Как приготовить ногу индейки: Голени индейки с чесноком запеченные в фольге рецепт с фото пошагово и видео

Содержание

Голень индейки, запеченная в духовке

Индейку называют птицей счастья, так как ее мясо повышает выработку гормона серотонина, видно, именно поэтому блюда из голени индейки, запечённой в духовке, традиционно готовят на праздничный стол в разных странах. Предлагаем 10 самых вкусных рецептов с разными маринадами и с помощью разных способов приготовления этого полезного и по праву достаточно деликатного блюда.

Сочная и мягкая голень индейки, запеченная в фольге

Запекание в фольге — один из самых удобных способов приготовления голени, которая поможет сохранить пользу птицы. Чтобы эта часть индейки получилась более нежной и сочной, её следует мариновать не менее часа. В рецепте готовим 2 небольшие голени, можно взять одну большую. А ещё в конце рецепта мы поделимся одним советом, как можно использовать сок от запекания.

Время готовки: 130 минут (60 минут — маринование)

Порций: 4.

Калории: 142 ккал

Белки: 15. 7 г

Жиры: 8.9 г

Углеводы: 0 г

  • Чтобы запечь голень индейки, сначала промоем и высушим мясо. Стянем с голени кожу, как чулок, убирая мешающие плёнки, и в произвольном порядке сделаем проколы мяса для лучшего маринования.

  • Растопим сливочное масло и перельём в миску.

  • Чеснок и лук перетираем на мелкой тёрке, чтобы соус получился более однородным, отжимаем сок и добавляем мякоть к маслу.

  • С тимьяна и розмарина обрываем листочки и добавляем их в соус-маринад.

  • Тщательно в мясо руками втираем кашицу из специй, возвращаем кожу на место и оставшейся приправой смазываем ее. Оставляем мариноваться на час.

  • Отрезаем большой кусок фольги и складываем вдвое. По центру поместим голень, герметично заворачиваем её, чтобы пар не выходил наружу. Разогреваем электродуховку до 200 градусов. Ставим блюдо в фольге на противень и запекаем 50 минут.

  • Открываем фольгу и оставляем в духовке ещё на 10 минут для образования румяной корочки на голени. Подавать можно целым куском или брусочками с любимым соусом.


Приятного аппетита!

Совет: Из сока, который получился после запекании голени, приготовим отличный соус. Процедим его в сотейник и остудим. Яичный желток вбиваем в ту же ёмкость, выдавим чайную ложку сока из лимона, нагреем на малом огне, помешивая до загустения. Подайте соус к голени в соуснике или полейте мясо прямо в тарелке.

Пошаговый рецепт приготовления голени индейки в рукаве

Чтобы мясо индейки сохранило всю свою сочность и, буквально таяло во рту – предлагаем запечь его в рукаве. Нашпигуем ножки чесноком, а после замаринуем. Получим нежное мясо с золотистой корочкой!

Ингредиенты:

  • Голень индюшиная – 2 штуки (1кг).
  • Соль крупная – 1 ч. л.
  • Зубчики чеснока – 4 шт.
  • Сметана 20-25% – 100г
  • Черный перец молотый – 0,5 ч. л.
  • Французская горчица горошком– 1 ст. л.
  • Паприка сладкая молотая – 1 ч. л.
  • Лимонный сок – 1-2 ч. л.
  • Розмарин – 1 ветка.
  • Тимьян– 2 веточки.

Процесс приготовления:

  1. Осматриваем голень на предмет отсутствия остатков перьев, промываем под проточной водой, просушиваем полотенцем. Ножом делаем глубокие отверстия вдоль кости (4-5 в каждой голени) и вкладываем в них дольки чеснока, нарезанные заранее тонкими пластинами.
  2. Натираем голени солью и перцем, отставляем в сторону. Приготовим маринад: в миске смешиваем сметану с французской горчицей и сладкой паприкой, хорошо перемешиваем до однородности, можно воспользоваться венчиком.
  3. Покрываем получившимся соусом индейку, накрываем пищевой плёнкой и ставим на 4 часа мариноваться в холодильник. Достанем за 30 минут до планируемого запекания, чтобы голени стали комнатной температуры.
  4. Сбрызгиваем заготовки соком лимона и помещаем в рукав для запекания. Кладем веточки розмарина и тимьяна к индейке, они придадут неповторимый аромат блюду и поливаем соком от маринования. Завязываем рукав, укладываем его на блюдо или противень, делаем несколько проколов зубочисткой в пакете и ставим в духовку, разогретую заранее до 180-200°C. Запекать нужно 1 час, после чего аккуратно разрезаем рукав, поливаем скопившимся соком и оставляем в духовке ещё на 10 минут для образования румяной корочки.

Подавать голени можно с вареным картофелем, тушёной капустой, овощами или соленьями.

Приятного аппетита!

Вкусная голень индейки на кости с картошкой

Приготовить мясо на кости вместе с гарниром очень просто. Не нужно каких-то особенных навыков или умений, лишь время на маринование мяса не менее 1 часа и отличное настроение повара. Такое блюдо, приготовленное в духовом шкафу под фольгой, станет прекрасным полноценным обедом либо ужином.

Ингредиенты:

  • Голень индюшиная – 2 штуки (1кг).
  • Масло растительное – 1 ст. л.
  • Картофель средний – 5 штук.
  • Сыр сливочный тёртый – 100 г.
  • Зелень петрушки или укропа – для украшения

Маринад для голени индейки:

  • Майонез – 3 ст. л.
  • Зубчики чеснока – 4 шт.
  • Соль – 0,5 ч. л.
  • Кориандр, перец чёрный – по 1 ч. л.

Маринад для картофеля:

  • Хмели-сунели, паприка – по 1ч.л.
  • Соль – 0,5 ч. л
  • Майонез – 3 ст. л.

Процесс приготовления:

  1. Если на голени остались мелкие перья, необходимо обжечь кожицу, на слабом огне, сняв конфорочную часть, или при помощи пинцета. Промываем мясо под проточной водой и высушиваем полотенцем. Сделаем на каждой голени несколько продольных надрезов ножом.
  2. Обмажем голени майонезом, чтобы к ним хорошо прилипали специи, не забывая про надрезы, и поместим в них тонкие пластины чеснока. Положим голени в глубокую миску и посыплем смесью приправ (соль, перец, кориандр). Накрываем миску пищевой плёнкой и отправляем в холодильник на час-полтора.
  3. Почистим картофель и разрежем его на дольки или кубики. В миску поместим 3 ст. л. майонеза, хмели — сунели, паприку, соль. Перемешаем специи и высыпаем картофельные дольки, в маринад, распределяя его по поверхности всего картофеля.
  4. Перекладываем замаринованные голени в смазанную маслом форму или стеклянную жаровню, вокруг укладываем картофель. Сверху форму накрываем фольгой, закрепляем края и ставим в горячую духовку при 180°C на 1 час 20 минут. После истечения времени убираем фольгу. Чтобы проверить готовность мяса — делаем прокол в самой толстой части острым ножом, и если сок прозрачный-блюдо готово, если розоватое — продолжаем готовить. При готовности — сбрызгиваем блюдо соком лимона, щедро посыпаем сыром и оставляем в духовке ещё на 10-15 минут до образования корочки.
  5. Ароматное готовое блюдо выкладываем на тарелки, сверху укладываем зелень.

Приятного аппетита!

Сочная фаршированная голень индейки в духовке

Готовитесь к приходу гостей и хотите удивить необычным блюдом? Фаршированная грибами индюшачья голень — отличное решение, это ароматное, красивое, и очень вкусное блюдо. А в дополнение приготовим клюквенный соус, который отлично сочетается с индейкой, а также послужит прекрасным дополнением и придаст блюду особую праздность!

Ингредиенты:

  • Голень индюшиная – 2 штуки (1кг).
  • Лук репчатый – 2 головки.
  • Грибы замороженные – 100 г.
  • Масло подсолнечное – 3 ст. л.
  • Хлеб из пшеницы (батон) – половина.
  • Апельсин – 1 шт.
  • Клюква мороженная – 100 г.
  • Соль, перец-по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Проверяем голень на отсутствие мелких перьев, промываем под проточной водой, просушиваем бумажным полотенцем. Аккуратно, не допуская разрывов, стягиваем кожицу, как чулок, направляясь к суставу. При необходимости пользуемся ножом. Перерубаем кость голени вместе с мясом около сустава (6 см от края) и получается мешок из индюшачьей кожи с маленькой косточкой на конце. То же проделываем и со второй голенью.
  2. Мясо с кости срезаем и рубим на маленькие кусочки, этот способ позволяет придать необычные вкусовые ощущения по сравнению с фаршем. На фаршировку двух голеней будет вполне достаточно мяса одной голени.
  3. Половину батона режем на маленькие кубики. Хлеб не должен быть слишком мягким и крошиться. Я использую нарезной батон, он хорошо сохраняет форму. Немного подсушим кусочки в духовке, буквально 5 минут.
  4. Грибы отвариваем в подсоленной воде 10 минут, сливаем воду, промываем и измельчаем ножом.
  5. Лук чистим, режем достаточно мелко, пассеруем до прозрачности. 1/3 лука достанем, из сковороды и отставим в сторону для соуса, оставшуюся часть смешиваем с грибами и кусочками индейки, обжариваем всю массу 5 минут. Когда грибная масса остынет — смешаем её с сухариками из батона, посолим и поперчим по вкусу.
  6. Закладываем фарш в мешочки из голени, много напихивать не нужно, иначе при приготовлении кожа может лопнуть. Соединяем края зубочисткой и сверху кисточкой смазываем растительным маслом.
  7. Укладываем на решётку в разогретую до 200 °C духовку на 10-15 минут, пусть кожа достаточно зарумянится. Снизу поместим противень, чтобы уберечь духовку от жира и сока.
  8. А пока займёмся соусом. Клюкву с оставшимся обжаренным луком поместим в сотейник и добавим цедру апельсина. Даём клюкве немного оттаять и на малом огне томим 10 минут. Измельчаем соус блендером, выкладываем в соусник.
  9. Голень можно нарезать порционными кусками острым ножом, выложить на блюдо, а рядом красиво ложкой уложить яркий и сочный клюквенный соус.

