Пирожное «картошка» и другие десерты для начинающего повара

Блюда вкусные, а рецепты — совсем не сложные: это же идеально! Особенно для ребенка, кто только-только пробует себя в роли повара. Именно для начинающих кулинаров телеведущая Мария Сурова и написала книжку «Мама, сегодня готовлю я!». Публикуем отрывок с разрешения издательства «ХлебСоль».

Пирожное «Картошка»

Этот десерт был придуман кондитерами, чтобы использовать как-то обрезки от бисквитных коржей. Проще всего приготовить это пирожное из песочного покупного печенья вроде «Юбилейного». Но если вдруг на кухне есть сухой бисквит без начинки, остатки печенья, обрезки песочного коржа, то их тоже можно использовать. Главное, чтобы они были без крема. Потому что из них нужно будет сделать мелкую крошку. Из массы, которая получается, можно сформировать пирожное «Картошка», а можно сделать шоколадную колбаску, но в нее добавить кусочки печенья или орехи. Обычно я готовлю и то, и другое.

Тебе понадобится: весы, ковшик или небольшая кастрюля, лопатка, венчик, миска среднего размера, блендер с ножом внизу, подставка для горячего.

Ингредиенты:

• Печенье «Юбилейное» (или другое похожее) — 200 г
• Молоко 3,2% — 150 г,
• Какао-порошок без добавок — 50 г
• Сливочное масло — 90 г
• Сахар — 90 г
• Ванильный сахар — 5 г

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Печенье поломай на кусочки и сложи в блендер, измельчи в мелкую крошку. Если нет блендера, то можно растолочь печенье толкушкой для картофельного пюре.
2. Молоко смешай с сахаром в ковшике или кастрюльке и доведи до кипения на среднем огне. Всыпь какао, хорошо размешай и еще раз доведи до кипения.
3. Сними с огня, добавь сливочное масло и хорошо размешай.
4. Добавь ванильный сахар и еще раз перемешай, получится крем.
5. Смешай песочную крошку с теплым кремом. Масса должна получиться не слишком сухой и не слишком мягкой, похожей на пластилин, чтобы можно было лепить пирожное и оно держало форму.
6. Если масса получилась слишком мягкой, добавь немного крошки, а если сухой, то горячего молока.
7. Скатай из массы шарики или овальные пирожные, похожие на картошку. Положи на тарелку, накрой пленкой и убери в холодильник на 1 час.

Творожная запеканка с яблоком и хрустящей сладкой крошкой

Творожная запеканка не только вкусное, но и очень полезное блюдо. Эта запеканка несложная в приготовлении и больше похожа на пирожное. Она подходит для особенного завтрака: приготовь такую запеканку в выходной или на день рождения мамы. Я уверена, что она будет иметь успех у всех, кто ее попробует.

Тебе понадобится: миска, форма для запекания среднего размера (подойдет стеклянная форма для духовки 24 см на 11 см), сито, столовая ложка, нож, разделочная доска, таймер.

Ингредиенты:

• Творог 9% — 300 г
• Яйцо — 1 шт.
• Сахар — 60 г (2 столовые ложки)
• Яблоко среднего размера — ½ шт
• Мука — 60 г
• Сливочное масло — 50 г
• Ванильный сахар или корица — по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Эту запеканку приготовить очень просто — советую протирать творог через сито, это совсем нетрудно. Установи сито на миску так, чтобы можно было нажимать с усилием, и оно не соскальзывало. Творог протирай частями — выпуклой частью столовой ложки размазывай его по стенкам сита, как будто масло.
2. Включи духовку, чтобы она прогрелась — установи температуру 180 °C.
3. Подготовь форму. Отрежь маленький кусочек холодного сливочного масла — в руке масло будет таять — и смажь форму для запекания внутри. Насыпь в нее ложку столовой муки и потряси, поворачивая форму в разные стороны. Нужно, чтобы мука прилипла к маслу, остатки муки стряхни в миску. Так подготавливали формы для выпечки еще наши бабушки и прабабушки.
4. В протертый творог добавь яйцо, 1 ложку сахара, соль и ваниль и хорошо размешай. Выложи творог в форму и разровняй.
5. Половинку яблока нарежь тонкими ломтиками и выложи на творог. Вместо яблока можно использовать грушу или приготовить запеканку без фруктов.
6. Приготовь крошку из сливочного масла, муки и оставшейся 1 столовой ложки сахара. Как это сделать: муку высыпь на рабочую поверхность, добавь сахар и масло, поруби ножом и перетри руками, чтобы получились хлопья. Такая крошка еще называется «штрейзель». Посыпь этой крошкой яблоки.
7. Поставь форму в духовку и запекай 25 минут при температуре 180 °C.
8. Можно запекать чуть меньше или чуть больше. Время зависит от того, насколько прожаренную ты хочешь крошку. Советую через 20 минут следить за запеканкой, потому что духовки у всех разные.
9. Достань запеканку из духовки, дай ей немного остыть, нарежь на кусочки и разложи на тарелки.

