Сметанный крем для торта: рецепт с фото пошагово

Никогда не думала, что можно заварить сметану, но, оказывается можно и ещё как) Первый рецепт, которым я сегодня поделюсь — заварной сметанный крем. Насколько нежным по структуре и вкусу он получается, не передать словами. Отлично подойдет к шоколадному шифоновому бисквиту, эклерам, сладким профитролям и другим лакомствам.

Итак, для приготовления крема нам понадобятся:

• Сметана жирностью 20 % — 300 г
• Крупное яйцо — 1 шт
• Мука — 2 ст. л.
• Сахарный песок — 120 г
• Экстракт ванили — 0,5 ч. л.
• Сливочное масло — 160 г

Как приготовить заварной сметанный крем:

Все ингредиенты, кроме масла, смешиваем в одной миске с огнеупорным дном, ставим на водяную баню и помешивая, доводим до густого состояния.

Старайтесь не допускать образования комочков, для этого интенсивно помешивайте до однородности, проводя по стенкам миски.

Отдельно взбиваем добела сливочное масло.

Остывшую до комнатной температуры заварную основу добавляем небольшими порциями в сливочное масло и взбиваем до однородности. Крем охлаждаем и используем, куда задумано.

Получается отменный крем, который хорошо держит форму и может использоваться не только в прослойку тортов и начинку пирожных, но и для украшения верхушек тортиков.

Следующий крем отлично подойдет в прослойку торта. Особенно хорошо будет сочетаться с бисквитными коржами и фруктами. Можно добавить кусочки фруктов прямо в крем до того, как добавляется желатин.

Крем-суфле на сметане

Ингредиенты:

• Сметана жирностью 20 % —  400 г
• Сахарный песок — 6 ст. л.
• Ванильный сахар — 8 г (один маленький пакетик)
• Быстрорастворимый желатин (я использую фирмы Dr.
  Oetker) — 10 г
• Молоко (или холодная вода для замачивания желатина) — 80 г

Как приготовить сметанный крем-суфле для торта:

Итак,помещаем сметану в широкую миску и начинаем взбивание с сахарным песком в течение 5-7 минут миксером. Масса должна увеличиться в объеме в 2-2,5 раза, стать воздушной. Это может показаться удивительным, что сметана способна увеличиться так сильно. Когда я впервые попробовала сделать этот крем, тоже была удивлена.

Возможно, вам придётся провести эксперименты со сметаной нескольких производителей, прежде чем получится воздушный крем-суфле. Например, одни хозяюшки добиваются такого результата только с фермерской сметаной высокой жирности, для других идеальная жирность — 15 %. В любом случае, крем-суфле у вас получится (желатин поможет загустеть массе даже если сметана не взобьется и останется жидкой). Качество сметаны определяет лишь то, насколько пористым и воздушным такой крем получится.

Я обычно использую такую сметану, как на фото.

При идеальном раскладе из 400 г сметаны должен получиться крем объемом 1800 мл.

Желатин (10 г) растворяем в холодном молоке  или воде (80 г).

Когда он разбухнет (обычно достаточно 10-15 минут), нагреваем смесь на водяной бане до жидкого состояния.

Внимание! Перегреть желатин нельзя, иначе он потеряет свои свойства!Достаточно подогреть до температуры 60 С.

Затем немного остужаем разведённый желатин, добавляем  в него небольшую порцию крема, размешиваем. После этого добавляем эту часть крема в основной крем и снова смешиваем все до однородности.

Сметанный крем готов, можно прослаивать коржи. Если захотелось добавить ягоды в крем, выложите их поверх слоя крема. Они немного утонут, пока крем не загустел и в итоге окажутся в серединке.

Завершает тройку моих любимых кремов на основе сметаны -крем-чиз.

Сейчас мега-популярен этот крем и все тортики, в составе которых он используется (например, торт «Красный бархат»). Этот крем готовится на основе творожного сыра с добавлением сливочного масла и сливок. Я попробовала использовать вместо сливок жирную сметану и получила на выходе крем, который ничуть не хуже, чем в рецепте со сливками: нежный, шелковистый, очень-очень вкусный! Крем имеет небольшую кислинку от сметаны, и приятный сырный привкус.

Сметанный крем-чиз

• Жирная сметана ( жирность 20 % и выше) — 500 г
• Сахар — 0,5 стакана (используется гранёный стакан объёмом 250 мл)
• Творожный сыр — 220 г
• Экстракт ванили — 1 ч. л. (можно заменить ванильным сахаром)

Как приготовить  крем-чиз на сметане

Чтобы крем получился густым и плотным, сначала отвешиваем сметану. Для этого выкладываем ее в хлопчатобумажное полотенце и подвешиваем над миской на ночь в холодильнике. Если подвесить не получается, можно положить в дуршлаг и поставить его на кастрюльку. Лишняя жидкость стечёт и сметана станет плотнее.

Если вы будете использовать сметану жирностью 30 %, можете не отвешивать её.

В большую миску выкладываем сметану, сахар, добавляем экстракт ванили, взбиваем все ингредиенты до мягких пик на высокой скорости. Затем убавляем скорость и добавляем творожный сыр, продолжаем перемешивать на низкой скорости. Всё, крем готов!

Я надеюсь, что эти рецепты вам помогут приготовить вкусные тортики для ваших родных и друзей. Готовьте с удовольствием, а , если возникают вопросы — смело задавайте.

Приятного аппетита!

Крем «Пломбир» на сметане: рецепт

Существует много вариантов приготовления крема «Пломбир». Его можно заварить на молоке или сметане, приготовить со сливками, с добавлением сыра маскарпоне или желатина. Сегодня я расскажу, как приготовить сметанный крем-пломбир в домашних условиях.

Консистенция крема однородная и гладкая, а по вкусу он нежный, с легкой сметанной кислинкой. Хорошо держит форму, стабилен, не плывет и долго не заветривается. Подходит для прослойки коржей, а также для украшения тортов и капкейков. Еще один плюс рецепта — крема «пломбир» на сметане по себестоимости ниже, чем на сливках или крем-чиз. Да и готовится элементарно, его практически невозможно испортить.

Приготовление крема делится на два этапа: сначала нужно заварить основу из сметаны, яйца, сахара и муки, а потом соединить со взбитым сливочным маслом. Понадобится пачка хорошей сметаны — можно использовать магазинную или деревенскую, главное, чтобы она была приятной на вкус, без крупинок, жирностью 20% и выше. И выбирайте качественное сливочное масло, без растительных жиров, тогда крем отлично застынет и будет превосходно держать форму.

Общее время приготовления: 40 минут
Время приготовления: 15 минут
Выход: 600 г

Ингредиенты

• 20% сметана – 350 г
• крупное куриное яйцо – 1 шт.
• сахар – 110 г
• ванильный сахар – 1 ч. л.
• мука – 3 ст. л.
• мягкое сливочное масло – 120 г

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

1. В глубокую миску (жаропрочную) вливаем сметану, добавляем сахар и ванильный сахар, вбиваем крупное яйцо и сразу добавляем муку. Продукты можно брать сразу из холодильника. Сладкоежки могут увеличить количество сахарного песка до 130-150 г. Если использовать 110 г, то вкус крема будет умеренно-сладким.

2. Все ингредиенты тщательно перемешиваем венчиком до однородности. На данном этапе можно использовать миксер или венчик, главное, чтобы не было комочков.

