Как приготовить ржаной хлеб в хлебопечке: Доступ к этой странице запрещен.

Содержание

Рецепт ржаного хлеба для хлебопечки редмонд 🍓

Ржаной хлеб по праву считается национальным пищевым продуктом, как кукурузная крупа для народов Южной Америки или рис для жителей Юго-Восточной Азии. Хлеб из ржаной муки выпекают на Руси с XI века, а рецепты приготовления передаются из поколения в поколение. Рецептура некоторых популярных сегодня сортов черного кислого хлеба, таких как «Бородинский», «Красносельский», «Заварной», дошла до нас из средних веков почти в неизменном виде. Сегодня приготовление хлеба производится так же, как и тысячи лет назад.

И все же технический прогресс не оставил в стороне процесс приготовления главного пищевого продукта на столе. Современные хлебопечки позволяют каждой хозяйке самостоятельно готовить вкусный и полезный ржаной хлеб дома, затрачивая при этом минимум усилий. Если перед вами возникает вопрос, как испечь ржаной хлеб в хлебопечке, этот пост специально для вас.

Польза и вред ржаного хлеба

Рожь – морозоустойчивый злак. В северных областях выращивать рожь было проще пшеницы. Ржаной хлеб был доступнее, поэтому считался пищей бедняков. Знать же предпочитала белый хлеб из муки тонкого помола. Позже были выведены морозоустойчивые сорта пшеницы, и рожь уступила свои лидирующие позиции. Сегодня потребление белого пшеничного хлеба превышает объемы продаж черного и серого хлеба, в то время как полезные свойства ржаного хлеба выше, чем у пшеничного.

Врачи и диетологи выделяют следующие полезные свойства ржаного хлеба:

Биологическая ценность. Ржаной хлеб содержит больше незаменимых аминокислот, чем пшеничный. Является источником витаминов А, В, Е, Н, РР, содержит железо, цинк, калий, кальций, магний, йод, марганец, серу и другие макро- и микроэлементы. Содержание некоторых элементов в ржаной муке в разы превышает их количество в муке из пшеницы. Например, магния в 3 раза больше, железа, фосфора и витаминов группы В – в 4 раза больше, витамина РР – в 7 раз больше, а витамина Е в пшеничной муке вовсе нет. Крестьяне, регулярно употребляющие в пищу черный хлеб, никогда не страдали от авитаминоза.

Отсутствие дрожжей Правильный ржаной хлеб готовится без добавления дрожжей с использованием закваски. Доказанный факт, что хлебобулочные изделия, приготовленные из пекарских дрожжей, приводят к нарушениям кислотно-щелочного баланса, способствуют развитию в желудочно-кишечном тракте патогенной флоры. Ржаной хлеб лишен этих недостатков, хотя выпечка хлеба в хлебопечке по рецептам, содержащим дрожжи, может свести на нет это достоинство.

Большее количество клетчатки, которая в белом хлебе практически отсутствует. Клетчатка стимулирует перистальтику кишечника, ускоряет всасывание пищи, питает полезную микрофлору организма.

Высокая насыщаемость. Калорийность черного хлеба не многим ниже пшеничного и составляет 170-200 ккал/100 г. В то же время, ржаной хлеб относится к диетическим продуктам, поскольку быстрее приносит чувство сытости, препятствует перееданию.

Противопоказания. К недостаткам черного хлеба можно отнести разве что высокую кислотность, что делает его нежелательным продуктом для людей, страдающих повышенной кислотностью, язвенными болезнями и другими заболеваниями ЖКТ.

Какие сорта ржаной муки существуют?

Польза хлеба зависит от ингредиентов, входящих в его состав. Безусловно, хлеб из ржаной муки в хлебопечке по рецептам, протестированным опытными кулинарами, будет полезнее фабричной буханки. В первую очередь питательная ценность хлеба зависит от сорта муки. Все самое ценное в ржаном зерне находится в зародыше и оболочке, поэтому, чем грубее мука, тем больше в ней пользы.

В России производится ржаная мука трех сортов:

Сеяная – мука тонкого помола, из 1 кг зерна получается 630-650 г муки. Вырабатывается из центра зерна, отрубные частицы удаляются. Имеет белый цвет с кремовым или сероватым оттенком.

Обдирная – мука, содержащая вкрапления частиц оболочек. Имеет более темный цвет с серым, кремовым, зеленоватым или коричневатым оттенком, в зависимости от сорта ржи. Выход муки – 860-870 г с 1 кг зерна.

Обойная – мука грубого помола, вырабатывается из всего зерна, поэтому содержит больше всего отрубей. Из обойной муки пекут самый полезный хлеб, содержание полезных веществ в котором в 3-4 раза превышает их содержание в хлебе из рафинированной пшеничной муки.

Советы начинающим хлебопекам

Ржаной хлеб капризнее пшеничного. Вкусный хлеб в хлебопечке по рецептам с фото с первого раза может не получиться. Опытные хозяйки советуют действовать в следующей последовательности.

  • Чтобы неудачный опыт не отбил желание научиться печь полезный хлеб, первую буханку лучше испечь из пшенично-ржаной смеси. Содержание ржаной и пшеничной муки должно составлять 50% на 50% или 60% на 40%. В ржаной муке отсутствует клейковина, поэтому начинающим хлебопекам сложнее добиться желанной пористости мякиша, влажности, пышности. Пшеничная мука поможет исправить недостаток. Постепенно увеличивайте количество ржаной на 10%. Так постепенно вы научитесь печь 100%-ржаной хлеб.
  • Самым вкусным считается ржаной хлеб в хлебопечке без дрожжей на закваске. С этим также не стоит спешить. Начните с рецептов на основе сухих дрожжей. Далее попробуйте испечь буханку из брикетированных дрожжей. Следующий шаг – кусочек старого теста. И только после этого приступайте к приготовлению закваски.
  • Секрет ржаного теста кроется в оптимальном сочетании муки и воды. Ни один рецепт приготовления черного хлеба в хлебопечке не содержит идеальных пропорций, поскольку любая мука отличается влажностью. Чтобы обеспечить идеальное соотношение, не вливайте всю жидкость сразу. Оставьте небольшое количество и подливайте с учетом того, как будет вести себя тесто. Если комок теста не оставляет под собой небольшой тестяной лужицы, стоит подлить воды. Если лужицы большая, а комок очень влажный, надо подсыпать муки.

Важно! Яйца – это жидкость. При использовании яиц, сначала вбейте в мерный стакан яйца, а после долейте воды до предусмотренного в рецепте количества жидкости.

Пшенично-ржаной хлеб

По этому рецепту испечь пшенично-ржаной хлеб в хлебопечке смогут даже начинающие. Преобладание пшеничной муки исправит «капризы» ржаной муки. Хлебный мякиш получится пышным и пористым, а корочка – ровной и румяной. Рецепт рассчитан на буханку 750 грамм.

  • вода 290 мл.
  • растительное масло 2 ст. ложка
  • пшеничная мука 250 г.
  • ржаная мука 150 г.
  • яблочный уксус 2 ст. ложки
  • сахар 1 ст. ложка
  • соль 1,5 ч. ложка
  • сухие дрожжи 2 ч. ложка
  • добавки (тмин, кориандр, растворимый кофейный напиток) 1 ч.ложка
  1. Смешайте два вида муки и просейте ее. Прямо в муку всыпьте семена тмина или молотый кориандр.
  2. Заложите ингредиенты в контейнер в такой последовательности: растительное масло, яблочный уксус, вода, мука, сахар, соль, добавка по вкусу,сухие дрожи.
  3. Установите программу для выпекания ржаного хлеба. Перед тем как начать печь хлеб в хлебопечке, примните тесто руками. Корочка получится ровной, без разломов.
  4. Сразу после выпекания извлеките буханку из контейнера и оставьте остывать на решетке.

Совет: Точно отмерить необходимое количество муки без кухонных весов можно с помощью мерного стаканчика. В стакан 250 мл помещается 130 г ржаной или 150 г пшеничной муки.

Заварной бородинский хлеб в хлебопечке редмонд

История этого хлеба косвенно связана с Бородинской битвой. Вдова генерала Тучкова основала Спасо-Бородинский женский монастырь, служительницы которого изобрели рецепт заварного ржано-пшеничного хлеба. Хлеб назвали «Бородинский», а паломники распространили славу о нем по всей Руси. Сегодня старинная рецептура применяется практически в неизменном виде. Исключение составляет кориандр, который начали добавлять в начале ХХ века.