Панна котта

Это знаменитый итальянский десерт, в переводе его название означает «вареные сливки». Сделать его совсем несложно, но ингредиенты должны быть хорошего качества. Можно приготовить панна котту в стаканчиках или в маленьких силиконовых формочках для кексов или капкейков. Тогда она получится совсем как в ресторане. Советую приготовить этот десерт на какой-нибудь праздник и угостить друзей.

Тебе понадобится: кастрюля или ковший среднего размера (1,5−2 литра), весы, венчик, половник, небольшие стаканчики, блендер (если будешь готовить ягодный соус)

Ингредиенты:

На 8−9 порций

• Сливки 33% — 500 мл
• Молоко 3,2% — 250 мл
• Сахар — 125 г
• Стручок натуральной ванили — 1 шт. (или ванильный сахар с натуральной ванилью)
• Желатин — 15 г
• Для клубничного соуса:
• Свежая или замороженная клубника — 300 г
• Сахар — 50 г
• Свежая мята для украшения — 20 г

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Замочи желатин в холодной воде. Залей его таким образом, чтобы воды было в два раза больше по весу, например, на 15 г желатина потребуется 30−40 мл воды.
2. Стручок ванили разрежь вдоль, внутри будут маленькие коричневые семечки — счисти их тупой стороной ножа с обеих половинок.
3. Вылей в сотейник сливки, молоко и добавь сахар. Туда же опусти стручок ванили вместе с семенами или всыпь ванильный сахар.
4. Подогрей до кипения на среднем огне, помешивая, и выключи — кипятить не нужно.
5. Если используешь стручок ванили, то вынь его или процеди сливки через сито.
6. Остуди до 80 °C, это займет примерно 5 минут. Добавь в сливки замоченный желатин и хорошо размешай, чтобы он растворился.
7. Главное, что следует учитывать при работе с желатином — массу с ним нельзя доводить до кипения, а растворять нужно при температуре от 60 до 80 °C.
8. Количество порций зависит от размера стаканчиков. Заполняй стаканчики на 2/3, чтобы осталось место для соуса или ягод. Можно разлить в стеклянные бокалы. Когда сливки остынут, поставь стаканчики в холодильник на два часа или больше.
9. Достань готовую панна котту из холодильника, налей сверху ягодный соус или укрась свежими ягодами и листиками мяты.

Как приготовить клубничный соус

Если у тебя свежие ягоды — помой клубнику, убери зеленые листики и взбей в блендере с сахаром. Если замороженные, то достань их из морозилки заранее, чтобы они немного оттаяли. Можешь сделать любой ягодный соус, использовать сироп или просто украсить свежими ягодами.

Мария Сурова «Мама, сегодня готовлю я! Книга для детей, которые хотят приготовить пиццу, блинчики и наггетсы и оставить кухню целой»

Что найдете в книге Марии Суровой, ведущей рубрики «Кулинарный вызов» в программе «Доброе утро» на Первом канале? Рецепты завтраков (блинчики, омлеты, каши, тосты), салатов, супов и мясных блюд, — все вкусное, полезное и несложное в приготовлении. А еще здесь есть интересные факты о еде, подсказки, советы, как правильно работать с продуктами, какие инструменты использовтаь для кулинарных экспериментов и как соблюдать правила безопасности на кухне. Отличная первая книга для того, кому очень интересно попробовать себя в качестве повара.

