Как приготовить плов без казана: lisa_mag — LiveJournal
Считается, что плов должен готовить исключительно мужчина, но ведь в странах Ближнего Востока, Средней или Юго-Западной Азии и даже на Кавказе, плов, пилаф, или пылау (в зависимости от страны) каждая хозяйка умело приготовит рис с традиционными ингредиентами на раз-два. Почему же и мне не попробовать. Даже в суровых условиях Севера, где это блюдо стало почти традиционным на домашнем столе. Все что нам нужно – терпение и хорошее настроение.
Плов – это философия. Спорить со всеми по поводу ингредиентов и технике приготовления – бесполезно. Если ты не из Узбекистана, Ирана, Таджикистана или Казахстана, не кричи, что у тебя самый верный рецепт. Ты не впитывал его с молоком и запахом матери, поэтому понятия не имеешь каким же он должен быть наверняка. Я поняла, что «Правильного» рецепта нет.
Каждый народ вкладывает в плов свои секреты, «хитрости», продукты, но все – любовь и заботу. Кстати, и плов с сухофруктами и с бобами и даже без мяса, а с рыбой, все равно будет пловом.
Ингредиенты для моего плова:
Баранина – 700 г -1 кг (лучше всего брать мякоть и ребра)
Рис среднезерный – 800 г (Специальный рис для плова «дев-зира»есть в таджикском павильоне на Урожае или в АВТОТЭКе цена от 300 руб/кг)
Морковь – 4-5 крупных штук
Лук – 2 средних головки
Чеснок душистый– 1-2 головки
Кумин (зира) – 1-2 ст. ложки
Перец красный или зеленый острый и душистый – 1 шт.
Растительное масло примерно 100-150 мл
Соль
Если найдешь в Магадане, купи курдючное сало 200-300 г
Пять секунд расшифровки моих кулинарных заморочек. Почему так важно брать хорошие ингредиенты и желательно традиционные – потому, что я хочу получить максимально аутентичный вкус блюда.
На момент приготовления пловного риса не оказалось, поэтому я взяла среднезерный, чили у меня из морозилки (если долго не использую овощи, почти все замораживаю), чеснок взяла молодой – нежный и очень ароматный. Масло подсолнечное, без запаха. Почему? Потому что, если нет сала курдючного, все равно какое масло использовать, лишь бы оно ничем не пахло.
Черное в салатнике «Шефс» – это костромская черная соль. Как вы помните, я использую для готовки – грубую-серую, для прямого употребления – адыгейскую. Черную купила в Мегамаге и решила опробовать. Говорят, она имеет меньше тяжелых металлов и больше полезных элементов.
Что-что, а способ нарезки во всех видах слова с таким набором продуктов – одинаковый.
Мясо кусочки по 3-5 см, лук кружочками, а морковь крупной соломкой. Никаких терок, вместо цвета, вкуса и запаха, ты получишь морковное пюре.
Рис промываешь до чистой воды (я мыла раз 10), заливаем теплой (не горячей, до 60 градусов ) и оставляем набухать.
Вполне возможно, что казана у тебя нет. Тогда выбери посуду с самым толстым дном. Нагреваешь сковороду или кастрюлю до дымка, обжариваешь на ней кусок лука, четвертинку, например. Это нужно для нейтрализации запаха масла. Затем выкладываешь мясо. Если его много взял, жарь партиями. Если выложишь кучей, оно будет давать сок и тушиться, а нам важна Обжарка до золотистого цвета. Эксперты говорят: «Плов – не мясное блюдо, а с мясом», потому больше 700 г вам и не нужно.
Если ты нашел сало курдючное, то вначале вытапливаем из него весь жир. На раскаленную сковородку кидаешь сало размером около сантиметра. Когда кусочек станет легким, значит от отдал все соки, можно вынимать. И вот на этой «вытопленке» уже жаришь мясо.
Выглядеть должно примерно так. Если вы жарите с бараньими косточками — они тоже должны стать золотистыми. Но их после первой обжарки отложи. Косточки нам понадобятся значительно позже.
Смешай все обжаренные порции вместе и подержи на огне еще минуты три. Чтобы все ароматы впитались в масло.
Следующий этап – лук. Я не мельчила и ширина колец – 1,5 см. Закидываем в сковородку и пошла жара. Если ты девочка – мужайся, жирных капель по плите-полу-стенкам будет много. Нам важно выпарить влагу и сделать лук мягким, прозрачным, карамелизированным.
Все еще не убавляешь огонь, смешиваешь мясо с луком. Если все сделано правильно, то влаги не будет и мясо не начнет тушиться. Именно поэтому важна высокая температура.
Ровняешь поверхность мяса с луком и таким же ровным слоем выкладываешь морковь. Пусть постоит минуты три. Не трогай.