  • ржаной солод 4 ст. ложки
  • кориандр молотый 1 ч. ложка
  • ржаная мука обойная 70 г.
  • горячая вода 200 мл.
  • заварка
  • вода 130 мл.
  • мед 2 ст. ложки
  • яблочный уксус 2 ст. ложки
  • растительное масло 2 ст. ложки
  • соль 1,5 ч. ложки
  • ржаная мука обойная 400 г.
  • пшеничная мука 80 г.
  • сухие дрожжи 2 ч. ложки
  • зерна кориандра для посыпки
  1. Приготовьте заварку. Смешайте солод, ржаную муку и кориандр. Залейте смесь кипятком. Перелейте в термос и оставьте на 2 часа для осахаривания.
  2. Размешайте мед и уксус в воде. Поместите в контейнер слегка охлажденную заварку, воду с медом и уксусом, растительное масло, засыпьте сухие составляющие в последовательности, указанной в рецепте (кроме зерен кориандра). Рецепты для хлебопечки Редмонд, Daewoo, Moulinex, Kenwood и других брендов предполагают указанный порядок загрузки ингредиентов. Для хлебопечки Panasonic пордок будет обратным.
  3. Выберите программу для приготовления дрожжевого теста. В процессе замеса подталкивайте прилипшее к стенкам ржаное тесто к центру силиконовой лопаткой. Привычного колобка у вас не получится, но тесто в то же время не должно расползаться в жижу.
  4. Разровняйте поверхность мокрыми руками, посыпьте зернами кориандра. Поставьте подходить на 3 часа.
  5. Установите программу «Выпечка», корочка – средняя. Время приготовления 2 часа 40 минут.

Ржаной хлеб без дрожжей

Хлеб без дрожжей печется на специальной закваске, с использованием разрыхлителей или привычной соды. Проще и удобнее при этом использовать хлебопечку. Например, обладатели хлебопечки мулинекс с рецептами домашнего хлеба и выпечки могут выбрать простые рецепты приготовления ржаного хлеба без дрожжей при минимальном участии хозяйки.

  • вода 300 мл.
  • ржаная мука 400 г.
  • пшеничная мука 100 г.
  • ржаные отруби 3 ст. ложки
  • сахар 1 ст. ложка
  • соль 1 ч. ложка
  • растительное масло 2 ст. ложки
  • разрыхлитель 3 ч. ложки с горкой
  1. Проследите, чтобы все продукты согрелись до комнатной температуры.
  2. Влейте в ведерко воду, всыпьте соль, сахар и отруби. Оставьте отруби набухать 15-20 минут.
  3. Влейте растительное масло. Всыпьте просеянную муку и разрыхлитель.
  4. Выберите программу быстрый хлеб / быстрая выпечка. Время – 1 час 20 минут.
  5. Перед употреблением хлеб нужно остудить.

Совет: Любители пряного хлеба могут добавить более при замесе теста тертый имбирь, паприку, прованские травы или привычные кориандр и тмин.

Сладкий ржаной хлеб

Из ржаной муки готовится сладкая выпечка в хлебопечке с сухофруктами, цукатами, орехами, медом и пряностями. Добавление яиц, масла, сахара и пряностей делают сладкий хлеб наслаждением. Плотный, сочный мякиш с кусочками орехов и фруктов станет прекрасным дополнением к кофе или ароматному чаю.

  • молоко 260 мл
  • яйца 1 шт.
  • сахар 4 ст. ложки
  • мед 1,5 ст. ложки
  • растительное масло 6 ст. ложек
  • ржаная мука 450 г
  • сухие дрожжи 1,5 ч. ложки
  • растворимый кофе 3 ч. ложки
  • соль 1/2 ч. ложки
  • ванильный сахар 1 ст. ложка
  • курага, изюм, цукаты, орехи по вкусу
  1. Для приготовления хлеба в хлебопечке необходимо подогреть молоко и влить его в чашу.
  2. Добавьте к молоку сахар, мед, яйца, растительное масло, растворимый кофе. Поверх жидких составляющих всыпаем муку и дрожжи, соль и ванильный сахар.
  3. Устанавливаем режим Сладкий хлеб / Основной, цвет корочки – светлый, размер хлеба – большой.
  4. Перед выпеканием добавляем изюм, курагу, цукаты и орехи. Ждем сигнала. Вынимает хлеб из печи, и даем ему полностью остыть.

Ответив на вопрос, из чего и как пекут черный хлеб, мы только приоткрыли завесу огромного количества рецептов. Поставив за цель научиться печь свой хлеб, не бойтесь экспериментировать. Рано или поздно вы освоите тонкости. Наградой за упорство станет вкусный, ароматный и полезный для здоровья ржаной хлеб.

Заварной ржаной хлеб в хлебопечке

Многие представляют себе ржаной хлеб коричневого, почти чёрного цвета. Но если печь хлеб только из ржаной муки, он получится достаточно светлым, серым, но не чёрным. Всё дело в ржаном солоде, именно его добавляют в ржано-пшеничный и ржаной хлеб для получения характерного ржаного вкуса, цвета и аромата. Солод заваривают кипятком, поэтому такой хлеб называют заварным. Солод продаётся в крупных магазинах, он лежит на полках рядом с мукой и готовыми смесями для выпечки хлеба. Сегодня хочу предложить вам испечь ржаной заварной хлеб в хлебопечке.

Ингредиенты:

  • солод ржаной – 40 г (или 4 ст. л.)
  • кипяток для заварки солода – 80 мл
  • дрожжи сухие – 2 ч.л.
  • ржаная мука – 325 г
  • пшеничная мука – 225 г
  • соль – 1,5 ч. л.
  • мёд – 2 ст. л. (или сахар 2,5-3 ст. л.)
  • растительное масло – 2 ст. л.
  • кориандр молотый – 1 ч. л.
  • вода – 330 мл
  • тмин, кориандр целый – по желанию
  • Ложки использую прилагаемые к хлебопечке.
  • Хлебопечь Панасоник 2501

Рецепт заварного хлеба в хлебопечке:

Солод залить кипятком, перемешать, оставить до остывания.

В ведёрко хлебопечки положить все продукты в последовательности, описанной в инструкции к вашей хлебопечке, последним положить остывший солод.

Установить программу «ржаной хлеб». У кого её нет, можно готовить на «основной» программе.

 

Готовый хлеб получается массой 960 гр.

Ржаной хлеб в хлебопечке получается не такой высокий, как пшеничный, и более плотный. Любители чёрного хлеба будут довольны.

 

Очень хорошо в такой хлеб на стадии замешивания добавить орехи, семечки. Перед началом выпечки, когда замешивание уже прекратилось, можно посыпать хлеб сверху кунжутом или целым кориандром.

 

Приятного аппетита!!!

За рецепт с фото благодарим Байбакову Оксану!

С уважением,  Наталья

Другие рецепты с сайта:

Пшенично ржаной хлеб

 

Пшенично ржаной хлеб (быстрый) печется без закваски и солода путем смешивания пшеничной и ржаной муки примерно в одинаковых пропорциях, рецепт такого вкусного хлеба для хлебопечки и духовки прислала нам Светлана Бурова, ну а я, приготовив его, дополнила рецепт своими фото и некоторыми изменениями 😉

Хлеб пшенично ржаной с травами

Рецепт для выпечки в хлебопечке,  духовке, мультиварке

 

Для рецепта пшенично ржаного хлеба потребуется:

по рецепту Светланы для буханки на 700 гр.

  • Вода (тёплая) – 275 мл.
  • Масло растительное – 1 ст. л.
  • Уксус (яблочный или винный) – 1 ст. л.
  • Мука пшеничная хлебопекарная – 250 гр.
  • Мука ржаная – 230 гр.
  • Соль – 2 ч. л.
  • Сахар – 1 ст. л.
  • Дрожжи (быстрые Саф-момент) – 1,5 ч л.
  • Хмели-сунели (Камис) – 1 ст. л.

В моем рецепте для выпечки ржаного хлеба в хлебопечке я использовала 

  • горчичное масло
  • и темный бальзамический уксус вместо яблочного

Как испечь пшенично ржаной хлеб в хлебопечке

Муку просеиваем в разных мисочках (пшеничную и ржаную отдельно).

Вынуть из хлебопечки форму, установить лопатку тестомесителя.

Заложить ингредиенты в указанном порядке. Сначала жидкость, потом сыпучее. В некоторых моделях хлебопечек другая последовательность.

Установим форму в хлебопечку строго вертикально.

Этот хлеб необходимо выпекать на программе, в которой предусмотрено 30 минутное прогревание. Я выпекаю пшенично ржаной хлеб в хлебопечке LG HB-1001CJ, отдельной программы для ржаного хлеба в ней не предусмотрено.

Поэтому я  выбрала режим  ФРАНЦУЗСКИЙ ХЛЕБ, выдержала 30 минут на прогревании, затем выключила эту программу и установила программу РУССКИЙ ПОВАР с тёмной корочкой.

После прогревания – выбираем программу РУССКИЙ ПОВАР (если такой программы нет, то основной). В хлебопечке Панасоник имеется сам режим приготовления ржаного хлеба.

Выбираем цвет корочки тёмный. Нажимает кнопку ПУСК.