Очень вкусный стейк из голени индейки, запеченный в духовке

Стейк по праву считается ресторанным блюдом. Приготовим сочный, вкусный стейк из индейки на кости, замариновав его с лимонным соком и максимально соблюдая технологию приготовления блюда поварами всего мира. Маринад может быть самым разным, учитывая ваши вкусовые предпочтения.

Ингредиенты:

  • Стейки из голени индейки– 4 шт.
  • Соль – 1 ч. л.
  • Черный перец молотый – 0,5 ч. л.
  • Лимон небольшой – 1 шт.
  • Оливковое масло 5 ст. л.

Процесс приготовления:

Стейки голени можно приобрести в магазине уже в разрубленном виде, тогда они будут ровными и красивыми. Хорошо, если удастся приобрести стейки из молодой птицы, у неё мясо нежнее. Можно и самим их сделать, разрезав голень поперёк волокон и одним точным движением разрубив кость.

  1. Если голени заморожены – размораживаем, делаем это строго в холодильнике, после — промываем и просушиваем их бумажным полотенцем.
  2. Немного замаринуем мясо. Смазываем куски голени оливковым маслом, натираем солью и перцем по вкусу и складываем в миску, перекладывая кружочками лимона. Накроем крышкой и поставим на 30-50 минут в холодильник, можно и дольше, если время позволяет.
  3. Достанем замаринованную индейку, чтобы она прогрелась, и подготовим духовку.
  4. На решетку ставим чугунную сковороду, устанавливаем режим «Жарка» («Broil») и разогреваем 10 минут. Когда сковорода хорошо накалится – достаём её из духовки и выкладываем кухонными щипцам стейки так, чтобы между ними оставалась пространство в 1 см. Ставим в духовой шкаф, закрываем дверцу, через 3 минуты, проверяем, если мясо снизу подрумянилось — пора переворачивать на вторую сторону ещё 3 минуты.
  5. После этого переводим духовку на температуру 260°С, при этой температуре индейка дойдёт до готовности. Переворачивать на другую сторону больше нет необходимости, только периодически можно поливать стейк образовавшимся при жарке соком, так он будет сочнее. Если хотите стейк средней прожарки — просто оставляем на 2-5 минут в духовке, в зависимости от толщины. В идеале проверить температуру с помощью термометра для мяса,  температура внутри должна быть 60-65°С. Если нравится хорошо прожаренное мясо – нужно подержать 4-9 минут. Температура должна быть 65-70°С.
  6. Готовый стейк вместе со сковородой достаём из духовки, выключаем в ней температуру, перекладываем мясо на блюдо, поливаем соком и даём мясу «отдохнуть» 3-7 минут.
  7. Для сохранения температуры мяса при подаче — мы должны положить его в тёплые тарелки, для этого помещаем тарелки в ещё теплую духовку на 3 минуты и раскладываем наш ресторанный шедевр порциями.
  8. Если вдруг духовка не поддерживает режима жарки, можно приготовить стейк, первоначально «запечатав» его на раскалённой сковороде, на плите, а потом довести до готовности в духовке.
  9. Стейк подают с овощами и соусом из горчицы, яблочным или томатным.

Совет: если нагревательный элемент в режиме «Жарка» выключается, достигая нужной температуры, можно немного приоткрыть дверцу.

Индейка в сметанном соусе с ароматом трав, которую мы приготовим в рукаве с консервированным ананасом, готовится просто и не займёт много времени. Главное — следовать пошаговым рекомендациям рецепта. И у вас обязательно получится сочное и нежное мясо со сливочным вкусом и сладкими нотками ананаса. Чтобы получить классический вариант блюда – можно приготовить без ананаса. Всё равно получится очень вкусно!

Ингредиенты:

  • Голень индейки – 1 шт. (0,7кг).
  • Ананас консервированный – 2 кружка.
  • Сметана 15-20% – 4 ст. ложки.
  • Соль – пару щепоток по вкусу.
  • Кориандр – 0,5 ч. ложки.
  • Орегано – 0,5 ч. ложки.
  • Сушёный укроп – щепотка.
  • Перец – на кончике ножа.
  • Вода – 0,5 стакана.
  • Сыр твёрдый – 40 г.
  • Свежий укроп – для украшения готового блюда.

Процесс приготовления:

  1. Голень помыть, промокнуть полотенцем и посолить, немного натирая. В рецепте используем большую голень, которой хватит на 2 порции, можно взять 2 маленькие. В отдельное блюдце выложить сметану, сушеный укроп, молотый кориандр и орегано. Ложкой перемешаем сметанный соус до однородной консистенции. Если позволяет время — лучше оставить голень промариноваться 30 минут или дольше в холодильнике, если времени нет — готовим дальше.
  2. Щедро обмажем голень с одной стороны соусом, положим в рукав вниз смазанной стороной. Завяжем рукав с одной стороны, смажем голень оставшимся соусом сверху и положим кусочки ананаса. Поместим рукав в форму и поставим в разогретый духовой шкаф до 180 градусов.
  3. Готовиться голень будет 40-50 минут. После чего аккуратно, чтобы не обжечься разрезаем рукав и оставляем её в духовке ещё на 5 минут запекаться.
  4. Натираем сыр на мелкой тёрке. Горячую голень индейки выкладываем на сервировочную тарелку и посыпаем сверху натёртым сыром, украшаем веточкой зелени.

Блюдо может подаваться с любым гарниром или овощным салатом.

Мягкая индюшачья голень в духовке с горчицей

Предложенный рецепт – отличное новогоднее блюдо. Пряный маринад и душистые травы превратят голень индейки в ароматное и сочное блюдо. При желании можно замариновать мясо на ночь — конечное блюдо от этого станет только лучше. В данном рецепте мы не маринуем, а готовим голень сразу, и получаем прекрасный результат.

Ингредиенты:

  • Голень индейки – 1 шт. (1,5 кг).
  • Луковица –3 средние.
  • Чеснок – 2 зубчика.
  • Молотая паприка – 1 ч. ложка.
  • Дижонская горчица – 2 ч. ложки.
  • Молотая зира – 1 ч. ложка.
  • Порошок чили – ¼ ч. ложки.
  • Соль – 1 ч. ложка.
  • Розмарин и тимьян – по 3 веточки.
  • Оливковое масло – 3 ст. ложки.

Процесс приготовления:

  1. Голень в рецепте большая (1,5 кг), такого куска хватит на компанию из 4-х человек. Если у вас небольшие кусочки — берём ингредиенты пропорционально весу. Промываем голень, промокнём салфеткой и пока отложим в сторону. Займёмся приготовлением горчичного соуса. Половину луковицы нарежем полукольцами и поместим в  чашу для блендера, разрезанную на несколько частей, зубчики чеснока, горчицу и все сыпучие специи, указанные в рецепте, сверху заливаем оливковым маслом и перемалываем.
  2. Включаем духовку на разогрев до 160 градусов. Полученным соусом промазываем голень, стараемся, чтобы маринад попадал и под кожу и во все выемки мяса. В форму для запекания выкладываем подушку из нарезанных крупными кольцами 2,5 оставшихся луковиц, сверху поместим заготовку, обкручиваем со всех сторон травами розмарина и тимьяна. Накрываем форму фольгой.
  3. Ставим форму в духовой шкаф и запекаем полтора часа, после чего снимаем фольгу, увеличиваем температуру до 180°С и периодически поливаем индейку образовавшимся при запекании соком. Так готовим еще 40 минут. Проверяем готовность мяса по цвету его сока, сделав глубокий порез, если сок вытекает прозрачный — мясо готово.
  4. Готовую индейку достаем из духовки, оставляем мясо отдохнуть 7 минут, нарезаем на ломтики.

Подавать блюдо можно как самостоятельное, так и с картофельным пюре, картофелем фри, с овощами и соусами по вкусу.

Пошаговый рецепт приготовления голени индейки с медом

Когда совершенно нет времени на готовку, да и ингредиентов не много, а хочется приготовить что-то полезное и сытное, это блюдо будет хорошим решением. На его приготовление потребуется 130 минут, из которых 120 — запекания в духовке без нашего участия.

Ингредиенты:

  • Голень индейки – 1 шт. (1,5 кг).
  • Мёд – 1 ст. ложка.
  • Соль – 1 ст. ложка.
  • Перец – 1 ч. ложка.
  • Масло сливочное – 20 гр.