А вот через три минуты можно все перемешать. Не маши лопаткой – разломаешь морковь.
Лучше всего пользоваться шумовкой, она плоская и широкая. Но и дно не поцарапай. Нежнее и без суеты. Помешивай раз в три минуты, чтобы не пригорело. Через 10 минут можно снизить огнь на средний.
Через 15 минут ты почувствуешь запах плова. Как ни странно, но это правда. Если нет аромата, значит жарь еще. Теперь можно добавить зиру. Вот тут на свой вкус. Я сразу столовую ложку перетерла между ладоней, чтобы специя скорее раскрылась и засыпала в сковородку.
Кладешь в середину 1-2 головки целого чеснока. Только почисть от самой верхней шелухи и корней. Я добавила одну целую и одну отдельными зубцами. Это потому, что сквородка у меня не очень большая, а чеснок такой я обожаю.
Если у тебя свежий перец, тоже кладешь сейчас. Солишь. И наши бараньи косточки, которые обжаривали в самом начале. Они теперь очень нужны для бульона. Наливаешь горячую воду, чтобы она покрывала все на сантиметр -полтора. Добавляешь максимального огня, важно, чтобы все скорее закипело.
Как-только начнется бурлить со всей силы – снижаешь температуру до такой степени, чтобы кипело без крышки. У меня это 4 из 9. Оставляешь подкипать на 30-40 минут. Именно столько должен готовиться Зирвак – основа плова.
Забыл посолить? Как я 🙂 У тебя есть последний шанс. Посыпь солью по поверхности зирвака, мешать уже нельзя. Поэтому надейся на свою интуицию. На это количество продуктов нужна примерно столовая ложка соли. Нам надо чуть пересолить, ведь часть вкуса должно перейти в рис.
Теперь самый трудный и ответственный момент – закладка риса. Слей воду. Это нужно делать перед самой выкладкой, иначе рис может пересохнуть. Выкладывай аккуратно. Дополнительно сравняй поверхность. Никаких пустот и щелей.
Кстати, совет. Каким бы ты крутым поваром не казался самому себе, напиши себе подсказки на бумажке. Важные штрихи и тезисы. Тем более, если готовишь блюдо не часто или в первый раз.
Как показала практика, все время посматривать в книгу или телефон – не удобно. Так что я себе делаю карточки.
Теперь наливаешь воду. Это на фото вода струей бьет в середину. На самом деле делать это надо аккуратно, лучше наливать по шумовке или лопатке, чтобы не повредить слой риса и избежать вмятин и лишних углублений. Воды ровно столько, чтобы покрыть рис полностью. Перельешь – будет каша, мало нальешь – рис не пропарится. На всякий случай вооружись стопкой воды. Ее можно будет добавить, но не больше 30-50 г.
Многие профи сначала наливают воду в зирвак, чтобы он был покрыт примерно на 2-3 см, а сверху засыпают рис. Для чего? Чтобы вода смешалась с основой и сразу и полностью отдавала вкус рису.
Добавляешь температуру на максимум, все должно кипеть мощно. Видишь как в середине кадра рисинки и бульон аж вверх взлетают. Так и должно быть. Масло соберется по краям – это тоже правильно. Потом оно начнет впитываться в рис, придавая аромат и вкус.
Вода выкипает очень быстро. Минут 7 и кажется, что скоро все начнет гореть. Проверить наличие воды можно так: отодвинуть часть риса шумовкой с краю, и посмотреть вода там кипит или масло. Если вода, разровняли и ждет еще. Если масло, пробуем рис.
После выкипания воды рис должен быть готовым – не хрустеть, может чуть твердоват. Тогда идем дальше. Если хрустит, как сырой – добавьте стопку воды. Но есть и третий вариант. Если перелили воды – сделайте 3-4 дырки в рисе до дна, по примеру циферблата 12-15-18-21-00 часов именно по краям. Воды через отверстия скорее выпарится.
Когда готовишь не на огне и не в казане, рис в середине готовится быстро, а по краям в верхних слоях хрустит. Это связано с прогреванием посуды. Казан нагревается полностью, а у кастрюли бока холодные. Добавишь воды – в середине будет каша. Не добавишь – бока останутся сырыми. Исправляется это просто.Если рис чуть твердоват – собери шумовкой или ломаткой горку с краев к середине.
Если воды все еще много, но чувствуется, что середина готова, перемешивай верхний слой. Никто от этого не умрет, просто не загребай мясо снизу. И потом все равно сделай горку как на фото. Как только горка готова, присыпь остатками растертой зиры (чайная ложка).
Если после выпаривания рис полностью приготовился, просто добавь специи. Ты супер-молодец и все получилось правильно и сразу.
