Помадка на кулич — белковая, с желатином, из сахарной пудры. Как сделать помадку для пасхального кулича: пошаговые рецепты от Юлии Высоцкой с фото и видео | 06.01.2017
https://vsezdorovo.com/2017/01/pomadka-na-kulich/
Помадка на кулич — белковая, с желатином, из сахарной пудры. Как сделать помадку для пасхального кулича: пошаговые рецепты от Юлии Высоцкой с фото и видео
Помадка на кулич — белковая, с желатином, из сахарной пудры. Как сделать помадку для пасхального кулича: пошаговые рецепты от Юлии Высоцкой с фото и видео | 06.01.2017 | Всё Здорово
Помадка на кулич — белковая, с желатином, из сахарной пудры. Как сделать помадку для пасхального кулича: пошаговые рецепты от Юлии Высоцкой с фото и видео
Чтобы пасхальный стол смотрелся еще красочнее и ярче, украсьте домашние куличи пестрой помадкой. Такая красивая, сладкая и манящая, она первой бросается в глаза и вызывает желание съесть еще и еще один кусочек праздничной выпечки. Но для тог, чтобы аппетитная «шапочка» дополняла вкус ванильной сдобы, а не портила его, следует запомнить парочку простых правил приготовления.
20170106T2114
20170106T2114
20221221T0708
/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content
/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content
Чтобы пасхальный стол смотрелся еще красочнее и ярче, украсьте домашние куличи пестрой помадкой. Такая красивая, сладкая и манящая, она первой бросается в глаза и вызывает желание съесть еще и еще один кусочек праздничной выпечки. Но для тог, чтобы аппетитная «шапочка» дополняла вкус ванильной сдобы, а не портила его, следует запомнить парочку простых правил приготовления.
Чтобы пасхальный стол смотрелся еще красочнее и ярче, украсьте домашние куличи пестрой помадкой. Такая красивая, сладкая и манящая, она первой бросается в глаза и вызывает желание съесть еще и еще один кусочек праздничной выпечки. Но для тог, чтобы аппетитная «шапочка» дополняла вкус ванильной сдобы, а не портила его, следует запомнить парочку простых правил приготовления.
Белковая помадка на кулич не должна быть слишком жидкой или густой.
На 1 белок потребуется не больше 1 капли жидкого красителя для придания глазури бледного окраса.
Взбейте помадку повторно с красителем на низких скоростях, чтобы масса обрела равномерный оттенок. Охладите получившуюся глазурь в холодильнике.
Используя пищевые красители разных цветов, можно приготовить белковую помадку на пасхальный кулич в 4 этапа не только для покрытия верхушки, но и для создания ярких рисунков и надписей.
Рецепт шоколадной помадки для кулича с фото и видео
Для приготовления шоколадной помадки на пасхальный кулич необходим шоколад. Этим фактом никого не удивишь. Но далеко не все имеют представление о том, как правильно выбрать плитку или шоколадные капли для кондитерской глазури. Ведь далеко не каждый какао-продукт способен справиться с такой непростой задачей. К примеру, пористый шоколад не подходит вовсе, а молочный — скорее всего свернется или даст неприятную горечь. Чтобы не испортить настроение в канун праздника неудавшейся выпечкой, используйте только качественный горький шоколад и правильный рецепт шоколадной помадки для кулича с фото и видео.
Помадка для кулича от Юлии Высоцкой: поэтапный видео-рецепт
Часто молодые хозяйки, не имеющие глобального опыта в кондитерских делах, пытаются восполнить прогалины в знаниях, используя советы авторитетных кулинаров. А кумиром многих нынешних девушек, женщин и бабушек по-прежнему остается Юлия Высоцкая со своим одноименным кулинарным проектом «Едим дома». Почему бы не воспользоваться ее рецептами и в этот раз, чтобы приготовить к празднику самую удачную куличную помадку.
Согласны? Значит смотрите поэтапный видео-рецепт приготовления помадки для кулича от Юлии Высоцкой!
Цветная помадка с желатином для пасхального кулича — пошаговый рецепт приготовления
Русские хозяйки в большинстве своем эстетки. Чтобы привнести в праздничное меню некую новизну, они добавляют яркие пищевые красители в цветную помадку с желатином для пасхального кулича по пошаговому рецепту приготовления. Ничего страшного в использовании синтетических добавок, конечно же, нету.
Необходимые ингредиенты для творожной помадки на пасхальные куличи
творог -125 г
сахарная пудра -200 г
сливочное масло -80 г
Пошаговое приготовление помадки из творога на пасхальный кулич
Домашний или жирный магазинный творог перетрите через мелкое сито.
Масло нагрейте до комнатной температуры.
Смешайте творожную массу с маслом и сахарной пудрой.
Взбейте помадку блендером до однородного воздушного состояния.
Отправьте крем в холодильник на 1-2 часа. Творожная помадка на кулич пасхальный удобнее наносится в охлажденном состоянии.
Помадка из сахарной пудры на кулич: видео-рецепт
Сахарная помадка для кулича по видео-рецепту исполняет не только эстетическую или гастрономическую функцию. Отчасти она полезна и практична: благодаря сахарному покрову выпечка дольше сохраняет свою свежесть и при этом остается рыхлой и мягкой. С ее приготовлением придется повозиться, но ведь нарядный вид главного пасхального блюда стоит любых жертв.