Процесс приготовления:

  1. Начнём с соуса для мяса. Растопим сливочное масло и соединим его с мёдом, солью и перцем. Перемешаем.
  2. Голень вымоем и обсушим полотенцем. Очень важно правильно приготовить это диетическое мясо. Если голень крупная — лучше сделать надрезы по всей длине голени, так мясо быстрее пропечётся, но это не обязательно. Смазываем голень медовым соусом со всех сторон и помещаем в жаропрочную форму. Наливаем на дно немного воды (2 мм). Сверху форму накрываем фольгой. Приготовление при температуре 200 градусов займёт  1,5 — 2 часа.
  3. Через 1,5 часа убираем фольгу, ножом проверяем готовность мяса, по соку при проколе мяса. Если  из места прокола сок вытекает прозрачный — мясо готово, если розовый – поливаем мясо соком, накрываем фольгой и готовим еще 30 минут. После чего снимаем фольгу, снова поливаем голень соком из посуды и подрумяниваем мясо ещё 10 минут в духовке. Поливать мясо важно, чтобы индейка не стала жёсткой и сухой.
  4. Наш медовый шедевр, он же — ароматный ужин со сладковатым вкусом и запечённой корочкой готов!

При желании в форме с индейкой можно запечь и овощи, так мы получим ещё и гарнир к мясу.

Филе голени индейки, запеченной в духовке в соевом соусе

Рецепт из бескостной голени хорош, когда готовим блюда для детей. Такое мясо приготовится быстрее, а при поедании не придётся сталкиваться с тонкими и жёсткими сухожилиями, которыми полна нога этой птицы. Можно, конечно просто приготовить блюда из филе грудки, но голень более сочная и вкусная. Замаринуем мясо очень полезным соевым соусом и получим здоровое, лёгкое и очень вкусное диетическое блюдо.

Ингредиенты:

  • Голень индейки без кости– 2 штуки. (1,5 кг).
  • Соевый соус – 4 ст. ложки.
  • Лимон – 1 штука.
  • Перец молотый– 1 ч. ложка.
  • Масло оливковое – 4 ст. ложки.

Процесс приготовления:

  1. Из лимона выдавливаем сок, смешиваем его с соевым соусом, сверху добавляем оливковое масло и перец. Соль добавлять не нужно, ведь в соевом соусе его достаточно.
  2. Лучше, конечно, приобрести голени уже без кости, но если это не удалось, а приготовить хочется блюдо из филе голени — необходимо удалить кости и сухожилия самостоятельно. Для этого острым ножом делаем глубокий надрез вдоль голени и вырезаем кость, отделяя её от мяса. Затем небольшим острым ножом удаляем все сухожилья. Этот процесс займёт какое-то время, но зато наслаждаться блюдом будет намного приятнее.
  3. Промываем, просушиваем мясо полотенцем, маринуем приготовленным ранее соусом. Сначала хорошо обмакнём в соус со всех сторон и оставим в этой посуде на час в холодильнике, прикрыв крышкой или пищевой пленкой. Периодически мясо нужно переворачивать, чтобы маринад равномерно покрывал индейку.
  4. Разогреем духовку до 200 градусов. Разложим большой кусок фольги и на середину положим замаринованную филе голени, завернём края вверх и аккуратно выльем соус. Каждую голень завернём в отдельную фольгу, сложим на противень или в любую форму. Ставим запекаться в духовку на 50 минут.
  5. Готовую индейку аккуратно развернём из фольги и оставим отдохнуть 5-7 минут, а образовавшимся соусом можно полить гарнир, рис или картофель.

Простой и вкусный рецепт ножек индейки, запеченных с овощами

Это блюдо сытное и полезное, овощи можно разнообразить вашими любимыми. Запечённая голень с овощами будет достойно выглядеть на праздничном столе и порадует  гостей и близких потрясающим вкусом. А неповторимым аромат блюда, который распространится по всему дому, соберёт всех за одним столом.

Ингредиенты:

  • Голень индейки – 2 шт. (1 кг).
  • Сок ананасовый –5 ст. л.
  • Масло оливковое – 6 ст. л.
  • Соевый соус – 4 ст. л.
  • Чернослив – 8 штук.
  • Соль и перец – по вкусу.
  • Хмели-сунели – 0,5 ч. л.
  • Лаврушка – 2 листика.
  • Кабачок – 300 г.
  • Капуста брокколи – 300 г.
  • Морковь – 1 шт.
  • Лук – 2 шт.

Процесс приготовления:

  1. Голени индейки промываем и просушиваем полотенцем. Делаем глубокие надрезы с разных сторон до кости. Помещаем в них очищенные пластины чеснока, нарезанные из 3 зубчиков, и маленькие кусочки предварительно промытого и высушенного чернослива. Смешаем оливковое масло с ананасовым соком, добавим соевый соус, перец и чеснок, мелко порубленный. В глубокую миску укладываем голени, заливаем маринадом, хорошо перемешиваем. Сверху накрываем пленкой и оставляем голени в маринаде на несколько часов в холодильнике.
  2. Картофель и кабачок чистим и режем крупными кубиками. Можно использовать кабачок, который вы заготовили на зиму (кубиками или пластинками) и храните в морозилке. Морковь чистим и шинкуем кружочками, лук режем пополам, и каждую часть ещё на несколько крупных частей.
  3. Чернослив и чеснок, которые остались после маринада, измельчаем и посыпаем ими овощи, солим их, приправим хмели-сунели. Когда овощи пустят сок, через 10 минут, выложим их в рукав для запекания, который завязали с одной стороны, сверху выкладываем голени и заливаем остатками маринада, забрасываем листики лавра.
  4. Закрепляем рукав со второй стороны и ставим в разогретую духовку на 100 минут, при небольшой температуре 160°С. Будем выпекать мясо медленно для лучшего результата. По истечении указанного времени выключим духовой шкаф и оставим в нём блюдо на 10 минут томиться.
  5. Приготовленное блюдо можно красиво разместить на большом блюде и поставить в центре стола или разложить по порциям.Блюдо можно подавать со сметаной или соусами по вкусу.

Филе индейки, запеченное в духовке

Добиться сочности от филе индейки, запеченного в духовке, дело непростое. Опытные хозяйки знают, что для этого нужно подобрать вкусный рецепт, чтобы мясо получилось мягким и нежным.

Сочное и мягкое филе индейки, запеченное в фольге

Много времени на приготовление тратить не придется, основное время уходит на маринование. Индейка получается очень вкусной и сочной, подходит для употребления в составе бутербродов или в качестве закуски на праздничный стол.

Время готовки: 4 часа 35 мин.

Порций: 8.

Калории: 186 ккал

Белки: 100.6 г

Жиры: 2.6 г

Углеводы: 0.5 г

  • Индейку промыть и залить холодной соленой водой, чтобы мясо было скрыто под водой (около 3 л воды, на них 2 ст. л. соли). По истечении 2 часов воду слить, мясо обсушить бумажными полотенцами.

  • Почищенный чеснок разобрать на дольки, каждую разрезать вдоль на 4 части. Все специи смешать, высыпать в ступку и растереть пестиком. Если нет ступки, измельчите в покупной мельничке для измельчения перца горошком, или в кофемолке. Высыпьте измельченные специи в небольшую емкость, добавить оливковое масло и перемешайте.

  • Кончиком острого ножа сделайте небольшие надрезы в филе, в каждое углубление положите по кусочку чеснока. Смажьте весь кусок мяса специями, втирая их в индейку.

  • Далее натертое филе индейки следует завернуть в фольгу неплотно и уложить на противень или в форму. Запекать в предварительно раскаленной до 250 градусов духовке в течение 20 мин., затем духовой шкаф выключить и, не открывая дверцу, оставить мясо в фольге в духовке на 2 часа, пока оно полностью не остынет.

  • Подавать готовое мясо индейки в виде холодной закуски, сдобрив ее веточкой розмарина.


Приятного аппетита!

Очень вкусное филе грудки индейки в рукаве

Мясное блюдо для ленивых, так еще его можно назвать ‑ филе индейки, запеченное в рукаве, оно не требует множества усилий с вашей стороны. Мясо нужно заранее замариновать, а затем сложить в пакет для запекания и отправить в духовку. Результат – пальчики оближешь!

Время готовки: 1 час 35 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:

  • Грудка индейки – 560 г;
  • Соль – 5 г;
  • Розмарин сушеный – пару щепоток;
  • Вода – 50 мл;
  • Карри – 1 г;
  • Масло оливковое – 35 мл;
  • Паприка молотая – 0,5 ч. л.;
  • Чеснок – 2 дольки.

Процесс приготовления:

  1. Если приобреталась грудка, то нужно снять филе с кости, убрать пленки и промыть, обсушить с помощью бумажных полотенец. Нарезать мясо индейки на небольшие кусочки, размером примерно 3 на 3 см.
  2. Посолить кусочки филе морской солью. Если соль обычная поваренная, следует взять соль крупного помола.
  3. На мясо высыпать паприку, карри.
  4. Добавить к мясу сушеный розмарин или 1 веточку свежего розмарина.
  5. Почищенные дольки чеснока выдавить через пресс, смазать этой кашицей мясо и хорошо перемешать руками, втирая специи.
  6. Все залить оливковым маслом, тщательно перемешать. Укрыть миску с мясом пищевой пленкой и оставить мариноваться от 30 мин. до 10-12 часов, насколько хватит времени.
  7. По истечении указанного времени еще раз перемешать филе индейки и выложить в рукав для запекания, завязав предварительно один конец. Влить в пакет воду, завязать или защепить другой конец пакета и проколоть его в нескольких местах сверху ножницами или ножом.
  8. Запекать в разогретой до 180 градусов духовке в течение 1 часа. После чего разрезать рукав сверху и оставить в духовке еще на 5 мин., кусочки филе приобретут легкую золотистую корочку.
  9. Подавать к жареной картошке, отваренным спагетти или крупяным кашам.