Хлебопечка начала работать. Этот режим выпекает хлеб 3 часа 30 минут. Конечно, долго, но в это время можно заняться другими домашними делами.

Печка обязательно оповестит Вас, что хлеб готов.

Когда хлеб испёкся, я сразу не вынимаю его из формы. Даю немного постоять, отключив печку от сети.

Через некоторое время (минут через 30) вынимаю хлеб,

накрываю полотенцами, чтобы он остыл.

Приятного  аппетита Вам желает Светлана!

 

 А у меня хлебопечка Панасоник, пшенично - ржаной хлеб я выпекала на программе "ржаной хлеб". Ингредиенты в хлебопечи Панасоник закладываются по инструкции первоначально сухие (дрожжи в самый низ), а потом все жидкие:

Но почему-то тесто  получилось не таким густым, как обычно, думаю, из-за этого верхушка немного просела. Буду пробовать еще раз, расскажу, как потом получилось 😉  Ну, а остальном, вкусный хлебушек получился. Да простит меня Светлана, резали хлеб почти горячим, не дали ему как следует остыть. Так хотелось попробовать домашнего ржаного хлебца!

Как приготовить пшенично ржаной хлеб в духовке

Если вы выпекаете пшенично ржаной хлеб в духовке, Вам необходимы все те же ингредиенты, что указаны выше.

Просеиваем  пшеничную и ржаную муку (сразу в одну миску два вида), смешиваем её с дрожжами.

В другой миске (можно использовать сразу ту ёмкость, в который вы будете выпекать свой хлеб) смешиваем тёплую воду с маслом, уксусом, солью и сахаром, травами. Размешиваем.

Постепенно вводим муку, вымешивая деревянной лопаточкой, а потом и руками наше тесто.

Когда вымесили, даём тесту с ржаной мукой  подойти 2 часа в тёплом месте (можно поставить около батареи). Когда тесто увеличилось примерно в 2 раза, можно сразу ставить (осторожно) в разогретую духовку до 200 градусов на 35-40 минут.

Затем пшенично ржаной хлеб вынимаем, накрываем полотенцами, охлаждая его постепенно.

Приятного  аппетита Вам желает хозяйка Записной книжки Анюта.

Пшенично ржаной хлеб можно испечь в мультиварке, взяв за основу указанные ингредиенты и похожий рецепт из Записной книжки ЗДЕСЬ.

Видео рецепт с канала ютуб:

Пшенично ржаной хлеб в мультиварке Brand

В этом рецепте хлеба кроме уксуса добавляется мед

 

Ржаной хлеб в хлебопечке – 6 вкусных рецептов

Ржаной хлеб на Руси начали выпекать в 11 веке. Он не только сытный, но и полезный. С

Хлебопечка для многих стала обязательным атрибутом на кухне. С помощью нее можно легко приготовить вкусный и ароматный домашний хлеб из натуральных ингредиентов.

Ржаной хлеб «Бородинский» в хлебопечке Панасоник

Это хлеб на ржаной муке с добавлением солода. Готовится около 4 часов.

В хлебопечке Панасоник необходимо выпекать в режиме 07 «ржаной».

Ингредиенты:

  • 2 ч. ложки сухих дрожжей;
  • 470 гр. ржаной муки;
  • 80 гр. муки пшеничной;
  • 1,5 ч. ложки соли;
  • 410 мл. воды;
  • 4 ст. ложки солода;
  • 2,5 ст. ложки меда;
  • 2 ст. ложки масла;
  • 1,5 ст. ложки уксуса яблочн.;
  • 3 ч. ложки кориандра.

Приготовление:

  1. В 80 мл. воды запарьте солод и оставьте остывать.
  2. В чашу печки всыпьте дрожжи с ржаной мукой, затем добавьте пшеничную муку с солью.
  3. К ингредиентам положите солод, масло и мед, уксус, кориандр. Влейте остальную воду.
  4. Включите 07 режим и оставьте готовиться ржаной хлеб в хлебопечке 3,5 часа.

Ржано-пшеничный хлеб с сухофруктами

Если хочется сделать хлеб из ржаной муки в хлебопечке более полезным, добавьте в тесто сухофрукты.

Общее время приготовления составляет 4,5 часа.

Ингредиенты:

  • 3 ст. ложки овсянки сырой;
  • 220 гр. пшеничн. муки;
  • 200 мл. воды;
  • две ч. ложки дрожжей;
  • чашка сухофруктов;
  • 200 гр. ржаной муки;
  • по одной ч. ложке соли и сахара;
  • столовая ложка масла раст.

Приготовление:

  1. Оба вида муки перемешайте с дрожжами в миске.
  2. Влейте в чашу печки воду, разбавьте в ней соль с сахаром, добавьте масло.
  3. Всыпьте муку с дрожжами, включите режим «сладкий хлеб», добавьте программу «румяная корочка». Оставьте тесто готовиться 2,5 часа.
  4. Половинками нарежьте сухофрукты и положите к ингредиентам вместе с овсянкой и продолжайте готовить в указанных режимах.

Хлебушек получается вкусным и ароматным, с хрустящей румяной корочкой.

Ржаной хлеб без закваски

Хлеб бездрожжевой, готовится из обдирной ржаной муки.

Общее время приготовления – 2 часа.

Ингредиенты:

  • 300 гр. муки ржаной;
  • 200 гр. муки пшеничн.;
  • 400 мл. воды;
  • полторы ст. ложки масла;
  • по 0,5 ч. ложки соли и сахара.

Приготовление:

  1. Миксером смешайте все ингредиенты – это ускорит процесс приготовления и тесто получится пышным. Если в печке есть режим для замеса теста, используйте его.
  2. Накройте крышкой тесто и оставьте на сутки в тепле. Когда поднимется, обомните, положите в печку и посыпьте мукой. Пеките два часа ржано-пшеничный хлеб в хлебопечке.
  3. Через час выпекания проверьте состояние теста и переверните аккуратно хлеб.

Ржаной хлеб на кефире в мультиварке Редмонд

Испеченный на кефире хлеб получается с нежным мякишем.

Готовка занимает 2 часа 20 минут.

Ингредиенты:

  • 2 ст. ложки масла;
  • столовая ложка меда;
  • полторы ч. ложки соли;
  • 350 мл. кефира;
  • 325 гр. ржаной муки;
  • две ч. ложки дрожжей;
  • 225 гр. пшеничн. муки;
  • 3 ст. ложки солода;
  • 80 мл. кипятка;
  • 50 гр. изюма;

Приготовление:

  1. Соедините ингредиенты и в самом быстром режиме замесите тесто, это режим «Пельмени». Тесто замешивается 20 минут.
  2. Смажьте маслом чашу и выложите готовое тесто, разровняйте.
  3. Включите программу «мультиповар» настроив температуру на 35 градусов и время готовки 1 час.
  4. Когда программа отключится нажмите «подогрев/отмена» и программа «выпечка» на 50 минут.
  5. По окончании работы печки переверните хлеб, включите снова в режим «выпечка» и настройте время 30 минут. Вкусный ржаной хлеб в хлебопечке Редмонд готов.

Хлеб с отрубями из цельнозерновой муки

Хлеб готовится из цельнозерновой пшеничной и ржаной муки с добавлением отрубей.

Время приготовления составляет до 2 часов.

Ингредиенты:

  • мука цельнозерновая – 200 гр;
  • две ст. ложки отрубей;
  • стол. ложка масла;
  • 270 мл. воды;
  • ржаная мука – 200 г.;
  • по 1 ч. ложке меда, соли и дрожжей.

Приготовление:

  1. В воде растворите соль и влейте в печку, добавьте масло с медом.
  2. Всыпьте дрожжи с мукой.
  3. Выставите в печке вес 750 гр, включите режим «хлеб цельнозерновой» и средний цвет корочки.
  4. Готовый хлеб выложите на полотенце и дайте остыть.

Хлеб из цельнозерновой муки с отрубями относится к диетическим продуктам. При замесе следите за тестом, так как цельнезерновая мука медленно впитывает воду. Со стенкой чаши соскребайте муку, которая прилипает.

Ржаной хлеб на соде

Настоящий хлеб из ржаной муки с добавлением соды готовится в хлебопечке 1,5 часа.

Ингредиенты:

  • 520 гр. муки;
  • 2 ч. ложки разрыхлителя;
  • по 1 ч. ложке соли и соды;
  • 60 гр. слив. масла;
  • 4 яйца;
  • два стак. кефира;
  • 3 ч. ложки меда;
  • 1 ч. ложка семян аниса.

Приготовление:

  1. Смешайте муку с содой и солью, добавьте анис и разрыхлитель.
  2. Масла размягчите и добавьте к ингредиентам.
  3. Отдельно взбейте яйца, используя вилку, влейте кефир с медом.
  4. Соедините обе смеси и быстро перемешайте.
  5. Выложите в печку тесто, включите режим «ржаной», темная корочка.

