Как приготовить курицу, если вы не повар / Лайфхаки для начинающих, которые повысят самооценку на кухне – статья из рубрики «Как готовить» на Food.ru

Из курицы можно приготовить множество блюд, многие из них требуют времени и умения, но есть рецепты, с которыми легко справится начинающий повар. Food.ru делится полезными советами.

1. Если вам нужен бульон, не обязательно варить курицу целиком

Для ароматного бульона вполне достаточно одной небольшой части курицы. Можно сварить его даже из «пальцев», то есть крайней фаланги крыльев, которую обычно не едят. Правда, потребуется больше, чем одна, так что имеет смысл копить их в морозилке.

2. Ваш лучший помощник – рукав для запекания

Быстрый способ приготовить обед или ужин с минимальными усилиями.

1. Поделите курицу на порционные куски: грудку режут пополам, окорочка разделяют на голени и бедра, от крыльев отделяют крайнюю фалангу, и уложите их в рукав.

2. Добавьте немного соли, пару столовых ложек оливкового масла и любимые специи.

3. Завяжите рукав, сделайте отверстие для выхода пара.

4. Отправьте курицу в духовку, разогретую до 180 градусов примерно на полтора часа.

Птица будет тушиться в собственном соку и станет очень мягкой. Подавайте с любым гарниром: рисом, гречкой или овощами.

3. Если хотите запечь курицу целиком, лучший вариант – соль

Простейший рецепт, в котором всего два ингредиента — соль и куриная тушка. Подготовка занимает пару минут: нужно высыпать пачку соли в глубокий противень и уложить сверху курицу, спинкой вниз. Запекайте в духовке при 180 градусах около двух часов. Не волнуйтесь по поводу того, что птица может быть пересоленной — мясо возьмет ровно столько соли, сколько нужно.

Кстати, таким же способом можно запекать рыбу.

4. Куриные оладьи вместо формовки котлет

Фарш — отличный способ использовать белое мясо куриной грудки, которое очень полезно, но не всем нравится из-за сухости. Если не хочется формировать и панировать в сухарях котлеты, сделайте куриные оладьи. Фарш для них можно приготовить при помощи блендера. Добавьте одно-два сырых яйца, немного сметаны или кефира и пару столовых ложек муки. Не забудьте про соль и любимые специи, можно добавить свежую зелень, тертый сыр. Разогрейте на сковороде немного растительного масла и выложите оладьи. Жарить их нужно по две-три минуты с каждой стороны.

5. Курица в кляре — вкусно и необычно

Сделать из обычной вареной курицы что-то более интересное поможет кляр. Разделайте готовую птицу на порционные куски, окуните каждый в жидкое тесто и обжарьте на сковороде. Вряд ли блюдо можно назвать диетическим, но зато румяная корочка добавит вкуса. Кляр подойдет самый простой — например, на основе пива.

Что можно сделать?

Поэкспериментировать с маринадами и специями для курицы. Каждый раз будет получаться новое интересное блюдо.

А все продукты для рецептов можно заказать с доставкой через мобильное приложение «Пятёрочка». Все нужное привезут уже через 45 минут!

Еще несколько необычных рецептов с курицей:

• Курица по-китайски

• Курица в соусе карри

• Курица терияки в духовке

Как приготовить курицу вкусно и необычно в духовке и на сковороде

На чтение 7 мин Просмотров 722 Опубликовано 26 июня, 2020 Обновлено 6 августа, 2020

Куриное мясо, освобожденное от кожицы – прекрасный источник белка, содержащий сто тридцать калорий и семь граммов жира на сто грамм продукта. Грудка получается не много по суше чем бедра и голени, но если предварительно ее замариновать и приготовить вместе с ароматным соусом, то по сочности она не уступит ни какому кусочку тушки. А способов запекания столько, что даже если готовить всю неделю одну птицу, каждый раз мы будем получать новое блюдо с интересным вкусом и прекрасным ароматом.

Некоторые варианты приготовления куриного мяса я подробно распишу в данной статье, и вы увидите, как это легко и просто, но в восхитительном результате радует всех членов семьи. Но еще больше интересных способов приготовления вы найдете в предыдущих статьях: очень нежная и вкусная куриная грудка и Как запечь курицу в духовке.