Приятного аппетита!

Сочное филе бедра индейки в духовке

Филе бедра индейки в маринаде из соевого соуса получается нежным, сочным, тающим во рту. Однако для этого лучше продержать мясо в маринаде около суток, так что имейте это в виду перед приготовлением, начинайте готовку заранее.

Время готовки: 1 сутки.

Порций: 6.

Ингредиенты:

  • Бедро индейки – 1,2 кг;
  • Масло сливочное – 80 г;
  • Чеснок – 4 дольки;
  • Соус соевый – 4 ст. л.;
  • Масло подсолнечное без запаха – 5 ст. л.;
  • Соль, смесь перцев, пряности – по своему вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Срезать филе с костей. Если куски большие, можно нарезать их пополам на порционные кусочки.
  2. Для маринада в мисочке смешать подсолнечное масло с соевым соусом, всыпать немного соли, смесь перцев, любимые пряности. Хорошо сочетаются с таким мясом прованские травы, хмели-сунели, а также по отдельности сушеный базилик, чеснок и розмарин. Все перемешать.
  3. Почистить чеснок, по мясу на филе сделать небольшие надрезы-кармашки и туда вложить четвертинки зубчиков чеснока.
  4. В большую миску переложить аккуратно получившиеся мясные заготовки, полить все маринадом. Затянуть миску пищевой пленкой и убрать в холодильник мариноваться на пару часов, желательно на ночь или вообще на сутки. Так мясо приобретет максимум сочности.
  5. Противень устелить фольгой, сделав из нее высокие бортики. Разложить по фольге кусочки сливочного масла в тех местах, где будут лежать бедрышки.
  6. Сковороду с подсолнечным маслом раскалить на плите, обжарить бедра индейки с двух сторон до золотистой корочки. Так весь сок будет запечатан внутри птицы и не вытечет во время приготовления в духовке.
  7. Кусочки филе бедра сразу же разложить горячими по фольге на противне, каждому кусочку птицы должен соответствовать свой кусочек сливочного масла.
  8. Духовой шкаф разогреть заранее до 200 градусов. Отправить туда индейку готовиться на 35 мин. После этого достать противень с мясом, отрезать кусочек и попробовать. Если мясо недостаточно мягкое, можно убрать в духовку еще на 10 мин., а затем оставить потомиться еще столько же в выключенной духовке.
  9. Подавать с любым гарниром или просто со свежими овощами.

Приятного аппетита!

Как приготовить филе индейки с картошкой в духовке?

Сочетание индейки с картофелем – очень сытное, такое блюдо поможет накормить всю семью. Оно достаточно универсальное, это хорошая замена надоевшему жаркому с курицей.

Время готовки: 1 час 35 мин.

Порций: 7.

Ингредиенты:

  • Филе индейки – 580 г;
  • Картофель – 750 г;
  • Карри – 0,4 ч. л.;
  • Порошок паприки – 1 ч. л.;
  • Базилик сушеный – 0,5 ч. л.;
  • Соль, перец – по своему вкусу;
  • Чеснок – 6 долек;
  • Приправа для курицы – 0,5 ч. л.;
  • Приправа для картофеля – 0,5 ч. л.;
  • Масло растительное рафинированное – 2 ст. л.;
  • Лист лавровый – 2 шт.;
  • Розмарин – 1 веточка.

Процесс приготовления:

  1. Почищенный картофель нарезать ломтиками, пересыпать в миску, посыпать приправами, пропущенным через давилку чесноком и солью. Влить туда же подсолнечное масло. Перемешать все руками, чтобы специи равномерно распределились по картофелю.
  2. Филе порезать кусочками среднего размера. Переложить в миску, всыпать карри и приправу для курицы (можно взять приправу для птицы или просто универсальную). Добавить соль. Посыпать свежемолотым черным перцем и хорошо перемешать.
  3. К мясу индейки добавить ломтики картофеля и размешать все вместе, добавив в миску лавровый лист.
  4. В форму для запекания или на противень, устланный фольгой, выложить картофельно-мясную смесь, распределить однородным слоем. При желании можно добавить сюда же лапку розмарина, порезав ее на части. Накрыть форму с заготовкой фольгой.
  5. Духовку заранее нагреть до стандартных 180 градусов, поместить туда форму с содержимым. Готовить в течение 1 часа, после чего снять фольгу, проверить мясо и картофель на предмет готовности и оставить в духовке еще на 20 мин., чтобы мясо зарумянилось, а картофель получил красивую корочку.
  6. Филе индейки, запеченное с картофелем, можно подавать к столу, посыпав мелко нарезанной свежей зеленью, а также сопроводить подачу овощным салатом.

Приятного аппетита!

Диетическое филе индейки с овощами (ПП рецепт)

Грудка или филе индейки – любимый продукт худеющих, ведь это мясо содержит минимум жира и является отличным источником белка, хорошо насыщает и обладает приятным вкусом. Хорошим низкокалорийным гарниром к нему будут овощи и грибы.

Время готовки: 1 час 40 мин.

Порций: 4.

Ингредиенты:

  • Филе индейки – 0,5 кг;
  • Кабачок – 160 г;
  • Перец сладкий болгарский – 1 шт. ;
  • Шампиньоны – 320 г;
  • Брокколи – 100 г;
  • Петрушка – 4 веточки;
  • Масло оливковое – 1 ст. л.;
  • Соль, пряности – по своему вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Мясо индейки промыть, снять кожицу и пленки, обсушить бумажными полотенцами.
  2. Нарезать филе на кусочки небольшого размера.
  3. Овощи и грибы вымыть, поместить в дуршлаг и оставить на время, чтобы стекла вода.
  4. С кабачка снять кожицу, удалить мякоть с семенами, нарезать небольшими кубиками.
  5. У перца удалить семенную коробку и перегородки, порезать полосками.
  6. Грибы нарезать тонкими ломтиками или кубиками.
  7. В сковороду без ручки добавить оливковое масло, обжарить кусочки индейки на сильном огне. Добавить туда же шампиньоны и готовить примерно 15 мин., пока из них не выпарится вся влага.
  8. Далее в сковороду отправить кабачки, соцветия брокколи, перец. Блюдо посолить, добавить любые специи.
  9. Сковороду укрыть фольгой и убрать в предварительно нагретую до 180 градусов духовку. Готовить блюдо в течение 25-30 мин.
  10. Мытую петрушку мелко нарезать, посыпать ею приготовленную индейку с овощами.
  11. Подавать блюдо с хлебцами из гречки или риса.

Приятного аппетита!

Простой и вкусный рецепт филе индейки, запеченное с сыром

Филе индейки под тонкой золотистой корочкой из запеченного сыра не оставит равнодушным никого в вашей семье. Секрет сочности и нежности мяса в том, что каждый кусочек запекается в отдельной полусфере из фольги, что не дает соку из филе растекаться по всей форме.

Время готовки: 1 час 20 мин.

Порций: 5.

Ингредиенты:

  • Филе индейки – 580 г;
  • Сыр Российский или любой твердый – 110 г;
  • Паприка (порошок) – 1 ч. л.;
  • Орегано сушеный – 0,5 ч. л.;
  • Базилик сушеный – 0,5 ч. л.;
  • Соль – 1,5 ч. л.;
  • Перец молотый черный – 0,5 ч. л.;
  • Масло подсолнечное дезодорированное – 2 ст. л.

Процесс приготовления:

  1. Индейку промыть, обсушить и порезать поперек волокон на небольшие порции.
  2. Каждый ломоть филе будет запекаться отдельно. Отрезать кусок фольги 20 на 20 см. Смазать при помощи силиконовой кисти фольгу маслом и выложить по центру кусочек индейки.
  3. Завернуть фольгу по краям в форме лодочки. Ту же операцию проделать со всеми кусочками филе.
  4. Смазать мясо маслом с помощью кисти, посыпать солью и смесью приправ.
  5. Сыр потереть на средней терке, посыпать им лодочки из индейки (сыра не жалеть).
  6. Духовку заранее раскалить до 200 градусов. Лодочки из фольги с филе сложить в широкую форму для выпечки или разложить по противню и отправить в духовку на полчаса. Следить за тем, чтобы сыр не перепекся, иначе корочка получится жесткой.
  7. Перед подачей аккуратно снять всю фольгу и проверить, чтобы на мясе не осталось ее остатков. Соком, оставшимся в лодочке, полить сверху филе.

Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления филе индейки в сметанном соусе

Очень вкусное мясо получается, если его тушить в духовке в соусе с добавлением сметаны или жирных сливок. При таком приготовлении мясо максимально протушивается. Такое блюдо можно готовить к обеду детям в качестве мясного деликатеса, при этом приправы все можно не добавлять.

Время готовки: 1 час.

Порций: 4.

Ингредиенты:

  • Филе индейки – 630 г;
  • Сметана ‑ 160 г;
  • Чеснок – 3 дольки;
  • Сыр Пошехонский – 60 г;
  • Порошок паприки – 1 ч. л.;
  • Соль, смесь перцев, приправы для птицы – по своему вкусу;
  • Масло растительное без запаха – 4 ст. л.