Переключи плиту на 1. Накрой парой полотенец, укутай плов. Оставь его отдыхать на 30 минут минимум на самом медленном огне. И еще на 10 минут на включенной плите.
Еще один вариант. Накрой горку плова тарелкой меньшей по диаметру, чем кастрюля. Сверху положи 3-4 бумажных полотенец, накрой крышкой. Раз в 15 минут по необходимости меняй полотенца. Это нужно, чтобы влага, которая поднимается вверх, не стекала по краям снова в кастрюлю. Вот почему часто рис сверху получается рассыпчатым, а нижние слои липкими. Полотенце будет впитывать испарения и весь рис будет сухим.
Для настаивания плова нужно не меньше 40 минут. За это время все вкусы смешаются, а рис дойдет и пропитается ароматом зирвака. Только после этого можно выкладывать плов на блюдо. Не забудь про перчик и чеснок.
Если у вас нет специальной посуды, выложите его на большую плоскую тарелку. Заварите зеленый чай, вооружитесь восточными сладостями: сухофрукты, халва, орехи.
Традиционно плов едят руками. Разрешите своей семье это хоть раз в жизни. Даже вкус у блюда меняется, особенно такому способу радуются дети. На крайний случай, плов можно есть ложкой, но никак не вилкой.
Самое лучшее сопровождением для плова – аччик-чучук или шакароб. Это салат из помидоров и красного лука, соли и перца.
Как я уже говорила, плов – блюдо философское. Самое главное – не превратить его в рисовую кашу. Поэтому я собрала в посте максимум секретов и хитростей, которые помогут вам приготовить ваш настоящий плов. Делитесь своими секретами и с нами здесь в блоге или нашем телеграм канале #РоссиияСоВкусом.
Плов — тонкости приготовления без казана, пошаговый рецепт на 1743 ккал, фото, ингредиенты
Добавить рецепт
Рецепт
Реклама
Видеорецепты по теме
Рецепт от юлии высоцкой
Плов по-азербайджански
В этом рецепте рис готовится отдельно, а потом смешивается с наполнителем для плова — cябзи.
Юлия Высоцкая
Рецепт от юлии высоцкой
Легкий плов
Для плова, как и для борща, у каждой хозяйки есть свой рецепт. В Азербайджане, например, плов обычно сладкий — в него добавляют курагу, изюм, чернослив и чаще всего делают с курицей, а есть так
Юлия Высоцкая
Реклама
Реклама
leo1970
Рецепт на:
1 персону
ОПИСАНИЕ
Раньше я уже описывал плов по-Азербайджански и плов из куриных крылышек.
Первый отличается от описываемого ниже тем, что мясо готовится отдельно от риса, что дает принципиально другой вкус.
Второй вообще пловом назвать трудно, тем более, что был взят из иностранной книги (хотя и весьма удачный).
На нашем сайте вы можете увидеть довольно большое количество рецептов, которые заслуживают внимания.
Тем не менее, я взял на себя смелость описать плов, как говорится, из Моей кухни, который я периодически готовлю. Он основан на рецептах, представленных в основном в книге Вильяма Похлебкина в разделе Узбекская Кухня.
Этот плов, а также приемы, описанные в рецепте помогут многим добиться весьма высоких результатов, имея определенные ограничения, например такие, как отсутствие казана или нелюбовь к баранине.
Как я неоднократно уже говорил, тщательность в выборе продуктов не менее важна, чем само приготовление любого блюда, поэтому позвольте поговорить об основных ингредиентах.
В кулинарную книгу
С изображениямиБез изображений
В избранное
С изображениямиБез изображений
Подписывайтесь на наш канал в «Яндекс.
Дзен»!
Ингредиенты
Мясо — 1 килограмм (у меня бараньи лопатки весом около 2-х килограмм, т.к. чистого мяса там будет примерно 1 килограмм)
Рис — 1 килограмм
Морковь — полкило
Лук репчатый — полкило — 1 килограмм (кто-как любит)
Чеснок — 1 головка
Зира (кумин) — 1 чайная ложка
Тимьян — 1 чайная ложка
Барбарис — 1 столовая ложка
Крупная нейодированная или морская соль — 1 столовая ложка без горки (помните, что если вы недосолите в итоге плов, вкус не будет ярким)
Свежемолотый черный перец — две щепотки
Растительное масло — 4 столовые ложки
фотоотчеты к рецепту1
Добавить фотографию
Добавить фотографию
Пошаговый рецепт с фото
О мясе
Лучший плов получается из баранины. Что это? Дань моде?
Вовсе нет. Хорошо приготовленная баранина действительно дает поразительные результаты. Я уже в одном рецепте описывал чем хороша баранина и как «правильно» выбирать ее.