Ржаной хлеб в хлебопечке по пошаговому рецепту с 🍞 фото

Кухонная техника и утварь: хлебопечка, форма для выпечки, лопатка для замешивания хлеба, тарелки для ингредиентов, мешалка, мерный стакан, мерная ложка.

Ингредиенты

Наименование Количество
Пшеничная мука просеянная 225 г
Ржаная мука просеянная 325 г
Соль 1,5 ч. л.
Растительное масло 2 ст. л.
Солод ржаной 4 ст. л.
Кипяток для солода 80 мл
Кориандр 1 ч. л.
Вода 330 мл
Дрожжи сухие 2 ч. л.
Мед 2 ст. л.

Пошаговое приготовление

  1. В стакан кладем 4 столовые ложки солода, заливаем 80 мл кипятка. Хорошо все перемешиваем и остужаем до комнатной температуры.
  2. Берем форму для выпечки хлеба и вставляем туда лопатку для замешивания ржаного хлеба.
  3. Загружаем в форму для выпечки хлеба 225 грамм просеянной пшеничной муки, затем 325 грамм ржаной просеянной муки, слегка разравниваем и обязательно вытираем все бока чаши.
  4. Добавляем 1.5 чайной ложки соли.
  5. Заливаем 2 столовые ложки растительного масла без запаха и уже остывший ранее подготовленный ржаной солод.
  6. Добавляем 2 столовые ложки меда и 1 чайную ложку молотого кориандра.
  7. Наливаем 330 миллилитров воды и легкими потряхивающими движениями распределяем воду по всей емкости.
  8. Форму для выпечки со всеми ингредиентами ставим в хлебопечку до щелчка, закрываем.
  9. В спенсер насыпаем 2 чайные ложки сухих дрожжей, закрываем.
  10. Выбираем в меню выпекание заварного хлеба, по времени это займет 3 часа и 30 минут. Нажимаем старт.
  11. Спустя выбранное время нажимаем кнопку Стоп и достаем из хлебопечки готовый хлеб.
  12. Вытаскиваем аккуратно готовый хлеб из формы с помощью тоненького полотенца.
  13. Дождитесь, пока готовый хлеб остынет, после этого его можно разрезать. Приятного аппетита!

Советы хозяйке

  • Обязательно все выполнять в последовательности, которая указана в рецепте.
  • Испеченный хлеб хранится в течение 2-3 дней в хлебнице, далее он начнет черстветь.
  • Если вы не любитель простого ржаного хлеба, добавьте в него сыр, зелень, жареный лук и даже колбасу.
  • Приготовленному хлебу следует настояться и немного отдышаться, не прячьте его сразу в пакет.
  • Не используйте вместо дрожжей всеми любимые закваски – результат, скорее всего, будет плачевным. Процесс брожения занимает 3-4 дня и требует усиленного контроля.

Полезная информация

  • Ржаной хлеб очень богат полезными веществами, минералами и витаминами.
  • Витамин B, который содержится в ржаном хлебе, хорошо поддерживает уровень сахара в крови, что является очень полезным людям, страдающим сахарным диабетом.
  • Калорийность ржаного хлеба значительно ниже, чем у любых других хлебобулочных изделий, смело употребляйте его при диетах и правильном питании.
  • Хлеб, испеченный в хлебопечке, сохраняет все свои полезные свойства в отличие от магазинного.
  • Ржаной хлеб оказывает положительное влияние на кожный и волосяной покров.
  • Если у вас язва желудка или гастрит, то лучше воздержаться от употребления хлеба.

Видеорецепт

Предлагаю вам познакомиться детально с видеорецептом блюда. Вы сможете увидеть детальное приготовление и ознакомиться с дополнительными комментариями автора видео.

Вы уже успели угостить свою семью и друзей нашим простейшим в приготовлении ржаным хлебом? Возможно, вы знаете свои хитрости в домашней выпечке? Делитесь с нами успехами и комментариями, давайте готовить вместе!

Другие рецепты хлеба

Правила приготовления ржаного хлеба при помощи хлебопечки

Ржаной хлеб считается одним из самых полезных, к тому же его можно легко приготовить самостоятельно. Для этого потребуется хлебопечка kenwood и рецепт ржаного хлеба, который в народе называют «черным». Для такой выпечки подходит исключительно ржаная мука, срок годности которой составляет не больше 3 суток. Хлеб должен получиться пористым, но не липким. Ржаное хлебобулочное изделие особенно полезно есть зимой, так как в это время человеческий организм страдает от нехватки витаминов и минералов.

Поэтапное приготовления «черного» хлеба

Для того чтобы приготовить мучное изделие в хлебопечке, нужно иметь под рукой такие ингредиенты:


  • около 100 г свежего молока;

  • 300 г муки пшеничной;

  • 250 г ржаной муки;

  • 5 г сухих дрожжей;

  • 250 мл воды;

  • сахар и соль по вкусу.

Во время приготовления выпечки из ржаной муки по желанию можно добавлять в тесто тмин, подсолнечные семечки и измельченные орешки. Все ингредиенты следует загрузить в хлебопечь в той последовательности, которая описывается в инструкции к бытовому прибору. Как правило, изначально в печь помещают сухие продукты, после чего жидкие, хотя может быть и наоборот. После этого емкость с ингредиентами устанавливает в корпус печи и выбирается режим «французский хлеб». Время его приготовления составляет 4 часа. Ждать придется долго, но в результате получится ароматный домашний хлеб с хрустящей корочкой.

Замешивание теста – это ответственный процесс, который нужно контролировать. Так, если тесто получается слишком тугим, то в емкость следует добавить немного воды. Если же тесто расползается и не схватывается в форму, то нужно добавить ржаной муки. После замеса накрывает емкость крышкой.

Польза ржаного хлеба

Такое хлебобулочное изделие содержит в своем составе множество витаминов и минеральных веществ, среди которых следует отметить кальций, селен, калий и магний. Ржаной хлеб рекомендуется людям, страдающим анемией и упадком сил. Если у вас низкий уровень гемоглобина в крови, то ржаной хлеб поможет его нормализовать.

Рецепт Ржаной хлеб на солоде в хлебопечке

Этот рецепт очень понравится тем, кто любит вкусный ржаной хлеб. Изюминкой здесь являются чернослив и семечки. Попробуйте приготовить дома такой хлеб, вам понравится!

Ура!

You have all the ingredients, let's start cooking!

Ингредиенты

0/13 ингредиентов
  • Ржаная мука – 350 г
  • Пшеничная мука – 100 г
  • Солод – 2 ст. л.
  • Мед – 1 ст. л.
  • Вода – 300 мл
  • Дрожжи – 10 г
  • Растительное масло – 30 мл
  • Тмин
  • Кориандр
  • Семечки
  • Чернослив
  • Соль – 20 г
  • Сахар – 30 г
zzeus Пока без рейтинга 231,9

Good job!

Enjoy your meal, hope you had fun with us!

Шаги

Шагов сделано: 0/0
  1. Процесс приготовления предельно прост. В ведерко хлебопечки положить воду, растительное масло, мед, два вида муки, специи, соль, сахар, дрожжи. Обратите внимание, что загрузка продуктов должна производиться именно в такой последовательности, в противном случае тесто может быть низкого качества.

  2. Включить режим «Обычный». Пока хлебопечка начинает свою работу, подготавливаем остальные продукты. Чернослив нужно разрезать на 4 части, а семечки слегка обжарить на сухой сковороде.

  3. Когда устройство подаст звуковой сигнал – это означает, что нужно забрасывать подготовленные продукты и продолжать готовку дальше.

  4. Когда выпечка закончится, достать хлеб и дождаться пока он полностью остынет.

ID: 54525

Хлеб ржаной с тмином (для хлебопечки) Рецепт

Я делаю это вручную, потому что у меня нет машины. Я использую цельное молоко, равное объему воды и порошка. Я смешиваю в миске сухие ингредиенты, кроме дрожжей, теплого молока, патоки и масла, до 100 градусов по Фаренгейту, затем добавляю дрожжи и перемешиваю.Примерно через 10 минут, когда станет пенистым, я вливаю в сухие ингредиенты и перемешиваю большой ложкой, пока не останется порошок. Я даю настояться 10 минут, прежде чем замесить 10 минут, добавляя муку по мере необходимости, чтобы она не прилипала. Накройте влажным полотенцем примерно на 2 часа, пока не увеличится вдвое. Затем я взбиваю и месу еще 2 минуты и помещаю в форму для выпечки хлеба, чтобы она поднималась примерно на 2 часа, пока она не поднялась над поверхностью формы. На данный момент он выглядит готовым. Выпекайте 35 минут при 350 F. Я живу за счет этого невероятного продукта.Я добавила семена фенхеля, когда тмина было мало.

