блюдом было Запеченные цветы цуккини с начинкой (рецепт см. В моем мартовском посте). . .

, и мы подумали, что салат из дыни — идеальное второе блюдо!

Десерт не требуется!

Салат из дыни с оригинальным голубым сыром Point Reyes

Автор: Nancy Olah

Тип рецепта: Салат

Количество порций: 2-3

Ингредиенты

• 2 унции Point Reyes Original Blue Cheese
• из
очень спелая, ароматная дыня
• ⅓ чашки орехов пекан, обжаренные и разбитые на довольно крупные кусочки
• Салат Саланова (смесь зеленых и пурпурных листьев), вымытый и высушенный
• Сок и цедра одного большого лайма
• 2 чайные ложки сырого местного меда
• 2 столовые ложки свежих листьев базилика, разорванных на мелкие кусочки
• 2 столовые ложки свежих листьев мяты, мелко нарезанные
• Морская соль и свежемолотый перец
• ¼-1/2 чайных ложки хлопьев красного перца (по желанию)
• 2 столовые ложки органических дополнительных оливковое масло первого отжима
• Морская соль или розовая гималайская соль (необязательно)

Инструкции

1. Возьмите сыр из холодильника, пока вы готовите другие ингредиенты салата, но не крошите его, пока не будете готовы подавать салат. Я вынул свой, когда мы начали есть первое блюдо, и к тому времени, когда мы закончили первое блюдо и собрали салат, температура была комнатной.
2. Вымойте внешнюю корку дыни овощным средством (или даже немного пищевой соды или антибактериального мыла, если у вас нет под рукой средства для мытья овощей). Это шаг, который я всегда делаю после смертельной вспышки листерий в 2011 году, унесшей жизни 30 человек.
3. Высушите дыню и разрежьте ее пополам. Вычерпайте семена и с помощью шарика для дыни нарежьте мякоть дыни красивыми шариками и положите их в миску.(Если у вас нет дыни, просто разрежьте дыню на кусочки размером 2,5 см.)
4. Поджарьте орехи пекан в небольшой сухой сковороде на среднем огне до золотисто-коричневого цвета. Это займет около 5-6 минут. Обязательно следите за ними и часто встряхивайте сковороду, чтобы они не подгорели! Когда остынет, разбейте их на части.
5. Вымойте салат, высушите вращением и положите в отдельную миску.
6. Приготовьте заправку с соком и цедрой лайма, медом, базиликом, мятой, солью, перцем и (необязательно) хлопьями красного перца.Добавьте оливковое масло и взбейте. (Вы можете не решиться использовать хлопья красного перца, но, честно говоря, они добавляют немного остроты заправке, которая уравновешивает сладость меда и дыни. Если вы чувствуете себя смелым, попробуйте меньшее количество красного перца. сначала хлопьями, и посмотрите, что вы подумаете!)
7. Перемешайте салат с примерно столовой ложкой заправки и положите оставшуюся заправку на шарики дыни. Слегка перемешайте, чтобы покрыть.
8. Осторожно покрошите такой дорогой сыр Point Reyes Original Blue Cheese, который теперь имеет комнатную температуру.Добавьте примерно половину покрошенного сыра в миску с заправленными шариками дыни и половину поджаренных орехов пекан.
9. Разделите заправленный салат на две (или три) тарелки охлажденного салата, полейте смесью дыни и украсьте оставшимся сыром и орехами пекан.