Тем не менее, я хочу обратить ваше внимание на то, что и из свинины и из говядины можно получить тоже весьма неплохие результаты.
Отчего это зависит?
Дело в том, что различные части туши совершенно по-разному ведут себя при тушении, обжаривании или варке. Для плова (а это тушение) подходят те части, которые содержат большое количество желирующих веществ. Т.е. это лопатка, грудинка. При этом выбор мяса зависит и от вида животного.
Свинина Если вы хотите использовать свинину, то для тушения здесь лучше всего подходят: передняя нога (рулька и плечо), шейная часть, задняя нога, в меньшей степени — середина корейки. Корейка, Толстое место (часть спины, где уже нет ребер — поясничная часть) уже не очень подходят, т.к. мясо может совсем потерять все соки и будет суховатым. Учтите, что свинина — сладковатое мясо. Поэтому для лучшего вкуса в плов надо добавлять несколько больше кислых приправ типа барбариса.
Говядина и телятина
Говядина и телятина настолько сильно отличаются друг от друга, что даже примерно одни и те же части называются по-разному. Так как у нас не очень хорошо развита культура кулинарии и вам скорее скажут то, что вы ожидаете, а не то, что есть на самом деле, я дам универсальный совет.
Для тушения как говядины, так и телятины лучше всего подходят: грудинка, лопатка, голяшка, рулька. В книгах описывается, что для тушения также подходит и задняя нога — так называемое Бедро, но на самом деле для тушения небольшими кусками подходит только Подбедерок от говяжей туши. Это будет довольно трудно определить при покупке, поэтому не советую. Вся спинная часть говядины, а также задние ноги (бедра) не очень подходят для длительного тушения. Мясо получается довольно жесткое и волокнистое, волокна трудно разжевать. Да и по цене указанные выше части, действительно подходящие для тушения значительно дешевле дорогих отрубов типа Краев или бедра.
И еще — одно глубокое заблуждение. Говорят, что говядина хуже или грубее телятины. Это не совсем правильная характеристика мяса. На самом деле, хорошая выдержанная говядина значительно богаче на вкус, чем телятина. Если она заготовлена по всем правилам, распространенным в Европе (а это вывешивание в специальных холодильниках на большой срок), то от такой говядины для тушения можно исопльзовать и Ссек и Кострец.
При приготовлении плова из говядины лучше, если мясо будет у вас готовиться до трех часов. Учитывая это, готовьте Зирвак дольше и кладите морковь позже.
Баранина У баранины лучше всего использовать лопатку, шею, ребра. В меньшей степени — заднюю ногу. Учтите, что задняя нога состоит из трех основных мышц, вкус, сочность и жесткость которых разная.
Рис Рис для плова надо использовать длиннозерный. Это может быть и Краснодарский и Басмати. Лично я использую Янтарный длиннозерный рис фирмы Мистраль. Результат с этим рисом получается наиболее стабильный и ожидаемый (хотя есть мнение, что этот рис недостаточно «вкусный»). Если у вас непропаренный рис, промойте его несколько раз до «прозрачной воды». Лучше это сделать заранее, чтобы рис успел подсохнуть. Пропаренный рис обычно лучше держит форму, поэтому вконце, когда я перемешиваю плов — рис не разламывается и остается красивым.
Масло
Я не люблю сильно жирный плов, поэтому использую очень немного масла.
Чаще всего это несколько столовых ложек подсолнечного рафинированного масла. Иногда я использую животный жир (например, нутряной бараний жир как ни странно не ухудшает, а улучшает вкус, при этом тот самый эффект прилипания жира к небу с этим жиром совершенно не наблюдается).
Если вы хотите использовать (или поэкспериментировать) с животными жирами, например бараньим жиром, то, во-первых, используйте нутряной жир, т.е. жир, который расположен внутри туши — вокруг внутренностей — он намного вкуснее и не создает ощущение застывания, во-вторых, нарежьте его как можно мельче и растопите его в отдельной сковороде с небольшим количеством воды на очень маленьком огне. Используйте только вытопившийся жир, остальное выбросьте.
Лук и морковь Репчатый лук можно использовать практически любой. Если будете использовать красный, плов получит несколько отличный вкус. А вот морковь — чем вкуснее и слаще, тем лучше.
Пряности
Классический состав пряностей — зира (кумин), барбарис, красный жгучий перец).
Я редко использую красный перец и не использую другие сушеные травы, но к составу я обычно добавляю сушеный тимьян (чабрец) и свежие травы — небольшие пучки петрушки и кинзы. При тушении мяса (зирвака) они практически полностью «растворяются», но при этом придают дополнительный вкус плову.