Мелисса Гофф Хлеб ржаной с тмином (для хлебопечки)

Allstar

один из лучших рецептов хлебопечки, с которыми я сталкивался за долгое время. Я никогда не использовал тмин, поэтому был немного осторожен. Я, конечно, приготовил этот рецепт посреди ночи, чтобы занять свое время. И когда я проснулся вау-ла, все было готово и остыло. Буханка была очень воздушной, прочной, но мягкой и почти хлебной по качеству. С помощью электрического ножа для хлеба нарезать ровные ломтики получилось просто красиво. Я был весьма впечатлен. Я беспокоился об ароматном, но он тоже был очень хорошим. Я попробую этот рецепт с другими семенами или травами, а также без них. Очень хорошо очень хорошо... прекрасный хранитель точно !!!

да, я пробовал это, и это здорово !!!!!!

Отлично! Мне нужно израсходовать немного молока, которое постепенно портится, поэтому я не добавил сухое молоко, добавил немного муки и использовал 1 стакан молока и 1/4 стакана воды. Используйте настройку теста на хлебопечке, затем дайте ему подняться на сковороде и выпекайте при 350 в течение 40 минут. Получилось ароматное, мягкое и красивое. 🙂 Мне нравятся семена здесь, но я знаю, что некоторым не нравится хлеб с семенами - я уверен, что вы могли бы их измельчить, если не любите семена в зубах. Спасибо за рецепт!

Я только что вытащил этот хлеб из своей хлебопечки.Я должен был удержаться от того, чтобы разрезать его по кусочкам и съесть после того, как намазал каждый кусок маслом. Это потрясающе. Я смешал одну чашку кипяченого молока с четвертью стакана воды. У меня не было патоки, поэтому я использовал 3 столовые ложки коричневого сахара. Это совершенно потрясающе. Я уверен, что буду печь этот хлеб много, много раз. Очень вкусно и вкусно !!!

Замечательный простой рецепт.Лучшее, что я нашел. Я делаю тесто в хлебопечке с настройкой теста. Это делает всю тяжелую работу. Затем перекладываю в форму для поднятия примерно на 3-4 часа в зависимости от температуры. Когда мне нравится размер, я запекаю при 350 в течение 30 минут. Отлично для Рувима!

Я так счастлив, что наконец попробовал этот рецепт.Это так хорошо! Я уже забыл, как сильно мне нравится вкус и запах тмина. Это вызвало приятные воспоминания о моей дорогой маме. Этот хлеб замечательно поджарен и намазан маслом. BramtonMommyof2 Надеюсь, вы простите мне одну замену, которую я сделал по вашему замечательному рецепту. У меня не было патоки, потому что это не тот вкус, который мне нравится. Я прочитал в Интернете, что подходящей субстанцией является сироп для блинов, поэтому я использовал его вместо патоки. Я использовал этот хлеб, чтобы таять пирожки по другому рецепту, найденному на этом сайте (спонсируется компанией Clorox).Какое чудесное сочетание вкусов! Спасибо, что поделились своим рецептом !!

Очень влажный. Мне очень понравился этот хлеб, хотя я не учла сухое молоко.

Вкусно и легко приготовить. Я заменил масло оливковым маслом EV, а коричневый сахар - медом. Мне нравится, что в этом рецепте использовалось немного цельнозерновой муки, как не во всех (и без глютена, из которого я был).

Ржаной хлеб с тмином: рецепт из хлебопечки в духовку

Каждые выходные я взбиваю буханку домашнего ржаного и пшеничного хлеба, чтобы приготовить на неделю бутерброды, тосты, закуски и т. Д. Мой муж и дети любят домашний хлеб, и, честно говоря, я люблю делать это.Мой дом пахнет потрясающе, когда печется, и мне просто приятно, что я делаю это для своей семьи.

Однако, как занятая работающая мама, я не смогла бы сделать это без своей хлебопечки

. Я использую свою хлебопечку, чтобы сделать тесто для хлеба, а затем ставить его в духовку для выпечки. Вы можете испечь его в хлебопечке, но мне лично нравится, как он получается в моей хлебной форме Wilton.

Этот рецепт ржаного хлеба адаптирован из новой полной поваренной книги Weight Watchers

. В результате получается мягкий и вкусный темный классический ржаной хлеб.

Ржаной хлеб с тмином: Рецепт из хлебопечки в духовку

Порций: 12 ломтиков

Размер порции: 1 ломтик

Приблизительная информация о пищевой ценности:

Калорийность: 153 * Углеводы: 29 * Жиры: 2 * Белок: 4 * Клетчатка: 3

Ингредиенты:

1 стакан воды

1/4 стакана патоки

2 столовые ложки топленого несоленого масла

1 1/2 чайных ложки соли

2 стакана белой небеленой муки

1 1/4 стакана ржаной муки

1 столовая ложка тмина

1 1/2 чайной ложки активных сухих дрожжей

Указания:

Шаг 1.Сначала добавьте воду, патоку, масло, соль. Затем всыпать сверху муку и тмин. Сделайте немного углубления в центре муки и добавьте дрожжи.

Шаг 2. Установите машину на цикл пшеничного теста и нажмите старт. Если вы собираетесь выпекать в хлебопечке, установите пшеничную среду и нажмите старт. Обратите внимание, что некоторые настройки хлебопечки могут отличаться, поэтому вам, возможно, придется проверить руководство, чтобы убедиться в правильности настроек.

Вот как он должен выглядеть после замешивания.Тесто должно иметь вид гладкого круглого шара, слегка липкого. Если тесто слишком липкое, ему нужно больше муки. Если он недостаточно липкий, ему нужно больше воды. Проверьте это на ранней стадии, потому что после того, как вы замесите, он готов, и вы не сможете добавить к нему.

Вот как это выглядит после первого подъема. Разве это не пууррти?

Шаг 3. По окончании выньте из хлебопечки и поместите в форму для хлеба. Подождите 45-50 минут.

Шаг 4. Поместите в духовку на 350 градусов на 35 минут.

Шаг 5. По завершении достаньте из духовки. Дайте остыть примерно 3 минуты, затем достаньте хлеб из формы и полностью остудите на решетке. Не режьте хлеб, пока он полностью не остынет.

Наслаждайтесь!

** Раскрытие ссылок в этом сообщении является партнерскими ссылками.

Обмен - это забота!

Мраморный ржаной хлеб

Мраморный ржаной хлеб - Вкусный хлеб с мраморностью светлого и темного ржаного хлеба.Сделайте идеальный хлеб для сэндвичей для классического Reuben или других сэндвичей.

Сначала позвольте мне спросить, кто не любит хороший бутерброд? Мое имя было на бутербродах. И они делают любой обед для меня счастливым обедом.

Я вырос, питаясь ржаным хлебом. Это было то, что мы покупали довольно часто, когда подавали мясо на обед. Напомню, что я родился и вырос в Филадельфии, где, кажется, на каждом углу есть гастроном. Итак, у нас была изрядная доля бутербродов, друзья.

И никаких бутербродов меня не тошнит. По сей день все, что вам нужно сделать, это сказать мне, что мы едим свеже нарезанное мясо и сыры с еврейскими солеными огурцами и свежими булочками из хоги, а я практически прыгаю и делаю сальто. Я просто ничего не могу с собой поделать.

Ржаной хлеб тоже. Это идеальное место в этом мире, а вы знаете, где оно? На моей тарелке направился к моему животу. Люблю этот материал. Вот уже около года у меня есть эта замечательная поваренная книга «Ученик Хлебопечки Питера Рейнхарта».Раньше я брал ее из библиотеки в изобилии до ненависти. Я шучу! Все, что мне нужно было сделать, это принести 3 буханки хлеба в качестве выкупа за мои болезненные, жалкие навыки заимствования. И все было хорошо.

В любом случае, вернемся к хлебной книге. Обожаю эту книгу! Здесь есть все ваши рецепты основного хлеба. Многие мастера рецептов, таких как чиабатта, рогалики и багеты. Так много отличных вариантов, через которые можно пройти. Мне это так понравилось. И теперь я подумал, что пришло время поднять свои хлебные навыки на новый уровень, чтобы сделать идеальный мраморный хлеб.Однако позвольте мне сказать вам, что я думал, что первая мраморность будет полной катастрофой, но это было довольно просто.

Это был мой первый дрожжевой мраморный хлеб, и он оказался чертовски крутым. Я снова буду делать эту мраморную штуку. Так весело!