Всё Здорово
KonstantinR
Новости
ru-RU
700
400
true
Десерты
Чтобы пасхальный стол смотрелся еще красочнее и ярче, украсьте домашние куличи пестрой помадкой. Такая красивая, сладкая и манящая, она первой бросается в глаза и вызывает желание съесть еще и еще один кусочек праздничной выпечки. Но для тог, чтобы аппетитная «шапочка» дополняла вкус ванильной сдобы, а не портила его, следует запомнить парочку простых правил приготовления.
ТОП-10 рецептов глазури для кулича >>> белая глазурь и помадка, которая не крошится и не осыпается
Пасхальный кулич — это не только мягкое, пористое тесто и приятный аромат, но и необычный красивый декор. Обеспечивает эффектный внешний вид выпечки глазурь и помадка, которые хозяйки используют для украшения пасхи. Классическая белая или модная цветная. Пышная, словно морская пена, или едва заметная на румяной корочке. Все зависит от границ вашей фантазии и кулинарного мастерства. В любом случае с ней праздничный кулич выглядит намного интереснее, а слюнки текут только от одного вида изделия.
Рецепт с фото пошагово
Глазурь для пасхального кулича без яиц
Сахарная глазурь с минимумом ингредиентов, которая получится даже у начинающей хозяйки. Отличное простое решение на Пасху, если нужно украсить много куличей.
ИнгредиентыПорции
Сахар
100 г
Вода
1 ст.
л.Желатин
1 ч. л.
л.Шаг 1
Желатин заливаем 2 столовыми ложками холодной водой. Перемешиваем. Оставляем на 10 минут набухать.
Шаг 2
В сотейник выливаем 40 мл кипяченой воды. Добавляем сахар.
Шаг 3
Ставим сотейник на небольшой огонь. Постоянно помешивая, доводим смесь до кипения. Сахар должен полностью раствориться.
Шаг 4
Снимаем сироп с плиты. Даем остыть до 60 – 70 градусов, не переставая помешивать.
Шаг 5
Выкладываем набухший желатин в сироп. Тщательно перемешиваем до его полного растворения.
Шаг 6
Переливаем в глубокую емкость. Взбиваем миксером до густых белых пиков.
Шаг 7
Украшение готово!
Видео — Белая глазурь для кулича из маршмеллоу
Автор канала «Коллекция Рецептов» на Ютюбе известен мне своей любовью к выпечке. Мне уже попадались рецепты невероятно вкусных кексов, пирогов, хлеба и другой сдобы.
Блюда Дины всегда отличаются простотой и легкостью. А приготовить их может даже ребенок.
Сегодня я хочу поделиться видео рецептом необычной глазури для кулича с маршмеллоу. Маршмеллоу — это вид мягкого зефира, больше напоминающего нежное суфле. Глазурь на его основе получается глянцевой, эластичной и невероятно сладкой с приятным послевкусием. Помимо всего прочего, она не трескается, не липнет и не осыпается. Выглядит очень нарядно и красиво.
Глазурь для кулича из белков и сахара
После приготовления кулича обязательно остаются лишние белки, которые ни в коем случае нельзя выбрасывать. Белоснежная шелковая белковая глазурь с легким запахом ванили станет прекрасным убранством для вашей пасочки.
Ингредиенты
- Белки – 100 г
- Сахар – 200 г
- Сахар ванильный – 10 г
- Лимонная кислота – ½ ч. л.
- Соль – щепотка
л.Время приготовления: 10 минут
Порции: на 2 – 3 кулича
Пошаговый рецепт
Шаг 1
Белки с сахаром ставим на водяную баню. Помешиваем до полного растворения сахара.
Шаг 2
Добавляем лимонную кислоту к теплым белкам.
Шаг 3
Когда сахар полностью растворится, снимаем белковую массу с водяной бани. Взбиваем миксером до густой пышной пены и мягких пиков.
Шаг 4
Смазываем глазурью кулич. Украшаем дополнительным декором.
Пасха – светлый праздник Воскресения Христова, который дошел до нас из глубокой древности. Он наполнен сакральными символами, смыслы которых часто скрыты в самых незначительных деталях.
Не многие знают, но традиционный кулич уходит корнями в первобытное язычество. Он символизирует мужской детородный орган. Можно обратить внимание, что первые куличики представляли собой высокий хлеб с выделяющейся шапкой.
Согласно исконно христианской версии, белая глазурь символизирует начало жизни.
Белая глазурь, покрывающая верхушку выпечки, означала семя.Самая лучшая глазурь для кулича на желатине
Глазурь без яиц с желатином требует особого подхода в силу своей специфики. Работать с ней нужно быстро, поскольку она застывает моментально. При этом желатиновою глазурью можно сделать красивые завитки и «снежные» волны, которые будут держаться долго.
Ингредиенты
- Сахар – 100 г
- Вода – 30 мл
- Желатин – 1 ч. л.
- Лимонный сок – 1 ст. л.
Время приготовления: 10 минут
Порции: на 1 – 2 кулича
Пошаговый рецепт
Шаг 1
Заливаем желатин 1 ст. л. теплой воды. Перемешиваем. Оставляем набухнуть.
Шаг 2
В кастрюльку высыпаем сахар. Заливаем оставшейся водой.
Шаг 3
Варим сироп на небольшом огне до полного растворения сахара.
Шаг 4
В готовый сироп отправляем набухший желатин. Перемешиваем до однородной консистенции.
Шаг 5
Взбиваем массу миксером. В процессе добавляем лимонный сок.
Шаг 6
Пышной готовой глазурью украшаем куличи.
Быстрый рецепт глазури для кулича из сахарной пудры
Сахарная пудра — отличная замена сахару при приготовлении глазури для украшения куличей. Мелкий помол кристаллов сделает глазурь нежной и не ощутимой.
Ингредиенты
- Сахарная пудра – 200 г
- Вода – 100 мл
- Ванилин – 1 ч. л.
- Лимонная кислота – щепотка
Время приготовления: 5 минут
Порции: на 2 – 3 кулича
Пошаговый рецепт
Шаг 1
Сахарную пудру перетираем через сито в чистую емкость.
Шаг 2
Добавляем ванилин и лимонную кислоту. Перемешиваем.
Шаг 3
Вливаем маленькой струйкой кипяток.
Перемешивая после каждого добавления.
Шаг 4
Готово.
Глазурь из белого шоколада
Изысканная глазурь из белого шоколада имеет приятный насыщенный шоколадно-сливочный аромат и потрясающий нежный вкус. Всего два ингредиента, а сколько наслаждения и красоты!
Ингредиенты
- Белый шоколад – 200 г
- Масло сливочное – 200 г
Время приготовления: 40 минут
Порции: на 2 – 3 кулича
Пошаговый рецепт
Шаг 1
Измельчаем шоколад. Добавляем его к сливочному маслу комнатной температуры.
Шаг 2
Растапливаем шоколад с маслом на водяной бане.
Шаг 3
Остывшую смесь отправляем в холодильник до застывания.
Шаг 4
Перебиваем массу миксером до пышности.
Лучше всего наносить глазурь на слегка остывший кулич. Так она быстрее застынет и хорошо ляжет. Помадку и глазурь с белковой основой следует выкладывать на полностью остывший кулич.
Оформлять шапочку можно с помощью лопатки или же использовать кондитерский мешок. В последнем случае декор получится более объемным и воздушным. В отдельных случаях небольшие куличики можно макать непосредственно в глазурь или помадку. Так вы добьетесь максимального объема и красивых хаотичных потеков на стенках кулича.Лимонная помадка за 1 минуту
Нежная помадка с приятным цитрусовым послевкусием станет необычным дополнением к пасхальному куличу.
Ингредиенты
- Сахарная пудра – 150 г
- Лимон – 1 шт.
Время приготовления: 2 минуты
Порции: на 1 – 2 кулича
Пошаговый рецепт
Шаг 1
Выдавливаем сок лимона. Можно использовать покупной.
Шаг 2
К сахарной пудре выливаем 2 ст. л. лимонного сока. Тщательно перемешиваем.
Шаг 3
Глазурь готова!
Швейцарская меренга для украшения пасхальной выпечки
Воздушная белоснежная меренга по-швейцарски — шикарное украшение для пасхального лакомства.
Выглядит очень презентабельно и необычно.
Ингредиенты
- Белки – 100 г
- Сахар – 200 г
- Сахарная пудра – 50 г
- Ванильный сахар – 10 г
- Лимонная кислота – 1/3 ч. л.
- Соль – щепотка
Время приготовления:
Порции: на 2 – 3 кулича
Пошаговый рецепт
Шаг 1
В охлажденные яичные желтки добавляем сахара, ванильный сахар и щепотку соли.
Шаг 2
Добавляем желатин.
Шаг 3
Ставим смесь на водяную баню. Помешиваем, пока сахар не растворится.
Шаг 4
Убираем белковую массу с водяной бани. Взбиваем до густой лаковой пены.
Шаг 5
Добавляем сахарную пудру. Взбиваем глазурь.
Рецепт вкусной ореховой помадки для кулича на крахмале
Душистая, необычная помадка с миндалем и фундуком придаст выпечке невероятного аромата.
Смазывать ею выпечку нужна перед выпеканием, тогда шапочка кулича превратиться в текстурную корочку приятного золотистого цвета.
Ингредиенты
- Белок – 1 шт.
- Сахар – 50 г
- Миндаль – 40 г
- Фундук – 40 г
- Крахмал – 10 г
Время приготовления: 7 минут
Порции: на 3 – 4 кулича
Пошаговый рецепт
Шаг 1
Перебиваем миндаль, фундук с крахмалом и сахаром в мелкую крошку в блендере.
Шаг 2
Добавляем белок. Перемешиваем.
Шаг 3
С помощью кондитерского мешка выкладываем помадку на шапки сырых куличиков.
Шаг 4
Выпекаем куличи.
Белоснежная глазурь для кулича из сгущенного молока
Сладкая, насыщенная и ароматная глазурь из сгущенного молока станет не только прекрасным декором, но и обогатит вкусовые характеристики выпечки.
Ингредиенты
- Сгущенное молоко – 130 г
- Сахарная пудра – 2 ст. л.
- Сухое молоко – 4 ст. л.
- Ванилин – щепотка
Время приготовления: 1 минута
Порции: на 2 – 3 кулича
Пошаговый рецепт
Шаг 1
Добавляем в сгущенное молоко сухие ингредиенты.
Шаг 2
Перемешиваем до однородности.
Шаг 3
Покрываем глазурью остывший кулич.
Ответы шеф-повара на распространенные вопросы
Почему не застывает глазурь на куличе?Глазурь грозит не застыть на куличе, если:🔸сахар не растворился полностью;
🔸при приготовлении использовались теплые белки;
🔸она получилась слишком жидкой;
🔸белки взбиты недостаточно;
🔸смазывать холодные куличи.
Кроме этого, значение имеет свежесть яиц, температура ингредиентов, порядок добавления сахара и сахарной пудры, скорость миксера.
Если ж глазурь слишком густая или жидкая, перевзбитая, в ней большое количество сахара или сахарной пудры, она может осыпаться. Поэтому при приготовлении следует обратить внимание на эти моменты.
Сколько можно хранить глазурь?В зависимости от вида глазурь имеет разные сроки хранения.Сахарная глазурь | до 14 дней |
Белковая глазурь | от 1 до 3-х суток |
Королевская глазурь | до недели |
Зеркальная глазурь | до 14 дней |
Шоколадная глазурь | от 3-х до 6-ти месяцев |
Меренга | От 7-ми до 10-ти дней |
Без исключения всю глазурь следует хранить в холодильнике или в прохладном темном месте.
Емкость с массой накрывают пищевой пленкой для того, чтобы воздух не проникал и не разрушал структуру глазури.
В случае, если глазурь получилась жидкой:
🔸дайте массе немного остыть;
🔸добавьте дополнительно сахарной пудры;
🔸используйте кукурузный крахмал или тапиоку;
🔸попробуйте загустить небольшим количеством сильной муки;
🔸добавьте сливочный сыр или густые сливки;
🔸в шоколадной глазури используйте дополнительное количество какао-порошка.
Густую глазурь лучше всего разжижать дополнительным количеством жидкости. Добавляйте понемногу воду или сироп до правильной консистенции.
Сладкая, красивая глазурь готовится легко и быстро. Всего несколько ингредиентов, пару минут времени и ваша пасхальная выпечка превратится в нарядный куличик.
Как приготовить рулет из помадки (с видео)
Основы выпечки Bold, домашние ингредиентыУже есть учетная запись?
Джемма Стаффорд | | 795Последнее обновление: 23 ноября 2022 г.
Этот пост может содержать партнерские ссылки. Подробности смотрите в моем полном раскрытии.
Привет, смелые пекари!
Покупка мастики в магазине может обойтись дорого, и иногда ее никогда не хватает, чтобы покрыть торт. Сделать свой собственный намного проще, чем вы думаете, и это недорого. Итак, на этой неделе я покажу вам, как приготовить скрученную помадку в домашних условиях, в рамках моей серии «Основы выпечки Bold».
Посмотрите мой рецепт помадки с зефиром, чтобы узнать, как сделать помадку еще проще!
Вот несколько советов о том, как работать с скрученной помадкой, которые значительно облегчат украшение торта.
Ингредиенты для самодельной помадки
Глюкозу и глицерин можно найти в большинстве магазинов для украшения тортов или в Интернете. Вместо сиропа глюкозы можно использовать кукурузный сироп. Вы можете найти эти ингредиенты на моей странице магазина Amazon.
Из чего сделана помадка
Можно подумать, что в этом рецепте много ингредиентов, но на самом деле их всего несколько. Помимо глюкозы и глицерина, все, что вам понадобится, это желатин, экстракт ванили и вода.
Что вам понадобится для этого рецепта свернутой помадки
- Двухконтурный котел
- Большая чаша
- Деревянная ложка
- Скалка
- Мерные стаканы
Как сделать помадку
Вместо того, чтобы искать магазины, где можно купить помадку, попробуйте сделать помадку дома.
Ингредиенты очень доступны, а процесс проще, чем вы думаете. Кроме того, после того, как вы узнаете, как сделать помадную глазурь, которую вы можете раскрасить самостоятельно, люди будут шокированы, узнав, что ваш помадный торт был сделан вами, а не профессиональным пекарем. Перейти к полному рецепту для печати с размерами ниже.
- Смешайте желатин и холодную воду в пароварке. Дать постоять до загустения, а затем нагреть до растворения.
- Добавьте глюкозу и глицерин и хорошо перемешайте. Добавьте масло и прямо перед тем, как оно растает, снимите с огня и добавьте ваниль. Дать остыть до теплого состояния.
- Положите сахарную пудру в большую миску.
- Сделать колодец в центре. Вмешайте теплую желатиновую смесь деревянной ложкой.
- Добавляйте сахар понемногу, пока не исчезнет липкость. Вмешайте оставшийся сахар.