Посуда У меня нет казана. Точнее у меня нет плиты, на которой можно было бы готовить в казане. Поэтому я готовлю плов в кастрюле с толстым дном. Мясо при этом обжаривается в сковороде, причем в несколько заходов, т.к. мясо в сковороде (в отличии от казана) должно обжариваться в один слой — иначе оно даст сок и станет сухим. Оставшиеся после обжаривания в сковороде соки необходимо деглассировать небольшим количеством воды или слегка обжарить часть лука, чтобы он собрал со сковороды все остатки. Потом эту воду мы заливаем в зирвак.
Ну вот, мы описали основные тонкости. Теперь приступим к описанию рецепта. Срежьте с мяса лишний жир (жира должно оставаться совсем немного).
Если у вас мясо на кости — срежьте его, и нарежьте на довольно крупные куски — 4 на 4 сантиметра.
Мясо должно быть сухим, поэтому, промокните его бумажным полотенцем, если надо.
Нагрейте масло на сковороде на большом огне.
Обжаривайте мясо, расположив его на сковороде в один слой. Переверните через пару минут каждый кусочек и выложите обжаренное мясо в большую кастрюлю (не менее 5 литров) с толстым дном.
Обжарьте остальное мясо аналогичным способом. Если масла будет недостаточно, долейте его, но только между порциями мяса, т.к. оно должно нагреться раньше соприкосновения с мясом.
Выложите всё мясо в кастрюлю. Поставьте сковороду обратно на огонь и плесните 100 грамм воды в нее. Потрите деревянной лопаткой по дну сковороды, чтобы все соки растворились в воде. Отставьте сковороду с соками в сторону.
Как я уже писал раньше разрежьте головки лука так, чтобы отрезать попки. Таким образом при нарезании лук не будет распадаться на слои.
Нарежьте лук довольно крупно полукольцами.
Попки выбросьте.
Почистите морковь.
Разрежьте морковь поперек на куски длиной 4-5 сантиметров.
Получившиеся куски разрежьте на полоски толщиной 3 миллиметра вдоль моркови, затем нарежьте полоски соломкой.
Поставьте кастрюлю на маленький огонь. Выложите туда лук и морковь. Перемешайте.
Через минут 10, когда мясо с овощами начнут действительно тушиться, вылейте туда соки из сковороды.
Положите в кастрюлю пряности — барбарис, зиру и все остальные травы, в том числе и свежие (если вы решили их использовать).
Тушите мясо около часа, периодически помешивая и не забывая накрывать крышкой. В основном жидкости овощей вполне будет достаточно для тушения, но если вам покажется, что вся жидкость испарилась, можете долить немного воды.
Если вы тушите говядину — увеличьте время тушения часов до двух. Если свинину, то время можно уменьшить до 40 минут.
Посолите крепко мясо (а точнее зирвак). Помните, что вы еще добавите килограмм риса и около полутора литров воды, поэтому мясо должно быть именно крепко посолено, но не пересолено.
К концу тушения вскипятите пару литров воды.
Налейте в зирвак пол литра кипятка, чтобы несколько снизить температуру. Выровняйте зирвак и засыпьте сверху рисом, чтобы образовалась ровная поверхность.
Положите сверху на рис блюдце или маленькую тарелку. При наливании сверху кипятка тарелка будет равномерно распределять потоки воды, что не позволит рису вымываться под струей кипятка.
Воды надо залить на полтора сантиметра выше края риса. У вас может уйти от полутора до двух литров воды.
Закройте крышкой кастрюлю и сделайте минимальный огонь.
В таком виде плов у вас будет тушиться около часа. Минут через сорок практически вся вода впитается и тарелку можно будет убрать. В центре риса сделайте глубокую ямку, чтобы в нее можно было положить головку чеснока. Положите головку и присыпьте сверху рисом.
В конце готовки для проверки готовности ударьте шумовкой по рису. Если звук будет глухой — значит рис готов.
Выключите огонь.
Сделайте несколько отверстий в рисе деревянной палочкой.
Разровняйте сверху рис, накройте крышкой и оставьте плов на 15-20 минут, чтобы он дошел до кондиции, не забыв накрыть крышкой.
По истечении 20 минут перемешайте рис с зирваком (мясом).
Подавайте вместе с пловом тушеные зубчики чеснока.
Важно Старайтесь использовать немороженное мясо. Методику выбора мяса я уже раньше описывал. Морковь должна быть сочной и сладкой. Старайтесь использовать именно такую. Барбарис продается различной степени высыхания, поэтому «правильное» количество вы сможете подобрать только экспериментальным путем. Мой плов получается нежирным, но мясо остается очень сочным, а рис разваристым, но не сухим. Восточную нотку плову придает зира.
поделиться фото
согласны?