3. Ставим миску на водяную баню — в кастрюлю, наполненную кипящей водой, таким образом, чтобы вода не соприкасалась с дном миски.

4. Увариваем сметанную массу на водяной бане, постоянно помешивая венчиком. Примерно через 15-20 минут вы увидите, как крем загустеет.

5. Как проверить, что крем готов? Проведите ложкой по дну, должна оставаться четкая полоса, как на фотографии.

   Заварную массу остужаем до комнатной температуры. Чтобы она не заветрилась, нужно либо часто перемешивать, либо затянуть пищевой пленкой «в контакт». Можно ускорить процесс, если поставить миску на чашу со льдом.

6. Далее в чаше миксера взбиваем 120 г масла — его нужно заранее достать из холодильника, чтобы успело размягчиться до комнатной температуры. Ни в коем случае не растапливайте масло! Оно должно размягчиться в естественных условиях.

7. Взбиваем масло 3-4 минуты, до пышности. Затем добавляем в миску по 1 ложке заварной сметанной массы, которая уже спела остыть. Непрерывно взбиваем миксером.

8. Когда введете всю заварную массу, крем получится пышным и однородным. Отправляем миску в холодильник на 1 час. По мере охлаждения крем будет становиться более стабильным, и с ним удобнее будет работать.

Пломбирный крем перекладываем в рукав и используем для прослойки тортов и декора кондитерских изделий. Он довольно плотный, прекрасно держит форму. Помните, что у крема есть легкий привкус сметаны, ведь она используется в качестве основного ингредиента, поэтому комбинируйте его правильно. Он подходит для прослойки и выравнивания коржей, для украшения капкейков и прочей выпечки. Можно добавлять в крем шоколадную крошку, вишню, малину и другие ягоды, подкрашивать красителями. Вкусных вам кулинарных экспериментов!

Сметанный крем — простой пошаговый рецепт с фото

Один из самых простых кремов для тортов или пирожных, не считая «крема» в виде вареного сгущенного молока, это сметанный крем.
Он состоит всего из двух составляющих — сметаны и сахара.
Хотя кулинарные ресурсы и приводят чуть ли не десятки его рецептов — в их основе все равно только сахар и сметана, а все остальное — это наполнители, красители и вкусо-ароматические добавки, типа ванилина.

Консистенцию сметанного крема можно менять в зависимости от его предназначения, выбирая ту или иную сметану в качестве основы. Для пропитки коржей достаточно взять сметану более низкой жирности, она идеально подходит для бисквитных тортов.

Чтобы крем был более густым, для наполнения пирожных, например, надо брать сметану большей жирности, да еще необходимо ее «отвесить», то есть избавиться от части лишней сыворотки.

Эти рекомендации возможно будут кому-нибудь интересны, для общего развития, но я их с успехом не придерживаюсь.
Просто стараюсь покупать хорошую сметану и не очень жирную.

Готовится крем из сметаны довольно просто и быстро — основная работа отведена миксеру.

***

Для сметанного крема нам потребуется:

— сахарный песок — 250 г;
— сметана 20% — 100 г.

Исходных продуктов для крема всего два, и это радует.

Рецепт приготовления

Предварительно охладите сметану в холодильнике. Подготовьте миксер и емкость для приготовления крема.

В сухую емкость для взбивания выложить сметану и сахарный песок.

Миксером, на высоких оборотах, довести массу до полного растворения сахарного песка.

Сметану для крема необходимо взбивать холодной, тогда масса получится воздушной и пышной.
При использовании миксера мощность для взбивания увеличивают до максимума.
Если сметана высокой жирности, то есть вероятность при взбивании получить сливочное масло, точнее «сливочный», а не сметанный крем.

Сметанный крем готов. Время взбивания обычно не превышает 10 минут.
Правильно приготовленный крем из сметаны не должен растекаться по чаше или стекать по венчику миксера.

Крем из 20% сметаны идеально подходит в качестве пропитки для бисквитных тортов, что мне и было нужно в данном случае.
Если же сметанный крем подать в красивых креманках с фруктами и кусочками шоколада, то из него получится вполне самостоятельный десерт.

Приятного чаепития!

дополнительная информация:

полезные советы:

— Взбивая жирную сметану с сахарным песком, есть вероятность получить густой масляный состав, где кристаллы сахара так и не растворятся. Оптимальное решение для сметанного крема вообще — сахарная пудра! Никаких проблем со взбиванием не будет.

— Выставляйте на миксере минимальные или средние обороты. Если крем взбивать слишком активно – хорошая сметана может скорее превратиться в масло, чем в крем.

— Все ингредиенты лучше предварительно хорошо охладить в холодильнике или даже в морозильной камере (только не заморозьте сметану!).

с рецептом сметанного крема часто смотрят следующие десерты:

Крем «Пломбир» заварной на сметане

Крем «Пломбир» для торта на сметане

Заварной сметанный крем «Пломбир» можно использовать для разнообразных тортов и других выпекаемых десертов. Он получается настолько нежным, что выпечка с ним, обязательно придется по душе всем.

А вот и шоколадный торт со сметанным кремом, который получается на ура. Нежный бисквит и сметанный крем с прослойкой кисло-сладких ягод соединяют воедино очень вкусный и нежный торт, рецепт которого смотрите по ссылке.

Крем имеет сливочный вкус и даже напоминает сгущенное молоко. Люди, которые не знают его состав, никогда не догадаются, что он сметанный и не имеет в составе сгущенного молока.

Весь процесс приготовления сметанного крема займет примерно 35-45 минут. Варить на водяной бане будете до того момента, пока он не загустеет. Это примерно 20 минут.

Если варить непосредственно на печке, то будет быстрее, но в первый раз лучше не рисковать. Самое главное в процессе варки крема – постоянно мешать венчиком или взбивать миксером.

И еще, важно вовремя снять с плиты, чтобы крем не взялся комками. Но в целом, если правильно соблюдать рекомендации, то у вас должен получиться нежный крем со вкусом пломбира.

Ингредиенты:

• Сметана 15 % — 300-350 мл
• Сахарный песок – 6 столовых ложек
• Мука пшеничная – 3 столовые ложки
• Сливочное масло 72% — 50 г
• Яйца куриные – 2 шт.

Читайте также:

Как приготовить крем пломбир

1. Сметану лучше использовать средней жирности — 20 или 21%. Но если такой нет, то подойдет и 15%, просто варить крем придется дольше, пока лишняя часть сыворотки-влаги не выпарится.

Перелейте ее в железную миску, в которой будете варить крем на водяной бане.

2. Вбейте куриные яйца и взболтайте массу венчиком.

3. В другую емкость засыпьте муку и сахар.

4. Хорошо перемешайте. Это убережет крем от комочков, которые могут появиться, если пропустить этот шаг.

5. Теперь засыпайте по столовой ложке сахарно-мучной смеси в миску со сметаной и мешайте венчиком. Масса должна получиться однородной.

6. Ставьте миску на водяную баню и, помешивая, варите около 20 минут.

7. Лучше использовать миксер в процессе варки. Благодаря взбиванию миксером крем получится пышнее и однороднее, без комочков.

Когда крем станет густым, снимите его с водяной бани и остудите.

8. Мягкое сливочное масло взбейте миксером.

9. И добавьте к нему остывшую смесь.

10. Взбейте еще раз миксером до однородности.

11. Заварной сметанный крем «Пломбир» готов!