Пока мы не встретимся и поедим снова,

Предметы, чтобы хорошо приготовить этот рецепт:

Замечательные рецепты хлеба от друзей:

Цельнозерновой хлеб - Mel's Kitchen Cafe

Белый сэндвич-хлеб - Домашняя выпечка Роксаны

Easy Freezer Bread - Living Well Расходы меньше

Мраморный ржаной хлеб

Время приготовления45 минут

Общее время45 минут

Порций: 2 буханки

Автор: Мелани - Кармел Моментс

Ингредиенты

1 Light Rye
2 стакана 6 унций белой ржаной муки
  • 3 стакана 3.5 унций небеленой хлебной муки
  • 1 1/2 чайной ложки соли
  • 1 3/4 чайной ложки растворимых дрожжей
  • 1 1/2 чайной ложки тмина по желанию
  • 1 столовая ложка мелассы
  • 2 столовые ложки размягченного масла или жира
  • около 1 / 4 стакана воды плюс 2 столовые ложки комнатной температуры
  • Темная рожь
    • 1 1/2 стакана 6 унций белой ржаной муки
    • 3 стакана 3,5 унции небеленой хлебной муки
    • 1 1/2 чайной ложки соли
    • 1 3/4 чайные ложки растворимых дрожжей
    • 1 1/2 чайных ложки тмина по желанию
    • 1 столовая ложка мелассы
    • 2 столовые ложки размягченного масла или жира
    • около 1 1/4 стакана воды плюс 2 столовые ложки комнатной температуры
    • 1 столовая ложка жидкого карамельного красителя
    • - или - 2 столовые ложки какао-рожкового дерева или кофейного порошка, растворенного в 2 столовых ложках воды (я использовал темный какао-порошок Hershey's)

    Инструкции

    Светлая рожь: 901 55
    • Смешайте муку, соль, дрожжи и тмин в чаше электрического миксера или другой большой емкости. Добавьте патоку, масло и 1 1/4 стакана воды. Мешайте, пока ингредиенты не соединятся в шар, примерно 1 минуту. Добавьте 2 столовые ложки воды, если она слишком сухая. Используя миксер на низкой скорости, замесите тесто в течение 4 минут или переложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и месите вручную в течение 4-6 минут. При необходимости добавляя немного муки или воды, чтобы получилось однородное тесто. Он должен быть немного липким, но не липким. Слегка смажьте большую миску маслом и переложите в миску тесто. Поверните один раз, чтобы покрыть верх. Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте отдохнуть.

    Темная рожь:
    • Смешайте вместе муку, соль, дрожжи и тмин в емкости электрического миксера или другой большой емкости. Добавьте патоку, масло и 1 1/4 стакана воды и карамельного красителя или другого заменителя. Мешайте, пока ингредиенты не соединятся в шар, примерно 1 минуту. Добавьте 2 столовые ложки воды, если она слишком сухая. Используя миксер на низкой скорости, замесите тесто в течение 4 минут или переложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и месите вручную в течение 4-6 минут. При необходимости добавляя немного муки или воды, чтобы получилось однородное тесто.Он должен быть немного липким, но не липким. Слегка смажьте большую миску маслом и переложите в миску тесто. Поверните один раз, чтобы покрыть верх. Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте отдохнуть.

    Тесто
    • Дайте обоим тестам отдохнуть примерно на 1,5 часа или пока оно не увеличится вдвое.

    • Переверните каждое тесто на слегка посыпанную мукой поверхность, разделите и сформируйте следующим образом:

    • Разделите каждое тесто на 4 равных по размеру части. Раскатайте каждый кусок скалкой в ​​продолговатую форму примерно 5 на 8 дюймов длиной.Сложите светлую рожь с темной, затем светлой, а затем темной. Сверните эту стопку в батард и запечатайте дно. Повторите то же самое с оставшимися буханками, чтобы сделать 2 буханки.

    • Поместите буханки в выстланные пергаментом или смазанные маслом формы. Распылите масло для спрея и накройте полиэтиленовой пленкой. Дайте подняться в течение 60-90 минут или пока он не увеличится почти вдвое.

    • Разогрейте духовку до 350 градусов. Взбейте яйцо венчиком с 1 чайной ложкой воды. Равномерно нанесите кистью поверх хлеба. Выпекать 45 минут. При использовании термометра температура должна достигать 190 градусов по Фаренгейту, и при постукивании буханки должны издавать глухой звук.

    • Немедленно достаньте из кастрюль и дайте остыть на решетке не менее 1-2 часов перед нарезкой.

    Рецепт из книги Питера Рейнхарта «Ученик хлебопекаря»

    Этот пост содержит партнерские ссылки, которые помогают поддерживать мой блог. Спасибо!

    Подпишитесь на информационный бюллетень

    Получите БЕСПЛАТНУЮ копию «Irresistible Bread Recipes», когда подпишетесь на нашу рассылку.

    Успех! Вы находитесь на пути к своей БЕСПЛАТНОЙ электронной книге.Теперь проверьте свою электронную почту, чтобы подтвердить подписку.

    ~ Попробуйте мою рожь: это домашнее в хлебопечке ~

    Ржаной хлеб - один из основных продуктов восточноевропейской кухни, поэтому я вырос, питаясь ржаным хлебом и любя его. Мы ели его поджаренным на завтрак, сэндвичами на обед и в качестве хлеба на ужин. Некоторые из лучших ржаных хлебов, с которыми я когда-либо сталкивался, производились в еврейских пекарнях Нью-Йорка и Нью-Джерси. Я невиновен, когда дело касается хорошего ржаного хлеба. Мой любимый ржаной хлеб - светлая рожь (в отличие от темной ржи), содержащая семена тмина (основной продукт в кладовой Восточной Европы).На самом деле, это ореховый, острый, слегка мускусный вкус тмина мне нравится даже больше, чем слегка пикантный вкус ржаной муки. На мой взгляд:

    Легкие ржаные хлебцы без тмина бессмысленны!

    Немного о тмине. Не стесняйтесь сказать мне, что я ошибаюсь (или сделайте все возможное), но как только вы открываете банку с тмином, вы чувствуете запах ржаного хлеба, и вы должны. Их кладут в ржаной хлеб не для текстуры или украшения, а для аромата и вкуса.Они принадлежат к семейству петрушки, в которое входят фенхель, укроп, тмин и кориандр - хотя все они могут выглядеть примерно одинаково, все они имеют очень разный, отчетливый вкус, и, как только один был добавлен в блюдо , вы знаете, что это там. Когда я захожу в американскую пекарню, которая не кладет тмин в свою светлую рожь, я выхожу за дверь!

    Немного о ржаной муке. Позвольте мне начать с того, что ржаной хлеб, приготовленный только из ржаной муки, хотя и приятен на вкус, он очень густой и тяжелый.Ржаную муку обычно смешивают с цельнозерновой мукой, белой пшеничной мукой или, иногда, с универсальной мукой, чтобы получить более легкий хлеб. Почему? Сама по себе ржаная мука, хотя и содержит глютен, не содержит достаточного количества, чтобы хлеб поднялся. Когда ржаная мука сочетается с любым типом пшеничной муки (пропорции меняются в зависимости от пшеничной муки и ваших предпочтений по консистенции), ржаной хлеб обеспечивает всю сложность более сердечного цельнозернового хлеба.

    Немного о муке из пшеничной глютена с высоким содержанием глютена / витальной пшеничной глютена: сделанная из белка, содержащегося в ягодах пшеницы, эта добавка / усилитель глютена для универсальной муки и более слабой муки.Повышение содержания глютена важно при выпечке некоторых видов хлеба: деревенских буханок, таких как французские багеты и итальянская чиабатта, которые требуют длительного времени для подъема, чтобы добиться желаемых воздушных отверстий в мякише и жевательной текстуры; хлеб, приготовленный из цельнозерновой муки грубого помола и / или злаков, которые сами по себе содержат мало глютена (одна из них - ржаная мука), и лепешки, такие как фокачча и тесто для пиццы.

    Некоторые ржаные лепешки готовятся с использованием закваски, и я тоже люблю хорошо испеченную ржаную буханку на закваске.Увы, на приготовление ржаной закваски на закваске могут уйти недели, а когда я хочу домашний ржаной хлеб, у меня обычно нет такого времени. В ЧЕМ Смысл ЭТОГО поста, и:

    Этот пост о светлой ржи, а не о черном хлебе или пумперникеле!

    Хлебопекарный хлеб бывает прямоугольной или квадратной формы. Независимо от того, какой размер хлеба вы выберете (большинство машин предлагают вам три варианта: 1 фунт, 1 1/2 фунта или 2 фунта), все они выпекаются в форме формы для выпечки хлеба, которая поставляется вместе с машиной.Что не так с этим? Технически ничего. Визуально: несмотря на то, что он красиво поднимается и коричневеет (благодаря множеству вариантов, предлагаемых хлебопечкой), он «явно» не собирается выигрывать какие-либо «конкурсы красоты хлеба». Вы забудете об этом, как только попробуете хлеб!

    Примечание: поскольку ржаная мука уменьшает количество прибавки, я всегда делаю и выбираю цикл на 2 фунта.