Процесс приготовления:

  1. Филе индейки промыть и нарезать на куски (можно купить уже готовые медальоны).
  2. Посыпать мясо солью, перцем и специями. Оставить заготовки на час, чтобы мясо замариновалось.
  3. Обжарить кусочки индейки на растительном масле с обеих сторон до появления золотистой плотной корочки, которая запечатает сок внутри.
  4. Далее куски мяса выложить в форму для запекания на некотором расстоянии друг от друга.
  5. Для соуса смешать сметану, сыр, потертый мелко на терке, чеснок, натертый на мелкой терке, паприку. Все немного посолить и попробовать на вкус. Добавить около 0,5 стакана воды и перемешать.
  6. Получившимся соусом полить филе индейки.
  7. Духовку предварительно разогреть до 190 градусов. Отправить туда форму с индейкой на 40 мин. Готовность проверить путем прокола мяса – сок, который выделится, должен быть прозрачным.
  8. Подавать индейку в сметанном соусе к картофельному пюре, отварному рису или гречке.

Приятного аппетита!

Сочное и мягкое филе индейки в духовке с помидорами

Филе индейки можно запечь в духовке с сыром и помидорами. Получится быстрое и вкусное мясное блюдо, помидоры придадут сочности сухой индейке, а сыр создаст ароматную корочку.

Время готовки: 1 час 35 мин.

Порций: 5.

Ингредиенты:

  • Филе индейки – 540 г;
  • Томаты – 2 шт.;
  • Соль поваренная, пряности – по своему вкусу;
  • Соус соевый – 2 ст. л.;
  • Сыр твердый – 160 г;
  • Сметана или майонез – 5 ст. л.;
  • Укроп – 2 веточки.

Процесс приготовления:

  1. Филе индейки избавить от пленок и промыть, обсушить. Порезать мясо на кусочки среднего размера и немного отбить кухонным молотком.
  2. Мясо выложить в большую миску, посолить и добавить специи. Влить в миску соевый соус, перемешать все хорошо руками и дать промариноваться минимум 30 мин.
  3. Сыр потереть на мелкой терке, смешать с майонезом или сметаной, добавить мелко нарезанный укроп.
  4. Помидоры вымыть и порезать на тонкие кружочки.
  5. На противень застелить фольгу, которую нужно немного смазать растительным маслом при помощи кисти. Замаринованные кусочки индейки разложить на противне, сверху на каждый кусочек положить помидор.
  6. Покрыть каждый кусок мяса сырной смесью. В противень налить совсем немного воды или бульона.
  7. Запекать в заранее нагретой до 190 градусов духовке примерно 40 мин.
  8. По истечении указанного времени духовку выключить, мясо выложить на блюдо.
  9. Подавать медальоны из индейки с пюре из вареного картофеля, отварными овощами или спагетти.

Приятного аппетита!

Как вкусно запечь мясо индейки с грибами в духовке?

Быстрый вариант мясного блюда, полезного и питательного. Филе запекается с грибами (лучше брать шампиньоны), помидорами и сыром, это бессмертная классика. Можно добавить пару ломтиков болгарского сладкого перца, так получится еще ароматнее.

Время готовки: 55 мин.

Порций: 4.

Ингредиенты:

  • Филе индейки – 520 г;
  • Шампиньоны – 220 г;
  • Томаты – 2-3 шт.;
  • Лук репчатый – 1 шт.;
  • Сыр твердый – 220 г;
  • Соль, приправы – по своему вкусу;
  • Масло растительное рафинированное – 3 ст. л.

Процесс приготовления:

  1. Филе промыть и срезать пленки.
  2. Лук нарезать маленькими кубиками, грибы промыть, обсушить на полотенце и нарезать тонкими пластинками.
  3. Обжарить лук, смешанный с шампиньонами, в некотором количестве растительного масла (немного посолить). Поджаривать около 7 мин. до румяности.
  4. Мясо порезать тонкими полосками толщиной в полсантиметра. Филе посолить, сдобрить специями и переложить на противень, заранее промазанный подсолнечным маслом (либо застелить противень антипригарным ковриком для запекания).
  5. Сверху по филе разложить помидоры, нарезанные тонкими кольцами. На помидоры положить по несколько ложек грибной смеси.
  6. В конце выложить тертый сыр (можно нарезать тонкими ломтиками).
  7. Духовой шкаф нагреть до 200 градусов, поставить туда противень с мясными заготовками и запекать 15-20 мин. За это время филе приготовится, сыр растопится и покроется золотистой корочкой.
  8. Подавать к обеду с макаронами, вареным картофелем или салатом из свежих овощей.

Приятного аппетита!

Сочное филе индейки в соевом соусе, запеченное в фольге

Филе индейки можно запечь целым куском в фольге, натерев чесноком и соевым соусом. Получается нежное мясо по типу пастромы. Его можно использовать в холодные салаты, нарезать на бутерброды или подавать к столу в качестве мясной нарезки.

Время готовки: 4 часа.

Порций: 8.

Ингредиенты:

  • Филе индейки – 770 г;
  • Соус соевый – 6 ст. л.;
  • Чеснок – 3 дольки;
  • Соль поваренная, приправы – по своему вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Филе вымыть в холодной воде, обсушить бумажными полотенцами. Острым ножом сделать глубокие надрезы в мясе, чтобы соус хорошо пропитал индейку.
  2. Использовать можно любые пряности или смеси трав, хорошо подходят для этих целей прованские травы, смесь базилика, орегано и черного перца. Чеснок измельчить ножом или пропустить через пресс.
  3. Натереть индейку со всех сторон кашицей из чеснока и крупной солью.
  4. Форму для выпечки устелить фольгой, сделать из нее бортики и выложить филе. Полить все соевым соусом, пару раз перевернуть мясо, чтобы оно полностью покрылось соусом.
  5. Завернуть филе в фольгу, убрать в холодильник на 3 часа промариноваться.
  6. Духовку прогреть до 220 градусов и поставить туда форму с индейкой на 45-50 мин.
  7. Если нужна золотистая корочка, то за 5-10 мин. до окончания запекания развернуть фольгу и дать мясу зарумяниться.
  8. Вынуть из духовки, убрать фольгу и порезать индейку на порционные кусочки.

Приятного аппетита!

Блюда с бедром индейки: 19 рецептов что приготовить с бедром индейки

Бедро индейки 800 г

Вода 2 стакана

Подсолнечное нерафинированное масло 1 столовая ложка

Молотая паприка 2 чайные ложки

Карри порошок 1 чайная ложка

Молотый белый перец ½ чайной ложки

Молотый черный перец ½ чайной ложки

Соль 4,5 столовые ложки

Молотый имбирь ⅓ чайной ложки

Молотый красный перец щепотка

21 совет по индейке, который должен знать каждый повар - практические рекомендации

Центральным элементом любого ужина на День Благодарения, конечно же, является индейка. Собираетесь ли вы устроить свой первый ужин в честь Дня благодарения или являетесь старым профессионалом, вы склонны подобрать новый трюк или два из этой коллекции лучших советов по индейке со страниц Fine Cooking : все от выбор лучшей птицы к нестандартным методам приготовления. Хочу больше? Посетите Путеводитель на День Благодарения, где вы найдете сотни рецептов сочной индейки, сытных гарниров и идеальных пирогов, и подпишитесь на журнал Fine Cooking, чтобы получать рецепты и идеи меню в течение всего года.

Выбор индейки

1. Размер имеет значение: насколько велика индейка? Для птицы весом до 16 фунтов из расчета не менее 1 фунта индейки на человека. Для более крупных птиц 16 фунтов и тяжелее цифра немного меньше, так как мяса больше по сравнению с костями. Если вы хотите значительных секунд и остатков, позвольте еще пол фунта на человека.

Вес индейки (в фунтах) Среднее количество порций Обильные порции с остатками
12 12 8
14 14 9
16 16 10
18 20 12
20 22 14

2. У вас большая толпа? Жарьте двух индеек поменьше (12 фунтов или меньше) вместо одной большой. Меньшие индейки лучше помещаются в холодильник и на жаровню, к тому же они готовятся быстрее и равномернее. Кроме того, он позволяет экспериментировать с двумя разными типами препаратов.

3. Выберите подходящую индейку Когда на рынке так много индеек, попытка выбрать праздничную птицу может быть ошеломляющей: свободный выгул? органический? естественно? Мы рекомендуем выбрать свежую индейку без каких-либо добавленных ингредиентов, и отличным вариантом являются индейки органические , кошерные, наследие или премиум-класса.Но что означают все эти термины? Смотри ниже.

Турция Термины: Что означают все этикетки?

Многие индейки имеют такие ярлыки, как «полностью натуральный», «свободный от выгула» и «органический». Тем не менее, другие деликатесы индейки не попадают в аккуратные категории, а различаются по маркам. Вот ваше кольцо-декодер для обозначения всех этих терминов.

Fresh: Индейка может быть помечена как «свежая», только если она никогда не охлаждалась ниже 26 ° F. (Мясо индейки, согласно Национальной федерации Турции , не замерзает при 32 ° F, а при температуре, близкой к 26 ° F.)

Замороженные: Индейки, охлажденные до температуры ниже 0 ° F, должны иметь маркировку «замороженные». Или, если они продаются уже размороженными, на этикетке может быть указано «ранее замороженные». Большинство производителей индейки согласны с тем, что замораживание отрицательно сказывается на текстуре и вкусе мяса.

