Подлива для котлет без томатной пасты. Рецепт

Содержание

Профессиональные повара советуют всегда готовить вместе с котлетами подливу, которая делает блюдо полноценным, добавляет красок во вкусе. Также ее использование при подаче избавит от сухости в составе, что положительно влияет на пищеварение. Домохозяйки все больше экспериментируют, добавляя различные ингредиенты без томатной пасты, создавая новые вкусы.

В состав таких подлив часто входят молочные продукты, бульоны, грибы, овощи и зелень. Подбор специй лучше делать самостоятельно, чтобы угодить всем домочадцам и гостям. Более густой состав получается, если использовать яйца или муку. Описаны полярные варианты горячих соусов, а также правильная их подача, украшение блюда.

На бульоне

Когда на сковороде остался светлый жир после жарки котлет и есть под рукой любой бульон, можно легко приготовить овощную подливу.

Приготовление далее.

Состав ингредиентов

Продуктовый набор:

• луковица – 1 головка;
• растительное масло (при необходимости) – 2 ст. л.;
• морковь – 1 шт.;
• болгарский перец – 1\2 шт.;
• мясной бульон – 500 мл;
• лавровый лист – 2 шт.;
• соль – по вкусу.

Калорийность

Калорийность	Белки	Жиры	Углеводы
37.6 ккал	0.8 г	2.9 г	2.3 г

Что допускается добавлять и менять в составе

Дополнительно можно использовать чеснок, куркуму или мускатный орех, чтобы улучшить вкус блюда.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговое приготовление:

1. Первым делом нужно очистить лук от шелухи, нашинковать его мелким кубиком и отправить на сковороду, в которой были обжарены котлеты. В противном случае разогреть ее с растительным маслом.
   
2. Когда овощ станет прозрачным, всыпать к нему морковь, предварительно промытую, очищенную и измельченную на терке.
3. Буквально через 2 мин. в сковороду всыпать болгарский перец, у которого удалена семенная коробочка, а сам продукт нашинкован тонкой соломкой.
4. Накрыть посуду крышкой, немного снизить пламя и потушить состав, иногда помешивая, в течение 5-7 мин.
5. Пришло время залить ингредиенты в сковороде горячим бульоном, сразу подсолить все, добавить лавровый лист и подержать посуду на плите еще 10-15 мин.
6. Теперь можно выложить в подливу котлеты и подогреть их на самом маленьком пламени.

Украшение и правила подачи на стол

Разложить по порционным тарелкам сначала гарнир, затем котлеты (подойдут изделия из говядины, свинины) и полить все обильно горячим соусом. Украсить можно рубленой зеленью и нарезанными свежими овощами.

Сливочная

Подлива для котлет без томатной пасты на основе сливок часто входит в меню кафе и ресторанов.

Сливочная подлива для котлет без томатной пасты, рецепт приготовления.

На ее приготовление уходит очень мало времени, а вкусом останутся довольны все.

Состав ингредиентов

Состав:

• сливки 30% – 1\2 ст.;
• вода – 1\2 ст.;
• сливочное масло – 20 г;
• мука – 1 ст. л.;
• черный перец – 1\4 ч. л.;
• соль – 1 щепотка;
• свежая зелень – по вкусу.

Калорийность

Калорийность	Белки	Жиры	Углеводы
232.9 ккал	1.4 г	23.1 г	4.8 г

Что допускается добавлять и менять в составе

Можно дополнительно обжарить репчатый лук, предварительно очень мелко нашинкованный. Если нет сливок, то можно взять молоко, но не разбавлять его с водой.

Пошаговый процесс приготовления

Подробное руководство по приготовлению:

1. На сковороде растопить кусок сливочного масла, насыпать в посуду через ситечко муку и хорошо все перемешать лопаткой.
   
2. Когда масса приобретет красивый карамельный цвет, снять сковороду с огня и немного остудить.
3. В это время отдельно смешать сливки с водой, влить их в мучной состав и соединить все венчиком, избавившись полностью от комков.
4. Установить посуду на средний огонь, всыпать соль с черным перцем. Довести подливу до кипения.
5. Время приготовления зависит от желаемой густоты. Чем дольше уваривать состав, тем гуще он станет.

Украшение и правила подачи на стол

Котлеты из курицы, свинины, говядины, рыбы можно подогреть отдельно или, выложив в посуду с горячим соусом.

При подаче первым наложить в тарелку гарнир, рядом с ним мясное изделие, а сверху полить сливочной подливой.

Со сметаной

Сметанный соус более знаком домохозяйкам.

Он хорошо обволакивает котлеты во время подачи, имеет хороший вкус.

Состав ингредиентов

Ингредиенты:

• мясной бульон – 200 мл;
• сметана (жирность не менее 15% жирности) – 150 мл;
• мука – 1 ст. л.;
• мускатный орех – 1\4 ч. л.;
• сливочное масло – 1,5 ст. л.;
• соль и специи – по вкусу.

Калорийность

Калорийность	Белки	Жиры	Углеводы
138.9 ккал	1.6 г	13.4 г	3.2 г

Что допускается добавлять и менять в составе

Из состава можно убрать муку, если требуется получить более жидкую подливу. В таком варианте допустимо использовать дополнительно овощи.

Пошаговый процесс приготовления

Подробное руководство:

1. На сухой сковороде предварительно обжарить муку до кремового цвета, а затем выложить ее на время в пиалу.
2. Теперь влить в нее бульон, сразу смешать со сметаной и довести состав до кипения.
3. Бросить в посуду сливочное масло, дождаться, когда оно полностью разойдется в массе, постоянно помешивая.
4. Всыпать муку и готовить еще не менее 3-5 мин. на медленном огне, не забыв посолить, всыпать мускатный орех.

Украшение и правила подачи на стол

Такой горячий соус можно подать отдельно в небольших пиалах или полить им мясные, овощные, рыбные изделия вместе с гарниром.

Луковая подлива

Подлива для котлет без томатной пасты с большим количеством репчатого лука, сметаны прекрасно подойдет к изделиям из говядины, свинины.

Красивый цвет блюду подарят специи (паприка, мускатный орех).

Состав ингредиентов

Набор продуктов:

• сметана – 100 мл;
• репчатый лук – 4 головки;
• паприка – 3\4 ч. л.;
• мука – 1 ст. л.;
• мускатный орех – 1\4 ч. л.;
• вода кипяченая – 200 мл;
• сливочное масло – 50 г;
• соль – 1\2 ч. л.

Калорийность

Калорийность	Белки	Жиры	Углеводы
111. 0 ккал	1.2 г	9.0 г	6.4 г

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговое приготовление:

1. Весь лук очистить от шелухи, сполоснуть в холодной воде и нарезать довольно мелким кубиком.
2. Разогреть со сливочным маслом сковороду, пассеровать на нем овощ до прозрачности, избегая сильной обжарки.
3. Теперь всыпать паприку с мускатным орехом, хорошо перемешать и развести массу теплой водой.
4. Спустя 2 мин. кипения положить к луку сметану, муку, соль и оставить на плите буквально на 2-3 мин.
5. На этом этапе можно выложить в сковороду котлеты и разогреть их на медленном огне.

Украшение и правила подачи на стол

Некоторые повара предпочитают такую подливу делать однородной с помощью погружного блендера и поливать ей любые котлеты с гарниром уже на тарелке или подавать отдельно в соуснице.

Сырная подлива

Данный рецепт горячего соуса прекрасно подходит для приготовления мясных изделий в духовом шкафу.

В описании даны четкие рекомендации по его добавлению во время запекания.

Состав ингредиентов

Ингредиенты:

• сливки 10% – 200 мл;
• твердый сыр – 100 г;
• молоко – 100 мл;
• соль, специи – по вкусу.

Калорийность

Калорийность	Белки	Жиры	Углеводы
157.3 ккал	8.1 г	12.5 г	3.3 г

Что допускается добавлять и менять в составе

Можно добавить прессованный чеснок, рубленную зелень для получения более ароматного блюда. Некоторые повара используют куриный желток, чтобы загустить подливу.

Пошаговый процесс приготовления

Приготовление по шагам:

1. Первыми в духовой шкаф нужно отправить котлеты, уже сформированные и выложенные в глубокий противень, смазанный небольшим количеством масла.
2. В глубокой чашке соединить молоко со сливками и немного подогреть.
3. Сыр подержать в морозилке около 5 мин., натереть и всыпать в молочный состав вместе с приправами и солью.
   
4. Спустя 15-20 мин. запекания котлет в духовке, следует их вынуть их и залить подготовленным соусом.
5. Поставить снова противень в печь готовить блюдо еще 20 мин., а затем выключить и дать настояться еще 10 мин.

Украшение и правила подачи на стол

Подавать блюдо в горячем виде, разложив по порционным тарелкам и обильно полив соусом.

Грибная подлива

Подлива для котлет универсальная из любого фарша, приготовленная без томатной пасты с грибами со сливочным вкусом, способна сделать праздничным любое блюдо. Время на изготовление может колебаться, так как некоторые виды «лесных жителей» требуется предварительно вымочить, очистить и отварить.

Состав ингредиентов

Состав:

• шампиньоны – 400 г;
• сметана – 200 мл;
• репчатый лук – 1 головка;
• сливочное масло – 2 ст. л.;
• растительное масло – 1 ст. л.;
• овощной (можно взять воду) – 100 мл;
• специи, соль, белый перец – по вкусу.

Калорийность

Калорийность	Белки	Жиры	Углеводы
101.9 ккал	2.9 г	9.2 г	2.0 г

Что допускается добавлять и менять в составе

Вместо сметаны подойдут жирные сливки, а, если нужно еще снизить калорийность подливы, то следует взять молоко. Также многие используют 1 вид масла во время обжарки и добавляют немного муки, чтобы сгустить состав.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговое приготовление:

1. Первым делом нужно сполоснуть шампиньоны, долго не держать в воде, так как они напитаются большим количеством влаги.
2. Далее промокнуть их салфетками, убрать потемневшие места и нарезать половину слайсами, а остальное мелким кубиком. Крупные куски будут чувствоваться на вкус, а маленькие усилят аромат блюда.
3. Почистить репчатый лук, нашинковать его и отправить в сковороду, разогретую на среднем огне только с растительным маслом.
4. Как только овощ станет прозрачным, добавить сливочное масло и грибы. Увеличив пламя до максимума, жарить все вместе до испарения всей жидкости со дна посуды.
5. Влить аккуратно бульон, довести до кипения и потушить около 5-6 мин. Добавить сметану, соль, специи и оставить сковороду на плите еще на 7-8 мин.
   
6. Дать немного настояться блюду под крышкой.

Украшение и правила подачи на стол

Чтобы котлеты напитались вкусом готового соуса, лучше их скинуть в него за 3-4 мин. до выключения плиты. Но чаще им просто поливают блюдо уже в тарелке.

Со шпинатом

Чтобы обогатить вкус рыбных изделий, профессиональные повара рекомендуют использовать сливочно-шпинатную подливу. Интерес к ней еще обусловлен богатым витаминным составом.

Состав ингредиентов

Продуктовый набор:

• сливки – 300 мл;
• свежий шпинат – 300 г;
• чеснок – 2 зубка;
• лимонный сок – 1,5 ч. л.;
• репчатый лук – 1 шт.;
• подсолнечное масло – 1, ст. л.;
• черный молотый перец, соль – по вкусу.

Калорийность

Калорийность	Белки	Жиры	Углеводы
70.0 ккал	2.9 г	5.2 г	3.0 г

Что допускается добавлять и менять в составе

Свежий шпинат можно заменить замороженным продуктом. Следует учитывать, что чем больше жирность сливок, тем гуще соус.

Пошаговый процесс приготовления

Подробное описание:

1. Сполоснуть под краном шпинат, перебрать и, если листья крупные, порезать, выбрав форму самостоятельно.
   
2. Очистить лук с чесноком от шелухи, очень мелко нашинковать и отправить на сковороду, разогретую с подсолнечным маслом.
3. Как только овощи станут прозрачными, а кухня наполнится ароматом, засыпать шпинат и дать ему прогреться буквально 1 мин.
4. Далее сразу влить подогретые сливки, подсолить, поперчить и оставить на плите после закипания не дольше, чем на 2 мин.
5. Выключив огонь, влить лимонный сок, накрыть крышкой и дать постоять около 3-х мин.

Украшение и правила подачи на стол

Готовый соус можно подать в пиалах каждому гостю или полить им рыбные котлеты при подаче.

Густая яичная подлива к рыбным котлетам

Подлива для котлет без томатной пасты на основе куриных желтков больше подходит для изделий из рыбы, которым нужно придать особый вкус. В рецепте понадобится быть внимательнее к процессу приготовления, чтобы не испортить соус.

Состав ингредиентов

Ингредиенты:

• вода – 170 мл;
• сливочное масло – 40 г;
• желтки – 3 шт.;
• соль – по вкусу.

Калорийность

Калорийность	Белки	Жиры	Углеводы
189. 0 ккал	3.7 г	19.2г	0.3 г

Что допускается добавлять и менять в составе

Добавление приправ только улучшит вкус готового соуса. Их выбирать следует на свое усмотрение.

Пошаговый процесс приготовления

Руководство по приготовлению:

1. Аккуратно отделить желтки, чтобы туда не попала даже капля белков. Иначе в подливе могут появиться комочки.
   
2. К подготовленному продукту добавить холодной воды, немного соли и начать все взбивать сначала на низкой скорости, постепенно ее увеличивая.
3. Когда масса начнет белеть, установить чашку на паровую баню, не прекращая работу миксера, но уже на самой медленной скорости.
4. Отдельно нужно растопить сливочное масло, дать ему чуть остыть и добавить в общую чашку тонкой струей.
5. Дождаться закипания состава и сразу снять с плиты.

Украшение и правила подачи на стол

Такому соусу лучше не давать остыть, если требуется им полить блюдо. Если он стал уже холодным, то необходимо подать подливу в отдельной посуде.

С майонезом

На основе майонеза чаще делают соус для приготовления котлет в духовом шкафу. Этот вариант приготовления предлагает использовать и овощи с сыром, чтобы сделать вкус насыщенным.

Состав ингредиентов

Ингредиенты:

• репчатый лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• майонез – 4 ст. л.;
• вода – 150 мл;
• свежая зелень – 1\2 пучка;
• растительное масло – 2 ст. л.

Калорийность

Калорийность	Белки	Жиры	Углеводы
115.0 ккал	0.6 г	10.5 г	4.3 г

Что допускается добавлять и менять в составе

Овощной набор можно увеличить, используя болгарский перец.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговое приготовление:

1. Сперва нужно очистить от кожуры все овощи, промыть под краном и измельчить: морковь натереть, а лук нашинковать мелким кубиком.
   
2. Разогреть сковороду с растительным маслом, пассеровать овощи до мягкости, а потом отставить и немного остудить.
3. В стакане с теплой водой размешать майонез, соль, а потом полученный состав вылить в сковороду к моркови с луком.

Когда котлеты в духовке немного подрумянятся, залить их полученным соусом и отправить назад. Запекать блюдо еще около 20-25 мин.

Украшение и правила подачи на стол

Подавать мясные изделия в горячем виде с гарниром или как самостоятельное блюдо, обильно полив сверху соусом из майонеза.

Сливочно-горчичный

Подлива для котлет без томатной пасты с горчицей получится не слишком острой, так как в составе присутствуют молочные продукты. Такой соус подходит для холодной и горячей подачи блюда.

Состав ингредиентов

Ингредиенты:

• сливки – 100 мл
• горчица – 3 ч. л.;
• лук-шалот – 1 шт.;
• сливочное масло – 20 г;
• винный уксус – 1 ст. л.;
• соль, черный перец, любимые специи – по вкусу.

Калорийность

Калорийность	Белки	Жиры	Углеводы
144.9 ккал	3.2 г	12.6 г	5.9 г

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговое приготовление:

1. С лука-шалот снять верхний слой, промыть проточной водой, мелко нашинковать.
   
2. Распустить на сковороде сливочное масло, обжарить до мягкости на нем подготовленный овощ.
3. Влить винный уксус, выложить горчицу и потомить все около 1 мин.
4. Влить сливки, предварительно отдельно подогретые, вымешать состав до однородности.
5. Всыпать специи с солью, оставить на плите примерно на 2-3 мин.

Украшение и правила подачи на стол

Данная подлива просто идеально подходит для рыбных котлет. В этом соусе их можно довести до готовности или запечь в нем полуфабрикаты.

Полезные советы

Полезные советы:

• Если подлива будет подана отдельно от котлет, то лучше сделать ее гуще. Ее легко регулировать увариванием состава, добавлением, крахмала, муки.
• Для маленьких детей или красивой подачи соус обычно делают однородным, измельчая массу блендером.
• Муку необходимо обязательно обжарить на сухой сковороде или с добавлением сливочного масла, чтобы в составе не было комков после ее добавления. Добить следует лишь легкого кремового цвета, иначе она будет горчить.
  
• Пряности и приправы требуется подбирать, опираясь на состав фарша, из которого сделаны котлеты.
• Овощной соус нельзя слишком долго уваривать, чтобы не растерять полезные свойства продуктов. Морковь лучше всегда пассеровать в растительном масле, тем самым сохраняя в ней бета-каротин.
• Сочные котлеты можно подавать с подливой без томатной пасты отдельно или просто ей полить их в тарелке. Но сухие внутри изделия (например, из диетического мяса, рыбы) лучше довести до готовности вместе в сковороде или духовке.

Видео о приготовлении подливы для котлет без томатной пасты

Рецепт приготовления универсальной подливы:

Гуляш с подливкой без томатной пасты рецепт с фото пошагово и видео

Гуляш с подливкой без томатной пасты

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

4

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 ч 20 мин PT1h30M

1. Шаг 1:

   Как сделать гуляш с подливкой без томатной пасты? Очень просто и быстро! Для начала подготовьте необходимые ингредиенты по списку? Какое мясо можно брать помимо свинины? Любое. Подойдет говядина, баранина, курица или индейка. Но при этом учитывайте, что изменится калорийность и время приготовления блюда.

2. Шаг 2:

   Свинину вымойте, обсушите и нарежьте брусочками. Свинина нужна без костей, только мякоть. Часть туши выбирайте по своему вкусу. Это может быть окорок, лопатка, карбонад, вырезка и т.д. У меня окорок.

3. Шаг 3:

   В сковороде растопите половину сливочного масла. По желанию для обжарки мяса можете заменить сливочное масло на 2 ст. л. растительного. Но в подливку лучше добавить сливочное масло в соответствии с рецептом.

4. Шаг 4:

   Выложите свинину и обжарьте на огне чуть выше среднего до появления золотистой корочки. В конце мясо посыпьте специями и перемешайте.

5. Шаг 5:

   Переложите мясо в кастрюлю.

6. Шаг 6:

   В сковороду, где жарилось мясо, влейте 150 мл воды, добавьте сметану и перемешайте до однородности.

8. Шаг 7:

   Соедините муку и оставшуюся воду. Перемешайте, разбивая все комочки. Сметана подойдет любой жирности. У меня 15%. Добавление муки и воды загустит соус и не позволит сметане свернуться.