    1 стакан цельного молока

    5 столовых ложек соленого сливочного масла, нарезанного кусочками, при комнатной температуре

    5 столовых ложек сахара

    2 чайные ложки морской соли

    2 очень больших яйца, желательно комнатной температуры, слегка взбитые

    3 стакана небеленой универсальной муки или небеленой белой цельнозерновой муки ( Примечание: я использую их взаимозаменяемо, и мне нравятся результаты, которые я получаю от обоих.* )

    1 стакан ржаной муки, предпочтительно натуральной, каменной, цельнозерновой

    1/4 стакана витальной пшеничной клейковины

    2 чайные ложки гранулированных дрожжей, НЕ быстрорастущие (1 пакет)

    2 столовые ложки тмина

    * Примечание. Изображенный выше ржаной хлеб изготовлен из небеленой универсальной муки. Изображенный здесь ржаной хлеб сделан из неотбеленной цельнозерновой муки.

    У них одинаковый вкус. Буханка, приготовленная из универсальной муки, тем не менее, легче и ближе по текстуре к белому хлебу для сэндвичей, в то время как этот, сделанный из белой цельнозерновой муки, плотнее и ближе по текстуре к хлебу из цельного зерна. Твой выбор!

    ~ Шаг 1. Это форма прямоугольной формы, которая идет в комплекте с моей машиной. Лопатка (которая будет делать замешивание) вставлена. В инструкции по эксплуатации сказано, что перед добавлением каких-либо ингредиентов следует всегда начинать с лопатки в этом положении, что и делаю.

    ~ Шаг 2. Нарезать масло кубиками, как указано. В мерной емкости на 1 чашку нагрейте молоко, пока оно не закипит. Это быстро делается в микроволновке. В горячее молоко добавить кубики масла, сахар и соль. Вилкой перемешайте, пока масло не растает.

    Примечание: если молоко кипит, а масло мягкое, это займет всего минуту.

    Вылейте смесь в форму для хлеба.

    ~ Шаг 3. В той же мерной емкости, используя вилку, взбейте яйца и добавьте их к молочной смеси в форме для хлеба.

    При выпекании хлеба в хлебопечке всегда сначала добавляйте влажные ингредиенты!

    ~ Шаг 4. Добавьте пшеничную муку (или муку AP), ржаную муку и жизненно важный пшеничный глютен.

    Выложите муку ложкой поверх влажных ингредиентов. Не перемешивать и не перемешивать!

    ~ Шаг 5. Пальцем проделайте углубление в муке (но не настолько глубоко, чтобы доходило до влажного слоя). Добавьте дрожжи, чтобы хорошо. Примечание: важно не допускать попадания дрожжей во влажный слой, пока машина не смешает их вместе, потому что теплая жидкость активирует дрожжи.

    Следуйте инструкциям по эксплуатации машины, это мои:

    ~ Шаг 6. Вставьте форму для хлеба в машину и надавите до щелчка. Закройте крышку и включите машину. Нажмите «выбрать» и выберите «белый хлеб». Нажмите кнопку «Размер буханки», чтобы выбрать «Буханка 2 фунта». Нажмите кнопку «Контроль корочки» и выберите «Легкая корочка».

    Нажмите кнопку «Дополнительно» и добавьте тмин в корзину наверху машины. Нажмите старт".

    Примечание. В зависимости от вашей хлебопечки на замешивание, поднятие и выпечку двухфунтовой буханки потребуется 3 часа.

    Уходи прочь. Не поднимайте крышку, чтобы проверить процесс. Как только таймер подаст сигнал, хлеб готов. Я нарушил это правило для этой фотографии, потому что вам нужно было увидеть прекрасный подъем.

    ~ Шаг 7. Откройте крышку. Используя пару прихваток, снимите форму для хлеба с машины, взявшись за ручку, чтобы вытащить ее.

    Поверните форму для хлеба на угол 30-45 градусов и осторожно сдвиньте буханку набок.Переверните буханку и поставьте на решетку, чтобы она полностью остыла. Если лопатка остается (застревает) в буханке, что иногда случается, я считаю, что лучше всего охладить буханку, прежде чем снимать лопатку (когда буханка горячая, это повреждает хлеб).

    Независимо от того, как вы его нарезаете (мне нравятся мои нарезанные тоньше, чем толще):

    Мой легкий ржаной тост с тмином на вкус "ох, как хорошо"!

    То же самое и с моим сэндвичем с ветчиной на гриле и ржаным тмином и швейцарским сыром!

    Попробуйте мою рожь: это домашнее в хлебопечке: по рецепту получается 1, 2-фунтовый ржаной хлеб с тмином.

    Перечень специального оборудования: хлебопечки; нож для очистки овощей; Мерная емкость на 1 стакан; вилка; прихватки или рукавицы для духовки; охлаждающая стойка

    Cook's Note: Мой рецепт ~ Основы хлебопечки и Мой рецепт булочки ~ , подслащенный дрожжевой хлеб с молоком, маслом и яйцами, можно найти в Категории 2, 15, 18 и 20. Из него также получаются отличные сырные бутерброды на гриле. - и «умереть за французские тосты!»

    «Мы все вместе живем в этом продовольственном мире». ~ Мелани Прешутти

    (Рецепт, комментарии и фотографии любезно предоставлены Melanie's Kitchen / Copyright 2014)

    Статьи по Теме

    American White Rye Bread Machine Mix

    American White Rye - это отличный хлеб с мягким вкусом, идеально подходящий для еды или бутербродов.

    Получите бесплатный тмин с этим хлебом. Используйте их в своем хлебе или добавляйте в кладовую.

    Этот американский ржаной хлеб вам точно понравится. Этот хлеб изготовлен из смеси белой ржи и хлебной муки высшего сорта. Белая ржаная мука не имеет сильного вкуса и грубой текстуры, которые иногда ассоциируются с ржаным хлебом. Этот хлеб понравится даже вашим детям. Если хотите, добавьте тмин. Используйте его для бутербродов или с любимым блюдом. Его тонкий вкус сделает его любимым в вашем доме.

    «Это напоминает мне хлеб, который я ел в Венгрии» - Ханна

    «Этот хлеб немного похож на закваску» - Кэти

    Примечание пекаря: Многие люди связывают вкус тмина с ржаным хлебом. Если не добавлять тмин, ржаной хлеб действительно имеет очень мягкий вкус, особенно легкий ржаной хлеб.

    Советуем попробовать ржаной хлеб без тмина. Упаковываем семена отдельно. Приготовьте его с тмином, если вам нужен традиционный вкус ржаного хлеба, и без него, если вы хотите ржаной хлеб с мягким вкусом.

    Если вы испекаете этот хлеб в своей хлебопечке, температура воды имеет решающее значение. Используйте термометр, чтобы измерить температуру воды ровно 80 градусов. Разница в температуре воды в десять градусов может удвоить скорость роста дрожжей. Эти хлебные смеси гарантированно доставят вам удовольствие при использовании термометра.

    Почувствуйте вкус мягкого ржаного хлеба. Добавьте это в корзину.

    Ингредиенты: Обогащенная пшеничная мука (пшеничная мука, солодовая ячменная мука, ниацин, железо, мононитрат тиамина, рибофлавин и фолиевая кислота), белая ржаная мука, пшеничный глютен, патока (органический тростниковый сахар, органическая патока) ), соль, дрожжи (дрожжи, моностеарат) и кондиционер для теста (добавлены для лучшего выпекания (пшеничная мука, декстроза, соевая мука, соли кальция, сложные эфиры дицетилвинной кислоты, моно- и диглицеридов, этоксилированные моно- и диглицериды, соевый лецитин, аскорбиновая кислота, моногидрохлорид L-цистеина, грибковые ферменты, азодикарбонамид и йодат кальция)). Этот продукт содержит пшеницу и сою, а также может содержать следы яиц, молочных продуктов, арахиса или древесных орехов. В эту упаковку могут входить дополнительные пакеты с тмином.

    Попробуйте этот мягкий хлеб из белой ржаной муки. Это влажный легкий хлеб с очень мягким ржаным вкусом.

    Как приготовить ржаной хлеб

    Кампания «Настоящий хлеб». Сезон возрождения ржи, возможно, пришло время для СУПЕР ПРОСТОГО рецепта ржаного хлеба. Ни закваски, ни пшеничной муки. Просто рожь.Подойдет любая рожь.

    У ржи плохая репутация. Люди думают, что он тяжелый и плотный, «кирпичный» и черный. Что ж, ничего из этого быть не должно. Он может быть очень легким и почти воздушным по текстуре и, конечно же, не обязательно должен быть черным. «Черный хлеб», такой как пумперникель или датская рожь, черный из-за добавленной патоки (патоки), а не потому, что ржаная мука черная. Фактически, ржаная мука довольно «серая» (то есть серовато-бежевая) и бывает двух разновидностей - «темная ржаная», которая представляет собой цельнозерновую муку, в которой есть отруби и зародыши, и «светлая ржаная мука». рожь », который просеивают, чтобы получилась более легкая мука.Из светлой ржи получается немного более высокий и легкий хлеб, чем из темной ржи - точно так же, как из белой пшеничной муки получается более легкий и высокий хлеб, чем из цельнозерновой муки.