- Месить, пока тесто не станет липким и однородным. Если слишком мягкий, добавьте сахар. Если слишком густой, добавляйте воду по капле за раз.
Если слишком мягкий, добавьте сахар. Если слишком густой, добавляйте воду по капле за раз.Как раскатывать помадку
Чтобы помада стала гладкой, раскатайте ее скалкой на поверхности, дополнительно покрытой сахарной пудрой. Для больших листов для покрытия тортов и кексов, а также для вырезания украшений вам понадобится лист толщиной от 1/4 до 1/8 дюйма.
Насадки для работы с скрученной помадкой
- Может быстро высохнуть. Если вам нужно хранить его в течение короткого периода времени, заверните его в полиэтиленовую пленку или пищевую пленку и храните в закрывающемся пластиковом пакете. №
- Для более длительного хранения скатайте его в шар, затем смажьте небольшим количеством растительного масла. Заверните в полиэтиленовую пленку, затем поместите обернутую помадку в герметичный контейнер. В таком виде он может храниться до 2 месяцев. Не охлаждайте и не замораживайте его.
- Если тесто слишком мягкое или липкое для раскатывания, добавьте немного сахарной пудры.
- Убедитесь, что ваши руки чисты при обращении, и избегайте ношения одежды с волокнами, которые могут линять.
- Если вы покрываете торт или кексы скрученной помадкой, сначала слегка покройте глазурью или масляным кремом, чтобы создать гладкую поверхность.
Как окрашивать помадку
При добавлении цвета используйте пасту поверх жидкости — она более концентрирована по цвету и текстуре. Преимущество использования пастообразного пищевого красителя заключается в том, что цвет не будет разбавлен при смешивании его с белой помадкой.
Наденьте полиэтиленовые перчатки, чтобы не обесцветить руки. Если вы используете разные цвета, вам понадобится несколько пар перчаток.
Как ароматизировать скрученную помадку
Ароматизировать помадку — приятное прикосновение. Добавьте несколько капель вашего любимого ароматизатора, например, миндаля, лимона, розовой воды или экстракта апельсина вместо ванили в рецепте.
Если для вас слишком много ингредиентов, есть более простое решение: зефирная помадка. Все, что вам нужно, это пакетик зефира и сахарная пудра, и вы получите тот же результат.
Узнайте больше о моих основах выпечки Bold, включая мой лучший масляный крем, как приготовить сгущенное молоко и многое другое!
Узнайте больше рецептов выпечки:
- Самый лучший ванильный масляный крем от Джеммы
- Домашний сливочный сыр
- Как делать экстракты
- Простые способы украсить торт
И не забудьте заглянуть в мою новую поваренную книгу Выпечка больше и смелее каждый день!
Полный (и распечатанный) рецепт ниже!
Посмотрите видео-рецепт!
Время подготовки 20 минут минут
Общее время 20 минут минут
Узнайте, как сделать раскатанную помадку для легкого украшения торта, как часть моего Bold Baking Basics.
С моим простым рецептом помадки вы сможете приготовить даже домашнюю посыпку!
Автор: Recipe from allrecipes.com
Порции: 2 пирожных
Ингредиенты
- 1 упаковка (0,25 унции, 2 полные чайные ложки) желатина без добавок
- 1/4 стакана холодной воды
- 1/2 стакана сиропа глюкозы или кукурузного сиропа
- 1 столовая ложка глицерина
- 2 столовые ложки (1 унция/30 г) кулинарного жира или сливочного масла
- 1 чайная ложка ванильного экстракта
- 8 стаканов просеянного кондитерского сахара* 90 046
Соединить желатин и холодную воду; дайте постоять до загустения. Поместите желатиновую смесь в верхнюю часть пароварки и нагревайте, пока она не растворится.
Добавьте глюкозу и глицерин, хорошо перемешайте. Вмешайте масло и, прежде чем оно полностью растает, снимите с огня и добавьте ваниль. Смесь должна остыть до теплого состояния.
Поместите 4 стакана сахарной пудры в большую миску.
Сделайте углубление в центре и деревянной ложкой вмешайте теплую желатиновую смесь. Смешайте с сахаром и добавляйте понемногу, пока не исчезнет липкость. Вмешайте оставшийся сахар. Месите, пока помадка не станет гладкой, податливой и не будет прилипать к рукам. Если помадка слишком мягкая, добавьте больше сахара; если слишком густой, добавьте воды (по капле за раз). ВАЖНОЕ ПРИМЕЧАНИЕ: ЕСЛИ ВО ВРЕМЯ СМЕШИВАНИЯ ПОМАДА ВЛАЖНА ИЛИ СЛИШКОМ МЯГКАЯ, ДОБАВЬТЕ БОЛЬШЕ САХАРА. МОЖЕТ ОТЛИЧАТЬСЯ В ЗАВИСИМОСТИ ОТ КЛИМАТИЧЕСКИХ УСЛОВИЙ И ИНГРЕДИЕНТОВ.Используйте помаду немедленно или храните в герметичном контейнере в холодильнике. Когда будете готовы к использованию, доведите до комнатной температуры и снова вымесите до мягкости.
- 8 чашек просеянной сахарной пудры будут чуть меньше 1000 г/1 кг. Чашки являются мерой объема, при просеивании сахара объем немного увеличивается.
- Я все спланировал: Я большой планировщик, и я набросал дизайн и продумал все, что мог придумать. из этого может пойти не так. (Вероятно, это не лучший образ жизни, но я такой.)
- Я приготовился: У меня была запасная помадка. Я была уверена в своих навыках выпечки тортов, поэтому знала, что все получится, но не знала, что делать с помадкой. (я подумал Я немного знал, потому что смотрел видео, но на самом деле я этого не делал.)
- Я использовал шоколадный масляный крем под помадку: Да, я знаю, что это звучит странно, но я использовал тонкий слой шоколадный масляный крем. Мой двойной шоколадный сливочный крем на самом деле содержит расплавленный шоколад, поэтому он немного более твердый, чем обычный сливочный крем. Думаю, это помогло. (Обычно я предпочитаю использовать ганаш, но мы вернемся к этому через минуту.)
- Торт не был слоеным: Чуть позже я расскажу подробнее, почему это плюс.
Инструкции
Сделайте углубление в центре и деревянной ложкой вмешайте теплую желатиновую смесь. Смешайте с сахаром и добавляйте понемногу, пока не исчезнет липкость. Вмешайте оставшийся сахар. Месите, пока помадка не станет гладкой, податливой и не будет прилипать к рукам. Если помадка слишком мягкая, добавьте больше сахара; если слишком густой, добавьте воды (по капле за раз). ВАЖНОЕ ПРИМЕЧАНИЕ: ЕСЛИ ВО ВРЕМЯ СМЕШИВАНИЯ ПОМАДА ВЛАЖНА ИЛИ СЛИШКОМ МЯГКАЯ, ДОБАВЬТЕ БОЛЬШЕ САХАРА. МОЖЕТ ОТЛИЧАТЬСЯ В ЗАВИСИМОСТИ ОТ КЛИМАТИЧЕСКИХ УСЛОВИЙ И ИНГРЕДИЕНТОВ.Примечания к рецепту
ПРИМЕЧАНИЕ. Я не рекомендую агар-агар вместо желатина, так как у других возникли проблемы с его использованием.Из 8 чашек сахарной пудры/пудры получится примерно 1 кг помадки.
Чашки являются мерой объема, при просеивании сахара объем немного увеличивается.This Recipe Made By Bold Bakers
47 изображений
Shortia
Laural
Nidhi
Carissa Spatcher
Haysesf 90 004
Хайзесф
Привет, смелые пекари! Я Джемма Стаффорд, профессиональный шеф-повар родом из Ирландии, автор кулинарных книг и создатель Bigger Bolder Baking . Я хочу помочь вам выпекать с уверенностью в любое время и в любом месте с проверенными рецептами и советами по выпечке. Возможно, вы видели одно из более чем 500 моих видео на YouTube и TikTok или в качестве приглашенного судьи на Nailed It! на Netflix или Лучший пекарь в Америке на Food Network . Независимо от ваших навыков, моя команда Bold Baking Team и я хотим быть вашим авторитетом в области выпечки №1.
Подробнее
Советы по приготовлению первого торта с помадкой
При приготовлении первого торта с помадкой есть несколько вещей, которые действительно помогут вам.
В этом посте я поделюсь всеми своими лучшими советами по приготовлению вашего первого торта с помадкой, чтобы все прошло успешно.
Есть некоторые особенности приготовления тортов из помадки, о которых вы просто не вспомните в первый раз. Я хочу поговорить об этих вещах здесь, чтобы вы знали, чего ожидать, и дать вам несколько советов, которые помогут вам сделать отличный торт и сократить ваше разочарование.
Этот пост содержит партнерские ссылки. Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.
Во-первых, я хочу поделиться с вами своим первым тортом из мастики и немного подбодрить его. Оставайтесь со мной здесь, потому что этот пост не о том, как я хвастаюсь своим первым помадным тортом… Я обещаю, что у меня есть точка зрения, и я думаю, что мои советы помогут.
Если ваш первый помадный торт был хуже, НЕ расстраивайтесь. То, как выглядел ваш первый торт, ничего не значит… это просто то, с чего вы начали, и дальше вы будете только совершенствоваться.
Итак, если ваш первый торт с помадкой был намного лучше, чем этот, то спасибо вам, и я очень впечатлен.
Но наши первые торты с помадкой — это всего лишь… только первые, и если не получается так, как вы хотите, это НЕ значит, что у вас нет таланта или что изготовление тортов не для вас .
То, как выглядел ваш первый торт, ничего не значит… просто вы начали с него, и дальше вы будете совершенствоваться.
Послушайте: Fondant иногда просто боль, и это действительно сложно. Это требует много практики. Я говорю вам, что НИКТО не выходит из утробы, зная, как обращаться с помадкой. Это не природный талант, и с ним просто нужно потренироваться.
Теперь я знаю, что мой первый помадный торт мог быть намного хуже, но есть пара причин, почему он не был супер ужасным, и я думаю, что эти причины помогут вам, если у вас возникли проблемы с помадкой, или вы очень нервничал, чтобы попробовать это.
У меня в рукаве есть множество хитростей, когда я работаю с помадой и как сделать так, чтобы она хорошо выглядела.
Знаешь, почему у меня куча фокусов? Потому что я нахожу помаду такой же сложной и двуличной, как и вы, и мне пришлось придумать всевозможные способы, чтобы заставить ее работать на меня.
Если вам не интересно работать с мастикой, ничего страшного. Я предпочитаю украшать торты масляным кремом, но для некоторых дизайнов требуется только помадка, поэтому, если вы когда-нибудь хотели попробовать свои силы, я надеюсь, что это поможет.
Итак, почему мой первый торт из мастики не оказался полным провалом и не выглядел полным ?? Вот что, как мне кажется, произошло: (И мы поговорим об этом подробнее чуть позже.)
(я подумал Я немного знал, потому что смотрел видео, но на самом деле я этого не делал.)Теперь я хочу подробно остановиться на этих вещах и дать вам больше советов, чтобы вы не испытывали стресса и чтобы вы увеличили свои шансы на то, что все пойдет правильно.
Этот пост содержит партнерские ссылки. Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.
Небольшое примечание об этих советах: Я чувствую, что должен сделать здесь отказ от ответственности, потому что я не хочу, чтобы вы чувствовали, что должны использовать ВСЕ эти советы, или что существуют письменные правила торта, которые вы ОБЯЗАТЕЛЬНО пройти мимо.
Это только те советы, которыми я живу и которые мне пригодились. Я хочу поделиться ими с вами в надежде, что они помогут и вам, но это ни в коем случае, конец всему, быть всему.
У других кондитеров тоже есть хорошие идеи, так что можно заранее собрать всю возможную информацию, но затем вам просто нужно пойти и сделать это… попробовать множество методов и посмотреть, какой из них лучше всего подходит для вас.
Итак, советы:
Распланируйте:Как я уже говорил выше, я большой планировщик. Вы хотите подумать заранее и перечислить все, что вам нужно, и набросать свой дизайн и т. Д. Подумайте обо всем, что может произойти.
Подготовьтесь:Я подготовился, используя свой список, который я записал, и убедившись, что у меня все готово. Я сделала дополнительную помадку и выложила все, что мне нужно, чтобы начать раскатывать помадку.
Вы определенно хотите убедиться, что у вас есть все для чтения, потому что, как только вы начнете раскатывать помадку, вам придется работать быстро.
так что все заранее настроено и подготовлено, это очень помогает.
Я обнаружил, что разные марки помады лучше подходят для разных целей. Мне лично нравится рецепт помадки Sugar Geek Show , и я использую его для покрытия тортов помадкой.
Я пробовал разные бренды, но этот мне больше всего подходит. Это что-то вроде комбинации готовой помадки и зефирной помадки.
Я обнаружил, что помадка Satin Ice хороша при изготовлении предметов декора, потому что я считаю, что она лучше высыхает, но я не люблю использовать ее для покрытия своих тортов… кажется, она очень быстро высыхает на мне и вызывает слонов кожа. (Это просто странная текстура помадки, которая кажется комковатой и бугристой.)
Итак, просто попробуйте разные марки помады и рецепты и выясните, что вам больше нравится.
Это также может зависеть от погоды. Иногда в сухом климате помада становится еще суше, а иногда во влажном климате она может стать липкой и с ней будет сложнее работать.
Имейте это в виду.
Использовать ганаш (полусладкий или белый шоколад) (или, по крайней мере, масляный крем с добавлением растопленного шоколада… помогает даже белый шоколад).
Итак, слоеные пирожные и помадка долгое время были моим врагом, пока я не начала использовать ганаш и давать слоям торта осесть (мы вернемся к этому чуть позже).
Ганаш образует более прочный слой по всей внешней стороне торта, и НАМНОГО легче покрыть помадкой торт с ганашем, чем торт с масляным кремом.
Мне никогда не удавалось покрыть кремовый торт мастикой. Некоторые декораторы тортов преуспевают в этом, и это здорово, но я ненавижу разочарование, и это меня просто расстраивает. Сливочный крем движется вокруг вас и не становится достаточно гладким или твердым, на мой вкус.
Вы также не можете нанести хороший толстый слой масляного крема на внешнюю сторону торта, потому что, честно говоря, помадка будет давить на него, если она слишком толстая.
При использовании ганаша вы все равно можете добавить хороший слой масляного крема между слоями торта в качестве начинки, а затем покрыть ганашем снаружи торта.
Приготовить ганаш не так сложно, как может показаться. Я ждал целую вечность, чтобы попробовать это, потому что это звучало сложно, но на самом деле, на мой взгляд, это проще, чем делать масляный крем, и это занимает меньше времени.
У меня есть целый пост и рецепт о том, как сделать ганаш здесь, и пост о том, как покрыть торт ганашем здесь.
Используйте полностью масляный крем:Если вы не используете ганаш и действительно хотите попробовать вместо него масляный крем, используйте полностью масляный крем, чтобы он немного затвердел в холодильнике.
Масляный крем на основе шортенинга не будет достаточно твердым в холодном состоянии, и вам действительно нужно, чтобы ваш масляный крем был твердым, когда вы покрываете его помадкой.
Вот мой рецепт масляного крема: Масляный крем с ванилью и фасолью
Я говорю это потому, что покрывать слоеные торты мастикой очень сложно. Покрыть однослойный торт (например, торт 13 × 9) не так сложно, потому что вы не имеете дело с несколькими слоями торта. (Теперь я не говорю об «ярусах» торта, я имею в виду слои торта).
Покрытие многослойных тортов мастикой открывает целую банку червей, которые могут пойти не так. Слои торта могут осесть после того, как вы добавили помадку, и вызвать большой пузырь воздуха, а иногда и фактический выброс, или вы можете получить эти уродливые гребни вокруг торта.
Если вы действительно хотите сначала попробовать слоеный пирог, просто убедитесь, что слои пирога осели после того, как вы их наполнили. Это обязательно. (об этом я расскажу в следующем совете).
Кроме того, убедитесь, что вы будете добавлять на торт другие узоры из помадки, чтобы у вас был способ скрыть любые слезы, дыры, выдувания или странные текстуры помады, которые всплывают.
Когда я начал делать торты из помадки, я специально разрабатывал торты только для того, чтобы у меня был выход, если помадка немного испортится.
Возможно, спереди была большая табличка или какой-то другой рисунок, например, рюши, но каким-то образом это давало мне возможность скрыть свою ошибку или любые неудачи с помадкой или оседание торта
Вот несколько примеров того, что я имею в виду:
Дайте пирогам осесть:Если вы собираетесь делать слоеный пирог, вы должны дать пирогам осесть.
Под «осаждением» я имею в виду добавление слоев торта с начинкой между ними, а затем дайте им постоять так (конечно, накрыв, чтобы ваш торт не высыхал), пока слои не успеют осесть.
Я не охлаждаю свои пирожные, пока они оседают, потому что я не хочу, чтобы масляный крем или начинка затвердели… Я действительно хочу, чтобы все осело, прежде чем добавлять помадку. (Конечно, если вы используете скоропортящуюся начинку, вам придется держать ее в охлажденном состоянии.
)
Усадка помогает предотвратить появление гребней вокруг торта, пузырьков воздуха и т. д. после добавления помадки.
Я больше углубляюсь в эту тему и почему это помогает в этом посте здесь: Должен ли я охлаждать свой торт перед украшением?
Это даст вам мой метод расчета тортов и временную шкалу, так что вы тоже можете это сделать. Урегулирование ваших тортов определенно поможет сохранить ваше здравомыслие. Поверьте мне в этом и прочитайте этот пост.
Попробуйте метод обшивки панелями:Если вы делаете квадратный торт, обшивка панелями действительно поможет. По сути, вы вырезаете квадраты из помадки того же размера, что и ваш торт, и прикрепляете их к торту по частям, вместо того, чтобы накладывать огромный кусок помады на торт, а затем иметь проблемы с разрывом углов.
Вы можете использовать метод облицовки панелями даже для круглых тортов. Вам просто нужно отрезать длинный кусок помады и обернуть его вокруг торта, а затем отрезать верхний кусок.
Это довольно общее представление о методе обшивки панелями. Лично у меня нет учебника по этому поводу, так как я редко использую этот метод, но в нем нет абсолютно ничего плохого, и будет полезно попробовать его и посмотреть, понравится ли он вам больше.
На YouTube есть множество руководств, просто найдите метод с помадной панелью.
Определите предпочитаемый метод скатывания помадки:Вы обязательно захотите попробовать несколько разных способов скатывания помады. Некоторые раскатывают на силиконовом коврике (я так и делаю). Некоторые используют силиконовый коврик, чтобы накрыть торт помадкой… некоторые используют руки и руки, а некоторые используют два силиконовых коврика и раскатывают помадку между ними.
Я испробовал множество различных методов, и у меня есть несколько самых популярных методов, а также мой собственный метод, а также видео о том, что лучше всего работает для меня: Советы по покрытию торта помадкой
Имейте под рукой иголки: Да, я знаю, что это звучит немного средневеково, но держитесь меня здесь.
Они понадобятся вам, чтобы лопнуть пузырьки воздуха при раскатывании помадки.
Вы хотите, чтобы они были наготове, потому что вы не хотите бегать вокруг, пытаясь найти что-нибудь, чтобы лопнуть воздушный пузырь, и ваша помадка высохнет на вас.
Используйте кукурузный крахмал, сахарную пудру, смешанные вместе, и ацетатный разглаживатель:Даже если у вас есть слоновья кожа или маленькие дырочки в помаде… полировка смесью кукурузного крахмала и сахарной пудры ОЧЕНЬ поможет.
Возьмите один из шейкеров, как показано ниже, и смешайте в нем кукурузный крахмал и сахарную пудру.
Возьмите шейкер здесь
Также используйте ацетатный сглаживатель. (Конечно, вам нужно будет использовать обычные гладилки для помадки, но вы также захотите приобрести ацетатную.)
Вы можете купить такую, как показанная ниже, но вы также можете просто сделать ее самостоятельно из ацетатной (пластиковая) папка и вырезание квадратного куска папки.