Показать всех
ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(125)
Теги рецепта
основные блюдапловрецепты для пикникарецепты для пикникапростые рецепты на каждый день
Реклама
Реклама
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Подборки
Рецепты дня
Рецепты месяца
Быстрые рецепты
Правильное питание (пп-рецепты)
Несладкие запеканки
Печенье за 30 минут
Морепродукты на ужин
Ингредиенты
Добавить к поиску
и или
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Плов на сковороде — не хуже, чем в казане! Рецепты плова на сковороде: вегетарианский, со свининой, говядиной, курицей и кроликом
Нет под рукой казана, а очень хочется приготовить плов?
На сковороде вполне можно приготовить.
В этом случае результат будет таким же, как и у блюда, приготовленного в чугунном казане.
Плов в кастрюле — основные принципы приготовления
Принцип приготовления плова в кастрюле мало чем отличается от процесса приготовления этого блюда в казане. Разница лишь в том, что сковорода имеет более тонкие стенки, а значит, плов нужно чаще помешивать, чтобы блюдо не подгорело.
В кастрюлю наливают растительное масло и хорошо нагревают. Мясо промывают, очищают от всего лишнего и нарезают порционными кусками. Затем обсушить салфетками и выложить в горячее масло.
Очищенный лук нарезать тонкими четвертинками. Очистите морковь острым ножом и нарежьте овощ соломкой или измельчите на терке для корейских салатов.
К обжаренному до румяной корочки мясу добавить нарезанные овощи и обжаривать все вместе, постоянно помешивая, до мягкости моркови. Приправить специями, перцем и солью.
Рисовая крупа тщательно промыта. Если есть время, замочите его на пару часов в кипяченой воде.
Рис высыпать в кастрюлю с жареным мясом и овощами. Налейте фильтрованную воду. В центр втыкают чесночную головку, сняв с нее верхнюю кожицу.
Рецепт 1. Плов на сковороде с говядиной
Ингредиенты
кг говядины;
40 мл растительного масла;
400 г рисовой каши;
щепотка барбариса;
морковь;
соль;
лампа;
шесть зубчиков чеснока;
приправы.
Способ приготовления
1. Говядину разделать промыть под краном и обмакнуть салфетками. Обрежьте пленку и жилки. Мясо нарезается кусочками среднего размера. Отправьте кусочки говядины обжариваться на сковороде с разогретым сливочным маслом.
2. Очистите лук и нарежьте тонкими четвертинками. Добавляйте его к мясу, как только оно пустит сок и начнет поджариваться. Перчим, солим и перемешиваем. Очищаем пару зубчиков чеснока и пропускаем через чеснокодавилку прямо в мясо с луком. 3. Очистила морковку и нарезала на короткие брусочки или натерла на терке для корейских салатов.
Выложите морковь на сковороду, перемешайте и обжаривайте около пяти минут.
4. Затем перекладываем мясо с овощами в кастрюлю. Тщательно промойте рис и выложите его на мясо. Залейте содержимое кастрюли питьевой водой так, чтобы ее уровень был выше крупы на два пальца.
5. Когда жидкость немного впитается, положить в рис чеснок и барбарис.
Рецепт 2. Плов на сковороде с куриным мясом
Ингредиенты
700 г курицы;
100 мл растительного масла;
500 г длиннозернистого риса;
перец черный молотый;
луковица большая;
5 г соли;
морковь;
20 г приправы для плова;
чеснок маленькая головка.
Способ приготовления
1. Очищенную морковь хорошо вымыть и нарезать соломкой или соломкой. Очистите и нарежьте лук четвертинками.
2. Курицу помойте, обмакните в салфетки и нарежьте кусочками среднего размера.
3. В сковороду наливаем растительное масло и ставим на максимальный огонь.
Выложить морковь в масло и обжарить до золотистого цвета. Добавляем лук и, постоянно помешивая, обжариваем, пока он не станет прозрачным.
4. Теперь отправьте курицу на сковороду и готовьте, пока кусочки мяса не подрумянятся. Приправить приправой, солью и перцем. Размешивать.
5. За пару часов до приготовления тщательно промойте рис и замочите его в питьевой воде. Затем слейте воду и переложите рис в кастрюлю. Залейте содержимое водой и воткните зеленый лук в рис. Накройте крышкой, уменьшите огонь и варите, пока рис не впитает всю воду. Перед тем, как подать плов к столу, перемешайте его.
Рецепт 3. Плов в кастрюле с томатной пастой
Ингредиенты
полторы чашки фильтрованной воды;
щепотка соли;
головка лука;
2 г приправы для мяса;
морковь;
40 мл рафинированного подсолнечного масла;
рис круглозерный — стекло;
250 г мякоти говядины; 30 г томатной пасты.
Способ приготовления
1.