H охлажденные или не замороженные ранее: Индейки, охлажденные до температуры ниже 26 ° F, но не ниже 0 ° F, не могут быть маркированы как свежие, но и не должны быть маркированы как замороженные. Если индейка не помечена как свежая или замороженная, она, скорее всего, относится к этой категории.Этот тип птиц также может быть идентифицирован как «охлажденный до температуры» или «ранее не замороженный».

Органические продукты: Национальная программа USDA по органическим продуктам требует, чтобы индейки, помеченные как «органические», были сертифицированы аккредитованным USDA органом по сертификации. Сертифицированная органическая индейка будет выращена на 100% органических кормах, получит доступ на улицу и никогда не получит антибиотики. Использование гормонов при выращивании всей домашней птицы запрещено, независимо от того, сертифицированы они как органические или нет.

Кошерный: Кошерный ярлык может использоваться только на домашней птице, которая была обработана под наблюдением раввинов. Индейки кормятся зерном без антибиотиков и могут свободно передвигаться. Кошерные индейки не только проходят индивидуальную обработку и осмотр, но и замачиваются в солевом растворе, что придает им характерный пикантный характер (поэтому не выбирайте кошерную индейку, если вы планируете рассолить ее самостоятельно).

Самостоятельная наметка: Самостоятельная наметка индейки была впрыснута или замаринована в растворе жира и бульона или воды, плюс специи, усилители вкуса и другие «одобренные» вещества.”

На свободном выгуле: По определению Министерства сельского хозяйства США, «свободный выгул» просто означает, что птицы имеют доступ на улицу. Но что действительно влияет на качество мяса, так это то, насколько многолюдно птицы, а не то, могут ли они выйти на улицу. Поэтому некоторые из лучших индеек технически не находятся на свободном выгуле просто потому, что птицы без клеток не бродят на открытом воздухе.

Премиум-бренды: Премиальные индейки становятся все более важным рынком для праздничных птиц. Такие компании, как Murray’s, Bell & Evans, Jaindl, Maple Lawn Farms, Koch’s, Willie Bird, Eberly’s, Empire Kosher, Diestel и другие, продают индеек на основе своей репутации.Большинство этих производителей заявляют, что разница между их индейками и другими птицами заключается в качестве корма, который получают их птицы. Чаще всего в кормах отсутствуют побочные продукты животного происхождения и антибиотики. Большинство этих птиц выращиваются без клетки. Отсутствие животных жиров в их рационе и тот факт, что птицы могут свободно перемещаться, означают, что индейки растут медленнее, чем птицы, выращенные на заводе, поэтому мясо имеет шанс развить более богатый вкус и более плотную текстуру.

Натуральный: Термин «натуральный» просто означает «без добавления искусственных ингредиентов или красителей и минимальной обработки.Этот термин не имеет отношения к способу выращивания индейки.

Наследственная порода: Более 99% индеек, продаваемых в супермаркетах, относятся к одной породе: широкогрудый белый. Но некоторые мелкие фермеры сосредотачиваются на выращивании других пород, которые иначе были бы вытеснены с рынка. Некоторые из наиболее распространенных наследственных пород включают наррагансетт, бурбонский красный и джерсийский бафф. Индейки исторической породы, как правило, имеют более темное, более ароматное мясо и меньше грудки, чем индейки из супермаркетов, и, как правило, их можно приобрести непосредственно у фермера или из других местных источников.Для получения дополнительной информации см. Heritage Turkey Foundation .

Советы по рассыпанию

4. Как приготовить рассол Если вы не используете кошерную индейку, рассол из нее - отличный вариант для очень ароматного и влажного мяса. В большой кастрюле смешайте 5-1 / 2 унций. кошерная соль (1 стакан Diamond Crystal или 1/2 стакана Morton’s), 1/4 стакана сахара и 2 литра прохладной воды. Поставьте кастрюлю на сильный огонь и время от времени помешивайте, пока соль и сахар не растворятся. Снимите с огня и дайте остыть. Добавьте еще 2 литра воды и охладите в холодильнике.

Удалите с индейки шею, потроха и хвост (если есть); зарезервируйте их для приготовления бульона из индейки (посмотрите видео, чтобы шаг за шагом продемонстрировать, как приготовить бульон). Тщательно промойте индейку. Дважды сложите два пакета для запекания размером с индейку, а затем немного скатайте края пакетов, чтобы они оставались открытыми. Поместите пакеты в прочный противень и положите индейку грудкой вниз во внутренний пакет. Залейте индейку рассолом (если возможно, попросите кого-нибудь подержать пакеты открытыми).Плотно соберите внутренний пакет вокруг индейки, чтобы рассол покрыл большую часть индейки, и закрепите пакет завязкой. Закрепите внешний пакет завязкой-завязкой. Охладите индейку (в жаровне, чтобы избежать протечек) на 12–18 часов (время засолки зависит от рецепта; более концентрированные рассолы требуют меньше времени).

5. Настройте свой рассол Если хотите, вы можете добавить травы и специи, немного ароматного подсластителя (например, меда или кленового сиропа) или заменить часть воды другой жидкостью, например, яблочным сидром или кофе.Просто помните, что когда вы добавляете сахар, продукты становятся коричневыми быстрее.

6. Не хватает места в холодильнике? Вы можете рассолить индейку в холодильнике со льдом. Используйте ту же формулу рассола, что и в наконечнике № 4, но увеличьте количество соли на 1/2 стакана (чтобы компенсировать лед, разбавляющий рассол). Поместите индейку в чистый и продезинфицированный холодильник, достаточно большой, чтобы она могла плотно удерживаться. Добавьте охлажденный в холодильнике рассол и достаточно льда, чтобы погрузить индейку в рассол - вам понадобится от 5 до 10 фунтов, в зависимости от холодильника.Храните кулер в самом холодном месте, о котором вы только можете подумать. Если это происходит на открытом воздухе, поместите его в такое место, где животные не могут добраться до него, например, на веранде или в машине.

7. Дайте ему высохнуть: Независимо от того, где вы солите индейку, никогда не вынимайте ее из рассола и не бросайте прямо в духовку. Влажный рассол оставляет на индейке дополнительную влагу, что предотвращает нагревание кожи до коричневой и хрустящей корочки. Чтобы решить эту проблему, тщательно слейте воду из полости и промокните индейку бумажными полотенцами, прежде чем отправить ее в духовку.А еще лучше вытащите индейку из рассола в среду вечером и оставьте ее на решетке для жарения (на противне с бортиком, чтобы уловить капли) на ночь перед запеканием. Вы будете вознаграждены сочным мясом И хрустящей кожицей.

8. Или попробуйте сухой рассол: Вместо того, чтобы опускать индейку в раствор соленой воды, вы просто натираете кошерной солью и приправами всю птицу и ее дно. Соль вытягивает сок индейки, который затем снова всасывается в мясо вместе с ароматизаторами, делая его сочным и нежным.Опять же, время засолки зависит от рецепта, но в любом случае лучше оставлять индейку открытой на ночь перед запеканием, чтобы кожа стала коричневой и хрустящей. Посмотрите наше видео, чтобы узнать больше о засолке индейки.

Рецепты из индейки в сухом рассоле



Жареная индейка в сухом рассоле с коньячным крем-соусом



Жаркое из свежих трав и соленой индейки

Жаркое из индейки в сухом соусе с подливкой

Советы по подготовке индейки

9.Набивать или не набивать. У дебатов есть ожесточенные сторонники с обеих сторон. Мы далеки от того, чтобы нарушать семейные традиции, но фарширование индейки означает, что жарка займет больше времени, и есть больший риск, что она приготовится неравномерно. Мы предпочитаем запекать начинку отдельно в форме для запекания, что также придает ей приятную хрустящую корочку. Однако, если вы набиваете птицу, делайте это свободно, чтобы дать ей возможность расшириться. Посмотрите наше видео, чтобы узнать, как правильно фаршировать индейку.

10.Слабая ферма, или нет вообще. Ножки, плотно прижатые к бокам индейки, запекаются дольше, что подвергает грудку риску переваривания, а ножки не торопятся. Перед тем, как положить птицу в кастрюлю, откиньте крылья, чтобы зафиксировать заслонку шеи (используйте шпажку или зубочистку, если заслонка недостаточно длинная). Затем используйте кухонную нить, чтобы свободно связать голени. Если завязать их слишком туго, бедра будут готовиться равномерно. Посмотрите наше видео, чтобы узнать, как это сделать.

11.Купите хорошую сковороду. Лучшая сковорода для приготовления индейки - это прочная сковорода со стороной примерно 2 дюйма. Высокие борта предотвращают потемнение нижней части птицы и затрудняют наметку. Толстый металл помогает предотвратить горение капель. Обратите внимание на внутреннюю поверхность сковороды из нержавеющей стали: антипригарное покрытие упрощает очистку, но темный цвет делает капли более склонными к возгоранию. Смотрите наши лучшие подборки противней для жарки на 2011 год.

12. Температура духовки: В то время как некоторые повара любят запекать индейку на сильном огне (425 ° F) в течение 30 минут, а затем снижать температуру, низкая, устойчивая температура 325 ° F от начала до конца более беззаботна.Метод сильного нагрева может сократить время приготовления на 30–90 минут, но это еще одна вещь, о которой следует помнить в очень напряженный день.

13. Натереть индейку оливковым маслом или топленым топленым маслом; это помогает индейке подрумяниваться равномерно. (Вы также можете использовать топленое цельное масло, но из-за сухого остатка молока на индейке могут появиться пятна.) Посыпьте индейку кошерной солью (если вы еще не посолили ее), чтобы кожа стала хрустящей.