9. Шаг 8:

   Перелейте мучную смесь в сковороду к подливке и перемешайте. Доведите смесь до кипения. Посолите, поперчите.

10. Шаг 9:

    Добавьте оставшееся сливочное масло и лавровые листья. Доведите соус до кипения и тушите, помешивая, 2-3 минуты.

11. Шаг 10:

    Вылейте горячую подливку в кастрюлю с мясом. Тушите на медленном огне 10-15 минут или дольше до готовности и мягкости свинины. Все зависит от того, насколько тонко вы порезали мясо и какую часть туши выбрали.

12. Шаг 11:

    Разложите мясо по тарелкам и подайте к столу. По желанию можете посыпать гуляш измельченной зеленью. Приятного аппетита!

Секреты, лайфхаки и все самые полезные советы читайте в статье: «Сливки и сметана в сливочном соусе: что делать, чтобы не свернулись?» 

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).

 

Для чего нужен этот код?
Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=»/about-qr-code» target=»_blank»>Читать более подбробно об этом коде</a>.»>

Похожие рецепты

Остальные категории

Мясо на сковороде

Тушеное мясо

Домашний ужин — рецепты блюд на ужин

Тушеные в сметане

Мясо с соусом

Второе из свинины с фото пошагово

Второе из мяса

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Сметана 30 % — ной жирности — 340 ккал/100г
• Сметана 25 % — ной жирности — 284 ккал/100г
• Сметана 20 % — ной жирности — 210 ккал/100г
• Сметана 10 % — ной жирности — 115 ккал/100г
• Сметана — 210 ккал/100г
• Свинина жирная — 333 ккал/100г
• Свинина мясная — 357 ккал/100г
• Свинина — нежирное жаркое — 184 ккал/100г
• Свинина — отбивная на косточке — 537 ккал/100г
• Свинина — шницель — 352 ккал/100г
• Свинина — плечо — 593 ккал/100г
• Окорок кабана — 113 ккал/100г
• Свинина — 259 ккал/100г
• Лавровый лист — 313 ккал/100г
• Перец черный молотый — 255 ккал/100г
• Масло сливочное 82% — 734 ккал/100г
• Масло любительское несоленое — 709 ккал/100г
• Масло крестьянское несоленое — 661 ккал/100г
• Масло крестьянское соленое — 652 ккал/100г
• Масло топленое — 869 ккал/100г
• Соль — 0 ккал/100г
• Вода — 0 ккал/100г
• Специи сухие — 240 ккал/100г
• Мука пшеничная — 325 ккал/100г

Калорийность продуктов: Свинина, Вода, Сметана, Сливочное масло, Пшеничная мука, Лавровый лист, Специи сухие, Перец черный молотый, Соль

Easy Onion Gravy — Посыпка и ростки

Этот Easy Onion Gravy очень быстро и легко готовится, насыщен ароматом и идеально подходит для многих блюд!

Узнайте, как приготовить этот классический британский соус с нуля! Кроме того, вы можете сделать его вегетарианским всего одним простым переключателем!

Подливка и картофельное пюре — настоящая еда для комфортного времяпрепровождения, а пикантная подливка с оттенком сладости идеальна для подачи с говядиной, свининой, курицей, сосисками или йоркширским пудингом.

Забудьте о смеси в пакетиках, эта подливка на вкус намного лучше, чем любая сухая смесь, которую вы можете купить! Вы захотите выпить оставшийся соус (это было сделано….. дайте мне ложку! Хотя он замерзает. См. ниже о приготовлении заранее и замораживании остатков)

Кроме того, из-за великолепного лука и масла нет необходимости в мясных каплях! Так что вы можете сделать это в #MeatlessMonday или если вы подаете вегетарианцам. Или когда вы просто хотите пюре и соус на ужин.

Если вы приготовили немного мяса и у вас есть капли, то обязательно добавьте их в соус для еще большего аромата!

Jump Menu

Загущение домашнего соуса

Отличный способ загустить любой соус — использовать смесь, называемую ру. (произносится: ROO как канга ROO )

Ру — это просто смесь жира и муки.

Если вы загущаете коричневый или темный соус, то ру часто готовят на медленном огне, пока он не приобретет орехово-коричневый цвет — это придаст вашему соусу аромат.
Для бледных или белых соусов заправку обычно оставляют светлой, поэтому это не влияет на цвет соуса.

Мука и масло образуют густую пасту, похожую на мокрый песок, и это делает соус густым.
Горячий бульон/бульон медленно выливается на ру; он станет очень густым, а затем постепенно разжижается до идеальной консистенции.

Советы по приготовлению

• Приготовьте лук на среднем огне, чтобы он стал мягким и начал карамелизироваться. Это добавляет дополнительный вкус! (Дополнительную информацию о приготовлении лука см. ниже.)
• Перед добавлением муки убавьте огонь, чтобы мука не подгорела. — Готовьте муку в течение нескольких минут на слабом огне.
• Медленно добавляйте бульон, постоянно помешивая. Это гарантирует, что в соусе не будет комочков — ну, кроме вкусного лука!
• Добавьте немного бульонного порошка/пасты – это добавит глубину вкуса и компенсирует отсутствие капель. (подробнее см. ниже)
• Не добавляйте соль в соус, пока не закончите готовить. В бульон и бульон добавлена ​​соль, и по мере того, как соус будет густеть и уменьшаться, соль будет усиливаться. Так оставьте приправу до полной готовности подливы.
• Чтобы сделать блюдо более насыщенным, добавьте немного густых сливок и горчицы непосредственно перед подачей на стол.

Замены в рецепте

Лук  — В рецепте предлагается стандартный коричневый лук, но вы можете сделать это с белым луком, красным луком или луком-шалотом.

Бульон/бульон  – используйте любой имеющийся у вас бульон или тот, который подходит для вашего блюда. Итак, куриный бульон, если вы подаете его с курицей, говядина означает, что вы подаете его с говядиной. Овощной бульон, если вы подаете вегетарианцам… вы поняли.

Густые сливки  — Вы также можете использовать взбитые сливки, двойные сливки, одинарные сливки или половину на половину. А можно вообще отказаться. Сливки придают соусу дополнительную насыщенность, но и без них он вкусный.

Мука  — Если вы не можете использовать универсальную муку из-за проблем с клейковиной, ее можно в равной степени заменить мукой GF. Или вы можете загустить соус, используя суспензию кукурузного крахмала.

Загущение кукурузным крахмалом (GF)
Для этого приготовьте лук в масле, а затем добавьте бульон. Доведите смесь до кипения. Пока он кипит, смешайте кукурузный крахмал с небольшим количеством холодной воды, чтобы получилась кашица. Это может тогда быть взбитым в Вашу смесь бульона. Варите соус на медленном огне в течение 2-3 минут, чтобы убедиться, что кукурузный крахмал приготовился, и по мере приготовления соус загустеет.

Адаптация/дополнение рецепта

Травы  — Добавление свежих трав, хотя и не является традиционно британским, дает несколько замечательных вкусовых вариаций. Розмарин, тимьян и шалфей — отличные дополнения. Мелко нарежьте их и добавьте к луку, пока они готовятся. Используйте 1-2 чайные ложки свежей зелени. (½ — 1 чайная ложка сушеных трав)

Красное вино  — добавьте немного вина к луку во время приготовления, и все станет еще лучше. (Вино просто делает вещи лучше! Тсс, не говорите мне иначе) Это не обязательный ингредиент, но капля (около ¼ стакана) добавит дополнительный аромат и глубину. Мне нравится добавлять его, когда я собираюсь подать соус к стейку или жареному ягненку. Но я нахожу вкус красного вина слишком сильным для курицы. (p.s порт тоже работает)

Желе/джем  – придают дополнительную сладость. Мы любим добавлять желе из красной смородины или клюквенный соус. Вам понадобится всего около столовой ложки, растворенной в соусе в конце приготовления. Когда я добавляю их, я не добавляю сливки.

Томатная паста  — Столовая ложка или около того томатной пасты превращает подливку в превосходный соус к овощам или к жаркому!

Приготовление лука

От того, как долго вы будете готовить лук, изменится вкус соуса. Для более глубокого пикантного вкуса лук нужно готовить всего 5-6 минут, пока он не станет мягким и не начнет окрашиваться. Для более сладкого, но насыщенного соуса лук можно готовить в течение 15 минут, пока он не начнет больше карамелизоваться.

Использование бульонного порошка или пасты

Бульонный порошок или паста — это интенсивная основа, которую можно использовать для приготовления бульона. Лучше, чем Bouillon, отличный бренд, или вы можете использовать половину раскрошенного бульонного кубика или половину чайной ложки бульонного порошка.

Придает соусу дополнительный вкус и чуть больше соли. Вот почему важно не солить соус до конца приготовления.

Обычно я подбираю основу к используемому бульону. Поэтому, когда я делаю это вегетарианское блюдо, я выбираю пасту из овощного бульона или, если я использую куриный бульон, я использую курицу лучше, чем бульон.

(Луковая подливка на этих фотографиях была приготовлена ​​с использованием говяжьего бульона и Beef Better than Bouillon)

С чем подавать луковую подливку?

This is such a versatile sauce, but try adding it to meals like:

• Seared Steak
• Salisbury Steak
• Sausages
• Mashed Potatoes 
• Cube Steak
• Roast Pork
• Chicken Fried Chicken
• Chicken Fried Стейк
• Свиные отбивные
• Куриный шницель
• Картофель фри
• Жаба в норе (британская классика)
• Жареный цыпленок
• Йоркширский пудинг (британская классика!) разогреть в кастрюле, когда вы будете готовы к употреблению. Храните охлажденную подливу в холодильнике в закрытом неметаллическом контейнере до 3 дней.

  Для разогрева — Нагрейте на среднем огне, часто помешивая. Или разогреть на 50-75% порошке в микроволновке 3-4 минуты. Возможно, вам понадобится разбавить соус небольшим количеством бульона.

  Если у вас остались остатки, вы можете хранить их в холодильнике до 3 дней или заморозить в контейнерах или пакетах с замком. Мне нравится замораживать его порциями по полстакана, чтобы я мог взять индивидуальную порцию соуса из морозильной камеры на тот случай, когда появится жук с комфортной едой! Разморозить, а затем прогреть в кастрюле.

  Наслаждайтесь x

  ---

  ---

  Закрепите этот рецепт лукового соуса. Закрепите его здесь.

  Распечатать рецепт Рецепт булавки

  5 от 7 голосов

  Easy Onion Gravy

  Этот легкий луковый соус очень быстро и легко готовится, насыщен ароматом и идеально подходит для многих блюд! Узнайте, как приготовить этот классический британский соус с нуля! Кроме того, вы можете сделать этот рецепт вегетарианским всего одним простым переключателем! Домашняя подливка и картофельное пюре — настоящая еда для комфорта, а пикантная подливка с оттенком сладости идеально подходит для подачи с ростбифом, стейком, курицей или сосисками.

  Забудьте о своей пакетированной смеси, эта подливка с коричневым луком на вкус намного лучше, чем любая сухая смесь, которую вы можете купить!

  Время подготовки 5 мин.

  Время приготовления 15 мин.

  Общее время 20 мин. Sprinkle and Sprouts

  Чтобы узнать больше отличных рецептов, следуйте за мной на PinterestFollow @sprinklessprout

  Нужны метрические измерения? Используйте параметры ниже, чтобы переключаться между чашками и граммами (если применимо)

  Стандарт США — граммы

  • 2 луковицы — см. примечание 1
  • 2 столовые ложки несоленого сливочного масла
  • 1 столовая ложка масла
  • 2 столовые ложки муки AP – альтернативы см. в посте
  • 1 ½ чашки бульона/бульона – см. примечание 2
  • ½ чайной ложки лучше, чем бульон/бульонный порошок – см. примечание 3
  • 1 чайная ложка горчицы
  • 2 столовые ложки густых сливок
  • соль по вкусу

  • Очистите лук и нарежьте его тонкими полукольцами в форме полумесяца.

    2 луковицы

  • Растопить сливочное масло и растительное масло вместе в небольшой кастрюле на медленном огне.

    2 столовые ложки масла
    1 столовая ложка масла

  • Добавьте лук и готовьте 5–8 минут, пока он не станет мягким и не начнет приобретать цвет. (см. примечание 4)

  • Добавьте муку и готовьте в течение 2-3 минут, пока они хорошо не перемешаются и не станут золотисто-коричневыми.

    2 столовые ложки AP Мука (обычная мука)

  • Взбейте ¼ стакана бульона. Смесь станет очень густой пастой. Постепенно влейте еще ¼ стакана бульона. Как только смесь станет немного жидкой, вы можете медленно влить оставшийся бульон.

    1 ½ чашки бульона

  • Добавьте бульонный порошок/пасту.

    ½ чайной ложки лучше, чем бульон/бульонный порошок

  • Доведите до слабого кипения и варите 2-3 минуты, пока не загустеет и не станет блестящим.

  • Добавьте горчицу и густые сливки, попробуйте и при необходимости посолите.

    1 чайная ложка горчицы
    2 столовые ложки густых сливок
  1. Вы можете использовать коричневый лук, белый лук, красный лук или лук-шалот. Я использую коричневый лук, так как он дешевый и его легко найти.
  2. Используйте любой бульон, который подходит для вашей еды, куриный бульон для курицы, говяжий бульон для говядины и т. д.
  3. Бульонный порошок или паста — это интенсивная основа, которую можно использовать для приготовления бульона/бульона. Мне нравится бренд Better than Bouillon. Но вы можете использовать свой любимый бульонный порошок или половину раскрошенного бульонного кубика. Как и в случае с бульоном в примечании 2, я обычно подбираю бульонную основу к бульону/бульону, который использую. Поэтому, когда я делаю это вегетарианское блюдо, я выбираю пасту из овощного бульона или, если я использую куриный бульон, я использую куриный бульон.
  4. Чтобы сделать соус более насыщенным и сладким, дайте луку готовиться на очень медленном огне, пока он не станет карамелизированным и сладким.

  Калорийность: 157 ккал | Углеводы: 10 г | Белок: 2 г | Жир: 13 г | Насыщенные жиры: 6 г | Холестерин: 25 мг | Натрий: 488 мг | Калий: 92 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 3 г | Витамин А: 473 МЕ | Витамин С: 4 мг | Кальций: 25 мг | Железо: 1 мг

  Пробовали этот рецепт? Упомяните @sprinklesandsprouts или тег #sprinklesandsprouts

  ЛУЧШИЙ рецепт луковой подливки — The Daring Gourmet

  Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. См. мою политику раскрытия информации.

  Ни одна коллекция рецептов не обходится без поистине феноменальной луковой подливки. Этот домашний рецепт лукового соуса включает карамелизированный лук в роскошно насыщенном коричневом соусе, который обязательно удивит ваших гостей на ужине!

  Если из кухни пахнет лучше, чем аромат лука, карамелизирующегося в масле, то я не знаю, что это. (Ну, хорошо, это будет карамелизированный лук И бекон, обжаренные вместе.) И когда вы превратите этот карамелизированный лук в насыщенный коричневый луковый соус, шоу может просто остановиться на этом, насколько я понимаю. Потому что этот рецепт домашней луковой подливки просто потрясающий.

  Мне никогда не нужен предлог, чтобы налить подливку в больших количествах. В моей семье с детства ходит шутка: «Кимберли хочет картофельного пюре со своим соусом». Это так. Я фанат соусов. Но когда перед вами действительно вкусная домашняя подливка, устоять перед ней чертовски сложно. Кроме того, я вырос в Германии с матерью-немкой и Омой, которые преуспели в приготовлении соусов. Так что я не могу помочь. Соус у меня в крови. Возможно, буквально!

  Сегодня я поделюсь с вами рецептом домашней луковой подливки, приготовленной с нуля. Потому что только так можно приготовить действительно хороший соус. Возможно, у вас уже есть рецепт грибного соуса , коричневого соуса, соуса из индейки, куриного соуса и белого соуса, но ни один набор соусов не будет полным без великолепной луковой подливки.

  На что положить луковый соус?

  Вот несколько вариантов использования этой вкусной луковой подливки:

  • Картофельное пюре
  • Кубический стейк
  • Стейк-гамбургер
  • Жареный цыпленок
  • Жареный куриный стейк
  • Жаркое в горшочках
  • Стейк Солсбери
  • Свиные отбивные
  • Жареный цыпленок
  • Шницель
  • Путин
  • Фрикадельки
  • Жаркое из говядины, свинины и баранины

  И, конечно же, одно из самых известных применений луковой подливки — Bangers and Mash!

  Что такое Bangers and Mash?

  Это квинтэссенция британского блюда состоит из британских сосисок (сосиски), уложенных поверх сливочного картофельного пюре и залитых луковым соусом. Это самая комфортная еда.

  Если вы любите качественную колбасу и вам нравится принимать новые вызовы, например, заниматься приготовлением домашней колбасы, обязательно ознакомьтесь с нашим рецептом настоящих сосиски и пюре !

  Начнем!

  Как приготовить луковый соус

  Примечание. Этот луковый соус превосходен сам по себе, но если вы уже готовите жаркое, жарите свиные отбивные или курицу, если вы готовите этот соус в той же сковороде, что и мясные капли, это усилит вкус до отлично+ .

  Растопить сливочное масло в кастрюле на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и сахар и готовьте около 30 минут до карамелизации (темно-золотистого цвета).

  Добавьте красное вино и травы, доведите до быстрого кипения в течение 2 минут, уменьшите огонь и варите на медленном огне 10 минут. Добавьте горчицу, соль, перец и вустерширский соус.

  Добавьте бульон, доведите до кипения, уменьшите огонь до слабого и варите под крышкой 20 минут.

  Удалить веточки трав. Добавьте уксус, вмешайте кукурузный крахмал и варите еще минуту или две до загустения, непрерывно помешивая. Добавьте холодное сливочное масло и взбивайте, пока оно не растворится.

  Добавьте соль и перец по вкусу и горчицу по желанию.

  Подавайте соус по желанию (см. наш список рекомендаций выше).

  Наслаждайтесь!

  И если вы поклонник Bangers and Mash, обязательно ознакомьтесь с нашим
  ЛУЧШИЕ сосиски и рецепт пюре!

   

  Луковый соус BEST

  Кимберли Киллебрю

  ЛУЧШИЙ луковый соус, приготовленный с нуля!

  Рецепт печати

  4,94 Из 119 голосов

  Время подготовки 5 минут

  Время приготовления 1 час 5 минут

  Всего времени 1 час 10 мин

  Курс приправы, соус

  Американец, британский, европейский

  10

  . Калорийность 82 ккал

  • 1/2 палочки (56 г) несоленого сливочного масла
  • 2 большие желтые луковицы, очищенные, разрезанные пополам и тонко нарезанные (или нарезанные кубиками, если вы предпочитаете более мелкие кусочки)
  • 2 чайные ложки сахара
  • 1/2 стакана красного вина
  • 2 веточки свежего тимьяна
  • 1 большая веточка свежего шалфея
  • 2 чашки крепкого говяжьего бульона
  • 1 ч.