    Рожь действительно содержит глютен, но это другой вид глютена, чем тот, который содержится в семействе пшеничной муки (полба, эммер, эйнкорн, камут). У 100% ржаного хлеба никогда не будет выпуклой вершины, как у пшеничной буханки, и никогда не будет открытой текстуры с множеством больших отверстий. Это просто не так. С другой стороны, поскольку глютен не растягивается, вам не нужно растягивать его, чтобы заставить его работать наилучшим образом, а это означает, что не нужно замешивать! Перемешать, формовать или корзиночку, подняться и запекать! нет ничего проще!

    Наконец, рожь обладает множеством замечательных преимуществ для здоровья, одним из которых является то, что это медленный углевод (низкий ГИ), поэтому он очень хорош для диабетиков и людей, которые худеют. Без лишних слов, вот простой рецепт вкусного ржаного хлеба.

    Состав :

    300 г светлой или темной ржаной муки
    250 г воды из холодного крана
    6 г свежих дрожжей (3 г сухих дрожжей, 1,5 г быстрорастворимых дрожжей)
    6 г соли

    Примечание: рожь обладает сильным ароматом и поэтому очень хорошо впитывает аромат. Традиционными добавками являются такие специи, как тмин, кориандр и каррауэй - достаточно чайной ложки молотых или целых специй. Замечательными дополнениями станут мед, патока или солодовый сироп - столовая ложка - хорошее количество.Также хороши сушеные фрукты и орехи. Горстка должна это сделать. В этом конкретном хлебе я заменил красное вино (у нас была половина полной бутылки) и добавил немного поджаренных грецких орехов. Вот почему на фото тесто видно розоватым и комковатым!

    Метод

    Шаг первый:

    Независимо от того, какие дрожжи вы используете, отмерьте муку в миску и сделайте в ней углубление. Всыпьте дрожжи в лунку и добавьте 100 г воды (вина или чего угодно). Оставьте на 15 минут или около того, пока дрожжи полностью не растворятся.Бежевый осадок может образовываться сверху, а может и не образовываться. Не беспокойтесь об этом, пока дрожжи находятся в пределах срока годности. Через 15 минут добавьте оставшуюся воду и все остальные ингредиенты.

    Выложите все ингредиенты в миску и перемешайте! Замес не требуется

    Шаг второй:

    Все перемешайте, чтобы ингредиенты тщательно перемешались. Тесто должно быть очень мягким - если оно немного затвердеет, добавьте еще жидкости. Рожь поглощает намного больше воды, чем пшеница, поэтому не удивляйтесь, если к 300 г муки у вас будет 260 или 270 г воды (или другой жидкости).Раскатайте тесто в шар в миске.

    Шаг третий:

    Смажьте форму для хлеба весом 1 фунт (500 г) твердым жиром, например сливочным маслом или салом.

    Шаг четвертый - возможно, вы захотите посмотреть видео об этом!

    Тщательно намочите руки и поднимите тесто. Перенесите его из рук в руки, удерживая одной рукой тесто, а другой - чтобы разгладить верх, перекатывая его несколько раз, пока не получите немного продолговатой формы, равной длине формы.Возьмите форму и аккуратно поместите тесто в форму, а затем - вот что важно - поставьте форму и УХОДИТЕ! Не вдавливайте тесто в углы и даже не разглаживайте верх. Рожь просто заполняет банку и поднимается наверх.

    Ключ - мягкое тесто - настолько мягкое, что после лужения остается отпечаток руки!

    Шаг пятый:

    Накройте тесто шапочкой для душа или положите в пластиковый пакет. Рожь поднимется и станет липкой, поэтому не стоит накрывать ее полиэтиленом или кухонным полотенцем, потому что к ней прилипнет тесто.Если у вас нет пакета или шапочки для душа, обильно посыпьте тесто сверху мукой или присыпьте его овсом или семенами, чтобы создать барьер между липким тестом и пластиковым или кухонным полотенцем. Дать тесту подняться на 2-3 часа при комнатной температуре или в холодильнике на ночь или весь день. Вы узнаете, что он готов для духовки, когда он дойдет до верхней части формы и на верхней части буханки появятся маленькие дырочки.

    Тесто в жестяной банке во взорванном полиэтиленовом пакете!

    Шаг шестой:

    Разогрейте духовку до 200 градусов и вставьте буханку.Если вы хотите, вы можете украсить буханку семенами или специями (опрыскать верхнюю часть буханки водой до и после того, как начнется посыпка, чтобы она прилипла), или вы можете просто посыпать буханку мукой (в этом случае спрей). Выпекать 45 минут, а затем полностью остудить. Лучше всего есть рожь через 1-2 дня после запекания.

    Идеальная буханка с мучным верхом - розовое запеклось!

    По легкости и вкусу это мой самый любимый хлеб. Чтобы узнать больше о выпечке ржи с различными видами дрожжей в неполном и неточном испытании на время, загляните здесь.Многие люди писали о своих проблемах с растворимыми дрожжами. Короткий ответ: по какой-то причине он не работает, и уж точно нет, если вы не докажете это. Прочтите!

    Ржаной хлеб | Глобальное приключение за столом

    На 1 большую буханку или 2 маленьких

    Мой муж назвал этот хлеб «лучшим ржаным хлебом, который я когда-либо ел». Приятная плотная крошка с мягким ржаным привкусом. Сахар и мед делают эту буханку невероятно захватывающей.

    Состав:

    1 1/4 стакана теплой воды
    3 столовые ложки меда
    1 столовая ложка сахара
    2 1/4 чайных ложки растворимых дрожжей
    1 3/4 стакана ржаной муки
    2 чайные ложки соли
    3 столовые ложки сливочного масла, топленого
    2 3/4 стакана King Универсальная небеленая мука Arthur
    Дополнительно: тмин (для верхней части хлеба)

    Метод:

    1. Поместите сухие ингредиенты в хлебопечку. Потом мокрый. (если рекомендации производителя не отличаются)

    2. Включите цикл теста. После того, как хлебное тесто замесится, проверьте его консистенцию - оно должно быть гладким и немного влажным. Не лохматый (хотя в первой части замеса будет лохматый)

    3. Дать подняться в хлебопечке примерно на 1 1/2 часа.

    4. Сформируйте шар, обваляйте в тминных семенах, дайте подняться на пекарской кожуре или противне примерно 30-45 минут. Чтобы его было легче снять с кожуры или противня, выложите тесто на тмин. Тем временем разогрейте духовку до 375F.Используйте камень для выпечки, если он у вас есть.

    5. Порежьте хлеб примерно 3 раза. Готовьте 45 минут или до готовности. Снимите и дайте остыть перед тем, как нарезать ломтиками (если сможете!) 🙂

    Ржаной хлеб

    Голосов: 3
    Рейтинг: 4.67
    Вы:

    Оцените рецепт!

    Распечатать рецепт

    Мой муж назвал это «лучшим ржаным хлебом, который я когда-либо ел. ”Приятная плотная крошка с легким ржаным привкусом. Сахар и мед делают эту буханку невероятно захватывающей.

    Ржаной хлеб

    Голосов: 3
    Рейтинг: 4.67
    Вы:

    Оцените рецепт!

    Распечатать рецепт

    Мой муж назвал это «лучшим ржаным хлебом, который я когда-либо ел.”Приятная плотная крошка с легким ржаным привкусом. Сахар и мед делают эту буханку невероятно захватывающей.

    Ингредиенты

    • 1 1/4 стакана теплая вода
    • 3 ст. медовый
    • 1 столовая ложка сахар
    • 2 1/4 чайной ложки быстрорастворимые сухие дрожжи
    • 1 3/4 чашки универсальная мука (Король Артур Небеленая)
    • Тмин (по желанию, для верхней части хлеба)

    Порции: буханка

    Единицы: метрические, США, имперские

    Инструкция

    1. Поместите сухие ингредиенты в хлебопечку. Потом мокрый. (если рекомендации вашего производителя не отличаются)

    2. Включите цикл теста. После того, как хлебное тесто замесится, проверьте его консистенцию - оно должно быть гладким и немного влажным. Не лохматый (хотя в первой части замешивания будет лохматым)

    3. Дать подняться в хлебопечке примерно на 1 1/2 часа.

    4. Сформируйте шар, обваляйте в тминных семенах, дайте подняться на кожуре или противне примерно 30-45 минут.Чтобы его было легче снять с кожуры или противня, выложите тесто на тмин. Тем временем разогрейте духовку до 375F. Используйте камень для выпечки, если он у вас есть.

    5. Порежьте хлеб примерно 3 раза. Готовьте 45 минут или до готовности. Снимите и дайте остыть перед нарезкой. "

    Рубрики: Беларусь, Европа .

    Вам может понравится

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *