Правила приготовления ржаного хлеба при помощи хлебопечки

Ржаной хлеб считается одним из самых полезных, к тому же его можно легко приготовить самостоятельно. Для этого потребуется хлебопечка kenwood и рецепт ржаного хлеба, который в народе называют «черным». Для такой выпечки подходит исключительно ржаная мука, срок годности которой составляет не больше 3 суток. Хлеб должен получиться пористым, но не липким. Ржаное хлебобулочное изделие особенно полезно есть зимой, так как в это время человеческий организм страдает от нехватки витаминов и минералов.

Поэтапное приготовления «черного» хлеба

Для того чтобы приготовить мучное изделие в хлебопечке, нужно иметь под рукой такие ингредиенты:

• около 100 г свежего молока;


• 300 г муки пшеничной;


• 250 г ржаной муки;


• 5 г сухих дрожжей;


• 250 мл воды;


• сахар и соль по вкусу.

Во время приготовления выпечки из ржаной муки по желанию можно добавлять в тесто тмин, подсолнечные семечки и измельченные орешки. Все ингредиенты следует загрузить в хлебопечь в той последовательности, которая описывается в инструкции к бытовому прибору. Как правило, изначально в печь помещают сухие продукты, после чего жидкие, хотя может быть и наоборот. После этого емкость с ингредиентами устанавливает в корпус печи и выбирается режим «французский хлеб». Время его приготовления составляет 4 часа. Ждать придется долго, но в результате получится ароматный домашний хлеб с хрустящей корочкой.

Замешивание теста – это ответственный процесс, который нужно контролировать. Так, если тесто получается слишком тугим, то в емкость следует добавить немного воды. Если же тесто расползается и не схватывается в форму, то нужно добавить ржаной муки. После замеса накрывает емкость крышкой.

Польза ржаного хлеба

Такое хлебобулочное изделие содержит в своем составе множество витаминов и минеральных веществ, среди которых следует отметить кальций, селен, калий и магний. Ржаной хлеб рекомендуется людям, страдающим анемией и упадком сил. Если у вас низкий уровень гемоглобина в крови, то ржаной хлеб поможет его нормализовать.

Рецепт Ржаной хлеб на солоде в хлебопечке

Этот рецепт очень понравится тем, кто любит вкусный ржаной хлеб. Изюминкой здесь являются чернослив и семечки. Попробуйте приготовить дома такой хлеб, вам понравится!

Ура!

Ингредиенты

• Ржаная мука – 350 г
• Пшеничная мука – 100 г
• Солод – 2 ст. л.
• Мед – 1 ст. л.
• Вода – 300 мл
• Дрожжи – 10 г
• Растительное масло – 30 мл
• Тмин
• Кориандр
• Семечки
• Чернослив
• Соль – 20 г
• Сахар – 30 г

Good job!

Шаги

1. Процесс приготовления предельно прост. В ведерко хлебопечки положить воду, растительное масло, мед, два вида муки, специи, соль, сахар, дрожжи. Обратите внимание, что загрузка продуктов должна производиться именно в такой последовательности, в противном случае тесто может быть низкого качества.
   

2. Включить режим «Обычный». Пока хлебопечка начинает свою работу, подготавливаем остальные продукты. Чернослив нужно разрезать на 4 части, а семечки слегка обжарить на сухой сковороде.
   

3. Когда устройство подаст звуковой сигнал – это означает, что нужно забрасывать подготовленные продукты и продолжать готовку дальше.

4. Когда выпечка закончится, достать хлеб и дождаться пока он полностью остынет.

Хлеб ржаной с тмином (для хлебопечки) Рецепт

Я делаю это вручную, потому что у меня нет машины. Я использую цельное молоко, равное объему воды и порошка. Я смешиваю в миске сухие ингредиенты, кроме дрожжей, теплого молока, патоки и масла, до 100 градусов по Фаренгейту, затем добавляю дрожжи и перемешиваю.Примерно через 10 минут, когда станет пенистым, я вливаю в сухие ингредиенты и перемешиваю большой ложкой, пока не останется порошок. Я даю настояться 10 минут, прежде чем замесить 10 минут, добавляя муку по мере необходимости, чтобы она не прилипала. Накройте влажным полотенцем примерно на 2 часа, пока не увеличится вдвое. Затем я взбиваю и месу еще 2 минуты и помещаю в форму для выпечки хлеба, чтобы она поднималась примерно на 2 часа, пока она не поднялась над поверхностью формы. На данный момент он выглядит готовым. Выпекайте 35 минут при 350 F. Я живу за счет этого невероятного продукта.Я добавила семена фенхеля, когда тмина было мало.

Allstar

один из лучших рецептов хлебопечки, с которыми я сталкивался за долгое время. Я никогда не использовал тмин, поэтому был немного осторожен. Я, конечно, приготовил этот рецепт посреди ночи, чтобы занять свое время. И когда я проснулся вау-ла, все было готово и остыло. Буханка была очень воздушной, прочной, но мягкой и почти хлебной по качеству. С помощью электрического ножа для хлеба нарезать ровные ломтики получилось просто красиво. Я был весьма впечатлен. Я беспокоился об ароматном, но он тоже был очень хорошим. Я попробую этот рецепт с другими семенами или травами, а также без них. Очень хорошо очень хорошо… прекрасный хранитель точно !!!

да, я пробовал это, и это здорово !!!!!!

Отлично! Мне нужно израсходовать немного молока, которое постепенно портится, поэтому я не добавил сухое молоко, добавил немного муки и использовал 1 стакан молока и 1/4 стакана воды. Используйте настройку теста на хлебопечке, затем дайте ему подняться на сковороде и выпекайте при 350 в течение 40 минут. Получилось ароматное, мягкое и красивое. 🙂 Мне нравятся семена здесь, но я знаю, что некоторым не нравится хлеб с семенами — я уверен, что вы могли бы их измельчить, если не любите семена в зубах. Спасибо за рецепт!

Я только что вытащил этот хлеб из своей хлебопечки.Я должен был удержаться от того, чтобы разрезать его по кусочкам и съесть после того, как намазал каждый кусок маслом. Это потрясающе. Я смешал одну чашку кипяченого молока с четвертью стакана воды. У меня не было патоки, поэтому я использовал 3 столовые ложки коричневого сахара. Это совершенно потрясающе. Я уверен, что буду печь этот хлеб много, много раз. Очень вкусно и вкусно !!!

Замечательный простой рецепт.Лучшее, что я нашел. Я делаю тесто в хлебопечке с настройкой теста. Это делает всю тяжелую работу. Затем перекладываю в форму для поднятия примерно на 3-4 часа в зависимости от температуры. Когда мне нравится размер, я запекаю при 350 в течение 30 минут. Отлично для Рувима!

Я так счастлив, что наконец попробовал этот рецепт.Это так хорошо! Я уже забыл, как сильно мне нравится вкус и запах тмина. Это вызвало приятные воспоминания о моей дорогой маме. Этот хлеб замечательно поджарен и намазан маслом. BramtonMommyof2 Надеюсь, вы простите мне одну замену, которую я сделал по вашему замечательному рецепту. У меня не было патоки, потому что это не тот вкус, который мне нравится. Я прочитал в Интернете, что подходящей субстанцией является сироп для блинов, поэтому я использовал его вместо патоки. Я использовал этот хлеб, чтобы таять пирожки по другому рецепту, найденному на этом сайте (спонсируется компанией Clorox).Какое чудесное сочетание вкусов! Спасибо, что поделились своим рецептом !!

Очень влажный. Мне очень понравился этот хлеб, хотя я не учла сухое молоко.

Вкусно и легко приготовить. Я заменил масло оливковым маслом EV, а коричневый сахар — медом. Мне нравится, что в этом рецепте использовалось немного цельнозерновой муки, как не во всех (и без глютена, из которого я был).

Ржаной хлеб с тмином: рецепт из хлебопечки в духовку

Каждые выходные я взбиваю буханку домашнего ржаного и пшеничного хлеба, чтобы приготовить на неделю бутерброды, тосты, закуски и т. Д. Мой муж и дети любят домашний хлеб, и, честно говоря, я люблю делать это.Мой дом пахнет потрясающе, когда печется, и мне просто приятно, что я делаю это для своей семьи.

Однако, как занятая работающая мама, я не смогла бы сделать это без своей хлебопечки

Этот рецепт ржаного хлеба адаптирован из новой полной поваренной книги Weight Watchers

Ржаной хлеб с тмином: Рецепт из хлебопечки в духовку

Порций: 12 ломтиков

Размер порции: 1 ломтик

Приблизительная информация о пищевой ценности:

Калорийность: 153 * Углеводы: 29 * Жиры: 2 * Белок: 4 * Клетчатка: 3

Ингредиенты:

1 стакан воды

1/4 стакана патоки

2 столовые ложки топленого несоленого масла

1 1/2 чайных ложки соли

2 стакана белой небеленой муки

1 1/4 стакана ржаной муки

1 столовая ложка тмина

1 1/2 чайной ложки активных сухих дрожжей

Указания:

Шаг 1.Сначала добавьте воду, патоку, масло, соль. Затем всыпать сверху муку и тмин. Сделайте немного углубления в центре муки и добавьте дрожжи.

Шаг 2. Установите машину на цикл пшеничного теста и нажмите старт. Если вы собираетесь выпекать в хлебопечке, установите пшеничную среду и нажмите старт. Обратите внимание, что некоторые настройки хлебопечки могут отличаться, поэтому вам, возможно, придется проверить руководство, чтобы убедиться в правильности настроек.

Вот как он должен выглядеть после замешивания.Тесто должно иметь вид гладкого круглого шара, слегка липкого. Если тесто слишком липкое, ему нужно больше муки. Если он недостаточно липкий, ему нужно больше воды. Проверьте это на ранней стадии, потому что после того, как вы замесите, он готов, и вы не сможете добавить к нему.

Вот как это выглядит после первого подъема. Разве это не пууррти?

Шаг 3. По окончании выньте из хлебопечки и поместите в форму для хлеба. Подождите 45-50 минут.

Шаг 4. Поместите в духовку на 350 градусов на 35 минут.

Шаг 5. По завершении достаньте из духовки. Дайте остыть примерно 3 минуты, затем достаньте хлеб из формы и полностью остудите на решетке. Не режьте хлеб, пока он полностью не остынет.

Наслаждайтесь!

** Раскрытие ссылок в этом сообщении является партнерскими ссылками.

Обмен — это забота!

Мраморный ржаной хлеб

Мраморный ржаной хлеб — Вкусный хлеб с мраморностью светлого и темного ржаного хлеба.Сделайте идеальный хлеб для сэндвичей для классического Reuben или других сэндвичей.

Сначала позвольте мне спросить, кто не любит хороший бутерброд? Мое имя было на бутербродах. И они делают любой обед для меня счастливым обедом.

Я вырос, питаясь ржаным хлебом. Это было то, что мы покупали довольно часто, когда подавали мясо на обед. Напомню, что я родился и вырос в Филадельфии, где, кажется, на каждом углу есть гастроном. Итак, у нас была изрядная доля бутербродов, друзья.

И никаких бутербродов меня не тошнит. По сей день все, что вам нужно сделать, это сказать мне, что мы едим свеже нарезанное мясо и сыры с еврейскими солеными огурцами и свежими булочками из хоги, а я практически прыгаю и делаю сальто. Я просто ничего не могу с собой поделать.

Ржаной хлеб тоже. Это идеальное место в этом мире, а вы знаете, где оно? На моей тарелке направился к моему животу. Люблю этот материал. Вот уже около года у меня есть эта замечательная поваренная книга «Ученик Хлебопечки Питера Рейнхарта».Раньше я брал ее из библиотеки в изобилии до ненависти. Я шучу! Все, что мне нужно было сделать, это принести 3 буханки хлеба в качестве выкупа за мои болезненные, жалкие навыки заимствования. И все было хорошо.

В любом случае, вернемся к хлебной книге. Обожаю эту книгу! Здесь есть все ваши рецепты основного хлеба. Многие мастера рецептов, таких как чиабатта, рогалики и багеты. Так много отличных вариантов, через которые можно пройти. Мне это так понравилось. И теперь я подумал, что пришло время поднять свои хлебные навыки на новый уровень, чтобы сделать идеальный мраморный хлеб.Однако позвольте мне сказать вам, что я думал, что первая мраморность будет полной катастрофой, но это было довольно просто.

Это был мой первый дрожжевой мраморный хлеб, и он оказался чертовски крутым. Я снова буду делать эту мраморную штуку. Так весело!

Пока мы не встретимся и поедим снова,

Предметы, чтобы хорошо приготовить этот рецепт:

Замечательные рецепты хлеба от друзей:

Цельнозерновой хлеб — Mel’s Kitchen Cafe

Белый сэндвич-хлеб — Домашняя выпечка Роксаны

Easy Freezer Bread — Living Well Расходы меньше

Мраморный ржаной хлеб

Время приготовления45 минут

Общее время45 минут

Порций: 2 буханки

Автор: Мелани — Кармел Моментс

Ингредиенты

1 Light Rye

Темная рожь

• 1 1/2 стакана 6 унций белой ржаной муки
• 3 стакана 3,5 унции небеленой хлебной муки
• 1 1/2 чайной ложки соли
• 1 3/4 чайные ложки растворимых дрожжей
• 1 1/2 чайных ложки тмина по желанию
• 1 столовая ложка мелассы
• 2 столовые ложки размягченного масла или жира
• около 1 1/4 стакана воды плюс 2 столовые ложки комнатной температуры
• 1 столовая ложка жидкого карамельного красителя
• — или — 2 столовые ложки какао-рожкового дерева или кофейного порошка, растворенного в 2 столовых ложках воды (я использовал темный какао-порошок Hershey’s)

Инструкции

Светлая рожь: 901 55

• Смешайте муку, соль, дрожжи и тмин в чаше электрического миксера или другой большой емкости. Добавьте патоку, масло и 1 1/4 стакана воды. Мешайте, пока ингредиенты не соединятся в шар, примерно 1 минуту. Добавьте 2 столовые ложки воды, если она слишком сухая. Используя миксер на низкой скорости, замесите тесто в течение 4 минут или переложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и месите вручную в течение 4-6 минут. При необходимости добавляя немного муки или воды, чтобы получилось однородное тесто. Он должен быть немного липким, но не липким. Слегка смажьте большую миску маслом и переложите в миску тесто. Поверните один раз, чтобы покрыть верх. Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте отдохнуть.

Темная рожь:

• Смешайте вместе муку, соль, дрожжи и тмин в емкости электрического миксера или другой большой емкости. Добавьте патоку, масло и 1 1/4 стакана воды и карамельного красителя или другого заменителя. Мешайте, пока ингредиенты не соединятся в шар, примерно 1 минуту. Добавьте 2 столовые ложки воды, если она слишком сухая. Используя миксер на низкой скорости, замесите тесто в течение 4 минут или переложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и месите вручную в течение 4-6 минут. При необходимости добавляя немного муки или воды, чтобы получилось однородное тесто.Он должен быть немного липким, но не липким. Слегка смажьте большую миску маслом и переложите в миску тесто. Поверните один раз, чтобы покрыть верх. Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте отдохнуть.

Тесто

• Дайте обоим тестам отдохнуть примерно на 1,5 часа или пока оно не увеличится вдвое.

• Переверните каждое тесто на слегка посыпанную мукой поверхность, разделите и сформируйте следующим образом:

• Разделите каждое тесто на 4 равных по размеру части. Раскатайте каждый кусок скалкой в ​​продолговатую форму примерно 5 на 8 дюймов длиной.Сложите светлую рожь с темной, затем светлой, а затем темной. Сверните эту стопку в батард и запечатайте дно. Повторите то же самое с оставшимися буханками, чтобы сделать 2 буханки.

• Поместите буханки в выстланные пергаментом или смазанные маслом формы. Распылите масло для спрея и накройте полиэтиленовой пленкой. Дайте подняться в течение 60-90 минут или пока он не увеличится почти вдвое.

• Разогрейте духовку до 350 градусов. Взбейте яйцо венчиком с 1 чайной ложкой воды. Равномерно нанесите кистью поверх хлеба. Выпекать 45 минут. При использовании термометра температура должна достигать 190 градусов по Фаренгейту, и при постукивании буханки должны издавать глухой звук.

• Немедленно достаньте из кастрюль и дайте остыть на решетке не менее 1-2 часов перед нарезкой.

Рецепт из книги Питера Рейнхарта «Ученик хлебопекаря»

Этот пост содержит партнерские ссылки, которые помогают поддерживать мой блог. Спасибо!

Подпишитесь на информационный бюллетень

Получите БЕСПЛАТНУЮ копию «Irresistible Bread Recipes», когда подпишетесь на нашу рассылку.

Успех! Вы находитесь на пути к своей БЕСПЛАТНОЙ электронной книге.Теперь проверьте свою электронную почту, чтобы подтвердить подписку.

~ Попробуйте мою рожь: это домашнее в хлебопечке ~

Ржаной хлеб — один из основных продуктов восточноевропейской кухни, поэтому я вырос, питаясь ржаным хлебом и любя его. Мы ели его поджаренным на завтрак, сэндвичами на обед и в качестве хлеба на ужин. Некоторые из лучших ржаных хлебов, с которыми я когда-либо сталкивался, производились в еврейских пекарнях Нью-Йорка и Нью-Джерси. Я невиновен, когда дело касается хорошего ржаного хлеба. Мой любимый ржаной хлеб — светлая рожь (в отличие от темной ржи), содержащая семена тмина (основной продукт в кладовой Восточной Европы).На самом деле, это ореховый, острый, слегка мускусный вкус тмина мне нравится даже больше, чем слегка пикантный вкус ржаной муки. На мой взгляд:

Легкие ржаные хлебцы без тмина бессмысленны!

Немного о тмине. Не стесняйтесь сказать мне, что я ошибаюсь (или сделайте все возможное), но как только вы открываете банку с тмином, вы чувствуете запах ржаного хлеба, и вы должны. Их кладут в ржаной хлеб не для текстуры или украшения, а для аромата и вкуса.Они принадлежат к семейству петрушки, в которое входят фенхель, укроп, тмин и кориандр — хотя все они могут выглядеть примерно одинаково, все они имеют очень разный, отчетливый вкус, и, как только один был добавлен в блюдо , вы знаете, что это там. Когда я захожу в американскую пекарню, которая не кладет тмин в свою светлую рожь, я выхожу за дверь!

Немного о ржаной муке. Позвольте мне начать с того, что ржаной хлеб, приготовленный только из ржаной муки, хотя и приятен на вкус, он очень густой и тяжелый.Ржаную муку обычно смешивают с цельнозерновой мукой, белой пшеничной мукой или, иногда, с универсальной мукой, чтобы получить более легкий хлеб. Почему? Сама по себе ржаная мука, хотя и содержит глютен, не содержит достаточного количества, чтобы хлеб поднялся. Когда ржаная мука сочетается с любым типом пшеничной муки (пропорции меняются в зависимости от пшеничной муки и ваших предпочтений по консистенции), ржаной хлеб обеспечивает всю сложность более сердечного цельнозернового хлеба.

Немного о муке из пшеничной глютена с высоким содержанием глютена / витальной пшеничной глютена: сделанная из белка, содержащегося в ягодах пшеницы, эта добавка / усилитель глютена для универсальной муки и более слабой муки.Повышение содержания глютена важно при выпечке некоторых видов хлеба: деревенских буханок, таких как французские багеты и итальянская чиабатта, которые требуют длительного времени для подъема, чтобы добиться желаемых воздушных отверстий в мякише и жевательной текстуры; хлеб, приготовленный из цельнозерновой муки грубого помола и / или злаков, которые сами по себе содержат мало глютена (одна из них — ржаная мука), и лепешки, такие как фокачча и тесто для пиццы.

Некоторые ржаные лепешки готовятся с использованием закваски, и я тоже люблю хорошо испеченную ржаную буханку на закваске.Увы, на приготовление ржаной закваски на закваске могут уйти недели, а когда я хочу домашний ржаной хлеб, у меня обычно нет такого времени. В ЧЕМ Смысл ЭТОГО поста, и:

Этот пост о светлой ржи, а не о черном хлебе или пумперникеле!

Хлебопекарный хлеб бывает прямоугольной или квадратной формы. Независимо от того, какой размер хлеба вы выберете (большинство машин предлагают вам три варианта: 1 фунт, 1 1/2 фунта или 2 фунта), все они выпекаются в форме формы для выпечки хлеба, которая поставляется вместе с машиной.Что не так с этим? Технически ничего. Визуально: несмотря на то, что он красиво поднимается и коричневеет (благодаря множеству вариантов, предлагаемых хлебопечкой), он «явно» не собирается выигрывать какие-либо «конкурсы красоты хлеба». Вы забудете об этом, как только попробуете хлеб!

Примечание: поскольку ржаная мука уменьшает количество прибавки, я всегда делаю и выбираю цикл на 2 фунта.

1 стакан цельного молока

5 столовых ложек соленого сливочного масла, нарезанного кусочками, при комнатной температуре

5 столовых ложек сахара

2 чайные ложки морской соли

2 очень больших яйца, желательно комнатной температуры, слегка взбитые

3 стакана небеленой универсальной муки или небеленой белой цельнозерновой муки ( Примечание: я использую их взаимозаменяемо, и мне нравятся результаты, которые я получаю от обоих.* )

1 стакан ржаной муки, предпочтительно натуральной, каменной, цельнозерновой

1/4 стакана витальной пшеничной клейковины

2 чайные ложки гранулированных дрожжей, НЕ быстрорастущие (1 пакет)

2 столовые ложки тмина

* Примечание. Изображенный выше ржаной хлеб изготовлен из небеленой универсальной муки. Изображенный здесь ржаной хлеб сделан из неотбеленной цельнозерновой муки.

У них одинаковый вкус. Буханка, приготовленная из универсальной муки, тем не менее, легче и ближе по текстуре к белому хлебу для сэндвичей, в то время как этот, сделанный из белой цельнозерновой муки, плотнее и ближе по текстуре к хлебу из цельного зерна. Твой выбор!

~ Шаг 1. Это форма прямоугольной формы, которая идет в комплекте с моей машиной. Лопатка (которая будет делать замешивание) вставлена. В инструкции по эксплуатации сказано, что перед добавлением каких-либо ингредиентов следует всегда начинать с лопатки в этом положении, что и делаю.

~ Шаг 2. Нарезать масло кубиками, как указано. В мерной емкости на 1 чашку нагрейте молоко, пока оно не закипит. Это быстро делается в микроволновке. В горячее молоко добавить кубики масла, сахар и соль. Вилкой перемешайте, пока масло не растает.

Примечание: если молоко кипит, а масло мягкое, это займет всего минуту.

Вылейте смесь в форму для хлеба.

~ Шаг 3. В той же мерной емкости, используя вилку, взбейте яйца и добавьте их к молочной смеси в форме для хлеба.

При выпекании хлеба в хлебопечке всегда сначала добавляйте влажные ингредиенты!

~ Шаг 4. Добавьте пшеничную муку (или муку AP), ржаную муку и жизненно важный пшеничный глютен.

Выложите муку ложкой поверх влажных ингредиентов. Не перемешивать и не перемешивать!

~ Шаг 5. Пальцем проделайте углубление в муке (но не настолько глубоко, чтобы доходило до влажного слоя). Добавьте дрожжи, чтобы хорошо. Примечание: важно не допускать попадания дрожжей во влажный слой, пока машина не смешает их вместе, потому что теплая жидкость активирует дрожжи.

Следуйте инструкциям по эксплуатации машины, это мои:

~ Шаг 6. Вставьте форму для хлеба в машину и надавите до щелчка. Закройте крышку и включите машину. Нажмите «выбрать» и выберите «белый хлеб». Нажмите кнопку «Размер буханки», чтобы выбрать «Буханка 2 фунта». Нажмите кнопку «Контроль корочки» и выберите «Легкая корочка».

Нажмите кнопку «Дополнительно» и добавьте тмин в корзину наверху машины. Нажмите старт».

Примечание. В зависимости от вашей хлебопечки на замешивание, поднятие и выпечку двухфунтовой буханки потребуется 3 часа.

Уходи прочь. Не поднимайте крышку, чтобы проверить процесс. Как только таймер подаст сигнал, хлеб готов. Я нарушил это правило для этой фотографии, потому что вам нужно было увидеть прекрасный подъем.

~ Шаг 7. Откройте крышку. Используя пару прихваток, снимите форму для хлеба с машины, взявшись за ручку, чтобы вытащить ее.

Поверните форму для хлеба на угол 30-45 градусов и осторожно сдвиньте буханку набок.Переверните буханку и поставьте на решетку, чтобы она полностью остыла. Если лопатка остается (застревает) в буханке, что иногда случается, я считаю, что лучше всего охладить буханку, прежде чем снимать лопатку (когда буханка горячая, это повреждает хлеб).

Независимо от того, как вы его нарезаете (мне нравятся мои нарезанные тоньше, чем толще):

Мой легкий ржаной тост с тмином на вкус «ох, как хорошо»!

То же самое и с моим сэндвичем с ветчиной на гриле и ржаным тмином и швейцарским сыром!

Попробуйте мою рожь: это домашнее в хлебопечке: по рецепту получается 1, 2-фунтовый ржаной хлеб с тмином.

Перечень специального оборудования: хлебопечки; нож для очистки овощей; Мерная емкость на 1 стакан; вилка; прихватки или рукавицы для духовки; охлаждающая стойка

Cook’s Note: Мой рецепт ~ Основы хлебопечки и Мой рецепт булочки ~ , подслащенный дрожжевой хлеб с молоком, маслом и яйцами, можно найти в Категории 2, 15, 18 и 20. Из него также получаются отличные сырные бутерброды на гриле. — и «умереть за французские тосты!»

«Мы все вместе живем в этом продовольственном мире». ~ Мелани Прешутти

(Рецепт, комментарии и фотографии любезно предоставлены Melanie’s Kitchen / Copyright 2014)

American White Rye Bread Machine Mix

American White Rye — это отличный хлеб с мягким вкусом, идеально подходящий для еды или бутербродов.

Этот американский ржаной хлеб вам точно понравится. Этот хлеб изготовлен из смеси белой ржи и хлебной муки высшего сорта. Белая ржаная мука не имеет сильного вкуса и грубой текстуры, которые иногда ассоциируются с ржаным хлебом. Этот хлеб понравится даже вашим детям. Если хотите, добавьте тмин. Используйте его для бутербродов или с любимым блюдом. Его тонкий вкус сделает его любимым в вашем доме.

«Это напоминает мне хлеб, который я ел в Венгрии» — Ханна

«Этот хлеб немного похож на закваску» — Кэти

Примечание пекаря: Многие люди связывают вкус тмина с ржаным хлебом. Если не добавлять тмин, ржаной хлеб действительно имеет очень мягкий вкус, особенно легкий ржаной хлеб.

Советуем попробовать ржаной хлеб без тмина. Упаковываем семена отдельно. Приготовьте его с тмином, если вам нужен традиционный вкус ржаного хлеба, и без него, если вы хотите ржаной хлеб с мягким вкусом.

Если вы испекаете этот хлеб в своей хлебопечке, температура воды имеет решающее значение. Используйте термометр, чтобы измерить температуру воды ровно 80 градусов. Разница в температуре воды в десять градусов может удвоить скорость роста дрожжей. Эти хлебные смеси гарантированно доставят вам удовольствие при использовании термометра.

Почувствуйте вкус мягкого ржаного хлеба. Добавьте это в корзину.

Ингредиенты: Обогащенная пшеничная мука (пшеничная мука, солодовая ячменная мука, ниацин, железо, мононитрат тиамина, рибофлавин и фолиевая кислота), белая ржаная мука, пшеничный глютен, патока (органический тростниковый сахар, органическая патока) ), соль, дрожжи (дрожжи, моностеарат) и кондиционер для теста (добавлены для лучшего выпекания (пшеничная мука, декстроза, соевая мука, соли кальция, сложные эфиры дицетилвинной кислоты, моно- и диглицеридов, этоксилированные моно- и диглицериды, соевый лецитин, аскорбиновая кислота, моногидрохлорид L-цистеина, грибковые ферменты, азодикарбонамид и йодат кальция)). Этот продукт содержит пшеницу и сою, а также может содержать следы яиц, молочных продуктов, арахиса или древесных орехов. В эту упаковку могут входить дополнительные пакеты с тмином.

Попробуйте этот мягкий хлеб из белой ржаной муки. Это влажный легкий хлеб с очень мягким ржаным вкусом.

Как приготовить ржаной хлеб

Кампания «Настоящий хлеб». Сезон возрождения ржи, возможно, пришло время для СУПЕР ПРОСТОГО рецепта ржаного хлеба. Ни закваски, ни пшеничной муки. Просто рожь.Подойдет любая рожь.

У ржи плохая репутация. Люди думают, что он тяжелый и плотный, «кирпичный» и черный. Что ж, ничего из этого быть не должно. Он может быть очень легким и почти воздушным по текстуре и, конечно же, не обязательно должен быть черным. «Черный хлеб», такой как пумперникель или датская рожь, черный из-за добавленной патоки (патоки), а не потому, что ржаная мука черная. Фактически, ржаная мука довольно «серая» (то есть серовато-бежевая) и бывает двух разновидностей — «темная ржаная», которая представляет собой цельнозерновую муку, в которой есть отруби и зародыши, и «светлая ржаная мука». рожь », который просеивают, чтобы получилась более легкая мука.Из светлой ржи получается немного более высокий и легкий хлеб, чем из темной ржи — точно так же, как из белой пшеничной муки получается более легкий и высокий хлеб, чем из цельнозерновой муки.

Рожь действительно содержит глютен, но это другой вид глютена, чем тот, который содержится в семействе пшеничной муки (полба, эммер, эйнкорн, камут). У 100% ржаного хлеба никогда не будет выпуклой вершины, как у пшеничной буханки, и никогда не будет открытой текстуры с множеством больших отверстий. Это просто не так. С другой стороны, поскольку глютен не растягивается, вам не нужно растягивать его, чтобы заставить его работать наилучшим образом, а это означает, что не нужно замешивать! Перемешать, формовать или корзиночку, подняться и запекать! нет ничего проще!

Наконец, рожь обладает множеством замечательных преимуществ для здоровья, одним из которых является то, что это медленный углевод (низкий ГИ), поэтому он очень хорош для диабетиков и людей, которые худеют. Без лишних слов, вот простой рецепт вкусного ржаного хлеба.

Состав :

300 г светлой или темной ржаной муки
250 г воды из холодного крана
6 г свежих дрожжей (3 г сухих дрожжей, 1,5 г быстрорастворимых дрожжей)
6 г соли

Примечание: рожь обладает сильным ароматом и поэтому очень хорошо впитывает аромат. Традиционными добавками являются такие специи, как тмин, кориандр и каррауэй — достаточно чайной ложки молотых или целых специй. Замечательными дополнениями станут мед, патока или солодовый сироп — столовая ложка — хорошее количество.Также хороши сушеные фрукты и орехи. Горстка должна это сделать. В этом конкретном хлебе я заменил красное вино (у нас была половина полной бутылки) и добавил немного поджаренных грецких орехов. Вот почему на фото тесто видно розоватым и комковатым!

Метод

Шаг первый:

Независимо от того, какие дрожжи вы используете, отмерьте муку в миску и сделайте в ней углубление. Всыпьте дрожжи в лунку и добавьте 100 г воды (вина или чего угодно). Оставьте на 15 минут или около того, пока дрожжи полностью не растворятся.Бежевый осадок может образовываться сверху, а может и не образовываться. Не беспокойтесь об этом, пока дрожжи находятся в пределах срока годности. Через 15 минут добавьте оставшуюся воду и все остальные ингредиенты.

Шаг второй:

Все перемешайте, чтобы ингредиенты тщательно перемешались. Тесто должно быть очень мягким — если оно немного затвердеет, добавьте еще жидкости. Рожь поглощает намного больше воды, чем пшеница, поэтому не удивляйтесь, если к 300 г муки у вас будет 260 или 270 г воды (или другой жидкости).Раскатайте тесто в шар в миске.

Шаг третий:

Смажьте форму для хлеба весом 1 фунт (500 г) твердым жиром, например сливочным маслом или салом.

Шаг четвертый — возможно, вы захотите посмотреть видео об этом!

Тщательно намочите руки и поднимите тесто. Перенесите его из рук в руки, удерживая одной рукой тесто, а другой — чтобы разгладить верх, перекатывая его несколько раз, пока не получите немного продолговатой формы, равной длине формы.Возьмите форму и аккуратно поместите тесто в форму, а затем — вот что важно — поставьте форму и УХОДИТЕ! Не вдавливайте тесто в углы и даже не разглаживайте верх. Рожь просто заполняет банку и поднимается наверх.

Шаг пятый:

Накройте тесто шапочкой для душа или положите в пластиковый пакет. Рожь поднимется и станет липкой, поэтому не стоит накрывать ее полиэтиленом или кухонным полотенцем, потому что к ней прилипнет тесто.Если у вас нет пакета или шапочки для душа, обильно посыпьте тесто сверху мукой или присыпьте его овсом или семенами, чтобы создать барьер между липким тестом и пластиковым или кухонным полотенцем. Дать тесту подняться на 2-3 часа при комнатной температуре или в холодильнике на ночь или весь день. Вы узнаете, что он готов для духовки, когда он дойдет до верхней части формы и на верхней части буханки появятся маленькие дырочки.

Шаг шестой:

Разогрейте духовку до 200 градусов и вставьте буханку.Если вы хотите, вы можете украсить буханку семенами или специями (опрыскать верхнюю часть буханки водой до и после того, как начнется посыпка, чтобы она прилипла), или вы можете просто посыпать буханку мукой (в этом случае спрей). Выпекать 45 минут, а затем полностью остудить. Лучше всего есть рожь через 1-2 дня после запекания.

По легкости и вкусу это мой самый любимый хлеб. Чтобы узнать больше о выпечке ржи с различными видами дрожжей в неполном и неточном испытании на время, загляните здесь.Многие люди писали о своих проблемах с растворимыми дрожжами. Короткий ответ: по какой-то причине он не работает, и уж точно нет, если вы не докажете это. Прочтите!

Ржаной хлеб | Глобальное приключение за столом

На 1 большую буханку или 2 маленьких

Мой муж назвал этот хлеб «лучшим ржаным хлебом, который я когда-либо ел». Приятная плотная крошка с мягким ржаным привкусом. Сахар и мед делают эту буханку невероятно захватывающей.

Состав:

1 1/4 стакана теплой воды
3 столовые ложки меда
1 столовая ложка сахара
2 1/4 чайных ложки растворимых дрожжей
1 3/4 стакана ржаной муки
2 чайные ложки соли
3 столовые ложки сливочного масла, топленого
2 3/4 стакана King Универсальная небеленая мука Arthur
Дополнительно: тмин (для верхней части хлеба)

Метод:

1. Поместите сухие ингредиенты в хлебопечку. Потом мокрый. (если рекомендации производителя не отличаются)

2. Включите цикл теста. После того, как хлебное тесто замесится, проверьте его консистенцию — оно должно быть гладким и немного влажным. Не лохматый (хотя в первой части замеса будет лохматый)

3. Дать подняться в хлебопечке примерно на 1 1/2 часа.

4. Сформируйте шар, обваляйте в тминных семенах, дайте подняться на пекарской кожуре или противне примерно 30-45 минут. Чтобы его было легче снять с кожуры или противня, выложите тесто на тмин. Тем временем разогрейте духовку до 375F.Используйте камень для выпечки, если он у вас есть.

5. Порежьте хлеб примерно 3 раза. Готовьте 45 минут или до готовности. Снимите и дайте остыть перед тем, как нарезать ломтиками (если сможете!) 🙂

Мой муж назвал это «лучшим ржаным хлебом, который я когда-либо ел. ”Приятная плотная крошка с легким ржаным привкусом. Сахар и мед делают эту буханку невероятно захватывающей.

Ингредиенты

• 1 1/4 стакана теплая вода
• 3 ст. медовый
• 1 столовая ложка сахар
• 2 1/4 чайной ложки быстрорастворимые сухие дрожжи
• 1 3/4 чашки универсальная мука (Король Артур Небеленая)
• Тмин (по желанию, для верхней части хлеба)

Порции: буханка

Единицы: метрические, США, имперские

Инструкция

1. Поместите сухие ингредиенты в хлебопечку. Потом мокрый. (если рекомендации вашего производителя не отличаются)

2. Включите цикл теста. После того, как хлебное тесто замесится, проверьте его консистенцию — оно должно быть гладким и немного влажным. Не лохматый (хотя в первой части замешивания будет лохматым)

3. Дать подняться в хлебопечке примерно на 1 1/2 часа.

4. Сформируйте шар, обваляйте в тминных семенах, дайте подняться на кожуре или противне примерно 30-45 минут.Чтобы его было легче снять с кожуры или противня, выложите тесто на тмин. Тем временем разогрейте духовку до 375F. Используйте камень для выпечки, если он у вас есть.

5. Порежьте хлеб примерно 3 раза. Готовьте 45 минут или до готовности. Снимите и дайте остыть перед нарезкой. «