Читайте также:

Почему готовить с детьми полезно? 5 причин

10 классных детских кулинарных книг: рецепты, истории, факты

Избирательный аппетит: как накормить «малоежку»

Фото: Shutterstock, PR-служба издательства «ХлебСоль»

книгапитание

Пирожное «Картошка» белое и шоколадное

* Алена Пт, 23/03/2018 — 17:21

Крошки мягкого бисквита, смешанные с нежнейшим сливочным или шоколадным кремом и обвалянные в ароматном какао с характерной горчинкой. То ли конфета, то ли пирожное,
на пространные размышления о сути которого после первого укуса не остается желания, потому что хочется просто расслабиться и наслаждаться. А вот будет ли ваше наслаждение ванильным или шоколадно-шоколадным, решать вам.
Чтобы сделать однородную, очень светлую Картошку по ГОСТ, нам понадобится бисквит. Срезаем с него тонким слоем все чуть более темные части — донышко и верх. От бисквита остается фактически равная по весу часть более темных, но при этом не менее вкусных срезков. Из них имеет смысл сразу же сделать шоколадную картошку. В итоге мы ничего не выбросим и получим по 10 штук пирожных двух разных видов. И не слишком много и бисквит уходит без остатков.

Ингредиенты

• бисквит,
• белый крем,
• темный крем.

Бисквит:
150 г муки,
30 г крахмала,
180 г сахара,
6 яиц.
В крайнем случае можно купить магазинный готовый бисквит.

Белый крем:
125 г размягченного сливочного масла,
65 г сахарной пудры,
50 г сгущенки,
50 г миндальной муки,
20 мл рома или коньяка,
1/2 ч.л. ванильного эстракта.

Шоколадный крем:
100 г масла,
40 г сливок 20-35%,
50 г сахара,
40 г горького шоколада,
4 ст. л. какао,
4 ст.л. вишневого ликера или коньяка/рома.

Как готовить пирожное «Картошка»

1. Готовим бисквит. Делим белки и желтки. Взбиваем желтки с 2/3 общего веса сахара до гладкого светло-желтого тягучего крема.
2. Взбиваем белки до крепких пиков, затем всыпаем оставшийся сахар и взбиваем до плотной гладкой консистенции.
3. Подмешиваем к белкам желтки очень аккуратно лопаткой.
4. Затем таким же образом подмешиваем просеянную и перемешанную с крахмалом муку.
5. Выкладываем тесто на выстеленной пергаментов противень и выпекаем бисквит 12-15 минут при температуре 190-200 градусов С до светлого упругого состояния. Снимаем с противня, остужаем на решетке. Затем складываем в емкость и под крышкой или под полотенцем оставляем на несколько часов, лучше на всю ночь. За это время бисквит немного уплотнится и не будет липким при перемалывании в крошку.
6. Когда бисквит «созрел», аккуратно снимаем с каждого кусочка тонкий слой с донышка и с верхней части, оставляя только белую серединку. Таким образом отмеряем ровно половину от общего веса выпеченного бисквита. Остальную часть белого и все темные крошки собираем отдельно. Должно получится 2 кучки по 260 г каждая. Мелем по отдельности в блендере каждый бисквит и складываем в миски, в которых легко будет его перемешать с кремами.
7. Делаем белый крем. Размягченное масло взбиваем с сахарной пудрой до пышного светлого состояния. Не прекращая взбивать, добавляем 50 г сгущенки.
8. Затем вливаем ванильный экстракт и алкоголь, всыпать миндаль. Перемешиваем.
9. Выкладываем крем к белой бисквитной крошке и тщательно вымешиваем до однородной массы.
10. Делим на порции по 40 г и лепим из каждой пироженки. Оставляем пирожное немного постоять в холодильнике. Затем обваливаем в смеси какао и сахарной пудры 1:1. Оставляем впитаться и снова обваливаем, но уже только в какао. Белая «Картошка» готова.
11. Готовим шоколадный крем. Сахар и сливки нагреваем почти до кипения и полного растворения сахара.
    Снимаем с огня, всыпаем шоколад и размешиваем до однородного гладкого блестящего состояния.
12. Взбиваем масло до побеления. Постепенно вводим в масло остывшую до комнатной температуры шоколадную смесь, постоянно тщательно взбивая. В конце добавляем алкоголь и снова взбиваем.
13. Темную бисквитную крошку перемешиваем с порошком какао.
14. Добавляем к ней крем и вымешиваем так же, как белые пирожные. Лепим и охлаждаем. Так же обваливаем в два этапа, но просто в какао без добавления пудры.
15. Украшаем пирожные небольшим количеством заранее отложенного крема, шоколадной глазурью или просто сеточкой растопленного шоколада.