Содержание

1. Как приготовить курицу вкусно и необычно без кожи и жира
2. Запекание в духовом шкафу
3. Приготовление курицы без жира и кожи на сковороде
4. Запекание куриного мясо на гриле
5. Видео о том, как необычно, но вкусно приготовить курицу кусочками
6. Советы по приготовлению максимально вкусного блюда из курицы:

Как приготовить курицу вкусно и необычно без кожи и жира

Куриное мясо считается диетическим и рекомендуется даже людям, перенесшим хирургическое вмешательство, но с одним условием, если оно готовится без жирка и кожицы. Но как его приготовить что было не только полезно, но и вкусно? Я с удовольствием поделюсь некоторыми секретами приготовления, используемые в моей семье. Думаю все они придутся вам по вкусу, а семью скажет спасибо за старания.

Запекание в духовом шкафу

Запекание в духовом шкафу очень удобный способ, мясо главное замариновать, и поставить в духовку, а дальше на пол часа можно о нём забыть. И готовое блюдо к ужину готово.

Что потребуется:

• Мясо курицы – 500 грамм;
• Специи – по вкусу;
• Соль – ½ чайной ложки;
• Фольга – для запекания.

Приступим к приготовлению:

Прежде чем начинать работу я советую включить духовой шкаф на температуру сто девяносто градусов. Именно эта температура идеально подходит для приготовления курицы, поскольку не сушит и не пережаривает её.

• Мясо промыть, освободить от жира и кожицы. Накрыть плёнкой и отбить кухонным молотком. Эта процедура сделает мякоть тоньше, нежнее на вкус и сократит время приготовления в духовом шкафу.

• В глубокой миске сделать солевой раствор. В тёплую воду добавить ½ столовой ложки соли и растворить ее. Опустить в рассол мясо и выдержать пятнадцать минут. Мясо просолится и насытится дополнительной влагой, блюдо станет только сочнее.

• Форму для запекания смазать ровным слоем подсолнечного масла, для аромата можно добавить не большой кусочек сливочного масла. Мясо не только благодаря этому не прилипнет, но и покроется красивой, золотистой корочкой.
• Достать филе из рассола, просушить бумажным полотенцем. Посыпать кусочки молотым перцем или приправой для курицы. Уложить их ровным слоем на подготовленную форму для запекания. Еще курица любит чеснок в свежем или сушеном виде, только не переборщите с ним.

• Накрыть противень пищевой фольгой. Очень плотно закрыть все края., что бы влага как можно дольше оставалась внутри блюда.

НО! Можно запечь и без фольги, уложите кусочки на пекарскую бумагу и запеките в течение тридцати минут. Таким образом блюдо получится не много по суше, но с более золотистой корочкой.

• Если вы используете фольгу, то запекайте в духовом шкафу в течение двадцати минут. Затем достать противень, открыть фольгу и снова слегка смазать маслицем. Снова перенести противень в духовку и готовить мясо открытым еще пятнадцать минут. Любите курицу в духовке? Посмотрите рецепт курица, запеченная в духовке.

Приготовление курицы без жира и кожи на сковороде

Обжаривая мясо таким образом можно получить нежнейшие кусочки в яичном кляре, которые буквально тают во рту. А свежий салат и картофельный гарнир будут идеальным дополнением к ужину.

Что потребуется:

• Мясо – 500 грамм;
• Специи – по вкусу;
• Соль – ½ чайной ложки;
• Яйца – 2 штуки.

Приступим:

• Куриное мясо промыть и освободить от кожицы с жиром.

• Накрыть пленкой и хорошенько отбить кухонным молотком. Таким образом отбивные станут на много мягче.

• Приготовить рассол: на пол литра тёплой воды использовать ½ чайной ложки каменной соли. Хорошенько перемешать и опустить в него подготовленное мясо. Выдержать мяско в рассоле пятнадцать минут. Мясо равномерно просолится и напитается дополнительной влагой.
• Посыпать курицу различными специями, смазать чесночком. В отдельной посуде взбить два яйца. Сковороду с толстым дном поставить на средний огонь и налить пятьдесят грамм подсолнечного масла.
• Обмакнуть каждый кусочек в яичный кляр, затем снова в пшеничную муку и повторить это действие еще раз.

• Выкладываем мясо в раскаленную сковороду и обжариваем их по несколько минут с каждой стороны до появления золотистой корочки. Затем накрыть сковороду крышечкой, огонь уменьшить до самого маленького и потушить кусочки около десяти минут, не открывая крышечку.

Достать отбивные на тарелочку, покрытую бумажными салфетками, и обсушить от лишнего масла.

Еще больше рецептов, как приготовить курицу в духовке в банке, смотрите в статье по ссылке.

Запекание куриного мясо на гриле

Этот способ предполагает использование минимального количества подсолнечного масла. Что делает блюдо менее калорийное, а соответственно более полезно. Что понравиться людям придерживающимся правилам здорового питания.

Я и сама очень люблю именно этот вариант приготовления мяса. Поскольку жаренное на масле мясо совсем не вызывает у меня аппетит.

Что потребуется:

• Мясо кур – 600 грамм;
• Соль – ½ чайной ложки;
• Чеснок – 3 дольки;
• Специи – по вкусу.

Начнем:

Сразу оговорюсь, гриль можно использовать как электрический, так и обычную сковороду гриль на огне. Результат будет восхитительным в любом случае.

• Мясо подготавливаем подобно первым способам, то есть промыть и отрезать кожицу и лишний жир. Отбить под плёнкой кухонным молотком.

• Выдержать пятнадцать минут в солевом рассоле.

Кстати, так же я вымачиваю и рыбу перед жаркой в кляре. Мой муж просто обожает рыбку приготовленную таким образом.

Готовим соус для маринования мяса:

• В пиале перемешиваем оливковое масло (подсолнечное), не много соевого соуса, мелко порезанного чеснока и цедры половины лимона.
• Заливаем мясо готовым соусом и убираем в холод на пять часов.

• Периодически перемешиваем мяско для равномерного пропитывания маринадом.
• Укладываем мясо на решетку электро гриля, устанавливаем температуру 200 градусов и таймер на двадцать минут. Все ждем готовности, наслаждаясь прекрасным ароматом жареного мяса.

• Если вы используете сковороду гриль, то выкладываем мясо на ее поверхность, стараясь выдержать одинаковое расстояние. Обжариваем кусочки до появления под жареных полосок с каждой стороны.

Для того, чтобы понять готово ли мясо к употреблению, многие повара используют кулинарные термометры. И когда внутри кусочка температура достигает семидесяти четырех градусов, то оно полностью прожарено. Разрезать кусочки лучше после остывания, что бы не вытек лишний сок.

• Достаем готовые куски и укладываем на плоское блюдо, украсив веточками свежей зелени.

Видео о том, как необычно, но вкусно приготовить курицу кусочками

Очень простои и не менее быстрый способ приготовления курицы в домашних условиях, с которым прекрасно справится даже мужчина. И данное видео с успехом это демонстрирует. Кстати, шкурку и жир я рекомендую срезать, они совсем неполезны для нашего организма.

Чем больше чеснока вы используете, тем ароматнее получится готовое блюдо. Я люблю по больше чеснок в блюдах. А вот в толстостенной сковороде курочка получается с красивейшей золотистой корочкой, даже без кожуры. Не забывайте кусочки переворачивать по мере приготовления, для более равномерного поджаривания.

Советы по приготовлению максимально вкусного блюда из курицы:

• Куриное мясо прекрасно сочетаются с совершенно различными приправами и специями, соответственно получаются совершенно разные по вкусу блюда.
• Чем дольше маринуется мясо, тем нежнее оно получится на вкус.
• Отбивайте мясо перед приготовлением, оно станет на много мягче и будет легче жеваться.
• Температура внутри готового мяса должна быть не ниже семидесяти четырех градусов, это будет гарантом качественно приготовленного блюда.

Вот и все друзья мои. Пожалуй, на сегодня про курочку хватит. Думаю, и этих трех способов приготовления, а также миллиона вариаций с применением специй и трав позволит вам готовить каждый день новое блюдо. Очень вкусно с курицей сочетаются чеснок, базилик и прованские травы, как все вместе, так и по отдельности. Радуйте близких прекрасными блюдами и отличным настроением. Заходите по чаще в наш кулинарный и не только блог, и обязательно пишите в комментариях какой способ приготовления куриного мяса вам понравился больше всего. До новых встреч.

Как приготовить курицу, чтобы она стала очень-очень-очень мягкой?

Раньше у меня были проблемы с тем, чтобы курица была мягкой, но мне очень повезло с парой простых практических правил.

1. Заранее обильно посолите курицу и оставьте на 20-30 минут.
2. Постарайтесь не пережарить его. Это тонкая грань между недоваренным (что опасно) и переваренным (что неприятно есть), и легко ошибиться в сторону неприятного, чтобы избежать опасности. Просто действуйте осторожно, и вы сможете довольно надежно найти идеальную золотую середину.
3. Готовьте мясо с помощью конвекционного метода приготовления, даже если оно не начиналось таким образом. Мне нравится обжаривать куриную грудку, а затем доводить до готовности в духовке. Это позволяет вам получить желаемый внешний вид, при этом значительно снижая риск переваривания (см. пункт 2.)

Я считаю, что соление всухую столь же или даже более эффективно по сравнению с рассолом, и с меньшими трудностями. Это чаще встречается со стейками, но я делаю это все время с курицей. По сути, вы обильно солите курицу и приправляете ее по своему усмотрению, а затем даете ей постоять не менее 20–30 минут, но не более часа.

Простите мою расплывчатую науку, но, насколько я понимаю, соль сначала вытягивает влагу из мяса, затем, как только она вытягивает достаточно влаги, чтобы насытить соль, мясо впитывает уже подсоленную воду (вместе с тем, что другие приправы, которые вы добавили). Как только соль проникает в мясо, она начинает расщеплять белки, поэтому у них нет шансов схватиться при нагревании и стать резиновыми.

Переваривание — очевидная проблема, обычно вызванная паранойей по поводу сальмонеллы, что вполне обоснованно. Не поймите меня неправильно — вы ДОЛЖНЫ беспокоиться о сальмонеллезе. Но не переусердствуйте. 165F достаточно, чтобы убить вредные бактерии; при внутренней температуре 165°С курицу можно есть. Если его разрезать, мясо должно быть белым, а не розовым, а сок должен быть прозрачным. Однако это должна быть перепроверка в последнюю минуту; не разрезайте мясо, если вы не уверены, что оно готово, иначе выпустите весь сок, и оно выйдет сухим.

А завершая приготовление с помощью конвекции, это немного упрощает задачу. При обжаривании куска мяса снаружи, будь то на сковороде, на гриле или где-то еще, внешняя сторона очень сильно нагревается до того, как внутренняя часть достигает температуры, безопасной для пищевых продуктов. Если вы продолжите готовить таким образом, пока не приготовится внутри, снаружи будет пережарено, а остальное будет где-то между прожаркой и пережаркой. Цель, конечно, состоит в том, чтобы только самые внешние части были обжарены/обуглены/и т. д., а все остальное мясо было просто готово.

Приготовление с конвекцией сделает процесс приготовления мягче и безопаснее, а мясо станет сочнее и нежнее. Итак, поджарьте на сковороде и доведите до готовности в духовке; или обуглите на гриле на высокой мощности, затем уменьшите огонь до минимума и закройте крышку, чтобы он прожарился.

Еще один прием, когда вы почувствуете, сколько времени требуется для приготовления куска определенного размера и толщины, заключается в том, чтобы вытащить его чуть раньше, накрыть алюминиевой фольгой и дать остаточному теплу закончить его приготовление. Поскольку он просто выравнивает внутреннюю температуру, а не продолжает нагреваться, это также поможет избежать переваривания.

Что такое древесные куриные грудки и что с ними можно делать?

Заметили, что в последнее время у ваших куриных грудок неприятная текстура? Ты не один. Это странное явление известно как одеревеневшие куриные грудки. «Деревянная грудка — это постоянная проблема, стоящая перед всей отраслью», — сказала TODAY Food Мишель Бабин, представитель Perdue Farms. «Это то, над чем работают все производители мяса птицы».

В то время как люди едят курицу уже 2200 лет, древесная грудка появилась относительно недавно. «Мы имеем дело с одеревеневшими грудками всего около восьми лет», — говорит доктор Кейси Оуэнс, профессор птицеводства в Университете Арканзаса. Она сказала СЕГОДНЯ, что видела, как это влияет на где-то между 5-30% птиц. Пока исследователи и генетики пытаются найти точную причину — и вылечить — вот что вам нужно знать.

Что такое деревянные куриные грудки?

По данным Национального совета по курице, одеревеневшая грудка — это когда мясо куриной грудки «твердое на ощупь и часто имеет бледный цвет с плохой текстурой». Его часто путают с белыми полосами, когда жир заменяет мышечную ткань. Однако одеревеневшая куриная грудка отличается более жесткой или, как любит говорить Оуэнс, «более сложной» консистенцией. Древесное мясо куриной грудки более грубое, с волокнами, которые на ощупь «деревянные» — отсюда и название. Эта древесность не встречается в бедрах, крыльях или других отрубах.

Сырое и вареное мясо куриной грудки с выраженным одеревенением грудки, как показано в исследовании, проведенном Национальным исследовательским центром США по птицеводству. USDA ARS

Что вызывает одеревенение куриной грудки?

Ученые все еще работают над поиском первопричины одеревенения куриных грудок. Но, основываясь на своем исследовании, Оуэнс считает, что одеревеневшая грудь связана с развитием мышц. «Если птицы растут действительно эффективно и быстро, они синтезируют мышцы, а это добавляет стресса. Этот стресс приводит к деградации белка, поэтому состав меняется, и вы получаете коллаген и жир, которые перемещаются в мышцы». По словам Оуэнса, куриная грудка с одревесневшей крошкой может содержать на 2% меньше белка, чем обычная грудка.

Одеревеневшие грудки чаще встречаются у старых и крупных птиц. Они также, как правило, более распространены у цыплят, выращиваемых для коммерческого производства. «Породы бройлеров имеют долгую историю генетических модификаций для повышения их продуктивности», — сказала СЕГОДНЯ Эмбер Роджерс, ученый-эколог и основатель My Chicken Guide. За 20 лет разведения традиционных пород на свободном выгуле она редко сталкивалась с этой проблемой. «Совет, который я бы дал производителям, чтобы убедиться, что у их цыплят не развивается одеревеневшая грудка, заключается в том, чтобы позволить их стадам поддерживать естественные модели роста».

Как не покупать одеревеневшие куриные грудки

Хотя производители хорошо осведомлены о одревесневших куриных грудках и используют новые технологии сортировки, чтобы отсеять их, одревесневшие грудки, пожалуй, более распространены, чем когда-либо. Вот почему Грег Каджано перестал покупать неорганическую курицу. «Казалось, что каждая четвертая грудь, которую я получала, была поражена», — сказал СЕГОДНЯ кулинарный писатель. «Это было неизбежно». В наши дни Каджано покупает только органические куриные грудки, а деревянную грудку он получает редко. «Я плачу почти вдвое больше, чем раньше, когда покупал неорганические продукты, но для меня это того стоит».

Вдобавок к поиску грудок меньшего размера (которыми, как правило, являются органические грудки), полезно пощупать мясо. «При осмотре свежих куриных грудок в упаковке было бы труднее дотронуться, если бы грудка была в таком состоянии», — сказал СЕГОДНЯ Том Супер, старший вице-президент по коммуникациям в Национальном совете по курице.

Еще что искать? Цвет. «Выбирая свежую курицу, проверяйте ее на обесцвечивание», — сказал СЕГОДНЯ шеф-повар Мэтт Хорн, назначенный Джеймсом Бердом. «Он должен иметь розовый оттенок, твердую текстуру и пухлый вид». К сожалению, если вы покупаете замороженные куриные грудки, вы, скорее всего, не узнаете, являются ли они древесными, пока не разморозите их.

Что можно сделать с древесными куриными грудками?

Несмотря на то, что из них получаются не очень качественные филе, деревянные куриные грудки не являются полностью бесполезными.