Говядину промыть и обсушить небольшими кусочками. На сковороду наливаем немного масла и обжариваем в нем говядину до румяной корочки.
2. Очистите морковь. Луковицы нашинковать полукольцами. Поместите овощи в кастрюлю и обжаривайте, постоянно помешивая, пока морковь не станет мягче.
3. Налейте в кастрюлю кипяченую воду. Рисовую крупу несколько раз промойте под краном и выложите на мясо с овощами. Посолить, добавить приправы и перемешать.
4. Накройте кастрюлю крышкой, уменьшите огонь до минимума и готовьте плов, пока рис не впитает всю жидкость. Перемешать плов и подать к столу, выложив горкой на сервировочное блюдо.
Рецепт 4. Плов в кастрюле с фаршем
Ингредиенты
400 г бараньего фарша;
соль;
250 г рисовой каши;
чеснок — головка;
200 г моркови;
масло растительное;
150 г лука;
5 г специй для плова.
Способ приготовления
1.
Очищенный лук вымыть и произвольно нарезать. Очистите морковь и нарежьте ее полосками.
2. В кастрюлю налить растительное масло и нагреть его до образования легкого дымка. Выложить в него овощи и обжарить, посолить, минут пять.
3. Приправить молотым перцем и солью. Возьмите немного фарша и сформируйте из него небольшие шарики. Перекладываем их к овощам, аккуратно перемешиваем и тушим все вместе еще минут пять.
4. Рисовую крупу несколько раз промыть и выложить на тефтели с овощами. Приправьте специями для плова. Поверхность риса выравнивают и кладут в центр неочищенную головку чеснока. Аккуратно все облить водой так, чтобы она была на полтора сантиметра выше уровня риса. Доведите до кипения и крутите огонь. Варить, накрыв крышкой, около 25 минут.
5. Плов перед подачей аккуратно перемешать и подать с овощным салатом или соленьями.
Рецепт 5. Плов в сотейнике со свининой
Ингредиенты
100 мл растительного масла;
600 г мякоти свинины; 2 щепотки черного перца;
500 г длиннозерного риса; соль
— 5 г;
крупная морковь;
специи для плова — 20 г;
луковица большая;
7 зубчиков чеснока.
Способ приготовления
1. Очистите и вымойте овощи. Лук шинкуем тонкими четверть кольцами. Морковь нарезать короткими брусочками. Свиную вырезку вымойте и обсушите салфетками. Мясо режима небольшими кусочками.
2. В кастрюлю налить масло и хорошо его нагреть. Выложить в нее мясо и обжарить до румяности. Затем добавляем к нему подготовленные овощи и, постоянно помешивая лопаткой, обжариваем овощи с мясом со всех сторон до готовности.
3. Теперь добавляем специи и перемешиваем. Рис промываем несколько раз и выкладываем на обжаренные овощи с мясом. Разровняйте поверхность лопаткой и поместите головку чеснока в крупу. Содержимое кастрюли залить питьевой водой, выкрутить огонь на минимум и варить, накрыв крышкой, пока рис не впитает всю жидкость. Готовый плов перемешайте и выложите на блюдо стопкой, удалив головку чеснока.
Рецепт 6. Плов в кастрюле с айвой
Ингредиенты
одна челюсть;
30 г сахара;
10 г молотой зиры;
60 г топленого масла;
три луковицы;
5 г куркумы;
250 г риса басмати;
литра фильтрованной воды;
щепотка морской соли.
Способ приготовления
1. Рисовую крупу промыть в нескольких водах. Залейте его теплой, слегка подсоленной водой и оставьте на полчаса.
2. Лук чистим и нарезаем перьями. Обжарьте его на сковороде с растопленным сливочным маслом.
3. Слейте воду с риса, переложите его в кастрюлю и залейте чистой водой. Ставим вариться на медленный огонь. Готовим четверть часа.
4. Айву моем, снимаем с нее кожицу, а мякоть нарезаем тонкими брусочками. Обжарьте его на отдельной сковороде в растопленном сливочном масле. Приправить молотой айвой и сахаром. Аккуратно перемешайте, чтобы кусочки айвы не разбились. Сок, который выделит фрукт, должен испариться. Дольки айвы станут мягкими, а сахар карамелизуется и закрепит на них зиру. 5. Отваренный рис откинуть на дуршлаг. Дайте дренажную воду. При необходимости промойте его под проточной горячей водой.
6. На дно сковороды выложить часть обжаренного лука. Затем выложите слой риса. Выложите на него лук и слой айвы.
Таким образом выкладывайте все продукты слоями, пока они не закончатся. Залить маслом из сковороды и накрыть сковороду крышкой. Отправляем плов в духовку, разогретую до 180С, и готовим в течение часа, уменьшая температуру, каждые 15 минут на 15С. При 120С варить полчаса. Готовый плов достаньте из духовки, перемешайте и подавайте.
Рецепт 7. Овощной плов на сковороде
Ингредиенты
500 г длиннозерного риса;
100 мл растительного масла;
морковь;
3 г соли;
5 г шафрана;
200 г смеси сухофруктов.
Способ приготовления
1. Вымойте сухофрукты под краном. Залейте их теплой кипяченой водой и оставьте на сорок минут. Затем воду слить, а пропаренные сухофрукты обсушить на салфетке. Курагу и чернослив нарежьте широкой полоской. Очищенную морковь нарежьте соломкой.
2. В кастрюле разогреть масло и положить в него морковь. Обжарить около пяти минут и добавить сухофрукты. Продолжаем жарить, постоянно помешивая, одинаковое время.
3. Все приправить специями и равномерно выложить рис, тщательно его промыв. Залейте кипятком, накройте крышкой и варите, крутя огонь, около получаса.
4. По истечении этого времени проверяем готовность рис. Укутываем сковороду одеялом и оставляем плов еще на полчаса. Перед подачей плов тщательно перемешать и выложить горкой на широкое блюдо.
Рецепт 8. Плов на сковороде из кролика
Ингредиенты
500 г мяса кролика;
30 мл уксуса;
400 г риса;
л воды;
2 луковицы;
соль;
1 морковь;
50 мл растительного масла;
2 помидора;
6 зубчиков чеснока.
Способ приготовления
1. Филе кролика нарезать кубиками. Мясо моем и кладем в миску. В литре воды разведите уксус и залейте этой смесью крольчатину. Замочить мясо на час. Затем слить и обсушить мясо. 2. Мясо кролика выкладываем на сковороду с раскаленным маслом и обжариваем его, периодически помешивая, до румяной корочки.
Залейте все литром воды и продолжайте варить еще четверть часа.
3. Мелко нарезанный лук и нашинкованную морковь обжарить на отдельной сковороде до мягкости. Помидоры нарезать кубиками и добавить к обжаренным овощам, влить немного воды и тушить четверть часа.
4. Добавьте тщательно промытый рис в кастрюлю с мясом. Сверху положите обжаренные овощи. Сделайте в рисе несколько углублений и положите в них очищенный чеснок. Накройте сковороду крышкой и тушите плов 35 минут.
Плов в кастрюле – полезные советы
- Вкус плова зависит от сорта риса. Самое вкусное блюдо получается из длиннозерного, таджикского или итальянского риса.
- Чтобы морковь не превратилась в кашу, нарежьте ее соломкой, а не натирайте на терке.
- Не перемешивайте плов во время приготовления. Блюдо перемешивают непосредственно перед подачей на стол.
- Готовый плов завернуть в одеяло и оставить на час. Так блюдо будет намного вкуснее.
новости, плов, блюдо, лайфхаки, рецепты, кулинария
Новости / Кулинария
Белновости
20.
04.2022 21:15
Есть несколько кулинарных хитростей, без которых сложно приготовить плов или другое блюдо.
Плов в данном случае не исключение, а потому стоит обращать внимание не только на качество продуктов, но и на посуду, в которой он будет готовиться.
Остальное дело техники.
Правильная посуда
Готовить плов нужно в посуде с толстым дном, а лучше в чугунном казане или сковороде. Но даже в этом случае рис может подгореть.
Фото: PixabayОшибки хозяек
Например, при варке риса в казане из него может быстро испариться вода, поэтому плов готовят только на слабом огне.
Если вода или бульон испаряются очень активно, доливайте их во время приготовления.
Влить жидкость в рис так, чтобы он возвышался на пару сантиметров над крупой.
Трюк с кипятком
Если бульон закипит, даже если постоянно подливать воду, сделать в плове ложкой дырочки в нескольких местах и влить в них кипяток, убавить огонь, накрыть казан крышкой и варить еще 30 минут.
Но даже если в этом случае плов подгорает, попробуйте приготовить его в духовке или мультиварке.
Автор: Сергей Туманов
- плов
- блюдо
- лайфхаки
- рецепты
Полезные советы
30.04.2022
Турецкий метод чистки ковров: ковры в доме всегда будут свежими, без пыли и шерсти
Полезные советы
30.04.2022
Какие деревья и кусты сажают только парами, иначе урожая не будет целый век
Полезные советы
30.04.2022
2 копеечных средства и дезодорант: не каждая хозяйка знает
Кулинария
30.04.2022
Почему бисквит падает прямо в духовке: ошибка, после которой уже ничего не исправить
Главные новости
Кулинария
22.03.2022
Какой дешевый ингредиент добавить в салат Оливье, чтобы все гости были удивлены
Приготовление
21.03.