Категория рецепта: 

Десерты

Выпечка

Назначение рецепта: 

Самые лучшие рецепты

Печенье «миллионера»	Мраморный кекс на сгущёнке	Торт «Эстерхази» со сгущенкой
Дрожжевое тесто для жареных пирожков	Торт Чародейка	Блины на кефире заварные

Мы уверены, что вы тоже знаете много рецептов вкусных блюд. Поделитесь с нами? А мы приготовим, сфотографируем и выложим на рецептышах с упоминанием вашего авторства. Свои рецепты можно оставлять в комментариях к любому блюду.

ПОИСК РЕЦЕПТОВ ПО АЛФАВИТУ, ИНГРЕДИЕНТАМ И ПРАЗДНИКАМ

При копировании рецептов активная ссылка на Рецептыши.ру обязательна!

Картофельные трюфели с шоколадным пюре | Live Eat Learn

Домашнее питание Сладости

5 от 3 голосов

Рецепт Распечатать Поделиться

Поделись:

Автор: Сара Бонд Обновлено: 4 ноября 2022 г. 7 комментариев

Этот пост содержит партнерские ссылки.

У этих простых шоколадных трюфелей есть маленький полезный секрет: они сделаны из картофельного пюре! Картофельные трюфели с шоколадным пюре!

Хорошо, выслушай меня… Картофельные трюфели с шоколадным пюре. Хотя большинство рецептов, которые мы готовим с картофелем, — это ваши обычные пикантные блюда, мне всегда нравится пытаться использовать наши ингредиенты в направлении, противоположном тому, к чему вы сначала подскакиваете (например, шоколад с авокадо, пикантный клубничный суп, виноградная пицца).

Таким образом, естественно, картофель, сливочный и похожий на хамелеон по своему вкусу, должен был быть добавлен в этот список необычных рецептов шариков. И вот я дарю вам эти шоколадные внутри, вкусные, какие угодно снаружи трюфели из картофельного пюре!

Эти шоколадные трюфели со сливочной консистенцией очень просты и могут быть приготовлены по вашему вкусу! У нас есть мечтательный кокос, дымящийся шоколад и веселые фисташки! Обычно я не любитель орехов и шоколада, но фисташковый, безусловно, мой любимый из этих вкусов. Итак, давайте приступим к их изготовлению, чтобы вы могли рассказать мне о своем любимом виде!

Ингредиенты для картофельных трюфелей

Эти очень простые трюфели обладают всеми характеристиками традиционных трюфелей (сливочный и декадентский). Это благодаря этим универсальным ингредиентам!

• Шоколад : Для этих полусладких шоколад обязателен! Это делает трюфели невероятно кремовыми, тающими во рту!
• Картофельное пюре : Секретный ингредиент! Хорошо, может быть, не так уж и секретно, учитывая, что это в названии. Тем не менее, картофельное пюре является удивительно отличной основой, поскольку оно имеет кремовую консистенцию и приобретает любой вкус. Просто убедитесь, что вы используете НЕАРОМАТИЗИРОВАННОЕ картофельное пюре.
• Ваниль : Ваниль помогает имитировать то удовольствие, которое обычно дает сливочное масло, и придает отличный вкус.
• Соль : Соль помогает подчеркнуть вкус шоколада и усилить сладкие ингредиенты.
• Покрытия : Не стесняйтесь обвалять их в чем угодно, но мне больше всего нравятся дробленые фисташки, какао-порошок и кокосовая стружка.

Картофельная насадка

Какой сорт картофеля лучше всего подходит для пюре? Крахмалистый или универсальный картофель (например, красновато-коричневый) подойдет лучше всего! Они пушистые и впитывающие (это означает, что они сохранят весь этот шоколадный вкус!)

Как приготовить шоколадные трюфели

Эти простые шоколадные трюфели требуют минимум усилий и являются отличным способом использовать любое картофельное пюре. Просто отложите немного, прежде чем добавлять какие-либо ароматы, если вы знаете, что у вас будет больше!

Шаг 1: Шоколад
Добавьте шоколад в стеклянную миску. Доведите небольшую кастрюлю с водой до кипения, затем поставьте миску с шоколадом над кипящей кастрюлей (дно миски должно парить над водой, но не касаться ее). Постоянно помешивайте, пока шоколадная стружка не растает, затем снимите миску с воды.

Шаг 2: Смешайте
В большой миске смешайте растопленный шоколад, картофельное пюре, ваниль и соль. Накройте и поставьте в холодильник минимум на 30 минут, пока не затвердеет.

Шаг 3: Скатайте
Скатайте порции размером со столовую ложку в шарики, затем обваляйте в желаемой глазури. Фисташковые, кокосовые, мятные конфеты или мини-шоколадные чипсы, если вы хотите сойти с ума!

Советы по рецептам

Как сделать пюре? Вы можете очистить, нарезать и отварить картофель, а затем сделать пюре, или запечь/разогреть в микроволновой печи в кожуре с отверстиями в картофеле, а затем сделать пюре.

Хранение: Их можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 3 или 4 дней. Я считаю полезным хранить их на отдельных уровнях, чтобы они не сжимались.

Сервировка: Мне нравится подавать их прямо из холодильника, так как с ними легче обращаться. Чем дольше они находятся при комнатной температуре, тем более податливыми и грязными они становятся.

Вариации

Эти картофельные трюфели великолепны, потому что их можно приготовить разными способами!

• Темный шоколад: Попробуйте использовать темный шоколад вместо полусладкого.
• Шварцвальд: Вы можете обвалять их в сушеных вишнях для аромата черного леса.
• Сладкий и острый: Хотите немного тепла? Добавьте к какао-порошку немного кайенского перца или корицы.

Другие способы приготовления картофеля

Как я уже говорил, мне очень нравится демонстрировать разнообразие ингредиентов, их сладкий и пикантный вкус. Вот лишь несколько других рецептов, в которых вкусно используется картофель!

• Жареный картофель с розмарином — это более классический вариант картофеля. Они просты в приготовлении и очень хрустящие, что делает их вкусными на завтрак, обед или ужин.
• Картофельный суп с луком-пореем очень сливочный благодаря картофелю! Подготовьте это на неделю вперед или в холодный снежный день.
• Крокеты из шпината и картофельного пюре — отличная закуска. Подумайте о соусе из шпината и артишоков в хрустящем жареном кусочке — ням!

Картофельные трюфели с шоколадным пюре

5 от 3 голосов

Приготовление: 30 минут

Всего: 30 минут

Автор: Сара Бонд

Калорийность: 70 ккал

Порции: 16 шоколадных трюфелей

9000 из картофельного пюре!

• ▢ 2 плитки полусладкого шоколада по 4 унции или 2 чашки шоколадной крошки
• ▢ 1 чашка холодного картофельного пюре без вкуса
• ▢ 1 ч. л. ванильного экстракта 5 мл
• ▢ щепотка соли
• ▢ ¼ чашки посыпать нарезанными фисташками, какао-порошком или кокосовой стружкой

• Шоколад : Добавить шоколад в стеклянную миску. Доведите небольшую кастрюлю с водой до кипения, затем поставьте миску с шоколадом над кипящей кастрюлей (дно миски должно парить над водой, но не касаться ее). Постоянно помешивайте, пока шоколадная стружка не растает, затем снимите миску с воды.

• Смесь : В большой миске смешайте растопленный шоколад, картофельное пюре, ваниль и соль. Накройте и поставьте в холодильник минимум на 30 минут, пока не затвердеет.

• Рулет

  : Скатайте порции размером со столовую ложку в шарики, затем обваляйте в желаемой глазури.

Хранить в герметичном контейнере в холодильнике от 3 до 4 дней.

Порция: 1 трюфель Калорийность: 70 ккал (4 %) Углеводы: 8,2 г (3 %) Белки: 1,2 г (2 %) Жиры: 3,8 г (6 %) Холестерин: 3 мг (1 %) Натрий: 35 мг (2 %) Клетчатка: 0,5 г (2%)

Это сделали вы?

Оставьте комментарий ниже и отметьте @liveeatlearn в социальных сетях! Мне нравится смотреть, что ты сделал!

Взаимодействие с читателем

шоколадных картофелин на десерт — The Moscow Times

Павел и Ольга Сюткины

Одним из обрядов кулинарного перехода иностранцев в Россию является первое знакомство с «шоколадной картошкой», одним из знаковых блюд советской кухни. Его подавали в ресторанах и студенческих столовых и часто готовили дома. Изготовленные из измельченного сухого печенья или панировочных сухарей, смешанных со сливочным маслом, сгущенным молоком и какао, эти кондитерские изделия с несочетаемым названием очень вкусны. Сегодня для миллионов жителей СНГ это вкус детства.

Большинство людей думают, что шоколадный картофель — советское изобретение. Переработка оставшихся корок торта для производства недорогого кулинарного счастья, несомненно, была идеей партийных боссов. Но оказывается, что эта советская классика на самом деле родилась раньше.

Но даже если он был изобретен раньше, индустрия общепита ценила этот десерт за его практичность. «В рецептах выпечки и тортов не учитывались обрезанные кусочки. Нам нужно было как-то использовать обрезки, например, чтобы сделать шоколадную картошку, чтобы компенсировать недостающий вес больших тортов», — написал Роберт Кенгис, автор книги. многих советских кондитерских книг.Так что широким распространением этого десерта мы обязаны стандартной экономии и контролю качества, практиковавшимся в советских столовых9.

0003

Домашним поварам не нужно было беспокоиться об объедках и крошках, поэтому мы приготовили этот десерт с печеньем «Юбилейный» или сухариками с ванильным вкусом. Рецепты переходили из рук в руки, и у каждой домашней кухарки, как обычно, был свой рецепт, который она считала лучшим.

Павел и Ольга Сюткины

Это лакомство было поистине любимцем домохозяйств во всем Советском Союзе. Но откуда взялся этот популярный рецепт? Рецепты, как мы видели, редко появляются из ниоткуда. Должно быть, существовала более ранняя версия, вдохновившая советский рецепт.

Сегодня, когда в печати обсуждается рецепт шоколадного картофеля, его часто упоминают вместе с тортом Рунеберг. Некоторые кулинары утверждают, что эту советскую сладость придумал финский поэт, писатель и журналист Йохан Людвиг Рунеберг (1804-1877).

Некоторые источники приписывают рецепт лично ему, некоторые — его жене Фредрике. Третьи предполагают, что поэт заглянул через плечо шеф-повара в городе Порвоо, чтобы увидеть рецепт. Это правда, что книга Фредрики Рунеберг, опубликованная в 1850-х годах, содержит аналогичный рецепт. Однако, по мнению историков, ее рецепт совпадает с рецептом, первоначально (в 1840 году) опубликованным кондитером Ларсом Хенриком Астениусом.

Йохан Рунеберг и его жена Фредрика. Викисклад

«На 6 коржей: 100 г сливочного масла/маргарина, 100 мл сахарного песка, 1 яйцо, 50 г дробленого миндаля, 150 мл мелко истолченных сухариков, 150 мл пшеничной муки, 1 ч. ложка разрыхлителя, 1 ч. ложка кардамона, 100 мл взбитых сливок. , малиновое варенье, сахарная пудра, вода, лимонный и апельсиновый сок, пунш. Размягченный маргарин или масло взбить с сахаром до образования пены и добавить яйцо, продолжая взбивать. Смешайте сухие ингредиенты и добавьте к смеси. Добавьте сливки и, при желании, немного пунша. Смажьте формочки для кексов и наполните их тестом. Ставим в разогретую до 200 градусов духовку примерно на 20 минут. Сверху на каждый корж положите немного малинового джема. Смешайте сахарную пудру с водой, чтобы получилась глазурь, и этой глазурью обведите малиновое варенье кольцом».

Пирожное (или торт) Рунеберга было очень популярно в финских ресторанах и пекарнях. Известно, например, что его подавали в 1860-1870-х годах в Хельсинки в заведении известного кондитера Эдварда Фредрика Экберга. Но учтите: он был выпечен, а не сделан из обрезков, масла и прочих ингредиентов.

Торт Рунеберг (Runebergintorttu). Викисклад

Но, резонно спросите вы, чем это похоже на шоколадную картошку советского детства? Ну, это не так, за исключением использования толченых сухарей. Любая аналогия приблизительна. Но даже если финская рецептура была предшественником русской шоколадной конфеты, то советская рецептура была новаторской.

Главное новшество в том, что советский шоколадный картофель не пекли, а просто делали из обрезков тортов и другой выпечки. Их смешивали со сливочным маслом, сладкими сливками (или сгущенным молоком), изюмом, орехами и всем, что только мог придумать повар. По финскому рецепту пирог выпекается.

Некоторые историки кулинарии утверждают, что использование дробленого торта и печенья также было нововведением. Но здесь мы не согласны. Использование толченых сухарей в русских десертах не было чем-то новым. Например, вот рецепт из «Кулинарного словаря» Василия Левшина, изданного в 179 г.6:

«Жмых из пшеничных сухариков. Полкилограмма миндаля растолочь, смешать в ступке с 3 яйцами. Добавить натертую цедру лимона, корицу и 7 яиц. Добавить полфунта сахара и полфунта натертых пшеничных сухариков. Выпекать в форме для кекса».

Итак, за пятьдесят лет до изобретения рецепта Фредрики Рунеберг мы находим очень похожий рецепт в России. Идея использования сухариков, раскрошенного сухаря и печенья родилась, конечно же, не на кухне Порвоо (при всем уважении к кулинарным талантам его поваров).

Но вернемся к нашей «картошке». Когда появился этот советский деликатес и что делает его советским

Первые упоминания о рецепте можно встретить в начале 20 века как способ использовать черствые (двух-трехдневной давности) коржи, бисквиты торты и другая выпечка.Таким образом, это не могло быть включено ни в одну кулинарную книгу 19-го века. Это было не кулинарным открытием, а бизнес-решением использовать продукты с истекшим сроком годности.

Подтверждение этому может можно найти в воспоминаниях Ольги Шатуновской, видного деятеля коммунистической партии в советские годы: «В дореволюционном Баку в первый день пирожное стоило копейку. На следующий день это стоило полкопейки. А на третий день, если не продавали, всю выпечку собирали, чтобы сделать из нее картошку».

Другими словами, этот десерт, вероятно, возник еще в конце 19-начале 20 века в заведениях общественного питания — постоялых дворах и чайханах — как способ утилизации нераспроданной выпечки. Конечно, именитые заведения этим способом не пользовались, но в общепите возможно все.

Советская инновация этого десерта заключалась в том, чтобы превратить его из «второсортного» кондитерского изделия, связанного с несвежими остатками, в десерт, который сам по себе был очень популярен. Вспомните ленинский лозунг: «Социализм — это учет и контроль». Каждую крошку приходилось считать, поэтому запеченный картофель был поистине спасением для поваров казенных столовых и ресторанов XIX века. 30-х и 1980-х годов.

Но это блюдо выходит далеко за рамки индустрии общественного питания. Он советский по другой причине: это продукт хронической нехватки продовольствия, скудости, а иногда голода и лишений. В этом смысле это настоящее творение советской кулинарии. Яркой иллюстрацией являются воспоминания жены Бориса Пастернака Зинаиды от осени 1941 года. К ноябрьским праздникам революции она успела испечь картошку в тесте.

«У меня была только ржаная мука, и я всю ночь пытался с ней что-то сделать. Наконец, я поджарила ее на сухой сковороде, растоло, добавила к ней яйца, мед и белое вино. Результат была вкусная картошка».

Сегодня для приготовления этого лакомства не нужен дефицит продуктов советского периода. В 1970-х и 1980-х годах картофель обычно готовили из рассыпчатого и сладкого печенья «Юбилейное». Поскольку такое печенье за ​​пределами России вы, возможно, не найдете, мы предлагаем рецепт шоколадно-картофельного торта, в который входит домашний бисквит. Для полного исторического опыта можно представить, что это остатки, а не торт, который вы испекли накануне…

Павел и Ольга Сюткины

Ингредиенты

Для бисквита

• 3 яйца
• 100 г (1/2 стакана) сахара
• 90 г (3/4 стакана) муки

Для глазури

• 150 г (1¼ палочки или 10 столовых ложек) сливочного масла комнатной температуры
• 180 г (достаточно ½ стакана) сгущенного молока
• 1 ст.л. бренди или рома (по вкусу)

Для присыпки

• 3 ст.л. какао-порошка
• 3 ст.л. сахарной пудры

Инструкции

• Разогрейте духовку до 170°C (340°F).
• Взбейте яйца и сахар до образования густой белой пены.
• Просеять муку на взбитые яйца и аккуратно перемешать.
№
• Застелите противень бумагой для выпечки и вылейте тесто.
• Поставить в разогретую духовку и выпекать 35 минут; проверить сухой зубочисткой.