Советы по запеканию индейки

14.Если ваша сковорода для запекания подходит для жарки в духовке надолго, поместите индейку в духовку так, чтобы ее ножки были направлены к задней части духовки, так как обычно это самая горячая точка, и ножки, как правило, готовятся медленнее, чем грудка. Если противень подходит только горизонтально, не забудьте повернуть его на полпути, чтобы индейка готовилась с обеих сторон равномерно.

15. Положите индейку вверх дном на решетку для жарения; это поможет естественному соку индейки накапливаться в груди, которая в противном случае имеет тенденцию высыхать.После обжаривания в течение 1 часа переверните грудку индейки вверх, чтобы закончить обжаривание, используя пачки бумажных полотенец, чтобы защитить руки. Следы на грудке от решетки исчезнут, пока она продолжит готовиться. Необходимо увидеть это в действии: Посмотрите видеоролик «Есть лучший способ», демонстрирующий, как переворачивать индейку.

16. Избегайте ожогов. Если птица быстро подрумянивается, но не приближается к целевой температуре готовности 170 ° F, накройте ее фольгой и продолжайте жарение.Если капли становятся слишком темными, добавьте пару столовых ложек воды, чтобы они не пригорели.

Время приготовления индейки без фарша (добавьте 20-40 минут для фаршированной птицы)

фунтов Часы
от 8 до 12 от 2-1 / 2 до 3-1 / 2
от 12 до 16 3-1 / 2 до 4
16-20 4 по 4-1 / 2
от 20 до 26 от 4-1 / 2 до 5-1 / 2

17.Проверить степень готовности Чтобы убедиться, что ваша индейка полностью приготовлена, но не пережарена, забудьте о красном всплывающем таймере, встроенном во многие индейки; это далеко не так. Вместо этого используйте термометр с мгновенным считыванием, цифровой или аналоговый. Вставьте датчик в самую толстую часть бедра (посмотрите наше видео, чтобы узнать, как именно) и дайте ему несколько секунд, чтобы установилась температура. Вы ищете 170 ° F. Поскольку в некоторых духовках могут быть горячие точки, не забудьте проверить оба бедра, чтобы убедиться, что одна сторона не пережарена.

18. Это вдвойне для фарша Если вы фаршировали индейку, вам также нужно проверить начинку на готовность. Вставьте термометр в центр начинки: он должен показывать 165 ° F. Если индейка готова, а фарш нет, выгрузите начинку из полости индейки в смазанную маслом форму для запекания; верните его в духовку, чтобы он запекся, пока готовите соус.

19. Дайте отдохнуть. Сильный жар духовки выталкивает сок в центр птицы, поэтому после запекания дайте индейке постоять примерно 20 минут (достаточно времени, чтобы приготовить соус).Соки перераспределятся, и вы получите более влажные ломтики.

21. Есть гриль? Вы можете сэкономить желаемое пространство в духовке, запекнув индейку на гриле. Но помните о погоде: холодные и ветреные погодные условия снизят температуру внутри гриля, и приготовление индейки может занять больше времени, чем указано в рецепте. Используйте время как ориентир, но полагайтесь на внутреннюю температуру. Кроме того, перед тем, как начать, убедитесь, что крышка гриля плотно закрывает индейку на решетке для жарки.Если вы готовите уголь на гриле, вам нужно будет пополнить количество углей несколько раз, поэтому положите стартер на противень, покрытый фольгой, и начинайте сжигать каждую партию углей примерно за 30 минут до того, как они вам понадобятся.



Копченая индейка в беконе

Запеченная на гриле индейка

Кленовая соленая индейка на гриле Карл Петцке

Как разогреть индейку, чтобы она оставалась нежной

Съешь сожрать! Пришло время изучить советы и рекомендации по разогреву индейки.Если вам нужен совет о том, как разогреть целую индейку, не высушивая ее, или вы хотите узнать, как разогреть отдельные части индейки, мы поможем вам. Итак, возьмите оставшуюся птицу, несколько сковородок и приготовьтесь овладеть искусством разогрева индейки.

Как разогреть индейку в духовке

Неудивительно, что духовой шкаф - лучший способ разогреть индейку. И если вы хотите узнать, как разогреть целую индейку или как разогреть приготовленную индейку, лучше всего начать с духовки.Кортни Рада, ведущая программы Genius Kitchen Carnivorous , говорит, что ключ к приданию свежести индейке - это гарантия того, что некогда сочная и нежная птица не пересыхает. «Лучший способ сделать это - нарезать индейку на кусочки одинакового размера, чтобы не осталось смеси неприятно горячих и холодных кусочков», - объясняет она. Рада говорит, что эти шесть советов помогут вам разогреть индейку и сохранить ее влажной.

1. Начните с предварительного нагрева духовки как минимум до 325 градусов по Фаренгейту.

2. Пока духовка разогревается, достаньте индейку из холодильника и дайте ей постоять не более 20 минут. Это обеспечит равномерное нагревание индейки.

3. Положите индейку в глубокую форму для запекания и налейте в нее 1/2 дюйма воды или бульон по вашему выбору. Это сохранит вашу индейку красивой и влажной, пока она нагревается.

4. Накройте индейку алюминиевой фольгой и поставьте в духовку.

5. Дайте индейке нагреться примерно 20 минут или пока она не достигнет внутренней температуры 165 градусов по Фаренгейту.Каждая духовка индивидуальна, поэтому я всегда рекомендую использовать термометр для мяса, чтобы гарантировать безопасность птицы в пищу.

6. Достаньте из духовки, украсьте любимым соусом и наслаждайтесь!

Как приготовить индейку накануне и разогреть ее

Знание того, как разогреть полностью приготовленную индейку, пригодится, особенно при приготовлении пищи для большого скопления людей. Хотя этот процесс требует определенного планирования, терпения и времени, он того стоит. Но прежде чем начать, убедитесь, что вы знаете, как долго разогревать индейку в духовке.Общее время, проведенное вашей птицей в духовке, будет определять, насколько сочным будет мясо, что является ключевым моментом при попытке предотвратить высыхание индейки. Время приготовления может быть разным, но, как правило, общее время разогрева целой индейки в духовке составляет от 30 до 45 минут. Итак, если вы ищете надежный способ разогреть приготовленную индейку, ознакомьтесь с семью шагами шеф-повара HelloFresh Клаудии Сидоти, как приготовить индейку и разогреть ее на следующий день.

1. Поджарьте индейку как обычно.Когда внутренняя температура индейки достигнет 170 градусов по Фаренгейту в бедре, выньте ее из духовки и оставьте накрытой примерно на 30 минут.

2. Сохраните капли с жаровни в емкости, чтобы на следующий день приготовить соус.

3. Нарезать индейку.

4. Чтобы мясо не высыхало на ночь, залейте его жидкостью, например куриным бульоном. Это поможет индейке оставаться влажной.

5. Выньте индейку из холодильника в день, когда вы будете есть индейку, и дайте ей остыть до комнатной температуры перед повторным нагревом.

6. Накройте противень (тот, в котором он оставался всю ночь) алюминиевой фольгой и разогрейте в духовке при температуре 350 градусов по Фаренгейту примерно 45 минут, или пока индейка не станет горячей и не начнет готовиться на пару. На термометре для мяса она должна достигать 165 градусов.

7. Достаньте из духовки и наслаждайтесь.

Как разогреть копченую индейку

Кто не любит вкусную копченую индейку? Но чтобы все было правильно, потребуется время и терпение, особенно если вы хотите знать, как разогреть целую индейку, не высушивая ее.Если вам интересно, как разогреть копченую индейку, то эти шаги от Rada помогут вам разогреть копченую индейку целиком.

1. Независимо от того, была ли ваша индейка замороженной или охлажденной, вы должны начать с того, чтобы дать ей остыть и прогреться до комнатной температуры.

2. Пока индейка отдыхает, разогрейте духовку примерно до 325 градусов по Фаренгейту.

3. Сбрызните или смажьте индейку любимым растительным маслом. (Это гарантирует, что он останется хрустящим снаружи и влажным внутри.)

4. Оберните всю индейку фольгой и поместите на противень.

5. Поместите индейку в предварительно разогретую духовку и дайте ей нагреться. Когда дело доходит до того, как долго разогревать индейку, общее правило - пять минут на фунт. Но используйте термометр для мяса, чтобы убедиться, что он достигает температуры не менее 165 градусов по Фаренгейту.

Нарежьте свою горячую и сочную индейку и наслаждайтесь!

Как разогреть грудку индейки

Умение разогреть индейку - это навык, который нужно знать в любое время года, а не только на следующий день после Дня благодарения.Если вы ищете лучший способ разогреть грудку индейки, запеченную с медом, или как разогреть копченую грудку индейки, ознакомьтесь с этими тремя простыми шагами от Sidoti о том, как разогреть грудку индейки в духовке.

1. Разогрейте духовку до 325 градусов по Фаренгейту.

2. Выложите грудку индейки в неглубокую кастрюлю с небольшим количеством бульона.

3. Накройте индейку фольгой и нагревайте около 15 минут на фунт, или пока внутренняя температура не достигнет 165 градусов по Фаренгейту.

Как разогреть копченые ножки индейки

Если вы любите ножки, вы будете рады узнать, что лучший способ разогреть ножки индейки - в духовке. Процесс довольно прост, и, если вы будете следовать этим пяти шагам, вы будете профессионалом в том, как разогреть копченую ногу индейки.