Таким кремом можно промазывать коржи торта. Идеально он подходит к легким бисквитным коржам, бисквитным пирогам и пирожным из заварного теста.

Крем выходит довольно сытным. С жирными коржами, тесто которых содержит много сливочного или растительного масла: блинные коржи, песочное тесто, слоеное тесто, его лучше не использовать.

Приятного аппетита!

Загрузка…

Рекомендуем:

Похожие домашние рецепты:

Как приготовить сметанный крем: секреты удачи

В домашних условиях приготовления выпечки и десертов чаще всего используется именно сметанный крем: он хорошо держит форму, отлично пропитывает любые коржи и бисквиты, и очень вкусный.

Готовый сметанный крем

К сожалению многих хозяюшек, крем из таких простых ингредиентов не всегда получается пышным и держащим форму. Сейчас откроем некоторые секреты удачного приготовления, чтобы получить вкусный сметанный крем.

Бисквитный торт с устойчивым сметанным кремом

Происхождение крема

Само слово «крем» позаимствовано из французского языка во второй половине XVIII века. Французское слово «crème» обозначает не что иное, как «сливки», «мазь» или «крем», используя слова по смыслу обращения и сложенного предложения. Другие источники трактуют происхождение слова от латинского «chrisma», обозначающего крем.Греческий язык так же оставил свой след в происхождении слова «крем». Предполагается, что именно «χρῖσμα», читающиеся, как «крем» от походного слова «χρίω» — «мазать».

Этимология происхождения слова понятна. Вот только, кто же придумал мазать кремообразную массу на коржи, не известно никому. Думается, что коржей то и не было в свое время, а вот крем был всегда, поскольку одна гипотеза подсказывает рождение крема именно в Италии, как изумительного десертного лакомства. По сути, и нет нам разницы то в происхождении кремообразной массы. Нам нужны вкусные и воздушные десерты, с которыми мы можем творить добро.

Ингредиенты на пропитку средних размеров торта

500 грамм сметаны

1 стакан песка сахарного либо пудры сахарной

1 пакетик ванильного сахара или же экстракта ванили (по вкусу)

Инвентарь

миксер

емкость

хлопчатобумажная ткань

Как приготовить идеальный сметанный крем

Процесс приготовления классического сметанного крема достаточно просто.

Сметана взбивается с сахарным песком до получения устойчивых и пышных пиков.

Взбитая сметана с сахарным песком

Как бы вот и весь пошаговый рецепт приготовления крема из сметаны.

Но не тут-то было! А вот и не всегда мы на выходе получаем такую пышную массу. Раскроем секреты хозяюшек:

Первый секрет

Нам ошибочно кажется, что чем жирнее сметана, тем лучше и пышнее должен получиться крем. Это совсем не так.

Главное для сметанного крема – правильно подобрать саму сметану.

Сметана должна быть жирной, но не слишком. Оптимальная жирность кисломолочного продукта – 30%. В таком процентном содержании жирности продукт будет достаточно густым, но не приторно жирным, почти маслянистым.

Ассортимент сметаны на прилавках торговых площадок

Во многих рецептах сметанного крема рекомендуют использовать домашнюю жирную сметану – это не правильно. Во-первых, вы получите слишком калорийный продукт, во-вторых, жир забьет вкус крема.

К тому же, если перестараться при взбивании деревенской сметаны, то получим отличное сладкое масло, а не кремообразную смесь для прослойки торта.

Сметана высокой жирности

Второй секрет

Используя деревенскую сметану, взбивая ее с сахарным песком, можно получить довольно густой масляный состав, где кристаллы сахара так и не растворятся. А если не взбивать сильно сметану, то не получим крем. Что же делать в такой ситуации?

Сметана взбитая до состояния масла

Все очень просто! Заменяем сахарный песок на сахарную пудру. В крайнем случае, перетираем кристаллы сахара в ступке, блендере либо иным доступным способом. Добавляем перетертый сахар либо пудру к сметанке, и взбиваем кремик.

Сахарный песок

Так на зубах не будут скрипеть крупицы песка сахарного, а сам процесс взбивания массы на много сократится. На выходе получим более воздушный и нежный крем, без маслянистого привкуса.

Сахарная пудра

Третий секрет

Известно, что для крема нам нужна густая сметана. Но нам не всегда везет с покупкой. Даже если мы приобретаем продукт нужной жирности, то излишки жидкости в кисломолочном продукте не дают нам сделать вкусный сметанный крем.

Жидкий кисломолочный продукт

Исправить ситуацию поможет время, которое наша сметанка будет отвешиваться. Сложим продукт в хлопчатобумажную ткань либо несколько слоев марли.

Сметана в хлопчатобумажном отрезе ткани

Завяжем сверху, подвесим, например, над раковиной, на ночь.

Сметана отвешивается от лишней жидкости

За ночь излишки жидкости стекут, а мы приобретем массу необходимой густоты, которая поможет легко взбиваться крему.

Сметана после отвешивания без излишней жидкости

Вот и все известные секретики приготовления сметанного крема! Желаю удачного взбивания и наслаждения вкусом десертов!

Буду признательна, если поделитесь в комментариях своими секретами приготовления крема из сметаны.

Загрузка…

Густой крем из сметаны с сахаром для торта

Считается, что сметанный крем для торта один из самых простых в приготовлении. И я с этим полностью согласен. Первое, чем он подкупает – минимум ингредиентов. Их всего два: сметана и сахар либо сахарная пудра. В нем нет загустителей, стабилизаторов и прочей химии. Второе – густой крем из сметаны с сахаром для торта готовится без тепловой обработки. Все очень просто: взбили миксером, промазали коржи и оставили пропитываться. Ну а насколько он вкусный думаю всем известно: нежный, воздушный с приятной едва уловимой кислинкой. Для сладких медовых коржей идеальное сочетание.

Чтобы получился действительно густой, вкусный сметанный крем, нужна хорошая жирная сметана. В последнее время магазинный продукт оставляет желать лучшего, поэтому покупаю только домашнюю, с высоким процентом жирности.

Ингредиенты

Чтобы приготовить крем для торта из сметаны и сахара понадобится:

• жирная домашняя сметана – 800-900 мл;
• мелкий сахарный песок – 1-1,5 стакана (по вкусу).

Посмотрите рецепты тортов со сметанным кремом:

Как сделать густой сметанный крем. Рецепт

Сметану покупаю на рынке. Выбираю не кислую и не очень густую (не такую чтоб ложка стояла). На фото я переливаю домашнюю сметану только что принесенную с рынка в емкость для взбивания. Как видите, она достаточно густая по консистенции – примерно такая вам и понадобится. Из жидкой домашней сметаны крем тоже получится, но ее придется дольше взбивать, а чем дольше взбиваешь, тем выше риск перебить (может расслоиться на масло и сыворотку). Если нет возможности купить на рынке, то берите магазинную самой высокой жирности. Застелите дуршлаг марлей, выложите сметану и оставьте на 5-6 часов, чтобы ушла сыворотка. Дальше все по рецепту. Еще вариант – смешать сметану и жирные сливки в равных пропорциях. Но это только теория, сам не пробовал. Если кто решит приготовить, буду благодарен за отчет и комментарии.

Емкость со сметаной убираю в холодильник на полчаса. Охлажденной она лучше и быстрее взбивается. Затем всыпаю стакан сахара.

Так как сметана у меня очень жирная, сразу взбивать ее не нужно. Я перемешиваю ложкой и оставляю минут на десять, чтобы разошелся сахар. В принципе, она уже выглядит как крем, но когда пробуешь, нет ощущения легкости, воздушности. То есть взбить все равно нужно.

Начал взбивать на самых малых оборотах перемещая венчики вверх-вниз и от стенок к середине. На мой вкус сахара было маловато, постепенно добавил еще с полстакана.

Через две-три минуты выключил миксер. Крем стал густой, появилась пышность. Но чувствовались крупинки сахара. Дал постоять еще минут десять.

Еще раз взбил, примерно минуту, не дольше. И затем перемешал ложкой.

Взбивая крем, пробуйте на вкус и внимательно следите за консистенцией. Она должна быть однородной. Если появился кислый привкус или чувствуются крупинки – прекращайте взбивание, сметана начинает расслаиваться на масло и сыворотку. Такой крем спасти уже не удастся, его останется только съесть.

На последнем этапе приготовления сметанный крем для торта можете ароматизировать. Например, добавить немного ванильного сахара или пару капель эссенции, натереть цедру лимона, влить ложку хорошего коньяка (при условии, что готовится для взрослой компании).

Вот теперь получилось то, что нужно: пышный, густой крем из сметаны с сахаром, для торта такая консистенция идеальна! На вкус очень приятный, сладкий, с едва уловимой кислинкой сметаны. Коржи у меня уже были готовы, осталось их промазать и убрать торт в холодильник пропитаться. Постоять он должен хотя бы пять-шесть часов, но чем дольше выдержите, тем коржи лучше пропитаются и тем вкуснее будет торт. Всем приятного аппетита! Ваш Плюшкин.

Подробный рецепт в видео формате

Заварной крем на сметане — как сделать сметанно-заварной крем-пломбир, пошаговый рецепт с фото

Как вы готовите сметанный крем? Просто взбиваете сметану с сахаром? А знаете ли вы, что на она может стать основой вкуснейшего заварного крема, похожего на пломбир? Заварной сметанный крем получается нежным, плотным и достаточно рельефным. Это отличный вариант для начинки эклеров, песочных корзиночек и орешков, наполнения вафельных трубочек и прочей мелкой выпечки. Заварной крем на сметане довольно жирный, поэтому, его лучше использовать для прослойки коржей, которые не должны пропитываться: безе, слоеное и заварное тесто. Если будете промазывать им бисквитные коржи, то лучше их дополнительно пропитать. Пошагово оформленный фото рецепт позволит вам в домашних условиях самостоятельно приготовить такую сладкую, нужную и вкусную начинку для ваших десертов.

Ингредиенты:

• яйца куриные ‒ 1 шт;
• сахар ‒ 150 гр;
• сметана с жирностью от 20% ‒ 300 гр;
• мука — 2 ст.л. с горкой;
• масло сливочное ‒ 100-200 гр;
• ванилин ‒ на кончике ножа.

Как приготовить заварной сметанный крем

Приготовление начнем с того, что в кастрюльку разбиваем яйцо, высыпаем к нему сахар и ванилин.

Взбиваем его венчиком, но без фанатизма. Густая пена не требуется.

Добавляем сметану и муку (ложки набираем с небольшой горкой).

Старательно перемешиваем и отправляем кастрюльку на средний огонь.

Крем завариваем, постоянно помешивая по дну, до появления первых пузырьков.

Крем получается довольно густым. Теперь его нужно остудить до комнатной температуры. Обязательно накрываем его поверхность пищевой пленкой.

Остывший крем загустел еще больше. Перемешиваем его венчиком.

Небольшими порциями добавляем в него размягченное масло, взбивая миксером. Если хотите нежный заварной крем, достаточно и 100 гр масла. Если же любите пожирнее, с более плотной структурой и рельефом, то добавляйте 200 гр масла.

Как видите, с добавлением полной порции масла крем прекрасно держит форму.

Надеюсь, что мы разрушим стереотип о том, что заварной крем может быть только на молоке и теперь вы знаете как готовить его на сметане. Красивых и вкусных вам пирожных. 🙂

Как приготовить Crème Frâiche в домашних условиях

Да, вы можете приготовить домашний крем-фрайш! Мой простой рецепт домашнего крем-фрайша прост — все, что вам нужно, это молоко, пахта и банка. Приготовив крем-фри дома, вы больше никогда не захотите его покупать!

Не знаете, что делать с Crème Frâiche?

Я никогда не слышала о сливках, пока подростком не переехала в Германию. (Если вам интересно, вы произносите это как «кремовый фреш».) В том году я жила в одной немецкой семье и заметила, что, хотя они редко ели сметану, у них часто был небольшой контейнер с крем-фрешем в холодильнике. .В тот год я вырос до , так как я полюбил крем-фри, потому что существует так много сладких и пикантных способов использования крем-фри. Вот несколько примеров:

Пикантный: добавить его в пасту, смешать с зеленью и подавать как соус для картофеля или использовать в пицце вместо томатного соуса.

Сладкое: добавьте несколько чайных ложек домашнего ванильного сахара и наслаждайтесь им как соусом к фруктам, используйте его в десертах, таких как мои мини-пироги с клубничным кремом фрайш, или добавьте в свежевыбитые сливки и используйте в качестве начинки для десертов, таких как мой German Rote Grütze.Это также замечательно в домашнем мороженом. Обязательно ознакомьтесь с моим суперлегким рецептом мороженого с крем-фришем без взбивания и на одну порцию внизу этого поста!

Crème frâiche — это то, чего мне всегда не хватало, когда я жил в США, — пока я не научился готовить его дома. Теперь это можно делать и дома!

Что такое Crème Frâiche?

Crème frâiche — это «сметана», которая возникла во Франции, но обычно встречается по всей Европе.

Какой вкус у Crème Frâiche? Crème Frâiche похожа на сметану?

Хотя у крем-фри есть немного кисловатого привкуса, они более насыщенные, насыщенные, густые и мягкие, чем сметана.Он также имеет более высокое содержание жира.

Одно из преимуществ приготовления крем-фрайша заключается в том, что он не сворачивается при высоких температурах, поэтому его можно использовать в соусах. Он действительно хорош с пастой и пиццей. (Я бы не стал использовать его в качестве начинки для таких вещей, как тако. Сметана лучше для этого.)

Где я могу купить Crème Frâiche?

Если вам интересно, где купить крем-фрайш, попробуйте Whole Foods, Wegmans или Trader Joe’s.

Я купила крем-фрайш, но он обычно бывает дорогим.Итак, я решил научиться делать самому. Как оказалось, сделать это дома невероятно просто. Кроме того, вы можете выбирать ингредиенты и точно знать, что содержится в вашем крем-фри. Я ругаю себя за то, что все эти годы провел в США без сливок!

Что такое хороший заменитель Crème Frâiche?

Вы можете использовать сметану вместо сливок, но учтите, что сметана более кислая, а текстура немного другая.

Что нужно для приготовления крем-фри в домашних условиях

Для приготовления крем-фри в домашних условиях вам понадобятся всего два ингредиента:

И вам понадобится всего две единицы оборудования:

• банка или маленькая миска (я использую эти банки)
• сырная ткань или полотенце

Как приготовить домашний крем-фрайш

Мне трудно сказать, что это мой рецепт крем-фри , потому что это так просто!

Сначала вылейте жирные сливки в банку или небольшую миску.Затем добавьте 2-3 столовые ложки пахты. Наконец, перемешайте, чтобы сливки и пахта смешались.

Примечание. Я использовал органические пастеризованные сливки (не ультрапастеризованные) и обнаружил, что 3 столовые ложки пахты работают лучше, чем 2. Когда я впервые приготовил сливки, я использовал только 2 столовые ложки, и они не загустели.

Неплотно накройте банку марлевой салфеткой или полотенцем и оставьте банку на прилавке в теплой комнате на 12-36 часов.

Я оставил банку с крем-фришем рядом с плитой на пару часов, а затем поставил банку на , теплую плиту, после того, как использовал духовку.Это, казалось, помогло немного ускорить процесс по сравнению с первым разом, когда я приготовил крем фрайш, когда я просто оставил его на прилавке. Чем теплее ваша кухня, тем быстрее загустеет ваш крем-фрейш.

Я проверял свой крем-фрейш каждые 6-12 часов. Моему крем-фрейше потребовалось более 24 часов, чтобы загустеть, поэтому не беспокойтесь, если ваш крем по-прежнему остается жидким через несколько часов. Просто держите его в теплом месте и дайте ему подольше постоять. Как только крем-фреш загустеет, закройте банку крышкой и дайте ему остыть в холодильнике (по мере охлаждения он загустеет еще больше).

Мой домашний крем-фрайш был не таким густым, как я помню, как крем-фрайш был в Европе, но на вкус он был отличным. Следует отметить, что зимой (на более холодной кухне) он обычно получается более тонким, чем летом. Вы можете увидеть разницу ниже (зима слева, лето справа):

Если вы никогда не пробовали крем-фри, я настоятельно рекомендую приготовить его, чтобы просто попробовать. Вы можете использовать его для приготовления мини-пирожных с клубничным кремом-фри в моей бесплатной электронной книге!

Состав

• 1 чашка [227 г] жирных сливок
• 2-3 столовые ложки пахты

Инструкции

1. Налейте сливки в банку или небольшую миску.
2. Добавьте пахту и перемешайте до однородности.
3. Неплотно накройте банку марлей или полотенцем. Оставить в теплом месте на 12-36 часов.
4. Как только крем-фрейш загустеет, закройте банку крышкой и охладите в холодильнике.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Pinterest

Мороженое Now Make Easy No Churn Crème Frâiche

Хотите быстрого и легкого угощения, отличного от ванили? Попробуйте это мороженое без взбивания сливок, приготовленное в миниатюрных баночках! Вкусно есть прямо из банки или посыпать свежими ягодами. Ням!

Щелкните здесь, чтобы увидеть другие мои простые рецепты мороженого без оттока с интернациональными вкусами.

Состав

• ½ стакана [120 мл] жирных сливок
• 1 столовая ложка ванильного сахара (см. Примечание ниже)
• 1 столовая ложка крем-фри (см. Примечание ниже)
• Щепотка соли

Инструкции

1. Перелейте все ингредиенты в небольшую банку с крышкой.(Обычно я использую банку для джема на 8 унций.)
2. Перемешивайте, пока ингредиенты не смешаются.
3. Закройте банку крышкой и несколько раз встряхните банку, пока крем не загустеет. (Обычно я встряхиваю его 20-25 раз.)
4. Поместите банку в морозильную камеру на 1-2 часа.
5. Когда вы будете готовы съесть мороженое, достаньте банку из морозильной камеры и дайте ей нагреться в течение нескольких минут.
6. Сверху добавьте лимонный творог, малиновый соус или свежие ягоды (по желанию).

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Pinterest

Нравится этот рецепт? Поделиться этим!

Заменитель сметаны — The Frugal Chef

Этот заменитель сметаны очень легко приготовить, и он избавит вас от любых солений. Иногда вы живете в местах, где сметана не является основным продуктом питания — например, на Вануату — и вам нужно ее для рецептов или в качестве добавки к любимым блюдам.

Ну вот и решение. Этот заменитель сметаны выглядит как сметана, а по вкусу напоминает сметану. Вы будете очень довольны, насколько хорошо это работает.

Для этого есть несколько важных указателей. Вы должны использовать жирные сливки для взбивания, иначе это не сработает. Вы также обнаружите, что лимоны Мейера недостаточно кислые, чтобы это работало должным образом.Очень немногие люди выразили свое разочарование, сказав, что они взбивали и взбивали это, и оно не загустело. Как я говорю в видео, если он станет слишком густым, вам, возможно, придется добавить еще сливок, а если он недостаточно густеет, вам, возможно, придется добавить немного больше лимона.

Если вы справитесь с этой работой, а я надеюсь, что у вас получится — я использую ее здесь постоянно — вы будете абсолютно довольны этим заменителем сметаны.

Вот что вам понадобится для этого потрясающего быстрорастворимого заменителя сметаны:

1 чашка жирных или взбитых сливок
1 ч.свежий лимонный сок
1/4 ч. соль или больше по вкусу

Налейте сливки в миску. Добавьте лимонный сок и энергично взбивайте, пока крем не загустеет. Добавьте соль и готово! Используйте сметану сразу же или храните в холодильнике в закрытом контейнере до двух дней.

Если хотите, чтобы сметана была более жидкой, добавьте еще немного сливок. Если у вас не получается загустеть, добавьте еще лимонного сока.

Распечатайте рецепт быстрого приготовления сметаны здесь

VEA ESTE VIDEO EN ESPAÑOL:

Imprima su Receta aca

Научитесь делать сметану И Creme Fraiche

Научиться делать сметану на удивление легко, и она застывает всего за 24 часа. Это не обязательно дешевле, но создание собственного всегда имеет свои преимущества!

Я приехал из Миннесоты, где молочных коров, кажется, больше, чем людей . Я рос, питаясь цельным молоком, добавляя в кофе обезжиренные сливки и ел, казалось, тонны сметаны. Без него моя картошка наверняка потерялась бы. И теперь, став взрослым, я наслаждаюсь кремом фреш примерно так же. Но представьте мое удивление, когда однажды я посмотрел на ингредиенты на упаковке. Желатин? Какой? Откуда это? Загустители? Почему? Я спросил себя, почему я просто не делаю свою собственную… и теперь я делаю это!

Разница между сметаной и кремом Fraiche

Хотя ингредиенты могут показаться схожими, а направления — практически одинаковыми, в чем реальная разница между сметаной и крем-фреш ( крем-фреш).

? Немного, но это другое. В сметане добавлено молоко, она немного более жидкая, чем крем-фреш. Creme fraiche не только гуще, но и более гладкий и кремовый. Оба могут широко варьироваться в зависимости от используемого молока и сливок, типа пастеризации, а также региона и вкуса самого молока или сливок. Конечно, тип используемой кислоты тоже имеет значение.

Как приготовить сметану

Научиться готовить сметану легко, и ее застывание занимает около 24 часов! Это не дешевле, но знание того, что в моей еде, дает мне гораздо больше, чем то, сколько что-то стоит.

Состав

• ¼ чашки молока (цельное, лучше всего непастеризованное)
• ¾ чайная ложка белого уксуса (на фруктовой основе)
• 1 стакан жирных сливок

Проезд

1. В литровой банке смешайте сливки и уксус, затем добавьте молоко. Плотно закройте крышку и хорошо встряхните.
2. Снимите крышку и накиньте чистое полотенце, закрепленное резинкой.
3. Оставьте его на прилавке на ночь (до 24 часов), чтобы он настроился.
4. Перемешайте и накройте крышкой. Он будет храниться в холодильнике около недели, если так долго!

Примечание. Поскольку в составе нет искусственных загустителей, домашняя сметана может быть более жидкой, чем коммерческие бренды, к которым вы привыкли. Не бойся, все в порядке. Я привыкла к консистенции, и она мне больше нравится, потому что она так хорошо сочетается с рецептами.

Как приготовить Creme Fraiche

Creme fraiche — более густая версия сметаны, но гораздо более кремовая и часто более сладкая из-за самого крема.Вы можете добавить немного подсластителя, если хотите, непосредственно перед его использованием. Я использую немного сахарной пудры турбинадо (пропущенной через кофемолку для кофе / специй), когда использую его для клубники или персиков. Ооочень лучше взбитых сливок!

Состав

• 1 стакан жирных сливок
• 2 столовые ложки пахты

Проезд

Смешайте сливки и пахту в банке и поставьте на прилавок, как в рецепте выше. Примерно через 24 часа у вас будет красивый густой крем-фреш.Добавьте немного подсластителя, как я, или оставьте его для заправки всевозможных блюд.

Соображения безопасности

Меня часто спрашивают, насколько безопасно оставлять молоко и сливки без холодильника на ночь. Кислоты в уксусе и пахте достаточно для подавления роста бактерий, поэтому нет опасности порчи . У вас может возникнуть соблазн использовать ультрапастеризованное молоко или сливки, но не делайте этого. Это намного лучше работает с органическим или даже сырым молоком, если оно у вас есть.

Дополнительный рецепт куриной запеканки

После того, как я научился готовить сметану, один из моих любимых способов ее использования (помимо печеного картофеля) — приготовить эту запеканку. Однажды я работал в гастрономе, и меня попросили придумать рецепт, который можно было бы хранить в горячем баре и использовать избыток курицы. У нас всегда оставалась курица-гриль в конце дня, но вы также можете использовать индейку.

Состав

• 2 стакана нарезанной кубиками курицы (или индейки)
• 1 стакан сметаны
• 2 стакана начинки (остатки израсходовать!)
• 2 чашки крем-супа (подойдет курица или сельдерей)

Проезд

Смешайте все вышеперечисленное и выпекайте при температуре 350 ° примерно 30-40 минут. Подавать горячим.

Я использовал крем-суп из брокколи и однажды добавил нарезанную брокколи, и это был большой успех. Попробуйте добавить чашку сальсы для мексиканского чутья. Сверху выложите измельченные чипсы из тортильи и запекайте, как указано.

Теперь, когда у меня есть козы, я попробую приготовить сметану из козьего молока. Он не отделяется, как коровье молоко, поэтому может работать. Я дам Вам знать!

Примечание: у нас также есть отличная статья о домашних взбитых сливках, которую вы должны проверить!

Вы сами приготовили сметану или крем-фреш? Как все вышло? Поделитесь ниже!

*******

Как приготовить сметану из сырого молока

17 июня 2019 г. & middot Food

Узнайте, как приготовить сметану из сырого молока, с помощью этого простого пошагового руководства.Все, что вам нужно, это два ингредиента и немного времени, чтобы приготовить эту вкусную домашнюю сметану, богатую пробиотиками, идеально подходящую для выпечки, приготовления и заправки ваших любимых блюд.

Этот пост содержит партнерские ссылки, что означает, что я беру небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Смотрите мое полное раскрытие здесь.

Сметана — это то, от чего моя семья никогда не сможет насытиться! Одно из наших любимых блюд — приготовленное из мяса (будь то курица, свинина или говядина), тушеные овощи, авокадо, квашеная капуста и сметана.Мы просто выкладываем все на стол и копаемся. Иногда мы добавляем тертый сыр чеддер и немного органических чипсов из тортильи, если они у нас есть под рукой.

Вы будете удивлены, сколько случайных остатков продуктов из холодильника можно собрать вместе под сметаной и авокадо, чтобы приготовить вкусный мексиканский пир.

Серия сырого молока — Как приготовить сметану

Сегодня мы продолжаем серию продуктов из сырого молока, выпуская один из самых простых и вкусных рецептов — домашнюю сметану.На всякий случай, если вы пропустили какой-либо из других постов в этой серии, я поделился, как приготовить сырое сливочное масло в блендере и почему мы пьем сырое молоко.

Этот рецепт настолько прост, что это жалкое извинение за рецепт, потому что это действительно очень просто. Но мальчик, это так хорошо. Если вы никогда не пробовали делать это раньше, попробуйте.

На самом деле существует довольно много разных способов приготовления сметаны. Мой любимый способ сделать это всего из двух ингредиентов, но я также включил несколько других способов сделать это.

Когда вы получаете сырое молоко, сырых сливок никогда не бывает достаточно. Он такой вкусный в кофе, масле, мороженом, что угодно. К счастью, у нас есть возможность купить дополнительные сливки, чтобы мы могли приготовить все по рецептам.

Как приготовить сметану:

• Сырые сливки загустевают от длительного хранения в холодильнике. Если у вас не такая густая, ничего страшного, этот рецепт все равно подойдет.
• С помощью воронки переложите сливки обратно в банку и для облегчения очистки.
• Сырые сливки, снятые сверху и оставленные в холодильнике, дадут гораздо более густой результат, как на видео.

Почему моя сметана жидкая?

Домашняя сметана не такая густая, как покупная, потому что в ней нет искусственных загустителей. Несмотря на то, что консистенция другая, вы все равно можете использовать этот рецепт в выпечке и кулинарии. Вы можете добавить желатин в холодный крем, прежде чем оставлять его для культивирования, чтобы он загустел.

Когда я использую крем, который растёт до пика в течение нескольких дней, конечный результат получается более густым, чем в магазине.

Вы должны использовать сырое молоко?

Нет, вы можете приготовить это с пастеризованными жирными сливками или жирными сливками для взбивания.Поскольку мы — семья, пьющая сырое молоко и покупаем все молоко на нашей местной ферме, мы выбираем именно это. Не используйте ультрапастеризованные сливки. Во-первых, это мертвая пища, не приносящая пользы для здоровья, но и результаты могут быть противоречивыми.

Как хранить домашнюю сметану?

Храните его в плотно закрытом контейнере, например, каменной кувшине, в холодильнике в течение двух-трех недель. Это ЕСЛИ твоя семья до этого времени не сожрет!

Польза для здоровья домашней сметаны:

Сырое молоко содержит больше витаминов и минералов, таких как витамины K, C, A.и, естественно, содержит полезные бактерии и омега-3. В нем также содержится CLA (конъюгированная линолевая кислота), которая полезна для иммунной системы и может помочь в борьбе с раком.

Этот рецепт полон пробиотиков … Вы знаете, что мы думаем о ферментации. Мы любим получать пробиотики из пищевых источников, и сметана — еще один отличный способ.

Как использовать сметану:

Выложите его на свое любимое мексиканское блюдо (используйте эту сметану вместо греческого йогурта), используйте в выпечке, начните выпечку печенья, английских кексов на закваске или печеного картофеля.Это придает рецептам богатство и особенный вкус. Я не буду судить, если ты слижешь это с ложки. Это так хорошо.

Необходимых инструментов:

• Чаша
• Сметанная закваска
• Стеклянная банка
• Ложка
• Воронка
• Полотенце

Видео

Как приготовить сметану из сырого молока

https://youtu. be/dDu_LMf6xRk

Как приготовить сметану из сырого молока

1. В большую миску налейте одну литр сырых сливок.
2. Посыпьте одну упаковку сметанной закваски (вы можете найти ее здесь) и перемешайте.
3. С помощью воронки вылейте сливочную смесь обратно в банку.
4. Накройте полотенцем и поместите в теплое место как минимум на 12 часов или до тех пор, пока не будет достигнута желаемая кислинка.
5. Накрыть крышкой хранить в холодильнике до 3 недель.

Другие способы приготовления сметаны:

1. Для получения более густого продукта используйте рецепт выше, но возьмите немного сливок, смешайте с желатином, оставьте на 5 минут, а затем смешайте с остальной частью сливок.Дайте настояться 12 часов.
2. Другой способ — взять одну литр сливок и оставить накрытой в теплом месте не менее 12 часов. Естественные бактерии в сыром молоке загустят его, и оно начнет кашлять.
3. Используйте сливки, которые растут поверх домашнего йогурта. Вместо того, чтобы смешивать его с остальным йогуртом, снимите сливки с верха, а затем добавьте еще немного сырых сливок, чтобы получилась сметана.
4. Используйте сливки в этом домашнем рецепте сырого йогурта.Тот же процесс, только используйте сливки, а не молоко.

Посмотрите другие мои посты о сыром молоке!

Купите закваску из сырого молока и сметаны, которую я использовал в этом видео

Закваска сметаны из сырого молока

Как приготовить рецепт сметаны

Домашняя сметана на сыром молоке

Доходность: 6

Время подготовки: 5 минут

Дополнительное время: 12 часов

Общее время: 12 часов 5 минут

Быстрая и вкусная сметана из сырого молока.

Состав

• 1 литр сырых сливок
• 1 упаковка сметаны закваски

Инструкции

1. В большую миску налейте одну литр сырых сливок.
2. Посыпать сырые сливки пакетом сметанной закваски и хорошо перемешать.
3. Вылейте смесь сливок обратно в банку, используя воронку.
4. Накройте полотенцем или марлевой тканью и оставьте в теплом месте примерно на 12 часов до достижения желаемой кислинки.
5. Крышка с крышкой для хранения в холодильнике.

Закрепите на потом

Что такое сметана? Что нужно знать и как приготовить самостоятельно

Сметана — универсальный ингредиент, намазанный на буррито, взбитый в торт, посыпанный на печеный картофель или сложенный поверх стопки начо. В моем доме это один из основных продуктов в моем холодильнике. Он всегда пригодится, если мне нужно добавить сливочный элемент к моему обеду или быстро приготовить партию сметанного печенья.

Эта кухонная утварь занимает всю продуктовую полку и занимает особое место в наших сердцах. Тем не менее, несмотря на нашу близость к ингредиентам, немногие полностью понимают, что это такое. Этот, казалось бы, простой молочный продукт вызывает множество вопросов. Что такое сметана? Позволь мне объяснить.

Что такое сметана?

Чтобы приготовить сметану, нужно не что иное, как, как вы уже догадались, сливки.В крем добавляют бактерии, чтобы получилось привычное нам густое вещество. Бактерии, продуцирующие молочную кислоту, увеличивают количество лактозы, вызывая ее сгущение. Этот процесс называется закваской, отсюда и название «сметана». Многие коммерчески производимые кислые кремы содержат добавки. Чтобы сметана гуще, часто добавляют желатин. Соль и вкусовые добавки делают вкус более приятным.

Как приготовить домашнюю сметану

Чтобы получить максимальное удовольствие от сметаны, вы можете приготовить ее самостоятельно, используя всего два ингредиента.Это очень просто, но для брожения требуется время. Благодаря магии пахты этот процесс не требует усилий. Пахта, или оставшаяся жидкость после сбивания сливок в масло, содержит «естественные бактерии, [которые] сбраживают молочные продукты, превращая молочный сахар в молочную кислоту». Когда эти ферменты вступают в контакт с жирными сливками, они вызывают процесс закисания.

В настоящее время молоко пастеризуется, и при этом исчезают бактерии, производящие пахту.Молочные компании добавляют искусственные версии бактерий в молоко и стабилизаторы, чтобы защитить целостность продукта. Короче говоря, компании должны переделать некогда естественные бактерии в молоке, чтобы создать пахту.

Это может показаться немного сложным, но все, что вам нужно сделать, это купить пакет пахты и немного сливок для домашней сметаны, чтобы украсить любую еду.

Домашняя сметана

• Время на подготовку: 5 минут
• Время приготовления: 1 день
• Общее время: 1 день 5 минут
• Порций: 10
• Легко

Состав

• 1 стакан жирных сливок
• 1/4 стакана пахты

Мариса Палас

• Шаг 1

  Смешайте сливки и пахту в банке.Встряхните банку с закрытой крышкой. Держите сметану покрытой и дайте смеси постоять при комнатной температуре в течение 24 часов, чтобы процесс скисания творил свое волшебство.

• Шаг 2

  После того, как сметана заквашится, подайте ее или охладите.

  Мариса Палас

Я немного колебался, когда дело доходило до того, чтобы оставить кремовую смесь на моем прилавке на день.Не бойтесь, потому что я могу заверить, что на моей кухне не было странного запаха. По сравнению с магазинными сметанами поначалу он был немного слабее. Как только я охладил его, текстура вернулась к нормальной. Что касается его вкуса, то я не ценитель сметаны, но я бы не заметил разницы между ними.

Хотя сметана была вкусной, имейте в виду, что она довольно калорийна. В большинстве магазинных сметан 20-30 калорий на столовую ложку. Если вы ищете низкокалорийную альтернативу сметане, греческий йогурт станет идеальной заменой для многих блюд.

#SpoonTip: Будьте осторожны, используя заменители сметаны при выпечке, потому что вы можете испортить пропорции.

В следующий раз, когда вы налейте ложку сметаны на печеный картофель, вспомните всю тяжелую работу, которую проделали эти бактерии, чтобы сделать вашу трапезу еще более приятной. Насладитесь ароматом этого аромата !

5 простых заменителей сметаны

Мы все там были: вы начали готовить рецепт только для того, чтобы обнаружить, что у вас немного не хватает ингредиента или он полностью отсутствует.И вы определенно не хотите уходить, чтобы купить. Здесь нет суждения! К счастью, в большинстве рецептов можно легко заменить сметану. То, что вы делаете, будет определять, какой заменитель вы захотите использовать.

Сметана обычно используется в качестве жира в выпечке и придает выпечке много влажности и насыщенности. При замене нужно искать что-то похожее, например, майонез или йогурт. Большинство заменителей сметаны по-прежнему содержат молочные продукты. Однако есть безмолочные сметаны и йогурты, которые можно использовать, если вы ищете такой вариант.

Йогурт

Йогурт — лучший заменитель сметаны. Выпекаете ли вы, делаете дип или соус, йогурт — это субстанция 1: 1. Это означает, что если в вашем рецепте требуется 1 чашка сметаны, вы можете заменить ее 1 чашкой йогурта. Лучше всего подойдут полножирные греческие или натуральные йогурты, но можно использовать обезжиренные или даже обезжиренные! Он также отлично подходит в качестве начинки для печеного картофеля — только убедитесь, что он не ароматизирован.

Майонез

Майонез имеет плохую репутацию, но тем не менее является отличным заменителем сметаны.Его можно использовать в качестве замены 1: 1 как для выпечки, так и для соусов. Вы потеряете немного запаха, который предлагает сметана, но она по-прежнему отлично справляется с добавлением влаги в выпечку. Кроме того, его текстура примерно такая же, как у сметаны, что делает его отличным дополнением к соусам и соусам. Используйте смесь майонеза и йогурта, чтобы вернуть немного остроты.

Пахта

Пахта может отлично подойти в качестве заменителя, но это немного сложнее, так как она намного тоньше сметаны.При выпечке мы рекомендуем использовать только 3/4 стакана пахты на каждую требуемую чашку сметаны. Тесто может выглядеть немного тоньше, но оно должно хорошо пропекаться.

Если вы делаете соус, например, артишок из шпината, вы можете заменить примерно половину сметаны на пахту. Если вас беспокоит, что он слишком жидкий, можно использовать сливочный сыр, майонез или йогурт, чтобы сделать его еще более густым. Пахта поможет сделать вкус максимально похожим.

Crème Fraîche

Мы любим сливки! Это переводится как свежие сливки — и именно так.Это что-то вроде смеси сливочного сыра и сметаны. Он отлично подходит как заменитель начинки и в выпечке. Он также идеально подходит для добавления в соусы для сковороды, так как свертывается меньше, чем йогурт.

Сливочный сыр

Если вы используете сливочный сыр в качестве подливки, возможно, вам придется немного разбавить его перед использованием. На каждую чашку необходимой сметаны взбейте 6 унций. сливочного сыра с 2 столовыми ложками молока или пахты. Это должно немного разбавить его и облегчить добавление в соус. Если добавить его в соус для сковороды, можно использовать равные части.Сливочный сыр хорошо плавится и не очень легко свертывается.

Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти то же содержимое в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Макинзе Гор Младший редактор продуктов питания Макинзе — помощник редактора кулинарии на Delish.com.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Как приготовить кисломолочные сливки (пробиотическая сметана SCD)

Квашеную сметану легко приготовить дома в йогуртнице. Готовится так же, как домашний йогурт на 24 часа с сырым молоком, только из чистых сливок.

Если вы чувствительны к лактозе в молоке, альтернативой могут быть сливки для культивирования. Почему? Настоящие сливки в основном просто жирные, поэтому в отличие от молока в них есть только следы лактозы.Сливки — это молочный жир, который находится поверх сырого или негомогенизированного молока, и во время ферментации любая оставшаяся лактоза съедается бактериями в заквасочной культуре.

ВИДЫ КРЕМОВ

Не все сливки созданы одинаково. В настоящих чистых сливках должен быть только один ингредиент — сливки! Однако многие сорта в супермаркетах имеют маркировку сливок, но в них добавлены наполнители и жевательные резинки для лучшей консистенции. Добавки могут помешать процессу брожения, поэтому всегда читайте список ингредиентов, чтобы быть уверенным.

КАК ДОМАШНИЙ СРАВНЕНИЕ С ПРИБЫЛЬНЫМИ СЛИВКАМИ?

Сметана из супермаркета или крем-фреш не будет настоящим культивированным продуктом, если он содержит добавки, и не удивляйтесь, если «живые культуры» даже не будут указаны в составе ингредиентов. Если сливки ферментируются более 12 часов (и до 24 часов), в них будет больше полезных бактерий, чем в любом другом магазине. Почему? Прочтите: «Почувствуйте преимущества, приготовьте настоящий йогурт дома».

СТАРТЕР КУЛЬТУРЫ

Для сбраживания сливок можно использовать любую стартовую культуру йогурта.Следуйте инструкциям на упаковке и используйте указанное количество. Мы использовали пробиотическую закваску Yogourmet. В зависимости от количества сливок вам понадобится от четверти до половины пакетика закваски. Оставшуюся закваску можно хранить в морозильной камере до следующей партии.

ДОЛГО ЖИВИ ПРОБИОТИК

Квашеные сливки полны пробиотических качеств, поэтому помните, как их использовать. Его можно добавлять в соусы и выпечку, но как только сливки нагреются, полезные бактерии погибнут.Рассмотрите варианты: выложите его поверх карри, супа, мяса и овощей на столе, а не нагревайте сливки во всем блюде. Если рецепт требует добавления сливок или сметаны в соус (например, растопленный шоколад), перед перемешиванием убедитесь, что шоколад остыл до температуры ниже 43 ° C.

КАК ЕСТЬ ЕСТЬ?

Квашеные сливки можно использовать в соленых или сладких блюдах. Только не ожидайте, что он будет иметь такой же вкус, как обычные сливки. У него большой, острый, смелый и богатый поворот.Считайте это созревшим; как крепкий выдержанный сыр.

СООТВЕТСТВИЕ

Поскольку разные марки сливок имеют разный уровень жирности, чистые сливки могут сильно отличаться по консистенции. Это причина того, что обычные сливки для супермаркетов содержат добавки. Консистенция сброженных сливок также может варьироваться от партии к партии: сливки с высоким содержанием жира будут очень густыми, а сливки для заливки останутся жидкими.

КУЛЬТУРНЫЕ СЛИВКИ (по желанию)

Иногда вы можете взбить сливки, чтобы они загустели.После того, как сливки ферментированы, их необходимо полностью охладить, прежде чем пытаться взбить. Не пытайтесь взбивать сливки, пока они еще теплые. Предупреждение о взбивании: сливки с высоким содержанием жира могут мгновенно превратиться в масло, поэтому будьте очень осторожны! Объем взбивания сливок можно увеличить вдвое, но это зависит от жирности сливок. Кремы с высоким содержанием жира не увеличиваются в объеме.

СЛАДОСТИ

Вы также можете добавить подсластители. Можно использовать любые подсластители: сырой мед, сироп рисового солода, клен или стевия — все хорошо.Ваниль, конечно, важна. Помните, что кисломолочные сливки не получатся очень сладкими.

ПОДГОТОВКА

Рекомендуется заранее простерилизовать емкость для приготовления йогурта и взбивать венчиком. Я всегда считал, что достаточно вымыться в горячей мыльной воде, а затем ополоснуть кипятком. Основная опасность отсутствия стерилизации заключается в том, что другие бактерии могут подавить вашу заквасочную культуру и повлиять на качество вашей драгоценной закваски.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Чистые сливки
Закваска для йогурта

МЕТОД

1. Зачерпните сливки из ванны прямо в емкость для приготовления йогурта.
2. Добавьте закваску и осторожно перемешайте.
3. Теперь сливки готовы к началу брожения. Плотно закройте стеклянную банку для йогурта крышкой и поместите в йогуртницу.
4. Медленно налейте воду в основание.Запрещается заливать воду выше «высокой линии», обозначенной на внутренней стене кофеварки.

5. Установите крышку сверху.
6. Установите время и температуру. С помощью цифровой панели управления установите температуру 38 ° C (100 ° F), время 12–24 часа, а затем нажмите «Подтвердить», чтобы начать инкубацию.
7. Когда ферментация завершена. Под крышкой будет скапливаться конденсат. Будьте осторожны, снимая его, и позвольте воде капать в водяную баню, а не на скамью!
8. Выключите йогуртницу и снимите банку. Сливки сразу от производителя будут теплыми, и, в зависимости от жирности сливок, они могут выглядеть так, как будто сверху было топленое масло.