1. Разогрейте духовку до 325 градусов по Фаренгейту.

2. Выложить окорочка индейки в форму для запекания или большую форму для запекания (не прикасаться). Налейте примерно два-три стакана воды на две голени.Этого должно хватить, чтобы полностью покрыть ноги.

3. Плотно накройте противень алюминиевой фольгой.

4. Поместите копченые окорочка индейки в духовку и разогревайте примерно 15 минут или пока внутренняя температура не достигнет 165 градусов по Фаренгейту.

Достаньте из духовки и подавайте.

Как разогреть нарезанную индейку

Нарезанная индейка - идеальная добавка для любого типа сэндвича. И если вам нравится теплая индейка с высоким слоем салата, помидоров и горчицы, вам нужно знать, как разогреть оставшуюся индейку.Чтобы приготовить восхитительный бутерброд, Sidoti разделяет эти шесть шагов, чтобы разогреть нарезанную индейку, не высушивая ее.

1. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.

2. Добавьте одну чашку куриного бульона и одну столовую ложку масла.

3. Выложите индейку в форму для запекания.

4. Накройте индейку алюминиевой фольгой.

5. Выпекайте примерно 30–35 минут или до полного прогрева.

6. Раскройте и подавайте.

Как разогреть жареную индейку

При мысли о жареной индейке заставляет лизать отбивные? Если вы с нетерпением ждете возможности пожарить птицу на выходных, вы не одиноки.Кажется, что этот метод приготовления индейки берет верх, поэтому прочитайте, как разогреть жареную индейку. Здесь Сидоти описывает пять простых шагов, чтобы разогреть целую жареную индейку.

1. Достаньте жареную индейку из холодильника.

2. Дайте индейке остыть до комнатной температуры.

3. Разогрейте духовку до 250 градусов по Фаренгейту.

4. Разогрейте жареную индейку без крышки примерно 20 минут или пока внутренняя температура не достигнет 165 градусов по Фаренгейту.

5. Достаньте жареную индейку из духовки и наслаждайтесь.

Что нужно делать при хранении остатков индейки

Ничто не портит остатки быстрее, чем прогорклая индейка. Если вы хотите убедиться, что ваша птица готова к безопасному хранению, ознакомьтесь с этими шагами, чтобы съесть остатки индейки.

1. Охладите оставшуюся индейку в течение двух часов, чтобы предотвратить рост бактерий на продуктах.

2. Храните индейку в неглубоких кастрюлях или контейнерах, чтобы сократить время охлаждения.Это предотвращает слишком долгое пребывание пищи при небезопасных температурах (от 40 до 140 градусов по Фаренгейту).

3. Всегда храните индейку отдельно. Не добавляйте в емкость начинку или пюре.

4. Перед тем, как отправиться разогревать оставшуюся индейку, убедитесь, что у вас есть несколько сторон этой вкусной птицы. Поскольку индейка подходит практически ко всему, у вас есть масса вариантов на выбор. Если вы хотите сытно поесть, возьмите немного картофельного пюре.Если вы хотите здорового питания, почему бы не соединить индейку с гарниром из прекрасно приготовленного сладкого картофеля? И, конечно же, вы не ошибетесь, если выберете печеный картофель, наполненный маслом и чесноком. Наслаждайтесь!

Руководство по приготовлению индейки для начинающих

Выбор подходящего размера

Позвольте 400 г мяса на кости на человека. будет щедрым и обеспечит некоторые остатки (например, чтобы накормить 10 человек, индейка весом 4 кг является идеальной).

  • На порции из индейки 3 кг 7-8
  • Порций из индейки 4 кг 10
  • Порций из индейки на 5 кг 12-13
  • Порций из индейки 6 кг 15

Также учитывайте размер духовки и достаточно ли большой противень для жарки.

В свежем или замороженном виде цена и качество могут существенно различаться. Все больше мясных лавок и супермаркетов разводят птиц как на свободном выгуле, так и на коммерческой основе. Покупайте лучшее качество, которое вы можете себе позволить.

Ищите розовую влажную пухлую мякоть без разрывов на коже.

Безопасное размораживание

Если вы покупаете замороженную индейку, дайте 2 кг оттаять 1 день в холодильнике . Поместите в лоток в оригинальной упаковке на самую нижнюю полку, чтобы избежать перекрестного загрязнения других продуктов.Это самый безопасный метод, никогда не размораживайте при комнатной температуре, под проточной водой или в раковине с водой - опасные бактерии, вызывающие пищевое отравление, быстро размножаются при высоких температурах. После размораживания его можно поставить в холодильник еще на 1 день перед запеканием.

  • 3 кг индейки, разморозить в холодильнике 1,5 дня
  • 4 кг индейки на 10 порций, разморозить в холодильнике 2 дня
  • 5 кг индейки на 12-13 порций, разморозить в холодильнике 2,5 дня
  • На 6 кг индейки на 15 порций, разморозить в холодильнике 3 дня

Препарат

Удалите шейку и потроха.Промыть изнутри и снаружи холодной водой и обсушить бумажным полотенцем.

Подумайте, хотите ли вы рассолить индейку - это хорошая идея, поскольку грудка целой индейки имеет тенденцию высыхать во время приготовления (см. Ниже). Некоторые любители индейки настаивают на том, чтобы засолить ее в рассоле, чтобы птица получилась сочной и нежной.

В качестве альтернативы можно положить размягченное масло (см. Ниже) под кожу груди, чтобы мясо оставалось влажным.

Дайте индейке нагреться до комнатной температуры, прежде чем запекать ее - это займет около 1 часа.

Когда вы впервые достанете его из холодильника, это хорошее время, чтобы ослабить кожицу на груди. Используйте заднюю часть десертной ложки, чтобы облегчить положение между кожей и грудкой, чтобы отделить кожу от мякоти, но будьте осторожны, чтобы не расколоть кожу.

Как приготовить индейку (легкий способ!)

Обычно я не готовлю индейку только для себя.

Я действительно делюсь этим с семьей и друзьями только в праздничный сезон, поэтому, когда я вытаскиваю эту бронзовую красавицу из духовки рождественским утром, у меня есть шанс произвести впечатление на целую аудиторию.

К тому же, есть дополнительный страх, что он не будет соответствовать тем идеально золотисто-коричневым цветам на обложках всех рождественских журналов. Поговорим о том, чтобы противостоять давлению общества!

Если вы никогда раньше не готовили индейку, мысль о том, чтобы поймать птицу такого размера, может быть довольно сложной. Лучше всего не быть сухим: никто не хочет, чтобы рождественский ужин по вкусу напоминал гипсокартон!

Но волноваться не о чем - приготовить индейку несложно! На самом деле, если вы будете следовать этому методу, это довольно просто.Кто знает, может, в результате вы даже начнете чаще готовить индейку…

Как рассчитать время приготовления индейки:

Расчет того, как долго готовить индейку, зависит от веса птицы (это после того, как ее набили ).

  • Если ваша индейка весит более 4 кг (около 9 фунтов)

Вычислите 20 минут на кг плюс 90 минут до конца.

  • Если ваша индейка весит менее 4 кг

Рассчитайте 20 минут на кг плюс 70 минут до конца.

Чтобы помочь вам в пути, вот, возможно, самый надежный рецепт индейки на свете. Это красиво и просто, и результаты отличные.

Состав

Метод

  1. Разогреть духовку до 190 ° C / 170 ° C вентилятор / газ 4
  2. Поместите индейку в форму для запекания (или блюдо), снимите нитку с ножек и откройте их. Если вы делаете что-нибудь, здесь вы добавляете начинку в полость.
  3. Добавьте точки размягченное масло поверх индейки. Приправьте столько соли и свежемолотого перца, сколько захотите.
  4. Накройте птицу (неплотно) листом или фольгой и запечатайте края банки (это поможет сохранить индейку влажной).
  5. Рассчитайте время приготовления (см. Раздел «Как рассчитать время приготовления индейки» выше).
  6. Поливайте индейку масляным соком каждый час или около того, используя подметатель (или ложку), чтобы она не высыхала.
  7. Снимите фольгу на последние полчаса приготовления (не убирайте ее в мусорное ведро - она ​​понадобится вам позже).
  8. Протестируйте , чтобы проверить, текут ли соки, вставив шпажку в самую толстую часть бедра. Если они все еще розовые, снова поставьте индейку в духовку на 15-20 минут и проверьте еще раз.
  9. Достаньте из духовки и снова установите фольгу.
  10. Отдохните не менее получаса (или час, если можете), чтобы мясо расслабилось и смягчилось.
  11. Вырежьте и подавайте - ваш рождественский (или праздничный) обед готов!

Лучшие советы для учебника индейки

  • Ваша индейка готова, когда сок вытечет, когда вы прокалываете бедро.
  • Если он еще не совсем готов, вставьте его еще на 15–20 минут перед повторной проверкой.
  • Перед тем, как нарезать мясо, дайте ему постоять не менее 30 минут (по возможности - час!) - это позволит мясу расслабиться и его будет легче разрезать.

Есть ли у вас какие-нибудь важные советы по приготовлению индейки на Рождество? С чем вы любите его подавать? Мы будем рады услышать от вас - дайте нам знать в комментариях ниже!

Не знаете, что подавать к индейке? Взгляните на эти 3 непревзойденных рождественских гарнира для вдохновения.

Вам может понравится

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *